Kalade rohestamine - kasulikud omadused. Ahven: toiteväärtus ja kasulikud omadused

Terpug – mis kala? Paljud inimesed küsivad neid küsimusi, kui nad seda poeletil näevad. Kalas on maitsev ja rasvane liha, tänu millele kasutatakse rohelust toiduvalmistamisel laialdaselt. Selle hindamiseks praadige lihtsalt kala. Terpugist valmistatakse pearoogi, samuti keedetakse maitsvat kalasuppi.

Terpug - mis kala see on?

Terpug on Terpugovi perekonda kuuluv röövkala, keda leidub merevetes. Kala võib kasvada kuni meetri pikkuseks ja kaalus juurde võtta kuni 18 kilogrammi, kuid müüki lähevad isendid, kelle kaal ületab harva kahe kilogrammi.

Rohelise maitset võrreldakse väärtuslike lõheliikidega. Kala on keskmise rasvasisaldusega, mistõttu see on selle koostises erinevat tüüpi dieedid

Pesib sisse talveaeg, madalal sügavusel, kalda lähedal. Emased asetavad munad veeristele ja isased valvavad neid, kuni maimud kooruvad.

Terpuga kasu ja kahju kehale

Kalal on palju kasulikke omadusi ja toitumisspetsialistid soovitavad dieedi ajal rohelust kasutada.

Kasulikud omadused:

• sisaldab tsinki, mis aitab vähendada halva kolesterooli hulka organismis;
• Koostises sisalduv arginiin aitab tugevdada immuunsüsteem ja eemaldada maksast mürgised ained, ravida haavu;
• küllastunud rasvhapped parandavad südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
• jood aitab normaliseerida tööd kilpnääre;
• sisaldab väävlit, mis aitab organismil võidelda kahjulike bakteritega ja säilitada vajalikku vere hüübimise taset;
• tänu fosfori sisaldusele kiirendab organism ainevahetust ja takistab kaariese teket;
• rikkalik valguallikas, mis on kogu keha ehitusmaterjal;
• raud küllastab vererakud hapnikuga ja suurendab hemoglobiini taset;
• Regulaarsel tarbimisel on kalal kasulik mõju närvisüsteemile ja vaimsele aktiivsusele;
• madala kalorsusega, seetõttu sobib kasutamiseks ülekaalulisuse korral;
• aitab parandada küünte, hammaste, juuste, naha seisundit.

Roheline kuulub skorpionkala perekonda. Rohelised moodustavad oma perekonnas eraldi roheliste alamperekonna. Perekond jaguneb tavaliselt 5 perekonda.

Välimus ja sordid

Roheline on pikliku kehaga, mis on kaetud väikeste soomustega. Reeglina kasvavad keskmised isendid kuni 50 sentimeetrit. Looduses leidus aga üle 1,5 meetri pikkuseid isendeid. Reeglina ei ületa kala kaal 2 kilogrammi. Üldtunnustatud rekord on 60 kilogrammi kaaluv isend.

Kalal on tugev seljauim. Ühesulelisel rohelikul on see reeglina kas terve selja ulatuses tahke või sügava lohuga kaheks osaks jagatud. Igal rohelusliigil on erinev arv külgjooni. Tavaliselt on see vahemikus 1 kuni 5. Täpsemalt näete seda fotol.

Looduses on suur hulk rohelised:

• Hammasmakrell;
• Terpug ühesuunaline;
• Lõuna-roheline;
• Ameerika;
• Punane rohelus või jänesepea;
• Pruun makrell;
• Jaapani rohelus;
• Triibuline;
• Täpiline makrell;
• põhjamakrell;
• Okastega;
• Ogaline rohelus.

Tulenevalt sellest, et rohelisus on väga sarnane jõe ahven, nimetatakse seda kas lihtsalt ahvenaks või haljendavaks ahvenaks. Kala saab värvida mis tahes värviga. Reeglina sõltub värv otseselt elupaiga tüübist. Ühe märkimisväärse omaduse võib aga julgelt esile tõsta: kõigil rohelistel on kehal paksud vertikaalsed triibud. Reeglina on need värvitud väga tumeda, peaaegu musta värviga.

Elustiil

Väärib märkimist, et Beringi mere vetes võib kohata peaaegu kõiki roheliste sugukonna liike. Nad elavad ka Aleuutide, Commanderi ja Kuriili saarte lähedal. Vähem levinud Kamtšatka edela- ja kaguranniku piirkonnas. Saagina on see kala populaarne kalurite seas Jaapani meres, Okhotski meres ja muudes veekogudes, millel on otsene ühendus Vaikse ookeaniga.

Ahven, olles vastne ja ka väikesed noorjärud, toitub kaljajalgsetest, aerjalgsetest, euphausiididest ehk zooplanktonist, heeringa- ja krabivastsetest. Teisel eluaastal hakkab menüüsse kuuluma noorräime. Enne kui kala saab suguküpseks, toitub ta peamiselt väike kala ja selgrootud. Kui rohelus on täiskasvanud, toitub ta kaladest, krabidest, kalmaaridest ja kaheksajalast.

Paljundamine

Kalad lähevad kudema septembrist novembrini. Sellel perioodil koguneb haljastik tohututesse parvedesse ja ujub kuni 25 meetri sügavusel. Kudemisprotsess toimub tavaliselt kividel, tasapinnal ja kiviplaatidele juurdepääsu piirkonnas. Kõige sagedamini valitakse kudemiseks neemed ja alad, millel on pidev põhjavool. Isased on esimesed, kes ujuvad kudemispaikadele, hõivavad teatud kohad ja kaitsevad neid konkurentide ja teiste kalaliikide eest.

Emasloomad koevad portsjoneid kiviste plaatide, lohkude või lõhede piirkondades. Emasloomade viljakus sõltub nende suurusest. Keskmise suurusega kala võib muneda kuni 19 tuhat muna. Mõned allikad mainisid aga teavet, et emane suutis muneda üle 92 tuhande muna. Munade läbimõõt on 2,5 millimeetrit.

Vastsed arenevad munades sõltuvalt vee temperatuurist kuni 14 päeva. Pärast kudemise lõppu ujuvad emased pesast eemale ja isased jäävad neid valvama veel 3 nädalaks. Külma ilmaga laskuvad täiskasvanud isendid 100 meetri sügavusele. Seejärel koos algusega talvine periood, laskuda talvitumiseks rohkem kui 200 meetri sügavusele.

Roheline on väärtuslik kaubakala. Sellise huvi on ta pälvinud tänu oma lihale, mis ei jää oma kvaliteedilt alla hiidlestale ega lõhele. Selle kala püüdmiseks kasutatakse reeglina põhjatraale ja õngejadasid. Kalapüük toimub aastaringselt, kuid kudemisperioodil on kalapüük rangelt keelatud. Kõige sagedamini püüavad nad seda Kanadas ja USA-s. Terpug on sportliku kalapüügi objekt.

1. Mis kala see on

Terpug – merekala. Pikkus: kuni 62 cm; kaal: kuni 1,6 kg. Ta elab Beringi meres, Jaapani meres, Okhotski meres koos Vaikse ookeani külgnevate vetega ja Kollase mere põhjaosas. Praegu on selle liigi varud enamikus piirkondades süstemaatilise ülepüügi tõttu madalal tasemel.

2. Kulinaarsed omadused

See on toiduvalmistamisel väga populaarne, kuna sellel on väga rasvane, pehme, valge maitsev liha.

3. Lühiajalugu

Roheline elab Lõuna-Kamtšatka, Hokkaido, Korea, Sahhalini, Beringi, Kollase ja Ohhotski mere rannikualadel, Kuriili, Commanderi ja Aleuudi saarte lähedal, Primorje vetes, Tartari väinas ja ranniku põhjaosas. Vaikne ookean. Suurim arv isendeid on täheldatud Põhja-Kuriili saartel ja Kamtšatka kagupoolsetes vetes. Siin püütakse kala tööstuslikult. Ta toitub põhjaloomadest, maimudest ja raipetest, kasvab keskmiselt kuni 50 cm pikkuseks ning elab kivistel rannikutel ja madalates lahtedes.

4. Positiivsed ja negatiivsed omadused

Liha haljendamisest tulenev kahju on ebatõenäoline. Kuid mõnel inimesel võib see, nagu iga merekala, põhjustada individuaalset talumatust. See väljendub selles allergilised reaktsioonid. Suitsutatud rohelisi ei soovitata süüa inimestel, kellel on sellised haigused nagu pankreatiit, maohaavandid ja püelonefriit. Dieedil olevad inimesed peaksid olema ettevaatlikud, kui tarbivad praetud rohelisi. Vürtsidega täidetud rohelus võib põhjustada haiguste ägenemist seedetrakt neil, kes põevad koletsüstiiti. Samuti põhjustavad vürtsid maksahaiguste ägenemist.

5. Kuidas seda valmistatakse

Terpugat soovitatakse kõige paremini soolata ja suitsutada.

Rohelist soolatakse järgmiselt: osa soola-suhkru segust pannakse suure kausi põhja ja peale, nahk allapoole, pool kalast. Piserdusseguga piserdatud, pritsitud sidrunimahl või lahutatud sidrunhape, lisatakse loorberileht, tilli, peterselli. Kata teise poolega, nahk üleval, mõlemalt poolt seguga töödeldud. Mahuti suletakse ja kantakse üle lahe koht. Laagerdunud 1-2 päeva.

Rohelisi suitsutatakse ainult kuumsuitsutamise meetodil: kala fileeritakse, soolatakse, pipratakse ja määritakse. võid. Suitsukambri põhja on laotatud märjad puidulaastud, rest ja fooliumis kala. Kala suitsutatakse 30-40 minutit ja serveeritakse kurgisalati, tomati hapukoorega, roheline sibul ja kirss. Greenlingut võib ka keeta, praadida, küpsetada, hautada, pirukas, kalahakklihasupis ja supi sisse.

Greenlingut keedetakse nii: kala keedetakse vürtsikas leemes. Kastmeks segatakse jahu võiga ja lahjendatakse puljongiga, keedetakse, lisatakse hapukoor, ürdid, sool ja suhkur.

Roheliste roheliste suppi saab valmistada tavapärasel viisil: Pange töödeldud rohelised keevasse vette ja keetke 20 minutit. Viimasena lisa sibul, küüslauk ja sojakaste; Või võite valmistada püreesupi: segage tükeldatud kala hautatud kurkide ja valge kastmega, keetke 10 minutit. Supp püreestatakse ja maitsestatakse muna-piimaseguga.

Greenlingusupp valmistatakse järgmiselt: puljong keedetakse koos kalajäätmete, kartuli, riisi, porgandi, sibulaga, kuni kartul on poolküpsenud, seejärel lisatakse loorberilehed, pipraterad, sool ja supp keedetakse valmis. Serveerimisel maitsesta ürtidega.

Šašlaki saab küpsetada grillrohelisel: kala roogitakse, marineeritakse vürtsides, granaatõuna mahl ja õli, vardas ja praetud; küpseta grillil: kala hõõrutakse vürtsidega ja praetakse grillil; ja fooliumis: kala roogitakse, hõõrutakse vürtsidega, mähitakse sidruni ja sibulaga fooliumisse ning küpsetatakse sütel.

Praetud rohelisus valmistatakse järgmiselt: roheluse rümp lõigatakse portsjoniteks, soolatakse ja paneeritakse jahus või riivsai, praetud pannil kuumutatud õliga. Praetud rohelist serveeritakse lisandiga kujul kartulipüree, võid valmistada ka praetud rohelist taignas: munavalged eraldatakse munakollastest, munakollased segatakse soolaga. Valatakse õlu, segatakse hoolikalt, lisatakse sibul ja jahu, et moodustada tainas. Munavalge vahustatakse ja lisatakse ettevaatlikult tainale. Iga kalatükk niisutatakse saadud taignas rikkalikult ja asetatakse peale kuum praepann kuni kala omandab punaka ja kuldse tooni.

Rohelist võid küpsetada ahjus: kala valmistatakse, soolatakse, pipartatakse, määritakse õliga ja lastakse 2 tundi külmkapis tõmmata. Kala täidetakse köögiviljadega ja asetatakse määritud fooliumisse. Küpseta eelkuumutatud ahjus 30-40 minutit. Serveeritakse tomati, sidruni ja ürtidega. Rohelist võid küpsetada ka fooliumis: kala valmistatakse, hõõrutakse soola ja maitseainetega ning piserdatakse sidrunimahlaga. Aseta fooliumile, puista peale sibulat, pipart ja lisa sidrunikoor. Mähi fooliumisse ja küpseta 20-25 minutit 150C juures. Kaunistatud topeltkatel keedetud riisiga ning küpsetatud sibula ja sidruniga. Kaunistatud sidruniga.

Hauta rohelist köögiviljadega: lõigatud rohelust hautatakse õlis ja vees. Lisa juurviljadega hapukoor ja hauta kuni köögiviljad on valmis.

Rohelisest rohelisest hakklihana valmistatakse ainult kotlette: filee lõigatakse peeneks. Lisatakse kalamassile toores sibul, mannaga püreestatud munad, piimas leotatud leib. Kotletid praaditakse ilma paneerimata.

Rohelise lihaga pirukad valmistatakse tavapärasel viisil: valmistoidust pärmitainas ning kala ja riisi täidisega vormitakse pirukas. Infundeeritakse ja küpsetatakse ahjus.

Üks aretuspõhjakalade esindajatest on haljastik. Kala leidub meres, kaldale lähemal, kuid märkimisväärsel sügavusel - umbes 200 meetrit. Iga isend ei kaalu rohkem kui 2-2,5 kg, kala pikkus ulatub ligikaudu 60-70 cm-ni Tänapäeval on see kõrge toiteväärtusega roheliha oma madala kalorsusega ja kõrge sisaldus vitamiinid, rasvhapped ja mineraalained.

Kalade haljendamise omadused

Tööstuslikud kalapüügimahud, umbes 60 tuhat tonni aastas, on muutunud riigi normiks, sest inimesed on pikka aega hinnanud selle suurepärast maitset ja arvukaid kasulikud omadused. Rohelisi püütakse noodaga, avamerel kasutatakse spetsiaalseid põhjatraale. Selle liigi populaarsus kasvab tänu maitsvale ja tervislik liha. Tänapäeval on haljastik väärtuslik kaubakala.

Tavaliselt müüakse seda külmutatult supermarketites ja kauplustes. Kalapüügipiirkondades - värske või jahutatud. Rohendamise liha on roheka või kollaka varjundiga, mis võib tarbijat hoiatada. See kala on inimestele väga kasulik. Kalaliha sisaldab haruldast ja organismile olulist tsinki ning mitte vähem spetsiifilist antitsüaniini. Lisaks on rohelus rasvhapete, aga ka mikroelementide - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K ja molübdeen, kroom, väävel, broom allikas.

Liha haljendamise eelised

Kui rääkida liha rohestamise eelistest, siis võib alustada sellest, et 100 g värsket kala sisaldab umbes 100 kalorit. Dieedi nõudjatele on liha rohendamine palju kasu, kuna see on madala kalorsusega ja seda süües saate kaalust alla võtta ja seda edaspidi kontrolli all hoida. Kalalihas sisalduv fosfor mõjutab tõhusalt tsentraalset seisundit närvisüsteem, stimuleerib mälu, ajutegevust, vähendab väsimust, suurendab jõudlust. Tsink ja antitsüaniin vähendavad tõhusalt vere kolesteroolitaset.

B-rühma vitamiinid, samuti A, C, PP, stimuleerivad ja tugevdavad immuunsüsteemi ning taaselustavad ja normaliseerivad ainevahetust organismis. Mikroelemendid on kogu kehale väga kasulikud, selline komplekt, nagu kala puhul, on üsna haruldane ja seetõttu vastab sellise liha söömine mineraalkokteili joomisele ja samas on see ka mass; toitaineid- orav ja asendamatud aminohapped. Kilpnäärmehaiguste korral on haljendav liha parim looduslik joodiallikas. Sisalduvad küllastumata oomega-3 rasvhapped hoiavad ära rasvanaastude teket veresoonte seintele ja üldiselt parandavad südame tööd.

Kalade haljendamise rakendamine

Müügil on tavaliselt Kaug-Ida merevetest püütud rohelisi. Kala valge liha on väga pehme, sobib ideaalselt igale liigile kulinaarne töötlemine. Kala on tavaliselt keedetud erinevatel viisidel. Sellest saab valmistada kalasuppi, suitsutada, konserveerida, praadida ja toppida. Viimast valmistusviisi peab rohelus eriliseks delikatessiks, kui kasutada täidises piiniaseemneid ja ohtralt praetud sibulat. Kuid kõigi liha kasulike omaduste täielikuks saamiseks peaksite seda aurutama või küpsetama spetsiaalses konvektsioonahjus.

Selle kala olulisteks eelisteks on asjaolu, et tal pole praktiliselt luid, pealegi on seda enne küpsetamist väga lihtne kaabitsa või noaga puhastada. Suitsutatud rohelus on ebatavaliselt maitsev. Roog valmistatakse järgmiselt: külmutatud kala hõõrutakse soola ja vürtsidega. Nad suitsetavad spetsiaalses töökojas. Külmsuitsutamistehnoloogia kasutamisel muutub roheluse liha ebatavaliselt aromaatseks. Ja kui kala küpsetada kuumsuitsutatult, muutub liha mahlakaks. Suitsutatud rohelust kasutatakse iseseisva roana.

Kahju rohelisele

Liha haljendamisest tulenev kahju on ebatõenäoline. Kuid mõnel inimesel võib see, nagu iga merekala, põhjustada individuaalset talumatust. See väljendub allergilistes reaktsioonides. Suitsutatud rohelisi ei soovitata süüa inimestel, kellel on sellised haigused nagu pankreatiit, maohaavandid ja püelonefriit. Dieedil olevad inimesed peaksid olema ettevaatlikud, kui tarbivad praetud rohelisi. Vürtsidega täidetud rohelus võib koletsüstiidi põdejatel põhjustada seedetrakti haiguste ägenemist. Samuti põhjustavad vürtsid maksahaiguste ägenemist.

Terpug on meil populaarne kala, mis pärineb Terpugi perekonnast. Teda kutsutakse ka merilenokiks ehk greenling ahvenaks ehk greenlingiks. Nagu teisedki selle liigi kalad, elavad rohelised parvedes ja eelistavad asuda põhjaaladele. Täiskasvanud isendi pikkus ei ületa tavaliselt 40–50 cm ja ühe kala kaal on keskmiselt umbes poolteist kilogrammi.

Rohelised on paljude mereimetajate põhitoiduks.
Rohelisel on selliseid kaubanduslikke alamliike nagu ühevooline, jänesepea, aga ka pruun, jaapani või täpiline ja kulmukas. Igal loetletud alamliigil on enda omadused, neil on oma elupaigad. Kuid nad kõik on koondunud Kaug-Ida, Kamtšatka ja Beringi mere rannikule. Seal arendatakse selle kala põhitootmist ja kaubanduslikku tootmist.

Mis väärtus on kala haljendamisel – kasulikud omadused, retseptid, kalorsus – mis? Räägime lähemalt selle kasulikkusest tervisele ja valmistame rohelistusest ka mõned väga maitsvad road:

Rohestamise kasulikud omadused

Rohelise liha on rikas väga väärtusliku, kergesti seeditava valgu poolest. See sisaldab palju küllastumata oomega-3 rasvhappeid. Need kasulikud ained aitavad kaasa veresoonkonnahaiguste ennetamisele, avaldavad positiivset mõju südame tervisele ja parandavad kogu kardiovaskulaarsüsteemi talitlust.

Kala sisaldab ka vitamiine: A, C, PP, rühm B. Mikroelemente on: molübdeen, kroom, väävel, aga ka raud, broom ja palju muud. jne. Regulaarne kasutamine Greenling aitab parandada närvisüsteemi, aktiveerib vaimset ja intellektuaalset tegevust.

Pool keedetud kalafileest sisaldab peaaegu päevase annuse B6-vitamiini, seleeni, samuti pool päevane annus fosforit. See kala on ka looduslik joodiallikas.

Kui täidlane on kalade rohestamine? Kalorite sisaldus

Rohelise kalorsuse sisaldus on väga madal, vaid 102 kcal 100 g keedetud toote kohta. Kuid kalorite hulk võib olenevalt toiduvalmistamismeetodist erineda. Näiteks praetud kala kaloririkkam, kuigi sisaldab ka mõningaid kaloreid – kuni 330 kcal. 100 g toote kohta.

Kuidas rohelist valmistada? Toiduvalmistamise retseptid

Kõige kasulikum tervislik viis Roheliste valmistamine hõlmab ahjus küpsetamist, aurutamist ja täitmist. Ja nad topivad rohelisi mitmesugused täidised- köögiviljad, ürdid, munad, sibulad ja teraviljad, sidrun ja isegi värske männi pähklid. Täna valmistame küpsetatud kala ja toidame ka rohelisse maitsva täidisega:

Küpsetatud meriahven

Toiduvalmistamiseks vajame: 1 väikest ahvenarümpa, 2 spl. l. sidrunimahl, 2 sibulat, värsked ürdid, sool, pipar.

Ettevalmistus:

Puhastage kala, eemaldage sisikond, lõigake lõpused välja (jätke pea ise). Hõõru seest ja väljast kergelt soola ja musta pipra seguga. Pintselda sidrunimahlaga. Haki rohelised, lõika sibul rõngasteks. Sega rohelised sibulaga, pane kõik kala sisse.

Määri pann, kus küpsetad, õliga. Asetage kala seljaga ülespoole. Aseta eelsoojendatud ahju. Küpsetamise ajal vala üle saadud mahl. Valmis kala serveeri koos köögiviljasalat.

Täidisega Terpug

Vajame keskmise suurusega kala, ühte toores muna, 100 g rukkileib(puru), 1 klaas piima, 1 sibul. Valmistage ka 100 g majoneesi, väike hunnik tilli ja koriandrit. Ärge unustage soola ja musta pipart.

Ettevalmistus:

Asetage värske või sulatatud kala lõikelauale. Tee nahasse ringikujuliselt väikesed sisselõiked. Tõmmake nahk ettevaatlikult maha ja pange praegu eraldi taldrikule kõrvale.

Eralda filee kontidest ja purusta läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale eelnevalt piimas leotatud leivapuru. Lisa peeneks hakitud sibul, ürdid ja klopi sisse muna. Maitsesta soola ja pipraga ning sõtku hakkliha korralikult läbi. Nüüd täida kalanahk hoolikalt saadud hakklihaga. Püüdke vältida rebendeid.

Aseta fooliumiga kaetud vormile või ahjuplaadile, kus küpsetad. Määri pealt rikkalikult majoneesiga. Aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 1 tund. Valmis kala puista üle ürtidega ja serveeri.

Salat suitsuahvenaga

Vaja läheb suitsutatud rohelist fileed, 4-5 väikest keedukartulit, 2 keedetud munad, 3 keskmise suurusega marineeritud kurki. Teil on vaja ka väikest hunnikut rohelist sibulat, värskeid ürte ja majoneesi.

Ettevalmistus:

Haki kartulid, munad, kurgid väikesteks kuubikuteks ja pane salatikaussi. Lisage sinna peeneks hakitud sibul. Suitsutatud filee Lõika rohelus tükkideks, jäta veidi meelde ja lisa köögiviljadele. Lisage maitse järgi soola (vajadusel), valage majonees, segage. Puista üle ürtidega. Salatit saab kasutada iseseisvalt külm eelroog. Head isu!