Prantsuse sinihallitusjuustu pealkiri. Valge juustu eelised

Juust on Prantsusmaa uhkus. Nad on kogu maailmas tuntud oma ületamatu maitse ja aroomi poolest.

Prantsuse keeles kõlab sõna "juust" nagu "le fromage" (või originaalis - le fromage). Arvatakse, et see pärineb moonutatud "kujundamisest", see tähendab "moodustumisest" või "kujundamisest". Ja see pole juhus. On ju piima kalgendamise tulemusena tekkiva kohupiimamassi vormidesse paigutamine päris juustu valmistamisel väga oluline samm.

Praeguseks on Prantsusmaal toodetud rohkem kui 500 tüüpi seda. piimatoode. Ja igaüks neist on omal moel ainulaadne. Prantsuse juustud võivad olla pehmed või kõvad, noored või laagerdunud, kõva koorega või hallitusega, valmistatud kitse- või lehmapiimast.

Kuid eksperdid on üllatunud mitte ainult selle toote tüüpide mitmekesisuse, vaid ka selle vormide uskumatu arvu üle. Niisiis toodetakse prantsuse juustu, mille fotod on käesolevas artiklis esitatud, ringide, ketaste, ristkülikute, trumlite, ruutude, seisvate ja lamavate silindrite, valuplokkide, koonuste, südamete ja kolmnurkade kujul.

Miks seda toodet ei toodeta ühes vormis? Fakt on see, et kõigil Prantsuse juustudel on oma isiklik ajalugu, elu ja isegi iseloom. Näiteks juustud nagu Brie ja Camembert valmistatakse alati ketta kujul. Lõppude lõpuks valmib toode sellisel kujul ühtlaselt ja osutub väga maitsvaks.

Nime omadused

Kõigil Prantsuse juustudel pole mitte ainult oma iseloom ja individuaalne ajalugu, vaid ka ainulaadne nimi. Lisaks on igal tootel AOC märgis. Ta mõtleb seda seda sorti omab Appellation d'origine contrôlée ehk algset kontrollitud nimetust, mida saab omistada ainult neile juustidele, mis vastavad kõigile kehtiva seadusandluse nõuetele.

Seega tuleks igasugust prantsuse juustu valmistada ainult kvaliteetsest toorainest ehk piimast. Lisaks peab kogu toote valmistamise protsess rangelt järgima kohalikke väljakujunenud retsepte ja traditsioone.

Vastavat prantsuskeelset nimetust kandvat juustu saab toota ainult selles Prantsusmaa piirkonnas, kus seda ajalooliselt valmistati.

Esimene AOC märgis anti Roquefortile 1925. aastal ja viimane Rigotte de Condret 2009. aastal.

Klassifikatsioon

Igal osariigil on oma juustude klassifikatsioon oma süsteemi ja terminoloogiaga. Kuid enamikku sellest tootest saab hõlpsasti rühmade kaupa eristada, lähtudes ainult selle struktuurist, koorikutüüpidest ja moodustamise põhimõttest, millest sõltub juustu (ehk nn vadaku) niiskuse hulk.

Selle süsteemi alusel saab Prantsusmaalt pärit juustud jagada järgmisteks tüüpideks:

• värske;
• värskelt laagerdunud;
• pehme valge;
• poolpehme;
• raske;
• sinine;
• maitsestatud.

Ei saa öelda, et see või teine ​​prantsuse juustu retsept võib sisaldada kas lehma-, kitse- või lambapiima. Lisaks saab seda toodet toota erafarmides või tööstuslikult.

Värsked juustud

Et mõista, millised erinevused on teatud tüüpi prantsuse juustudel, peaksite neid üksikasjalikult kaaluma.

Toorjuustu on teistest sortidest üsna lihtne eristada. Lõppude lõpuks on neil valge ja läikiv pind. Sellel tootel ei ole koort. Reeglina on see kasutusvalmis mõne päeva või isegi tunni jooksul pärast tootmist.

Kaheksas koht - Emmental

Sellel tootel on vürtsikas ja magus maitse iseloomuliku pikantsusega. Selle juustu sektsioonis on nähtavad suured õõnsused. Nende olemasolu seletatakse tootmisprotsessiga, mille tulemusena bakterid sekreteerivad süsinikdioksiid. Mõnes riigis nimetatakse seda Šveitsiks, kuna just sellises olekus toodeti see esmakordselt.

Koos juustuga nagu Gruyère kasutatakse Emmentalit fondüü valmistamiseks.

Üheksas koht - Reblushon

See on Prantsuse pehme juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast Savoie piirkonnas Alpide jalamil. Sellel tootel on nn pestud koorik. Lõppude lõpuks pestakse see pärast pressimist põhjalikult soolvees.

Reblochoni valmistati algselt Arly ja Tone'i orgudes. Selle nimi pärineb tegusõnast reblocher, mis prantsuse keeles tähendab "lehma uuesti lüpsma". Legendi järgi maksid talupojad 16. sajandil maksu, mis sõltus toodetud piima kogusest. Austusavalduse vähendamiseks ei lüpstud lehmi ametnike juuresolekul. Kuid pärast maksukogujate lahkumist viidi see protsess uuesti läbi. Sellest piimast valmistasid talupojad suurepärast Reblushoni juustu.

Seda toodet toodetakse ringi kujul, mis küpseb 2-4 nädalat. Valmis juustul on õhukese valge katte ja magusa viljalihaga apelsinikoor.

Kümnes koht - Roquefort

See on sinine prantsuse juust hallitusega. See sobib ideaalselt salatite valmistamiseks värsked köögiviljad. Lisaks serveeritakse seda toodet röstsaia ja valge veiniga. See on valmistatud pastöriseeritud lambapiimast. Pärast pikka kokkupuudet omandab juust sarapuupähkli maitse.

Nüüd teate, millised juustud on prantslaste seas kõige populaarsemad. Aga lisaks loetletud sortidele tahaksin tutvustada ka teisi. Kui meie reiting oleks 11. koht, siis kahtlemata oleks selle võtnud prantslaste pehme kitsejuust Sainte-Maur-de-Touraine, mis on riimhapu maitse ja pähklise aroomiga. See valmib 10 päevast 6 nädalani.

Lisaks tõstaksin esile prantsuse pehmet kitsejuustu nimega Chabichu-du-Poitou. Ta valdab spetsiifiline lõhn piim ja tugev pähkline maitse.

Populaarne ebameeldiva aroomiga prantsuse juust

Vieux Boulogne on kõige haisvam Prantsuse juust, mida valmistatakse Boulogne-sur-Meris Nord-Pas-de-Calais's. See on valmistatud pastöriseerimata lehmapiima baasil ja küpseb 7-9 nädalat. Pea see toode on ruudu kujuga.

Vieux Boulogne juust on kogu maailmas tuntud oma tugeva aroomi poolest. 2004. aasta sügisel andsid Cranfieldi ülikooli eksperdid talle "kõige haisvama juustu" staatuse.

Prantsuse juustud on pikka aega olnud kõneaineks. Nimi kõlab nagu gurmeemuusika ja Prantsusmaa president Charles de Gaulle ütles: "Kuidas saate hallata riiki, kus on 258 sorti juustu." Tema tsitaat viitab 20. sajandi esimesele poolele ja tänapäeval on sorte veelgi rohkem. Seal on nimetusi juustudel, mida on Prantsusmaa konkreetse piirkonna territooriumil toodetud rohkem kui ühe sajandi ning nende nimed, päritolupiirkond ja tootmistehnoloogia on kaitstud riiklikul tasemel sertifikaatidega.

Esitame teile nimekirja fotodega parimatest ja populaarseimatest Prantsuse juustu sortidest, mis aitavad teil maailmas navigeerida. gurmee hõrgutised ja paremini aru saada rahvusköök Prantsusmaa.

Camembert

Võib-olla kõige kuulsam Prantsuse juust, mille nime andis selle päritolupiirkond Normandias. Camembertil on valge sametine hallitanud koorik, pehme õline tekstuur, õrn maitse ja üsna kirbe aroom, mida prantsuse luuletaja Fargue nimetas "Jumala jalgade lõhnaks".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie'd aetakse sageli segamini Camembertiga ja see näeb tõesti välja. välimus ja tekstuur, kuid aroomi väljendusvõime ja rasvasisaldus on oluliselt halvem (ainult 25%). Sel põhjusel peetakse brie’d mitmekülgsemaks pehmeks hallitusjuustuks, mis on tuntud juba keskajast.

Conte

Seda kõva prantsuse juustu nimetatakse "Gruyère de Comté" selle sarnasuse tõttu samanimelise juustuga. Classic conte on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast, on meeldiva magusa maitsega pähklise maitsega.

Roquefort

Teine prantsuse juust, mis on üle maailma väga populaarne, on pehme sinihallitusega. Traditsiooniline Roquefort on valmistatud lambapiimast ning sellel on võine tekstuur ja soolane maitse.

Tom de Savoie

Valge hallitanud kooriku ja väikeste silmadega elastse tekstuuriga poolkõva juust. Toodetud Savoy ja Haute-Savoie piirkondades. See on ainus Prantsuse sertifitseeritud juust, mille rasvasisaldus võib olla erinev - 10% kuni 25%.

Püha Nectaire

Vanim Prantsusmaal Auvergne'i piirkonnas toodetud juust, seda nimetatakse ka esimeseks talujuustuks. Sellel on kindel hallitanud koorik, poolpehme tekstuur ja õrna maitsega viljaliha. metsaseened või vürtsid. Ideaalne serveerimiseks koos Bordeaux’ veinidega.

Reblochon

Reblochon de Savoie on pehme Savoy juust, millel on kõva, soolveega pestud koor ja intensiivne aroom. Prantsusmaal La Clusazi külas peetakse eraldi reblochoni festivali, mille käigus valmistatakse ja degusteeritakse juustu kohapeal.

Munster

Münster-Jerome on pehme juust, millel on pestud oranžikaspunane koor ja väga terav aroom. Seda hakkasid tootma Itaalia benediktiini mungad Prantsusmaal Vogeeside departemangu kloostris. Hiljem tekkis sellele kohale Münsteri küla ja juust sai oma nime.

Cantal

Veel üks kõva juust Auvergne'ist, mida peetakse Prantsusmaa üheks vanimaks sordiks. Talu kantal on valmistatud toorpiim, ja kaubanduslikeks vajadusteks - pastöriseeritud. Juustul on eredalt väljendunud maitse ja aroom, selle koorik on kõva ja paks.

Epuas

Pehme, õrn juust sõltuvalt küpsusastmest oranži või telliskivipunase koorega. Seda hakati tootma Burgundia Epoissesi kommuunis ja väidetavalt oli see Napoleon Bonaparte'i lemmikjuust. söö seda magustoidu lusikas ja serveeritakse Burgundia veinidega.

Morbier

Morbier, nagu Comté, on pärit Prantsusmaalt Franche-Comté piirkonnast. See on kõva koorega poolpehme juust, millel on üks "dekoratiivne" omadus, mis eristab seda paljudest teistest. Juusturingi keskelt läbib õhuke purustatud söe riba. Tänapäeval on see vaid austusavaldus traditsioonile, kuid kunagi oli tahmariba vajalik abinõu.

Prantsuse talupojad muutsid morbier’i, valmistades selle kahest kääritatud piima tükist. Esimene tükk saadi pärast lehma õhtust lüpsi, teine ​​- pärast hommikust. Nii pidi esimene juustutükk ühe öö ootama ja et see rikneks ei läheks, määriti see pealt tahmakihiga ja järgmisel päeval pandi peale teine ​​tükk.

Shaurs

Tiheda valge hallitanud koorega pehme juust, mida on toodetud alates 14. sajandist. Juust on õrna, kergelt hapuka maitsega ja pähkli-seene aroomiga.

Mimolet

Mimolet on äratuntav sfäärilise peaga ereoranž juust. Selle tootmine algas Louis XIV dekreediga, mille kohaselt oli vaja luua Hollandi edama prantsuse analoog. Selleks, et laevastikul oleks nähtavaid erinevusi, hakati sellele lisama taimset värvi. Selle juustu sünnikoht on Lille'i linn Põhja-Prantsusmaal.

valents

Püramiidikujuline kitsejuust ilma terava tiputa, õrna maitse ja aroomiga. Juustu hallitanud koorik on tihe ja hallikassinise varjundiga tänu sellele, et seda on puistatud puutuhaga. Soovitatav sobitada valgete veinidega.

coeur de chevre

Prantsuse keelest tõlgitud nimi tähendab "kitse südant", mis iseloomustab selgelt seda juustu. See on valmistatud toorest kitsepiim, ja juustupea on südamekujuline. Juust on pehme, hallitanud koorikuga, värvus varieerub õrnalt valgest noorel ja hallikast küpsena.

Delis de Bourgogne

Piirkonnas teatakse "Delikatess Burgundiast". prantsuse köök alates 18. sajandist. See õrn pehme toorjuust on tiheda heleda viljalihaga, kaetud sametise hallituskoorikuga.

Püha Felicien

Pehme prantsuse juust, millel on selgelt väljendunud piimjas-kreemjas maitse. Sellele on keelatud lisada vürtse ja lisaaineid, mis rikuvad selle maitse ja aroomi harmooniat.

Rocamadour

Pehme kitsejuust hallitanud kooriku ja õrna pähklise maitsega hapu viljalihaga. Toodetud Oksitaanias Loti osakonnas.

Picodon

Veel üks pehme kitsejuust, mis on valmistatud Auvergne-Rhône-Alpes piirkonnas. Sellel on mitu sorti, mis erinevad küpsuse ja maitse poolest. Noor juust on heleda viljaliha ja koorega ning pikodoni küpsedes muutub selle viljaliha tugevamaks ja hallitanud koor siniseks.

Puligny St. Pierre

Pehme kitsejuust püramiidi kujul, mille jaoks seda sageli nimetatakse " Eiffeli torn". Koor on hallitanud, sinakas, viljalihal on kerge sarapuupähkli maitse.

Crottin de Chavignoles

Kitsepiimast valmistatud pehme juust, mida serveeritakse tavaliselt puuviljade ja valgete veinidega. Juust on pärit Prantsusmaal Chavignoles'i külast, kus seda hakati tootma 16. sajandil.

Pelardon

Õrn prantsuse pelardoni peetakse Euroopa vanimaks kitsejuustuks. Lisaks on tänu looduslikel karjamaadel karjatavatele kitsedele juust valmistatud mahepiimast, mis ei saa muud kui inspireerida ökoteadlikku gurmaani.

Livaro

Normandiast pärit pehme juust, mida kunagi nimetati "vaeste lihaks" ja tänapäeval on see tõeline eliittoode. Livaro on valmistatud lehmapiimast, selle viljaliha on olenevalt küpsusest rohkem või vähem küllastunud kollakasoranži tooniga. Livaro koorik eristab sügavoranži värvi tänu taimsele värvainele, mida kasutatakse toote värvimiseks valmimisperioodil.

Lyol

Pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud poolkõva juust. Layol on paksu pruunikashalli koorega ja viljalihal on hapu maitse, millel on selgelt tunda aromaatseid ürte.

Pont l'Eveque

Normandias toodetud pehme lehmapiimajuust. Esmakordselt mainitakse seda juustu XII sajandi ajaloolistes kroonikates. Sellel on pestud hallitanud koorik, terav aroom ja magus järelmaitse. Sobib hästi siidri ja punaste veinidega.

Bleu d'Auvergne

Auvergne'i sinihallitusjuust, mis on teistest sinihallitusjuustudest vähem soolane. Selle tekstuur on võine ja juust ise on maitselt õrnem.

Müüja

Lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, mis on saadud Saleri tõugu lehmadelt. Salersit peetakse üheks vanimaks juustuks Prantsusmaal – selle ajalugu ulatub enam kui kahe tuhande aasta taha. Juustul on sügav rikkalik maitse ja aroom, kuldne viljaliha tiheda ja samal ajal pehme tekstuuriga.

Chevrotin

Toorest kitsepiimast valmistatud pehme, soolase pähklise maitsega Savoyardi juust. Sellel on tihe niiske aukudega viljaliha, tihe koor kollasest oranžini, kaetud väljendunud valge hallitusega.

55350 5

Mis on sinihallitusjuust? Need on spetsiaalsed juustustordid, mida toodetakse organismile ohutute toiduhallituste lisamisega. Reeglina on see hallitus perekonnast Penicillium (sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse, seda kasutatakse tootmises kallid sordid Brie tüüpi juust, Camambe?r (prantsuse camembert) - pehmed sordid rasvane juust lehmapiimast). Vormi värvus võib olla erinev: sinine, helesinine, rohekas, valge jne. Hallitus võib katta ainult juustu "pea" ülaosa või olla juustumassi sees suurejooneliste soonte kujul. Enamik üllashallitusjuustusid on valmistatud lehmapiimast. Erandiks on kuulus Roqueforti juust, mille valmistamiseks kasutatakse lambapiima.

Juustud võib tinglikult liigitada sinihallitusjuustudeks ja pehmeteks juustudeks. Enamik neist juustudest kuulub eliitkategooriasse. Nende küpsemisperiood on 2 kuni 6 nädalat. Maitse- ja lõhnavarjundid võivad olla väga mitmekesised – olenevalt valmistusviisist. Neid on mitut tüüpi pehmed juustud. Mõned tulevad müüki kohe pärast tootmist, teised nõuavad lühikest kokkupuudet ja sõltuvalt sellest võib need jagada kahte rühma:

1) valged juustud- juustud, mille pinnale moodustub õhuke valge koorik koos hallituse puudutusega, mida kasvatatakse spetsiaalselt penitsilliiniga pihustades.
Selle tulemusena omandavad juustud vürtsika, omapärase maitse ja lõhna - kergelt ammoniaagi, seente või vürtsika pipraga. Selle rühma kõige populaarsem juust on Camembert. Sellel on tihe õline tekstuur ja iseloomulik niiske maa, sambla ja seente lõhn.

2) sinihallitusjuustud— Juustud, mis valmivad seestpoolt, mille tulemusena tekib pinnale sinakas hallitus. Just sellesse rühma kuulub kuulus Roquefort. Seda laagerdatakse sügavates keldrites ja selle maitse sõltub laagerdumisajast. Valge või kergelt kollakas tainas, mis on läbistatud sinakasrohelise hallitusseentega, jätab mulje marmorist värvist. Sinihallitusjuustud on võise või teralise tekstuuriga ning terava või soolase-vürtsika maitse ja seente aroomiga. Nende valmistamisel kasutatakse väga lihtsat, kuid aeganõudvat tehnoloogiat. Juustude jaoks mõeldud piim on kalgendatud 30 kraadi juures. Juustumassi ei pressita, vaid riputatakse marli sisse ja vadak nõrgub loomulikult. Kahe nädala pärast juust soolatakse ja augustatakse pikkade nõeltega hallitusseentega. Nii levisid sinised triibud kogu juustumassi mahus.

Pehmed juustud võib jagada kahte rühma:

Pestud servadega;
. looduslike servadega.

Pestud ääristega juustudel on tugev heina, seente, sarapuupähklite ja hallituse lõhn ning nende maitse ulatub mahedast kuni väga tugevani. Juusturingide regulaarse pesemise tulemusena soolvees, veinis, õlles või vadakus tavalist hallitust ei teki (või tekib, aga siis kaob) ning seetõttu arenevad punahallitusbakterid. See jääb servadele nii, et koorik muutub kreemjas oranžiks või pruuniks. Juustutainas osutub enamasti kollaseks. Pestud koorega pehmete juustude tunnustatud sünnimaa on Burgundia. Selle rühma tüüpilised sordid on Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Naturaalsete servadega juustud on valmistatud lamba- ja kitsepiimast. Tänu spetsiaalsele töötlusele on neil veidi kortsus servad. Aja jooksul kortsud suurenevad, ilmub sinakashall hallitus. Noor juust on värske puuviljase maitsega, kuid aja jooksul muutub see väga teravaks ja pähklise maitsega. Nendest juustudest on tuntumad Chabichou du Poiteau, Saint-Maur ja Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Juustu valmistatakse lambapiimast. Maitse sõltub piima kvaliteedist, karjamaade seisukorrast, kliimast ja muudest selle küpsemist mõjutavatest teguritest. Ardi-Gasna on valmistatud kõrgel Alpides, karjaste khiyasinites, kus see küpseb jahedates keldrites 3–6 kuud. Väljast on juust sile, erinevates toonides, pruunist kollakashallini. Selle looduslikud servad on kaetud koorikuga, mõnikord kergelt halli hallitanud kattega. Sees on selle värvus helekollasest õlgkollaseni. Tal on vähe silmi. Puudutades jäik, kuid sõrmede alla surutud. Maitse on pähkline, värske ja hea vananemisega omandab meeldiv pikantsus. Selle juustu ringid kaaluvad 3-5 kg, nende läbimõõt on 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

See erilise kvaliteedimärgiga tähistatud prantsuse sinihallitusjuust on Roqueforti analoog. Bleu d'Auvergne juustu on toodetud alates 19. sajandist Santali mägedes sellele piirkonnale iseloomulike eriliste lehmatõugude lehmapiimast. Juust laagerdub niiskes keldris kolm kuud. Nagu iga teine ​​sinihallitusjuust, on ka see täidlane. rohekassiniste hallitusseentega.Bleu d'Auvergne'i juustumass on niiske, kleepuv ja kergelt rabe, kuid ei tohiks olla murene. Juustul on tugev kirbe aroom ja vürtsikas, mitte liiga soolane maitse.

d" Auvergne

Juust on valmistatud lehmapiimast. Niiskes keldris küpseb 3 kuud. Juust on kaetud sinihallitusega ja selle ringid on läbistatud sinakashallide soontega. On tugeva aroomiga ja vürtsikas, mitte liiga soolane maitse. Juustutainas on niiske, kleepuv ja kergelt murenev, kuid mitte mingil juhul teraline. Silindri kaal on 2 - 3 kg, läbimõõt 10-20 cm Juust on märgistatud AOC kvaliteedimärgiga.

Bleu du Haut-Jura

Juust on valmistatud lehmapiimast. Seda leidub kaubanduslikult ka nimede Bleu de Setmonsel või Bleu de Ges all. Tootmisprotsessis täidetakse juust sinihallitusega, mis annab sellele sinise värvi. Laagerdumine 2 kuud. Bleu de Ges on suvel parem ja sügisel ning Bleu de Setmonsel sügisel ja talvel. hea juust on laitmatu koorikuga ja ebaselge, kergelt mõrkja maitsega, millel on kerge seenevarjund. Ringi kaal kuni 75 kg, läbimõõt 36 cm.
Juust on märgistatud AOC kvaliteedimärgiga.

Juust on valmistatud lehmapiimast. Pehme Brie juust on Prantsusmaal tuntud juba mitu sajandit. Selle juustu valmistamiseks kasutatakse ainult värsket (mitte pastöriseeritud) piima. Piim kääritatakse laap, ja kahe tunni pärast asetatakse tromb vormidesse. 24 tunni jooksul laaditakse juust maha. Seejärel võetakse see vormidest välja ja selle pinnale puistatakse soola. Brie valmib 2-4 nädala jooksul ja selle pinnale tekib pigmenti moodustavate bakterite kasvu tõttu iseloomulik punane värvus. Valmimine toimub hallituse ensüümide aktiivsuse tõttu, mis tungivad sisse. Küpse juustu konsistents võib varieeruda vahajasest poolvedelani. Juustul on terav maitse ja ammoniaagi lõhn. Ringi kaal - 1,2 kg, läbimõõt - 37 cm.

Camembert

Juust on valmistatud lehmapiimast. See on üks kuulsamaid pehmeid juustu. Camemberti toodang kuum ilm on raske, seetõttu tehakse seda tavaliselt septembrist maini. Soodsates tingimustes on hallituse kasv kiire ja valge hallituse pind muutub üsna pea siniseks, nii et juust on sinakashalli välimusega. Seejärel viiakse juust teise keldrisse, mille temperatuur on umbes 10 ° C ja kõrge õhuniiskus. Sellistes tingimustes hallituse kasv pidurdub oluliselt ja hallitus ise omandab punakaspruuni värvuse. Nüüd muutub juust viskoosseks ja seda peetakse küpseks. See peaks katsudes olema pehme, kuid lõikamisel ei tohi mureneda. Kõva keskosa, mida ümbritseb poolvedel mass koorikute lähedal, näitab, et juust on halvasti küpsenud. Hea camembert peaks olema kaetud sametvalge koorikuga ning "kortsud" peaksid olema kergelt roosakas-punased. Lõhn on värske, võib-olla on tunda seene. Maitse on õrn ja ei tohiks mingil juhul ammoniaaki ära anda. Toodet transporditakse heledatesse puitkastidesse või pakitakse õlgedesse korraga kuue juustu jaoks. Nad püüavad Camembertit võimalikult kiiresti maha müüa, kuna see ei säili hästi. Seetõttu müüakse seda sageli küpsena. Sel juhul võib selle panna kodus valmima. Enne kasutamist asetatakse Camembert sisse lahe koht aga mitte külmkapis. Tükeldatud juust ei küpse enam, seega on parem see võimalikult kiiresti ära süüa. Ketta kaal - 35-45 kg. Märgistatud AOC kvaliteedimärgiga.

Roquefort

Juustu valmistatakse lambapiimast. See on ehk kõige kuulsam sinihallitusjuust. Selle juustu imitatsioone on väga palju, nende nimed räägivad enda eest. Näiteks Taani Roquefort, mis on valmistatud lehmapiimast. Traditsiooniliselt kasutatakse hallituse moodustamiseks rukkileib. Lisaks torgatakse juustud pikkade nõeltega ja puistatakse üle kuivatatud rukkihallitusega. Seejärel settib õhukanalitesse Roqueforti hallitus, mis moodustab seejärel hallikassinised triibud. Päris rokfort küpseb lubjakivikoobastes vähemalt 3 kuud. Laagerdamise algfaasis on lambapiimajuust terava maitsega, mis kõigile ei meeldi. See maitse aga kas kaob või pehmeneb järgneva küpsemise käigus. Juust jätab ka omapärase järelmaitse. Selle valmistamise kõige edukamad aastaajad on talv, kevad ja suve algus. Silindri kaal on 2,5-2,9 kg. Juust on märgistatud AOC kvaliteedimärgiga.

Ja siin on Roqueforti juustu kirjeldus A. Dumas'lt. See on juust, mida toodetakse Roquefort-en-Rouergue'is Aveyronis. See on valmistatud kitse- ja lambapiima segust, mis kuumutatakse, kalgetatakse ja asetatakse vormi. Pärast seda ümbritseb iga selline väike mass rihmaga, et juustumass ei häguseks. Juustud kuivatatakse keldrites, kus peab olema väga tugev tuuletõmbus. Seejärel soolatakse, kaetakse soolakihiga ja pärast kolme-neljapäevast soolamist asetatakse mitu juustu üksteise peale. Juustud lastakse laagerduda, puhastatakse hoolikalt ja pestakse iga kord, kui pinnale tekib enam-vähem värviline kiht. Kui see värviline kiht muutub punaseks ja valgeks, on juustud söömiseks valmis. Tavaliselt juhtub see pärast seda, kui juust on kolm-neli kuud keldris seisnud. Soovitame Roqueforti, mida peetakse õigustatult üheks meie parimaks juustuks.

Püha Marcellin

Juust on valmistatud lehmapiimast. Valmib 4-6 nädalat. Laagerdamise lõpus katab selle apelsini koor kerge hallituskattega ning maitse muutub kergelt pähkliseks ja soolaseks. Aja jooksul juust kuivab, omandades vürtsika aroomi, kuid selle viljaliha ei tohiks mureneda. Plaadi kaal - 80 g.

Gorgonzola

Ainult kaks Itaalia piirkonda, mis on ajalooliselt seotud gorgonzola tootmisega, saavad seaduslikult toota juustu ja ainult järgmistes provintsides: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania ja Monferrato territooriumid Piemontes ja Bergamos, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia ja Varese Lombardias. Gorgonzola tootmiseks kasutatav piim pärineb ainult nende provintside karjamaadel karjatavatelt lehmadelt. Ainult selline juust võib saada DOP - kaitstud päritolunimetuse staatuse.
Gorgonzola - valge juust lehmapiimast, roheliste hallitustriipudega. See on pehme, kreemja, kergelt magusa maitsega. Enne kasutamist tõsta gorgonzola umbes pooleks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul omandab see õige tekstuuri ja maitse. Gorgonzola laagerdumine on magusa tüübi puhul 2 kuud ja soolase tüübi puhul 3 kuud. Selleks, et tarbija autentse juustu ära tunneks, annab konsortsium tootjatele fooliumi, millele on trükitud täht “g”. Sellist fooliumi võivad hoida ainult konsortsiumi volitatud ettevõtted.

Danablue

Lehmapiimast valmistatud Taani juust. Roquefort inspireeris Taani juustutootjaid seda looma. Seda juustu nimetatakse ka Mormoraks. Pastane, küpseb 2-3 kuud ja sobib pigem igapäevaseks kasutamiseks.

Vein ja juust on intelligentsete jookide klassika. Juustu koos veiniga serveerimiseks on mitu üldreeglit. On soovitav, et juust ja vein oleks valmistatud samas riigis. Oluline on meeles pidada, mida heledam maitse juustu, seda kangem ja küpsem vein peaks olema. Enne juustu lauale serveerimist tuleb seda laual hoida toatemperatuuril mõnda aega, alles pärast seda kogu maitsepalett juust.
Camembert ja Roquefort on hea serveerida eelroana enne lõuna- ja õhtusööki. Pehmed ümarjuustud lõigatakse tavaliselt pooleks, sinihallitusjuustud aga kuubikuteks. Camemberti maitset täiendavad suurepäraselt noored punased veinid. Ja Roqueforti omapärast maitset rõhutab kuiv punane vintage veinijoogid. Seda tüüpi juustud on eriti populaarsed Prantsusmaal. Edu Prantsuse liigid pehme juustu põhjuseks on pehme kliima. Nende juustude tootmine on eriti edukas väikestes farmides, mis asuvad suurte linnade või kuurortide läheduses.

Ja paar sõna juustuplaadist

Juustuplaat- roog esteetidele. Et see oleks õige, peab sellel olema vähemalt viit sorti juustu. Juustuvaagnat võib serveerida pearoana või magustoiduna. Esimesel juhul on juustutükid suuremad ja igal söögil osalejal on õigus seadmele. Teisel juhul täiendavad juustu puuviljad ja seda saab serveerida varrastel. Pirnid sobivad hästi Brie ja Camembertiga, viinamarjad Roquefortiga, kirsid ja ananass täiendavad Cheddarit ja Beaufortit ning erinevad pähklid sobivad kõikide juustudega. Õrnad juustud neelab hästi lõhnu. Seega on oluline mitte liialt lõhnavaid juustu omavahel kombineerida. Reeglina asetatakse kõige värskem juust kuus tundi. Edasi päripäeva, suurendades vürtsikust. Juustu süüakse samas järjekorras.

Kasu ja kahju

Sinihallitusjuustud on väikestes kogustes tervisele kasulikud. Need sisaldavad palju kaltsiumi, ulatuslikku nii vees kui rasvlahustuvate rühmade vitamiinide kompleksi ja fosforisoolasid. Samuti on sinihallitusjuust hea valguallikas, mis on rikas asendamatud aminohapped. Kuid on ka teatud oht!
Nagu eespool kirjeldatud, kasutatakse hallitanud juustude tootmiseks perekonna Penicillium seeni. Kõik selle perekonna seened ei tooda suur hulk antibiootikume, kuid mikrokogustes bakteriraku seina hävitavaid aineid sisaldavad kõik selle perekonna seened (seened vajavad antibiootikume, et pärssida läheduses olevate bakterite kasvu ja kasutada täielikult ära toitainete substraate).
Mõõdukates kogustes hallitanud juustudes kasutamisel on neis sisalduva antibiootikumi väikesed annused täiesti kahjutud. Kuid kui kasutate hallitanud juustu iga päev, võivad antibiootikumid põhjustada koostise rikkumist. soolestiku mikrofloora, eriti pärast varasemaid seedetrakti infektsioone ja antibiootikumravi.
Lisaks piisab sinihallitusjuustudes leiduvatest seentest tugev allergeen. Seetõttu võib liigne hallitanud juustude tarbimine põhjustada allergilisi lööbeid ja nõgestõbi. Sel arvul põhjustel ei soovita arstid juustu rasedatele ja imetavatele emadele. Kuna juustud on kaloririkkad, soovitavad toitumisspetsialistid süüa mitte rohkem kui 50 g sinihallitusjuustu päevas.

Hallitanud tooteid nähes kaob paljudel soov neid maitsta. Kuid mõnda neist saab ja isegi tuleks kasutada. Nende hulka kuuluvad mõned juustu sordid, mis on gurmaanide seas populaarsed ja millel on meie kehale kasulik mõju.

Pakume juustude kohta palju huvitavaid fakte: uurige fotosid ja nimesid, tutvuge sinihallitusjuustu eeliste ja ohtudega ning selle toote kasutamise omadustega.

Peamised sordid

Sinihallitusjuust, foto

Enamik neist toodetest põhinevad tavaline piim lehmad ja valmivad 0,5-1,5 kuuga, kuid mõned sordid on kitsejuustud, näiteks Roquefort või Ardi-Gasna.

Kõik seda tüüpi juustud võib jagada valge- ja sinihallitusjuustuks. Valge hallitusega juust on kaetud väikese õhukese heleda koorikuga, mis on tekkinud kunstliku pihustamise teel. Tootele lisatud bakterid aitavad kaasa oivalisele maitsele ja meeldivale aroomile.

Seda tüüpi hallitusega juustude tuntuim nimi on Camembert: sellel tootel on seene lõhn. Samuti on palju positiivseid kommentaare valge hallitusega Brie juustu eeliste kohta.

Tasub teada, et sellistele juustidele lisatud hallitus erineb tavalisest hallitusest, mis tekib siis, kui toodet ei ladustata. Seetõttu võite olla kindel valgehallitusjuustude kasulikkuses kehale.

Mis puudutab sinihallitusjuustu kahju ja eeliseid, siis selle toote omadused erinevad ülalkirjeldatud tüübist. Selliste sortide puhul moodustub hallitus sees, mitte pinnal, või viiakse see toote sisse iseseisvalt. Enamikku sinihallitusjuustu liike hoitakse spetsiaalselt külmades kohtades, säilitades vajaliku niiskustaseme. Sellise toote valmistamiseks kulub mitu nädalat.

Leiate arvustusi sinihallitusjuustude Roqueforty, Stilton, Dor Blue ja teiste sortide kohta - ja veenduge, et isegi selle toote tarbimiseks ettevalmistamise meetodi korral on suur hulk juustu positiivsed omadused. Enamikul neist sortidest on terav või vürtsikas maitse ja seene-, pähkli- ja muud maitsed. Järgmisena selgitame välja, kui kasulik on sinivalge juust.

Kasulikud omadused

See, kas sinihallitusjuust on kasulik, sõltub selle loomise omadustest. Kui hallitus lisati tootele meelega ja selle protsessi käigus järgiti kõiki toote säilitustingimusi, on sinihallitusjuustu eelised märkimisväärsed.

Sinihallitusjuustu eelised:

• see ei sisalda mitte ainult suures koguses kaltsiumi, vaid võimaldab ka selle komponendi kehas hästi imenduda;
• sellise toote kasutamisel tekib kehas melaniin, mistõttu ultraviolettkiirgus ei tungi läbi naha, põhjustades kehale põletusi;
• isegi väike viil sinihallitusjuustu võimaldab teie kehal saada vajalikku valku, mis aitab tugevdada ja kasvatada lihaseid;
• juustu seened Penicillium aitavad kaasa toidu paremale seedimisele soolestikus ja takistavad nende käärimist;
• Selliste toodete pideva tarbimisega väheneb südameatakkide ja insultide tõenäosus. Ja tänu sellele, et eosed vedeldavad verd, väheneb moodustunud trombide arv;
• juustu koostises sisalduv hallitusseen sisaldab pantoteenhapet (vitamiin B5), mis soodustab glükokortikoidhormoonide tootmist. Selle tulemusena paraneb uni, väheneb närvipinge, keha muutub rõõmsamaks;
• need juustud sisaldavad ka aminohappeid histidiini ja valiini, mis võimaldavad kahjustatud kudedel ja elunditel kiiremini taastuda. Organism neid ise ei tooda, seega soovitame oma dieeti lisada sinihallitusjuustu.

Samuti ärge unustage, et juustul endal on ka palju positiivseid omadusi, mis muudavad meie keha tugevamaks ja tervislikumaks. Nii et selliste toodete kasutamisel saate topeltkasu.

Toote kahjulikud omadused

Paljud on huvitatud sellest, kas sinihallitusjuust on kahjulik. Selle toote kahju sõltub kasutusomadustest. Näiteks võib teil olla individuaalne talumatus või allergia juustu koostisainete suhtes.

Sellist toodet ei tohiks päevas tarbida rohkem kui 50 grammi, vastasel juhul on häiritud soolestiku loomulik mikrofloora, ilmnevad düsbakterioos ja muud probleemid. Samuti võib hallitusjuustu kahjustada, kui sööte seda koos seenega.

Kas rasedad naised saavad juustu sinihallitusjuustu? Valged ja sinised sordid on kõige parem ajutiselt põhitoidu hulgast välja jätta. Listeria areneb pehmes juustust, mis aitab kaasa infektsioonide ilmnemisele kehas.

Pea meeles! Erinevalt teistest sellise toote tarbimise juhtudest, kui infektsioonid ei pruugi ebamugavust tekitada, võib sinihallitusjuust raseduse ajal tõsta palavikku, oksendamist ja palavikku. Selle tagajärjel tekib raseduse katkemise, enneaegse sünnituse ja loote kasvu anomaaliate oht.

Kuidas valida sinihallitusjuustu

Pehme sinihallitusjuustu valmimine võib võtta kaua aega. Samuti peaksite tootele tagama õiged tingimused ja kasutama õigeid komponente. Näiteks Roquefort on valmistatud põhjal lamba juust, ja selle valmistamise omadustest teatatakse vähestele inimestele.

Selle juustu tegelik päritolu on teada ainult Prantsusmaa Rouergue'i provintsis. Saate osta ainult keedetud kujul tööstuskeskkond omamoodi juust. Saint-Marcellini juustu iseloomustab oranžikasvalge hallituse esinemine. Oma maitse omandab umbes 1,5 kuuga. Ja sinihallitusjuustu valmistatakse Saksamaa linnades vastavalt keerulised retseptid, seetõttu peetakse seda üheks kõige kallimaks.

Tegema õige valik toote puhul pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• pehme juustuga on õrn struktuur, kuid ei lagune ja ei pudene;
• sinihallitusjuust kodune toiduvalmistamine tööstuslikult valmistatavast saab eristada sisemise vormi ühtluse järgi. Kodutootel on hallitus, mis koguneb vaid mõnes kohas;
• kui hallituse kogus ületab toote enda, tähendab see, et seda on pikka aega hoitud ja juustumass on eostesse imendunud;
• hiljuti küpsetatud valged juustud on kerge kohevusega. Vanemad tooted on kaetud kollase varjundiga.

Samuti soovitame juustu valimisel arvestada selle kasutamise iseärasustega. Näiteks Camemberti sorti kasutatakse šampanja, puuviljade või maiustustega. Brie juustu jaoks sobivad ananass, melon, valged krevetid, mandlid. Ja kui sellelt hallitanud koorik ära lõigata, saab juustu ennast lisada kastmetele, lisanditele ja suppidele.

Gorgonzola juustu kasutatakse toiduna koos kartulite või leivaga. See annab pikantse maitse saksa köögile, vormiroogadele, pirukatele, jäätisele. Seda saab kasutada ka erinevate alkohoolsete jookide eelroana.

Dor Blue jaoks sobivad kuivatatud puuviljad, viinamarjad, pähklid, sai. Samuti võib sellise juustu purustada pirukaks või pitsaks või lisada meretoidud. Juustu kergelt soolakas maitse sobib hästi punase veiniga.

Ja Roqueforti, mille maitse tekitab assotsiatsioone pähklitega, võib kombineerida maiustuste, ürtide ja mõne köögiviljaga. Sellist juustu saate salvestada Cahorsi, portveinide või dessertveinidega.

kui sa armastad troopilised puuviljad olete kindlasti huvitatud

Säilitamistingimused

Kuna sellised juustud on elustooted, võivad need kiiresti rikneda ja kaduda kasulikud omadused. Seetõttu tasub neile tagada normaalne hoiukeskkond.

Tähelepanu! Hallitusjuustud säilitatakse külmas, mille temperatuur on 4–6 kraadi ja õhuniiskus 95%.

Kui nõutavaid säilitustingimusi ei järgita, on oht seente arvukuse suurenemiseks, toote hapraks muutumiseks ja juustumassi hävitamiseks seente poolt. Erinevalt enamikust nendest sortidest võib Brie juustu säilitada külmas kuni -20 kraadini.

Muide, isegi seda tüüpi hallitust saab üle kanda lähedal asuvatele toodetele. Hallituse leviku vältimiseks mähkige juust toidukilesse, pärgamenti või fooliumisse. Samuti soovitame teil mitte panna pehmed sordid Koos kerge lõhn koos tugevalt lõhnavate toodetega. Juust suudab selliseid maitseid endasse imeda.

Sinihallitusjuustu säilivusaeg sõltub sordist. Näiteks Brie jaoks on see paar nädalat, Camembertil viis nädalat. Gorgonzola juustu tuleks süüa esimese kolme kuni viie päeva jooksul pärast lahtipakkimist ja Roquefort ei rikne kuu jooksul

Samuti veenduge, et need juustud ei moodustaks looduslikke kehale mürgiseid hallitusseeneid. Paljud on huvitatud sellest, kas juust on hallitanud, kas seda saab süüa. Kui tähtaegu ei rikuta, võite rikutud osa ettevaatlikult ära lõigata. Kuid see ei kehti pehmete juustude kohta: need tuleks kohe ära visata, kuna eostel on juba aega sisemise lahtise struktuuri kaudu levida.

Küsimused ja vastused

Kas on võimalik süüa valge hallitus juustu peal?

Jah, kui see on kehale kasulik üllas hallitus, mitte mürgine tahvel.

Mis on kasulik juust hallitusega Dor Blue?

See juust sisaldab rohkem süsivesikuid kui muud sortid ja soodustab keha energiat.

Kui palju kaloreid on sinihallitusjuustus?

Sinihallitusjuustu kalorisisaldus võib olla erinev: keskmiselt on see 353 kcal.

Kas sinihallitusjuust võib halvaks minna?

Jah, kui te ei järgi selle toote ladustamistingimuste ja -tingimuste nõudeid. Veelgi enam, loodusliku hallituse ilmumine ei pruugi palja silmaga märgatav olla, seega on parem keskenduda pakendil olevale kuupäevale.

Juustule on tekkinud hallitus, kas seda saab süüa?

Kui see pole toote sisemusse levinud, võite naastu ettevaatlikult ära lõigata - ja juustu süüa.

Kas sinihallitusjuustu saab külmutada?

Ainult Brie juustu sort säilib madalalt temperatuuri režiim, muud sordid külma käes kaotavad oma kasulikud omadused.

Kas imetavale emale on võimalik imetamise ajal süüa sinihallitusjuustu?

Kas lapsed saavad sinihallitusjuustu?

Väikese lapse keha on nakkustele vastuvõtlikum ja hallitusseenes sisalduvad komponendid mõjutavad teda rohkem kui täiskasvanuid. Seetõttu on parem hoiduda selle toote lisamisest laste dieeti.

Kui kasutate sinihallitusjuustu õigesti, ei koge te ettenägematuid tagajärgi ning keha muutub tugevamaks ja haigustele vastupidavamaks - jääb vaid valida enda jaoks eelistatud sort.

Video

Väike, kuid huvitav kanali Venemaa-1 videolugu räägib sinihallitusjuustust: saate teada, kuidas seda valmistatakse, milline on toote kasulikkus ja kahju inimorganismile:

Hinda seda artiklit:

Sinihallitusjuustu peavad tõelised gurmaanid maiuspalaks. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatu kasulik toode, kui seda kasutatakse mõistlikes kogustes, ilma kuritarvitamiseta. Ja järgige kindlasti juustude kodus hoidmise reegleid, et delikatesstoode ei kahjustaks teie tervist.

Kasu

Ärge proovige ise teha sinihallitusjuustu mis tahes saadaolevast "vene keelest". Vananenud toode ei too sulle midagi head. Gurmeejuustude loomiseks kasutatakse spetsiaalset juustuvormi, mille eosed lisatakse tootele selle valmistamise käigus. See hallitus nii väliselt kui ka sees erilised omadused erineb sellest, mida kasvatatakse toodetel, millele kaua aega kedagi ei huvita.

Kasulikud omadused peened juustud koos hallitusega:

• kaltsiumi omastamise võime suurendamine hallituse pärssimise tõttu;
• ultraviolettkiirguse negatiivsete mõjude vähendamine;
• keha varustamine valkudega;
• soodsa keskkonna loomine kasulike bakterite arenguks seedetrakti sees;
• düsbakterioosi ennetamine;
• vere hõrenemine ja selle voolu paranemine;
• kiirendus loomulik protsess välis- ja sisehaavade regenereerimine;
• üldise hormonaalse tausta paranemine organismi (ja eriti neerupealiste) küllastumise tõttu B5-vitamiiniga;
• meeleolu tõstmine, väsimuse vähendamine, depressiooni arengu ennetamine;
• väsimusest põhjustatud uneprobleemide ennetamine.

Hallitusjuustul on võime varustada keha tohutul hulgal vajalike vitamiinide ja mikroelementidega.

Kahju

Kuid liigse tarbimise korral võib keha kahjustada. Toote maksimaalne soovitatav kogus täiskasvanu kohta päevas on 50 grammi, olenemata sordist. Kuritarvitamine võib mõjutada Negatiivsed tagajärjed kasutusest, sealhulgas:

• organismi enda soolestiku mikrofloora allasurumine ja selle tulemusena düsbakterioos;
• võimalik allergiline reaktsioon penitsilliinile;
• nakkuslik listerioos, mis võib läbida ilma ilmsete sümptomiteta, kuid mõjutab negatiivselt ja avaldub selgelt rasedatel naistel.

Ei tasu riskida oma tervisega ja juustuga liialdades oodata sooleprobleemide tekkimist, allergilise reaktsiooni tekkimist ja raseda raseduse katkemist immuunsusprobleemide tõttu.

Vastunäidustused

Hallitusjuustude kasutamise vastunäidustused on järgmised:

• allergia penitsilliini suhtes;
• rasedus naistel;
• soolte, seedetrakti haigused ja häired;
• laste vanus kuni umbes 7 aastat;
• maksahaiguse olemasolu.

Kell soolehaigused saate täpsustada, kas tulevikus on võimalik nautida delikatessitoodet, kui mikrofloora taastub ja ägenemine on tühi (kui üldse). Raseduse ja allergiate ajal tuleks tootest täielikult loobuda.

Sinihallitusjuustu liigid

Tooteid on kahte peamist tüüpi: valge juust ja sinihallitusjuust. Peal kasvab valge ja sees on sinine. Tüübid on juba eristatud üksikuteks sortideks. Sinise hallitusega sortide hulka kuuluvad:

• Dor Sinine.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (ka Dorblu) tuli meile Saksamaalt. Sageli nimetatakse seda igasuguseks sinihallitusjuust, mis on ekslik. See sort on murenev, kuid samas üsna tihe. Kaltsiumi ja PP-vitamiini rikkaim.

Roquefort on valmistatud eranditult lambapiimast. Teadjad usuvad, et nii saab nimetada ainult Prantsusmaal asuvas Rouergue provintsis toodetud juustu. Kuid tegelikult nimetatakse Roquefortiks tervet sorti, olenemata selle valmistamise kohast. Hallitusjuustude hulgas on see kõige levinum.

Stilton on valmistatud lehmapiimast, sort jõudis meile Inglismaalt. Tekstuur on poolpehme ja murenev. Inglismaal tarbitakse Stiltonit tavaliselt jõulupühade ajal.

Gorgonzola tuli Itaaliast, seda iseloomustab kerge vürtsikas järelmaitse. See on pehme, valmib üsna kiiresti (aga tuleks ka kiiresti ära süüa) ja on Itaalia kulinaarsetes retseptides sage külaline.

Valged eosed on istutatud järgmistes sortides:

• Camembert.

Brie on pärit Prantsusmaalt ja seda peetakse üheks kuulsamaks ja hinnatumaks kogu maailmas. Tekstuurilt pehme, värvuselt kahvatu. Värske on maitselt pehme, kuid vananedes omandab kergeid vürtsikaid noote. Sort on universaalne, võib serveerida pidulik laud ja seda saab tarbida iga päev.

Camembert tuli ka Prantsusmaalt. Kell toorjuust kohal hele seen maitsma. Struktuur on pehme, kuid kaetud kõva koorikuga. Juusturingi lõikamisel peaks ka kõva olema. See ei säili eriti hästi ja ei kesta kaua.

Looduslikes tingimustes ei idane ei üks ega teine ​​hallitus. Sarnaseid liike on, kuid juustude jaoks luuakse see kunstlikult.

Koostis (vitamiinid ja mikroelemendid)

Juustu koostis sõltub peamiselt selle sordist. Eeskujulik keemiline koostis sinised sordid:

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta oli 340 kcal. Maksimaalne päevane annus inimese kohta - 50 grammi. Ei ole soovitatav ületada, olenemata sordist, selle värskust ja kvaliteeti.

Kas see on võimalik rasedatele ja imetavatele naistele

Rasedad naised ei tohi seda toodet kasutada. See võib esile kutsuda bakteriaalse haiguse, mille tõttu immuunsüsteem on nõrgenenud. Selle tulemusena võib tekkida raseduse katkemine. Imetavatel emadel soovitatakse arstiga nõu pidada, kas väikese koguse toote kasutamine toidus on vastuvõetav.

Säilitamine

Hallitusjuustude kodus hoidmine on peen töö. Tuleb meeles pidada, et valel säilitustemperatuuril hakkab hallitus juustu ise aktiivselt ahmima. Keskmine säilitustemperatuur jääb vahemikku 4-6 kraadi. Kuid Bree sort on sellest reeglist välja tõrjutud, mida võib hoida temperatuuril kuni -20 kraadi, see ei muuda selle omadusi.

Hoidke toodet kilesse või fooliumisse mähituna, sest vastasel juhul võib sellest tekkinud hallitus otsustavalt levida teistele külmkapis säilitatavatele toodetele. Ja toode imab aktiivselt võõraid lõhnu. Kui hoiate seda lahti, imab see endasse kõik toodete maitsed, mis mõjutab seda negatiivselt maitseomadus. Sellise toote nautimine ei toimi kogu teie soovi korral.

Brie juustu tuleks tarbida maksimaalselt 2 nädalat ette, Itaalia Gorgonzola ei säili kauem kui 5 päeva, Camembertit saab nautida kuni 5 nädalat ja Roquefortit kuni 4 nädalat.

Kuidas valida

Hallitusjuustud kuuluvad õigustatult eliiti ja on kauplustes üsna kallid. Parem on neid võtta premium-klassile keskendunud kauplustes. Sest on suure tõenäosusega varsti tipptoode soodsa hinnaga supermarket lebab väga pikka aega, kaetud üldse mitte eliitvormiga. jah ja korralik ladustamine selliseid tooteid tuleks korraldada.

Valides pöörake tähelepanu järgmistele teguritele:

• Tehasejuustul jaotub hallitus ühtlaselt, isetehtud juustul aga erinevates kohtades: kuskil rohkem, kuskil vähem. Seda on märgata sinihallitusjuustude puhul.
• Kui näete, et tootel on rohkem hallitust kui juustul, siis ärge võtke seda. See tähendab, et see on liiga kaua lamanud, hallitus on suurema osa juustust endasse imanud.
• Kui soovite osta valge hallitusega toodet, veenduge, et see on tõesti nii valge. Kollakas toon näitab, et see on juba vana. Üsna värskelt on seente lõhna lihtne, vaevukuuldav. Vanemas eas see lõhn kaob.

Kui teil on võimalus seda proovida, kasutage seda kindlasti. Kuid ainult siis, kui teil on juba kogemusi kallite hallitanud juustude proovide võtmisel. Värskuse ja õrnuse maitset on valgete juustude puhul lihtsam määrata, sest mõnikord ei saa valgustingimuste tõttu poes korralikult aru isegi hallituse värvusest.

Millega kombineeritakse

Juustu kombinatsioon teiste toodetega sõltub selle sordist. Rafineeritud maitse Toode on ainult parem järgmistes kombinatsioonides:

• Camembertiga sobivad hästi puuviljad, magusad magustoidud ja mesi. Joogina sobivad sordi hea kvaliteediga vahuveinid.
• Mesi ja magusad puuviljad sobivad ka soolase Roquefortiga. Kuid ka juurviljad ja paprika võivad selle peale tulla. Võetud eelroaks portveinidega, muu kangendatud veinid, Cahors.
• Brie sordiga kombineeritakse krevette, mandleid, ananasse. Seda võib süüa ka meega või puuviljamarmelaad neisse kastes. Seda juustu võib kasutada ka kreemjate juustusuppide koostisosana või lehttaigna täidisena.
• Dor Blue jaoks on kõige parem võtta taldrik erinevate pähklite või viinamarjadega, süüa värskeid viile valge leib. Seda tüüpi hallitanud juustuga sobivad söömiseks ka mereanniroad. Eelroana kasutatakse seda koos punaste veinidega, täiendades neid suurepäraselt oma soolase maitsega.
• Gorgonzola sobib hästi värske leib või kartulit. Nad ei blokeeri selle maitset ega tapa lõhna. Eelroana võib Gorgonzolat võtta kõige kangemate punaste veinide ja isegi eliitõludega.

Pidage meeles, et ainult kvaliteetseid tooteid ja joogid. Püüdes kombineerida peent sorti odava madala kvaliteediga veiniga ei tasu end ära. Parem on tarbida seda eraldi kui täiendada sobimatute toodetega, mis ei suuda avaldada aroomi ja õrna maitset. Gurmaanid soovitavad juustudega tutvust alustada Brie sordist, mille maitse on üsna terav. Enne kui jätkata teekonda maitsenaudingute maailma, tuleb sellega veel harjuda.