Kuidas teha roosa lõhefileed. Kuidas roosat lõhet õigesti lõigata: koorige ja eemaldage nahk

Roosa lõhe on meie riigis üks levinumaid kalaliike. See on tingitud asjaolust, et Venemaa kasvab suur hulk roosa lõhe. See asjaolu mõjutab ka kauba hinda: kodumaine toode on palju odavam kui import. Pealegi ei jää kodumaine roosa lõhe välismaalt imporditud kvaliteedilt sugugi alla. Riiulitelt leiate mitut tüüpi seda kala: terve, viilutatud, marineeritud jne.

Kuidas valida roosat lõhet?

Kogenud kokad tea, kuidas teha õige valik.Kuid kui olete algaja, siis neid punkte järgides ei tee te ka vigu.

Esiteks pöörake tähelepanu asjaolule, et kala ei tohiks olla täielikult jääga kaetud.
Pöörake erilist tähelepanu roosa lõhe kõhu seisundile. Tervislikus värskes kalas on see ühtlane ja mitte paistes. Kui näete roosat värvi, ärge kartke. See on märk sellest, et sees ootab teid kala. maitsev kaaviar. Soovitame ostust keelduda, kui näete tumepruuni kõhtu. See värv näitab selgelt, et kala ei kasvatatud õigetes tingimustes ja see võib olla nakatunud.
Heitke pilk ka kaaludele. See ei tohiks olla must ja peale vajutades ei tohi jääda mõlke. Kaalud peavad üksteisega tihedalt sobima.
Terve roosa lõhe lõpused peaksid olema helepunast värvi. Kui need on hallid või tumepruunid, on parem sellisest tootest keelduda.
Roosa lõhe rümp ei tohiks eritada ebameeldivat lõhna.

Kui olete juba kala ostnud ja koju toonud, kuid pole kindel, kas on hea kvaliteet siis pane see lihtsalt veekaussi. Värske kala jääb põhja ja halb omakorda hüppab kohe üles.

Toote ettevalmistamine

Nüüd läheme otse kala ettevalmistamise protsessi enne selle küpsetamist. Enamikus kauplustes müüakse külmutatud kala, kuid see pole probleem, kui tead, kuidas seda õigesti sulatada. Kala sulatamiseks pane see lihtsalt kotti ja kasta mõneks minutiks sooja vette.

Lima võib segada ka edasist töötlemist. Sellest vabanemiseks loputage kala lihtsalt jooksva vee all või pühkige kala pind soolaga üle. See suurendab haaret, nii et edasine töötlemine on lihtsam.

Puhastame kaaludest samm-sammult

Kala soomustest on üsna lihtne puhastada, kuna roosad lõhesoomused jäävad kergesti naha taha. Peate lihtsalt võtma kööginoa või isegi köögiviljariivi (enamik professionaalseid kokki kasutab riivi). Kooritud soomused jäävad riivi siseküljele ega pudene mööda kööki laiali.

Noaga puhastamiseks tuleb seda kraapida vastu soomuste suunda (aga mitte liiga kõvasti, kuna tugev surve võib kala nahka kahjustada). Sest parem puhastamine Perioodiliselt peseme kala soomustest jooksva vee all.

Kala tõhusamaks puhastamiseks põletage see kuuma veega.

roosa lõhe rookimine

Liigume edasi siseelundite eemaldamise protsessi analüüsi juurde.

Kõigepealt teeme piki kõhtu korraliku sisselõike (peast kõhu otsani). Seejärel eemaldage kõik ettevaatlikult siseorganid. Olge sapipõiega eriti ettevaatlik, kuna selles sisalduv sapp võib toote kahjustamisel rikkuda. Kui see juhtub, siis ärge heitke meelt - puistake probleemsele alale soola ja loputage kala uuesti 5 minuti pärast.
Pärast siseorganite eemaldamist ärge unustage tekkinud õõnsust loputada. Peske välja kõik verehüübed piki selgroogu. Kui seda ei tehta, on kala pärast küpsetamist kibe. Teine oluline punkt on hädavajalik eemaldada kõik sisemised kiled.
Pärast kõigi siseorganite väljavõtmist tuleks kala pea ära lõigata. Lõpustest tuleb paar sentimeetrit tagasi astuda, seejärel teha lõige ja jätkata lõikamist, kuni kala pea kehast lahkub. Kui soovite tulevikus seda pead kasutada, peate lõpused ära lõikama - saate seda teha tavaliste kääridega. Siis peate silmad saama. Siin peate töötama noaga, tehes mitu lõiget mööda nende servi. Pärast seda peate lihtsalt silmamuna kergelt kangutama ja selle kättesaamiseks kerge käeliigutusega.

Pärast pea lõikamist peate kala sabast ja uimedest vabastama. Selleks võite kasutada nii nuga kui ka kääre.

Kuidas kala õigesti lõigata?

Lõikamisviis oleneb roast, mida soovite tulevikus kalast valmistada. Näiteks kui soovite küpsetada praadi, tuleks kala lõigata väikesteks tükkideks, mille laius on 2 sentimeetrit.

Kui soovite saada filee, peate tegema sügava lõike piki selgroogu kala ribideni. Seejärel peaksite nuga ettevaatlikult ribidesse langetama ja neist eraldama nimme kala, liha lõikamine sabast. Järgmiseks jääb lülisamba ribidega täielikult eraldada. Protsessi lõpus peate liha nahalt lõikama (seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte häirida välimus liha).

Tervislikud retseptid

Kui olete kala töötlemisega tegelenud, peate selle küpsetama. Oleme teile valinud lihtsad, kuid maitsvad retseptid.

"Rõõmsameelne roosa lõhe"

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

roosa lõhe - 1 tk;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 2 nelki;
sojakaste- 2 spl. lusikad;
maitseained kalale maitse järgi;
majonees - 3 spl. lusikad;
gaseeritud vesi - 200 g;
munad - 2 tk;
jahu - 1 spl. lusikas;
juust maitse järgi.

Küpsetusprotsess see roog väga lihtne. Alustuseks paneme kaussi tükkideks lõigatud roosa lõhe ja puistame üle ohtralt õhukeseks hakitud sibulaga. Seejärel tuleks võtta klaas ja panna sinna purustatud küüslauk, sojakaste ja maitseained. Seejärel tuleb segu valada majoneesi, vahuveega ja segada. See toimib meie marinaadina. Vala see koos kalaga kaussi.

Nüüd peate valmistama kastme. Tema jaoks võtame sügava taldriku ja murrame sinna munad, lisame veidi jahu ja juustu. Järgmisena tuleks võtta ahjuvorm ja panna sinna marineeritud kala, valades peale kaste. Meil jääb üle vaid vorm 20-25 minutiks 170 kraadisesse ahju pista.

Roosat lõhet saab ka fooliumis küpsetada. Selleks vajate:

roosa lõhe - 1 tk;
basiilik;
rohelised sibulad;
küüslauk - 3 tk;
lauasool maitse järgi;
jahvatatud must pipar maitse järgi;
sidrun - 1 tk;
oliiviõli - 4 spl. lusikad.

Alustuseks täidame eeltöödeldud roosa lõhe peeneks hakitud sibula, sidruni ja basiilikulehtedega. Seejärel katke küpsetusplaat fooliumiga ja määrige see. oliiviõli, ja pane peale roosa lõhe. Teeme roosa lõhe peale lõiked ja paneme sinna sidrunirõngad. Nirista kala oliiviõliga. Mähi see fooliumisse ja saatke ahju.

Selle roa küpsetusaeg on 25-30 minutit temperatuuril 190 kraadi.

Kala kasutamine õige toitumisega

Roosa lõhe on kalaliik, millel on kõrge toiteväärtus ja madala kalorsusega. Seda seetõttu, et see sisaldab tohutu mitmekesisus makro- ja mikroelemendid. See koosneb fosforist, kaltsiumist, magneesiumist, kaaliumist, rauast. Samuti on rikas B- ja A-vitamiinide poolest, mis parandavad mõningaid protsesse inimkehas. Ainult 100 g tootes on 0,6 g valku ja 5,5 g rasva. Kalorite kogusisaldus on umbes 140 kalorit.

Kui soovite kaalust alla võtta, peab see kala muutuma teie dieedi elemendiks. Kuid praetud roosa lõhe peate unustama, kuna selline toiduvalmistamisprotsess suurendab oluliselt toote rasvasisaldust. Kaalu langetamiseks soovitatakse roosast lõhest suppi keeta või lihtsalt ahjus kala küpsetada.

Roosa lõhe - väga kasulikud kalad. Talus saab kasutada kõrvalsaadused roosa lõhe. Nii võib näiteks toataimede mulda lisada purustatud luid. See suurendab mulla viljakust ja kiirendab taime kasvuprotsessi.

Kuidas roosat lõhet õigesti puhastada, näed lisatud videost.

roosa lõhe värske või värskelt külmutatud - 1 tk;
suur terav nuga;
väike õhuke nuga;
kalapintsetid (kui on)

Kuidas fileerida roosat lõhet

Enne kala lõikamist tuleb rümp täielikult üles sulatada (kui see oli eelnevalt külmunud). Väikseim kahju maitseomadus, roosa lõhe värvuse ja konsistentsi põhjustab aeglane sulatamine madalal temperatuuril - külmiku põhikambris. Selleks tuleb rümp 8-12 tundi enne lõikamise algust viia sügavkülmast külmkappi.

Teine kiireim viis sulatamiseks toatemperatuuril. 3-4 tunni pärast saab roosat lõhet lõigata.

Enamik kiire variant- sissesulatamine külm vesi lisatud soolaga. Kalaliha võib aga muutuda liiga pehmeks ja kaotada veidi oma kuju.

Pese sulatatud lõhe hästi ja kuivata paberrätikutega. Kui kavatsete fileed küpsetada ilma nahata, siis pole kaalu puhastamine vajalik. Nahaga roosa lõhe viljaliha ettevalmistamiseks on parem eemaldada soomused juba selles lõikamisetapis. Seda saab teha kasutades spetsiaalne seade Või tavaline kööginuga.

Võtke suur terav nuga ja tehke kõhu keskele madal sisselõige, alustades sabast ja liikudes järk-järgult pea poole. Lõika ettevaatlikult, et mitte läbi torgata sapipõie. Kui sapp siiski välja voolas, loputage kala sisemine õõnsus kiiresti soolase veega.

Võtke kõik sisemused välja, jätke kaaviar või piim ja visake ülejäänu ära. Loputage kala uuesti seest ja väljast, kuivatage salvrätikutega.

Lõika ära pea, saba ja uimed. Neid rümba osi saab kasutada toiduvalmistamiseks kalapuljongid ja muud nendel põhinevad toidud.

Tõmmake väikese õhukese noaga kala pea juures olevad kaldaluud välja, eraldage need fileest, liigutades nuga sügavale harja sisse.

Vabastage roosa lõhefilee järk-järgult ühelt küljelt ribide küljest, ulatudes sabani.

Avage karkass nagu raamat. Lõika suure noaga pool fileest mööda harja ära. Ülaltoodud algoritmi järgi eraldage teisest fileest luud ja selgroog.

Eemaldage ülejäänud luud pintsettide või sõrmeotstega.

Eemaldage nahk, lükates seda filee kõige laiemasse kohta. Kui mõnest kohast ei eemaldata nahka pideva lehena (nagu suka), lõigake see väikese noaga.

Roosa lõhe: kuidas kala puhastada

Kala valmistamine

Roosa lõhe soomused ei ole suured, kuid see tuleb eemaldada, isegi kui kavatsete seda hõrgutist lihtsalt marineerida ja seejärel liha nahast võileibadeks lõigata. Selle kala mis tahes kujul küpsetamiseks peate eemaldama ka selle sisemuse. Tee ta välja täiuslik filee täiesti võimalik. Ärge kartke, et peate ostetud roosa lõhe kodus ise ära lõikama - see pole nii keeruline. Alustuseks, kui ostsite külmutatud rümba, peate selle korralikult sulatama. Jäta see üleöö külmkapi alumisele riiulile või kui sul on kiire, sulata, jättes pooleteiseks tunniks toatemperatuurile. Loputage kala enne puhastamist.

Erinevalt lõhest ja forellist on roosa lõhe liha pigem kuiv, seega ei sobi see eriti hästi fooliumis praadimiseks ega küpsetamiseks. Seda saab hautatud hapukoores või soolata võileibade jaoks.

Kuidas puhastada roosat lõhet

Hoidke kala saba kindlalt vasakus käes ja hakake puhastama soomuseid, liikudes järk-järgult sabast pea poole. Puhastage kõigepealt üks pool, seejärel teine pool. Ära tee seda erilisi jõupingutusi et kaalud igas suunas laiali ei läheks, tegutse ettevaatlikult. Töötle noaga ettevaatlikult kõhtu ja peauimede läheduses olevaid kohti. Loputage kala soomustelt, et oleks mugav edasi lihutada.

Võtke terav nuga ja lõigake ettevaatlikult välja selja- ja sabauimed, tehes noaotsaga mööda neid sügav lõige. Seejärel lõigake pea ära, loputage seestpoolt külma jooksva vee all, eemaldage lõpused, lõigates need köögikääridega põhja. Lõika välja rinna- ja peauimed, lõika saba 3-4 cm võrra.Pöörake pea, saba ja uimed eraldi kokku - see on tulevane kõrv.

Lõika terava noaga pärakust alustades kala kõht läbi. Jätkake ettevaatlikult – kui kohtate emast, võib kõhu sees olla kaaviari. Avage sisselõige ja eemaldage kõik sisemised osad. Kui näete kõhu sees musta kilet, peate selle eemaldama. Seda saab teha noaga kilet kraapides. Loputage rümp jooksva vee all seest ja väljast. Aidates end noa terava otsaga, eemalda kalalt nahk.

Emase ja isase roosa lõhe pea kuju on erinev. Emastel on nina veidi ülespoole pööratud, isastel teravam ja sirgem.

Tehke sügav sisselõige piki selgroo luid kuni kala selgrooni. Alusta filee eraldamist luudest. Lõika liha ettevaatlikult noaga ribide küljest lahti ja seejärel selgroost, kõigepealt ühelt, siis teiselt poolt. Saadud fileed saab kasutada soolamiseks või hautamiseks.

Kuidas roosat lõhet lõigata?

Saab osta valmis lõhefileed, aga palju muud maitsev roog See toimib, kui ostate terve kala ja lõigate selle ise.

Niisiis, kuidas roosat lõhet õigesti lõigata.

Enne rümba lõikamist tuleb see üles sulatada. Lihtsaim viis seda teha on panna külmutatud rümp lihtsalt üleöö külmkappi, kus see aeglaselt sulab. Kuid parem on lõigata roosa lõhe, mis pole täielikult sulanud - nii et rümba välimine osa on juba pehme ja seest, luude lähedal, on endiselt külmunud. Selleks on kõige parem lasta kalal 1,5-2 tundi toatemperatuuril sulada.
Puhasta lõhe soomustest. Selleks võta kala sabast ja noa või spetsiaalse riiviga sabast peani, puhasta soomused ära. Pärast seda loputage kala voolavas vees.
Soolestik. Selleks lõigake kõht peast pärakuni ja eemaldage ettevaatlikult siseküljed, sealhulgas kaaviar. Äärmiselt ettevaatlikult tuleb sapipõis eemaldada. Kui see puruneb, tuleb kala sisemust eriti hoolikalt pesta. Kraapige kala sisemus noaga välja ja loputage voolava vee all.
Eemaldage lõpused. Seda saab teha noaga või sõrmedega välja tõmmata. Roosa lõhe lõpused ei ole torkivad, seega pole seda raske teha.
Enne roosa lõhe edasist nikerdamist peate otsustama, kuidas seda küpsetate. Võid lõigata pihvid või pikuti tükkideks, eemaldada viljaliha ja teha hakkliha või filee.

Roosa lõhe fileerimine:

lõika ära pea, saba ja uimed;
tehke sisselõige piki seljajoont kogu rümba ulatuses;
eemaldage rümbalt nahk - selleks võtke sisselõike serv tagant, lõigake seda veidi ja tõmmake kõhu poole. Kui pool nahast on eemaldatud, keerake rümp ümber ja eemaldage nahk teiselt poolelt.
sisselõike küljelt rebi liha ettevaatlikult kontide küljest lahti. Kui viljaliha ei eraldu hästi, võite kasutada teravat nuga.
Kui viljaliha on ühelt küljelt eraldatud, võtke kinni harjast ja tõmmake see õrnalt koos luudega rümba teiselt küljelt.
eemalda fileest ülejäänud kondid.

Teie kala on lõplikuks küpsetamiseks valmis. Me rääkisime teile, kuidas roosat lõhet lõigata.

Märkus koduperenaistele ja kaluritele: kuidas fileerida roosat lõhet. Meie näpunäited aitavad roosa lõhe kiiresti ja kaunilt fileerida.

Sa vajad:
Roosa lõhe
terav nuga
Lõikelaud
Pintsetid
Kannatlikkust

Lõikamiseks on vaja ette valmistada roosa lõhe. Reeglina on see värske külmutatud kala. Tervet lõhet pole vaja sulatada. Kui kala väljast on pehme ja seest külmunud - see on kõik! Nii on harja sellest lihtsam eraldada. Sulatage külmkapis või vees, lisades väikese koguse soola.
#2

Ei ole üleliigne meelde tuletada, et kala lõikamiseks mõeldud nuga tuleks hästi lihvida. Sellest sõltub nii lõikamise kvaliteet kui ka teie ohutus kalaga töötamisel. Eraldame roosa lõhe rinnauimed, need on lõpuste all. Lõikasime uimed ettevaatlikult ära, pea poole, püüdes kinni õhukese nahariba.
#3

Avame kõhu, võtame sisemused välja. Seda tuleb teha enne filee eemaldamist roosast lõhest. Kui püüdsite roosa lõhe "muna", võtke kaaviar ettevaatlikult välja, pange see kõrvale. Pese kala rümp põhjalikult. Eraldame pea harjast, paneme kõrvale, see tuleb kalasupi jaoks kasuks. Lõika kala ettevaatlikult kogu pikkuses mööda harja.
#4

Roosa lõhe fileeks lõikamise järgmine etapp on naha eemaldamine. Seda on mugavam teha saba küljelt. Laotame kala lõikelauale, teeme sisselõike ja eemaldame sukaga kala naha ettevaatlikult kätega rümbalt. Jälgime, et filee jääks terve ega jääks eraldunud naha külge kinni.
#5

Vajadusel aitame noaga. Pärast naha eemaldamist on teie ees peaaegu valmis lõhefilee, ainult harja ja luudega. Lõikamise järgmine samm on filee selgroost eraldamine ja luude eemaldamine. Eralda terava noaga ettevaatlikult ribid rümbast, jälgides, et ribidele jääks väga õhuke kontidega lihariba.
#6

Pärast harjast vabastamist jääb alles roosa lõhe filee eemaldada. Selleks on kaks võimalust. Esimene - noaga, eraldades liha hoolikalt harjast, püüdes mitte jagada rümba kaheks osaks. Teine - sama toimingut saab teha oma kätega, eraldades liha hoolikalt harjast. Lõikamise aeg - mitte rohkem kui kümme minutit.
#7

Roosa lõhefilee eemaldatud. Enne sind on imeline tükk kala viljalihast. Lõikame selle olenevalt sellest, mida kavatsete teha. Tükkideks soolamiseks kasutatakse õhukeselt viilutatud fileed, selleks on vaja meie tükk jagada mitmeks õhukeseks viilutatud tükiks. Soolamisel kasutame filee täielikult ära. Praadimiseks piisab, kui lõigata see keskmisteks portsjoniteks.

REKLAAM
Kasutu (0) Kasulik (6)
Märkusena!