Grappa - mis see on? Kuidas seda alkohoolset jooki õigesti juua. Grappa jook - Itaalia ja Krimmi "viinamarja viin"

Kodumaaga Itaalias, kuigi riikides on üldiselt aktsepteeritud, et grappa on viinamarja viin. Kas see on nii ja millised on selle õilsa alkoholi tootmise omadused, kaalume edasi.

Artiklis:

Grappa - Itaalia joogi ajalugu

Itaalia kange alkohoolse joogi päritolu ajalugu ulatub kaugesse minevikku. Teadlased väidavad, et jooki, mis on grappa prototüüp, tunti juba poolteist tuhat aastat tagasi. Esialgu tootmine kange alkohol oli veinitootmise jäätmete töötlemine ja seda tarbis ainult vaene osa elanikkonnast. Aja jooksul nägid ettevõtlikud kauplejad kaubanduslikku huvi selle liigi laialdase nõudluse vastu.

Grappa tootmine ja müük on muutunud kasumlikuks äriks. Käsitöölised hakkasid täiustama ainulaadse viinamarjabrändi maitset ja aroomi, kasutades erinevaid tehnoloogiaid ja lisandeid. Terava lõhna ja kõrvetava maitsega joogist on Grappast saanud üllas alkohol, mis võistleb. kuulsad vaated brändit.

Aja jooksul sai grappast Itaalia omand. Selle fakti kinnitamiseks andis Itaalia valitsus 1997. aastal välja dekreedi, mis reguleeris rangelt Itaalia viinamarjabrändi tootmiskohta ja tootmistehnoloogiat. Edaspidi saab grappaks nimetada vaid Itaalias kindla tehnoloogiaga toodetud jooki. Seda ei saa nimetada muuks kui grappaks.

Grappa mäe jalamil asuvat Bassano del Grappa linna peetakse õilsa alkoholi sünnikohaks. Sellest ka alkohoolse joogi nimi. Praegu on seda tüüpi alkoholi peamine tootja Itaalia põhjaosa. See on tingitud selle piirkonna kliimatingimustest. Viinamarjad selles riigi osas valmivad tavapärasest hiljem ja on suurenenud sisu happesus. Sellised toorained on ideaalne alus itaalia viina eest.

Kuidas ja millest valmistatakse grappat?

Viinamarjade ettevalmistamine grappa jaoks

Nagu varem märgitud, valmistatakse grappa jäätmetest. Pärast veini tootmiseks kasutatavatest viinamarjadest mahla ekstraheerimist kasutatakse joogi valmistamiseks viinamarjade nahka, osa viljalihast, seemneid ja varsi. Itaalia grappa on valmistatud Itaalias kasvatatud viinamarjadest. See punkt on ka seaduses käsitletud.

Kui seda tüüpi alkoholi tootmine oli algfaasis, ei kehtinud tooraine kvaliteedile erinõuded. Pärast veinitootmise üleminekut kaubanduslikule alusele hakati alkoholi tootmise materjali põhjalikult testima.

Peaaegu kõik meist on proovinud grappat, lihtsalt erineva nime all. See on meie põline chacha. Esmalt kääritatakse vein ilma purustatud marjakobaraid eraldamata. Kui vein on käärinud ja vajab laagerdamiseks saatmist, tehakse pressimine ja vein saadetakse vaatides laagerdama ning viljalihale lisatakse vett ja siirupit, mis alustab uut käärimist. Pärast käärimise lõppu saab seda destilleerida kahel viisil - ainult pressitud vedelikku või segu destilleerida. Viimasel juhul saad chacha, minimaalse pohmelliga!

Märg viinamarjajääk on grappa põhikomponent.

Tootjad üllas jook töötage väsimatult alkoholi maitse parandamise nimel. Selleks hakati kasutama 35–40% mahla sisaldavat viinamarjajääkidest, s.o. jääke ei pressi täielikult välja. See indikaator suurendab saadud joogi kogust ning aitab parandada selle maitset ja aroomi.

Itaalia grappa viina valmistamise järgmine etapp on destilleerimisprotsess. Valitud toorained asetatakse hermeetiliselt suletud vasest vaatidesse, kus kooki töödeldakse madala rõhu all auruga. Mõju all kõrged temperatuurid Tooraine pinnalt aurustub alkohol, mis seejärel siseneb eraldi anumasse, kus see sadestub kondensaadina. See on "vein", mida nimetatakse grappaks.

Mõned tootjad kasutavad saadud toote põhjalikumaks puhastamiseks alkoholi topeltdestilleerimist. Kuid see on omaniku isiklik soov ja seaduses pole selles küsimuses rangeid soovitusi.

Ekskursioon Marzadro tehasesse, kus toodetakse grappat

Joogi kangus pärast destilleerimist on 80% alkoholi. Tarbijani tuleb jook 40–55 kraadise kangusega.

Selleks lahjendatakse see enne villimist destilleeritud veega ja rikastatakse parendusainetega.

Tootjad laagerdavad osa alkoholist tamme- või kirsivaadis. See annab joogi ainulaadne maitse, värv ja aroom.

Lühim vananemisperiood on 6 kuud. Itaalias nimetatakse selles vanuses alkoholi affinata in legno. Kuue kuu lõpuks muutub jook maitselt märgatavalt pehmemaks ja viinamarjade aroomidele lisanduvad puidunoodid.

Invecchiata– see märk on vahe peal vanuses 6 kuud kuni aasta. Selleks ajaks muutub joogi värv meeldivaks kuldseks ning maitse ja aroom on harmoonilisemad.

Tünnis aega veetnud alkohol alates 18 kuust nimetatakse stravecchia või rizerva. Sellel tootel on kuldne merevaigukollane värvus, tasakaalustatud maitse ja ainulaadne aroom. See on selline jook, mis on huvitav tõelised asjatundjadüllas alkohol.

Grappa tüübid

Lisaks joogi jagamisele laagerdumisaja järgi, jagatakse alkohol ka joogi komponendibaasi järgi.

Monovitigno

Monovitigno seda tüüpi grappat toodetakse ühest viinamarjasordist, mille sisaldus on vähemalt 80%. Seda tüüpi alkohol on kõige väärtuslikum.

Polivitigno

Jacopo Poli “Amorosa di Dicembre” Torcolato – 50 eurot

Polivitigno – see märk on mitmest viinamarjasordist toodetud alkoholil.
Grappa jaguneb ka aromaatseks ja maitseliseks.

Aromaatne

Aromaatne – aromaatne grappa on valmistatud aromaatsetest viinamarjasortidest nagu moscato või prosecco.

Aromatizzata

GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA – 20 eurot

Aromatizzata – maitsestatud alkohol läbib marjade, puuviljade, ürtide jms infusiooniprotsessi. Mõnikord lisatakse lõpptootele paar tilka aromaatseid õlisid.

Grappa sordid

Grappa Nonino

Grappa tootmine on sajanditepikkused traditsioonid. Itaalias antakse viinamarjaviina valmistamise traditsioone käest kätte. Vanad pered valmistavad grappat samamoodi, nagu kasutasid nende isad ja vanaisad. Üks vanimaid väärisalkoholi tootvaid peremaju on Nonino.

See tootja alustas oma ajalugu juba 19. sajandil ning pärijad võtsid üles ja jätkasid perekondlikud traditsioonid. Kuulus Grappa Nonino Traditionale – vanim ja tugevaim alkohoolne jook, toodetud Põhja-Itaalias. Alkoholi valmistamiseks kasutan Sangiovese ja Cabernet viinamarjasorte. See jook on täiesti selge, ainulaadse viinamarjade, banaani ja õitsva ploomi aroomiga. Seda tüüpi viinamarjabrändit on alkohoolsete gurmaanide seas väljateenitud lugupidamine.

Krimmi grappa

Nagu varem märgitud, võib grappaks nimetada ainult Itaalias toodetud alkoholi. Maglivi veini- ja konjakitehases toodetud Krimmi kange alkohoolne jook kordab täielikult Itaalia tootmistehnoloogiat. Seetõttu nimetatakse seda lihtsuse mõttes Krimmi grappaks.

Krimmi grappa on valmistatud Krimmi poolsaarel kasvatatud viinamarjasortidest. Viinamarjajoogi valmistamisel järgitakse kõiki Itaalia viinamarjaviina valmistamise traditsioone ja tehnoloogiaid. Ja kuigi seaduse järgi ei saa see jook kanda nime grappa, ei erine see Itaalia kolleegist. Välja arvatud hinnaga.

Kuidas juua grappat

Grappa on suurepärane seedimine. Õilsat kanget alkohoolset jooki tarbitakse traditsiooniliselt pärast sööki. See on tingitud alkoholi suurepärastest omadustest, mis parandavad seedimist.

Grappa klaas

Tavaliselt juuakse jooki spetsiaalsetest grappa jaoks mõeldud klaasidest. Need on väikesed kõrgete jalgadega tulbikujulised prillid. Mõnikord juuakse üllast alkoholi konjakiklaasidest või šerriklaasidest.

Noort, laagerdamata jooki juuakse kergelt jahutatult 8–12 kraadini. Et tunda tõeline maitse ja laagerdunud grappa aroomiga, joogi temperatuur peaks olema toatemperatuuril, mitte alla 16-18 kraadi. Ainult sel juhul saate tunda joogi tõelist maitset.

Alkoholi maitsmiseks valage klaasi väike kogus vedelikku, viige see ninna ja hingake aroomi sisse. Nad joovad viinamarja viina väikeste lonksudena, maitstes iga tilka.

Joogi maitsmiseks vajate 30-50 milliliitrit jooki. Kui tarbitakse rohkem, kange jook Peate näksima puuvilju, tumedat šokolaadi, jäätist või mis tahes magustoitu.

Itaallased kasutavad grappa kui puhtal kujul, ja kokteilide alusena. Veel üks Itaalia traditsioon Parim viis viinamarjaviina joomiseks on lisada see hommikukohvile. Kohvi ja alkoholi segu nimetatakse kohvi corettoks, st. parandatud, parandatud.

Grappa on alkohol, mida hinnatakse kõikjal maailmas. Seda tüüpi alkoholiga kauplemisel on sajanditepikkune traditsioon, mis ulatub tagasi aegadesse, mil kauplejad kõndisid mägedes kaasaskantavate anumatega. Nüüd on see väljakujunenud rahvusvaheline äri. Grappa on kangete alkohoolsete jookide austajate kollektsioonides võtnud oma väärilise koha. Kogu oma pehmuse ja kohevuse juures on see salakaval alkohol, mis võib valvsuse kaotamise korral jalust maha lüüa. Tarbimisel on oluline kvaliteet, mitte kvantiteet.

Grappa on Itaalia viinamarjade alkohoolne jook alkoholisisaldusega 40–50%, mis on algselt toodetud Itaalias ja saadud viinamarjajääkide, st viinamarjade jääkide (sh varred ja seemned) destilleerimisel pärast nende pressimist. veini valmistamise protsess. Grappa maitse, nagu ka veini maitse, sõltub kasutatavate viinamarjade sordist ja kvaliteedist. Paljud tootjad lisavad aga maitse magustamiseks ja pehmendamiseks puuviljasiirupit. Grappaga seotud on Kaukaasia chacha ja lõunaslaavi rakija .

Grappa kuulub jookide klassi brändit. Vastavalt 1997. aasta rahvusvahelisele dekreedile võib grappaks nimetada ainult neid jooke, mis on toodetud Apenniini poolsaarel ja Itaalia toorainest. See dekreet reguleerib rangelt ka joogi kvaliteeti ja selle valmistamise standardeid. Praegu on riigis umbes 120 tunnustatud grappatootjat. Kõige kuulsam grappa tootja on Nonino maja.

Joogi täpne tekkeaeg, koht ja ajalugu pole teada. Lõppude lõpuks on kaasaegse grappa esimese prototüübi valmistamisest möödunud rohkem kui 1500 aastat. Itaallased eelistavad aga joogi sünnikohaks nimetada samanimelise Grappa mäe lähedal asuvat väikelinna Bassano del Grappa. Kuid selle esmakordse ilmumise täpne koht on Piemonte, Veneto ja Friuli elanike vahel pikka aega vaidlusi tekitanud.
Algselt oli see jook väga kare ja kõva. Nad jõid selle ühe sõõmuga ilma savikaussidest maitsmata. Pikaks ajaks Itaalias peeti grappat talupojajoogiks ja tegelikult see täpselt nii ka oli. Itaallastel kulus grappa hindamine palju kauem aega kui Euroopa kogukonnal. Aja jooksul läbis grappa maitsemuutuse ja sellest sai eliitjook. Suurima populaarsuse saavutas jook 60-70ndatel. 20. sajandil Itaalia köögi kasvava ülemaailmse populaarsuse tõttu.

Kange alkohoolse joogi klassifikatsioon sõltub paljudest nüanssidest.

Sõltuvalt vanusest ja vananemismeetodist:
Noor ( giovane) grappa, seda nimetatakse ka valgeks ( blanca), villitakse kohe pärast destilleerimist, mistõttu jääb see värvitu. See grappa kaotab oma vananemise, kuid omandab karmi maitse.
Noore grappa vastand - grappa affinata in legno, mis tähendab sõna-sõnalt "see, kes oli puu otsas". Riiklik Instituut soovitab hoida seda puidust anumas vähemalt kuus kuud, kuid see pole vajalik. Kuid isegi vähe aega puus veetnud grappa omandab pehmema maitse.
Vana või vana ( vecchia või invecchia), veedab grappa tünnides vähemalt 12 kuud.
Riserva ehk "väga vana grappa" ( stravecchia), – vähemalt 18 kuud. Grappa laagerdamiseks sobivad Limusiini tammest või metsakirssist valmistatud tünnid. Algmaterjal muidugi mõjutab maitseomadused juua Vaatides omandab grappa mitte ainult kuld-merevaigu varjundi, vaid ka lisakraadi: tavaliselt sisaldab see 40-50 protsenti alkoholi.

Teine alus grappa tüüpideks ja alamliikideks jagamisel on tooraine homogeensus. See tähendab, et kui jääk sisaldab 85 protsenti ühe sordi viinamarjade jääkidest, siis märgitakse see sama sort ka grappa etiketile ja jooki ise määratletakse kui monovitigno(üks sort). Kõik muud grappad võetakse arvesse polivitigno(mitmesordiline).

Ühesordilised grappad võib jagada nende viinamarjade nimetuste järgi, millest need on valmistatud: Cabernet Sauvignoni grappa, Chardonnay, Muscat, Dolceto, Nebbiolo, Pinot Grigio, Prosecco jne.

Grappa võib olla ka:
aromaatne- aromaatne, valmistatud aromaatsetest viinamarjasortidest, nagu Moscato või Prosecco;
aromaatne- maitsestatud grappa, mis on infundeeritud marjade, puuviljade, ürtidega (kaneel, mandlid, must sõstar, maasikad jne).

Grappa sorte saab tuvastada olenevalt tootmispiirkonnast. Üldiselt toodetakse Itaalias grappat ainult viies piirkonnas: Trentinos, Piemontes, Toscanas, Venetos ja Friulis (arvatakse, et parimaid grappasid toodetakse kahes viimases piirkonnas).

Grappa kahjustus: Grappa on kange alkohoolne jook, kõrge etanoolisisaldusega kaasnevad tagajärjed alkoholimürgistus. Grappa on samuti iseloomustatud kõrge sisaldus suhkruid ja koos alkoholiga on selle tarbimisest tulenev kahju vaieldamatu. Olge terved!!!

Viinamarja grappa– viinamarjajääkidest valmistatud alkohoolne jook. Kuigi see on rohkem võrreldav brändiga, nimetatakse seda alkoholi sageli itaalia viinaks.

Grappa peetakse rahvusjook Itaalia ja kuulub viinamarjabrändide klassi. Esialgu peeti teda kõrvalsaadus pärast tootmist veinijoogid. Seda valmistati seemnetest, viinamarjavartest ja mahladest, kuid klientidele meeldis see nii väga, et sellest sai peagi isemajandav alkohoolne jook.

Young grappa on selge terava maitsega jook, laagerdunud grappa on aga tasakaalustatud maitse ja merevaiguvärviga.

Jook sai oma nime Grappa mäe järgi, kuna esmakordselt toodeti seda selle lähedal Bassano del Grappa linnas. Ajaloo alguses oli see talupoegade jook, kes jõid ühe ampsuga savikruusidest "viinamarja kuupaistet", et mitte maitsta. . Kaasaegset grappat peetakse prestiižseks joogiks, mille klass ei ole madalam kui viski. Viinamarjagrappa on tänapäeval rahvusvahelisel turul laialdaselt esindatud. Selle kodumaaks peetakse Friuli, Piemonte ja Veneto provintse.

Kaasaegsed tootjad katsetavad joogi destilleerimise tehnoloogiat, laagerdusperioode, aga ka viinamarjasorte, millest grappat toodetakse. Niisiis, Ameerika turule suunatud jook on selle maitse pehmendamiseks lisaks magustatud puuviljasiirupitega. Kuid grappa meelitab mitte ainult oma maitset, vaid ka huvitav disain. See on villitud, mis meenutavad parfüümipudeleid.

Rahvusvahelisel tasandil on grappal õigus nimetada seda eranditult Itaalias valmistatud kangeks alkohoolseks joogiks.

Tuntud tootjad on Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Mõnikord valmistatakse grappat mitte viinamarjade pressimisjääkidest, vaid viinamarjadest endist, kuigi mitte kõik veinivalmistajad seda meetodit ei aktsepteeri.

Grappa ja chacha – mis vahet on?

Erinevus grappa ja chacha vahel on märgatav mitmel viisil. Esimest alkohoolset jooki toodetakse Põhja-Itaalias ja teist Gruusias.

Lisaks erineb grappa chachast kasutatud tooraine poolest. Chacha tootmiseks võib võtta küpseid (mõnikord küpseid) viinamarju või muid marju ja puuvilju, näiteks kirsiploome, mooruspuuvilju, kirsse, virsikuid, aprikoose, viigimarju või hurmaa. Grappa infundeerimiseks lisatakse tinktuurile alpi ürte, mandleid, kaneeli ja maasikaid ning chachale eranditult kaukaasia ürte ja kreeka pähkli membraane.

Samuti seisneb alkohoolsete jookide erinevus tooraine valmistamise etapis. Chacha valmistamiseks lahjendatakse viinamarjakook külma veega ning grappa valmistamiseks pehmendatakse kook veeauruga ning joogile lisatakse veinipärm ja vein. granuleeritud suhkur. Ja chacha jaoks pole pärmi ja suhkrut vaja.

Lisaks seisneb grappa ja chacha erinevus maitses ja aroomis. Arvatakse, et viimasel joogil on meeldivam maitse ja rikkalik aroom.

Grappa erineb chachast ka tugevuse poolest. Itaalia joogi kangus ulatub 40-55 kraadini ja chacha kangus võib ulatuda 45-70 kraadini.

Samuti seisneb kahe alkohoolse joogi erinevus serveerimisviisis. Grappat serveeritakse jahutatult ja chacha peaks olema toatemperatuur. Gruusia jooki võib söögiisu parandamiseks juua enne sööki, Itaalia jooki aga pärast sööki.

Grappa tüübid

Vastavalt aktsepteeritud klassifikatsioonile eristatakse järgmisi grappa tüüpe:

Giovane – on terava maitsega ja seda peetakse odavaks joogiks.

Affinata in legno – kuuekuulise laagerdumise tõttu omandab jook keerukama maitse.

Invecchiata – 12 kuud vana grappa.

Stravecchia on jook, mida laagerdatakse vähemalt 18 kuud. Selle joogi kangus on 40-50 kraadi.

Aromatica – itaalia keelest tõlgituna “aromaatne”, valmistatakse Muscateli või Prosecco viinamarjadest.

Aromatizzata – valmistatud puuviljade infundeerimisel.

Monovitigno on ühesordiline grappa, mis sisaldab vähemalt 85% ühe sordi pressimisjääke.

Tootmisfunktsioonid

Grappa tootmine algab viinamarjade pressimisjääkide kogumisega. Lõpptoote kvaliteet sõltub nende kvaliteedist. Hea grappa saamiseks kasutage jääkjääki, mis sisaldab 30–40% mahla.

Esiteks need kääritatakse ja seejärel laagerdatakse saadud alkohol vaatides. Tünnid on tavaliselt tammepuust. Tänu sellele vananemisele omandab jook meeldiva helepruuni tooni.

Kuna grappat toodetakse sageli Põhja-Itaalias, on siinsed viinamarjad suurema happesusega, mis tähendab, et joogi maitse on rikkalikum.

Kasulikud omadused

Viinamarja grappa kasulikud omadused määratakse selle koostise järgi. Iidsetel aegadel nimetati viinamarjaalkoholi "eluveeks" või Aqua Vitaks. Grappa aitab teil lühikese aja jooksul soojendada; mõõdukas jook võib parandada vereringet.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Grappat kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Niisiis, Itaalias kasutatakse seda liha marineerimiseks, samuti magustoitude ja kokteilide valmistamiseks.

Grappat ei ole kombeks teiste alkoholidega lahjendada, kuid seda juuakse sageli kokteilides. Näiteks saate kokteili valmistada kasutades algne nimi « Itaalia naine" Kokteili valmistamiseks peate segama 10 ml sidrunimahl, 40 ml grappa ja 5 ml Blue Curacao likööri.

Võid teha ka Clover kokteili. Selleks on vaja 30 ml grappa, 10 ml maasikaliköör, 20 ml sidrunimahla, munavalge ja maasikad. Kõik koostisained segatakse šeikeris, valatakse jääga klaasi ja kaunistatakse maasikatega.

Kuidas juua ja mida näksida?

Grappat on õige juua digestiivina, st nad joovad seda pärast sööki. Grappat juuakse reeglina jahutatult, lahjendamata. Joo kõrge klass Selle maitse kogemiseks on soovitatav tarbida toatemperatuuril. Seda juuakse tavaks spetsiaalsetest grappaglas-nimelistest ja tulbikujulistest klaasidest, kuid klaaside asendamine konjakiklaasidega on vastuvõetav.

Kvaliteetne grappa on meeldiva mandli, vanilli ja pipra maitsega. Selle joogi klaasid peavad olema pika varrega. Täitke need kolmveerandi ulatuses.

Itaalias on kombeks espressole lisada viinamarja grappat. Samuti on olemas huvitav viis kasutada sellest joogist: Seda juuakse kohvitassis. Seda meetodit nimetatakse "pesame tassi".

Grappa maitse mõistmiseks tuleb esmalt täita joogiga klaas, nautida selle värvi ja seejärel juua väike kogus grappat, hoides seda veidi aega suus, et tunda maitset ja loomulikult järelmaitse.

Viinamarja grappa sobib hästi südamlikud road, samuti kohvi, tumeda šokolaadi, puuviljade (eriti tsitrusviljade), jäätise ja magustoitudega.

Joogi aroomi ja kvaliteedi hindamiseks kasutage lihtsalt järgmist meetodit. Natuke grappat valatakse käele, hõõrutakse ja oodatakse paar sekundit. Jook peaks lõhnama praetud leib või rosinaid. Kui pintsel ei lõhna millegi järgi, tähendab see, et tegemist on madala kvaliteediga tootega.

Grappat võib tarbida ka pasta, risoto, tortellini ja erinevatega delikatessiliha(jook sobib kõige paremini lambaliha kõrvale). Oma kodumaal lisatakse grappat värskelt keedetud hommikukohvile.

itaalia keel alkohoolne jook Võid näksida magusat magustoitu või serveerida seda apelsinide, šokolaadi või kuuma kohviga.

Allpool on video grappast.

Kuidas seda kodus teha?

Viinamarja grappa maitse nautimiseks ei pea te minema päikeselisse Itaaliasse, võite jooki valmistada kodus.

Hea grappa tuleks teha küpsetest viinamarjadest: nii jääb jook väga aromaatne.

Kogutud viinamarjadest on vaja mahl välja pigistada. Grappa jaoks pole vaja mahla ennast, vaid viinamarjajääk. Kuna grappat peetakse veinivalmistamise kõrvalsaaduseks, saate esmalt valmistada veini ja saadud pressimisjääkidest - grappa. Järgmisena asetatakse jääkjäägid kääritamiseks anumasse. Suurepärane nendel eesmärkidel puidust tünn või suur klaaspudel, kõik sõltub pigistuste arvust. Toorainele ei tohiks lisada erinevaid viinamarjaoksi, muidu jääb jook mõrkjaks. Järgmisel etapil lisatakse jääkjäägile suhkur ja pärm. 10 liitri koogi jaoks piisab 5 kg suhkrust, samuti 100 g veinipärmi ja 30 liitrist filtreeritud vett. Käärimisprotsess peaks algama 5 päeva pärast, pärast mida asetatakse konteiner pimedasse kohta. Sel ajal tuleks meski põhjalikult segada, anum tuleb hoolikalt sulgeda ja sulgemiseks kasutada meditsiinilist kinnast.

Mõne nädala pärast saab meski destilleerida. Kõigepealt tuleks viljaliha eraldamiseks seda mitu korda kurnata. Destilleerimiseks kasutatakse destilleerimisseadet. Kõige aromaatsema grappa saamiseks peate ära lõikama joogi “saba” ja “pea” ning jätma aromaatse fraktsiooni. Seetõttu peate kasutama parandusaparaat st alkoholide eraldamine. Itaalias kasutatakse vask-alambikut.

Järgmine etapp grappa kodus valmistamisel on vananemine. Jooki hoitakse sees tammevaadid, mille tõttu omandab see atraktiivse helepruuni varju. Grappa peaks laagerdama vähemalt 6 kuud, kuid nn “noort” grappat võib tarbida ka vananemata.

Soovi korral võib jooki sisse tõmmata ka marjade või puuviljadega. Seda grappat nimetatakse Aromatizzataks.

Viinamarja grappa eelised ja ravi

Selle joogi eelised on meditsiinile juba ammu teada. Nagu muud alkoholiliigid, parandab ka grappa vereringet ja on soojendava toimega. Samuti toniseerib see keha ja on südamehaiguste ennetav vahend.

Viinamarja grappa kahjustus ja vastunäidustused Jook võib kahjustada keha nii individuaalse talumatuse tõttu kui ka liigne tarbimine

. Viinamarja grappat ei soovitata tarbida rasedatel ja imetavatel naistel ning krooniliste haigustega inimestel.

Grappa on veel üks puhtatõuline Itaalia jook, mida võib leida enamiku baaride riiulitelt. Erinevalt riigi lõunaosas toodetavast valmistatakse grappat peamiselt Põhja-Itaalias, kus viinamarjad valmivad palju aeglasemalt, mis tähendab, et neil on rohkem happelisust – jook on rikkalikum. Niisiis, mõtleme välja, mis on grappa, kes selle esmalt valmistas, kuidas ta seda tegi ja kuidas ta seda hiljem tarbis.

Mis on grappa ja selle ilmumise ajalugu Veinitootmisprotsessis on raiskamine vältimatu – viljaliha jäänused, marjakestad, viinamarja seemned erinevad riigid mõtlesid välja oma viisi veinijäätmete ringlussevõtuks. Selle jaoks on kook, mida prantsuse keeles nimetatakse "marc", gruusia keeles "chacha" ja itaalia keeles "rappe", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon" ja isegi "graspa". surve all veeauruga töödeldud, saadud vedelikku kääritada suhkruga ja veini pärm ja seejärel destilleeritud alamibiksis (vask pildid) või pideva tsükliga destilleerimiskolonnides. Kui te ei pööra tähelepanu tootmisprotsessi väikestele nüanssidele, siis grappa on sama, mis Gruusias chacha või Pisco brändi Tšiilis ja Peruus.

Pärast destilleerimist saadud vedeliku tugevus on umbes 80%, seejärel lahjendatakse see soovitud protsendini - 39-55%. Grappa – definitsiooni järgi Itaalia toode, mis on valmistatud eranditult Itaalia viinamarjadest ja ainult Itaalias. On olemas isegi presidendi dekreet 16. juulist 1997, number 287. Üldiselt on jook seadusega kaitstud, nagu Mehhikos. Raske öelda, millal grappa ilmus, kuid see on võimalik – arvatavasti poolteist tuhat aastat tagasi. Kuid on raske öelda, kas avastajad olid sitsiillased, kes võtsid destilleerimismeetodi üle saart külastanud araablastelt, Friuli elanikud või Burgundia veinitootjad. Arvatakse, et jook sai oma nime tänu Bassano del Grappa linnale, mis asub Grappa mäe jalamil (linna nimi on sõna-sõnalt tõlgitud kui linn Grappa jalamil).

Itaalias on grappa muuseum. Fotol on destilleerimiskuubikud.

Algselt oli grappa eranditult proletariaadi privileeg, mis ravis sellega edukalt klassiebavõrdsuse põhjustatud vaimseid haavu. See jätkus kuni eelmise sajandi keskpaigani, kuni Itaalia gastronoomilisi saavutusi märkas kogu maailm. 60-70ndatel. tootjad Itaalia veinid Nad nägid talupojajoogis kaubanduslikku potentsiaali ja grappa tuli kiiresti varjust välja. Esiteks, ettevõtted asendasid töötlemata klaasist anumad elegantsed käsitsi puhutud anumad ja hakkas seejärel selle retseptiga katsetama.

Siis läks kõik plaanipäraselt ja grappavein sai rahva omaks. Suurenenud on ka grappa sortide arv - neist räägime allpool. Tootjad keskendusid ka joogi maitse parandamisele, näiteks hakati kasutama kergelt pressitud kooki, mis sisaldab viinamarjamahl on 35-40%. Lõpuks ei tajutud grappat enam raiskamisena – jook asus töökohale elama parimad kokad ja baarides, kus hakati seda kasutama nii iseseisva joogina kui ka peente, õrna maitsega kokteilide komponendina.

Itaalias juuakse grappat mitte ainult puhtal kujul, vaid ka koos teiste jookidega. Paljud itaallased alustavad oma päeva tassi espressoga, millele on lisatud grappa – nii tekib caffee corretto (coffee-corretto), ehk siis täiustatud, korrigeeritud kohv.

Grappa sordid sõltuvalt tootmisest ja vananemisest

Noor grappa (giovane), mida mõnikord nimetatakse ka biancaks (“valgeks”), villitakse kohe pärast destilleerimist (pärast mitmepäevast settimist). klaasist mahutid). See jook ei muuda oma omadusi aastate jooksul. maitseomadused, ja maitset ennast iseloomustavad asjatundjad teravana ja kohati jõhkrana. Valge grappa on kehva maitse ja aromaatse buketiga.

Kui jook on laagerdunud Limousini tammevaatides vähemalt 6 kuud, siis võib seda nimetada “affinata in legno”. Sellel grappal on tasakaalustatum ja mahe maitse. Ühe aasta vanune grappa klassifitseeritakse "invecchiata" ja 18 kuu vanune grappa klassifitseeritakse "stravecchia" või "rizerva". Selle aja jooksul omandab jook kuldse-merevaigu varjundi, rohkem väljendunud maitse koos puidunootidega ja rikkalikuma aroomi. Samuti suureneb tugevus - 45-lt 50% -ni. Vananenud grappat pigem maitsestatakse kui juuakse jahtunult shotiklaasides, kuid sellest lähemalt allpool.

12 kuud laagerdunud grappa näide

Grappa tuleks serveerida kas konjakites (snifterites) või maitsmisklaasides varrel – tulbid. Valgetele Reini veinidele sobivad ka šerri- või Romeri klaasid. Itaallased kasutavad nendel eesmärkidel kohvitassid. Joogi aroomi hindamiseks võtke klaas lihtsalt varre põhjast (et mitte segada seda kehast lähtuvate lõhnadega) ja viige oma nina klaasi ülemisest servast veidi kõrgemale.

Grappa aromaatset buketti on veel üks viis: tilgutage veidi jooki oma pintslile, hõõruge seda ja oodake 10-20 sekundit. Kui pintsel oli puhas ja jook halva kvaliteediga, siis saate sellest kohe teada. Kui teie pintsel lõhnab praetud leiva, rosinate ja muude rõõmude järele, jooge oma tervisele. Maitsmiseks piisab 30-50 ml, mitte rohkem - muul juhul läheb vaja vahepala (puuviljad, tume šokolaad, jäätis, kohv, magustoidud ja muud maiustused) ja midagi hommikuse pohmelli vastu =). Tõsi, paljud väidavad, et viimast ei juhtu hea grappaga. Ma ei tea, ma pole kontrollinud. Grappa maitse tõeliseks hindamiseks jooge seda väikeste lonksudena, hoidke seda paar sekundit keelel, üldiselt nautige seda.

Seda grappat tuleks juua ainult hea meelega ja alati toatemperatuuril.

Muide, eile proovisin teist jookide “nuusutamise” meetodit ja see meeldis mulle väga. Katse viidi läbi järgmise omatehtud limoncello partiiga. Torka nina otse klaasi (ära pinguta üle), vaid hinga sisse suu kaudu. Hirmutav? Kummaline? Võib-olla, aga sa proovi. Mina isiklikult tundsin meeldivat sidruni aroomi, ilma tarbetute karastatud alkoholi nootideta. Jooge mõõdukalt ja teadlikult, kommenteerige, tellige ajaveebi uuendused. Sa olid minuga minu, Artjom Gudimovi kehastuses, vastiku iseloomu ja vastiku sõnastiiliga vastik baarmen =). Ma ei jäta hüvasti! *tere*

Varem valmistasid Itaalia veinitootjad neist meski, et mitte visata ära veini valmistamisel tekkinud pressi. Samal ajal ei kasutanud nad mitte ainult viinamarjade kestasid, vaid ka seemneid ja oksi. Seejärel meski destilleeriti ja kasutati seejärel alkohoolse joogina töötajatele või meditsiiniliste tinktuuride valmistamiseks. Aja jooksul avastasid viinamarjakasvatajad, et laagerdunud jook pole teistest kangetest jookidest halvem ja võib seetõttu olla tulus. See toodang on tootmisse pandud.

Esimesena valmistasid jooki Itaalia linna veinivalmistajad, mis asub Grappa mäe jalamil. Siit tekkis tänane eliit. Eliitjoogi valmistamiseks tuleb varuda kannatust ja vaeva näha, sest grappad laagerduvad kirsi- või tammevaatides kuuest kuust kuni kuue aastani.

Grappa tugevus jääb vahemikku 40-50°C. Sõltuvalt laagerdumisest võib jook olla läbipaistvast (destilleerimise algstaadiumis) kuni tumeda merevaigukarva (viis aastat tammevaadis laagerdamisel).

Grappa klaasid ja serveerimistemperatuur

Grappa serveerimiseks on soovitatav kasutada spetsiaalseid tulbikujulisi klaase, millel on omapärane nimi grappaglas. Kui te selliseid roogasid ei leia, võite grappa valada tavalistesse konjakiklaasidesse. Kuni kaks aastat laagerdunud jook tuleks enne serveerimist jahutada temperatuurini 5-10°C. Laagerdunud grappa tuleks juua toatemperatuuril, siis paljastab jook täielikult kogu oma aroomibuketi.

Tugevalt kokkutõmbav maitse, teravus ja tasakaalustamatus on madala kvaliteediga grappa näitajad.

Kuidas grappat õigesti juua

Klaas tuleks täita kolmveerandi ulatuses grappaga. Alustage maitsmist, hinnates joogi läbipaistvust, see ei tohiks sisaldada setet. Rüüpa natuke grappat ja hoia seda paar sekundit suus. Eriti oluline on joogi järelmaitse, mis tõmbab ligi eliitalkoholi austajaid. Mõni sekund pärast rüüpamist tunnete virsiku, vanilje,