Kuidas tomateid talveks korralikult soolada. Külm marineerimine ilma äädikata

Kui mõnus on meenutada tõeliste suviste köögiviljade aroomi ja maitset, eriti kui väljas pole enam nii soe ja päikeseline ilm!

Muidugi saate nüüd supermarketist palju osta, kuid parem on see ise valmistada; täna räägime teile, kuidas marineerida tomateid purkidesse, et neist saaks firmaroog. Nõus, kodune toiduvalmistamine igal juhul on see tervislikum ja maitsvam kui poest ostetud ning valmistamise sammud on samal ajal ka algajale jõukohased.

Kindlasti mäletavad paljud meist, kuidas meie ema või vanaema tomateid soolas ja kogu köögis seisid salapärased tagurpidi purgid. Lastena tundus see meile suure, olulise ja uskumatult raske asjana.

Kuid avaldame väikese saladuse: tomatite talveks marineerimine on üsna lihtne protsess ja kui ülesandeks pole kogu naabruskonnale kolmeks aastaks konserve ette pakkuda, siis on see üsna kiire.

Toiduvalmistamisvõimalusi on väga palju ja tõenäoliselt on igal koduperenaisel oma nipid tomatite marineerimiseks, nii et täna räägime teile ainult klassikaline retsept. Ja kui soovite aja jooksul midagi lisada, võite fantaseerida, nagu soovite.

Tomatite marineerimine talveks mädarõikaga

Koostisained

• - 2 kg + -
• - 4 tk. + -
• - 100 g + -
• - 1 tk. + -
• - maitse järgi + -
• — 2 spl. (või maitse järgi) + -
• - 5 hernest + -

Kuidas marineerida tomateid mädarõigaga talveks

• Kõigepealt steriliseerime purgid ja kaaned. Kui spetsiaalset seadet pole, on seda üsna lihtne teha, hoides purke aurusaun, V elektriahi või mikrolaineahjus. Viimasel juhul ärge unustage valada neisse veidi vett, et need ei lõhkeks.
• Ärge unustage kaaneid – kõige mugavam on need paariks minutiks keevasse vette panna.
• Me võtame kõik ettevaatlikult välja (väga kuumad!) ja asetame puhtale lapile kuni täieliku kuivamiseni. Purke ei saa pühkida, vastasel juhul peate otsast alustama.
• Purkide kuivamise ajal valmistage kõik ained ette: peske ja kuivatage tomatid põhjalikult, koorige küüslauk ja petersellijuur paksult väliskoorelt ning lõigake mitmeks tükiks, loputage till koos vartega põhjalikult vees.

Marineerimiseks on parem võtta keskmise suurusega paksu koorega tomatid, siis jäävad need tihedaks ega kaota oma kuju.

• Puhastesse purkidesse panime mõned ürdid, must pipar, osa hakitud küüslauku ja väike tükk petersell Mida rohkem rohelist sisse paneme, seda vürtsikamad on tomatid.
• Asetage tomatid tihedalt, kuid nii, et need ei kahjustaks kuju, purgi keskele. Nad ei tohiks "hõljuda", kuid neil ei tohiks olla ka verevalumeid.
• Kordame vürtside kihti ja jälle asetame tomatid tihedalt üles. Arvestame sellega, et kallame vett kaelani, ilma õhukihita, seega ei lisa tomateid ahnelt.
• Valage köögiviljadele keev vesi, katke need kergelt kaanega ja laske 20 minutit tõmmata.
• Võtke eraldi puhas pann ja valage kogu purkidest vedelik sinna. Jätke tomatid ja vürtsid oma kohale.
• Soola kiirusega 50 grammi soola (umbes 2 supilusikatäit) 1 liitri vee kohta. Kuumuta uuesti keemiseni ja sega, kuni kogu sool on lahustunud.

• Valage kõik tomatid uuesti saadud soolvee lahusega. On väga oluline, et vedelik oleks täpselt kaelani. Kaanele ei tohiks jõuda õhku.
• Sulgege purgid tihedalt ja laske toatemperatuuril jahtuda. Sõltuvalt helitugevusest võib selleks kuluda mitu tundi.

Kui suletud kaanel pole erilisi jälgi, siis on parem purgid enne jahutamist tagurpidi pöörata. Seda tehakse tiheduse kontrollimiseks: kui soolvesi hakkab välja lekkima, tuleb konserveerimist korrata.

Kui purgid on täielikult jahtunud, eemaldage need lahe koht 2-3 kuuks. Pärast seda saate soolatud tomateid avada ja nautida.

Nüüd on teil retsept, kuidas marineerida tomateid purkidesse nii, et need ei maitseks halvemini kui tünnid. Proovige sel suvel konserveerida suvised köögiviljad ja sina – siis on sul uueks aastaks käepärast suurepärane looduslik maiuspala.

Head isu!

Kõigi perenaiste talviste ettevalmistuste seas on soolatomatid alati olnud erilisel aukohal. Ja see pole üllatav, sest see on helepunane, mahlane köögivili See on imeline igas variandis: süüakse värskelt, praetult, kuivatatult, küpsetatult ja konserveeritult. Tulevikus kasutamiseks ette valmistatud soolatud tomatid säilitavad suurepäraselt vitamiinid, maitse ja atraktiivse välimuse. Neid valmistatakse edaspidiseks kasutamiseks ilma äädikata, purkides või tünnides, külmalt või soolvees keetes. Talvel soolaga konserveeritud tomatid aitavad teil kiiresti valmistada lihtsa roa, kastme või kaunistada lauda elegantse ja maitsev suupiste. Paljudest soolatomatite koduse valmistamise viisidest pakume teile kõige soodsamat ja kuluefektiivsemat nii aja- kui ka jõukulu. maitsev tulemus. Samm-sammult retseptid fotod aitavad teil paremini mõista kõiki konserveerimise keerulisi ja saladusi.

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased postitused

otsik - 31. juulil 2015

Hommikul krõbedad soolatomatid ja peale pidusööki... - parim, mis üldse olla saab. Aga millest ma räägin, sest nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad neid niisama maitsev marineerimine talvel. See on klassikaline retsept tomatite ettevalmistamiseks talveks külmal viisil. See on kerge, lihtne ja maitsev ning selle valmistamine nõuab minimaalselt koostisosi, vaeva ja ressursse.

Kui mõnus on talvepäeval suvel või sügisel valminud konservid avada ja koos lauale serveerida hautis või praekartulid! Üks populaarsemaid ja lemmikumaid köögivilju marineerimiseks on tomat, mida valmistatakse samuti tavalises kolmeliitrises purgis. Kuidas marineerida tomateid purkidesse? Oluline on täpselt järgida soolvee retsepti. Niisiis, me jagame teiega mitmeid viise tomatite marineerimiseks.

Marineerimise retsept ilma äädikata

Selline marineerimisviis on hea, sest äädikat pole vaja kasutada ehk need, kellel on kõhuhädad, võivad süüa ka juurvilju. Purki kompaktsemaks paigutamiseks vajame väikese suurusega tomateid. Samuti peate õigesti arvutama lähtematerjali koguse.

Nii et kolmeliitrise mahuti jaoks vajate umbes ühe kilogrammi väikeseid värskeid punase küljega köögivilju. Hakkame käsitlema küsimust, kuidas tomateid purkidesse marineerida. Ühe kilogrammi tomatite jaoks vajame järgmisi koostisosi: küüslauk - 5-6 nelki, vesi - 2,5 liitrit, mustad sõstrad ja mädarõigas - igaüks mitu lehte, till - 3-4 oksa, sool - kolm supilusikatäit, maitseained - mädarõika juur ja musta pipraterad. Mugavuse huvides valmistame kõik vajaliku ette. Peseme kõik rohelised põhjalikult jooksva vee all ja paneme need rätikule kuivama. Seejärel asetame sellest umbes poole põhjale eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Ülejäänut läheb vaja hiljem.

Kuidas tomateid marineerida: retsept

Laotud roheliste peale laotame tihedate kihtidena hästi pestud tomatid ja katame pealt veel ühe kihi tillioksi, mädarõika ja sõstralehti. Aega raiskamata lisa küüslauk, paar küünt, mida pole vaja lõigata. Alustame kõige raskema elemendi - soolvee - valmistamist. See on väga lihtne, kuid sellegipoolest peate olema ettevaatlik ja järgima rangelt retsepti.

Sega veidi sooja vett sool, kolm supilusikatäit. Pidage meeles, et kuum vesi rikub täielikult teie tooriku, mis on peaaegu valmis. Valage soolvesi nii, et vedelik ulatuks purgi kaela servani ja sulgege kaantega, alustuseks plastikust. Jätame kaheks-kolmeks päevaks toatemperatuurile seisma ja siis tuleb tomatid terveks talveks kokku rullida. plekist kaaned. Säilitage soolatud tomatite purke ainult jahedas kohas.

Tomatite kuum marineerimine

On kolm peamist meetodit: kuumsoolamine, külm ja kuiv. Nüüd jagame teavet nende kõigi kohta. Üks retsept kuum soolamine Oleme selle juba siia postitanud, nüüd räägime teile millestki muust. Kõik need erinevad erinevate vürtside ja soolvee koostise poolest. See soodustab lõhna- ja maitsemuutusi. Alustame. Kolmeliitrised purgid peseme ja steriliseerime hästi. Asetage iga põhja näputäis jahvatatud kaneeli, küüslauk - kaks kooritud küünt tervena ja till - 30 grammi.

Pese tomatid ja täitke nendega purk tipuni. Valmista soolvesi, lase poolteist liitrit vett keema, lisa soola ja granuleeritud suhkur, vastavalt poolteist ja kaks supilusikatäit. Küpseta, kuni koostisosad lahustuvad, seejärel valage tomatid keeva soolveega. Mõned koduperenaised teevad seda kaks korda: kurnavad soolvee ära, lasevad uuesti keema ja panevad purki. Katke purgid kaanega ja steriliseerige neid viis minutit keevas vees. Valage igasse purki äädika essents, üks teelusikatäis korraga ja rulli steriilsete metallkaantega kokku. Panime need tagurpidi ja mähime teki sisse. Pärast jahutamist asetage see ladustamiseks jahedasse kohta. Kuidas marineerida tomateid purkidesse? Kuum meetod meie poolt meisterdatud.

Tomatite külmmarineerimise valdamine

Seda saab teha nii vannides kui ka purkides. Purkide kasutamiseks tuleb täita puhas kolmeliitrine purk tomatitega, mis on pestud ja varre lähedalt augustatud. ajal seda protsessi nende peal on sõstar, mädarõigas, kirsilehed, kooritud küüslauk ja till. Valage peale jäme sool, kolm supilusikatäit ja granuleeritud suhkur, üks supilusikatäis, valage külm vesi ja lisage 9% äädikat.

Sulgeme purgi plastkaanega ja asetame keldrisse või külmkappi. Õppisime tomatite purki soolamist. Nüüd vanni retsept. Aseta selle põhjale pool ettevalmistatud maitseainetest, seejärel pestud tomatid ja ülejäänud maitseained. Täida külma soolveega (700 grammi soola kümne liitri vee kohta). Peal on puidust ring ja rõhumine. Paari päeva pärast alates toatemperatuur viige külma kohta, vajadusel lisage soolvett, mis on valmistatud suhtega: liitri vee kohta - sidrunhape 9 grammi ja soola 20 grammi. Tõenäoliselt pole teil küsimusi selle kohta, kuidas tomateid talveks marineerida

Tomatite marineerimise kuivmeetod

Peske tomatid ja asetage need sobivasse anumasse. Samal ajal vala iga kiht jäme sool. Valmistage 10 kg tomatite kohta veidi rohkem kui üks kilogramm soola. Katke vann ringiga ja avaldage sellele survet. Asetage konteiner jahedasse kohta ja saate seda kogu talve hoida. On teisi, vähem tuntud meetodid kuidas marineerida tomateid purkidesse.

Näiteks on veel üks võimalus kuivmarineerimine, mille puhul tuleb tomatid kohe ära süüa, kuna need ei ole mõeldud säilitamiseks. Lõika pestud tomatitelt põhjad ära, kalla igasse üks teelusikatäis soola ja pane peale üks tükk küüslauku. Asetage see ettevaatlikult purki või muusse sobivasse anumasse, laske paar päeva tõmmata ja seejärel külmkappi.

Võite marineerida tomateid rohelisi või punaseid. Igal juhul osutub asi vaimustavaks.

Ja kuigi kapsast saadud soolvee mõju on mõnevõrra suurem, on tomat maitsele meeldiv ja mõju on vahetum. Üheks puuduseks on see, et hammustamisel võivad need teie riietele valguda ega pesta maha. Soolatud tomatid tulid meie igapäevaelus kasutusele mitte nii kaua aega tagasi. Kaua aega tagasi traditsioonilised retseptid nende soolamine pole veel saadaval. Armukesed enne täna viivad väsimatult läbi erinevaid katseid, püüdes end ületada.

Tuleb välja maitsev toode, sobib väga hästi keedukartuliga.

Koostis (kahe kuni kolme kolmeliitrise purgi alusel):

• tomatid (sordid "koor", "chumachok") - kolm kilogrammi;
• küüslauk - üks pea;
• mädarõika lehtedest, kirssidest, sõstardest, tillist (seemnetega) valmistatud marineerimishari - üks purgi kohta;
• loorberileht - kaks lehte, must pipar - kümme hernest, nelk - kaks punga, piment– kolm hernest (iga purgi kohta);
• sool - 50-60 grammi purgi kohta.

Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse:

1. Peseme tomatid sisse külm vesi, lõigake kindlasti kõik sabad ära. Me ei kasuta riknenud köögivilju.
2. Peseme marineerimis-luuda, lõikame selle tükkideks, mis ei ületa tikku, segame, saavutades kompositsiooni ühtsuse. Pane purkidesse, et põhi kataks. See peaks võtma umbes poole meeskonnast.
3. Lisage näidatud kogustes loorberilehte, pipart ja nelki.
4. Pooles liitris keevas vees lahjendame sada kuni sada kakskümmend grammi soola, valame kuuma lahuse vürtsidega purkidesse.
5. Lisa tomatid. Te ei tohiks seda teha jõuga. Lisa purkidesse küüslauguküüned ja ülejäänud “luud”. Mõned inimesed paigutavad keskele teise kihi - see on lubatud.
6. Täida purgid tipuni külm vesi, sulgeda nailonist katted. Selleks, et soolalahus ühtlaselt leviks, tuleb purki õrnalt raputada ja mitu korda ümber pöörata.

Pärast seda jätame purgid kohta, mis pole otsese päikesevalguse käes. Pärast kolmepäevast ootamist viime nad kaheks nädalaks jahedasse kohta. Lubatud hoida külmkapis, rõdul (kui piisavalt jahe), keldris. Tomatite marineerimise retsept on näpuga lakkumine hea, proovi järele!

Neile, kes armastavad oma talvist toitumist preparaatide abil mitmekesistada, pakume välja teisi keerdvariante: marineerimine ja soolamine. Kõik need ja paljud teised retseptid leiate hõlpsalt meie veebisaidi retseptiraamatust.

Tomatite marineerimise maitsev retsept

Arvesse võetakse soolatud tomateid maitsev suupiste mida poest osta ei saa. Peamine eelis on see, et äädikat ei kasutata. Väikesed tomatisordid klaasanumates näevad väga kenad välja. Soovitatav on seda kasutada talve esimesel poolel, enne kui köögiviljad kaotavad põhiosa oma vitamiini koostisest.

Koostis:

• marineerimishari (üks purgi kohta) - mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, till, petersell, seller, küüslauk, pipar, sinepioad, loorberilehed ja nelk;
• taimeõli - üks lusikas purgi kohta;
• sool – 100–140 grammi pooleteise liitri vee kohta;
• tomatid - 3 kg kahe purgi kohta;
• suhkur – 20 g purgi kohta (soovi korral lisa).

Kuidas marineerida tomateid talveks:

1. Valime tugevad ja punased tomatid, mida iseloomustab tihe viljaliha. Küpsemata puuvilju on lubatud kasutada, kuid need tuleks soolata eraldi konteineris.
2. Pese tomatid. Selleks, et need oleksid soolaga paremini küllastunud, torgame need läbi hambaorkuga.
3. Soovitav on purgid steriliseerida.
4. Asetage tomatid anumasse ja lisage "luud". Hallituse vältimiseks jälgi, et mädarõika lehed oleksid peal. Samal eesmärgil lisatakse taimeõli, mis ei lase õhul oma plekiga juurviljadele jõuda.
5. Valage sisse mitte liiga kuum (roheliste) või jahtunud (punaste tomatite jaoks) soolvesi.

Olge ettevaatlik, et mitte kurku valada – see võib käärimise käigus välja lekkida. Kata purgid kaanega ja jäta mitmeks päevaks tuppa seisma. Järgmisena viiakse purgid jahedasse kohta ja laagerdatakse veel kolm nädalat.

Lihtne retsept tomatite marineerimiseks küüslauguga

Üks levinumaid retsepte. Tomatid säilivad hästi terve talve.

Koostis:

• tomatid - 10 kg;
• värske till - 150 g (umbes hunnik);
• küüslauk - 220 g (5-6 pead);
• mädarõigas - 50 g (üks keskmise suurusega juur);
• estragon – 25 g (2 – 3 vart);
• kuum pipar - 10 g (üks kaun);
• sool - 400 gr;
• vesi - 8 liitrit.

Kuidas soolata tomateid lihtsa soolamisega:

1. Tomatid sorteeritakse, pestakse külmas vees ja eemaldatakse varred.
2. Soovitatav on puhtad purgid steriliseerida.
3. Tomatid koos vürtsikate koostisosadega asetatakse ettevalmistatud mahutitesse. Pange tähele, et anumana saate kasutada panni, vanni või ämbrit. Köögiviljad tuleks asetada nii tihedalt kui võimalik ja konteinerit perioodiliselt loksutada. Marineerimishari on paigutatud kolmes etapis - alumine, keskmine, ülemine.
4. Vala sisse soolvesi.

Kui soolatakse suures anumas, kaetakse pealt salvrätik, millele asetatakse koormaga ring. Perioodiliselt on vaja ringi pesta ja eemaldada tekkinud hallitus. Pooleteise kuu pärast on tomatid täiesti söömiseks valmis. Kuid pidage meeles, et suurtes anumates olevaid punaseid tomateid ei tohiks soolata, kuna need on vastuvõtlikud deformatsioonile.

Tomatite marineerimine talveks

See oli ainus viis kasvatatud tomatisaagi säilitamiseks minevikus. Aja jooksul on palju muutunud, kuid see retsept on jäänud muutumatuks. Tomateid võib talveks soolata iga perenaine.

Koostis:

• marineerimine “luud” – 1 purki kohta;
• küüslauk - 3-4 küünt purgi kohta;
• vesi, eelistatavalt allikavesi;
• jäme sool – 3–4 supilusikatäit 1 liitri vee kohta;
• väikeste ja keskmiste sortide tomatid.

Kuidas marineerida tomateid talveks:

1. Tomatid valitakse ühesuurused ja küpsed. Õige lahendus oleks kasutada veidi küpseid juurvilju, mis on kasvatatud avatud maa, millel on õhuke, kuid üsna vastupidav nahk. Eemaldage varred ja loputage tomatid põhjalikult külma veega.
2. Marineerimis “luud” lõigatakse umbes kaheksa sentimeetri pikkusteks tükkideks. Kolmeliitrise jaoks klaasist mahutid Panime umbes poole sisse, jättes teise poole praeguseks.
3. Lamasime tomatitesse, püüdes seda teha nii tihedalt kui võimalik. Samal ajal pannakse purki küüslauk. Ülejäänud vürts asetatakse iga konteineri peale.
4. See on okei, kui lisate soolvee valmistamisel rohkem soola, kui peaksite. Saladus on selles, et tomatid võtavad marineerimiseks nii palju kui vaja. Valmistame soolvee kiirusega üks liiter kolmeliitrise purgi kohta. Lahustage sool keevas vees, oodake umbes seitse minutit ja valage see purkidesse.

Katke soolveega täidetud purgid kergelt nailonkaantega ja jätke need mitmeks päevaks toatingimustesse, et aktiveerida käärimisprotsess. Kui soolvesi muutub häguseks, on tekkinud gaasimullid palja silmaga nähtavad, purgid kaetakse tihedalt kaanega ja saadetakse külma kohta. Paari nädala pärast on tomatid valmis ja söömiseks valmis.

Kuidas marineerida tomateid liitristes purkides

Arvatakse, et soola saab igas mahutis, kuid mugavuse huvides kasutatakse klaaspurke.

Koostis:

• tomatid - kolm kilogrammi;
• sool - kolm supilusikatäit;
• suhkur - kaks lusikatäit
• puhas vesi.

Teeme koos süüa:

1. Vali väikesed tomatid, torgake nahk läbi, pange see tihedalt kuni riidepuudeni purkidesse.
2. Pane suured tomatid kastrulisse ja kuumuta ilma keemiseni. Hõõru segu läbi sõela, lisa sool ja suhkur.
3. Valmistatud segu valatakse väikeste tomatitega purkidesse. Veenduge, et kaela ülaosas oleks paar sentimeetrit vaba.
4. Liiter purk tomateid steriliseeritakse kümme minutit keevas vees.

See retsept teeb väga maitsvad tomatid omas mahlas.

Kuidas soolata tomateid talveks

Retsept on mugav neile, kes elavad linnapiirkondades ilma keldrita. Pealegi on sellise toote ostmine talvel üsna kallis, kuid alati tahad midagi ebatavalist, vürtsikat, haput, soolast...

Koostis:

• “kimp” marineerimiseks – 1 purgi kohta;
• küüslauk - 3 - neli nelki;
• sool - 5-6 supilusikatäit;
• suhkur - 3 supilusikatäit;
• vesi - 2,5 liitrit;
• tomatid.

Küpsetusmeetod:

Kogu retsept põhineb tomatite keetmisel kolmeliitrises klaasanumas.

1. Põhja poole puhas purk Vees pestud marineerimiskimp pannakse maha.
2. Tomatid pestakse külma veega, torgatakse hambatikuga varrepiirkonnast mitu korda läbi ja pannakse purki.
3. Lisage küüslauk, lõigake see jämedalt.
4. Soolvee vesi tuleks keeta, lisada sool ja suhkur ning oodata veidi. Täida tomatipurgid mitte väga kuuma soolveega. Samal ajal asetame metalllusika purki nii, et see klaasseinaga kokku puutuks. See meede on vajalik selleks, et klaas kuumast soolveest ei puruneks.
5. Kata purk kergelt kaanega, jättes ligipääsu õhule. Selles asendis jääb kõik paariks päevaks sooja kohta seisma.

Niipea, kui soolvesi muutub häguseks ja ilmuvad mullid, pannakse kaaned tihedalt peale ja purgid saadetakse jahedasse kohta. Nädala pärast võib tomateid süüa. Retsept on suurepärane!

Lihtne retsept tomatite marineerimiseks purkidesse

Sellel roheliste tomatite retseptil on oma eripära. Et tomatid liiga karedaks ei muutuks, hoitakse neid esmalt kaks minutit keevas soolvees (vesi ja sool).

Koostis:

• tomatid - 10 kg;
• till - 200 g (paar kimpu);
• sõstrad (arooniasort) – 100 g (80 – 100 lehte);
• granuleeritud suhkur - 200 gr;
• jäme sool - 250 g;
• vesi - 5 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerime tomatid, viskame riknenud, loputame külmas vees, eemaldades varred.
2. Lõikame vürtsika komplekti väikesteks tükkideks ja asetame need konteineritesse (saab jagada mitmeks kihiks).
3. Keetke vesi, lahustage sool.
4. Asetage tomatid paariks minutiks keevasse soolveesse ja seejärel purkidesse.
5. Lisage soolveele suhkur, jätkake keetmist kuni täieliku lahustumiseni.
6. Pärast väikest ootamist täitke purgid tomatitega.

Tomateid tuleb mitu päeva toas hoida, seejärel viia jahedamasse kohta. Eelroog on esmaklassiline!

Soolatud tomateid on Venemaal alati peetud üheks eriliseks hõrgutiseks. Nende talveks marineerimiseks on palju võimalusi. Talvel meenutavad need köögiviljad suve.