Retsept: Kana sisemustest valmistatud omatehtud vorst – ilma kestata, keedetud, maitsev.

On ebatõenäoline, et keegi keeldub sellist omatehtud vorsti maitsmast.

Tükeldatud vorst kana ja sisetükkidega on tõesti maitsev ning vähesed teavad, kui lihtne on seda ise valmistada.

See on originaalne lihatoode koos lisandiga kana kõrvalsaadused on ainulaadne maitse ja õrn aroom.

Ja laske oma külalistel imestada, millest see vorst tehtud on!

Koostis:

• 2 suurt jalga
• igaüks 0,5 kg kana südamed, vatsakesed, maks
• 8-10 muna
• 5-6 suurt sibulat
• manna
• võid sibulate praadimiseks
• vürtsid, sool, must jahvatatud pipar maitsta
• toidukile ja kilekotid

Kanavorsti retsept rupsiga

1. Eralda jalaliha kontidest. Lõika see väga väikesteks tükkideks.

Vahelduse huvides võid ühe jala ära lõigata ja teise hakklihamasinas keerata.

2. Keeda maksa pärast keetmist 5 minutit, südameid 10 minutit ja magu 20-30 minutit. Soola lisa keetmise lõpus, et need ei oleks sitked.

4. Keedetud maks lõigake ribadeks ning lõigake lihtsalt südamed ja kõri väikesteks tükkideks.

5. Prae sibul võis läbi.

6. Lisa 8 suurt muna või 10 väikest ja sama palju kuhjaga lusikaid manna.

7. Soola, pipar, lisa pipar ja oma lemmikmaitseained.

8. Nüüd valmistage paksud vorstid, mähkides hakkliha sisse toidukile 2-3 kihina. Pärast kogu õhu vabastamist siduge iga päts kotti.

9. Koht hakitud vorst suurde kastrulisse vette ja küpseta keskmisel kuumusel 85-90 kraadi juures 40 minutit ühelt poolt, seejärel keera ümber ja küpseta veel 40 minutit teiselt poolt.

Kokku valmis vorst kana koos rupsiga annab 2,4 - 2,6 kg.

Lase jahtuda ja pane siis ööseks külmkappi.

Hoida anumas või fooliumisse mähituna mitu päeva külmkapis.

Lisateabe saamiseks pikaajaline ladustamine Võite selle sügavkülmas külmutada ja seejärel lasta üleöö külmkapis sulada ja süüa.

Serveeri maitsvalt majoneesi või sinepiga.

Head isu!

Mis poes sisaldub maksavorst? Peamiselt on tegemist töödeldud madala kvaliteediga kõrvalsaadustega: tiba, sidemed ja kõõlused, mis tehases hoolikalt keedetakse, hoolikalt purustatakse ja emulsiooniks muudetakse. Kui veab, lisavad nad kallile maksale väikestes kogustes neere ja maksa, kuid lõhna- ja maitseainete, stabilisaatorite ja maitsetugevdajate pealt ei koonerda. Teine asi on kodus maksavorst, mille valmistame sealihast või veise maks, süda ja kopsud, millele on lisatud 100% looduslikke vürtse. Muidugi osutub see väga maitsvaks ja pole võrreldav poest ostetud!

Koguaeg: 2 tundi / Küpsetusaeg: 65 minutit / Saagis: 1,2 kg

Koostisained

• sealiha maks - 500 g
• sealiha süda - 500 g
• sealiha kopsud - 500 g
• värske seapekk - 100 g
• sibul - 1 tk.
• muskaatpähkel - 2 kiipi.
• küüslauk - 3 hammast.
• suhkur - 0,5 tl.
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
• kanamunad - 2 tk.
• hapukoor või koor - 4-5 spl. l.
• sool - maitse järgi
• sealiha sooled - 1,5-2 m

Kuidas maksavorsti valmistada

Esimene samm on rupsi ettevalmistamine: puhastage kopsud suurtest hingetorudest, maks veenidest ja kanalitest (ülemist kilet pole vaja eemaldada) ning süda suurtest veresoontest ja trombidest. Muuhulgas leotasin maksa sisse külm vesi 30 minutit kibeduse eemaldamiseks. Südame lõikasin pikuti kaheks osaks, et kiiremini küpseks. Kopsud ja maksa jätsin terveks, kuigi soovi korral saab need ka suurteks tükkideks jagada.

Panin rups suurele pannile järgmises järjekorras: süda, kopsud peal ja maks. Küpsetamise ajal ujuvad kopsud alati pinnale ja paisuvad tugevalt, nii et nad püüavad kaant maha visata. Ja nii surutakse nad maksa raskusega alla, mis tähendab, et nad ei tõuse palju ja maks ei seedu. Lisasin pannile terve sibula, lõigatud 4 osaks. Üleujutatud külm vesi nii, et see kataks täielikult panni sisu. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära ja lisa maitse järgi soola. Keedetud kuni täielik valmisolek rups - 40 minutit (alates keemise hetkest).

Jahutage valmis kõrvalsaadused ja lõigake need suured tükid et need pääseksid vabalt hakklihamasina pesasse. Mahlasuse huvides lisasin tüki ilma nahata searasva.

Rupsi, seapeki ja keedetud sibula lasin 2 korda läbi hakklihamasina. Kui teil on blender, siis saate seda teist korda kasutada, et maks homogeense emulsiooni olekusse viia - siis saate poest ostetud vorsti konsistentsiga (tegin ilma blenderita).

Lisatakse hakklihale kana munad ja hapukoor, pipar ja küüslauk, lasti läbi pressi. Sool ja pipar maitse järgi. Segatakse põhjalikult. Hakkliha konsistents ei tohiks olla kuiv, võib lisada veel hapukoort/koort/puljongit;

Täidisin maksa eelnevalt puhastatud, töödeldud ja soolatud seasoolega. Kui ostsite need just turult, siis keerake need välja, puhastage põhjalikult, loputage ja leotage vähemalt pool tundi soolases vees (1 liitri vee kohta - 2 spl soola, võite lisada ka paar lusikat lauaäädikas desinfitseerimiseks). Ettevalmistatud soolestikku ei tohi liiga tihedalt täita, vastasel juhul purunevad need keetmise ajal. Täidiseks on kõige mugavam kasutada spetsiaalse kinnitusega hakklihamasinat. Pooltoode peaks pressimisel olema pehme.

Jääb üle vaid maksavorst keeta. Kuid enne seda ärge unustage seda jämeda nõela või hambaorkuga torgata, et keetmise ajal liigne õhk kesta ei paisuks, vaid tuleks sellest vabalt välja. Panen vorstid kastrulisse ja valan külma veega. Panen keema, lisan veidi soola ja keedan 25 minutit (aeg algab keemise hetkest). Tuli peaks olema mõõdukas, mitte liiga mullitav. Lisaks võite soolestikku paar korda torkida, et vältida nende lõhkemist.

Valmis vorsti võtan välja, jahutan ja asetan külmkappi, katan kaanega, et ära ei kuivaks. Parim serveerida leivaviiluga koos vürtsikas sinep. Säilib külmkapis mitte kauem kui 3 päeva.

Liha ja seapekk

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Kõigepealt pead keema sealiha või veiseliha kõrvalsaadused. Väärib märkimist, et see võtab erinevad ajad. Kui südame küpsetamine võtab kaua aega, küpsevad kopsud ja maks palju kiiremini. Muide, viimast rupsi ei pea üldse küpsetama, kuna see jõuab kergesti valmisolekusse kohe vorstide valmistamisel.



Kuni koostisosad keevad, valmistage ette sibulad. Eemaldage sellelt kestad, seejärel loputage köögivilju kraani all. Kui otsustate vorstidele lisada küüslauku, viige see ka selles etapis soovitud olekusse.





Nüüd võtke keedetud rups, lõigake see väikesteks tükkideks ja jahvatage läbi hakklihamasina. Lõika sibul viiludeks ja tükelda samamoodi.



Tõsta saadud hakkliha sobivasse anumasse ja sega korralikult läbi.



Pärast seda pipart maksa segu. Selleks on soovitatav kasutada värskelt jahvatatud pipart, kuna sellel on tugev aroom..





Järgmisena lisa jahvatatud maksale kanamunad. Nende kogus sõltub täielikult hakkliha mahust. Segage saadud segu hoolikalt.



Seejärel lisa hakklihale täisrasvane hapukoor. Soovitatav on seda kodus kasutada.



Kui kõik koostisosad on anumasse lisatud, segage segu väga hästi, et kõik vürtsid lahustuksid. Peaksite saama ligikaudu sama massi kui alloleval fotol.



Nüüd valmista vorstikest ja jaga see tükkideks. Ribade pikkus sõltub sellest, millises suuruses soovite valmis vorstitoodet saada..





Täida leotatud ümbris eelnevalt ettevalmistatud materjaliga hakitud maks. Vorste pole vaja tihedalt toppida, muidu lähevad need küpsemise ajal lõhki. Moodustusid servad lihatooted siduge see kindlasti tugeva niidiga.



Peale seda valmisvorstid asetage kastrulisse, katke külma veega ja saatke tulele küpsetama.



Ärge mingil juhul laske vedelikul keeda. Vastasel juhul lagunevad tooted laiali, nagu on näidatud alloleval fotol.



Tõsta küpsenud maius veest välja ja tõsta taldrikule. Jäta vorstid mõneks ajaks jahtuma.



Eelsoojenda vahepeal ahi saja viiekümne kraadini, seejärel aseta sinna ahjuplaadile laotud jahtunud vorstid. Sellel temperatuuril tuleks toitu küpsetada nelikümmend minutit..



Tõsta valmis küpsetis ahjust välja ja jäta mugavasse kohta jahtuma.



Maitsev kodune maksavorst on söömiseks valmis. Selline peaks maksamaius viilutatuna välja nägema. Enne serveerimist kaunista vorstid isuäratavaks värskete ürtidega.



Head isu!