Kuidas avada šokolaaditehas. Avame ettevõtte - šokolaadi ja šokolaaditoodete tootmine

Venemaal areneb šokolaaditurg kiiresti. Aastatel 2013–2019 kasvas šokolaadi tarbimine 6 kg-lt 8 kg inimese kohta aastas. Vaatamata õige toitumise ja tervisliku eluviisi suundumustele ostetakse jätkuvalt maiustusi ja komme: endale ja oma perele, kingituseks pühadeks. Šokolaaditootmisäri tasub end ära mõne kuuga ja toob omanikele stabiilset kasumit.

Šokolaadi äriideed

Organisatsioone on kahte tüüpi tehnoloogiline protsess: kodu või tööstuslik tootminešokolaadi.

Valides esimese võimaluse, saate köögis kodus äri alustada, investeerides seadmetesse minimaalselt raha. Kuid sellist ettevõtet pole võimalik ametlikult registreerida, nii et föderaalses maksuteenistuses registreerimata töötamise ja maksude tasumise eest vastutate teie.

Teisel juhul peate järgima kontrolliasutuste nõudeid, rentima ja ette valmistama töökoja, palkama töötajaid ja looma šokolaaditoodete voogedastustootmise.

Käsitsi šokolaadi valmistamine

"Šokolaadibutiik" on kontseptsioon, mis jõudis Venemaale 2016. aastal. Butiigis müüakse koduste retseptide järgi valmistatud käsitööna valmistatud eliitšokolaadi. Selliste asutuste omanikud toetuvad toodete unikaalsusele, andes järele tootmismahtudes suurtele töökodadele.

Šokolaadibutiikide valik sisaldab:

• tume, valge ja piimašokolaad plaatides;
• täiteainetega šokolaad - puuviljad ja marjad;
• trühvlid;
• mittestandardsete täidistega maiustused;
• erinevat tüüpi šokolaadi kinkekomplektid.

Kliendid saavad tellida kohandatud komplekte, šokolaadi purskkaevu ja isegi graveeritud maiustusi.

Gurmeebutiikide moesuund on kokkusobimatute maitsete kombinatsioon. Kõrgekvaliteedilised šokolaaditootjad pakuvad täidisena ingverit, tšillit, suhkrustatud puuvilju ja isegi peekonit. Nad müüvad lõhnavaid maiustusi eranditult originaalpakendis.

Käsitsi valmistatud šokolaad rõõmustab gurmaane, nii et see leiab alati oma ostja

Puuviljade valmistamine šokolaadis

Nõutud puuviljad on maasikad, õunad ja banaanid aasta läbi. Koos šokolaadiga moodustavad need ainulaadse delikatessi. Puušokolaadiäri eeliseks on minimaalne konkurents Venemaa turg. Puuduseks on väljendunud hooajalisus. Talvel puuviljade hind tõuseb ja ostjate nõudlus väheneb.

Võimalik väljapääs olukorrast on üürida linna kaubanduskeskuses pindala, et töötada ka külmal aastaajal maksimaalse liiklusega kohas. Reklaamides saate keskenduda toodete küllastumisele vitamiinidega.

Seal pole midagi maitsvamad kui puuviljadšokolaadis: sellele delikatessile ei suuda vastu panna ei lapsed ega täiskasvanud

Šokolaadist kujukeste valmistamine

Šokolaadikujukeste valmistamise tehnoloogia on lihtne – vala vormidesse kuum šokolaad, seejärel jahuta, kuni see on tahkunud ja võta pooled välja. Iga servad kuumutatakse hoolikalt ja liimitakse kokku. Koogid ja küpsetised on kaunistatud kujukestega, neid kingitakse pühadeks lastele ja täiskasvanutele.

Šokolaadiliblika või pitsi pitsi valmistamiseks vajate:

• sulatatud šokolaad;
• klaaskauss soojendamiseks;
• Silikoonvormid.

Vormide asemel võite kasutada mis tahes esemeid: tassid, virnad, lusikad, paberilehed ja muud. Erinevat tüüpi šokolaadi kombineerimine ja lisamine toiduvärvid, annavad kondiitrid kujukestele ainulaadse kujunduse. Näidake oma kujutlusvõimet ja enneolematu tulemus ei pane teid ootama.

Pulma- ja juubelitortide kaunistamiseks tellitakse šokolaadikujukesi.

Millest alustada: ettevõtte registreerimine

Šokolaaditootmine kuulub toiduainetööstusele, seega olge valmis SESi ja Rospotrebnadzori arvukateks kontrollideks. Registreerige ettevõte enne töö alustamist, valides ühe vormidest - LLC või IP.

Üksikettevõtja staatuse eelised:

• registreerimine 5 tööpäeva jooksul;
• minimaalne riigilõiv ettevõtte registreerimisel;
• minimaalsed dokumendid.

IP peamine puudus on vastutus võlausaldajate ees kogu varaga. Kui teil on korter ja teie ettevõttel on kogunenud võlgu, olge valmis kinnisvara müüki panemiseks.

LLC avamise eelised:

• finantsvastutus põhikapitali piires;
• juriidilises isikus osaleja saab sellest välja astuda, võõrandades ühingu osa;
• ettevõtte saab vajadusel müüa või annetada;
• tegevuse peatamise korral ei kanna organisatsioon sissemakseid pensioni- ja kindlustusfondidesse.

LLC puudused on keeruline registreerimisprotseduur ja 10 tuhande rubla suuruse põhikapitali deponeerimise vajadus, samuti riigilõiv 4 tuhat rubla. ettevõtte asutamiseks.

Registreerumisel vali endale mugav maksusüsteem. Väikeettevõtted peaksid kaaluma lihtsustatud korda (USN 6 või 15%). Kui plaanite avada suuremahulist tootmist, mõelge UTII-le (kaudse tulu fikseeritud maks). Maksude suurus ja tasumise kord sõltub valitud süsteemist.

Tabel: maksurežiimide võrdlus

Hangi lubasid Rospotrebnadzoris ja Pozhnadzoris, samuti SESi järeldust tööle asumise võimaluse kohta. Andke välja terviseraamat, isegi kui valmistate maiustusi minimaalsetes kogustes.

Šokolaadi kodutootmise korraldamine

Eksklusiivne kodumaiustus suudab konkureerida suurtoodanguga tänu toodete kvaliteedile, looduslike koostisosade kasutamisele ja tõestatud šokolaadiretseptidele. Ise töötades pöörake suurt tähelepanu toote kvaliteedile. Katsetage maitsekombinatsioone, pakkuge klientidele erinevaid tooteid. Koduettevõtte miinuseks on võimetus ettevõtet ametlikult registreerida. See on tingitud asjaolust, et köök tuleb elamufondist eemaldada, et korraldada selles toidutootmist. Kõik mitteametliku ettevõtlusega seotud riskid võtate antud juhul enda kanda.

Retsept ja valmistamise tehnoloogia

Järgi šokolaadi valmistamisel retsepti ja tehnoloogilist protsessi – sellest sõltuvad maitse ja säilivusaeg lõpetatud toode.

Lihtsaim šokolaadi retsept kodus:

1. Segage 5 spl. lusikad kakaod, 7 spl. lusikad suhkrut ja 150 ml piima kaussi. Aja segu pidevalt segades tasasel tulel keema.
2. Lisa vähehaaval 1 tl jahu ja 50 g võid. Jätkake kompositsiooni segamist kuni homogeense massini.
3. Vala kuum šokolaad vormidesse, peale täidise sinna valamist (vahvlipuru, pähklid, rosinad).

Šokolaadi valimisel pööravad kliendid tähelepanu eelkõige sellele välimus Ja maitseomadused

Kui šokolaad on jahtunud, võib seda süüa. Isetehtud maiustusi saate säilitada 2-6 kuud temperatuuril kuni 17 kraadi.Šokolaadi vedu on lubatud ainult jahutussüsteemidega varustatud sõidukites.

Kommi kaal ei tohi ületada 3–6 g, et klient saaks selle tervikuna suhu pista ja näksimata maitsta.

Nõuded ruumidele

Šokolaadi tootmise tehnilised tingimused on kindlaks määratud standardiga GOST 31721–2012. Dokumendist leiate teavet erinevat tüüpi kakaopõhiste toodete valmistamiseks vajalike koostisosade koguste kohta, samuti nõuded seadmetele ja töökojale. Vaatamata registreerimise ja kontrollide puudumisele proovige järgida standardi maksimaalseid nõudeid. Ruum peaks olema ventileeritud, kunstliku temperatuurirežiimi ja madala õhuniiskuse tasemega. Optimaalne temperatuur šokolaadi säilitamiseks on kuni 17 kraadi.

Seadmete ja tooraine ost

Kodupagariäri saab avada minimaalse investeeringuga, kui töötad köögitehnika tellimisel ja kasutamisel. Ostke šokolaadi tootmiseks toorainet:

• šokolaadimass või kakao;
• kakaovõi;
• suhkur;
• vanilje;
• emulgaatorid;
• piim või koor.

Osta kvaliteetsed koostisosad. Raha säästmiseks, asendades kakaovõi palmiga ja kakao jaanileivaga, riskite tulevase šokolaadi maitsega.

Kodus jahvatage kakaooad pulbriks kohviveskiga.

Kui teie ettevõte areneb, alustage professionaalsete seadmete ostmist:

• suure võimsusega mahlapress kakaovõi jaoks;
• veski liigse niiskuse eemaldamiseks;
• tamper jaoks kiire kristalliseeruminešokolaadi
• erinevad kujundid ja šabloonid.

Eliitkommide tootmiseks mõeldud kodukomplekti maksumus ei ületa 150 tuhat rubla.

Müügi- ja reklaamifirma

Algul müüge komme otse klientidele. Selleks looge sotsiaalvõrgustikes gruppe, tehke atraktiivseid tootefotosid ja paigutage reklaame. Kutsuge sõpru ja tuttavaid gruppidesse, seadke üles sihitud reklaam konkureerivate gruppide liikmetele.

Ettevõtlust arendades ja väljaspool kodu kööki avades, olles saanud SES-ilt load, pidage läbirääkimisi jaekettide ja kohvikutega, kus toiduvalmistamist ei ole ja maiustusi müügiks tarnida. Peaasi on järgida kauba tarne- ja ladustamistingimusi.

Finantsarvutused

Kodutootmine ei nõua erikulusid ja tasub end ära mõne kuuga.

Tabel: ettevõtte asutamise kulud

Tabel: süstemaatilised kulud

Planeeritud tulu

Eksklusiivse käsitööšokolaadi ühe tahvli maksumus on 200 rubla, selle valmistamise maksumus on olenevalt täidisest 25–35 rubla. Keskmiselt saab kuus müüa 200 plaati, kogutulu on 40 tuhat rubla. Puhaskasum kuus - 15 tuhat rubla, koduettevõtte tasuvusaeg on 5 kuud.

Äriplaan šokolaadi tootmiseks tööstuslikus mastaabis

Tööstuslik tootmine erineb kodumaisest toodangust. Tootmismahuga üksi toime ei tule, vaja on töötajaid meelitada. Täisväärtusliku töökoja seadmed maksavad kümneid kordi rohkem ja tootmistehnoloogia on keerulisem kui omatehtud.

Kõigepealt palgake ettevõttesse tehnoloog. Ta vastutab šokolaadi valmistamise ja retseptide väljatöötamise eest. Ostke toorainet alles pärast iga retsepti väljatöötamist.

Šokolaadi saamiseks röstitakse kakaooad, jahvatatakse ja segatakse ülejäänud koostisosadega konche-masinas ning seejärel jahutatakse ja vormitakse batoonid.

Šokolaadi valmistamise protsess töökojas on automatiseeritud ja sisaldab järgmisi samme:

• komponentide doseerimine;
• esialgne segamine;
• segamine conche masinas kuni 3 päeva;
• šokolaadimassi kuumutamine 50 kraadini;
• vormide täitmine;
• jahutada 33 kraadini ja hoida 40 minutit;

Tootmine erinevad sordidšokolaad erineb algse koostisosade komplekti ja tehnoloogia kohanduste poolest. Poorse šokolaadi valmistamiseks piisab, kui lisada toorme valmistamiseks õhku ja mõru šokolaadi jaoks peate kasutama rohkem kakaopulbrit.

Ruumi valik

Organisatsiooni jaoks šokolaadipood tuba 60 ruutmeetrit. m. Nõuded töökojale:

• ei kuulu elamufondi;
• varustatud ventilatsiooniga;
• on külma ja kuuma veega valamud;
• seinad on plaaditud kuni 1,5m põrandast;
• ülejäänud seinad on värvitud.

Et plaadid ja maiustused oleksid täiesti ühtlased, ostke töökojast voolimismasin

Siseruumides varustada koht toodete lao jaoks optimaalne temperatuur, samuti kontor ja töökoda koos seadmetega otse.

Seadmete ostmine

Seadmete ostmise maksumus on vahemikus 1 kuni 10 miljonit rubla. Šokolaadipoe tööstusseadmed:

• kuulveski koostisainete segamiseks;
• katel õli süütamiseks;
• conche segamismasin;
• külmutusseadmed;
• tamper šokolaadi kristalliseerimiseks.

Konche-masinates hoitakse šokolaadimassi pidevalt segades 24–72 tundi.

Abivarustus:

• konveierid;
• ventilatsioonisüsteem;
• termostaadid;
• planetaarpumbad;
• Kapuutsid;
• vormimisseadmed;
• pakendiüksus;
• trükipress pakkimiseks.

Tooraine kokkuost

Šokolaad on valmistatud kakaoubadest, mida saab osta Aafrikas, Austraalias ja Aasias. Šokolaadi tootmiseks sobivaid ube on kolme sorti:

• "Kreool" - valitud kõrgeima klassi oad;
• "Välismaalane" - keskmine kvaliteet;
• "Kõrvits" - madala kvaliteediga oad.

Kakaooad läbivad enne pulbriks muutumist kolm etappi:

• praadimine temperatuuril 150 kraadi;
• vedeliku ja kestade eraldamine;
• pulbriks jahvatamine.

Lisaks pulbrile ostke kakaovõid, suhkrut ja piima ning täidise koostisosi, kui plaanite komme teha.

Ärge säästke koostisosade pealt: mida rohkem looduslikke koostisosi, seda kvaliteetsem on šokolaad

Värbamine

Töökoja normaalseks toimimiseks palgake töötajaid. Veenduge, et kõigil oleks kehtiv terviseraamat.

Töötajate koosseis:

• juhataja;
• raamatupidaja;
• tehnoloog;
• kondiitrid;
• autojuht;
• koristaja.

Sõlmige töötajatega mitteavaldamise lepingud ettevõtte retseptidega.

Sortimendi moodustamine

Suured kondiitritehased kasutavad sarnast retsepti ning nende tootmismahud ei võimalda väikeste partiidena eksklusiivset šokolaadi toota. Väikeses töötoas saab šokolaadi valmistada vastavalt originaalsed retseptid muutes komponentide ja täidiste koostist.

Hinnake koos tehnoloogiga tootmisvõimalusi, arvutage välja eeldatavad toodangu mahud. Töötage välja oma spetsifikatsioonid. Lähtuvalt planeeritud tooraineostudest koosta menüü. Kujundage need üles ja postitage need ettevõtte veebisaidile või sotsiaalsete võrgustike gruppi.

Tipptasemel šokolaadibutiikide valikus on tavaliselt käsitööna valminud maiustused ja koogid ning kaunilt pakendatud kinkekomplektid.

Võimalikud levikanalid ja reklaam

Šokolaadisõbrad (82%) ostavad oma lemmiktoodet supermarketites samal ajal, kui ostavad muid kaupu. Samas on 21% neist valmis spetsiaalselt poodi šokolaadi järele minema. Teistest sagedamini valitakse piimaplaadid, harvemini - kibedad. valge šokolaad armastab vaid 4% ostjatest. Hookuvad "šokolaadibutiigid" teie lemmiktoote eksklusiivsete sortidega.

Võimalikud toodete turustuskanalid:

• supermarketid;
• toidupoed väljaspool kette;
• kioskid, telgid;
• kohvikud, kohvikud;
• messid, näitused.

• poed, kohvikud;
• Internet, sotsiaalmeedia;
• linnaajakirjad;
• oma kataloogide väljaandmine;
• ürituste sponsoreerimine.

Et teie toode poelettidele kaduma ei läheks, ärge koonerdage originaalpakend ja meeldejääv reklaam

Ärilised arvutused

Arvutused on toodud 60 ruutmeetri suuruse töökoja näitel. m., varustatud kõige vajalikuga ja tegutseb litsentsi alusel.

Tabel: avamiskulud

Tabel: korduvad kulud

Eeldatav tulu

Ühe šokolaaditahvli maksumus on 100 rubla, valmistamise hind 20–35 rubla. Keskmiselt saate ainult jaekettide kaudu kuus müüa 5200 plaati, kogutulu on 520 tuhat rubla. Puhaskasum kuus - 260 tuhat rubla, koduettevõtte tasuvusaeg on 2 aastat.

Äri kasumlikkus ulatub 200% -ni isegi looduslike koostisosade kasutamisel. Kui asendada kakaopulber ja kakaovõi odavate analoogidega, suureneb see veel 1,5 korda.

Frantsiis või oma kaubamärk

Šokolaadiäri nullist alustamiseks vajate muljetavaldavat kapitali. Väljapääs on olemas. Kui kahtlete oma võimetes, ostke frantsiis. Märkimisväärsed frantsiisitud šokolaadivabrikud:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Frantsiisi eelised:

• töötada tuntud kaubamärgi all;
• tõestatud tootmistehnoloogia;
• võimalus osta tehnikat allahindlusega/liisinguga;
• konsultatsiooniabi;
• ärimehaanika;
• meeskonnatöö tunne.

Frantsiisimise puudused:

• vajadus maksta frantsiisimüüjale igakuist tasu - litsentsitasusid;
• ettevõtte kõrge hind;
• ülemäärased nõuded saabuvale partnerile;
• vajadus järgida frantsiisiandja tingimusi.

Frantsiisiostjal on alati oht sattuda hoolimatusse ettevõttesse, mis olemasolevate tõhusa töö mehhanismide asemel annab äritegevuseks vaid paar juhist.

Frantsiis "Konfael" võimaldab tagada stabiilse käibe ja annab võimaluse saada suuremat kasumlikkust võrreldes nullist loodud äriga

Algaja vead

Algajad šokolaadiäris teevad sageli vigu. Põhiprobleem on tarbijate taotluste alahindamine. Eriti süüdi on selles väikelinnade tootjad. Nad tuginevad toote unikaalsusele, mitte ei pööra tähelepanu tarbijaomadused. Selle tulemusena saab klient eksklusiivse kommi kallis pakendis, kuid see osutub maitselt nilbeks. Loomulikult klient enam ei tule. Üldiselt esitatakse provintsilinnades toiduainete kvaliteedile ülemääraseid nõudmisi, mille järgimine on ettevõtja põhiülesanne.

Olles otsustanud alustada šokolaaditootmisettevõttega ja teil on piisavalt raha, ärge kõhelge. Hinnake oma linna turgu, analüüsige potentsiaalsete ostjate nõudlust. Arvutage oma kulud ja tulud ning alustage. Kui kahtlete oma võimetes, valige populaarne frantsiis ja järgige professionaalide tõestatud meetodeid.

Seonduvad postitused:

Seotud kirjeid ei leitud.

Toidu, hõrgutiste ja kingituste valmistamine - paljutõotav äri ideid, mis töötavad edukalt paljudes maailma riikides. Üks populaarsemaid on šokolaadi tootmine väikeettevõttena.

Šokolaadi tootmise korraldus ja kulud

Nagu iga tootmisettevõte, nõuab šokolaadi ja šokolaaditoodete valmistamine märkimisväärseid investeeringuid. Ekspertide sõnul sõltub alginvesteeringu suurus tehnoloogilise protsessi korralduse tüübist: käsitsi või automatiseeritud, masin.

Automatiseeritud liin

Selle liini tuntud tarnijate kõige levinumat konveierseadet pakub Shelli tootmisettevõte. Seadmed moodustavad ühtse protsesside voo: metallist tüved loovad tootele šokolaadikesta, mis võimaldab teil saada erineva kuju ja suurusega kujundeid ja plaate. Masina maksumus on vähemalt 4 miljonit rubla.

Käsitsi liin

Nõuab vähem investeeringuid. Kuid masinad tuleb valida iseseisvalt, võttes arvesse töö eeliseid ja iseärasusi, võimalust kombineerida nende kõigi tehnoloogiaid ühe protsessi raames. Sa vajad:

• šokolaadi sulatusmasin. Sellise seadme maksumus on minimaalne - 300 000 rubla;
• külmutavad külmikud valmistooted- alates 100 000 rubla;
• inventar ja abitööriistad - kaabitsad, vormid, terad - alates 50 000 rubla;
• mõõte- ja juhtimisseadmed - alates 10 000 rubla.

Kokku kulutab manuaaltehnika algstaadiumis umbes pool miljonit rubla. investeeringuid.

Aga kui automatiseerimise teenindamiseks piisab ühest töötajast, siis automatiseerimata tehas tähendab lisakulusid palgale, töötajate koolitamisele ja mahaarvamisele nende palgalt.

Töölisi on väikeses töökojas minimaalselt 5 inimest, millele lisandub tehnoloog, kes kontrollib tööd ja kontrollib valmistoodangu kvaliteeti.

Üldkulud

Olenemata sellest tehnoloogilised omadused ja protsessi meetodid, vajate ruumi, kus toimub šokolaadi tootmine. Seaduse järgi on selle minimaalne pindala 40 m2.

Kuid need pole kaugeltki ainsad seaduslikud nõuded ruumidele, kus toitu toodetakse. Kõige rangemad tingimused ja kontroll - Rospotrebnadzorilt:

1. Kohustuslik sooja ja külma veevarustus.
2. Kütte- ja ventilatsioonisüsteemid, mis vastavad SANPIN-ile.
3. Kuni pooleteise meetri kõrgusel põrandast tuleks sein vooderdada kergesti pestavate keraamiliste plaatidega, kõrgem, kuni laeni - värvida mürgiseid elemente mittesisaldava värviga.
4. Ruumid ei tohiks olla elamud, kui need on korraldatud elamute alumistel korrustel, sellised territooriumid tuleb elamufondist tõrgeteta eemaldada, mille kohta omanik peab hankima vastava tõendi.

6 parimat väikeettevõtte ideed minimaalse investeeringuga, millel on võimalus 2019. aastal raha teenida

Kust ja millist toorainet osta

Pea kõik (üle 90%) šokolaaditehased kasutavad toorainena valmis šokolaadimassi. Kuna igati sobiva toote valmistamine on kallis ja nõuab kõrgelt kvalifitseeritud šokolaaditehniku ​​personali. Belgia kaubamärki "Belcolade" tunnustatakse kui kuulsaimat valmistooraine tarnijat - tablettimassi. See sulab suurepäraselt, vormib suurepäraselt, on suurepäraste maitseomadustega.

Muud võimalused šokolaaditootmise korraldamiseks

Seda tüüpi ettevõtete jaoks on mitut tüüpi võimsusi ja tehnoloogiaid. Igal neist on oma eelised, raskused ja väljavaated:

Minitehas täis tehnoloogilise protsessi tsükliga

Kui suured, mitmest miljonist, alginvesteeringud ei hirmuta, võite proovida konkureerida selle suurepärase delikatessi, delikatessi maailma tarnijatega. Kuid tuleb valmis olla karmiks konkurentsiks, sest enamik tuntud tootjaid on tarbijale tuttavad juba üle saja aasta.

Kui leitakse professionaalne šokolaadimeister ja seal on alates 5 miljonist rublast. alustavate investeeringute jaoks saate luua oma minitehase. Sel juhul peate ostma (hinnad on antud rublades):

• Kuulveski - 1 000 000.
• Süütamispaak ühendamiseks, komponentide esialgne sulatamine - 100 000.
• Conche, mis tagab mass-pooltoote ühtluse, plastilisuse - 500 000.
• Karastusühik - 1 000 000.
• Külmutustunnelid - 2 000 000.
• Abisõlmed ja -konstruktsioonid - termostaadid, laboratoorsed analüüsijaamad hindamiseks valmistooted, vormid ja konveierid - alates 500 000.

Toorainet tuleks osta ainult kõrgeima kvaliteediga. Mida suurem on looduslike koostisosade osakaal tootes, seda suurem on maitse ja nõudlus.

Toote peamised komponendid on:

• šokolaadimass (see on riivitud kakao, mitte mingil juhul mitte räbu ega pulber, milles on väga vähe maitsekomponente);
• kakaovõi;
• suhkur (tuhksuhkur);
• emulgaatorid, parim on looduslik letsitiin;
• maitsed. Kõrval traditsiooniline retsept lubatud on ainult looduslik vanill.

Kulla kaevandamine liivast kodus: tehnoloogia, peensused ja äririskid

Piimatoodete valmistamiseks lisatakse koore sorte, kuiva naturaalset piima ja koort. Kui retsept hõlmab taimseid toidulisandeid, tutvustatakse kuivatatud puuvilju, pähkleid, marju, ürte ja vürtse.

Ühe kilogrammi valmis šokolaadimassi keskmine maksumus on umbes 600 RUB. Kui plaadi hind (100 grammi) võrdub 120 RUB, näitavad lihtsad arvutused meile selle ettevõtte kasumlikkust - 200%. Kuid rajatud tootmisettevõtete tingimustes on see veelgi suurem - umbes 400-500 protsenti.

Ainus võimalus tööstuse hiiglastega võistelda on saavutada suurepärased maitseomadused, mitmekesistada tootmist – nii retsepti, vormi, pakendi poolest. Tehasesortides asendatakse tänapäeval üha sagedamini kallis kakaovõi odava palmiõliga, samuti kasutatakse maitse- ja aromaatseid lisandeid, säilitusaineid. Seetõttu on sellise plaadi (või kujukese) maitse kehvem kui minitehases loodud looduslikul tootel.Teine oluline punkt on pakend. Toodete konkurentsivõime tõstmiseks peaksite välja töötama oma originaalse disaini. Nagu praktika näitab, meelitavad ostjaid vanade kondiitritoodete pakendite analoogid. Saate otsida fotosid ja pilte vanaaegsetest karpidest, ümbristest või taastada sajandi alguse pühadekaartide teema. Laste, loomade pildid, naljakad naljakad lood on head ideed kaunistamiseks ja kujundamiseks. Arendajad soovitavad kasutada summutatud, väljapestud värve, vältides "happelisi toone". Sisemine kiht - foolium, mis aitab kaasa šokolaadi paremale säilitamisele, võib olla mis tahes huvitavat värvi. Õhuke kuldne alumiiniumkiht näeb välja eriti originaalne ja “maitsev”.

Manused: alates 50 000 rubla

Tasumine: alates 3 kuust

Tohutu maiustuste valiku hulgas on kvaliteetse toote austajatel ja asjatundjatel raske valikut teha. Kahjuks on tänasel kommiturul vähe tooteid. hea kvaliteet. Seetõttu käsitööna valmistatud maiustuste valmistamine ja müük alates tervislikke koostisosi võib olla edukas. Maiustused on alati nõutud, sest isegi banaalne külaskäik hõlmab perenaisele või lastele magusa kingituse ostmist. Vaatame seda äriideed lähemalt.

ärikontseptsioon

Käsitsi valmistatud kaubad on tänapäeval nõutud ja edukad. Osta originaalne kingitus puhkuseks või kallimale üllatuseks pole nii lihtne. Seetõttu on see "käsitsi valmistatud", mis rõhutab Erilist tähelepanu doonor.

Käsitsi valmistatud maiustuste hind on suurusjärgu kõrgem kui masstarbimise toodetel. Seetõttu toob originaalsete maiustuste tootmise ettevõtte loomine head rahalist kasumit.

Kliendid on kõik küla magusasõbrad, sest aeg-ajalt on peaaegu kõigil magusavajadus.

Mida on vaja rakendamiseks?

1. Magustoitude valmistamiseks, algajad kondiitrid esmakordsel kasutamisel oma köök. Kui mõõtmed lubavad, saate korraldada eraldi laovarudega, samuti spetsiaalse kapi valmistoodete hoidmiseks.
2. Oluline tegur on tõestatud looduslike toorainete tarnija olemasolu.
3. Kvaliteetsed toorained on edu võti, kuna need garanteerivad suurepärane maitse kommid.

Samm-sammult alustamise juhised

Enne turuletoomist analüüsige turgu.

Peamine ülesanne selles küsimuses on tuvastada kõige kasumlikum toode.

Käivitusprotsess on lihtne:

1. registreerimine vastavates riigiasutustes;
2. tooraine ostmine;
3. seadmete ostmine;
4. kauba nõuetekohase pakendamise tagamine;
5. müügiedendustegevus;
6. toodete turustamine.

Kui nõudlus järk-järgult suureneb, kaaluge ettevõtte laiendamist: lisapindade rentimist, samuti renditööjõu kasutamist.

Finantsarvutused

Kasutades algul oma kööki ja sellel olemas köögiriistad, saate vähendada projekti alginvesteeringut.

Sellel ettevõttel on üha suurem vajadus pühad. Nendel perioodidel on suurim kasum.

Esialgsel etapil pöörake erilist tähelepanu retseptile ja valmistage kõrgeima kvaliteediga toode. Tulevikus toimib see lisareklaamina.

Esimene investeering tootmisse võib alata 50 tuhandest rublast. Sellest kogusest piisab esimese kaubapartii valmistamiseks. Kalleim osa on kvaliteetse tooraine ostmine.

Igakuiste kulude hulgas kulub lisaks tooraine ostmisele esimesed kuus kuud 8000 rubla reklaamile. See on kliendibaasi laiendamise ja turusegmendi suurendamise võti. Samuti ärge säästke maiustuste pakendamise arvelt, sest neid ostetakse sageli kingituseks.

Pühade ajal võib ettevõtte kasumlikkus olla mõnikord 300 protsenti puhaskasumist.

Kuid sellistel perioodidel peate töötama "ööpäevaringselt", ilma puhke- ja haiguspäevadeta.

Selgub, et käsitööna valminud maiustuste tootmisse tehtud investeeringud tasuvad üsna kiiresti tagasi. Mõnikord isegi kolm kuud: oleneb kauplemise tempost. Kui osalete paikkonna massiüritustel, samuti korraldate müüki muude kanalite kaudu (kohvikud, poed, kaubanduskeskused), on edu garanteeritud.

Äririskid ja -miinused

Peamine risk on klientide leidmine. Enne maiustuste tootmise alustamist on soovitatav läbi viia põhjalik sihtrühma analüüs. Samuti on mõttekas jagada sortiment laiatarbe- ja esmaklassiliseks kaubaks. Tavaliselt teenivad luksustooted oluliselt rohkem kui tavatooted.

Tulemus

Kvaliteet on käsitsi valmistatud kommiäri edu võti. Samuti on oluline pöörata tähelepanu välimusele ja uute toodete väljakuulutamisele iga kolme kuu tagant.

Šokolaad on nõutud toode, mis on populaarne kogu maailmas. Teda armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Lõppude lõpuks pole see mitte ainult delikatess, vaid ka kasulik toode, mis vähendab stressi, annab energiat ja stimuleerib vaimset tegevust. Šokolaadiäri on meeldiv investeering. Sellel on märkimisväärne alginvesteering ja kõrge kasumlikkus.

Šokolaadiäri väljavaated

Venelased armastavad šokolaadi: ilma selleta ei möödu ükski puhkus ja isegi tööpäeviti keelduvad vähesed inimesed end selle delikatessiga kohtlemast. Lisaks kasutatakse šokolaadi laialdaselt kingitusena - alates tavalisest tahvlist kuni eliitkommide komplekti ja käsitsi valmistatud kujukesteni. Seetõttu on nõudlus šokolaadi järele stabiilne igas majandusolukorras. Pühade ajal suureneb nõudlus šokolaadi järele 3-4 korda. Veelgi enam, mõne aruande kohaselt kasvab müük igal aastal 1,5-2 korda. Kõik need tegurid muudavad šokolaadi tootmise ja müügi paljutõotavaks ärivaldkonnaks.

Valik šokolaadi maiustused tohutu

Äriideed

Šokolaadiga seotud ettevõtte korraldamiseks on mitu võimalust - alates Euroopa valmisšokolaadi müügist kuni ebatavaliste šokolaaditahvlite valmistamiseni.

šokolaadi butiik

Lihtsaim võimalus on avada šokolaadipood, kus seda müüakse valmis šokolaad välis- ja Venemaa tootjad. Selle ettevõtte lihtsus seisneb selles, et te ei pea kandma seadmete ostmise, töökoja rentimise, kondiitrite ja tehnoloogide palkamise kulusid. Piisab müügikoha rentimisest hea potentsiaalsete tarbijate vooluga kohas (näiteks kaubanduskeskuses või linna äriosas), palgata mitu müügiassistenti. Loomulikult peate sel juhul investeerima šokolaadi ostmisse (kuni 1 miljon rubla).

Šokolaadibutiikide valik sisaldab tuhandeid esemeid

Tavaliselt pakuvad šokolaadibutiigid keskmise sissetulekuga tarbijaid, kellel on kõrge nõudlus kõrgekvaliteedilise šokolaadi järele. Venemaa tootjatest on need Korkunov, U Palych, Konfael, kuid kindlasti määravad kaubamärgi Euroopa tootjad (Belgia, Šveitsi, Saksa, Itaalia, Ameerika). See on ülemaailmne kuulsad kaubamärgid Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli ja palju muud.

Kui butiik on mõistlik avada väike kohvik kuuma šokolaadi ja erinevate šokolaadimagustoitudega. Kuuma šokolaadi aroom butiigis julgustab kliente maiustusi ostma ning tähelepanu saab köita šokolaadi purskkaev. Mõned kohvikud lisavad köögile klaasseina, et kliendid saaksid jälgida käsitööna valmivaid maiustusi.

Kuuma joogi valmistamiseks sulata šokolaaditükid piimas.

Šokolaadi tootmisliin

Automatiseeritud šokolaaditootmisliin on kallis seade, kuid võimaldab toota suures koguses tooteid ja minimeerida inimeste sekkumist tootmisprotsess. Sellise tootmise loomiseks vajate kogenud tehnoloogi.

Šokolaad ja käsitsi valmistatud maiustused

Käsitsi valmistatud šokolaad valmistatakse tavaliselt valmisšokolaadist: see tempereeritakse (sulatatakse), seejärel lisatakse pähklid, puuviljad, vürtsid ja muud koostisosad ning seejärel vormitakse uued tahvlid. Sellised šokolaadid näevad välja väga atraktiivsed, nii et need on nõudlikud originaalse kingitusena. Sama kehtib ka käsitsi valmistatud maiustuste kohta. Tavaliselt kasutatakse toorainena Belgia šokolaad sest see maitseb imeliselt.

Ja maiustustest saab isegi šokolaadibukette teha.

Šokolaadi kimp näeb väga ebatavaline välja

Puuviljad šokolaadis

Puuviljad šokolaadis - suurepärane alternatiiv tavalistele šokolaadi maiustused, milles pealdised "maasikas", "kirss" tähendavad kõige sagedamini maitselisanditega fudge'i. Tsitrusviljad, banaanid šokolaadis - looduslik delikatess, mis rõõmustab sugulasi ja sobib kingituseks. Selliste toodete puuduseks on lühike säilivusaeg. Ja peamine eelis - pole vaja jamada isetootminešokolaadi, piisab, kui osta kvaliteetseid plaate ilma lisanditeta ja sulatada.

Kõige sagedamini on maasikad kaetud šokolaadiga, kuid on ka teisi võimalusi: kirsid, mandariini- ja apelsiniviilud, kiivi

Šokolaadist kujukesed

Šokolaadist kujukesi kasutatakse sageli romantilise kingitusena. Neil pole palju pikaajaline ladustamine ja kuna kujukesed on tavaliselt käsitsi valmistatud, on nende maksumus üsna kõrge. Väikesed kujukesed maksavad 80-200 rubla ja suured kompositsioonid maksavad tarbijale mitu tuhat rubla. Nende rakendamiseks saate avada oma kauplus või tellida tooteid.

Kingituseks armastatud tüdruksõbrale või naisele valitakse tavaliselt šokolaadisüdamed, lastele meeldivad loomakujukesed ja multifilmitegelased ning autohuvilisele on täiesti võimalik kinkida tema unistuste šokolaadiauto. On ka neutraalseid teemasid. Näiteks kingitakse bossile hobuseraua kui õnne sümbol või šokolaadimiljon dollarit. Nõutud on šokolaadimaalid ja medalid. Ärikliendid nõuavad firmamärgiga šokolaadikujukesi, mida tavaliselt tellitakse suurtes kogustes kingituseks klientidele ja äripartneritele, firma töötajatele.

Suured šokolaadikujukesed tehakse tavaliselt õõnsateks

Šokolaadikoogid ja kondiitritooted

Teine šokolaadi toode Need on šokolaadikoogid. Lihtsaim viis on need tellimuse järgi valmistada. Tellimusel olevad koogid isikupärastatud õnnitlustega - populaarsed tooted, mida ostetakse laste ja täiskasvanute sünnipäevadeks, firmapidudeks, uusaasta pühad, 8. märts, tähtpäevad, pulmad ja palju muud.

Päevakangelase nimega šokolaadikook - suurepärane kingitus

Millest alustada: ettevõtte registreerimine

Saate korraldada šokolaadiäri mis tahes teile sobivas vormis. Kui plaanite alustada väikese investeeringuga, registreeruge üksikettevõtjaks ja valige üks lihtsustatud maksustamissüsteemidest. Kui plaanite äri teha partneritega, on parem asutada piiratud vastutusega äriühing. Kas plaanite suurklientidele šokolaadi hulgi müüa? Eelistatav oleks LLC-vorming.

Registreerimisprotseduur ise on lihtne, maksuamet registreerib üksikettevõtjad ja OÜ-d kolme päeva jooksul. Eeldusel, et vormistate dokumendid korralikult ette.

IP registreerimise dokumendid:

• IP riikliku registreerimise taotlus vormil P21001 - täidetud käsitsi või trükitud kujul;
• passi koopia (maksuameti isiklikul külastusel peate esitama ka originaali, et inspektor saaks andmeid võrrelda);
• individuaalse maksunumbri (TIN) määramise tõendi koopia;
• riigilõivu (800 rubla) tasumise originaalkviitung.

LLC registreerimisdokumendid:

• avaldus vormil P11001;
• ainuasutaja otsus või asutajate üldkoosoleku protokoll OÜ asutamise kohta;
• LLC põhikiri (2 eksemplari);
• riigilõivu tasumise kviitung (4 tuhat rubla);
• juriidilise aadressi olemasolu kinnitavad dokumendid.

Kui plaanite ise šokolaadi valmistada, valige majandustegevuse liikide klassifikaatoriks (OKVED) järgmised koodid:

• 15.84 - kakao-, šokolaadi- ja suhkrukondiitritoodete tootmine;
• 52.61 - jaemüük tellimuste alusel;
• 52.62 - jaekaubandus kioskites ja turgudel;
• 52,63 - muu jaekaubandus väljaspool poode.

Load

Kuna šokolaadi tootmine kuulub toiduainetööstusele, tuleb tegevuse alustamisest teavitada Rospotrebnadzorit (mis praegu toimib sanitaar- ja epidemioloogiajaamana). Rospotrebnadzor saab plaanilise kontrolli läbi viia alles kolme aasta pärast ja plaanivälise kontrolli - kui saate kaebuse. Vastavussertifikaadi saamiseks on vaja Rospotrebnadzorile esitada retsept.

Teine näide on tuletõrje. Väljastab järelduse tööruumide standarditele vastavuse kohta (kommunikatsioonide olemasolu, tulekaitsesüsteem, ventilatsioon).

Šokolaadi tootmist reguleerib riiklik standard GOST R 52821–2007, mis võeti vastu 2010. aastal. GOST sisaldab üldisi spetsifikatsioone: määrab šokolaadi koostise mitmesugused, selle maitse ja lõhn, tekstuur, välimus, nõuded toorainele, märgistus, pakendamine jne.

Ruumi valik

Kui plaanite šokolaadi toota ainult ilma avamata väljalaskeava, siis töökoja asukoht ei oma tähtsust. Võite selle isegi äärelinnas paigutada, kuna seal on rent tavaliselt odavam. Šokolaadibutiiki avades on parem valida suure liiklusega koht - kesklinnas või kaubanduskeskuses. Pood on kõige parem paigutada kaubanduskeskusesse kingitustepoodide kõrval.

See näeb välja nagu varustatud ruum šokolaadi tootmiseks

Mis puudutab töökoja nõudeid, siis need on standardsed - nagu kõigi jaoks toiduainete tootmine: pinda alates 40 ruutmeetrit, hea ventilatsioon, küte, soe ja külm vesi. Seinad kuni 1,5 meetri kõrgused peavad olema plaaditud, üle 1,5 meetri - katta mürgivaba värviga.

Ruum tuleks jagada mitmeks funktsionaalseks piirkonnaks: otsetootmise koht, tooraine ja valmistoodete ladu, töötajate puhkeruum, tualettruum. Toormaterjalide ja toodete laos peab olema konstantne temperatuur - 16 kraadi. Lõppude lõpuks, kui temperatuuri režiim mitte järgides valmis šokolaad sulab ja seejärel tahkub, mis toob kaasa inetu valge katte moodustumise.

Kas šokolaadi saab kodus valmistada?

Paraku legaalset äri ajades tootmist toiduained korteris või eramajas on keelatud. Isegi kui plaanite oma kätega väikese mahu teha, on vaja tootmisruumid elamufondist eemaldada. Ja seda teha elamu ruumi jaoks ei õnnestu.

Personal

Šokolaaditöökotta läheb vaja kondiitri-tehnoloogi, töölisi, seadmete hooldustöötajaid, laadurit, veoautojuhti, koristajat, administraatorit, müügijuhti, raamatupidajat, juhatajat. Ja kui on pood, siis on ka müüjad. Muidugi saate alguses väikeste jõududega hakkama, kuid siiski vajate tehnoloogi. Ülejäänud funktsioonid saate ise täita, parem on midagi sisse osta (näiteks raamatupidamine, seadmete hooldus ja transporditeenused).

Selleks, et šokolaaditooted oleksid tarbijate seas nõutud, tuleks hoolitseda kõrgelt kvalifitseeritud töötajate palkamise eest.

Lisaks muutub šokolaadiäri sageli perefirmaks, nii et kaasake julgelt oma naist (või meest), vanemaid, täiskasvanud lapsi. Kui teil pole šokolaadi tootmise alal kogemusi, oleks kasulik läbida erikursused (nende maksumus on umbes 15 tuhat rubla).

Kõigil otse šokolaadiga töötavatel töötajatel peavad olema terviseraamatud.

Toored materjalid

Valmisšokolaadi saab kasutada toorainena – lihtsalt sulata see, lisa oma koostisained, vala vormidesse ja jahuta. Kui aga plaanite šokolaadi teha nullist, vajate kakaopulbrit, kakaovõid ja tuhksuhkur.

Šokolaadipuu viljad on kakaooad, millest valmistatakse pulber ja või.

Need on odavad: kakaopulber - umbes 120 rubla, kakaovõi - 66 rubla, tuhksuhkur - 55 rubla kilogrammi kohta. GOST lubab šokolaadile puuvilju lisada jaanileib(jaanileivapuu), mis on poole kakaopulbri hinnast - umbes 60 rubla kilogrammi kohta. Ja kakaovõi saab osaliselt asendada köögiviljade (palmiga) - see maksab umbes 50 rubla kilogrammi kohta. Ja ka kakaovõi odavama asendajana kasutatakse piimarasv, maapähkli ja Kookosõli. Selliste lisandite kasutamine võimaldab säästa kuni 10% toorainet.

Kuid tuleb meeles pidada, et odavamate koostisosade kasutamine mõjutab šokolaadi maitset. Nii et kui plaanite toota eliitšokolaadi ja rõhutada selle kõrget kvaliteeti, kasutage klassikalist retsepti.

Šokolaad on väga mitmekülgne. Kõige populaarsemad tüübid: must, piima-, mõru, valge, gaseeritud šokolaad. Saate toota šokolaadi diabeetikutele, veganitele ja neile, kes peavad dieeti.

Poorne šokolaad on küllastunud õhumullidega ja valge šokolaad on valmistatud kakaovõist (ilma kakaopulbrita)

Peamiste šokolaaditüüpide koostist reguleerib GOST. Seega peab tume šokolaad sisaldama vähemalt 55% kakaopulbrit ja vähemalt 33% kakaovõid, tume šokolaad - vastavalt 40 ja 20%, piimašokolaad - vähemalt 25% kakaotooteid, vähemalt 12% piima kuivainet, vähemalt 2 .5% piimarasva.

Alkoholi kasutatakse mõnikord aromaatse lisandina. Ja loomulikult on väga populaarne riivitud, purustatud ja tervete pähklitega šokolaad: sarapuupähklid, mandlid, india pähklid, maapähklid, kooritud pistaatsiapähklid jne. Terved pähklid peavad olema röstitud ja värsked, muidu rikub rääsunud pähkel kogu batooni maitse ära. Šokolaadile lisatakse puuviljatükke, rosinaid, vahvleid, kaneeli, seesamiseemneid, paisutatud riis, marmelaad ja palju muud. On ka täiesti ebatavalisi kombinatsioone: šokolaad viigimarjadega, tšillipipar, sidrunikoor, tüümian, oliivid, ingver, kuivatatud tomatid. Täidised maiustustele ja šokolaaditahvlid on ka väga mitmekesised. Lisaks pähklitele on need erinevad maiustused, sufleed, tarretis, nugat. Trühvlid, pralineed on samuti magusasõprade seas populaarsed.

Oluline on arvestada, et šokolaadi säilitatakse tavaliselt lühikest aega - 2-6 kuud.

Katsetage, jälgige, millise šokolaadi järele on nõudlus, pakkuge välja midagi uut ja ebatavalist, et tarbijat huvitada.

Tehnoloogiline protsess ja seadmed

Seal on täielikult automatiseeritud šokolaadi tootmisliinid, mis võimaldavad säästa töötajate palkamisel. Kuid see on kallis varustus. Näiteks automaatliin šokolaaditoodete vormimiseks AC 275 One Shot Vene toodang maksab põhikonfiguratsioonis 6,65 miljonit rubla. Automatiseeritud liini saab juhtida 1-2 inimest, käsitsi tootmiseks on vaja 8-10 inimest.

Šokolaadi tootmise skeem automatiseeritud liinil

Et mõista, milliseid seadmeid šokolaadi valmistamiseks vajate, peate tutvuma tootmistehnoloogiaga. See sisaldab mitut etappi:

1. Valtsimine - komponentide jahvatamine spetsiaalses veskis.
2. Conching - kõigi koostisosade põhjalik segamine. Esmalt segatakse kakaopulber ja tuhksuhkur, seejärel aurustub segust vedelik, misjärel kuivsegu segatakse kakaovõiga. Selle tulemusena moodustub homogeenne (homogeniseeritud) mass. Conching rullid on valmistatud graniidist, kuna teras ja plast ei sobi kuumutatud šokolaadi segamiseks. Kongimine mõjutab otseselt šokolaadi maitset – mida kauem see on kontsitud, seda parem. Seetõttu keedetakse eliitšokolaadi 5-15 päeva, tavalist šokolaadi - 1-3 päeva.
3. Tempereerimine – šokolaadi jahutamine (või kuumutamine) ja kristalliseerimine kontrollitud temperatuuril.
4. Vormimine - täitevormid (spetsiaalsed vormid šokolaadi jaoks) valmis mass ja külmutamine.
5. Pakendamine - šokolaadi pakkimine fooliumisse.

Kui on plaanis teha valmisbatoonidest käsitööšokolaadi ja maiustusi, taandub kogu protsess kolmele etapile: šokolaadi sulatamine (karastamine), täidise lisamine ja vormimine.

Nagu näete, on šokolaadi valmistamise tehnoloogia üsna lihtne. See nõuab aga märkimisväärseid investeeringuid seadmetesse. Sa vajad:

• zhirotopny boiler kakaovõi sulatamiseks;
• valtsimiseks mõeldud kuulveski, mis on täidetud laagritega sarnaste teraskuulidega;
• 3–4 kongimasinat (melanger) pidevaks segamiseks;
• vertikaalne jahutustunnel vormitud šokolaadi või kommide jahutamiseks.

Väiketootmiseks sobivad 200 kg mahuga konche masinad

Lisavarustuses on tööstuslik kliimaseade, õhupuhastid, termostaadid, konveierilindid, soojendusega torustikud, vormid ja stantsimismasin, pakkimismasinad (kuni 360 plaati minutis mähkimise võimalused), labad, kaabitsad jne.

Šokolaadi poes müümiseks vajate külmvitriine, mis hoiavad temperatuuri 15-20 kraadi.

Tabel: šokolaaditootmise töökoja põhiseadmete maksumus

Šokolaadi turustuskanalid ja turundus

See, kuidas te šokolaadi müüte, sõltub sellest, milliseid tooteid te tootte ja kellele te sihite. Kui teil on suurte tootmismahtudega töökoda, mis võib uhkeldada kvaliteetsete toodetega, siis saab seda pakkuda teistele kondiitritööstustele, mis toodavad magustoite, maiustusi ja muid maiustusi, aga ka kohvikuid ja restorane. Kui olete keskendunud lõpptarbijale, olete välja töötanud atraktiivse pakendi ja meeldejääva kaubamärgi, proovige pidada läbirääkimisi otse kaupluste ja jaekettidega. Suurte võrkude riiulitele pole lihtne pääseda, kuid nende käive on suur. Läbirääkimisi saab pidada šokolaadibutiikidega, mida on peaaegu kõigis suurlinnades.

Teine võimalus on avada oma pood. See võib olla punkt otse töökojas, kuid parem on keskenduda kaubanduskeskustele ja linnatänavatele, kus on suur jalakäijate vool.

Eliitšokolaadipoodi leiab tänapäeval igast suuremast kaubanduskeskusest

Paljud väikeettevõtted, eriti need, kellel on käsitsi tootmine Nad valmistavad šokolaadi ainult eritellimusel. Saate seda reklaamida oma veebisaidi, sotsiaalvõrgustike, kohaliku meedia, linnaportaalide ja foorumite kaudu. See meetod väldib taotlemata šokolaadi ületootmise ja riknemise ohtu.

Loomulikult peate algstaadiumis investeerima reklaami. Kasutage kõiki teile kättesaadavaid meetodeid – alates tänavatel lendlehtede jagamisest (neid saab piserdada spetsiaalse šokolaadilõhnalise parfüümiga) kuni televisiooni reklaamideni. Kui plaanite avada šokolaadibutiiki, korraldage pidulik avamine tasuta degustatsioonidega. Edaspidi saab uute ametikohtade degusteerimist korraldada kord kuus.

Frantsiis või oma kaubamärk

Frantsiisi peamine eelis on see, et töötate juba reklaamitud kaubamärgi all, mis on tarbijatele teada. Frantsiisiandja aitab teil tootmist korraldada ja turustuskanaleid luua. Frantsiisivõtjaks saamiseks (frantsiisi ostmiseks) peate aga maksma alates 50 tuhandest rublast. Mõned frantsiisid hõlmavad autoritasusid – igakuist mahaarvamist frantsiisiandjale kasumist.

Frade käsitsi valmistatud šokolaadi väljalaskeava

Enamik frantsiise Venemaa turul on populaarsete kaubamärkide valmistoodete müügipakkumised. Näiteks võib saada Belgia firma Baccarat frantsiisivõtjaks, mis pakub käsitööna valminud maiustusi. Vene ettevõtetest pakub frantsiisi Kaasani käsitööna valminud šokolaaditootja Frade. Saate oma linnas Frade šokolaadi müüa, tasudes kindlasummalise (sisenemise) tasu 50-100 tuhat rubla. Frantsiis "Konfael" maksab 150 tuhat kuni 12 miljonit rubla, "Shokonel" - alates 620 tuhat rubla, Candy Shop - alates 600 tuhat rubla.

Finantsplaan

Allpool on toodud šokolaadipoe avamise ligikaudsed kulud.

Tabel: šokolaadi tootmise korraldamise alg- ja jooksvad kulud

Kulud ja kasumlikkus

Šokolaadi tootmine on väga tulus – keskmiselt 200%. Otsustage ise: 1 kg šokolaadi hind on 400–600 rubla, šokolaaditahvel jaemüügivõrgus (200 grammi) on 100–200 rubla. See võimaldab teil saada 300 tuhat kuni 2 miljonit rubla kasumit kuus.

Arvestades seadmete kõrget hinda, on šokolaaditootmise keskmine tasuvusaeg 10 kuud kuni 2 aastat.

Video: kuidas šokolaadiäri juhtida

Seega, kui otsustate investeerida šokolaaditootmisse, on parem keskenduda ebatavaliste lisanditega kvaliteetse toote tootmisele, kuna selle järele on pidev nõudlus. Kuigi seadmed on üsna kallid, tasuvad kulud kiiresti ära. Selles valdkonnas saate teenida kuni 2 miljonit rubla kuus.

Kui soovite tulevikus avada oma väikeettevõtte ja konkureerida poekommustustega, mis sisaldavad säilitusaineid, emulgaatoreid, maitseaineid ja muid tundmatu päritoluga keemilisi komponente, proovige teha looduslikke maiustusi.

Neile, kes ei saa elada ilma šokolaadita või lihtsalt armastavad seda, on huvitav õppida šokolaadist maiustusi, plaate, kaunistusi ja muid imesid valmistava eriala põhitõdesid. Isegi kui sa ei tee komme müügiks, on küsimus selles ebatavaline kingitus käsitsi valmistatud igaks juhuks otsustatakse teie eest.
Mis on parim koht alustamiseks?

1. samm Tööriistad

Toiduvalmistamise termomeeter.

Tööks vajate kindlasti tööriista:

1. Kaussi, milles šokolaadi sulatate, on parem kasutada plastikust.
2. Küpsetustermomeeter mõõtepiirkonnaga kuni 200 kraadi Celsiuse järgi. Šokolaadi ei pea kuumutama üle 45 kraadi, kuid kui see protsess ära läheb, võiksite valmistada karamelli ja muid maiustusi. Siin on selline termomeeter asendamatu ja parem on see kohe varuda. Nüüd on Internetis palju odavate Hiina termomeetrite pakkumisi, need on alustuseks üsna sobivad, kuigi saate kasutada ka soovitud mõõtevahemikuga alkoholi.
3. Spaatel šokolaadi tempereerimiseks (sellest protsessist räägime hiljem). Keskmise laiusega roostevabast terasest spaatli saab valida ehituspoes.
4. Mikrolaineahi või väike marmorist (graniidist) plaat, mida läheb vaja ka karastamiseks.
5. Sellele asetatakse pärgament, valmis maiustused, kuni šokolaad on täielikult tahkunud ja kristalliseerunud.
6. Kui omandate kogemusi ja soovite valmistada erinevaid komme, läheb vaja šokolaadikahvleid, aluseid (kitsad pikad spaatlid), šokolaadivorme, ühekordseid kondiitrikotte ja palju muid tööriistu.

2. samm. Šokolaadi valik

Järgmine samm on šokolaadi valimine, millega töötada. Kui soovid valmistada eksklusiivseid maiustusi, proovi erinevaid professionaalseid Belgia, Itaalia, Prantsuse šokolaadiliike, mida on nüüd lihtne interneti kaudu tellida. Seda šokolaadi müüakse plokkide või väikeste tablettidena, millega on lihtne töötada ja mis võib maksta rohkem kui poodides leiduvad tahvlid. Kuna oled alles algaja šokolaadimeister ja kardad ära rikkuda kallid tooted, proovige esmalt paar poeplaati sulatada.

3. samm. Šokolaadi valmistamine

Samm 3.1. Sissejuhatus

Šokolaadi armastavad täiskasvanud ja lapsed. Pole saladus, et poest ostetud šokolaaditahvel sisaldab mitmesugused lisandid: säilitusained, värvained, kõvendid jne. Lemmik maiuspala võimalik kodus süüa teha. Tõsi, see nõuab pisut pingutust. Šokolaadi on mitut sorti: piim ja mõru. Võite lisada pähkleid, küpsiseid, kõik sõltub teie eelistusest ja maitsest.

Indiaanlased õppisid šokolaadi tundma juba tuhandeid aastaid enne meie ajastut, hiljem pidasid maiade hõimud kakao vilju “jumalate toiduks” ja jõid šokolaadi erinevate rituaalide käigus. Columbus oli esimene eurooplane, kes proovis see jook, ja Hispaania monarhid hindasid seda kõrgeima punktisummaga. Joseph Fry valmistas 20. sajandil esimese šokolaaditahvli, mis: parandas meeleolu, stabiliseeris vere kolesteroolitaset, positiivne mõju näo- ja kehanahale, kõhunäärmele, südamelihasele, tugevdas immuunsüsteemi. Seni on mõru šokolaad oma ülesandeid selgelt täitnud.

Samm 3.2. Meistriklass koju

Alustame pikema jututa šokolaadi valmistamisega, mille jaoks vajate: võid, mett või suhkrut ja muidugi kakaod. Šokolaadi valmistamiseks ei tohiks olla kooner, ostke kvaliteetseid tooteid ja tulemus rõõmustab teid. Otsustasime toodete kasuks, šokolaadi vorm võib olla silikoonist (kommide ja marmelaadi jaoks) või valada jäävormi. Nüüd proportsioonidest. Tuleb võtta:

• 100 g kakaod või kakaovõid (kui leiate!);
• või - 50 g.
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• 5 supilusikatäit vett;
• 15 g vanilliini;
• kaks supilusikatäit mis tahes likööri (valikuline).

1. vesi segatakse kakao ja suhkruga;
2. seejärel pange see väikesele tulele;
3. segage seda segu kogu aeg, kuni see keeb;
4. lisage võid, segage, viige paksu hapukoore olekusse;
5. küpseta veel 1-2 minutit;
6. valage valmis segu ettevalmistatud võiga määritud vormidesse;

1. seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Kui on soov lisada pähkleid, rosinaid, küpsiseid, sidruni- või apelsinikoort, likööri, konjakit, siis tuleb see lisada vormi valamise etapis. Kõige peale lisa hakitud pähklid.
2. Vormi valatud šokolaad asetatakse sügavkülma, külmunult on see kõva ja kui lihtsalt külmkappi panna, siis on see pehme.

Kodus päris tumedat šokolaadi teha ei saa, kuna puudub kakaovõi või riivitud kakao. Aga vahet pole, igal juhul saime maitsva ja tervisliku magustoidu.

Etapp 4. Värskete puuviljade, pähklite glasuurimine

Olete šokolaadi tööks ette valmistanud, mida sellega edasi teha. Esiteks proovige glasuuri šokolaadiga. värsked puuviljad, suhkrustatud puuviljad, pähklid, õunakrõpsud. Selleks võid need lihtsalt kahvliga šokolaadi sisse kasta, lasta ülejäänud šokolaadil nõrguda ja panna pärgamendile. Osaliselt šokolaadi sisse kastetuna näevad suhkrustatud puuviljad ilusad välja, kui nende ots on näha (sel juhul pole kahvleid vaja). Prantsuse šokolaadid - mediaadid näevad ka suurejoonelised. Nende valmistamiseks tuleb pärgamendile valada väike kogus šokolaadi (tee- või magustoidulusikas) ja kaunistada pähklite, suhkrustatud puuviljade tükkide, rosinatega, lasta taheneda ja hakata maitsma. Kokkuvõttes on see väga muljetavaldav, maitsva maitsega ja võimaldab luua šokolaadinautinguid.

Nüüd ei karda te enam šokolaadiga töötada, soovite õppida uut tüüpi maiustusi, ärge kartke, katsetage, otsige uut teavet, ostke kirjandust, mõtlete välja oma retseptid.