Tortidega pirukad ahjus. Õhulised praetud maksapirukad

Maks ja maks. Millegipärast ajavad inimesed need sõnad segamini ja usuvad, et need viitavad samale asjale. Kas see on tõsi? Mis vahe on maksal ja maksal?

Maks on maks, kuid maks ei ole alati maks.

Fakt on see, et maks on loomade sisemus: maks, neerud, süda, kopsud jne. Maks on osa maksast.

Maks on väga tervislik toode. See ei sisalda vähem valku kui liha, lisaks palju A-vitamiini, rauda ja muid mikroelemente.

Toiduvalmistamisel kasutatakse erinevat tüüpi maksa: veiseliha, kana, sealiha jne.

Siin ma pakun teile mõned suurepärased retseptid pirukad maksa ja maksaga. Nii et jah, ma otsustasin teabe tajumise hõlbustamiseks need kaks sõna üheks ühendada.

Pirukad maksaga (maksaga)

Pirukad maksaga (retsept fotodega samm-sammult)

Koostis:

• Veise maks - 150 g.
• hele veiseliha - 300 g.
• Veise süda - 300 g.
• Sibul - 1-2 pead
• Suhkur - 1 spl. lusikas
• Vesi - 300 ml.
• Taimeõli - 3 spl. lusikad
• kuivpärm - 20 g.
• Kana munad - 1-2 tk.
• nisujahu - 700 g.
• Sool - 1-2 teelusikatäit
• Jahvatatud must pipar

Ettevalmistus

Kõigepealt peate taigna sõtkuma.

Lisage sooja vette sool, suhkur, pärm. Oodake 5 minutit.

Lisa jahu, sega, lisa või, sõtku tainas.

Tehke pall, pange see sügavasse tassi, katke rätikuga. Unustage test 1-2 tunniks. Aeg-ajalt tuleb seda purustada. Vahepeal teeme täidise.

Maksapirukate täidis

Laske eelküpsetatud maks, süda ja kopsud läbi hakklihamasina.

Prae pannil õlis koos peeneks hakitud sibulaga.

Lisa sool, pipar ja sega.

Naaseme taigna juurde, jagame selle võrdseteks tükkideks. Rulli neist lamedad koogid.

Aseta igasse 1-3 supilusikatäit maksatäidist.

Teeme pirukaid nii, nagu tahame või kuidas oskame. Ma ei lähe liiga perversseks, lihtsalt näpistan ja valmistan midagi pirukate sarnast.

Aseta võiga määritud ahjuplaadile. Pane 25-30 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuni need muutuvad kuldseks.

Maksapirukad ahjus (samm-sammult retsept koos fotodega)

Ja need pirukad tulevad puhtalt maksaga. Need on väga toitvad ja tervislikud.

Koostis:

• Veise maks - 500-600 g.
• Sibul - 2 tk.
• piim - 300 ml.
• Kuivpärm - 2 teelusikatäit
• nisujahu - 500-600 g.
• Munad - 2 tk.
• Suhkur - 1 spl. lusikas
• Sool - 1 teelusikatäis
• Pipar ja muud vürtsid
• Taimeõli - 1-3 spl. lusikad

Ettevalmistus

1. Sega suhkur munade ja soolaga. Lisa juurde sooja piima. Selles segus lahustage pärm.
2. 4-7 minuti pärast lisa jahu ja sõtku tainas. Tainas peaks olema elastne ja homogeenne.
3. Veereta see palliks ja jäta sooja kohta 1-1,5 tunniks seisma.

Maksapirukate täidis

Peske maks, eemaldage kile. Lõika tükkideks.

Prae pannil õlis. Lisa sool, pipar ja kõik muud meelepärased vürtsid ja lisandid.

Koori sibul ja haki peeneks.

Kui maks on keedetud, peate selle viima eraldi tassi ja panema pannile sibul, mida tuleks praadida kuldpruuniks.

Jahvata maks hakklihamasinas. Lisa praetud sibul ja segage hoolikalt.

Ootasime, kuni tainas suureneb, ja hakkasime vaikselt välja tulema.

Venitame vorstiks ja lõikame tükkideks. Rulli neist lamedad koogid.

Aseta igale taignatükile paar lusikatäit maksatäidist.

Valmistage ilusaid, korralikke pirukaid.

Määri küpsetusplaat õliga. Aseta pirukad õmblusega pool allapoole.

Asetage need 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 25-30 minutit, kuni see on mõnusalt kuldpruun.

Pirukad maksaga nagu sees nõukogude aeg. Paljud inimesed mäletavad nende suurepäraste pirukate maitset, mis lõhnasid maksa järele, rasvased, maitsvad. Saidi autor muidugi neil aegadel ei elanud, kuid tal õnnestus proovida täpselt samu pirukaid. Fakt on see, et paljud retseptid jäid GOST-i standarditesse, mille järgi need valmistati. Vaatame ühte neist.

Koostis:

Tainas praetud pirukate jaoks:

• Jahu lisatasu- 650 g.
• kiirpärm - 6 g.
• Sool - 10 g.
• Suhkur - 40 g.
• Vesi (või kartulipuljong) – 360 g.
• Taimeõli - 20 g.

Täitmine:

• Vasikamaks - 300 g.
• Veise kops - 300 g.
• Veiseliha või sealiha süda- 300 g.
• Sibul - 200 g.
• Sool - 5-10 g.
• Mitu hernest musta ja pimenti, 1 nelk, 1 loorberileht.
• Väike porgand, peterselli juur, sibul.

Ettevalmistus

Esimese sammuna valmistatakse ette kõik liha kõrvalsaadused ja täidis.

Kuidas valmistada maksa pirukate jaoks

Asetage tükeldatud kopsud ja süda pannile. Lisa porgand, sibul, petersell, nelk, pipar. Küpseta kuni valmis.

Selleks lase keema tõusta, seejärel kata kaanega ja hauta kaks tundi. madal kuumus. Kõige lõpus lisa loorberileht.

Valmistame taigna

Sega vees pärm, sool, suhkur, või. 5 minuti pärast lisa jahu ja sõtku tainas.

Selleks võite kasutada ka leivamasinat. Lisa kõik koostisosad ja lülita sisse taigna sõtkumise režiim.

Jäta tainas 2-3 tunniks paisuma. Tainast tuleb sõtkuda iga 40-50 minuti järel. Tainas peaks olema kohev.

Pöördume tagasi täidise juurde.

Koorige sibul ja lõigake suurteks poolrõngasteks.

Peske maks, eemaldage kile, lõigake tükkideks. Hauta pannil, lisa lõpus sibul. Prae kuni valmis. Maksa tuleks hautada, mitte põletada!

Kerige kogu maks läbi hakklihamasina.

Kuidas teha maksapirukaid

Kõigepealt tuleb laud jahuga üle puistata. Võid oma käed õliga määrida, et tainas liigselt ei kleepuks.

Tõmmake tainas välja ja sõtke see. Jaga 2-4 tükiks. Töötame ühega, teised katame kilega, et need ära ei kuivaks.

Võtame ühe tüki ja rullime selle ribaks.

Määri täidist vähehaaval laiali, nii et portsjonite vahele jääks umbes 4 cm vahe.

Näpime servad kokku. Sellest sai üks pikk ja ebaühtlane pirukakoorija.

Lõikame selle nendest kohtadest, kus täidist pole. Pingutage ja vajutage lõigatud kohti.

Tulemuseks oli palju riiulikujulisi pirukaid.

Need pirukad tuleb sisse praadida suured kogusedõlid Kokku vajame umbes 700 ml. taimeõli.

Saate seda aeglases pliidis praadida. Või võite seda lihtsalt sügaval praepannil teha. Vala sisse õli nii, et see kataks 3/4 pirukatest.

Prae keevas õlis 7-10 minutit ühelt poolt, seejärel keera neid ümber ja sama palju teiselt poolt.

Seejärel tuleks pirukad ülemäärase rasva eemaldamiseks salvrätikuga kuivatada.

Siin nad on praetud pirukad tegi seda maksaga!

Praetud pirukad maksa ja kartuliga

Praetud pirukad kartuli ja maksaga on palju maitsvamad kui lihtsalt maksaga. Kartul annab õrna tekstuuri ja silub teravaid maitseservi.

Kui tahad lapsi maksapirukaid sööma panna, kuna maks on tervislik, aga maitset ei kannata, siis lisa kartuleid.

Koostis:

Tainas:

• nisujahu - 1 kg.
• Kuivpärm - 2 teelusikatäit
• päevalilleõli - 5 spl. lusikad
• Vesi - 550-600 ml.
• Suhkur - 3 teelusikatäit
• Sool - 1 teelusikatäis

Täitmine:

• Kartul - 600-700 g.
• Maks (veiseliha või kana) - 600-700 g.
• Sibul - 3 pead
• Sool - 1-1,5 tl

Ettevalmistus

Kõigepealt sõtku pärmitaigen.

Lisage sooja vette sool, pärm, suhkur, või.

5-7 minuti pärast, kui vesi kergelt vahutab, lisa jahu ja sõtku tainas korralikult läbi.

Asetage see tunniks sooja kohta.

Pirukate jaoks täidis maksa ja kartuliga

See on väga lihtne!

Keeda kartulid ja püreesta need.

Loputage maks, eemaldage kile.

Keetke või praege maks suures koguses õlis.

Sibulat saab praadida koos maksaga, kui küpsetate maksa, siis tuleb sibulat eraldi praadida, kuni see muutub kuldseks.

Laske maks ja sibul läbi hakklihamasina.

Sega koos kartulipuder. Saate lisada erinevaid vürtse.

Nüüd võta tainas välja. Lõika tükkideks ja rulli lahti.

Aseta igale vormileivale täidis (1-3 supilusikatäit).

Tagasihoidlik retsept maksatäidisega pärmipirukate jaoks. Valmis tainast pirukate jaoks saab osta toidupoest, kuid selle ise valmistamine on palju mõnusam ja maitsvam. Selle retsepti järgi valmistatakse tainas lahjast pärmitaignast. Sellel on universaalne maitse ja see koosneb lihtsad koostisosad: vesi, jahu ja kuivpärm. Vaja on ainult sooja kohta ja vaba aega.

Taigna jaoks vajalikud koostisosad:

700–750 g nisujahu;

500 ml. soe vesi;

1 spl. lusikatäis kuivpärmi (ilma slaidita);

1 spl. lusikas suhkrut;

1,5 tl soola;

3 spl. lusikad taimeõli.

Täidise jaoks:

350-400 g.

Kuidas süüa teha:

Taigna sõtkumiseks võtke suur anum, näiteks kastrul. Pärmitaignast saab sõtkuda kahel viisil: esmalt kombineeri kuivained ja seejärel lisa vedelad või vastupidi. Minu jaoks on mugavam esmalt kuivpärm vees lahustada ja alles seejärel järk-järgult jahu lisada.

Vala soe vesi, lisa pärm, sool ja suhkur. Segage segu puulusikaga ja jätke 10 minutiks, kuni pärm on täielikult lahustunud.

Seejärel vala pannile taimeõli, sega ja hakka tainasse väikeste portsjonitena jahu lisama. Parem on sõtkuda paksu tainast kätega, nii tunnete taigna struktuuri ja saate kontrollida selle konsistentsi. Sõtku tainast seni, kuni see käte küljest lahti tuleb. Jahu võib vaja minna veidi vähem või rohkem, see on loomulik, kuna nisujahul on erinev gluteeni- ja valgusisaldus. Alates valmis tainas Vormi palliks ja aseta puhtasse anumasse. Kata kaane või niiske rätikuga ja aseta 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima.

Kui tainas on kahekordseks kasvanud, sõtku seda, seejärel kata uuesti ja jäta veel kerkima. Valmis tainas maht peaks suurenema kolm korda.

Kui teil on pärm hea kvaliteediga, siis võib tainas palju varem küpseda.

Edasi võib tainaga tööd teha jahuga ülepuistatud või taimeõliga määritud tööpinnal. Seekord kasutan õli. Niisiis, jagage tainas kolmeks osaks ja asetage üks võiga määritud pinnale. Jaga tainas mitmeks palliks (soovitava suurusega) ja vormi taignarulli või käte abil lame kook.

Aseta sellele vormileivale veidi maksa ja pigista servad tugevasti kinni.

Kuumuta pliidil praepann, vala sinna veidi taimeõli ja aseta valmis pirukad maksaga. Prae pirukaid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni neil on iseloomulik kuldpruun värvus. Sel viisil valmista ülejäänud taignast pirukad.

Aseta valmis pirukad maksatäidisega suurde tassi ja serveeri soojalt koos kuuma teega.

Kaugel nõukogude ajal olid maksaga pirukad väga populaarsed. Maitsvad, lõhnavad piklikud ovaalse kujuga 5 kopikalised pirukad müüdi pärast toidupoe letile visamist mõne minutiga läbi. Ainus negatiivne on see, et neid küpsetati suures koguses rasvas, mis on kõhule üsna raske, ja mitte igaüks ei saa sellist rooga endale lubada. Lopsakas on teine ​​asi pärmipirukad maksaga ahjus - maitsev, toitev, õhuline ja üldse mitte tervisele kahjulik.
Valmistatakse maksaga küpsetatud pirukad pärmitainas kuiv kiirpärmi lisamisega, mille saab asendada värske presspärmiga (25 g). Maksatäidiseks veiseliha või sealiha kops, süda, maks. Kõrvalsaadusi leotatakse 2-3 tundi puhtas kohas külm vesi. Selle aja jooksul vahetatakse vett mitu korda ja rups pestakse. Seejärel lõika tükkideks ja keeda 1,5 -2 tundi kastrulis koos suur hulk vesi. Puljongile on soovitatav lisada soola, piment ja loorberileht. Pärast määratud aja möödumist tuleks pann pliidilt eemaldada ja lasta rupsil puljongis jahtuda.

Maitseteave Pirukad

Koostisained

• Testi jaoks:
• nisujahu - 2-2,5 spl;
• Kuivpärm - 2 tl;
• Suhkur - 2,5 spl;
• Munad - 1 tk. taignasse (+ munakollane määrimiseks);
• Piim - 1 spl.;
• päevalilleõli - 3 spl;
• Sool - 0,5 tl;
• Täidise jaoks:
• Kõrvalsaadused (maks, kops, süda) – 800 g;
• Sibul (suur) - 1 tk;
• päevalilleõli (praadimiseks);
• sool;
• Must jahvatatud pipar.

Kuidas küpsetada ahjus tainast ja maksapirukaid

Kõigepealt valmistage tainas taigna jaoks ette. Lahusta pärm, suhkur ja 2 spl jahu 37 kraadini kuumutatud piimas. Kata ettevalmistatud tainas salvrätikuga ja jäta 15 minutiks sooja kohta seisma.


Vahepeal hakkame hakkliha pirukate jaoks ette valmistama. Haki kooritud sibul peeneks ja aseta päevalilleõliga kuumutatud pannile. Prae keskmisel kuumusel 10 minutit helekuldpruuniks.


Jahvatage keedetud kõrvalsaadused läbi hakklihamasina ja ühendage need praetud sibulaga. Maitsesta koostisained soola, pipraga, sega läbi ja prae veel 5-10 minutit. Seejärel võid lisada veidi puljongit, katta kaanega ja hautada maksa madalal kuumusel (mahlasuse saamiseks).


Meie tainas on kaetud vahutava korgiga - on aeg tainas sõtkuda. Klopi muna soolaga lahti ja vala ettevaatlikult pärmisegusse.


Seejärel lisage päevalilleõli lõhnatu. Lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Sõtku tainas pehmeks, õrnaks tainaks, mis ei kleepu käte külge.

Kata pooltoode rätikuga ja lase 20 - 30 minutit seista. Selle aja jooksul muutub tainas õhuliseks ja muutub veelgi pehmemaks.


Alates pehme tainas rebi see ära väikesed tükid, rulli neist jahusel pinnal lamedad koogid. Asetage igaühe keskele hakitud maks ja vormi pirukad, näpistades ettevaatlikult toote servad (muidu lähevad küpsemise ajal laiali).


Määri iga pirukas munakollane, vahustatud lusikatäie vee või piimaga. Pane 20 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kuldpruuniks.


Need on need lopsakad ja punakad kaunitarid, mille saime.

Pirukate maksatäidis osutub väga maitsvaks ja mahlakaks, kui tead, kuidas seda õigesti valmistada. Maksa peetakse peamiselt maksaks, kuid slaavi riikides hõlmab mõiste “maks” kõiki rupsi: kopse, maksa, südant ja neere. Sa ei saa eksida, kui valmistad täidise endale meelepärasest rupsist. Kuna meie pere eelistab täidist alates sealiha kops ja maksa, siis keskendun nendele koostisosadele.

Ekslik on eelarvamus, et kerge toit ei ole üldse maitsev! Olen nõus, et küpsetatuna maitseb see nagu käsn, aga kui seda maksa, sibula ja porgandiga praadida ning seejärel pastaks keerata, siis maitseb see lihtsalt jumalikult!

Niisiis, valmistame ained pirukate maksatäidise valmistamiseks ja hakkame kokkama! Mul on sealiha kopsu ja sealiha maks juba pestud, neist lõigatakse välja anumad ja hingetoru, need lõigatakse osadeks.

Koori sibulad ja porgandid. Lõika need väikesteks kuubikuteks ja prae kastrulis, valades esmalt sinna taimeõli.

Lõika kopsud ja maks väikesteks kuubikuteks ja tükkideks.

Niipea kui köögiviljad on praetud, lisage hakitud rups kastrulisse ja prae 15-20 minutit, kuni need on täielikult keedetud.

Selline näeb välja keedetud ja praetud maksa-juurviljasegu.

Vala see sügavasse anumasse ja püreesta saumikseriga, lisades maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Kui mass osutub liiga paksuks, lisage umbes 50-70 ml kuum vesi. Meie täidis on täiesti valmis – nüüd teate juba, kuidas pirukate ja pirukate jaoks maksatäidist luua.

AGA see pole kogu saladus - pannkooke küpsetan ikka selle täidisega! Nad lendavad taldrikult kiiresti maha. Soovi korral võib sisse külmutada ka valmispannkoogid maksaga sügavkülmik, ja seejärel vajadusel soojendage mikrolaineahjus - teil on alati maitsev roog käepärast!

Orenburgi oblastis asuv Orski linn on kuulus nende pirukate poolest. Orskis kutsutakse neid "Starogorodskie'ks" ja väljaspool seda nimetatakse "Orskieks".

Jah, ilmselt mäletate nüüd pirukaid, mida nõukogude ajal müüdi turgudel suurtest metalltermostest. Masin kujundas need pirukad ja need osutusid täiusliku silindrikujuliseks. Nende turupirukate kohta on nali: "Kui sööte pirukat ja ei leia sellest täidist, siis teate, et selles oli liha!" Ja Orski pirukad on endiselt populaarsed. Nende saladust hoitakse sõjalise saladusena. Tainas on võrreldamatu – tasub proovida!

Ma räägin teile, kuidas minu kohviku tüdrukud praegu neid pirukaid valmistavad.

Ma annan proportsioonid 60 piruka jaoks. Paraku ei tasu vähemaga alustada. Nii et ära süüdista mind.

Teil on vaja:

Täidise jaoks:

1,5 kilogrammi maksa

500 grammi sibulat

soola

Jahvatatud must pipar

Testi jaoks:

2,5 liitrit vett

3 kilogrammi jahu

100 grammi pärmi (kuivpärmi kasutamisel 2 väikest pakki)

100 grammi suhkrut

1 kuhjaga supilusikatäis soola

Praadimiseks ja käte määrimiseks:

2-2,5 liitrit taimeõli

Võtame võrdsetes osades kana maks: pool kilo südant, magu ja maksa. Jahvata suure restiga hakklihamasinas. Seejärel hauta hakkliha sügaval pannil 20-25 minutit, kuni see on läbi küpsenud. Siis sisse kuum hakkliha lisa pool kilo hakklihamasinas hakitud sibulat. Sibulat ei ole vaja hakklihaga hautada. See on asja mõte. Lihtsalt segage sibul kiiresti kuuma hakklihaga ja laske täidisel jahtuda.

Pirukate tainast on väga lihtne valmistada. IN sooja vett lahjenda pärm suhkruga. Laske 10 minutit seista, seejärel lisage sool, kogu jahu (kolm kilogrammi), segage hästi 45 minuti pärast on tainas valmis. Kuid isiklikult soovitan teil tainast uuesti segada, 20 minutit pärast sõtkumist.

Tainas osutub väga vedelaks, veidi paksem kui tainas.

Ja siis algab kõige raskem osa. Sest selliste pirukate valmistamine ilma oskuseta pole lihtne ülesanne. Minul isiklikult õnnestus see kohe ka kokatüdruk Oksankal. Ülejäänud puhul aga ei õnnestu. Siin on kõige tähtsam mitte karta tainast sisse mähkida ning enne uuesti õliga määrimist pesta käsi ja kuivatada.

Kõigepealt peate frittimiseks õli kuumutama. Palju õli. Parim on kohe pannil. Praadime neid pannil - see on mugav ja 6 pirukat korraga.

Seejärel määri laud korralikult õliga kokku. Õli võid kaussi valada – sellega on mugav käsi määrida. Ja veelgi mugavam on kohe kauss asetada külm vesi- peske käsi.

Kastame peopesad sõna otseses mõttes õli sisse ja näpime siis taignatükid ära Meil ​​on 6 tükki - ühe järjehoidja jaoks.

Pärast seda peske käed uuesti (!) ja pühkige need kuivaks. Määrige uuesti õliga.

Asetage taignatükk oma peopesale ja lamedaks lamedaks koogiks.

Tõsta lusikaga täidis ja määri seda veidi piruka pikkuses.

Seejärel keerake tainas lihtsalt ühest servast kokku.

Saadud pirukas langetatakse kiiresti sügavale rasvale. Niisutage käed uuesti õliga ja korrake protsessi. Peate kiiresti pirukad valmistama.

Tegelikult teeme vahel ka kartuli, kodujuustu ja tavalise hakklihaga pirukaid samast taignast. Aga maksa omad on kõige maitsvamad.

Kõige lahedam nende pirukate juures on see, kuidas nad end fritüüris ümber keeravad kohe, kui üks pool on praetud.

Ja milliseid ootamatuid vorme nad mõnikord võtavad))

Prae pirukad küpseks ja ühtlaselt pruuniks.

Muidugi oleme siin täidisega veidi ahned. Meil on arvutused ja nii edasi. 80 grammi taigna jaoks - 40 grammi täidist. Kuid sellest pole teile kasu. Nii et ärge koonerdage maksa.

Head isu!