Lihavõttekook: retseptid, eduka testi saladused. Kuidas küpsetada lihavõttekooke pabervormis: kõik saladused, video

Lihavõttekookide tainas on üsna kapriisne, sellele ei meeldi ebaviisakas suhtumine, kiirustamine ja askeldamine. On vaja mitte ainult retsepti järgida, vaid ka sellele protsessile hea tujuga läheneda.

Meie vanaemad uskusid, et kui majas lihavõttekooke küpsetati, ei tohiks müra teha, valjult rääkida ja veelgi enam norida. Äärmiselt positiivne suhtumine ja helged mõtted. Ma ei tea, kuidas see kellegi jaoks on, aga minu jaoks need reeglid töötavad :)

Tainas

Lihavõttekookide tainas on vaja ette valmistada eranditult soojas kohas ilma vähimagi tuuletõmbuseta, sest. talle ei meeldi külm ja äkilised temperatuurimuutused. Köögi temperatuuri eest tuleb eelnevalt hoolt kanda, aknad eelnevalt sulgeda, kui ruum on ventileeritud. Ideaalne temperatuur taigna sõtkumiseks on ca 25 kraadi ja taigna kergitamiseks vajad ca 30-35 kraadi. Kuumus tuleb ühtlaselt jaotada.

Koostisosade valmistamine

Kui maitsvad lihavõttekoogid saavad, sõltub sellest, milliseid tooteid te kasutate. Sellised pühade küpsetamine teeme süüa kord aastas, nii et ära koonerda kvaliteediga võid, jahu ja muid koostisosi. Muideks, Kõik toidud peavad olema ka toatemperatuuril. nii et võtke need enne tähtaega külmkapist välja.

Tihti juhtub, et protsess on juba käimas, aga midagi on meelest läinud, vaja veel midagi mõõta, koor riivida jne. Mitte kaose tekitamiseks valmistage kõik koostisosad eelnevalt vastavalt nimekirjale ja pane see lauale. Nii võite olla kindel, et te ei unusta midagi.

jahu tuleb eelnevalt kuivatada ja enne tainale lisamist sõelu kindlasti, parem kaks korda.

Pärm sõtkumiseks on parem kasutada "elusat", need kiirendavad käärimisprotsessi. Kui eelistate kuivpärmi, on kõige parem valida aktiivpärm.

Õli taigna jaoks peate selle eelnevalt sulatama ja laskma tõmmata, tänu millele on lihavõttekoogid pehmemad.

Valgud munakollastest peate väga ettevaatlikult eraldama, et need hiljem hästi peksid.

partii

Et tainas hästi kerkiks, Ärge pange kõiki koostisosi korraga, parem on neid tutvustada mitmes annuses. See kehtib ka lisandite kohta (rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad) - parem on need lisada enne taigna vormidesse panemist.

Tuleb meeles pidada, et rosinad ja suhkrustatud puuviljad peavad olema kuivad, seetõttu tuleb need salvrätikuga kuivatada ja vajadusel kergelt jahuga üle puistata. Lihavõttekoogi vürtsikad lisandid on parem jahvatada kohviveskis ja sõeluda läbi sõela.

Edu head lihavõttekoogid oleneb ka kuidas tainas sõtkub hästi. See peaks olema tihe, sile, mitte mingil juhul lahti, nagu tavaliselt. võitainas, muidu lihavõttekoogid “hõljuvad”.

Koogitainas peaks jääma käte taha, nii et sõtkumine ei ole kiire. Kuid te ei tohiks ka sellega üle pingutada, vastasel juhul osutub tainas tihedaks ja sellisest taignast valmistatud lihavõttekoogid on rasked ja maha kukkunud. Sellised koogid muutuvad kiiresti vanaks ja kuivaks. Loomulikult tugineme retseptile ja valame määratud kogus jahu, kuid sageli peate vaatama koloboki ja reguleerima jahu kogust ise.

Lihavõttekookide tainas peaks sobima vähemalt kaks korda, ideaalis kolm korda: tainas, põhiline lähenemine pärast sõtkumist, vormides kerkimine. Parem on mitte panna tainast sinna, kus kuumus läheb alt üles, muidu ei mahu see hästi.

Küpsetanud erinevad retseptid Tainas sobib erinevalt, seega loe hoolega, kui palju tainast soovitatakse vormi panna. Kõige sagedamini täidetakse vorm kolmandiku võrra, kuna tainas mahub ja kasvab küpsetusprotsessi käigus.

Arvatakse, et lihavõttekookide vormid peaksid olema kitsad ja kõrged, kuid kaasaegsed koduperenaised kasutavad mis tahes vormi, mis neile meeldib.

Vormid tuleb eelnevalt ette valmistada. Silikoonvormide jaoks määrin põhja ja seinad kergelt taimeõliga, lõhestatud aga vooderdan küpsetuspaberiga.

Küpsetamine

Selleks, et koogid kerkiksid ühtlaselt, on vaja pista keskele õhuke puidust vardas ja küpseta temaga kooki. Mugav on ka koogi valmisolekut kontrollida.

Kui kook jääb küpsemata ja pealt hakkab liiga pruuniks tõmbuma, tuleb sellele panna õlitatud paber või veega niisutatud pärgament. Veidi enne lihavõttekookide valmimist tuleb paber eemaldada.

Lihavõttekoogid tuleb panna juba eelsoojendatud ahju, kuid on olemas retseptid lihavõttekookidele, mis pannakse külma ahju, ja tainas kerkib soojenedes.

Küpsiseid tuleks küpsetada mõõdukal temperatuuril., ja küpsetamise lõpuks on parem seda vähendada. Lihavõttekoogi küpsetamisel on väga kasulik panna ahju kruus vett.

Ärge kunagi avage ahju muidu kook settib.

Lihavõttekookide küpsetusaeg ei sõltu otseselt mitte ainult ahju temperatuurist, vaid ka vormide suurusest.:

kuni 1 kg - umbes 30 minutit,
umbes 1 kg - umbes 1 tund,
1,5 kg või rohkem - umbes 1,5 tundi.

Lihavõttekookide jahutamine sobib kõige paremini kõrvale, keerates perioodiliselt lihavõttekooki. See aitab tootel ühtlaselt jahtuda ja mitte kortsuda.

Eriti õrnad lihavõttekoogid saab jahutada otse vormides, samal ajal eemaldades põhja ja keerates lahti eemaldatav vorm. Õhk hakkab vormis ringlema, kuid külgi ei suruta vastu resti. Silikoonvormides lihavõttekooke saab veidi liigutada ja ka külili asetada.

Kui lihavõttekoogid on tihedamad, siis tuleb neil lasta veidi jahtuda ja siis kindlasti vormist välja võtta ja ilma selleta jahtuda. Ärge proovige väga kuuma kooki vormist välja võtta., on suur tõenäosus, et saate sellest vaid osa. Varem jahutasid meie vanaemad lihavõttekooke udusulgedel ja patjadel, mis näitab hoolikat suhtumist sellesse küpsetisse.

Kookide küpsetamine nõuab erilisi oskusi. Kokkamine maitsev Lihavõttepühade kook sõltub nii toodete kvaliteedist, vastavusest nende proportsioonidele kui ka õige tehnoloogia. Täiuslikult küpsenud lihavõttekook on pagari professionaalsuse ja kogemuste tõend.

Küpsetusaeg

Muffini maitse ei anna mitte ainult täiuslikult küpsenud tainas, vaid ka küpsetamise ajal aja- ja temperatuuritingimuste jälgimine.

Kui kaua lihavõttekoogid tavaliselt küpsetavad:

Ahjus mõõduka kuumusega keskmise kuni 1,5 kg kaaluva koogi küpsetamine kestab ligi tund aega. Kui see on kõrge ja kaalub kuni 2 kg, pikeneb küpsetusaeg pooleteise tunnini. Väikest kooki küpsetatakse umbes 35 minutit. Toote valmisolekut kontrollitakse puidukillu abil. Ta on kinni toores tainas enne protseduuri algust ja lõpus - eemaldatakse. Killu kuivus näitab valmisolekut;
Multikeetmis on küpsetusaeg 60-65 minutit. Sest magus tainas sellest ajast ei piisa. Seetõttu ärge avage kohe multikookeri kaant. Saate lihtsalt lisaaja määrata. On võimalus hoida kooki kütterežiimil. Peaasi, et küpsetusaeg oleks umbes poolteist tundi;
Leivamasinas küpsetamine oleneb selle mudelist. Peate valima erirežiimi ja järgima juhiseid. Kui sellist programmi pole, valitakse pikim küpsetusrežiim. Näiteks programm prantsuse või dieetleiva küpsetamiseks.

Ahju temperatuur

Mitte vähem kui oluline küsimus- millisel temperatuuril ahjus kooke küpsetada? Noh, me vastame sellele nüüd.

Elektriahi tuleks soojendada 100 kraadini. Sisse asetatakse tainas, mis on kerkinud 2/3 vormist kuum ahi. 10 minuti pärast temperatuuri režiim seadke 180-200 kraadi peale ja jätkake koogi küpsetamist kuni küpsemiseni.

Gaasiahju kuumutatakse 15 minutit, seadistades maksimaalse temperatuuri. Seejärel asetatakse lihavõttekook sisse ja temperatuur reguleeritakse 210–220 kraadini. Kui kook on kõrge, siis piisab kuni 200 kraadisest temperatuurist. Soovitatav on asetada konteiner koos kuum vesi. Selleks, et toote ülaosa ei põleks, kaetakse see enne valmimist niisutatud paberiringiga.

Küpsetamine pabervormides

Kõigil pole spetsiaalset vormiriietust, nii et nad kasutavad lihtsad vormid paberist. Kui palju ja millisel temperatuuril on vaja pabervormides lihavõttekooke küpsetada? Pabervormides lihavõttekookide küpsetamine on mugav, kuna kõrbemist ei toimu, püsib muffin kaua värske. Pabervormi kasutamine eeldab küpsetustemperatuuri veidi langetamist 160 kraadini. Toote valmidust saab kontrollida ka puukiluga.

Maitsev lihavõttekook - samm-sammult retsept

Vaja läheb ka kondiitrikatteid. Taignale lisamiseks kasutatakse marmelaadi, suhkrustatud puuvilju, rosinaid, pähkleid. Glasuuri valmistamiseks vajate 150 g toorjuust Ja tuhksuhkur, samuti vett. Toorvalgud asendada ohutuma toorjuustuga.

Pärm valatakse jahuga sügavasse anumasse, sisu segatakse. Nüüd peate võtma sügava kastruli suhkru jahvatamiseks munakollastega. Jääb üle lisada sulavõi, veidi soojendatud piim, vanilliin ja sool. Mikseriga kloppides tekib kerge vaht. Loodud segule lisatakse jahu, samuti purustatud marmelaad. Pidevalt segades vormi pehme tainas. Vormitud ja kaetud taignapall jäetakse paariks tunniks soojaks.

Tainas laotakse määritud vormi põhjale võid multikeetja kausid ja kata kaanega. Esimesed 10 minutit peate kasutama soojashoidmise režiimi. Seejärel kerkib tainas umbes 40 minutit. Pärast 2-kordset tõstmist saate käivitada režiimi "küpsetamine".

1 tunni 20 minuti pärast valmis toode võta välja, jahuta 10 minutit. Nüüd saate plaadile üle kanda. Glasuur valmistatakse toorjuustu vahustamisel tuhksuhkruga. Tiheduse lahjendamiseks lisatakse vett. Lihavõttekooki kaunistavad glasuurkork ja mitmevärvilised puistad. Häid lihavõtteid!

Aleksander, kuidas lihavõttekoogi tainast korralikult tõestada?
Niisiis, sõtkusite taigna, katsite selle rätikuga ja panite sooja kohta. ( Pidage meeles, et esimese lähenemise ajal võib taigna maht suureneda kümme korda või isegi rohkem..) Selleks, et tainas eraldi seisaks, tuleb teha kaks lööki. Mu vanaema ohjeldas teda, lüües teda rusikaga, kuid võite kasutada ka tema peopesa. Millal tainas teeb ära esimest korda ja umbes tund hiljem, kui tainas teist korda kerkib. Nüüd saate lisada rosinaid, pähkleid, kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju. Lisa ja sega. Jäta tainas uuesti kolmandat korda kerkima ja alles pärast seda tõsta lauale.

Ja nüüd?..
Laud tuleks määrida taimse või sulatatud võiga. Jahuga piserdamine on ebasoovitav: tainas kuivab ja võtab liigse jahu. Kuid me ei vaja seda: siis on lihavõttekooki raske kerkida. Käed on ka õliga hästi määritud ja hakkavad moodustuma väikesed tükid 300–400 grammi tainast, mis on soovitav lihavõttekookide jaoks spetsiaalsetes vormides välja panna. Need on kaetud silikooniga, mis tähendab, et tainas ei kleepu. Vorm peab olema veerandi või kolmandiku ulatuses täidetud.

Ja kas ahju saab panna?
Ei. Kata vormid marli või rätikuga ja tõsta uuesti umbes tunniks ajaks sooja kohta seisma. Võib-olla isegi kapis. Ja kindlasti asetage kõrvale tass vett - niiskuse jaoks, et tainas ei kuivaks. Ja kui see läheneb taas peaaegu vormi ülaossa, võite koogi ahju saata.

Kui vorm pole silikoon, vaid metall, siis tuleb selle põhi ja seinad pärgamendiga välja panna, muidu jääb kook kinni. Ei aita ka see, kui määrid vormi võiga ja puistad üle riivsaiaga, sest lihavõttekook on väga õrn.

Kui kaua kooki küpsetada?
Suur Lihavõttekook 40-50 minutit või isegi tund 180°C juures. Kui lihavõttekoogid on väikesed, küpsetatakse neid 220°C juures 20-30 minutit. Pea meeles, et mida suurem on kook, seda madalam peaks olema temperatuur ja pikemat aega küpsetamine. Seetõttu ei tohiks suurt kooki ja väikseid kokku panna.

Kui tainas kukub keskelt läbi, siis milles probleem?
Tainas lihtsalt ei küpsenud. Kulichit valmisolekusse ei viidud. Või avas sageli ahju; kuumus tuli välja ja temperatuur langes - sellest võib kook ka ebaõnnestuda.

Kui koogi pind on ebatasane või tõuseb ühelt poolt?
See tähendab, et tainas oli halvasti sõtkutud ja ühes kohas oli pärmi rohkem kui teises. Samuti võib põhjus olla rikkis ahjus. Kui kuumus on ühelt poolt tugevam ja teiselt poolt vähem.

Mis aja pärast võin ahju vaadata?
Umbes 30-40 minutit hiljem, kuid see pole siiski soovitav. Saate selle avada ainult siis, kui näete näiteks, et koorik hakkab põlema. Seejärel pange sellele foolium või pärgament, et vähendada kuumust ülalt.

Kuidas kooki vormist eemaldada?
Te ei saa seda kohe vormist välja võtta. Värskelt küpsetatud lihavõttekoogi küljed ei ole päris tihedad ja võivad settida. Seetõttu jäta see vormi, kuni see on täielikult jahtunud, ja alles siis võta välja.

Niipea kui kook on jahtunud, tuleb pind määrida sulavõiga. See pikendab koogi säilivusaega. Kui soovite lihavõttekooke pikka aega säilitada, peate need katma linase rätikuga ja jätma need sooja kohta. Tänu suur hulk suhkur, munad ja rasv, lihavõttekook säilib nädala.

Aleksander, soovita tõestatud lihavõttekoogi retsepti.
Koogiks küpsetan alati koorega. See osutub õhuliseks, peaaegu kaalutuks. Avastasin selle retsepti umbes viis aastat tagasi ja sellest ajast alates olen seda igal aastal kasutanud.

Lihavõttekook kreemil Aleksander Seleznevilt

Mida sul vaja on:

Testi jaoks:

640 g jahu
5 muna (250 g)
200 g suhkrut
200 ml koort (22% rasva)
100 ml piima
100 g seemneteta rosinaid
100 g suhkrustatud puuvilju
25 g kuivpärmi
näputäis soola

Glasuuri jaoks:

200 g tuhksuhkrut
1 valk (30 g)
1 st. l. sidrunimahl

Mida teha:
Lahusta pärm soojas piimas, lisa näpuotsatäis suhkrut ja 2 spl. l. jahu. Laske 20 minutit.

Sõelu jahu, lisa suhkruga kergelt lahtiklopitud munad, sool ja tainas. Sõtkuge tainas ja valage järk-järgult koor. Sõtku tainast vähemalt 5-10 minutit konksukinnitusega mikseriga.

Pane tainas sooja kohta ja lase 1 tund kerkida, suru alla, lase tainal uuesti kerkida, stantsi alla, lisa tainale rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning sega ühtlaseks. Kui on kiire, siis piisab, kui lasta tainal tund aega puhata ning peale ühe pungi tegemist lisada rosinaid ja suhkrustatud puuvilju.

Kastke käed taimeõlisse ja jagage tainas 6 ossa, pange need pabervormi. Lihavõttekoogid. Laske 1 tund. Pane 40 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud.

Jahuta valmis koogid korralikult maha ja määri pind glasuuriga. Glasuuri jaoks vahusta munavalged tuhksuhkruga ja sidrunimahl homogeenseks konsistentsiks ja kandke lihavõttekookide pinnale.

Koka näpunäited:

Kuidas valmistada lihavõttekoogi tainast - nõu Aleksander Seleznevilt

Lihavõttekoogi tainas on võib-olla kõige kapriissem ja nõuab eriteadmisi, oskusi ja muidugi oskusi.

pabervorm küpsetamiseks on meie aja ainulaadne leiutis, ilma milleta ei suuda paljud koduperenaised toiduvalmistamist ette kujutada maitsvad magustoidud. Universaalsed tassid erinevad suuruse, tiheduse ja värvi poolest, kuid kõik on multifunktsionaalsed, keskkonnasõbralikud ja odavad. Sellest artiklist saate teada kõike paberist küpsetusnõude kohta: kuidas neid kasutada ja millised on nende eelised.

Muffini- ja koogivormid

Väikeseid kondiitritorte on mitut tüüpi. Kõige mugavamad on need, mis on valmistatud paksust paberist (see võib olla gofreeritud või sile), kuna saate koogikesi küpsetada otse nendes. Kui paberist ahjuvorm on valmistatud õhukesest materjalist, siis tuleks see esmalt asetada alumiiniumist või silikoonvorm ja alles pärast seda asetage tainas sellesse. Küpseta meiega maitsvaid muffineid lihtsa retsepti järgi:

Kuumutage sobival pannil 100 grammi võid, 40 grammi šokolaadi ja kaks supilusikatäit
Vahusta 130 grammi suhkrut kolme kanamunaga.
Kombineerige neli supilusikatäit kakaod, klaas jahu, 60 grammi riivitud šokolaad ja teelusikatäis küpsetuspulbrit.
Segage kõik valmistatud tooted hoolikalt läbi ja seejärel pange tainas väikestesse pabervormidesse. Pange tähele, et tassid tuleks täita ainult 2/3 ulatuses.

Küpseta maiust eelkuumutatud ahjus umbes 15 minutit. Valmis muffineid saab kaunistada tuhksuhkru või tuhksuhkruga. Kui need on veidi jahtunud, serveeri neid tee või kohviga.

Lihavõttekookide küpsetamine pabervormis

Ka eelmisel sajandil küpsetasid meie emad ja vanaemad lihavõttekooke vormis või hoolimata kõigist toiduvalmistamise protsessiga kaasnenud raskustest. Tänapäeval on selle asemele tulnud paberist ahjuvorm, millel on mitmeid eeliseid. Esiteks on see üsna tihe ega vaja täiendavat tuge. Teiseks ei kõrbe kook selles kunagi ning paber ei saa küpsemise käigus märjaks. Ja kolmandaks saate lihtsalt kaunistada valmis söök lõigates paberi soovitud märgini. Pabervormis lihavõttekookide küpsetamine ei tekita teile raskusi. Selles veendumiseks valmistage roog meie retsepti järgi:

Soojendage veidi poolteist klaasi piima ja lahustage selles 40 grammi kuivpärmi.
Lisage kaussi 500 grammi sõelutud jahu ja segage.
Taigna kerkimise ajal jagage kuus muna valgeteks ja munakollasteks. Vahusta munakollased suhkruga (võta lihtsalt poolteist klaasi) ja vaniljega (maitse järgi) kuni paksu ja tiheda vahuni.
Kombineerige kõik tooted, lisage neile veel 300 grammi pehmet võid, veidi soola ja 500 grammi jahu.
Sõtku tainas ja jäta sooja kohta mahu suurendamiseks. Lisa kerkinud taignale pestud rosinad, hakitud suhkrustatud puuviljad ja pähklid.

Pärast seda võite hakata küpsetama. Pange tähele, et paberist küpsetusnõu peaks olema täidetud ainult kolmandiku võrra. Kui tainas kerkib pooleks, saab tulevase koogi panna eelsoojendatud ahju.

Lihavõttepühade küpsetamine pabervormides

Veel ühe küpsetamiseks asendamatu roog heledatel tulevad kasuks ka ühekordsed vormid. Tänu neile näeb roog teie laual ilus välja. Retsept:

Üks kilogramm värske kodujuust lasta kaks korda läbi sõela.
Lisa kaussi kaks muna, maitse järgi suhkur (0,5-1 tass), 100 grammi pehmet võid, vanilliin ja 200 grammi hapukoort. Vahusta tooteid umbes kümme minutit, kuni need muutuvad homogeenseks massiks.
Lisa lihavõttepühadele hakitud suhkrustatud puuviljad, rosinad, pähklid ja sega kõik uuesti korralikult läbi.
Kata kurn niiske marliga, pane sinna sisse kohupiima mass ja asetage see sobiva suurusega pannile. Saatke kujundus ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval läheb vaja paberist ahjuvormi – paki lihavõtted tugevasti sinna sisse ja pane vorm peale pidulik laud.

Järeldus

Nagu näete, on ühekordsed vormid kindlalt meie ellu sisenenud ja muutunud köögis asendamatuteks abimeesteks. Need sobivad nii traditsioonilistele kui ka uutele - koogikestele ja muffinitele. Küpsetage neis koogikesi ja kasutage oma lemmikmaiuste kaunistamiseks heledaid pabertopse.

Lihavõttepühade pidulikku lauda on raske ette kujutada ilma ilusa, lõhnava ja loomulikult maitsva lihavõttekoogita.

omatehtud kook, kuigi see nõuab üsna palju aega ja vaeva, ei anna seda kunagi poega võrrelda.

Valmistatud ainult looduslikud tooted ja armastusega loob ta majja ainulaadse ülestõusmispühade õhkkonna ja ei muutu pooleteise nädala jooksul vanaks. Selleks, et saada maitsev kook peate lihavõttepühadeks õige taigna valmistama.

Muide, ärge unustage ülestõusmispühadeks mune kaunistada, need, nagu lihavõttekook, on traditsioonilised pidulik pidu sel pühapäeval.
Koos lihavõttekoogi ja munadega on sellel pühal pühal laud kaunistatud Kohupiima lihavõtted .

Algavad koduperenaised ja kogenud kokad kes on mures oma jõupingutuste tulemuste pärast, tuleks värskendada mõne näpunäidetega tõelise Lihavõttekook.

Edu retsept: kuidas valmistada lihavõttetainast

1. Hoolikas ettevalmistus.

Kõik retsepti järgi vajalikud tooted tuleks eelnevalt ette valmistada. Munad, piim tuleks eelnevalt külmkapist välja võtta, võid pehmendada, rosinaid leotada, pähklid hakkida. Sama kehtib ka nõude kohta: kõik vajalik peaks olema käepärast, pestud ja kuivaks pühitud.

2. Kvaliteetne jahu.

Selleks, et lihavõttekoogi pärmitaigen oleks lopsakas ja maitsev, peate kasutama ainult kõige rohkem parim jahu. Seda tuleks hoida puhtas anumas, kuivas ja pimedas kohas. Kui jahu on niiske või selles on putukaid, ärge mingil juhul sõtke sellest lihavõttekoogi tainast.

3. Looduslik pärm.

Paljud koduperenaised püüavad järgida toiduvalmistamise kaasaegseid suundumusi ja eriti asendada looduslik pärm kuiv. Võib-olla mõnel juhul õigustab see toode oma populaarsust, kuid see ei sobi lihavõttekookide valmistamiseks. Kuivpärmiga lihavõttetainas on vähem sobiv ja aegub palju kiiremini. Kui aga naturaalne pärm on aegunud, võib see olla ka fiasko.

Oluline on ka pärmi kogus. Keskmine soovitus on 50 g 1 kg jahu kohta. Kui lihavõttepühade retsept hõlmab aga suure hulga munade ja kuivatatud puuviljade kasutamist, on soovitatav suurendada pärmi osakaalu kolmandiku võrra.

4. Vürtsid.

Iga küpsetis vajab vürtse. Kuid lihavõttekoogi testis ei tohiks neid palju olla. Vürtside ülesanne on ainult selle maitset rõhutada, kuid mitte mingil juhul seda katkestada.
Seetõttu piisab tavaliselt sellest, kui piirduda väikese koguse vanilje, kardemoni või muskaatpähkel(mõnikord lisatakse kaneeli või jahvatatud nelki, kuid see ei sobi kõigile).
meeldiv tsitruseline noot annab veidi sidrunit või apelsinikoor, ja meeldivat värvi – teelusikatäis naturaalset jahvatatud safranit või kurkumit.
Kakaod kasutades saate valmistada ebatavalist šokolaadikook.

5. Korralik tainas.

käsntainas lihavõttekoogi jaoks peaks see olema väga hästi segatud. Traditsiooni kohaselt tehakse seda käsitsi, 20-30 minutit, päripäeva. Ärge mingil juhul katkestage ega muutke suunda. Siiski saate selle enda jaoks lihtsamaks teha, kutsudes komponentide esmaseks segamiseks segisti. Taigna valmisoleku märk on see, kui see ei kleepu enam nõude ja käte seinte külge.

6. Pidev temperatuur.

Lihavõttekoogi taigna peamised vaenlased on äkilised temperatuurimuutused ja tuuletõmbus. Kõige parem on see sisse tõusta toas juures toatemperatuuril. Kuid taigna kuumutamine või veidi sooja ahju panemine, nagu mõnikord soovitatakse selle kerkimise kiirendamiseks, ei tasu seda ära.

7. Kuju ja suurus.

Sest pärm Lihavõtte tainas küpsetamise ajal suureneb selle maht vähemalt kaks korda, koogivormid täidetakse tavaliselt vaid poolenisti. Kui soovid saada vähem tiheda tekstuuriga toodet, võid kaks kolmandikku hallitusest vabaks jätta.

Lihavõttekookide suurus sõltub peaaegu täielikult perenaise eelistustest, kuid tuleb meeles pidada, et liiga suured isendid võivad keskelt tooreks jääda ja liiga väikesed võivad liiga kuivaks jääda.

8. Kuidas küpsetada lihavõttekooki.

Ahi tuleb eelsoojendada kuni soovitud temperatuuri. Lihavõtteid ahju pannes proovige kogu küpsetusaja jooksul võimalikult vähe ust avada.
Kui kook leidis kuldpruun väljast, aga seest veel küpsetamata, võid selle peale panna küpsetuspaberi ringi: see aitab mitte kõrbeda.

9. Kuidas lihavõttekooki jahutada.

Lihavõttekoogi jahutamine on terve teadus. Taigna suure tiheduse tõttu nõuab see pikka aega ega talu kiirustamist. Küpsetatud kuum kook tuleb mähkida rätikusse ja panna külili. Kõige ühtlasema jahutuse tagamiseks tuleb seda mõnikord rullida. Isegi kui kook on väljast juba külm, tuleb kindlasti oodata, kuni see on seest täielikult jahtunud. Keskmiselt kulub 3-4 tundi. Olge kannatlik ja võtke aega, et teie kook püsiks kaua värske ega läheks roppuma.

10. Glasuuri valmistamine.

Traditsiooniline glasuur lihavõttekookidele - vahustatud suhkruga munavalge. Kuid see võib olla teie valitud muu glasuur. Selle põhiülesanne lisaks kaunistusele on hoida toote värskust kauem. Oluline tingimus: glasuuriga on kaetud ainult täielikult jahtunud kook.

11. Positiivne suhtumine.

Kõigi ülaltoodud näpunäidete kõrval pole vähem oluline ka perenaise tuju. Pärmitainas iidsetest aegadest peale pole juhus, et seda peeti peaaegu elusorganismiks, Venemaal oli võimatu tema peale vanduda, karjuda, vihastada - need olid kindlad märgid, et tainas ei kerki ja üldiselt ebaõnnestus. .

Seetõttu proovige enne lihavõttetordiga alustamist mõneks ajaks unustada igapäevased pinged ja probleemid, jätta kõik muu kõrvale ning keskenduda headele ja helgetele mõtetele. Ja siis lihavõttekook "aitäh" ja õnnestub hiilguses!

Lihavõttekoogi valmistamise reeglid ja saladused

Lihavõttekookide tainas on võib-olla kõige kapriissem ja nõuab eriteadmisi, oskusi ja muidugi oskusi. Sellest, kuidas tainast valmistada ja tainast sõtkuda, et saada lihavõttepühadeks täiuslik lihavõttekook, räägib kuulus kondiiter Aleksander Seleznev.

Milline peaks olema lihavõttekookide tainas?
Pärm ja rikas - see on nõutav tingimus. Lihavõttekoogi taignas on palju võid, mune, suhkrut, piima või koort. Ja loomulikult lisatakse sellele suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, rosinaid.

Kas lihavõttekoogi tainas on tavaliselt kapriisne?
See on keeruline. Talle ei meeldi tuuletõmbus, ei meeldi, kui teda järjekordselt segatakse. Kui olete taigna katnud, ei pea te iga viie minuti järel üles tulema ja vaatama, kas see on kerkinud või mitte. Sõtkusime taigna, sättisime, katsime kaanega ja ootasime, kuni see käärima hakkab.

Jällegi - lihavõttekoogi tainas on parem sõtkuda värske pärmiga ja värske pärm raske osta. Sest neil on lühike säilivusaeg. Seega, kui puutute kokku kvaliteetse pärmiga, võite selle külmutada ja seejärel väga pikka aega säilitada.

Pärmi ja taigna kohta

Kuidas arvutada lihavõttekoogi pärmi kogust?
Eluspärm läheb vahekorras üks kuni kaks – 22 grammi eluspärmi 500 grammi jahu kohta. Kuiv, eelistan prantsusepäraseid: üks kotike ( 11 grammi) 500 grammi jahu kohta.

Ja kuidas auru teha?
Ühe supilusikatäie pärmi jaoks peate võtma ühe teelusikatäie suhkrut, igaüks umbes 50 ml soe vesi ja jahu ning sega kõik läbi. Ideaalis peaks jahu olema nii palju, et taigna konsistents muutuks sarnaseks mitte liiga palju. paks hapukoor. Pärmile lisatakse suhkur ja jahu, nii et need hakkavad toituma, paljunema ja jagunema. Kui paned taigna sooja kohta, siis 30-60 minutiga on see kindlasti valmis.

Selleks, et pärm hakkaks kiiremini “kasvama”, võib taigna teha ilma vee ja jahuta. Võtke värske pärm ja suhkur ( pärmseene toitumis- ja paljunemisallikas) vahekorras üks-ühele ja segage. Suhkur hakkab kiiresti sulama ja pärmi maht suureneb paari sekundiga.

Mida ei saa tainale absoluutselt lisada?
Kui lisada tainale soola, ei kerki see üldse. Sool tapab käärimisprotsessi. Ikka ei ole tainasse kunagi lisatud taimeõli. Rasvane kile ümbritseb pärmi - nad ei suuda toitu võtta.

Kuidas aru saada, et on aeg tainas tainale lisada?
Ärge unustage auru. Kõigepealt tõuseb ja siis hakkab langema. Just see hetk näitab, et tainas on valmis ja on aeg see tainasse sisestada.

Mõni teeb suure vea: laseb tainal kerkida, siis kukub, nagu peab, aga lahkub, otsustades, et teist korda kerkides muutub see veelgi paremaks. Opara tõuseb, kuid mitte nii kõrgele, sest selles olev pärm hakkab juba surema, sest neil pole muud süüa: nad on kogu suhkru juba läbi töötlenud ja paljunenud.

Taigna kohta

Milline jahu sobib koogile?
Kõrgeim või esimene klass. Enne taigna sõtkumist tuleb see hapnikuga küllastamiseks ja lisanditest vabanemiseks kaks korda sõeluda.

Mis temperatuur peaks tainas olema?
Sama toatemperatuur. Tooted tuleb kaks tundi enne taigna sõtkumist külmkapist välja võtta ja lasta neil toatemperatuuril seista.

Tüüpilised vead taigna sõtkumisel?
Paljud inimesed lahjendavad piima pärmiga, lisavad suhkrut, mune ja seejärel jahu. Ja see peaks olema vastupidi. Vedelikusse ei tohi jahu valada, sest sinna jäävad tükid. Isegi meie vanaemad teadsid Õige tee: valati jahu lauale, tehti auk ja lisati sinna munad, siis valati vedelik ja hakati tainast sõtkuma. Sama kehtib ka koogi kohta. Sõeluge jahu, tehke auk, valage munad, lisage tainas ja alles siis - vedelik. See võib olla vesi, piim või koor. Ja hakake sõtkuma tainas.

Ja et rasvane keskkond pärmi ei ümbritseks ja nad saaksid süüa, lisatakse tainale viimase võimalusena pehmet võid. Saate aru, kui tainas on valmis ja palliks kogutud. Pärast või lisamist tuleb kõike väga kaua segada. Kuni õli on täielikult tainasse imendunud, mis jääb alguses kõigele külge, kuna lisasid rasva. Kui aga segad ühtlaseks, hakkab see kohe maha kooruma nii nõude seintelt kui ka kätelt.

Kas on vahet, kuidas tainast sõtke?
Võid sõtkuda kas mikseriga 20-30 minutit või käsitsi 40-60 minutit. Vanaema ütles alati, et lihavõttekoogi tainast tuleb sõtkuda seni, kuni higi kuklast alla vööni tuleb. Alles siis võib tainast lugeda valmis. Seetõttu on parem võtta segisti või kombineerida konksu kinnitusega. Selleks, et kook tuleks poorne ja kerkiks, tuleb pärm jaotada ühtlaselt kogu taigna mahus.

Millal on õige aeg lisada kuivatatud puuvilju ja pähkleid?
Kuivatatud puuviljad, pähklid ja suhkrustatud puuviljad lisatakse tainasse päris viimasel hetkel. Rosinad tuleb välja sorteerida, et ei jääks seemneid, pulkasid ega prahti. Kindlasti peske ja eelistatavalt leotage. Mulle meeldib rosinaid konjakis või rummis leotada või apelsini või õunamahl- nii et ta paisub. Siis muutub see mahlakaks ja läheb lihavõttekooki süües lõhkema. Lisada saab veel suhkrustatud apelsinid, suhkrustatud sidrunikoored.

Kui tainas on sõtkutud, peaks see poolteist tundi soojas kohas linase salvrätiku või rätikuga kaetult kerkima. Kui lisada pähkleid, rosinaid või kuivatatud puuvilju korraga, on tainas raske kerkida. Need toidulisandid nad panevad vangi ja see lihtsalt ei tõuse.

Kuidas lihavõttekoogi jaoks tainast korralikult tõsta?
Niisiis, sõtkusite taigna, katsite selle rätikuga ja panite sooja kohta. ( Pidage meeles, et esimese lähenemise ajal võib taigna maht suureneda kümme korda või isegi rohkem..) Selleks, et tainas eraldi seisaks, tuleb teha kaks lööki. Mu vanaema ohjeldas teda, lüües teda rusikaga, kuid võite kasutada ka tema peopesa. Kui tainas kerkib esimest korda ja umbes tunni pärast, kui tainas kerkib teist korda. Nüüd saate lisada rosinaid, pähkleid, kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju. Lisa ja sega. Jäta tainas uuesti kolmandat korda kerkima ja alles pärast seda tõsta lauale.

Mis järgmiseks?..
Laud tuleks määrida taimse või sulatatud võiga. Jahuga piserdamine on ebasoovitav: tainas kuivab ja võtab liigse jahu. Kuid me ei vaja seda: siis on lihavõttekooki raske kerkida. Samuti määrime käed hästi õliga ja hakkame moodustama väikeseid 300–400-grammiseid taignatükke, mis on soovitav lihavõttekookide jaoks spetsiaalsetesse vormidesse panna. Need on kaetud silikooniga, mis tähendab, et tainas ei kleepu. Vorm peab olema veerandi või kolmandiku ulatuses täidetud.

Kui kaua kooki küpsetada?
Suur Lihavõttekook 40-50 minutit või isegi tund 180°C juures. Kui lihavõttekoogid on väikesed, küpsetatakse neid 220°C juures 20-30 minutit. Pea meeles, et mida suurem on kook, seda madalam peaks olema temperatuur ja pikem küpsetusaeg. Seetõttu ei tohiks suurt kooki ja väikseid kokku panna.

Niipea kui kook on jahtunud, tuleb pind määrida sulavõiga. See pikendab koogi säilivusaega. Kui soovite lihavõttekooke pikka aega säilitada, peate need katma linase rätikuga ja jätma need sooja kohta. Suure suhkru-, muna- ja rasvakoguse tõttu säilib lihavõttekook nädala.

Lihavõttekooki küpsetan alati koorega. See osutub õhuliseks, peaaegu kaalutuks. Avastasin selle retsepti umbes viis aastat tagasi ja sellest ajast alates olen seda igal aastal kasutanud.

Lihavõttekook kreemil Aleksander Seleznevilt

Testi jaoks:

640 g jahu
5 muna (250 g)
200 g suhkrut
200 ml koort (22% rasva)
100 ml piima
100 g seemneteta rosinaid
100 g suhkrustatud puuvilju
25 g kuivpärmi
näputäis soola

Glasuuri jaoks:

200 g tuhksuhkrut
1 valk (30 g)
1 st. l. sidrunimahl

Mida teha:
Lahusta pärm soojas piimas, lisa näpuotsatäis suhkrut ja 2 spl. l. jahu. Laske 20 minutit.

Sõelu jahu, lisa suhkruga kergelt lahtiklopitud munad, sool ja tainas. Sõtkuge tainas ja valage järk-järgult koor. Sõtku tainast vähemalt 5-10 minutit konksukinnitusega mikseriga.