Veini balsamico kaste. Kuidas valmistada balsamico kastet: peen maitse

Balsamico kaste on valmistatud balsamico äädikast. Esimene teadaolev palsamiäädika mainimine pärineb aastast 1046, mil teatud markii Bonifacio kinkis tulevasele kuningale Henry II-le väikese vaadi väärtuslik toode. Nii pandi paika "kuninglike kingituste" traditsioon - selliseid tünne oli kombeks kinkida kuningatele ja aadelkonnale. Kalli sisuga tünnid andsid tunnistust jõukusest ja olid kaasavaraks peredes, kus elasid abiellumiseas tüdrukud.

Balsamico äädikas (teine ​​nimi on "balsamico") on võib-olla kõige rafineeritum, suurepärase maitsega ja traditsiooniliselt kõrgelt hinnatud kõigi tuntud toiduäädikate seas. See näeb välja nagu paks tumepruun mass, mis kuulub magushapude vürtside kategooriasse, mis on traditsiooniliselt valmistatud Itaalia asulas Modenas. Mõnikord samastatakse seda lihtsaga viinamarjaäädikas palsamikut toodetakse aga hoopis teistsuguse tehnoloogia abil.

Palsamiäädika protsess

Mahlast valmistatakse palsamiäädikat valged viinamarjad(nõutavad teatud sortid). Selleks pressitakse tooraine esmalt ja seejärel keedetakse suurtes avatud kateldes. Seejärel saadud virre jahutatakse, filtreeritakse ja valatakse teatud tüüpi puidust - kirsi, kastani, arborvitae, tamme - vaatidesse.

Seejärel lastakse äädikas "küpseda" 12 - 25 aastat, laagerdumisperiood sõltub sordist. Erinevalt veinist ei toodeta seda mitte keldrites, vaid pööningul. Laagerdumisperioodil, kui liigne niiskus aurustub, valatakse äädikas üha väiksema mahuga vaatidesse. Laagerdumisperioodi lõpus on äädikas puidune ja kompleksne aroom. Selliste keeruliste küpsemistingimuste tõttu kulub umbes 3 liitri äädika saamiseks 100 kg viinamarju. Pärast laagerdamist kontrollib saadud äädika kvaliteeti tingimata spetsiaalne komisjon ja kui viimane otsustab positiivselt, nimetatakse toodet balsamico.

Selle äädika tootmisega tegeles piiratud ring aristokraatia ja keskklass. Nimi "balsamic" tuli sellest, et seda kasutati algselt aastal meditsiinilistel eesmärkidel, ja alles hiljem sai tuntuks ja tema kulinaarsed omadused- muuta toit ainulaadseks rafineeritud maitse. Nad kasutavad seda sõna otseses mõttes tilkhaaval – kõige enam salatite, suppide, magustoitude, marineeritud kala valmistamiseks. kallid restoranid rahu. Vaid mõni tilk seda maitseainet lisab suurepäraselt maitset juustule, maasikasalatile, tavalisele munapuderile ja isegi jäätisele.

Kastme valmistamine kodus on väga lihtne, tegelikult on balsamico maitseline kaste äädikas. Allpool on mõned kõige enam lihtsad retseptid balsamico kastme valmistamine.

Balsamico kaste - retsept 1

valamine palsamiäädikas veekeetjas või kastrulis ja küpseta, kuni selle kogus väheneb 2 korda. Jälgime, et pärast umbes 30-minutilist keetmist madalal kuumusel kaste pakseneb - proovime. Selleks kastke kergelt mis tahes puhas võlukepp kastmesse ja seejärel puudutage seda külma pinnaga (laud, laud, noa tera, taldrik). Kui pulga küljest venib välja “niit”, tähendab see, et kaste palsamiäädikaga on juba valmis. "Niit" - tuleks rebida 1-1,5 cm kauguselt, aga kui see venib edasi, siis on kaste üleküpsenud. Vigade vältimiseks peate seda testi tegema sagedamini.

Kastmest jooniste valmistamiseks valmistame koonuse-ümbriku pärgament paber, vala sinna kaste, torka koonuse servad kinni, lõika &ldquo-nina&rdquo- ettevaatlikult ära. Balsamico kastme kaunistamiseks mõeldud süstal on valmis.

• oliiviõli- 6 suurt lusikat;
• hakitud küüslauk - teelusikatäis;
• suhkur - 1/2 teelusikatäit (rohkem maitse järgi);
• sool - 1/4 teelusikatäit (saate teha ilma soolata);
• palsamiäädikas - 2 supilusikatäit.

2. Balsamico kastet on parem serveerida jahutatult, enne kasutamist loksutada. Kaste maitseb paremini, kui teed selle valmis pool tundi enne söömist.

Balsamico kaste – retsept 3

See kaste sobib suurepäraselt lihatoidud vasika-, veise-, lambalihast annab see lihale teravuse ja pikantsuse.

• palsamiäädikas (Jerez, Modena) - 2 supilusikatäit;
• petersell, seller, till. Kõik koos - 1 kamp;
• sibula või küüslaugu suled - paar;
• jahu - 1 suur lusikas;
• puljongikuubik - pool;
• vesi - 3/4 tassi.

Sega kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, külma. Kuumuta kastrul koos sisuga madalal kuumusel. Keeda pidevalt segades keemiseni. Saadud kastmesse pange peeneks hakitud rohelised, segage kõik. Kastet tuleks infundeerida paar minutit, pärast mida võib seda serveerida.

Parim palsamiäädikas küpseb 50 aastat tuha-, kirsi-, kastani-, tamme- või mooruspuu vaatides. Tume paks magushapu siirup, mis on valmistatud viinamarjavirre- puhtaim viinamarjamahl - samasugune Itaalia uhkus nagu pestokaste.

Tegelikult pole balsamico päris äädikas. Kui äädikas on kääritatud ja hapu vein, siis balsamico on siirupiks keedetud värske viinamarjamahl, millele lisatakse veidi käärimisprotsesside käivitamiseks. veiniäädikas, ja seejärel hoitakse aastaid erinevates puidust tünnid. Tõsi, palsamiäädikas on saladus: iga tootja lisab kastmesse oma ainulaadse maitseainesegu.

Balsamico minimaalne laagerdumisaeg on viis aastat. Soojal suvel on käärimisprotsess täies jõus, jahedal talvel peatub. Ja hiljem pikka aega saadakse sulašokolaadi täiuslik konsistents ja rikkalik vürtsikas maitse.

Balsamico sobib kõige paremini salatite ja mereandide, liha, juustu ja isegi magustoitudega. Balsamiäädikat lisatakse roogadele ainult siis, kui need on täielikult keedetud; ükskõik milline kuumtöötlused. Vaid natuke, paarist tilgast piisab. See kaste on suurepärane viis mõista, et ka kõige lootusetumates (ja maitse mõttes ka) olukordades piisab vahel ühest minutist, et kõike muuta.

Palsamiäädikas: kuninglik kingitus

Kaua aega tagasi, aastal 1046, kingiti ühe Saksamaa piirkonna Frangimaa kuningale tünn kergelt vürtsika, paksu ja lõhnav kaste. Sellest ajast peale on balsamicot peetud traditsiooniliseks kuningate vääriliseks kingituseks.

Vaesed ei saanud selliseid kingitusi teha, palsamiäädika tootmine oli liiga kallis. Ja nii sai palsamikust jõukuse indikaator – sedavõrd, et see oli isegi rikaste pruutide kaasavaraks.

5 küsimust palsamiäädika kohta

Miks just balsamico?

Palsamiäädikas sai oma nime tagasi renessansiajal, kui selle vastet hakati kasutama palsamiks kurguvalu vastu. Kas su kurk läks ära? Jah! Lõppude lõpuks on balsamico suurepärane antiseptik. Tema raviomadusi peeti maagiliseks – nii palju, et keskaegne Aesculapius soovitas isegi balsamicot ... katku eest. Ja kuulus Casanova tilgutas austritele enne armusuhteid palsamiäädikat.

Kuidas eristada tõelist balsamicot võltsist?

Päris balsamico on must nagu tõrv, palju paksem kui oliiviõli ja villitakse 100 ml pudelitesse, millel on alati silt tradizionales. Ja veel üks asi: väga hea balsamico maksab vähemalt 6000 rubla, alandage ennast. Kuid isegi odavamate imitatsioonide hulgast leiate häid valikuid.

Miks on balsamico nii kallis?

Palsamiäädika valmistamiseks vajate suur summa keedetud viinamarjasiirup ja vähemalt 12-aastane laagerdumine. Ja nagu teate, aeg on raha.

Kus toodetakse tõelist balsamicot?

Kui traditsioonilise pesto retsepti sünnikoht on Liguurias, siis palsamiäädikas Emilia-Romagnas ja Modena linnas (kõik asub loomulikult Itaalias). Balsamico äädika pudelid on alati märgistatud tootja nimedega.

Kas balsamicot saab segada teiste kastmetega?

Saate ja mõnikord isegi vajate. Näiteks paar tilka balsamicot ja 2-3 supilusikatäit oliiviõli on uskumatult maitsvad ja lihtne tankimine mis tahes salati jaoks. Ja see kaste on suurepärane vahend kolesterooli vastu võitlemiseks.

Isegi kokanduskaugel inimesel pole raske ära arvata, et jutt käib palsamiäädika baasil valmistatud kastmest. Balsamico on äädikate seas tõeline kuningas, kuigi rangelt võttes pole see nii. Äädikas on hapu veini kääritamise saadus ja balsamico on siirupiks keedetud küpsete viinamarjade mahl, millele on lisatud veiniäädikat. Balsamico laagerdub aastaid puidust vaatides (traditsiooniline - vähemalt 12 aastat). Ja see sai oma nime tervendavate, antiseptiliste ja põletikuvastaste omaduste tõttu. Keskajal võeti seda palsamina, raviti haavu ja soovitati isegi katku vastu. Üks tilk seda õilsat vedelikku võib võluväel muuta ja rikastada iga roa maitset – alates salatitest, lihast ja kalast kuni magustoitudeni.

Balsamico kaste - retsept

Koostis:

• palsamiäädikas - 1/3 spl;
• oliiviõli (külmpressitud) - 2/3 spl.;
• šalottsibul - 1 tk.
• mesi - 1 spl. lusikas;
• sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
• sinep (vürtsikas) - 1,5 tl;
• must pipar (värskelt jahvatatud) - 1/2 teelusikatäit;
• sool (peen) - 1 tl.

Kokkamine

Kuidas süüa teha balsamico kaste? Nirista peeneks hakitud sibul palsamicoga. Lisa vähehaaval oliiviõli, kogu aeg vispeldades. Lisa mesi, sinep, sidrunimahl. Sool, pipar, segada. Hautame paar tundi. Valmis balsamico kaste säilib külmkapis mitu päeva. Tema pehme maitse sobib nendega hästi õrnad köögiviljad nagu spargel.

Kreemjas palsamiäädika kaste

Traditsiooniline balsamico on väga rikkaliku punakaspruuni värvusega, seetõttu on parem lisada heledatesse kastmetesse selle valget sorti, mis on valmistatud valge veini äädikast. See balsamico on pehmem ja vähem magus kui klassikaline. See sobib hästi koorega ja see kaste sobib suurepäraselt spagettideks kana ja köögiviljadega.

• oliiviõli (külmpressitud) - 2 spl. lusikad;
• või - 2 spl. lusikad;
• sibul - 1/2 tk;
• palsamiäädikas - 2 spl. lusikad;
• koor (vähemalt 30% rasva) - 1 spl;
• parmesan - 50 g.

Kokkamine

Peenesta sibul blenderiga ja prae segus oliivi- ja võid kuni kuldseks. Lisa koor, kuumuta keemiseni. Lisa palsamiäädikas ja tõsta tulelt. Lisa riivitud parmesan ja sega kastet, kuni juust on täielikult lahustunud.

Balsamico koorekaste

See kaste on tõelistele gurmaanidele. Õrna, rafineeritud maitse ja rikkaliku täidlase aroomiga balsamico kreem on üllatavalt mitmekülgne. See sobib hästi külmade eelroogade ja salatitega, aga ka kuumade liha- ja kalaroogade ning isegi magustoitude ja puuviljadega.

Koostis:

• palsamiäädikas - 1 spl.

Kokkamine

Kodus balsamico-koorekastme valmistamine pole sugugi keeruline, tuleb lihtsalt balsamico alla keeta poole või kolmandiku mahust. Ja kogu saladus on õige äädika valimine. Traditsioonilisi toodetakse kaubamärkide "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modena provints) ja "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna provints) all. Muidugi pole selline balsamico odav. Pole ime, et sajandeid peeti seda kuningate ja kõrgeima aadli privileegiks.

Niisiis, vala palsamiäädikas kastrulisse. Mõõdame puupulgaga sügavust ja teeme märgi. Teine märk näitab kolmandikku algtasemest. Saadame balsamico pliidile, laseme keema ja keedame madalal kuumusel, mõõtes perioodiliselt taset.

Kontrollimaks, kas kõik on õigesti tehtud, langeta lusikas kastmesse ja tõsta üles. Kui “niit” venib lusika taga poolteist sentimeetrit ja läheb siis katki, on meie balsamico-koorekaste lihtsalt ideaalne.

Mis võib teie roale vürtsi lisada.

Kas saate seda ise küpsetada? Muidugi sa suudad. Seal on mass erinevaid retsepte, millest mõnda käsitleme allpool.

Balsamico äädika kastme retseptid

1. Lihtne balsamico kaste

See kaste sobib suurepäraselt liha ja köögiviljatoidud samuti salateid. Julgemad võivad proovida seda jäätisele lisada.

Koostis:

• Palsamiäädikas - 2/3 tassi
• Pruun suhkur - ¼ tassi
• Sool - ½ teelusikatäit
• Vesi - ½ tassi.

Lihtsa balsamico kastme saab valmis kõigest 40 minutiga.

Kokkamine:

Pange kõik koostisosad kastrulisse. Sega korralikult läbi. Pane kastrul peale keskmine tuli. Hauta 20-25 minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta tulelt ja lase 10 minutit jahtuda.

See on läbi aegade lihtsaim balsamico kastme retsept. Liigume nüüd keerukamate juurde.

2. Balsamico kaste

Me kõik teame, et kala kõrvale on kombeks serveerida valget veini ja kala. Miks mitte katsetada ja selle asemel valge kaste Kas balsamicot ei pakutaks kala kõrvale?

Balsamico kastme valmistamiseks vajate:

• Balsamiäädikas - 500 ml
• Punane vein - 100 ml
• Suhkur - 175 gr.

Kokkamine:

Panime kõik koostisosad kastrulisse, paneme keskmisele kuumusele ja jätame 40-50 minutiks. Teie kaste peaks veidi paksenema. Seejärel tõsta pann tulelt ja lase täielikult jahtuda.

See pole aga veel kõik. Balsamico kastet saab valmistada ka järgmiselt:

Koostis:

• sojakaste - 250 ml
• punane kuiv vein- 500 ml
• palsamiäädikas - 500 ml
• mesi - 4 spl.

Kokkamine:

Pange kõik koostisosad kastrulisse, segage hoolikalt. Keeda tasasel tulel 2-2,5 tundi. Selle tulemusena peaks teie kaste veidi paksenema.

3. Balsamico kaste vinegreti jaoks

• Oliiviõli - ½ tassi
• Balsamiäädikas - ¼ tassi
• Mesi - 1 teelusikatäis
• Sinep - 1 tl
• Šalottsibul - 1 tk.
• Küüslauk - 1 nelk.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Kokkamine:

Haki šalottsibul ja küüslauk. Segage kõik koostisosad ja asetage need sisse klaaspurk kaanega. Lisa hakitud sibul ja küüslauk. Sulgege purk ja loksutage seda tugevalt, kuni moodustub homogeenne mass.

4. Originaalne balsamico kaste

Koostis:

• Balsamiäädikas - 500 ml
• Mesi - 1 supilusikatäis
• Loorberileht - 1 tk.

• värske rosmariin
• Värske tüümian.

Kokkamine:

Vala kastrulisse palsamiäädikas, lisa mesi ja Loorberileht, samuti rosmariini, tüümiani või nelki. Asetage kastrul madalale tulele, laske keema.

Lase kastmel 30–40 minutit podiseda. Pärast seda tõsta pann tulelt, eemalda loorberileht, nelk, rosmariin või tüümian ning jahuta saadud kaste.