Kodune pärmivaba leib ahjus. Koduse pärmivaba leiva valmistamise retseptid

Täisekraan

Päev 1. Hommikul võtke mitte triikrauda või, veel parem, mitte emailitud, vaid keraamilist või halvimal juhul klaasnõu, mille maht on vähemalt 1,5 liitrit. Valage 100 ml sooja keedetud vett, lisa järk-järgult 100 g rukkijahu, sega nii, et tükke ei jääks. Kata salvrätikuga ja aseta sooja kohta. Kui teete selle purgis, siis mässige see millegi sisse. Jah, segage mitte raudlusikaga, vaid puidust spaatliga või muu sellisega. Segasin puulusikaga ja tegin kõik toimingud purgis.

Täisekraan

2. päev. Järgmisel hommikul peaksid pinnale ilmuma mullid, siis pole midagi, see tähendab lihtsalt, et koht, kuhu anuma jätsite, pole piisavalt soe. Lisa veel 100 ml sooja vett ja 100 g rukkijahu, sega korralikult läbi ja kata uuesti salvrätikuga, jäta sooja kohta seisma.

Täisekraan

3. päev. Hommikul teeme samad manipulatsioonid nagu eelmisel hommikul: lisa 100 ml sooja vett ja 100 g rukkijahu

Täisekraan

4. päev. Lisa hommikul 500 ml sooja vett ja lisa konsistentsi saamiseks nii palju jahu paks hapukoor. Jäta järgmise hommikuni sooja kohta seisma.

Täisekraan

5. päev. Hommikul valage 3/4 saadud tainast anumasse, kus sõtkeme leivataigna ja lisage ülejäänud 1/4-le uuesti 100 grammi. jahu ja lisa nii palju vett, et saada paksu hapukoore konsistents. ****Selle 1/4-ga teete sama, mis ülal, et teha 5 päeva pärast veel üks päts. Märgin ka ära, et 1 tass tainast vastab laias laastus 40 grammile pärmile, nii et sisuliselt saab iga muu küpsetise teha poepärmi asemel valmistatud tainast kasutades.*****

Täisekraan

Valatud tainale lisa sool, mesi ja või. Sega, kuni see kõik lahti läheb. Siis hakkame lisama rukkijahu. Segasin esmalt vispliga, et tükke ei oleks ja kui tainas sai päris paks, hakkasin lusikaga segama. TÄHELEPANU! Ärge segage tainast kätega enne, kui see muutub jäigaks! rukkitainas kleepub tugevalt käte külge, on seda raske kõike maha pesta: kui see kleepub kraanikausi, mööbli, nõude külge ja kuivab. Kuid see on veega leotatud. Kui taigna lusikaga jahuga segamine muutub võimatuks, alustage segamist kätega, avades esmalt veejuga, et saaksite vajadusel käsi pesta. Veel üks punkt: sõtkumine pole kiire ülesanne, mul kulus vähemalt pool tundi ja taignast on peaaegu võimatu eemalduda, jällegi seetõttu, et käed on selles ja seda pole lihtne maha pesta. Nii et pidage seda meeles. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge. See jääb ikka külge, sest... See on rukkijahu omadus. Kõige lõpus kallasin taigna nisujahuga ülepuistatud lauale ja sõtkusin nii, lisades nisujahu.

Täisekraan

Kui oled taigna sõtkumise lõpetanud, s.t. kui see lakkab peaaegu täielikult käte külge kleepumast, tuleb sellest moodustada pall, asetada see lauale ja katta salvrätikuga, et see ei kuivaks. Jätke see kõik 3 tunniks soojas kohas. Tegin nii, aga kui tuli aeg tulevane leib ahjuplaadile üle kanda, jäi see ikka altpoolt tahvli külge kinni, ükskõik kui palju ma seda jahuga üle puistasin. Fakt on see, et kui leib seisab 3 tundi, võtab see ise soovitud kuju, pealt lõhenedes ja kui see kleepub ja hakkate seda lahti rebima, on kuju kadunud. Nii et järgmine kord asetan taignapalli otse määritud peale päevalilleõli küpsetusplaat, mida ma soovitan teil teha.

Täisekraan

3 tunni pärast. Kui leib omandab soovitud kuju, saab seda küpsetada. Kuumuta ahi 220 kraadini. Kui tainas ei ole küpsetusplaadile laotud, asetage see peale küpsetusplaadi või vormi pinna õliga määrimist. Leiva pind määritakse ka päevalilleõliga. Pane ahju 40-60 minutiks. Kõik sõltub sellest, kuidas tainas välja tuleb. Seega peate vähemalt korra küpsetama, et teada saada, kui kaua TEIE leiva valmimine aega võtab. Küpsetasin 60 minutit, ei kõrbenud, oli ilusti pruunistunud ja noa peale ei jäänud tainast. Aga ma arvan, et järgmisel korral piisab minu leiva jaoks 50 minutist. Peal olev koorik on kõva ja võite isegi sellele koputada: see tähendab, et leib on valmis, nagu peab)

Peaaegu igaüks meist tarbib leiba iga päev, ostes seda poest. Kuid kas teadsite, et saate seda ise ahjus küpsetada?

Seekord teen ettepaneku välja selgitada retseptid, mille abil saab küpsetada pärmivaba leiba, mis on samuti inimorganismile kergesti seeditav toode.

Valmistage ette pärmivaba tainas leiva jaoks pole mitte ainult lihtne, vaid ka säästlikum kui ostmine valmistoode poes. Meie esivanemad valmistasid leiba alati kodus, see osutus maitsvaks ja kohevaks.

Kui varem oli selleks otstarbeks tavaks kasutada koduahju, siis nüüd kasutavad koduperenaised aktiivselt ahjusid või spetsiaalseid leivamasinaid. Koduse leivatoodete küpsetamise traditsioon saab tasapisi taas hoo sisse.

See on tingitud asjaolust, et paljud inimesed hakkasid rohkem tähelepanu pöörama õigele toitumisele, tarbimisele looduslikud tooted, valmistage nende põhjal toitu.

See pole tegelikult üldse imelik, sest tuleb tunnistada, et poeküpsetisi saab toppida mida iganes ja umbes hea kvaliteediga tootest saab rääkida ainult erandjuhtudel.

Pärmivaba leiva retsept on väga lihtne. Tainas tuleb sõtkuda lihtsast rukkijahust ja muust abiained, mis näitavad valikust retsepte.

Tegelikult tuleb kasuks juuretis, mille põhjal saab küpsetada imelise pärmivaba isetehtud leib. Seda toodet nimetatakse rahvasuus igaveseks.

Selline eelroog nõuab vaba aega, see on paljude kaasaegsete inimeste probleem, kes ei suuda toidu valmistamiseks tundi või paar eraldada, ja eelroa valmistamiseks kulub tervelt 5 päeva.

Muus osas pole rukkipärmivaba leiva ahjus küpsetamine sugugi keeruline ja üsna kiire.

Rukkileib isetehtud juuretisega

Koostis: 1,5 spl. rzh. jahu; 4 spl. psh. jahu; peotäis rosinaid; 2 tl sool; 3 tl Sahara; 2 spl iga seesam ja rast. õlid; 0,25 tl sooda; 550 ml vadakut; 600 ml vett.

Küpseta vanillikaste maitsev leib meeldiva juuretisega saad teha nii:

Rosinad purustan spetsiaalse purusti abil. Enne selle tegemist peske seda kindlasti. Annan selle nõu kõigile, sest keegi ei tea, kes teie ees poes olevaid rosinaid katsus ja välistatud pole ka soolenakkuse saamise võimalus. Valades keeva vee, saate rosinaid koorida ja mitte muretseda oma tervise pärast. Järgmiseks panen rosinad purki ja täidan veega.
Seal lisan anumasse pool spl. rzh. jahu, 1 tl. Sahara. Saadud segu segan põhjalikult, kasutame seda tulevase taigna jaoks.
Jätan segu purki, soovitan katta ülevalt vees leotatud marli või puuvillase riidetükiga. Jätan sooja kohta, kus pole ainsatki tuuletõmbust. Selle igavese hapnemise töö jätame esimeseks päevaks.
Alles järgmisel päeval kurnan rosinad ja lisan purki 4 spl. rzh. jahu ja soe vesi. Tahad, et starter oleks paks. Selle seisundit saate võrrelda hapukoorega. Pärast seda jätan segu uuesti sooja kohta, kattes selle pealt niiske marliga. Peate meeles pidama, et starterit tuleb aeg-ajalt segada.
Kolmandal päeval peate massile lisama 2 spl. rzh. jahu. Samamoodi sama kogus valmistatud vadakut. Kõik ülejäänud etapid koos segamise ja niiske lapiga katmisega jäävad. Samuti peate meeles pidama segamist.
Neljandal päeval peate lisama 2 spl. mis tahes jahu. Soovitan eelistada jahu, mille põhjal juuretisega leiba küpsetate. Kui küpsetate kombinatsiooni rukkist ja nisu leib juuretis, seejärel võtke võrdsetes osades erinevad jahud. Lisaks lisame vadaku sooja koostise. Korratakse eelmist toimingute algoritmi.
Viiendal päeval peate lisama 2 spl. jahu ja vadak. Pea meeles, et segu konsistents peaks olema nagu paks hapukoor. Kata purk niiske lapiga ja jäta sooja kohta seisma, kuni mass suureneb mitu korda. See juhtub komponentide reaktsiooni tulemusena.
Jääb vaid tainas sõtkuda, nagu retsept näitab. Kui teil on kaasaegne leivamasin, on ülesanne lihtsam, sest saate selles tainast sõtkuda. Kui teil sellist imeseadet pole, peate taigna ise sõtkuma. Tainas tuleb maitsev, kui kasutada kõiki koostisosi soojalt. Soovitan lisada 9 spl sooja anumasse, eelistatavalt kastrulisse. igavene juuretis ja 250 ml vadakut. Sinna panin ka 2 tl. soola ja suhkrut. Segan juuretise segu korralikult läbi.
Segu panin taigna anumasse. õli. Segan segu läbi ja lisan jahu. Sõeluge tainas kindlasti eelnevalt, küllastades seda hapnikuga. Lisaks tuleb see segada soodaga.
Sõtkun juuretisega tainast väga ettevaatlikult, ära näe vaeva. Sõtkumise ajal märkate, et juuretist tainas kleepub teie sõrmede külge. See on täiesti normaalne efekt ja näitab, et retsepti järgitakse õigesti.
Jäta tainas kõrvale ja kata salvrätikuga. Andke aega, et selle maht kahekordistuks. Seejärel sõtku seda uuesti, et mass hapnikuga täituks.
Ahjus valmib isetehtud pärmivaba leib. Sel juhul võtan vajaliku suurusega vormi ja asetan sinna saadud taignamassi. Kui küpsetate küpsetusplaadil, katke see spetsiaalsega pärgamentpaber, määrides taime pinda. õli. Laota tainas välja, moodustades endale meelepärase leiva kuju.
Vaja katta pärmivabaga juuretisega leib käterätikuga ja aseta sooja kohta taigna kerkima. Muide, nendel eesmärkidel saate kasutada eelsoojendusahju. Puista saia peale seesamiseemneid.
Küpseta leiba ahjus 200 kraadi juures. Retseptid näitavad, et 50 minutiga. see saab valmis, kuid soovitan teil iga juhtumi puhul eraldi liikuda, et ülemine osa ei põleks.

See on kõik, kui leib on valmis, lase sel jahtuda, enne kui rõõmustad oma pere maitsvate ja tervislike küpsetistega.

Lõpetuseks vaatan lähemalt taigna koostisosade nimekirja. Märkisite, et toote küpsetamise ajal peate kasutama 2 erinevat tüüpi jahu. Taignale jääb veidi rohkem nisu, aga rukist mitte nii palju.

Küpsetusprotsess algab igavese juuretise valmistamisega. Selle toote jaoks on palju erinevaid retsepte, kuid soovitan proovida seda rosinatega küpsetada.

Protsess on väga pikk, see võtab aega 5 päeva, seega peate selleks valmis olema ja planeerima omatehtud nisu- või rukkileiva küpsetamist.

Siinkohal teen ettepaneku lõpetada rukkijahuga pärmivaba leiva valmistamise retsept, sest on aeg õppida selgeks kõige lihtsam meetod leivamasinas toote valmistamiseks.

Pärmivaba leiva lihtne küpsetamine leivamasina abil

Kodus leivamasinas pärmivaba leiva retsept on kasulik igale selle kaasaegse imeseadme omanikule.

Koostis: 0,5 spl. soe piim; 1 tükk kanad muna; 0,5 tl sool; 1 tl küpsetuspulber (valikuline); 1,5 spl. sl. õlid; 2 spl. Sahara; 3 spl. jahu.

Koduse leiva valmistamise protsess leivamasinas:

Leiva küpsetamiseks tuleb järgida selget laadimiskomponentide järjestust: soe piim, kanad. munand, sl. või, sool, suhkur. Massi segamise hõlbustamiseks seadmel soovitan segu pehmendada. õli ette. Alles seejärel tutvustatakse vajalik kogus jahu ja küpsetuspulber.
Valige vastavalt soovile leiva suurus ja värv.
Küpsetusrežiimi tuleks pikendada 1-1,5 tunni võrra. Kui seade annab märku, et tainas on valmis, ärge kiirustage leiba välja võtma. Tuleb lasta jahtuda ja alles siis välja võtta. Kui leib on jahtunud, võid selle portsjoniteks lõigata ja serveerida, rõõmustades oma lähedasi maitsvate küpsetistega.

Dieetretsept: leib ilma pärmita ahjus

Kuna mitte iga kaasaegne koduperenaine ei saa leivamasinaga kiidelda, otsustasin teie tähelepanu pöörata tervislik retsept pärmivaba koduleiva valmistamine, mida saab ahjus küpsetada. Selle maitse on väga meeldiv ja valmistamisprotsessi lihtsus köidab kõigi tähelepanu.

Koostisosad valmistamiseks:

1 spl. rzh. jahu (parem on võtta jäme); 2 spl. keefir; 1 tl iga sool ja sooda; 1 spl iga sulatatud margariini või asendada sl-ga. või, suhkur.; 2 spl. kliid (valikuline); 1/3 spl. psh. jahu (jällegi on parem jäme jahvatamine).

Toiduvalmistamise algoritm:

Kõigepealt soovitan ahi seada 200 kraadini soojenema. Sega kõik kuivained omavahel ja lisa 1 spl. keefir Segan jäiga taigna, see ei tohiks olla kleepuv. Kui keefirist jääb järele, pole midagi. Kogus varieerub sõltuvalt sellest, kui kiiresti õnnestus teil määratud taignamass saavutada.
Parem on eelnevalt otsustada leiva küpsetamise vormi üle. Eelistan taigna sisse küpsetada silikoonvormid, kuna need on mugavad ja kasvupinda pole vaja katta. võid küpsetamise ajal. Tegelikult peamine omadus Asi, millele tähelepanu pöörata, on kuju sügavus. Leivapäts on suurem ja kõrgem, kui pann on sügav. Sellesse tuleb panna vaid pool tainast, ülejäänud kerkib küpsemise ajal.
Vooderda taignavorm vajadusel küpsetuspaberiga. Kasta käed tavalise veega märjaks, et oleks lihtsam tainast peale panna. Leiva peale puistamiseks soovitan kasutada kaerahelbed, köömneid või seesami. Jätan selle punkti ainult teie äranägemise järgi.
Jääb vaid tulevane leib ahju küpsetama saata. Peate jälgima, et küpsetiste mass ei põleks 30 minutiga. tainas omandab kuldse kooriku, mis annab märku, et on aeg leib välja võtta.
Seejärel mähkige ta kohe rätikusse. Selles vormis peate laskma sellel seista, kuni see täielikult jahtub. See punkt on väga oluline, sest nii pikendate küpsetiste pehmust pikemaks perioodiks.

Vaadake minu fotosid, kui maitsev leib tingimustes saab kodune küpsetamine, kostitage kindlasti oma peret selle maitsva saiaroaga.

Leib rukkijahuga aeglases pliidis

Koostis: 1,5 spl. psh. jahu; 0,5 spl. kaer helbed ja rooste. jahu; 1 tl iga sool ja sooda; 1 spl. keefir; 1 spl. l. suhkur ja paneer. kreekerid; 2 spl. sl. õlid

Küpsetamise algoritm:

Esiteks uputan sõnad ära. õli. Alles siis segan keefiriga. Sega kuivained eraldi. Segan need kaks segu omavahel. Teen tainast.
Sõtkumine käib väga kiiresti, et tainas ei muutuks kõvaks.
Katan multikookerist tulnud kausi seguga. õli Pealt katan paneeliga. riivsai, alles siis määri tainas laiali. Lülitan 30 minutiks sisse režiimi "Küpsetamine". Kui kõlab ajasignaal, tõstan leiva teisele poole ja kordan programmi uuesti. See meetod võimaldab mõlemal küljel ühtlaselt küpsetada.
Võtan leiva ettevaatlikult kausist välja, asetan taldrikule ja keeran rätikusse, kuni see täielikult jahtub. Nagu mainisin, siis nii säilivad küpsetised kauem pehmed.

Kui küpsetised on jahtunud, kostita kogu peret leivatükiga. Tingimustes oma köök valmistate tõelise kulinaarse meistriteose!

Kasulikud omadused

See on teave pärmivaba leiva ahjus või uue küpsetamise artiklis kaasaegsed seadmed on lõppenud. Tuleb märkida, et sellisel küpsetamisel on palju kasulikud omadused, tahaksin neist veidi allpool rääkida.

Pärmivaba koostise peamine eelis on selle suurepärane seeduvus organismi poolt. Seedetrakt ei saa ülekoormatud ja seetõttu ka kõht ei punni, ei teki kõhupuhitus.

See on tingitud asjaolust, et leib on tihe ja kare. Kehasse sisenedes kutsub leib esile sooletegevuse, ühendades protsessiga seedetrakti lihased.

Kahju tekitada soolestiku mikrofloora ise küpsetatud pärmivaba leib ei ole võimeline. Pärm aitab kaasa bakterite arvu muutustele soolestikus, provotseerides düsbioosi protsessi.

Pärmita toite süües ei teki selliseid mõjusid. Sageli inimesed, kes söövad lihtne küpsetamine, võivad tekkida gaasid. Pärm täidab kehaõõnsused süsinikdioksiid, mis viib gaasi moodustumiseni soolestikus.

Just sel põhjusel, kui otsustate küpsetada valmistatud juuretisest valmistatud pärmivaba vanillikaste, ei kohta te sarnast nähtust.

Toome analoogiaga tavaline leib, pärmivaba koostis kasulikum. Tema on aluseks õige toitumine. Kuid sellel on ka mõned puudused.

Negatiivsed omadused

Pärmita küpsetamise eelised on tõesti suured, kuid neil toodetel on ka puudusi, millest räägin teile veidi allpool:

Mahud. Riiulitel on pärmivaba toode alati 2 korda väiksem kui tavaline. Muidugi, ma tahan osta suurt pätsi ja aroomi lihtsat valge leib ilusam, kallim.
Pärmita rukki maitse on erinev, sest seda mõjutab pärmi puudumine.
Ilma pärmita küpsetatud toode on tihe ja kõva. See mitte ainult ei vähenda gastronoomilisi omadusi, vaid osutub kriitiliseks ka tõsiste hambaprobleemidega inimestele. Süüa on täiesti ebamugav.

Mõned inimesed armastavad pärmivaba koduleiba ja see pole sugugi üllatav, proovige ise selle maitset, et veenduda, et see pole halvem kui meile kõigile tuttav. Kui teil on soovi, pole seda keeruline valmistada!

Minu video retsept

Kodune leib ilma pärmita
Enne kui alustame, meenutagem:

tärklise ja valgu kombinatsioon on kõige raskem seedimisele ja tervisele ohtlik, seega võib pähklite ja seemnete segamine teraviljaga olla väga maitsev, kuid muudab iga retsepti raskemaks (erinevalt viljalihast või riivitud köögiviljadest aitavad kiudained alati seedimist, parandavad peristaltikat, neelab toksiine ja rikastab mis tahes rooga);
idandatud terad on alati kergemini seeditavad kui “kuivad” ka pärast kuumtöötlemist (samas saab neid jahvatada vaid “hakklihaks”, mitte jahuks);
Maiustused (kuivatatud puuviljad) tärklisega hästi kokku ei sobi, seega on parem neid minimaalselt lisada.
Omatehtud pärmivaba leiva retseptid
1. Lihtsaim asi on hapnemata vormileib.
Koostis:

1 klaas vett
2,5 tassi jahu (eelistatavalt täisterajahu)
1,5 tl soola
köögiviljad - natuke paprikat, sobib porgandikook mahlast, oliividest, päikesekuivatatud tomatid, küüslauk, rohelised.
Kodune leib ilma pärmita:

Sega sool vees. Valage jahu järk-järgult õhukese joana soolaga maitsestatud vette.
Sega tainas. Seejärel lase tainal 20-30 minutit seista (puhata).
Kuumuta praepann.
Rulli vormileib õhukeseks.
Kuivatage vormileiba paar sekundit kuumal praepannil. Kokku saab 10-12 vormileiba.
Valmis vormileivad tuleb veega üle piserdada (võib kasutada majapidamispritsi), muidu on need krõbedad.
Lehtleibasid on parem hoida kilekotis külmkapis mitte üle 3 päeva.
2. Kodune leib keefiriga

Väga lihtne - natuke keefirit ja soola + rukkijahu, vastavalt tujule võid lisada köömneid, seemneid vms.

Sõeluge jahvatatud nisu (kohviveskis) põhjalikult läbi peene sõela, et saada 3 tassi jahu (või võtke valmis täisterajahu - kuid tasub meeles pidada, et seda ei saa kaua säilitada, seega poest ostetud). - ilmselt lisanditega!).

Seejärel lisa veidi soola (maitse järgi), oma lemmikvürtse (võid koriandrit, köömneid vms), 1/2 lusikatäit söögisoodat, võid lisada jahvatatud seemneid või pähkleid ning ka järk-järgult vala juurde vadak omatehtud kodujuust, umbes poolteist klaasi, kuni saad paksu taigna.

Sega korralikult läbi ja küpseta koogivormis.

Aseta tainas küpsetuspaberile.

Küpsetage tund aega 180-190 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Sobib vadaku asemel vedel kodujuust ja 2 muna (eelistatavalt ainult munakollased). Maitse jääb peaaegu sama, sobib ka keefir (palju parem kui pagaripärm, kuigi keefir ise on ka pärmitoode (keefiritera käärimisprodukt).

3. Põhineb Iiri soodaleival

250 g täistera nisujahu
250 g rukkijahu
250 g kaerajahu
1/2 tassi jahvatatud pähkleid
4 spl taimeõli
1 tl soola
1 tl soodat
1 sidruni mahl
500-600 ml vett
Kodune leib ilma pärmita:

Kuumuta ahi, määri küpsetusplaat õliga ja puista üle jahuga. Laota tainas välja. Küpsetamise ajal tee kooriku sisse lõhed.
Sidrunimahla ja vee võib asendada vadaku, keefiriga vms, lisada võib rosinaid, prae- või toores sibul, paprika, köömned, kook alates porgandimahl jne.
4. Kartulikoogid
Koostis:

300 ml (poolteist klaasi) kartulipuder(võimalik vee peal)
1 tl soola
300 ml jahu
1 muna (võite proovida kasutada ainult munakollast - nii on retsept tervikuna seedimiseks lihtsam ja vastavalt vähem kahjulik).
Ettevalmistus:

Sõtku tainas kiiresti läbi, jaga 10 osaks ja aseta küpsetuspaberile 10 õhukese (umbes 5 mm) koogi kujul. Torka igaüks kahvliga, muidu kerkivad koogid.
Küpseta 250 C juures umbes 13-15 minutit (peab olema kergelt pruunistunud).
Lase jahtuda, võib süüa soojalt või jahutatult, väga maitsev võid, hapukoor ja maitsetaimed.
5. Kaerakoogid
Koostis:

600 ml (3 tassi) valtsitud kaerahelbeid
250 ml jahu (võib olla tume, täistera, tapeet)
1,5 tl soola
1 tl sooda
600 ml keefirit
50 g sulatatud võid (või oliivi)
Kuidas teha kaerakooke:

Sõtku tainas, lase seista pool tundi, seejärel laota nagu eelmises retseptis laiali ja sõtku ümmargused koogid ning küpseta 250 C juures umbes 15 minutit (peab jälgima, kuni hakkavad veidi pruunistuma) .
Sa ei pea seda andma ümar kuju, ja laota see nii hästi kui võimalik küpsetuspaberile, torka kahvliga läbi ja lõika umbes 7 minuti pärast, kui tainas hakkab tarduma. Ja siis pärast ahjust väljavõtmist murra see taldrikule.
6. Kiire pärmivaba pitsatainas (retsept nr 1)
Koostis:

2 spl jahu
1 tl soola
2 muna
1/2 spl sooja piima
1 tl oliiviõli
Pitsatainas ilma pärmita:

Sega jahu soolaga.
Sega kausis munad koos sooja piima ja lisa oliiviõli.
Vala saadud segu väikeste portsjonitena pidevalt segades jahukaussi. Kui kogu vedelik on jahu sisse imendunud, hakka tainast sõtkuma, käsi aeg-ajalt jahuga üle puistades. Sõtku 10 minutit, kuni tainas muutub elastseks.
Vormi tainast pall, mässi see niiskesse rätikusse ja jäta 15 minutiks seisma.
Kiire pärmivaba pitsatainas (retsept nr 2)

Koostis:

1,5 tassi nisujahu
1,5 tassi rukkijahu
umbes 1 klaas vett
näputäis soola
Kuidas valmistada pitsatainast:

Kui eelistate pehme tainas, siis läheb vee asemel vaja keefirit ja näputäis söögisoodat(kõigepealt lisatakse keefirile sooda, infundeeritakse 5 minutit, seejärel valatakse segu jahu). Küpseta 15 minutit ja seejärel veel 15 sekundit tomatipasta ja köögiviljad.

7. Rukkileib traditsioonilise pärmivaba juuretisega
Haputainas valmistatakse mingil happelisel alusel (näiteks soolvees). Soe soolvesi, kooritud rukkijahu, kääritamiseks veidi suhkrut. Hapukoore paksendamiseks sega jahu. Soojas kohas tõuseb starter aeglaselt. Teda tuleb mitu korda piirata. Iga kord tõuseb see kiiremini.
Kui starter on valmis, asetatakse tainas: sooja vett(vajalik kogus), juuretis, sool, suhkur (vajalik, et juuretis toimiks), kooritud rukkijahu. Taigna paksus on nagu pannkoogid. Kerkib soojas kohas 4-5 tundi, maha saab panna ühe korra. Kui tainas kerkib kiiremini, tuleb see settida ja hoida 4 tundi - see on rukkileiva norm.
Lisa tainale veidi nisujahu (~ 1/10 kogu kogusest), soola, suhkrut ja sega hulka rukis kooritud jahu. Tainas on "kerge". Kui tainas on kerkinud, asetage see ilma sõtkumata vormidesse (1/2 vormi mahust).
Parem on rukkitainaga töötamiseks käsi vees niisutada. Silu see märja käega vormi ja aseta sooja kohta kerkima.
Küpsetatud rukkileib kuumas ahjus 1 - 1,5 tundi. Pärast küpsetamist niisutatakse koorik veega. Rukkileiba ei saa kohe ära lõigata, see peab jahtuma. Leiva valmisolekut kontrollitakse põhja ja pealmise kooriku pigistamisega: kui nende vahel olev puru läheb kiiresti sirgu, siis on leib hästi küpsenud.
Esimene küpsetamine võib ebaõnnestuda, kuid juuretis saab iga kord jõudu ja tainas kerkib kiiresti. Natuke tainast või taignatükk jäetakse selleks järgmine küpsetamine, hoitakse külmkapis.
Eelmisel õhtul tuleb eelroa värskendada: lisada veidi vett (võib olla külm) ja segada sisse rukkijahu. Kerkib hommikuni (~ 9-12 tundi) ja võid taigna asetada (vt ülevalt).
8. Humala juuretisega leib
1. Juuretise valmistamine
1.1. Valage kuivad humalad kahekordse (mahu järgi) koguse veega ja keetke, kuni vesi on poole võrra vähenenud.
1.2. Jäta puljong 8 tunniks seisma, kurna ja pigista.
1.3. Valage üks klaas saadud puljongit pooleliitrisesse purki, lahustage selles 1 spl. lusikatäis suhkrut, 0,5 tassi nisujahu (sega, kuni tükid kaovad).
1.4. Asetage saadud lahus sooja kohta (30-35 kraadi), katke see kaheks päevaks riidega. Märk, et pärm on valmis: lahuse kogus purgis kahekordistub.
1.5. Kahe kuni kolme kilogrammi leiva jaoks vajate 0,5 tassi pärmi (2 lusikatäit).

2. Komponentide arv.
650-700 g leiva küpsetamiseks vajate:

vesi 1 klaas (0,2 liitrit);
Iga klaasi vee kohta vajate: 3 klaasi jahu (400-450 gr.);
sool 1 tl;
suhkur 1 tabel. lusikas;
või või margariin 1 tabel. lusikas;
nisuhelbed 1-2 tk. lusikad;
juuretis.

3. Taigna valmistamine.
3.1. Segamisnõusse valatakse üks klaas keedetud vett, mis on jahutatud temperatuurini 30-35 kraadi, ja segatakse 1 spl. lusikas juuretist ja 1 klaas jahu.
3.2. Valmistatud lahus kaetakse riidega ja asetatakse 2 tunniks sooja kohta, kuni moodustuvad täpsed mullid. Mullide olemasolu tähendab, et tainas on taigna sõtkumiseks valmis.

4. Taigna sõtkumine.
4.1. puhastes nõudes ( klaaspurk mahuga mitte rohkem kui 0,2 liitrit, tihedalt suletava kaanega) panna kõrvale vajalik kogus(1-2 supilusikatäit) tainast, see tainas on eelroaks järgmisel leivaküpsetamisel, seda tuleb hoida külmkapis.
4.2. Lisa taignaga anumasse 2 spl. lusikad jahu ja muid koostisaineid vastavalt punktile 2.1, see tähendab sool, suhkur, või, helbed (helbed on valikuline komponent). Sõtku tainast, kuni see jääb käte külge, ja aseta vormi.
4.3. Vorm täidetakse taignaga mitte rohkem kui 0,3-0,5 selle mahust. Kui vorm pole tefloniga kaetud, tuleb see määrida taimeõliga.
4.4. Aseta vorm koos taignaga 4-6 tunniks sooja kohta. Soojuse säilitamiseks tuleb see tihedalt katta. Kui määratud aja möödudes suureneb taigna maht ligikaudu kahekordseks, tähendab see, et see on lahti tulnud ja küpsetamiseks valmis.

5. Küpsetamise režiim.
5.1. Pann tuleks asetada ahju keskele restile.
5.2. Küpsetustemperatuur 180-200 kraadi. Küpsetusaeg 50 minutit.

Varem mulle kodus süüa teha ei meeldinud, kuid aja jooksul tekkis huvi selle vastu kodu köök. Ja ma hakkasin proovima erinevad retseptid, kohandades neid ja muutes need mugavamaks. Alustasin sibulapannkookidega. Ja siis ilmusid teisedki, alates banaalsest kartuli ja sibulaga pirukast kuni eksootiliste omatehtud falafeli ja hummuseni. Kõik minu retseptid on uskumatult lihtsad ja maitsvad ning kogusin need teile selle artikli lõppu.

Õppige kodus maitsvat toitu valmistama igapäevased toidud, mõtlesin äkki, et miks ma ikkagi poest leiba ostan, kuna see mulle ei maitse? Lõppude lõpuks on meie köögis just see toode, mida kasutatakse iga päev. Selleks ajaks olin juba paljusid variante proovinud, kuid ikka ei leidnud endale sobivat. Jah, kallitest poodidest saab osta spetsiaalset “koduleiba”, mille kvaliteet on palju parem kui tavalisel pärmileival. Moskvas on selline võimalus olemas. Samas ei usu ma, et ka selline leib on väljapääs. Esiteks on kuidagi imelik, kui leib maksab üle 100 rubla. Jah ja kuni leiate selle sama maitse, mis sulle väga meeldib, äkki selgub, et neid rulle enam ei müüda. See on veelgi hullem, kui nad hakkavad nende jaoks vajalike koostisosadega kokku hoidma. Ja jälle tuleb midagi uut otsida.

Kas pärm on kahjulik?

Ükspäev mõtlesin ka sellele, kas pärm on kahjulik või kasulik. Lugesin palju artikleid ja kuulasin, mida eksperdid ütlevad. Ja siis hakkasin oma keha kuulama. Ja ilmselgelt ei meeldinud talle tänapäeval masstootmises kasutatav keemiline pärm. Ja ma otsustasin pärmiga küpsetiste söömise lõpetada. Pealegi keemiline pärm, millele on sisse ehitatud peaaegu kogu leivatootmine kaasaegne maailm, on tervisele kahjulikud. Vaigistatud uuringute kohaselt loob pärm inimkehas sellise keskkonna, et kui regulaarne kasutamine Hakkavad arenema mitmesugused haigused, sealhulgas vähk. Ja ma mõtlesin - miks ma peaksin poest leiba ostma, kui see mulle ei maitse ja sellest on nii vähe kasulikku?

Kuidas ma otsustasin küpsetada pärmivaba leiba

Ja loomulikult hakkasin mõtlema, et peaksin ise leiba küpsetama hakkama. Lõppude lõpuks teeb keegi seda tavalistes korterites, nii et see tähendab, et saan ka sellega hakkama? Sain teada, et on olemas spetsiaalsed leivamasinad ja need müüvad valmis segud küpsetamiseks, aga miskipärast see ei inspireerinud. Lõppude lõpuks peate kasutama ka pärmi. Ja mõne aja pärast sattus see minu kätte omatehtud leiva retsept, mida saab küpsetada tavalises ahjus.

Selle retsepti peamine erinevus seisnes selles, et selle valmistamiseks oli vaja looduslikku, "elusat" juuretist, mitte keemilist pärmi. Ja kuigi see on ka käärimisprodukt, on see nii loomulik protsess, mida on palju meeldivam realiseerida. Ja kuna meie peres on kombeks juhtida tervislik eluviis, asusin õnnelikult asja kallale!

Koostisosad leiva küpsetamiseks

Maitsev omatehtud pärmivaba juuretisega leiva retsept

Pärast leitud retsepti proovimist kohandasin seda oma tingimustele ja jagan seda nüüd teiega. Muidugi saab alati leiba küpsetada ka juuretisega, see ei nõua erilist tähelepanu. Kuid hoolimata sellest, et peate “elusa” juuretise kallal nokitsema, on see palju meeldivam. Pangas ju sisuliselt elusolend, mis annab võimaluse olla terve ja õnnelik. Suhtlemisest – ja tunnistage seda, peaaegu kõik meist räägivad pottide, veekeetjate ja kookidega! – leivaga muutub see veelgi maitsvamaks!

Nii et nüüd ei osta ma enam poest leiba, vaid küpsetan seda ise kodus, ja seda nii. Laupäeva õhtul võtan starteri välja ja söödan. Pühapäeva varahommikul panin taigna valmis. Sel õhtul muudan selle taignaks. Ja uut nädalat alustan leivaküpsetamisega. Jah, esmapilgul tundub kõik lihtne. Kuid on nüansse, mida ma jagan!

Alustame!

Haputaigna retsept leiva küpsetamiseks ilma pärmita

Kõigepealt vajame juuretisega leib. Kui teil pole läheduses kedagi, kes oma starterit jagaks, peate selle ise valmistama. Kui olete korra oma aja veetnud, saate seda kasutada ka edaspidi. See pole üldse keeruline ja võtab 3-4 päeva.

Kõigepealt tuleb poest osta kahekilone kott rukki- ja täistera (täisterajahu)jahu. Starteri jaoks on vaja ka püsivat konteinerit. Leia anum, mis on suletav (aga mitte tihedalt!) ja on üsna kõrge, et starter välja ei pääseks. Seda peaks olema lihtne käsitseda, et starterit oleks lihtsam selles segada. Ma kasutan selleks kaheliitrine purk, ja see pole päris hea. Starterit on veidi raske segada. Muidu sobib täpselt.

Nii et ma valmistan enda oma ette nii juuretisega eelroog koduleiva jaoks:

Esimene päev. jaoks anumas tuleb segada pool klaasi rukkijahu ja pool klaasi kuuma keedetud vett juuretisega leib. Sa peaksid saama “jahu-hapukoort”. Kui konsistents sarnaneb hapukoorele, siis on kõik korras. Anum on vaja sulgeda, kuid mitte täielikult, et see saaks hingata, katta see niiske rätikuga ja peita pimedasse kohta, kus pole tuuletõmbust. Saate seda veelgi katta soe rätik kui korter on külm (eriti talvel). Pange tähele, et starter võib põgeneda ja siis ujutab see kõik ümber, seega valige selle koht hoolikalt. Ja kindlustage kõik, mis on teie pimedas kohas hoiustatud. Kuni te starteriga sõbraks ei saa, võib see valesti käituda. Hea on, kui kasutate starteri valmistamiseks võimalusel kaevu- või allikavett. Ja kui elate tavalises linnakorteris, saate omatehtud leiva valmistamiseks kasutada sulatatud vett (linnatingimustes on selline vesi ka parim joogilahendus!). Aga kui te ei taha häirida, sobib filtreeritud vesi juuretise jaoks.
Teine päev. Võtke starter välja. Kas näete pinnal mullid? Suurepärane! Lisa jälle pool klaasi rukkijahu ja pool klaasi kuuma keedetud vett. Kas sa said hapukoort? Katke niiske lapiga, jätke mitte täielikult suletuks, peitke pimedasse kohta.
Kolmas päev. Leivajuuretise pinnal peaks olema rohkem mullikesi ja see ise suureneb. Nüüd jälle lisada pool klaasi rukkijahu ja pool klaasi kuuma keedetud vett, viia hapukoore konsistentsini. Sulgege see, pange ära.
Neljas päev. Möödus päev ja võtame starteri uuesti välja. Kui teile meeldib, võite jätkata järgmise etapiga. Kui tundub, et sellest ei piisa, siis võid seda neljandat päeva hoida, tehes samu protseduure, mis eelmistel päevadel.

Kui olete otsustanud, et eelroog on täielikult valmis, võtke leiva valmistamiseks pool selle mahust. Sööda teine osa uuesti jahu ja veega ning pane pooleks päevaks pimedasse kohta seisma. Ja siis lõdvalt külmkappi suletud konteiner Kuni järgmise korrani. Kohe kui starterit vajad, võtad selle külmkapist välja, lisad pool klaasi jahu ja pool klaasi vett, paned pimedasse kohta ja järgmisel päeval ongi valmis. Ja nii ringiga. Kui teete pausi ja ei küpseta koduleiba üle nädala, siis tuleb starterit toita, et ta ei ärrituks ja oleks elus.

Leivataigna retsept

Taigna valmistamiseks vajate:

Võta starter, sööda sisse, hoia pool päeva pimedas, pool kasuta taignaks, ülejäänud pane külmkappi.
Lisa pool klaasi kuuma keedetud vett, lusikatäis suhkrut (parema käärimise jaoks) ja rukkijahu (kuni tainas muutub “hapukooreks”). Kui sa suhkrut ei tarbi või soovid sellest loobuda, siis asenda see lusikatäie meega, mille lahustad tainas.
Parim on küpsetada leivatainast suures kastrulis, mille saab tihedalt katta.
Kata pann sooja rätikuga ja peita turvalisse ja pimedasse kohta. Tainas peaks seisma pool päeva või päeva (olenevalt sellest, kumb on mugavam).
Leivataigna anuma avamisel tekivad pinnale mullid ja selle maht suureneb.

Tainas sarnaneb konsistentsilt hapukoorele

Esimene etapp – tainas peaks kaane all seisma 12-24 tundi

Taigna ettevalmistamine küpsetamiseks

Pärast taigna seismist peate taigna ette valmistama. Siinkohal lisan need mõnusad puudutused, mis teevad leiva omanäoliseks. Lisan rosinaid ja ürte (basiilik, pune, majoraan, tüümian, rosmariin, magus paprika ja nii edasi). Ja siis peate lisama 3 või enam tassi nisu täisterajahu. Nii saab tainas leivataignaks. Peate valama, kuni lusikas on tainas. Pärast seda tuleb anum taignaga uuesti sulgeda, katta sooja rätikuga ja peita. Jätke tainas pooleks päevaks või ööks sooja kohta seisma, selle aja jooksul see maht suureneb ja "tõuseb".

Lusikas peaks tainas seisma!

IN omatehtud tainas ilma pärmita võid lisada mis tahes meeldivaid pisiasju – rosinaid, ürte, pähkleid, seesamiseemneid, seemneid

Leiva küpsetamine ahjus

Siis valmis tainas Aseta küpsetusplaadile või määritud vormidesse. IN originaal retseptöeldakse, et nüüd tuleb tainas uuesti kinni panna ja poolteist tundi sinna väga pimedasse kohta peita. Aga leidsin teise variandi. Kodus lülitan enda oma sisse elektriahi miinimumini ja pane tainas sinna umbes tunniks ajaks seisma. Pärast seda, kui tulevane leib on ahjus kergelt pruunistunud ja mahult suurenenud, tuleb temperatuur tõsta 180 kraadini ja küpsetada veel tund aega. Kodutöödes võib aga vahel olla keeruline aega jälgida, nii et võid kasutada taimerit või äratuskella, et mitte küpsetatud leiba ahjus üle ajada ja õigel ajal järgmisse etappi edasi liikuda.

Noh, lõpuks on tund möödas, mis tähendab, et peame ahju välja lülitama ja tulevasel leival pool tundi selles seista. Pärast seda, kui olete valmis välja võtnud pruun leib ahjust välja võttes tuleb teha veel paar asja:

Niisuta selle koorikut veidi veega, mina kasutan selleks pintslit;
Mähi värske hapnemata leib tunniks ajaks puuvillasesse või linasesse rätikusse.

Teie leiva valmimiseni kulub veidi rohkem aega. Nüüd saab seda serveerida! Kas see on tõesti nii maitsev, et sellest saab küllalt? Aga mis kõige tähtsam, see on tehtud oma kätega!

Nagu ütleb vana vene vanasõna: "Leib on kõige pea". Kuid kas teate, millest on valmistatud tänapäevane leib, mida müüakse kauplustes ja supermarketites? Paljud inimesed ei adugi, et lisaks veele, jahule ja pärmile lisab tootja erinevaid lõhna- ja maitseaineid, kergitusaineid, maitsetugevdajaid ja muid komponente, mis muudavad leiva pehmemaks, maitsvamaks, annavad turustatava välimuse, kuid vähendavad kasu nullini. .

Minu jaoks sai leivakvaliteedi küsimus teravaks alles paar kuud tagasi. Just siis hakkasin mõtlema juuretise valmistamise õppimisele ja isetehtud maitsva leiva küpsetamisele. Ausalt öeldes tuginesin Internetist leitud retseptidele, kuid aja jooksul tulin välja oma retseptidega, millest räägin teile täna. Nii et minu pärmivaba leiva retsept juuretis on üsna lihtne ja kui järgite allpool toodud näpunäiteid ja soovitusi, saate peagi valmistada maitsvat, aromaatset ja kohevat leiba, mis paneb teid igaveseks poest ostetud leiba unustama.

Pärmivaba leiva autori retsept: milliseid koostisosi on vaja?

Pärmivaba leiva valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi ja mitte rohkem kui 6 tundi (millest 4-5 kulub taigna kergitamiseks). Seega vajame:

Jahu - 500 grammi

Pole tähtis, millist jahu te kasutate. Võite kasutada jämedat jahvatust, sest nad ütlevad, et see on tervislikum, või võite kasutada tavalist, puhastatud, valget. Kasutan alati tavalist jahu ja pärmivaba leib tuleb maitsev, kohev ja pehme. Samuti väärib märkimist, et 500 grammi on vaid “algus” kogus jahu. Kokku peaks olema vähemalt 700 grammi, sest võid juuretise valesti arvutada või palju vett lisada ja siis tuleb tainas vedel. Sellistel juhtudel lisan alati jahu ja viin taigna juurde soovitud konsistents.

Juuretis jaoks pärmivaba tainas- 100 grammi

Vesi

Taigna soovitud konsistentsi saavutamiseks on vaja vett. Ma ei oska täpselt öelda, kui palju seda vaja läheb. Mina võtan alati umbes 500 grammi ja lisan tainast sõtkudes vähehaaval. Kui näen, et tainas tuleb, lõpetan vee lisamise. Kõik on üsna lihtne ja selge. Minu nõuanne on, et pool liitrit vett ei pea kohe jahu sisse valama, sest see võib vägagi välja kukkuda taigna ja siis peate lisama rohkem jahu, lisama starterid ja tegema tarbetuid manipuleerimisi.

Sool ja vürtsid

Siin tehakse kõike ka maitse järgi. Viimase leiva valmistasin ühe kilogrammi leiva kohta kuiva küüslaugupulbri ja ühe supilusikatäie soola lisamisega. See pärmivaba leiva retsept meeldib mulle väga. Küüslauk lisas erilise aroomi ilma tugeva maitse ja lõhnata. Ja soolaga arvasin õigesti, sest leib tuli mõõdukalt soolane. Minu nõuanne on lisada soola järk-järgult, et mitte üle soolada ja kõike ära rikkuda.

Soda - 1 tl

Varem minu pärmivaba leiva retsept ei sisaldanud soodat. Kuid just paar päeva tagasi otsustasin selle katsena lisada. Leib tuli veel pehmem ja kohevam. Nagu praktika on näidanud, ei kahjusta sooda leiva maitset ega selle omadusi, vaid vastupidi, muudab selle veelgi pehmemaks.

Pärmivaba leiva retsept: alustame valmistamise etappidega

Vala jahu suurde kaussi ja lisa sinna kogu juuretis. Jahu ja juuretise vahekorra teen umbes 1 kuni 5. Kui võtame 500 grammi jahu, siis juuretist vähemalt 100 grammi. Vaadanud teisi pärmivaba leiva retsepte, sain aru, et autorid kasutavad vähem juuretist. Kuid minu retsepti on praktikas testitud rohkem kui üks kord ja see töötas alati suurepärane leib. Samuti tahan märkida, et ma ei kasuta kaalusid ega pane kõike grammi järgi. Proportsioonitunne tuleb kogemusega, nii et algul võib kasutada tasse ja mõõdutopse ning siis pole seda vajadust enam vaja.

Järgmiseks vala ettevaatlikult jahu ja juuretisega kaussi vesi ning sõtku tainas läbi. See peaks olema üsna tihe ja ei tohiks käte külge kleepuda. Reeglina tuleb tainas esialgu vesine ja kleepuv, sest algajal pagaril pole veel kogemusi ja teadmisi. Kuid ärge ärrituge, kui see juhtub. Lisage lihtsalt jahu, jätkake taigna sõtkumist ja viige see soovitud konsistentsini. Ideaalne tainas See ei tohiks käte külge kleepuda, see peaks olema pehme nagu laste plastiliin, ühtlase konsistentsi ja tihedusega. Keskmiselt sõtkun tainast vähemalt 10 minutit. Mina teen seda käsitsi, aga saab kasutada ka erinevaid elektroonikaseadmeid Käsitsi sõtkudes tunnetan tainast ja saan aru, millal vett või jahu lisada.

Sõtkumise käigus tuleks tainale lisada ka soola ja vürtse. Kui palju ja milliseid vürtse lisada, sõltub täielikult teie eelistustest ja soovidest. Kui soovid magusat leiba, võid lisada rosinaid ja pähkleid, kui soovid vürtsikamat, siis küüslauku, kui soovid vürtsikat leiba, siis katseta tšillipipraga; Enamasti piirdun ainult soolaga. Minu nõuanne on lisada soola ettevaatlikult ja järk-järgult. Lisa pool teelusikatäit, sega korralikult läbi, maitsesta tainast veidi. Kui tunned, et soola pole piisavalt, lisa veel. Varem järgisin ka retsepte ja valasin supilusikatäie korraga sisse ning selle tulemusena sain ülesoolatud pärmivaba leiva.

Nagu eespool kirjutasin, võtab taigna sõtkumise protsess minul aega vähemalt 10 minutit. Lõppkokkuvõttes peaks hapnemata leiva tainas olema tihe, kuid samal ajal üsna pehme ja elastne. Kui segate, peaks see kergesti võtma mis tahes kuju ega tohiks mureneda ega laguneda. Kui tainas mureneb, on see liiga kuiv, peate lisama veidi vett. Kui tainas kleepub väga tugevalt käte ja nõude külge, tähendab see, et see on liiga märg ja tuleks lisada veidi rohkem jahu.

Kui oled taigna sõtkunud, vormi sellest “kuklike”, puista peale väike kogus jahu, kata kergelt niiske rätikuga (võid kasutada ka kuiva) ja jäta 3-ks sooja kohta kerkima. 5 tundi. Kui oled lisanud palju juuretist, kerkib tainas sõna otseses mõttes 3 tunniga, kui juuretist pole piisavalt, võib kerkimiseks kuluda 10 tundi. Minu taigna kerkimiseks kulub keskmiselt 5 tundi. IN viimane kord Lisasin veidi juuretist ja jätsin taigna üleöö “küpsema”. See oli juba hommikul kerkinud ja tulemuseks oli üsna maitsev sai. Veel üks näpunäide – ärge lisage liiga palju starterit. Kuigi see kiirendab taigna “küpsemist”, mõjutab see maitset. Teie pärmivaba leib on hapu maitsega, mis ei pruugi paljudele meeldida.

Kui tainas on kerkinud, aseta see vormidesse ja pane ahju. Tavaliselt panen selle ruudukujulisteks vormideks või lihtsalt küpsetan ümmargune leib küpsetusplaadile. Paremaks küpsetamiseks võite tainale teha mitu sisselõiget. Samuti lisavad need lõiked valmis pärmivabale leivale esteetilist ilu.

Pildil on näha, kuidas mu pärmivaba leib kerkis sõna otseses mõttes 4 tunniga. Selle suurus on ligikaudu kahekordistunud. Seega, kui saadate selle "küpsema", siis arvesta sellega, et hiljem ei koguneks tainast lauale ja põrandale :)

Viimane etapp on küpsetamine. Panin ahju 200 kraadi peale ja panin taigna sinna sisse. Küpsetan sellel temperatuuril esimesed 20 minutit, siis vähendan 180-ni ja jätkan küpsetamist veel 40 minutit. Leib küpseb kokku 60 minutit, mille tulemuseks on krõbe küpsenud koorik ja kogu leib on ideaalselt küpsenud. Kunagi küpsetasin 40 minutit, nagu ühest retseptist lugesin, aga alati oli tunda toorest ja kleepuvat tainast. Otsustasin küpsetusaega pikendada ja kõik loksus paika.

Tahan öelda, et esimest korda ei saanud ma leiba, vaid mingit arusaamatut kuuma massi, mis ähmaselt meenutas leiba. Valmistasin starteri valesti, ei järginud retsepti soovitusi, lisasin palju vett, mille tulemusena tainas ei kerkinud. Nüüd on aga iga leivatükk midagi ebatavalist, maitsvat, pehmet ja aromaatset. Seega, kui esimene kord ei õnnestu, ärge heitke meelt, kõik tuleb kogemusega. Aga mõned kasulikud näpunäited annan siiski.

Ära lisa juuretist liiga palju, sest see annab leivale spetsiifilise hapu maitse. Parem sõtkuda tainas päeva jooksul, lasta 6-8 tundi kerkida ja õhtul valmistada lõhnav pärmivaba leib, kui lisada rohkelt juuretist ja 2 tunni pärast tainas küpsetada.
Olge soolaga ettevaatlik. Lisage see järk-järgult. Samal ajal sõtku tainas korralikult läbi ja pidevalt maitsesta. Soola saab alati rohkem lisada, aga ülesoolatud tainas on palju rohkem tüli.
Pidage meeles, et tainas suureneb 2 või 2,5 korda. Nii et võta sobivad nõud, et see “ära ei jookseks”.
Pärast valmis pärmivaba leiva ahjust väljavõtmist katke see niiske rätikuga ja laske jahtuda. Kui seda ei tehta, muutub leivakoor kõvaks, seda on raske lõigata ja see mureneb halvasti. Kui aga katta niiske rätikuga, jääb kogu koorik pehme.

See on ilmselt kõik. Esitasin oma pärmivaba leiva retsept , mis loodetavasti paljudele meeldib. Tahan öelda, et olen seda leiba valmistanud juba mitu kuud ning kostitanud seda oma sõpradele ja perele. Kui olete proovinud omatehtud pärmivaba leiba, ei taha te enam osta poest ostetud hapnemata küpsetisi.