Koduse glasuuri valmistamise retsept. Riisi valgu massi tüübid

Ära imesta selle üle kulinaarne teema ilmus ajakirjas Skillful Hands. Glasuuriga joonistamine on tõeline loovus! Seda saavad teha ainult tõelised käsitöölised.

Suhkru-valgu massi joonistamine

VALMISTAMISVIIS JA JÄÄSUGA TÖÖTAMISE KORD

Valmistamiseks vajate:

värske munavalge- 1 tükk

tuhksuhkrut kuni soovitud paksuse saamiseni - umbes 250 g

sidrunimahl või kuivatatud sidrunhape noa otsas - umbes 0,5 tl

Küpsetusmeetod:

Eralda munavalge ettevaatlikult munakollasest. Isegi munakollase jäljed on vastuvõetamatud.

Vahusta munavalged kahvliga, kuni tekib kerge vaht. Selle protseduuri eesmärk ei ole valku lüüa, vaid ainult selle struktuuri piisavalt hävitada, kuni see veeldub. Valmis glasuurisegusse pole vaja õhumulle.

Seejärel hakkame valku järk-järgult lisama osade kaupa. tuhksuhkur, iga kord põhjalikult hõõrudes ühtlaseks.

Keetmise keskel lisa kuiva sidrunhapet või peaaegu kõige lõpus sidrunimahla. Lisa sidrunimahl keetmise lõpus, vastasel juhul valmistooted osutub liiga hapraks.

Küpsetamise lõpu poole saate lisada soovitud toiduvärv.

Lisades osade kaupa tuhksuhkrut, jahvata ja sõtku, kuni moodustub homogeenne stabiilne viskoosne plastmass. soovitud konsistents.

Meie glasuur on kornetist jigimise teel ehete valmistamiseks valmis.

Märkus. Kornetiga jigimiseks muudetakse mass vedelamaks ja kätega voolimiseks paksemaks, sõrmedega kergesti sõtkutavaks.

Käsitsi vormides võib glasuuri tuhksuhkruga üle puistada.

Jäätumisega töötamise protseduur:

1. Joonistage paberile tulevased mustrid või printige valmis šabloonid. Väga mugav on mallidena kasutada laste värviraamatuid.

2. Vooderdatud käsitsi joonistatud paberist mall kile alla või asetage see plastikust "faili" (õhuke läbipaistev kott dokumentide jaoks). Siin kasutame polüetüleeni omadust, et see ei kleepu millegi külge. Tooted võivad “tihedalt” kleepuda paberile, pärgamendile või vahapaberile, eriti kui glasuurimass on liiga vedel.

Jäätoodete paremaks hilisemaks lahtikleepumiseks kantakse polüetüleenkilele õhuke kiht oliiviõli(see on mittekuivav, s.t. mittepolümeriseeruv). Päevalilleõli on äärmiselt ebasoovitav (!), sest... kokkupuutel õhuga polümeriseerub hapnikuga ühinedes ja kõvastub (nagu õlivärv), mistõttu võib toodet lisaks liimida, eriti suurte osade pikaajalisel kuivamisel.

3. Värskelt valmistatud valgulise riisi segu (glasuur) asetatakse sobiva kinnitusega kornetti või äralõigatud nurgaga kilekotti (näiteks dokumendifaili). Massi tuleks alati valmistada praeguseks tööks vajalikus koguses. Massi säilitamine võib põhjustada soovimatuid muutusi selle plastilisuses, mida tuleb korrigeerida kas tuhksuhkru või mõne tilga vee lisamisega ja uuesti põhjalikult hõõrudes.

Glasuurimass ei tohiks olla liiga vedel - et see ei läheks laiali ja ei kaotaks jigimise ajal oma kuju ning mitte liiga paks -, et see pressitakse ilma tarbetute pingutusteta juurest välja ja ei rebeneks jigimise ajal.

4. Pigista glasuur plastkilele vastavalt selle alla pandud mustrile. Kui teil on piisavad kunstioskused, saate ilma mallideta hakkama, vabalt vastavalt oma kujutlusvõimele hulgi joonistades.

Glasuuri võib ladestada otse valmis (küpsetatud ja jahutatud) piisavalt kuiva taignast valmistatud kondiitritoote (piparkoogid, sh glasuuritud, purukook), samuti šokolaadi ja muid asju, mida saab hoida väljaspool külmkappi.

5. Ladestunud mustriga kile (või kaunistatud kondiitritoode) jäetakse 1-2-3 päevaks toatemperatuurile (kuid mitte kõrgemale kui +40 kraadi C) kuivama, kuni mass on täielikult kuivanud.

Jäätumine kuivab erinevalt sõltuvalt detaili suurusest ja ruumi niiskusest. Tavalisele väikesele lillele piisab 1-2 päevast kuivatamisest. Suurte osade kuivamine võib kesta kuni 5-6 päeva. Kuivamise kiirendamiseks võib tooted asetada sooja ja kuiva kohta, mille temperatuur ei ületa +40°C.

Kui soovid saada ruumilist kaunistust, asetatakse ladestunud mustriga kile kuivatamiseks mõnele kõverale pinnale - näiteks silindrilise panni külgpinnale, avatud raamatu laiali vms.

6. Kuivanud glasuurkaunistused eemaldatakse ettevaatlikult aluselt.

Suurte mahuliste glasuurkaunistuste tegemiseks valmistatakse jooniste järgi üksikud osad, mis pärast täielikku kuivamist liimitakse üheks tooteks.

Glasuurist tehtud kaunistusi ei saa hoida külmkapis, sest... Pärast külmaga kokkupuudet nad veelduvad. Seetõttu asetatakse eelnevalt ettevalmistatud glasuurikaunistused kookidele alles vahetult enne serveerimist.

Icing (“Royal Icing”) on suhkru-valgu joonistusmass, mida kasutatakse mahukate ehete valmistamiseks. maiustused. See mass võib olla valge või värviline, kui sellele lisada toiduvärvi.

Glasuur on parajalt paks plastmass, mis saadakse värskete munavalgete jahvatamisel sõelutud tuhksuhkruga, millele on lisatud plastilisuse tagamiseks mingit hapendajat - sidrunimahla, kuiva sidrunhapet, kreemmördi vms.

Glasuur on valku tõmbav mass.

Kornetiga jigimiseks glasuur õige konsistentsiga.

MÄRKUS UUDISLIKUDELE. Kreemortart on kaaliumhappe C4H5O6K viinsool (nimi ladinakeelsest sõnast cremor - paks mahl ja lat. tartarum – hambakivikreem).
Moodustati loomulikult alates pikaajaline ladustamine vein vaatide seintel kõva kristalse kooriku kujul, mis ladestub kääritamise tulemusena viinamarjamahl; saadakse massikogustes keemilise sünteesi teel.
Vee, piima või köögiviljamahladega, st mis tahes tainasse segatud vedelikuga kombineerimisel muutub kreemmört lahuseks viinhape ja soodustab seeläbi taigna idanemist. Seetõttu on kreemmördi oluline komponent küpsetuspulber(seljapulver) ja seda saab kasutada ka iseseisvalt, sõltumata muudest tõsteainetest (pärm või sooda), seda tüüpi tainas, kus on vaja saavutada eriti tugev idanemine, näiteks lehttaigen. Kreemmördi võib asendada teiste tüüpidega toidu happed: sidrun, õun, äädikas.

KASULIK MÄRKUS: Pealekantud päevalilleõli kihi omadus on polümeriseerida atmosfäärihapnikuga ühinedes ja tahkuda läbitungimatuks lahustumatuks kileks, mida kasutatakse immutamisel. päevalilleõli uued puidust köögilauad, mis muudab immutatud lauad mittehügroskoopseks, kergesti puhastatavaks ja peaaegu igavikuliseks. Õliga immutamiseks lastakse uutel plaatidel kuivas ruumis täiendavalt kuivada, seejärel määritakse need igast küljest rikkalikult päevalilleõliga, mida saab kuumutada, lastakse õlil 1 tund imbuda, seejärel määritakse rikkalikult. uuesti ja jäetakse 3-4 päevaks lõplikuks kuivamiseks.

Tordi kaunistamine on lõbus ja loominguline protsess. Isegi maitsev ja originaalne omatehtud küpsetamine sädeleb uute värvidega, kui kujundate selle mittestandardsel viisil. Sellega seoses on tuhksuhkru ja munavalge kaunistamisel oma eelised: see võimaldab teil teha mis tahes kuju, lillede ja mahuga figuure, ažuurseid mustreid, pealdisi. "Jäämuster", nagu glasuuri nimetatakse ka, nõuab selle valmistamisel teatud oskusi, kuna selline kaunistus on väga habras, õrn, kergesti purunev, kuid üllatab oma õrnuse ja iluga.

Lihtsaim retsept mis tahes küpsetiste, sealhulgas omatehtud kookide kaunistamiseks. See disain on eriti asjakohane pulmadeks või aastapäevadeks koogi valmistamisel.

Koostis:

• munavalge - 1 tükk;
• sidrunhape - pool teelusikatäit;
• tuhksuhkur - 200 grammi;
• oliiviõli määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage ette silikoonmatt, vahtkäsn ja kaabits.
2. Eraldage valk, segage seda ilma peksmata.
3. Lisa vähehaaval pulber ja lõpus sidrunhape.
4. Sega käsitsi, kuni segu pakseneb ja muutub elastseks.
5. Määrige spetsiaalne vaip, millele on reljeefsed mustrid, kergelt, kuid mitte liiga palju - siis libisevad mustrid lihtsalt aluselt.
6. Kanna kogu matile munasegu, eemalda kaabitsaga üleliigne, aseta matt 2-5 minutiks 150 kraadisesse ahju.
7. Olge ettevaatlik, et pits ära ei põleks. Nende pind peaks jääma lumivalgeks.
8. Laske valmis glasuuril jahtuda, seejärel eraldage noaga ettevaatlikult vajalikud mustriosad ja kaunistage kook.

Mitmevärvilised kumerad glasuurfiguurid

Tortide kaunistamiseks kasutatakse väga sageli mahulisi ažuurseid kaunistusi. Need võivad olla liblikad, pallid, marjad või lihtsalt kumerad mustrid. See kaunistus näeb välja ebatavaline ja tõmbab alati tähelepanu.

Koostis:

• klaas tuhksuhkrut;
• mitmevärvilised toiduvärvid;
• 1 suur valk;
• pool tl sidrunimahla.

Küpsetusprotsess:

1. Valage valk puhtasse anumasse, kus pole vee- ega rasvajälgi.
2. Klopi vispliga kergelt läbi.
3. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Olenevalt muna suurusest võib seda vaja minna rohkem või vähem, kui retseptis märgitud.
4. Vala lõpus sisse sidrunimahl (kurna) ja sega, kuni segu pakseneb ja muutub lumivalgeks.
5. Seejärel jaga segu mitmesse anumasse ja lisa igasse paar tilka valitud värvi toiduvärvi. Kui soovitakse ühes kaunistuses kasutada erinevat värvi masse, siis glasuuri üksteise peale kanda ei saa. Kõigepealt peate ootama, kuni esimene kiht on täielikult tahenenud, ja seejärel kandke järgmine.
6. Tõsta segu kõige kitsama otsikuga kondiitrikotti.
7. Korraldage joonistusvorm: kõrgendatud kaunistuse jaoks võtke midagi silindrikujulist (plasttops, pudel) ja keerake see toidukilesse.
8. Kandke kilele mis tahes kujundus ja laske õhu käes kuivada vähemalt 12 tundi või kauem, olenevalt jääjoonte paksusest.

Võid teha täiesti ümmargused ažuursed pallid: kanna peale pumbatud proteiinimassi soovitud suuruseni õhupall, seejärel torgake see pärast kuivatamist läbi ja eemaldage ettevaatlikult kaunistusest.

Paindlik glasuurkaunistus

Tordi külgpindade kaunistamine või keeruliste kujundite loomine eeldab, et glasuur peab olema piisavalt plastiline, viskoosne ega laguneks kokkupanemisel. Sellise loomiseks joonistusmass kasutatakse keerulisemat retsepti.

Koostis:

• keev vesi - 60 ml.
• tüloos (mastiksites ja muudes kaunistustes kasutatav tselluloosiester) – 1 supilusikatäis;
• tuhksuhkur - 1 supilusikatäis;
• kuivad valgud - 0,5 tl;
• maisitärklis - 2 teelusikatäit;
• maisisiirup - 0,5 tl.

Küpsetusprotsess:

1. Vahusta tüloos segistiga veega.
2. Lisa pulber, seejärel tärklis, valgud ja lõpuks siirup. Enne iga uue komponendi lisamist segage.
3. Vahusta kõiki koostisosi 4 minutit.
4. Hoidke jäätumisest eemal, kui te seda kohe ei kasuta.
5. Saadud plastmassist saab valmistada painduvat pitsi: pitsi süvenditega silikoonvorm määritakse kergelt lõhnatu õliga, laotakse peale glasuur ning ülejääk puhastatakse kaabitsa või lihtsalt laia noaga. Seejärel jäetakse vormid vähemalt üleöö õhku tahenema.
6. Pits osutub mitte pudenevaks, on plastikust ja kleepuva glasuuriga või moosiga tordi külgpindadele laotav ning sellisest pitsist saab vormida ka lilli.

Glasuur glütseriiniga

Vähem rabedat, plastilist ja stabiilset joonistamiseks mõeldud materjali - glütseriiniga glasuuri - kasutatakse otse koogi pealispinna kaunistamiseks, pealdiste loomiseks ning parajalt paksude ja suurte kujundite moodustamiseks. Sellisest proteiinimassist valmistatud ehted ei pudene nii palju ja kuivavad kiiremini.

Koostis:

• valged - 4 tk;
• glütseriin (saab osta apteegist) - 10 milliliitrit;
• tuhksuhkur - 900 grammi;
• kurnatud sidrunimahl - pool teelusikatäit.

Küpsetusprotsess:

1. Sega kausis sidrunimahl ja munavalged. Jahvata need valgeks.
2. 5 lähenemisviisi korral peate sisestama pulbri, mis kõigepealt sõelutakse läbi väga peene sõela.
3. Kõige lõpus vala sisse portsjon glütseriini ja sega käsitsi vispliga läbi.
4. Pulbrit tuleb lisada nii palju, kui glasuuri edasine kasutamine nõuab. Niisiis, ažuurse kompositsiooni loomiseks peaks massi konsistents olema üsna paks, kui kavatsete kooki täielikult täita, saate selle vedelaks muuta.
5. Soovi korral võite segule lisada toiduvärvi, et anda sellele soovitud toon.

Glasuuriga töötamine nõuab ettevaatust, puhtaid rasvavabasid nõud valgumassi segamiseks ja mõningaid seadmeid: kornet, kondiitrisüstal, kaabits, toidukile. Esimesel korral võib massi soovitud konsistentsi saavutamine olla keeruline. Küll aga saad pärast paari “koolitust” omatehtud kooki kuninga moodi kaunistada ja külalisi üllatada oma oskusega kondiitritoodete kaunistamisel.

Videogalerii

Icing ehk Royal icing on suhkruglasuur, mida kasutatakse magustoitude ja küpsetiste kaunistamiseks. Pole asjata, et seda glasuuri nimetatakse kuninglikuks glasuuriks: sellenimelist katet ei tohiks lihtsalt valmistada. Või õigemini valmistudes suhkru segu väga lihtne, aga sellega tuleb harjuda, õppida tunnetama selle konsistentsi, et kaunistus oleks täiuslik. Kuid milliseid maagilisi jooniseid saab glasuuri abil luua: jooned piparkookidel, värvi täitmine, uusaasta pealdised ja isegi kolmemõõtmelised figuurid on valmistatud paksust glasuurist koogi kaunistamiseks. Vedel segu kõvastub üsna kiiresti ning tulemuseks on väga originaalsed ja volüümikad kaunistused, mis kleepuvad hästi küpsetistele ning on näksides krõmpsuvad. See retsept sisaldab parimad näpunäited stabiilse ja maitsva riisisegu valmistamisel, kuid kõigepealt valmistame selleks glasuuri piparkoogid.

Toiduvalmistamiseks suhkruglasuur Vaja läheb toorest munavalget. Ja kui soovite glasuurit kodus valmistada ja mitte nakatuda salmonelloosi, peaksite munade valimisel ja töötlemisel olema väga ettevaatlik, kuna valku kasutatakse toorelt. Esiteks on parem kasutada ostetud märgistusega tooteid - linnufarmist pärit munad läbivad sanitaarkontrolli, seega on nakatumise tõenäosus äärmiselt väike. Võite mängida seda veidi ja töödelda kesta pintsliga äädika või seebiga segatud vees. Parem on need kohe pärast ostmist pesta ja alles seejärel hoida külmkapis. Salmonella elab koores ja alles pärast pikaajalist säilitamist nakatab see muna sisemusse. Võtke see kindlasti värsked munad ja ärge kunagi ostke katkise kestaga toodet. Paljud inimesed väidavad, et vutimunad ei saa sisaldada salmonelloosi. Kas see vastab tõele või mitte, pole teada, teema on üsna tundlik ning salmonella ja salmonella kohta on palju vastuolulisi arvamusi. toored munad. Ja kui põhimõtteliselt kardad kasutada toores valk, siis võite selle asendada kuiva albumiiniga – valguga, mida kasutatakse toiduainetööstus. Saate seda osta oma linna kondiitritoodete kauplustes või veebipoodides.

Glasuuri retsept põhineb kvaliteetsel tuhksuhkrul, seega paneme granuleeritud suhkru ja kohviveski kõrvale ning läheme poodi. Kasutame parimat puudrit, oleme huvitatud premium klassist. Sidrunhape on hädavajalik, et glasuur saaks lumivalge tooni, samuti neutraliseerib glasuuri magusust ja annab sellele meeldiva hapukuse. Kui seda ei lisa, jääb glasuur hallikas. Muide, sidrunhappe võid asendada paari tilga värskelt pressitud mahlaga. Lisaks lisatakse glasuurile sageli erinevaid maitseaineid (vanilje-, kohvi-, šokolaadi-, tsitruseõlid) ja värvaineid. Kuidas teha kodus ilusat ja jätkusuutlikku glasuuri? Glasuuri sõtkumiseks on kaks võimalust: käsitsi ja mikseriga. Esimene võimalus on mugav väikese koguse piparkoogitoodete jaoks. Piparkookide kaunistamiseks on parem kasutada segistit suure koguse glasuuri peksmiseks, kätega sõtkumine on keeruline. Enne tööd peate veenduma, et kõik tööriistad on puhtad, on parem neid rasvatustada. Pakun üksikasjalikult samm-sammult retsept glasuur piparkookide maalimiseks koos fotodega. Loodan, et tänu nendele soovitustele õnnestub teil esimest korda jäätumine!

Koostis:

• 250 g tuhksuhkrut;
• 1/4 tl. sidrunhape;
• 5 valku vutimunad(või 1 valk kana muna);
• maitseained maitse järgi;
• keedetud vett.

Glasuuri retsept piparkookide maalimiseks.

1. Tuhksuhkur peaks olema väga peen! Seega võtame premium-klassi, mitte isetehtud. Soovitav on pulber läbi peene sõela sõeluda, et vabaneda juhuslikest tükkidest. Lisage pulbrile sidrunhape.

IN originaal retsept Kasutatakse hambakivi, kuid sidrunhape asendab seda suurepäraselt.

2. Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest või võtke albumiin - kuiv valk. Seda saab osta sporditoitumise osakondadest või kommipood. Tõsi, sel juhul on vaja rohkem vedelikku.

3. Lisage pulbrile valged.

4. Sega kõik lusikaga läbi.

5. Vahusta mikseriga minimaalsel kiirusel 2-4 minutit.

6. Seejärel saavutame suurel segisti kiirusel paksu konsistentsi. Kokku tuleb glasuuri peksma 5-7 minutit.

7. Mass peaks muutuma läikivaks, siidiseks ja parajalt paksuks. Glasuuris on väga vähe vedelat komponenti, see mõjub üsna kiiresti ja kuivab. Seetõttu tasandage mass lusikaga ettevaatlikult.

8. Kui teeme kaunistuse hiljem, siis säilitame segu külmkapis all toidukile(õhukindlas anumas säilib kuni 2 nädalat). Selles etapis saab glasuuri juba toiduvärviga värvida (müügil on glasuuri jaoks spetsiaalsed). See segu sobib osade liimimiseks, kui on vaja kokku panna piparkoogimaja, või mahukate ehete loomiseks.

9. Piparkookide kaunistamiseks läheb vaja väikseid ühekordseid tõmblukuga kotte, mida on mugav avada ja sulgeda. Soovi korral võtame ka maitseaineid (võid vanilje ekstrakt või kristalne vanilliin, kuid ole ettevaatlik: lisa minimaalses koguses, et glasuur kuivades kollaseks ei muutuks. Võite võtta spetsiaalseid toidu maitseained). Samuti vajate värvijooniste jaoks värvaineid ja vett. Parem on varuda kotte. Lisaks vajate hambaorke, vatitampooni, salvrätikuid ja kääre.

10. Kaunistada saab kohe peale toiduvalmistamist. Ja kui mass on külmkapist, nagu fotol, siis see pakseneb. Juhtub, et mass kaetakse väikese suhkrukoorikuga. Pole hullu, lisage lihtsalt veidi vett ja segage glasuur uuesti. Kuid parem on glasuurit töödelda mitte korraga, vaid vastavalt vajadusele osade kaupa. Kui segu osutub vedelaks, võib alati lisada paks glasuur.

11. Lahjendage paks glasuur paar tilka veega ja segage hästi. Lisage 1-3 tilka korraga, segage ja kontrollige konsistentsi.

12. Kui mass pole enam nii paks, aja lusikaga üle ja aja 15 sekundit.

13. Kui rada on kadunud, olete valmis. Kui ei, lahjendage seda veidi rohkem, sõtke ja korrake testi. Ja kui jälg kiiremini kaob, siis lisa veidi paksu glasuuri.

14. Glasuur ulatub lusikani – see on õige konsistents. Parem on alustada sellega kohe pärast valmistamist, sest muidu on hiljem keerulisem ühtlast mustrit peale kanda.

15. Täitke kotid, töötage väikeste portsjonitena. Jäätu, mida parasjagu ei kasutata, tuleb katta niiske rätikuga, muidu kuivab ja muutub õhuliseks. Parem on kogu mass kohe kottidesse sorteerida. Lõika ära koti nurk, millega töötame. Vajutades peaks glasuur venima nagu õhuke niit ja mitte rebenema.

16. Ja siin on piparkookide retsept, mida me kaunistame. Glasuur sobib mitte ainult jõulupiparkookide, sünnipäevakookide, 8. märtsi küpsiste jms jaoks. Niisiis, kaunistame piparkooke. Jooned venivad ja siis langevad. Kui tõmbate piparkoogile sirge joone, jääb see kõveraks, nii et parem on see peale panna. Soovitatav on kõigepealt harjutada, et eemaldada kõverad jooned valmis piparkoogid. Kui glasuur mõnest kohast lahti ei lähe, siis paranda seda hambatikuga. Kaunistus kantakse jahtunud piparkookidele. Glasuuri täielikuks kõvenemiseks kulub olenevalt joonte paksusest 30 minutit kuni 2 tundi. Kuivatatud glasuuri läikima panemiseks asetatakse piparkoogid hõõglambi alla või kuivatatakse fööniga, kuid see pole sugugi vajalik. Ärge katke kuivavaid piparkooke kinni ega asetage neid külmikusse. Valmis glasuur See osutub kõvaks ja krõmpsuvaks. Need piparkoogid tuleks ära süüa 2-3 nädala jooksul.

Glasuur on segu kondiitritoodete kaunistuste tegemiseks, samuti piparkookidele ja küpsistele mustrite joonistamiseks. Klassikalises versioonis valmistatakse glasuur proteiinist ja tuhksuhkrust, millele on lisatud sidrunimahl. Seda segu kasutatakse kõige sagedamini habraste mustrite joonistamiseks või loomiseks. Painduva glasuuri või magusa “pitsi” valmistamiseks kasutatakse keerukamaid kombinatsioone.

Kaalume oma retseptides mõlemat glasuuri valmistamise võimalust.

Küpsiseglasuur - omatehtud retsept

• ühe muna valge;
• sidrunimahl - 5-10 ml;
• tuhksuhkur - 150-160 g;
• toiduvärv (soovi korral).

Glasuuri valmistamiseks kasutame toorest munavalget. Seetõttu peske koort enne muna purustamist seebiga põhjalikult. Eraldage valge munakollasest, asetage see kaussi, lisage sidrunimahl ja klopige kahvli või vispliga ühtlaseks, kuid ärge kloppige. Me ei seisa silmitsi ülesandega saada õhulist valgumassi, vastasel juhul on jäätumine küllastunud õhumullidega, mis mõjutab selle kvaliteeti negatiivselt.

Valgu ja sidrunimahla segule lisage tuhksuhkur ja segage hästi. Kui on vaja saada mitmevärviline glasuur, siis jaga valge mass pooleks vajalik kogus osad, lisage igaühele toiduvärv ja segage ühtlase värvuse saamiseni.

Nüüd paneme segu kondiitrikottidesse ja hakkame joonistama.

Valmistatud segu sisse puhtal kujul kasutatakse punktide, triipude ja mustrite joonistamiseks. Kui soovid küpsiste pinda glasuuriga täita, siis tõmba sellega esmalt kontuur ning seejärel lahjenda väike osa sellest mõne tilga keedetud veega, et saada pinnale kergesti leviv segu. Täidame sellega küpsiste teatud piiritletud osad ja laseme neil täielikult kuivada.

Sellest glasuurist saab teha ka erinevaid ruumilisi kujundeid või mustreid ning neid siis tortide kaunistamiseks kasutada. Selleks kasutame prinditud šabloone, asetades need kirjatarvete faili, millele joonistame mustrid, korrates nende kontuure šabloonil ja eemaldame need pärast täielikku kuivamist ettevaatlikult.

Samuti saate teha uskumatult efektseid glasuurpalle. Selleks kandke segu soovitud suurusega täispuhutud õhupalli õlitatud pinnale, laske sellel täielikult kuivada, seejärel tühjendage pall ettevaatlikult ja eemaldage see tekkinud jäätumise sfäärist.

Kuidas teha kodus oma kätega painduvat glasuuri?

Koduseks painduva glasuuri valmistamiseks on vaja spetsiaalset matti, mõningaid oskusi selle käsitlemisel ja mitmeid vähem levinud komponente, mida saab tellida spetsialiseeritud veebipoodidest.

• maisi- või kartulitärklis - 20 g;
• fruktoos - 20 g;
• tsitrusviljade pektiin - 1 tl;
• invertsiirup - 1 tl;
• toidu glütseriin - 1 tl;
• polüsorbaat-80 (E433) - 2-3 tilka;
• valge värvaine - titaandioksiid (E171) – 0,25 tl;
• vesi - 50 ml.

Esialgu kombineeri tärklis, fruktoos, pektiin, valge värvaine ja sega hästi. Viiskümmend milliliitrit vett toatemperatuur vala kaussi, vala sinna kuiv põhi, sega ja lase kolmkümmend minutit seista. Pärast aja möödumist segage segu ja lisage invertsiirup ja segage uuesti. Segage toiduglütseriin ja polüsorbaat-80 supilusikatäis, valage ühisesse anumasse ja segage uuesti.

Laota saadud segu painduvale glasuurmatile ja aseta kümneks minutiks saja kraadini kuumutatud ahju. Seejärel eemaldame mati, laseme sellel kümme minutit jahtuda ja eemaldame ettevaatlikult saadud painduva mustri, eraldades selle ettevaatlikult järk-järgult matist.

Saadud painduvat glasuuri saab kasutada kookide kaunistamiseks, asetades selle kihiti fondandile või glasuurile või vormides sellest soovitud kaunistused.

Painduvat glasuuri või, nagu seda nimetatakse ka Sugarvale'iks, saab valmistada valmissegust, mis on müügil spetsialiseeritud kauplustes, kuid sellise kaunistuse maksumus on palju suurem kui omatehtud segust valmistatud oma.

Nüüd teate, mis on glasuur ja kuidas seda kodus valmistada. Väikese kannatlikkuse, vastupidavuse ja loomulikult sooviga on teie valmistatud glasuuriga kaunistatud tooted lihtsalt vastupandamatud.

← Vajuta "Meeldib" ja jälgi meid Facebookis

Valmistades fudge'i allpool toodud üksikasjalike retseptide järgi, saate ilma probleemideta kaunistada mis tahes omatehtud hõrgutisi, eriti kooki. Me ütleme teile, kuidas kiiresti kakao magustoidu jaoks sarnast kujundust teha. erineval alusel: vee, piima või hapukoorega.

Paljudest magustoitude kaunistamise viisidest on glasuur kõige keerukam ja võib muuta mis tahes kondiitritoote. Algajatele tundub see meetod keeruline, kuid kui kasutate allpool pakutud meistriklassi, õnnestub kõik tõenäoliselt suurepäraselt.

Magustoitude kaunistamine glasuuriga pole muidugi algajatele mõeldud, kuid allpool pakutud retseptides pole midagi keerulist - natuke harjutamist - ja saate maitsva kaunistuse. omatehtud maiuspalad. Järgnevalt kirjeldatakse liblikate ja lillede loomise meistriklassi. Samuti räägime teile, kuidas küpsiseid lumehelvestega kaunistada.

Iga glasuur võib tõhusalt kaunistada omatehtud magustoit. Aga kui teha kakaopõhjaga, siis tuleb ka maitsev ja üldse mitte kallis. Meie pakume üksikasjalikud retseptid suurepärane kaunistus küpsetistele, mida igaüks saab reprodutseerida.

Huvitavad artiklid

Fondant-kaunistused võivad muuta lihtsa koogi kunstiteoseks. Vahel on kaunistused nii ilusad, et lausa kahju on neid süüa! Mastiksit kasutatakse kookide ja muude toodete kaunistamiseks. Seda saab katta valmis kook, koogi pind tänu mastiksile on pehme ja

Glasuur kondiitritoodetele, v.a maitsev koorik, täidab kaitsefunktsiooni. Glasuur ei lase kreemil biskviidikihtide vahel laiali valguda, tasandab pinda ja säilib vajalik niiskus kihid. Kate on tordikaunistus, aluseks mahukate kreemjate figuuride loomisele