Peedipealsetest valmistatud Botvinya kalaga. Botvinya retsept

Noorest peedist valmistatud Botvinya on suvine lemmik, ma armastan seda väga.

Ma pole sadu aastaid retsepti postitanud, sest seal on andestamatult palju teksti (laiskus, laiskus, laiskus) - see valmib palju kiiremini. Ja nii ta sünnitas.

Lubage mul teha kohe broneering, mida mul pole klassikaline versioon lõhega ja rediseid ma ka ei lisa. Kuid see ei takista mu botvinyal olema rikkalik ja maitsev.

Niisiis, retsept on 3-liitrise kastruli jaoks.

Botvinya valmistamiseks vajame: post: :

• 3-4 noort peeti koos ülaosaga
• Suur kakuke petersell
• Suur hunnik rohelist sibulat
• Hunnik tilli ja muud meelepärast rohelist
• 5-6 väikest kurki
• 1 suur roosa tomat
• 4 kõvaks keedetud muna ja soovi korral ka keedetud kana (annan ainult oma mehele, mulle meeldivad puhtana köögivilja valik)
• Poole sidruni mahl
• 1 tl soola
• 1 tl suhkrut
• Valmis sinep taldrikutesse kastmiseks

Botvinya retsept:

Täida pann 2/3 ulatuses veega, lisa suhkur ja sool ning kuumuta keemiseni. Lõika peedi juured väikesed kuubikud, eraldage peedi varred lehtedest ja lõigake need ka väikesteks kuubikuteks. Pane keevasse vette ja keeda 20-30 minutit, kuni varred on pehmed.

Paar minutit enne keetmise lõppu haki jämedalt peedi lehed ja lisage need pannile, sidrunimahl - ka seal. Keeda minut ja lülita välja.

Jahuta puljong kuni toatemperatuur mitu tundi loomulikult, või kiirendage protsessi mõne sügavkülmast võetud jääkuubikuga. Pange tähele, millise kuradi maagilise värviga sai peedipuljong (elagu sidrunimahl!). Kuni puljong jahtub, võid kana ja munad aeglaselt keema.

Nüüd lõika tomat suurteks kuubikuteks, kurgid õhukesteks kuubikuteks. Tomati asemel võib võtta hunniku noori rediseid ja riivida. Kesksuvel mul reeglina rediseid ei ole ja ilma gastronoomilise või esteetilise valuta asendan need lihakate vastu. roosa tomat(koos sellega maitseb veel paremini!).

Haki kõik saadaolevad rohelised, mitte liiga peeneks.

Tõsta tomat, kurgid ja ürdid pannile koos jahtunud puljongiga. Aamen. Botvinya on peaaegu valmis!

Ükshaaval (või, nagu praegu moes sõna "gurgle", valikuliselt) jämedalt hakitud keedetud muna ja valikulised tükid keedetud kana liha, maitsesta sinepiga. Võib kasutada ka hapukoort, aga ma ei tee seda - peedipuljongil on kirjeldamatu maitse, mida on kahju rikkuda, värvist rääkimata.

Botvinya on valmis!

Lisan igaks juhuks. Mida rohkem rohelist, seda parem. Saate ka rohkem kurke. Botvinya peaks olema paks. Paks, ma ütlesin! Sest peedipuljong pole teie jaoks lihapuljong, imendub väga kiiresti. Seetõttu ei ole vaarikalägas nukralt vedelevad kolm rohuliblet botvinya, see on anorektiku unistus. Ja see pole meile, see on kliinikule.

• Olesja 16. juuli 2009
• 21940
• 21

Pilte pole vanemates materjalides saadaval. Vabandame ebamugavuste pärast__

Kõigepealt keetke puljong. Alates kerge supp, küpsetan seda kanaga. Kui tahad midagi soolasemat, võta liha kondiga, kui ei, võid filee keeta.

Kui puljong on valmis, lisan sisse hakitud hakitud kartulid ja porgandid jäme riiv. Hoian tulel olenevalt mis kartulist umbes viis kuni kümme minutit, et jõuaks poolküpseda.
Seejärel lisan tükeldatud pealsed ja sibula valge osa. Keedan veel kümmekond minutit, siis jätan kolmeks minutiks madalaimale tulele, et supp “jõudaks” konsistentsi.

Mu emale meeldib seda Botvinnikule toiduvalmistamise ajal lisada. toores muna, nagu tavaliselt tehakse hapuoblikas supp. Ma teen asju natuke teistmoodi.
Muna keedetakse eraldi, keedetakse kõvaks, jahutatakse, lõigatakse kaheks pooleks ja pannakse taldrikule koos valmis portsjon.
Seejärel puistatakse supile sibula roheline osa.
Ülejäänud on kõigile. Mina isiklikult eelistan seda suppi süüa kuumalt ja hapukoorega.
Head isu!

P.S. Vabandan piltide kvaliteedi pärast, tegin need mobiiltelefonist.

Teenimatult unustatud roog kunagi peetud kuninglikuks ja oskusi nõudvaks kogenud kokk, ja peedilehed olid oma kasulikkuse poolest paremad kui tuntud hapuoblikas ja petersell. Meie vanaemad austasid peedipealsest suppi mitte vähem kui leiba ja putru, pannes selle samale tasemele kana puljong ja borši.

Mis on topid?

Topid on värsked lehed peet, enamasti noor, ilma kõvade soonteta, kuigi mõned fännid söövad tükeldatud varsi.

Supil on oma nimi: balanda, mis tähendab leedu keeles kinoa. Mis on kinoa? See on ravimtaim, mida meie vanavanaemad lisaks nõgesele, võilillelehtedele ja rohelise sibula võrsetele ka rohelistele suppidele lisasid. Veel sada aastat tagasi olid topid muutumatuks komponendiks klassikaline borš, kuid mingil teadmata põhjusel lõpetasid nad selle lisamise.

Kuidas seda suppi nimetatakse?

Peedipealsetest valmistatud suppi, mille retsept on artiklis toodud, nimetatakse botvinjaks (mõnes Venemaa piirkonnas - botvinnik). Sisuliselt on see külm suvesupp, mille aluseks on hapukas kalja ja mitmesugused rohelised: noored peedilehed, spinat ja hapuoblikas, till ja roheline sibul. Leidlikud koduperenaised ja toetajad tervislik toitumine lisa porgandi, nõgese, kinoa ja kressi noored lehed. Samuti lisatakse botvinyale eraldi keedetud kala - siis peetakse suppi "täidlaseks" ja kui ilma kalata, siis lahjaks.

Kaasaegne köök pakub selleks mitmeid võimalusi imeline supp, kuid mõned neist murravad mõtte sellest roast: botvinya on külm supp, see tähendab, et mitte köögivilja- või lihapuljong, keedetud köögiviljadega (kartul, porgand ja muud), millele on lisatud hakitud ürte, näiteks rohelist. .

Koostisosade komplekt klassikalise supi retsepti jaoks

Selle supi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid:

• Peedipealsed koos juurviljaga - kolm väikest tükki (lehti peaks olema vähemalt kakskümmend).
• Värsked kurgid - 2-3 väikest tükki, nii et seemneid poleks.
• 0,7 liitrit haput (kerget) kalja.
• Pool sidrunit.
• Üks hunnik rohelist sibulat, tilli ja muid rohelisi.
• Mis tahes punase kala filee - 300 grammi + 200 grammi valget kala jõekalad. Mõne versiooni järgi võetakse ainult valget kala - see on koka otsustada.
• Riivitud mädarõika juur - 1-2 spl. lusikad.
• Sool, must pipar maitse järgi ja paks hapukoor serveerimiseks.

Noor peedisupp topsidega on teenimatult unustatud töö kokakunst, mis nõuab ettevalmistamisel palju tähelepanu. Hoolimata asjaolust, et kõrge seltskonna gurmaanid teda hindasid, hääbus tema kuulsus järk-järgult tänu sellele, et a. nõukogude aeg Botvinjat hakati pidama vaeste supiks.

Küpsetusprotsess

Esmalt keedetakse kala väikeses koguses vees maitseainete ja musta pipraga. Ilma puljongist eemaldamata peaksite selle jahutama ja alles pärast täielikku jahutamist eemaldage see, lõigake portsjoniteks, eemaldades seemned.

Sama puljongiga saab kõrvetada ka rohelisi, mis esmalt peeneks (kuid mitte püreestatuks) hakitud ja paariks minutiks keevasse puljongisse kastetud. Järgmisena asetage rohelised kurn, et vedelik välja voolata. Koori kurgid ja lõika peeneks kuubikuteks. Koorige peedijuured, riivige jämedale riivile ja hautage samas vees kergelt keema, mitte kunagi keema.

Valmista kaste: sega sidrunikoor ja -mahl, sinep ja mädarõigas, samuti 1 tl suhkrut ning lahjenda väikese koguse kaljaga. Lase kastmel kümme minutit seista ja vala sinna järelejäänud kalja. Järgmisena lisa saadud segule tükeldatud kurgid ja eelnevalt valmistatud ürdid ning aseta vähemalt kaheks tunniks külmkappi, et tooted vahetaksid maitset ja aroomi.

Enne serveerimist valatakse supp taldrikule, asetatakse kaks kalatükki (üks valge ja üks punane), samuti lusikatäis hapukoort. Suppi serveeritakse külmalt ja suvine kuumus on suurepärane roog lõunaks.

Kuidas see roog kasulik on?

Supp peedi ja topsidega sobib ideaalselt inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, sest sellise roa kalorisisaldus on vaid 50 kcal 100 grammi toote kohta ning elutähtsate C-, E- ja B-vitamiinide olemasolu muudab pealsed asendamatuks veresoonte ja seedehaigused.

Koliini olemasolu peedipealsetes aitab taastada korrektne töö maks, takistades selle rasvaga “ülekasvamist” ja pektiini olemasolu reguleerib soolte tööd, stimuleerides mürgiste ainete eemaldamist, mis sadestuvad selles halva toitumise ja kõrge rasvasisaldusega toitude söömise tagajärjel.

Diabeedi, aneemia ja vale ainevahetusega seotud haigustega patsientide jaoks on peedipeasupp usaldusväärne abiline nendest vaevustest ülesaamisel ning tervisliku toitumise pooldajatele suurepärane toitumise valik.

Kala asemel võite botvinyale lisada mis tahes mereande: vähi või krabi liha, kammkarbid, rannakarbid või krevetid - lõppude lõpuks peetakse seda suppi kalasupi ja okroshka seguks, millest on olemas kalja ja maitsetaimed. Seetõttu saate koostisainetega katsetada, leides oma ainulaadne retsept botvina ja ammu unustatud roa uuele elule äratamine.

Viimasel ajal peeti botvinjat vene köögi pärliks. Iga perenaine teadis, kuidas seda süüa teha. Perenaise kulinaarseid võimeid hinnati just tema oskuse järgi botvinjat küpsetada, mis kajastus suulises folklooris - tuntud ütluses "As Ustinya on, on tema botvinya."

Sõna botvinya tuleb sõnast tops. Vanasti kasutati Venemaal hapuoblikaid, noori nõgeseid, porgandi- ja peedilehti erinevaid roogasid, eelkõige valmistati neist botvinyat, mille retsept ununes aja jooksul. Nüüd on imeline roog ilmub meie laudadele üha harvemini ja on peaaegu täielikult kadunud kõrge hinna tõttu ja rohkem tänu sellele, et selle roa valmistamise tehnoloogia on üsna töömahukas.

Botvinat serveeriti esimese külma roana või pärast esimest kuuma. Botvinya jaoks keedeti kõik rohelised, seejärel hakiti noaga peeneks ja valati kaljaga. Kui hõõrud keedetud lehed läbi sõela või hakid läbi hakklihamasina, saad püreesupi, mitte botvina.

Täielik botvinya retsept, mida kirjeldatakse allpool, on kallis ja raskesti valmistatav roog, mis koosneb kolmest osast: botvinya, punane või valge keedetud kala(lõhe, tähttuur, tuur) ja tükeldada väikesed tükid jääd, mida botvinyale perioodiliselt lisatakse, et kogu aeg külm oleks. Seetõttu serveeritakse täis botvinyat ühele inimesele kolmes tassis kahe lusikaga - botvinya ja jää jaoks ning ühe kahvliga, mida kasutatakse kala võtmiseks. Botvinyaga serveeritakse ainult rukkileiba.

Botvinya kalaosa koosnes mitmest punasest või valgest kalast ja vähi- või krabilihast, samuti krevettidest. Kuid vähesed said endale nii kallist kala lubada, nii et mõnikord valmistasid nad nn mittetäielikku botvinyat ilma kalata. Mõnes retseptis on botvinya koostist lihtsustatud.

Kuid sellisel mittetäielikul botvinya retseptil, mis sisaldab mõnede toodete asendamist teistega või valmistatakse ilma kalata, puudub atraktiivsus, kuna see on moonutatud tõeline maitse nõud ja see muutub tavaliseks külmaks suvine supp, näiteks peedisupp Retsept on külm. Botvinya võib olla lihtne või aurutatud. Mõlemat tüüpi botvinya valmistatakse kalja baasil, mis ei tohiks olla ei hapu ega magus. Botvinyale vürtsikuse lisamiseks lisatakse kaljale sidrunimahla ja riivitud mädarõigast.

Lihtsa jaoks botvinyat täis Vajan liitrit leivakalja, klaasi valget väike kalja, kaks klaasi keedetud hapuoblikas, klaas keedetud nõgest, kolm noort peeti koos pealsete, värske kurk, kaks suurt lusikat riivitud mädarõigas, pool sidrunit, teelusikatäis sinepit, pool klaasi rohelist sibulat, kumbagi teelusikatäis soola ja suhkrut, poolteist supilusikatäit tilli, pool kilogrammi kala ja neli vähki.

Kõigepealt peate valmistama rohelise massi ja lisama peeneks hakitud roheline sibul, eelnevalt jahvatatud tilli ja soolaga ning ka peeneks hakitud peet. Lõika sidrunilt koor, jahvatage see tassi suhkruga, lisage sellesse tassi mädarõigas, sinep ja sidrunimahl, segage kõik ja valage mõlemat tüüpi kalja kombineerimisel saadud kaljasse. Nüüd tuleb sel viisil saadud kaljapõhi botaanilise massiga kombineerida, lisada väikesteks kuubikuteks tükeldades kurk ja panna kõik 20 minutiks külma, et hapu põhi pealsete sisse hästi imenduks.

Botvinya küpsemise ajal valmistame ette kalaosa. Selleks väikesed (50 grammi) tükid erinevad kalad väärtuslikke sorte tuleks keeta 10 minutit vürtsidega soolaga maitsestatud keevas vees.

Aurutatud botvinya retsept erineb lihtsast botvinyast selle poolest, et selles on aurutatud juuretisest ja jahust valmistatud juuretis. Aurutamine toimub eelnevalt, päev enne botvinya valmistamist. Selle ettevalmistamiseks rukkijahu lahjendatakse veega väikeses savipott ja pane 30 minutiks eelsoojendatud ahju.

Hästi maitsestatud segu filtreeritakse läbi sõela ja lisatakse peeneks hakitud keedetud segu, kõik pannakse emailkaussi ja valatakse kaljapõhjad ja jäta päevaks hapnema. Seejärel lahjendatakse pruuli kaljaga ja lisatakse muud komponendid.

Nime järgi tundub, et see on lihtne roog, kuid seal on nii palju peensusi! Mõned koduperenaised ei suuda ilmselt isegi ette kujutada, et peedi retseptid võivad olla nii keerulised ja aeganõudvad. Ilmselt oli valmistamise keerukus peamine põhjus, miks see nii maitsev ja tervislik roog, kuna botvinya oli teenimatult unustatud.

Sõbrad, täna valmistame omatehtud botvinyat - lihtne retsept kuum suvine supp. Alates iidsetest aegadest armastasid Venemaal inimesed suppe ega saanud ilma nendeta hakkama ei talvel ega suvel. Eriti sageli valmistati Botvinat - noortest peedidest. Nagu nimi ise ütleb, ei lähe supi sisse mitte ainult juurvili ise, vaid ka noored pealsed. Seetõttu pole pealsed mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, sest pealsed sisaldavad palju vitamiine ja mikroelemente. Botvinya aluseks on kas peedipuljong või kalja. pakkumisi üksikasjalik retsept koos fotoga omatehtud botvinyast, keedetud peedipuljongiga ja hapendatud sidrunimahlaga.

Vaatame, kuidas botvinyat kodus valmistada, samm-sammult fotodega retseptis.

Koostisained

Maitsvate, tervislike ja vitamiinirikaste peedikatete jaoks vajate järgmisi tooteid:

noored peediga peedid – 4-5 juurt

1 suur peet või 2 väikest

4-5 tk redist

1 hunnik tilli

1 hunnik rohelist sibulat

1 keskmine kurk või 2 väikest

soola ja pipart maitse järgi

1 teelusikatäis granuleeritud suhkur

kastmeks hapukoor

Samm-sammult juhised omatehtud botvinya jaoks

1. Meie noored ladvapeet on just aias kasvama hakanud, külm Peterburi suvi võtab omajagu. Pealsed on hästi kasvanud, aga juurvili ise on veel väike. Nii et botvinya jaoks võtsin selle ja keetsin suured peet vana saak. Et peedipuljongit hiljem supi jaoks kasutada, pesin selle hästi vees ja koorisin ära.

Peete keetsin tund aega pehmeks. Sa ei saa botvinya jaoks peeti keeta, vaid küpsetada fooliumis, kumba eelistad.

Kui teie aias on juba hästi kasvanud ja suuremate mugulatega - redise- või munasuuruseid - noori ladvapeete, siis võite kasutada ainult noori juuri ja ärge keetke suuri peete lisaks.

2. Pane kaks kõvaks keedetud muna eraldi keema.

3. Samal ajal kui peet ja muna küpsevad, hakkame juurvilju hakkima. Eraldage noored mugulad ülaosast ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Pestud pealsed tuleb ära lõigata – eralda jämedad varred lehtedest, sest nende valmimine võtab kauem aega. Lõika varred umbes 1 cm suurusteks tükkideks.

4. Peet on peaaegu küpsenud, kõige lõpus lisame puljongile soola, lisame teelusikatäis granuleeritud suhkrut (kui arvad, et suhkrut on liiga palju, ei pea seda lisama, ma panen alati veidi suhkrut külm pann, borš või botvinya) ja pigista välja poole sidruni mahl - puljong omandab koheselt kauni rubiintooni. Muide, kui teil on veel laos õunasiidri äädikas, siis võid seda sidrunimahla asemel supile lisada. Kui peet on juba küpsenud, võta need välja ja lase jahtuda. Peedipuljongisse keedame noorte peedikuubikud koos tükeldatud vartega, mis annab sellele veelgi säravama, rikkalikuma värvi.

Kata pann kaanega ja lase supil 5-10 minutit podiseda.

5. Lõika tipud suuremaks kui varred, umbes 2 cm paksused.

Nõgeselehed võid ka botvinyasse lõigata, noor hapuoblikas, spinat – sellest tuleb supile ainult kasu. Kõige lõpus lisa pannile tükeldatud pealsed ja küpseta neid mitte rohkem kui 3 minutit (meie praktiliselt blanšeerime).

Seda tehakse selleks, et pealsete lehed ei kaotaks oma maitset, värvi ja kasulikke vitamiine.

6. Kurna peedipuljong ja jäta jahtuma. Vaata, kui ilus, rikas, särav see on. Siis, kui see täielikult jahtub, muutub see tumedamaks.

Ja keedetud pealsete sisse riivime jämedale riivile peedi, seejärel redised, olles eelnevalt ära lõiganud saba ja põhja. Redis annab meie botvinjale sarnaselt sidrunimahlaga meeldiva hapukuse.

7. Ma lõikasin kurgi ribadeks, võid lõigata kuubikuteks, vahet pole. Peaasi, et peate selle lõikama kõige lõpus, kõigist köögiviljadest viimasena, et see mahla ei kaotaks.

8. Millega aga Botvinjas koonerdada ei tohiks, on rohelised. Roheliste rohkus muudab selle supi veelgi maitsvamaks, nii et haki roheline sibul ja till (mina võtsin rohkem sibulat ja vähem tilli ning küpsetad vastavalt oma eelistustele).

9. Sega kõik koostisained korralikult läbi ja lisa soola. Kellele meeldib vürtsikam, võib maitse järgi lisada pipart, lisada veidi riivitud mädarõigast või sinepit.

Lasime valmis köögiviljad heldelt taldrikupõhja ja valame kogu selle hiilguse üle jahutatud peedipuljongiga (ma pigistasin sidruni teisest poolest mahla külma peedipuljongi sisse). Muide, peedipuljongi asemel võite kasutada leiva kalja või võtke neid võrdsetes kogustes. Botvinya on eriti maitsev, kui seda ise küpsetada.

10. Valmis supi sisse pane pool keedetud muna, valgenda lusikatäie hapukoorega ja söö vitamiini, suvi, kerge supp suure rõõmuga. Minu pere ei oodanud, kuni peedipuljong täielikult jahtub, ja hakkas botvinat soojalt sööma – seda oli võimatu kõrvade kaudu ära rebida. Nii tuleb maitsev noor peedisupp!

Head isu!

P.S. Kui teie peres on mehi, kes ei saa ilma lihata hakkama isegi kuumaga, siis võite botvinyasse panna ükskõik millise tüki keedetud liha, linnuliha või tükike punast kala täiskõhutunde saavutamiseks. Ja alusena kasuta lihapuljongit koos peedipuljongiga. Üldiselt saate katsetada oma maitse ja äranägemise järgi.

Ja lõpetuseks, kui teil pole kuskilt pähe peeti saada, siis ärge muretsege, miski ei takista teil süüa tegemast suvine supp peedist ja pealsete asemel võta spinati, hapuoblika või nõgese lehti. Lihtsalt botvinjat ei saa, vaid peedisuppi, aga see on juba teine ​​lugu.

Video retsept: botvinya

Kuidas botvinjat Venemaal külades valmistati, saate teada videost. Nautige oma vaatamist.