Tervislikud teraviljad. Teravilja liigid

Kasu teraviljaroad

Lihtsate ja samal ajal originaalsete roogade retsepte on palju:

mannapuder pähklite, porgandite ja rosinatega, koos munakollane;

riisipuder õunte ja vahukoorega;

tatrapuder kuivatatud pirnidega;

maisipuder ploomide ja pähklitega;

hirsipuder porgandi ja õuntega, kuivatatud aprikoosid ja mesi;

pärlmutterpuder suvikõrvitsa ja tomatiga jne.

Teravilja kombineerimine köögiviljade, puuviljade, pähklite, munadega mitte ainult ei muuda traditsiooniliste putrude maitset, vaid suurendab oluliselt ka nende toiteväärtust munavalkude, pähklite jne kõrge toiteväärtuse tõttu. Sellised pudrud erinevad "puhastest putrudest". nende mõju olemusest inimese seedesüsteemile . Näiteks mannapuder pähklite, porgandite ja rosinatega reguleerib vastupidiselt “puhtale” mannapudrule üsna hästi soolestiku motoorset talitlust ning riisipudrule õunu lisades kaob ära riisi fikseeriv omadus. Seetõttu ei määra pudru toiteväärtus mitte ainult teravilja, millest see on valmistatud, vaid ka kaasnevad lisandid. Tahaksin märkida, et piimaputrude toiteväärtus on palju kõrgem kui vees keedetud putrudel. Ja teravilja mõju lapse kehale ja eriti tema seedesüsteemile ei sõltu mitte ainult teravilja tüübist ja selle kombinatsioonist teiste toodetega, vaid ka kulinaarse töötlemise meetodist. Nii ärritavad purupudrud mao ja soolte limaskesti ning ergutavad nende motoorset aktiivsust, püreestatud pudrud aga sarnase toimega ei oma. Seetõttu on väikelastel, kelle mao- ja soolestiku limaskest on väga õrn ja kergesti haavatav, aga ka mao- ja soolehaigustega laste toidulaual pigem püreestatud või viskoosne, mitte murenev putru. Üle 3-aastastele lastele võib anda ka puruputru vee, piima, köögiviljade ja puuviljade keetmisega.

Teise klassi teraviljatoitude hulka kuuluvad teraviljakotletid, lihapallid, zrazy, millele lisatakse sageli juustu, kodujuustu ja köögivilju. Enamik neist roogadest on meie ajal unustatud.
Natuke populaarsemad on meil erinevad teraviljapudingid ja vormiroad, eriti mannast valmistatud. Neid roogasid saab lisades lõputult varieerida erinevaid puuvilju, köögiviljad, kodujuustu asendamine juustuga jne. Neid kasutatakse nii magustoiduna kui ka pearoana. Samal ajal konkureerivad pudingid ja vormiroad kodujuustu ja juustuga edukalt liha- ja kalaroogadega, kuna kodujuustu ja juustu valgud ei ole nende poolest halvemad. bioloogiline väärtus liha ja kala valgud. Samas ei eruta teraviljapudingid ja vormiroad erinevalt liha- ja kalaroogadest närvisüsteemi ega koorma üle seedenäärmeid ja neere. Ja seetõttu eriti kasulik lastele.
Oma kulinaarsete omaduste ja toiteväärtuse poolest on nad lähedased pudingitele ja pajaroogadele, kuid tänapäeval on palju vähem tuntud roogad pelmeenid ja pelmeenid teraviljaga.
Peaaegu kõik teraviljad sorteeritakse ja pestakse enne toiduvalmistamist. Erandiks on manna ja valtsitud kaer. Hirss tuleks eriti hoolikalt sorteerida ja pesta, see eemaldab tera kibeda maitse.
Putru ei soovitata keeta emailnõudes, kuna puder kõrbeb ja nõusid on raske puhastada, panni seinad ja põhi kattuvad pragudega ning email võib toidu sisse sattuda.
Nagu ka teiste roogade valmistamisel, on ka pudru maitsvaks tegemisel palju saladusi.

Manna puder Pokhlebkinilt

Siin on üks neist: kõige parem on puder keeta keedetud vees, vesi tühjendada, poolkeedetud pudrule lisada veidi piima ja panna madalale tulele. Puder saab valmis siis, kui kogu piim on tera sisse imendunud. Ja kõige tähtsam beebipuder on manna.

Vanemad keedavad seda putru nii, nagu jumal soovib. Valage piim pannile, veenduge, et see ära ei jookseks, ja lisage teravilja. Kui soovid lahjemat putru, siis vähem, kui aga paksu putru, siis vastupidi, kui teravilja on liiga palju, võid seda sama piima või veega lahjendada, siis magustada ja soola lisada. Hommikusöök on valmis.

“Õige” mannapuder Pokhlebkinilt

Ja siin ehtsa, “õige” mannapudru retsept. Putru tuleb keeta piimas, järgides proportsioone: pool liitrit (500 ml) piima 100–120–150 ml (0,75 tassi) manna kohta. Aja piim keema ja lisa sel hetkel sõelaga manna (mitte peotäie, vaid sõelaga, et see hajutada) ning jätka keetmist vaid üks-kaks minutit, kogu aeg intensiivselt segades ning seejärel sulge pann. kus puder keedeti tiheda kaanega ja lase 10-15 minutit seista, kuni see täielikult paisub. Pärast seda võid seda serveerida või ja suhkruga või aurutatud kuivatatud puuviljadega.Selle pudru kogu saladus on see, et ta ei kee, ei “haudu” kaane all, kaotades valgud, vitamiinid, maitse, vaid läheb tõmbama. Selle toiduvalmistamismeetodiga säilivad pudrus paremini valgud, vitamiinid ja muud kasulikud ained.
Sellise “õige” mannapudru maitse erineb järsult tavapärasel viisil keedetud omast. See on tõesti puder, milles võib eristada, kuigi väikseid, eraldi olemasolevaid teri. See puder on paremini õlitatud ja sellel ei ole ebameeldivat pinnakihti. Manna, mis on küpsetatud kõigi reeglite järgi, puuduvad need negatiivsed omadused. See keeb tugevamini kui keetes, sest piimaauru temperatuur on kõrgem kui lahtise kaanega keedetud piima temperatuur.

Veel üks viis mannapudru "õigeks" valmistamiseks Pokhlebkinist

Mannapudru valmistamiseks on veel üks võimalus, mis sarnaneb kirjeldatule. Selleks kuumuta manna pannil koos võiga kergelt kollaseks, kuid ära lase kõrbeda. Seejärel lisa vesi või vee ja piima segu, kus peaks olema veidi üle poole veest.

Peate selle otse praepannile valama ja seetõttu on parem võtta sügav emailitud.

Pärast valamist segage kiiresti ja laske sellel kaks kuni kolm minutit keeda, seejärel sulgege kaas tihedalt ja laske sellel seista, kuni see täielikult paisub.
See puder maitseb veelgi paremini.

Proovige ja kasutage mõlemat meetodit, millest esimene sobib rohkem väga väikestele lastele (2-4 aastat) ja teine ​​​​vanematele lastele.

Kuidas valmistada "õiget" kaerahelbeid

Kõik teavad, mida britid hommikusöögiks söövad – kaerahelbepuder, see on omamoodi visiitkaart vihmane Inglismaa. See puder on kasulik nii lastele kui ka täiskasvanutele, kuid vähesed teavad, et kaerahelbe valmistamiseks on kaks põhimõtteliselt erinevat viisi. Kõige kuulsam on vedela ja viskoosse pudru valmistamine Heraklese teraviljast. Teiseks valmistatakse täiskaerahelbetest purupuder. Seda teravilja tuleb käsitleda samamoodi nagu riisi. Lisaks saab seda riisiga segada ja koos keeta.
Segude proportsioonid on suvalised, aga maitseb paremini, kui lisada veidi rohkem riisi. Seda kaerahelbe- või kaerahelbe-riisiputru, nagu iga kõva pudruputru, võib maitsestada õliga. Vanemad lapsed söövad muretult kaerahelbeid. Kuid 2–5-aastastele lastele valmistatakse kaerahelbed purustatud kujul kaera tera(Herculesi teravilja- või kaerahelbed). Miks? Sest lapsed oma õrna suu limaskestaga ei tea, kuidas sitket, murenevat kaerahelbeid hästi närida ja halvemini seedida.
Purustatud teravili ja eriti jahvatatud tera (kaerahelbed) on täiesti kooreta, küpseb kiiresti ja annab kleepuva-limase massi, mille konsistents on lapsele meeldiv, kuid mitte väga maitsev. Seetõttu lisatakse sellele piima, suhkrut ja muid lisaaineid.

Kuidas keeta putru väikelastele?

Keeda vees rulli keeratud kaerahelbed või kaerahelbed. Aja puder läbi kurni või peene metallsõela, et sinna jääksid keetmatud osad – kaerahelbed, kestade jäägid jne. Need kõvad osad teevad valusalt haiget ja kriibivad lapse suu limaskesta, mistõttu ta sülitab kogu pudru välja, suutmata eraldada väikseid kõvasid osakesi kogu lusikas olevast massist. Vanemad tavaliselt karjuvad lapse peale ja sunnivad teda uuesti putru sööma. Laps muutub loomulikult ärrituvaks ja nutab mitte ainult ebameeldiva aistingu pärast, vaid ka pahameeletunde tõttu, ebaõigluse tõttu, millega teda koheldakse. Selle tulemusena on hommikusöök rikutud ja laps nutab. Ema kihab, sest hiljuti pestud särk või ülikond on välja sülitatud pudrust ja šokolaadist määrdunud, mis ei suutnud last leppida valu ja pahameelega. Ja kõike seda saab teist reeglit järgides hõlpsasti vältida.

Pärast piima lisamist keeda, kuni saad mitte kleepuva limamassi, vaid õhukese, peaaegu voolava pasta, mida saad isegi väga lihtsalt juua ja alla neelata.
Nüüd peame pudrule maitset lisama. Magustage väga ettevaatlikult, kuid nii, et suhkur ei oleks tunda, vaid lööks ära ainult keedetud teravilja niiske maitse.
Seejärel maitsesta kergelt kaneeliga ja kui neid käepärast pole, siis pulbriks jahvatatud kuivatatud sidruni- või apelsinikoorega. Kui teil seda pole, võtke värske sidruni- või apelsinikoor, keetke see veerand klaasis vees ja valage 1-2 supilusikatäit seda paksu aromaatset puljongit hästi segades pudru sisse.

Maitse parandamiseks sobib mõni muu puuvilja- ja marja maitseaine, marmelaad (keedetud) või koor ja või. Sellise kaerahelbepudru võtab laps kahtlemata rõõmuga vastu ning selle igavaks muutumist aitab vältida selle maitse muutmise võimalus.

Mannapuder puuviljapüreega

1 õun, kuivatatud puuviljad - 30 g ( värsked marjad- 50 g), suhkur - 25 g Keeda vedel mannapuder. Seejärel valmista õuntest või kuivatatud puuviljadest puuviljapüree. Selleks loputage puuviljad põhjalikult, hautage väikeses koguses vees kaane all, hõõruge läbi sõela ja keetke granuleeritud suhkruga, kuni püree muutub paksuks. Sega veidi jahtunud püree valmis mannapudruga.

Uusaasta puder, lehttaigen

Hirss 0,5 kg riisi 0,5 kg piima 1l 100 g rosinaid 100 g kreeka pähkleid või muid pähkleid 100 g kuivatatud aprikoose 2 muna soola suhkur maitse järgi. Vahusta munad 2 spl. lusikad suhkrut. Hirss pestakse 6 vees, täidetakse veega ja jäetakse vähemalt tunniks seisma (õhtuti võid leotada), vesi kurnatakse, lisatakse uus vesi, et vee maht oleks 4 korda suurem kui tera. , lisatakse maitse järgi soola. Keeda kuni valmimiseni, seejärel lisa maitse järgi klaas piima ja suhkrut ning keeda paksuks. Paks riisipuder keedetakse esmalt vees, seejärel lisatakse klaas piima ja keedetakse paksuks. Puder jahutatakse. Seejärel määritakse küpsetusplaat või vorm õliga, sellele asetatakse õhuke kiht (1/6 pudru mahust) riisiputru, seejärel määritakse munaga, pannakse peale rosinaid, kuivatatud aprikoose, pähkleid, seejärel kiht riisiputru. hirsipuder vms. Määri pealt munaga ja kaunista väikese koguse rosinate ja pähklitega. Kõik see pannakse ahju ja küpsetatakse 15-20 minutit 200 kraadi juures. (pudru võib ette valmistada) Kui keedad piima ja on piimakiled, võib need ka pudrukihtide vahele panna. Kui lapsed on üle 3-aastased, võite maitse järgi lisada kaneeli või vanilliini.

Hirsipuder

Hirss võib olla väga määrdunud, seetõttu tuleb seda pesta, kuni vesi muutub selgeks. Kui see on pestud, peate seda veidi aurutama: sellepärast peate hirssi viimast korda loputama kuum vesi. Nad valavad alati pooleks keedetud vett rohkem kui hirss, ootamata terade keemist. Seejärel tuleb see vesi tühjendada. Ja lisa piim ja keeda, kuni see aurustub ja täielik valmisolek hirsipuder. Kuigi hirssi peetakse väheväärtuslikuks pudruks, proovi seda kõikide reeglite järgi keedetuna. Ma arvan, et see meeldib teile, eriti kui võtate rohkem piima ja keedate selle kangemaks ning seejärel lisate rosinaid või pähkleid.

tatar

Retsept on lihtne, riku ära tatrapuder eriti raske. Peaasi on võtta õige teravilja ja vee suhe (1:2), seda tuleb rangelt järgida. Samuti on tatrapudru jaoks vaja tihedalt suletud kaant, kõrgel kuumusel esimesed 3,5 minutit, kuni vesi keeb, ja seejärel rahulikku, mõõdukat keetmist, kõige lõpus madalat keetmist, kuni vesi on täielikult ära keenud, mitte ainult pinnalt, aga ka panni põhjast. Lisaks on vaja metallist (emaileerimata) panni. Just see muudab vedeliku põhjast eemale keemise lihtsamaks ning tekitab kogu pudru ühtlase kuumenemise ja paisumise.

Üks asi veel oluline reegel enamiku teraviljade puhul: pärast teravilja täitmist ja veega täitmist ärge puudutage, ärge segage, ärge segage protsessi, ärge tõstke ega avage veidi kaant. Putru keedetakse mitte niivõrd veega, kuivõrd auruga ja seetõttu tähendab selle välja laskmine pudrule vajaliku kuumuse mitte andmist. Vastasel juhul puder kas kõrbeb, kuivab ära või kui üritame sellele “aidata”, tahame oma viga likvideerida ja vett lisada, läheb pudruks ja rikneb.

Riisipuder

Riisi keetmine on väga peen. Seda on kõige lihtsam ala- või üleküpsetada, mistõttu on oluline teada järgmisi väikseid toiduvalmistamise nippe: vaja on hoida riisi ja vee täpset vahekorda (2:3). Teravili valatakse keeva veega. Pannil peaks olema väga tihe kaas. Kuna kõik on täpselt välja arvutatud, siis peab küpsetusaeg olema absoluutselt täpne: 12 minutit (mitte 9, mitte 15, vaid täpselt 12). Küpseta kolm minutit kõrgel kuumusel, seitse minutit mõõdukal ja kaks minutit madalal kuumusel. Puder on valmis! Kuid ärge kiirustage kaane avamisega. Siin ootab teid veel üks saladus: jätke kaas suletuks ja ärge puudutage putru täpselt sama kaua, kui see on keetnud. Lase pliidil seista täpselt 12 minutit. Seejärel avage see. Teie ees on murenev puder, veidi tihe. Aseta peale tükk võid (20-50 g) ja lisa veidi soola. Ja sega lusikaga võimalikult ühtlaseks, aga ära “tükke” purusta ega putru püreeks!

Mannapuder porgandiga

Riivi 1/2 kooritud porgandist peenele riivile, lisa 1 tl. suhkur, 1/2 tl. kurna õli ja sool noaotsal välja. Hauta madal kuumus peaaegu valmis. Lisa 1/2 tassi kuuma piima, kuumuta keemiseni ja lisa 1 spl. lusikatäis manna.Keeda kuni pakseneb, lisa kurnatud õli ja aseta 10 minutiks. ahjus
Mannapuder kõrvitsaga
100 gr. lõika kooritud ja seemnetest puhastatud kõrvits väikesed tükid, vala 100 ml kuuma piima ja keeda kaane all 15 minutit. Segades lisa 1 tl. manna, 1 tl. suhkur ja sool noa otsas. Keeda veel 15-20 minutit madalal kuumusel. Maitsesta puder 1 tl. võid.

Mannavaht

Keeda mannapuder koos marjamahlaga. Tavaliselt paneme moosi, mahla, siirupit, lihtsalt pressitud jõhvikaid, pohli, maitsvaid mustikaid, maasikaid. Saab õunamahl. Keeda keskmise paksusega (mitte vedel ja mitte väga paks, mõttes mitte kivine) puder suvalises enda valitud mahlas, jäta kuni see täielikult jahtub. Vahusta mikseriga väga korralikult läbi. Pudru maht suureneb oluliselt ja omandab õrna varjundi?Lihtsalt vapustav ja väga maitsev! Sa ei tunne manna lõhna üldse, kas see osutub maitsvaks mousse'iks? Panen selle õhulise massi taldrikule ja valan sisse piima. Kas keegi joob vahepalaks piima? Ja mulle meeldib, kuidas vahupilv piima sees hõljub.

Kõrvitsapuder

Lõika kõrvits kuubikuteks (mina teen kõike silma järgi), lisa hapuroheline õun (kuigi põhimõtteliselt võib kasutada ükskõik millist), lisa vesi ja küpseta poolküpseks. Magusama maitse saamiseks võid lisada kuivatatud puuvilju. Viska teraviljad (kaerahelbed, riis) kõrvitsa ja õuntega keevasse vette. Kui mul on kiire, siis viskan kaera kaera. Kui olete valmis, jahvatage segistis segu või piimaga. Seda põhimõtet kasutades saate valmistada mis tahes putru puuviljade või kuivatatud puuviljadega, mida me teemegi.

Puuviljapuder

Võtke 1 õun, 1 pirn, koorige, eemaldage südamik ja lõigake tükkideks või viiludeks, kuid mitte peeneks. Asetage emailitud kastrulisse ja lisage veidi vett, nii et see puuvilju vaevu kataks. Küpseta veidi, kuni puuviljad muutuvad pehmeks, seejärel tõsta blenderisse (vett pole vaja lisada, sest puuviljad tulevad väga mahlased). Keeda järelejäänud puljongis õhuke puder teraviljahelvestest (riis, kaerahelbed või teraviljade segu) - seda keedetakse 3-5 minutit. Sega puuviljadega, lisa veidi suhkrut (ei pea seda lisama, kui puuviljad on magusad), kui tuleb paks, võid lisada veidi naturaalsemat puuviljamahla.
Võimalusi on palju: võite kasutada aprikoose, virsikuid, kirsse, apelsine (pulp), mis tahes marju. Väga väikestele lastele võite küpsetada teravilja koos puuviljadega ja seejärel kõik blenderisse panna. Teine võimalus: lisa puuviljasegule mitte putru, vaid puljongis leotatud küpsisepuru või teine ​​variant: lahusta puljongis suvaline beebitoidupakist pärit puder ja lisa puuviljapüree.Sega vahekorras umbes 1:3 või 1 :2 to Puuvilju oli ikka rohkem kui putru. Roog sobib ideaalselt pärastlõunaseks vahepalaks või hommikusöögiks, aga ka lastele, kellel on sooleprobleemid ja kes ei saa piima juua.

Teravilja kohta

Tänapäeval on see toode igal laual üks peamisi. Purustatud teravilju nimetatakse aganadeks. Erinevat tüüpi teraviljadel on oma erilised omadused. Selle toote sorte pole maailmas palju:

1.: 20. sajandil nimetati teda teraviljade kuningannaks kolossaalse aminohapete, vitamiinide ja tervisele oluliste mikroelementide sisalduse tõttu. See stimuleerib vereloomet, soodustab vastupidavuse ja immuunsuse arengut. Inimkeha. Toitumisspetsialistid soovitavad seda süüa toorelt, kuna keemilise töötlemise tulemusena kaob enamik aineid, millest see nii rikas on.

See on valmistatud tatrast tatar(tuum) - täistera ( tatar, tatar, tatar, Kreeka nisu), prodel (purustatud tera katkise struktuuriga), Smolenski tangud (tugevalt purustatud terad), tatrajahu, samuti ravimid.


2.: selle regulaarse söömise käigus ainulaadne toode ajufunktsioon normaliseerub, südame-veresoonkonna süsteemist, seedeorganid, paraneb kolesterooli ainevahetus. Samuti puhastab see suurepäraselt keha toksiinidest, mis aeglustab keha vananemist. See on üks parimad allikad looduslikku energiat.

Nisuteradest saadud jahu kasutatakse leivaküpsetamisel, pasta ja kondiitritoodete valmistamisel. Nisu kasutatakse ka söödakultuurina ning see sisaldub mõnes õlle ja viina valmistamise retseptis.

3. : hea toode, mis õigel kasutamisel on mõeldud soolehaiguste raviks, puhastab elundid limast ja väljutab rasvu. Kuid glutiini ja fütiini sisalduse tõttu selle koostises on sellel allergiat tekitavad ja kaltsiumi organismile juurdepääsu blokeerivad omadused, mistõttu on soovitatav seda mitte kuritarvitada.

Toodetud kõvast nisust (kaubamärk “T”), pehmest nisust (kaubamärk “M”) või nende segust (kaubamärk “MT”). Seda kasutatakse esimestel roogadel täidisena või mannapudru pelmeenide kujul; pearoogade jaoks - pudru, pannkookide, vormiroogade, lihapallide, kotlettide kujul; magusate roogade jaoks - magusa manna pudru kujul ( Gurjevskaja), suflee, puding, mousse jne; piruka küpsetamiseks (nn manna); ja ka hakklihale lisamiseks.

4.: suurepärane toode, mille kasutamine hoiab ära rasvumise, aneemia ja kõhukinnisuse. Odra keedust kasutatakse taastava ravimina pärast haigusi ja sisemisi põletikke.
Oder on valmistatud odrast (teravilja perekonda kuuluv taim).

5.: see toode sisaldab suures koguses looduslikke antioksüdante, millest sõltub inimese immuunsuse seisund. Pidev kasutamine peatab kõik põletikulised protsessid seedetraktis ja aktiveerib ainevahetust. Sellel on kasulik mõju ka lihaste seisundile.

Toodetakse harilikust kaerast ehk harilikust kaerast (lat. Avéna satíva) - üheaastane rohttaim, liik perekonnast kaer (Avena), kasutatakse laialdaselt põllumajanduses, teravili.

6.: aitab korrigeerida seedetrakti talitlust, mõjub soodsalt haavandite ja gastriidi korral. Kõhulahtisuse ja seedehäirete korral kasutatavad B-vitamiinid mõjuvad kõige paremini nahale, küüntele ja juustele. See toode aitab oluliselt puhastada liigeseid ja seda saab kasutada kaalu langetamiseks, kuna see ei sisalda sooli ja sisaldab palju kaaliumi.

Riis on toidutoode, mis on toodetud riisi perekonda kuuluvate taimede seemnetest. See on põhitoit enamikule maailma elanikkonnast, kuigi toodetud teravilja mahult jääb see nisust alla.

7.: sada grammi sisaldab peaaegu kakssada üksteist milligrammi kaaliumi, mistõttu seda peetakse äärmiselt kasulikuks inimestele, kes kannatavad südame-veresoonkonna süsteemi patoloogiate all. Sellel tootel on positiivne mõju maksale ja see aitab ennetada ka diabeeti.

Hirss on teravili, mida saadakse kultiveeritud hirsi (Panicum) viljadest, mis on koorimise teel vabastatud okassoomustest.

8.: peetakse tooteks, mis ei põhjusta allergilist reaktsiooni, seetõttu kasutatakse seda beebitoit. Selle toiteväärtus on madalam kui teistel teraviljadel, kuid kuna selle valk on halvasti seeditav, aitab see rohkem tõhus eemaldamine rasv kehast.

Maisi tangud on kuivatatud maisiterade jahvatamise toode

9.: Need ei ole iseenesest eraldiseisev toode, need on töödeldud teravilja kestad. Need on teraviljakultuuride kõige toitainerikkamad osad. Peamise osa kliidest moodustavad kiudained, mis aitavad normaliseerida sooletrakti tööd. Kliid on närvirakkude heaks toimimiseks hädavajalike vitamiinide allikas, mis mõjutavad kõige paremini ka vere koostist.

10.: rikas kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja kaaliumi poolest; valgusisalduse poolest võib see täielikult liha asendada. Tänu suurele süsivesikute hulgale on see teravili hea energiajook.

11. : see kaunviljad, millel on puhastavad omadused. Seda kasutatakse seedetrakti haiguste all kannatavate inimeste dieettoitmiseks, selle rahustav toime avaldab soodsat mõju närvirakkudele.

12. : sisaldab palju kasulikud ained ja mineraalid, millel on lai valik toimet. See toode aitab tugevdada mao ja soolte limaskesta, soodustab ajutegevuse arengut ja parandab immuunsust.

See sisaldab ka lüsiini, aminohapet, mis on tuntud oma viirusevastase toime poolest, fosforit (mis normaliseerib ainevahetust), kaltsiumi, mis on vajalik luude jaoks ja kaaliumi, mis parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd.

Oder (lat. Hórdeum) on taimede perekond Poaceae sugukonnast, üks vanimaid inimese kasvatatud teravilju.

Postituse vaatamisi: 11 498

Oleme kõik kuulnud teraviljatoitude kasulikkusest. Need sisaldavad seedimiseks vajalikke kiudaineid ja on rikkad mikroelementide poolest. Keedetud teravili sisalduvad salatites, kasutatakse lisandina, putrude, vormiroogade ja pudingite põhjana. Pole põhjust, et teraviljaroad on juba pikka aega olnud venelaste igapäevases toidus: need aitasid neil kergesti taluda külma kliima raskusi ja edukalt rasket tööd teha. Lapsed, kes olid imikueast pudruga harjunud, kasvasid tugevaks ja energiliseks.

Muistsed allikad mainivad “Suvorovi putru”. Legendi järgi valmistati seda rooga esmakordselt ühe sõjakäigu ajal, kui suur komandör käskis oma sõdurite jõu toetamiseks keeta putru erinevate teraviljade segust. Asjatundjad hindasid kõrgelt mitte ainult toiteväärtus, aga ka laialdast populaarsust kogunud roa ainulaadset maitset.

Kahjuks kasutab enamik inimesi nüüd piiratud valikut teravilju. Vene toidulaual on traditsioonilised riis, tatar ja valtsitud kaer, harvemini ilmub hirss ja manna. Ülejäänud tervislike teraviljade nimekiri koduperenaiste tähelepanu ei köida.

Teraviljad väärivad rohkem tähelepanu, kui kaasaegsed inimesed oma pideva kiirustamise ja rikutud maitsega neile pakuvad. Täna püüame seda tüütut puudujääki parandada, tutvustades lugejatele mitmete meie jaoks haruldaste teraviljade omadusi.

AMARANTH

Amarant (sisalik)- üheaastane taim, mille seemneid kasutatakse teraviljana. See keelati 16. sajandil, kuna seda kasutati maagilistel eesmärkidel. Eelmise sajandi 70ndatel toimus väärtuslike tõttu elavnemine toiteomadused millega ta on varustatud. Amaranti kasutatakse nüüd põllumajanduses, toiduainetööstuses ja farmaatsiatööstuses.

Kasulikud omadused: Seemned sisaldavad suures koguses valku, lüsiini ja muid aminohappeid. Lisaks sisaldavad need rauda, ​​kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja kaaliumi, mis on olulised elemendid rasedate naiste toitumises ning dieedis närvi- ja lihasluukonna haiguste ravis. Seemned sisaldavad ka ainet skvaleeni, mis peatab vananemisprotsessi.

Küpsetusmeetod: Amarandi terad on üsna kõvad, seega küpsevad umbes 20-25 minutit. Ühe klaasi pudru valmistamiseks kulub 2,5 - 3 klaasi vett. Küpsetamise ajal peate putru perioodiliselt segama, et see paremini vett imaks. Sobib hästi nii soolase lisandina kui ka a magus puder. Samuti võivad selle taime terad avaneda täiesti ootamatul viisil ja muutuda kiirtoiduks, nimelt popkorniks. Sisalikujahu osutub aga tihedaks, seega on parem sellest küpsetisi valmistada, lisades muud tüüpi jahu, et tooted oleksid õhulised.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, sepik)– teravili, mis koosneb kollakas-läbipaistva värvusega jahvatatud suvinisust. On peeneid ja jämedaid jahvatusi. Pole täpselt teada, kust see teravilja nimi tuli. Siiski oletatakse, et see pärines Albaania arnautidelt. On olemas ka eriline liik Selle nimega Türgi väed. Ja Kurski provintsis kasutati seda sõna solvanguna, mis tähendas - koletis, uskmatu, jõhker inimene.

Kasulikud omadused: Nagu kõik pudrud, sisaldab see kõikehõlmavat mitmekesisust kasulikud vitamiinid, mineraalid, aminohapped ja küllastumata rasvad. Tänu neile saate tugevdada immuunsüsteemi, parandada aju ja südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Lisaks, nagu kõik täistera nisust valmistatud pudrud, aitab see aeglustada vananemisprotsesse ning parandada naha, juuste ja küünte seisundit.

Küpsetusmeetod: Jämedaid teri küpsetatakse umbes 30 minutit. Üsna “tõsise paigutuse” tõttu tuleks teravilja esmalt loputada ja alles siis küpsetada. Pudru ja vee suhe peaks olema 1:4. Peeneks jahvatatud terad tuleb keeta vahekorras 1 tassi teravilja ja 2 tassi vett (piima). Väikestest teradest saab valmistada ka kotlette, vormiroogasid ja muid küpsetisi. Sellest on võimalik valmistada nii soolaseid kui magusaid roogasid.

BULGUR

Bulgur- keedetud, kuivatatud ja aurutatud kõvast nisust valmistatud teravili. Pärast aurutamist kuivatatakse nisu terad päikese käes, misjärel need kooritakse ja purustatakse. See on aurutamine koos kuivatamisega, mis annab ainulaadne maitse ja sellest teraviljast valmistatud tulevase roa aroom.

Ligikaudsetel ja täpsustamata andmetel on seda ette valmistatud 4000 aastat. Nüüd on see eriti populaarne rikkaliku kulinaarse minevikuga riikides: Armeenias, Indias, Lähis-Ida riikides ja kõigis Vahemere maades. Kuid ka Venemaal pole see täielikult unustatud. Ja viimasel ajal on see isegi pudrugurmaanide seas üsna populaarseks saanud.

Kasulikud omadused: Kõrgeima toiteväärtusega on täisterapruun bulgur, millelt mikroelementiderikast väliskest praktiliselt ei eemaldata. Bulgur on rikas vitamiinide, eriti B-, K-, E-vitamiini, beetakaroteeni, mikroelementide (fosfor, raud, seleen, vask, tsink, mangaan, kaalium, naatrium, kaltsium) poolest. Teraviljad sisaldavad ka küllastumata rasvhappeid, sahhariide, tuhaaineid ja kiudaineid. Bulguri regulaarne tarbimine mõjutab seisundit soodsalt närvisüsteem, mille jaoks on B-vitamiinid kõige olulisemad ja võib-olla ka peamine “toit”. Suur kogus mineraalsooli aitab taastada ainevahetust, muutes naha ja juuksed "elusamaks". Jume omandab terve varjundi, juuksed muutuvad läikivamaks ja kasvavad hästi.

Viitab teraviljadele, mis imenduvad organismis kergesti ja on suurepäraselt seeditavad ilma seisundit halvendamata.

Küpsetusmeetod: Võib pakkuda maitsva lisandina, pilafi, salatite ja suppide üheks koostisosaks. Samuti on peeneks jahvatatud bulgur. Siin saate valmistada väga erinevaid tervislikud kotletid ja vormileivad. Küpseta umbes 20 minutit. Kui soovite süüa teha murene puder, siis tuleb seda esmalt korraks leotada, et küpsetusaeg lühendada ja gluteen korralikult lahti saaks, muidu läheb bulgur pudruks.

Legendi järgi teatati Suvorovile ühe kampaania ajal, et vägesid pole millegagi toita. Jäänud oli ainult natuke erinevad tüübid laudjas Siis käskis suur komandör kõhklemata kõik pudrud kokku segada. Sellest ajast alates on mitmest teraviljast koosnevat putru nimetatud Suvorovskajaks. Nii sai Suvorov kaasa aidata vene köögi arendamisele.

Ja pole üllatav, et see putrude segu meeldis paljudele. See pole mitte ainult maitse poolest ebatavaline, vaid ka oma keemilise koostise poolest kasulikum kui ühest koostisosast koosnev.

KAMUT

Kamut- nisu kauge esivanem, mida Egiptuses kutsuti khorasaniks, mis tõlkes tähendab "maa hinge". Mitmed selle terad leiti eelmise sajandi 40. aastate lõpus Egiptuses väljakaevamistel, misjärel hakati seda uuesti kasvatama. Iidse nisu terad on suuremad kui kaasaegne versioon kaks kuni kolm korda. Sellel on ka selge pähkline maitse.

Kasulikud omadused: Võimalik, et kamuterad sisaldavad oma suuruse tõttu palju rohkem kasulikke aineid nagu tsink, magneesium, valgud, aminohapped, mineraalsoolad, lipiidid ja E-vitamiin kui tänapäevased nisusordid.

Küpsetusmeetodid: Kamuti teradest valmistatakse pudrud ja lisandid köögiviljade ja seentega. Kui jätate need üleöö vette leotama, kulub nende küpsetamiseks vaid 10 minutit. Leiba küpsetatakse looduslikust nisujahust, samuti pasta. Terad sobivad hästi ka paisutatud teravilja või kreekerite valmistamiseks.

KINOOA

Kinoa (kinoa, kinoa) on Andide nõlvadel kasvav üheaastane taim. Seda peetakse pseudoteraviljaks. Inkade tsivilisatsiooni jaoks oli see aga üks kolmest toiduallikast. Nad jumaldasid teda nii palju, et pidasid teda "kuldseks teraks".

Kasulikud omadused: Kinoat peetakse meie keha üheks rikkaimaks valkude allikaks, mis on koostiselt väga sarnased loomsetele valkudele. See omadus on eriti väärtuslik inimestele, kes on loomsest toidust loobunud.

Aminohapete koostiselt, mida on umbes 20 liiki, on terad väga sarnased piimaga. Teraviljad sisaldavad lisaks valkudele süsivesikuid, rasvu, kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine B. Kinoas on ka ohtralt kaltsiumi, rauda ja fosforit, mille kogus ei jää kalale alla.

Küpsetusmeetod: Quinoa asendab väga sageli riisi või tatart. See on hea ka mitte ainult lisandina, vaid ka peamise koostisosana soojad salatid ja supid. Muide, kinoad keedetakse samamoodi nagu paljusid teisi teravilju. Teravilja on soovitatav enne toiduvalmistamist loputada. Seejärel valage see lihtsalt kastrulisse ja lisage vesi suhtega 1 tass teravilja ja 2 tassi vett. Küpseta 15-20 minutit. Pärast seda saate seda ohutult lauale serveerida.

MAISITARUD

Maisi tangud– koosneb jahvatatud maisituumadest. Sellest teraviljast valmistatud puder on väärtuslik, sest isegi kuumtöötlemisel säilitab see kõik oma kasulikud omadused. Soovitatav allergiatele kalduvatele inimestele, kuna see on klassifitseeritud väheallergeenseks tooteks.

Kasulikud omadused: Maisitangud on tuntud oma detoksifitseerivate omaduste poolest: need aitavad organismist eemaldada erinevaid kahjulikke aineid, radionukliide ja toksiine. Samuti sisaldab see palju vitamiine B, E, A, PP, mikroelemente - räni, rauda ja paljusid teisi. Ja 80% küllastumata rasvhapetest teeb sellest ühe kolesteroolitaset reguleeriva toidu. Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida maisipuder mitu korda nädalas, et kõike saada väärtuslikke aineid mis tal on.

Küpsetusmeetod: Maisipudru keetmine on väga lihtne, nagu enamiku teraviljade puhul, kasutades vett või piima: 1 tass teravilja ja 2 tassi vett (piima). Kui rääkida maisi jahu, siis tehakse sellest kõige sagedamini pajaroogi, aga ka hominyt ehk itaaliapärast polentat. Jahu annab ka valgust ja maitsvad pannkoogid kollast värvi.

KUSKUS

Kuskuss– kuuluvad nisu teravilja kategooriasse. Esialgu valmistati putru hirsist. Tänapäeval on tavaks seda valmistada kõvast nisust saadud mannast. Seda mainiti esmakordselt aastal kokaraamat 13. sajand. Arvatakse, et esmakordselt kasutasid seda toiduna rändrahvas – berberid. Mõnda aega nautis ta edu ainult Lähis-Idas ja Vahemerel, seejärel armus temasse kogu maailm.

Kasulikud omadused: Teraviljad sisaldavad suures kontsentratsioonis vaske, mis hoiab ära enneaegse hallinemise ja aitab ka üldiselt juukseid tugevdada. Lisaks on vask väga oluline meie hemoglobiinitaseme tõstmiseks ja asendamatu liigeseprobleemide korral. Vitamiin B5, mida leidub ka pudrus, aitab ennetada unetust ja ületöötamist. Seda teravilja soovitavad tarbida ka haigusi põdevad inimesed seedetrakti. Ideaalne neile, kes soovivad kaotada liigseid kilosid.

Küpsetusmeetod: Enamik parim variant Kuskussi valmistamisel auruta, sest puder ei kee üle ja säilitab B-vitamiinid.Kui sul aurutit pole, siis pole vahet. Pudru võid lihtsalt keeta, valades selle peale kuuma veega ja jättes mõneks ajaks kaane alla. Toiduvalmistamine on talle rangelt vastunäidustatud. Kuid seda on lihtne kasutada tervislike vormiroogade ja küpsetiste valmistamiseks.

SPELLED

spelta– nisu eriliik, mille teradel on kõrge toiteväärtus. Speltatera on suurem kui nisu tera. Neid kaitseb hästi ka kahjurite ja ebasoodsate välismõjude eest kõva, mittesöödava kile (sõdade) kiht. Just selle kihi tõttu on terad väga vastupidavad radioaktiivsele kiirgusele ja igasugusele saastumisele.

Arheoloogiliste uuringute andmetel hakati speltat kasvatama juba viiendal aastatuhandel eKr. Ja iidsed roomlased, kes pidasid spelta väärtuslikuks teraviljasaagiks, kasutasid selle teri ja jahust valmistatud leiba oma rituaalides.

Kasulikud omadused: Spelta on nisust oluliselt parem taimse valgu, küllastumata rasvhapete, kiudainete, raua ja B-vitamiinide sisalduse poolest Ja selles sisalduvad mukopolüsahhariidid aitavad meie immuunsusel kasvada ja areneda.

Selle pudru pidev esinemine toidus aitab tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerida veresuhkru taset, parandada südame-veresoonkonna, endokriinsüsteemi, närvi-, seede- ja reproduktiivsüsteemi tööd.

Küpsetusmeetodid: Itaalias kasutatakse speltat laialdaselt risoto valmistamiseks ning USA-s ja Saksamaal valmistatakse selle jahust igasuguseid kastmeid ja magustoite. Venemaal kasutatakse speltat kõige sagedamini pudruna.

Kui valmistate putru vana traditsiooni järgi, tuleb kõigepealt leotada 1 kl speltanisu 5-6 tundi 0,5 tassi jogurti ja 1 tassi segus. külm vesi. Seejärel loputage teravilja ja pange see kastrulisse, kuhu valate esmalt 0,5 tassi vett ja 0,5 tassi piima. Sega kõik läbi ja keeda tasasel tulel, kuni kogu vedelik on ära keenud.

Aga kui keedad speltast mitte putru, vaid murenev garneering, siis peate seda mitu korda loputama ja täitma veega (3-3,5 tassi). Hautada tuleb tasasel tulel 30–40 minutit, kuna terad on kõvad ja nõuavad hoolikat küpsetamist.

Levinuim roog vene köögis on puder. Ta on Venemaal alati olnud tervise sümbol ja religioosse austamise teema. Varem keedeti putru nii argi- kui ka pühade ajal. Tal oli alati aukoht mitte ainult lihtsal talupojalaual, vaid ka kuninglikul laual.
Varem oli pudrul isegi oma püha - tatrahai päev (26. juuni). Nädal enne pühi või nädal pärast seda oli kombeks tatart külvata. Ja Akulinale endale keetsid nad “maist putru”, lauad viidi tänavale ja kostitasid selle pudruga rändajaid ja kerjuseid.

NISU

Nisu või Nisu tangud Valmistatud täistera teradest. See pärineb tervetest ja jämedalt purustatud teradest. Esimene võimalus sisaldab suurt kasulike ainete ladu. Seda teadsid meie esivanemad, kes mõtlesid selle kohta lugusid välja ja ütlesid, et võiga on võimatu putru ära rikkuda. Kuid meie ajal pole ta populaarne: mõned on ta unustanud, teised lihtsalt ei tea tema "võimetest".

Kasulikud omadused: See sisaldab vitamiine nagu A, C, B6, B 12, E ja PP. Tänu sellele kompleksile saate parandada oma nägemist, muuta juuksed läikivaks, naha siledaks ja küüned tugevaks. Lisaks sisaldab see B-vitamiine, mis vähendavad lihaste väsimust ja aitavad stimuleerida immuunsüsteemi.

Küpsetusmeetod: Kui rääkida täistera versioon nisupuder, siis on seda parem kasutada hommikusöögi lisandina või piimapudruna. Hästi pestud teravilja keedetakse 20 minutit, pärast mida on soovitatav lasta sellel veel 30 minutit ahjus seista. Kõige parem on aga hakitud teradest teha lihapalle, vormiroogasid ja pirukaid.

TEFF

Teff (kääbushirss, Abessiinia teff)- teraviljasaak, mis on "elanud" Kirde-Aafrikas enam kui 5000 aastat. Etioopias on hirss tänapäevalgi põhitoiduaine. Ja see pole põhjuseta, kuna seda taime eristab vastupidavus ja koostise väärtus.

Kasulikud omadused: Teff sisaldab palju täisväärtuslikku taimset valku, mis on rikas mitmesuguste aminohapete poolest. Suure rauasisalduse ja madala fütiinhappe sisalduse tõttu aneemiat Etioopias peaaegu ei esine. Seda ei saa öelda Euroopa rahvastiku kohta. Lisaks sisaldab kääbushirss palju kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, tsinki, B1-vitamiini ja fosforit. Hoolimata asjaolust, et paljud hirsi liigid on koostiselt sarnased, pole ühelgi teisel teraviljakultuuril nii kvaliteetne mineraal- ja valgukoostis kui teff. See hirss sobib suurepäraselt ka inimestele, kes on sunnitud järgima gluteenivaba dieeti, kuna see ei sisalda seda.

Küpsetusmeetodid: Aafrikas kasutatakse teffi traditsioonilise vormileiva valmistamiseks. Küll aga saab selle teraviljast pudru või lisandiks teha. Ja jahu sobib ideaalselt magusate küpsetiste ja pannkookide jaoks.

KAERAHELBED

Kaerahelbed (kaerajahu)– on purustatud kaera või odra terad, mis on eelnevalt aurutatud, kuivatatud ja kooritud. Välimuselt ilmub see jämeda jahu kujul. Varem seda protsessi võttis rohkem kui ühe päeva. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad teil muuta tootmisprotsessi kiiremaks ja tõhusamaks, säästes seeläbi rohkem kasulikud omadused terad Karulaugujahu ei moodusta gluteeni, paisub vees hästi ja pakseneb kiiresti.

19. sajandi lõpus – 20. sajandi alguses. Venemaal ehitati isegi terveid tehaseid, et toota kaerahelbedest teravilja, sealhulgas kaerahelbeid. Sel ajal hinnati seda teravilja oma omaduste ja kvaliteedi poolest kõrgelt, mille eest pälvis see mitmel korral põllumajandusnäitustel auhindu ja ka eksporditi.

Kasulikud omadused: Kaerajahu koostis sisaldab kõiki organismi nõuetekohaseks toimimiseks vajalikke aineid: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. See sisaldab ainet letsitiini, mis toidab inimese närvisüsteemi. Selle puudus võib põhjustada väsimust, ärrituvust, unetust, depressiooni ja närvilist kurnatust. Stimuleerib hemoglobiinisisalduse tõusu ning vitamiinide A, D, E ja K imendumist.

Tähelepanu väärivad ka kaerahelves sisalduvad bioflavonoidid, mida peetakse meie organismi tugevateks antioksüdantideks. Nad takistavad erinevate kasvajate teket organismis ja eemaldavad toksiine ning osalevad aktiivselt ka rakkude taastumises.

Küpsetusmeetod: Sa ei pea kulutama palju aega kaerahelbepudru valmistamisele. Valage kaerahelbedesse lihtsalt kuum vesi või piim, segage ja jätke paariks minutiks seisma. Kaerahelbedest on lihtne teha ka leiba (leiba). Piisab keefiri või jogurti lisamisega kõvaks taignaks sõtkuda, vürtsid lisada ja korraks ahju pista. See vormileiva versioon on tervislik ja rahuldav vahepala põhitoidukordade vahel.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Need on suitsutatud nisu terad, mida koristatakse siis, kui kõrvad on veel rohelised. Freekehi on kahte tüüpi: täisteratooted, mis on sarnased nisu teradele, kuid värvuselt roheline, ja jämedalt jahvatatud terad. Freeqat mainiti esmakordselt 13. sajandi alguses Bagdadi kokaraamatus.

Kasulikud omadused: on madala glükeemilise indeksiga, mis on suurepärane seisukord insuliini tootmine. Selle tulemusena aitab see diabeedi korral ja hoiab ära selle esinemise. Madala süsivesikute sisaldusega toode hea mõju prebiootikum, mis on kasulik seedimisele.

Küpsetusmeetod: Küpsetades annab freekeh imelise suitsuse aroomi ja annab peaaegu liha maitse. Seetõttu kasutatakse seda aktiivselt taimetoidus. Täisterast valmistatud Frika osutub jämedaks, nii et seda tuleb keeta vähemalt nelikümmend minutit, eelistatavalt puljongis. Purustatud teradest valmistatud Frika on pehmem ja õrnem, nii et selle valmistamine ei nõua nii palju aega. See teravili läheb korda ideaalne koostisosa liha- ja köögiviljaroogade jaoks.

CHUMIZA

Chumiza (peahirss)- teravilja perekonda kuuluv üheaastane teraviljataim. See on üks Ida-Aasia vanimaid teraviljataimi. Tšumiza levis Venemaale pärast Vene-Jaapani sõda (1904-1905), kui Vene sõdurid tõid Mandžuuriast seemneid. Kui sõduritelt küsiti, miks nad otsustasid seemned kaasa võtta, vastasid nad, et neid üllatas kohalike talupoegade aupaklik suhtumine sellesse teravilja. Nad otsustasid, et kui jaapanlased hindavad seda nii palju, tähendab see, et selles on midagi erilist, ja nad ei eksinud.

Kasulikud omadused: Chumiza on rikas karoteeni ja kiudainete, B-vitamiinide (eriti B1, B2), samuti kaltsiumi, kaaliumi, väävli, magneesiumi, räni ja fosfori poolest. Chumiza teraviljad ja jahu sisaldavad palju valke, rasvu ja süsivesikuid. B-vitamiinid annavad meie kehale ilu ja tervise. Seega osaleb B1-vitamiin ainevahetuses, parandab mälu, võitleb depressiooni ja väsimusega; B2-vitamiin osaleb keha kasvu ja kudede taastumise protsessides, annab juustele ja nahale terve välimuse ning mängib olulist rolli ka nägemisorganite töös. On teada, et chumiza on võimeline eemaldama kehast toksiine ja raskmetalle, seetõttu soovitatakse seda kasutada suurte linnade elanikel, kus keskkonnaolukord on ebasoodne.

Küpsetusmeetodid: Pudru või leivana kasutatakse seda laialdaselt Gruusia köök. Keedetud chumiz jahust saadavat massi kutsuvad grusiinid “gomiks” ja seda valmistatakse pliidil metallpannil. Ainuke asi, see roog valmistatud väikese maisitangulisandiga. Chumiza putru on ka väga lihtne valmistada, vala teradele lihtsalt vesi. Katkupuder, omamine toitumisomadused, näeb välja nagu hirss ja maitseb nagu manna.

Venemaal oli tavaks lahendada paljusid probleeme ja tähistada pühi pudruga. Nii pidid vaenlased leppimise märgiks keetma ja putru sööma ühine laud. Ja vastsündinud lapse isa toideti "lõbusalt" ristimisputru - soolatud, pipraga, sinepi ja mädarõigaga, et ta saaks hinnata kõiki oma naise sünni raskusi.

KAMBER

Jachka- See on tera, mis koosneb jahvatatud odra tuuma poleerimata osakestest. Alates iidsetest aegadest on seda aktiivselt kasutatud rahvameditsiin. Sellest valmistatud keetmisel on spasmolüütiline, põletikuvastane ja toniseeriv toime.

Kasulikud omadused: Tselluloosi kasutatakse eriti edukalt suhkurtõve korral. Odratera sisaldab A-vitamiini, peaaegu kõiki B-vitamiine, vitamiine D, E, PP. Oder sisaldab laias valikus mikroelemente. Esiteks fosfor, mis on vajalik õigeks ainevahetuseks organismis, aga ka ajutegevuseks. See sisaldab ka selliseid olulisi aineid nagu räni, kroom, fluor, boor ja tsink. Kaasaegsed toitumisspetsialistid soovitavad ülekaalulistel tarbida sagedamini odraputrusid ja -suppe, samuti kõhukinnisusega kaasnevate soolehaiguste korral.

Küpsetusmeetodid: Odrapudru keetmiseks tuleb valada üks klaas tera 3-4 klaasi veega (piim) ja keeta keskmisel kuumusel umbes 25 minutit. Seejärel jätke see mõneks ajaks kaane alla, et see tõmbaks. Kui soovite süüa teha murenev teravili, siis tuleks 1 klaas putru täita vaid 2-2,5 klaasi veega.

Teravili on olnud inimeste toitumise aluseks juba ammusest ajast. Tänapäeval leiate poelettidelt väga erinevaid teravilju, kaunvilju ja teravilju. Et te ei jääks nendest segadusse, oleme koostanud üksikasjaliku juhendi kõige kuulsamate tüüpide kohta ja palunud toitumisspetsialistil meile rääkida igaühe eelistest.

Natalja Fadeeva

Nisu teraviljad

Nisu tangud

See on kõva nisu (durum) jämedalt jahvatatud poleeritud tera. Teravilja värvus võib olla kollane (kevnisust) või hallikas (talinisu). Nisu teravilja kasulikud omadused on uskumatult mitmekesised: see sisaldab kiudaineid, erinevaid suhkruid, tärklist ja mineraalid, nagu magneesium, tsink, jood, kaalium, hõbe, boor, kaltsium, räni, fosfor ja molübdeen. Tänu suurele hulgale vitamiinidele tugevdab nisu teravili organismi, alandab vererõhku, eemaldab raskmetalle ja parandab seedimist.

Natalja Fadeeva

Manna

See on sama nisu teravili, ainult kõrgema puhastusastmega. Mannapuder on meile hästi tuntud aastast lasteaed. Kõige kasulikum manna on valmistatud kõvast nisust, kuid Venemaalt leiab manna peamiselt pehmetest sortidest. Manna sisaldab suures koguses tärklist ja peaaegu ei sisalda kiudaineid. Manna sisaldab suures koguses valku, kaaliumi, E- ja B1-vitamiini ning valmib kiiresti, mis võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine.

Natalja Fadeeva

Kuskuss

kuskuss - Rahvusroog Põhja-Aafrika riigid. Teravili on valmistatud samast töödeldud ja rafineeritud nisuterast ning sellel on kõik nisu teravilja omadused. Kuskuss valmib koheselt ja sobib suurepäraselt kiireks tervislikuks lõunasöögiks või vahepalaks.

Bulgur

Bulguri saamiseks aurutatakse nisutera, kuivatatakse, eemaldatakse kliidest ja jahvatatakse. Tänu sellele töötlemisele valmib bulgur väga kiiresti. See sisaldab vitamiine nagu B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 ja beetakaroteeni. Bulgur normaliseerib ainevahetust, parandab närvisüsteemi ja soolte tööd. Kasulik jaoks suur koormus, kuna see imendub organismis kergesti.

spelta

See on metsik nisuliik, mida iidsetel aegadel kasvatati maapinnal. Nüüd speltat tööstuslikus mastaabis ei kasvatata, küll aga leiab seda poelettidelt tervisliku toitumise. Kuna spelta ei kuulu valikusse, võime julgelt rääkida selle eelistest ja geneetilise muundamise puudumisest (erinevalt tavalisest nisust). Spelta sisaldab palju valke (27-37%), sisaldades 18 asendamatut aminohapet. Speltas on rohkem rauda ja B-vitamiine kui enamikus kaasaegsetes nisusortides, kuid gluteeni, vastupidi, on vähem.

Riis

Riis juhtub kolme tüüpi: pikateraline (indica), keskmiseteraline ja ümarateraline (väikseim). Samuti on erinev töötlemisaste: on täistera riisi (pruun), poleeritud (valge) ja aurutatud riisi. Täistera riis säilitab kõik teravilja kesta kasulikud omadused: kiudained, B-vitamiinid, tsink, jood, fosfor ja vask, seega pruun riis palju tervislikum kui valge. Valge riis valmib kiiremini ja sisaldab rohkem tärklist. Aurutatud on kuldset värvi ja saadakse riisiterade aurutamisel ja kuivatamisel. Kõige kuulsamad riisisordid on jasmiin, basmati ja arborio. Teist tüüpi riisi, metsikut, ei ole sisuliselt üks: see on rohtne veetaim, riisi lähisugulane.

Natalja Fadeeva

tatar

Tatar on üks meie lemmik teraviljadest. See on tervislik, väga maitsev, kiiresti valmiv ja odav. Tatra tuumad on terved tatraterad koos tohutu summa kasulikud omadused. See sisaldab kaheksateist asendamatut aminohapet, rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, vaske, joodi, tsinki, fluori, koobaltit, samuti vitamiine B1, B2, B9 ( foolhape), vitamiin E. Lüsiini ja metioniini sisalduse poolest on tatravalgud kõigist teraviljakultuuridest paremad; Neid iseloomustab kõrge seeduvus - kuni 80%. Tatar ei karda umbrohtu, seega ei kasutata tema kasvatamisel taimekaitsevahendeid.

Natalja Fadeeva

Kinoa

Kinoa on viimaste aastate moodsaim teravili. Tegelikult on see iidne teraviljakultuur, mida indiaanlased Andides mitu tuhat aastat tagasi kasvatasid. Kinoa valmib kiiresti, on meeldiva pähklise maitsega, lisaks sisaldab üle 20% valku, kõiki asendamatuid aminohappeid ja fütiinhapet, mis alandab kolesterooli ja võitleb vähiga. Hispaanias valmistatakse paellat riisi asemel kinoaga, Itaalias serveeritakse seda oliiviõli ja päikesekuivatatud tomatitega ning Kreekas valmistatakse salateid köögiviljade ja vürtsidega. Üks neist olulised omadused Kinoa on täiesti gluteenivaba, seetõttu hindavad seda kõrgelt gluteenitalumatusega inimesed.

Natalja Fadeeva

Kaera tangud

Kaerahelbed on valmistatud kaerast, kaerahelbed Ja kaera tangud. Erinevalt helvestest läbib teravilja vähem töötlemist ja säilitab rohkem kaera kasulikke omadusi. Ja neid on palju: kaer sisaldab suures koguses looduslikke antioksüdante - aineid, mis suurendavad organismi vastupanuvõimet erinevatele infektsioonidele ja keskkonnamõjudele (radionukliidid, raskmetallide soolad, stress). Kaer on rikkalik asendamatu aminohape metioniin ja magneesium, mis on vajalikud kesknärvisüsteemi normaalseks talitluseks. Kõrge valkude ja kiudainete sisaldus parandab kõiki ainevahetusprotsesse, soodustab lihaskoe kasvu ja arengut. Kausitäis kaerahelbeid sisaldab veerandi teie päevasest lahustuvate kiudainete vajadusest. Ja beeta-glükaanid - toidukiud kaer - lahustumisel muutuvad nad viskoosseks massiks ja seovad liigset kolesterooli.

Natalja Fadeeva

Maisi tangud

Maisitangud on purustatud ja poleeritud maisiterad. Sellel teraviljal on päikesekollane värvus ja pähkline aroom. See on kergesti seeditav, sisaldab soolestiku motoorikat parandavaid taimseid kiude, samuti ajutegevust kiirendavaid antioksüdante.

Natalja Fadeeva

Hirss

Hirss on hirsiterad, mida tootmisel töödeldakse minimaalselt. Seda peetakse kõige vähem allergeenseks teraviljaks, nii et tundliku kehaga inimesed peaksid seda proovima. Hirss takistab rasva ladestumist organismis ja parandab südame-veresoonkonna talitlust. Hirsis sisalduv raud, fluor, magneesium ja kaltsium tugevdavad organismi.

Natalja Fadeeva

Odra teravili

Odratangud

Odratangud on odra tuuma poleerimata osakesed. Teravilja moodustavatest mikroelementidest on eriti väärtuslik fosfor - seda on odra teraviljades kaks korda rohkem kui teistes teraviljades. Fosfor on vajalik õigeks ainevahetuseks organismis ja ajutegevuse säilitamiseks. Odra teravilja süsivesikud imenduvad aeglaselt ja küllastuvad pikka aega ning kiudained normaliseerivad seedimist.

Pearl oder

Pärl oder saadakse odra töötlemisel ja teravilja kesta eemaldamisel. See on ainulaadne selle poolest, et suudab vähendada keha allergilisi ilminguid. Odras sisalduv aminohape lüsiin vastutab kollageeni tootmise eest. Nagu oder, sisaldab ka pärl oder gluteeni.

Natalja Fadeeva

Amarandi tera

Amarandi terad on valmistatud amarandist, toitvast pseudoteraviljast, millel on pähkline maitse. Amarant sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku ja kiudaineid. Amarandipuder on rikas kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, C- ja PP-vitamiini ning bioloogiliselt aktiivse aine skvaleeni poolest. See reguleerib ainevahetusprotsesse organismis, normaliseerib kolesterooli taset, kaitseb rakke toksiinide eest ja omab immunomoduleerivat toimet.

Teraviljaroogasid saab valmistada keraamilistes portsjonites, hautada koos liha või seentega paksu seinaga kastrul, küpseta aurutades ja isegi termoses: kõik teraviljad, mis valatakse üleöö termosesse ja valatakse keeva veega, on hommikuks täiesti murenenud ja säilitavad samal ajal kõik kasulikud ained.

Kohvikutes ja restoranides serveeritakse teravilju iseseisvate roogadena ja kasutatakse ka põhjana: näiteks riisipilafi saab valmistada linnu-, sea-, veise-, lamba-, kalkuni-, merekala või mereannid, köögiviljad ja isegi kuivatatud puuviljad - rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid.

Mõned teraviljad on lisatud toitvad salatid. Näiteks riisist, millele on lisatud terad konserveeritud mais või herned, keedetud munad ja kala ( krabipulgad, rannakarbid, kalmaar jne) saab suurepärase salati, mis satub sageli ka pühadelauale.

Ja kui ilusad teraviljad mõnikord välja näevad! Näiteks triibuline puder, millesse on seatud erinevad kihid - riis, hirss, tatar praetud seened ja köögiviljad. See näeb välja uskumatult isuäratav ja atraktiivne!

Köökides erinevad rahvused teraviljal on maailmas oluline koht. Neid kasutatakse ettevalmistamiseks ainulaadsed toidud. Nende hulka kuuluvad näiteks Ukraina banosh ja Moldova mamlaga. Mõlemal juhul on peamiseks koostisosaks maisijahu.

Teraviljatoite peetakse energiarikkaks ja seetõttu lisatakse need nõrgenenud ja haigete inimeste toidulauale. Kõige populaarsemad on tatrast, riisist, hirsist, kaerahelbe- ja pärlmutterpudrud ning vanemad teavad, kui oluline on neid laste toidulauale lisada peaaegu sünnist saati: esmalt vees püreestatud vedela pudruna, seejärel paksemana. , piima peal.

Üldiselt arvavad toitumisspetsialistid, et täiskasvanud inimese igapäevamenüüsse peaks kindlasti kuuluma puder. Terad, millest neid valmistatakse, on: väärtuslik allikas süsivesikuid ja valku ning viimane imendub pärast toiduvalmistamist organismis suurepäraselt. Ega ilmaasjata saab paastu ajal puder põhitoiduks ega lase organismil nõrgeneda. Lisaks peetakse erinevate teraviljade helvestel põhinevat müslit parimaks dieediks. Pole asjata, et inimesed, kes unistavad liigsete kilode ja cm kaotamisest, lisavad need oma hommikusööki.

Muide, tänapäevases toiduvalmistamises kasutatakse teravilja mitte ainult putrude valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks. Näiteks tatrapannkoogid või kaerapannkoogid Need on erakordse maitsega, näevad kaunid välja ja serveeritakse erinevate täidiste või kastmetega. On ka inimesi, kes lisavad meelsasti purustatud teravilja tainasse küpsiste, piparkookide ja pirukate jaoks. Võib-olla pole see tänapäeval kellelegi saladus iseküpsetatud leib jahvatatud teraviljaga omandab see uue "hääle" ja keemilisest seisukohast on see kõige kasulikum!

Neid saadakse teraviljast maitsvad lisandid ja teine ​​käik – riis, tatar, oder ja nisuhelbed sobivad ju hästi kala ja lihaga (linnuliha). Paljud valmistavad teraviljast ka kotlette ja lihapalle, millele on lisatud köögivilju ja seeni.

Mis puutub püreestatud putrudesse, millel on püreelaadne olek, siis neid antakse sageli haigetele inimestele. Lisaks võib püreestatud putrudeks pidada tervislik hommikusöök või teiseks lõunaroog(purustatud teravilja lisamisega saadakse üsna maitsvad supid).

Ja millised imelised vormiroad on valmistatud mannast või riisijahu! Sellised toidud - magusad ja õrnad - on laste seas väga populaarsed. Teraviljapudingid ja magustoidud - lemmik maiuspala lapsed, kes sobivad hästi želee ja kuivatatud puuviljade kompottidega.