Maisi siirup on hullem kui suhkur. Maisi siirup

Kirjeldus

Kaasaegses toiduvalmistamises on neid üsna palju erinevaid retsepte, kus kasutatakse üsna haruldasi koostisosi. Samas tuleb tihtipeale leppida sellega, et koostisosa polegi nii haruldane, aga maal seda ei toodeta, mis tähendab, et hind tuleb selle eest päris kõrge. Üks selline toode on maisisiirup.

Seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel paksendajana ning selle kristalliseerumisvastased omadused ja täielik lõhna puudumine muudavad selle peaaegu asendamatuks. Samuti väärib märkimist, et sageli lisatakse toitudele maisisiirupit, et aidata neil kauem värskust säilitada ja anda neile rikkalikum maitse.

Maisisiirupi tüübid

Väärib märkimist, et siirupit on kahte tüüpi, mis erinevad üksteisest värvi poolest. Need jagunevad heledaks, mis on maisisiirup, ja tumedaks, mis on karamell.

Millega maisisiirupit asendada

Tavaline mesilase mesi Võib kergesti asendada maisisiirupit. Vahtrasiirup on ka asendus, kuid see pole Venemaal laialt levinud. Enamik elementaarne viis Maisisiirupi asendamiseks kuumutage lusikas suhkur ja pange saadud segu väikese koguse veega tassi. Proportsioon: keeda 225 g suhkrut 75 ml vees. Mõnikord keedetakse suhkur lihtsalt vees ja segule lisatakse sidrunhapet. söögisoodat. Nii saate ise maisisiirupit valmistada.

Nõudlus maisisiirupi järele kondiitritoodetes ja toiduainetööstus lihtne seletada. See ei muutu suhkruks ja säilitab niiskuse, mis aitab toidul värskena püsida ja rikastab ka maitset. Tänapäeval kulub 1 tonni maisisiirupi tootmiseks umbes 2,5 tuhat liitrit maisiterasid.

Kui teile väga meeldivad maisipõhised magusad toidud (sama maisihelbed või pulgad), siis tuleb need korralikult teiste toiduainetega kombineerida. Magus siirup sega kodujuustu või piimaga madal sisaldus laktoos. Küpsetamine koos kõrge sisaldus fruktoosi täiendatakse taas kodujuustuga. Oluline on mõista, et maisisiirup on magus. Seda toodet võib tarbida ainult üliväikestes annustes.

Kasulikud omadused

Näiteks on see juba tõestatud regulaarne kasutamine Maisisiirup, erinevalt tavalisest suhkrust, ei tõsta insuliini taset veres, mistõttu on toode ideaalne diabeetikutele. Kuid sellel on ka oma negatiivsed küljed, kuna just insuliin sisaldab hormooni leptiini, mis annab märku, et keha on täis. See tähendab, et isegi pärast suure hulga maiuspalade söömist võib inimene endiselt tunda nälga ja jätkata söömist.

Ameerika toitumisspetsialistid ja teadlased märkasid seda esimestena. Uuringute kohaselt on selle riigi tootjad juba pikka aega kasutanud maisisiirupit kallima suhkru asendajana. Veelgi enam, glükoosi-fruktoosisiirupi kasutamist toetatakse riigis isegi seadusandlikul tasandil. Mõni aeg tagasi sai heakskiidu Corn Lobby, mille kohaselt eelistatakse siirupi tootmiseks maisi, mitte kallist suhkrut.

Maisisiirupi ohud

Vaatamata teadlaste ja ajakirjanduse märkimisväärsetele pingutustele kirjeldada seda magusainet kui looduslikku ja ohutut, muutub see üha keerulisemaks.

Iga päev näitavad hämmastavad tulemused otsest seost maisisiirupi ja rasvumise vahel. See põhjustab sageli diabeeti.

Arvatakse, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kasutuselevõtt mängis ülekaalulisuse epideemias olulist rolli.

Suhkur muutub keha tarbimisel järgmiseks aineks – glükoosiks. Selles olekus suudab keha seda omastada. Glükoos ja fruktoos on inimorganismi kõige olulisemad jõu- ja energiaallikad ning on iseenesest väga kasulikud. Kuid probleemi tuum seisneb nende ainete tarbimise koguses. Kui inimene omastab rohkem fruktoosi või glükoosi, kui ta vajab, muutub see väga kiiresti üle keharasv. Aja jooksul ladestub rasv mitte ainult inimese naha alla, vaid ka kõikjale. siseorganid. Nahaalune rasv on raske, kuid seda saab eemaldada aeroobse treeninguga, kuid seda on äärmiselt raske eemaldada elunditest. Selle tulemusena tekivad mitmesugused haigused.

5. Mida laiemalt levib maisisiirupi kasutamine, seda suurem on inimeste osakaal, kellel on probleeme ülekaaluline. Kõige märgatavam on see, mis toimub USA-s. Seal pole praktiliselt ühtegi toodet, mis ei sisaldaks maisisiirupit.

Maisi siirup on haiguste allikas

Lisaks siirupi rollile kasvavas rasvumise ja diabeedi pandeemias on hiljutine aruanne paljastanud palju suuremaid rahvatervisega seotud probleeme.

Maisisiirup sisaldab elavhõbedat ja võib olla ohtlik toksiliste raskmetallide allikas. Nende kogunemine organismi viib paljude haiguste tekkeni, millest kõige tõsisem on vähk.

Lisaks on maisisiirupi kasutamine seotud suurema maksakahjustusega.

Selle tarbimise suurenemine põhjustab maksafibroosi, eriti rasvumise või alkoholismi all kannatavatel patsientidel.

Kui oled otsustanud oma magusaisust vabaneda, ei tasu sellest kohe loobuda. Peate seda tegema sujuvalt, järk-järgult. Tea, et mida rohkem magusat iga päev tarbid, seda rohkem tekib isu. Ja loomulikult ka vastupidi. Vahel võid end šokolaadiga lubada, vali vaid kindlasti must – see on tervislikum variant. Proovige rohkem tarbida tervislik toit, isegi kui see on magus – see on mitmesugused puuviljad, kuivatatud puuviljad, pähklid ja muud maitsvad asjad.

Maisisiirupi kalorid on 286 kcal.

Toote energeetiline väärtus Maisisiirup (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):

Valk: 0 g (~0 kcal)
Rasv: 0 g (~ 0 kcal)
Süsivesikud: 77,59 g (~310 kcal)

Energiasuhe (b|w|y): 0%|0%|109%

Kahju ja vastunäidustused

Kuid arstid on loonud otsese seose Ameerika elanikkonna kasvava rasvumise ja tarbimisega maiustused maisisiirupi baasil. Lõppude lõpuks sisaldab see peamisi kaloreid.

Tänapäeval kasvab tervislike eluviiside järgijate arv iga päevaga, nagu ka maisisiirupi populaarsus. See tervislik magus võimaldab valmistada omatehtud magustoite, mis ei kahjusta teie figuuri ja tervist. Kodus saate oma kätega maisist lahuse valmistada.

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Toote energeetiline väärtus on 286 kcal 100 grammi kohta. See sisaldab kohe 77,6 grammi süsivesikuid. Need näitajad võivad varieeruda sõltuvalt toote valmistamismeetodist ja täiendavate lisandite olemasolust selles.

Sellise siirupi koostisest leiate palju kasulikud ained ja vitamiinid. Nende hulgas näiteks raud, fosfor, kaltsium, koliin, B-vitamiinid.

Maisisiirupi kasutamine toiduvalmistamisel

Siirup alates maisitärklis eriti aktiivselt kasutavad kulinaariaspetsialistid. See on paksendaja ja magusaine. Enamasti lisatakse seda magustoitudele.

Huvitav on see, et erinevalt peedisuhkrust ja mesilasmeest ei suhkrustata kõnealust toodet pikka aega. Selle koostis säilitab niiskuse suurepäraselt mis tahes tingimustes. See võimaldab siirupil põhinevaid maiustusi saada rohkem õrn struktuur ning jäävad pikaks ajaks isuäratavaks ja atraktiivseks. Lisaks suurendab toode roa mahtu ja muudab selle maitse erksamaks.

Millega saab toodet asendada?

Paljud koduperenaised otsivad vastust küsimusele: millega maisisiirupit asendada? Sellele täielikku asendust on raske leida ainulaadne toode. Aga kui selleks aega pole ise keetmine, saad läbi kiire (klassikalise) suhkrusiirupiga või selle variatsiooniga lisandiga sidrunhape. Arutluse all oleva siirupi asendamiseks magustoitudes võib kasutada ka looduslikku mesilasemat. Peaasi on võtta kvaliteet vedel toode. Kui see on muutunud suhkruseks, aitab probleemi lahendada veevann.

Kuidas valmistada klassikalist maisisiirupit

Soovi korral võid teha ise maisisiirupi. Lihtsaim viis seda teha on klassikalise retsepti järgi.

Koostis:

• pruun suhkur - 1 spl. l.;
• tavaline punapeet granuleeritud suhkur- 950 g;
• küpsed maisitõlvikud – 3 – 4 tk;
• puhastatud joogivesi– 1,2 l;
• vaniljeekstrakt - 1 spl. l.;
• lauasool - 2 väikest. lusikad.

Nii kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) kui ka tavaline lauasuhkur sisaldavad fruktoosi ja glükoosi. Suhkur on disahhariid, mis koosneb omavahel ühendatud glükoosi ja fruktoosi molekulidest – 50% ja 50% fruktoosist (joonis 1). Kuigi HFCS koosneb ka glükoosist ja fruktoosist, võivad suhted mõnevõrra erineda, kuid üldiselt jääb see vahemikku 55% fruktoosi ja 42% glükoosi.

Lisaks erinevad HFCS ja suhkur üksteisest nende tootmisviisi poolest.
Suhkur on looduslikult esinev disahhariid ja HFCS on kunstlikult toodetud maisist. HFCS-i tootmine hõlmab maisi töötlemist, milleks see seejärel muundatakse siirupiks (S), mis on 100% glükoos. Glükoosi kui magusaine probleem on see, et see pole piisavalt magus. CS-i magususe suurendamiseks muudetakse osa glükoosist C ensümaatilise reaktsiooni abil fruktoosiks. Selle muundamise tulemuseks on glükoosi ja fruktoosi molekulide segu, mida nimetatakse kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup. Tavaline suhkur ja kõrge fruktoosisisaldusega CS on samad toiteväärtus. Peamine erinevus HFCS-i ja suhkru vahel ei seisne mitte niivõrd nende koostises, kuivõrd vormis. Glükoos ja fruktoos seotakse suhkrus kokku, moodustades disahhariidi, samas kui HFCS koosneb vabade glükoosi ja fruktoosi molekulide segust.. Kuna suhkur laguneb peensoole ensüümide toimel glükoosiks ja fruktoosiks, on HFCS ja suhkur põhiliselt on samaväärsed.

Köögis maisisiirup

Maisi siirup on mitmekülgne magusaine. Ta aitab kommitootjatel toota pehme karamell ja vahukommid, mis sisalduvad enamikes pirukate retseptides; see muudab külmutatud magustoidud sujuvamaks ja kreemjamaks. See tuleb välja vahetada, kui teil on maisiallergia või te ei soovi kasutada geneetiliselt muundatud maisi. Kuigi on olemas mitmeid vastuvõetavaid vedelate magusainete asendusaineid, on enamik lihtne variant on suhkrusiirup.

Kodus maisisiirupi valmistamine

CS-i valmistamiseks on palju võimalusi, kuid need erinevad "tehniliste üksikasjade" poolest, kuid olemus on sama: hüdrolüüsige suhkur keetes fruktoosi ja glükoosi moodustamiseks.

Maisitärklisest valmistatud maisisiirup

Valmistage ette

• 2/3 tassi vett
• 2 spl. maisitärklis
• 2 tassi suhkrut
• 1/8 tl. veini-kaaliummaarjas
• 1/8 tl. vanilje

Keeda siirup

Sega maisitärklis külm vesi; asetage kastrulisse ja keetke, segades keetmise ajal. Kui panni sisu muutub läbipaistvaks, lisa suhkur ja sega. Küpseta seni, kuni panni sisu pakseneb (jää lusikale). CS on valmis! Lisage 1/8 teelusikatäit pulbristatud maarjast ja segage. Lisa vanilje. Tilk kollast toiduvärvi annab sellele KS-värvi.
Märkus.

• Maarjapulber takistab siirupis kristallide teket. Neid saab asendada sobiva koguse sidrunimahlaga.
• Maisitärklis annab C-le selle sileduse.
• Tumeda C saamiseks kasuta sama palju pruuni suhkrut kui valget suhkrut.

Maisiirup maisitõlvikute või maisituumadega

Valmistage ette:

• 4 maisikõrvad (maitse saamiseks, väga jämedalt)
• 2 tl soola
• vanilliin
• Paksu põhjaga kastrul.

Keeda siirup

Lõika maisitõlvikud 2 - 3 cm paksusteks viiludeks, aseta pannile (ilma tõlvikuteta, võta terad), lisa vesi ja keeda, kuni vee maht väheneb umbes poole võrra. Viska kurn sisse. Maisipuljong peaks olema ligikaudu 300 ml. Valage puljong kastrulisse, lisage suhkur, sool ja vanill, segage, kuni suhkur lahustub, keetke madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Vala purkidesse. Hoida külmkapis.

Tööstuses valmistatakse sellist siirupit maisitärklise mitmeastmelise hüdrolüüsi teel, mille tulemusena tärklis ise laguneb glükoosiks. Saadud segu maitsestatakse stabilisaatoritega, et toode ladustamise ajal ei kristalliseeruks. Kodus ei ole võimalik kõiki tootmisetappe korrata, sest lõpptoode on vähem stabiilne, kuid maisisiirupit on siiski võimalik oma kätega valmistada. Selle tulemusena saate märgatavalt looduslikuma toote, millel on samad omadused kui poest ostetud tootel.

Kuidas valmistada maisisiirupit kodus?

Maisi siirupit valmistatakse peaaegu samamoodi nagu tavalist siirupit, välja arvatud mais, mille keedust kasutatakse alusena. Kodus saab valmistada nii heledat suhkrusiirupit kui ka tumedat, pigem melassi moodi. Esimesel juhul kasutatakse retseptis klaasi tavalist valge suhkur, ja teises - sarnane maht pruun.

Paljusid huvitab ka tärklisest maisisiirupi valmistamise retsept, kuid fakt on see, et lihtsas köögis on rikkalikku tärklist palju lihtsam kasutada. maisi puljong mitte hüdrolüüsida valmis kuivtärklist spetsiaalse ensüümi (alfa-amülaasi) abil. Seetõttu soovitame kinni pidada järgmisest retseptist, eriti kuna lihtsustatud tehnika ei mõjuta tulemust kuidagi.

Maisi siirupi retsept

Koostis:

• pruun suhkur - 1 spl;
• mais - 3-4 tõlvikut;
• vesi - 1,2 l;
• valge suhkur - 960 g;
• vaniljeekstrakt - 1 spl. lusikas;
• sool - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus

1. Enne maisisiirupi valmistamist lõigake maisitõlvikud 3-4 tükiks, pärast välislehtede ja stigmade eemaldamist.
2. Kata maisitõlvikud veega ja jäta keskmisele kuumusele umbes pooleks tunniks või kuni vesi on poole võrra vähenenud.
3. Kurna saadud puljong ja sega kahte sorti suhkru, soola ja vanilje ekstrakt. Viimane on mõeldud siirupile maitse andmiseks, seega pole see kohustuslik koostisosa.
4. Keeda siirup temperatuurini 235 kraadi (pehme palli staadium), seejärel eemalda siirup tulelt ja jahuta enne kasutamist.
5. Seda siirupit tuleks hoida külmkapis õhukindlas anumas. Kui suhkrukristallid tekivad, piisab, kui siirupit paar supilusikatäit kuuma vett veidi uuesti soojendada.

Invertmaisi siirup - retsept

Kui te ei tea, kuidas klassikalist maisisiirupit asendada, proovige seda teha invertsiirup. Vaatamata keerulisele nimele on sellise toote valmistamine lihtsalt lihtne. See on sisuliselt lihtne suhkrusiirup, mis on valmistatud suhkru kuumutamisel veega happe juuresolekul. Eesliide "invert" sisse antud juhul tähendab, et kuumutamise käigus lagunes sahharoos glükoosiks ja fruktoosiks.

Fruktoosi teema köidab jätkuvalt lugejate tähelepanu, seega jätkame sellega. Ja räägime suhkrust ja maisisiirupist. Tuletan meelde, et sahharoosi (suhkru) molekul koosneb kahest molekulist: fruktoosist ja glükoosist. See tähendab, et suhkur sisaldab 50% fruktoosi. Ja maisisiirup võib sisaldada kuni 95% fruktoosi. Ja toidus on seda aina rohkem. Karastusjookide hulka kuuluva fruktoosirikka maisisiirupi tarbimine kasvas postsovetlikus ruumis 1970. aasta 200 g-lt elaniku kohta 1997. aastal 2,7 kg-ni ja! Millega see meid ähvardab?

Fruktoosi kahjust.Lisalugemine.

1.
2.
3.
4.

Miks siis maisisiirup suhkrut välja tõrjub?

Mida saate teha maisisiirupi vältimiseks?

Lisaks eelnevalt mainitud probleemidele märgime veel mitmeid fruktoosiohte