Huvitavaid fakte sushi ja rullide kohta. Huvitavaid fakte sushi kohta (24 fotot)

1. Rullid ja sushi, samuti kõik teised rahvustoidud Jaapani, väga tervislik ja madala kalorsusega.

2. Rullide hulgas on üks nimega “temaki”. Jaapani keelest tõlgituna tähendab see "kätes moodustuvad rullid". Need rullid näevad välja nagu norist valmistatud koonus. Täidis asetatakse koonuse keskele. Pärast sellise roa valmistamist tuleks see kohe ära süüa, sest see kaotab kiiresti oma koonusekujulise kuju.
Roll Temaki

3. Vähesed teavad, et lisaks marineeritud ingverile ja wasabile tuleks sushit ja rulle serveerida ka salatiga värske kurk ja jaapani redis (daikon).

4. Meistrid ei kasuta Jaapani roogade valmistamisel üldse soola. See on asendatud sojakastmega, millel on huvitav ja selge maitse.

5. Kui sulle meeldib toores, soolane või suitsukala, seejärel valige sushitüüp, mida nimetatakse raputavaks. Selle nime sai see põhjusel, sest jaapani keelest tõlgituna tähendab see "lõhet".

Sushi "Syake"

6. Kas teadsid, et kaaviar lendavad kalad pole värvi?! Tootjad annavad koostisosale toiduvärvide abil erinevaid värve.

7. Jaapanlased tajuvad suppi kui lisarooga kala või liha kõrvale. Näiteks kalasupp nimega "Suimono", nad söövad koos sushiga.

Suimono supp

8. Paljudes kohtades, kus sushit pakutakse, leiab wasabit tavalise mädarõika kujul, millesse on lisatud värvaineid ja vürtse. Seda on päris wasabist väga raske eristada.

9. Sa võid seda märgata suur hulk Sushimeistrid on mehed. Ja see pole põhjuseta! Lõppude lõpuks on mehe kehatemperatuur veidi madalam kui naise kehatemperatuur. Ja sushi puhul võib paar kraadi juba mõjutada maitseomadusi nõud.

10. Jaapanis tuleb sushikokaks saamiseks läbida pikk koolitus. Seega kulub teil riisi õige keetmise õppimiseks 2 aastat ja kala küpsetamiseks 3 aastat.

Viimase 20 aasta jooksul on sushi muutunud maailmas nii populaarseks toiduks, et Aasiast kaugemal elavad inimesed nimetavad seda oma lemmikroaks. Järgmisena juhime teie tähelepanu mitmele huvitavale faktile sushi kohta, millest paljud pole tuttavad isegi Jaapani köögi tõelistele austajatele.

Esimene mainimine

Oxfordi inglise sõnaraamatu järgi mainitakse sushit kõige varem aastal inglise keel võib leida 1893. aastal raamatust nimega Japanese Interior. Siiski leidub aeg-ajalt viiteid sushile teistes ingliskeelsetes allikates, mis pärinevad aastast 1873.

Sushi sünnikoht

Vastupidiselt levinud arvamusele ei pärine sushi Jaapanist, vaid riisikasvatuspiirkonnast. Kagu-Aasia rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi Mekongi jõe orus. Seejärel levis retsept teistesse piirkondadesse, jõudes lõpuks kaheksanda sajandi paiku Jaapanisse.

Sushi ja maksud

Kui sushi esmakordselt Jaapani ühiskonda ilmus, hinnati seda kõrgelt. Inimestel lubati nendega isegi makse maksta.

Retsepti ajalugu

Sõna "sushi" tähendab "see on hapu". See peegeldab retsepti päritolu sellest roast(sushi valmistati äädikas leotatud soolakalast).

"Autentne" sushi

"Autentset" sushit, mida tavaliselt seostatakse selle roa traditsioonilise Jaapani versiooniga, nimetatakse "edomae sushiks". See on suhteliselt värske retsept, mis piirdus algselt Tokyo piirkonnaga.

Kiirtoidu sushi

Moodsa sushistiili lõi Hanaya Yohei 1820. aastal ning toodet müüdi kiirtoidukioskites. Neid peeti kiirtoiduks, sest neid võis süüa nii sõrmede kui ka pulkadega.

Sumeshi

Sushiriisi nimetatakse sumeshiks (riisimaitseline äädikas) või shari. Shari tähendab sõna-sõnalt "Buddha säilmed", sest riisi väga valge värv meenutas inimestele Buddha säilmeid.

Millest teha sushit

Sushit saab valmistada pruunist või valge riis ja toorest või keedetud kalast. Toores kala lõigatakse tükkideks, mida nimetatakse sashimiks, mis tähendab "torgatud keha".

Sushi - sõrmedega

Õige või täpsemalt, traditsioonilisel viisil söö sushit näppudega, mitte pulkadega. Sashimit süüakse aga pulkadega. Sushit tuleks süüa kas kohe või 2 ampsu kaupa.

Palju-palju sushit

Ameerika Ühendriikides on umbes 3946 sushirestorani. Neid on Jaapanis umbes nelikümmend viis tuhat. Ameerika sushibaarid teenivad aastas 2 miljardit dollarit tulu.

Sushi ohud

Sushi kui afrodisiaakum

Sushit peetakse tavaliselt stimulaatoriks, kuna selles kaks kõige sagedamini leiduvat kala, lõhe ja makrell, on kuulsad kõrge sisaldus Omega-3 rasvhapped, mis aitavad kaasa ergastavate hormoonide tootmisele. Lisaks on tuunikala seleeni allikas, mis aitab suurendada spermatosoidide arvu.

Sushi on meeste äri

Kuni viimase ajani oli naistel keelatud olla sushikokk, kuna usuti, et nende juukseõli ja meik võivad muuta sushi maitset ja lõhna. Naistel on ka rohkem kõrge temperatuur keha (eriti menstruatsiooni ajal). Usuti, et nende soojad käed rikuvad külma kala ära.

Sushi kokk

California rull

Tavaline California rull aitas muuta sushi populaarseks kogu maailmas. California rull ehk pahupidi rull oli esimene Ameerika päritolu sushi.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai oli jaapanlane, kes juhtis Los Angeleses toiduainete impordiäri. Just tema avas 1960. aastate alguses esimese Ameerika sushibaari.

Sushi populaarsus

Sushi hakkas USA-s populaarsust koguma 1980. aastatel. See oli tingitud asjaolust, et ameeriklased hakkasid oma tervise eest rohkem hoolt kandma.

Primitiivne sushi

Mõnes Jaapani maapiirkonnas tehakse ürgset sushit endiselt. Näiteks funa-zushi valmistatakse kohalikust mageveekarpkalast, mida marineeritakse aasta aega riisi ja soolaga. Tugevat lõhna ja iseloomulikku maitset võib võrrelda küpse Roqueforti juustuga.

Kõige kallim sushi

Kõige rohkem kallis hind kunagi maksnud sushitoodete eest – 1,8 miljonit dollarit 222 kilogrammi eest harilik tuunikala Jaapanis. Jaapanlaste armastus sushi vastu on põhjustanud maailma tuunikala populatsiooni vähenemise enam kui kaheksakümne protsendi võrra.

Harilik tuunikala

Mis puudutab konkreetselt harilikku tuuni, siis selle populatsioon on sushi nõudluse kasvu tõttu vähenenud rohkem kui üheksakümmend kuus protsenti. Enamik hariliku tuuni püüki toimub Jaapani ranniku lähedal, mis on kehtestanud mitmeid püügipiiranguid.

Sushi hooaja järgi

Traditsiooniliselt peaks sushi kajastama selgelt praegust hooaega. Seetõttu väldivad paljud Jaapani ja Ameerika sushikokad hooajavälise vangistuses kasvatatud kala kasutamist.

Wasabi

Wasabi on traditsiooniliselt valmistatud Eutrema japonica juurtest. Enamikus restoranides on wasabi aga värvide segu roheline mädarõigas ja sinepipulber.

"Nori-rämpspost"

Kui nad Teise maailmasõja ajal interneeriti, söödeti Jaapani ameeriklasi rämpspostiga kartulite ja lihakonservidega. Neile ei maitsenud kartul, aga liha. Ka tänapäeval on nn “nori-rämpspost” – sushi baasil lihakonservid SPAM.

Fugu sushi

Fugu on kuulus fugu kalast valmistatud sushi tüüp. Fugu on kurikuulsalt keeruline küpsetada, sest kala organid toodavad surmavat neurotoksiini, mis on tsüaniidist 1200 korda mürgisem. Kokad peavad fugu küpsetamiseks hankima erilitsentsi.

Jaapani restorane on nüüdseks peaaegu igas end linnaks nimetavas paigas ja toit, näiteks sushi, on juba ammu meie slaavi elu osaks olnud. Selgub, et selle roaga on seotud palju huvitavaid fakte. Me räägime teile neist täna.

Päris sushi päriselt Jaapani restoranid tavaliselt teevad mehed. Ja põhjus on selles, et nende kehatemperatuur on madalam kui naiste kehatemperatuur. Ja selle roa valmistamisel mängib rolli isegi paar kraadi, mis võib maitset mõjutada.

Kusagil seitsmekümnendate lõpus tuli Minoru Ikishima välja masinaga, mis valmistas sushit. Seda tehnoloogiat kasutatakse nüüd mitmes Aasia riigis.

Varem ei olnud sushisõprade seas nii populaarne harilik tuunikala jaapanlaste seas kuigi populaarne. Ja tänapäeval läheb enam kui kaheksakümmend protsenti seda tüüpi müügile jõudvatest asutustest sushit valmistavatesse asutustesse. Ja kolm aastat tagasi müüdi üks selle kala isend oksjonil saja tuhande dollariga.

Moskvas on selline teenus nagu sushi kojutoomine. nüüd ei pea Jaapani köögi armastajad halva ilmaga Jaapani restorani või sushibaari sööma minema lemmik maiuspala. Samuti saate tänu sellele teenusele kinkida kellelegi maitsva üllatuse, mis tõstab tuju.

Et saada Jaapanis sushikokaks, peate kulutama palju aega õppimisele. Kaks aastat sellest ajast kulub riisi keetmise õppimisele ja kolm aastat kala.

Kala nimega kollasaba on selle tõttu väga väärtuslik rasvane liha. Enne kala kasutamist toiduvalmistamiseks söödetakse seda kuni lihaste atroofeerumiseni.

Arvatakse, et selle roa looduslikud koostisosad muudavad selle heaks antidepressandiks.

Maailma pikim rull valmistati 1997. aastal Jaapanis – see oli üle kilomeetri pikk ja seda valmistas üle kuuesaja inimese.

Tegelikult on selle asendajaks wasabi, mida Jaapani restoranides ja sushibaarides sushi kõrvale serveeritakse. See on valmistatud mädarõigast, vürtsidest ja värvainetest. Hea on see, et selle maitse on väga sarnane tõelise wasabiga.

Rullide valmistamiseks mõeldud krevetid tarnitakse jääs külmutatult, et need säilitaksid oma maitse ja kuju.

Tobiko kalamarjal pole tegelikult värvi. Tootjad ise lisavad seda toiduvärvide abil kaaviarile.

Esimene Jaapani restoran NSV Liidus ilmus kaheksakümnendate alguses Moskvas. Selle külastajad olid ainult külalised välismaalt ja elanikkonna eliitkiht. Keskmine arve oli umbes viisteistsada dollarit.

Jaapanis on kõige populaarsemad rullid, mille täidis on mähitud merevetikatesse. Neid nimetatakse maki sushiks.

Kuid Euroopa eelistab rulle, mille välisküljel on riis ja kala. Ikiro Masita mõtles selle nipi välja – ta töötas kokana esimeses Ameerika sushibaaris. Kui ta nägi, et kliendid nori maitsest erilises vaimustuses pole, hakkas ta merevetikaid rulli sisse peitma.

Jaapanlastel on ka jaapani roogasid, mida meie inimesed ei pruugi puhtalt moraalsest vaatenurgast meisterdada:

Jaapani toit" sushi ja rullid" uhkeldab mõned faktid ja ka kirjed, millega peaksite oma silmaringi laiendamiseks tutvuma.

Paarkümmend aastat tagasi said sushit ja rulle proovida vaid need, kes läksid kodumaale Jaapanisse. Siin on neid hõrgutisi kõikjal - kohvikutes, restoranides ja ka supermarketites.

Täna saab meie riigis sushit ja rulle tellida või maitsta toitlustusasutustes. Jaapani toit võib kiidelda mõne fakti ja rekordiga., millega tasuks silmaringi laiendamiseks tutvuda.

Toiduga kõige sagedamini püstitatud rekordid puudutavad selle suuruse suurenemist. Jekaterinburgi sushikokad otsustasid luua pikima rulli. Selle pikkus oli 2,5 km. 2009. aastal sai plaati näha mitusada linnaelanikku. Neid kasutati kogu pikkuses erinevad täidised- liha, kala, puuviljad ja muud. Niipea kui rekord raamatusse kanti, sõid maiuse pealtvaatajad ja korraldajad.

See on tähelepanuväärne, kuid on ebatõenäoline, et saate meie riigis putukatega rulle ja sushit tellida. Meie kodanikele see täidis ei meeldi. Kuid Jaapanis ja paljudes teistes Aasia riikides tarbitakse rohutirtse, liblikaid, prussakaid ja muid putukaid kergesti.

Rull nr 1 populaarsuselt

Tänapäeval tarnitakse rulle ööpäevaringselt. Kohvikud ja restoranid, samuti sellele ärile spetsialiseerunud ettevõtted märgivad, et suur hulk kliente tellib rull "California". Arvatakse, et see huvi on põhjustatud särav maitse, mis tuleneb paljudest koostisosadest.

Mõnes Jaapani restoranis asub köök täpselt ruumi keskel. Külastajad näevad, et siin töötavad ainult mehed. Naised töötavad ka, aga ainult administraatoritena või ettekandjatena. Rulle ja sushit valmistavad ainult selle maailma vägevad. Nende spetsiifiline kehatemperatuur aitab luua eriline maitse. Seega, kui on otsustatud valmistada omatehtud rullid, siis peaks seda tegema ainult perepea.

"Tantsiv ahven" ehk Jaapani kõige kallim delikatess

Kui plaanite mis tahes eesmärgil reisi Jaapanisse, proovige proovida kõige kallimat delikatessi. See rullides "Tantsu ahven". Täidiseks on kala, mis on kergelt üle tõmmatud kuum vesi. Inimesed, kes on seda proovinud, räägivad, et suus on tunda, kuidas saba tõmbleb.

Rulli valmistamise masin

Meie sushikokkadel on veel aega nõudlusega toime tulla Jaapani toit. Jaapan on pikka aega loonud masinaid, mis neid hõrgutisi toodavad.

Täidis võib olla erinev ja hinnad on taskukohasel tasemel.

Mis meenub esimesena, kui me räägime Jaapani köök? Muidugi sushi ja rullid. Jaapanlased armastavad väga sushit, kuid nende jaoks pole see lihtsalt roog, vaid kunstiteos. Kogenud sous-kokad on aastaid töötanud selle nimel, et valmistada sushit, milles kõik on täiuslik: värv, tekstuur, disain ja muidugi maitse.

Räägime teile huvitavaid fakte sushi ja rullide ajaloost, jagame valmistamise peensusi ja tutvustame mitmeid etiketireegleid. Jaapanis on selle roaga seotud palju keelde. Seega, kui te ei taha tunduda võhiklik, uurige hoolikalt neid lihtsaid reegleid.

Me nimetame sushit valeks

Jaapani fonoloogia ja vene-jaapani transkriptsioonireeglite seisukohalt on palju õigem öelda “sushi”. Jaapanlased ei tervita sõna "sushi", kuigi see on Venemaal juurdunud. Ja kõik sellepärast, et roog ise ei tulnud meile mitte Jaapanist, vaid läänest. Venelased võtsid eurooplastelt üle armastuse selle Jaapani maiuse vastu ja koos sellega ka "sh" nimes.

Sushit kasutati algselt konserveerimiseks.

Tundub veidi kummaline, kas pole nõus? Siiski on see nii: keedetud riis kasutatakse Lõuna-Aasias mereandide valmistamiseks ja säilitamiseks. sisse lõigata väikesed tükid kala puistati üle soolaga, segati riisiga ja asetati kivipressi alla. Mõne nädala pärast asendati press kaanega ja kala istus veel mitu kuud. Aga siis võiks seda aasta aega julgelt süüa.

Muide, sushi hiina täht tähendab "marineeritud kala". Tai ja Hiina kaudu jõudis säilitusviis Jaapanisse: just siin otsustas üks kokk 19. sajandil kala marineerimisest loobuda ja serveerida seda toorelt.

Sushikokaks saamiseks kulub 10 aastat praktikat

Jaapanis usuvad nad, et sushi täiuslikuks rullimiseks on vaja vähemalt 10 aastat praktikat. Sous kokk asub tööle alles pärast kohustuslikku kaheaastast koolitust, mille käigus õpib ta selgeks kõik sushikunsti peensused. Ja siis kulub veel 8 aastat, et jõuda tipptasemele ja võita lugupidamine.

Muide, Jaapani meistrid sushiõpilasi õpetatakse tundma mereandide värskust värvi, konsistentsi ja lõhna järgi, sest varem ostsid nad sageli vajalikud tooted turul iseseisvalt. Seedehäireid või, mis veelgi hullem, kliendi mürgitamist peeti souschefi jaoks kohutavaks häbiks.

Sushi noad teritatakse iga päev

Arvatakse, et sushikokkade kasutatavad noad on samuraimõõkade otsesed järglased. Ja sama hoolega, millega samurai peab jälgima oma mõõga teravust, peab sous-kokk jälgima oma sushinoa teravust. Reeglite kohaselt tuleb terasid iga päev teritada.

Sushi tuleks kohe ära süüa

Paljud inimesed usuvad, et sushit ja rulle ei tohiks üldse säilitada. Kui sushi on valmistatud toores kala, peate need ära sööma ühe tunni jooksul. Külmkapis säilivad need maksimaalselt 3-4 tundi, kata kindlasti kinni. toidukile, muidu need kerkivad kokku ja kuivavad.

Maius, mis ei sisalda värsket kala, jätkub maksimaalselt üheks päevaks. Valmis sushi külmutamine on rangelt keelatud.

Pulkadega sushit pole vaja süüa

Kui arvate endiselt, et peate sushit sööma pulkadega, siis eksite. Traditsiooniline ja õige tee sushi söömiseks võtke see kätega. Söögipulki kasutatakse tavaliselt sashimi – toorete kalaviilude – söömiseks.

Ärge raisake sojakastet

Jaapanis on sojakastmega seotud palju etiketireegleid. Siin on vaid mõned neist.

Sojakastme mudane lomp, kus riis sees vedeleb pärast sööki, on halb vorm. Et sushit korralikult nautida, tuleb tassi valada minimaalne kogus sojakastet ja täiendada vastavalt vajadusele.

Rullide kastmes hoidmine, kuni need lagunevad, ei vasta samuti reeglitele. Ja üldiselt, liiga palju sojakastet kasutades vihjate, et kala on vana. Parem souschefi mitte solvata. Mäletate, et ta teritab nuge iga päev?

Rullid täidetud kaaviariga või juba kaetud magusa või kuum kaste(näiteks paljusid angerjarullide sorte) ei tohi sisse kasta sojakaste. Eeldatakse, et neil on juba piisavalt maitseaineid.

Sa ei saa süüa ingverit rullidega

Marineeritud ingveritüki suhu pistamine samal ajal rullide või sushiga ei ole etikett. Selle tugev maitse ja aroom ei võimalda teil maiust täielikult nautida. Ingver on mõeldud kahe sushitüki vahele jääva suulae "puhastamiseks".