Krimmitatari köök: rituaal paja juures. Seitse retsepti Krimmitatari köögi originaalroogade jaoks

"Külastage Krimmi ja mitte proovima krimmitatari kööki on patt, mida selle ilmselguse tõttu surelike nimekirja ei kanta," ütles üks mu tuttav luuletaja Aleksandr Karpovi sõnu parafraseerides. Ja temaga ei saa muud kui nõustuda. Esiteks ei saa te krimmitatarlaste roogasid proovida mujal kui Krimmis, välja arvatud ehk teatud kohtades Kasahstanis ja Usbekistanis, kuhu need inimesed pärast sõda küüditati. Teiseks on see poolsaare kõige odavam ja samal ajal kvaliteetseim toit. Noh, ja lõpuks, see on nii maitsev, et pärast ühe roa maitsmist on võimatu jätta kogu menüü proovimata.

Traditsioon ja eklektika

Krimmi rikkalik subtroopiline loodus on nii tihedalt põimunud tatarlaste traditsioonidega, et köök on osutunud uskumatult mitmekesiseks. Siin on igasugust liha: praetud lahtine tuli ja sütel hautatud, keedetud, sülitatud, kuivatatud ja soolatud. Siin ja paksud supid, ja pilaf, manti, dolma ja piim ja juust ning küpsetised, mis on oma mitmekesisuses hämmastavad. Lisaks puutus krimmitatarlaste kultuur sajandite jooksul kokku teiste rahvaste kultuuridega ja traditsiooniline köök neelas neid palju toitumisharjumused. Venemaa, Ukraina, Kaukaasia rahvad, Türkiye ja isegi Kreeka mõjutasid seda ja muutsid teatud roogade valmistamise traditsioone. Jääb vaid vaadata maiustusi, mida krimmitatarlased praegu valmistavad. Traditsioonilise õhulise pitsilise, algselt krimmitatari baklava kõrval on nüüd alati Kaasani tatarlastele omane Bakuu, Türgi baklava ja isegi chak-chak. Ja miniatuursed yufakhash – no miks mitte ravioolid!

Tõsi, isegi Krimmis endas erinevad stepitatarlaste köögitraditsioonid Musta mere rannikule elama asunud rahva esindajate eelistustest. Esimesed peavad au sees liha- ja piimatoite, teised aga maitsestavad oma toidulauda heldelt puu- ja juurviljadega. Krimmitatari kööki täies hiilguses näha käis MTRK Miri korrespondent Ai-Petri mäe otsas, kus viimase 10-15 aasta jooksul on üles kasvanud terve küla krimmitatarlasi, kes kolisid siia nii rannikult kui ka sealt. stepiosa.

Mägedesse kulinaarsetele tippudele

Nende inimeste põhitegevus on ravimine. Hommikust saati on käinud ettevalmistused külaliste vastuvõtmiseks. Tumedalt pargitud ja ilmastikunähtused kütavad puupliiti, kütavad sellel paja, hakivad juurvilju ja hakivad liha. Paljud teevad seda ranges vaikuses, kaamerat eemale lehvitades. "Ma ei räägi töötamise ajal," selgitab üks kokkadest. - Ära pildista, sa segad mu tähelepanu. Söögitegemisele ei meeldi askeldamine."

Mäele ronivad turistid ja puhkajad puutuvad kohe kokku haukujate rünnakuga, kes võistlevad üksteisega, et kiita oma restorani või kohvikut. Kui tuleb ette turistigruppe, tuleb kokk või omanik isiklikult välja ja peab terve loengu, räägib roogadest ja näitab neid kohe täies hiilguses. Need inimesed on täis artistlikkust ja neid tõmbab iga teine ​​restoran. Siin on kombeks süüa teha otse tänaval, puuküttega ahju avasse paigaldatud tohututes padades. Vürtside aroomid segunevad köetavatel mäenõlvadel metsasalu vaiguse lõhnaga ning peenelt puidusuitsu ja mee lõhnaga. Neid ja kuivatatud mägiürte müüakse siin nii kandikutelt kui ka autodest. Pealegi on iga restorani omanik valmis teile rõõmuga kuld- ja merevaigupurke tooma.

Kõnnin haukujate ridadest läbi ja küsin, mida nad küpsetavad. Saan teada, mida neil pole. Millegipärast ei küpseta keegi kubetet – traditsioonilist krimmitatari pirukat lambalihaga. Otsustan, et peatun seal, kus sellise piruka leian. “Kubete? Ei, me ise teeme kodus süüa, aga mitte siin. Turistid ei tea, mis see on. Sina oled esimene, kes küsib,” naeratavad noored ja vanemad, päevitunud inimesed. Peaaegu kõigil siin on naeratused kuldsete kroonidega: nii on ilusam. Lõpuks väga väike kohvikÜks vanem naine hakkab mulle järele jõudma. "Kas sa tahtsid kuubikut? Mine, me tegime täna hommikul endale süüa, aga sulle on jäänud üks tükk. Proovige, see on maitsev!"

ma tulen sisse. Otse esikus, kaugemas lauas, tikitud rätikul, teeb põlles naine kiiresti pisikesi pelmeene - küünesuuruseid, mitte rohkem. Naise sõrmed on palju suuremad ja jääb arusaamatuks, kuidas nad peaaegu ehtelaadse tööga nii osavalt toime tulevad.

"See on Yufakhash," selgitab restorani omanik Dilyara Asanova. "Meie noor naine teeb neid pelmeene teisel päeval pärast pulmi." Arvatakse, et just nii näitab ta oma oskusi ja kannatlikkust. Näete, kui väikesed nad on? Pere toitmiseks peate õppima neid väga kiiresti küpsetama. Mida väiksemad on pelmeenid, seda parem. Lusikal peaks olema 10–15 tükki ja isegi rohkem.

Yufakhash

Yufahash tähendab sõna-sõnalt "väike toit". Selliste pelmeenide valmistamiseks on parem mitte kogu tainast lahti rullida - töö ajal on sellel aega kuivada. Olles osa taignast lahti rullinud ja pisikesteks ruutudeks lõiganud, katab perenaine osa neist rätikuga, et need ära ei kuivaks. Ülejäänule paneb ta pisikese korraliku hakklihapallikese. Ta valmistab kümmekond ette ja voolib need. Sõrmede kohene liikumine – saadakse pisikesed ümmargused ümbrikud. Järgmised kümme lähevad siis tööle. Parem on muidugi skulptuurida rõõmsameelne seltskond, aga selle tööga saab hakkama ka üks kannatlik koduperenaine.

Taigna jaoks on vaja segada 2 muna, 200 grammi vett, veerand teelusikatäit soola. Valage kuhjaga kaussi umbes 0,5 kilogrammi jahu, tehke süvend ja valage sellesse lohku vee ja munade segu. Sõtku tainast, vajadusel lisa järk-järgult jahu. See peaks osutuma lahe, kuid pehmeks. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja aseta 40 minutiks külmkappi.

Valmista täidis: tee veisehakkliha, sellele on hea lisada veidi veise- või lambarasva. Haki sibul noaga peeneks. Kasutan spetsiaalset riivi ja siis haki noaga. Tükid peaksid olema millimeetri suurused, et igasse pisikesse pelmeeni satuks vähemalt tükk. Sega sibul lihaga kiirusega üks supilusikatäis hakitud sibulat 0,5 kg veiseliha kohta, lisa maitse järgi musta pipart ja soola, veidi külm vesi. Nüüd tuleb hakkliha korralikult läbi sõtkuda ja peksta, et see vett imaks. Siis muutub mass plastilisemaks ja väikesed tükid eralduvad sellest kergemini. Hakklihale vajutades ei tohiks sellest vett välja tulla. Nüüd rulli tainas õhukeseks lahti ja lõika 1,5 x 1,5 cm või veidi suuremateks tükkideks. Valmistame pelmeenid ja asetame need ühe kihina alusele. Hoida külmkapis. Põhimõtteliselt võib neid sügavkülmutada, aga küpsetame need alati vahetult enne söömist.

Keedetud pelmeene süüakse koos puljongiga. Prae tükeldatud sibul võis kuldpruuniks, seejärel lisa keevasse vette kiirusega 2 supilusikatäit kaheliitrise poti kohta. Lisa veidi soola. Asetage pelmeenid sellesse puljongisse, et saada paks supp. Kuumuta keemiseni ja keeda 2-3 minutit. Kõik. Valage sügavatesse kaussidesse ja nautige rahulikku einet. Selgub, nii esimene kui ka teine ​​käik ühes.

Shurpa, Lagman ja nende variandid

Krimmitatari köögis on üldiselt palju roogasid, mis näevad välja nagu väga paks supp. Need on shurpa ja lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - aromaatne supp lambaliha jämedalt hakitud köögiviljadega. Mõnikord valmistatakse seda kikerhernestega. Herneid tuleks 4-5 tundi enne keetmist leotada või lihtsalt ööseks vette seista. Shurpa valmistatakse malmkatlas.

Kuumutatud pada valatakse pool klaasi päevalilleõli ja lastakse lambaliha tükid alla. Peate liha veidi praadima, seejärel lisage 2-3 peeneks hakitud küüslauguküünt. Kui see muutub kuldseks, lisa vesi. 1 kg lambaliha jaoks vajate 2,5 liitrit. Peate puljongi keema, koorige vaht ja keetke 30-40 minutit. Seejärel lisa 100 g kikerherneid ja keeda veel 1 tund.

Koori köögiviljad: 500 g kartulit, 3 suured porgandid, 3 sibulat, 2 paprikat. Lõika sibul poolrõngasteks, pipar suurteks viiludeks, porgand pikkadeks tükkideks diagonaalselt, tomatid 2-3 tk. lõika neljaks, tükelda 1 hunnik peterselli. Lõikasime kartulid pooleks, suured saab neljaks ja väga väikesed paneme tervelt.

Kui liha hakkab kontidest eralduma, lisa puljongile sool ja pipar ning lisa loorberileht. Lisa hakitud köögiviljad: porgand, siis sibul ja kartul, lase 5 minutit podiseda, lisa paprika ja tomatid. Vahetult enne lõpetamist lisa rohelised ja viimane kord lase keema. Jälgime, et iga portsjon sisaldaks hea tükk liha. See on üsna rasvane ja rikkalik supp, Väga südamlik roog, millele lambaliha annab paksu ja omapärase maitse.

Peab ütlema, et Krimmis valmistavad nad ette mitu shurpa versiooni. Stepis elavad tatarlased valmistavad seda ilma paprika ja tomatita ning rannikul võib leida shurpa juurviljadega, kuid ilma kikerhernesteta, millesse nad panevad palju erinevat rohelist ja lõikavad need õhukesteks poolrõngasteks otse taldrikule. toores sibul. Mõnikord serveeritakse toorest või marineeritud sibulat shurpaga eraldi.

Lagman- need on omatehtud nuudlid paksudega lihakaste, milles küpsetatakse köögivilju.

Nuudlite keetmine. 250 g jahuga taigna jaoks läheb vaja 130 ml vett, 1 tl soola ja 25 g. taimeõli. Pärast paksu taigna sõtkumist sõtku seda umbes 10 minutit, seejärel kata salvrätikuga ja jäta 1 tunniks seisma. Tunni aja pärast tuleb tainas sõtkuda, õhukeseks rullida, ruutudeks lõigata ja igaüks vorstiks rullida. Kasta vorstid sisse päevalilleõli ja lase 10 minutit puhata. Seejärel rullime igaüks lahti ja venitame taignarulliga üle laua nii, et see muutub veelgi õhemaks, kuid ei rebeneks. Rulli uuesti kokku ja jäta mõneks ajaks seisma. Seejärel võtame vorsti ja lõikame selle noaga, et saada väga õhukesed ribad. Voldi need lahti, voldi pooleks ja neljakordistame, võtame äärtest ja lööme lauale nii, et need veniksid, muutuksid veelgi õhemaks ja muutuksid niidiks. Laotame need niidid lauale ja teeme sama kõigi teiste tükkidega.

Aja suur pott vett keema, pane sinna nuudlid ja sega kohe läbi, et need kokku ei jääks. Küpseta 3-5 minutit. Valage vesi eraldi pannile. See on kasulik kastme valmistamiseks. Lisa nuudlitele veidi taimeõli ja sega läbi. Valmis nuudlid säilivad külmkapis kotis. Sel juhul tuleb see enne serveerimist valada keeva veega.

Kastme jaoks uputame maksimaalselt kuumutamata pada põhja tükkideks lõigatud lambarasva. Vaja läheb 150 grammi. Kui rasv on sulanud, võta krõbinad välja ja viska lamedad pikad tükid sisse lambaliha, lõika risti läbi tera (nagu azu puhul). Prae kuni kuldpruunini.

Puhastame ja tükeldame köögivilju. 400 grammi lambaliha jaoks vajate 3 sibulat poolringidena, 2 porgandit suurte ribadena, 2 kartulit ribadena, 400 grammi kuubikuteks lõigatud tomateid, 4 paprikat viiludeks, 3 peeneks hakitud küüslauguküünt, hakitud peterselli ja sellerit - 100 grammi ._

Kui liha on praetud ja mahl aurustunud, prae sibul kuldpruuniks, seejärel porgand ja paprika. Järgmisena saadame kartulid sinna. Soola, lisa maitseained: köömned, must pipar ja paprika maitse järgi. Sega kõik läbi ja hauta 7-10 minutit. Seejärel lisa nuudlite keetmisest järele jäänud puljong. Seda tuleb lisada nii palju, et tulemuseks ei oleks supp, vaid paks köögiviljakaste lihaga. Küpseta veel paar minutit. Asetage nuudlid sügavatesse suurtesse kaussidesse, mis tuleb esmalt keeva veega üle keeta. Määri peale kaste köögiviljade ja lihaga ning serveeri.

Tšeburek, yantyk, samsa

Krimmitatarlaste kõige kuulsam ja levinum roog on tšeburekid. Che - borek pirukas - liha.

Sisse praetud õhukesed lihapirukad suured kogused kuum õli sai paljude vene koduperenaiste toiduvalmistamise lahutamatuks osaks, mistõttu selle roa kuulsus levis nii laialt. Krimmitatari traditsiooni kohaselt valmistatakse neid lambahakkliha või poolveise ja lambalihaga. Samade pirukate teist versiooni, mis on praetud kuival pannil ilma õlita, nimetatakse yantykiks.

Krimmitatari köögis on üldiselt palju taignatooteid. Nii hapnemata, või võist kui ka lehttaignast.

Tandoori samsat on kindlasti vaja proovida. See on järjekordne lambaliha pirukas, väga rammus (sellesse on hakitud peeneks hakitud rasvasabarasv), jämedalt hakitud sibula ja hakitud lihatükkidega, tugevalt pipraga ja vürtsidega maitsestatud. Nüüd on aga valmimas kohandatud versioon, kus on vähem pipart ja vürtse.

See sama kubetepirukas, mida ma Ai-Petrist otsisin ja leidsin, on imeline. See on suletud mahlane pirukas lambaliha, kartuli, sibula ja maitseainetega, mis küpsetatakse ahjus ja serveeritakse nagu kõiki lambatoidud kuumalt. Selles pirukas jätavad tatari koduperenaised peale väikese augu. Kui pirukas on pruunistunud, aseta 10 minutit enne ahjust väljavõtmist sellesse auku tükk võid ja lisa paar supilusikatäit kuuma lihapuljongit. See nipp annab roale erakordse mahlakuse ja õrnuse.

Pidu ei armasta askeldamist

Muidugi valmistavad krimmitatarlased salateid ja erinevaid teravilju ja oatoidud, mida restoranide menüüdest ei leia. Nad ei kuulu pidulik pidu, need on igapäevased toidud, mida süüakse kodus. Tõeliste moslemitena ei aktsepteeri krimmitatarlased sealiha ja kasutavad ainult veise-, lamba- ja linnuliha. Nad teavad siin lihast palju! Pole asjata, et laialdaselt kasutatav sõna šašlõkk pärineb krimmitatari keelest "shish lik", "shish" - vardas, "lik" - see tähendab, mis on mõeldud vardas. Nad küpsetavad sütel ja erinevaid valikuid Lula kebab.

Peo tõeline kuningas on pilaf. Seda valmistatakse siin rangelt traditsiooniliselt, ilma kuivatatud puuviljadeta, nagu Usbekistanis, ilma kikerhernesteta, nagu Tadžikistanis. Kuid millise pidulikkusega nad selle tootmisele lähenevad! See on terve püha riitus, mis ei salli vähimaidki vabadusi. Kõik tuleb teha õigeaegselt, sekundi täpsusega. Ja sibul pruunistub helekuldseks ja porgand vabastab mahla, kuid ei pehmene. Mitte mingil juhul ei tohi liha soolata. Sool ja vürtsid – alles siis, kui riis on juba roale lisatud ja veidi keenud. Roa autor hoiab ahjus meisterlikult täpselt seda kuumust, mida igal etapil vaja läheb, muidu läheb kõik rikutud. Ja ei mingit juttu töötades, et mitte maha jätta õiget hetke järgmise koostisosade lisamiseks.

Krimmitatarlased on suured tee, sealhulgas taimetee fännid. Joo tugevalt ja kuumalt, lisades sageli piima. Teejoomine kestab kaua ning külalist serveeritakse tillukestest kaussidest, et tee ei jõuaks jahtuda ning perenaine pöörab külalisele pidevalt tähelepanu, lisades rohkem aromaatne jook. Tee serveeritakse küpsetiste ja meega. See on minu lemmik maius.

Enamik krimmitatari restorane on halal. Siin ei müüda alkoholi. Kuid kogu südamest armastavad nad maitsvat toitu toita ja teavad sellest palju. Tõsi, Krimmis ei ole võõrustajatel tavaliselt mittemoslemitest külalistele meeldimiseks midagi selle vastu, kui nad veini kaasa toovad. Tõepoolest, kui puutute kokku nii mitmekesise köögiga, mis on tugevalt maitsestatud vürtsidega ja kokkade armastusega oma töö vastu, siis kuidas mitte tõsta toosti "mõõdukuseni"!

Tatjana Rubleva

Esiteks ei saa te krimmitatarlaste roogasid proovida mujal kui Krimmis, välja arvatud ehk teatud kohtades Kasahstanis ja Usbekistanis, kuhu need inimesed pärast sõda küüditati. Teiseks on see poolsaare kõige odavam ja samal ajal kvaliteetseim toit. Noh, ja lõpuks, see on nii maitsev, et pärast ühe roa maitsmist on võimatu jätta kogu menüü proovimata.

Krimmi rikkalik subtroopiline loodus on nii tihedalt põimunud tatarlaste traditsioonidega, et köök on osutunud uskumatult mitmekesiseks. Liha on igas vormis: lahtisel tulel ja sütel praetud, hautatud, keedetud, sülitatud, kuivatatud ja soolatud. Seal on paksud supid, pilaf, manti, dolma, piima- ja juustuhõrgutised ning küpsetised...

Shurpa

Koostisained
Lamba õlg luu peal 1,5 kg
Uus kartul 6 tk
Rasvasaba rasv 50 grammi
Erinevat värvi paprikad 3 tk
Porgand 3 tk.
Sibul 3 tk
Tomatid 2 tk
Vürtsikas paprika 1 tükk
Sool, pipar maitse järgi
Vürtside komplekt (vt retsepti) maitse järgi (2 supilusikatäit)
Maisitõlvik 1
Punane sibul 2 tk
Küüslauk 1 pea
Koriander ja petersell, kumbki 1 hunnik
Lambaliha kikerherned 100 grammi

Paljud meist keedavad suppi pliidil potis. Muide, pajas ja lahtisel tulel küpsetades tulevad samad toidud teistmoodi kui potis ja on palju maitsvamad. Täiesti sama tulemuse annab malmpotis ja vene ahjus küpsetatud toit.

Shurpa on tänav...

Sary birmalane

📌Maitsev roog Krimmitatari köök

Koostisained
jahu - 2-3 tassi,
taimeõli - 2-3 spl. lusikad (taignas),
150-200 g sulatatud margariini (määrimiseks),
vesi või vadak,
sool, maitseained.
Liha (veise- või lambaliha on rasvasem, hea on lisada rasvast sabarasva),
kartul - 1-2 tk.,
sibul - 1-2 tk.

Valmistage tainas: jahu, vesi ja taimeõli, asetage külmkappi.
Kuni tainas tõmbab, teeme täidise - peenestame liha meile sobival viisil - hakklihamasinaga, blenderiga, lõika sibul väiksemateks tükkideks, kartul väikesteks kuubikuteks, sega kõik läbi. Lisa maitseained - pipar, koriander, köömned, võib-olla paar peeneks hakitud küüslauguküünt vms.
Jaga tainas 2 osaks. Rulli iga tükk õhukeseks kihiks ümarad vormid, määrige igaüks õliga, asetage need üksteise peale - saate ühe lehttaigna variantidest. Seejärel laota täidis laiali, rulli kokku ja aseta rasvainega määritud praepannile.
Küpseta 30-35 minutit.

Krimmitatari eine – milline see on?

Krimmitatarlased on suurepärased maitsva toiduvalmistamise meistrid ja mitte vähem rahuliku toidu armastajad. Iga söögikord algab tassi kõige kangema värskelt keedetud kohviga. Siis järgnevad kindlasti suupisted: fetajuust, juust, oliivid, vorstid, salatid värsked köögiviljad. Talvel, kui värskeid köögivilju on vähe, marinaadid: letšo, sügisel valmistatud marineeritud ja soolatud köögiviljad ning muud kodused konservid. Ja muidugi värskelt küpsetatud tandoori vormileivad.

Ainult turistid piirduvad ühe või kahe roaga. IN Krimmitatari perekonnad Nad võtavad sööki tõsiselt: panevad lauale kõik korraga: nii eelroad kui soojad road. Hommikusöögiks söövad nad tavaliselt lisaks suupistetele ka piimaputru, kodujuustu ja nende roogasid - lagmani, shurpa või yufaki...

PAHLEVE: TATA MAGUSTOIT

Sul läheb vaja

Testi jaoks:
450 g jahu;
2 muna;
1 klaas piima;

Täidise jaoks:
300-350 g suhkrut;
300-350 g kreeka pähkleid;
200-300 g võid;
300 g mett;
sool;

Määrimiseks:
1 munakollane;
2 spl vett

Juhised
1.Valmista tainas. Klopi lahti munad, sega piimaga, lisa jahu. Sõtku jäigem tainas kui jaoks omatehtud nuudlid. Rulli iga osa õhukesteks, üle 1,5 mm paksusteks,...

PAHLEVE: TATA MAGUSTOIT

Pahlave on baklava tatari versioon, mis on valmistatud ilma pärmita. Idamaine magus baklava - kondiitritoode, mis on valmistatud lehttaigen pähklitega siirupis. Seda kasutatakse laialdaselt köökides idapoolsed rahvad: türgi, aserbaidžaani, krimmitatari keel.

Sul läheb vaja

Testi jaoks:
450 g jahu;
2 muna;
1 klaas piima;

Täidise jaoks:
300-350 g suhkrut;
300-350 g kreeka pähkleid;
200-300 g võid;
300 g mett;
sool;

Määrimiseks:
1 munakollane;
2 spl vett

Juhised
1.Valmista tainas. Klopi lahti munad, sega piimaga, lisa jahu. Sõtku jäigem tainas kui isetehtud nuudlite jaoks. Rulli iga osa õhukesteks üle 1,5 mm paksusteks kihtideks...

TEEMME KODUS PAKHLAVAS küpset. AJALUGU, REEGLID JA SUPER RETSEPT.

Baklava (või baklava) on siirupis pähklitega lehttaignast valmistatud populaarne kondiitritoode, mis on laialt levinud idapoolsete rahvaste, peamiselt türgi, aserbaidžaani, araabia ja krimmitatari köökides. Bulgaarlased ja kreeklased valmistavad ka baklavat. Väga populaarne Türgis ja Aserbaidžaanis, nõutud ka Iraanis, Türkmenistanis ja Usbekistanis

Ajaloolase Nuri Janly sõnul pärineb maiustuste esmamainimine 15. sajandist: „Toiduvalmistamise traditsioon õhuke tainas sest baklava tuli assüürlastelt. Topkapi palees asuva Osmanite sultanite muuseumi kokaraamatus on sultan Fatihi ajast pärit ülestähendust, mille kohaselt valmistati lossis esimene “baklava” augustis 1453...

Nokhutly – tuhk

See on lõhnav veiselihahautis keedetud kikerhernestega ( kikerherned). Krimmitatari keeles nimetatakse kikerherneid nokhutiks, sellest ka roa nimi: toit kikerhernestega.

Liha (veiseliha) - 1 kg
Kikerherned - 1 kg
Sibul - 300 gr
Porgand - 200 gr
taimeõli - 600 mg
Sool - maitse järgi
Punane ja must jahvatatud pipar- maitse järgi

Sorteerime kikerherned hoolikalt välja, peseme, valame külm vesi ja jäta 3-4 tunniks seisma. Saate seda üleöö leotada. Seejärel lisa puljongiks kikerhernestele lihaääred ja kondid, lisa vett nii, et seda oleks umbes kaks korda rohkem kui kikerhernest, tõsta tulele ja lase keema. Koori vaht ära ja jätka keetmist madalal kuumusel, kuni kikerherned on valmis. Selleks võib kuluda 2...

Koostisained

Veise rinnatükk 1 kg.
Sibul 3 tk.
Oad 200 gr.
Kartulid 3-4 tk.
Küüslauk 100 gr.
Paprika 3 tk.
Porgand 2 tk.
Tomatipasta 2 spl
Kapsas 500 gr.
Taimeõli 250 gr.
Sool 50 gr.
Traditsiooniliste vürtside komplekt
Küpsetusmeetod

Peamine erinevus võrreldes traditsioonilised toidud muud köögid - krimmitatari köögile iseloomulikult kuumas õlis toitude praadimisel
Panime oad küpsema eraldi kaussi ilma kaaneta. Lõika liha tükkideks väikesed tükid ja prae õlis. Praadimise käigus lisa hakitud porgand (ma tavaliselt lõikan ribadeks, aga võid riivida), paprika (kasutasin marineeritud paprikat), sibul...

Krimmitatari eine – milline see on?

Krimmitatarlased on suurepärased maitsva toiduvalmistamise meistrid ja mitte vähem rahuliku toidu armastajad. Iga söögikord algab tassi kõige kangema värskelt keedetud kohviga. Siis on kindlasti ka eelroad: fetajuust, juust, oliivid, vorstid, salatid värsketest köögiviljadest. Talvel, kui värskeid köögivilju on vähe, marinaadid: letšo, sügisel valmistatud marineeritud ja soolatud köögiviljad ning muud kodused konservid. Ja muidugi värskelt küpsetatud tandoori vormileivad.

Ainult turistid piirduvad ühe või kahe roaga. Krimmitatari peredes võetakse sööki tõsiselt: lauale pannakse korraga kõik: nii suupisted kui soojad road. Hommikusöögiks söövad nad tavaliselt lisaks suupistetele ka piimaputru, kodujuustu ja nende roogasid - lagmani, shurpa või yufaki...

Yufak - tuhk

Paljud krimmitatarlaste toidud on midagi väga paksu supi või heldelt puljongiga maitsestatud teise käigu vahepealset. Need on lagman, shurpa ja ufak-ash
Sõna yufak-ash tähendab "väike toit". Ja mitte sellepärast, et toitu napib, vaid seepärast, et roog on palju tillukesi pelmeene puljongis.
Naised vormisid need kõik kiiresti kokku. Kuid töö on peaaegu nagu ehe, sest iga pelmeen on küünesuurune, mitte rohkem. IN valmis vorm Supilusikatäis peaks neid olema kuus või seitse.

Meil läheb vaja järgmised tooted:

Testi jaoks:
jahu - 1,2 kg
Vesi - 0,5 l
Sool - 1 spl. l
Munad - 2 tk.

Hakkliha jaoks:
Liha (veiseliha) - 1 kg
Sibul - 1 tk.
Sool ja pipar -...

Nokhutly – tuhk

See on maitsekas veiselihahautis keedetud kikerhernestega (kikerhernestega). Krimmitatari keeles nimetatakse kikerherneid nokhutiks, sellest ka roa nimi: toit kikerhernestega.

Liha (veiseliha) - 1 kg
Kikerherned - 1 kg
Sibul - 300 gr
Porgand - 200 gr
taimeõli - 600 mg
Sool - maitse järgi
Jahvatatud punane ja must pipar - maitse järgi

Sorteerime kikerherned hoolikalt välja, peseme, täidame külma veega ja jätame 3-4 tunniks seisma. Saate seda üleöö leotada. Seejärel lisa puljongiks kikerhernestele lihaääred ja kondid, lisa vett nii, et seda oleks umbes kaks korda rohkem kui kikerhernest, tõsta tulele ja lase keema. Koori vaht ära ja jätka madalal kuumusel küpsetamist, kuni kikerherned on valmis. Selleks võib kuluda 2...

Ida-Krimmi baklava

1 muna
50 g tühjendusõli
1 spl piima
0,5 tl soodat
näputäis soola
4 spl jahu
4 spl mett
1 liiter taimeõli
2.suhkrud
1 spl vett

Sulata või, lisa piim, muna, sooda, sool, klopi lahti ja sõtku õhukeseks taignaks, keera taignarulli ümber ja määri servad valguga, et need lahti ei läheks praadida kuumas õlis Peale praadimist veeretada siirupis, Serveerime!
Head isu!
Saatis Meryem Osmanova

Krimmi tšeburekid

200 grammi
soola 1/5 teelusikatäit
vesi 80 milliliitrit
hakkliha 150 grammi
sibul 1 tk
taimeõli maitse järgi
majoraan maitse järgi
basiilik maitse järgi
värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi

Koostisosade kogus on ette nähtud 6 tüki jaoks.
Sõelu jahu hunnikusse, lisa soola...
...ja vala vesi sisse.

Sõtku jäik tainas. Sõtku seda mitu korda kihiks ja voldi kokku.

NB! Tainas on väga järsk ja raskesti töödeldav, aga nii see peabki olema. Pärast katsetamist see muutub ja see muutub pehmemaks ja elastsemaks.

Jätke tainas kl toatemperatuur 30-40 minutit, kattes kilega.

Lihast ja rasvast vahekorras 4:1 koosnevas hakklihas (veiseliha, lambaliha) lisage 0,5 peeneks hakitud sibulat. Teine poolaeg...

"Yantykh" ​​kana- või kalkunihakklihaga

Yantykh on Krimmi pasta, mida praetakse ilma õlita. Tavalistest tšeburekidest erinevad need vaid heledama välimuse poolest ja ka selle poolest, et hakkliha sisse pannakse palju rohkem sibulat kui tšeburekitesse ning vett pole lisatud. Minu vanaema tegi tšeburekidest ja jantõkkidest kaks versiooni: pidulik, traditsiooniline retsept lambalihaga ja lihtsamalt öeldes kanaga, seletades seda asjaoluga, et kana ei ole rasvane ja on alati suurepäraselt küpsetatud. Ma teen alati tšeburekke ja jantõhhe kas kalkuni või kanaga - isegi kui see pole täiesti traditsiooniline, on see väga õrn. Kuna mu retsept ei ole rangelt traditsiooniline, siis panin sõna YANTY jutumärkidesse.

Jahu (1,5 tassi - taigna jaoks ja ka lisamiseks) - 2 tassi.
Sool - 0,3 tl...

Ash-kashik

Mäletan seda rooga lapsepõlvest. Mu ema on krimmitatarlane, ta küpsetas seda võrreldamatult! Ja mu vanaema, mu isa ema, ütles - teie ema on kokkuhoidev, nii et ta küpsetab selliseid väikseid pelmeene! Kuigi tegelikult on see väga vaevarikas töö!

Jahu - 300 g
Kana muna - 1 tk.
Vesi (natuke taigna jaoks, ülejäänud puljongi jaoks) - 1,5 l
Hakkliha (mis tahes halal) - 200 g
Sibul (keskmine, üks hakkliha jaoks, teine ​​kastme jaoks) - 2 tk.
Porgand - 1 tk.
Tomat (või tomatipasta) - 1 tükk
Või - ​​2 spl. l.
Sool (maitse järgi)
Must pipar (jahvatatud, maitse järgi)

Alustame hakkliha ja taigna valmistamisest, arvestage inimeste arvuga, keda kavatsete toita.
Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul, lisa sool ja...

Qalakai

Koostisained
Või - ​​200 g, üks muna, jahu - 3 tassi, näputäis soola, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud, kurkum (see on valikuline, kuid annab erekollase värvi)

Sulata või, lisa jahu hulka üks muna, lisa kustutatud sooda. Segage saadud segud ja sõtke jäik tainas. Tainale võid lisada ka kurkumit – see annab tootele erkkollase värvuse. Tõsta tainas ahjuplaadile ja küpseta 40 minutit 180-200 kraadi juures.
Retsept Rustem Ibadlaevilt
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk on pärit tšeburekist hapnemata tainas, mida praetakse kuival pannil. Seda saab valmistada koos mitmesugused täidised. Pakume ühte toiduvalmistamisviisidest.

Koostisained
Taigna jaoks: vesi - 1,5 tassi, sool - maitse järgi, jahu. Täidise jaoks: hakkliha või juust, ürdid, vesi.

Sõtku tainas küpsetisteks, jäta 15 minutiks seisma, seejärel sõtku uuesti. Jaga 8 osaks ja rulli õhukeseks. Soola ja pipar hakkliha, lisa ürdid ja veidi vett (vähem kui pasteedides). Aseta vormileivale ja sule servad korralikult kinni, et vesi praadimise ajal pannile ei lekiks. Küpseta kuival, hästi kuumutatud praepannil. Piserdage veega ja määrige võid ja kata taldrikuga.
rus4all. ru

Krimmitatari pastlad

Koostisained
jahu - 500 g, hakkliha - 300 g, vesi - 190-250 ml, sibul - 150 g, lihapuljong- 4-6 spl. lusikad, sool, vürtsid - maitse järgi, taimeõli - praadimiseks.

Sõelu jahu kaussi, lisa näpuotsaga soola. Sega korralikult läbi ja vala sisse veidi vähem kui 1/2 tl taimeõli. Hõõruge jahu ja või kätega põhjalikult läbi, sõtkudes iga tükki. Sõtkumist jätkates lisa vähehaaval vett, kuni tainast moodustub pall. Valmis tainas See on üsna tihe ja veidi tükiline. Pakkige see sisse toidukile ja jäta lauale 40-60 minutiks. Selle aja jooksul on jahu veega küllastunud, tainas muutub elastseks.
Asetage hakkliha suurde kaussi. Koori ja riivi sibul...

Sary birmalane

Koostisained
jahu - 2-3 tassi,
taimeõli - 2-3 spl. lusikad (taignas),
150-200 g sulatatud margariini (määrimiseks),
vesi või vadak,
sool, maitseained.
Liha (veise- või lambaliha on rasvasem, hea on lisada rasvast sabarasva),
kartul - 1-2 tk.,
sibul - 1-2 tk.

Valmistage tainas: jahu, vesi ja taimeõli, asetage külmkappi.
Kuni tainas tõmbab, teeme täidise - peenestame liha meile sobival viisil - hakklihamasinaga, blenderiga, lõika sibul väiksemateks tükkideks, kartul väikesteks kuubikuteks, sega kõik läbi. Lisa maitseained - pipar, koriander, köömned, võib-olla paar peeneks hakitud küüslauguküünt vms.
Jaga tainas 2 osaks. Rulli iga osa õhukeseks ümmargusteks vormideks, määri võiga, aseta üksteise peale – saad ühe lehttaigna variantidest. Seejärel laota täidis laiali, rulli kokku ja aseta rasvainega määritud praepannile.
Küpseta 30-35 minutit.

Olles Krimmis ringi reisinud ja baklavat maitsnud, hakkavad paljud huvi tundma, kuidas seda kodus valmistada. Baklava (või baklava) - peetakse populaarseks kondiitritoode lehttaignast. Türgi baklava retsept pole eriti keeruline. Tavaliselt täidetakse baklava pähklitega ja kastetakse suhkrusiirup. See roog on laialt levinud idapoolsed riigid, saavutas see Krimmis laialdase populaarsuse. Magusust mainiti esmakordselt 15. sajandil. Sellest ajast alates hakati baklavat valmistama iga puhkuse ajal. Teise versiooni järgi...

Olles Krimmis käinud, tasub kindlasti proovida Massandra veine. Krimmis on mitmeid piirkondi, kus kasvatatakse ainulaadseid viinamarjasorte. Üks neist kohtadest on nn Päikeseline org. See asub Sudaki lähedal. See on ainus koht maailmas, kus kasvatatakse viinamarjasorte nagu Ekip Kara, Civat Kara ja Effessia. Nendest viinamarjadest valmistavad Krimmi veinivalmistajad Black Doctori ja Black Coloneli veine. Alushtast mitte kaugel asub väike Krasnokamenka küla, mis on saanud oma nime Punase kivi nimest. See on ainuke koht, kus kasvatatakse viinamarju...

Tõlgitud keelest Türgi Türgi rõõm tähendab tähendab - naudingutükke või õnnelikke tükke. See peen magusus on eksisteerinud rohkem kui pool sajandit. Varem kasutati Türgi hõrgutise valmistamiseks ainult vett, suhkrut, tärklist ja roosi kroonlehtede essentsi. 18. sajandil oli sultani haaremis populaarne maiustus türgi lõbu. Mis on Türgi mõnu kuju võib olla: kuubik (kui magusus on kuubikujuline) lapselik (loomakujuline) rullikujuline kahekihiline viilutatud terve araabia (kui türgi rõõm on kuubikujuline? rööptahukas) Praegu on igal kokal oma ainulaadne ...

Dolma (sarma) - noortesse mähitud lihatäidis viinamarja lehed. Serveeritakse hapukoorega või fermenteeritud piimatoode matsoni Kõige sagedamini kasutatakse täidisena kas lamba- või veiseliha, see on väga maitsev, kui segate neid kahte tüüpi liha. Tõenäoliselt oli roog siiski laenatud Kreeka köök, millel oli sel ajal juba rikas kulinaarsed traditsioonid. Täidetud köögiviljad, peeti luksuslikuks delikatessiks, mida valmistati ainult eliidile. Roog peeti tol ajal raskeks, see nõudis kokalt erilisi oskusi. Harmooniline kombinatsioon köögiviljad...

Kuidas valmistada lula kebabi? Pärsia keelest tõlgituna tähendab kebab "praetud liha". See roog on eriti populaarne Krimmis, kust retsept tuli poolsaarele Araabia riigid. Lula kebab on vardas, mis on praetud kotlet. Traditsiooniliselt valmistatakse lula kebab sellest mahlane lambaliha lisandiga sibulad. Toiduvalmistamiseks kasutatav lambaliha on väga rasvane ja sinna on lisatud palju sibulat. Võrreldes kotlettidega on lula kebabil spetsiifilised erinevused - nõusse ei panda ei mune ega leiba. Kuid tõrgeteta lisatakse lihale heldelt küüslauku...

Krimmi tšeburekidesse on võimatu mitte armuda. Lõhnavad, mahlased, krõbeda koorikuga – sulavad sõna otseses mõttes suus! Saate õppida ise ehtsaid Krimmi tšeburekke valmistama. Peate lihtsalt natuke pingutama ja adopteerima samm-sammult retsept Krimmi tšeburekid koos fotodega. Krimmi tšeburekkide valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: 3 tassi jahu 3/4 tassi vett 1 munakollane 150 ml taimeõli (1/3 tassi taigna ettevalmistamiseks, ülejäänu läheb pastade praadimiseks) 1 tl soola (pool taigna jaoks, pool ...

Krimmis väga populaarne Shurpa on kogu maailmas tuntud ka teiste nimede all - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa retsept on üks iidsemaid. See sisaldab parimaid ja enim valitud tooteid - värsket rasvast liha, köögivilju ja puuvilju, aromaatsed vürtsid ja rohelised. Shurpa valmistatakse paljudes riikides. Krimmis saate seda rooga maitsta paljudes kohvikutes ja restoranides. Shurpa valmistamise retsepte on palju, oleme neist välja valinud ainult parimad. Milliseid tooteid on vaja valmistamiseks...

Krimmi köök— mida tasuks poolsaarel ringi reisides kindlasti proovida? Et te ei jääks kohvikute ja restoranide roogade nimedega segadusse, räägime teile Krimmi kõige populaarsematest roogadest. Krimmi köök on kõige rohkem populaarsed toidud Kyashyk-ash - supp, mis on valmistatud väga väikestest pelmeenidest koos liha täidis, serveeritakse puljongiga, maitsestatakse hapupiima või jogurtiga. Pelmeenide suurus räägib perenaise oskustest 6-7 tükki, mida peaks lusika sisse mahtuma. Shurpa on kange lambapuljong, milles porgand, sibul ja…

Krimmi veinid- pärast poolsaare külastamist ei saa te neid proovida! Viinamarjaistandusi on poolsaare maadel kasvatatud enam kui 2 tuhat aastat. Marja kasvatasid taurid ja kreeklased, venelased ja tatarlased, kristlased ja moslemid. Aretati üle 100 kohaliku viinamarjasordi ning Krimmi veinitootmise mahud on võrreldavad Gruusia, Itaalia, Hispaania ja Prantsusmaa omadega. Veini valmistamisest Krimmis Ühekordseid lauaveine laagerdatakse tammepuidust anumates kuni aasta. Need on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks. Krimmi veinitööstus ühendab enam kui 100 ettevõtet. Krimmi viinamarjaistanduste ala...

Veini maitsmine on terve rituaal, mille võlu peitub teatud nüanssides. Veini maitsmine erineb põhimõtteliselt kangete alkohoolsete jookide maitsmisest, millel pole sageli eristuvat maitset ja mida maitsetakse lõhna järgi. Enne veini maitsmist ei ole soovitatav tarbida toite ja jooke, mis jätavad pika järelmaitse ja mõjutavad veinide tajumist. Nende hulka kuuluvad mentoolikommid, närimiskumm, kohv, šokolaad, vürtsikad toidud. Samuti ei tohiks suitsetada ega tubakasuitsu sisse hingata. Veinide degusteerimine “Massandras” Degusteerimisel “Massandras” pakutakse 9 ...

Krimmi teed müüakse poolsaarel kõikjal. Paljud inimesed ostavad seda suveniiriks, mida saavad oma sugulastele tuua. Kuid vähesed teavad, et ta on üks parimaid erinevate haiguste ravijaid. Krimmi tee sisaldab kuni 55 erinevat tüüpi maitsetaimed! Populaarne ütlus ütleb: Krimmi tee ürte kogutakse poolsaare kaunimatelt ökoloogiliselt puhtamatelt aladelt. Nad joovad Krimmi teed, lisades sellele maitse järgi mett või roosi kroonlehtede moosi. Krimmis kasvab üle 300 liigi ravimtaimed, kasutatud aastal rahvameditsiin, …

Juba tänaval idamaiste kohvikute läheduses on kuulda liival pruulitud kohvi peent, lummavat ja ainulaadset aroomi. Ilusad tüdrukud rahvuslikesse riietesse riietatud pakuvad koos liiva peal kohvi proovimist idamaised maiustused– baklova, türgi delight ja kõikvõimalikud küpsetised. Sellisest pakkumisest on väga raske keelduda. Paljud turistid, kes on Krimmis sellist asutust vähemalt korra külastanud, külastavad seda järgmisel aastal alati uuesti. Aga miks mitte lubada end maitsva idamaise toiduga otse kodus? Kuidas liiva peal kohvi valmistada...

Esiteks ei saa te krimmitatarlaste roogasid proovida mujal kui Krimmis, välja arvatud ehk teatud kohtades Kasahstanis ja Usbekistanis, kuhu need inimesed pärast sõda küüditati. Teiseks on see poolsaare kõige odavam ja samal ajal kvaliteetseim toit. Noh, ja lõpuks, see on nii maitsev, et pärast ühe roa maitsmist on võimatu jätta kogu menüü proovimata.

Krimmi rikkalik subtroopiline loodus on nii tihedalt põimunud tatarlaste traditsioonidega, et köök on osutunud uskumatult mitmekesiseks. Liha on igas vormis: lahtisel tulel ja sütel praetud, hautatud, keedetud, sülitatud, kuivatatud ja soolatud. Seal on paksud supid, pilaf, manti, dolma, piima- ja juustuhõrgutised ning küpsetised, mis on oma mitmekesisuses hämmastavad. Lisaks puutus krimmitatarlaste kultuur sajandite jooksul kokku teiste rahvaste kultuuridega ning traditsiooniline köök neelanud on paljud nende toitumisharjumused. Venemaa, Ukraina, Kaukaasia rahvad, Türkiye ja isegi Kreeka mõjutasid seda ja muutsid teatud roogade valmistamise traditsioone. Jääb vaid vaadata maiustusi, mida krimmitatarlased praegu valmistavad. Traditsioonilise õhulise pitsilise, algselt krimmitatari baklava kõrval on nüüd alati Kaasani tatarlastele omane Bakuu, Türgi baklava ja isegi chak-chak. Ja miniatuursed yufakhash – no miks mitte ravioolid!

Tõsi, isegi Krimmis endas erinevad stepitatarlaste köögitraditsioonid Musta mere rannikule elama asunud rahva esindajate eelistustest. Esimesed peavad au sees liha- ja piimatoite, teised aga maitsestavad oma toidulauda heldelt puu- ja juurviljadega.

Nende inimeste põhitegevus on ravimine. Hommikust saati on käinud ettevalmistused külaliste vastuvõtmiseks. Tumedalt pargitud ja ilmastikunähtused kütavad puupliiti, kütavad sellel paja, hakivad juurvilju ja hakivad liha. Paljud teevad seda ranges vaikuses, kaamerat eemale lehvitades. "Ma ei räägi töötamise ajal," selgitab üks kokkadest. - Ära pildista, sa segad mu tähelepanu. Söögitegemisele ei meeldi askeldamine."

Mäele ronivad turistid ja puhkajad puutuvad kohe kokku haukujate rünnakuga, kes võistlevad üksteisega, et kiita oma restorani või kohvikut. Kui tuleb ette turistigruppe, tuleb kokk või omanik isiklikult välja ja peab terve loengu, räägib roogadest ja näitab neid kohe täies hiilguses. Need inimesed on täis artistlikkust ja neid tõmbab iga teine ​​restoran. Siin on kombeks süüa teha otse tänaval, puuküttega ahju avasse paigaldatud tohututes padades. Vürtside aroomid segunevad köetavatel mäenõlvadel metsasalu vaiguse lõhnaga ning peenelt puidusuitsu ja mee lõhnaga. Neid ja kuivatatud mägiürte müüakse siin nii kandikutelt kui ka autodest. Pealegi on iga restorani omanik valmis teile rõõmuga kuld- ja merevaigupurke tooma.

Muidugi valmistavad krimmitatarlased salateid ning palju teravilja- ja kaunviljaroogasid, mida restoranide menüüdest ei leia. Need ei kuulu pidusöögi alla, need on igapäevased toidud, mida süüakse kodus. Tõeliste moslemitena ei aktsepteeri krimmitatarlased sealiha ja kasutavad ainult veise-, lamba- ja linnuliha. Nad teavad siin lihast palju! Pole asjata, et laialdaselt kasutatav sõna šašlõkk pärineb krimmitatari keelest "shish lik", "shish" - vardas, "lik" - see tähendab, mis on mõeldud vardas. Lula kebabi erinevaid versioone küpsetatakse ka sütel.

Peo tõeline kuningas on pilaf. Seda valmistatakse siin rangelt traditsiooniliselt, ilma kuivatatud puuviljadeta, nagu Usbekistanis, ilma kikerhernesteta, nagu Tadžikistanis. Kuid millise pidulikkusega nad selle tootmisele lähenevad! See on terve püha riitus, mis ei salli vähimaidki vabadusi. Kõik tuleb teha õigeaegselt, sekundi täpsusega. Ja sibul pruunistub helekuldseks ja porgand vabastab mahla, kuid ei pehmene. Mitte mingil juhul ei tohi liha soolata. Sool ja vürtsid – alles siis, kui riis on juba roale lisatud ja veidi keenud. Roa autor hoiab ahjus meisterlikult täpselt seda kuumust, mida igal etapil vaja läheb, muidu läheb kõik rikutud. Ja ei mingit juttu töötades, et mitte maha jätta õiget hetke järgmise koostisosade lisamiseks.

Krimmitatarlased on suured tee, sealhulgas taimetee fännid. Joo tugevalt ja kuumalt, lisades sageli piima. Teejoomine kestab kaua ning külalist serveeritakse tillukestest kaussidest, et tee ei jõuaks jahtuda ning perenaine pöörab külalisele pidevalt tähelepanu, lisades aromaatset jooki. Tee serveeritakse küpsetiste ja meega. See on minu lemmik maius.

Enamik krimmitatari restorane on halal. Siin ei müüda alkoholi. Kuid kogu südamest armastavad nad maitsvat toitu toita ja teavad sellest palju.
Tatjana Rubleva

1 / 10

2 / 10