Küpseta savoiardi. Savoy hertsogide kuulsaimad küpsised - Savoiardi küpsised

Parimad retseptid Küpsised samm-sammult juhised koos fotoga

savoiardi küpsised

40 minutit

380 kcal

5 /5 (1 )

Antud biskviitküpsised on peaaegu kõigile teada, kuna see on lahutamatu osa imeline magustoit tiramisu. Prantsusmaa kuningas ise tuli külla Savoia printsile Amadeole, kus teda kostitati nende ületamatute, lõhnavate, pehmete ja suus sulavate küpsistega. Kuningas hindas seda maiuspala nii kõrgelt, et pani sellele Savoy provintsi auks nimeks "Savoiardi". Pärast seda said need küpsised kogu Prantsusmaa ja ametniku tõeliseks uhkuseks kondiitritoode Savoy. Mõtleme välja, kuidas neid küpsiseid õigesti valmistada!

Paljud inimesed kutsuvad neid küpsiseid nende pika ja pikliku kuju tõttu "daami sõrmedeks".

Koduse Savoyardi küpsise retsept

Nende küpsiste valmistamine on väga lihtne ja lihtne, nende aluseks on kohevaks vahustatud valged, mis annavad küpsistele pehmuse ja õrnuse.

Kasutatud köögitehnika ja riistad: mikser või vispel, nisujahusõel, kauss, ahi, silikoonlabidas segamiseks, kondiitrisüstal (valikuline).

Koostisained

Alustame küpsiste valmistamisega

1. Kõigepealt peate koostama standardi biskviitmass. Selle valmistamise meetod sõltub otseselt segisti olemasolust teie köögis. Kui sul on see köögimasin, siis löö kõik munad mikseri kaussi ja lisa neile suhkur, seejärel klopi mikseriga suurel kiirusel lahti, kuni saad tiheda koheva valge massi.
   
   
   

   Kui teil on ainult vispel, peate eraldama munakollased valgetest erinevatesse kaussidesse ja valama igasse kaussi pool olemasolevast suhkrust. Vahusta valged koheva vahu moodustumiseni ja munakollased ühtlase valkja tekstuurini, seejärel sega mõlemad massid ja klopi ühtlaseks.

2. Pärast seda on vaja nisujahu hapnikuga küllastada, et küpsised muutuksid poorseks ja õhuliseks. Sõeluge jahu läbi sõela otse valgukreemiga kaussi.
   
   
3. Sega tainas silikoonlabida abil ülespoole suunatud liigutustega ühtlaseks.
   
   
4. Saadud tainas tuleb panna kondiitrisüstlasse või -kotti, kuid kui teil seda pole, võite proovida segu käsitsi küpsetusplaadile panna.
   
   
5. Kata küpsetusplaat küpsetuspaber või fooliumiga, seejärel määri võid. Lülitage ahi 180-190 kraadi juurde ja laske sellel soojeneda vajaliku temperatuurini.
6. Suru segu kondiitrikotist ahjuplaadile 10-13 sentimeetri pikkusteks ribadeks või vormi need käsitsi. See ei osutu nii ilusaks ja kenaks, kuid see ei mõjuta kuidagi maitset.
   
   
7. Piserdage iga riba läbi sõela tuhksuhkur, vala säästmata juurde.
   
   
8. Asetage küpsetusplaat meie tulevaste küpsistega eelsoojendatud ahju umbes 12-15 minutiks.
   
9. Niipea, kui leiate, et küpsised on valmis, lülitage ahi välja ja eemaldage sellelt küpsetusplaat, seejärel laske küpsistel veidi jahtuda.
   
   
10. Savoyardi küpsised on külalistele ja lähedastele serveerimiseks valmis!
    
    

Videoretsept Savoiardi küpsiste jaoks

Kasutage seda videot kiire õpetusena nende küpsiste valmistamise kohta.

Mu õde Julia armastab ka erinevaid hõrgutisi küpsetada ja see retsept on temalt. Täna tegi ta kodus Savoiardi küpsiseid. Need küpsised on supermarketis väga kallid, kuid nagu selgub, valmistatakse need väga lihtsalt ja kiiresti. See tõeliselt kuninglik delikatess on valmistatud tuntud biskviittainas munade, suhkru ja jahu baasil. Kasutatakse ka teisi retsepte täiendavad koostisosad, kuid täna räägin teile ja näitan fotol nende küpsiste kõige lihtsamini valmistatava retsepti ja koostisosade poolest.

Savoiardi küpsiseid nimetatakse ka Daami sõrmed ja seda kasutatakse sellise oivalise ja uskumatult maitsva magustoidu nagu Tiramisu valmistamiseks. Nende maitsvate küpsistega saate valmistada ka palju muid magustoite.

Need biskviitküpsised osutuvad muredaks, õhuliseks ja lihtsalt suussulavad, mida on näha isegi fotoga retseptist.

Koostis:

• Kana munad - 4 tk.
• jahu - 120 g
• suhkur - 125 g
• tuhksuhkur - 3 spl.

Küpsetamine ahjus: 15-20 minutit

283 Kcal 100 g kohta

Kogus: 40 tk.

Kuidas valmistada Tiramisu jaoks Savoiardi küpsiseid

Tiramisu küpsised on valmistatud munast, suhkrust ja jahust. Munad peavad olema toatemperatuur. Kõigepealt peate eraldama munakollased valgetest. Seejärel segage munakollased 70 g suhkruga ja vahustage mikseri maksimaalsel kiirusel.

Vahusta munakollased 5 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud ning mass muutub heledaks, kohevaks ja õhuliseks.

Vahusta valgeid ise paar minutit, seejärel lisa ülejäänud suhkur ja vahusta 10 minutit.

Millal proteiini kreem muutub nii kohevaks ja tihedaks, et mikserikaussi ümber keerates on kreem paigas, võib vahustamise lõpetada.

Nüüd tuleb ühes kausis segada vahustatud valge ja munakollane ning segada spaatliga väga ettevaatlikult.

Kurna abil peate jahu sõeluma.

Tänu jahu sõelumisele on see hapnikuga küllastunud ning tooted on veelgi õhulisemad ja õrnemad. Sega tainas õrnalt spaatliga ühtlaseks.

Et tainas küpsemise ajal tükkideks ei jääks ja settiks, ei tohiks seda väga kaua segada ega jätta ootama, kuni küpsiste esimene osa küpseb.

Valmistage ette küpsetuspaberi pärgament. On vaja joonistada jooned nagu fotol, et saaksid teha sama pikkusega küpsiseid.

Toru kondiitrikotti ja kõige laiema otsaga küpsised pärgamendiga kaetud ahjuplaadile sõrmekujulisteks vormideks.

Valage pulber väikesesse sõela ja hõõruge ohtralt valmistooted eespool. Ilma tuhksuhkruta ei näe küpsised nii ilusad ja isuäratavad.

Küpseta küpsiseid eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit. Küpsetusaeg sõltub teie ahjust. Kõik küpsised tuleb küpsetada koos kahel küpsetusplaadil.

Savoyardi küpsised on kodus valmis, retsept on õnnestunud ja lihtne, kui järgite kõiki näpunäiteid. Jahuta valmis küpsised restil ja tõsta õhukindlasse anumasse. Head isu!

Nõuanne:

Küpsised imavad niiskust, nii et värskuse ja murenemise säilitamiseks tuleb neid hoida õhukindlas anumas. Samuti üks neist olulised punktid Seal on täpselt munakollaste ja valgete peksmine. Kui koostisosi piisavalt kaua ei klopi, ei säilita küpsised küpsemise ajal oma kuju ja võivad lihtsalt laiali valguda.

Pehmeid, õrnaid, suussulavaid savoiardi küpsiseid saab hõlpsasti kodus valmistada. Seda serveeritakse teega iseseisva magustoiduna ja seda kasutatakse küpsetamiseks maitsvad koogid, või tee peen delikatess tiramisu.

Savoiardi küpsised - tiramisu klassikaline versioon

Klassikalised küpsised on pikliku kujuga. See ei pudene, teed juua sellega on nauding.

Retsepti koostisosad:

• nisujahu - 150 gr;
• kolm kana muna;
• tuhksuhkur - 60 g;
• granuleeritud suhkur - 150 gr.

Kuidas teha tiramisu küpsiseid:

1. Valmistage kaks tassi. Ühendage üheks munakollased ja teises - valgud.
2. Lisage kaussi koos munakollastega 75 grammi suhkrut ja vahustage, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud.
3. Vala sama kogus suhkrut munavalgete hulka ja vahusta kuni moodustub kohev vahune mass.
4. Valage ühe kausi sisu teise. Samal ajal sega pidevalt vispliga, et valged seguneksid täielikult munakollastega.
5. Aja jahu läbi sõela ja lisa munasegule.
6. Sõtku tainas õrnalt läbi.
7. Küpsisevormi moodustamiseks vajame kondiitrisüstalt või -kotti.
8. Panime sinna väikese koguse tainast.
9. Kata ahjuplaat spetsiaalse paberiga ja määri õliga.
10. Suru tainas sellele pinnale süstlast 10 cm pikkuse ribana.
11. Kui kogu tainas on küpsetusplaadil, puista see tuhksuhkruga ja saatke see ahju küpsetama.
12. Seda tuleks kuumutada 200 kraadini. Küpseta maiust 15 minutit.
13. Serveeri maitsev magustoit veidi sooja tee jaoks.

Julia Võssotskaja retsept

Teil on vaja:

• kolm toorest munavalget;
• nisujahu - 65 gr;
• kolm toorest munakollast;
• vanill - 5 g;
• tuhksuhkur - 50 g;
• suhkur - 90 gr.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vala kaks munakollast kaussi. Need peaksid olema toatemperatuuril.
2. Lisa neile 50 grammi tuhksuhkrut ja töötle mikseriga paksenemiseni.
3. Vala kolm munavalget teise kaussi ja klopi pehmeks. Pärast seda lisage 75 grammi suhkrut ja vahustage väga paksuks ja vahuks.
4. Valage valgu- ja munakollasesegud kolmandasse jahuga kaussi, lisage ülejäänud puhas munakollane ja segage.
5. Tõsta tainas kondiitrikotti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
6. Küpsiste vahele peaks jääma väike vahemaa, sest küpsetamise ajal suureneb nende suurus.
7. Puista peale tuhksuhkrut.
8. Küpseta 15 minutit. Kui delikatess omandab kuldse värvi, on see valmis.
9. Savoiardi küpsiseid on hea juua tee või siguriga. Kuid saate sellest teha hämmastavaid asju maitsev magustoit tiramisu või küpseta kook.

Kõigepealt tuleb ahi 200 kraadini sisse lülitada. Lase soojeneda. Järgmisena valmista küpsetusplaat, millel küpsised küpsetatakse. Seda pole vaja millegagi määrida, lihtsalt piserdage kergelt üle nisujahu. Soovi korral võid vooderdada küpsetuspaberiga.

Eraldage valged munakollastest. Pane munakollased kaussi ja lisa pool suhkrust. See on 125 g Vahusta munakollased keskmisel kiirusel umbes 10 minutit. Mass peaks suurenema umbes poolteist korda ja suhkur peaks täielikult sulama.

Asetage munavalged plast- või klaasnõusse ja hakake kloppima. Seda tuleks teha esmalt segisti madalaimal kiirusel, lisades ühe näputäie soola. 3-4 minuti pärast lülitage kiirus keskmisele. Selleks ajaks peaks mass kahekordistuma. Veel 3-4 minuti pärast keerake mikser suurele kiirusele ja vahustage, kuni tekivad jäigad tipud. Järgmiseks hakkame suhkrut lisama. Peate seda tegema järk-järgult, sõna otseses mõttes üks teelusikatäis korraga ja jätkama vispeldamist. Tulemuseks peaks olema läikiv kohev valge mass.

Nüüd tuleb mõlemad munamassid kombineerida. Lisa valged munakollasegule ja sega lusika või spaatliga ülevalt alla liikudes. Väga ettevaatlik! Lõppude lõpuks on see ehtne biskviit, mitte imitatsioon.

Lisa valged järk-järgult, üks supilusikatäis korraga, et õhulisus säiliks.

Sõeluge nisujahu 2 korda. Seda tuleks lisada ka munamassile väikeste portsjonitena. Sega hoolikalt lusikaga, aga mitte kunagi vispliga.

Tainas peaks olema rullbiskviidi konsistentsiga, kuid veidi paksem ja kohevam.

Aseta mass sisse torustiku kott ja asetage küpsised ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pulkade mõõtmed peaksid olema 10 cm * 3 cm. Küpsiste vahe on 2 cm valmis küpsised See oli krõbe, enne ahju panekut tuleb küpsised tuhksuhkruga üle puistata.

Küpsiseid tuleks küpsetada 200 kraadi juures esimesed 5 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta küpsiseid veel 10 minutit. Selle aja jooksul ei ole soovitatav ahju ust avada.

Jahuta valmis biskviitküpsised ja sellest saab valmistada erinevaid magustoite, näiteks tiramisut. kriteerium korralik ettevalmistus tahe kuldne koorik väljast ja seest jääb krõbe ja kohev.

Savoyardi küpsised ei sobi mitte ainult iseseisvalt, vaid on ka aluseks suur kogus magustoidud, näiteks Tiramisu või külm Charlottes. Muidugi saab neid küpsiseid poest osta, aga... Esiteks pole need meie supermarketites alati müügil ja teiseks on pakutavate poevalikute seas lihtne kohata kahvatut “Savoiardi” imitatsiooni, vaata koostist.. Need küpsised ei vaja kergitajaid, stabilisaatoreid ega emulgaatoreid! Ainult munad, suhkur ja jahu, võib-olla tilk vanilje essents. Kolmandaks on Savoiardi pulgakesi lihtne kodus valmistada. Proovi seda! Kui olete õppinud neid küpsiseid küpsetama, ei vaheta te tõenäoliselt neid tööstuslike analoogide vastu.

Portsjonite arv:~ 18-20 küpsist (ainult ühele ahjuplaadile, kui vajad rohkem küpsiseid, sõtku tainast mitu korda ja kasuta kohe ära; kui tainast on palju ja see jääb ahju ootama, võivad küpsised “libiseda”.

Teil on vaja:

• 3 valku (kui värsked munad- seda parem);
• 2 munakollast;
• 60 g suhkur + puistamiseks(Ma eelistan suhkru asemel kasutada tuhksuhkrut);
• 50 g jahu (et küpsised oleksid tõeliselt õhulised, tuleb kasutada jahu lisatasu alates pehmed sordid vähendatud gluteenisisaldusega nisu küpsiste ja kookide jaoks);
• valikuline ja kui see on käepärast - tl vaniljeessentsi ja sidruniviil.

Ettevalmistus:

1. Nagu näha, on toodete komplekt väga tagasihoidlik :), aga nõusid tuleb päris palju ära määrima. Nagu iga biskviittoode, tuleb ka „Savoiardi“ välja seda uhkem, mida rohkem õhku kogu sõelumise ja peksmise tulemusel „säilitada“ õnnestus, nii et see küpsis ei talu viivitusi, kõik tooted ja tööriistad tuleb eelnevalt ette valmistada .
   Esiteks võtame munad külmkapist välja, on hea, kui nad lamavad 2 tundi soojas, kui ei, siis pole midagi, kuni valmistame kõike muud, on neil aega soojeneda.
   Valmista küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja puista kergelt üle jahuga. Esmalt võite teha paberile märgistuse, joonistada see laiade 9 cm triipudena, mille taane on üksteisest 1,5-2 cm.
   Valmistame ette varustuse: 3 kaussi munadele (kaks suurt ja üks väike), kaks kaussi-taldrikut tuhksuhkru jaoks, teine ​​jahu jaoks, mitu lusikat, spaatli taigna segamiseks (soovitavalt silikoon), mikser, sõelumissõel. , 1 cm läbimõõduga lihtsa otsikuga kondiitrikotti või äralõigatud nurgaga kilekotti. Kõik nõud peavad olema puhtad ja kuivad, erilist tähelepanu Nende asjade puhul, mis valkudega kokku puutuvad, ei tohiks siin olla tilkagi rasva.
2. Lülitage ahi 220 o C sisse.
   Mõõdame kõik koostisosad välja. Sõeluge jahu ja tuhksuhkur mitu korda läbi, see aitab rikastada tooteid hapnikuga ja vabaneda võimalikest tükkidest, mis pulbris sageli tekivad. Samal ajal jagame tuhksuhkru pooleks erinevatesse kaussidesse, see ei tohiks esialgu munadega kokku puutuda.
   Eraldage munakollased valgetest. Kaussi, milles kavatsete valgeid kloppida, saab pühkida sidruniviiluga, ilma fanatismita ei pea me sidrunist mahla välja pigistama, vaid pühkige kergelt põhja. Munade osadeks eraldamiseks valmistasime ette 3 kaussi, nii et üks anum oleks nagu vahepealne. Valgetesse ei tohiks tilkagi munakollast sattuda, muidu valged lihtsalt ei vahustu, nii et murra munad ükshaaval, pane munakollane ühte kaussi ja valge vahekaussi ja alles siis põhi üks. Vahekauss tuleb kasuks, kui teist muna katki tehes kogemata munakollast kahjustate.
3. Nüüd, kui kõik on valmis ja kõik käepärast, hakkame valmistama tainast Savoiardi küpsiste jaoks.
   Hakkame valgeid lööma. Kui mass hakkab mahult suurenema, muutub valgeks ja “kompaktseks”, jõuab “pehmete tippude” olekusse (), lakkamata peksmist, hakkame järk-järgult, üks lusikas korraga, lisama esimest osa pulbrist. suhkur, suhkur peaks hästi lahustuma. Valmis valgu mass See on valge ja läikiv, hoiab hästi “teravate tippude” kuju ega voola mikseri visplitelt alla. Valmis valged tõsta esialgu kõrvale.
   Loputage segisti klotsid ja alustage kohe munakollaste kallal. Neid tuleb jahvatada teise osa tuhksuhkruga. Seda on mugav teha segistiga, mass peaks muutuma kreemjaks, heledaks, muutuma peaaegu valgeks ja suurenema. Kui teil on vanilje ekstrakt, lisa see vahustamise lõpus munakollase-suhkru massile.
4. Nüüd lisa umbes veerand vahustatud valgetest munakollastele, sega mass ettevaatlikult mitme liigutusega ülevalt alla.
5. Sõelu saadud tainasse jahu ja sega uuesti samade ülalt-alla liigutustega ettevaatlikult jahu tainasse. Ärge laske selle protsessiga kaasa lüüa, mida vähem liigutusi, seda parem, meie jaoks on oluline säilitada taigna õhulisus.
6. Lisa ülejäänud valged ja sega uuesti, ikka ettevaatlikult ülalt alla, ilma ringjate liigutusteta. Tainas tuleb väga õhuline, pehme, kuid ei lähe laiali.
7. Tõsta segu kotti või kondiitrikotti. Asetame küpsetusplaadile umbes 9 cm pikkused ribad, jätame küpsiste vahele 4-5 cm, küpsised kasvavad mahult, samal põhjusel on kõige parem küpsiste read ruudukujuliselt laotada. Küpsistele iseloomuliku kooriku saamiseks puista Savoiardile ohtralt tuhksuhkrut ja oota mõni minut – pulber imendub peaaegu täielikult. Puista küpsised uuesti pulbriga ja aseta kohe eelsoojendatud ahju.
8. Küpseta pulgakesi 10 minutit (selle aja jooksul ärge mingil juhul ahju avage!), need muutuvad kuldpruuniks, eemaldage küpsetusplaat ahjust. Küpsised jäävad algul väga pehmed, kuid jahtudes “kõveneb”. Niipea, kui küpsised on veidi jahtunud, on soovitatav need paberilt hõlpsalt eemaldada ja jätta need mitmeks tunniks või isegi üheks päevaks õhku; kasutage neid pooltoodetena muude magustoitude jaoks), see toiming aitab biskviidi struktuuri korralikult tugevdada.
9. Valmis küpsised säilivad hästi suletud anumas päris kaua. Need osutuvad väga kergeks, õhuliseks, poorseks, imbuvad hästi ja hoiavad samal ajal oma kuju. Asi on selles, et ma ei jõua neid edaspidiseks kasutamiseks küpsetada, kõik süüakse koheselt, sest need on maitsvad tee, kohvi, piima sisse kastatuna, puuviljamahlad, “Savoyardi” serveeritakse ka veiniga. Üldiselt nad meie juurde ei jää!!!

Head isu!