Paastuaja pelmeenid – küpseta vähemalt iga päev! Paastuaja pelmeenide erinevad täidisvõimalused: magusad ja soolased. Kuidas valmistada lahjasid pelmeene kartulitega: lihtsad ja “laisad” retseptid

Sellest koostisosade kogusest saab kokku umbes 50 üsna suurt Paastuaja pelmeenid kartulite ja seentega.

Kõigepealt valmista täidis. Kuivatatud seened vala kastrulisse ja lisa keev vesi nii, et vesi kataks seened piisavalt. Keeda seeni madalal kuumusel 30 minutit.

Soovi korral kuivatamise asemel metsaseened saab kasutada värsked šampinjonid, mis tuleb pintsliga puhastada, tükeldada ja sibulaga praadida.

Vala kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud kartulitele vesi, lisa veidi soola ja keeda pehmeks.

Kui seened on peaaegu valmis, koori ja tükelda sibul.

Kuumuta pann, lisa õli, lisa sibulakuubikud ja prae tasasel tulel segades pehmeks (umbes 10 minutit).

Haki keedetud seened noaga peeneks ( seenepuljong, mille jääke saab kasutada suppide valmistamiseks). Lisage need sibulatele. Lisa pannile ka pressi läbi lastud või noaga hakitud küüslauguküüned ( värske küüslauk Võite selle asendada kuivatatud või mitte kasutada). Maitsesta panni sisu kergelt soola, pipra ja kuivatatud tilliga.

Prae kõik koos keskmisel kuumusel/ kõrge tulekahju pidevalt segades 3-4 minutit, kuni seened kergelt pruunistuvad.

Püreesta valmis kartulid püreeks.

Lisa panni sisu kartulitele. Sega. Vajadusel lisa veel veidi soola ja pipart.

Tõsta täidis taldrikule ja lase täielikult jahtuda.

Valmista tainas. Sõelu kaussi 400 g jahu (parem on praegu kõrvale jätta 50 g, kuna jahu kvaliteet võib olla väga erinev ja sinu puhul võib jahu vaja minna veidi vähem või rohkem). Tee jahuklaasi keskele süvend, vala peale keev vesi (300 g), või (2 spl) ja lisa ka näpuotsaga soola.

Sega kõik ained esmalt lusikaga läbi ja kui taigna temperatuur muutub tööks mugavaks, hakka seda kätega sõtkuma, kuni tekib taignaklomp. Kui tainas on liiga kleepuv, lisa reserveeritud jahu.

Sõtku tainast töölaual umbes 6-7 minutit. Tainas peaks olema ühtlane, mitte üldse kleepuv, kuid katsudes siiski pehme. Mässi see kilesse (selleks hetkeks peab tainas olema jahtunud, muidu tekib kondensaat) ja jäta 15 minutiks töölauale puhkama või kuni täidis on jahtunud.

Jaga tainas mitmeks osaks (see teeb lahti rullimise lihtsamaks). Rulli iga osa paari millimeetri paksuseks ja lõika taignast sobiva läbimõõduga ringid.

Kartuliga pelmeenide tainas võib olla erinev. Aga päris Ukraina pelmeenid aastast alati valmis lahja tainas ja need osutuvad maitsvaks ja mitterasvasteks. Kasutatud täidisena erinevaid koostisosi: kartul, kapsas sibulaga, liha, maks, kodujuust, seened ja erinevad marjad.

Selliseid “pelmeene” võib paastuajal süüa, kui kartuliga pelmeenide tainas ei sisalda mune ja piima. Täna kirjeldame mitmeid lihtsaid ja huvitavaid retsepte, mis rõõmustavad teid oma maitsva maitse ja valmistamise kiirusega.

kapsa ja kartuliga

Peamised komponendid:

Klaas jahu;

Keedetud vesi - 100 grammi;

Kaks sibulat;

Hapukapsas - 600 grammi;

400 grammi kartulit;

hunnik tilli;

Sool, must pipar;

Köögivilja- ja oliiviõli - 50 grammi;

Näputäis suhkrut.

Sõtku tainas sügavasse tassi, vala sisse sõelutud jahu ja sool, sõtku kätega põhjalikult, kuni lahja tainas muutus pehmeks ja elastseks. Kata see salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Ja selle aja jooksul valmistame kerge ja tervisliku kõhutäie. Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel purusta need püreeks ja lisa veidi taimeõli.

Prae sibul päevalilles ja oliiviõli. Pane osa sibulast, hakitud ürdid ja must pipar püreeks. Lisa ülejäänud sibulale hapukapsas, pipar ja näpuotsaga suhkrut ning hauta 10 minutit.

Rulli ettevalmistatud tainas kartulitega pelmeenide jaoks kihiks ja pigista klaasi abil väikesed ringid, millele asetame täidised. Ääred tuleb hästi tihendada, et täidis küpsetamise ajal välja ei kukuks.

Pelmeenid saadetakse aadressile keedetud vett ja küpseta 7 minutit. Võid lisada topsi valmis pelmeenidega võid ja hakitud rohelised. Serveeri hapukoore, hapukurgi või värskega köögiviljasalatid- sa lakud oma sõrmi!

paastuaeg kartulipelmeenid seenekastmega potis

Tooted pelmeenide jaoks:

Jahu - 350 grammi;

Soe vesi - 150 ml;

Porgand;

Kartul - 400 grammi;

Sibula pea;

Sool, pipar.

Sest seenekaste vajate:

Pool kilogrammi šampinjone - seeni võib võtta külmutatult, marineeritult või värskelt;

Kaks küüslauguküünt;

Must pipar, sool, koriander.

Valmista tainas, lisa jahule sool, lisa vesi ja sõtku jäigaks tainaks – jäta 40 minutiks salvrätiku alla sooja.

Täidis: püreesta keedetud kartul, sega taimeõlis praetud köögiviljadega – sibula ja porgandiga. Sellele segule lisage peeneks hakitud till ja must pipar.

Sõtku ettevalmistatud lahja tainas kätega korralikult läbi, rulli lahti suur leht ja tee klaasist ringid. Aseta igale ringile kartuli- ja porganditäidis.

Valmistage kuubikuteks lõigatud sibul, praege see kergelt läbi ja lisage sellele tükeldatud seened, lisage veidi soola ja hautage mitte rohkem kui viis minutit. Lülitage kuumus välja ja pigistage küüslauk välja, seejärel sulgege kaas.

Keeda loorberilehtedega pelmeenid, aseta sisse savipotid ja täitke see peal seenekaste- pane see seitsmeks minutiks ahju.

See on originaal ja soolane roog Ideaalne isegi pühadelauale.

Üks kõige enam populaarsed toidud, mis võib kergesti kaunistada seda, mis tundub nii üksluine Paastuaja menüü, need on muidugi pelmeenid. Pelmeene, mida enamik meist on lapsepõlvest saati armastanud, pole sugugi keeruline valmistada, kuid need on äärmiselt maitsvad ja rahuldavad. Kuid häda on selles, et enamasti seostatakse pelmeene pigem kiirmenüüga kui kiirmenüüga. Me kõik armastame pelmeene kodujuustu ja hapukoorega või pelmeene kartuliga, millele on lisatud praetud sealiha ja sibul. Isegi pelmeenide tainas tundub meile erakordselt kokkuhoidlik, valmistatud vene kombe kohaselt munaga või segatud jogurti või vadakuga. Ukraina traditsioon. Ja veel, pelmeenid Paastulaud ole! Peate lihtsalt retseptist välja jätma kiired koostisosad ja kombineerima lahjad koostisosad õigesti. Täna kutsume teid koos meiega välja mõtlema ja meeles pidama, kuidas valmistada lahjasid pelmeene.

Paastuaja pelmeenide valmistamise traditsioon on meie ajaloos sügavalt juurdunud. Ka meie vanaemad teadsid ja mäletasid suurepäraselt, kuidas paastuaja pelmeenide taignasse anda õrn pehmus ja kerge poorsus, mis eristab ehtsaid Ukraina pelmeene vene omadest. Kuid see kõik oli vaja lisada hapnemata tainas veidi soodat ja sidrunimahla. Vene paastupäeva pelmeenide jaoks oli tainas pehme ja plastiline, nii et seda sai väga õhukeseks rullida, kuid see ei rebenenud, ei läinud vees laiali ega kaotanud oma vormi. Selle saavutasime õiged proportsioonid jahu ja vesi ning taimeõli lisamine. Ja täidiseid on paastupäeva pelmeenide jaoks alati olnud nii palju, et kogu paastuaja jooksul saab pelmeene küpsetada isegi iga päev. ei kordu enam kunagi. Otsustage ise. Hea on traditsioonilised pelmeenid kirsside või marjadega, olgu need siis külmutatud, leotatud või aurutatud kuivatatud marjad; maitsvad pelmeenid kartuliga ja praetud sibul, tatar ja marineeritud kurk. Ja kui palju on seentega pelmeenide retsepte! Lisa siia vürtsikad köögiviljad ja ürte, olgu värsked, kuivatatud või külmutatud, ärge unustage oma pelmeenide täidist kaunistada aromaatsed vürtsid ja maitseaineid ning olete ise üllatunud, kui palju maitse- ja aroomivarjundeid annab teile nii lihtsa, esmapilgul lahja roa.

Tänaseks on “Culinary Eden” teie jaoks hoolikalt kogunud ja salvestanud kõige rohkem olulisi näpunäiteid ja tõestatud retseptid taigna ja täidiste jaoks, mis aitavad kindlasti isegi kogenematuid koduperenaisi ja annavad teile hõlpsalt teada, kuidas valmistada lahjasid pelmeene.

1. Selleks, et teie pelmeenid saaksid tõeliselt maitsvad ja ilusad, peaksite seda tegema läheneda taigna valmistamisele võimalikult hoolikalt ja põhjalikult. Ja taigna kvaliteet sõltub ennekõike jahu kvaliteedist. Aga enne poodi jahu otsima minekut tuleks otsustada, mille üle kulinaarne traditsioon keedad oma pelmeenid. Fakt on see, et Ukraina pelmeenide tainas erineb märgatavalt Vene pelmeenide taignast. Traditsioonilised Ukraina pelmeenid on pakitud pehmesse, õrna ja kohevasse tainasse. Need pelmeenid näevad rohkem välja nagu väikesed keedetud pirukad. Selle taigna jaoks vajate jahu lisatasu, kõige peenem jahvatus. Siiski olge ettevaatlik ja ärge ostke liiga peent kondiitrijahu - sellisest jahust pelmeenide tainas ei pruugi toimida ning keetmise ajal muutuvad pelmeenid vees läbimärjaks ja laiali. Vene pelmeenide tainas meenutab rohkem pelmeenitainas, mille puhul hinnatakse elastsust ja vetruvust, võimaldades tainast võimalikult õhukeseks rullida ilma purunemata, et see keetes laiali ei läheks ega kaotaks vormi. See tainas on kõige parem sõtkuda nisujahu teise sordi jahu või võrdses vahekorras esmaklassilise ja teise sordi jahu segu.

2. Proovime valmistada pelmeenide jaoks tainast, mis on struktuurilt ja maitselt sarnane traditsiooniline tainas Ukraina pelmeenide jaoks. Sega kolm tassi jahu ühe teelusikatäie sooda ja näputäie soolaga ning sõelu läbi sõela. Üks klaas külm vesi sega ühe supilusikatäie sidrunimahlaga. Valage jahu hunnikusse sügavasse kaussi, tehke kuhja keskele süvend ja valage sinna vesi. sidrunimahl. Sõtku tainast ja sõtku seda seni, kuni see ei kleepu enam käte külge. Mähi oma tainas toidukile ja pane üheks tunniks külmkappi. Rulli valmis tainas mitte liiga õhukeseks.

3. Vene pelmeenide jaoks valmistame taigna erinevalt. Sõelu 500 gr. jahu koos näputäie soolaga. Tee jahuklaasi keskele süvend ja vala sinna 250 ml. sooja vett ja kolm supilusikatäit taimeõli. Sõtku tainas kätega ühtlaseks, keera kilesse ja lase veidi puhata. toatemperatuur 30-50 minutiks. Valmis tainas peaks olema ühtlane, elastne ja samal ajal üsna tugev. Selle taigna saab väga-väga õhukeseks rullida.

4. Elastne ja vastupidav ja suurepärane choux küpsetis paastupäeva jaoks pelmeenid. Selle ettevalmistamine pole üldse keeruline. Sõeluge 2 ½ tassi jahu sügavasse kaussi. Tehke süvend slaidi keskele. Lisa näputäis soola ja 2 spl. lusikad taimeõli. Ja siis, pidevalt lusikaga hoolikalt segades, vala jahu hulka üks klaas keeva vett. Hõõruge ja sõtke tainas väga põhjalikult, et kogu jahu oleks ühtlaselt pruulitud. Selle tulemusena peaksite saama suured pruulitud jahu purud. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud rullplaadile ja sõtku seda kätega, kuni tainas on ühtlane ja elastne. Veereta korralikult sõtkutud tainas palliks, kata kuuma kausiga ja jäta üheks tunniks toatemperatuurile. Teie lahja choux küpsetis on valmis!

5. Rulli pelmeenide tainas samamoodi nagu pelmeenitainast. Aseta jahuga ülepuistatud rullimislauale või lihtsalt tööpinnale. valmis tainas. Puista taignarull kergelt jahuga üle. Rulli Ukraina ja choux tainas umbes 2–3 millimeetri paksuseks, Vene pelmeenide tainas aga ühe millimeetri paksuseks. Lõika rullitud taignast klaasi abil oma pelmeenide jaoks toorikud. Veelgi enam, Ukraina pelmeenide jaoks peaksid välja lõigatud suured tükid olema poole peopesa suurused; väike pirukas, aga vene pelmeenide puhul lõika välja väikesed tükid, nagu pelmeenide puhul. Kui sul pole käepärast sobiva suurusega kaela läbimõõduga klaasi, siis rulli taignast lihtsalt pikad jämedad köied, lõika need terava noaga risti. väikesed tükid ja seejärel rulli iga tükk eraldi ümmarguseks koogiks. Aseta iga tüki keskele üks kuni kaks teelusikatäit täidist, murra tükk pooleks ja pigista servad ettevaatlikult kokku.

6. Pelmeenide keetmine on väga-väga lihtne. Valage sügavasse kastrulisse vett nii, et see kataks sinna pandud pelmeenid vähemalt kümne-viieteistkümne sentimeetri võrra. Soola vesi maitse järgi ja lase keema. Kastke pelmeenid ükshaaval keevasse vette. Aja vesi uuesti keema, paar korda pelmeene ettevaatlikult segades. Niipea, kui vesi keeb, alandage kuumust keskmisele ja keetke pelmeene, kuni need ujuvad, seejärel vähendage kuumust veel veidi ja keetke pelmeene olenevalt täidisest viis kuni seitse minutit. Niisiis keedetakse pelmeene marjade või kartulitega viis minutit pärast katmist ja seentega pelmeenide valmimiseni kulub umbes seitse minutit. Olge ettevaatlik, et pelmeene üle ei keedaks ja ärge segage pelmeene pärast seda, kui vesi on uuesti keema läinud. Tõsta valmis pelmeenid lusika abil keevast veest kuumutatud taldrikutele ja serveeri kohe.

7. Kõige populaarsemaks paastupäeva pelmeenide täidiseks võib vabalt nimetada purustatud kartulitäidist sibulaga. Selle ettevalmistamine pole üldse keeruline. Loputage ja puhastage hoolikalt 500 g. kartulid. Lõika mugulad suurtes tükkides, asetage sügavasse kastrulisse, lisage jahe vesi, maitse järgi soola, laske vesi keema ja keetke kartuleid 20 minutit pehmeks. Nõruta vesi, jättes veidi puljongit püreeks. Püreesta kartulid pressi, kartulipuksuri või kahvliga, lisades veidi kartulipuljong nii et see osutub paksuks kartulipüree. Kuumuta pannil üks supilusikatäis taimeõli, lisa üks hakitud suur sibul ja prae kuldpruuniks. Sega kartulipüree hulka praetud sibul, lisa maitse järgi soola ja musta pipart. Teie täidis on valmis! Sellele täidisele saate lisada mis tahes värskeid koostisosi. maitsetaimed, praetud seened, purustatud aniisi- või tilliseemneid.

8. Vürtsikas on originaalne ja väga maitsev. lahja täidis pelmeenide jaoks alates hapukapsas ja seened. Pigista kaks klaasi hapukapsast soolveest kergelt välja, loputa, pigista uuesti, pane väikesesse kastrulisse ja lisa vett nii, et see kapsast vaid veidi kataks. Aja vesi keema, kata pann kaanega, alanda kuumust ja hauta kapsast 20 minutit. Samal ajal kuumuta pannil kaks supilusikatäit taimeõli, lisa üks peeneks hakitud sibul ja prae läbipaistvaks, seejärel lisa 100 g. peeneks hakitud šampinjonid ja prae kõik koos sageli segades kuldpruuniks. Kui kapsas on valmis, jahuta seda veidi, pigista liigne niiskus välja ja tükelda kapsas terava noaga. Tõsta kapsas koos sibulate ja seentega pannile, lisa maitseks soola ja musta pipart, sega läbi ja kuumuta kõike koos paar minutit. Jahuta täidis ja hakka pelmeene tegema.

9. Tatra ja marineeritud kurgiga täidetud pelmeenid on maitsvad ja kõhutäidised. Selle täidise valmistamine pole sugugi keeruline. Valage üks klaas tatart sügavasse kastrulisse, lisage kolm klaasi vett ja lisage maitse järgi soola. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, kata pann, alanda kuumust ja hauta tatar pehmeks 30 minutit. Kuumuta pannil kaks supilusikatäit taimeõli, lisa üks peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks. Koori kolm marineeritud kurki ja haki peeneks. Valmis tatrapuder Pane koos sibulaga pannile, lisa hakitud kurgid, maitse järgi soola ja musta pipart. Sega kõik korralikult läbi ja kuumuta tasasel tulel kaks kuni kolm minutit. Jahuta täidis ja kutsu oma pere pelmeene valmistama.

10. Kõige lihtsamini valmistatav ja laste lemmikuks pelmeenide täidis on loomulikult kirsitäidis. Varakevadel on sellist täidist kõige mugavam valmistada külmutatud kirssidest. Asetage 300 g väikesesse kastrulisse. külmutatud kivideta kirsid, lisage ½ tassi suhkrut ja segage kõik keema. Sega üks supilusikatäis tärklist kahe supilusikatäie külma veega ja vala kirssidele. Sega kõik korralikult läbi, kuumuta tasasel tulel paar minutit, tõsta tulelt ja jahuta. Pelmeene tehes aseta kirsid koos paksenenud siirupiga taignatüki keskele ja näpista pelmeeni ääred võimalikult hoolikalt kinni. Paastuaja pelmeene kirssidega võib serveerida mis tahes magusa siirupi, kastme või moosiga oma maitse järgi.

Ja “Kulinaarse Eedeni” lehtedelt leiate alati veelgi rohkem kasulikke näpunäiteid, huvitavaid ideid ja tõestatud retseptid, mis kindlasti räägivad teile, kuidas paastuaja pelmeene valmistada.

Kallid kokad ja külalised! Pakun teile retsepti pelmeenide valmistamiseks kartulite ja marineeritud meeseentega. Loodan, et teile meeldib see koostisosade kombinatsioon. Tainas ei sisalda mune ja pelmeenide peale võib tulla lahja toit. Noortele perenaistele näitan, kuidas teha ažuurse ja tugeva servaga pelmeene. Eelajalugu. Hakkasin kokanduse vastu huvi tundma juba õppides algkool. Ühel päeval läksin naabrite juurde ja nägin tädi Tasjat pelmeene tegemas, jooksin koju ja hakkasin süüa tegema... Sain talla ja kummi vahepealse asja. Kaks aastat hiljem Ukraina sõbral külas olles pakuti mulle pelmeene. Nõustusin viisakalt, mäletades, et see ei olnud maitsev. Pärast esimest suutäit olin ma rõõmus! Ja tädi Lida ütles mu näoilmet nähes: "Bachish, yaki mene varenyychki?!" Tõepoolest, pelmeenitainas oli hämmastavalt õrn ja maitsev. Muidugi palus ta mul õpetada, kuidas sellist maitsvat rooga valmistada. Ja tädi Lida näitas ja rääkis mulle kannatlikult kõike. Ma ei ole enam pelmeene ära rikkunud. Sellest ajast peale pole ma olnud kitsi retsepti küsida ja õppida! Täna jagan oma kogemust.