Retsept veini valmistamiseks mustadest, punastest ja valgetest sõstardest. Kodune sõstravein

Sellise veini saamiseks on vaja ainult küpset valge sõstar olenemata sordist. Kuna kimpudel olevad marjad ei valmi ühel ajal, on soovitatav kogutud marjad laotada kaheks-kolmeks päevaks päikese kätte. Pärast kõlblikkusaja lõppu sorteerige marjad hoolikalt, eemaldades need, mis on mädanenud või hallitanud. Samuti eemaldatakse lehed ja oksad, kuna need võivad anda veinile hapuka maitse. Ettevalmistatud anumad peavad olema puhtad, kuid marju ei pesta kunagi, kuna neid on metsik pärm, mis tagavad käärimisprotsessi. Tehnoloogiline protsess on paljuski sarnane punastest sõstardest valmistatud veini retseptiga. Ainsad erinevused on määratud proportsioonid, samuti meetodil, mis võimaldab mahla välja tõmmata. Kõiki juhiseid järgides on valgetest sõstardest lihtne koduveini valmistada.

Valge sõstraveini valmistamise retsept

Lihtne retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 2 kg valgeid sõstraid;
• 3 liitrit vett;
• 1 kg suhkrut.

Etapid tehnoloogiline protsess on järgmised:

1. Valmistatud marjad purustatakse hoolikalt kas käsitsi või puidust taignarulliga.
2. Lisage saadud massile liiter vett ja 400 g suhkrut, segage kõik uuesti korralikult läbi.
3. Anum kaetakse marliga ja asetatakse sooja kohta (18-25°C), kus puudub otsene päikesevalgus.
4. Paari päeva pärast, kui ilmnevad esimesed käärimisnähud (vaht, kerge susisemine, nõrk hapu lõhn), filtreeritakse käärinud mahl läbi marlitüki ja jäägid pressitakse hästi välja.
5. Kurnatud mahl valatakse kääritusnõusse.
6. Retseptis märgitud, kuid seni kasutamata kaks liitrit vett kuumutatakse 70-90°C-ni, valatakse peale mahla eraldamist järelejäänud jäägid ja segatakse saadud mass.
7. Segu jahutatakse ja seejärel pigistatakse uuesti läbi marli. Saadud vedelik lisatakse algselt saadud kääritatud mahlale. Jääk visatakse ära, kuna sellest pole enam kasu.
8. Anumale on paigaldatud veetihend (mõnikord kasutatakse ka meditsiinilist kinnast, mille sõrmedes on augud). Kontrollige tihedust, et õhk ei saaks mahutisse tungida. Mahuti asetatakse uuesti sooja ja väga pimedasse kohta.
9. Nelja päeva pärast kurnatakse pool liitrit virret, valatakse sinna 300 grammi suhkrut ja segatakse hoolikalt. Saadud siirup valatakse õhukese joana ühisesse anumasse ja vesitihend suletakse. Kui anum on väike, siis saada parim tulemus, on ta raputatud.
10. Veel nelja päeva pärast teevad nad täpselt sama protseduuri, lisades veel 300 grammi suhkrut.
11. Käärimisprotsess kestab umbes 25–40 päeva. Mullide täielik puudumine vesitihendil (kinnas on alla kukkunud), anuma põhja settekihi moodustumine ja veini läbipaistvus viitavad käärimise peatumisele. See noor vein valatakse teise ettevalmistatud anumasse läbi õlgede ettevaatlikult, et setet mitte puudutada.
12. Noort veini hinnatakse maitse järgi, soovi korral lisatakse suhkrut. Pärast seda suletakse need tihedalt ja jäetakse 2–4 kuuks külmkappi või keldrisse, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 10–16 °C.
13. Veini läbipaistvuse suurendamiseks ja kergemaks muutmiseks eemaldatakse vein settest kord kuus.
14. Nelja kuu pärast vein villitakse, suletakse hermeetiliselt korkidega ja asetatakse ettevalmistatud hoiuruumi.

Tehnoloogilise protsessi iga sammu jälgides saadakse kuldse tooniga kodune valge sõstravein. Lihtne retsept, mida igaüks saab teha. Selle veini maitse meenutab veidi mõnda veini, mis on saadud valged viinamarjad. Seda veini hoitakse lahe koht(külmkapp või kelder) umbes 3-5 aastat.

Sõstar on ainulaadne mari, mis ühendab kasulikkuse ligipääsetavusega. Suveelanikud armastavad seda lihtsa hooldamise ja hea saagi tõttu. On aastaaegu, mil vilju on nii palju, et neid pole kuhugi panna. Kui pere moosi- ja kompotivarud on saavutanud maksimumi, soovitan välja mõelda, kuidas kodus sõstraveini valmistada. Vaatame kahte retsepti: mustade ja punaste marjade jaoks.

Sõstraveini ei saa valmistada ilma suhkru ja veeta, kuna marjade suhkrusisaldus ja mahlasus on esialgu ebapiisav. Kuid naha pinnal on piisavalt looduslik pärm, mida on vaja normaalseks kääritamiseks, seega pole starterkultuuride juurutamine vajalik.

Sõstraveinide ainus puudus on rikkaliku aroomi puudumine. Kell korralik ettevalmistus joogid osutuvad maitsvaks ja ilma hägususeta, kuid neil pole praktiliselt mingit lõhna.

Et mitte nakatada veinimaterjali patogeensete mikroorganismidega, tuleb kõiki töös kasutatud anumaid ja seadmeid töödelda keeva veega, seejärel pühkida puhta lapiga kuivaks.

Mustsõstraveini retsept

Koostis:

• musta sõstra marjad - 10 kg;
• suhkur - 5 kg;
• vesi - 15 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri sõstrad läbi, eemaldades riknenud, valmimata ja hallitanud marjad. Te ei saa seda pesta, vilja pinnal on pärm, mille saab veega maha pesta ja virre ei lähe käärima.

2. Haki sõstrad käte või puidust taignarulliga, iga mari tuleks purustada.

3. Lahusta pool suhkrukogusest (2,5 kg) 25-29°C-ni kuumutatud vees (15 l).

4. Sega sõstra viljaliha (mahl ja viljaliha) saadud massiga suhkrusiirup laia kaelaga anumas (kastrulis või ämbris). Anumat ei tohi täita rohkem kui 2/3 mahust, muidu võib virre käärimise käigus välja pritsida.

5. Siduge kael marliga (kaitseks putukate eest) ja jätke 3-4 päevaks pimedasse sooja kohta - optimaalne temperatuur 18-25°C. Et virre hapuks ei läheks, tuleks seda 1-2 korda päevas puhta käe või puupulgaga segada.

6. 3-4 päeva pärast, kui ilmnevad käärimisnähud (sihisemine, hapu lõhn), kurna mahl settest klaaspudelisse.

7. Pigista viljaliha (pulp) läbi marli, seejärel lisa saadud vedelikule 500 grammi suhkrut, sega läbi ja vala sõstrasiirup koos käärinud mahlaga pudelisse. Vähemalt 25% mahust peaks jääma vabaks, kuna ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

8. Asetage anuma kaelale veetihend või sõrmes oleva auguga meditsiiniline kinnas.

9. Viige anum ruumi, mille temperatuur on 18-28°C ja jätke 30-50 päevaks seisma.

10. 5 päeva pärast vesitihendi paigaldamise hetkest valage 0,5 liitrit virret eraldi anumasse, lisage 1 kg suhkrut, segage, valage saadud suhkrusiirup tagasi käärituspaak ja sulgege vesitihendiga. Veel 5 päeva pärast korrake protseduuri, lisades ülejäänud suhkrut (1 kg).

Kui käärimise algusest on möödunud rohkem kui 50 päeva ja vein jätkab käärimist, tuleb see valada läbi kõrre teise anumasse, jättes põhja sete. Seejärel pange see samadel tingimustel käärima. Pikaajaline settel istumine võib põhjustada kibedust.

11. Pärast aktiivse käärimise lõppu (kinnas on tühjendatud, vesitihend ei lase mullid, virre on heledamaks muutunud, põhja on tekkinud sete) tühjendage noor mustsõstravein settest läbi õhuke toru(IV-st). Maitse, soovi korral lisa magususe saamiseks suhkrut või kinnita viina või alkoholiga (2-15 mahuprotsenti). Kangendatud vein Säilib paremini, aga maitseb karmimalt.

12. Soovitav on täita anum veiniga ülevalt, et minimeerida kokkupuudet hapnikuga, asetada see vesitihendi alla ja viia jahedasse kohta (keldrisse), mille temperatuur on 5-16°C. Jätke vähemalt 60 päevaks (mida kauem, seda parem).

13. Esiteks, kord 20-25 päeva jooksul, seejärel harvemini, kui setted ilmuvad, 2-5 cm paksune, filtreerige vein läbi kõrre valades.

14. Kui setet enam ei paista, valmis jook Võib valada klaaspudelitesse ja sulgeda tihedalt.

Koduvein Musti sõstraid on kõige parem hoida jahedas ja pimedas kohas. Kõlblikkusaeg - 2-3 aastat. Tugevus – 10-12%.

Punase sõstra veini retsept

See valmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmine. Ainult proportsioonid, käärimis- ja laagerdumisajad erinevad. Et ennast mitte korrata, annan skemaatilise retsepti, kui miski vajab täpsustamist, vt eelmist tehnoloogiat.

Koostis:

• vesi - 5 liitrit;
• suhkur - 2 kg;
• punase sõstra marjad - 5 kg.

Ettevalmistus:

1. Sorteerige punased sõstrad, eemaldades lehed, kammkarbid, riknenud ja küpsed puuviljad. Ärge peske marju.

2. Püreesta sõstrad (käte, taignarulliga või mikseriga).

3. Valmista siirup, segades sooja (25-29°C) vee ja suhkru (1 kg).

4. Vala marjamass laia kaelaga anumasse, vala sisse suhkrusiirup, sega läbi.

5. Seo kael marliga kinni, jäta 3-4 päevaks pimedasse kohta koos toatemperatuur. Sega 1-2 korda päevas, uputades ujuvat viljaliha mahlasse.

6. Pärast käärimise algust filtreerige mahl läbi marli, tõmmake viljaliha välja, valage käärimisnõusse (täitke maksimaalselt 75% mahust). Paigaldage veetihend või kinnas. Lase käärida temperatuuril 18-28°C 20-45 päeva.

5 ja 10 päeva pärast lisage 500 grammi suhkrut vastavalt eelmise retsepti lõigus 10 kirjeldatud tehnoloogiale.

7. Kui käärimine on lõppenud, kurna noor vein settest läbi kõrre, lisa maitse järgi suhkrut (valikuline) või kinnita viinaga (alkohol) ja paigalda vesitihend. Viige anum (soovitavalt kaelani täidetud) keldrisse laagerdamiseks vähemalt 50-60 päevaks.

8. Eemaldage vein settest iga 25-30 päeva järel (kuni ilmumiseni), valage jook pudelitesse ja sulgege tihedalt.

Koduse punase sõstraveini säilivusaeg on 1-2 aastat. Tugevus -11-12%.

Valged sõstrad võivad olla ka kollakate toonidega, viljaperiood on juuli-august. Ta kuulub karusmarja perekonda, pesitseb põõsastel, moodustades marjadest rippuvad kobarad. Omab magus-hapu maitse. Levinumad liigid on Beljanka ja Potapenko. Ohutu allergikutele. Kuumaga päästab see janu eest. Soovitatav neile, kes püüavad kaalust alla võtta.
Valges sõstras on positiivne mõju inimkehale, aidates sellel korralikult "töötada":

Sõstardel on oma hoiatused, need on vastunäidustatud haigustega inimestele seedetrakt ja kõrge happesusega gastriit. Kasutage mõõdukalt ja ettevaatusega neile, kes kannatavad peptiliste haavandite all.
Tervislikku marja ei maitse mitte ainult värskelt, osavad koduperenaised kasutavad seda aktiivselt oma kulinaarsed meistriteosed: lisatakse pearoogade kastmesse, keedetakse kompotid, kaetakse moosid, valmistatakse magustoidud ja loomulikult valmistatakse soojendav vein.

Ettevalmistuse etapp

Et saada maitsev vein valgetest sõstardest on vaja ainult küpseid vilju. Nende marjade konks on see, et nad kipuvad ebaühtlaselt valmima. Aga kõike saab parandada, tuleb korjatud marjad lihtsalt päikesekiirte alla laotada, jättes need paariks päevaks valmima. Järgmisena peate kõvasti tööd tegema, hoolikalt sorteerides tulevase veini peamise koostisosa. Vabane mädanenud, mädanema hakkavatest hallitanud sõstardest, mis võivad kõik ära rikkuda.
Valgete sõstarde tohutu eelis on see, et nad ei vaja kääritamiseks abisaadusi ja saavad sellega üsna kiiresti hakkama, mis lihtsustab retsepti. Sellest saadud vein muutub heledaks;
Tähtis!

• Kasutatavad konteinerid peavad olema puhtad;
• Ärge peske marju, muidu pestakse maha metsik pärm, millega loodus on neid varustanud;
• Selleks, et kokkutõmbumine ei rikuks järelmaitset, eemaldage ettevaatlikult kõik lehed, oksad ja nende väikesed jäänused.

Valge sõstra veini retseptid usinatele veinitootjatele.
Kutsume teid üles kaaluma mõnda omatehtud valge sõstraveini retsepti.

Retsept 1

Vajalik:

• 2 kg puuvilju;
• 1 kg granuleeritud suhkrut;
• 3 liitrit vett.

Tehnoloogia:

Retsepti näpunäide: heleda varjundi saavutamiseks tuleks see iga kuu valada uude anumasse, vabanedes kogunenud settest.

2. retsept

Valge sõstra marjad saavad suurepärane alus laua- või magusa veini valmistamiseks kodus.
Kui soovite saada 9 liitrit valmis alkoholi, see tähendab kääritamiseks kasutatava 10-liitrise pudeli põhjal, valmistage ette:

• lauaversioon: 4 kg puuvilju, 6,6 liitrit vett, 1,2 kg suhkrut;
• magus variant: 7 kg puuvilju, 5 liitrit vett, 4,4 kg suhkrut.

Retsepti tehnoloogia:

Retsepti järgi kodus valmistatud valge sõstravein peaks välja tulema selge, kuldne, maitselt meenutama mõnda valgest viinamarjasordist valmistatud veini. Seda saab hoida külmkapis 3 kuni 5 aastat.

Saate seda teha musta, punase või valge sõstraga. Jook tuleb maitsev igal juhul, kuid kõige ilusam tuleb mustadest või punastest marjadest.

Valgetest marjadest valmistatud vein on peaaegu läbipaistev, kuid võite anda sellele rikkalikuma tooni, lisades suvalises vahekorras muud tüüpi sõstraid.

Selle omatehtud veini kangus on umbes 8 mahuprotsenti.

Mustsõstraveini jaoks:

• 3 kg marju;
• 1½ kg suhkrut;
• 5 liitrit vett.

Punase või valge sõstra veini jaoks:

• 3 kg marju;
• 2 kg suhkrut;
• 5 liitrit vett.

Kuidas kodus sõstraveini valmistada

Pese tolm ja mustus maha. Kui sellel on oksi, võite need jätta - see ei riku veini maitset. Asetage terved marjad suurde klaas- või plastkolbi, katke suhkruga ja täitke veega.

Suhkru kogust on parem mitte vähendada. Kui seda pole piisavalt, on käärimisprotsess nõrk ja vein võib muutuda äädikaks.

Segage koostisained ja pange anuma kaelale meditsiiniline kummikinnas. Asetage tulevane vein kolmeks nädalaks sooja kohta.

Töökindluse huvides saate mahuti kaela siduda paksude niitide või elastse riba abil. Järk-järgult tõmbub kinnas täis - see tähendab, et käärimisprotsess on käimas.

Kolme nädala pärast saate veini maitsta. Kui leiate, et see on hapu, lisage maitse järgi veidi ja segage. Kata anum uuesti kindaga ja jäta samasse sooja kohta veel kolmeks nädalaks seisma.

Seejärel kurna vein läbi 2-3 kihi marli. Kõik marjad peaksid sinna jääma. Ärge väänake marli välja, muidu muutub vein häguseks.

Loputage anum, milles vein kääris, korralikult läbi ja valage tagasi. Maitse jooki.

Selles etapis on parem lisada vähemalt veidi rohkem suhkrut, et käärimise järgmine etapp sujuks.

Kata vein tihedalt kindaga ja jäta veel kaheks nädalaks sooja kohta seisma.

Seejärel asetage anum joogiga väikesele künkale, näiteks toolile. Võtke kinnas käest ja langetage pehme kõrs paar sentimeetrit veini sisse. Võite kasutada näiteks IV toru – seda saab apteegist kergesti leida.

Toru teisest otsast tõmmake õhku sisse, et vein sellest läbi voolaks. Langetage see sisse klaaspudel või purki ja oota, kuni jook ära voolab.

Hoidke omatehtud sõstraveini tihedalt suletuna jahedas ja pimedas kohas.