Kas ma pean värskeid šampinjone puhastama? Šampinjonide keetmine - kuidas neid õigesti valida ja puhastada

Unikaalne koostis, mis sisaldab tervet rida vitamiine ja mikroelemente, muudab šampinjonid mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks tooteks.

Põhireegel on valida värsked seened ja neid õigesti käsitseda.

Viimane hõlmab mitte ainult küpsetamist, vaid ka šampinjonide tarbimiseks ettevalmistamist.

Kuidas šampinjone puhastada ja kas šampinjone üldse puhastatakse, on küsimus, mis varem või hiljem kerkib iga perenaise ette.

Šampinjonide puhastamine: põhireeglid

Küsimusele: "Kas šampinjonid on puhastatud?" on selge vastus: "Jah." Seened nõuavad teatud töötlemist ja puhastamist.

Šampinjonide puhastamiseks peate teadma mõningaid nüansse. Puhastustehnika sõltub suuresti seente suurusest ja värskusastmest:

Seened on väikese suurusega, üsna tihedad ja värsked, lihtsalt töödelge neid jäiga harjaga ja lõigake varre alus mõne millimeetri võrra; seejärel loputa šampinjon jooksva vee all ja jäta paberrätikule kuivama;

Suuremate suurustega värsked seened puhastatakse samuti harjaga, kuid erilist tähelepanu kahjustatud tumedatel aladel tuleb need terava noaga välja lõigata; seejärel loputa seened ja jäta paberrätikule kuivama.

Sel viisil eemaldatakse šampinjonilt maa- ja muruosakesed, samuti toote transportimisel kogunenud mehaaniline mustus ja tolm.

Koorimine: Seda protseduuri tuleks läbi viia ainult siis, kui šampinjonid on aegunud ja vajavad toiduvalmistamise ajal täiendavat töötlemist. Eemaldage nahk noaga. Haarake korgi põhja servast ja liikuge ülespoole teise serva poole. Seene “suremisaste” määratakse nii: vananenud seentelt eemaldatakse nahk palju kiiremini. Seejärel lõigatakse vars ära ja pestakse seeni jooksva vee all, seejärel kuivatatakse see samuti paberrätikul.

Kuidas šampinjone puhastada erinevatel viisidel ettevalmistused

Tavaline šampinjonide valmistamise viis on toote praadimine või keetmine.

Vähem levinud on šampinjonide marineerimine.

Seeni süüakse harva toorelt. Loomulikult säilib sel juhul vitamiinide ja mikroelementide hulk rohkem. Värskete šampinjonide söömine on aga õigustatud vaid siis, kui seened on värsked ja nende välimus ei ärata kahtlust.

Kui kavatsete kasutada šampinjone värske, siis tuleb seened pintsliga põhjalikult puhtaks teha ja vees loputada. Parem on vars täielikult ära lõigata ja liigne niiskus eemaldada. Seejärel pannakse seened nõusse (kõige sagedamini salatid).

Kui kuumtöötlemine on vajalik, peaksite kõigepealt kontrollima iga seeni kahjustatud alade suhtes ja eemaldama need.

Kui seenekübar on piisavalt suur (läbimõõt üle 4 cm), tuleb nahk eemaldada. Väiksemaid seeni saab lihtsalt üksteise vastu hõõruda. Lõika kindlasti vars ära ja pese seened jooksva vee all. Enne praadimist tuleb šampinjonid põhjalikult kuivatada. Kui plaanite seeni keeta, pole täiendavat kuivatamist vaja.

Mida veel vaja teada: kuidas šampinjone kiiresti ja maitsekalt puhastada

Nagu iga roa valmistamisel, on küsimus selles, kuidas šampinjone puhastada ja maitset säilitada kulinaarne meistriteos, muretseb iga koduperenaine. Nende seentega töötamisel tasub tähele panna mitmeid nüansse:

1. Vahetult enne küpsetamist on vaja šampinjone puhastada. Kooritud ja tükeldatud seened kaotavad oma kasulikud ja maitseomadusi mõne tunni jooksul.

2. Šampinjonidel võib sageli jälgida nn seelikuid. Need ei kujuta endast ohtu ja neid saab lõigata ainult esteetilistel eesmärkidel.

3. Liigne vesi võtab šampinjonide maitse ja aroomi ära. Sel põhjusel pestakse seened kiiresti jooksva vee all ja kuivatatakse paberrätikuga.

4. Seeni lõigatakse mitte ainult tarbimiseks. valmis roog see oli mugavam. Nii on võimalik saavutada maitse täielik areng. Seetõttu valitakse marineerimisel ka väikesed seened, et need kiiresti vürtsidest ja täidisest küllastuksid.

Väikesed nipid šampinjonidega töötamiseks

Kui on vajadus hoida juba kooritud šampinjone külmkapis, siis ei tohiks säilitusaeg ületada 24 tundi. Sel juhul tuleb jalga enne tegelikku küpsetamist veel mõne millimeetri võrra kärpida.

Sidrunimahl aitab pikendada kooritud seente värskust. Pihustage toodet lihtsalt mõne tilgaga sidrunimahl ja katke toidukilega.

Nahk annab šampinjonidega roogadele erilise aroomi ja maitse, nii et seda tuleks ära lõigata ainult suurte, aegunud seente puhul.

Poest ostetud šampinjonid on üsna puhtad. Neid on lihtne harjaga puhastada ja veega loputada. Kui me räägime metsašampinjonidest, siis kinnijäänud lehtede, liiva ja okstega tegelemine ei ole nii lihtne. Sel juhul tuleb seeni sisse leotada kuum vesi. Tasub meeles pidada, et vesi võtab tootelt ära aroomi ja maitse, seega ei tohiks leotamisprotsess ületada 10-15 minutit. Pärast seda protseduuri on mustust palju lihtsam eemaldada. Teil on vaja nuga ja pintslit. KOOS metsašampinjonid Veel on vaja nahk eemaldada ja vars nii palju kui võimalik. Neid ei soovitata kasutada toorelt ega marineerimiseks. Selleks sobivad ainult poest ostetud seened.

Kaasaegne elurütm dikteerib meile õige tasakaalustatud toitumise reeglid. Tänapäeval võib šampinjone näha taimetoitlaste, veganite, toortoitlaste ja loomulikult traditsioonilise toitumisviisiga inimeste toidulaual. See toode on laialt levinud ja aastaringselt leitud poelettidelt.

Seente seas on köögis esikohal šampinjonid. Neid on lihtne valmistada. Need on maitsvad ja tervisele ohutud. Šampinjoniroogade valmistamiseks peate võtma värskeid terveid seeni. Neid tuleb korralikult käsitseda ja puhastada. Ja siis annavad seentega toidud veetleva aroomi ja unustamatu maitse.

Šampinjonid on kõige levinumad toiduvalmistamisel kasutatavad seened. Seda seetõttu, et neid on lihtne kasvatada, need on madala hinnaga ja tervisele ohutud. Šampinjonidel on ka rikas keemiline koostis, mis on inimkehale äärmiselt kasulik. Kõik, mida pead tegema, on valida värsked, ilusad seened. Me kõik teame, et kõik köögiviljad ja puuviljad pestakse enne toiduvalmistamist või söömist. See reegel kehtib ka seente kohta. Kuid kas šampinjone on vaja enne küpsetamist puhastada?

Puhtad šampinjonid: jah või ei?

Ilmselt tean ma kõik, et neid tuleb enne küpsetamist pesta. Sel juhul pestakse iga seeni eraldi, ainult jooksva vee all. Kui seened on suured ja tugevalt määrdunud, võite kasutada pesulappi. Kuid kokkade seas on endiselt vaidlusi šampinjonide puhastamise vajaduse üle.

Mõned väidavad, et šampinjone tuleks enne küpsetamist vees leotada. külm vesi 2-3 tunniks. Selle aja jooksul tuleks vett vahetada 2-3 korda. Kuid seentele vesi tõesti "ei meeldi". Nad imavad seda väga kiiresti, nagu käsn. Sellise vesisuse tõttu kaotab toode täielikult oma maitse.

Teised on seda meelt, et piisab, kui seentelt tolm ja järelejäänud muld kulinaarse harjaga maha harjata. Ja toiduvalmistamise või praadimise käigus eemaldatakse kõik võimalikud bakterid. Kuid absoluutselt kõik seened, ka kodus kasvatatud, tuleb puhastada. Lõppude lõpuks läbivad nad transpordietapi. Seetõttu on vastus küsimusele, kas šampinjonid vajavad puhastamist, ühemõtteline jah.

Šampinjonide puhastamise üldreeglid

Selle toote puhastusprotsess hõlmab mitmeid protsesse. Seal on kolm peamist etappi:

1. Puhastamine lisanditest. Pole vahet, kas ostsite šampinjonid poest või korjasite ise, need võivad sisaldada mulla, tolmu, rohu või niitide jääke. Vabanege sellistest puudustest pintsli, vee või noaga.
2. Jalgade trimmimine. Iga seen peab oma varre kärpima ja uuendama. Kui seened on lamanud kaua aega Pärast nende kogumist tuleks jalg võimalikult palju kärpida. Samuti eemaldatakse jalgadel kõik tumedad kohad, laigud, kandmised.
3. Puhastamine seenekübar. Paljud kulinaariaspetsialistid väidavad, et suurte seente kübarate nahk on liiga paks. Seetõttu on parem see kõigepealt eemaldada. Et kontrollida, milline nahk tuleb eemaldada, peate sõrmega mööda korki pinda jooksma. Kui kile eemaldatakse, tuleb see eemaldada.

Kui seened on väikesed, peske neid lihtsalt, hõõruge pintsliga ja lõigake varre juur ära. Seejärel pestakse toodet uuesti jooksva vee all ja kuivatatakse. Samal ajal on parem seeni puhastada ilma vett kasutamata, et need ei küllastu ega kaotaks oma maitset.

Kuidas kiiresti šampinjone puhastada?

Kuigi protsess ise tundub väga lihtne, on see uskumatult töömahukas. Seetõttu on puhastusprotseduuri kiirendamiseks leiutatud mitmeid viise. Niisiis, kile korgilt eemaldamiseks peate selle altpoolt noaga ära tõmbama. Liikumised on suunatud keskpunkti poole. Nii eemaldatakse kile vaid mõne ribaga.

Paljud seenekorjajad kasutavad puhastamiseks tavalist liivapaberit. See peaks olema jämedateraline, küljepikkusega 10 cm. Paber eemaldab kile väga kiiresti ja kork ise jääb terveks. Kuid liivapaber ummistub väga kiiresti seenejääkidega. Seetõttu tuleb seda sageli pesta.

Seente ettevalmistamine edasiseks küpsetamiseks

Olenemata sellest, kas kavatsete edaspidi seeni praadida või keeta, tuleb need ka puhastada. Reeglina lõigatakse šampinjonid väikeste tükkidena ja läbida kuumtöötlus. Sel juhul ei ole väiksemad kahjustused probleemiks. Kuidas aga puhastada šampinjonikübarad nii, et need terveks jääksid, kui retsept seda nõuab?

Tihtipeale korgid pragunevad ja neid pole võimalik toppida. Selle vältimiseks kasutage järgmisi näpunäiteid:

• Leota seeni 15 minutit soojas vees;
• Puhastage saastunud alasid pehme käsna või lapiga;
• Loputage korgid uuesti jooksva sooja vee all;
• Lõika ära jalgade alus;
• Kastke mõneks sekundiks uuesti vette.

Neid lihtsaid reegleid järgides jäävad isegi haprad šampinjonid terveks. Väga populaarne kuningasseened. Alates tavalised seened Neid eristab värv - pruun. Neid šampinjone on veelgi lihtsam puhastada. Esiteks asetatakse toode 10 minutiks sooja vette. Järgmisena eemaldage korgilt lapiga kile. Kui see on liiga pingul, kasutage nuga.

Seejärel tehakse jalast lõige. Lõpus pestakse seeni jooksva vee all külm vesi. Mõnikord süüakse neid värskelt, toorelt. Seetõttu tuleb neid eriti hoolikalt puhastada. Parem on seenevars mitte lihtsalt ära lõigata, vaid see täielikult eemaldada või jätta edasiseks keetmiseks või praadimiseks. Šampinjoni mütsid puhastatakse pintsliga. Kulinaariaeksperdid soovitavad oodata, kuni seened on täielikult kuivanud, ja alles siis neid süüa.

Kuidas valida värskeid šampinjone?

Kõige olulisem samm on valik kvaliteetsed koostisosad. Kuigi enamikku kodus kasvatatud šampinjone peetakse ohutuks, ei ole need kõik värsked ja kvaliteetsed. Seega kasutage toote kvaliteedi hindamiseks järgmisi näpunäiteid:

Värsketel šampinjonidel on iseloomulik seene lõhn. Määrake toote kvaliteet selle otsese valmistamise ajal. Kui šampinjone on isegi kõige teravama noaga raske lõigata ja need muutuvad “kumisemaks”, on parem neid mitte kasutada. Nendel seentel ei ole omadusi seene maitse ja aroomi, aga nendest on väga lihtne mürgitada.

To seeneroog See osutus maitsvaks, aromaatseks ja tervislikuks, kasutage mõnda soovitust. Esiteks peate šampinjonid küpsetama paari tunni jooksul pärast nende puhastamist. Kuidas pikemad seened valetavad, seda rohkem nad kaotavad maitse ja aroomi.

Kui juhtub nii, et juba valmistatud seente valmistamine lükkub edasi, tuleb need panna kuiva kaussi ja panna külmikusse ilma kaant sulgemata. Sellisel juhul võib toode seista veel ühe päeva. Sel perioodil on oluline seenevarrel olevat lõiget uuendada iga 5 tunni järel.

Samuti on soovitatav lõigata šampinjonid võimalikult peeneks. Vahet pole, milleks toodet edaspidi kasutatakse. Tänu sellele annavad šampinjonid roale võimalikult palju oma aroomi ja maitset. Suured seenetükid võivad olla “kumised” ja maitsetud. On aegu, kus puhastamisel või viilutamisel seene sõna otseses mõttes mureneb käes. See viitab sellele, et see külmutati ladustamise ajal ja sulatati enne müüki. rääkida kõrge kvaliteediga Selliseid šampinjone pole.

Šampinjoniroogade maitsvaks ja aromaatseks muutmiseks peate õppima, kuidas nende kübaraid ja varsi korralikult puhastada. Toote kuumtöötlemiseks ettevalmistamise protsess võib varieeruda sõltuvalt seene suurusest, päritolust ja kvaliteedist. Määratlege mõned olulisi nüansse, sh šampinjonide värskust, võib teha juba enne nende ostmist. Kogenud seenekorjajate nõuanded võivad selles aidata.

Kuidas šampinjone õigesti puhastada

Esialgu on väga oluline arvestada seente päritoluga. Näiteks:

• Kui kogusite šampinjonid ise kasvuhoonesse, ei pea te neid puhastama, vaid lihtsalt pühkige need põhjalikult, et eemaldada allesjäänud muld.
• Kui saak koristatakse metsas, mitte kasvuhoones, siis tuleb see eelnevalt kuumtöötlemiseks ette valmistada. Vahetult pärast kogumist tuleb kätega eemaldada kleepunud sammal, muru ja muld, kogutud materjal kiiresti kraani all loputada ning seejärel šampinjonid kuivama laotada.
• Kui seened osteti poest, siis on parem need kas koorida, eemaldades koore, või loputada voolava vee all, imades ülejäänud niiskuse kuiva lapi või salvrätikuga.

Omast kogemusest võin öelda, et šampinjone ei soovitata pikalt vees leotada ega loputada. Esiteks imab toode niiskust ja teiseks aurustub seetõttu selle aroom. Vajadusel loputage seeni, hoides neid 2-3 sekundit võimsa sooja või jaheda veejoa all. Siiski on eelistatav koorida saak käsitsi, eemaldades pealmise koorekihi, eriti kui toodet tarbitakse toorelt.

Puhastusprotsess viiakse läbi samm-sammult:

1. Kõigepealt tuleks seentelt maha raputada või kätega eemaldada.
2. Kui šampinjonid on väikesed, tuleks need põhjalikult kuiva lapiga üle pühkida – pesemine ega koorimine pole vajalik. Samuti on vaja eemaldada muld suurtelt, seejärel lõigata need 2–4 osaks ja eemaldada korkidest õhuke nahk.
3. Jalad võib pühkida kuiva lapiga või pealmise kihi noaga ära lõigata.
4. Pärast seda on seened söömiseks valmis. Kui on jäänud plekke, mõlke või silma, tuleb need noaga välja lõigata.

Šampinjone on võimatu üldse mitte pesta ega koorida, olenemata sellest, kust need koguti. Korkide ja jalgade pinnal on suur hulk bakterid. Kui seened osteti, oli neil tõenäoliselt keemiliste väetiste jälgi.
Puhastatud mütsid ja varred peaksid olema valged, ilma hallide laikudeta

Mugavuse huvides võite kasutada mis tahes eset peale salvrätiku – pintslit, kuiva uut käsna, kaltsu ja nii edasi.
Soovitav on kasutada jämedate jäikade harjastega pintsleid.

Põllu- või metsaseeni tuleb palju hoolikamalt puhastada, eriti kui kübar on suur. Tavaliselt kraabitakse kogu selle sisu käte või lusikaga välja, alles jääb ainult ülemine osa ja jalg.
Metsa- või niiduseente sisu tuleb põhjalikult välja kraapida, sest sees võib olla putukaid

Lahtine, pehme, tumedad seened tugeva mäda lõhnaga tuleks kohe ära visata. Neid ei saa süüa. Värskel šampinjonil on valge, helepruun või beež kübar, see on elastne ja kõva, mati läikega.
Lahtise pruuni mütsiga seeni ei tohi küpsetada – need riknevad

Kas seente ostmisel on võimalik kindlaks teha nende päritolu, kvaliteeti ja värskust?

Poest või turult toodet ostes peaks potentsiaalne ostja pöörama tähelepanu mitmele olulisele nüansile:

• Kile olemasolu varre ja korgi vahel. U värske šampinjon see on valge, elastne, tihe.
• Korgi kuivus. Seen peaks olema kuiv ja katsudes sile. Kui see vähegi kleepub, ei ole soovitatav ostu sooritada.
• Väikesed laigud. Šampinjon peaks olema valge või kergelt beeži-halli varjundiga. Ei mingeid ussiauke, auke, laike värsked puuviljad Ei.

Kui seen ei vasta ühelegi loetletud omadusele, ei tähenda see, et see on riknenud, vaid selle säilivusaeg hakkab lõppema. See tähendab, et seda tuleks tarbida ostupäeval, seda pole mõtet edasi hoida.
Värsked ja kvaliteetsed šampinjonid on katsudes ideaalselt valged, matid, siledad ja kergelt sametised.

Seente päritolu on väga lihtne kindlaks teha. Isegi kui neid müüakse mitte poes, vaid turul, kasvatati neid tõenäoliselt kasvuhoone tingimustes. Metsa- või heinamaad on visuaalselt täiesti erinevad.
Metsšampinjonid näevad välja väga sarnased kärbseseentele

Šampinjonide alamliike on teisigi, mis samuti erinevad tavalistest. Näiteks august, aed, tumepunane ja teised.

Fotogalerii: välised erinevused erinevat tüüpi šampinjonide vahel

Tavalised šampinjonid on suured, mati valge või roosaka värvusega šampinjonid on tavaliselt pisut väiksemad kui teised mütsid on eristatavad nende beeži varjundi järgi.

Video: kuidas valida värskeid ja kvaliteetseid šampinjone

Kokkuvõtteks olgu öeldud, et inimene, kes otsustab midagi šampinjonidest valmistada, peab ise toote puhtust hindama. Kui salvrätik või pintsel ei eemalda kogu mustust, peate seened loomulikult puhastama neid koorides. Te ei saa neid pesta seebi ega muude puhastusvahenditega, sest kõik imendub seest ja tunnete seda süües.

Küsimusele, kas šampinjone on vaja puhastada, kinnitavad kõik koduperenaised üksmeelselt, et see on vajalik. Ostetud seeni kohe ilma puhastamata küpsetada pole ohutu. Neid kasvatatakse substraadis, mida kastetakse nitraatidega. Need ained sisenevad seene kehasse ja jäävad nahasse. Pinnas võib sisaldada ka patogeenseid mikroorganisme. Inimkehasse sattudes põhjustavad nad haigusi, millest mõnda on raske ravida. Kogenud kokad teavad, kuidas šampinjone puhastada – nii suuri kui väikseid.

Kuninglike liikide puhastamine

Kõik armastavad kuninglikud šampinjonid. Paljud inimesed on mures selle pärast, kuidas neid kohe pärast ostmist puhastada. Menetlus oleneb seente suurusest ja värskusest. Alustuseks sorteeritakse seened ja mädaniku käes kannatanud visatakse minema. Neid desinfitseeritakse 80 kraadini kuumutatud ahjus poolteist minutit.

Suuremõõtmelist pecheritsat ei pea pesta, kuid kohe puhastada noaga. See kehtib nii kasvuhoonesortide kui ka looduses kasvavate sortide kohta. Koor eemaldatakse ainult siis, kui toode on aegunud. Samm-sammult juhised näeb välja selline:

1. Jalgade puhastamine. Nende ots lõigatakse ära ja nahk eemaldatakse korgilt seene põhja.
2. Korgi töötlemine. Nahk eemaldatakse kogu pinnalt. Serv on korralikult katki ja ulatub mütsi keskkoha poole. Keeva veega üle valatud nahk on kergesti eemaldatav. Selle all olevad plaadid eemaldatakse. Mütsi saab puhastada svammi või pesulapiga.
3. Seened asetatakse kurn ja pestakse jooksva vee all mitte rohkem kui viis sekundit. sooja vett. Soovitav on need peale valada keeva veega.
4. Pestud seened asetatakse pabersalvrätikule. Mida vähem vett nad imavad, seda parem on maitse.

Šampinjonid sisaldavad aineid, mis hävitavad kolesterooli naastud. Tarbimisel väheneb südameataki ja ateroskleroosi risk.

Suured seened kasutatakse küpsetamiseks. Nende jalad eemaldatakse ja nende pead puhastatakse sisikonnast. Selle ülesande jaoks sobivad hästi pintsel ja nuga.

Koduperenaised kahtlevad sageli, kas šampinjone on enne selle või teise roa valmistamist vaja puhastada. Fakt on see, et neid seeni kasvatatakse kasvuhoonetes, nende kvaliteeti kontrollitakse enne müüki saatmist ning need näevad puhtad ja värsked välja. Seetõttu tekib kiusatus seeni enne küpsetamist mitte kuidagi töödelda, vaid lihtsalt tükeldada ja pannile või pannile panna.

Miks seeni enne küpsetamist puhastada?

Šampinjonid tulevad meie kööki kahel viisil: ostame neid poest või korjame metsa. Puhastada tuleks nii poest ostetud kui ka metsaseened. Poest pärit seened, isegi laitmatu välimusega, võivad sisaldada tolmu ja peent mustust, metsaseened aga mulla-, muru- ja putukate osakesi. See väide kehtib igat tüüpi šampinjonide, sealhulgas kuninglike šampinjonide kohta.

Värskete kasvuhoonešampinjonide tolmust ja mustusest puhastamiseks võite neid lihtsalt veega loputada. Seda tuleb teha kiiresti, et seentel poleks aega vett imada.

Aga metsašampinjonide puhul tuleb puhastada kork ja vars pealmisest kihist, mis neid katab. Pole vahet, kas seene on noor või vana, sest mõne päeva jooksul, mil see kasvas, suudab viljakeha õhust ja pinnasest kahjulikke aineid omastada.

Kuidas ja kuidas värskeid seeni koorida

Poe- ja metsaseeni saab koorida noa, pintsli või pesulapiga. Olenevalt seene suurusest, küpsusest ja roast, mida soovid sellest valmistada, võid kasutada erinevaid valikuid puhastamine.

Kui vajate šampinjone praadimiseks, hautamiseks või muuks protsessiks, mis hõlmab kuumtöötlust, järgige lihtsalt allolevaid soovitusi.

Kohustuslikud reeglid

Siin on neli reeglit, mida järgida, kui soovid säilitada šampinjonide maitset ja lõhna:

• Ärge leotage seeni vees. Šampinjon on nagu käsn: suudab vedelikku imada. See mõjutab negatiivselt nii seente maitset kui ka lõhna. Lisaks võtab vesistest seentest vee aurustamine kaua aega.
• Kärbi jalgu nii kasvuhoones kui metsaseened kindlasti vajalik. Esimesi ei lõigata kogumise käigus ära, vaid lihtsalt rebitakse seeneniidistiku küljest lahti, nii et nende peale jääb maa või seeneniidistik. Viimased lõigatakse ära, kuid pannakse seejärel kogumise jätkamiseks ämbrisse, mistõttu mustus satub lõikekohale ja imendub varre. Kui jalg on puhas, siis piisab umbes sentimeetrist mahalõikamisest.
• Tumenenud või kahjustatud alad tuleb ära lõigata. Väikese täpi varrel saab ettevaatlikult noaga maha kraapida.
• Jala ümber oleva “seeliku”, mis mõnel liigil esineb, võib jätta. See on söödav ja ei kahjusta seda tavaliselt esteetilistel põhjustel.

Kuidas seeni korralikult pesta

Uurige seeni hoolikalt. Kui need on värsked, väikesed ja poest ostetud, võite neid pesemise asemel puhastada harja või pesulapiga ja pühkida niiske lapiga.

Kui seened on pärit metsast või nähtava mustusega, loputage neid külmas vees, ainult väga kiiresti. Enne loputamist eemaldage tavalise pesulapiga mustuse ja mustuse jäljed. Pärast pesemist kurna seened kurnis.

Loputage seened vahetult enne küpsetamist.

Pesta või mitte pesta šampinjone enne kuivatamist ja külmutamist

Enne külmutamist tuleb seeni pesta ja kuivatada.. Külmutatud seeni võib praadida või kasutada supi valmistamisel ja hautis, kuhu need lisatakse ilma sulatamata. See tähendab, et enne külmutamist tuleks seened puhastada tolmust ja mustusest ning lõigata need viiludeks.

Enne külmutamist tuleb seeni pesta ja kuivatada.

Kuivatamise osas on olukord vastupidine. Šampinjone pole enne kuivatamist vaja pesta. Fakt on see, et enne küpsetamist tuleb neid kindlasti vees hoida, siis pestakse tolm maha. Lisaks, kui seeni enne loputad, kuivavad need väga kaua aega.

Kuidas šampinjone puhastada

Väikesi ja suuri šampinjone puhastatakse erinevalt, kuna suurtel on kare nahk. Igal juhul on nende seente puhastamiseks vaja:

• tavaline nõudepesukäsn või köögiviljahari;
• väike nuga;
• konteiner seente hoidmiseks;
• paberrätikud (valikuline);
• kurn, et pärast pesemist seened kurnata.

Kuidas puhastada noort seeni

1. Puhastage seened igasugusest pinnasest, kui seda on, kasutades käsna või harja kõva külge.
2. Loputage veega, et eemaldada ülejäänud mustus ja tolm. Hõõruge jalga õrnalt sõrmedega, puhastades selle pealmist kihti. Nõruta kurnis.
3. Uuendage varre lõiget noaga.
4. Pühkige seened paberrätikuga, eemaldades liigse niiskuse, ja asetage anumasse.

Kuidas puhastada vana või suurt šampinjoni

1. Esmalt eemaldage mustus pesulapi kõva külje abil.
2. Loputa seened veega ja nõruta kurnis.
3. Pange seened kõrvale kuivama või kuivatage paberrätikuga. Seen ei tohiks olla libe, sest järgmisena kasutad nuga.
4. Eemaldage nahk korgilt. Selleks kangutage seda väikese noaga ja tõmmake õrnalt.
5. Kui sääre pealmine kiht on muutunud karedaks, siis puhastame ka selle ära. Saate jalad täielikult eemaldada, nagu kokad sageli teevad.
6. Eemaldage noaga kõik tumedad laigud või kahjustused.
7. Uuenda jala lõiget.

Eraldi väärib märkimist, et kõik šampinjonide puhastamise võimalused sobivad nii keetmiseks, praadimiseks ja muudeks küpsetusviisideks kui ka seente toorelt söömiseks.