Seitse retsepti Krimmitatari köögi originaalroogade jaoks. Tipproad, mida tasub Krimmis kindlasti proovida

Kui pärast Krimmi-reisi gastronoomilistest muljetest mäletate ainult rasvaseid pastasid, keedetud krevetid kotis rannas ja hapu vein, siis on sul kohutavalt õnnetu. Sest kindlasti on sellel poolsaarel, mida gurmaanile rõõmustada.

Ja miks kõik? Jah, sest iidsetest aegadest on Krimmis elanud väga erinevad rahvad, kellel on oma kulinaarsed traditsioonid, mis olid aluseks tänapäeva maitsvale toidule. kohalik köök. Pole nali – rohkem kui 80 rahvust, kõigil omad maitsvad saladused ja erilisi koostisosi! Selle traditsioonide segunemise tulemusena põimuvad kohalikus köögis erinevad ida ja lääne, põhja ja lõuna kulinaarsed saavutused.

Räägime neist, kes jätsid Krimmi kööki kõige olulisema jälje.

Tatari köök

Õigemini krimmitatarlane, kuna kohalikud tatarlased on omaette suur rahvaste rühm, keda lisaks keerulisele ajaloole eristab elukohajärgne jagunemine lõunaranniku-, mägi- ja stepietnilisteks rühmadeks. Seetõttu eristatakse nende kööki, kuigi ametlikult tunnustatakse Vahemere piirkonnana, algselt rikkalike laenatud traditsioonide ja suure hulga maitse mitmekesisus. Ta avaldas talle suurt mõju Usbeki köök(lugege krimmitatarlaste ajalugu, saate teada, miks see nii on).

Rääkides sellest krimmitatarlane köök, on võimatu kõigepealt mainimata jätta klassikalised toidud: pilaf ja šašlõkk. Esimene neist valmistatakse koos erinevaid variatsioone, kuid alati uskumatult maitsev ning selle aluseks on alati liha riisiga, sibul porgandiga ja vürtsid.

Millist traditsioonilist kööki saate päikeselisel poolsaarel veel maitsta? Näiteks lagman on midagi sellist, nagu paks rikkalik lambalihasupp nuudlite ja rohke köögiviljaga. Või dolma (sarma) - väikesed kapsarullid marineeritud viinamarjalehtedes. Või shurpa - kange lambaliha puljong kartuli ja porgandiga. Või samsa - kolmnurkne lehttaignad Koos liha täidis, küpsetatud tandoori ahjus.

Või yantykh - kohalikud tšeburekid, praetud kuival pannil ja alles siis kaetud õliga. Ja kindlasti baklava - lehttaignast valmistatud rahvusmaiustus pähklite ja meega -, mida on mitut sorti.

Selle maitsva maitse leidmine pole peaaegu üheski Krimmi korralikus kohvikus või restoranis keeruline.

juudi köök

Täpsemalt, mitte puhtalt juudi, vaid karaiitide ja krõmtšakovi - kahe väikese rahvuse köögid, mis on poolsaart pikka aega asustanud.

Nendest retseptidest väärib mainimist Kubet - kunagi eranditult pidulik, nüüd aga üsna igapäevane roog. Selle maitse jääb aga sama imeliseks. Kujutage ette mahlast, aromaatset kuuma pirukat lambaliha, sibula ja kartuliga, krõbedaks küpsetatud koorikuga... Kas sul on ila? See on sama!

Ülejäänud kohalikust juudi köögist võib mainida chir-chiri - tšebureki teist analoogi, mida saab teile valmistada isegi köögiviljatäidisega, ja magusat musta juudi leiba küüslauguga. Seda kõike (nagu ka traditsioonilist rosinatest valmistatud jooki buzu) saab maitsta näiteks Chufut-Kale koobaslinnas.

Vene köök

Vene köök ei saanud muidugi ka jätta oma jälje kohalikule maale - moodustavad ju poole kohalikust elanikkonnast venelased, kes hakkasid siia esimest korda ilmuma keskajal ja kes täitsid massiliselt Krimmi. pärast impeeriumiga liitmist 18. sajandil.

Okroshka, praetud siga, tarretatud tuur, kaaviar, pelmeenid - igale maitsele on uskumatu valik, alates tsaaride lemmikroogadest kuni proletaarlaste igapäevase toiduni.

Ukraina köök

Ukrainlastel on poolsaarega tihedad sidemed juba Krimmi khaaniriigi aegadest, nii et Ukraina köök on kindlalt sisenenud krimmlaste kodudesse. Vaadake lihtsalt küüslaugu ja kuumade sõõrikutega borši!

Proovi ka pelmeene igasugused täidised(kapsast või kartulist kirsside ja kodujuustuni), hapukoores hautatud kala, rosinatega juustukoogid, kuumad saiakesed.

Kreeka, Kaukaasia, Türgi, Euroopa...

Vähemalt peatume ülejäänud köökidel, mis on Krimmi kööki märgatava jälje jätnud, mainides igaühest vaid paari rooga - kogu kohalike retseptide kirjeldamiseks pole lihtsalt piisavalt energiat ja aega! Nii…

Kreekast mitme lainega poolsaarele kolinud kreeklased jätsid maha ehk ühe pearoa, kuid seda teavad ja armastavad peaaegu kõik - see traditsiooniline salat valmistatud köögiviljadest, oliividest ja hapnemata valgest juustust, maitsestatud oliiviõliga.

Armeenlased, kes omal ajal moodustasid Krimmi edelaosa peamise elanikkonna, võivad kiidelda uskumatult maitsva veiseliha khašisupi ja kuulsa lavašiga.

Grusiinidelt said krimmlased khachapuri ( juustupirukas) ja chakhokhbili (teatud tüüpi linnulihahautis). Bulgaarlastelt – täidisega magus pipar, türklastelt - idamaised maiustused, sakslastelt - lihastruudel ja hautatud kapsas...

Süütunne

Krimmi köögi ajalugu oleks muidugi poolik ilma kuulsamaid kohalikke veine mainimata. Nendel soojadel päikesepaistelistel maadel on viinamarju kasvatatud iidsetest aegadest ning veinivalmistamine on kogenud õitsengu ja languse perioode. Kuid isegi tänapäeval on peente jookide austajatel Krimmis midagi proovida. Tavalised veinid, aastakäik, kollektsioon; valge, punane ja roosa; kuiv, magus, kangendatud, šampanja ja liköör – kõiki kohalikke sorte on raske isegi loetleda, rääkimata nimedest. Igaühel on oma roog, oma serveerimise ja söömise peensused, millest ta räägib teile hea meelega ekskursioonidel kohalikesse veinitehastesse, mida poolsaarel on mitukümmend - Novy Sveti vahuveinivabrik, Jalta Massandra, sovhoositehas “Koktebel”, Inkerman Vintage Wine Factory, Simferopoli veinitehas... Siin on kõike: konjakidest šampanjani, degusteerimisest ei maksa lasta end lasta!

Loodame, et oleme teid veennud – Krimmis nad oskavad ja armastavad süüa teha! Kas ikka ei usu mind? Tule.

Postitus sisaldab 5 Krimmi retsepti klassikaline köök, autor-esineja - Elena Lagoda, ta on Krimmi etnograaf.

1. Karaiidi pirukad — lemmik roog kõigist krimmlastest ja üldiselt üks kulinaarsetest visiitkaardid Krimm. Tõsi, need on väga populaarsed ka Leedus, kus elab üsna suur karaiitide diasporaa. Leedus kutsutakse neidkibinai (või kibinid). Karaiidi tainas on krõbe ja täidis väga mahlane.

Koostisained

Testi jaoks:

Jahu - 650 g

Või - ​​250 g

Vesi - 200 ml

Muna - 2 tk. + 1 tk. pinna määrimiseks

Sool - 0,5 tl.

Suhkur - 0,5 spl. l.

Äädikas 9% - 1 spl. l.

Täidise jaoks:

lamba- või veiseliha - 600 g

Sibul - 2 tk.

soola

Jahvatatud must pipar

Rasvane saba rasv (kui liha on lahja) - 100 g

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu jahu kaussi. Haki jahtunud või peeneks või jäme riiv ja sega jahuga, lisa munad, sool, suhkur ja vesi äädikaga ning sõtku homogeenseks pehmeks tainaks. Saab hakkama ka ilma äädikata, aga sellega muutub tainas krõbedamaks ehk tekib lehttaigna efekt. Mässi kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Samm 1. Sõtku tainas ja pane tunniks ajaks külmkappi

2 . Traditsiooniliselt kasutatakse lambaliha karaiimide pirukate jaoks. Karaiidid sealiha ei söönud. Seega, kui teile ei meeldi lambaliha maitse, võite selle asendada veiselihaga. Reguleerige liha rasvasisaldust oma maitse järgi. Kui kasutad tailiha, lisa veidi rasvast sabarasva. See lisab täidisele mahlasust ja lambaliha maitset.

Haki või tükelda liha peeneks (aga ära kasuta hakklihamasinat, muidu ei jää mahlasust), lisa sellele hakitud sibul. Maitsesta täidis soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Samm 2. Valmista karaaitide pirukate täidis

3. Näpi taignast ära lapse rusikasuurused pallid ja rulli õhukesteks lapikuteks kookideks. Aseta ühele poolele supilusikatäis täidist ja sulge serv. Seejärel mähime serva patsiga, nagu suur pelmeen. Kui te ei tea, kuidas seda teha, minge Google'isse palvega "pats pelmeenidel" või pirukad ja vaadake üht soovitatud videovalikutest. Google toodab tavaliselt suurel hulgal väga arusaadavaid lühivideoid.

Samm 3. Pirukate vormimine

4. Mõnikord mõnes kirjanduslikud allikad Sain soovituse teha karaiimi pirukatele “tilad” – auru väljapääsuks tõmbega augud. MA EI SOOVITA seda teha. Kuna sel juhul voolab mahl inetult välja ja jääb pirukale triibuliseks, siis lisaks jääb täidis kuiv ja mitte mahlane ning pirukas ise ei paisu ilma auruta ja jääb tasaseks.

5. Enne küpsetamist määri pirukad munaga ja küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi. Serveeri kuumalt!!! Tõsi, need on ka külmalt väga maitsvad.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - lusikaga supp

Seda iidset rooga leidub mitme Krimmi rahva seas. Krimmitatarlaste seas tõlgitakse kashyk-ash või mõnikord ka mõni muu kirjapilt kaash-kash kui lusikasupp, krimmlaste seas - syuzme, karaiitide seas - khamur-dolma (sõna otseses mõttes täidetud tainas), Krimmist tulnud asovi kreeklaste seas - hashikhya. Põhimõtteliselt on need väga väikesed pelmeenid, mis on täidetud lihaga. Neid serveeritakse koos puljongiga, milles neid keedeti. Üldjuhul kalgendatud piim või looduslik jogurt ja puista heldelt ürtidega. Perenaise oskustest rääkis pelmeenide suurus. Ühes lusikas peaks neid olema vähemalt 6-7 tükki. Ma mahtusin 8 ja isegi ruumi jäi.

Koostisained

Testi jaoks:

Vesi - 200 ml

Muna - 1 tk.

Sool - 1 tl.

Jahu - vähemalt 4 tassi, kuid võib-olla rohkem (640 g)

päevalilleõli - 1-2 spl. l.

Täidise jaoks:

Veiseliha - 200 g

Lambaliha - 150 g

Sibul - 1 tk.

Jahvatatud must pipar

Sool - 1 tl.

Serveerimiseks:

Rohelised (sibul, till, petersell) - maitse järgi

Jogurt või hapukoor - maitse järgi

Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Sega jahu, vesi, munad ja sool kõvaks tainaks. Kata see kausi, kile või rätikuga ja jäta tunniks seisma.

Samm 1. Sõtku tainas

2 . Hakkliha jaoks aja liha ja sibul läbi hakklihamasina. Sool ja pipar. Liha valiku määrasid usulised vaated, kuna tatarlased ja krõmtšakid sealiha ei söö. Veise- ja lambaliha proportsioonid võivad olla mis tahes.

Etapp 2. Valmista hakkliha

3. Rulli korralikult jahusel pinnal lahti väike tükk katsetada. Fakt on see, et väikeste pelmeenide valmistamine võtab kauem aega kui tavaliste pelmeenide valmistamine, nii et tainas võib kuivada. Kui teil on modelleerimisel abiline, saate taigna ruutudeks lõigata ja kiiresti pelmeenid vormida. Tainas tuleb rullida üsna õhukeseks, kuid mitte liiga innukalt - muidu võib täidisest märg tainas läbi murda. Ruudude suurus ei tohiks olla suurem kui 3 cm.

Samm 3. Väikeste pelmeenide valmistamine

Kui teete pelmeene ilma abistajata, siis tuleb tainas väikeste portsjonitena lahti rullida, ribadeks lõigata ja ribad üksteise peale voltida. Sel juhul peaks tainas olema väga jäik ja jahuga üle puistatud, et kihid kokku ei kleepuks. Lihtsam on lõigata kokku volditud ribad võrdseteks ruutudeks. Laotame valmis ruudud üksteise peale - nii kuivab tainas vähem - ja vormime väiksed nugise suurused pelmeenid. Mõned käsitöönaised voolisid saialille suuruseid pelmeene.

4. Aseta valmis pelmeenid jahusele pinnale ja lase neil veidi kuivada ning seejärel külmuta või küpseta koheselt.

Samm 3. Aseta valmis pelmeenid jahusele pinnale

5. Aseta pelmeenid keevasse puljongisse või vette. Serveeri putru koheselt, laskmata roogil jahtuda. Maitsestamine jahvatatud pipar ja puista heldelt ürtidega. Soovi korral võid katta peale hapukoore, jogurti või naturaalse jogurtiga.

_________________________________

3. Tšeburekid

Tšeburekid on Krimmi köögi populaarseim roog, mida valmistatakse peaaegu igas kodus. Nii mu ema kui ka vanaema küpsetasid sageli saiakesi, vähemalt kord kuus - see on kindel. Seda iidset rooga leidub paljude Krimmi rahvaste seas erinevad nimed. Tšeburekid on krimmitatari nimi ning krõmtšakkide ja karaiitide seas kutsutakse neid chir-chiriks (kaashäälik praadimise ajal säriseva õliga). Varem valmistati neid ainult lambalihast ja praeti lambarasvas. Nüüd keedetakse neid kuumas päevalilleõlis ning arvukate Krimmi tšeburekkide, kohvikute ja restoranide menüüst leiab sageli variatsioone juustutäidisest, tomatist ja isegi magusatest tšeburekidest kodujuustuga. Ja see kõik on kahtlemata ka väga maitsev.

Tšeburekkide tainas on õhuke, väga õrn ja kergelt krõbe. Kuumad tšeburekid on alati mullitavad, kõhud ja nendesse hammustades immitseb täidis maitsev mahl- puljong. On ütlematagi selge, et neid tuleks süüa ainult kuumalt, enne kui mahl tainasse imendub.

Koostis:

Testi jaoks:

Jahu - 3,5 tassi. (560 g)

Vesi - 1 klaas.

Sool - 1 tl.

Täidise jaoks:

Sibul - 1-2 tk.

soola

Roheline

Must pipar

Vesi - umbes 0,5 tassi.

Praadimiseks:

Rafineeritud päevalilleõli - vähemalt 0,5 l

Küpsetusmeetod:

1. Valmistatud veest, jahust, soolast ja väikesest kogusest taimeõli sõtku üsna jäik tainas. Peate seda sõtkuma, kuni see muutub siledaks, elastseks ja läikivaks. Kata kausi, kile või rätikuga ja jäta tunniks ajaks seisma.

2 . Lisa hakklihale soola, palju ürte ja jahvatatud musta pipart. Haki sibul peeneks ja puista peale veidi soola, purusta kätega, et see muutuks pehmemaks ja ei jääks valmis pasteedides liiga silma. Sega sibul täidisega, lisa vesi ja sega läbi. Hakkliha konsistents peaks olema veidi vedel, kuid mitte liiga palju - et täidis ei läheks laiali, ja mitte paks - nii et valmis tšeburek jäi mahlane.

3. Näpi taignast lahti taignapall ja rulli sellest oma pannile või pajale vastava läbimõõduga õhuke ring, milles pasteedid praetakse. Kui tainas kleepub laua külge, puista see kergelt jahuga, kuid mitte palju, et liigne jahu õlis ära ei kõrbeks. Aseta ühele poolele ringist supilusikatäis täidist, kata teise poolega ja sulge serv korralikult kinni. Kärbi taigna serv spetsiaalne nuga tšeburekkide jaoks. Krimmitatarlased nimetasid seda chegyriks.

4 . Valage paja või sügavale pannile palju õli, et pastad hõljuks ega puutuks põhja. Soojendame väga hästi, nii et tšebureki langetamisel läheb keema. Prae pastad kuldpruuniks. Tähtis on, et tainas ei oleks auke ja serv oleks hästi vormitud, vastasel juhul imbub praadimise ajal mahl välja ja õli suitseb tugevalt. Pöörake ümber ja eemaldage tšebureki lusikaga.

Serveerime saiakesi just seal! Kohe!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Põhimõtteliselt on yantyki kuival pannil ilma õlita praetud pasta.. Pärast küpsetamist määritakse need rikkalikult võiga ja kaetakse, mis muudab need pehmeks ja väga maitsvaks. Tulemuseks on tšeburekidest täiesti erinev roog. Raske öelda, kumb maitseb paremini, tuleb mõlemat proovida!

Koostis:

Testi jaoks:

Jahu - 3,5 tassi. (560 g)

Vesi - 1 klaas.

Taimeõli - 2 spl. l.

Sool - 1 tl.

Täidise jaoks:

Hakkliha või veiseliha - 200-300 g

Sibul - 1-2 tk.

soola

Roheline

Must pipar

Vesi - umbes 0,5 tassi.

Määrimiseks:

Sulatatud või pehmendatud või - 100 g

Küpsetusmeetod:

Kõik valmistamise etapid enne praadimist, st taigna sõtkumine ja täidise valmistamine, ei erine pastadest.

Seejärel võtame panni, eelistatavalt paksu põhjaga, eelistatavalt malmist, kuumutame keskmisel kuumusel ja praeme yantyki ilma õli kasutamata, see tähendab täiesti kuival pannil. Paar minutit ühel pool ja sama teisel pool. Kui te pole kindel, et tainas on praetud, võite yantiki uuesti ümber pöörata ja lasta sellel veel minut aega küpseda.

Määri kuumad yantikid võiga ja kata kaane või taldrikuga, et need veidi auraksid ja pehmeneksid. Serveeritakse loomulikult kuumalt!

___________________________________

5. Juudi täidetud kala (gefilte fish)

Sain selle roa kohta teada oma vanaemalt, kes pikka aega elas temaga ühes hoovis juudi perekond. Selle Krimmi juutide jaoks traditsioonilise roa eripära on see, et kogu kala nülgitakse, täidetakse ja seejärel keedetakse peedi, sibula ja porgandiga. Ilmselt on paslik mainida, et 20. sajandi 20. a. Suur hulk juute kolis Krimmi ja nad tahtsid isegi muuta poolsaare juutide autonoomiaks.

See on väga raske roog nii valmistamistehnoloogia kui ka oma tähenduse poolest, mis on juudi kultuuri jaoks lihtsalt tohutu. Jidiši keelest tõlgituna võib gefilte-kala tõlkida mitte ainult täidetud kalaks, vaid ka täidetud, rikkalikuks kalaks. Seda serveeritakse paasapühade ja Rosh Hashanah pühade ajal ning see sobib ideaalselt ka hingamispäevaks, kuna reedel küpsetatuna ei sisalda see luid, mis tähendab, et see ei riku juutide keeldu hingamispäeval luid eemaldada.

Külmalt on täidetud kala väga maitsev roog. Seda serveeritakse erineval viisil. Mõnda serveeritakse koos puljongiga külma esimese roana, teised aga lasevad puljongil taheneda ja serveeritakse aspicina.

Toiduvalmistamise peensusi õppisin oma sõbralt ja kolleegilt Jevgeni Melnitšenkolt, kes valmistab lihtsalt asjatundlikult gefilte kala. Muide, Jevgeni on hämmastav kunstnik, puidunikerduse meister, paljud tema tooted on pühendatud juudi kunstile.

Koostisained

Kaladele:

Haug või koha – 1,5 kg

Sibul - 2-3 tk.

Matzo - 100 g

Till - 0,5 kamp.

Toores munad - 2 tk.

Keedetud munad, kooritud, terved (väikesed) - 3 tk.

Sool - maitse järgi, kuid veidi rohkem kui tavaliselt

Jahvatatud must pipar

Puljongi jaoks:

Toores peet - 2 tk.

Toores porgand - 2 tk.

Sibul - 1 tk.

Kollase ja punase sibula koored

Loorberileht - 3-4 tk.

Musta pipraterad

pruun suhkur - 0,5 spl. l.

Sool - maitse järgi

Vesi

Küpsetusmeetod:

1 . Kõigepealt keskendume kalade valikule. Ideaalne kala selle roa jaoks on minu arvates koha, kuigi haugi või karpkala peetakse maailmas traditsiooniliseks täidetud kala puhul. Laager on ka üsna sobiv.

Puhastame kala soomustest, eemaldame lõpused, lõikame ära kõik uimed peale saba, eemaldame lõpuseluu, kuid proovime hoida pea mööda selga keha küljes. Seejärel läheme sõrmedega naha alla ja eraldame selle lihast. Naha all oleva seljauime asemel lõikame luud kääridega, jälgides, et nahk ei kahjustaks. Nii jõuame sabani, keerates naha järk-järgult väljapoole. Lõpuks eraldame kääridega harja sabast, jälgides jällegi, et nahk ei kahjustaks.

2. Enne hakkliha valmistamise alustamist koguge ära lõigatud uimed, hari ja soomused (visake ära ainult lõpused), lisage liiter vett ja keetke väga madalal kuumusel. selge puljong, lisades sellele kergelt soola. Kurna puljong.

3 . Kata matzo veega ja lase täielikult pehmeneda. Supermarketites leiate palju matzo variatsioone, alates klassikalisest hapnemata kuni maitsev soolane sibula, mooniseemnete ja muude täidistega.

Haki sibul peeneks ja prae pool taimeõlis ning jäta teine ​​pool tooreks.

Eraldame liha luudest ja laseme koos matzoga läbi hakklihamasina. Lisa hautatud ja toores sibul, sool, pipar, hakitud ürdid, kaks toored munad. Sega kõik läbi.

4. Täidame kala hakklihaga, kuid mitte liiga tihedalt, vaid nii, et see võtaks loomuliku kuju. Mõnikord pannakse kala keskele keedumuna, et kalaviilud lõigates efektsemad välja näeksid. Muide, märkasin, et kui muna sees, säilitab kala küpsetamisel ümarama kuju ega muutu lamedaks.

5 . Asetage panni põhja sibulakoored, kooritud ja viiludeks lõigatud peet ja porgand, terve kooritud sibul, loorberileht, pipraterad.

6. Seejärel asetame kala kõhu alla, tagasi üles ja täidame kuuma puljongiga. Pole hullu, kui kala on täiesti katmata. Soola puljong hästi ja lisa paar teelusikatäit fariinsuhkrut. Kellel fariinsuhkrut pole, võib selle asendada kõrbenud suhkruga: hoia pool supilusikatäit suhkrut tule kohal, kuni see karamelliseerub ja muutub helepruuniks. Küpseta kala kl suletud kaas umbes kaks tundi, eemaldades esmalt vahu. Ootame, kuni see täielikult jahtub ja alles siis võtame kala välja, püüdes mitte lasta peast lahti tulla.

Kurna puljong, kuumuta ja lisa vastavalt juhistele želatiin. Aseta kala taldrikule, vala sisse väike kogus tarretist, lase hästi taheneda ning kaunista sidruni, peedi ja ürtidega.

Vala täidetud kala kuuma puljongiga ja küpseta umbes 2 tundi.

________________________________________ _________

Veel üks tšeburekkide retsept raamatust “Karaite köök”:

________________________________________ __________

Meie blogis on juba ilmunud postitusi hooajaliste retseptidega Krimmi tooted ja Krimmi retseptide järgi.

Krimmis pakutakse turistidele lula kebabi, lagmani, chak-chaki ja parvardat. Portaali “” korrespondent on kokku kogunud kulinaarse assortii sellest, mida tasuks poolsaarel olles kindlasti proovida.

Tõelised seiklejad püüavad reisides kõike peensusteni planeerida. Plaanis on külastada kohalikke vaatamisväärsusi, käia populaarsemates ja vähetuntud muuseumides ning tutvuda kohalike elanike elu ja kommetega. Kuid tundmatu maa uurimine ei tundu täielik, kui te ei maitse aborigeenide ja põlisrahvaste kokakunsti. Krimmi köök mitte nii eksootiline kui näiteks Tai või Vietnami köök. Siit sa siblimist ei leia vürtsikad toidud, mille imendumine võib muuta sind tuld hingavaks draakoniks. Ei leia ka praetud vesiputukaid ega puuvastseid: esimesi meie kandis ei leidu ja viimaseid on reetlikult vähe – neid jätkub vaid lindudele.

Krimmi köögi traditsiooniliste roogade osas võib märkida, et neid lihtsalt pole. Jah, sa kuulsid õigesti. Algupäraseid Krimmi roogasid pole ainsa põhjusel, et Krimm, nagu lilleaed, on täis erinevaid kultuure ja etnilisi rühmi. Poolsaarel elavate rahvaste kombed on nii läbi põimunud, et mõnikord ei pane tähelegi, kuidas toome oma igapäevaellu killukese teisest kultuurist, sealhulgas toidu valmistamisest. Ning külalislahked võõrustajad, kelleks on krimmlased, ei lase endal kasutamata võimalust oma külalistele uhkeldada ja valmistada paar teistele etnilistele rühmadele omast rooga.

Proovime sarma, yantik ja lula kebab

Kõige populaarsemad ja äratuntavamad toidud Krimmis on krimmitatari, kreeka, armeenia köök, mida võib leida enamikest restoranidest ja kohvikutest. See on äärmiselt haruldane, kuid on asutusi, kus külalisi kostitatakse iidsete karaiitide roogadega.

Krimmitatari ja karaiitide köögis on esikohal kolm pearooga, mida serveeritakse kõikjal: pilaf, shurpa ehk lagman ja šašlõkk. Suuremal määral on need toidud omased kogu Kesk-Aasia köögile, kuid on ka mõningaid erinevusi. Näiteks Krimmitatari pilafi valmistamiseks kasutatakse sageli keedetud vasikaliha. Kebab valmistatakse mis tahes lihast, kasutatakse sea-, lamba- ja veiseliha. Nad valmistavad šašlõki ka maksast ja isegi sellisest õrn toode nagu kala.

Shurpa sai poolsaarel populaarseks 80ndate keskel, kui krimmitatarlased hakkasid Usbekistanist naasma. Nad valmistavad seda, nagu oma kodumaal, sisse veiseliha puljong jämedalt hakitud köögiviljade ja ürtide lisamisega. Lagmanit keedetakse ka lihapuljongis, kuid lisaks hooajalistele köögiviljadele lisatakse supile ka isetehtud nuudleid, mis näeb väga isuäratav välja.

Alates lihatoidud Tasub proovida sarma ja lula kebabi. Sarma on kapsarullide analoog, ainult “riietus” on viinamarjaleht. Lula, nagu šašlõkk, praaditakse grillil, kuid põhjaks kasutatakse puidust varrast, eelmarineeritud liha lastakse läbi hakklihamasina.

Samsa, tšeburekid ja yantyki pole vähem populaarsed - neid võib leida kõikjal, sageli teeäärsetes kohvikutes. Sisse valmivad kuldsed poolpäikselised tšeburekid suured kogused taimeõli ja on traditsiooniliselt täidetud liha või juustuga, kui soovite, võivad nad teile segu valmistada. Yantyk on tšebureki variatsioon, ainult erinevalt esimesest ei praeta seda fritüüris, vaid praetakse kuival pannil ja kui valmis, määritakse võiga. Yantyki täidiseks on hakkliha, sibul ja till.

Ühes Alushta teel olevas teeäärses kohvikus saab proovida kreeka tšebureki. See, nagu yantyk, valmistatakse ilma õlita, kuid on palju suurem ja täidetud tükeldatud liha, tomatitükkide, pipra, juustu ja värskete ürtidega. Samsa valmistamise aluseks klassikalises retseptis on lehttaigen. Pirukas täidetakse hakklihaga, sageli lambalihaga, kuid kasutatakse ka vasika- või linnuliha. Lisanditena kasutatakse kartulit või kaunvilju. Päris samsa valmistatakse spetsiaalses ahjus - tandooris.

Puhkame Musta mere elanikke

Värsket kala on kõige parem valmistada Sevastopolis ja selle ümbruses. Kui aega ja raha vähegi lubavad, tellige julgelt väike haigutus või paat, kontrollige kindlasti, kas reisi hind sisaldab mereandide lõunasööki ja minge avamerele. Lõbusõidulaeva vapper kapten ja tema abilised jutustavad teile piirkonna ajaloo, mida te ühestki teejuhist ei loe. Ja ujumine kõige selgemas meres, kaldast eemal, on võrreldamatu millegagi. Kui on lõunasöögi aeg, ilmub kuninganna teie nägemisele ja lõhnale Musta mere kala- punane mullet. Teised mereelanikud: krevetid, rannakarbid, rapana, stauriidid - hoolikalt valmistatud, kuum ja maitsev.

Kerge ja värske Kreeka salat päikesepaistelisest Hellasest, samas on ta meie laiuskraadidel suurepäraselt juurdunud. Värsked kurgid ja tomatid, millele on lisatud paprika, magus Jalta sibul, oliivid ja pehme juust maitsestatud kastmega alates oliiviõli maitseainete ja veiniäädikaga on suurepärane aperitiiv.

Teeks võtame chak-chaki, baklavat ja parvardat

Toidukorras on eriline koht teejoomise ja kava traditsioonidel. Krimmi metsikute ürtidega lõhnav Kezlevi stiilis pruulitud tee või kohv harmoneerub suurepäraselt kohalike magustoitudega. Mesi baklava, chak-chak, võsa ja parvarda on kõige populaarsemad maiustused. Õrn baklava kuivatatud puuviljade ja pähklitega küpsetatakse ahjus ja kaetakse meega. Selle analoog on krõbe võsa, vastupidi, see on praetud ja puistatud tuhksuhkur või meega kaetud ja pähklitega kaunistatud.

Parvarda - haiglaselt magusaid komme serveeritakse tee või kohvi kõrvale ja sageli asendan nendega suhkru. Veel üks maius maiasmokkadele, krõbedad tšak-tšaki lokid, erinevalt baklavast, ei sisalda pähkleid, vaid on heldelt niristatud meega või suhkrusiirup.

Kus proovida Krimmis rahvuskööki?

Hubane kohvimuuseum "Kezlev Kavesi" asub päikeselise Evpatoria ühe vaatamisväärsuse territooriumil - keskaegse Kezlevi peamiste kindlusväravate juures, 6. sajandi lõpus khaan Mengli Geray ajal ehitatud puidust basaaril. . Kohviku interjöör on kujundatud traditsioonilises keskaegses stiilis. Siin esitlevad viisakad töötajad teie tähelepanu suures valikus iidsete karaiitide traditsioonide järgi valmistatud magustoite, teed ja kohvi. Siit saate osta erinevaid Krimmi tee sorte.

Kus: Evpatoria, st. Karaeva, 13.

Alupkas serveeritakse hubases kohvikus kuulsaid shurpa ja belyashi meeldiva krimmi põsepunaga Tatari köök- Etno Kaffe Roomi. Kohviku sissepääsu valvavad vaiksed küpressivalvurid ning interjööri kaunistavad antiiksed nõud ja maalid.

Kus: Alupka, tn. Rosa Luxemburg, 30

Pärast jalutuskäiku Chufut-Kale iidses asulakohas, vaateplatvormide ja Bahtšisarai läheduses asuva kloostri külastamist, kui muljeid on palju, kuid energia on juba nullis, on tore istuda “Caravanserai Salachikis” restoran. Sisustus sobib Bahtšisarai lossiga ning köök on valdavalt Lähis-Ida ja Halal.

Kus: Bakhchisaray, st. Basenko, 43-aastane

Restoran "Kalameeste onn" asub Art Bays, otse mere kaldal. Roogid on peamiselt mereannid. Siin saate proovida praetud punast mullet, mereandide kalasuppi (karbid jne), katrani kala kastmes, soovitan seda soojalt soe salat Mereandide pikkpaat - firmaroog kokalt rammus, värske ja väga rikkalik ja ületamatu kalasortiment.

Olles Krimmis ringi reisinud ja baklavat maitsnud, hakkavad paljud huvi tundma, kuidas seda kodus valmistada. Baklava (või baklava) - peetakse populaarseks kondiitritoode lehttaignast. Türgi baklava retsept pole eriti keeruline. Tavaliselt täidetakse baklava pähklitega ja valatakse üle suhkrusiirupiga. See roog on laialt levinud idapoolsed riigid, saavutas see Krimmis laialdase populaarsuse. Magusust mainiti esmakordselt 15. sajandil. Sellest ajast alates hakati baklavat valmistama iga puhkuse ajal. Teise versiooni järgi...

Olles Krimmis käinud, tasub kindlasti proovida Massandra veine. Krimmis on mitmeid piirkondi, kus kasvatatakse ainulaadseid viinamarjasorte. Üks neist kohtadest on nn Päikeseline org. See asub Sudaki lähedal. See on ainus koht maailmas, kus kasvatatakse viinamarjasorte nagu Ekip Kara, Civat Kara ja Effessia. Nendest viinamarjadest valmistavad Krimmi veinivalmistajad Black Doctori ja Black Coloneli veine. Alushtast mitte kaugel asub väike küla Krasnokamenka, mis on saanud oma nime Punase kivi nimest. See on ainuke koht, kus kasvatatakse viinamarju...

Tõlgitud keelest Türgi Türgi rõõm tähendab tähendab - naudingutükke või õnnelikke tükke. See peen magusus on eksisteerinud rohkem kui pool sajandit. Varem kasutati Türgi hõrgutise valmistamiseks ainult vett, suhkrut, tärklist ja roosi kroonlehtede essentsi. 18. sajandil oli sultani haaremis populaarne maiustus türgi lõbu. Mis on Türgi mõnu kuju võib olla: kuubik (kui magusus on kuubikujuline) lapselik (loomakujuline) rullikujuline kahekihiline viilutatud terve araabia (kui türgi rõõm on kuubikujuline? rööptahukas) Praegu on igal kokal oma ainulaadne ...

Dolma (sarma) - noortesse mähitud lihatäidis viinamarja lehed. Serveeritakse hapukoorega või fermenteeritud piimatoode matsoni Kõige sagedamini kasutatakse täidisena kas lamba- või veiseliha, see on väga maitsev, kui segate neid kahte tüüpi liha. Tõenäoliselt oli roog aga laenatud Kreeka köögist, mis sel ajal oli juba rikkalik kulinaarsed traditsioonid. Täidetud köögivilju peeti luksuslikuks delikatessiks, mida valmistati ainult eliidile. Rooga peeti neil aegadel keeruliseks, see nõudis kokalt erilisi oskusi. Harmooniline kombinatsioon köögiviljad...

Kuidas valmistada lula kebabi? Pärsia keelest tõlgituna tähendab kebab "praetud liha". See roog on eriti populaarne Krimmis, retsept jõudis poolsaarele araabia riikidest. Lula kebab on vardas, mis on praetud kotlet. Traditsiooniliselt valmistatakse lula kebab sellest mahlane lambaliha lisandiga sibulad. Toiduvalmistamiseks kasutatav lambaliha on väga rasvane ja sinna on lisatud palju sibulat. Võrreldes kotlettidega on lula kebabil spetsiifilised erinevused - nõusse ei panda ei mune ega leiba. Kuid tõrgeteta lisatakse lihale heldelt küüslauku...

Krimmi tšeburekidesse on võimatu mitte armuda. Lõhnavad, mahlased, krõbeda koorikuga – sulavad sõna otseses mõttes suus! Saate õppida ise ehtsaid Krimmi tšeburekke valmistama. Peate lihtsalt natuke pingutama ja adopteerima samm-sammult retsept Krimmi tšeburekid koos fotoga. Krimmi tšeburekkide valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: 3 tassi jahu 3/4 tassi vett 1 munakollane 150 ml taimeõli (1/3 tassi taigna valmistamiseks, ülejäänu on vaja tšeburekkide praadimiseks) 1 tl soola (pool taignale, pool...

Krimmis väga populaarne Shurpa on kogu maailmas tuntud ka teiste nimede all - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa retsept on üks iidsemaid. See sisaldab parimaid ja enim valitud tooteid - värsket rasvast liha, köögivilju ja puuvilju, aromaatsed vürtsid ja rohelised. Shurpa valmistatakse paljudes riikides. Krimmis saate seda rooga maitsta paljudes kohvikutes ja restoranides. Shurpa valmistamise retsepte on palju, oleme neist välja valinud ainult parimad. Milliseid tooteid on vaja valmistamiseks...

Krimmi köök – mida tasuks poolsaarel ringi reisides kindlasti proovida? Et te ei jääks kohvikute ja restoranide roogade nimedega segadusse, räägime teile Krimmi kõige populaarsematest roogadest. Krimmi köök on kõige rohkem populaarsed toidud Kyashyk-ash on supp, mis on valmistatud väga väikestest lihatäidisega pelmeenidest, mida serveeritakse puljongiga, maitsestatakse jogurti või kalgendatud piimaga. Pelmeenide suurus räägib perenaise oskustest 6-7 tükki, mida peaks lusika sisse mahtuma. Shurpa on kange lambapuljong, milles porgand, sibul ja…

Krimmi veinid- pärast poolsaare külastamist ei saa te neid proovida! Viinamarjaistandusi on poolsaare maadel kasvatatud enam kui 2 tuhat aastat. Marja kasvatasid taurid ja kreeklased, venelased ja tatarlased, kristlased ja moslemid. Aretati üle 100 kohaliku viinamarjasordi ning Krimmi veinitootmise mahud on võrreldavad Gruusia, Itaalia, Hispaania ja Prantsusmaa omadega. Veiniteost Krimmis Ühekordseid lauaveine laagerdatakse tammepuidust anumates mitte rohkem kui aasta. Need on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks. Krimmi veinitööstus ühendab enam kui 100 ettevõtet. Krimmi viinamarjaistanduste ala...

Veini maitsmine on terve rituaal, mille võlu peitub teatud nüanssides. Veini maitsmine erineb põhimõtteliselt kangete alkohoolsete jookide maitsmisest, millel pole sageli eristuvat maitset ja mida maitsetakse lõhna järgi. Enne veini maitsmist ei ole soovitatav tarbida toite ja jooke, mis jätavad pika järelmaitse ja mõjutavad veinide tajumist. Nende hulka kuuluvad mentoolikommid, närimiskumm, kohv, šokolaad, vürtsikad toidud. Samuti ei tohiks suitsetada ega tubakasuitsu sisse hingata. Veinide degusteerimine “Massandras” Degusteerimisel “Massandras” pakutakse 9 ...

Krimmi teed müüakse poolsaarel kõikjal. Paljud inimesed ostavad seda suveniiriks, mida saavad oma sugulastele tuua. Kuid vähesed teavad, et ta on üks parimaid erinevate haiguste ravijaid. Krimmi tee sisaldab kuni 55 erinevat tüüpi maitsetaimed! Populaarne ütlus ütleb: Krimmi tee ürte kogutakse poolsaare kaunimatelt ökoloogiliselt puhtamatelt aladelt. Nad joovad Krimmi teed, lisades sellele maitse järgi mett või roosi kroonlehtede moosi. Krimmis kasvab üle 300 liigi ravimtaimed, kasutatud aastal rahvameditsiin, …

Juba tänaval idamaiste kohvikute läheduses on kuulda liival pruulitud kohvi peent, lummavat ja ainulaadset aroomi. Ilusad tüdrukud rahvuslikesse riietesse riietatud pakuvad koos liiva peal kohvi proovimist idamaised maiustused– baklova, türgi delight ja kõikvõimalikud küpsetised. Sellisest pakkumisest on väga raske keelduda. Paljud turistid, kes on Krimmis sellist asutust vähemalt korra külastanud, külastavad seda järgmisel aastal kindlasti uuesti. Aga miks mitte lubada end maitsva idamaise toiduga otse kodus? Kuidas liiva peal kohvi valmistada...

"Külastage Krimmi ja mitte proovima krimmitatari kööki on patt, mida selle ilmselguse tõttu surelike nimekirja ei kanta," ütles üks mu tuttav luuletaja Aleksandr Karpovi sõnu parafraseerides. Ja temaga ei saa muud kui nõustuda. Esiteks ei saa te krimmitatarlaste roogasid proovida mujal kui Krimmis, välja arvatud ehk teatud kohtades Kasahstanis ja Usbekistanis, kuhu need inimesed pärast sõda küüditati. Teiseks on see poolsaare kõige odavam ja samal ajal kvaliteetseim toit. Noh, ja lõpuks, see on nii maitsev, et pärast ühe roa maitsmist on võimatu jätta kogu menüü proovimata.

Traditsioon ja eklektika

Krimmi rikkalik subtroopiline loodus on nii tihedalt põimunud tatarlaste traditsioonidega, et köök on osutunud uskumatult mitmekesiseks. Siin on igasugust liha: praetud lahtine tuli ja sütel hautatud, keedetud, sülitatud, kuivatatud ja soolatud. Seal on paksud supid, pilaf, manti, dolma, piima- ja juustuhõrgutised ning küpsetised, mis on oma mitmekesisuses hämmastavad. Lisaks puutus krimmitatarlaste kultuur sajandite jooksul kokku teiste rahvaste kultuuridega ja traditsiooniline köök neelas neid palju toitumisharjumused. Venemaa, Ukraina, Kaukaasia rahvad, Türkiye ja isegi Kreeka mõjutasid seda ja muutsid teatud roogade valmistamise traditsioone. Jääb vaid vaadata maiustusi, mida krimmitatarlased praegu valmistavad. Traditsioonilise õhulise pitsilise, algselt krimmitatari baklava kõrval on nüüd alati Kaasani tatarlastele omane Bakuu, Türgi baklava ja isegi chak-chak. Ja miniatuursed yufakhash – no miks mitte ravioolid!

Tõsi, isegi Krimmis endas erinevad stepitatarlaste köögitraditsioonid Musta mere rannikule elama asunud rahva esindajate eelistustest. Esimesed peavad au sees liha- ja piimatoite, teised aga maitsestavad oma toidulauda heldelt puu- ja juurviljadega. Krimmitatari kööki täies hiilguses näha käis MTRK Miri korrespondent Ai-Petri mäe otsas, kus viimase 10-15 aasta jooksul on üles kasvanud terve küla krimmitatarlasi, kes kolisid siia nii rannikult kui ka sealt. stepiosa.

Mägedesse kulinaarsetele tippudele

Nende inimeste põhitegevus on ravimine. Hommikust saati on käinud ettevalmistused külaliste vastuvõtmiseks. Mustpargitud ja ilmastikust räsitud inimesed kütavad puupliiti, kütavad nende peal paja, hakivad juurvilju ja hakivad liha. Paljud teevad seda ranges vaikuses, kaamerat eemale lehvitades. "Ma ei räägi töötamise ajal," selgitab üks kokkadest. - Ära pildista, sa segad mu tähelepanu. Söögitegemisele ei meeldi askeldamine."

Mäele ronivad turistid ja puhkajad puutuvad kohe kokku haukujate rünnakuga, kes võistlevad üksteisega, et kiita oma restorani või kohvikut. Kui tuleb ette turistigruppe, tuleb kokk või omanik isiklikult välja ja peab terve loengu, räägib roogadest ja näitab neid kohe täies hiilguses. Need inimesed on täis artistlikkust ja neid tõmbab iga teine ​​restoran. Siin on kombeks süüa teha otse tänaval, puuküttega ahju avasse paigaldatud tohututes padades. Vürtside aroomid segunevad köetavatel mäenõlvadel metsasalu vaiguse lõhnaga ning peenelt puidusuitsu ja mee lõhnaga. Neid ja kuivatatud mägiürte müüakse siin nii kandikutelt kui ka autodest. Pealegi on iga restorani omanik valmis teile rõõmuga kuld- ja merevaigupurke tooma.

Astun läbi haukujate ridade ja küsin, mida nad küpsetavad. Saan teada, mida neil pole. Millegipärast ei küpseta keegi kubetet – traditsioonilist krimmitatari pirukat lambalihaga. Otsustan, et peatun seal, kus sellise piruka leian. “Kubete? Ei, me ise teeme kodus süüa, aga mitte siin. Turistid ei tea, mis see on. Sina oled esimene, kes küsib,” naeratavad noored ja vanemad, päevitunud inimesed. Peaaegu kõigil siin on kuldsete kroonidega säravad naeratused: nii on ilusam. Lõpuks väga väike kohvikÜks vanem naine hakkab mulle järele jõudma. „Kas sa kuubikut tahtsid? Mine, täna hommikul tegime endale süüa, aga sulle jääb tükike. Proovige, see on maitsev!"

ma tulen sisse. Otse esikus, kaugemas lauas, tikitud rätikul, teeb põlles naine kiiresti pisikesi pelmeene - küünesuuruseid, mitte rohkem. Naise sõrmed on palju suuremad ja jääb arusaamatuks, kuidas nad peaaegu ehtelaadse tööga nii osavalt toime tulevad.

"See on Yufakhash," selgitab restorani omanik Dilyara Asanova. "Meie noor naine teeb neid pelmeene teisel päeval pärast pulmi." Arvatakse, et nii näitab ta oma oskusi ja kannatlikkust. Näete, kui väikesed nad on? Pere toitmiseks peate õppima neid väga kiiresti küpsetama. Mida väiksemad on pelmeenid, seda parem. Lusikal peaks olema 10–15 tükki ja isegi rohkem.

Yufahash

Yufahash tähendab sõna-sõnalt "väike toit". Selliste pelmeenide valmistamiseks on parem mitte kogu tainast lahti rullida - töö ajal on sellel aega kuivada. Olles osa taignast lahti rullinud ja pisikesteks ruutudeks lõiganud, katab perenaine osa neist rätikuga, et need ära ei kuivaks. Ülejäänule paneb ta pisikese korraliku hakklihapallikese. Ta valmistab kümmekond ette ja voolib need. Sõrmede kohene liikumine – saadakse pisikesed ümmargused ümbrikud. Järgmised kümme lähevad siis tööle. Parem on muidugi skulptuurida rõõmsameelne seltskond, aga selle tööga saab hakkama isegi üks kannatlik koduperenaine.

Taigna jaoks on vaja segada 2 muna, 200 grammi vett, veerand teelusikatäit soola. Valage kuhjaga kaussi umbes 0,5 kilogrammi jahu, tehke süvend ja valage sellesse lohku vee ja munade segu. Sõtku tainast, vajadusel lisa järk-järgult jahu. See peaks osutuma lahe, kuid pehmeks. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja aseta 40 minutiks külmkappi.

Valmista täidis: tee veisehakkliha, sellele on hea lisada veidi veise- või lambarasva. Haki sibul noaga peeneks. Kasutan spetsiaalset riivi ja siis haki noaga. Tükid peaksid olema millimeetri suurused, et igasse pisikesse pelmeeni satuks vähemalt tükk. Sega sibul lihaga kiirusega üks supilusikatäis hakitud sibulat 0,5 kg veiseliha kohta, lisa maitse järgi musta pipart ja soola, veidi külm vesi. Nüüd tuleb hakkliha korralikult läbi sõtkuda ja peksta, et see vett imaks. Siis muutub mass plastilisemaks ja väikesed tükid eralduvad sellest kergemini. Hakklihale vajutades ei tohiks sellest vett välja tulla. Nüüd rulli tainas õhukeseks lahti ja lõika 1,5 x 1,5 cm või veidi suuremateks tükkideks. Valmistame pelmeenid ja asetame need ühe kihina alusele. Hoida külmkapis. Põhimõtteliselt võib neid sügavkülmutada, aga küpsetame need alati vahetult enne söömist.

Keedetud pelmeene süüakse koos puljongiga. Prae tükeldatud sibul võis kuldpruuniks, seejärel lisa keevasse vette kiirusega 2 supilusikatäit kaheliitrise poti kohta. Lisa veidi soola. Asetage pelmeenid sellesse puljongisse, nii et see tuleks välja paks supp. Kuumuta keemiseni ja keeda 2-3 minutit. Kõik. Valage sügavatesse kaussidesse ja nautige rahulikku einet. Selgub, nii esimene kui ka teine ​​käik ühes.

Shurpa, Lagman ja nende variandid

Krimmitatari köögis on üldiselt palju roogasid, mis näevad välja nagu väga paks supp. Need on shurpa ja lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - aromaatne supp lambaliha jämedalt hakitud köögiviljadega. Mõnikord valmistatakse seda kikerhernestega. Herneid tuleks 4-5 tundi enne keetmist leotada või lihtsalt ööseks vette seista. Shurpa valmistatakse malmkatlas.

Kuumutatud pada valatakse pool klaasi päevalilleõli ja lastakse lambaliha tükid alla. Peate liha veidi praadima, seejärel lisage 2-3 peeneks hakitud küüslauguküünt. Kui see muutub kuldseks, lisa vesi. 1 kg lambaliha jaoks vajate 2,5 liitrit. Peate puljongi keema, koorige vaht ja keetke 30-40 minutit. Seejärel lisa 100 g kikerherneid ja keeda veel 1 tund.

Koori köögiviljad: 500 g kartulit, 3 suured porgandid, 3 sibulat, 2 paprikat. Lõika sibul poolrõngasteks, pipar suurteks viiludeks, porgand pikkadeks tükkideks diagonaalselt, tomatid 2-3 tk. lõika neljaks, tükelda 1 hunnik peterselli. Lõikasime kartulid pooleks, suured saab neljaks ja väga väikesed paneme tervelt.

Kui liha hakkab kontidest eralduma, lisa puljongile soola ja pipart ning lisa loorberileht. Lisa hakitud köögiviljad: porgand, siis sibul ja kartul, lase 5 minutit podiseda, lisa paprika ja tomatid. Vahetult enne lõpetamist lisa rohelised ja viimane kord lase keema. Jälgime, et iga portsjon sisaldaks hea tükk liha. See on üsna rasvane ja rikkalik supp, väga südamlik roog, millele lambaliha annab paksu ja omapärase maitse.

Peab ütlema, et Krimmis valmistavad nad ette mitu shurpa versiooni. Stepis elavad tatarlased valmistavad seda ilma paprika ja tomatita ning rannikul võib leida shurpa juurviljadega, kuid ilma kikerhernesteta, millesse pannakse palju erinevat rohelist ja otse taldrikule - õhukesteks poolrõngasteks lõigatud toored sibulad. . Mõnikord serveeritakse toorest või marineeritud sibulat shurpaga eraldi.

Lagman- See omatehtud nuudlid paksu lihakastmega, milles küpsetatakse köögivilju.

Nuudlite keetmine. 250 g jahuga taigna jaoks vajate 130 ml vett, 1 tl soola ja 25 g taimeõli. Pärast paksu taigna sõtkumist sõtku seda umbes 10 minutit, seejärel kata salvrätikuga ja jäta 1 tunniks seisma. Tunni pärast tuleb tainas sõtkuda, õhukeseks rullida, ruutudeks lõigata ja igaüks vorstiks rullida. Kasta vorstid sisse päevalilleõli ja lase 10 minutit puhata. Seejärel rullime igaüks lahti ja venitame taignarulliga üle laua, et see muutuks veelgi õhemaks, kuid ei rebeneks. Rulli see uuesti kokku ja jäta mõneks ajaks seisma. Seejärel võtame vorsti ja lõikame selle noaga, et saada väga õhukesed ribad. Voldi need lahti, voldi pooleks ja neljakordistame, võtame äärtest ja lööme lauale nii, et need veniksid, muutuksid veelgi õhemaks ja muutuksid niidiks. Laotame need niidid lauale ja teeme sama kõigi teiste tükkidega.

Aja suur pott vett keema, pane sinna nuudlid ja sega kohe läbi, et need kokku ei jääks. Küpseta 3-5 minutit. Valage vesi eraldi pannile. See on kasulik kastme valmistamiseks. Lisa nuudlitele veidi taimeõli ja sega läbi. Valmis nuudlid säilivad külmkapis kotis. Sel juhul tuleb see enne serveerimist valada keeva veega.

Kastme jaoks uputame maksimaalselt kuumutamata pada põhja tükkideks lõigatud lambarasva. Vaja läheb 150 grammi. Kui rasv on sulanud, võta krõbinad välja ja viska lamedad pikad tükid sisse lambaliha, lõika risti läbi tera (nagu azu puhul). Prae kuni kuldpruunini.

Puhastame ja tükeldame köögivilju. 400 grammi lambaliha jaoks vajate 3 sibulat poolringidena, 2 porgandit suurte ribadena, 2 kartulit ribadena, 400 grammi kuubikuteks lõigatud tomateid, 4 paprikat viiludeks, 3 peeneks hakitud küüslauguküünt, hakitud peterselli ja sellerit - 100 grammi ._

Kui liha on praetud ja mahl aurustunud, prae sibul kuldpruuniks, seejärel porgand ja paprika. Järgmisena saadame kartulid sinna. Soola, lisa maitseained: köömned, must pipar ja paprika maitse järgi. Sega kõik läbi ja hauta 7-10 minutit. Seejärel lisa nuudlite keetmisest järele jäänud puljong. Seda tuleb lisada nii palju, et tulemuseks ei oleks supp, vaid paks köögiviljakaste lihaga. Küpseta veel paar minutit. Pane nuudlid sügavatesse suurtesse kaussidesse, mis tuleb esmalt keeva veega üle keeta. Määri peale kaste köögiviljade ja lihaga ning serveeri.

Tšeburek, yantyk, samsa

Krimmitatarlaste kuulsaim ja laialt levinud roog on tšeburekid. Che - borek pirukas - liha.

Suures koguses kuumas õlis praetud õhukesed lihapirukad on saanud paljude vene perenaiste toiduvalmistamise lahutamatuks osaks, mistõttu on selle roa kuulsus nii laialt levinud. Krimmitatari traditsiooni kohaselt valmistatakse neid lambahakkliha või poolveise ja lambalihaga. Samade pirukate teist versiooni, mis on praetud kuival pannil ilma õlita, nimetatakse yantykiks.

Krimmitatari köögis on üldiselt palju taignatooteid. Nii hapnemata, või võist kui ka lehttaignast.

Tandoori samsat on kindlasti vaja proovida. See on järjekordne lambaliha pirukas, väga rammus (sellesse on hakitud peeneks hakitud rasvasabarasv), jämedalt hakitud sibula ja hakitud lihatükkidega, tugevalt pipraga ja vürtsidega maitsestatud. Nüüd on aga valmimas kohandatud versioon, kus on vähem pipart ja vürtse.

See sama kubetepirukas, mida ma Ai-Petrist otsisin ja leidsin, on imeline. See on suletud mahlane pirukas lambaliha, kartuli, sibula ja maitseainetega, mis küpsetatakse ahjus ja serveeritakse nagu kõiki lambatoidud kuumalt. Selles pirukas jätavad tatari koduperenaised peale väikese augu. Kui pirukas on pruunistunud, aseta 10 minutit enne ahjust väljavõtmist tükk sellesse auku võid ja lisa paar lusikatäit kuuma lihapuljong. See nipp annab roale erakordse mahlakuse ja õrnuse.

Pidu ei armasta askeldamist

Muidugi valmistavad krimmitatarlased salateid ja erinevaid teravilju ja oatoidud, mida restoranide menüüdest ei leia. Nad ei kuulu pidulik pidu, need on igapäevased toidud, mida süüakse kodus. Tõeliste moslemitena ei aktsepteeri krimmitatarlased sealiha ja kasutavad ainult veise-, lamba- ja linnuliha. Nad teavad siin lihast palju! Pole asjata, et laialdaselt kasutatav sõna šašlõkk pärineb krimmitatari keelest "shish lik", "shish" - vardas, "lik" - see tähendab, mis on mõeldud vardas. Nad küpsetavad sütel ja erinevaid valikuid Lula kebab.

Peo tõeline kuningas on pilaf. Seda valmistatakse siin rangelt traditsiooniliselt, ilma kuivatatud puuviljadeta, nagu Usbekistanis, ilma kikerhernesteta, nagu Tadžikistanis. Kuid millise pidulikkusega nad selle tootmisele lähenevad! See on terve püha riitus, mis ei salli vähimaidki vabadusi. Kõik tuleb teha õigeaegselt, sekundi täpsusega. Ja sibul pruunistub helekuldseks ja porgand vabastab mahla, kuid ei pehmene. Mitte mingil juhul ei tohi liha soolata. Sool ja vürtsid – alles siis, kui riis on juba roale lisatud ja veidi keenud. Roa autor hoiab ahjus meisterlikult täpselt seda kuumust, mida igal etapil vaja läheb, muidu läheb kõik rikutud. Ja ei mingit juttu töötades, et mitte maha jätta õiget hetke järgmise koostisosade lisamiseks.

Krimmitatarlased on suured tee, sealhulgas taimetee fännid. Joo tugevalt ja kuumalt, lisades sageli piima. Teejoomine kestab kaua ning külalist serveeritakse tillukestest kaussidest, et tee ei jõuaks jahtuda ning perenaine pöörab külalisele pidevalt tähelepanu, lisades aromaatset jooki. Tee serveeritakse küpsetiste ja meega. See on mu lemmik maiustus.

Enamik krimmitatari restorane on halal. Siin ei müüda alkoholi. Kuid kogu südamest armastavad nad maitsvat toitu toita ja teavad sellest palju. Tõsi, Krimmis ei ole võõrustajatel mittemoslemitest külalistele meeldimiseks tavaliselt midagi selle vastu, kui nad veini kaasa toovad. Tõepoolest, kui puutute kokku nii mitmekesise köögiga, mis on tugevalt maitsestatud vürtsidega ja kokkade armastusega oma töö vastu, siis kuidas mitte tõsta toosti "mõõdukuseni"!

Tatjana Rubleva