Pidulik kutia: toiduvalmistamise ajalugu, sümboolika ja saladused. Jõulu- ja uusaasta kutya ehk parim kutya retsept

Kutia on traditsiooniline jõuluroog. Kutya jõuluretsept peaks sisaldama 3 koostisosa: mesi, nisu ja mooniseemned. AT vanad ajad kutya söödeti inimestele, kes soovisid jõulude ajal ristiusku pöörata ja pidasid enne sakramenti paastumist. Pärast ristimist kostitati neid meega, mis sümboliseeris vaimsete kingituste magusust.

Tänapäeval sisaldavad jõulukutia retseptid rosinaid ja kreeka pähkleid, šokolaadi ja kuivatatud puuvilju. Kuidas kutyat valmistada, lugege allolevaid retsepte.

Jõulukutia riisiga

Ideaalne jõuluriisi koera valmistamiseks. Kutya valmib kiiresti ja võib asendada lõuna- või õhtusööki. Kuivatatud puuvilju saab jõuludeks lisada riisikutia retseptile.

Koostis:

• tass pikka riisi;
• 2 tassi vett;
• üks tass kuivatatud aprikoose ja rosinaid;
• 1 tee l. kallis.

Kokkamine:

1. Loputage kuivatatud puuvilju ja riisiteravilju hästi.
2. Keeda riis vees keemiseni, soola veidi.
3. Haki kuivatatud aprikoosid peeneks ja lisa koos rosinatega keedetud riisile.
4. Segage kutyat aeglaselt ja põhjalikult, et see ei muutuks pudruks.

Kutya - väga tervislik roog mida saab lastele anda. Koos kuivatatud puuviljadega meeldib neile roog kindlasti.

Jõulukuta nisust

Hirssi kutya saab valmistada pähklite ja pähklite lisamisega. See osutub väga maitsvaks.

Koostis:

• 200 g nisu;
• mesi - 4 spl. lusikad;
• 3 klaasi vett;
• taimeõli - supilusikatäis;
• 100 g rosinaid;
• näputäis soola;
• 125 g mooni;
• 100 g kreeka pähklid.

AT Slaavi köök on roog, mida teatud päevadel valmistatakse ja süüakse. Kristlike pühade eelõhtul, millest peamised on jõulud, aga ka mälestusõhtul valmistavad usklikud kutya, mis on ülestõusmise ja igavese elu sümbol. Seda rooga on palju sorte ja ka selle erinevaid nimetusi: eve, kolivo, mahlane. Viimane on tänapäeval kõige kuulsam ja kõnes kõige sagedamini kasutatav. Kuidas kutya valmistatakse? Selle roa retsept kasutades erinevad komponendid leiate sellest artiklist.

Mis on "kutya"

Millest ja kuidas kutyat valmistada traditsioonilise slaavi maiuse saamiseks? peamine koostisosa- teravilja. Iidsetel aegadel valmistati roogi ubade (oad) ja murendatud leivaga. Hiljem valmistati kutya nisust või odrast. Tänapäeval kasutatakse selle valmistamiseks üha enam riisi, mõnikord asendatakse see kaera, odra või hirsiga. Saate valida endale meelepärase või kõige enam kasutatava valiku populaarsed retseptid nisust või riisist.

Traditsiooniline slaavi mahlane küpsetamine

Vaatame, kuidas nisust kutyat teha. Klaasi tera tuleks pesta ja 4-5 tundi vees leotada, siis valmib see kiiremini. Vahepeal peate tassi jaoks valmistama "kaste" magusate lisandite kujul, mida nimetatakse "smakovniki". See on päris kutya veel üks oluline komponent. Vajame 100 grammi mooniseemneid, kreeka pähkleid ja heledaid rosinaid. Mahla (piima) eraldamiseks tuleb mooni uhmris jahvatada või kerida läbi hakklihamasina. See toob selle maitse esile. Kuivatage pähkleid veidi ahjus või praadige kuival pannil. Loputage rosinad ja valage paar korda üle keeva veega. Nüüd võid keeta nisuputru (umbes 1,5 tundi), segada valmis koostisosadega ja valada peale vedela meega (4-5 supilusikatäit). Sotšivo on valmis.

Rice kutya, tänapäeval populaarne

Ettevalmistus samamoodi riisi kutya. Selle retsept on sama lihtne. Parim on võtta ümarateraline riis - see sobib rohkem magusate roogade jaoks. Seda tuleb keeta soolaga maitsestatud vees ja seejärel vajadusel veega loputada. Lisa pestud ja pehmendatud rosinad. Mõnikord kasutatakse ka muid kuivatatud puuvilju, näiteks kuivatatud aprikoose. Sega riis hakitud pähklite ja kuivatatud puuviljadega, maitsesta mee või magusa siirupiga. Kõigi reeglite kohaselt peaks mahl osutuma vedelaks, mahlakaks, nii et ärge säästke kastet.

Kutya alternatiivsed toiduvalmistamisvõimalused

Kutya toiduvalmistamiseks kasutatakse harvemini teraviljad või hirss, kuigi nendega tuleb see väga välja maitsev roog. Kui te ei taju magus riis ja nisu ei meeldi, siis tee kaerahelbe- või hirsiputru, maitsestades seda mee, pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Ärge arvake, et nii rikute kristlikke traditsioone, sest see on sama kutya, mille retsepti on veidi muudetud. Ja nisu, kaer ja hirss - teraviljad, mida maa meile annab, ja see tärkab, sümboliseerides uut elu.

Slaavlaste jõulutraditsioonist

Tänapäeval valmistatakse kutiat peamiselt jõululaupäeval, jõululaupäeval. Pärimuse kohaselt tulid lapselapsed 6. jaanuaril, kui taevasse ilmub esimene täht, selle maiusega vanavanemate juurde, laulsid, soovisid tervist ja muud õnnistust. Jõulupäeva hommikul pidid kokkutulnud esimese asjana proovima kutya. Retseptil on ka sümboolne tähendus. Tangud on taassünni sümbol ning magusad lisandid, mooniseemned ja pähklid, tähendavad tulevase igavese elu õnnistusi.

Kutya tooted on kooritud terad: nisu, oder, riis ja magusad lisandid: varem süüa - mett veega ja tänapäeval suhkrustatud puuviljad, pähklid, rosinad ja mesi.

Roog on paganlike juurtega. Matused kutya panna lauale surnute maiuspalaks, esivanemate austamiseks. Usuti, et nii saab majja kogu aastaks edu ja õnne meelitada. Kuid vaatamata mittepaganlikele juurtele juurdus kutya õigeusklikesse kulinaarne traditsioon ja on kirikus õnnistatud, sümboliseerides elavate ja surnute ühtsust ühises surematuses.

Kutaga seotud kombed ja traditsioonid

Roa nimi on kreeka päritolu: Bütsantsis nimetati seda sõna keedetud nisust valmistatud matusepalaks. Koos teiste kristlike traditsioonidega jõudis kutya valmistamise komme slaavlasteni, kus see juurdus sajandeid.

Magus puder mee ja pähklitega sümboliseerib jõukust, küllust, viljakust, tervist ja heaolu, nii pandi see lauale ka suurematel pühadel. Usuti, et mida rikkalikum roog osutus (rahuldavam ja koos suur kogus lisandid), seda parem on aasta. Just kutyaga on kombeks jõulusööki alustada ja sellega ka lõpetada. Väljakujunenud traditsiooni kohaselt peaksid rooga maitsma kõik pereliikmed ning lisaks neile lemmikloomad ja kariloomad – see kaitseb neid haiguste eest ja annab hea tervise.

Paastuaja kutya valmistatakse ette jõululaupäeval, sest sel ajal on veel paast. Tema jaoks ei saa te kasutada loomset päritolu tooteid - ei võid, piima ega koort. Jõulude ajal on kombeks kostitada oma kutyaga eraldi elavaid sugulasi, sõpru ja naabreid. Mida rohkem inimesi seda proovib, seda rohkem kasu see tulevikus lubab. Eraldi kausis jäetakse kutya surnud esivanematele, kes uskumuste kohaselt maja kaitsevad.
Kutya tuuakse templisse seda pühitsema, kuid kui see pole võimalik, võite roogi ise püha veega piserdada.

Kutya tüübid: magus ja soolane, kolivo ja mahlane, lahja ja "rikas"

Lisaks kompositsioonile erinev kutya ja erinev konsistents. Järsk kutya - kolivo, meenutab väliselt murenevat magus puder. Poolvedelat rooga kutsutakse sotšivoks, seda on kombeks süüa lusikatega. Seda tüüpi kutya sai oma nime tänu sellele, et üks selle komponente on "mahl" või lahja piim, mis on saadud pähklitest, moonist või kanepist.

Kutya koostis: koostisosad on nõutavad ja valikulised

Vundament

Roa põhi keedetakse täistera nisu, oder, oder, kaer, riis, tatar ja teised. Kogu ülejäägi eraldamiseks purustatakse kruubid esmalt uhmris, lisades sinna veidi vett. Pärast seda, kui tera on leotatud ja seejärel keedetud. Kutya põhi peaks olema pehme, nii et parem on see pliidil üle valgustada, kui see enne tähtaega eemaldada.

Kutya traditsiooniline alus on nisu, kuid viimasel ajal on riis muutunud üha populaarsemaks. Jah, see on märgatav kõrvalekalle traditsioonist, kuid see sobib hästi mee, rosinate ja pähklitega. riisiroog serveeritakse reeglina ärkamisajal, kuid seda on täiesti võimalik jõuludeks valmistada. Kui riisi keedetakse piimas, ei ole kutya enam lahja ja seda ei saa serveerida jõululaupäeval, kuid muude pühade ajal saab sellest lauakaunistus.

Tankimine

Teine komponent klassikaline kutya- tankimine. Lahja roa jaoks kasutatakse pähklite, mooniseemnete, mandlite piima ja kiireks koort, võid, piim.

Pähkli- või moonipiim valmistatakse aluse jahvatamisel uhmris, jahvatades hakklihamasinas või blenderis kuni vedeliku ilmumiseni valge värv. See on mahlane, see asendab kutyas piima. Peaaegu igas retseptis on lisaks mahlasele ka mett või syt. Mõnes kutya retseptis kasutatakse kastmena kuivatatud puuviljakompotti, puuviljajooki või suhkrusiirupit.

Muud koostisained

Kutyasse pannakse pähklid, rosinad, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, aurutatud mooniseemned, marmelaad, vürtsid, moos. Kuivatatud puuviljad on eelnevalt leotatud. Värsket puuvilju kasutatakse harva, sest pikaajaline ladustamine nad võivad pudru sees käärida, rikkudes selle ära. Kui lisada juba puuviljad, siis on parem vahetult enne söömist, et need säilitaksid oma maitse ja tekstuuri.

Kutya retseptid

Matused kutia

See roog on mälestus- või tähtpäevade oluline atribuut, kus on tavaks surnud esivanemaid austada.

Koostis:

• klaas riisi;
• 2 klaasi vett;
• sool;
• suhkur;
• 50 grammi rosinaid;
• 2 supilusikatäit mett;
• 50 grammi suhkrustatud puuvilju või marmelaadikompvekke.

Loputage riis, seejärel keetke see muredaks, mitte kleepuvaks pudruks. Lisa suhkur, sool ja mesi. Auruta sisse rosinad kuum vesi 10 minutit pehmendamiseks, seejärel patsutage kuivaks. Nüüd saab rosinaid ja riisi omavahel kombineerida. Enne valmis kutia lauale serveerimist asetatakse see slaidile taldrikule, kaunistades marmelaadi või suhkrustatud puuviljadega.

jõulukuta

Nad küpsetavad seda jõuluajal, viivad kirikusse pühitsemiseks ning kostitavad enne jõule sugulasi ja lähedasi. Jõulukuta sümboliseerib viljakust, rikkust ja õitsengut aastaringselt.

Koostis:

• maiustused maitse järgi (eelistatavalt marmelaad);
• 100 grammi rosinaid;
• klaas eelnevalt kooritud nisu;
• marjakompott (saate seda valmistada kuivatatud puuviljadest);
• 2 supilusikatäit mett;
• 50 grammi suhkrustatud puuvilju;
• pähklid kaunistamiseks.

Kui nisu pole, sobib kutya jaoks ka riis. Valage teraviljad jaheda veega, keetke pehmeks. Vala kompott pudru hulka ja sega mass korralikult läbi: see peaks osutuma poolvedelaks, nagu traditsiooniline roog mis lauale asetati. Roa konsistents sõltub kompoti kogusest: kui keegi soovib lahedat kutyat, siis piisab üsna vähesest - maitse jaoks, kui on vaja vedelikku, valatakse üks või kaks klaasi. Viimasena pane kutyasse maiustused, mesi, rosinad, suhkrustatud puuviljad ja kaunista pähklitega.

rikas kutia

Koostis:

• 4 klaasi nisutangud;
• ½ tassi suhkrut;
• ½ tassi hakitud kuivatatud aprikoose;
• ½ tassi mooni;
• ½ tassi hakitud ploome;
• rosinad, pähklid;
• konjak maitse järgi;
• mesi maitse järgi.

Kõigepealt keetke terad ja leotage mooniseemneid mõneks minutiks kuumas vees. Seejärel kurna ja hõõru mooni sellega granuleeritud suhkur. Leota teises kausis ploomid, rosinad ja kuivatatud aprikoosid 20 minutit (ka kuumas vees). Sega hakitud kuivatatud puuviljad pähklite, mooniseemnete ja nisuga. Kõige lõpus lisa maitseks veidi mett ja mis tahes brändit.

Kutya toiduvalmistamise, säilitamise ja serveerimise peensused

Terad, teraviljad on kõige parem keeta paksu põhjaga kausis. Õhukeseseinalistes teraviljades võib see kõrvetada ja roa maitset rikkuda.

Pärast kutya kõigi komponentide ühendamist kuumutage veel 10 minutit. Ideaalis - ahjus savipotis, aga võib ka pliidil kastrulis ja aeglases pliidis.
Paks kutya lahjendatakse väikese koguse kompoti, teraviljaveega või soe vesi siis ta saab soovitud konsistents ja ei kaota maitset.

Kui teil on vaja tuleviku jaoks roog mitu päeva ette valmistada, lisatakse rosinad enne serveerimist, kuna kutyas säilitamisel kaotab see kiiresti oma maitse. mesi ja värsked puuviljad võivad käärida, samuti ei soovitata neid enne tähtaega pudru sisse panna.

Kutya - mis see on? Vastus sellele küsitud küsimus leiate artiklist. Samuti räägime teile, kuidas valmistada see roog, ja millistel juhtudel seda laua taga serveeritakse.

Üldine informatsioon

Kutia on nii mälestusmärk kui ka rituaal jõuluroog slaavlased, mis on eriti levinud ida- ja lõunapoolsed piirkonnad meie riik. Mis see lõuna siis on? Kutya on nisu täisteradest valmistatud puder. Kuigi see on sageli valmistatud odrast, aga ka muudest teraviljadest, sealhulgas riisist.

Enne serveerimist tuleb roog üle valada mee, mee või suhkruga ning lisada mooniseemneid, suuri rosinaid, pähkleid, piima ja isegi moosi.

Kutya on rituaalne kristlik roog. AT õigeusu kirik on kombeks seda kasutada suure paastu esimese nädala reedel. Just sel päeval mälestatakse märtrit

Traditsioonid

Esitatava roa nimi on kreeka päritolu. Seda sõna kasutati keedetud nisu tähistamiseks, mis tähistas surnud esivanemaid. Koos Bütsantsi kristlike traditsioonide ja religiooniga juurdus meie riigis väga kiiresti kutya valmistamise komme.

Poolakate ja idaslaavlaste seas on rosinatega kutya jõululaual alati kohal. Lisaks tehakse seda sageli ristimisel. Nii hakati eelõhtupühi nimetama järgmiselt: Kutia, rikas kutia, Vaene kutya, Näljane, Vesi ja nii edasi. Muide, venelaste seas kutsutakse jõuluõhtut ka toitlustajaks.

Mäletamine

Nagu eespool mainitud, valmistatakse jõulukutia suurepärasel päeval. Kuid idaslaavlaste seas serveeritakse seda rooga tavaliselt mitte ainult pidulik laud aga ka mälestusüritustel või matustel. Esiteks peaksid külalised maitsma kutya ja seejärel pannkooke, tarretist meega ja munapuder.

Traditsiooni kohaselt riputavad valgevenelased Dmitrijevi vanaisade järgsel ööl aknale rätiku ning panevad aknalauale surnute jaoks pannkoogid ja kutya.

Kutya jõuludeks: retseptid maitsva ja tervisliku roa samm-sammult valmistamiseks

Kui soovite uuel aastal endale õnne ja edu meelitada, samuti kaitsta lähedasi murede ja õnnetuste eest, peaksite koera kindlasti jõululauale panema. Seda on üsna lihtne valmistada ja see ei vaja mingeid erilisi koostisosi.

Niisiis, et kutia oleks jõuludeks maitsev ja rahuldav, vajame järgmisi koostisosi:

• nisu (idandamiseks või poleerimiseks) - täis klaas;
• külm joogivesi - kaks või kolm klaasi;
• lauasool - keskmine näputäis;
• suhkur - paar teelusikatäit;
• taimeõli ilma aroomita - supilusikatäis;
• mooniseemned - 120 g;
• suured rosinad - umbes 100 g;
• röstitud kreeka pähklid - umbes 100 g;
• mis tahes värske mesi - neli suurt lusikad;
• kuivatatud puuviljad uzvari jaoks - umbes 200 g (pirnid, kuivatatud aprikoosid, ploomid, õunad, kirsid jne);
• vesi uzvari jaoks - kaks klaasi.

Töötleme nisu

Kutya jõuludeks on suurepärane lihavaba roog, mida saavad nautida kõik kutsutud külalised. Kuid selleks tuleb see korralikult ette valmistada.

Kõigepealt peate nisu põhjalikult välja sorteerima, eemaldades sellest kõik prahid ja võimalikud veerised. Pärast seda tuleb toodet sõelaga põhjalikult loputada, valada puhas vesi ja lase paisuda mitu tundi või isegi üleöö. Kui otsustate kutia küpsetamiseks kasutada poleeritud nisu, siis ärge leotage seda, sest see küpseb üsna kiiresti.

Ülejäänud koostisosade ettevalmistamine

Et jõulukuta oleks eriti maitsev, tuleks sellele kindlasti lisada mooniseemneid ja kuivatatud puuvilju. Selleks tuleb tera valada keeva veega ja lasta 60 minutit paisuda. Järgmisena tuleb need visata mitmekihilisse marli ja oodata, kuni kogu vedelik on ära voolanud. Pärast seda tuleks paisunud moon koos suhkruga kohviveskis, uhmris või segisti abil jahvatada. Samal ajal peaks roogadesse ilmuma valge piim.

Mis puudutab rosinaid, siis neid tuleb pesta, hoida kakskümmend minutit keevas vees ja seejärel põhjalikult loputada.

Cooking uzvar

Kutyat jõuludeks, mille retseptid sisaldavad minimaalselt koostisosi, tuleks tankida mitte ainult värske mesi, aga ka rikkalik kompott kuivatatud puuviljadest. Uzvari valmistamiseks tuleb kuivatatud puuviljad põhjalikult pesta ja üle valada puhas vesi. Pärast seda tuleb koostisained keema tõusta ja madalal kuumusel umbes kümme minutit keeta.

Kui uzvar on valmis, tuleb see filtreerida läbi sõela ja segada meega. Samal ajal ei ole soovitatav kuivatatud puuvilju ära visata. Neid võib lisaks pudru sisse panna või eraldi tarbida.

Nisu kuumtöötlus

Enne kutya küpsetamist peaksite paisunud nisu keema. See tuleb uuesti täita veega ja seejärel lisada näputäis soola ja taimeõli ei mingit lõhna. Selles koostises tuleb koostisosi keeta, kuni need on pehmed paksu seinaga kastrul(parim on malmist kööginõud).

Kui ostsite idandamiseks tavalist nisu, on soovitatav seda küpsetada kaks tundi. Selleks vajate umbes kolm klaasi vett. Kui otsustate kasutada poleeritud toodet, on see kasutusvalmis kahekümne minutiga. Seda tuleks keeta kahe klaasi veega.

Vormistame tassi

Kuidas kuttiat pidulikule lauale valmistada? Selleks tuleb keedetud nisu sõelale visata ja veidi jahutada. Järgmisena peate selle sügavasse kaussi panema ja lisama riivitud mooniseemneid. Samuti on vaja kaussi panna hakitud ja kergelt röstitud kreeka pähklid, aurutatud rosinad ja hakitud kuivatatud puuviljad uzvarist. Muide, viimane toode tuleks lisada oma äranägemise järgi (võite kasutada tervet või mõnda osa).

Pärast seda, kui kõik koostisosad on asetatud ühisesse mahutisse, tuleb need valada meega ja hästi segada. Selle põhjal peetakse jõulukuta ettevalmistamise protsessi lõpetatuks.

Kuidas peaks hõrgutist pidulauas serveerima?

Pärast kõigi toodete segamist ja sõlmega täitmist tuleks kristlik roog asetada sügavale taldrikule ja kaunistada suhkrustatud puuviljade ja pähklitükkidega.

Kui küpsetasite kutyat poleerimata nisust, mida küpsetatakse pikka aega, on soovitatav seda vahetult enne serveerimist meega maitsestada. Vastasel juhul muutub teravili kõvaks ja maitsetuks.

Summeerida

Nüüd teate, mis kutya on, millistel juhtudel seda lauas serveeritakse ja kuidas seda kodus küpsetada. Samuti tahaksin märkida, et ülaltoodud retsepti järgi valmistatud roog on väga maitsev ja toitev. Seda naudivad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kui teile ei meeldi nisu maitse, saab kutyat valmistada riisist või odrast.