Keedetud sealiha varrukas toiduvalmistamise retseptid. Varrukas küpsetatud mahlane keedetud sealiha

Keedetud sealiha on iidsetest aegadest tuntud vene kulinaarsest praktikast pärit roog, see on puusaliha (sink), küpsetatud suures tükis. Sarnased liha valmistamise meetodid tervete tükkidena on populaarsed ka teiste rahvaste seas.

Venemaal valmistati traditsiooniliselt keedetud sealiha karu-, lamba- või sealihast, praegu valmistatakse seda sea-, lamba- või kalkunilihast. Need lihatoidud sobivad suurepäraselt pühade laud ja kasulik ka tööpäevadel.

Loomulikult saab jaekettidest või majaköökidest osta valmis sealiha. Ja me ütleme teile, kuidas küpsetada keedetud sealiha ahjus varrukas.

Tavaliselt valmistatakse see roog järgmiselt: terve lihatükk hõõrutakse jahvatatud vürtside ja soola seguga, seejärel kaetakse võiga ja küpsetatakse ahjus või vene ahjus õhukese taignakihi sisse või varrukasse mähituna. foolium või tsellofaan.

Ahjus varrukas küpsetatud omatehtud sealiha - retsept

Koostis:

värske kondita sealiha singist või kaelast - 1,5-2 kg (terve tükk);
jahvatatud vürtsid (must pipar, punane kuum, muskaatpähkel, köömned, apteegitill, koriandri nelk);
jämesool;
sulatatud või;
sinep;
kange valge vein või puuviljabrändi;
küüslauk.

Kokkamine

Kitsa tera ja terava otsaga noaga manipuleerides täitke lihatükk küüslaugutükkidega.

Segamine jahvatatud vürtsid sulatatud soolaga võid, vein ja sinep. Sega hoolikalt ja pintsli abil igast küljest lihatükiga. Pakime liha tsellofaanist koka varrukasse ja teeme sellesse mitu torke. Veelgi parem on teha fooliumhülss, kuna tsellofaan eraldab kuumutamisel aineid, mis pole inimkehale kasulikud.

Laotame pakitud liha tavalisele küpsetusplaadile ja saadame selle kuumutamata ahju vähemalt 1,5 ja eelistatavalt 2 tunniks. Veel parem on küpsetada 2,5 tundi, ainult tulekahju peaks olema minimaalne.

Peale ahju väljalülitamist ootame 30 minutit, võtame keedetud sealiha välja ja jahutame veel 15 minutit.Nüüd saad liha lahti voltida ja viiludeks lõigata.

Varrukas ahjus küpsetatud valmis õrn vürtsikas sealiha eritab imelist aroomi, näeb suurepärane välja pidulikul lauakattel ja sobib hästi igasuguste suupistetega. Keedetud sealihast saadakse must leib maitsvad võileivad. Serveerime seda hõrgutist valgusega alkohoolsed joogid, nimelt: tugev viinamarjavein, marjade tinktuurid, brändit või õlut.

Keedetud sealiha peetakse traditsiooniliselt delikatessiks ja seda serveeritakse lauas kõige sagedamini pühade ajal. Aga mis takistab meid valmistumast omatehtud keedetud sealiha ja ilma igasuguse põhjuseta. Näiteks olen juba meisterdanud mitmeid retsepte ja kostitan peret pidevalt maitsva lihaga.

Sealiha saab küpsetada Uusaasta laud. Ta on väga abivalmis. Retseptide valik on suur ja kindlasti valite midagi)))

Keedetud sealiha võib valmistada kana-, veise- või lambalihast. Aga ma eelistan traditsioonilist sealiha. Eelroa maitsvaks muutmiseks peate teadma mõningaid liha valimise nüansse.

Ideaalne sobivus tagaosa, sink, kael või rinnaku.
Hea singi saab valmistada seafilee. See on pehme ja mitte väga õline. Õhuke rasvakiht ei tee haiget.
Peate valima terve tüki, mis kaalub 2–2,5 kg.
Liha ei tohiks aurutada. See peab küpsema, muidu osutub keedetud sealiha maitsetuks. Erandina võite võtta sulatatud liha.

Liha hõõrumiseks võite kasutada mis tahes vürtse. Ja raha kokku hoida ei tasu, sest liha võtab täpselt nii palju maitseaineid kui vaja ja mitte grammigi rohkem.

Sealiha sink kodus

Keedetud sealiha, nagu ma ütlesin, saab kodus küpsetada. See on suurepärane kaunistus teie pühadelauale. Samas on väga maitsev ja juba jahtunult. Ja hommikul sobib see suurepäraselt võileibade peale.

Sa vajad:

sealiha - 1 kg;
vesi - 1 liiter;
küüslauk - 5 nelki;
lavrushka;
sool - 2 supilusikatäit ilma slaidita;
mustad pipraterad - 1 tl;
piment hernestes - 1 tl;
pune - 1 tl;
basiilik - 1 tl

Kokkamine:

Valmistame marinaadi. Selleks pane vette soola, küüslauku ja ürte. Panime liha sinna sisse ja paneme päevaks külmkappi.
Kui aeg on möödas, tühjendage soolvesi, kuivatage liha. Teeme sellesse torke, millesse paneme küüslaugutükid.
Mähi sealiha mitmesse kihti fooliumisse. Et tükk vormis hoida ja laiali ei laguneks, siduge see nööri või tugevate niididega. Peate need eemaldama pärast seda, kui keedetud sealiha on veidi jahtunud.
Küpsetamise kestus sõltub tüki kaalust. Keskmiselt kulub selleks 1,5-3 tundi. Ahju temperatuur vahemikus 160-180 °C.

Et sealiha tükeldamisel tükkideks ei puruneks, suru liha jahtumise ajaks alla suvalise koormusega.

Fooliumis küpsetatud liha - lihtne retsept

Järgmine retsept on keedetud sealiha sibula marinaad. See sobib ideaalselt kinnistamiseks suured tükid liha.

Koostis:

lihatükk - 2 kg;
küüslauk - pea;
sibul - pea;
sinep (kuiv) - ½ tl;
vürtsid.

Kokkamine:

Puhastame küüslaugu ja lõikame tükkideks, mida veeretame soola ja pipra segus. Ajame sibula pudruks läbi hakkimismasina ja segame sinepiga.
Võtame liha ja teeme sellesse noa abil sügavad lõiked, millesse paneme ettevalmistatud küüslaugutükid. Seejärel määrime tüki sibula-sinepi kastmega ja paneme mitmeks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on liha ideaalselt marineeritud.
Seejärel mähime selle mitmesse kihti toidufoolium ja saatke see 2 tunniks ahju temperatuuril 180 ° C. 10 minutit enne küpsetamist ava foolium, et liha oleks kaunilt pruunistunud.

Sea sisefilee keetmine soolvees

Selle retsepti jaoks ostke kondita liha – sink, kael või tagaveerandid. Vürtsid võivad olla mis tahes - juhinduge oma eelistustest.

Koostis:

sealiha - tükk 800 grammi;
vürtsid; küüslauk - 1 tl;
vesi - 1,5 liitrit;
sool - 2 spl;
lavrushka;
Provansi ürdid.

Kokkamine:

Pange Provence'i ürdid vette ja Loorberileht. Kuumuta keemiseni ja lase jahtuda soojaks.
Pange liha sinna nii, et see oleks täielikult soolveega kaetud. Jätke see terveks ööks nii.
Hommikul kuivatage liha rätikuga ja hõõruge vürtsidega. Mähi see mitmesse kihti fooliumisse ja saatke 1,5 tunniks ahju. Küpsetustemperatuur 200 °C.

Kui plaanid külma eelroana serveerida keedetud sealiha, siis lase sel kohe fooliumis jahtuda.

Keedetud sealiha küpsetamine ahjus - puhkuseretsept

Me lisame klassikaline retsept keedetud sealiha veidi vaheldust ja saada tõeliselt pidulik roog.

Koostis:

kael - 1,2 kg;
ananassirõngad;
banaan;
valge vein (poolkuiv) - 50 ml;
sool ja must jahvatatud pipar;
pune - 1 tl

Kokkamine:

Pese ja kuivata liha. Lõika see "akordioniga": tüki paksus on 1 cm. Soola ja pipar, määrides ka sisemised osad. Lihtsalt ärge olge liiga innukas, et mitte maitset rikkuda. Puista peale puneliha. Mähime ettevalmistatud tüki kilega ja jätame 3-4 tunniks marineerima.
Kata panni põhi fooliumiga ja pane liha peale. Aseta igasse lõikesse banaanirõngas ja ananassitükk. Lisa kõike veiniga.
Pakime liha fooliumisse ja saadame 1,1-1,2 tunniks ahju. Seejärel avame fooliumi ja jätame sellisesse vormi, et see on pruunistunud. Eelnevalt valage tükk ananassimahla.

Kodune sea sisefilee, mis on küpsetatud röstimisvarras

Järgmine viis keedetud sealiha kodus küpsetamiseks on kasutada röstimishülsi. Liha valmistamine on klassikaline, nagu küpsetaksite seda ahjus. Sealiha sink varrukas osutub mahlakaks, õrnaks ja uskumatult maitsvaks.

Koostis:

sealiha kael - 1,5-2 kg;
loorberileht - 6 tk;
küüslauk - 6 nelki;
sool - 1 spl. l.;
jahvatatud pipar - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Purusta petersell kätega. Sega sool, pipar ja hakitud küüslauk. Hõõruge kõik koostisosad lusikaga nii põhjalikult kui võimalik.
Tehke lihale sügavad augud ja täitke kõik ettevalmistatud seguga. 25 torke on täiesti piisav.
Pange ettevalmistatud sealiha röstimishülssi ja siduge servad kinni, eemaldades torust kogu õhu.
Küpseta liha 220°C juures. Kõige lõpus, nii et liha oleks ilusti küpsetatud ja kaetud koorikuga, lõigake kott.

Seasink sinepis, ahjus küpsetatud

Liha valmistamise protsessis kasutatakse sageli sinepit. See rõhutab hästi selle maitset, lisades ebatavalise hapukas-vürtsika noodi. Ahjus küpsetatud sealiha sinepiga osutub väga maitsvaks.

Koostis:

seafilee - 1 kg;
küüslauk - 5-7 nelki;
sinep - 3 spl. l.;
sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Koori küüslauk ja lõika tükkideks. Tehke noaga liha pinnale torked ja asetage igasse küüslauguküüs.
Sealiha pipar ja sool. Seejärel määrige see sinepiga. Pange liha mitmeks tunniks külmkappi.
Seejärel mässige sealiha mitme kihiga fooliumiga ja küpsetage ahjus 1,5 tundi temperatuuril 200 ° C.

10 minutit enne aja lõppu ava foolium. Vala mahl liha pinnale. Enne serveerimist jahuta sealiha, lõika tükkideks jaotatud tükid ja tooge see lauale.

1. samm: valmistage liha ette marineerimiseks.

Alustuseks vali õige liha, suurepärast keedetud sealiha saadakse kondita seljast, kaelast ja ka sea säärest ilma liigse rasva ja nahata. Selles retseptis kasutatakse sea kaela. Esmalt loputage liha voolava vee all ja kuivatage see paberköögirätikutega liigse niiskuse eest. Pärast seda lao sealiha lõikelauale ja puhasta noaga sõkaldest ja liigsest rasvast. Soovi korral võite lõigata 1 lihatüki 2 võrdseks pooleks. Nüüd koori 1 küüslaugupea, lõika iga küüs 2-3 tükiks või kui küüslauk koosneb väikestest hammastest, võid need terveks jätta. Tõsta üks küüslauguküüs marinaadi jaoks kõrvale. Pärast teravat õhukest nuga tehke sisse sealiha viljaliha igast küljest kuni 6 sentimeetri sügavused vertikaalsed torked. Täida liha küüslauguga, pane sügavasse kaussi ja alusta marinaadi valmistamist.

2. samm: valmistage marinaad.

Võtke hunnik koriandrit ja peske seda jooksva vee all koos laimiga. Raputa rohelisi üleliigse vedeliku eemaldamiseks valamu kohale, kuivata tsitruselised paberköögirätikutega. Pane hunnik koriandrit, küüslauguküünt kuiva ja puhtasse segisti kaussi ning jahvata koostisaineid 30 sekundit keskmisel kiirusel väiksemateks tükkideks.

Seejärel lõigake laim kaheks pooleks ja pigistage selle mahl käega otse blenderi kaussi roheliste ja küüslaugu juurde.

Lülitage blender uuesti 10-15 sekundiks sisse ja segage koostisained nii, et need vabastaksid võimalikult palju mahla.

Lülita välja köögiseade ja lisa loorberileht, koriandri seemned, köömne seemned, punase pipra helbed, musta pipraterad ja jämesool ilma joodita.

Valage see sinna õige summa kallis.

Ja siis taimeõli.

Lülitage blender keskmisele kiirusele ja segage kõik sellesse pandud koostisosad kuni homogeense konsistentsini 1-2 minutit. Vedelas massis on lubatud väikesed tükid purustamata vürtsid ja ürdid. Marinaad on valmis, aeg on hakata marineerima!

3. samm: marineerige liha.

Võtke küpsetushülss, milline see saab, sõltub ainult teie soovist. See võib olla täisvarrukas, mille peate ära lõikama ja kinnitama mõlemalt poolt spetsiaalsete klambritega. Või tavaline ühepoolne varrukas, mis tuleb ühelt poolt kinnitada, selles kasutatakse see retsept. Pane liha varrukasse ja täida saadud marinaadiga. Sulgege varrukas kohe klambritega, nii et vahesid ei jääks, pange liha sügavasse kaussi ja asetage külmkappi 1 tunniks lasta sealihal marineerida.

4. samm: küpseta liha.

15-20 minutiks enne liha külmkapist väljavõtmist eemaldage mittenakkuv küpsetusplaat ahjust ja soojendage seda kuni 190 kraadi Celsiuse järgi. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage liha külmkapist, asetage see külma mittenakkuvasse ahjuvormi ja asetage vorm külmale ahjuplaadile. Pärast kogu seda ehitamist paigaldage eelsoojendatud ahju ja küpsetage liha 1 tund. Seejärel ava ahi, lõika paisunud röstihülss väga ettevaatlikult noaga läbi, keera köögirätikuga aidates servad ettevaatlikult üles ja lase lõhnaval seakasukas. kuldpruun sisse suletud ahi rohkem 30 minutit.

Seejärel lülita ahi välja, lase lihal selles haududa 7-10 minutit ja eemaldage see ahju köögirätikuga. Nüüd kõige tähtsam! Küpsetamise ajal laseb lihast palju mahla, ärge valage seda välja, asetage küpsetatud sealiha ettevaatlikult suurele lame roog kasutades köögispaatlit ja valage varrukasse jäänud mahl kastmepaati. Lõika veidi jahtunud sealiha õhukesteks viiludeks, aseta taldrikule ja kalla peale lõhnav mahl kastmepaadist.

5. samm: Serveeri sink varrukas.

Varrukas keedetud sealiha serveeritakse kuumalt või külmalt, viimases variandis on see palju maitsvam. Enne serveerimist lõigatakse liha õhukesteks kihtideks ja valatakse üle mahlaga, mida sealihast küpsemise ajal eraldub.

See liharoog sobib suurepäraselt näiteks iga lisandiga keedetud pasta, riis, kartuli puder, salat või hautatud köögiviljad.

Samuti on jahutatud keedetud sealiha suurepärane asendus poevorstidele, seda saab lisada pitsale, keedetud pastale ja küpsetatud lihast valmistatud teraviljale. No sellise lihaga võileivad lähevad pauguga lahku! Kokkake mõnuga ja nautige! Head isu!

- - Retseptis märgitud maitseainete buketi saate lisada mis tahes muude vürtside ja ürtidega, mis sobivad liharoogadesse.

- - Liha saab täita mitte ainult küüslauguga, vaid ka hakitud porgandi, sibula ja värske tilli, basiiliku, sidrunheina, peterselliga.

- - Marinaadile võib lisada paar supilusikatäit hapukoort, majoneesi, ketšupit või sinepit.

- Olge liha ostmisel ettevaatlik! Pärast vajaliku tüki valimist paluge müüjal see põlema panna, et mitte knuuri osta. Kui liha lõhnab uriini järgi, on parem selle ostmisest keelduda, sellist liha ei saa rehabiliteerida ja teie valmis toode see lõhnab tõesti halvasti!

- Laimi asemel võite kasutada sidrunit või apelsini.

Paljud koduperenaised hakkavad puhkuse eelõhtul kõige rohkem välja selgitama erinevaid retsepte, otsides uut huvitavat rooga, mida nad tahaksid lauale tuua. Ja kui enamikul juhtudel saate hõlpsalt otsustada salatite ja pearoa üle, siis koos külm suupiste tegelikult mitte, sest te tõesti ei taha külalistele ostetud vorsti serveerida või lihapäts, kuid mitte kõik ei tea, millega seda asendada saab.

Suurepärane külm eelroog pidulikule lauale, võib muutuda mahlakaks sink varrukas, mille ettevalmistamine pole nii keeruline, kui järgite meie üksikasjalikku meistriklassi, mida teile allpool pakume.

küpsetatud sink varrukas - retsept.

Niisiis, selle suupiste valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

Sea sisefilee - seitsesada grammi;

Küüslauk - üks pea;

loorberileht - kaks või kolm tükki;

kuiv basiilik;

jahvatatud koriander;

Jahvatatud must pipar;

Must pipar potis - kaks või kolm hernest;

Pipar - kaks või kolm hernest;

Spetsiaalne varrukas küpsetamiseks.

Sealiha varrukas- samm-sammult toiduvalmistamise meetod.

Esimene samm. Sea sisefilee peseme külmas vees hästi puhtaks, lõikame üleliigse ära ja kuivatame seejärel paberköögirätikutele laotades, mis imab kiiresti kogu liigse niiskuse.

Teine samm. Vahepeal valmistame eraldi marinaadi oma keedetud sealihale, selleks keedame kastrulis tavalise destilleeritud vee ja niipea, kui see keeb, lisame loorberilehte, must- ja pimentherneid, kuivatatud hakitud basiilikut, koriandrit, soola ja jahvatatud musta pipart. Lase veel seitse minutit koos vürtsidega keeda ja tõsta kõik tulelt. Lase marinaadil jahtuda.

Kolmas samm. Kui marinaad on täiesti jahtunud, kasta meie valmistatud sea sisefilee sellesse ja jäta kaheksaks kuni kümneks tunniks vedelikku seisma. Parem on seda teha öösel ja hommikul juba liha küpsetada.

Neljas samm. Marineeritud sea sisefilee eemalda vedelikust ja pane kurni või sõela, et liigne vesi sealt välja voolaks.

Kuues samm. Pärast seda võtame oma sea sisefileed ja teeme sellesse terava noa abil pooleteise kuni kahe sentimeetri sügavused lõiked ning seejärel sisestame igasse lõikesse taldriku küüslauku.

Seitsmes samm. Seejärel hõõrume kogu liha soolaga ja asetame spetsiaalsesse polüetüleenist varrukasse, mille sulgeme spetsiaalse plastmassiga.

Samm kaheksa. Asetame hülsi koos lihaga täiesti kuivale ahjuplaadile ja teeme tavalise puidust hambaorkuga varrukasse mitu torke, et õhk pääseks nende kaudu välja ja hülss ei lõhkeks küpsetamise ajal.

Igaks puhkuseks suurepärane suupiste- südamlik ja maitsev - sealihast saab sealiha. Kui juba mõtled, siis pööra tähelepanu keedetud sealihale. Et see oleks pehme ja mahlane, peate selle küpsetama õigega temperatuuri režiim. Temast ja teistest saladustest maitsev keedetud sealiha räägib meile üksikasjalikult samm-sammult retsept koos fotoga. Sellega saate kindlasti suurepärase sea sisefileed, mis on küpsetatud ahjus varrukas.

Koostis:
- 1 kg sealiha;
- 1 mittetäielik spl. sool;
- 2 tl sealiha vürtsid;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 70 ml lahjat õlut.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Valige röstimiseks sobiv sealihatükk. See võib olla ükskõik milline pehme osa, kondita - keedetud sealiha valmistatakse õunast, kaelast ja pekstud osast. Kõige tähtsam on, et liha oleks värske ja kvaliteetne.

Pese liha ja kuivata paberrätikutega. Lisage sealiha jaoks soola ja vürtse, jaotades need kogu tüki pinnale.

Laseme küüslaugu läbi pressi ja jaotame selle ka kogu liha pinnale.

Kasutades looduslikest kiududest valmistatud niiti, seome liha piisavalt tihedalt, andes sellele korraliku kuju. See on oluline, et pärast küpsetamist saaks liha ilusateks tükkideks lõigata.

Asetame liha röstimishülssi, valame varrukasse õlut. Seo varruka otsad tihedalt kinni. Asetage liha varrukas küpsetusplaadile või sisse mugav kuju küpsetamiseks.

Ja saadame selle ahju, mis oli eelnevalt sisse lülitatud 220 kraadi juures. Küpsetame liha sellel temperatuuril 30 minutit, seejärel vähendame kuumust 150-170 kraadini ja küpsetame keedetud sealiha veel 50-60 minutit.

Me võtame liha varrukast välja, eemaldame niidi, jahutame keedetud sealiha.

See on kõik, jääb üle vaid see ära lõigata. Seda saab serveerida eraldi roana või valmistada sellest maitsvaid ja isuäratavaid võileibu.
Samuti väga maitsev ja mahlane.