Spagetid alla carbonara: originaalretsept. Spagetid carbonara, klassikaline retsept

Klassikalise carbonara valmistamine:

1. Aja vesi keema, lisa 2 spl. õli ja keeda spagetid kuni täielik valmisolek. Vaata tootja pakendilt pasta keetmisaegu. Tavaliselt keedetakse 100 g spagette 1 liitris vees.
2. Vahepeal lõika pancetta ribadeks või kangideks ja prae eelkuumutatud pannil 2 spl. õli, kuni seapekk on läbipaistev. Samal ajal jälgi, et pancetta ära ei kuivaks. Seejärel eemaldage see tulelt ja laske jahtuda kuni munavalge lisamisel ei tarrenenud.
3. Riivi juust peenele riivile.
4. Klopi munad kaussi ja klopi kahvliga korralikult läbi. Lisa munasegule pool portsjonit riivjuustu, 2 näpuotsaga jahvatatud musta pipart ning sega kõik korralikult läbi. Kastmele ühtlase tekstuuri saamiseks kuumutage seda õrnalt segades pasta keetmise kohas keeva vee kohal.
5. Vala kaste pannile koos praetud peekoniga ja kuumuta kõike pidevalt segades veidi.
6. Nõruta valmis spagetid kurnis, kuid ära raputa vett liiga palju maha, et kastme paksendamiseks vajalik temperatuur säiliks.
7. Tõsta kuumad spagetid pannile ja sega kiiresti kastmesse.
8. Tõsta carbonara taldrikule ja puista peale ülejäänud juust, mis on segatud värskelt jahvatatud musta pipraga.

Arvestades meie geneetilist armastust searasva söömise vastu, arvame, et carbonara peekoniga meeldib paljudele inimestele. See roog kaunistab nii igapäevast sööki kui ka iga pidulikku pidusööki ja peen kombinatsioon spagetid peekoniga toovad teile tunnustuse konkurentsitu kokana.

Koostis:

• Spagetid al dente (need on veidi tihked) - 450 g
• Peekon - 100 g
• Parmesani juust - 50 g
• Kana muna - 3 tk.
• Oliiviõli - 4 spl.
• Küüslauk - 2 nelki
• Sool - maitse järgi

1. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks, lisades soola ja 2 spl. õlid Pärast kurna kurnis.
2. Kuumuta pannil 2 spl. õlid Asetage peekon, hakitud keskmisteks kuubikuteks, ja peeneks hakitud küüslauguküüs. Prae neid pidevalt segades 4-5 minutit.
3. Praepannile praetud peekon lisa äsja tulelt võetud kuum pasta.
4. Lisa pannile 3 toored munad, mille esmalt vispli või kahvliga kloppida ja korralikult läbi segada.
5. Piprasta tooted koheselt, puista peale peeneks riivitud parmesani juustu, sega uuesti läbi ja serveeri. Taldrikusse võid soovi korral ka carbonarale puistata riivjuustuga.

3. Kuidas valmistada carbonara singi ja seentega

Koostis:

• Muna nuudlid - 250 g
• Sibul - 1,5 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Värsked šampinjonid - 100 g
• Sink - 100 g
• Kreem 25% - 200 ml
• kõva juust - 200 g
• Munad - 4 tk.
• Või - ​​25 g
• Sool - maitse järgi

1. Aseta munanuudlid keevasse kergelt soolaga maitsestatud vette.
2. Nuudlite küpsemise ajal peske, koorige mütsid, kuivatage ja lõigake šampinjonid ribadeks. Lõika sink keskmise suurusega tükkideks. Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks.
3. Seejärel sulata pannil või ja prae sees sibulad küüslauguga läbipaistvaks. Pärast lisa sink ja seened.
4. Vahusta munakollased koore ja peeneks riivjuustuga. Maitsesta segu maitse järgi soola ja pipraga ning klopi uuesti läbi.
5. Lisa pannile muna-juustusegu, sega läbi ja hoia kõike paar minutit pliidil.
6. Lisa pannile kuumad nuudlid, raputa need kastmega üle ja tõsta taldrikule.

4. Valmista carbonara koorega

Koostis:

• Pasta - pakend
• Peekon - 150 grammi
• Munad - 2 tk.
• koor - 100-150 ml
• Parmesan või Pecorino (võite kasutada juustu segu) - 100 grammi
• Oliiviõli - 1-2 spl.
• Küüslauk - 1 nelk
• Roheline basiilik - paar oksa
• Sool - maitse järgi
• Muskaatpähkel - 0,5 tl.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

1. Alusta pasta ja kastme keetmist samal ajal. Selleks võtke pann joogivesi, lisa sool, keeda ja alanda spagetid küpsema.
2. Kastmeks haki küüslauk peeneks ja peekon lõika kuubikuteks, mida saad kuumutatud pannil oliiviõliga praadida.
3. Eraldi konteineris segage munad, juust, koor, jahvatatud pipar, hakitud basiilikut ja muskaatpähkel. Klopi kõik kergelt läbi.
4. Nõruta keedetud pasta kurnis ja pane koos praetud peekoniga pannile.
5. Vala peale spagetid munakaste, segage ja lülitage kuumus välja.
6. Carbonara pasta koorega on valmis. Serveeri soojadel taldrikutel ja soovi korral puista peale riivitud Parmesani juustu.

5. Carbonara keetmine kanaga

Koostis:

• Spagetid kõvad sordid nisu - 300 g
• Kanafilee - 200 g
• Parmesani juust - 50 g
• koor - 100 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Muna - 3 tk.
• Oliiviõli - 3 spl.
• Seesamiseemned - 15 g
• Sool - maitse järgi

1. Lisa 1,5 spl keevasse vette. õli, sool ja küpseta spagetid al dente.
2. Pese kanafilee, kuivata paberrätikuga ja lõika ribadeks.
3. Koori küüslauk ja haki peeneks.
4. Kuumuta pann ja prae keskmisel temperatuuril oliiviõlis kanafilee ja küüslauk. Küpseta toitu mitte rohkem kui 10 minutit, aeg-ajalt segades, et liha ei kuivaks. Seejärel lisa sool ja rõõsk koor, mis hautatakse madalaimal temperatuuril, et need ei vajuks.
5. Valmista kaste. Selleks klopi munad vispliga lahti, lisa sool, seesamiseemned ja peeneks riivitud parmesan.
6. Nüüd ühendage kõik tooted. Niipea kui spagetid on valmis, asetage see kurn ja seejärel pannile koos kana ja küüslauguga. Vala kõige peale munakaste ja hauta toitu 2-3 minutit tasasel tulel.

6. Carbonara mereandidega

Koostis:

• Kujundatud pasta (koored, pelmeenid, spiraalid, sarved) - 250 g
• Mereandide kokteil - 200 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Kreem 40% - 250 ml
• Tomatipüree - 150 g
• Oliiviõli - 15 ml
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

1. Esmalt sulata mereannid, kurna kogu vedelik, loputa jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga.
2. Täida pann 2/3 ulatuses veega ja keeda. Soola ja vala 1 spl. oliiviõli et pasta kokku ei jääks. Aseta spagetid pannile ja küpseta nii kaua, kui on märgitud tootja pakendil.
3. Koori küüslauk, haki peeneks ja prae pannil 2 spl. oliiviõli umbes 1-2 minutit.
4. Lisa pannile mere kokteil ja hauta toitu 1 minut.
5. Seejärel valage tomatipüree ja pane kaste 2-3 minutiks valmis, et vedelik kergelt keeks.
6. Seejärel lisage sool ja pipar, valage koor ja keetke pidevalt segades.
7. Pane valmis spagetid koos kastmega pannile, sega korralikult läbi ja serveeri roog kohe, muidu pasta jahtub ja kaste pakseneb.

Vaata videoretsepti ja näpunäiteid, kuidas carbonara pastat õigesti valmistada (tsölibaatlõuna koos Ilja Lazersoniga):

Itaalia pasta “Carbonara” on austatud kogu maailmas. Ka meie kaasmaalased armastavad see roog, sest see on tõesti maitsev ja rahuldav. Samuti on seda väga lihtne oma köögis valmistada. Retsepti jaoks pole vaja mingeid erilisi koostisosi. Ainult munad, peekon, natuke juustu ja loomulikult spagetid. Muide, et kaste serveerimisel taldriku põhja ei ladestuks, peate teadma väike saladus. Kuid me avaldame selle allpool. Kas teadsid seda Täna pole üksmeelt selles, milline riik on pasta sünnikoht. Mõned uurijad väidavad, et see on Hiina, kuna leidub vermikelli jäänuseid, mis pärinevad aastast 2000 eKr. e. Ja Marco Polo, suur rändur, tõi Kesk-Kuningriigist Euroopasse pasta. Teised teadlased lükkavad selle teooria ümber, sest neil on teisigi leide: 4. sajandist pärinevad etruski freskod. eKr e., mis kujutavad pasta valmistamise tööriistu. Tuleme tagasi Carbonara pasta juurde. Tänaseks pole teada, kust see retsept ja nimi täpselt pärit on. Ühe versiooni kohaselt armastasid sellist pastat väga inimesed, kes Rooma lähedal puitu põletasid. Sellest ka nimi, mis on itaalia keelest tõlgitud kui "söekaevurite pasta". Teise versiooni kohaselt ilmus carbonara retsept II maailmasõja ajal, kui Ameerika sõdurid kaitsesid Itaaliat, seljakotis vaid kuiv munapulber ja peekon. Nad segasid need pastaga, millega kohalikud neid ravisid. Kolmas versioon ütleb, et sellist pasta valmistati esmakordselt Osteria delle Tre Corone'is (Veneto piirkond) ja see sai nime Itaalia opositsionääride (Carbonari) järgi, kes seal sageli kogunesid. Üldiselt on palju vastuolulisi küsimusi, kuid ilmne tõsiasi on see, et carbonara retsept ilmus alles eelmise sajandi keskel.

Üksikasjalikud juhised Carbonara pasta valmistamiseks

Retsepti valmistamise sammud koos fotodega

Võtke suur kastrul (5 liitrit, mitte vähem). Vala sinna vesi ja kuumuta keemiseni, lisades esmalt soola.

Aseta spagetid pannile ja küpseta vastavalt pakendil olevale retseptile (kõige sagedamini kulub selleks umbes 8 minutit). Eelistatakse, kui see on tehtud al dente (st alaküpsetatud, väikese valge täpiga sees).

Pasta küpsemise ajal võite valmistada peekonit (või pancettat, millel on kontsentreeritum maitse). Selleks haki see peeneks kuubikuteks ja pane väikese koguse oliiviõliga pannile. Peekonit tuleks küpsetada keskmisel kuumusel umbes 3-5 minutit, kuni kogu rasv on sulatatud ja peekon ise pruunistunud. Olge ettevaatlik, et liha ei kõrbeks! Umbes poole küpsetamise ajal lisa noaga peeneks hakitud küüslauk. Pärast peekoni valmimist tuleb pann kaanega katta (sooja hoidmiseks) ja kõrvale panna.

Murra munad kaussi. Lisa sinna veel üks munakollane. Asetage riivjuust samasse anumasse. Soola ja pipar see segu.

Muide, kui võtate lamba juust“Pecorino” ja parmesan võrdses vahekorras, roa maitse on ainulaadne.

Enne vee kurnast tühjendamist varuge tassike spageti keeduvedelikku. Seda juhuks, kui pasta ja kastme segamisel jääb niiskusest väheks ja pasta hakkab kokku kleepuma. Tähelepanu: kõikides retseptides on pasta veega loputamine rangelt keelatud! Nüüd lisa pasta koos peekoniga pannile ja sega korralikult läbi. Lisa muna-juustusegu ning taaskord kiiresti ja jõuliselt köögitange, et kõik koostisained omavahel kokku segada. Kaste peaks katma iga spageti millimeetri. Tähelepanu: retsepti järgi on muna-juustusegu parem lisada mõõdukalt kuumale pastale. Vastasel juhul läheb kaste kalgeks ja muutub munapuderiks.

Kirjeldus

Klassikaline carbonara pasta- üks kuulsamaid Itaalia toidud, välja arvatud pitsa. Seda pasta on armastatud ja valmistatud kõikjal maailmas, lisades retsepti üha uusi koostisosi.

See klassikaline itaalia keel samm-sammult retsept Carbonara pasta valmistamine koos fotoga räägib teile protsessist traditsioonilisel viisil sellise loomine gurmeeroog kodus. See kasutab meie jaoks eksootilisi koostisosi, nagu pancetta ja pecorino juust.

Pancetta on teatud tüüpi peekon, mida kasutatakse Itaalias paljude roogade valmistamiseks. Seda tüüpi peekon on eelnevalt kuumtöödeldud suur kogus erinevaid vürtse ja aromaatseid ürte.

Juust on sama oluline koostisosa Itaalia köök. Selle erinevaid sorte kasutatakse kõige rohkem erinevaid roogasid nii soolane kui magus. Carbonara jaoks kasutatakse sageli parmesani või pecorinot.

Kõigi koostisosade õige kombinatsioon ja kogus võimaldavad teil kodus luua tõeline meistriteos Itaalia köök. Pasta carbonara osutub väga õrnaks, rahuldavaks ja maitsvaks.

Hakkame kokkama.

Koostisained

• 
  (200 g)
• 
  (130 g)
• 
  (140 g)
• 
  (2 tk.)
• 
  (5 spl.)
• 
  (4 näputäis)
• 
  (maitse järgi)

Toiduvalmistamise etapid

Pancetta on omamoodi itaalia peekon. Lõika lihaviilud väikesteks kuubikuteks.



Riivi valitud juust kõige peenemale riivile.



Me purustame selle määratud kogus kana munad sügavasse kaussi ja klopi neid kahvli või vispliga kuni homogeenne mass vahuga.



Vala pool kõigest lahtiklopitud munadega kaussi. riivjuust, soola vastavalt soovile ja pipart maitse järgi.



Ülejäänud juustu segame paari näputäie jahvatatud musta pipraga.



Valmista pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele. Peame spagetid olema pooleldi keedetud. Lisa veele paar supilusikatäit taimeõli.



Kuumuta praepann koos taimeõli ja prae sellel peekonitükid ilusaks kuldpruun koorik. Pärast seda eemaldage peekon tulelt ja jahutage.



Valage munade ja juustu segu samale pannile, lisage sellele pancetta tükid ja kuumutage koostisosi veidi.



Valage see pooleks valmis spagetid kurn ja seejärel kaussi, lisa kuumutatud kaste peekoniga ja sega pasta korralikult läbi.



Valmis roog Tõsta taldrikutele, kaunista ülejäänud riivjuustu ja pipraga ning serveeri kuumalt. Klassikaline itaalia carbonara pasta on valmis.



Head isu!

Nagu statistika näitab, klassikalised itaalia retseptid Siiski on need lugejate seas väga populaarsed, nii et ma ei näe muud väljapääsu, kui neile retseptidele tähelepanu pöörata erilist tähelepanu🙂 Muide, me juba uurisime artiklis põgusalt carbonara retsepti.

Tõenäoliselt pole inimest, kes poleks kunagi Itaalia restoranis carbonara pastat proovinud. Ta on üks enim populaarsed toidud, mida võib sageli leida isegi asutustest, millel pole Itaalia köögiga mingit pistmist. Hästi ettevalmistatud carbonara leidmine pole lihtne ja see on üldiselt kummaline, sest retsept on naeruväärselt lihtne! Lisaks meeldib kokkadele millegipärast väga varieerida koostisaineid nii, nagu neile meeldib. Tahaks lõplikult hajutada kahtlused, millistest koostisosadest see tehtud on. pasta carbonara.

Esiteks, teeme midagi ära: mitte iga sink ei sobi carbonara jaoks!

Meil on vaja sealiha kõhtu, mida itaalia keeles nimetatakse pancetta(Itaalia pancetta, sõna otseses mõttes "rinnatükk") - tüüpiline peekoni tüüp lihatoode Itaalia köök. Pancetta on suur rasvane tükk sea ​​kõht valmistatud peekonist, soolas ja vürtsides kuivatatud.

Itaalias rinnatükk carbonara jaoks Neid müüakse juba kuubikuteks lõigatuna spetsiaalsetes portsjonikarpides, seega ei jää muud üle kui avada ja küpsetada :)

Samuti pidage meeles, et retseptis pole koort. Seega, kui restoranis loete, et carbonara sisaldab keedetud sink ja koor, ära võta seda carbonara't, see on võlts! 🙂

Meil on vaja:

150 gr. sea ​​kõht

100 gr. Pecorino juust

350 gr. spagetid

4 munakollast + 1 terve muna

must pipar

Ettevalmistus:

Asetage pastavesi tulele ja keemise ajal prae rinnatükki keskmisel kuumusel vähese oliiviõliga. Kui rasv muutub läbipaistvaks ja ilmub kergelt praetud koorige, eemaldage rinnatükk tulelt ja laske veidi jahtuda.

Seejärel sega eraldi kausis 4 munakollast ja 1 terve muna peeneks riivitud Pecorino juustuga (selle puudumisel sobib ka parmesan), lisa praetud rinnatükk ja veidi värskelt jahvatatud pipart. Sega korralikult läbi.

Vahepeal küpseta spagetid vastavalt pakendil märgitud ajale. Ära soolaga liialda, pidage meeles, et rinnatükk on juba soolatud. Nõruta koheselt ja aseta koos kastmega kaussi intensiivselt segades. Carbonara saladus seisneb selles, et munakollane peab olema ainult küpsetatud kuum pasta, ilma lisakütteta pliidil, et vältida munapudru mõju. Seetõttu peate proovima osta võimalikult värskeid mune.

Kui spagetid on kastmega korralikult segunenud, asetage taldrikutele ja lisage näpuotsaga pipart.

Meie riigi elanikud on pikka aega armastanud päikeselisest Itaaliast pärit roogasid. Üks neist on legendaarne pasta carbonara, originaal retsept mis sisaldab mitmeid kohustuslikke tooteid. Esiteks on see pikk pasta lameda struktuuriga. Teiseks, kaste peaks sisaldama ainult mune, peekonit, juustu ja maitseaineid. Päris itaalia kaste valmistatud ilma kooreta või muude lisaaineteta.

Ajalugu ütleb, et pasta alla carbonara valmistasid algselt Lazio piirkonna kaevurid, kes vajasid lihtsat ja südamlik toit. Veidi hiljem levis roog üle kogu riigi ja väljus igapäevasest kategooriast. Seda hakati serveerima restoranides, kus kokad saavutasid täiuslik maitse tänu kõikide komponentide järjekindlale valmistamise meetodile.

Kui soovite valmistada pasta carbonara't kodus originaalse itaalia retsepti järgi, peate pöörama tähelepanu mõnele koostisosale.

• On vaja osta värskeimad munad ja testitud patogeenide puudumise suhtes. See on oluline, sest kaste ei küpse.
• Klassikaline retsept hõlmab Pecorino Romano (kõva lamba) ja parmesani juustu segu kasutamist võrdses vahekorras. Neid ei müüda igas supermarketis, kuid neid tooteid leiate. Esimest tüüpi asendatakse mõnikord Grano Padanoga või kasutatakse ainult parmesani.
• Lihakomponent peab olema üsna rasvane, seega sink ei sobi. Originaalis on kasutatud soolatud seapõski – guanciale ehk pancetta. Selle asemel oleks suurepärane head peekonit või rinnatükk, millel on palju rasva. Neid ei tohi suitsutada, vaid toorelt või kuivsoolatada.
• Kasutage ainult kvaliteetset kõva nisujahust, munast ja veest valmistatud pastat. Pole enam lisandeid ega värvaineid. Sobivad sellised tüübid nagu fettuccine, linguine jms. Viimase abinõuna võite võtta tavalised spagetid, lihtsalt mitte väga õhuke. Sellised tooted imavad kastet kõige paremini endasse.

Pasta carbonara - Itaalia retsept

Meie pakume samm-sammult juhised roa valmistamine, et saaksite teada, milline peaks olema kõigi koostisosade valmistamise järjekord.

Nõuanne: Munade värskust saab poes määrata eredas valguses vaadates. Ei tohiks olla nähtavaid idupunkte, tumedaid laike ega verekogumike ringi, munakollane on keskel. Kui jätate vahele värske muna vette, jääb see külili või tõuseb ühest otsast veidi.

Koostisained

Portsjonid: - +

• Kleebi 300 g
• Peekon 200 g
• Jahvatatud must pipar näpistama
• Värske basiilik 1 oksake
• Muna 3 tk.
• Pecorino Romano juust40 g
• Parmesani juust 40 g

Portsjoni kohta

Kalorid: 303 kcal

Valgud: 12,3 g

Rasvad: 15,1 g

Süsivesikud: 28,9 g

50 min.

Videoretsept Prindi

Hinda seda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Nõuanne: Imeilus! Peame selle parandama kui te ei leia retseptis märgitud juustu sorti, võite kasutada mõnda muud kõva juustu, mis on pärit kodumaistest sortidest alates

hea tootja

. Kuid sel juhul muutub kastme maitse veidi, kuigi mitte kriitiliselt. Kuidas serveerida pasta carbonara Itaallased ei piirdu erakordselt söögitegemisega

maitsvad road . Nende jaoks on väga oluline toidu esteetiline välimus. Seetõttu on igal retseptil oma kaunistamise ja serveerimise reeglid. Carbonara pastat serveeritakse sageli tervena toores munakollane, millele puistatakse peale musta pipart, peeneks riivitud juustu või hakitud pähkleid. Teine viis kaunistamiseks on ülemine osa lilla basiiliku oksad, tükk tomatit. Mõned kokad praadivad mitu

suured tükid peekon ja aseta need taldriku kõrvale koos pastaga. Aga

ilus vaade nõud pole kõige tähtsam. Pasta peab sööma hakates olema kuum. Pasta kuumutamine on rangelt keelatud. Et spagetid võimalikult kaua kuumana hoida, asetage need soojadesse sügavatesse taldrikutesse. Pasta tellimisel pakuvad kelnerid sageli kaaslaseks roogasid: salatit

värsked köögiviljad Spagetid ei lõigata noaga, vaid mähitakse ettevaatlikult väikeste portsjonitena kahvlile, jätmata rippuvaid "sabasid".

Nüüd teate, kuidas carbonara pastat õigesti valmistada, et see vastaks kõigile Itaalia köögi kaanonitele. Kutsuge külalisi, et ka nemad saaksid seda uskumatult maitsvat rooga hinnata.

Videoretsept Prindi

Hinda seda artiklit

Kas teile meeldis retsept?