Pärmitaignast valmistatud pirukad vastavalt GOST-ile. Tehnilised näitajad (TU) pirukate, pirukate jms jaoks.

Lapsest saati oleme harjunud kuulma: valmistatud vastavalt GOST-ile, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile ja GOST-i tajuti kvaliteedimärgina. See kõlas kuidagi tavapäraselt ja igavalt. Tahtsin midagi uut, võõrast, säravat... Nii? Kas olete täis säravaid, värvilisi maiustusi ja keemiliselt pumbatud "põõsajalgu"? Kas olete purjus forfeitidest ja koolast?

Lõpuks tuli arusaam, et GOST on nii hea... kuidagi ausalt. Ja kui süveneda, siis GOST – State Standard – oli NSV Liidus väga tõsine organisatsioon. Sajad kvalifitseeritud spetsialistid töötasid hoolikalt välja, rakendasid ja testisid sama kurikuulsa retseptid pirukad moosiga. Ja ilmselt tasub nende arvamust praegu kuulata. Pole ime piruka tainas see oli nii lopsakas ja õhuline. Kummalisel kombel pole GOST-testi hind kõrge. See tähendab, et suurepärane kvaliteet minimaalsed kulud... Ilmselt ei saanud GOST-spetsialistid oma palka ilmaasjata.

Nii et alustame. Paneme retsepti kirja, nii nagu reeglite järgi olema peab.

Pirukad moosiga vastavalt GOST-ile kodus

Varustus: ahi, suur kauss kaanega, mõõteklaas, suur kastrul.

Koostisosad moosiga pirukate valmistamiseks vastavalt GOST-ile:
esmaklassiline jahu 600 gr.,
munad 2 tk.,
presspärm 20 gr. või 6,5 gr. kuiv,
suhkur 1,5 spl,
soola 1 tl (puudulik),
vesi 350 ml,
margariin 1 spl. või taimeõli 2 spl.,
õunamoos 500 gr.,
taimeõli määrimiseks

Taignale sobiva kausi valimisel tuleb meeles pidada, et käärimise käigus suureneb tainas mitu korda. Sellest lähtuvalt peaks kauss olema üsna suur, umbes 3 liitrit.

Lisa pool klaasi sooja filtreeritud vett. Sega korralikult läbi.

Katke kaanega. Aseta 10-15 minutiks sooja, tuuletõmbuseta kohta.

Meie tainas on saabunud.

Lisa munad, margariin, ülejäänud jahu ja vesi.

Sega koostisained. Ja sõtku tainas. Sõtku tainast vähemalt 5 minutit. Lase tainal kolm ja pool kuni neli tundi käärida. Perioodiliselt tuleb tainast sõtkuda.

Meie tainas on valmis.

Jaga tainas pooleks väikesed tükid kaaluga 50-70 g. Teie otsustada, millised pirukad teile meeldivad, olgu need väikesed või suured.

Aseta igale ringile kuhjaga supilusikatäis moosi.

Näpistame ääred kokku, et tekiks pirukas.

Määri küpsetusplaat rasvaga taimeõli. Kõige mugavam on seda teha pintsliga. Aseta pirukad sellele, õmblus pool all. Jätke pirukad 10 minutiks tarduma.
Ma ütlen teile väikese saladuse. Nõukogude avalikus toitlustuses ei kaetud pirukaid ühegi vahustatud munakollasega – ainult puhas vesi kraanist. IN parimal juhul, taimeõli.

Küpseta ahjus 220 kraadi juures kuldpruuniks. Umbes 10 min. Asetage suurde kastrulisse. Sulgege kaas. Jätke 10-15 minutiks. Selle aja jooksul "muutuvad pirukad nõrgaks".


Minu lapsepõlve pirukad moosiga GOST-i järgi on valmis. Naudi oma einet!

Kuidas kodus jäätist valmistada
Jäätis on delikatess, mida armastavad kõik: mehed ja naised, täiskasvanud...

Kuidas oma kätega suhkrukompvekke valmistada - retseptid
Kes meist ei armastanud lapsepõlves magusaid komme? Armas "Kukk kukkus...

Suhkrustatud puuviljad apelsinikoored– retsept koos fotodega, kuidas seda kodus valmistada
Miks nad teevad või lihtsalt ostavad suhkrustatud apelsinikoori? Valik...

Kuidas kodus šokolaadi valmistada (kakaost, piimast, lisanditega)
Šokolaad pole mitte ainult lemmik maiuspala igas vanuses magusaisu...

Klassikaline meekook kodus, retsept koos fotoga
Meekook on üks kookidest, mida armastavad mitmed meie kodanike põlvkonnad...

Enne pirukate ja pirukate “valmis” tehniliste spetsifikatsioonide ostmist huvitab tootjat kaks peamist küsimust: kas kõik ettevõtte sortimendis olevad kaubad on esitatud kehtivates spetsifikatsioonides ja kas retseptid vastavad. See artikkel on pühendatud nendele probleemidele.

TLÜ “Culinary Flour Products” püüdsime koguda nii palju kui võimalik rohkem tooteid teema järgi. Pärmitaignast valmistatud küpsetatud kulinaariatooted: pirukad, pirukad, Osseetia pirukad, kulebyakid, pirukad, berekid, kete, kurniksid, lehttaignad, samsa, khachapuri, juustukoogid, denišid, sarvesaiad, rullid, echpochmak, khuplu. Pärmitaignast valmistatud praetud kulinaariatooted: pirukad, valged. Pärmitaignast valmistatud aurutatud kulinaariatooted: aurupirukad (pyanse), poosid. Kulinaariatooted alates hapnemata tainas küpsetatud: lehtsaiad, teod, pirukad, samosad, vertuts, sochni, fidzhim. Hapnemata taignast valmistatud praetud kulinaariatooted: tšeburekid. on 240 (kakssada nelikümmend) pärmi- ja hapnemata taignast valmistatud eset. Võib julgelt öelda, et sortiment on suur – igaks juhuks.

Tooted on saadaval kuumalt, jahutatult ja külmutatult. Tooted on mõeldud müügiks jae- ja hulgikaubandusvõrkudes ning avalikes toitlustusasutustes.

Tootjal on õigus täiendada toote nimetust, samuti asendada pärisnimed oma varaliste või väljamõeldud nimetustega.

Kui dokument ei sisalda teie tootenimetusi, saatke oma sortiment – ​​võib-olla pakume teile selle spetsifikatsiooni muudatuse väljatöötamist. Maksumus 5000 rubla kuni 25 kaupa.

Mis puudutab teist küsimust, kas retseptid sobivad tootja konkreetsetele eelistustele? Nendes pirukate ja lävendite tehnilistes kirjeldustes on kasutatud kõige levinumaid retsepte. Võite julgelt mängida, taotleda e-posti teel mis tahes kolme retsepti tehniliste kirjelduste hulgast ja pärast kättesaamist võrrelda neid soovitud retseptidega. Kui retseptid on veidi erinevad, võite taotleda retseptide ümberarvestamist - esitades oma, arvutame omal kulul ümber kuni kaks retsepti. Selle retseptide asendamise peab läbi viima meie organisatsioon ja see on võimalik retseptide raames. saadaolevad toorained vastavalt spetsifikatsioonidele.

Tootjate mugavuse huvides, kes soovivad osta SEDA pirukaid, pirukaid jne. Postitame väljavõtte organoleptiliste näitajate tehnilistest kirjeldustest:

Tootjate mugavuse huvides on tehniliste kirjelduste "Kulinaarsed jahutooted" tehnoloogiliste juhiste (TI) raames ette nähtud tooraine asendamine:

Veiseliha on lubatud asendada vasikalihaga samas koguses;

1 kg määrimiseks ja taigna valmistamiseks kasutatud munamassi on lubatud asendada 1 kg melanžiga;

1 kg munamassi on lubatud asendada 280 g munapulbri ja 720 g joogiveega;

Retseptis on lubatud lisada ürte, vürtse, ürte ja maitseaineid, sh maitse- ja tööstuslike ürtide segusid. tootmine.

Pastöriseeritud lehmapiim on lubatud asendada lehma täispiimapulbriga vastavalt vahekorras 1,0:0,12.

Pressitud pagaripärmi on lubatud asendada kuivpärmiga 0,25 kg kuivpärmi 1 kg presspärmi kohta.

Oluline on ka toodete säilivusaeg, need on kirjas tehnilistes kirjeldustes, kuid kui soovite neid pikendada, siis on teil spetsifikatsioon, mis võimaldab märkida teile vajaliku säilivusaja ja kinnitada selle akrediteeritud dokumendis. labor:

Väljavõte - “Tootja võib kokkuleppel volitatud asutustega ettenähtud viisil kehtestada muud soovitatavad kõlblikkusajad ja ladustamistingimused, mis tagavad toodete ohutuse, kvaliteedi ja ohutuse, vastavalt tootmistingimustele, kasutatud toorainele, samuti muud tegurid, mis mõjutavad toodete säilivusaega.

Toodete tootmisse laskmisel tuleb kinnitada toote soovitatav säilivusaeg vastavalt MUK 4.2.1847 “Toidukaupade säilivusaja ja säilitustingimuste põhjendatuse sanitaar-epidemioloogiline hindamine” nõuetele.

Kui teil on küsimusi, kirjutage meile, me püüame anda teile kvalifitseeritud nõu. [e-postiga kaitstud]

Tehniliste kirjelduste kinnitatud koopia maksumus(koos registreerimise ja eksamiga) ja TI – 10 000 rubla(kasutusse antud kahepoolse lepingu alusel). Seal on allahindlussüsteem.

lehekülg 1

lehekülg 2

lk 3

lk 4

lk 5

lk 6

lk 7

lk 8

lk 9

lk 10

lk 11

lk 12

lk 13

lk 14

lk 15

lk 16

lk 17

lk 18

lk 19

FÖDERAALNE TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA AMET

RAHVUSLIK

STANDARD

VENE

FÖDERATSIOON

PRAETUD PAGARITOOTED

Üldised tehnilised tingimused

Ametlik väljaanne

Standardinform

GOST P 52811-2007

Eessõna

Standardimise eesmärgid ja põhimõtted aastal Venemaa Föderatsioon kehtestatud 27. detsembri 2002. aasta föderaalseadusega nr 184-FZ "Tehniliste eeskirjade kohta" ja Vene Föderatsiooni riiklike standardite kohaldamise reeglitega - GOST R 1.0-2004 "Standardeerimine Vene Föderatsioonis. Põhisätted"

Standardteave

1 VÄLJATÖÖTAJA on riiklik teadusasutus "Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia Riiklik Pagaritööstuse Teaduslik Uurimisinstituut" (Venemaa Põllumajandusakadeemia SNU "GOSNIHP")

2 TUTVUSTAS Standardimise Tehniline Komitee TC 3 "Leib, pagari- ja pastatooted"

3 HEAKSKIIDETUD JA JÕUSTUNUD Föderaalse Tehnilise Regulatsiooni ja Metroloogia Agentuuri 27. detsembri 2007. aasta korraldusega nr 438-st

4 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave käesoleva standardi muudatuste kohta avaldatakse iga-aastaselt avaldatavas teabeindeksis “Riiklikud standardid” ning muudatuste ja muudatuste tekst avaldatakse igakuiselt avaldatavas teabeindeksis “Riiklikud standardid”. Käesoleva standardi läbivaatamise (asendamise) või tühistamise korral avaldatakse vastav teade igakuiselt avaldatavas teaberegistris “Riiklikud standardid”. Asjakohane teave, teated ja tekstid postitatakse ka avalikku infosüsteemi - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikule veebisaidile Internetis

© Standardinform. 2008

Seda standardit ei saa täielikult ega osaliselt reprodutseerida, reprodutseerida ega levitada ametliku väljaandena ilma föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri loata.

1 kasutusvaldkond................................................ ... ...

3 Mõisted ja määratlused.................................................. ......

4 Klassifikatsioon................................................ .........

5 Tehnilised nõuded................................................ ......... .

6 Ohutusnõuded................................................ ...................

7 Vastuvõtmise reeglid................................................ ......................

8 Kontrollimeetodid................................................ ..............................

9 Transport ja ladustamine................................................ ......

Bibliograafia ................................................... .......

VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIKLIKU STANDARD

PRAETUD PAGARITOOTED

Üldised tehnilised tingimused

Praetud leivatooted. Üldised spetsifikatsioonid

Tutvustuse kuupäev - 2009-01-01

1 kasutusala

See standard kehtib otsetarbimiseks mõeldud praetud pagaritoodetele.

Nõuded praetud toidu ohutuse tagamiseks pagaritooted, on sätestatud punktis 6. kvaliteedinõuded - punktides 5.2.1 ja 5.2.2, märgistamisnõuded - punktis 5.4.

2 Normatiivviited

See standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele standarditele:

Pagari kuivatatud pärm vastavalt standardile GOST 28483;

Naatriumvesinikkarbonaat, heaks kiidetud kasutamiseks Toidutööstus vastavalt kehtestatud korrale;

Ammooniumkarbonaat, mis on kehtestatud korras lubatud kasutamiseks toiduainetööstuses;

Toiduainetööstuses kehtestatud korras kasutamiseks heaks kiidetud ammoonium-süsiniksoolad;

Pruulikoda odralinnased vastavalt GOST 29294;

Linnaseekstraktid;

Kvassivirde kontsentraat vastavalt standardile GOST 28538;

Enne Vene Föderatsiooni asjakohaste regulatiivsete õigusaktide kehtestamist - reguleerivad dokumendid föderaalsed täitevvõimud (1) ja.

Minu pere armastab väga pärmitaignast valmistatud pirukaid. Ma ei leidnud korralikku retsepti kaua aega: Seda valmis toode Kui see liiga kiiresti roiskuma läheb, settib tainas kiiresti ja kiht tuleb liiga õhuke... Ja ma tahtsin väga õppida tegema lapsepõlves putkades müüdud pirukaid...
Ja muidugi, tänu oma visadusele, proovisin hunniku retsepte, kuid siiski leidsin selle ideaalse... Minu emotsioone saab jagada ainult siis, kui proovite seda ise sõtkuda. Nii õrn hele tainas Ma pole seda kuskil mujal proovinud ja ükski retsept pole nii välja kukkunud =) GOST on GOST, siin pole midagi lisada...

Kõigepealt kallan anumasse. nõutav summa soe vesi.

Nagu teada, pärmitainast armastab sooja kohta ja ei talu tuuletõmbust. Seetõttu kasutan väikest nippi: panen ahju üsna kuumaks, et seest veidi soe oleks ja panen sinna anuma taignaga. Sõtkun tainast iga tund. Sellest tulenevalt kulub mul umbes 3-4 tundi (olenevalt vabast ajast).
Pärast vajaliku aja möödumist hakkan maiustusi tegema =))

Näidatud aeg ei sisalda vahemaad.

Söögitegemise aeg: PT00H20M 20 min.

Retseptid jaoks erinevat tüüpi tainas võetakse arvesse kääritamise, sõtkumise ja ladustamise ajal tekkivaid kadusid.
Pooltoodete tarbimine on antud, võttes arvesse lõikamisel tekkivaid kadusid. Tolmutamiseks (lisamiseks) kulunud jahu kogus on märgitud retseptides (4-6% jahu üldkogusest).

1089. Pärmitainas ja pärmitainas
Kõrgeima ehk 1. klassi nisujahu - 640 g
Suhkur - 46 g
Lauamargariin - 69 g (kasutan võid)
Melange - 69 g
Sool - 8 g
Pärm (pressitud) - 23 g
Vesi - 170 g
Saagis: 1000g

SPARGE MEETOD
Kaussi valatakse temperatuurini 35-40°C kuumutatud vesi (60-70% vedeliku koguhulgast), lisatakse vees lahjendatud ja kurnatud pärm, lisatakse jahu (35% üldkogusest. See kogumikus on kirjas, et jahu võib panna 35% kuni 60%, kuid katseliselt on selge, et siis on tainas taigna jaoks liiga tihe) ja segada kuni homogeenne mass. Taigna pind puistatakse üle jahuga, kauss kaetakse kaanega ja asetatakse 2,5-3 tunniks käärima 35-40°C temperatuuriga ruumi.
Kui taigna maht suureneb 2-2,5 korda ja hakkab langema, lisage ülejäänud vedelik koos lahustunud soola ja suhkruga, melange või munad, seejärel segage kõik, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas. Enne sõtkumise lõpetamist lisa sulatatud margariin.
Kata kauss kaanega ja jäta 2-2,5 tunniks käärima. Käärimise ajal sõtkutakse tainast 2-3 korda.

1115. Hakkliha sibulaga
Veiseliha (kotletiliha) - 880 g
Lauamargariin - 28 g (kasutasin taimeõli)
Sibul - 70 g (mul on 50% sibulat + 50% porgandit)
nisujahu - 7 g
Jahvatatud must pipar - 0,35 g
Sool - 7 g
Petersell (rohelised) - 7 g
Saagis: 700g

1. Esimene sibulaga hakkliha valmistamise meetod. Kotletiliha pestakse, lõigatakse tükkideks ja praetakse rasvas, misjärel liha viiakse sügavasse kaussi, lisatakse puljong või vesi (15-20% liha netomassist) ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni. .
Hautatud liha ja eelhautatud sibul jahvatatakse hakklihamasinas. Rasvaga hautatud jahu lahjendatakse pärast liha hautamist järelejäänud puljongiga ja keedetakse. Maitsesta hakkliha saadud valge kastmega, lisa sool, pipar, peeneks hakitud ürdid ja sega.
2. Teine hakkliha valmistamise meetod. Toores liha lastakse läbi kahe restiga hakklihamasina.
Asetage hakkliha rasvainega määritud sügavale ahjuplaadile mitte rohkem kui 3 cm kihina ja prae aeg-ajalt segades ahjus valmimiseni. Seejärel kurnatakse lihast eraldunud mahl ja keedetakse sellel. valge kaste. Praetud liha segatakse praetud sibulaga ja lastakse veel kord läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. Hakkliha maitsestatakse valge kastme, soola, pipra, peeneks hakitud ürtidega ja segatakse.
Muna, riisi või riisi ja munaga hakkliha valmistamisel, tükeldatud liha lisage vastavalt hakitud munad, või murenev riisipuder või munade segu

1091. Pärmitaignast küpsetatud pirukad
Pärmitainas - 1000 g
Jahu tolmutamiseks - 30 g
Hakkliha nr 1115 – 700 g
Määre lehtede määrimiseks - 5 g
Melange pirukate määrimiseks - 31 g

Saagis: 16 - 18 tk, igaüks 100g kaal

Pärmitainas, valmis käsna meetod, pane jahuga ülepuistatud lauale, lõika ära 1-1,5 kg kaaluv tükk, rulli nööriks ja jaga vajaliku kaaluga tükkideks (vastavalt 58, 64, 43 ja 22 g). Seejärel vormitakse tükid pallideks, lastakse 5-6 minutit kerkida ja rullitakse ümmargusteks 0,5-1 cm paksusteks lapikuteks kookideks.Iga lapiku koogi keskele pannakse hakkliha ja näpistatakse servad, andes pirukale küpse "paat", "poolkuu", silindriline kuju jne.
Vormitud pirukad asetatakse kerkimiseks taimeõliga eelnevalt määritud kondiitriplaadile õmblusega pool allapoole. 5-10 minutit enne küpsetamist määri toodet munaga. Pirukaid küpsetatakse temperatuuril 200-240°C 8-10 minutit.

Nagu ikka, jamasin ja sõtkusin taigna paksuks.

Minu jaoks kujunes see nii:
115 g vett, 225 g jahu, 23 g pärmi.

2 tunni pärast.

Siin on üks seestpoolt väljapoole.