Souvlaki on Kreeka kebab, mida saab isegi pannil praadida. Souvlaki või Kreeka grill - Kreeka maitsvaima kiirtoidu retseptid ja omadused

Nagu on korduvalt märgitud, pole Kreeka reis mitte ainult meri, päike ja rand, vaid ka maitsev toit. Seetõttu jätkame täna oma tutvust kulinaarsed traditsioonid Vahemere ja järgmisena on meil kõige populaarsem roog Kreeka köök- Souvlaki. Ja kui Kreeka salat ja Moussaka on valdavalt restoraniroad, siis peeneks hakitud kreeka šašlõki müüakse igas tänavamüüjas ja seda peetakse rahvuslikuks kiirtoiduks. Tähelepanuväärne on, et selliste toiduainetööstuse gigantide nagu McDonald's, KFC ja Burgerking tooted kaotasid konkurentsis Kreekas Souvlakile. Mis see hõrgutis siis on? Uurime kohe välja!

Niisiis, Kreeka roog nimega Souvlaki on šašlõkk väga peeneks hakitud ja puidust varrastele nööritud. Souvlaki valmistatakse traditsiooniliselt sealihast, kuid mõnikord kasutavad kokad ka muud lihatooted. Seetõttu on kana-, kalkuni-, lamba- või veiselihast valmistatud souvlakid. Enne roa tulele saatmist hoitakse seda spetsiaalses oliiviõlist valmistatud marinaadis, sidrunimahl ja vürtsid. Seejärel tõmmatakse "tõmmatud" liha varrastele ja küpsetatakse grilli sütel või laotatakse pannile / ahjuplaadile ja praetakse.

Ajalugu

Kus ja millal Souvlaki Kreekas ilmus, Kreeka köök täpselt ei mäleta. Ja isegi aastaid käis Türgi ja Kreeka vahel kulinaarne vaidlus õiguse pärast nimetada varraste grilli sünnikohaks. Kuid 2011. aastal pani sellele võistlusele punkti ootamatu avastus. Väljakaevamiste ajal Fira linnas ( umbes. Santorini, Kreeka) leiti kivist ahju, millel olid varraste alused ja spetsiaalsed õhupilud. Seega juba 1500 eKr. kreeklased sõid sütel küpsetatud Souvlakit!

Natuke nimest

Kui me räägime sellest, miks Kreeka kebabi nimetatakse Souvlakiks, siis peaksite pöörama tähelepanu roa "südamikule". Kreeka stiilis liha küpsetatakse mitte pikkadel terasvarrastel, vaid väikestel puupulkadel, mida nimetatakse "Σούβλα" (Suvla). Nendest varrastest tuli kõigepealt roa nimi ja seejärel tähistus tänavakohvikud. Tänapäeval leidub Σουβλατζίδικо (Suvladidiko) sildiga söögikohta sõna otseses mõttes igal nurgal. Muide, kui teete selle vene keeles ümber, on väljend umbes selline - "Suvlatšnaja".

Muide, kreeka keeles keedeti kebabi spetsiaalsetel suhkruroogadel, mida kutsuti Καλαμι (Kalami). Sellest ajast alates on see roog säilitanud ka teise nime - Kalamaki. Kuid tänapäeva Kreekas kasutatakse terminit Souvlaki palju sagedamini.

Serveerimisviisid

Kreeka kebabi serveeritakse kahel viisil. Klassikaline variant: lihavardad laotatakse taldrikule ja kaunistatakse friikartulite, kastmete või köögiviljasalatitega. Nii et teile pakutakse restoranis või suures kohvikus Souvlaki.

Tänaval serveerimise võimalus on järgmine: liha lisandiga erinevad kastmed ja köögivilju serveeritakse kreeka pitaleiva sisse mähitult. Koostisosade täpne koostis ei ole konstantne, sest. kujundatud vastavalt kliendi maitsele. Souvlakit tellitakse kõige sagedamini Tzadiki kastme, ketšupi, magusa sibula ja tomativiiludega ning väikese portsu friikartulitega. Kõik see on mähitud pita sisse (nagu pita leiva sisse) ja see selgub maitsev rull meenutab shawarmat.

Muide, selle sarnasuse tõttu aetakse Souvlaki mõnikord segi kreeka roaga Gyros, mida peetakse shawarma otseseks analoogiks. Toodete koostis ja Gyros valmistamise tehnoloogia erinevad aga Souvlaki omast ning vastavalt sellele on roa maitse täiesti erinev.

Kuidas valmistada kreeka souvlaki

südamlik ja maitsev grill kreeka keeles pole väljaspool päikeselist Kreekat keeruline süüa teha. Samas võid retseptis lisada oma maitsele vürtse või tortilladest ja kastmetest vabanedes vähendada roa kalorisisaldust ning sealiha asemel küpsetada näiteks Souvlakit kana või kalkuniga.

Ja kodus Souvlaki valmistamise saladustest vastavalt erinevad retseptid Me kindlasti ütleme teile, kuid veidi hiljem. Nüüd keskendume traditsioonilisel viisil selle roa valmistamine, mis on meieni jõudnud Vana-Kreekast saadik.

Koostisained

Alustuseks märgime, et alates keedame kodus souvlakit ja Kreeka pita On ebatõenäoline, et saate maja lähedalt osta, siis on Kreeka kebabi retseptis ka kookide küpsetamise koostisosad. Nõus, kuna Souvlaki valmistamise meetod on klassikaline, peaksid kõik koostisosad võimaluse korral olema võimalikult kreekapärased. Kuigi, kui te ei taha tortilladega jamada, võite lihtsalt kebabi küpsetada ja neid koos serveerida. köögiviljade lisand. Kuid Souvlaki Pitas avaldab kutsutud külalistele rohkem muljet oma isuäratava ja ebatavalise välimusega.

Niisiis, liigume edasi põhitoodete loendi juurde, mida on vaja Kreeka grilli valmistamiseks. Mugavuse huvides jagame selle kaheks osaks: lihakomponendi koostisosad ja kreeka pita jaoks mõeldud tooted.

Oleme otsustanud toodete loendi üle - jääb üle vaid välja selgitada, kuidas kodus kreeka souvlakit valmistada.

Klassikaline retsept

Kreeka kebabi valmistamise tehnoloogia sisaldab mitut etappi. Alustame sealiha souvlaki küpsetamist liha marineerimisega.

Marinaad ja liha

1. Pigista sügavasse kaussi sidrunimahl. Lisage sellele oliiviõli, sojakaste ja valge vein, segage.
2. Vürtside valmistamine. Pressime küüslaugu või hakime peeneks, tükeldame peterselli, laseme sibula läbi segisti. Mõõda välja teelusikatäis pune ja rosmariini. Vala kõik maitseained marinaadi, lisa maitse järgi soola ja jahvatatud pipar, segada.
3. Peseme liha, tükeldame väikeste tükkidena(kuubikud 2x2), tegelikult " ühe hammustuse eest».
4. Jaotame liha vaakumkotti, valame ettevalmistatud marinaadi ja saadame selle ööseks külmkappi. ( Kui pakendit pole, võite liha kaussi jätta, kattes selle kaanega).

Järgmised ettevalmistusetapid viime läbi juba järgmisel päeval.

Tainas Pita jaoks

1. Lahusta pärm soojas vees pool klaasi), pärast ptk.l. Sahara.
2. Sõeluge jahu, lisage sool. Jahuhernesesse teeme augu, kuhu valame lahustunud pärmi, oliiviõli ja ülejäänud soe vesi. Sõtku tainast seni, kuni see ei kleepu enam käte külge. Vajadusel lisa veel veidi vett.
3. Pane valmis tainas võiga määritud kaussi, kata rätikuga ja jäta 1,5-2 tunniks seisma.

Kuni tainas on infundeeritud, pöördume tagasi marineeritud liha juurde.

Kebabi röstimine

1. Valmistage vardad ette, leotades neid 15-30 minutit vees.
2. Lõika liha varrastele.
3. Saadame oma kebabi grillile, grillile või praadime tavalisel praepannil.

Liha on küpsenud, on aeg tainasse tagasi jõuda.

Küpsetame kooke (pitasid)

1. Sõtkume settinud taigna, vormime sellest pallid ja rullime neist ümmargused koogid (1 cm paksused ja 15 cm läbimõõduga).
2. Küpseta Pita ahjus (5-7 minutit temperatuuril 230-260 kraadi). Peaasi, et kookidega mitte üle pingutada, muidu muutuvad need kreekeriteks.
3. Lauale serveeritakse kuumad pitad ja jahtunud saab järgmise korrani ettevaatlikult sügavkülma panna. Siis piisab nende praepannil või grillil praadimisest, mis on eelnevalt õliga määritud ning maitseks soola ja punega maitsestatud.

Jääb üle liha varrastest eemaldada ja kookidesse mähkida, lisada kaste ja kaunistus. Muide, saate küpsetada tõelise kreeka Tzatziki, mis võtab sõna otseses mõttes 15 minutit. Üksikasjalik retsept järgmisel lehel. Sobib hästi ka souvlaki kapsasalati, friikartulite, sinepi, ketšupi, roheline salat jne.

Peate täidise mähkima kuumadesse kookidesse (kui need on just keedetud), vastasel juhul jahtub pita ja hakkab murenema. Samuti soovitame mugavuse huvides "ümbriku" põhja tihedalt paberiga mähkida, siis hoiab kook täidist kindlalt kinni.

Mõned populaarsed souvlaki retseptid

Juba on märgitud, et lisaks klassikalisele kreeka sealiha souvlakile valmistatakse seda rooga ka muude koostisosadega. Mõelge klassikalise retsepti mitmele variandile.

Veiseliha souvlaki ahjus

Souvlaki köögiviljadega

Maitsesobivuse tõttu lisatakse lihale sageli juurvilju, nii et selles retseptis kombineeritakse mõlemad komponendid üheks roaks.

Koostis: sealiha 800 gr., suvikõrvits 1 tk., Kirsstomatid 300 gr., sidrun 1 tk. Marinaadi jaoks: küüslauk 2 küünt, kuivatatud piparmünt, pune ja tüümian 1 spl. lusikas 1 spl veiniäädikas, 100 ml oliiviõli, sool, pipar.

Retsept:

1. Valmistame marinaadi. Sega kausis õli, äädikas ja kõik maitseained. Pigista viimasena välja sidrunimahl. Sega ühtlaseks.
2. Lõikame liha väikesteks kuubikuteks, lõikame suvikõrvitsa 1,5 cm paksusteks ringideks, jätame kirsstomatid terveks. Panime kõik sügavasse kaussi ja valage marinaad, segage. Saadame valmis segu vähemalt 1 tund külmikusse.
3. Lõika liha ja köögiviljad varrastele.
4. Grilli kuumal söegrillil pehmeks (10 minutit).

Toit on väga isuäratav, mahlane ja rikkalik. Seega soovitame tutvuda selle maitsva ja kiire suupiste, mida saab suvel kostitada suvilas või piknikul.

Kanafilee souvlaki

Kana souvlaki on ka Kreekas väga populaarne. Retsept sarnaneb klassikalisele, ainult selle asemel sea ​​sisefilee võta 2-3 tükki kanafilee. Ja kuna kana on veidi kuiv, kulub marinaadiks 1,5 korda rohkem oliiviõli ja sidrunimahla kui sealiha puhul. Valmis söök sobib hästi praekartuliga, köögiviljasalatid ja kastmed.

Naudi oma einet!

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Kui olete Küprosel ja otsustate kohvikusse või suupistebaari näksida, soovitame tellida souvlaki. Vahemere rannikul viibides seda rooga mitte maitsta on andestamatu patt. Huvitav, mis selle taga on algne pealkiri ja vaatamata sellele, et sa ei lähe lähiajal Küprosele, kas sa unistad selle maitsmisest? Tehke seda kodus ja see on ka üsna lihtne.

Souvlaki on väikesed vardad puidust varrastel. Nende loomiseks võtavad nad reeglina sealiha, kuid mõned kokad küpsetavad veiseliha, kana ja isegi kalavardaid. Roog serveeritakse nii varrastel kui ka rahvuslikus vormileivas - jook köögiviljade ja tzatziki kastmega. Souvlakit peetakse omamoodi Kreeka kiirtoiduks ning seda saab maitsta peaaegu kõigis kiirtoidurestoranides ja söögikohtades.

Sealiha souvlaki

Sa vajad:

• sealiha - 2 kilogrammi,
• sibul - 2 tükki,
• paprika - 2 tükki,
• sidrun - 1 tükk,
• küüslauk - 3 nelki,
• oliiviõli - 4 supilusikatäit,
• sool - 1 supilusikatäis,
• kuivatatud pune - 1 tl.

Küpsetusmeetod

1. Minu liha. Lõika umbes 3x3 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Puhastame sibulat. Minu. Lõikasime suureks.
3. Minu pipar. Eemaldage seemned ja varred. Lõika 2-3 sentimeetri suurusteks tükkideks.
4. Puhastame küüslaugu. Läbime ajakirjanduse.
5. Sega värskelt pressitud sidrunimahl, oliiviõli, küüslauk ja sool.
6. Vala liha ettevalmistatud marinaadiga.
7. Lisa sibul ja pipar. Me segame. Saadame 3 tundi külmikusse.
8. Pärast määratud aega nöörime liha, sibula ja pipra varrastele.
9. Grilli või grilli kuni valmis.
10. Serveeri valmis souvlaki koos tzatziki kastme, friikartulite ja köögiviljasalatiga.

Sealiha souvlaki retsept ahjus

Mitte igal koduperenaisel pole võimalust šašlõki grillil või grillil praadida. Sel juhul tuleb ahi appi.

Souvlaki ahjus küpsetamiseks vajate:

• sealiha - 800 grammi,
• kirsstomatid - 200 grammi,
• suured oliivid - 200 grammi,
• paprika - 3 tükki,
• sibul - 1 tükk,
• Provence'i ürdid - 2 supilusikatäit,
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis,
• sool - maitse järgi,
• salatilehed - serveerimiseks.

Küpsetusmeetod

1. Minu liha. Me arutame. Lõikasime kuubikuteks.
2. Maitsesta vürtsidega ja vala üle sidrunimahlaga. Me segame. Lase tund aega marineerida.
3. Puhastame sibulat. Minu. Lõikasime 5 millimeetri paksusteks rõngasteks.
4. Minu pipar. Koristame. Lõika lihaga samasuurusteks kuubikuteks.
5. Kurna vedelik oliivide purgist välja.
6. Lõika liha, paprika, oliivid ja kirsstomatid puidust varrastele.
7. Pane vardad ühe kihina küpsetusvarrukasse.
8. Küpsetame souvlaki tund aega temperatuuril 200 kraadi.
9. Valmis vardasid laotasime salatilehtedega kaetud taldrikule. Serveeri tzatziki kastmega.

Kana souvlaki

Sa vajad:

• kanafilee - 100 grammi,
• sibul - 1 tükk,
• tomat - 1 tükk,
• paprika - 1 tk,
• baklažaan - 1 tk,
• noor kartul - 1 tk,
• tšilli pipar - 1/2 tükki,
• kivideta oliivid - 10 grammi,
• oliiviõli - 2 supilusikatäit,
• sool - maitse järgi,
• parukas - maitse järgi,
• vürtsid - maitse järgi,
• võid,
• rohelus,
• õhuke kook.

Küpsetusmeetod

1. Minu liha. Lõikasime tükkideks. Marineeri oliiviõli, vürtside ja poolrõngasteks lõigatud sibula segus.
2. Minu pipar. Me eemaldame seemned. Lõikasime pooleks.
3. Minu baklažaan. Lõikasime varre ära. Lõikasime ringidesse.
4. Minu tomat. Lõikasime viiludeks.
5. Minu tšillipipar. Hakime peeneks.
6. Küpsetame paprikat ja baklažaane sütel või ahjus 180 kraadi juures 7-10 minutit.
7. Lõika küpsetatud pipar ribadeks.
8. Minu kartulid. Me arutame. Lõikasime põhku. Prae.
9. Marineeritud liha praetakse kõrgel kuumusel.
10. kuum, määritud võid, mähime koogi värskelt praetud lihaga, kuumalt ja jahutatult friikartuleid küpsetatud köögiviljad. Puista peale ürte ja tšillipipra, nirista peale tzatziki kastet ja kaunista oliividega. Klassikalise retsepti järgi valmistatud kana souvlaki on valmis. Naudi oma einet!

Nagu näete, saate souvlaki mitmekesistada vastavalt oma maitsele. Otsige oma täiuslik kombinatsioon Ja ärge kartke katsetada!

Souvlaki tähendab kreeka keeles "puidust varrastel küpsetatud väikseid vardaid". Traditsiooniliselt kasutatakse nende valmistamiseks sealiha, harvemini kana-, lamba- või kalaliha. Liha lõigatakse väikesed tükid, spetsiaalses segus marineeritud, seejärel puuvarrastele nööritud ja edasi küpsetatud lahtine tuli või ahjus. Neid serveeritakse lauale kas vardas või pitasse mähituna, nagu shawarma. Räägime sellest, kuidas kodus souvlakit valmistada.

Kana Souvlaki - retsept

Koostis:

Pita jaoks:

• jahu - 2,5 spl;
• kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• sool - 1 teelusikatäis;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• oliiviõli - 1 spl. lusikas;
• soe vesi - 250 ml.

Souvlaki jaoks:

• kana liha - 500 g;
• valge äädikas- 1 teelusikatäis;
• sibul - 1 tk;
• oliiviõli - 1 spl. lusikas;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Souvlaki pita saab osta poest valmis kujul või kui teil on aega, saate seda ise küpsetada. Selleks vala kaussi 100 ml sooja vett ja lahusta selles kuivpärm. Seejärel lisa suhkur, sega ja jäta 15 minutiks seisma. Niipea, kui on moodustunud suurepärane “kork”, valage pärm kastrulisse, soola maitse järgi, lisage ülejäänud vesi ja lisage järk-järgult jahu. Sõtke homogeenne tainas, määrige see oliiviõli et see oleks sile. Mähime massi sisse toidukile ja eemaldage 1,5 tundi soojas kohas, et tainas korralikult läheneks ja maht suureneks umbes kaks korda. Seejärel sõtkume selle korralikult läbi, sõtkume, jagame väikesteks pallideks ja veeretame õhukesteks kihtideks. Kata koogid rätikuga ja lase hästi kerkida. Selle aja jooksul soojenda ahi 250 kraadini. Ja alles siis, kui see hästi soojeneb, küpseta meie kooke kuival küpsetusplaadil 5 minutit, kuni need on vaevu kuldsed. Need peaksid paisuma nagu õhupallid.

Kuidas souvlakit valmistada? Lõika liha õhukesteks ribadeks ja klopi korralikult lahti. Seejärel tõstame selle kaussi, milles hiljem marineerime, valame maitseained ja valame oliiviõli. Lisa poolrõngasteks hakitud sibul, äädikat ja soola maitse järgi. Marineerige kanaliha umbes 3 tundi. Seejärel prae seda kuival pannil ilma õli lisamata, et see oleks hästi pruunistunud. Nüüd määri pitale ja mähi. Serveeri valmis Kreeka souvlaki Tzatziki kastmega. Liha võib ka lihtsalt marineerida, varrastele panna ja ahjus küpsetada.

Raske on leida sellist Kreeka elanikku, kes ütleks, et ta ei söö souvlakit - kõige soodsamat ja jumaldatumat rooga, mida siin igal sammul müüakse: pealinnas ja provintsides, linnades ja külades, saartel ja mandril.

Kõik Kreekas armastavad souvlaki: rikkad ja vaesed, koolilapsed ja üliõpilased, professorid ja ametnikud, koduperenaised ja isegi peaministrid. Ja see delikatess meeldis ka erinevatest maailma paikadest riiki elama asunud migrantidele.

Ja tõepoolest: koolivaheajal või lõunapausi ajal, õhtuti pärast tööd või õppimist, linnas jalutades või poes käies, sõpradega oma lemmikjalgpalli- või korvpallimeeskonna mängu vaatama kogunedes või lihtsalt näljasena. tormake lähima kohaliku tänavatoidu (tänavatoit), nimega suvladzidiko (σουβλατζίδικо), juurde, et oma lemmikroaga nälga kustutada.

Igas peres hoitakse hoolega katalooge ja reklaamvoldikuid koos telefoninumbritega, mille järgi saab souvlaki koju valida ja tellida, kui perenaisel polnud aega lõuna- või õhtusööki valmistada või kui sõbrad ootamatult majja peole tulid.

Igal juhul võite olla kindel, et maius meeldib kõigile.

Kreekas pole ammu kellelegi saladus, et paljud maailmakuulsad frantsiisivõrgustikud Kiirtoit, nagu "McDanalds" või "Goodis" said siin purustava lüüasaamise väikeselt σουβλατζίδικо-lt, pakkudes traditsioonilist Kreeka kööki, mis sisaldab peamiselt souvlaki.

Mis maiuspala see on, mis ei näe välja nagu hamburgerid, hot dogiga Bik-Mac või muud “kiirtoidurõõmud”?

Miks kreeklased seda armastavad ja mitte ainult nemad, vaid kõik need, kes on seda Kreekas vähemalt korra proovinud?

Mis on kreeka souvlaki ja kust see roog pärit on?

Souvlaki (kreeka keeles Σουβλάκι) on väikesed kebabid, mis on valmistatud sea- või kanalihast, harvem lamba- või veiselihast, lõigatud keskmise suurusega tükkideks ja laagerdunud spetsiaalses oliiviõli ja sidrunimahla marinaadis, millele on lisatud pune ja muid aromaatseid ürte. .
Need on nööritud lühikeste puidust varraste külge – varraste või pikka jämedat hambaorki meenutavate varraste külge, nn souvla (σούβλα), millest selle roa nimi on tulnud.

Kunagi tehti selliseid vardaid roost - "kalami" (καλαμι), nii et roal on teine ​​nimi - "kalamaki" (καλαμάκι). Muide, Kreekas kutsutakse ka kõrt, millega serveeritakse karastusjoogid või erinevaid kokteile.

Selliseid kebabe praetakse söel või grillil, kuid mõnikord küpsetatakse neid ka ahjus, kuid seda meetodit kasutatakse juhtudel, kui pole võimalik lahtist tuld teha.

Kuid mitte ainult souvlaki suurus ja marineerimisviis ei erine muud tüüpi šašlõkidest.

Valmis roa serveerimisviisis on erinevusi:

Esimene ja kõige lihtsam - pärast praadimist serveeritakse neid portsjonitena, otse varrastele grillleivaviilude ja praetud friikartulitega. See serveerimisviis on rohkem levinud Lõuna-Kreekas ja Kreeka pealinnas. Sel viisil nimetatakse serveeritud souvlakit "kalamakiks".

Teiseks ja nüüd populaarsemaks― süljest välja võetud liha pakitakse “pitasse” (lavašši) ning sellele lisatakse kliendi soovil erinevaid salateid ja kastmeid:, ketšup, sinepikaste, tomatisalat sibulaga, samuti praekartul.

Pitaleiva sisse mässitud Souvlaki meenutab teist sarnast rooga, mida siin nimetatakse "güroskoopiks" (paljudele turistidele hästi tuntud shawarma analoog).
Kuid sarnasus on ainult väline: ka liha on mähitud pita sisse. Gyro on täiesti erinev roog nii valmistamisviisi kui ka maitse poolest.

Souvlaki pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka ökonoomne roog. Ja kuigi see on üsna kõrge kalorsusega (460 Kcal koos pitaga), kuid ainult ühe portsjoni süües saate oma nälja rahuldada kaua aega.
Ja kalorisisaldus pole keeruline ja seda saab peaaegu poole võrra vähendada, kui praadida pita ilma õlita ja mitte lisada roale friikartuleid ja rasvaseid kastmeid.

Tänu nendele eelistele on souvlaki olnud, on ja jääb paljude sajandite jooksul Kreeka lemmiktoiduks.

Ei usu? Siin on see, mida ajalugu meile räägib...

Vanad kreeklased sõid ka souvlakit

Seda fakti on lihtne kinnitada!
2011. aastal, kui saarel kaevati välja pronksiaegsed asulakohad, mis olid hästi säilinud umbes 1500 eKr toimunud vulkaanipurske tuhakihi all. nt muude esemete hulgas õnnestus arheoloogide üllatuseks leida huvitav objekt: kivist grill! Selle sisse lõigatud õhuringluseks augud, kuhu torgati kõvast puidust suvlavardad.

Nüüd on see ahjupaneel väljas Fira linna kohalikus muuseumis "Eelajaloolise Thera muuseum".

Väljakaevamisi juhtinud Kreeka arheoloog Christos Dumas ütles, et kreeklased sõid 3500 aastat tagasi sütel praetud kebabi. Ja see on selle peamine tõend siis on souvlaki kõige kreekalikum roog, ja üldse mitte türgi, nagu väidavad paljud kulinaariakriitikud.

Sellistel grillahjudel ei praetud mitte ainult souvlaki, vaid ka väga väikesteks tükkideks lõigatud liha, millele oli lisatud aromaatseid ürte, mis kinnitati süljele nagu kebabi hakkliha. Ja jällegi võime seda öelda kebabi leiutasid ka Vana-Kreeka kulinaariaspetsialistid, roa nimi laenati palju hiljem türklastelt Ottomani ikke ajal.

Vana-Kreeka kirjanik Athenaeus Navkratisest, kes elas 2.-3. sajandi vahetusel pKr. e. oma tuntud 15-köitelises raamatus The Feasting Sophists kirjeldab ta üksikasjalikult rooga nimega kandavlos (Κάνδαυλος), mida serveeriti jõuka teadlase ja filantroop Lorenzo majas tolleaegsete filosoofide ja tarkade auks korraldatud sümpoosionil, kelle hulgas olid sellised kuulsad inimesed nagu Galenus ja Plutarchos.
Athenaeuse kirjeldatud roog meenutab peaaegu üks ühele tänapäevast souvlakit- väikestest varrastest võetud liha, pärast sütel röstimist, pakitud peenleivakoogi sisse koos juustu ja tilliga.

Statistika järgi alates Kreeka roog souvlakil pole tõsiseid konkurente, nad ei karda isegi maailmas nii populaarset rooga nagu sushi!

Naljas, mida hellenid armastavad korrata, et nad mitte ainult ei imanud armastust souvlaki vastu koos emapiimaga, vaid see on nende DNA-sse kinnistunud, on naljast vaid murdosa ja kõik muu on ajalooline tõde.

Souvlaki on tuntud Kreeka ülemaailmne kaubamärk. Kreekasse saabuvate turistide jaoks on souvlakist saanud samasugune riigi sümbol nagu sirtaki, ouzo, fetajuust ja.
Meenutades kreeka vanasõna “Näljane karu ei tantsi”, võime öelda: pärast kreeka souvlaki maitsmist tekib soov tantsida sütitavat tantsu “Sirtaki”.

Uurime, kuidas kodus ehtsat kreeka souvlakit valmistada.

Klassikaline kreeka souvlaki retsept

Kõigepealt valmistame ette pita, millesse me oma souvlaki mähkime.

Meil on vaja:

Küpsetusmeetod

1. Segage pärm suhkru ja ½ tassi sooja veega ning oodake, kuni pärm lahustub.
2. Lisa sõelutud jahule sool, tee jahuslaidi keskele süvend. Valage sinna lahustunud pärm, oliiviõli ja ½ tassi sooja vett.
3. Sõtku tainast, lisades vastavalt vajadusele sooja vett, kuni see ei kleepu enam käte külge ning on pehme ja painduv.
4. Asetage tainas hästi õlitatud kaussi. Kui olete sellest palli moodustanud, sulgege kauss puhas rätik ja laske sellel 1,5 tundi seista, et see tõmbaks ja mahuks suureneks.
5. Pärast taigna sõtkumist vormige sellest ümmargused pitad, mille läbimõõt on 15 ja paksus 1 cm.
6. Pita tuleks küpsetada ahjus temperatuuril 230 °, kuid mitte kuni täielikult valmis ja ainult 5–7 minutit.
7. Kui pitad on jahtunud, asetage need kilekottidesse ja asetage need sisse sügavkülmik et neid vajadusel kasutada.
8. Kui vajad pitat, siis tuleb need vaid sügavkülmast välja võtta ja mõlemalt poolt õliga pintseldades ning soola ja pune peale puistates grillil või pannil praadida.

4 portsjoni souvlaki jaoks valmistage 800 gr. sea ​​sisefilee ilma veenide ja kõõlusteta, tükeldades liha väikesteks, “ühe ampsu”, kuubikuteks, umbes 2,5x2,5 cm.

Kõige elementaarsem on tulevase roa marinaad, mille jaoks segada 4 spl oliiviõli, väikese sidruni mahl ja 1 väike klaas valget veini.

Lisa segule:

• 2 peeneks hakitud küüslauguküünt;
• jahvatatud sibul segistis;
• ½ hunnik peterselli;
• 3 supilusikatäit sojakastet;
• rosmariin;
• pune;
• sool ja pipar.

Valmistame souvlaki järgmiselt:

1. Sega kõik korralikult läbi.
2. Vala kaste lihatükkidele, kata kauss kaanega ja pane liha üleöö külmkappi, et see oleks hästi marinaadis imbunud.
3. Hommikul keerake lihatükid puidust varrastele ja praadige souvlaki sütel või grillil, pestes neid perioodiliselt ülejäänud marinaadiga.
4. Serveeri vardaid pitaga, mis on kaunistatud kirsstomatite ja rohelise salatiga.

Kali Orexy! Naudi oma einet!

Umbes populaarne roog Kreekas rääkis Ekaterina Aravani

Gyrosel ja souvlakil on muidugi vahe. Souvlaki on souvlaki, Kreeka grill. Kuid güros on peeneks hakitud liha, mis on võetud noaga vertikaalsest vardast, midagi shawarma sarnast, koos erinevate lisanditega.

Kuidas juhtub see Kreeka söögikohas otse teie silme all?

Güroskoop - see on siis, kui need on vardasse nööritud suuri tükke liha nagu pannkoogid, üksteise peal. Sülikas pöörleb kogu aeg, et liha praadiks ühtlaselt. Niipea kui see on valmis, lõigatakse tükist õhukesed viilud, et järgmised kihid praadida. Seejärel pannakse need viilud vormileiva sisse ja mähitakse köögiviljade ja kastmetega.

souvlaki küpsetavad pulkadel, sealsamas ees eemaldavad lihatükid koogiks ja panevad kõik muu. Seega erinevad gyros ja souvlaki liha röstimise viisi ja välimus. Gyros on õhukesed piklikud viilud, souvlaki aga ruudukujulised lihatükid.

lisandina kasutatakse friikartuleid, erinevad köögiviljad, rohelised, valades selle kõige peale kastmetega, tzatziki. Kreeka söögikohtades saate võtta lahedat veini klaaskannu või ilusaid plekkkruusid koos souvlakiga vormileivas ja güroses ...

Muide, lisaks souvlaki-kalamakile võid lapiku koogi sisse keerata kõike, mida soovid: kebabi, isetehtud vorstikesi. Tzatziki asemel võite valada majoneesi, ketšupit. Kõige populaarsem köögiviljakomplekt lehtleiva jaoks on tomatid ja sibulad, kuigi selle võileiva valikud on mitmekesised.

Gürost kodus ei valmistata (kui just vertikaalset varras pole), aga souvlaki teeme tortillas, see on lihtne. Peaaegu güroskoop, peaaegu shawarma. Ühesõnaga souvlaki tortillas :).

4 inimesele

Koostisained

• valmis koogid - 4 tk.,
• sealiha - 200 gr,
• vardas - 4 puupulka,
• oliiviõli - 100 gr.
• ½ sidruni mahl,
• pune maitsestamine (oregano) - 1 tl,
• sool,
• pipar.

Täitmiseks:

• Friikartulid,
• sibul - 1 tk,
• tomat - 1 tk,
• tzatziki kaste - 100 g (valikuline).
• õli kartulite praadimiseks.

Kuidas tortillas souvlakit valmistada

Lõikasime liha väikesteks tükkideks. Valmistage marinaad: segage ½ sidruni mahl, 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, pune*, soola ja jahvatatud pipart. Vala liha hulka, sega korralikult läbi, et kuivanud tükke ei jääks ja jäta 30 minutiks (kui aega on, võid rohkemgi) külmkappi seista.

*Pune on Kreeka rahvusvürts, milleta saavad vähesed retseptid hakkama.

Nöörime lihatükid varrastele ja prae kas teflonpannil või grillil 20-30 minutit, keerates ja ümber, et need oleksid igast küljest pruunid. Parem on puupulki eelnevalt 10 minutit vees leotada, et liha nende külge ei jääks.

Koori kartulid, lõika ribadeks ja prae suurel hulgal päevalilleõli.

Lõika tomat viiludeks ja sibul poolrõngasteks.

Määri valmis kook oliiviõliga ja prae pannil või ahjus kergelt läbi.

Tõsta lihatükid puuvardast välja ja laota soojale tortillale. Oluline punkt : peame koogiga töötama seni, kuni see on veel soe, muidu muutub see mõne aja pärast roiskuks ja puruneb kohe, kui “kotti” rullima hakkame.

Viska sisse hakitud tomat ja sibul.

Paneme siia friikartulid.

Tavaliselt lisatakse see selles etapis, kuid kui teil seda pole, võite selle ohutult asendada majoneesi, ketšupi või sinepiga.

Keerame täidisega koogi “kotti” ja et see laiali ei laguneks, pingutame selle alumise serva paberiga tihedalt kinni, võite kasutada fooliumi. Ja ärge unustage eemaldada hambaork, mida näete fotol.

See on tegelikult kõik. Mõnusat kulinaarset elamust Kreekas! Ja kodus ka! Veel gürosid ja souvlaki!