Kodune hapukoor poepiimast. Kodune hapukoor

Hapendatud piimatooteid leidub iga inimese toidus kasulikud ained, soovitatakse neid anda isegi väikelastele juba üsna varasest east peale. Poest ostetud tooted jätavad aga sageli soovida, nii et paljud koduperenaised mõtlevad sellele, kuidas piimatooteid ise valmistada. Tegelikult pole selles midagi keerulist, peate lihtsalt järgima mõnda soovitust. Ma ütlen teile, kuidas kodus piimast hapukoort valmistada, ja annan teile tõestatud retsepte. Samas ei unusta ma, et piima ei anna ainult lehmad, vaid ka kitsed. See tähendab, et valmistame hapukoore mõlema looma piimast.

Hapukoor on üks populaarsemaid hapendatud piimatooteid ja on koor, mis on fermenteeritud spetsiaalsete piimhappebakteritega. Piimhappekäärimine toob kaasa muutused piimavalkudes, mistõttu hapukoor imendub inimkehasse palju paremini kui sama koor.

Kuidas teha kodus lehmapiimast hapukoort?

Retsept nr 1

Sellise fermenteeritud piimatoote valmistamiseks vajate kakssada grammi jogurtit või hapukoort, nelisada grammi raske koor(omatehtud piimast). Kombineerige need koostisosad ja segage hoolikalt, et saada homogeenne segu. Pange see kompositsioon kakskümmend neli kuni nelikümmend tundi soojas kohas kõrvale. Eemaldage perioodiliselt lusikaga seintelt paksenenud kiht ja segage hoolikalt.

Olles vastu pidanud õige aeg, segage piimatoode uuesti, katke kilega ja asetage üheks päevaks külmkappi. Selle aja möödudes võib hapukoort lugeda valmis.

Retsept nr 2

Mõned koduperenaised väidavad, et hapukoort saab valmistada ilma pikema hapnemiseta. Valmistage kreem ette, lisage sellele veidi sidrunhapet, samuti lahustatud agar-agar või želatiin. Saadud kompositsioon võidab hapu maitse ja meeldiv paksus. Pärast seda tuleb seda 24 tundi külmkapis hoida.

Retsept nr 3

Selle omatehtud hapukoore versiooni valmistamiseks võite kasutada isegi poest ostetud piima, kuid sellel peaks olema lühike säilivusaeg. Kõigepealt soojendage ja valage purki või muusse sobivasse anumasse. Kata anuma ava paksu marli või linase salvrätikuga, sidudes see tihedalt kinni, et kääbused ja praht piima sisse ei satuks. Jätke anum sooja kohta settima ja loomulikult hapuks. Suvel võib see protsess toimuda ühe või kahe päevaga ja talvel võtab see aega umbes viis päeva. Ärge raputage ega segage piima, kui see hapneb.

Pärast seda, kui toode hakkab veidi kerkima, asetage laiale anumale kurn, vooderdage see paksu marli ja valage sellele kerkinud hapupiim. Jätke see struktuur mõneks ajaks seisma, et seerum täielikult ära voolaks.

Pärast vadaku dekanteerimist (umbes paar tundi) jääb järele tarretiselaadne mass. Vahusta see segistiga, ise konsistentsi reguleerides. Valmistoote vedelamaks muutmiseks lisage sellele veidi piima. Asetage valmistatud segu külmkappi jahtuma.

Retsept nr 4

Selle hapukoore versiooni valmistamiseks peate valmistama ühe klaasi rasket koort ja paar supilusikatäit hapukoort. Kuumuta klaas koort temperatuurini nelikümmend kraadi. Seejärel valage need purki, olles eelnevalt keeva veega kõrvetanud. Lisa koorele paar supilusikatäit värsket hapukoort ja sega korralikult läbi. Katke purk marli ja kinnitage see elastse ribaga. Järgmisena mässige anum hästi sooja, näiteks teki sisse ja jätke üheksaks tunniks rahule. Kogu selle aja ei pea te purki puudutama, kandma ega raputama. Pärast üheksa tunni möödumist eemaldage purk tekilt ja asetage see külmkappi. Valmistoote paksus sõltub ainult kasutatud koore rasvaprotsendist.

Kuidas valmistada hapukoort kitsepiim kodus?

Arvatakse, et kitsepiimast hapukoort on raskem valmistada kui lehmapiimast, kuid see on ka mao poolt kergesti seeditav.

Võtke värske kitsepiim ja segage see väikese koguse hapu kitsepiimaga. Jätke see kompositsioon neljaks päevaks, kattes marli või lapiga. Parim on asetada purk sooja ruumi. Seda ei tohi puudutada ega liigutada kogu seismise ajal. Nelja päeva pärast tekib piima pinnale kiht. See on kitsepiima hapukoor. Eemaldage see ettevaatlikult, segage (võite kasutada blenderit) ja asetage see külmkappi. Purgi põhjas on jogurt, mis on ka organismile väga kasulik ja mida saab kasutada toiduvalmistamise toorainena erinevaid roogasid, näiteks küpsetamine.

Kuidas ise hapukoort valmistada? Ise maitsva omatehtud hapukoore valmistamine

16558 8

Enne hapukoorest rääkimist annan lühikese katkendi A. P. Tšehhovi jutust “Sireen”: “...Kapsasupp olgu kuum, tuline, aga kõige parem, mu heategija, on peediborš Hohlatski stiilis. Serveeri hapukoore ja tilliga värske peterselliga Niipea, kui oled borši või supi söönud, telli nüüd kala, heategija (...) Tumm kala on tema. praetud ristikarpkala hapukoores; et see ei lõhnaks muda järele ja oleks peen, peate seda terve päeva piima sees hoidma." Või pidage meeles, nagu Gogoli puhul: "... Siis märkas Vakula, et seal pole pelmeene ega vanni. tema ees; aga selle asemel oli põrandal kaks puukaussi: üks oli täidetud pelmeenidega, teine hapukoorega. Ta mõtted ja pilgud pöördusid tahes-tahtmata nende roogade poole. "Eks me näe," ütles ta endamisi, "kuidas Patsjuk pelmeene sööb, ta ilmselt ei taha kummardada, et neid pelmeene limpsida, aga ta ei saa: sa pead pelmeenid hapukoore sisse kastma. esimene."
Niipea, kui tal oli aega sellele mõelda, avas Patsjuk suu, vaatas pelmeene ja avas suu veelgi. Sel ajal pritsis pelmeen kausist välja, pudises hapukoore sisse, pöördus teisele poole, hüppas püsti ja maandus lihtsalt suhu. Patsjuk sõi selle ära ja avas uuesti suu ning pelmeen läks samas järjekorras uuesti välja. Ta võttis enda peale ainult närimise ja neelamise." Jah, kes kujutab ette venelast või Ukraina köök ilma selle tooteta. Shchi, borš, pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid - nende roogade üks peamisi kaunistusi on hapukoor.

Varem valmistati külades hapukoort järgmisel viisil. KOOS hapupiim kõrge rasvasisaldusega või koor, pärast settimist eemaldati pealmine kiht. Tehases võetakse hapukoore valmistamiseks pastöriseeritud, naturaalne või taastatud koor ja kääritatakse. puhas kultuur piimhappebakterid(streptokokid), mis annavad hapukoorele iseloomuliku maitse ja aroomi ning jätavad selle küpsema. Kui mass saavutab soovitud happesuse, jahutatakse see 5-8 kraadini ja seejärel - umbes päeva pärast - see küpseb, muutub paksuks ja omandab tõelise hapukoore maitse.

Tootmisprotsessi kiirendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks kasutavad hoolimatud tootjad ametlikult mittelubatud lisaaineid, nagu tärklis ja paksendajad, mis lisavad hapukoorele tihedust. Probleem on selles, et nad ei kirjuta sellest siltidele, varjates seda teavet klientide eest. Lõppude lõpuks, kui sellised pealdised ilmuvad, on seda toodet hapukoore nime all võimatu toota. Selliseid tooteid tuleks nimetada hapukoore tooteks. Ilmselt näete sageli poelettidel pakendeid, kus pole nimetust, hapukoort, vaid neid nimetatakse lihtsalt Smetanka, Smetanovna või Smetanka Smetanovna jne Sellised nimetused on keelatud, kuid neid kasutatakse endiselt. Ma ei soovita teil selliseid tooteid valida ja ma ise kõnnin kilomeetri kaugusel riiulitelt, millel on sellised nimetused nagu keefir või hapukooretoode. Me ei leia neist midagi peale keemia.

Hapukoor erinevates riikides

Meie hapukoor on populaarne mitte ainult Venemaal, vaid kogu maailmas. Niisiis, Valgevenes (“segaduses”), Ukrainas, Soomes (“smetana” ja “crème fraîche”). Saksamaal nimetatakse hapukoort schmetten või schmand (jidiši keeles - shmetana), Sloveenias - kisla smetana, Poolas - śmietana, Bulgaarias - kysaná smetana, Slovakkias - smotana, Tšehhis - zakysaná smetana, Rumeenias - smântână. Prantsusmaal, Inglismaal, Hispaanias, Itaalias, Taanis, Beneluxi maades - tuletised sõnast "crème fraîche", Ungaris - tejföl või tejfel, Eestis - hapukoor, Leedus - grietinė, Lätis - skābs krējums, Serbias ja Makedoonias - pavlaka või mileram, Bosnias - povlaka, Horvaatias - kiselo vrhnje.

Hapukoor Venemaal

2008. aasta GOST P 52092 järgi on hapukoor fermenteeritud piimatoode, mis on valmistatud normaliseeritud/taastatud/rekombineeritud koorest või nende segudest. Sõltuvalt rasva massiosast võib hapukoor olla madala rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega, klassikaline, rasvane ja kõrge rasvasisaldusega. Hapukoor peaks olema homogeenne, paks mass, läikiva pinnaga, hapupiima lõhnaga ja ilma võõraste maitseteta. Rekombineeritud koorest valmistatud toodete puhul on küpsetatud piima maitse lubatud. Hapukoore värvus peaks olema valge, kreemja varjundiga, ühtlane kogu massis. Klassikaline hapukoor tunneb ära pakendil märgitud koostise järgi – see on valmistatud ainult koorest ja juuretisest.

Kuidas valida õiget ja tervislikku hapukoort

Selleks peate hoolikalt uurima etiketil märgitud toote koostist. Päris hapukoor valmib ainult koorest ja juuretisest. Mis tahes toote, sealhulgas piima lisamine rikub toote maitset, mis erineb oluliselt klassikalisest kontseptsioonist - hapukoorest.
Vastavalt GOST-ile peab iga hapukoore pakendi märgistus sisaldama järgmist teavet:

Toote nimi;
- rasvasisalduse massiosa norm protsentides (toote puhul, mis on valmistatud looduslik piim, märgitakse rasva massiosa "Alates...kuni...");
- tootja nimi ja asukoht (juriidiline aadress, sealhulgas riik, ja kui see ei ühti juriidilise aadressiga, siis ettevõtte aadress) ja Venemaa Föderatsioonis asuv organisatsioon, mis on tootja poolt volitatud vastu võtma tarbijate pretensioone tema territoorium (kui see on olemas);
- kaubamärk (olemasolul);
- netokaal (g või kg);
- teave toote koostise kohta (teave kasutatud toorpiima kohta märgitakse pärast sõnu: „Koostis: valmistatud...“). Starterid või bakterikontsentraadid on märgitud pärast sõnu "kasutamine";
- toiteväärtus(valkude, rasvade, süsivesikute sisaldus, kalorisisaldus 100 g toote kohta);
- kogus piimhappe mikroorganismid toote säilivusaja lõpus vähemalt 1x10 kuni seitsmenda võimsusega CFU/g;
- säilitustingimused;
- valmistamise kuupäev;
- parim enne kuupäev;
- selle standardi tähistus;
- teave toote sertifitseerimise kohta.

Rääkides pakendist. Võimalusel osta hapukoort aadressil klaasist mahutid. Kui ei, siis vali õhukindel anum. Suletud, see tähendab pitseerimata hapukoorel on rohkem kvaliteediriske ja reeglina lühem säilivusaeg. Tänapäeval on hapukoore jaoks kõige levinum konteineri tüüp alumiiniumfooliumist kaane ja täiendava läbipaistva kaanega plastikklaas. Just see konteiner säilitab kõik hapukoore omadused ja pikendab selle säilivusaega. Plastik peab olema kvaliteetne, jäik ja pragudeta.
Nagu me juba kirjutasime, peaks hapukoore värv olema valge kerge kreemjas varju. Ükskõik milliste tükkide, ebatasasuste või tuhmuse esinemine ei ole lubatud – pind peab olema täiesti sile, läikiv ja läikiv.
Mis puutub tükkidesse. Olete ilmselt rohkem kui korra märganud, et mõnikord tuleb hapukoort teradega. See on defekt, mis on seotud hapukoore hoidmiseks poes ebaõigete temperatuuritingimustega. Tavaliselt hoitakse hapukoort temperatuuril 2–6 kraadi. Kuid müüjad mängivad seda ohutult ja hoiavad seda madalamal temperatuuril. Selle tulemusena vesi külmub ja hävitab hapukoore struktuuri, mille tulemusena tekivad terad. Sellise hapukoore tarbimisest on parem hoiduda.

Kuidas kodus hapukoort valmistada

Hapukoort saate osta poest või saate seda ise valmistada. Linnatingimustes vajate kodus hapukoore valmistamiseks täisrasvane piim(säilivusaeg mitte rohkem kui 3 päeva!) 1 liiter, kõige parem on osta omatehtud turult või piimafarmidest. Valage piim 3 liitrine purk ja jäta hapnema toatemperatuur 2-4 päeva, kattes pealt salvrätikuga. Kui piim on kerkinud ja mahult 2-3 korda suurenenud, moodustades 1/4 purgi kõrgusest vadaku põhja, võite hakata hapukoort valmistama.
Asetage marli kurn, ajage segu koos vadakuga läbi sõela ja laske 1-2 tundi nõrguda. Pane tarretiselaadne mass blenderisse ja blenderda. Jahuta külmkapis umbes tund aega. Kodune hapukoor valmis. Kui soovite küpsetusaega lühendada, lisage piimale 2-3 spl. l. keefir

Kuidas hapukoort säilitada

Hapukoor kuulub sarja kiiresti riknevad tooted, nii et hoidke seda pikka aega ei peaks. Müügil on hapukoor säilivusajaga kuni kuu, sellise toote ostmist on parem vältida – vali hapukoor, mille säilivusaeg on umbes 5-7 päeva. Hapukoort tuleks hoida klaasnõus külmkapis temperatuuril -2 kuni +8 °C. Nüüd müüakse hapukoort plasttopsides, soovitan see valada klaaspurk või savipott kaanega. Mäletan, kuidas vanaema pani tükikese rafineeritud suhkrut hapukoore sisse – nii püsis see palju kauem värske.

Kääritatud piimatooted sobivad hästi inimkeha, neid antakse isegi väikestele lastele. Hapukoort võib panna borši sisse, salatisse, pajaroa sisse, süüa koos kodujuustuga või niisama. Kuid poodides olevad tooted pole eriti head hea kvaliteediga. Valmistage ise kodus hapukoor, selles pole midagi keerulist.

Hapukoore valmistamine kodus täispiimast

Selles retseptis kasutame ühte koostisosa - omatehtud piim. Osta külaelanikelt turult piima. Sellel on loomulik rasvasisaldus ja paljud külaelanikud müüvad seda kohe, kui lehm lüpstakse. Valage 3 liitrit piima puhtasse plastpudelisse või klaaspurki. Kata valge riidega ja seo kaas elastse riba või nööriga kinni. Saada 2 päevaks sooja kohta. Kui korter on külm, läheb hapnemiseks aega umbes 5 päeva. Ärge segage piima ega raputage pudelit. Purgi põhjas näete vadakut – toode on hapuks läinud.

kinnita kurn kindlalt suure kausi või kastruli kohale;
aseta kurni peale 3-4 kihti marli;
vala hapupiim läbi kurn marli abil kaussi. Oodake, kuni vedelik kaussi voolab. See võtab rohkem kui ühe tunni;
koguge kurnist kogu mass, mis jääb alles pärast kogu vadaku äravoolu.

Aseta segu teise kaussi ja klopi blenderiga läbi. Lisage piima saamiseks õige konsistents hapukoor. Asetage toode purki, katke kaanega ja asetage pooleteiseks tunniks külmkappi.

Kodus koorest hapukoore valmistamine

Võtke:

1 liiter piima;
2 spl. l. valmis hapukoor. Saate osta täisrasvane hapukoor poes;
1 spl. l. 35% koort.

Kreemi saab valmistada täispiim. Asetage anum piimaga 18-20 tunniks külmkappi. Need kerkivad purgis üles. Eemaldage need ettevaatlikult lusikaga taldrikule. Nüüd on hapukoore valmistamiseks kaks võimalust:

Tõsta kooritud koor purki ja aseta külmkappi. Külmutatud koorest saab hapukoor;
lisa kreemile poest saadud hapukoor ja sega korralikult läbi. Siin ei kasutata piima. Asetage anum 6-7 tunniks sooja kohta. Vahusta toode segistiga madalal kiirusel veidi ja aseta külmkappi. Valmistoote paksus sõltub külmas veedetud ajast.

Hapukoore valmistamine kodus poepiimast

Osta poest värske piim. Vaadake etiketti, tootel peaks olema lühike säilivusaeg. Valmistage ette:

300 ml piima;
3 spl. lusikad poest hapukoort;
300 g võid.

Tükelda või väikeste tükkidena ja asetage kastrulisse. Jäta tuppa pehmenema. Vala piim või hulka, aseta pliidile ja sulata piimas. Sega kogu aeg. Teie järgmised sammud on järgmised.

valage saadud segu segistisse ja lülitage seade 3 minutiks täisvõimsusel sisse;
lisa soojale vahukoorele poest saadud hapukoor ja sega läbi;
Vala segu purki ja leia sellele soe koht. Saate end mähkida sooja teki sisse. Mida kauem toode on soojas, seda hapum see on.

Jäta hapukoor 10 tunniks kerkima. Seejärel tõsta teise kaussi ja aseta ööseks külmkappi. Reguleerige valmistoote rasvasisaldust retseptis olevate koostisosade proportsioonide järgi.

Hapukoore valmistamine kodus - muud viisid

Hapukoore valmistamiseks on ka teisi viise:

juuretis. Lisa 400 g koorele eelroog või kaks supilusikatäit keefirit. Aitab ka hapupiim. Soojas kohas lähevad nad kiiresti hapuks. Asetage saadud hapukoor külmkappi ja kasutage vastavalt vajadusele;
sidrunhape. See meetod ei nõua toote hapnemist. Lisa kreemile veidi sidrunhapet ja lahustatud želatiin. Asetage toode ööseks külmkappi. Saate meeldiva hapu maitse ja hea paksusega hapukoore;
separaatori destilleerimine. Kui teil on eraldaja, destilleerige sellel kodupiima, kuni saate koort. Pärast destilleerimist jahutage koor ja hankige rikkalik hapukoor.

Proovige ülaltoodud retsepte praktikas rakendada. Teete selle isetehtud maitsev hapukoor, valmistatud alates kvaliteetseid tooteid. Järgige toiduvalmistamise tehnoloogiat ja saate selle lihtsa köögitööga suurepäraselt hakkama.

Valige kulinaarsel veebisaidil omatehtud hapukoore laitmatud autoriretseptid. Proovige variatsioone omatehtud täispiimast, keefirist ja koorest, kas spetsiaalse haputaignaga või ilma. Reguleerige ise hapukoore rasvasisaldust!

Hapukoor on üks vanimaid piimatooteid. Varem koguti kääritatud piimast tolli. IN kaasaegsed tingimused Hapukoore valmistamise meetodid on paranenud. Hapukoore valmistamisel mängib kõige olulisemat rolli peamine tooraine - piim. Seetõttu peate ostma täispiima. Soovitav on seda teha turul, kus looduslik rasvasisaldus ulatub 30% -ni. Teiseks vajalikuks koostisosaks on juuretis, mille valik on päris suur. Kindlasti pöörake tähelepanu tooraine aegumiskuupäevale ja koostisele.

Koduste hapukoore retseptide viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa on:

Huvitav retsept:
1. Keeda kastrulis omatehtud täispiim.
2. Jahuta 40°-ni.
3. Väikeses mahus sooja piima lahjenda starter.
4. Valage lahus lahtiselt. Sega korralikult läbi.
5. Vala anumasse ja mähkige hästi. Asetage see sooja kohta või kasutage jogurtimasinat.
6. Pärast aja möödumist (7-9 tundi) kontrollige hapukoore valmisolekut. Kui see pakseneb piisavalt, jahuta seda mitu tundi külmkapis.

Viis kõige toitvamat omatehtud hapukoore retsepti:

Kasulikud näpunäited:
. Hapukoore valmistamise ebaõnnestumise kõige levinum põhjus on mittevastavus temperatuuri režiim. Optimaalne temperatuur küpsetamine 35°-40°.
. Hapukoort saab kääritada mis tahes sobival viisil. Peamine eesmärk on saada väärtuslikke orgaanilisi piimhappeid, mis on organismile kasulikud.
. Hapukoore valmistamiseks võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega koort.

Koduse hapukoore valmistamine

Hapukoor on hapendatud piimatoode, mis on selle tulemusena piimhappebakteritega fermenteeritud piimhappe fermentatsioon piimavalkudes toimuvad muutused, mistõttu hapukoor imendub inimkehasse paremini kui koor. Arvatakse, et kõigist piimatoodetest on kõige kasulikum hapukoor. Hapukoore valmistamise starterkultuur koosneb puhastest bakterikultuuridest - piimhappe- ja koorestreptokokkidest, maitset moodustavatest bakteritest.

Hapukoort on lihtne kodus valmistada. Selleks tuleb koorele lisada spetsiaalne starter või hea kvaliteediga hapukoor (kõige parem on võtta maarasvane piim) ja lasta toatemperatuuril seista. Kui koor hapuks läheb, tuleb see panna külmkappi ja hoida temperatuuril 5-8°C 24-28 tundi, pärast seda on hapukoor valmis.

Hapukoort saab valmistada ilma “küpsemiseta”. Selleks lisa jahutatud koorele sidrunhape ja agar või želatiinilahus. Kreem pakseneb, maitseb hapukalt ja pärast jahutamist näeb välja ja maitseb nagu hapukoor.

Oluline on toodet mitte üle eksponeerida: niipea, kui kreem hapuks läheb (võib jääda vedelaks!), pane see kohe külmkappi ja lase päev aega küpseda, alles siis on hapukoor valmis.

Tavaliselt värske hapukoor vedelik: ostad selle külaturult, võid koju jõudes maha valguda, aga niipea, kui see külmikusse (või keldrisse) seisab, pakseneb. Eraldatud piimast osutub see mõnikord nii paksuks, et peate selle praktiliselt lõikama: see näeb välja rohkem või kui hapukoor.

Kuidas ära tunda hea hapukoor

Lahustage teelusikatäis hapukoort klaasis kuumas vees. Kui toode on kvaliteetne, lahustub hapukoor ilma seteteta. Ja kui klaasi põhjas on sete, ei jää üle muud kui küsida: "Vabandage, mida sa sinna panid?" Oleks võinud lisada kodujuustu või midagi mitte nii lihtsat...

Kodune hapukoor - teine retsept

Kreemile lisatakse toatemperatuuril fermenti: jogurtit (hea kvaliteediga) või värsket hapukoort, eelistatavalt loomulikult isetehtud.

Ühe klaasi koore kohta supilusikatäis hapukoort.
Kreem läheb hapuks, pane 1-2 päevaks külmkapi ülemisele riiulile ja hoiata: ära sega.
Hapukoor küpseb ja muutub paksuks, seda on raske lusikast kurnata.

See hapukoor kaunistab iga rooga. Võib kombineerida majoneesi, ketšupi, piimaga, kui on vaja suppi maitsestada (ei lähe supi sisse kalgenduma) või kastmega.

Kauplustes looduslik hapukoor ja hapukooretooted

Looduslik hapukoor jääb üha harvemaks. Tootjad pakuvad hapukoore varjus üha enam tooteid, mis näevad välja nagu lõpetamata majonees. Sellised tooted valmivad kiiremini kui päris hapukoor (peate lihtsalt koostisained segama) ja on tootjatele odavamad.

Loodusliku hapukoore valmimisprotsess on keeruline ja kestab 1-2 päeva, mille jooksul rasv kõvastub ja valgud paisuvad ning toode omandab tüüpilise konsistentsi ja maitse (muide, tootele on antud eriline hapukoore maitse aromaatsed ained, mis tekivad juba kääritatud koore valmimisel).

Taimne-koorepasta, fermenteeritud hapukoorepasta, termiline hapukoorepasta, pastöriseeritud kreemjas-taimne hapukoorepasta – need tooted on konsistentsi, värvi ja ühtlase maitse poolest sarnased traditsioonilisele hapukoorele, kuid neil ei ole klassikalise fermenteeritud piima omadusi toode.

Kuidas eristada hapukoort hapukooretootest?

Tehakse päris hapukoort ainult koorest ja juuretisest. Aga kui konteineri pealdiste hulgast leiate taimeõlid ja teised toidu lisaained, siis on see kombineeritud toode.

Tõelist, “elusat” hapukoort, millel on organismile kasulikud omadused, ei tohiks kõrgel temperatuuril töödelda – pastöriseerida, steriliseerida jne. Kui näete pakendil ingliskeelset lühendit UHT - Ultra High Temperature -, tähendab see, et tegemist on hapukooretootega, mis ei sisalda elusaid mikroorganisme.

Ja päris looduslik hapukoor on ka erineva kvaliteediga. Lehmapiim on erineva rasvasisaldusega, seetõttu võib koor, millest hapukoort valmistatakse, olla kas paksem või vedelam.

Et viia rasvasisaldus ühisele nimetajale, koor on "normaliseeritud" (st liiga rasvane koor lahjendatakse piimaga). Sel juhul võib pakendil olla kiri: "hapukoor normaliseeritud koorest". Tavaliselt see maitset ei mõjuta.

Pulbri (taastatud koor, kuivatatud edaspidiseks kasutamiseks) kasutamine võib muuta hapukoore maitset. Tulemuseks on "keedetud" maitse ja struktuur muutub, nagu eksperdid ütlevad, "sõmeraks", jämedaks, teradest.

Kui hapukoore pind ei läigi (turult hulgi ostes) ja paksu “loga” asemel näed midagi tükki, siis on suure tõenäosusega rikutud tootmistehnoloogiat ja parem mitte. osta selline toode.

Kui hapukoor on liiga vedel, võib see olla lahjendatud keefiriga. Kui toode, vastupidi, on liiga paks, on võimalik, et selle säilivusaeg on juba möödas või müüja on lisanud kodujuustu. Paksu “kohupiima” hapukoore saab “paljastada”. Selleks lahjendage lusikatäis toodet kuum vesi. Kui terad üle jääb, siis jääb ka kodujuust.

Huvitav, aitäh selle artikli eest. Ja panime piima lihtsalt käärima, siis koorisime juba hapukoore maha ja panime külma :)

Ka meie oleme seda alati teinud. :-) Ja ma tean, et paljud külaelanikud teevad seda. Kuid turul tehakse hapukoort sageli eraldatud piimast, väga paks ja rasvane, kodujuust aga ülejäänud piimast, nii et see on täiesti kerge. Vajaliku saamiseks tuleb sellisele kodujuustule tagasi lisada hapukoor. :-)

Muide, siin turul müüakse nüüd sagedamini mittehappelist hapukoort – müüjad ütlevad, et ostavad seda paremini. See on sama eraldatud koor, jahutatud ja paks, kuid mitte kääritatud, nii et sellel pole tavalist hapukoort. Tõsi, see pole probleem – võid sel hapukoorel lasta päeva toatemperatuuril seista ja see saab maitsele omaseks.

Poest ostetud hapukoor ei saa põhimõtteliselt olla sama mis omatehtud, kuna see on valmistatud mitmest (paljust) piimapartiist, mis on koostise ja rasvasisalduse poolest erinevad, mis hiljem normaliseeritakse, s.t. võrdsustatud, sh. ja happesus. Tavakeeles nimetatakse seda protsessi "põrkeks" või "debuttingiks", kui see on mingisugune vana hapukoor, mille happesus on normist kõrgem ja ei sobi müügiks, kuigi üldiselt on see söödav. Sellised toimingud toimivad hästi suurtes meiereides, kus on suured tootepartiid. Seega, mida väiksem taim, seda paremaid tooteid, sest raskem lihunik ja vähem tooraineallikaid. Lisaks on tehastel veel üks juuretis. Küla hapukoor see kääritatakse looduslikult või lisatakse koorele looduslikku jogurtit ning tehastes on spetsiaalne bakterikultuur. Pealegi pole see starter põhimõtteliselt halb, sest... kui laborandid valmistavad hapukoort või juustu väikeste partiidena ja tehnoloogiat järgides (enese jaoks), osutub see väga maitsvaks, kuid suurtes partiides mängivad rolli tooraine segu, lagunemine madala kvaliteediga toodetega ja ebatäpsused tehnoloogias. rolli. Üldiselt on tehases valmistatud hapukoor sarnane haigla keskmise temperatuuriga või klassi keskmise jõudlusega :)), mistõttu on ka kvaliteet sama.

Ilmselt annab see juuretis iseloomuliku maitse. Sellel pole midagi hullu, huvitav on see, et igal poest ostetud hapukoorel on see - ligikaudu sama -, kuid mitte ühelgi omatehtud hapukoorel seda pole. Kohalikes poodides - kohalikest meiereidest - on piimatooted tõesti üsna head, palju paremad kui supermarketite purgid - need on praktiliselt mittesöödavad.

Huvitav, kas kasutate tootmiseks lühikese säilivusajaga piima – kas see võib mõjutada valmistamise kiirust? Piima ostan tavaliselt milinist, see on loomulikum - nii et tahan proovida hapukoort valmistada, kasutades seda teie retsepti järgi.

Ma pole seda poest proovinud, proovige teha väike kogus, ma ei tea, mis saab. Meil on siin ainult külapiim ja hapukoor ka, nüüd ei pea seda tegemagi - teevad naabrid, kel lehm.

Mul on vedanud, et kõik on isetehtud) Moskvas on raske midagi sellist leida - ja alati ei saa seda, mida leiad, usaldada, seega olen poe pakutavaga rahul, proovin võtta lühikese riiuliga elu – kuidagi on mingi kindlustunne, et see on loomulikum.

Muide, proovisin teha hapukoort miliniga, tuli maitsev, arvan, et see, et see mõjutas ainult rasvasisaldust - tuli paks, aga minu oma ahmis pelmeenidega mõnuga.

Mitte ainult Moskvas on raske usaldada, ma tean, et isegi väikelinnades pole kõigil turgu hea hapukoor. Ja maitse on talunikel erinev, kohati päris tugevalt. Kõige parem on osta neilt, kelle talud on lähedal ja keda tunned isiklikult. :-) Aga niisama turul ma ilmselt ei riskiks. Kui ainult küpsetamiseks, kus see hästi soojeneb ja siis pole see hirmutav, ja isegi siis ...
Hapukoor peaks olema paks, omatehtud - nii paks, et sellega lusikas seisab kindlalt ja kui see tuleb separaatorist, on see peaaegu nagu või, peate selle peaaegu lõikama.
Head vedelat hapukoort pole olemas: see on vedel ainult siis, kui selle ära koorida; Aga kui see seisab üleöö külmas, siis see kõvastub, peaaegu nagu jäätis. :-)

Meil oli naine müümas hapukoort, ta tegi seda ise, tärklise munad ja paar lisas veel, kuna nad müüsid hapukoort, inimesed võtsid selle

Kui midagi lisada pole, pane lihtsalt aknalauale, kaua peaks seisma?

Palun andke mulle vastus

Oleneb temperatuurist: mida soojem on, seda kiiremini hapneb. Keskmiselt - kolm päeva. Kuid see võib olla kaks või neli.

Ühest päevast piisab, et ta seista.

Kui lisate väga paksule hapukoorele lahjendamiseks piima, kas see rikub hapukoore maitset ja kvaliteeti?

Üldiselt, kui teil on vaja hapukoort lahjendada, on parem kasutada keefirit, jogurtit või muud fermenteeritud piima.
Miks seda lahjendada? Paks hapukoor on väga hea.

Tõsi, teoreetiliselt lahjendatakse keefirit mõnikord piimaga, võib-olla saab ka hapukoort kasutada...

Varem pakuti sööklates vedelat hapukoort ja klaas hapukoort maksis 30 kopikat. Tahaks väga teada selle hapukoore retsepti.

Kas kreemile saab agari või želatiini asemel lisada kartulitärklisepastat?

Võite proovida väikese kogusega, see peaks toimima.
A vedel hapukoor Nõukogude aeg - mulle tundub, et seda lahjendati keefiriga või muu sarnasega.

Põhimõtteliselt ei ole hapukoore valmistamise tehnoloogia nõukogude ajast muutunud - normaliseeritud koor ja streptokoki kultuur. Juuretis ja laagerdumine külmkapis. Kui kaua seista ei lase, on vedel hapukoor, hiljem läheb paksemaks.

Mida madalam on rasvasisaldus, seda vedelam on hapukoor.

Öelge, kui lisate koorele hapukoort (hapukoort), kas segate seda? Ja pärast koore hapnemist ärge segage seda ja ärge pange külma?

Jah, see on õige, see on nii.

Ma lihtsalt eraldan piima ja see tuleb suurepärane raske koor Ma ei käärita seda millegagi. Nad lendavad minema

Meie külas tehti sõjajärgsel perioodil sellist “hapukoort”: keedeti kodupiima ja selle kääritamiseks pandi omatehtud piima koorik. rukkileib(kehatemperatuurini jahtunud piima sisse). Peale kääritamist kurnasime kõik läbi 2-3 kihi marli. Jäi paks mass, et kogu vedelik ära voolaks, riputati naela külge. Saadud paks mass lahjendati tavalisega lehmapiim ja... nad arvasid, et see on hapukoor. Meie lastele meeldis selle hapukoore maitse väga, aga me ei teadnud teisiti.

Veel erinevaid retsepte

Kas kuivkoorest saab hapukoort teha? Kui jah, siis kuidas?

Nad ütlevad, et see tundub võimalik, aga ma pole seda kunagi proovinud.

Olen valmistanud enamuse hapendatud piimast kodus juba umbes viis aastat, sealhulgas hapukoort, maitset ja kvaliteeti valmistooted, ei saa muidugi võrrelda poe omadega. Jogurti, keefiri ja kodujuustu jaoks ostan Bakzdravi kodulehelt kuivjuuretiste kultuure, hapukoore jaoks ostan Probiootikumidest AIBI. Hapukoor on täiesti omaette asi, kui jogurt ja keefir on vähemalt kuidagi sarnased mõne poe omaga, siis see; paks hapukoor Ma pole seda kunagi varem näinud, see on nii kasulik! Ja lapsed saavad, tänan teid huvitava artikli ja nii-öelda looduslike toodete reklaamimise eest, poest ostetud toodete kvaliteediga on see ainus viis tervena püsida.

Ja kui ma kasutan spetsiaalselt koorest hapukoore kääritamiseks loodud looduslikke eelroogasid, siis üldiselt kulub mul valmistamiseks vaid üks öö. Ma võtan ainult Bakzdravi, see kuivjuuretis sisaldab ainult lactis baktereid, nii et hapukoor osutub väga maitsvaks. Sobib suurepäraselt boršiga, ka lapsed armastavad seda marjadega segada ja süüa nagu jogurtit)).

Hapukoort ostsin turult erinevatelt müüjatelt: ühele maitses seapekk, teises olid mingid terad. Tahtsin võid kloppida, aga petipiim lihtsalt ei eraldunud. Kas saate palun selgitada? Aitäh!

Põhjuseid võib olla palju. On haruldane, et kellelgi turul on see tõeliselt maitsev ja õige konsistentsiga.
Hapukoore maitsevead.
Väljendamatu maitse on tingitud madalast happesusest ja nõrgast aroomist. Esineb halva kvaliteediga juuretise kasutamisel;
Liiga hapu maitse on hilinenud jahtumise tagajärg pärast valmimist või pikaajalist valmimist;
Toorpiimas tekib pikaajalisel madalal temperatuuril säilitamisel mõru maitse;
Metalliline maitse ilmneb toodetes, kui pikaajaline ladustamine halvasti konserveeritud nõud;
Kodujuustus tekib pärmne maitse, kui seda hoitakse pikka aega tihedalt pakitud vannides või ei jahutata õigeaegselt;
Rääsunud hapukoores ja rasvane kodujuust moodustub rasvu lagundavate mikroorganismide tegevuse tulemusena;
Konsistentsi defektid.
Vadaku eraldumine toimub siis, kui kuivainesisaldus on madal või kui toode on kääritatud;
Vedel konsistents hapukoor moodustub koore varajase jahutamise või hapukoore valmimisrežiimi rikkumise tagajärjel;
Hapukoore tükiline konsistents ilmneb ebapiisava segamise tulemusena küpsemise ja jahutamise ajal;

Tüdrukud, tänan teid väga nõuannete ja soovituste eest. Leidsin selle sama Bakzdravi. Proovisin ka Vivo starteritega. Kuid need on kallimad, nii et pöördusin tagasi esimese tootja juurde. Starterid hoian külmkapis, säilivusaeg on hull - 2 aastat. Võtsin vajadusel välja ja panin koore ja juuretise käärima. Ma ei käi enam poes)) Nüüd tahan proovida nende kääritatud küpsetatud piima. Kas keegi on seda starterit varem ostnud?

Kodu veskid, seemned

Talutooted - nimekiri kust osta.

Koduveskitest kodus jahu valmistamiseks, müsli teraviljapressidest ja kust neid tellida saab. Samuti dehüdraatorid-kuivatid.

Lillede, juur- ja puuviljade, puude ja põõsaste seemned, seeneniidistikud!