Seakõhu soolamine. Kuidas kodus korralikult ja maitsvalt soolvees rinnatükki valmistada (küüslauguga, soolvees ja ka kuumalt)

Teeme kohe broneeringu, jutt käib ainult seakõhust. Seakõht on rümba osa, mis asub kõhupiirkonna külgedel abaluu taga. See koosneb vahelduvatest seapekikihtidest õhukeste lihakihtidega. Tavaliselt on rinnatükk suitsutatud, marineeritud või soolatud.

Me räägime teile, kuidas kodus kiiresti ja maitsvalt sealiha marineerida. Saate seda soolata "kuivalt" või soolvees. Turul valime ilusa rinnatüki. Soolamiseks mõeldud liha peab läbima veterinaarkontrolli (seda tõendab tapamaja pitsat või erisertifikaat).

Muidugi võite rinnatüki lihtsalt soolaga soolata, see osutub söödavaks ja tõenäoliselt isegi maitsvaks, kuid see pole liiga huvitav, nii et parem on soolada vürtsidega.

Kuidas soolvees rinnatükki kuivatada?

Koostis:

• sealiha kõht;
• jahvatatud must pipar;
• jahvatatud terav punane pipar (võib poolitada paprikaga);
• küüslauk;
• jäme lauasool.

Ettevalmistus

Kõige mugavam on sisse soolata pärgament paber, kuid võite seda kasutada ka ristkülikukujulises anumas.

Sega võrdsetes osades jahvatatud must pipar, jahvatatud punane pipar ja sool (võid lisada vaid veidi jahvatatud nelki). Lõika kooritud küüslauk risti üle küünte õhukesteks tükkideks.

Rinnatükile teeme nahani sügavad lõiked, nii et saame ristkülikukujulised tükid mõõtudega umbes 5x6-8 cm, asetame lõigetesse küüslaugutükid ja lisame ohtralt soola-pipra segu. Ärge kartke lisada rohkem soola kui vaja;

Mähime soola ja maitseainetega ülepuistatud rinnatüki paberisse või asetame anumasse (soovitavalt emailalusesse, keraamilisse või klaasnõusse, aga soola võib ka plastnõusse).

Asetage pakend või anum 24 tunniks külmikusse riiulile. Seejärel veel 24 tundi - sügavkülma. Lõika rinnatükk õhukesteks viiludeks. Seda imelist hõrgutist võid lihtsalt taldrikul serveerida või teha võileibu musta leiva ja sibularõngastega (klaasi või klaasi viinaga või kangete mõrudega... mmm... et mitte keelt alla neelata!).

Kuidas rinnatükki soolvetada?

Koostis:

• sealiha kõht;
• vesi;
• lauasool;
• pipraterad (pipar ja must);
• koriandri, sinepi, apteegitilli ja köömne seemned;
• loorberileht;
• nelk;
• kuum punane pipar;
• küüslauk.

Ettevalmistus

Lõika rinnatükk ristkülikukujulisteks tükkideks, mille mõõtmed on umbes 5x6-8 cm.

Vajame täpselt nii palju soolvett, et täita kaetud rinnatükid 1 sõrm kõrgemal tihedas anumas.

Ligikaudne arvutus liitri kohta: 3-5 loorberilehte, 8-12 pipratera, 3-5 nelgipunga, 1-2 punast paprikat, 3-5 küüslauguküünt, ülejäänu on vabatahtlik (koriandriseemned, apteegitill ja köömned). Hõljumiseks on vaja piisavalt soola toores muna või kartulit.

Lahustage sool vajalikus koguses vees, kuivatage vürtsid, küüslauk ja kuum pipar pane see anumasse koos rinnatükkidega. Vesi soolaga keeda, keeda 3-5 minutit ja jahuta temperatuurini 60-40 kraadi C. Täida rinnatükid vürtsidega täielikult soolveega ja sulge anum (sisse antud juhul kasutage mitteplastist anumat) kaanega, jahutage ja asetage anum sisse lahe koht 36-48 tundi.

Kui lisada soolveele kanget lahjat veini (nt Madeira või šerrit) ja jahvatatud vürtsid(punane ja must pipar, koriander, lodjapuu marjad), osutub see veelgi maitsvamaks.

"Külm" või "kuiv" soolamine sea ​​kõht tavaliselt kulub kaua aega – vähemalt mitu päeva. Kuid pehmet liha saate küpsetada searasva ja “kuuma” meetodiga. Juba 15 tunni pärast saate nautida õrna rinnatükki isetehtud. See meetod on väga lihtne ja samal ajal on tulemus alati suurepärane. Isegi algaja saab sel viisil rinnatüki soolvees. Sellist liha poest osta ei saa. Uurime kõige rohkem, kuidas rinnatükki soolvees valmistatakse maitsev retsept teie ees.

Koostis:

- sealiha kõht - 500 g;
- lauasool - 1/2 tassi;
- loorberileht - 2 tk;
- piment - 7-8 tk;
- kuiv adžika - 1,5 spl. l.;
- küüslauk – 1-2 küünt (soolvees) + 1 nelk riivimiseks.



1. Vali oma maitse järgi sealihatükk – ülekaalus liha või seapekk. Valisin mõõdukalt rasvase tüki koos suur hulk liha ja väikesed rasvakihid. Sealiha võid kasutada nahaga või ilma. Peske seda rohke külma veega ja kuivatage rätiku või pabersalvrätikutega.




2. Valmistage ette kuum hapukurk. See nõuab umbes liitrit puhas vesi. Valage see kastrulisse ja laske keema tõusta. Lisa soola. Ära lase sellel end hirmutada suur hulk see koostisosa, sest rinnatükk on lõpuks mõõdukalt soolane ja vürtsikas. Sool takistab rinnatüki soolvees riknemist, kuna see toimib loodusliku säilitusainena.




3. Valmistage maitseainete kimp. Purustage pimentherned supilusikatäie või noa lameda külje abil. Pärast lisage soola.




4. Selles retseptis kasutatakse ka kuiva adžikat. Kui valmis segu sul seda pole, võid ise valmistada, segades kokku suneli humalat (basiilik, seller, till, kuum pipar, petersell, koriander, piparmünt, majoraan, soolane, lambalääts, iisop ja muud kaukaasia ürdid) kuivatatud küüslauk ja muud maitseained maitse järgi. Lisa soolveele adžika.




5. Pane kastrulisse ka paar loorberilehte.




6. Koori 1-2 nelki värske küüslauk ja viska tükeldamata keevasse vette.




7. Kui soolvesi läheb uuesti keema, lisage rinnatükk soolveele ja laske soolveel uuesti keema tõusta. Sellest hetkest alates küpseta sealiha 5-7 minutit (olenevalt tüki suurusest). Seejärel eemaldage pann tulelt ja jätke see seisma toatemperatuur 12-16 tundi. Kui rinnatükk on soolvees, küllastub see maitseainete aroomi ja maitsega, soolatakse hästi ning muutub väga õrnaks ja maitsvaks. Ärge muretsege, see ei riku.
Muide, et anda rinnatükile huvitav kuldne toon, võite lisada paar peotäit sibula koor. Näete sel viisil valmistatud rinnatüki retsepti.
Lihtsalt ärge unustage seda põhjalikult loputada või veel parem, leotage seda külm vesi mitmeks tunniks.
Ja suitsumaitse andmiseks võib soolveele lisada 2-3 spl vedel suits või suitsuta valmis rinnatükki 1,5-3 tundi (olenevalt suitsuhoone tüübist).
Kuid selle retsepti järgi valmistatud rinnatükk osutub maitsvaks ja isuäratavaks, seega pean katseid tarbetuks.




8. Seejärel eemalda ja kuivata rinnatükk.




9. Koori ülejäänud küüslauk ja aja läbi pressi või haki noaga peeneks. Hõõru küüslauk liha sisse.




10. Seejärel keera see toidukilesse ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi. Et rinnatükk oleks tihedam ja ei mureneks viilutamisel, võid peale asetada umbes 3 kg raskuse (purgi või kaussi veega vms).




11. Ja siis saab sealiha tükeldada ja maitsta. Nii mahlane roosakas ja mahlane sai soolvees rinnatükk, see on minu tagasihoidliku hinnangu ja majapidamise mitteametliku hinnangu järgi kõige maitsvam retsept. Seetõttu soovitan ka teil seda proovida.

Samuti kutsume teid ette valmistama

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Olles ostnud suurepärase paksu lihakihiga pekitüki, otsustasin kiiresti uurida, mida sellest küpsetada saab. Tavaliselt küpsetan. Mind huvitas fotoretsept “Kuidas marineerida rinnatükki soolvees?” Kunagi, kui ma laps olin, soolas mu isa alati sel viisil seapekki ja rinnatükki. Mäletan, et see oli väga maitsev. Võtate kahvli ja eemaldate sellega purgist rinnatüki. Ja soolvesi voolab sellest välja. Maitsev!

Sellest ajast peale, lapsepõlvest peale, pole ma seda suupistet kunagi proovinud. Ja millegipärast tahtsin ma traditsiooni jätkata. Nii et seekord panen rinnatüki purki. Ma ei küsinud isalt retsepti, sest seda on Internetist kiirem leida. Mida ma ka tegin. Siin on minu fotoreportaaž juhtunust.



Koostis:
- sea kõht - 600-800 g,
- vesi - 1 l,
kivisool - 150 g,
- pimentherned - 4 tk,
- küüslauk - 2-3 nelki,
- loorberileht - 2 tk,
- must jahvatatud pipar- näputäis.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Peseme rinnatükid ja lõikame umbes 5x5 cm tükkideks.

Keeda vesi. Lisage sellele sool piment ja loorberileht. Keeda veidi umbes minut ja saad soolvee tulelt eemaldada. Lase täielikult jahtuda.






Kui vedelik on toatemperatuuril, võib selle koos rinnatükiga purki valada.




Et searasvatükid soolvee kohal hõljuma ei hakkaks, tegin selle improviseeritud “kaane” klaasist. Kogu sisu on täielikult soolvees kastetud. Jäta rinnatükk üheks päevaks toatemperatuuril marinaadi seisma. Seejärel panime 1-2 päevaks samal kujul külmkappi. Pärast seda saate maitsta. Katsetasime juba peale päevane purgi külmkapis hoidmist ja rinnatükk oli juba piisavalt soolane.
Rinnatükki võite hoida soolvees või pühkida paberrätikuga ja saata sügavkülmik kotis või konteineris.




Selgus suurepärane suupiste. Mõõdukalt soolane ja väga aromaatne. Nüüd saab sellist kihiga seapekki õue kaasa võtta ahjukartulid, valmista võileibu ja naudi maakööki täiel rinnal. Ärge unustage oma pere selle roaga kostitades palju köögivilju, ürte ja leiba.






Kui külmunud soolatud rinnatükk, lõikab see suurepäraselt õhukesteks viiludeks.
Märkus
Sellest rinnasoolamise tehnoloogiast veidi kõrvale kaldudes võite soola kuumalt. Selleks pane searasvatükid koos kihiga keevasse vette koos kõigi maitseainete ja soolaga, välja arvatud küüslauk. Küpseta umbes 5 minutit. Seejärel lase soolvees jahtuda ja marineerida veel 10-12 tundi. Seejärel hõõru küüslaugu ja pipraga. Võite kasutada parukat. Mähi sisse toidukile ja pane see säilitamiseks külmkappi. Sel juhul loetakse rinnatükk valmis pärast 3-4 tundi külmkapis jahutamist.

Nüüd vali, kuidas rinnatükki soolvees marineerida – kuumalt või külmalt.
IN viimane kord valmistasime koos teiega ette

Paljud inimesed valmistavad kodus soolatud rinnatükki ja seapekki ning erinevaid viise on palju, seda saab muidugi osta maitsev toode juba sees valmis vorm nii turul kui poes. Aga siiski eelistan ma näiteks kodus küüslauguga soolatud sea kõhtu. Poest ostetud toote kvaliteeti ei oska täpselt arvata – olenevalt õnnest võib see olla ülesoolatud, mitte kõige värskem ja kasutatud soolveed on täiesti erinevad.

Ja koduseks searasva soolamiseks valite ise lihatüki, milline teile kõige rohkem meeldib, küpsetusviis, milline maitseb kõige rohkem, maitseained ja ürdid, mis teile kõige rohkem meeldivad, nii saate täpselt seda, mida ootate. Kasulikum on, kui marineerimiseks kasutatavate koostisosade hulgas on küüslauk. Eelistan kuivsoolamise meetodit, see on väga lihtne, kasutades väikest kogust koostisosi, kuid tulemus on nii soolatud küüslauguga rinnatükk väga maitsev ja aromaatne.

Soolatud sealiha küüslauguga on suurepärane eelroog igaks juhuks, eriti kui saabuvad ootamatud külalised. Neid saab sügavkülmikus säilitada väga kaua – kuni aasta, mis tähendab, et need on alati käepärast. strateegiline reserv maitsev ja tervislik toode, hoolimata suurest kalorite hulgast, on see toode mõõdukates kogustes kehale kasulik ja sellel on palju kasulikud omadused. Niisiis, kuidas kodus pekki marineerida...

Koostisained

• seapekk või sea kõht (kogus oleneb teie soovist)
• küüslauk (1 pea kilogrammi kohta)
• sool, pipar (maitse järgi)
• rohelised (petersell, till)

Kuidas rinnatükki kodus soolvees teha, retsept koos fotoga

Pese rinnatükk ja hõõru küüslauguga

1. Kõigepealt pese rinnatükk soolamiseks ja kuivata kergelt paberrätikuga. Kui tükk on liiga suur, jaga see pooleks, et oleks lihtsam soolada. Koorige küüslauk, tükeldage ja hõõruge kogu rinnatüki pind põhjalikult küüslauguga.

Soola ja pipar, puista rinnatükk ürtidega

2. Rinnatükk soola, puistake soola igale servale, selleks on soovitatav kasutada jämedat soola, kasutan seda soola, mis on saadaval, enamasti hästi, see tuleb alati hästi välja, ma ei näe vahet, nii et teie äranägemisel , soola hästi, mitte liiga Kartes üle soola, puista peale jahvatatud musta pipart, võid lisada ka jahvatatud punast pipart ja oma lemmikmaitseaineid. Haki rohelised peeneks ja puista liha igast küljest.

Searasva soolamine

3. Searasva ja küüslaugu soolasime, panime nõusse, või lihtsalt kotti ja jätsime 3-6 tunniks toatemperatuurile, kui mahl hakkab välja paistma, pane päevaks külmkappi.

Peale aja möödumist võtame seapeki välja, soovi korral koori ürtide, pipra ja küüslaugu pealt, osa pekki jätan tavaliselt niisama - koos kõigi maitseainetega - on inimesi, kellele meeldib seda kasutada see vorm ja puhastan sellest osa, lõikan piklikeks tükkideks ja panen igaüks eraldi pakendisse. Nii on hiljem mugavam sügavkülmast välja võtta – võtame nii palju kui vaja, ilma kogu tükki täielikult üles sulatamata.

Asetage seapekk ja küüslauk sügavkülma, kuni vajate. Kui otsustate valmis searasva proovida, võtke see välja, asetage taldrikule, laske veidi sulada, umbes 20-30 minutit, siis saate selle veel külmutatud kujul lõigata, nii paljudele meeldib ja nii on mugavam lõigake see õhukesteks viiludeks või oodake, kuni see on täielikult sulanud, ja seejärel viiluta. Kuidas pekk marineerida - samm-sammult retsept koos fotodega.

hea omatehtud seapekk, ükskõik kui paks see esmapilgul ka ei tunduks, on äärmiselt kasulik toode, mis tegelikult ei kahjusta figuuri, kui seda mõõdukalt tarbida. Küll aga selleks, et sellest välja tõmmata maksimaalne kasu, peate selle ise ette valmistama. Seakõhtu on kõige parem soolata kodus: see on kiire, lihtne ja uskumatult maitsev. 3 parim tehnoloogia käesolevas artiklis esitatud.

Rinnatükk viitab alale, mis asub kõhukelmes abaluude taga. Liha ja seapekk vahelduvad peaaegu ühtlaselt, nii et siinne lõige tuleb väga ilus ja toode ise on mahlane. See määrabki selle populaarsuse marineeritud või suitsutatud roana.

• Rinnatüki valimisel pöörake tähelepanu liha värvile: see peaks olema roosa, ilma nähtavate kollaste aladeta, mis viitavad selle vanusele. Lõhn ei tohiks sisaldada hapukaid ega mõrkjaid noote ning meeldiv tükk peaks olema ühtlase tihedusega ja hästi vormi hoidma.
• Veenduge, et nahk oleks õhuke ja nuga libiseb kergesti liha sisse. Kui see annab järele alles pärast teravaid lööke, on sellisel tükil suur hulk veene, mis teevad valmistoode karm.

Enne otse marineerimise ja soolamisega jätkamist kraapige nahk noaga, eemaldades kõik allesjäänud harjased, leotage liha hästi külmas vees ja kuivatage.

Põhilised meetodid rinnatüki soolamiseks kodus

Seal on 3 peamist toiduvalmistamisviisi maitsev suupiste: kuum, soolvesi ja rõhu all. Milline neist valida, sõltub sellest, kuidas soovite lõpproa välja näha ja kui palju aega selle valmistamiseks kulub. Ekspresstehnoloogia hõlmab liha keetmist ja sellele järgnevat marineerimist, mille tulemusena kulub selleks vaid 15-16 tundi, samas kui surve all peab rinnatükk tiibades ootama vähemalt 3-4 päeva.

• Sest kohene toiduvalmistamine peske ja lõigake rinnatükk mitte liiga suurteks (kuni 5 cm) tükkideks, kraapige nahk noaga, et see muutuks valge- st. eemaldage ülemine kare kiht. Keeda 2 liitrit vett, lisa vähemalt 10 purustatud musta pipart ja loorberilehed(4-5 tk.), jäme sool mahus 220 g Keeda rinnatükki 5-7 minutit keevas vees, seejärel eemalda anum, kata kaanega, aseta sooja kohta: mis kõige parem, ahju. Te ei pea seda sisse lülitama. 12-14 tunni pärast eemalda sealihatükid, hõõru küüslauguga, mässi kilesse ja hoia enne serveerimist veel 2-3 tundi külmkapis.

• Kuidas sea kõhtu küüslaugu ja soolveega soolvetada? Seda on isegi lihtsam teha kui ekspresstehnoloogiaga toiduvalmistamist, kuid ooteaeg pikeneb oluliselt. Kuid ainult see retsept võimaldab teil toodet väga pikka aega säilitada, kui seda hoitakse külmas. Kõik, mida vajate, on suur klaaspurk, millesse asetatakse pestud ja kuivatatud rinnatükid, mille vahele on segatud küüslauguküüned ja pipraterad. Pärast seda peate vee keema, soolama ja jahutama ning seejärel valama purki nii, et rinnatükk oleks täielikult vees. Kata anum kaanega ja hoia sahvris (või muus pimedas ja jahedas kohas) 7-9 päeva, misjärel võib toodet serveerida.

• Kuid kõige sagedamini kasutatav meetod on endiselt see, mis kasutab rõhumist, milleks võib olla mis tahes raske objekt, millele asetatakse puidust tahvel. Siin mängib olulist rolli teie valitud vürtside ja maitseainete kombinatsioon. Lisaks soolale, piprale ja küüslaugule, mis on toote "säilitusained", võite kasutada koriandrit, tilli, köömneid, muskaatpähkel jne. Peaasi on rinnatükk korralikult loputada, teha sellesse lõiked, mis on täidetud küüslauguküüntidega ja seejärel hõõruda enda valitud maitseainetega. Mässi see pärgamenti ja hoia seal terve päev. Seejärel aseta rinnatükk emailnõusse nii, et nahk jääb allapoole, kata murtud loorberilehega, suru pressiga alla ja hoia selle all 5-7 päeva.