Itaalia saladused: polenta. Toiduvalmistamise retseptid

Kogu maailmas kuulsaks saanud Itaalia maisiputru nimetatakse polentaks. Olles kogunud tuntust Põhja-Itaalias, sai roog populaarseks Sloveenias, Serbias, Moldovas jne. Polenta on universaalne: seda serveeritakse juustu, liha, marjade ja puuviljadega. Olenevalt retseptist võib rooga serveerida nii hommiku- kui ka pereõhtusöögiks pearoana või magustoidu asemel.

Mis on polenta

Nõu Itaalia köök Polenta on purustatud maisi teradest valmistatud puder, mis on nõudlik mitte ainult oma kodumaal. Ta on levinud Itaalia põhjapoolsetes piirkondades: Lombardias, Venetos, Trentino-Alto Adiges, Friuli-Venezia Giulias, Itaalia kantonites Šveitsis. Teistes riikides on polental erinev nimi: Sloveenia jaoks on see "Zganci", Dalmaatsia jaoks on see "pulenta", Serbia jaoks on see "kacamak", Moldova jaoks on see "mamalyga".

Polenta retseptid

Esialgu lisati teravilja ilma kastmiseta sügavasse suurde vasest katlasse ja seda serveeriti toiduna Itaalia vaestele elanikele. Hiljem ilmusid täiustatud retseptid, lisades seeni (šampinjonid, shiitake), juustu, liha ( kanafilee), köögiviljad (seal on retsept tomatite ja selleriga) ja mereannid (krevetid). Polenta mitmekülgsus seisneb selles, et seda saab serveerida kuumalt või külmalt, soolaselt, magusalt, kreemjana, kõva või pehmena.

Klassikaline retsept

Aeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 105,9 kcal.
Eesmärk: hommikusöögiks, pärastlõunaseks suupisteks, lastele.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Klassikaline Itaalia polenta alates maisitangud esindab paks puder, mida serveeritakse ilma täiendavate maitseaineteta: ilma juustu, liha, mereandideta jne. Saate valmistada roogi hommikusöögiks, pärastlõunaseks suupisteks või rõõmustada oma peret ilma põhjuseta. Maisitangu eeliste hulka kuulub mitmekülgsus: serveerida võib soola või suhkruga maitsestatult, külmalt või kuumalt, kõik oleneb maitse-eelistustest.

Koostis:

vesi - 1 liiter;
maisitangud jäme- 250 grammi;
sool - 1 teelusikatäis;
või - 50 grammi.

Küpsetusmeetod:

Valmistamiseks vajate paksu seinaga vask- või malmpanni või pada. Kui sellist seadet ei kasutata, siis läheb tavaline kastrul paksu põhjaga, millesse valatakse vesi.
Lisa keeduvette soola, lisa puulusikaga segades maisitangud.
Alanda kuumust ja hauta segu pidevalt segades 25-30 minutit. Polenta hakkab panni külgedelt ja põhjast eemale tõmbuma.
Kui segu muutub homogeenseks massiks, asetage see lõikelauale, vormige see spaatliga ruudukujuliseks ja jahutage.
Külmutatud polenta võib jagada tükkideks ja serveerida sulatatult võid eespool.

Juustuga

Aeg: 1 tund 10 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 368,7 kcal.
Eesmärk: lisand lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Maisi polenta juustudega sobib lõuna- ja õhtusöögiks pearoaks või lisandiks. Nõu saab serveerida kuumalt või külmalt. Rikkalikuma maitse saamiseks kasutage vee asemel taime- või taimeõli. lihapuljong. Toiduvalmistamine ei võta palju aega. Koduperenaised ootavad kauem, kuni segu taheneb. Te ei pea sellele aega kulutama, vaid jagage puder kohe portsjoniteks. See ei muuda maitset, küll aga esteetilist esitusviisi.

Koostis:

vesi - 0,5 liitrit;
kolme tüüpi juustu: koor (töödeldud), sinine, kõva - 200, 100, 100 grammi;
rohelised (till, petersell) - maitse järgi;
sool - maitse järgi;
või - 50 grammi;
tüümian - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Keeda paksude seinte ja põhjaga kastrulis vesi või puljong, lisa sool, maisijahu. Sega kuni paksenemiseni. Soovi korral võite viis minutit enne teravilja tulelt võtmist lisada riivjuustu.
Aseta segu võiga määritud ahjuvormi ja silu pind üle. Oodake, kuni see täielikult jahtub, seejärel lõigake polenta tükkideks.
Pudru jahtumise ajal purusta kahvliga sinihallitusjuust, lisa ürdid, tüümian ja toorjuust. Segage segu kuni homogeenne mass.
Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, aseta sellele polenta ja pintselda juustuseguga. Kata iga juustutükk teise tükiga (teine kiht).
Hõõru peal kõva juust riivida ja küpsetada 15 minutit 190 kraadises ahjus, kuni tekib koorik.

Piimaga

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 7 inimest.
Kalorite sisaldus: 152 kcal.
Eesmärk: hommikusöögiks.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: keskmine.

Maisijahust ja piimast valmistatud polenta on pehme, kreemjas ja õrn. Puder meeldib meeldiv maitse hommikusöögiks, eriti kui serveeritakse lisanditega või moosiga. Koostisosade komplekt sarnaneb klassikalise polentaga, millele on lisatud piima. Kuidas esitada maisipuder originaal: tahkunud segust lõika välja kujukesed (ringid, tähed, südamed jne) ja täida need piimaga.

Koostis:

vesi - 0,75 liitrit;
piim - maitse järgi;
sool - maitse järgi;
suhkur - maitse järgi;
või - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valage vesi kastrulisse, laske keema tõusta ja lisage soola. Alanda kuumust madalaks ja lisa ettevaatlikult maisitangud.
Küpseta 20-30 minutit, pidevalt segades. Kui teraviljad muutuvad pehmeks, lisage piim ja jätkake küpsetamist. Määrake tulevase roa paksus ise: kui teile meeldib paks jäme puder, siis oodake, kuni see täielikult pakseneb, kui mitte, eemaldage see veidi varem.
Kui teravilja on valmis, lisa suhkur ja tükk võid, kata kaanega 5 minutit.
Rulli välja valmis teravilja tasasel pinnal lõigake sellest noaga välja kujundid või spetsiaalsed vormid. Järgmiseks tuleks oodata, kuni kaunistused on jahtunud ja tahenenud ning valada peale piima.

Seentega

Aeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 545 kcal.
Eesmärk: õhtusöök, perelõuna.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: keskmine.

Saate oma pere rõõmustada polentaga seentega õhtu- või lõunasöögi ajal kogu perele. Selleks on parem kasutada portsjonivorme või savipotte. Sest särav maitse Enne serveerimist võib rooga maitsestada hakitud peterselliga ja panna lauale erinevad kastmed(küüslauk, tomat). Enne seente peale panemist suveaeg Lehtleiba võid praadida grillil või talvel - pannil.

Koostis:

vesi - 0,75 liitrit;
maisitangud - 330 grammi;
kuivatatud seened- 15 grammi;
Shiitake seened - 225 grammi;
šampinjonid - 225 grammi;
oliiviõli - 1 supilusikatäis;
taimeõli - 1 supilusikatäis;
või - 30 grammi;
pea sibulad- 1 tükk;
majoraan - maitse järgi;
värske peeneks hakitud pune - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Valage kuivatatud seentele keev vesi ja laske neil 30 minutit tõmmata. Viiluta shiitake seened ja šampinjonid õhukesteks viiludeks, eemaldades varred ja loputades need esmalt.
Asetage praepann peale keskmine kuumus, prae sibul oliiviõlis.
Eemaldage sibul. Lisa pannil ülejäänud oliiviõlile või ja taimeõli. Prae seened (va kuivad) segus, jahvatatud pipar ja pune 10 minutit. Kogu selle aja tuleb tooteid segada.
Nõruta ja filtreeri vedelik välja kuivatatud seened, jäta 175 ml. Pese ja tükelda seened.
Lisage sibul pannile, lisage kuivatatud seened ja valage nende alt vedelik. Eemaldage kuumusest pärast üheminutilist keetmist.
Keeda puder: keema soolane vesi lisa maisijahu. Segage ja keetke paksuks. Asetage teraviljad vormi ja laske jahtuda.
Lõika puder tükkideks, pane igale tükile seeneraguu ja majoraani. Kaunista oreganoga.

Aeglases pliidis

Aeg: 70 minutit.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Kalorite sisaldus: 105,9 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Aeglases pliidis klassikaline puder polentat valmistatakse lihtsamalt ja lihtsamalt kui tulel. Maisi tortilla saab valmistada hommikusöögiks, serveerida lõunaks leiva asemel, nagu itaallased teevad, või pärast küpsetamist lisada köögivilju (näiteks kooritud tomateid, porgandeid või paprikat) ja nautida eraldi roog. Polenta valmistamiseks multikookeris kasutatakse kahte režiimi: keetmine ja küpsetamine.

Koostis:

vesi - 0,75 liitrit;
maisitangud - 330 grammi;
või - 30 grammi;
Parmesani juust - 30 grammi;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage maisitangud külmas vees, seejärel kuivatage.
Asetage puder multikeetja kaussi ja täitke see veega. Lisa teraviljale maitse järgi soola ja väike tükk võid. Sulgege multikeetja kaas ja küpsetage sobivas režiimis 50 minutit, kuni see on valmis.
Pärast küpsetusprotsessi lõppu puista paksu pudru pind riivitud parmesaniga. Sulgege kaas ja küpsetage putru soovitud režiimis 10 minutit.
Serveeri roog värskete köögiviljadega.

Kõrvitsaga

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 133 kcal.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Saate rõõmustada lapsi hommikusöögiks kõrvitsaga polentaga või serveerida seda pärastlõunase suupiste magustoiduna. IN talvine periood puder aitab täita keha vitamiinide ja toitainetega. Ereoranž värv tõstab tuju, “soojendab” ja lähendab vaimselt kevade algust. Teravili osutub pehmeks, õrnaks ja maitselt magusaks, mis meeldib nii lastele kui ka magusasõpradele täiskasvanutele.

Koostis:

vesi - 0,6 liitrit;
maisitangud - 200 grammi;
või - 40 grammi;
kõrvits - 100 grammi;
salvei - 5 grammi;
parmesan - 100 grammi;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage maisitangud, lisage vesi ja sool.
Aja puder segades keskmisel kuumusel keema.
Keera kuumus madalaks ja keeda puder pidevalt puulusikaga segades.
Lisa kõrvitsa püree koos salvei, küpseta 15 minutit, kuni puder hakkab seintest eemalduma.
Tõsta puder tulelt, lisa parmesan ja või.
Serveeri kuumalt.

Spinatiga

Aeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 361 kcal.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Spinati polenta retsepte on kahte tüüpi: taimetoitlane ja mitte-taimetoitlane. Teise variandi puhul leiate koostisosade loendist peekoni, kuid saate ka ilma selleta hakkama. Roa võib serveerida lõuna- või õhtusöögiks kuumalt või külmalt. Valmista polenta eelnevalt vormides ja kui on aeg lõuna- või õhtusööki serveerida, kuumuta lihtsalt puder ahjus uuesti.

Koostis:

vesi - 1 liiter;
maisitangud - 330 grammi;
munad - 4 tk;
või - 10 grammi;
sibul - 1 tk;
spinat - 1 kamp;
juust - 100 grammi;
piim - 50 grammi;
peekon - 2 tükki;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
suitsutatud rinnatükk- 200 grammi;
sool - maitse järgi;
pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sibul ja rinnatükk väikesteks kuubikuteks. Prae koostisosi taimeõlis 5 minutit, kuni sibul on pehme.
Lisa pannile tükeldatud spinat, sega 30 sekundit, et spinat lahti tuleks. Eemaldage koostisosad kuumusest.
Keeda polenta.
Pudru küpsemise ajal sega munad ja piim. Vahusta koostisained.
Lisa segule riivjuust, peekon, sibul ja spinat. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
Määri ahjuvorm võiga, laota puder välja ja täida seguga. Küpseta 30-40 minutit. 10 minutit enne küpsetamist puista üle juustuga ja lase ahjus tõmmata.
Lõika veidi jahtunud polenta tükkideks. Saate roogi lauale serveerida.

Krevettidega

Aeg: 80 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 330 kcal.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
Köök: Itaalia köök.
Raskus: raske.

Polenta krevettidega – tõesti kuninglik roog. Seda saab serveerida mitte ainult perekondlik õhtusöök või õhtusöök. Krevetiputru serveeritakse lauale pidupäeva puhul, näiteks sünnipäevaks, juubeliks või jõuludeks eraldi sooja roana. Pudru keetmine nõuab veidi aega ja kulinaarseid oskusi. Külalised jäävad aga rahule ebatavaline maitse, küsivad nad rohkem.

Koostis:

maisijahu - 250 grammi;
Cheddari juust - 50 grammi;
või - 40 grammi;
riivitud parmesan - 30 grammi;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
peekon - 4 tükki;
keskmised kooritud krevetid - 30 tk;
šampinjonid - 6 tk;
küüslauk - 1 nelk;
sidrunid - 1 tükk;
kana puljong- 100 ml;
Tabasco kaste - 1 tl;
roheline sibul- 4 vart;
sool - maitse järgi;
must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Aja neli tassi vett kergelt keema. Lisa vett segades maisijahu, keeda pool tundi.
Sega hulka riivitud cheddar, parmesan ja 20 grammi võid. Sool, pipar, katta kaanega.
Kuumuta pann, lisa väikeste kuubikutena peekon, prae 10 minutit. Tõsta lusikaga taldrikule. Jätke sulatatud rasv pannile.
Soola ja pipar krevetid ja pane pannile. Prae 2 minutit, selle aja jooksul keera üks kord ümber. Tõsta taldrikule.
Viska pannile õhukesteks viiludeks lõigatud seened. Hauta segades viis minutit, lisa hakitud küüslauk, küpseta veel minut. Vala puljong ja lase vedelikul kolmandiku võrra keema.
Pange krevetid tagasi, lisage supilusikatäis sidrunimahl, või, tabasco kaste. Küpseta veel minut.
Tõsta toit taldrikutele ja peale krevetid. Katke iga portsjon peekoni ja hakitud sibulaga.

Magus polenta

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Kalorite sisaldus: 170 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, pärastlõunane suupiste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Mitmekesistada maitset Itaalia polenta sa ei saa ainult juustu, spinatit, krevette või peekonit. Kellel on magusaisu, võib valmistada roa marjade ja puuviljadega, maitsestada putru soola asemel suhkruga või Tabasco kastme asemel maapähklivõiga. Kasulikud omadused Polenta võimaldab asendada sellega oma kuulsa hommikuse kaerahelbepudru. Magus maitse meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Koostis:

maisijahu - 100 grammi;
vesi - 0,5 ml;
õun - 1 tk;
maapähklivõi - 1 spl. l.;
rosinad - peotäis maitse järgi;
marjad (maasikad, vaarikad, murakad) - peotäis maitse järgi;
kaneel - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Asetage maisijahu kastrulisse, lisage segades vesi ja laske keema tõusta.
Lisa tükeldatud õun ja rosinad. Jätkake küpsetamist 7-8 minutit.
Alanda kuumust madalale, pane maapähklivõi, segage puder.
Tõsta kaussi ning kaunista marjade ja kaneeliga.

Kuidas ja millega on kõige parem serveerida

Polentat võib serveerida nii pearoana kui ka lisandina küpsetatult või praetult, see on leiva aseaine. Puder sobib hästi kompleksiga kulinaarsed naudingud(veiseliha bourguignon, kalatoidud nt tursast), kastmed. Itaallased küpsetavad küüslaugukaste võis, millele on lisatud ürte (petersell, till). Itaallased serveerivad rooga nii: soojendavad pudrutükke, kaunistavad fetakuubikute ja marineeritud kurgiviiludega.

Video

Polenta on roog, mille nime on paljud kuulnud ja ilmselt on kõik proovinud, aga mitte kõik ei tea seda. Polenta on purustatud maisi tuumad ja see on ka Itaalia köögi roog. Polenta on purustatud teradest valmistatud maisipuder. Tundub nagu tavaline puder, mida me kõik lapsepõlves sõime, miks sai sellest ühtäkki itaalia keele meistriteos kokakunst? Sellele küsimusele vastamiseks vaatame ajalugu. Polentat tuntakse alates 16. sajandist, mil mais toodi Ameerikast Euroopasse, seejärel levis see laialt ja sai talupoegade lemmiktoiduks. Polenta valmistati pehmeks, kõvaks, tükkideks lõigati, küpsetati või praaditi, ilmusid uued maisipudrul põhinevad toidud ja järk-järgult võitis polenta südameid Itaalia gurmaanid. Polenta ja sellel põhinevad toidud saavutasid populaarsuse tipu 20. sajandi lõpus, Itaaliast kaugemale jõudes muutus see roog gurmeetoit, mis on saanud paljude restoranide menüüde ehteks.

Polenta sisse puhtal kujul, see tähendab, et praegu kohvikus või restoranis ei leia tõenäoliselt lihtsalt maisiputru seda serveeritakse liha all või seenekastmed, lisa juustud ja köögiviljad. Polenta - universaalne roog, see on maitsev nii külmalt kui kuumalt, seda saab teha magusaks või soolaseks, kõvaks või pehmeks, teraliseks või õrnaks ja kreemjaks. Polenta keetmine on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab küpsetamise ajal pidevat segamist. Mõned poed pakuvad “instant” polentat, st. pooltoode, mille valmistamine nõuab minimaalset pingutust ja aega. Kuid kõige maitsvam ja õigem polenta tuleb vaid neilt, kes küpsetavad seda ise sügavas vasest praepannil või ümara põhjaga pajas pika varrega puidust spaatliga pidevalt segades.

Polenta on itaallaste poolt tõeliselt armastatud roog, sest kui nad seda ei armastaks, ei korraldaks nad selle auks puhkust. Sermoneta väikelinnas toimub igal aastal suurejooneline kulinaarne pidustus, kus juba hommikust saati on tänavatel välja pandud suured vasest katlad, milles lahtine tuli keema maitsev polenta. Puhkust saadab elav muusika, võistlused, esinemised ja degustatsioonid ning kõik see hiilgus lõpeb sellega südamlik lõunasöök otse linna keskväljakul, kus kõigile pakutakse itaallaste poolt armastatud retsepti järgi hiiglaslikus vaskpajas keedetud polentat.

Traditsiooniliselt keedetakse polentat sügavas vasest veekeetjas, segades vette jämedat maisijahu, mis näeb välja nagu peeneks tangud, ja segades puulusikaga, kuni see pakseneb lusikale istumiseks, tavaliselt 40–60 minuti pärast ettevalmistamisest. Pärast seda asetatakse polenta ümarale alusele, jahutatakse, lõigatakse tükkideks ja serveeritakse. Sellisel kujul võib polenta olla suurepärane lisand, kui soovite seda pakkuda iseseisva roana, peate hoolitsema kastmete ja selle edasise valmistusviisi eest. Näiteks peale keetmist võib polentat küpsetada ahjus, peale juustu ja või lisamist võis praadida, kangideks lõigata või pallideks vormida ja grillida.

Polentat saab valmistada ja serveerida. tohutu summa, peaasi on ise valida või välja mõelda, siis ilmub teie lauale lisaks tavapärasele riisile, pastale ja kartulile mõni uus madala kalorsusega lisand või iseseisev roog, rikas süsivesikute poolest, mis ei tähenda ainult küllastumist, vaid ka energia andmist. Eraldi on vaja öelda umbes kasulikud ained sisaldub polenta. See mineraalid, nagu kaalium, magneesium, raud, fosfor ja tsink, samuti B-vitamiinid, E-vitamiin, beetakaroteen ja biotiin. Nagu näete, on polenta suurepärane näide maitsvast ja tervislik toit, mis tähendab, et see sobib neile, kes jälgivad oma figuuri ja peavad kinni põhimõtetest tervislik toitumine. Aga piisab sõnadest, on aeg süüa teha!

Polenta köögiviljade ja juustukaste

Koostis:
250 grammi maisitangud,
1 l. vesi,
sool,
2 porgandit,
1 sibula pea,
2 küüslauguküünt,
80 gr. võid,
50 gr. oliiviõli,
2 tomatit
1 spl. tomatipasta,
jahvatatud musta pipart,
jahvatatud punane pipar,
5 oksakest koriandrit,
100 grammi sulatatud juustu,
50 gr. kõva juust,
1 spl. kuhja jahuga,
150 ml piima,
magus jahvatatud paprika.

Ettevalmistus:
Enne polenta valmistamise alustamist veenduge, et teil on paksu seinaga pann, ideaalis vasest, kuid see töötab ka. malmist pada. Kalla paja liiter vett, lisa sool ja aja keema. Pidevalt puulusikaga segades lisa veele maisitangud, seejärel alanda kuumust ja keeda polentat pidevalt segades umbes 30-40 minutit. Polenta on valmis, kui see hakkab külgedelt eemalduma ja muutub kleepuvaks. Aseta valmis polenta ümarale alusele või lõikelauale ja vormi nõutav vorm, sest Valmis polenta on viskoosne, nii et seda pole keeruline teha.

Nüüd, kuni polenta jahtub, valmista kastmed. Koori sibul ja lõika kuubikuteks, riivi porgandid, aseta tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, koori ja lõika suurteks kuubikuteks, haki küüslauk ja koriander peeneks. Sulata 50 grammi võid, vala sisse oliiviõli, lisa sibul, prae läbipaistvaks ja lisa porgandid. Seejärel lisage tomatid, supilusikatäis tomatipastat ja supilusikatäis vett, hautage mõni minut, seejärel lisage küüslauk, koriander, sool ja pipar. Ülejäänud või sulatage pannil, lisage jahu, segage hoolikalt ja valage segamist katkestamata õhukese joana sisse piim. Kui segu keeb, lisa sulatatud juust, riivi kõva juust ja lisa kastmele, kuumuta keemiseni, lisa paprika ja sool.

Lõika polenta kulinaarse nööri või pitsalõikuriga, aseta polenta tükk taldrikule, vala peale juustukastmega, aseta köögiviljakaste ja kaunista koriandriga.

Koostis:
4 tk. kanafilee,
2 spl. oliiviõli,
450 gr. šampinjonid,
4 küüslauguküünt,
125 ml. kuiv valge vein,
450 ml kanapuljongit,
2 spl. hakitud petersell,
värskelt jahvatatud musta pipart,
1 spl. jäme maisijahu,
70 ml piima,
2 spl. võid,
1 tl värske majoraan,
soola.

Ettevalmistus:
Kanafilee soola ja pipart. Kuumuta pannil 1 spl oliiviõli, lisa filee ja prae seda kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage filee pannilt. Pese seened hästi ja lõika need 1 cm tükkideks. Koori küüslauk ja lõika iga küüs pooleks. Kuumuta pannil veel 1 spl õli, lisa seened, küüslauk ja sool. Kata kaanega ja hauta, kuni seened vabastavad mahla, seejärel eemalda kaas, tõsta kuumust ja prae seened kuldpruuniks, seejärel vala juurde vein ja oota, kuni vedelik aurustub, lisa puljong ja petersell, jätka keetmist. keskmisel kuumusel veel umbes 10 minutit. Lisa praetud kanafilee seentele, kata kaanega ja hauta tasasel tulel valmis. Vahepeal valmista polenta. Sega kaanega ahjuvormis 3 tassi vett, maisijahu, soola ja pipart. Kata pann kaanega ja aseta 15 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast segage ja pange 15 minutiks tagasi ahju. Valmis polentale lisa piim, või ja majoraan, sega korralikult läbi, tõsta taldrikule, aseta peale kana ja seened, vala kõigele kaste, kaunista peterselliga ja serveeri.

Koostis:
300 gr. maisijahu,
oliiviõli,
2 sellerivart,
šalottsibul,
kuivatatud pune,
värskelt jahvatatud musta pipart,
pipra segu,
2 tomatit
6 tk. juust röstsaia jaoks,
12 kivideta oliivi
basiiliku lehed,
soola.

Ettevalmistus:
Kalla paja liiter vett, lisa sool ja aja keema. Pidevalt puulusikaga segades lisa vette maisijahu, seejärel alanda kuumust ja keeda polentat pidevalt segades umbes 20 minutit. Lülitage kuumus välja, katke pada kaanega, mässige rätikuga ja jätke 30 minutiks seisma. Haki seller, koori ja haki sibul peeneks ning prae kõik kuumas õlis läbi, lisa pipart ja pune. Lisa saadud segu polentale, küpseta, kuni vedelik on täielikult aurustunud, seejärel tõsta polenta ruudukujuliseks ja jahuta. Lõika külm polenta kuueks ruudu- või ristkülikukujuliseks tükiks. Pane tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, eemalda nahk ja lõika viiludeks. Määri ahjuvorm õliga, aseta peale polenta, aseta igale tükile juust, tomativiilud ja 2 oliivi. Küpseta polentat 15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Serveerimisel kaunista basiilikuga.

Polenta on muutumas üha populaarsemaks ja armastatumaks toiduks, mis võidab inimeste südameid kogu maailmas tänu oma neutraalsele maitsele, mis sobib hästi liha, seente, kala ja köögiviljadega. Soolane, magus, kuum, külm, vürtsikas, polenta on ühtviisi maitsev, olenemata sellest, kuidas seda serveerite. Polentat tasub vähemalt korra keeta, et veenduda, kas see on nii hea, kui selle kohta öeldakse, või ehk ületab see kõik ootused, sest pole asjata pole polentast saanud Itaalia köögi meistriteos!

Kas tahtsite teada, mis on polenta? Räägin teile sellest hea meelega. Polenta on itaalia roog, mis on tänapäevasel kujul meile tuntud juba mitu sajandit. Polenta on maisijahust valmistatud puder, mida hakati Itaalias valmistama umbes 16. sajandi lõpul pärast seda, kui meremehed tõid selle teravilja Ameerikast ja selle laialdast kasvatamist alustati. Arvatakse, et polenta otsene esivanem on Vana-Rooma pudru “pulss”, mida valmistati ammu enne ajaloolist materialismi.

Polenta on väga populaarne Itaalia põhjapoolsetes piirkondades – Venetos, Lombardias, Trentino-Alto Adiges, Friuli-Venezia Giulias, aga ka Šveitsis veelgi põhja pool asuvates Itaalia kantonites. Sloveenias ("žganci"), Serbias ("kačamak"), Dalmaatsias ("pulenta"), Moldovas ("mamalyga") ja teistes piirkondades tuntakse polentat teiste nimede all, kuid pole vähem armastatud. Põhja-Itaalia elanikke kutsutakse "polentoniks" nende armastuse tõttu selle pudru vastu. Nad aga ei jää võlgu ja kutsuvad Lõuna-Itaalia elanikke "Terroniks".

Algselt, oma karjääri alguses, oli polenta üks peamisi roogi Itaalia vaeste – talupoegade, rändmunkade jne – toidulaual. Maisijahu sõtkuti suures vasest veekeetjas puidust segistiga, kuni see saavutas konsistentsi, mille juures see segajast enam ei voola. Veidi hiljem, kui muude koostisosade (seened, juust, köögiviljad, mereannid, liha) lisamisega ilmusid täiustatud polentatüübid, hakati seda pakkuma kõrtsides ja tänapäeval saab polentat tellida igas Itaalia restoranis.

Paigutades polenta retsepti rubriiki “Antipasti” (“Eelroad”), peame silmas lihtsat polentaretsepti ilma kõigi nende “sabasteta”. Aga näiteks polenta anšoovisega saab olema juba iseseisev roog, mida võib julgelt pearoana serveerida. Veel üks oluline märkus - polentat saab kas praadida või küpsetada (nagu alloleval fotol seentega polentast).

Polenta retsept või kuidas polentat valmistada

Ma tahan kohe broneerida - kui leiate mõnel kulinaarsel veebisaidil polenta retsepti, avate selle ja loete midagi sellist nagu "lase vesi keema, lisa maisijahu...", siis on parem see sait kohe sulgeda. - Itaalia kokanduses pole teile midagi väärtuslikku, seal nad ei õpeta. Asi on selles, et maisijahu on 90% maisitärklis. Valades selle keevasse vette, saate koheselt ebakorrapärase kujuga tüki, mis on kasutuskõlbmatu ja mida piinatakse, et muuta see polentaks. Üldiselt on Itaalia vanaemad nördinud! Lisage maisijahu (muide, ärge proovige seda leida supermarketist, millel on silt "Polenta", kõik sobivad, kuigi polenta on looduses olemas kohene toiduvalmistamine) V külm vesi ja lase keema madalal kuumusel, kui see keeb, hoia 15–30 minutit, aeg-ajalt segades ja ära ole laisk. Nagu eespool kirjutasin, pöörake valmisoleku kontrollimiseks tähelepanu sellele, kuidas polenta segistist voolab - kui see on juba raske, siis on polenta valmis.

Ma annan sulle mõned mõistlikud retseptid Polenta on pärit Itaaliast ja ma püüan nii palju kui võimalik järgida soovitusi, mida iga terve mõistusega Itaalia kokk teile annab.

Nii-öelda polenta põhiretsept. Esiteks koostisained (juust pole kohustuslik, originaalis seda pole, aga lisame siis, kui tahame “pehmemat” pudruainet).

Koostis:

1 tass keskmist või peent maisijahu. Sul võib olla suur, aga kui sul pole keskmist, siis see ka ei tööta;
pipar ja sool;
õli;
Parmesani juust (valikuline).

Kõik koostisained lisame nagu ikka “silma järgi”, oma kogemuse põhjal.

Küpsetusmeetod:

Kui kõva polenta valmistamiseks võtame neli klaasi vett, siis pehme polenta jaoks vajame viit klaasi. Võtke keskmise suurusega raskem kastrul (segamisel stabiilsuse tagamiseks) ja täitke see vastavalt 4 või 5 klaasi veega. Soola vesi – lisa umbes 1 tl soola. Vala maisijahu vette ja keera kuumus sisse.
Segage aeg-ajalt ja oodake, kuni vesi keeb. Vähendame kuumust veidi ja paneme aja kirja - polenta valmistamiseks kulub meil 15 minutit kuni pool tundi. See oleneb maisijahu suurusest ja kuumutamise intensiivsusest. Ärge unustage segada! See on Vana-Rooma tehnoloogia nurgakivi! Kui ootamatult vesi enne roa valmimist aurustub, lisa julgelt veel pool klaasi või klaasi. Protsessi lõpus maitse ja vajadusel lisa soola. Ja pipart. Samuti pole vaja maitsta. Lisa 6 supilusikatäit õli. Pehme polenta on valmis.
Kuid see on siiski alles algus kindla polenta jaoks. Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja määrige see kergelt õliga. Kasutada võib madalat tassi mõõtmetega 8,5–11 tolli (21–28 cm). Täida anum vedela polentaga ja määri köögilabida abil 2 cm paksuse kihina ühtlaselt laiali. Jahuta roog toatemperatuurile ja lase taheneda. Kata kaanega ja küpseta 3 päeva. Polentat pole vaja nii kaua hoida, kui see meeldib juba teisel päeval, siis võite seda serveerida. Noh, nagu ma varem ütlesin, võite selle juustuga puistata vahetult enne serveerimist.

Koostis:

9 tassi vett;
1 spl soola, lisaks veel maitsestamiseks;
2,5 tassi kollast maisijahu;
1,5 tassi värskelt riivitud parmesani juustu;
1,5 tassi täispiim toatemperatuur;
10 spl soolata võid, toatemperatuur;
1/3 tassi hakitud värsket peterselli;
värskelt jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

Pidage kinni esimesest retseptist (lihtne polenta), kuni eemaldate keedetud segu tulelt. Järgmisena lisa juust, piim, või ja petersell. Segage seda kõike, kuni või ja juust on täielikult sulanud. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. See on kõik – polentat saab taldrikutele panna.

Polenta ruudud seente raguga (polenta seentega)

Koostis:

2 tassi keeva veega;
3 spl võid toatemperatuuril;
1 tl soola ja teine maitsestamiseks;
1/2 tassi lahustuvat polentat või maisijahu;
1 spl oliiviõli;
8 untsi tükeldatud krimini seeni vms;
1/2 tassi hakitud sibulat;
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart, lisaks veel veidi maitsestamiseks;
1 hakitud küüslauguküüs;
3/4 tassi kuiva Marsala veini;
1/2 tl jahu;
2 spl hakitud värsket peterselli.

Küpsetusmeetod:

Pidage kinni esimesest retseptist (lihtne polenta), kuni eemaldate keedetud segu tulelt. Järgmisena vala polenta rasvainega määritud praepannile või ahjuplaadile, mille mõõtmed on umbes 25x25 cm, nii et see leviks ühtlase õhukese kihina üle kogu ala (umbes 1 cm). Kata kaanega ja lase seista toatemperatuur kuni valmis. Selleks kulub umbes 15 minutit.
Samal ajal kuumutage raskel ja suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa seened ja sibul. Puista peale 1/2 tl soola ja 1/4 tl pipart ning hauta, kuni mahl aurustub (umbes 8 minutit). Lisa küüslauk ja prae, kuni seened on kuldpruunid (umbes 2 minutit). Vähenda kuumust keskmisele. Lisa vein. Kata kaanega ja hauta, kuni pool veinist on aurustunud (umbes 5 minutit). Segage väikeses kausis jahu ja ülejäänud 2 spl võid, kuni moodustub pasta, seejärel lisage pasta seenesegule. Kata kaanega ja hauta, kuni kaste veidi pakseneb (umbes 2 minutit). Eemaldage kuumusest. Lisa hautisele rohelisi. Otsustage soola ja pipra kasuks.
Lõika polenta 36 (6x6) väikeseks ruuduks. Asetage need taldrikule. Määri soe ragu polenta peale ja serveeri kohe.

Maisipuder

Lihtne retsept polenta valmistamiseks juustuga. Kuidas valida koostisosi, polenta valmistamise nüansid. Muud võimalused maisipudruroogade valmistamiseks.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Mõnikord tundub mulle, et Itaalia köögi kuulsamaid näiteid võib nimetada tõelisteks aareteks, mida ei saa millegagi asendada. Minu isiklikus minu pere armastatuimate ja jumaldatud roogade nimekirjas on Itaalia maisi polenta retsept aukohal.

Kõige huvitavam selle delikatessi juures on see, et see on arenenud lihtsast kõige vaesematele mõeldud toidust oivaliseks, õrnaks ja õhuliseks aadliroaks, mida tänapäeval serveeritakse eliitrestoranid sellise hinna eest, et silmad hüppavad lihtsalt peast välja.

Kas teadsid? Maisi polenta oli itaallaste leib, puder ja pasta, seda ei valmistatud kunagi köögiviljadega, nagu seda teevad tänapäeval need, kelle pudrus pole piisavalt juustu ja piima. See roog oli talupoegade jaoks asendamatu põhjapoolsed piirkonnad Itaalia, mida nende lõunapoolsed sugulased kutsusid üleolevalt polentoniks, mis tõlkes tähendab "polentasööjaid". Selle tulemusena muutsid selle päikeselise riigi kõik piirkonnad polenta retsepti ise, nii et kui teil on riskantne temperament, alustage katsetamist omal vastutusel.

Köögitehnika

Kuidas polentat valmistada? Alustame selle lihtsa ülesande jaoks vajalike riistade ja riistade ettevalmistamisega. Võtke 3-liitrine mittenakkuva pann, kaks või kolm sügavat kaussi mahuga 550–900 ml, umbes 35 cm pikkune marlitükk, teelusikatäit, lõikelaud, ahjukindad, supilusikakesed, mõõteriistad või köögikaal, mitu linast või puuvillast rätikut, kurn ja köögi teravaim nuga.

Lisaks eelmainitule läheb sul kindlasti vaja blenderit või hakkijaga köögikombaini, mis kiirendaks polenta küpsemisaega ja hõlbustaks enda jaoks koostisainete valmistamist.

Nõutavad koostisosad

lõime

Lisaks

50 g värskeid ürte (basiilik, till, petersell);
3-4 küüslauguküünt.

Kas teadsid? Soovitan soojalt kõigil lisada standardretsept erinevad polentad huvitavaid koostisosi, millel on positiivne mõju mitte ainult struktuurile, vaid ka aroomile ja värvile valmis roog, isegi kui seda täiesti jääkülmalt süüa, siis ainult külmkapist. Näiteks mu ema ja vanaema valasid valmistatud polentasse sageli keevas vees aurutatud hapusid kuivatatud puuvilju, veidi kuivatatud ingverit, jahvatatud rosmariini, basiilikut või kuivatatud magusat. paprika. Lisaks valige retsepti ideaalseks rakendamiseks võimalusel maisitangud. lisatasu, millel on värske kuldne värv. Jahvatatud terade kasutamine võib ebasoodsalt mõjutada valmis polenta maitset ja lõhna.

Toiduvalmistamise järjekord

Ettevalmistus

Tähtis! Proovige juust järk-järgult välja valada, et see ei jääks üheks tükiks kokku. Selle probleemi vältimiseks lisage komponenti supilusikatäie kaupa ja ärge lõpetage hetkekski keeva tooriku segamist. Kui mass hakkab protsessi ajal tugevalt paksenema, tähendab see, et tegite kõik 100% õigesti.

Ettevalmistus

Kas teadsid? Püüdke täidisega maisipalenta valmistamise põhifaasis ahju kaant mitte avada, sest on väga oluline, et toode küpseks kiiresti ning seda protsessi ei segaks värske ja külma õhu hoovused. Vastasel juhul võib puder kõrbeda ja täidis ei küpse.

Tehtud! Nüüd teate, kuidas valmistada suurepärast, väga maitsvat ja aromaatset palent, millele saate lisada mitmesugused täidised mitmekesisuse ja maitse parandamiseks. Nüüdsest saad rõõmustada selle hämmastavalt kauni ja tervislik roog oma lähedastele ja külalistele igal ajal.

Selle roa õigeks serveerimiseks ei pea te tervet palenkat lauale panema - lihtsalt lõigake puder portsjoniteks ja asetage väikestele taldrikutele. Ärge unustage seda toodet kaunistada värskete ürtide, juustu või marjadega ja panna rohkem peale väike tükk võid. Sööge palenta ilma leivata, peske see maha jõhvikamahl, puuviljajook, puuviljakompott või kohvi.

Vaadake hoolikalt video retsepti

Vaata, kuidas muuta tavaline maisipuder ehtsaks kulinaarne meistriteos- palenta. Kõik selle kõige tervislikuma ja aromaatsema roa valmistamise saladused ühes videos.

Lõpuks oleks vale teile teistest rääkimata jätta suurepärased retseptid tootmine maitsvad tootedüllatavalt tervislikest maisitangudest. Näiteks proovige kindlasti üllatavalt õrna ja isuäratavat, mis on minu lihtsate roogade edetabelis esimesel kohal,

Maisipudru retseptid

polenta retsept

25 minutit

90 kcal

5 /5 (1 )

Kas olete tavalistest teraviljadest tüdinud ja soovite vaheldust? Valmistage ette Itaalia polenta. See traditsiooniline roog Põhja-Itaalias alates 16. sajandist. See on levinud ka Šveitsi lõunaosas. Lisaks valmistatakse seda sageli Sloveenias, Horvaatias, Serbias ja Bulgaarias. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - need kõik on polenta nimed. Seda serveeritakse leiva asemel või lisandina. Sellest valmistatakse võileibu ja lõigatakse lastele kujukesi. Vaatamata lihtsale valmistamisele on see ette valmistatud parimad kokad restoranid. Nad saavad sellest välja lihtne roog tõelised kulinaarsed meistriteosed.

Olulised punktid polenta valmistamisel

Pott Polenta valmistamiseks peab olema paksu või topeltpõhjaga. Selleks sobib ideaalselt malmist pajapott. Õhukese seinaga pannil põleb polenta tõenäolisem.
Saate seda valmistada järgmiselt: piimaga, nii vee peal. Aga kindlasti lisa võid.
Mida väiksem lihvimine maisitangud, seda õrnem on polenta. Parem on kasutada maisijahu või tõelist lahustuvat polentat.
Teil on vaja õiget polentat sega kogu aeg.
Polenta ilma parmesan- See pole polenta. Seetõttu ärge koonerdage selle juustu väikese tükiga. Äärmuslikel juhtudel võib selle asendada mõne muu kõva juustuga.
Polentat tuleb segada puidust või silikoonist spaatliga. Saate seda ka selleks kasutada silikoonvispli.

Itaalia polenta retsept juustuga

Kööginõud: kastrul, pann, puidust spaatel, riiv, lõikelaud.

Koostisosade loetelu

Samm-sammult ettevalmistamine

See valmistatakse sarnasel viisil. Ja armastajatele Kaukaasia köök Soovitan seda ette valmistada.

Kuidas Polentat serveerida

Siin on vaid mõned võimalused polenta serveerimiseks. Tegelikult on neid palju. Sellepärast ei hakka tal kunagi igav.

Lihtsaim viis on lisada rohkem tükk võid, sega läbi ja serveeri taldrikutel. Lisaks võib lauale panna mett või moosi.
Meil on vaja väikest ristkülikukujuline või paati. Määri roog võiga. Asetage ettevalmistatud polenta tihedalt sellesse ja jahutage täielikult. Kui see jahtub, pane 25 minutiks külmkappi. Ajame noa polenta ja vormi vahele. Pöörake see ümber ja võtke välja. Lõika 1 cm viiludeks. Aseta igale tükile juustuplaat ja jäta 5 minutiks seisma. kuum ahi või mikrolaineahjus.
Määri küpsetusplaat õliga ja määri peale polenta. Tasandage ja jätke tahenema. Kui see muutub kõvaks, lõigake see tükkideks portsjoniruudud. Saate neid lihtsalt praadida pannil oliiviga või taimeõli ja serveeri kuuma kohvi või teega. Või võite vormida võileiva ja soojendada seda mikrolaineahjus või ahjus.
Ühest polenta ruudust, mille küpsetusplaadil jahutasime, pigistame klaasiga keskelt välja. Asetage see õliga kuumutatud praepannile ja valage keskele muna. Võid peale puistata juustu. Ebatavaline ja hommikusöögiks toekas munapuder valmis.
Lastele saab välja pigistada erinevaid figuure ja neid kasta kondenspiim või sulatatud šokolaad.
Võib keeta polenta köögiviljadega. Selleks lõigake kõik hooajalised köögiviljad ribadeks: baklažaan, pipar, tomat, sibul. Hauta neid kuni valmis. Asetage veel kuum polenta taldrikule, ajage see laiali ja asetage keskele köögiviljad.
Kas ma võin esitada polenta pitsa. Selleks vormime teisest võiga määritud ahjuplaadile pehme puderümmargune kook ja jäta tahenema. Selle aja jooksul prae paar seent, tükelda sink või vorst ning lõika pooleks kirsstomatid. Panime selle kõik koorikule. Soovi korral võib seda katta ketšupi või kastmega. Puista peale riivjuust ja küpseta 5 minutit hästi kuumutatud ahjus.
Sega kodujuust hakitud ürtidega. Võtke polentat pihku. Teeme süvendi, paneme sinna sisse kodujuustu ja moodustame palli. Neid kukleid saab serveerida otse lauale või praadida fritüüris.

Ja lõpuks tahan öelda, et polentat, nagu maisiputru, on aeglases pliidis väga mugav keeta. Nõu teflonkate hoiab kindlasti ära selle kõrbemise isegi siis, kui segamisel segane.