Kulinaarsed retseptid piruka jaoks kalaga. Mida pirukad lahti keeravad? Maitsvate pirukate maitsmiseks vajate

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Rasstegai – algselt vene roog. Need on lahtise ülaosaga soolased suupistebatoonid, mis on justkui lahti nööbitud, pole lõpuni näpistatud, et täidis pirukas näha oleks. Rasstegai pirukaid on Venemaal alati armastatud ja kõige rohkem küpsetatud erinevate täidistega. Kõige populaarsemad olid pirukas kala ja riisiga või liha, seente, muna ja sibulaga. Restoranides valmistati kalapirukaid õilsatest kaladest - sterletist, tuurast, belugast - täidisega. Neid serveeriti ja sageli kallati pärast küpsetamist pirukatesse lusikatäis kalapuljongit.
Pirukate valmistamisel erilised saladused ei, meie retsepti järgi on pirukas segatud kalaga, kuklid tehakse paadikujuliselt, mille keskel on täidis. Siin on oluline teha maitsev täidis– aromaatne, mahlane, mitte liiga märg ja mitte kuiv. Ja veel üks punkt, millele peate tähelepanu pöörama - pigistage õmblus hoolikalt kokku, muutke see silmapaistvaks ja tõmmake seda veidi üles. Vastasel juhul võib pärast kerkimist või küpsetamise ajal õmblus lahti tulla ja pirukad avaneda. See ei muuda maitset halvemaks, kuid pirukad ei näe nii isuäratavad välja. Kui soovite teada, kuidas kalaga pirukat valmistada, vaadake meie üksikasjalikku fotoretsepti.

Koostisained taigna jaoks:

- värske presspärm - 20 g;
- suhkur - 2 spl;
- sool - 1 tl;
- piim - 250 ml;
- jahu - 3,5 tassi (võimalik, et natuke rohkem);
- muna - 2 tk;
- või - 50 gr;

Täidise jaoks:

- kalafilee (mere- või jõekalad ilma väikesed luud) – 500 gr.;
- sibul - 2 tk;
- kuiv riis (teravili) - 1 tass;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- ükskõik milline värsked ürdid- 1 hunnik;
- taimeõli - 3 spl.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Pirukate jaoks valmistatakse käsn-pärmitaigen. Kõigepealt valmistame kõik taigna sõtkumiseks ette: võta värske pärm, sool ja 1 spl. l. Sahara. Sega kõik läbi ja purusta lusikaga vedelaks pastaks.

Vala pärmi sisse sooja piima, sõelu klaas jahu.

Segame. Taigna tainas peaks olema paks, veidi paksem kui pannkookide tainas. Kui jahu jääb väheks, lisa veel pool klaasi (või vähem – vaata taigna paksust).

Kata tainas kaanega. pane 1 tund sooja kohta. Küps tainas kerkib hästi ja tekib iseloomulik hapu lõhn.

Tainast tuleb segada, kuni see muutub uuesti homogeenseks. Lisa sulatatud ja jahutatud kuni toatemperatuur võid, 1 spl. l. suhkur ja kaks lahtiklopitud muna (varu natuke pirukate määrimiseks).

Segage kõiki koostisosi, kuni segu muutub vedelaks ja homogeenseks. Lisage 2 tassi sõelutud jahu ja segage kõik. Saad lahtise viskoosse tüki, mis tuleb tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja jätkata kätega sõtkumist.

Vajadusel lisa jahu ja sõtku tainast, kuni see muutub pehmeks, painduvaks, siledaks (nagu pirukatainas). Veereta tainas palliks, tõsta võiga määritud kaussi ja jäta kaane all 1-1,5 tunniks seisma.

Taigna kerkimise ajal valmista pirukate täidis. Keeda riis kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks (võid veidi alla keeta). Haki sibul peeneks, prae õlis läbi ja sega riisiga. Puista peale musta jahvatatud pipart.

Pirukate jaoks võite kasutada mis tahes kala, kuid parem on ilma väikeste luudeta. Fileeri ja lõika väikeste tükkidena(või võta juba valmis filee). Luudest saate keeta aromaatset puljongit, millele on lisatud vürtse ja loorberilehti.

Sega kala riisi, sibula ja vürtsidega. Lisage peeneks hakitud petersell (till või koriander) ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Täidis ei tohiks olla kuiv, kui see mureneb, lisage veidi õli.

Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi.

Jagage keskmise õuna suurusteks tükkideks. Veereta pallideks ja jäta 15 minutiks rätiku alla või kata kausiga.

Rullige tainast käte või taignarulli abil lamedad koogid. Need peaksid olema keskelt paksemad kui servadest. Asetage keskele 1-1,5 spl. l. täidised.

Pirukaid hakkame näpistama äärtest - kõigepealt üks serv, siis teine. Jätke keskosa lahti. Õmblus tuleb tihedalt kokku pigistada ja sang veidi üles tõmmata, et see jääks kerkimise ajal tekstuurseks ega läheks küpsemise ajal laiali. Tõestamiseks kulub 20-25 minutit. Enne küpsetamist määri pirukad lahtiklopitud munaga.

Asetage küpsetusplaat pirukatega 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 25-30 minutit, kindlasti jälgi kuumust, et pirukad ära ei kuivaks. Valage peaaegu valmis pirukatesse kalapuljong, iga piruka jaoks piisab 1 spl. l. (5-7 minutit enne valmimist). Valmis pirukad lase rätiku all veidi jahtuda ja serveeri kuumalt või soojalt kalasupiga või

Slaavi rahvad on pirukaid valmistanud juba pikka aega, kasutades selleks lõuna- või õhtusöögist järele jäänud liha- ja kalatükke. Sageli aitab see roog tänapäeval seda mitte ära visata head tooted, mis olid lihtsalt niigi üleliigsed pidulik laud. Pirukas kalaga on rammus, isuäratav ja lihtsalt valmiv roog.

Klassikaline pirukas kalaga

Klassikaline pirukas kalaga
Vene pirukate klassikalist retsepti on lihtne rakendada.

Enne piruka valmistamist peate valmistama:

1 kg jahu;
500 ml piima;
50 g pärmi;
tükk võid;
2 muna;
350 g rasvast kalafilee;
pool ampsu suhkrut ja soola.

Küpsetusmeetod:

Kõigist ülaltoodud koostisosadest, välja arvatud kala ja pool soolast, sõtkutakse tainas.
Küpsemise ajal valmistatakse kalatükid, soolatakse ja praetakse kergelt läbi.
Tainas jagatakse osadeks, millest igaüks muutub lamedaks koogiks.
Täidis asetatakse taignakihi keskele.
Pirukad näpistatakse nii, et keskkoht jääb lahti.
Tooted määritakse õliga ja küpsetatakse 15–20 minutit 180–200°C juures.

Täidisele lisatud riisiga

Iidne retsept pirukate jaoks, mida serveeriti jõukate talupoegade lauale, kellel oli alati käepärast riisi teravilja ja kala.

Esitamiseks peate võtma:

450 g jahu;
150 ml piima;
tükk võid;
pakk kuivpärmi;
400 g kalafilee;
100 g riisiteravilju;
veidi soola ja maitseaineid.

Kala ja riisiga pirukate valmistamiseks:

Taigna sõtkumiseks kasutatakse jahu, piima, ½ võid, pärmi ja näpuotsatäis soola.
Kui see "puhkab", valmistatakse täidis.
Filee jagatakse tükkideks, mis soolatakse ja praetakse.
Teravilja keedetakse pooleks valmis, seejärel segatakse see valmis kalaga.
Taignast tehakse pirukatele põhjad, millele asetatakse täidis.
Tooteid ei näpi täielikult kokku, nii et igaühe keskele saaks võitükke panna.
Pirukaid küpsetatakse 25 minutit 190°C juures.

Lehttaignast

Tänu võimalusele osta valmis kujul lehttaigen Toodete valmistamise protsess on veelgi lihtsustatud.

Teil on vaja:

lehttaigna pakend 500 g;
roosa lõhe sama kaal;
½ sidruni;
pirn;
muna;
tükk võid;
vürtsid.

Suussulavate toodete valmistamise etapid:

Roosa lõhe vabastatakse nahast ja luudest, misjärel jagatakse see väikesteks tükkideks, mis piserdatakse sidrunist saadud mahlaga.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Sulatatud tainas jagatakse osadeks, mis rullitakse 10 cm pikkusteks “paatideks”.
Lameleibade keskele pannakse kala sibula ja lemmikvürtsidega ning seejärel näpistatakse tainast nii, et keskkoht jääb lahti.
Igasse pirukasse pannakse tükk võid.
Tooted määritakse munakollasega ja küpsetatakse 20 minutit 200°C juures.

Pirukas kalakonserviga

Poest ei saa osta mitte ainult pirukataignast, vaid on ka suur sortiment kalakonservid võimaldab kasutada valmis täidis, mis vähendab oluliselt küpsetusaega.

Peaksite ette valmistama:

taigna pakendamine 500 g;
purk roosa lõhekonservi;
sibul;
paprika;
tomat;
muna;
sool ja vürtsid.

Ettevalmistuse etapid:

Kuni tainas sulab, tükeldatakse köögivilju koka äranägemisel.
Soolatud köögiviljalaaste hautatakse pannil õliga umbes 10 minutit ja asetatakse taldrikule jahtuma.
Vedelik kurnatakse purgist välja ja roosa lõhe lõigatakse väikesteks viiludeks.
Tainas rullitakse ümmargusteks kihtideks, millesse asetatakse kalasegu ja hautatud köögiviljad.
Vormitud pirukad laotatakse ahjuplaadile, määritakse munaga ja küpsetatakse kuni kuldne koorik 200°C juures.

Kartuliga

Algne retsept kalapirukate jaoks kartulitega, mida saab valmistada:

1 kg pärmita lehttainast;
400 g kalafilee;
suur sibul;
1 kg kartuleid;
munad;
tükk võid;
päevalilleõli virnad;
sool ja vürtsid.

Samm-sammult juhised:

Tainas sulatatakse.
Kartulid kooritakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees.
Sibul tükeldatakse ja praetakse kuldpruuniks.
Valmis kartulid püreestatakse ja seejärel segatakse praetud sibulaga.
Kalafileest valmistatakse kuubikud, mis segatakse ka kartulipudru sisse.
Taignast valmistatakse ruudud, millele laotakse eelmistes etappides valmistatud segu.
Tooted vormitakse kergelt avatud täidisega, millele asetatakse või.
Eelnevalt munaga võiga määritud pirukad küpsetatakse 200°C juures küpsemiseni.

Pärmitaignast

Vana vene retsepti järgi valmistatud klassikalised "nööbimata" pirukad valmistati tingimata pärmitaignast.

Maitsvate pirukate maitsmiseks vajate:

½ kg haugifilee;
100 g lõhet;
2 sibulat;
virn päevalilleõli;
muna;
veidi peterselli;
450 g jahu;
pakk pärmi;
suhkur, sool ja vürtsid.

Loomise meetod:

Sega sügavas kausis jahu, pärm, lusikatäis suhkrut ja näpuotsatäis soola.
Vala ⅔ tassi jahusegusse sooja vett ja natuke taimeõli.
Kui tainas on sõtkutud, rullitakse see palliks ja jäetakse 1 tunniks sooja kohta seisma.
Haugi keedetakse, misjärel eraldatakse liha luudest ja praetakse pannil.
Hakitud sibul hautatakse samuti.
Lõhe lõigatakse tükkideks – üks toote kohta.
Sibul, hakitud ürdid ja haugifilee segatakse ja maitsestatakse.
Täidis laotakse rullitud taignast ringidele, mille järel vormitakse pirukad.
Lõhetükk asetatakse iga pätsi avatud keskele.
Tooted määritakse munaga ja küpsetatakse 20 minutit 200°C juures.

Pirukas kala ja juustuga

Juust annab kalaga pirukatele originaalse maitse.

Soolaste nootidega pirukate proovimiseks vajate:

lehttaigna pakend 500 g;
400 g lõhefilee;
300 g kõva juustu;
3 muna;
sool ja vürtsid.

Protsess hõlmab järgmisi samme:

Lõhe ja juust lõigatakse kuubikuteks ja segatakse seejärel kahe munakollastega.
Sulatatud taignast valmistatakse ruudud, mille keskele asetatakse kala-juustutäidis.
Pirukad näpistatakse pirukate kujul kokku ja laotakse seejärel ahjuplaadile, kus neid ülejäänud munaga pintseldatakse.
Roog valmib 200°C ahjus kuni kuldpruunini.

Nii et aromaatsete ja isuäratavate toodete valmistamiseks erinevat tüüpi tainas kalaga erinevad sordid Erilisi kulinaarseid oskusi pole vaja. Pirukas kalaga on suurepärane maitsega lihtne ja üsna kiire roog.

Rastegai pole ainult traditsioonilised vene pirukad kalaga. Paljude välismaalaste jaoks on see üks riigi sümboleid, nagu viin, must leib ja kaaviar, midagi iidsetest muinasjuttudest ja eepostest. Maitsvad pirukad teenis vürstikambrites. Need olid valmistatud võitainas, täidetud valge või punase kalaga. Pirukaid küpsetati ka talupoegade majakestes ja kuigi jahu oli hall ja kala püüti lähedal asuvast tiigist, olid need ikkagi sama piklikud kalakoogid mille ülaosas on auk.

Pirukas tehakse alati pärmitaignast. Lihtsa hapuga saab teha, aga võiga saab muidugi maitsvam. Täna valmistame leivamasinas rammusat pärmitaignat.

Kuidas teha leivamasinas pärmitaignat

Enamikus leivaküpsetajates valatakse esmalt vedelad koostisosad, seejärel lisatakse kuivained ja pärm tuleb kõige lõpus. Tavalise võitaigna jaoks vajame:

vesi või piim toatemperatuuril - 250 ml;
muna - 1 tk;
taimeõli või sulavõi - 1 spl;
sool - 0,5 tl;
suhkur - 2 spl;
nisujahu lisatasu sõelutud - 500 g;
kuiv kiirpärm - 1,5 tl.

Laadime leivamasina peale, paneme režiimile “Pärmitainas” ja hakkame täitma.

Selliste pirukate kalatäidisele esitatakse mitmeid olulisi nõudeid: kala peab olema kondita, noaga lõigatud ja mitte hakklihamasinas jahvatatud ning mis maitse seisukohalt kõige olulisem – rasvane, kuid mitte liiga vedel. Täitke need tingimused täielikult kallid sordid valge või punane kala, kuid valime demokraatlikuma variandi - kombineerime tiheda, kuid kuiva kala ja rasvase, kuid “vedela” kala. Näiteks võite võtta teise lahja kala ja lisa pangasiafilee.

Täna eest kala täidisühendame rasvase tald ja kilttursk – väga terve kala tursapere koos kõrge sisaldus kergesti seeditavad valgud.

Lõika filee väikesteks kuubikuteks, haki peeneks sibulad. Pipar hakkliha, sega korralikult läbi, aga soola lisa vahetult enne pirukate tegemist, et kala mahla ei annaks.

Kuidas valmistada pirukaid

Jaga kerkinud tainas portsjoniteks ja rulli neist 12-15 cm läbimõõduga lapikud koogid.

Kuna pirukad tulevad piklikud, on parem panna täidis ümmargustele vormileibadele mitte pallina, nagu tavaliselt, vaid vorsti sisse.

Pirukatel on veel üks väike nipp: et täidis oleks rasvasem, mahlasem ja maitsekam, paneme pärast piruka sulgemist pool teelusikatäit võid otse auru väljumiseks jäetud auku.

Et see küpsetamisel ei lekiks maitsev mahl, peab iga pirukas olema õigesti pakendatud. Peame õmblused hoolikalt vormima, dubleerides neid žguti või patsiga, nagu fotol.

Aseta pirukad jahuga ülepuistatud või taimeõliga määritud ahjuplaadile. küpsetuspaber, katke salvrätikuga ja laske 20-30 minutit kerkida.

Pärast tõestamist ebatavalised pirukad kalaga, pintselda lahtise munaga ja pane 30 minutiks 200-220 kraadini kuumutatud ahju.

Kalatäidisega valmispirukad sobivad hästi nii soojalt kui külmalt nii argipäeval kui ka pühadelaual.

Teades, kuidas pärmitaignast kalaga pirukaid õigesti valmistada ja omades minu samm-sammult retsept, saate alati oma pere ja külalised maitsvalt ja kiiresti toita.

Juba nimest selgub, et pirukas peaks midagi “lahti keerama” (või “venima”?). Ja tõepoolest, traditsioonilise vene piruka sees on täidis, tavaliselt kala, kuid mõnikord liha ja taimetoit. Ja ometi on kalapirukas oma vendade seas kõige populaarsem. Selle kuju on väga meeldejääv - poollahtine pirukas isuäratava sisemusega, mis mõjub ahvatlevalt ja lõhnavalt, vihjab valmisolekule koheselt söömiseks.

Kalaga pirukate valmistamiseks on palju võimalusi. Nende jaoks valmistatakse tainas pärmi või lehttaignaga ja see muudab maitse suuresti. Kasutatakse ka erinevaid kalu: rasvaseid ja kõhnasid, mere- ja jõekalu. Peaasi, et kõik luud oleksid valitud ja ei kuulu hakkliha hulka.

Valmistame haugi piruka jaoks pärmitainas.

Koostisained

Toiduvalmistamiseks kalapirukad vajate:

pärm 1 tl.
soe vesi 1 spl.
nisujahu 2,5-3 spl.
sool, suhkur
taimeõli
kuiv koor või piim 2 spl. l.
koha 700 g
keedetud riis 0,5-1 spl.
keedetud muna 1 tk.
keskmine porgand 1 tk.
sibul 1 tk.
ghee 2 spl. l.
hapukoor või koor 2 spl. l.
kala või kana puljong 1 spl.
munakollane 1 tk.
must köömned puistamiseks

Kuidas kalapirukat valmistada

Tainas. lusikas aktiivne pärm vala anumasse, lisa näpuotsatäis suhkrut ja jahu. Järgmisena valage 70-100 ml sooja vett, jätke 10 minutiks, et pärm vahutaks, kuid ärge raputage vedelikku.
Taigna sõtkumiseks on mugav kasutada leivamasinat. Vala puuvillajahu kaussi, vala peale soe vesi, lisa pool teelusikatäit soola ja suhkrut. Seejärel vala hulka pärmisegu, taimne või sulavõi (3 spl), lisa piimapulber. Lülitage leivamasin sisse taigna sõtkumise režiimile - selle automaatne protsess võtab aega 1,5 tundi.
Täitmine. Vahepeal alusta täidise valmistamisega. Värske tuulehaug tuleb puhastada ja fileerida. Erilist tähelepanu pöörake tähelepanu luudele, neid ei tohiks alles jääda. Asetage pea ja luud väikesesse kulbi, valage! külm vesi. Lisa vürtsikad vürtsid ja ürdid, samuti väike sibul ja porgand, lisage soola ja keetke kalapuljong keskmisel kuumusel. Sellest puljongist on hiljem kasu pirukate valmistamisel.
Lõika kohafilee väikesteks tükkideks.
Koori ja tükelda sibul ja porgand, kasutades riivi. Prae köögiviljad koos sulatatud võid 3-5 minuti jooksul.
Keeda riis ja kõvaks keedetud muna. Segage sügavas kausis kalaga pirukate koostisosad: keedetud riis, sibul porgandiga, hakitud muna ja haugi tükid.
Sega täidis, lisa soola, jahvatatud pipar, maitseained maitse järgi, hapukoor või koor.
Modelleerimine. Vahepeal on tainas valmis. Eemaldage see leivamasinast, asetage see jahuga kaetud pinnale ja sõtkuge seda kergelt. Kui tainas osutub vesiseks, lisa jahu.
Jaga tainas väikesteks ligikaudu ühesuurusteks pallideks ja lase neil rätiku all veidi (10-15 minutit) puhata.
Lameda iga kukkel sõrmedega lamedaks koogiks ja puista üle jahuga.
Aseta täidis vormileiva keskele.
Sule piruka otsad sõrmedega kinni, jättes keskele augu.
Küpsetamine. Vormi niimoodi kõik kalapirukad ja aseta need eelnevalt määritud pärgamendiga ahjuplaadile. Lülitage ahi 190 kraadini soojenema ja asetage selle kõrvale ahjuplaat, laske pirukatel veidi kerkida.
15 minuti pärast määrige pirukad munakollane ja puista iluks mustköömnetega. Aseta pirukad ahju 30-40 minutiks küpsema.
Nüüd, kui olete selle ahjust välja võtnud valmis pirukad, tuleb kasuks puljong, mille seemnetest ja peadest keetsid. Kurna, kohanda oma maitse järgi (sool, pipar, vürtsid) ja vala iga piruka auku paar supilusikatäit. Tänu puljongile muutuvad pirukad mahlasemaks. Kui sa ei taha kokkamisega jännata, tee puljong kuubikutest, kanast või kalast. Seejärel aseta pirukad äsja välja lülitatud ahju ja jäta sinna 10 minutiks seisma, et need oleks puljongis hästi läbi imbunud.

Väga maitsvad vene pirukad täidisega - rasstegai. Proovi seda kala, kana, pärmi või lehttaignaga.

Rastegai pole ainult traditsioonilised vene pirukad kalaga. Paljude välismaalaste jaoks on see üks riigi sümboleid, nagu viin, must leib ja kaaviar, midagi iidsetest muinasjuttudest ja eepostest. Vürstikambrites serveeriti maitsvaid pirukaid. Need valmistati võitaignast, täidetud valge või punase kalaga. Pirukaid küpsetati ka talupojamajakestes ja kuigi jahu oli hall ja kala püüti lähedalasuvast tiigist, olid need ikkagi samad piklikud kalapirukad, mille otsas oli auk.

Pirukas tehakse alati pärmitaignast. Lihtsa hapuga saab teha, aga võiga saab muidugi maitsvam. Täna valmistame leivamasinas rammusat pärmitaignat.

vesi või piim toatemperatuuril - 250 ml;
muna - 1 tk;
taimeõli või sulavõi - 1 spl;
sool - 0,5 tl;
suhkur - 2 spl;
sõelutud esmaklassiline nisujahu - 500 g;
kuiv kiirpärm - 1,5 tl.

Laadime leivamasina peale, paneme režiimile “Pärmitainas” ja hakkame täitma.

Selliste pirukate kalatäidisele esitatakse mitmeid olulisi nõudeid: kala peab olema kondita, noaga lõigatud ja mitte hakklihamasinas jahvatatud ning mis maitse seisukohalt kõige olulisem – rasvane, kuid mitte liiga vedel. Kallid valge või punase kala sordid vastavad neile tingimustele täielikult, kuid valime demokraatlikuma variandi - kombineerime tiheda, kuid pigem kuiva kala ja rasvase, kuid “vedela” kala. Näiteks võid võtta roosa lõhefilee või mõne muu lahja kala ja lisada pangasiuse filee.

Täna ühendame kalatäidiseks rasvase merikeele ja kilttursa - väga tervisliku tursa perekonna kala, millel on kõrge kergesti seeditavate valkude sisaldus.

Lõika filee väikesteks kuubikuteks, haki sibul peeneks. Pipar hakkliha, sega korralikult läbi, aga soola lisa vahetult enne pirukate tegemist, et kala mahla ei annaks.

Jaga kerkinud tainas portsjoniteks ja rulli neist 12-15 cm läbimõõduga lapikud koogid.

Kuna pirukad tulevad piklikud, on parem panna täidis ümmargustele vormileibadele mitte pallina, nagu tavaliselt, vaid vorsti sisse.

Pirukatel on veel üks väike nipp: et täidis oleks rasvasem, mahlasem ja maitsekam, paneme pärast piruka sulgemist pool teelusikatäit võid otse auru väljumiseks jäetud auku.

Et küpsetamise ajal maitsev mahl välja ei valguks, tuleb iga pirukas korralikult pakendada. Peame õmblused hoolikalt vormima, dubleerides neid žguti või patsiga, nagu fotol.

Tõsta pirukad jahuga ülepuistatud ahjuplaadile või taimeõliga määritud küpsetuspaberile, kata salvrätikuga ja lase 20-30 minutit tõmmata.

Pärast keedutamist määritakse ebatavalised kalapirukad lahtise munaga ja asetatakse 30 minutiks 200-220 kraadini kuumutatud ahju.

Kalatäidisega valmispirukad sobivad hästi nii soojalt kui külmalt nii argipäeval kui ka pühadelaual.

Retsept 2, samm-sammult: pirukas kala ja riisiga

Meie kalaga pirukate retsepti järgi valmistades erilisi saladusi pole, sõtkutakse pärmitaignast, tehakse paadikujulised kuklid, mille keskel on täidis. Siin on oluline valmistada maitsev täidis – aromaatne, mahlane, mitte liiga märg ja mitte kuiv. Ja veel üks punkt, millele peate tähelepanu pöörama - pigistage õmblus hoolikalt kokku, muutke see silmapaistvaks ja tõmmake seda veidi üles. Vastasel juhul võib pärast kerkimist või küpsetamise ajal õmblus lahti tulla ja pirukad avaneda. See ei muuda maitset halvemaks, kuid pirukad ei näe nii isuäratavad välja. Kui soovite teada, kuidas kalaga pirukat valmistada, vaadake meie üksikasjalikku fotoretsepti.

Koostisained taigna jaoks:

värske presspärm - 20 g;
suhkur - 2 spl;
sool - 1 tl;
piim - 250 ml;
jahu - 3,5 tassi (võimalik, et natuke rohkem);
muna - 2 tk;
või - 50 gr;

Täidise jaoks:

kalafilee (väikeste luudeta mere- või jõekala) - 500 g;
sibul - 2 tk;
kuiv riis (teravili) - 1 tass;
sool, must pipar - maitse järgi;
kõik värsked ürdid - 1 kamp;
taimeõli - 3 spl.

Vala pärmi sisse soe piim, sõelu klaas jahu.

Segame. Taigna tainas peaks olema paks, veidi paksem kui pannkookide tainas. Kui jahu jääb väheks, lisa veel pool klaasi (või vähem – vaata taigna paksust).

Kata tainas kaanega. pane 1 tund sooja kohta. Küps tainas kerkib hästi ja tekib iseloomulik hapu lõhn.

Tainast tuleb segada, kuni see muutub uuesti homogeenseks. Lisa sulatatud ja toatemperatuurile jahutatud või, 1 spl. l. suhkur ja kaks lahtiklopitud muna (varu natuke pirukate määrimiseks).

Segage kõiki koostisosi, kuni segu muutub vedelaks ja homogeenseks. Lisage 2 tassi sõelutud jahu ja segage kõik. Saad lahtise viskoosse tüki, mis tuleb tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja jätkata kätega sõtkumist.

Vajadusel lisa jahu ja sõtku tainast, kuni see muutub pehmeks, painduvaks, siledaks (nagu pirukatainas). Veereta tainas palliks, tõsta võiga määritud kaussi ja jäta kaane all 1-1,5 tunniks seisma.

Taigna kerkimise ajal valmista pirukate täidis. Keeda riis kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks (võid veidi alla keeta). Haki sibul peeneks, prae õlis läbi ja sega riisiga. Puista peale musta jahvatatud pipart.

Pirukate jaoks võite kasutada mis tahes kala, kuid parem on ilma väikeste luudeta. Jaga fileedeks, lõika väikesteks tükkideks (või võta valmis filee). Luudest saate keeta aromaatset puljongit, millele on lisatud vürtse ja loorberilehti.

Sega kala riisi, sibula ja vürtsidega. Lisa peeneks hakitud petersell (till või koriander) ja sega kõik uuesti korralikult läbi. Täidis ei tohiks olla kuiv, kui see mureneb, lisage veidi õli.

Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi.

Jagage keskmise õuna suurusteks tükkideks. Veereta pallideks ja jäta 15 minutiks rätiku alla või kata kausiga.

Rullige tainast käte või taignarulli abil lamedad koogid. Need peaksid olema keskelt paksemad kui servadest. Asetage keskele 1-1,5 spl. l. täidised.

Pirukaid hakkame näpistama äärtest - kõigepealt üks serv, siis teine. Jätke keskosa lahti. Õmblus tuleb tihedalt kokku pigistada ja sang veidi üles tõmmata, et see jääks kerkimise ajal tekstuurseks ega läheks küpsemise ajal laiali. Tõestamiseks kulub 20-25 minutit. Enne küpsetamist määri pirukad lahtiklopitud munaga.

Asetage küpsetusplaat pirukatega 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 25-30 minutit, kindlasti jälgi kuumust, et pirukad ära ei kuivaks. Vala peaaegu valmis pirukatesse kalapuljong, iga piruka jaoks piisab 1 spl. l. (5-7 minutit enne valmimist). Valmis pirukad lase rätiku all veidi jahtuda ja serveeri kuumalt või soojalt kalasupiga või kalasupp. Pirukad on aga uskumatult maitsvad isegi teega!

Retsept 3: pirukad kalaga ahjus (koos fotoga)

Selle roa peamine koostisosa on kala. Kui järgite vana retsept, siis kalapirukate jaoks on vaja lõhet või tuura. Õige valik kala on maitsva roa tagatis.

Kuna lõhe ja eriti tuur on üsna kallid, võite need asendada teiste kaladega. Peaasi, et liha oleks rasvane ja maitsev. Selle retsepti jaoks soovitan kasutada filee, kuna sellel pole konte ja see on meie täidise jaoks väga oluline.

Kalafilee - 450 g.
Riis - 1/3 tassi.
Või - maitse järgi.
Sool - maitse järgi.

Sool - maitse järgi.
Suhkur - 25 g.
Presspärm (värske) - 30 g.
Jahu - 2 tassi.
Piim - 2/3 tassi.

Kalaga pirukate tainas, nagu iga pärmitainas, algab taignast. Selleks võta piim ja kuumuta see umbes 38-40 kraadini. Soe tainas valmib kiiremini. Seejärel lisa sool, suhkur, pärm ja pool klaasi jahu. Sega lusikaga korralikult läbi ja jäta tainas kerkima. See peaks välja nägema vedel hapukoor. Teate, et tainas on valmis, kui see kerkib ja selle maht suureneb umbes poole võrra. Selles on näha ka suured õhumullid.

Kui tainas on kerkinud, lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast nagu pirukate puhul. Jäta jälle mõneks ajaks seisma, kuni tainas kerkib. Asetage see külmkappi ja laske sellel paar minutit tühjaks seista.

Keeda riis soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kalafilee võib kergelt läbi keeta ja seejärel tükeldada. Või võid sellest teha hakkliha ja praadida võis. Igal juhul tuleb kala veidi soolata. Kalale tuleb lisada keedetud riis ja kõik segada.

Nüüd teeme testi. Jagage see 6 osaks, rullige igaüks lameda koogi kujuliseks. Aseta igale vormileivale kalatäidis, peale tükike võid ja näpi ainult pirukate äärtest.

Ahi tuleb soojendada 200-220 kraadini. Küpsetusplaat tuleb määrida taimeõliga. Küpseta umbes 20 minutit. Rasstegai koos hakkliha valmis!

Retsept 4: Lehttaignast valmistatud pirukad kalaga

500 grammi lehttainast;
300 grammi lõhefilee;
100 grammi hapukoort;
2 suurt sibulat;
1 kana muna valmis pirukate määrimiseks;
Taimeõli maitse järgi;
Jahvatatud must pipar maitse järgi;
Soola maitse järgi.

Muidugi on parem lehttaigen selle retsepti järgi ise valmis teha, aga kui aega ei ole, võid võtta valmis taigna või valmistada ette ja hoida sügavkülmas ning siis lihtsalt välja võtta ja sulatage see üles.

Poolest kilost lehttaignast saab ligikaudu 12 valmis pirukat, nii et valmis tainas Jagame 12 võrdseks osaks.

Nüüd on aeg hakata täidist valmistama. Teeme kalaga lehttaignapirukaid, seega võtame lõhefilee ja lõikame selle väikesteks tükkideks. Sama teeme ka sibulaga – need tuleb samuti peeneks hakkida. Kuid te ei tohiks sibulat kalaga segada, me vajame neid eraldi. Soola lõhefilee ja puista see põhjalikult vürtsidega, ka sibulat tuleb veidi soolata.

Nüüd jätkame otse oma pirukate kokkupanemisega. Lõikelaual rullime taignast väikese ruudu, seejärel asetame sellele supilusikatäis hakitud sibulat.

Aseta sibula peale sama palju lõhet, nii jõuab täidis ümbrikusse. Nüüd tuleb vaid servad kinnitada.

Meie kalaga pirukate servad tuleb üsna kindlalt kinnitada. Võite proovida seda teha piltlikult kasutades spetsiaalne seade. Samuti ärge unustage, et pirukate keskel peaks olema auk, et aur välja pääseks.

Aseta küpsetusvalmis lehttaignapirukad võiga määritud ahjuplaadile päevalilleõli või vooderdatud küpsetusplaadiga ja valmista need ahju saatmiseks. Selleks kata iga pirukas lahtiklopitud muna ja soola seguga. Lisage retsepti maitsestamiseks lusikatäis hapukoort;

Neid lehttaignapirukaid küpsetatakse ahjus 40 minutit 180 kraadi juures, pärast mida saab punakad kaunitarid serveerida.

Retsept 5: pirukad lõhe ja tursaga (samm-sammult)

Kui varem küpsetati lõhega pirukaid ainult pärmitaigna peal, siis nüüd asendavad paljud selle lehttaignaga. Soovitame kombineerida kahte tüüpi kala ühes lehttaignaga lõhepirukate retseptis - see tuleb väga maitsev!

Jahu 4 tassi
Piim 300 milliliitrit
Värske pärm 30 grammi
Muna (2 taigna jaoks, 1 pirukate pintseldamiseks) 3 tk
Või 60 grammi
Suhkur 1 spl
Sool 1 näputäis
Taimeõli Maitse järgi

Täidise jaoks:

Lõhekala 300 grammi
Tursk 400 grammi
keedetud riis 100 grammi
Või 50 grammi
Till 1 hunnik
Sool Maitse järgi
Pipar Maitse järgi

Lahusta pärm soojas piimas. Sõeluge jahu, segage suhkru ja soolaga. Vala jahu hulka piim koos selles lahjendatud pärmiga. Lisa kaks muna ja pehme või, sega läbi. Sõtkuge tainas, seejärel asetage see taimeõliga määritud kaussi. Kata salvrätikuga ja jäta 1 tunniks seisma. Sõtku lõhepiruka tainas ja lase uuesti kerkida.

Täidise jaoks: tükelda lõhe ja varu.

Tükelda tursk, prae pannil väikeses koguses võis. Lisa peeneks hakitud till, riis (valikuline) ja lõhe. Maitsesta, sega.

Jagage tainas väikesteks võrdseteks pallideks.

Sõtku iga pall läbi ja venita seda kätega veidi. Aseta keskele kalatäidis. Näpi tainas mõlemast otsast, jättes tursa- ja lõhepirukate keskele väikese augu.

Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit. 5. Serveeri lehttaignast valmistatud kuumi lõhepirukaid kalapuljongiga. Muide: tursast või muust kalast valmistatud Rasstegai on vana vene roog, üks lahtiste pirukate liikidest, mida valmistatakse erinevate täidistega (kala, riisi, sibula, muna, ürtidega - üksikult ja erinevates kombinatsioonides) ja serveeritakse liha ja kalapuljongid, supid, sh supp.

Retsept 6, lihtne: pirukad kana ja kapsaga

piim - 300 ml;
presspärm - 35 g;
granuleeritud suhkur - 1 tl;
sool - 1 tl;
kana munad - 1 tk;
jahu - 3 tassi;
kana rinnafilee - 200 g;
valge kapsas - 300 g;
sibul - 1 tk;
tomatipasta - 1,5 spl. l.;
margariin - 100 g;
provence maitsetaimed- näputäis;
vesi - 50 ml;
taimeõli - 4 spl. l.

Esmalt valmista tainas. Selleks vala piim kastrulisse ja kuumuta nii, et see oleks soe, kuid mitte mingil juhul kuum. Lahusta pärm soojas piimas, lisa suhkur ja jahu. Jahu on vaja nii palju, et tainas oleks sama paks kui pannkoogitainas. Kata tainas kaanega ja jäta 20-25 minutiks seisma.

Kui tainas on juba kerkinud, lisa sellele pehmendatud margariin, muna ja suhkur, sega läbi. Seejärel lisa jahu ja sõtku tainas korralikult läbi. See peaks olema pehme ja ei tohiks käte külge kleepuda.

Kata tainas rätikuga ja lase 30 minutit kerkida, kuni saad täidise valmistada.

Lõika filee väikesteks tükkideks ja prae taimeõlis.

Seejärel lisa fileele veerandrõngasteks lõigatud sibul ja prae kõike koos 5-7 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud kapsas. Prae aeg-ajalt segades veel 5 minutit.

Valage veidi vett ja lisage tomatipasta ja hauta 5 minutit. Mul on noor kapsas, nii et see küpseb väga kiiresti.

Soola ja pipar täidist, lisa Provence'i ürte ja 1 tl. jahu, segage ja lülitage kohe välja. Lase täidisel jahtuda.

Vahepeal on tainas juba korralikult kerkinud.

Tainas tuleb põhjalikult sõtkuda. Seejärel rulli “vorstiks” ja jaga võrdseteks tükkideks. Rulli iga tükk lamedaks koogiks.

Rulli iga lehtleib lahti ja aseta keskele 1 spl. l. täidised.

Suruge piruka küljed kokku, jättes keskele augu.

Määri küpsetusplaat hästi taimeõliga, aseta sinna pirukad ja pintselda lahtiklopitud munaga.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 C juures umbes 30 minutit.

Retsept 7: pirukas kanaga (samm-sammult fotod)

magustamata pärmitaigen 700-800 g
kanamuna 6 tk.
võid 60 g
kanafilee 300-400 g
soola 2 tl.
sibul 1 tk.
kuivatatud paprika 1 spl. l.
must pipar ½ tl.
koriander 1 tl.
riis ½ tassi
tilli 1 hunnik
nisujahu 80-100 g
taimeõli 2 spl. l.

Peske ja eemaldage kile 300-400 grammilt kanafilee. Lõikame suured osad ja läbime lihaveski.

Keeda kastrulis ½ tassi riisi. Laske jahtuda.

Keeda kastrulis kõvaks 5 kanamuna. Seejärel jahutame neid külma veega täites ja koorides. Lõika kuubikuteks ja vala kaussi.

Tõsta põletile praepann ja sulata 30 grammi võid, pane sellele hakkliha. Lisa 1 tl soola ja näpuotsatäis musta pipart ning sega korralikult läbi. Prae ja sega sageli. Valmis hakkliha eemalda pliidilt ja lase jahtuda.

Lõika üks sibul väikesteks kuubikuteks ja haki hunnik tilli peeneks. Pane koos munadega kaussi.

Lisa keedetud ja jahutatud riis.

Kui hakkliha on jahtunud, lisa see koos täidisega kaussi. Lisa ülejäänud must pipar, teelusikatäis soola, supilusikatäis kuivatatud paprikat ja teelusikatäis jahvatatud koriandrit.

Valage tööpinnale 50 grammi jahu, võtke tainas ja jagage see võrdseteks osadeks (umbes 9-10) ja rullige kumbki piklikuks lamedaks koogiks. Vajadusel lisa ülejäänud jahu. Teeme need üsna tihedad, sest õhukesed võivad küpsetamise või modelleerimise käigus rebeneda.

Kata küpsetusplaat pärgament paber, vala 2 supilusikatäit taimeõli ja määri pintsliga ühtlaselt kogu küpsetusplaat.

Valmistatud koogi keskele asetage umbes 1-1,5 sl täidist ja näpistage piruka servad, jättes keskele väikese augu.

Aseta pirukad ahjuplaadile.

Murra kanamuna ja eralda kaussi munakollane valgest. Klopi munakollane vispliga lahti ja pintselda pintsliga pirukataigen.

Lõika 30 grammi võid väikesed kuubikud, et jätkuks kõikidele pirukatele ja aseta need võiviilud piruka keskele, täidise peale.

Kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta pirukaid 15-20 minutit, aeg oleneb Sinu ahju omadustest.

Kui pirukad on kuldpruunid, võta need ahjust välja ja kata köögirätikuga. Laske 25-30 minutit seista.

Nii et vapustavalt maitsvad pirukad on valmis!

Retsept 8: omatehtud tursa- ja chum-lõhepirukad

Kalaga pirukad on pirukad, mille peal on spetsiaalne auk. Pange tähele, et see ei ole lihtsalt auk ilu pärast, vaid eriline, mis tähendab, et see on millekski mõeldud. Seega serveeriti pirukaid reeglina alati koos kalapuljongiga.

jahu 400 grammi
kaks supilusikatäit võid
pool pakki kuivpärmi
300 grammi tursafilee
300 grammi chum lõhefileed
paar näputäis musta pipart
kolm muna
purustatud kreekerid
1,25 tassi piima

Kasvatan pärmi soojas piimas.

Lisan jahu ja sõtkun taigna.

Katan rätikuga ja lasen kerkida.

Seejärel eraldan munakollase valgest. Lisan taignale kaks munakollast ja kaks supilusikatäit võid.

Sega korralikult läbi ja oota uuesti, kuni pirukatainas uuesti kerkib.

Vahepeal haki tursk peeneks, lisa sool ja pipar ning prae kala õlis läbi.

Rulli äsjakerkinud tainas õhukeseks kihiks ja lõika võivormi kaane abil ringid välja. Klaas või kruus jääb selleks otstarbeks veidi väikeseks, me ei tee pelmeene, vaid kalaga pirukaid. Igale ringile panin praeturska.

Panin tursa peale õhukese viilu chum lõhet.

Näpistan pirukate otsad kokku nii, et ülaosas jääks auk. Millegipärast ei sobi see sõna auk siia. Üldiselt peate piruka ülaosa lahtiseks tegema. See on ilmselt parem viis seda öelda.

Asetan pirukad kalaga määritud ahjuplaadile ja lasen 10-15 minutit tõmmata. Seejärel määrin kõik pirukad munaga ja...

Puistan üle riivsaiaga. Järele jäi vaid ahi, mille eelkuumutasin 210 kraadini.

Sõna otseses mõttes viisteist minutit hiljem olid pirukad ja kala valmis.

Peate valama puljongit igasse väikesesse silma, kust "hing" teid lahti keerates vaatab. Mille suure silmaga pirukate ahjus küpsemise ajal kiiresti läbi keetsin. Soovin, et saaksin neile kõrvad teha, aga ma kardan, et selle valmistamise ajal jäävad kalaga pirukad vaid mälestusteks.