Kuidas küpsetada pirukat kalaga. Kalapirukate valmistamine - valik retsepte

Egorovi kõrts oli lisaks pannkookidele kuulus ka kalapirukate poolest. See on ümmargune taldrikusuurune pirukas, mis on täidetud... hakkliha jalakaga ja keskosa on lahti ja selles, tuura viilu peal, lebab tükk takjamaksa. Pirukat serveeriti tasuta kalasupi kastmega...
V. Giljarovsky (1855-1935), vene kirjanik ja ajakirjanik, “Moskva ja moskvalased”

Salastamata piruka toimikust

Rasstegai on traditsiooniline vene pirukas, mis on valmistatud pärmitainas, millel on täiesti äratuntav klassikaline kuju piklik "paat". Kuid mitte iga sel viisil valmistatud pirukas ei kanna uhket piruka tiitlit. Selleks, et pärmitaignast valmistatud toodet nii saaks nimetada, on vaja pirukat vormides jätta keskele väike auk katmata - just see jätab mulje õmblemata august, tormiliselt lahti nööbitavast särgist. . Kuid see pole veel kõik! Olles õppinud skulptuuri tegema ilusad pirukad mille keskel on iseloomulik auk, ärge kiirustage end teppimise meistriks nimetama. Viimistlus– kalla piruka sisse läbi küpsetamisest jäänud augu kuum puljong või sulanud võid. Pirukad tulevad mahlased, rikkalikud ja väga maitsvad.

Kõige kuulsam pirukate versioon on kala. Traditsioonilises vene köögis on kuulsad ka liha-, hakkliha- ja teraviljapirukad, munad ja seened, sibul ja kapsas ning isegi kõrvits. Pirukate retseptid - spetsiaalselt neile avatud restoran piisavalt.

Ma ei pea pirukate valmistamisel kinni kõigist kaanonitest. Miks? No näiteks ei ole ma üldse rahul sellega, et klassikaline “nööbimata” pirukas peaks olema päris suur. Kuidas V. Giljarovskil läheb?.. - "täis taldrik."

Mulle ei meeldi ka täitmise võimalus toores kala, lisaks võite nimetada veel kolm tuhat põhjust, miks minu pirukad traditsiooniliste vanade vene küpsetiste raamidesse ei mahu. Samas olen aga kindel, et minu valmistatud pirukad on uskumatult maitsvad, ilusad ja aromaatsed - ja küsimus, kui palju nad väärivad õigust kanda uhket pirukate tiitlit... ja kui palju mu retseptid vastavad "õigete" pirukate retseptide juurde... võib-olla jätan täna välja.

Koostisained

Koostisained taigna jaoks:

• 4 muna;
• 4 tl. kuivpärm;
• 3 spl. l. Sahara;
• 1 tl. sool;
• 0,5 l sooja vett;
• 8 tassi jahu (tass – 200 ml).

Kalatäidise jaoks:

• 300 g punast kala;
• 50 ml koort;
• soola maitse järgi.

Sest liha täidis:

• 500 g sea sisefilee;
• 2 suurt sibulat;
• taimeõli, sool, pipar.

Täitmiseks:

• 100 g võid;
• 100 ml koort;
• 1 hunnik rohelisi;
• sool maitse järgi;
• 1 muna pirukate pintseldamiseks.

Samm-sammult piruka retsept

Esiteks tainas: etapp, mis nõuab kõige rohkem aega, kuigi mitte aktiivne.

Niisiis, vala suhkur ja pärm kaussi.

Vala sisse soe vesi ja õli. Tavaliselt lisan tainale 2-3 supilusikatäit taimeõli, see pole vajalik, kuid tänu sellele paraneb taigna struktuur, muutub elastsemaks ja sellega on mõnus töötada.

Lisa munad ja sool.
Lisa jahu ja sõtku parajalt kleepuvaks, kuid paksuks tainaks.

Kata kausiga ja tõsta sooja kohta kerkima.

Sel ajal kui ma kogusin kõike vajalikku hunnikusse ja üritasin lapsi veenda, et nad mind vähemalt 10 minutiks ei puudutaks, mässas mu tainas ja otsustasin põgeneda. parem elu. Põgenik tabati õigel ajal, kuid tänu temale anti hoiatus: parem on tainas kausis olles “püüda”.

Jah, kui punkt on veel käes, ei teeks paha pirukate täitmise pärast muretseda. Kalaga on kõik lihtne: keeda lõhet (forell, lõhe) 2-3 minutit pärast vee keemist, kurna puljong, oota, kuni see jahtub ning eemalda luud ja nahk, seejärel sega koore ja soolaga. See täidise versioon osutub veidi kuivemaks kui toore kalafilee kasutamisel, kuid tänu sellele, et pärast küpsetamist niisutatakse pirukaid lisaks puljongi või võiga, saab see suurepäraselt välja.

Piruka lihatäidise jaoks tuleb esmalt veise (sea)filee keeta kuni täielik valmisolek, jahutage ja jahvatage läbi hakklihamasina.
Seejärel koori sibul, lõika kuubikuteks ja prae edasi taimeõli kuni helekuldseks. Sega hakkliha ja sibul, lisa soola ja pipart.

Eemaldage tainas kausist, sõtke see läbi ja asetage see lauale.

Rebi väikesteks tükkideks ja vormi pallideks.

Lamedame iga palli kätega lamedaks koogiks.

Aseta vormileiva peale veidi täidist.

Ühendame servad ülaosas, moodustades "paadi".

Ärge unustage, et peate keskele jätma avatud augu.

Tõsta taimeõliga määritud ahjuplaadile ja jäta sooja kohta 20-40 minutiks tahenema.

Samamoodi valmistame lihaga pirukad.

Kinnitame selle. Jäta auk.

Enne ahju panemist pintselda iga pirukas kergelt lahtiklopitud munaga.

Kuumuta ahi 180 kraadini, küpseta pirukaid umbes 25 minutit.
Selle aja jooksul valmistame täidise. Haki rohelised peeneks.

Sulata või ilma seda keema laskmata. Vala koor, lisa veidi soola. Lisage rohelisi.

Valage läbi augu valmis pirukate sisse veidi õli.

Ülesande hõlbustamiseks võite õlisegule lisada paar lusikatäit puljongit - siis on ülesanne lihtsam, aga olen laisk, unustan alati puljongi ja seetõttu õli kallamise käigus. pirukad, kuumutan seda mitu korda vedelaks.

Täpselt sama teeme ka lihakaunitaridega.

Pirukat serveeritakse koos tassi isuäratavalt kuuma puljongiga ja süüakse, alati valjult kõrvetavat vedelikku rüübates. Õrn tainas sulab suus, täidis ümbritseb sind maitserikkusega ja puljong õhkab Jõudu, Energiat, Elu. Head isu!

Paar lugu pirukast ja selle retseptidest

2. Veel üks nimevariant - mõned usuvad, et sõna “pirukas” etümoloogia on seotud verbiga “venitama”: pirukate mahla (või, puljong, koor) täitmiseks tuleb auk ülaosas. tuli venitada.

3. Kui meenutada kõige uskumatumaid versioone, siis tasub mainida, et mõned ajaloolased ja keeleteadlased väidavad, et sõna “lahti” tuleb teisest tegusõnast – “vatitekk”: pirukate “õmblus” tehakse mõnikord lokkis, sarnaselt punutud õmblused, siit ja pealkiri.

4. Rasstegai sündis vaeste köökides - algselt küpsetati neid pirukaid viziga (vyziga), tuura kala selgroost eraldatud kõva veeni (akordiga). Tasapisi roa populaarsus kasvas – ja kasvas nii kaugele, et ilmus aadli ja aadli lauale. Viziga asendati sterleti, tuura ja isegi vähkkasvaja emakakaelad, kuid vorm ja nimi jäid originaalseks.

5. Kui valmistad klassikalisi suuri pirukaid, siis serveerimisel tuleb need lõigata viiludeks – nagu leib. Samal ajal ei tohiks “õige” piruka täidis mingil juhul välja kukkuda - kui olete meister, siis kala ja liha, köögiviljad ja seened jäävad ilusa ühtlase lõikega viilu.

6. Peterburis, Nevskil, tollases kuulsas Ivan Ivanovitš Izleri restoranis serveeriti üle 30 (kolmkümmend!!!, see pole kirjaviga) pirukaid. Menüüs oli muusika hingele: pakuti pirukaid “kalaga”, “rahustavat”, “kontserti”.

7. Pirukate maitsmiseks polnud vaja restoranides käia - tavalised inimesed said pirukaid osta paari kopikaga: neid müüdi käest, kaubeldakse, basaaridel, suured alad, postijaamad.

Retsepti koos fotodega vaata altpoolt.

Küpsetame pehmeks ja maitsvad pirukad kala ja riisiga – see roog on üks traditsioonilise vene köögi pärleid. Rasstegai on väikesed, kergelt pikliku kujuga pirukad, alati avatud keskosaga. Traditsiooniliselt kasutatakse pirukate täidisena kala, liha, riisi ja seeni. Pirukaid serveeritakse ka taldriku kuuma supi või puljongiga. Serveeritakse kalapirukatega rikkalik supp või .

Pirukate küpsetamiseks kasuta pärmipiruka (hapu)tainast. Mõnes allikas võite näha retsepte pirukate jaoks, mis on valmistatud teist tüüpi taignast - lehttaignast, hapnemata taignast jne. Samuti võib pirukate kuju erineda. Levinumad pirukad on paadikujulised lahtise ülaosaga ja kokkusurutud servadega. Piruka nimi "lahti"- See on stabiilne lühend sõnadest “unbuttoned pie”.

Avatud kalapirukate küpsetamiseks vajame kerge pärm tainas. Saate selle ise installida (vt) või osta valmis kujul värske tainas poes või pagariäris. 1 kg kohta valmis tainas võta:

• kalafilee 600-700 g;
• riis 100 gr;
• või 50 g;
• soola ja jahvatatud pipar maitsta;
• 1 toores muna;
• värske till või petersell.

Kalatäidis pirukatele

Pirukate küpsetamiseks võite kasutada mis tahes kala oma äranägemise järgi. Traditsioonilised pirukate täidised on punane kala, tursk, haug, tat ja tuur. Kala tuleb luudest eraldada, st. tee filee ja lõika see väikesteks tükkideks. Kalafilee Pirukate täitmiseks prae neid kergelt õlis.

Võib kasutada täidiseks ja keedetud kala. Kõigepealt keedame, seejärel eraldame luudest ja võtame väikesteks tükkideks lahti. Lisa kalatäidisele hakitud ürdid, keedetud riis, maitse järgi soola ja pipart. Kui teil pole aega täidise valmistamiseks, proovige küpsetada.

Selleks, et pirukad oleksid mahlased, võid lisada praetud sibulad. Vanasti kallati piruka avatud keskele mahlasuse huvides veidi kuuma puljongit.

Kuidas valmistada pirukaid kalaga

Jaga tainas 2 või 3 osaks, rulli igaüks vorstiks. Lõika tainas väikesteks tükkideks, veereta igaüks palliks ja jäta 10 minutiks kerkima, võta taignapall ja rulli sellest ümmargune kook, mille keskele paneme kalatäidise riisiga ja. maitsetaimed.

Suruge servad kokku ja jätke keskosa lahti. Pirukas peaks välja nägema nagu lahtise ülaosaga piklik paat, kust täidis on näha. Aseta piruka avatud keskele väike tükk võid. Jätke pirukad 20 minutiks tahenema.

Määri pirukate pind toores muna. Küpseta pirukaid 180 kraadini eelsoojendatud ahjus pruuniks (umbes 30-40 minutit). Serveeri soojalt kuuma supi või jaheda piimaga. Nautige oma sööki!

Kõik on huvitatud sinu arvamusest!

Ärge lahkuge inglise keeles!
Allpool on kommentaarivormid.

Rasstegai on traditsiooniline vene eelroog, mida saab serveerida kuumade roogadega või iseseisva tootena koos tee või piimaga. Kala ja riisiga pirukas sobib hästi kalasupiga, seenepuljong või rikkalike suppidega.

Pirukas kala ja riisiga: retsept

14 piruka valmistamiseks kalaga võta:

Täitmiseks:

• 400 milliliitrit kalapuljongit.

Täidise jaoks:

• 50 grammi võid,
• kolm suurt lusikat,
• must pipar,
• 400 grammi rasvast kalafileed,
• sool,
• üks sibul
• Natuke.

Testi jaoks:

• 40 grammi suhkrut,
• sool,
• 30 grammi võid,
• kaks suurt lusikatäit kuivpärmi,
• 120 ml piima,
• neli muna,
• kaheksa klaasi.

Kuidas valmistada pirukaid kala ja riisiga:

1. Kõigepealt tee kala täidis: Keeda riis soolaga maitsestatud vees, seejärel tükelda sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks, tükelda kalafilee.
2. Sega kausis kõik märgitud koostisosad, maitsesta pipra ja soolaga.
3. Taigna jaoks pane suurde kastrulisse pärm, sool ja suhkur, vala juurde kuumutatud piim.
4. Seejärel klopi sisse munad, vala juurde sulavõi, sega ja lisa pidevalt segades vähehaaval jahu.
5. Tainas peaks olema kleepuv.
6. Kata pann salvrätikuga, aseta sooja kohta ja oota, kuni mass on vähemalt kahekordistunud.
7. Sõtku korralikult läbi ja vajadusel lisa veidi jahu.
8. Rulli 14-15 sentimeetrise läbimõõduga koogid lahti, aseta iga keskele kala ja ka väike tükk võid.
9. Järgmisena vormi pirukad ja jäta keskosa lahti.
10. Määri ahjuplaat rasvaga ja aseta sellele pirukad, jäta sooja kohta kerkima ning alles siis küpseta 180 kraadises ahjus.
11. Kui kalapirukad on pruunistunud, võta need välja, kalla lahtistesse keskustesse veidi kalapuljongit, pane ahju tagasi ja hoia seni, kuni pirukad omandavad kuldse tooni.

Umbes 20-30 aastat tagasi tekkis küsimus "Mis on pirukad?" hämmingus, kui mitte kõik, siis paljud. Kuulsime seda sõna, lugesime seda. Kuid väga vähesed inimesed võiksid kindlalt öelda, mis on pirukad. Sõjavägi vihjab naljaga pooleks, et tegu on meeskonnaga. Igal juhul meeldib see sõna kõigile väga.

Rasstegai – puhas vene roog. See on ilma küpsetamiseta ja täidisega pärmitaignast valmistatud pirukas. Piruka peale jäetakse auk puljongi või sulavõi valamiseks. täiuslik, kuulus suupiste Vene köök kõikvõimalike suppideni. Sõltuvalt täidisest sobivad pirukad paremini teatud roogadega: kalatäidis - kõrvani, lihatäidis - kuni rikkalikud supid jne.

Tavaliselt on pirukad piklikud ja väikesed, nii et neid on mugav süüa. Kõige sagedamini meenutavad pirukad avatud ülaosaga paati. Taigna servad on pigistatud, mis annab pirukatele sageli väga veidra kuju. “Nööbimata” pirukad – siit ka lahtinööbitud pirukad.

Kalasupp ja puljong valatakse lahtiste pirukate hulka, tükid maitsvad ja väärtuslikud kalad, pirukas koos seente täidis mõnikord lisavad soolatud safranist piimakübar või piimaseen. Vanasti lisasid nad visigi, tuura, kergelt soolatud lõhe või isegi takjamaksa.

Pirukaid pole keeruline valmistada. On oluline, et see toimiks pehme tainas, ja täidis oli kooskõlas roaga, millega pirukaid serveeritakse. Minu meelest on kõige maitsvamad kalaga pirukad väikesed piklikud lahtised pirukad, mis on täidetud praetud haugi ja sibulaga ning alati väikese lõhetükiga - värske või kergelt soolatud. Ja loomulikult maitsva toiduga.

Pirukad kalaga. Samm-sammult retsept

Koostis (10-12 tk)

• Haugifilee 0,5 kg
• Lõhe, kergelt soolatud või värske 100 gr
• Sibul 2 tk
• Taimeõli 50 ml
• Munad 1 tk
• Petersell 5-6 oksa
• Porgand, sibul, supijuur, kala kalasupi jaoks
• Nisujahu 2 tassi
• Sool, jahvatatud must pipar, kuivpärm, loorberileht, must ja piment pipar, koriandri herned, suhkur Vürtsid

1. Ilmselt võlgnevad kalaga pirukad oma nime oma kujule. Auk on peal ja pirukas on nööbid lahti ja lahti. Sellest ka nimi – pirukas. Kuigi harva ütleb keegi rasstegay, tavaliselt nad ütlevad rasstegaychiki. Parim täidis kalaga pirukate jaoks - värske haug ja lõhe. Ja kindlasti on vaja kalapuljongit või kalasuppi, nendega sobivad ka hästi.

   Nahaga haugifilee

2. Esmapilgul tundub, et palju asju on vaja. Kuid vaadake lähemalt: valdav enamus koostisosi on alati kodus. Vaja läheb vaid kala – haugi ja lõhet. Peate valmistama tavalise pärmitaigna, vastavalt enda omale lihtne variant. Muide, pitsa pärmitainas on üsna sobiv.
3. Sõeluge 2 tassi jahu. Lisa 2 näputäis soola, 1 tl. suhkur ja 0,5 pakki “aktiivset” pärmi kuivjahu jaoks. Kuiv "aktiivne" pärm - see on tavaliselt saadaval 11 g pakkides. Pange tähele, et vajate pärmi, mis lisatakse kuivale jahule, mitte seda, mida tuleb veega lahjendada.
4. Segage kogu segu hoolikalt, kuni see on täielikult homogeenne. Valage suurde tassi 180 ml leiget vett ja lisage 1 spl. l. tavaline taimeõli, eelistatavalt lõhnatu. Õli ja vesi ei segune, seega tuleb segu lihtsalt loksutada ja jahu hulka valada.
5. Sõtku pehme tainas. Kui te pole vedeliku koguses kindel, on parem lisada rohkem kui vaja ja kohandada taigna konsistentsi, lisades tainale jahu. Kui tainas osutub esialgu tihedaks, on selle pehmeks muutmine väga problemaatiline. Sõtku tainas väga põhjalikult läbi.
6. Rullige tainas palliks ja asetage see sügavasse kaussi, mis on kaetud puhta lapiga. Aseta tainas 1 tunniks sooja kohta ja lase kerkida. Tunni aja pärast segage tainas kätega, lisades väikeste portsjonitena jahu. Asetage tainas uuesti 1 tunniks sooja kohta.

   Valmista pehme pärmitaigen

7. Puhasta haug soomustest, eemalda sisikond ja lõpused. Lõika ära pea ja uimed. Lõigake filee selgroost, valides suured luud, seejärel eemaldage nahk.

   Eemalda fileelt luud ja nahk

8. Keeda kalasupp peast, selgroost, uimedest ja nahast 1-1,5 liitris vees suvalise teadaoleva retsepti järgi, näiteks omatehtud kalasupp. Lihtsaima variandi järgi: keeda koos kalajäänustega kalasupi jaoks jämedalt hakitud köögiviljade komplekt (kartul, porgand, sibul, supijuur (pastinaak, petersell ja seller), lisa vürtsid (loorberileht, must ja piment, koriander herned) ja sool - kõik maitse järgi. Kalasupp peaks olema vürtsikas, kuid mitte soolane. Kurna valmis kalasupp läbi sõela (mitte marli!), et kala, köögiviljad ja maitseained välja filtreerida.

   Keeda omatehtud kalasuppi

9. Kalasupi küpsemise ajal valmista täidis, millest valmivad kalaga pirukad.
   Koorige kaks väikest sibulat ja lõigake õhukesteks ribadeks. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks.

   Prae sibul kuldpruuniks

10. Lõikamise käigus rümba küljest lahti lõigatud haugifilee lõika noaga väga väikesed tükid. Teise võimalusena võite haugifilee jahvatada hakklihamasinaga, kuid kõige suurema silmaga võrega. Sa peaksid saama jämedalt jahvatatud hakkliha.

    Jahvata haugifilee

11. Prae taimeõlis hakitud haugi. Prae lühikest aega. Põhimõtteliselt piisab sellest, kui kala muudab värvi heledaks ja hakkab veidi pruunistuma.

    Prae taimeõlis hakitud haugi

12. Lõika kergelt soolatud või värske lõhe kuubikuteks, vastavalt eeldatavate tükkide arvule. Tainas on juba küpsenud. Sõtku tainas lihtsalt jahusel letil või laual. Rulli tainas rulliks ja lõika noaga tükkideks: väikese suuruseks kana muna.

    Rulli tainas rulliks ja lõika noaga tükkideks

13. Sega praetud haugifilee ja praetud sibul.

    Sega praetud hakitud haugifilee ja praetud sibul

14. Rulli taignarulliga lahti või venita iga tükk 8-10 mm paksuseks ringiks. Peaksite saama 10-12 ringi. Aseta taignaringid jahuga ülepuistatud lauale ja lase 15 minutit kerkida. Tainas tasub katta puhta lapiga, et see ära ei kuivaks.

    Rulli või venita tainas ringideks

15. Asetage 1 spl igale taignatükile keskele. l. hakitud haugi sibulaga. Kui hakkliha jääb üle, võid ülejäägi lihtsalt kõikide pirukate vahel ära jagada – võrdselt. Aseta igale ringile lõhetükk hakkliha ja sibula peale.

    Aseta igale taignatükile keskele 1 spl. l. hakkliha ja punane kala

16. Nüüd - kõige tähtsam. Lülitage ahi eelnevalt sisse ja soojendage 180-190 kraadini, et oleks aega ühtlaselt soojeneda. Näpi tainas kokku ja vormi kalaga pirukad. See, millise kuju neile annate, on teie enda asi. Aga pirukas on pirukas. Lapsepõlvest saati on pirukas olnud näiteks kumerate otstega paat. Näpi taigna servad ettevaatlikult kinni ja vormi kalaga pirukad, unustamata jätta peale piisavalt suurt auku, millest peaks paistma lõhetükk.

    

Rasstegai on küpsetatud taignapirukad erinevaid koostisosi täidisena. Tavaliselt serveeritakse neid kana- või kalapuljongiga. Tavaliselt valmistati iidseid vene pirukaid suuri. Ovaalseid pirukaid nimetati paatideks. Neid küpsetatakse avatud keskosaga.

Pirukate ajaloost: slaavlased on neid toidujääkidest valmistanud iidsetest aegadest peale. Selle roa ajalugu võib võrrelda esimese Itaalia pitsa välimusega.

Piruka retsept tuli välja kogemata, nagu omal ajal pitsa puhul. Tihti oli talupoegadel veel kala või lihatükid, mida ära ei visatud. Siis leidsid naised neile kasutust: hakkasid koos nendega pirukaid küpsetama.

Tänapäeval, nagu ka tollal, valmistatakse pirukaid tuurakala tükkidest. Tuur kala olid populaarsed oma odavuse tõttu, nii et jõukad talupojad said seda endale lubada. Pirukaid tehti ka teraviljajääkidest, kapsast, lihast jne.

Pirukad kalaga: klassikaline retsept

Pirukad kalaga - klassikaline versioon kõigi lemmikud vene pirukad. Neid on lihtne valmistada ja üsna kiire.

Sega potis taigna koostisained ja oota paarkümmend minutit, et see veidi kerkiks.

Rulli välja valmis tainas, lõigake keskmised ringid.

Aseta taignakruusidele väikesed praetud kala tükid.

Surume servad kokku, jättes keskmise lahti.

Määri küpsetusplaat õliga ja aseta sellele tulevased pirukad.

Küpseta ahjus umbes viisteist minutit kahesaja kraadi juures.

Viis minutit enne nende valmimist pintseldage neid munakollasega. Pärast küpsetamist määrige need võiga ja serveerige.

Lehttaignast valmistatud pirukad kalaga

Lehttaignas on koduperenaiste seas juba ammu populaarne. Veelgi enam, täna saate seda poest osta, muutes teie ülesande palju lihtsamaks. Sellest taignast valmistatud kalapirukad saavad äärmiselt täidlased ja isuäratavad.

Peate võtma järgmised tooted:

• Pärmiga lehttainas - 600 g;
• Roosa lõhe - 400-500 g;
• Sidrunimahl - 2 spl. l.;
• Sibul - 1 tk;
• Muna - 1 tk;
• Või (ära võta määret) või - 100 g;
• Maitseained.

Küpsetusaeg: 40 minutit.

Kalorid: 197.

Kuidas süüa teha?

1. Sulatame ostetud taigna, rullime selle hästi rulli ja lõikame keskmisteks või suurteks ringideks (umbes kümme sentimeetrit);
2. Peseme roosa lõhe, eemaldame naha, eemaldame kõik luud ja lõikame keskmisteks kuubikuteks. Puista sidruniga;
3. Koorige sibul, peske, lõigake õhukesteks rõngasteks;
4. Peske till ja tükeldage see väikesteks tükkideks;
5. Asetage sibulad ja roosa lõhe kruusidele, puistake kõike maitseainetega; Asetage hoolikalt hakitud till;
6. Klopi muna lahti, pintselda servad pintsliga ja näpi, jättes keskele väikese ruumi;
7. Aseta pirukate peale tükk võid;
8. Määri pirukad munakollasega;
9. Määrime küpsetusplaadi või katame spetsiaalsega. küpsetuspaber, asetada kahesaja kraadisesse ahju/ahju;
10. Küpseta 20 minutit;
11. Serveeri supi või teega.

Kuidas oskuslikult punase kalaga pirukat küpsetada

Punane kala on üks kasulikumaid ja maitsev kala. Selle delikatessiga pirukate valmistamine tähendab, et te ei kuku näkku ja ei saa valmistatud roa eest kiitust.

Sest võtame ette ettevalmistused järgmine toodete komplekt.

Täidise jaoks:

• 0,35 kg punast kala;
• 1 tükk Luke;
• 6 spl. õlid praadimiseks.

Testi jaoks:

• 2,5 tassi jahu;
• 10 g kuivpärmi;
• 1,5 klaasi piima;
• 2 spl. sl. või (sulatatud);
• 1 näputäis soola.

Vajalik aeg: 1 tund 30 minutit.

Kalorite väärtus: 207.

Sõtku tainas ja oota, kuni see kerkib. Kuni tainas valmib, valmista täidis. Eemalda kalalt luud ja lõika väikesteks tükkideks. Prae see koos sibulaga. Lisa kõik vajalikud maitseained.

Niipea, kui tainas on kerkinud, rullige see lahti ja lõigake keskmise suurusega kuni kümnesentimeetristeks ringideks. Aseta täidis valmis vormileibadele. Pirukad näpistame äärtest kokku, jättes keskkoha lahti.

Aseta peale tükk võid ja pintselda need munakollasega. Küpsetage määritud küpsetusplaadil ahjus kolmkümmend minutit (200 kraadi).

Saate neid serveerida puljongi ja ürtidega. Need sobivad suurepäraselt ka tee kõrvale.

Pirukas kala ja riisiga

Riis ja kala on peamised tooted, mis olid jõukate talupoegade toidulaual ja on nüüd igal perenaisel käepärast. Valmistage ette maitsev roog Nende koostisosade kasutamine ei ole keeruline. Selleks vajate ainult allpool toodud retsepti.

Taigna valmistamiseks peate võtma:

• Jahu - 2 tassi;
• Suhkur - 1 spl;
• Sl. õli - 1 spl;
• Pärm - 8 g;
• Vesi või piim - 2/3 tassi;
• Sool - 1/4 tl.

• Kala (filee) - 400 g;
• Riis - 1/2 tassi;
• Või - ​​1 spl.
• Sool, maitseained.

Aeg kulinaarne töö: 1 tund 30 minutit.

Kalorid: 249.

Valmistage tainas: segage kõik vajalikke koostisosi ja oodake, kuni see tõuseb. Niipea, kui tainas on kerkinud, rulli see vorstiks, lõika väikesteks tükkideks ja keera iga tükk lamedaks ringiks.

Asetage ettevalmistatud hakkliha keskele koos keedetud riis ja praetud kala, sulge servad, jättes sisse koha, et täidis oleks näha. Aseta iga piruka keskele tükk võid ja pintselda munakollasega.

Asetage valmis pirukad küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus kakskümmend viis minutit kahesaja kraadi juures. Serveeri kalapuljongi ja ürtidega.

mida tasub proovida ja kulinaarsed soovitused selle piduroa valmistamiseks.

Lugege, kuidas süüa teha maitsvad võileivad tursa ja avokaadoga, kulinaarsete soovitustega.

Retsept maitsvate kondenspiimaga koduste “Pähklite” küpsiste valmistamiseks, mida saab väga lihtsalt kodus valmistada.

1. Kalapirukate jaoks on parem osta värsket kala, mitte külmutatud. See muudab roa mahlasemaks ja maitsvamaks;
2. Kui täidis on veidi kuiv, tuleks sellele lisada kastet või puljongit. Nii et kala sobib hästi kalapuljong, kana - kanapuljongiga;
3. Roa täidist pole vaja väga jahvatada, eriti kui seda valmistada hakklihamasinaga. Lihatükid ei tohiks välja näha nagu puder;
4. Täidis valmib õigesti ainult siis, kui see ei kleepu käte külge. Sama kehtib testi kohta. Kui täidis jääb käte külge, lisa sellele puljong. Kui tainas on liiga pehme, lisa jahu;
5. Kõige parem on panna küpsetusplaadi alla pann veega. Niisiis, pirukad osutuvad maitsvaks ja mahlakaks, tainas küpseb ja ei ole liiga kuiv;
6. Enne küpsetamist vala iga piruka sisse puljong. Nii jääb täidis maitsvam, mahlasem ja õrnem. Valige puljong selle täidise järgi, mida aluseks kasutasite. Näiteks kui võtsite kana, siis sobib kanapuljong;
7. Võtke taigna jaoks ainult kõrgeima klassi jahu;
8. Kõik tooted peavad olema värsked;
9. Kui paadi kuju ei sobi, võid pirukad lihtsalt ümaraks teha. Veelgi enam, Moskva osariigis Ivan III valitsemisajal sellised pirukad ümar kuju Need olid populaarsed, isegi kogu Venemaa tsaar ise sõi neid.

Niisiis on kalaga pirukate valmistamine üsna lihtne: pidage meeles põhiretsepte ja kõiki nende valmistamise soovitusi. Siis saate oma kulinaarsete oskustega üllatada mitte ainult oma külalisi, vaid ka oma perekonda.

Head isu!