Mis on kiirtoidus nii halba? Burger: kogu maailma vallutanud roa ajalugu

Tänapäeval on inimesed kinnisideeks tervislikust toidust. Isegi need meist, kes ei saa üldse aru, mida mõiste "" tervislik toit". Taimetoitlased pakuvad lihast loobumist, kiiktoolide inimesed toetuvad kanale ja ainult keedetud - kõik nad on vastu meie lemmiktoidule, mis laeb meid täiel rinnal. Need õnnetud inimesed püüavad meid eemale pöörata tõelisest usust – burgerismist. Kui aga uurida burgeri olemust, vaadata seda rullide vahelt, siis saad aru ühest olulisest asjast: seal pole midagi kahjulikku.

Burgerofoobia põhjused

Põhjuseid, miks burgerid on toitude nimekirjas, mida kõik söövad, kuid millest eelistavad vaikida, on mitu. Tüüpiline burgeri tellija on Ameerika paks mees, kes ei suuda isu kõhus hoida ega tea, mis on tervislik toit. Meedia surub meile peale idee, mis ütleb meile ühemõtteliselt, et burgereid söövad ainult paksud mehed. Kust selline avalik arvamus tuleb? Miks räägitakse kesksetes telekanalites burgerite ohtlikkusest? Miks peavad poliitikud sellest rääkima? Tegelikult on põhjuseid mitu.

Massiburgerid

Ja esimene põhjus on see, et hiiglaslikud ketid ebaõnnestusid, ei suutnud oma kasvuga sammu pidada ja hoida oma toodete kvaliteeti samal ajal. Kas sa arvad, et McDonaldsi toit on alati olnud selline plastik? Üldse mitte. Halb toit ei pääse majandusolümpusele, kuid tootmise laienemine tähendab tavaliselt suuri riske lõpptootele. Juhtkonnas püütakse raha kokku hoida, palgatakse vähem professionaalseid, kuid säästlikumaid töötajaid, ostetakse odavaid tooteid ja käivet arvestades hoitakse kokku miljoneid dollareid.

Selle tulemusena saame väga nõrgad burgerid, mis pole sugugi samad, mis pildil. See on enamiku laialivalguvate korporatsioonide patt, mis tegelevad kiirtoiduga kogu maailmas. Samas võivad burgerid ise maitse poolest erineda, vaatamata ettevõtte peakontori poolt ette nähtud rangetele tehnilistele standarditele. Ja see on lisaks sellele, et miljardile tarbijale suunatud suur toodang toob alati kaasa asjaolu, et burgeri hind on väga odav. Ja see pole põhjus uhkeks olemiseks. See on võimalus rääkida sellest, et burgerid koosnevad pehmelt öeldes mitte koostisosadest parim kvaliteet. Nii sünnib müüt, et kõik burgerid on ebatervislikud, kuid tegelikult on ebatervislikud vaid need, mis on kokku pandud halbadest koostisosadest: odav liha, külmutatud juurviljad ja igavesti säilivad kuklid.

Mõju ja raha

Kuid see ei puuduta ainult kvaliteeti. See kõik on seotud võimu ja mõjuga. Kui võtate meie planeeti tervikuna, näete, et kiirtoiduturg on oma mitmekesisusest hoolimata üsna monopoliseeritud. On viis-kuus hiiglaslikku korporatsiooni, mis hoiavad kogu tööstust kurgus. Sama toimub õlletööstuses ja muusikatööstuses. Neetud monopolistid, kes saavad endale lubada väärtusetu toote tootmist. Kuid isegi kui nad teevad midagi head, arvate ikkagi, et siin on midagi ebapuhast.

Põhjus on lihtne ja selge – neil on konkurendid, kes tahavad osa turust endale välja pigistada. Need võivad olla nii teised ettevõtted kui ka valitsusasutused. Näiteks ettevõte, mis müüb energiabatoonid või kihlatud tervisliku toitumise, kasulik mõelda burgeritest halvasti. Kasumlik on ka ettevõte, mis on keskendunud spordivarustusele. See “heategu” on kasulik ka erinevatele fitnessiorganisatsioonidele, kes issand jumal ka raha teenida tahavad. Kuid ükski neist agressiivsetest inimestest ei tea tegelikult, mis on burger ja miks seda süüa võib.

Milline on hea burger

Olgu, te nõustute meiega, et kõik oletused burgerite kohta, mida teie haige kujutlusvõime on genereerinud, on valed ja alusetud. Aga kuidas siis eristada head burgerit halvast? Kuidas eristada tõeline burger tema haletsusväärsest sarnasusest? Siin peate olema ettevaatlik, kuid peaksite alustama põhitõdedest.

Kui rääkida ajaloost, siis keegi ei tea täpselt, millal hamburger ilmus. Teooriaid on palju, kuid levinuim on see, et selle pretensioonitu roa retsept ilmus USA-sse Hamburgist saabunud saksa emigrantide seas. Tõenäoliselt olete sellest juba teadlik. Kuid alles 1921. aastal ilmus Kansasesse White Castle Company, et arendada uudset teemat. firmaroog mis olid hamburgerid. Inimesed imestasid, millise hinnaga burgereid müüdi – hind püsis 5 sendi juures 25 aastat, kuni 1946. aastani. Kiirtoidutööstus hakkas arenema veidi hiljem, hetkel, mil turule tuli kurikuulus McDonald's. Juba sel ajal õppis Ameerika biokeemik ja füsioloog Jesse F. McClendon. kahjulik mõju hamburger inimkehale. Selgus, et tõsist mõju ei olnud - inimene võib hamburgereid üksi süüa ilma tagajärgedeta. See on nii kuiv teadusinformatsioon, mis aga ei välista mõõdu mõistet.

Kuid te ei saa hinnata burgeri arengut kui midagi, mis puudutab ainult kopsakaid ettevõtteid, kes hõivavad kogu tööstusharu oma aeglusega. Igas Ameerika linnakeses avati oma burgerikoht, kus inimesed endale toitu valmistasid - ilma kummaliste lisandite ja maitsetugevdajateta, kuid lihakülluse ja ainulaadsete kastmetega. Kohalikud burgerid on omandanud kultusliku staatuse ja iroonilisel kombel saame tänu neile maitse teerajajatele, kes töötavad paljuski kiirtoidutööstuse äärealadel, aru, et burgerid on suurepärane toit.

See ei tähenda, et burgerit luues tuleks juhinduda mingitest reeglitest – neid pole olemas. Standardiseerimine on võimalik vaid masstootmises ja unikaalsetest burgeritest seda ei leia, küll aga leiab sealt ülimalt inimliku lähenemise toodete valikule ja head tagasisidet külalistelt. Väikeettevõtted peavad oma klientide tähelepanu hoidma hoole ja kvaliteedi ning ainulaadsusega – seepärast toimuvad kõik burgerite uuendused signatuurburgerite maailmas, kohtades, kus inimesed ei karda eksperimenteerida. Meie lemmikud on True Burgersis!

Kuid kogu see inimlik suhtumine oma klientidesse ei alga nullist – on olemas süsteem, mis aitab hea burgeri tuvastada. Seda süsteemi saab kasutada nii isetehtud burgerite küpsetamiseks kui ka korraliku koha valimiseks, kus maksate mitte ainult kõhu täitmise, vaid ka maitsva ja tervisliku toidu söömise eest.

Seega, hea burger peaks olema:

a) liha! Selles peaks olema rohkem liha kui midagi muud.

b) suur! Meil on küllalt lamedaid hingetuid burgereid, millest ei saa küllalt. Me tahame burgerit, mis suudab rahuldada kõige koletuma nälja.

c) Kukkel ei tohiks olla tähelepanu keskpunktis ega tohi olla paks! Leib on mürk meile, kes treenime jõusaalis. Hea burgeri puhul on kukkel lihtsalt liim, mitte midagi, mis sunniks jõusaalis, basseinis või rattaga pingutama.

d) kastmed! Kindlasti ei tohiks neid osta. Unustage Auchani ketšup ja majonees. Parimad kombinatsioonid, mis annavad pöörase maitse, saadakse ainult isetehtud kastmetega, mis valmivad otse köögis.

e) Maitsev! Esiteks sööme burgerit naudinguks, mitte ainult kõhutäieks. Kes tahab lihtsalt kõhtu täis saada, siis seda saab teha riisi ja keedetud kanaga.

Sellise burgeri leidmine on raske, peaaegu võimatu, aga meie, halleluuja, meie parim burger leitud - ta on Moskvas. Kõik, mida pead tegema, on astuda kassa juurde ja öelda enesekindlalt koodlause: “Make me a Big Papa burger, sõber” ning nad toovad sulle midagi, mis muudab sinu ettekujutust burgeritest.

27. juulit peetakse hamburgeri sünnipäevaks. Ameerika peamine võileib võlgneb oma nime Hamburgist pärit immigrantidele. Et aga Ameerika ja seejärel ülemaailmse kiirtoidu kuningaks saada, pidi Saksa praad olema mugav liikvel olles süüa.

Praegu on seda raske uskuda, kuid veidi enam kui sada aastat tagasi ei osanud keegi isegi kahtlustada, et see nii võib olla maitsev roog, mis koosneb kahe kukli vahel serveeritud praekotletist. Oma lihtsuse ja maitsega saavutas kulinaariaekspertide uuenduslik leiutis ühtäkki metsiku populaarsuse kõigi elanikkonnarühmade esindajate seas.

Roa iga päevaga kasvav populaarsus viis selleni, et ühel või teisel viisil tahtsid kõik selle leiutamisega tegeleda. Autorsust väitsid nii paljud ameeriklased, kes väitsid, et andsid selle roa loomisele olulise panuse, kui ka teiste riikide kulinaariaspetsialistid. Lõppkokkuvõttes lõppesid katsed killuke hiilgust tagasi võita sellega, et hamburgerist sai üks kõige keerulisema looga roog. Uurisime ajalooarhiivi ja püüdsime välja selgitada, kes tegelikult oli burgeri "isa".

(Kokku 10 fotot)

1. Juba sõna "hamburger" tuleneb Saksamaa suuruselt teise linna Hamburgi nimest. Ühe versiooni järgi jõudis retsept just sealt koos saksa immigrantidega Ameerikasse. Sel ajal oli hamburger praetud sealiha tükk leivas.

2. Teise versiooni järgi sai hamburger nime New Yorgi osariigis asuva Hamburgi linna järgi. 1885. aastal pakkusid vennad Charles ja Frank Menchis Ameerika Hamburgis peetud messil end värskendada. praetud kotlet kahe kukli vahel pesitses veiseliha. Nad ütlevad, et need on otsas sealiha vorst, mida nad kasutasid võileibade jaoks, ja otsustasid selle asendada käepärast oleva veiselihaga.

3. Samal 1885. aastal müüs Charlie Nagreen Seymouri messil kahe leivaviilu vahele pesitsenud lihapalle. Tema arvates sobis selline roog üritusele kõige paremini, kuna seda sai süüa käigu pealt. Ta nimetas oma kulinaarset loomingut "Hamburger Charlie".

4. Esimest korda ilmus New Yorgi restoranides termin "hamburger" 1834. aastal. Esimest korda mainitakse "Hamburgi pihvi", mille kodumaa on Saksamaa, ajakirjas "Evening Boston" aastast 1884.

5. Tulsa perekond Oscar Weber Bilby väidab, et nende esivanem valmistas esimese hamburgeri. See juhtus 1891. aastal. Oscari vanavanaisa küpsetas lihapalle ja täidis neid pärmi kuklid. 1995. aastal nimetas kuberner Frank Keating Tulsa linna "hamburgeri tõeliseks sünnikohaks".

6. Teine kokk, kes võis hamburgeri välimuses oma osa mängida, on Otto Kuaswa. 1891. aastal valmistas ta ette veiseliha kotletid, mida ülalt täiendatakse praemuna. Kohvikut külastanud meremehed eemaldasid seejärel muna, jättes alles ainult kotleti.

7. Teksasest Ateenast pärit kokk Fletcher Davis pidas end järjekordseks hamburgeri leiutajaks, kes 1880. aastal pani kahe leivaviilu vahele praetud pätsi sinepi ja sibulaga. 1904. aastal oli Fletcheril ja ta naisel St. Louisi messil väike pood, kus nad oma burgereid müüsid.

8. Louis Lessing tegi oma esimese hamburgeri oma kodulinnas New Havenis 1900. aastal. Klient palus teha mõne kiire ja sooja roa. Hakklihaga askeldav Louis moodustas kotleti ja praadis selle grillil. Ta serveeris liha kahe röstsaiaviilu vahel. Selle detaili tõttu keelduvad mõned toidukriitikud tunnistamast, et Louis tegi esimese hamburgeri. 2000. aastal nimetas Kongressi raamatukogu Lessingi aga inimeseks, kes valmistas esimese Ameerika hamburgeri.

9. Hamburgerid said laiemalt tuntuks 1904. aastal St. Louisi messil, kuid gastronoomiliseks sümboliks sai burger alles ligi 30 aasta pärast, kui Walter Anderson Wichitast Kansasest asutas White Castle Hamburgeri söögikohtade keti, mille pearoog oli hamburger.

10. Burgeri tänapäevasel versioonil on palju sorte. Variatsioonid kukli ja kotletiga alates hakkliha pakuvad isegi Michelini tärniga pärjatud restoranid. Söögikohtade ja kiirtoidu loominguga on nende roal vaid ühine nimi. Kummist kotleti ja sünteetilise kukli asemel eelistavad kokad foie gras'd, musti trühvleid ja kobe veiseliha.

Sellise burgeri hind võib ulatuda 1000 dollarini. Steakhouse’ide menüüst leiab demokraatlikuma variandi, mille aluseks on hakitud kotlet marmorist veiseliha esmaklassilised sordid - üsna väärt alternatiiv tavaline ribeye ja filet mignon.

Nädalavahetusel külastasin Burger Kingi kööki, majapidamisruumi ja sügavkülma - premium kett, nagu ringkäigul selgitatud, kiirtoit. Vaatasin huviga, kuidas kõik seestpoolt korraldatud on, kuidas burgereid valmistatakse, kartuleid praetakse ja koolat kallatakse. Tavalises vaates varjavad suuremat osa protsessist kassad ja valmistoodetega lett, kuid siin avanes võimalus ja küsimused, mis keesid nii küsida kui ka seestpoolt oma silmaga vaadata. Ütleme nii, et mind huvitas väga see, et Burger Kingis tehakse süüa ilma kinnasteta ja sain ammendava vastuse, miks nii tehakse ja mitte teisiti.

Detailne fotoreportaaž lõike all.

Teisel pool letti osutus ebatavaliseks - sa seisad, ja vastupidi, inimesed tulevad vastu, teevad tellimusi, vaatavad sind kaameraga veidi, kuid mitte liiga üllatunud. Kui ma näeksin kiirtoidukohas steriilsetes kitlites ja peegelkaameratega seltskonda, näitaksin ma ilmselt suuremat imestust. Siin kulgeb protsess nagu tavaliselt, justkui midagi ei juhtuks.

Burger Kingil, nagu kõigil kiirtoidukettidel, on oma äratuntav tunnus, kaubamärgiga toode - nn "whoppers". See sõna, mis pärineb inglise keelest Whopper ("whopper"), viitab väga-väga suurtele burgeritele, millest mõned on minu arvates palju suuremad kui inimese suu mahutavus. Wiki andmetel on whopper kiirtoidutööstuses üks äratuntavamaid hamburgereid. Aeg-ajalt ilmuvad menüüsse vahelduseks ebastandardse maitsega kõrtsid.

Blogijate kogumise põhjuseks oli järjekordne lisand menüüsse - "Big King Extra" - samuti üsna suur hamburger mõistliku 85 rubla eest. Ma ei tea, kuidas algas ringkäik teiste blogijatega, kes sel päeval kööki külastasid, ja see, kes hilines (mu armastatud Venemaa Raudtee palvete järgi peaaegu tund aega), anti üks mulle kohe maitsmiseks. Minu ajaveebi regulaarsed lugejad mäletavad ilmselt, kuidas ma hiljuti korraldasin küsitluse selle kohta, kus on kõige maitsvamad burgerid ja soovitasite mul neid kõige rohkem proovida. erinevad võrgud. Meeldis võimalus Burger Kingis.

Otsisin köögist selle võileiva retsepti. Ülaosas on 4-tolline "kukli ülaosa" (tsiteeritud siin ja edaspidi ning postituse lõpus on vooskeem), siis 7 grammi Big Kingi kastet, selle all 14 grammi Iceberg salatit ja 7 grammi sibulat. Siis on kaks viilu hapukurk. Kõik see on laotud "hamburgeri pätsile" praetud lahtine tuli, ja see asetatakse vähemalt 4-tollise kukli keskosale. Keskmise osa all on juustuviilu ja seitsme grammi sibula peal teine ​​"hamburgeripihv". Kogu struktuur toetub 14 grammile jääsalatile, 14 grammile Big Kingi kastmele ja 4-tollise kukli põhjale.

Seega on kogu burger kokku pandud täiesti vales järjekorras, milles ma loetlesin. Ja isegi mitte vastupidi. Seal on kõik väga keeruline, nagu selgus, ja protsessis osalevad igasugused masinad.

Et näha toiduvalmistamise protsessi, kutsuti meid personalialale. Siin vahetasid kõik hügieeninõuete järgimiseks spetsiaalsed hommikumantlid ja jalatsikatted. Kõik üleriided jätsime ette saali, turvamehe järelevalve all. Nad võtsid kaasa ainult peegelkaamerate objektiividega kotid.

Läbi külmiku pääseb sügavkülma, kus temperatuur hoitakse -20 kraadi juures:

Maksimaalne lubatud ajapiirang, mille toode võib mahalaadimise ajal sügavkülmast väljas viibida, on 30 minutit. Praktikas laadivad masinad maha palju kiiremini. Üldiselt on Burger Kingis palju ajalimiite. Näiteks kotlet pärast praadimist ei tohiks valetada rohkem kui tund spetsiaalses konteineris, mis hoiab temperatuuri. Sama kehtib ka kõigi teiste toodete kohta – kui need jäid kasutamata või õigel ajal ära kasutatud, siis visatakse ära. Kiirtoidu kaanonid viitavad sellele, et aegunud toodetega on kallim riskida – kohtuasjad võivad sel juhul olla koletulikud.

Naaberriiulitel, juba väljas sügavkülmik, sain teada värsked ürdid. Mõned tooted jõuavad lattu lõikamata, teised aga täielikult ette valmistatud.

Läheduses on kastmed ja nagu ma aru saan, siis need ei allu külmutamisele. Mõningaid kastmeid saab hoida külmkapis, teisi aga spetsiaalselt all toatemperatuuril. Ütleme majoneesi kaste ja ketšupit hoitakse rangelt külmkapis, nagu see peaks olema retsepti järgi. Temperatuur selles ruumis on -2 kraadi, see tähendab, et see on täisväärtuslik külmik.

Kolisime soojemasse tuppa. Siin hoitakse joogitopse ja muid ühekordseid nõud, pudelivett ja teed, kuklid (mis tulevad külmutatud ja sulavad toatemperatuuril). Riiulitel leiduvatest kastmetest juhtisin tähelepanu "grillile" - ilmselt ei vaja see äärmist jahutamist. Samuti ei vaja burgerikaste jahutamist, mis peaks võileiva "kokkupanemise" ajal olema soe.

Ja see on kolmefaasiline "standardi järgi" nõudepesu - noh, see tähendab, et esimeses faasis leotatakse nõud ja eemaldatakse tõrksad mustused, teises pestakse kemikaalid, ja kolmandas on loputus. Märkasin ka fotol, et paremal ripub desinfitseerimislamp, see ei hakanud pildistamisel silma:

Töötajad, kellel on juurdepääs toodetele, peavad pesema käsi spetsiaalse süsteemi järgi. Meile näidati selgelt, kuidas seda tehakse, video üles laadides näitan seda. Siin on saladus, miks Burger King kindaid ei kasuta.

Selgus, et uuringute järgi koguneb kinnaste alla palju rohkem baktereid kui spetsiaalselt puhastatud kätele ja hügieenilisem on töötada ilma kinnasteta. Selleks pestakse käsi väga tõsiselt – esmalt hoolikalt ja spetsiaalse geeliga pintsliga, mis pestakse maha jooksva veega. Nad ei pese mitte ainult peopesasid, vaid tervenisti küünarnukkideni, nagu kirurgias.

Siis eriline keemiline koostis, ja hõõruge hoolikalt küünarnukkideni nahka. Nagu meile selgitati, on see meditsiinis kasutatav desinfitseeriv kreem. Selle tulemusena saab tooteid pärast nii võimsat töötlemist ohutult puudutada paljaste kätega.

Loomulikult ei piisa töötlemisest terve vahetuse jaoks ja standardi järgi pestakse käsi siis, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord tunnis. Hügieen on keti kiirtoidu puhul kriitiline asi.

Kuid enne kokkupanekut, mis on näidatud ülaltoodud raamil, on vaja veel palju samme. Kõik algab külmutatud kotlettidest, mis peavad läbima lahtise tulega grilltiigli. See on praktiliselt konveier – külmutatud plaadid asetatakse peale ja ükshaaval, järk-järgult, juhitakse läbi leegi. Grill lahtise tulega "know-how" Burger King, tänu sellele praadimisele saavutatakse kotlettide suurem mahlasus.

Kotletid valmistatakse Odintsovos Vene toodetest ja praetakse umbes 400 kraadi juures. Seest näeb see välja selline:

Allpool, grilli all, kukuvad kotletid spetsiaalsetesse sangadega anumatesse. Pärast seda, kui anum on täidetud teatud arvu kotlettidega, eemaldatakse see grillpannilt ja viiakse spetsiaalsesse termokappi, kus hoitakse stabiilset temperatuuri veidi üle 100 kraadi:

Selles kapis koos elektrooniliste märkmetega "kus on milline kotlet" ei pruugi toode olla kaugeltki igavene. Kui mälu mind ei peta, on limiit 60 minutit ja seal on värvinäit - kui liha hakkab piirile lähenema, süttib spetsiaalne tuli, mis kutsub tähelepanu. Kui ajalimiit saab üle, läheb kandik kotlettidega prügikasti. Ma ei tea, kas seda juhtub kiirtoidus, kus praktikas on välja töötatud terve süsteem populaarsete esemete ostjale väljastamiseks.

Teine nurk samal kapil. Need, kes tahavad pealdisi näha, saavad pilti brauseris suurendada, nagu ikka, laadin üles selliseid pilte, . Kapid ise on paigaldatud "montaažiliini" kohale, kus tehakse kõik burgeritega manipulatsioonid. Ülaosas näete retseptisilte. Parempoolses nurgas olevat, selle sama "Big King Extra" retseptiga näitan lõpus.

Kui ahjunõusse ilmusid esimesed kotletid, siis jutt käib kuklitest. Mõned neist sulatatakse madala temperatuuriga laos ja viiakse seejärel kaubaalustena burgeri konveierhalli:

Vajadusel võetakse kuklid suletud pakendist välja ja visatakse spetsiaalsesse megarösterisse:

Sellest väljapääsu juures on pehme, kuid mõnusalt röstitud kukkel:

Kuklid on kaheosalised, kolmeosalised ja jagatud "tollideks" – eespool juba kirjutasin, et Big King Extra jaoks on vaja 4-tollise kukli ülemist, keskmist ja alumist osa. Siin, minu silme all, hakkasid nad ühte burgerit koguma:

Pange tähele, et algul pandi rohelised peale ülemine osa kuklid. Sulle kaadris lähemal asuv on alumine ja kõigepealt pannakse peale kaks kotletti ja siis juustutükk. Olen alati mõelnud, kuidas saab nii, et osa burgeri toidust on külm ja osa kuum. Kui kuumutad valmis burgerit mikrolaineahjus, on tulemus maitselt täiesti ja palju halvem, kui Burger Kingis.

Põhimõte on siin see, et ainult osa toidust kuumutatakse, oluline osa burgerist (salat, kastmed) ei puutu kokku kuumtöötlus. Tervet burgerit mikrolaineahjus soojendades põhimõtteliselt seda efekti saavutada ei saa, pealegi kaotab leib niiskust ja muutub kiiresti tuhmiks, muutub maitsetuks.

Seejärel asetatakse röstitud alumisele osale kuumad kotletid, samast kapist, kus hoitakse temperatuuri, ja peale juust:

Pärast seda läheb burgeri alumine osa spetsiaalsesse ahju, kus sulatatakse juust. Taimeris, konveierirežiimis on kõik selge. Samal ajal kui osa burgerist on seal, töötab kokk pealmise elemendi kallal, viimistledes selle tomatitega.

Ja kui sulatatud juustuga alumine osa ahjust välja tuleb, on see kaunistatud peekoniga ja täiendatud signatuurkastmega:

Ja lisage veel midagi. Muide, "käte kohta" - teatud tüüpi koostisosade jaoks kasutatakse spetsiaalseid käepidemeid:

Lõpuks asetatakse ülaosa ettevaatlikult põhja peale ning valmis burger pakitakse spetsiaalsesse paberisse, mis võimaldab sellel õigel temperatuuril püsida.

Vaatame nüüd hoopis teistsuguse burgerimudeli näitel, kuidas kõik juhtub. Kuna protsess on üldiselt sarnane, ei hakka ma iga sammu kommenteerima.

Juhin teie tähelepanu ühele punktile - kukli ülaosa määritakse spetsiaalse kastmega, kasutades selleks spetsiaalset tööriista. See on midagi majoneesi sarnast, nagu ma aru saan:

Kuhu kadus teine ​​kukkel? Muidugi läks ta ahju juustu sulatama. Pealegi märkasin, et lisaks juustule oli peal ka peekon. Samuti kuumutatakse ja pruunistatakse, samal ajal kui koostisosad asetatakse peale:

Aga burgeri põhi on tagasi:

Natuke veel viimistlus üleval:

Kastmed ja koostisosad põhjas:

Ja nüüd konstruktsiooni puhas sulgemine:

Tulemus:

Paberi pakkimine:

Teised käed võtavad pakitud burgeri...

Et panna see spetsiaalsesse salve, see tagakülg kliendid juba näevad. Siin on kõik loogiline - burgerid on sorteeritud tüübi järgi, seal on sildid nagu "gam", "dv.cheese", "cheese" - me kõik mõistame suurepäraselt, mida need tähendavad.

Lõpuks kartul. Pöörasin tähelepanu taimeriga ahjule. Ootasin kaua, et aeg otsa saaks...

Sel ajal keesid kartulid sees. Niipea kui taimer läks nulli ja pliit piiksus, võeti anum välja ja riputati üles, et õli välja voolaks. Nagu selgitatud, muutub õli nendes ahjudes oksüdeerumisel ja see määratakse instrumentaalselt. See tähendab, et niipea, kui õli enam normile ei vasta, asendatakse see uuega. Reeglina toimub tühjendamine pärast vahetust, kuna see protseduur on "määrdunud" ja kuum õli pole just kõige lihtsam kasutada.

Ja siin on retseptid, mida konveieril luurasin. "BBQ Chicken Rap" on selline asi nisutortiljas:

Ja siin on uue Big King Extra burgeri retsept, ikka mustvalge koopia, sest meie külaskäigu päeval ilmus see esimest korda menüüsse:

Ja lõpetuseks paar pilti inimestest:

52-53.
, 2. osa

Ja materjal serp : siin ta on

P.P.S. Palus saata Burger Kingi toodete kalorisisalduse tabel.

Krasnojarskis on nii palju kohvikuid ja restorane, et uue elevuse avamine reeglina ei tekita. Sellegipoolest suutis Black Burger Cafe mitte ainult täismajaga avada, vaid täita oma võileibadega ka Krasnojarski Facebooki ja Instagrami kasutajate kanalid. Prospekt Mira kohtus asutuse kaasomaniku Sergei Vlasoviga, et välja selgitada, miks Krasnojarskil on vaja veel ühte burgerikohta.

Miks burger? Tundub, et Krasnojarskis on neid juba piisavalt.

See on trend. Burgerid on praegu väga populaarsed. Kui lähete Moskvasse – ja me käisime ja vaatasime –, näete, et sellise kontseptsiooniga asutusi on väga palju, kuid sellest hoolimata on nad kõik rahvarohked. Teemaks on burgerid! See on maitsev ja odav, mis on eriti oluline praegu, mil elanike sissetulekud on oluliselt vähenenud. Pealegi eraldame end konkurentidest. Meil pole lihtsalt burger, vaid ka restoraniteenus.

Kas te ei karda, et krasnojarsklased ei saa sellest formaadist aru? Siiski tajub enamik meist sellist toitu endiselt kiirtoiduna ja sööb seda korralikus asutuses ...

Esiteks näitasid juba esimesed tööpäevad, et Krasnojarski elanikud said kõigest aru - külalisi oli palju. Teiseks harjuvad ka ülejäänud peagi selle formaadiga. Ka praegu ei piirdu me burgeritega, vaid edaspidi plaanime roogade valikut oluliselt laiendada. Meie menüü on spetsiaalselt loodud selleks, et saaksite sealt kergesti lehti eemaldada, nii et see muutub pidevalt. Üsna pea on meil uued soojad road, täieneb suppide valik, lisaks on eraldi menüü taimetoitlastele.

Kas tulevad täiesti loomsetest saadustest vabad burgerid? Neile, kes nimetavad end veganiteks.

Nad on juba kohal: seal on burger nende kinoa kotletiga (Ladina-Ameerika hirss - u. väljaanded) ja kikerhernestest. Mulle tundub, et Krasnojarskis on päris palju taimetoitlasi ja nüüd pole neil kuskil korralikku lõunat süüa. Nüüd on kõik taimetoidukohad nagu sööklad – seal pole eriti mugav.

Kuid teie, vastupidi, olete üsna ebatavaline. Kes koostas menüü?

Peamiselt me ​​ise, aga abiks olid spetsialistid Moskvast. Nüüd on cateringis kaks peamist suundumust - burgerid ja tervislik toit, seega proovisime neid kombineerida. Meie burgerid pole mitte ainult leidlikud, vaid ka tervislikud. Me ei kasuta geneetiliselt muundatud tooteid, me ei kasuta keemilisi lisandeid, isegi meie kuklite jahu on mahe.

Nii et küpsetate ise kukleid?

Jah, igal õhtul värske. Seega neile, kes eilsete rullide üle nuriseda võivad, selgitan: selline tunne võib tekkida tänu sellele, et kuivatame need enne kasutamist spetsiaalses aparaadis. Ja see on jälle mure tervise pärast: küsige ükskõik milliselt toitumisspetsialistilt, ta selgitab teile, et see on õige, sest värskelt küpsetatud leib pole eriti tervislik. Pealegi valmistame ülejäänud koostisosad ise, kuni kastmeteni välja. See võimaldab meil tagada ühtlase kvaliteedi. Või võta kotletid: arendasime need iga burgeri jaoks eraldi välja. Kasutame Miratorgi liha ja Krasnojarski talunike tooteid. Aga veel kord kordan, burgerid on küll nimitoode, aga menüü ei piirdu nendega sugugi. Varsti on meil nii hommiku- kui lõunasöök. Lisaks teeme öötööd ehk muutume päris peopaigaks.

Sul on kindlasti pidude korraldamise kogemus. Avasite Play-Singi ja Pavarotti. Miks otsustasite karaokelt burgeritele üle minna?

Kui alustasime, polnud Krasnojarskis ühtegi korralikku karaokebaari. Parandasime selle olukorra, rahvas laulis – missioon on täidetud. Üldiselt olen selles suunas ennast täielikult realiseerinud, nüüd on huvi millegi muu tegemise vastu. Jah, ja mitte kogu elu öösel töötada, tahtsin end päevasel suunal proovida. Ja ma püüan alati olla seal, kus mind huvitab.

On ka üks üsna tüütu küsimus. Esimestel päevadel pärast avamist kurdeti teenuse kohta: aeglased, segased tellimused ja nii edasi ...

Me lihtsalt ei oodanud, et seal nii palju inimesi on. Lisaks avati nad enne nädalavahetust, kuigi esmaspäeval ma arvan, et see poleks nii hädaolukord. Saime aga kiiresti paika, hindasime tegelikku külaliste arvu, mis ületas meie prognoose, nii et nüüd oleme esimeste päevade raskustest juba üle saanud. Tuisk on vaibunud, kõik on rahul.

Ja lõpetuseks üks loll küsimus, millest ei saa mööda vaadata: miks on burgerid mustad?

Esiteks on see esteetiliselt ootamatu, seetõttu tõmbab tähelepanu. Teiseks on seda efekti väga lihtne saavutada - kasutame seepiatinti, neil pole ei maitset ega lõhna, ainult värv. See ei mõjuta kuidagi gastronoomilisi omadusi. Muide, meie rullid pole mitte ainult mustad, vaid ka spinatiga rohelised, paprikaga punased. Nii et tulge proovima.

Nüüd ainult laisad ei räägi kiirtoidu ohtudest. Asutuste tooted Kiirtoit väidetavalt provotseerivad gastriiti, haavandeid ja isegi vähki. Vahel tekib mõte: mis võiks olla ohtlik kotlet leivaga, mis on sisuliselt hamburger? Või tavaline kuklisse pandud vorst? Noh, krõpsud on samad praekartulid ainult väga õhukesteks viiludeks. Kahjuks on need tooted kaugel kartulist, kodustest lihapallidest ja tavalisest leivast. Ja siin on, mis – proovime sellest aru saada.

Rasvad, eriti transrasvad. Enamik ohtlik komponent kõik "kiirtoidud" ja enamus valmistoidud. Transrasvad on teatud tüüpi küllastumata rasvad kõrvalsaadused või ja margariini tootmisest. Probleem on selles, et see on keemiline ühend, mis on looduslikust väga kaugel. Meie keha jaoks pole see harjumuspärane ja väga kahjulik. Transrasvu leidub ainult rasvastes piimatoodetes ja lihatooted, kuid väga väikestes kogustes. Kuid valmistoidu tootmiseks sünteesitakse neid tohututes kontsentratsioonides. Milleks? See on majanduslikult kasulik: transrasvad tulevad välja palju odavamad kui looduslikud koostisosad.

Nende tekitatud kahju on tohutu. Näiteks on Põhja-Carolinas asuva Wake Foresti ülikooli teadlased proovinud ahve transrasvade toite toita. Sama annus neid aineid lisati ka loomade toidulauale, mis sisaldub tavalises hamburgeris. Katseahvide kehal on rasva hulk viie aastaga kasvanud kolmandiku võrra! Ja see, pange tähele, hoolimata asjaolust, et ülejäänud pole muutunud - see tähendab, et ahvid said ikkagi kätte. Mõelge: kui kaalusite 60 kg, siis viie aasta pärast regulaarne kasutamine kiirtoit, teil on kõik võimalused saada juba 80 kg omanikuks. Pidage meeles ka seda, et riik südame-veresoonkonna süsteemist katseloomade seisund halvenes oluliselt.

Transrasvu leidub ohtralt hamburgerites, friikartulites ja krõpsudes. Paljud neist on valmis maiustused- küpsised, muffinid, koogid, saiakesed ja vahvlid, samuti popkornis, praetud tainas ja külmutatud pooltooted - kotletid, kalapulgad jne. Valikus on ka majoneesid, ketšupid ja paljud valmismäärded (“määrded”), mida nimetatakse “kohupiimaks” või “juustuks”.

Kahjuks ei vasta andmed menüüs ja tootepakendil alati tegelikkusele. 2005. aasta detsembris toimus McDonaldsi võrgustiku toodete testimine. Uuringus leiti, et ettevõtetes müüdavad friikartulid sisaldavad 33% rohkem kahjulikke transrasvu, kui seni arvati.

säilitusaineid. Möödas on ajad, mil sool, pipar ja suhkur olid ainsad säilitusained. Muidugi võimaldab mittelooduslike säilitusainete leiutamine säilitada toitu ja transporti valmistooted pikki vahemaid. Kuid kas sellest oli kasu inimkonnale tervikuna, on vaieldav küsimus.

Tootepakenditel on säilitusained tähistatud tähtedega "E" - alates E200 kuni E299. Nende hulgas on kõige ohtlikumad E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ja E270. Need on kõige vähem looduslikud säilitusained, mis põhjustavad mitmesuguseid vaevusi alates migreenist kuni ärritunud soole sündroomini. Neid leidub enamikus või või margariini baasil valmistatud piimatoodetes - määrded, " kohupiimajuustud» pakkides, sisse šokolaadimäärded, külmutatud kotlettides – ka hamburgerite ja juustuburgerite valmistamiseks kasutatavates, vorstides ja vorstides. Need on kaasaegses leivas ja üldiselt kõigis toodetes. pikaajaline ladustamine. Mida vähem looduslik toode, kui pikemaajaline selle ladustamine ja mida odavam see on, seda suurem on tõenäosus, et see sisaldab märkimisväärses koguses kahjulikke säilitusaineid.

Maitsetugevdajad, värvained ja maitsed "identsed looduslikega". Naatriumglutamaat (E 621) – selgitus, miks valmistoit sageli tundub see nii maitsev ja köögis olev toit ei ole väga (muidugi juhul, kui te pole ekspert). Naatriumglutamaat ja muud lisandid mõjutavad maitsepungad, selle tulemusena tundub ketšupi, kastme või pätsi maitse palju intensiivsem kui see on. Seda ainet leidub ohtralt laastudes ja muudes toodetes, mis "imiteerivad" millegi maitset - näiteks soolatud kreekerites, puljongikuubikud, valmis kastmed ja kuivmaitseained (muidugi mitte kõik, enamasti segudena).

Miks ta on halb? Esiteks, suurendades iha transrasvade ja säilitusainetega toitude järele, millest oli eespool juttu. Mingil hetkel hakkasid arstid isegi kasutama mõistet "sündroom". Korea porgandid"(see roog lääne versioonis sisaldas naatriumglutamaati" suurtes kogustes). Teiseks on glutamaat ise kahjulik. Mõnede teadete kohaselt provotseerib see neerukivide teket ja sapipõie. Jaapani teadlase katses selgus, et suurtes annustes põhjustab see ka rottidel pimedaksjäämist.

Hamburgerite ja muu "rämpstoidu" fännidele on samuti kasulik teada, et see toit muudab sõna otseses mõttes teie keha struktuuri. Selle musta töö teeb ära üks kiirtoidu põhikomponente – rasvhapped. Närilistel, kellele toideti "kiirtoidu" analooge, tekkis kiiresti koliit ja gastriit. Rasvhapped mõjutavad immuunprotsesside rikkumist ja põhjustavad seedetrakti kudede põletikku. Kõige sagedamini areneb rasvhapete toimel mao limaskesta põletik - gastriit või käärsoole seina põletik - koliit.

Kõige ohtlikumad on loomsed rasvad, mida leidub piimatoodetes, lihas, võid, majonees ja nii edasi. Laboratoorsete närilistega tehtud katsetes rikkusid küllastunud rasvhapped seisundit soolestiku mikrofloora võimaldades osadel mikroobidel vohada, samal ajal teisi maha surudes. Loomsete rasvade rohkus rikub tasakaalu seedetraktis.

Leiti, et dieediga suur kogus küllastunud rasvhapetel, laborirottidel ja hiirtel oli kolm korda suurem tõenäosus haigestuda koliiti, mida oli ka raskem ravida. Inimeste ja näriliste seedimisprotsessid on väga sarnased, nii et kurba mustrit saab rakendada inimesele, kes armastab kiirtoitu, majoneesi ja rasvast liha.

Kui inimene püüab järgida dieeti, kuid samal ajal sööb toidukordade vahel kahjulikke suupisteid, on see kõik. õige toitumine, kahjuks läheb kanalisatsiooni. Lisaks hakkab pärast kuu aega pidevat kiirtoidus söömist inimese enesetunne halvenema tänu ülekaal, edasijõudnute tase kolesterool ja paljude oluliste ainete puudumine - köögiviljad ja puuviljad selliste asutuste menüüs on viidud miinimumini. Toit Kiirtoit iseloomustab liigne soolasisaldus, mille liig on kahjulik neerudele ja südamele.

Selle tulemusena on aju töö tuhmunud, ainevahetus häiritud, töö seedeelundkond. Protsessi süvendab vähene füüsiline aktiivsus ja istuv eluviis. Negatiivne tegur on ka see, et inimene harjub mingi kiirtoidufirmade poolt pakutava maitsekombinatsiooniga, misjärel tundub normaalne toit talle maitsetu, maitsetu. Seega on loogiline järeldus, et kui te pole veel kiirtoiduga harjunud, proovige mitte alustada. Ja kui ta on juba teie dieeti astunud - loobuge niipea kui võimalik.