Forshmaki traditsiooniline retsept. Juudi stiilis kuum heeringahakkliha – retsept

Forshmak on mõnevõrra unustatud eelroog, roog, mida sageli ei mainita. Aga asjata! Seda saab väga kiiresti valmistada, see on maitsev ja alates lihtsad tooted. Ja nüüd saab korralikku heeringat osta peaaegu igalt poolt. Sina ja mina oleme juba valmistanud palju roogasid, kuid see on esimene kord, kui küpsetame hakkliha.

Vähesed inimesed teavad, et sellel roogil on kaks peamist sorti: hakklihast - Preisi ja heeringast - juudi. Noh, me ei valmista seda praktiliselt lihast, vaid heeringast, retsept levis kogu riigis Odessast, sest seal oli palju sajandeid suur juudi diasporaa.

Tõenäoliselt on hakkliha valmistamise retsepte sama palju kui maailmas inimesi. Igaüks toob kindlasti midagi oma. Seetõttu palun ärge kirjutage kommentaaridesse, et see hakkliha pole õige. Nad kõik on omal moel õiged. Nii et lähme.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha: samm-sammult retseptid koos fotodega

Vaatame ja valmistame mõned retseptid. Olen koostanud teile ka mitu videot. Vaata ja korda. Kuna kõik maailma retseptid selle roa jaoks on muidugi samad, välja arvatud igaüks oma keerdkäikudega, siis loodan, et saate vabalt valmistada maitsvat hakkliha.

1. Heeringa forshmak

Koostis:

• Kergelt soolatud rasvane heeringas - 350 g.
• Munad - 2 tk.
• Või - ​​70 g.
• Sibul - 40-50 g.

Sibula marinaad:

• Suhkur - 1 tl.
• Lauaäädikas 6% - 1 spl.
• Vesi - 50 ml.

Ettevalmistus:

1. Koori keskmine sibul, lõika pooleks, üks pool lõika väikesteks kuubikuteks.

2. Valage sügavasse anumasse, lisage äädikas, suhkur, sooja vett. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 20 minutiks marineeruma.

3. Koori heeringas ning lõika ära pea ja saba. Me ei viska pead ja saba ära, vajame neid hiljem.

4. Eemaldage sisikond ja eraldage filee kontidest.

5. Heeringa seest tuleb eemaldada must kile.

6. Lõika pool ühest fileest pikuti pikkadeks ribadeks

ja seejärel lõika väikesteks kuubikuteks.

7. Aseta tükeldatud heeringas tassi.

8. Haki munad segisti anumasse.

9. Asetage tükeldatud väikeste tükkidena heeringa teine ​​pool.

10. Ja marinaadist pressitud sibul.

11. Vahusta kõik blenderiga.

12. Määri saadud segu peeneks hakitud heeringaga.

13. Lisame võid toatemperatuur.

14. Sega kõik hoolikalt läbi.

15. Heeringapea puhastame lõpustest, ülejäänud kehast ja peseme või pühime salvrätikuga, seest ja väljast.

16. Tõsta heeringamass nõule ja vormi sellest kala.

17. Sisestage saba ja kinnitage pea.

18. Asetage fin sidruniviiludega.

19. Puista üle rohelise sibulaga.

20. Kaunista munaviiludega

21. Oliivid ja ürdid.

Serveeri. Igaüks võib noaga veidi võtta ja eelnevalt ettevalmistatud röstsaiale määrida.

Tegime suurepärase pühaderoa.

Head isu!

1. Forshmak heeringast väga kiiresti

Koostis:

• Kergelt soolatud heeringas - 350 g.
• Keedetud munad - 3 tk.
• Sulatatud juust - 3 tk.
• Majonees - 1 lusikas

Ettevalmistus:

1. Puhasta heeringas nagu eelmises retseptis. Valmista filee.

2. Lõika see tükkideks

ja asetage blenderi kaussi.

3. Haki munad ja lisa heeringale.

4. Tükelda sulatatud juust. Juustud peaksid olema kreemjad ja pehmed ning lisama ka heeringale.

5. Lisa majonees ja hakka kõike segama.

6. Meie hakkliha, või võite seda nimetada heeringaks, sulatatud juustu ja munadega, on valmis.

Asetage mustad või valged leivatükid, mis iganes teile meeldivad, kuivale kuumutatud praepannile ja praege veidi ühelt poolt, kuni kollane. Teisest küljest ei saa te seda praadida, vaid pange sellele meie segu. Kui teil on röster, siis on veelgi lihtsam, jätke leib 2-3 minutiks, lisage hakkliha ja nautige.

Head isu!

1. Forshmak vene keeles

Koostis:

• Kergelt soolatud heeringas
• Keedetud porgandid
• Majonees
• Või

Ettevalmistus:

Selles retseptis katsetame veidi, lisades maitse järgi koostisosi ja seeläbi kujundades endale meelepärase roa konsistentsi.

1. Asetage eelnevalt puhastatud, fileeritud ja tükeldatud heeringa tükid läbi hakklihamasina. Jätke umbes 1/3 kahest fileest juhuks, kui soovite veel heeringat lisada.

2. Keedetud porgandid- 1 tk. kerige läbi hakklihamasina otse heeringa sisse. Kerimise hõlbustamiseks saate selle eelnevalt tükkideks lõigata. Lisame porgandit oma roa värvi ja maitse järgi. See kuidagi pehmendab heeringa maitset.

3. Võtke 70-100 grammi võid (olenevalt sellest, mis heeringas oli) ja jahvatage see ka hakklihamasinas ning lisage heeringale ja porganditele.

4. Sega kõik läbi. Proovime.

Tegin kindlaks, et porgandeid on palju ja heeringat vähe. Ilmselt pean lisama sulatatud juust ok ja heeringas.

5. Sulatatud juust kerige läbi hakklihamasina heeringa sisse. Sega korralikult läbi. Proovime. Jah, heeringat tuleb ikka lisada.

6. Lisa ülejäänud heeringas. Proovime. Hmm... Üldiselt pole see üldse halb. Mäletame, et tavaliselt lisatakse hakklihale muna. Lisame selle ka.

7. Võtke kõvaks keedetud muna, koorige see, eemaldage munakollane ja asetage see kõrvale ning ajage valge läbi hakklihamasina eraldi taldrikule.

8. Alates valmis hakkliha tõsta pool kõrvale, sega munad valgega ja proovi... Siis proovi ilma munata.... Noh, mis teile kõige rohkem meeldis?

kõvaks keedetud muna - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Keeda munad kõvaks, pane sisse külm vesi 3-5 minutiks eemaldage kest.

2. Lõika heeringas fileedeks, selleks lõika ära pea ja saba, lõika köögikääridega mööda kõhtu, eemalda kõik sisikonnad. Lõika ära kõik uimed. Tehke sisselõige piki seljaosa, võtke noaga sisselõike nurgad ja eemaldage nahk. Süvendage seljal olevat lõiget ja eraldage kätega esmalt üks ja seejärel teine ​​pool luudest. Eemalda fileest kõik ülejäänud kondid. Puhasta filee sees olevast mustast kilest. Lõika lihaveski jaoks tükkideks.

3. Lõika saialt ära koorikud ja immuta piimas.

4. Pese õun, koori, südamik ja lõika kaheksandikku.

5. Jahvata kõik tooted läbi hakklihamasina, soovitavalt kaks korda, nii jääb hakkliha palju pehmem.

6. Jäta üks munakollane kaunistuseks.

7. Koori sibul ja haki väga peeneks, lisa hakklihale. Pipar.

8. Sega kõik läbi. Aseta hakkliha heeringakaussi ja tasanda.

9. Haki roheline sibul ja riivi ülejäänud munakollane. Kaunista hakkliha sibula ja riivitud munakollasega.

Head isu!

1. Kuidas valmistada heeringast hakkliha

Koostis:

• Kergelt soolatud heeringas, rasvane - 350 g
• Õun - 170 g
• Päts - 2 tk. tükk, vananenud
• Sibul - 80 g
• Kana muna - 2 tk.
• Taimeõli - 1 spl.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lase munadel 10-12 minutit küpseda. Kui olete valmis, valage külm vesi 5 minutiks koorige kest ära.

2. Heeringas tuleks võtta tervena ja mida rasvasem see on, seda parem. Puhastage ja lõigake see nagu ülaltoodud retseptis.

3. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks, valage sidrunimahlaga, purustage veidi, asetage marinaadiks.

4. Leota pätsi, lisa 2-3 spl vett. Laske sellel mõnda aega seista ja tehke märjaks.

5. Pane blenderisse heeringas, päts, sibul, õun, pipar ja lisa taimeõli.

6. Sega kõik läbi, klopi ühtlaseks.

7. Riivi munad ja lisa heeringahakklihale.

Loomulikult saate seda kõike teha, sealhulgas munade jahvatamist hakklihamasinas. Kellel mis on?

Asetage meie hakkliha 30-60 minutiks külmkappi.

Kaunista roheliste okstega. Võite puistata veidi juustu.

Serveeri musta leiva tükkide ja võiga. Serveerida võib ka rohelist sibulat.

Head isu!

1. 1. Video - Forshmaki keetmine heeringast

1. 1. Video - Forshmak uuel viisil

1. 1. Video - Heeringa forshmak

Forshmak on lihtne ja väga maitsev pasteet, mis on valmistatud soolakala või võiga, keedetud kanamunade baasil, sibulad ja vahel saia. Kõigi nende lisandite tõttu ei pehmene kala maitse mitte ainult, vaid suureneb ka maht. valmistoode, mis oli puuduse ajal eriti oluline.

Retsept külm suupiste, mida tahan teile täna pakkuda, on kõige lähedasem klassikalisele heeringahakklihale. Sellel on oma ainulaadne maitse - värskus ja mahlasus tänu värskete õunte lisamisele. See osutub väga maitsvaks.

Muide, igal perenaisel on oma ideed, kuidas ja millest hakkliha õigesti valmistada. Näiteks on mõned harjunud pööramiseks kasutama hakklihamasinat algustooted homogeenseks massiks. Mõnele meeldib kõike noaga peeneks hakkida või riivida. Hakkliha valmistamise meetodil pole põhimõttelist tähtsust, tegelikult pole ka koostisel ega kasutatavate koostisosade vahekorral - kellele meeldib ja on harjunud.

Valmis hakkliha kaunistatakse ka erinevalt: sellest saab teha kala või mõne muu kuju või lihtsalt serveerida kohe röstsaial. Kasutame oma fantaasiat ja loome köögis!

Koostis:

(1 tükk) (1 tükk) (1 tükk) (100 grammi) (3 tükki) (50 grammi) (50 milliliitrit) (1 haru)

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Niisiis sisaldab hakkliha retsept soolaheeringat (kõige parem on võtta viimistlemata filee, terve kala), võid, kana munad, magus-hapu õun(selle pasteeti tipphetk), valge leib, piim, sibul (mul on 2 väikest) ja roheline sibul kaunistamiseks. Soovitan soojalt võtta ka väikese sidruni - seda kasutatakse kaunistuseks ja maitseb koos hakklihaga suurepäraselt.

Pane kanamunad kohe keema. Vahepeal fileerime soolaheeringas. Pea (eemaldame lõpused) ja saba jätame kaunistamiseks - neid tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Samuti peseme ja kuivatame valmis filee.

Koorige keskmine õun ja sibul. Lõika viljaliha suurteks tükkideks.

Toidu jahvatan köögikombainis (Metallist noakinnitus) ja sellise abilise puudumisel saame kasutada hakklihamasinat. Panime kõik ülalt valmistatud kaussi. Lisa pehme või, samuti kooritud keedetud kanamunad, mis on jäävees jahutatud.

Kerige kõike ühtlaseks. Sisuliselt on hakkliha valmis.

Forshmak – väga maitsev ja südamlik suupiste, mille leiutasid juudid. Pole ime, et see on ka väga ökonoomne. Ühest heeringast saab terve kausi võileivamääret. Kuigi hakkliha kasutatakse väga sageli tartlettide täidiseks, serveeritakse krõpsude, krõpsude või salati peal. Seda maitset ei saa millegagi võrrelda!

Klassikaline heeringahakkliha – valmistamise üldpõhimõtted

Vaatamata heeringa olemasolule roas, ei lisata kala väga palju. Reeglite järgi on võimalik umbes kolmandik, kuid vähem. Heeringamaitse ei domineeri, vaid on meeldiv lisand, mis muudab roa ebatavaliseks. Kasutatud kergelt soolatud kala. Rümm eraldatakse luudest ja peadest. Puhastatud filee purustatakse blenderiga, võib kasutada hakklihamasinat, kuid siis lastakse tooted vähemalt kaks korda läbi. See peaks hakkama saama homogeenne mass, konsistentsilt meenutab pasteeti.

Mida veel forshmakile lisatakse:

Keedetud munad;

Sibul;

Koostisosade täpne koostis sõltub valitud retseptist. Juudid valmistasid kõige rohkem hakkliha erinevatel viisidel. Väga sageli lisati raha säästmiseks sinna juurde leiba või pätsi või kartulit, millega saab ka päris hästi hakkama.

Purustatud massi võib maitsestada mis tahes vürtsidega, kuid see ise on üsna aromaatne ja selgelt väljendunud maitsega. Forshmaki säilib külmkapis kuni kolm päeva tiheda kaanega anumas või purgis, kuid parem on seda kasutada värske.

Heeringa forshmak: klassikaline retsept õunte ja munadega

Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada Semerenko ja Granny sortide rohelisi õunu. Klassikalises heeringahakkliha retseptis kasutatakse ühte kala. Kui see on väike, siis on parem võtta kaks tükki või poolteist.

Koostisained

Heeringas;

Üks suur õun või 2 väikest;

kolm muna;

100 g võid;

Sibula pea.

Ettevalmistus

1. Lõika heeringas või võta valmis filee ja lõika tükkideks. Kui kala on liiga soolane, vala korraks peale külm piim, seejärel pigista välja.

2. Koori õunad parem mitte kasutada, et mass oleks õrnem. Lõika tükkideks.

3. Koori munad ja sibul. Lõikasime need ka tükkideks.

4. Aseta kõik blenderi kaussi ja klopi ühtlaseks.

5. Või keerake see kaks korda läbi hakklihamasina.

6. Lisa pehmendatud või. Kui tal pole olnud aega soojas kohas istuda, võite selle tükkideks lõigata ja sisse visata üldine õli ja klopi uuesti blenderiga läbi.

7. Sega hakkliha ja maitse. Kui soola pole piisavalt, võite seda lisada. Maitsesta soovi korral musta pipra ja ürtidega.

8. Aseta hakkliha tunniks ajaks külmkappi, et mass veidi tahetuks. Kasutame seda võileibade ja suupistete jaoks.

Heeringa forshmak: klassikaline retsept sulatatud juustuga

Selle klassikalise retsepti järgi heeringahakkliha valmistamiseks võite võtta tavalisi "Sõpruse" tüüpi fooliumis juustukooke. Sobivad ka pehme juust vannides muutub maitse veidi ja konsistents muutub pehmemaks.

Koostisained

250 g heeringafilee;

100 g rohelisi õunu;

100 g sulatatud juustu;

60 g võid;

kolm muna;

100 g sibulat.

Ettevalmistus

1. Lõika kala tükkideks ja aseta tükeldamiseks blenderi kaussi. Kui see on väikese suurusega, klopi kõik koostisosad eraldi ja lisa seejärel kogumassile.

2. Puhastamine vajalik kogus sibul ja õunad, tükelda.

3. Keetke kõvaks keedetud munad, jahutage ja koorige, saatke hakkima.

4. Puhasta juust fooliumist. Kui see on juba pehme, siis võib selle kohe üldmassi sisse panna. Kui ei, siis esmalt tükelda, seejärel kombineeri ülejäänud toodetega.

5. Jääb vaid lisada pehme või. Soovitav on segu uuesti läbi kloppida, et toodete maitsed ühineksid.

6. Aseta 20-30 minutiks külmkappi, seejärel kasuta ettenähtud viisil.

Säästlik heeringahakkliha: klassikaline retsept kartulitega

Väga populaarne ja ökonoomne klassikaline heeringahakkliha retsept. Valmistamiseks vajate keedetud kartulid. Kõige parem on see tervena koorega keeta, et tärklist võimalikult palju mugulates säiliks.

Koostisained

Kolm heeringat;

kolm kartulit;

Kolm sibulat;

Neli muna;

kaks õuna;

150 g võid;

Äädikas, vürtsid.

Ettevalmistus

1. Puhasta heeringas, eralda filee selgroost, vali kõik välja suured seemned, piserda kalale lauaäädikat ja tõsta kõrvale.

2. Keeda kartulid koorega, jahuta, koori ja lõika tükkideks.

3. Lihtsalt koorige sibul ja lõigake tükkideks.

4. Keeda munad kõvaks, lisa külma vett, et need kiiremini jahtuksid, seejärel eemalda koor ja lõika neljaks osaks.

5. Koori rohelised õunad, koori väga õhukeselt. Lõika tükkideks, eemalda südamik ja seemned.

6. Lase kõik need tooted kaks korda läbi hakklihamasina.

7. Vahusta pehme või mikseriga kohevaks, seejärel lisa hakklihale.

8. Sega kõik korralikult läbi, maitse heeringarooga, vajadusel lisa veel soola, lisa musta või punast jahvatatud pipart, maitsesta teiste vürtside, kuivade või värskete ürtidega.

Heeringa forshmak: klassikaline retsept praetud sibulaga

See on väga maitsev Juudi retsept, mida sageli nimetatakse ka Odessaks, elas seal väidetavalt mitu juudi perekonda ja mõtles selle välja. Erinevus seisneb praetud sibula kasutamises. Hakkliha maitse on väga pehme, kerge ja aroom on lihtsalt võrreldamatu.

Koostisained

2 heeringat;

4 sibulat;

2 õuna;

200 g võid;

Sool, pipar.

Ettevalmistus

1. Parem on alustada sibulaga, et see jõuaks jahtuda. Puhastame pead ja lõikame need suurteks kuubikuteks või ribadeks.

2. Sulata pannil 50 g võid ja lisa sibul. Prae keskmisel kuumusel. Eesmärk on sibulatükid kergelt pruunistada, kuid mitte pruuniks praadida. Küpseta umbes viis minutit. Seejärel lase jahtuda.

3. Keeda kõvaks kanamunad, seejärel jahuta ja koori, lõika mitmeks osaks.

4. Koori õunad, lõika tükkideks, viska südamik ära.

5. Jahvata kõik valmistatud tooted homogeenseks pasteediks.

6. Lisa või, vajadusel lisa soola ja klopi paar minutit kohevaks. Lisa maitse järgi pipart ja muid vürtse.

Heeringa forshmak: klassikaline retsept porgandiga

Üks silmatorkavamaid klassikalisi heeringahakkliha retsepte. Toiduvalmistamiseks on kõige parem valida värske ja mahlane porgand, et see oleks tõeliselt maitsev. Õuna sellele roale ei lisata, küll aga äädikat.

Koostisained

1 heeringas;

2 keskmist porgandit;

1 sibul;

120 g võid;

20 ml taimeõli.

Ettevalmistus

1. Porgand võib olla täiesti toores, kuid parem on seda praadida. Puhastage, hõõruge jämedalt. Haki üks sibul.

2. Vala pannile taimeõli, lisa lusikatäis võid ja tõsta pliidile.

3. Lisa köögiviljad, prae pehmeks.

4. Lihtsalt tükelda teine ​​porgand, viska blenderisse või lihtsalt kaussi, kui tükeldamiseks kasutad hakklihamasinat.

5. Koori heeringas, fileeri, lõika tükkideks.

6. Samuti koorime keedetud munad ja lõikame need neljaks osaks.

7. Lisa pannilt praetud köögiviljad ja tükelda kõik kokku.

8. Lisa ülejäänud või, lisa sool, pipar ja sega kõik korralikult läbi.

Heeringa forshmak: klassikaline retsept juudi leivaga

Teine ökonoomne retsept klassikaline heeringahakkliha. Selle valmistamiseks on kõige parem kasutada aegunud saia või pätsi, mis on kaks päeva vana, kuid mitte värske.

Koostisained

Üks heeringas;

Kaks tükki saia;

100 grammi piima;

Üks sibul;

kaks muna;

50 g võid.

Ettevalmistus

1. Vabastage heeringas seemnetest, harjast ja peast. Lõika kala väikesteks tükkideks.

2. Lõika saialt ära kõik koorikud, lisa piim, tee tükid korralikult märjaks ja tõsta kõrvale, lase hästi pehmeneda.

3. Koori õun ja sibul, lõika väikesteks tükkideks.

4. Keeda munad ja valmista need ka järgnevaks tükeldamiseks.

5. Lase kala koos õuna ja sibulaga läbi hakklihamasina, aja keedetud munad.

6. Pigista leivast üleliigne piim välja, aga ära vala seda kuhugi. Ajame selle ka läbi hakklihamasina.

7. Jahvatage kõik tooted uuesti, et konsistents oleks ühtlasem.

8. Lisa või, selles retseptis on seda vähe, piisab 50 grammist, see on umbes kaks lusikat. Jahvata põhimassiga. Sa võid lüüa.

9. Hinnake järjepidevust. Kui hakkliha osutub paksuks, võite lisada ülejäänud piima.

10. Pärast seda, kui oleme konsistentsi soovitud olekusse viinud, lisage vürtsid, lisage ürte ja vajadusel soola. Lase hakklihal tund aega külmkapis “küpseda”, seejärel serveeri.

Kui räim on üle soolatud, leotatakse filee sageli enne roa valmistamist piimas. Kuid vähesed teavad, et saate ka kasutada kange tee, tuleb see lihtsalt enne maha jahutada. Jook eemaldab suurepäraselt liigse soola, jätke tükid sinna 15-20 minutiks.

Kas heeringas sisaldas piima ja kaaviari? Võid neid julgelt hakklihale lisada, maitse sellest ei kannata.

Kui kavatsete hakkliha küpsetada mitu päeva, siis on parem värskeid ürte mitte lisada, see lühendab heeringa eelroa säilivusaega ühe päevani.

Teha ilusad suupisted hakklihast, saab selle üle kanda torustiku kott. Läbi suurte düüside pressitakse võluvad lilled, lehed ja mustrid võileibadele või tartalettidele.

Üleeile õnnestus mul osta paar täiesti imelist kergelt soolatud heeringat. Ühe õgisime niisama ja millegipärast otsustasin kohe teise hakkliha jaoks kasutada. Olen seda proovides valmistanud rohkem kui korra erinevaid valikuid, aga seekord tahtsin teha heeringast ehtsat hakkliha, mille klassikaline retsept osutus mitte nii lihtsalt kätte saadavaks. "Kuidas nii? — küsite. "Iga koduperenaine teab, kuidas forshmaki valmistada." Selgus, et olukord forshmakiga meenutab lugu boršiga - igaüks tõlgendab seda omal moel, kohandades seda oma maitse-eelistustega ja nimetades samal ajal oma versiooni klassikaliseks. Nii ilmub palju "klassikalisi" valikuid. Tuleme siiski tagasi hakkliha juurde. Pärast konsulteerimist rohkem kogenud kokad(sh põlise iisraellasega), õnnestus mul teada saada järgmist. Selle põhikomponendid on heeringas, õun, sibul, muna ja sai, samas kui heeringas peaks moodustama vaid kolmandiku kogumassist valmis roog. Kas sa mäletad? Kõik muud koostisosad - kartul, või, sulatatud juust ja isegi porgandid - lisatakse ainult koka soovil. Kuid õigem oleks seda võimalust nimetada heeringapasteet. Siin on, kuidas valmistuda klassikaline hakkliha heeringast, saad nüüd teada.

Koostis:

• kergelt soolatud heeringas - 1 tk, suur,
• muna - 2 tk.,
• sibul - 1 väike pea,
• roheline õun - 1 tk, väike,
• valge leib - 1,5 viilu tavalist leiba,
• piim (või vesi) - 0,5 spl.,
• jahvatatud pipar - maitse ja soovi järgi.

Kuidas valmistada klassikalist hakkliha

Viimasena tegeleme heeringaga ja keetmist alustame munadega. Peseme need pintsliga, paneme külma veega kastrulisse, viskame umbes veerand teelusikatäit soola ja paneme kõik pliidile. Lase munadel 10 minutit keeda, siis võta need välja ja pane külma vette.

Niipea kui munad pliidil, võtame leiva peale. Lõikasime sellelt kõik koorikud ära ja panime piimaga kaussi, nii et see oleks niiskusega põhjalikult küllastunud ja pehmeks muutunud. Muide, piima kasutamine pole siin üldse oluline, seda saab lihtsalt veega asendada. Lõppude lõpuks on selle protsessi peamine asi leivapuru pehmendamine.

Järgmisena on järjekorras sibul ja õunad. Puhastame mõlemad tooted üleliigsest ja lõikame väikesteks segmentideks, et neid oleks edaspidi lihtsam hakkida. Õuntest. Roheliseks või kollakasroheliseks ei sobi sugugi mitte iga sort, ideaalseks peetakse näiteks Antonovkat.

Tuleme tagasi munade juurde – need on juba jahtunud ja koorimiseks valmis. Eemaldame kestad ja eemaldame munakollase (soovi korral võid seda serveerimisel kasutada). Hakkliha sisse läheb ainult valge.

Ja viimane koostisosa - kergelt soolatud heeringas. Oluline on, et heeringas oleks tõesti kergelt soolatud, sest heeringamaitse peaks hakkliha täiendama, mitte domineerima. Kui kohtate hästi soolatud heeringat, peate seda vähemalt 30 minutit piimas leotama. Fileerime heeringa, eemaldades pea, uimed, naha ja selgroo.

Lõikasime mõlemad fileed jälle tükkideks, et tükeldamist lihtsustada, ja jätkame toiduvalmistamise viimast osa. Selleks vajate sobiva noaga hakklihamasinat või segisti – sakiliste teradega. See muudab hakkliha tekstuurilisemaks, pehmemaks, kuid mitte üldse kleepuvaks.

Asetage heeringatükid ja munavalged segisti tassi.

Õunad ja sibulad.

Mäletame, et leivapuru on meil ikka kausis leotatud. Pigistame selle piimast korralikult välja ja paneme ka blendertopsi.

Jahvata mass pasteeti sarnaseks ja hakkliha ongi valmis!

Ma saan aru, et see on raske, aga hea oleks lasta sellel vähemalt tund külmkapis seista - tõmmata ja jahtuda. Traditsiooniliselt serveeritakse hakkliha väikesele röstitud mustale leivale. Soovi korral võid röstsaiale pisut riivitud munakollast ja ürte puistata.

Forshmak on aškenazimide, st nende juutide leiutis, kes pärast suurt hajutamist asusid elama Reini orgu. Elades rahvaste seas, kes neile varju andsid, võtsid nad omaks suure osa saksa, rootsi, prantsuse ja Slaavi köögid. Ja nende uue kodumaa kliimatingimused dikteerisid nende tingimused, sundides aškenazimi valmistama roogasid olemasolevatest toodetest. Sama tegid ka sefardid, juudid, kes põgenesid Põhja-Aafrikasse ja sealt tagasi. Kuid siinkohal ei räägi me juudi rahva saatuse keerdkäikudest, vaid sellest, kuidas heeringast hakkliha valmistada.

Paraku ja ah, traditsioon valmistada seda tzimme (suupiste) kõigi koššeri reeglite järgi on peaaegu unustatud. Kõigist rahvustest koduperenaised võtsid selle roa vastu. Isegi sõna "forshmak" on saksa keel. See tähendab "suupiste". Ja autentne nimi on “gehakte gering”, st. hakitud heeringas. Selge on see, et aja jooksul on roog “üle kasvanud” erinevate Saksa, Poola ja isegi Vene uuendustega. Aga jah – Odessas, restoranis Rozmarin valmistatakse vana retsepti järgi heeringa hakkliha. Siin peetakse kinni usulistest toitumisnõuetest. Pole asjata, et restoran ei saanud Glat Kasheri tiitlit.

Vanajuutide keeles kokaraamatud Heeringast hakkliha valmistamise kohta on selliseid märkmeid: "Peate kala leotama külmades teelehtedes." See soov kehtib ainult purki pandud heeringatele “Ivasi”, mida müüdi aastal Nõukogude Liit. Tees leotamine oli vajalik liigse soola eemaldamiseks ja kala pehmemaks muutmiseks. Kui teil on Norra heeringa rümp - hõbedane, rasvane, kergelt vikerkaarevärviline, siis võib selle eelroa valmistamise avamängu ära jätta.

Kuidas juudi stiilis heeringast forshmaki valmistada, milliseid tooteid on vaja? Peale Norra kala on saadaval kõige kodumaised. Sibulad, küüslauk, või või margariin (ainult parve - edasi taimsed rasvad). Meil läheb ka vaja hapu õun- kõige parem on võtta "Simirenka" sort. Ilma mustata ei saa jahvatatud pipar, ingveripulber. Kuid kõvaks keedetud munade lisamine eelroale on Saksa või Poola lisand.

Olles varunud kõik vajaliku, alustame oma tööd kulinaarne meistriklass"Kuidas heeringast hakkliha valmistada." Kalalt kõigi luude väljavõtmine on tüütu, kuid vajalik ülesanne. Järgmisena jahvatage kaks kolmandikku fileest blenderis ja lõigake ülejäänud käsitsi väikesteks tükkideks. Haki kaks küüslauguküünt, koori õun ja eemalda puuviljakaunast. Püreesta õun, küüslauk ja vürtsid segistis. Haki sibul eraldi. Kombineerime need kaks komponenti suurema osa heeringaga. Vahusta või või margariin mikseriga, kuni see näeb välja nagu hakklihale lisamine. Lõika pool õunast ilma nahata väikesteks kuubikuteks. Nüüd tuleb mõelda, kuidas hakkliha õhuliseks muuta. See ei tohiks olla homogeenne, heeringatükid ja puuviljad peaksid olema suus selgelt tunda. Sega ülejäänud tükkideks lõigatud kala ja pool õunat kogumassi hulka ning klopi läbi. Nüüd lisa soola, kuid ettevaatlikult. Nüüd teate, kuidas heeringast hakkliha valmistada.