Roosa lõhega pirukad pärmitaigna retseptist. Traditsioonilised kalaga pirukate retseptid

Juba nimest selgub, et pirukas peaks midagi “lahti keerama” (või “venima”?). Ja tõepoolest, traditsioonilise vene piruka sees on täidis, tavaliselt kala, kuid mõnikord liha ja taimetoit. Ja ometi on kalapirukas oma vendade seas kõige populaarsem. Selle kuju on väga meeldejääv - poollahtine pirukas isuäratava sisemusega, mis mõjub ahvatlevalt ja lõhnavalt, vihjab selle valmisolekule koheseks söömiseks.

Kalaga pirukate valmistamiseks on palju võimalusi. Nende jaoks valmistatakse tainas pärmi või lehttaignaga ja see muudab maitse suuresti. Kasutatakse ka erinevaid kalu: rasvaseid ja kõhnasid, mere- ja jõekalu. Peaasi, et kõik luud oleksid valitud ja ei kuulu hakkliha hulka.

Valmistame pärmitaignaga haugipiruka.

Koostisained

Kalapirukate valmistamiseks vajate:

  • pärm 1 tl.
  • soe vesi 1 spl.
  • nisujahu 2,5-3 spl.
  • sool, suhkur
  • taimeõli
  • kuiv koor või piim 2 spl. l.
  • koha 700 g
  • keedetud riis 0,5-1 spl.
  • keedetud muna 1 tk.
  • keskmine porgand 1 tk.
  • sibul 1 tk.
  • ghee 2 spl. l.
  • hapukoor või koor 2 spl. l.
  • kala- või kanapuljong 1 spl.
  • munakollane 1 tk.
  • must köömned puistamiseks

Kuidas kalapirukat valmistada


  1. Tainas. lusikas aktiivne pärm vala anumasse, lisa näpuotsatäis suhkrut ja jahu. Järgmisena valage 70-100 ml sooja vett, jätke 10 minutiks, et pärm vahutaks, kuid ärge raputage vedelikku.

  2. Taigna sõtkumiseks on mugav kasutada leivamasinat. Vala puuvillajahu kaussi, vala peale soe vesi, lisa pool teelusikatäit soola ja suhkrut. Seejärel vala sisse juuretise või sulatatud pärmisegu võid(3 spl), lisa piimapulber. Lülitage leivamasin sisse taigna sõtkumise režiimile - selle automaatne protsess võtab aega 1,5 tundi.

  3. Täitmine. Vahepeal alusta täidise valmistamisega. Värske tuulehaug tuleb puhastada ja fileerida. Erilist tähelepanu pöörake tähelepanu luudele, neid ei tohiks alles jääda. Asetage pea ja luud väikesesse kulbi, valage! külm vesi. Lisa vürtsikad vürtsid ja ürdid, samuti väike sibul ja porgand, lisage soola ja keetke kalapuljong keskmisel kuumusel. Sellest puljongist on hiljem kasu pirukate valmistamisel.

  4. Lõika kohafilee väikesteks tükkideks.

  5. Koori ja tükelda sibul ja porgand, kasutades riivi. Prae köögivilju sulavõis 3-5 minutit.

  6. Keeda riis ja kõvaks keedetud muna. Segage sügavas kausis kalaga pirukate koostisosad: keedetud riis, sibul porgandiga, hakitud muna ja haugi tükid.

  7. Sega täidis, lisa soola, jahvatatud pipart, maitseaineid, hapukoort või koort.

  8. Modelleerimine. Vahepeal on tainas valmis. Eemaldage see leivamasinast, asetage see jahuga kaetud pinnale ja sõtkuge seda kergelt. Kui tainas osutub vesiseks, lisa jahu.

  9. Jaga tainas väikesteks ligikaudu ühesuurusteks pallideks ja lase neil rätiku all veidi (10-15 minutit) puhata.

  10. Lameda iga kukkel sõrmedega lamedaks koogiks ja puista üle jahuga.

  11. Aseta täidis vormileiva keskele.

  12. Sule piruka otsad sõrmedega kinni, jättes keskele augu.

  13. Küpsetamine. Vormi niimoodi kõik kalapirukad ja aseta need eelnevalt määritud pärgamendiga ahjuplaadile. Lülitage ahi 190 kraadini soojenema ja asetage selle kõrvale ahjuplaat, laske pirukatel veidi kerkida.

  14. 15 minuti pärast määrige pirukad munakollane ja puista iluks mustköömnetega. Aseta pirukad ahju 30-40 minutiks küpsema.

  15. Nüüd, kui olete selle ahjust välja võtnud valmis pirukad, tuleb kasuks puljong, mille seemnetest ja peadest keetsid. Kurna, kohanda oma maitse järgi (sool, pipar, vürtsid) ja vala iga piruka auku paar supilusikatäit. Tänu puljongile muutuvad pirukad mahlasemaks. Kui sa ei taha kokkamisega jännata, tee puljong kuubikutest, kanast või kalast. Seejärel asetage pirukad ahju, mille just välja lülitasite ja jätke sinna 10 minutiks, et need oleks puljongis hästi läbi imbunud.

Juba iidsetest aegadest on Venemaal tuntud kalapirukas, mis on pärmipirukas, mille ülaosa on avatud või mille keskel on auk, millest täidis on nähtav. Sellel on äratuntav välimus- piklik paat, kuid see võib olla ka lihtsalt ümmargune. See on täidetud punase kalaga, millele on lisatud teravilja ja vürtse.

Kuidas süüa teha

Et seda õigesti teha valmistada pirukas, peate valmistama taigna ja täidise. Õhulise maitse saamiseks on parem valida pärm õrnad küpsetised. Toodete täidist saab valmistada sisse erilistel puhkudel lõhe- või forellifilee baasil, aga sama hästi sobivad sockeye lõhe, chum lõhe või coho lõhe. Gurmaanid saavad valida tuura ja igapäevaseks koduseks maiuspalaks võtta kalakonservid – saurus, sardiinid või tuunikala. Ka haug, merluus või tursk ei riku rooga (võite kasutada valmis hakkliha).

See on eriti oluline pirukate kujundamisel jälgida õige vorm– peaks saama pikliku paadi, mille keskel on lahtine auk. See teebki piruka äratuntavaks, sest “auk” annab sellele saiale nime. Väliselt meenutab see lahtinööbitud särki. IN valmis pirukad läbi selle augu valatakse kuum kalapuljong või sulatatud võid rikkaliku, rikkaliku maitse jaoks.

Tainas

Tee isetainas selliste toodete jaokssaab hakkama kogenud kokad, kuid algajad peaksid seda andma detailne tehnoloogia. Kõige tavalisem tüüp on pärmitaigen. Selleks peate jahvatama presspärmi, segama suhkru, jahu ja sooja vett, lase seista 15 minutit soojas kohas. Seejärel klopi muna eraldi näpuotsatäie soolaga lahti, sega piimaga ja taimeõli.

Lisage saadud segule 3-4 lisandina pärm ja jahu. Sõtku esmalt parem lusikaga, seejärel taimeõliga määritud käega. Sõtku tainast kaua, kuni mass muutub täiesti homogeenseks ja lakkab käte külge kleepumast. Jäta saadud segu tunniks ajaks sooja kohta seisma, et see kerkiks. Pärast seda sõtke uuesti, jätke tund aega. Seejärel saate selle lahti rullida, moodustades toorikud.

Retsept

Igasuguse kogemusega kokad armastavad samm-sammultretsept, mille järgi saab süüa teha klassikaline pirukas kalaga. Võite alustada lihtne variant kasutada valmis tainas ja konservid täidiseks ning siis keerulisemaks seda uute komponentide lisamisega ja põhjaga katsetamisega.

  • Küpsetusaeg: 1 tund.
  • Portsjonite arv: 7 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 178 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.

Pirukas roosa lõhegaon klassika kuulsad retseptid Vene ja Ukraina köögid. Selle valmistamiseks kasutatakse valmispärmi võitainas segatud jahuga jäme tavalise nisu asemel. Saadud tooteid eristab punase kalaga täidise mahlasus ja kasutatud vürtside - muskaatpähkel, sidrunimahl, roheline sibul - meeldiv aroom.

Koostis:

  • roosa lõhe - pool kilo;
  • valmis pärmitainas - pool kilo;
  • hapukoor - 100 g;
  • munad - 1 tk;
  • kalapuljong - 70 ml;
  • roheline sibul- kimp;
  • sidrunimahl - 10 ml;
  • taimeõli - 60 ml;
  • muskaatpähkel- näputäis.

Küpsetusmeetod:

  1. Jaota roosa lõhe fileedeks, lõika kuubikuteks, maitsesta soola, pipraga, puista peale sidrunimahl. 10 minuti pärast praadige kergelt pruuniks, jahutage.
  2. Haki sibul, sega kala, hapukoore ja muskaatpähkliga.
  3. Rulli tainas lahti, lõika ruutudeks, aseta keskele kaks lusikatäit täidist, pigista servad kokku, jäta keskosa lahti.
  4. Tõsta vooderdatud ahjuplaadile küpsetuspaber, katke rätikuga, pange 20 minutiks kõrvale.
  5. Määri pirukad lahtiklopitud munaga ja pane 20 minutiks 190 kraadisesse ahju.
  6. Jahutage, valage lusikatäis kalapuljong, puista üle sibulaga.

Klassikaline retsept

  • Küpsetusaeg: 2 tundi.
  • Nõu kalorisisaldus: 181 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.

Allpool on klassikaretseptmis aitab teil seda teha traditsiooniline küpsetamine sellisel kujul, nagu seda serveeriti 18. ja 19. sajandil. Kokal on raske tainast käsitsi valmistada, kuid tänu sellele üksikasjalikud juhised see protsess muutub lihtsamaks. Pirukate täidiseks on punane kala koorega, kuid soovi korral võib selle asendada mis tahes muuga.

Koostis:

  • munad - 5 tk;
  • kuivpärm - 40 g;
  • suhkur - 60 g;
  • sool - 10 g;
  • taimeõli - 50 ml;
  • vesi - pool liitrit;
  • jahu - 1,6 kg;
  • punane kala - 0,3 kg;
  • raske koor- 50 ml;
  • või - 100 g;
  • keskmise rasvasisaldusega koor - pool klaasi;
  • rohelised - hunnik.

Küpsetusmeetod:

  1. Segage granuleeritud suhkur, pärm, sooja vett ja võid, lisa neli muna, lisa soola.
  2. Lisa jahu, sõtku kleepuv paks tainas, lase kerkida.
  3. Keeda kala kaks minutit, kurna puljong, eemalda nahk ja luud, sega koorega.
  4. Torgake tainas alla, asetage see lauale, vormige pallid, tehke lamedad koogid ja asetage peale täidis.
  5. Ühendage servad, tehes paadi, jättes keskmise augu katmata.
  6. Määri küpsetusplaat õliga, aseta pirukad peale ja jäta pooleks tunniks sooja kohta kerkima.
  7. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 25 minutit 180 kraadi juures.
  8. Sulata või ilma keema laskmata, vala juurde koor, lisa sool ja lisa hakitud ürdid.
  9. IN valmistooted vala sisse õlisegu (võid lisada lihtsalt tüki võid).

Kala ja riisiga

  • Küpsetusaeg: 1 tund.
  • Portsjonite arv: 3 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 184 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Küpseta maitsvat pirukas kala ja riisigaAllolev retsept aitab. See on meie köögi klassika. Kasutatakse valmis pärmitaignat või eelneva tehnoloogiaga sõtkutud. Serveeritud värsked kuumad koogid suurepärane suupiste esimesteks roogadeks - supid, puljongid või pudrud. Tänu riisi kasutamisele on need kõhtu täitvamad ja isuäratavamad ning lõikades näevad ilusad välja.

Koostis:

  • värske kala- 400 g;
  • riis - 100 g;
  • pärmitainas - 300 g;
  • munad - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Keeda riis valmis, tühjendage vesi.
  2. Keeda kala 10 minutit soolaga maitsestatud vees, eemalda luud, tükelda ja sega riisiga.
  3. Rulli tainas kihiks, lõika välja ringid, aseta täidis.
  4. Näpi servad keskele auguga, lase 20 minutit soojas seista, pintselda munaga.
  5. Küpseta 25 minutit 175 kraadi juures.

Lehttaignast

  • Küpsetusaeg: 1 tund.
  • Portsjonite arv: 3 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 182 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Lehttaignast valmistatud pirukas kalagaaastast saab juba ette valmistada valmis alus või kaasatud ise. Lihtsam osta poest ostetud tainas: Kahe plaadi pakist piisab 6-10 piruka küpsetamiseks. Nende jaoks on täidis värske lõhe, mis on puhastatud luudest ja liigsetest komponentidest. Tükeldatud värsked puuviljad lisavad toodetele mahlasust. sibulad ja hapukoore täidis.

Koostis:

  • lehttaigen- pool kilo;
  • lõhefilee - 300 g;
  • sibul - 2 tk;
  • hapukoor - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

  1. Sulatage tainas, jagage iga plaat võrdseteks osadeks.
  2. Haki kala jämedalt, lisa soola ja soovi korral puista üle kuivatatud tilliga.
  3. Haki sibul ja lisa sool.
  4. Rulli tainas lahti, aseta keskele sibul, kala peale ja vii servad kokku.
  5. Tõmmake pätsikeste otsad, et luua paadi kuju. Tõsta õliga määritud küpsetusplaadile.
  6. Määri pealt lahtiklopitud munaga, aseta keskele hapukoor, küpseta 35 minutit 180 kraadi juures.

Kalakonservidega

  • Küpsetusaeg: 2 tundi.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 183 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Pirukas koos kalakonservid valmistatud pärmitainas. Saury või sardiini kasutamine oma mahl või õlis täidiseks muudab pirukad mahlasemaks, väljendunud maitse ja vürtsika aroomiga. Pehmust annavad lisaks praetud sibul, mis lisab pikantset vürtsikust.

Koostis:

  • jahu - 1 kg;
  • piim - 200 ml;
  • vesi - 300 ml;
  • munad - 2 tk;
  • või - 100 g;
  • suhkur - 20 g;
  • sool - 10 g;
  • kuivpärm - 25 g;
  • saury omas mahlas – 2 purki;
  • sibul - 3 tk;
  • taimeõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

  1. Valmista põhi osast jahust, kogu soolast, suhkrust, piimast, veest ja pärmist. Sõtku, lase soojas kerkida, lisa ülejäänud jahu. Lase uuesti kerkida, lisa külm või, sõtku.
  2. Lõika sibul kuubikuteks, prae pehmeks ja läbipaistvaks, kombineeri kahvliga püreestatud konservidega, millest vedelik on eelnevalt kurnatud.
  3. Jaga tainas osadeks, rulli lahti vormileivad ja laota peale täidis.
  4. Vormi paadid, jäta keskele auk, aseta õliga määritud ahjuplaadile ja lase 35 minutit puhata.
  5. Katke pind toores muna, küpseta 25 minutit 200 kraadi juures.
  6. Serveeri soojalt väikese kalasupiga.

Pärmist

  • Küpsetusaeg: 2 tundi.
  • Portsjonite arv: 10 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 179 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.
  • Valmistamise raskus: raske.

Pärmitaignast valmistatud pirukad kalagapeetakse kulinaarse maailma klassikuteks, sest see põhi annab toodetele õhulisuse ja kohevuse. Õrnad pirukad Nad lendavad kuumalt ja neid armastavad täiskasvanud ja lapsed. Nendega võid katta laua esimeste roogade serveerimiseks või võtta kaasa töösnäkiks. Täidis on mis tahes kala, lõigatud fileeks, ilma luude ja nahata.

Koostis:

  • jahu - 0,8 kg;
  • piim - 0,2 l;
  • munad - 1 tk;
  • suhkur - 40 g;
  • sool - 2 g;
  • margariin - 80 g;
  • pärm - 25 g;
  • kalafilee - 1000 g;
  • sibul - 2 tk;
  • või - 0,2 kg;
  • riis - 175 g.

Küpsetusmeetod:

  1. Kuumuta piim, lahjenda pärm suhkru, soola, munade, jahuga, mis tuleb sõeluda.
  2. Sõtku tainas, lisa pehme margariin, sõtku seni, kuni tainast enam käte tõmbamine lakkab. Puista peale jahu, kata salvrätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. Korrake protsessi.
  3. Lõika kala väikesteks ruutudeks, püreesta kahvliga või ja tükelda sibul poolrõngasteks. Sega tooted, lisa maitseained. Keeda riis ja lisa täidisele.
  4. Rulli taignasegu lahti, vormi lapikud koogid, täida kala-riisiseguga ning ühenda servad kokku.
  5. Aseta pirukad õliga määritud ahjuplaadile, lase kerkida, 10 minuti pärast pintselda lahtiklopitud munaga.
  6. Küpseta pool tundi 210 kraadi juures.

Kartuliga

  • Küpsetusaeg: 1 tund.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 185 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Vene köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Pirukad kala ja kartuligamuutuda pehmemaks ja aromaatsemaks, on ebatavaline maitse kaasamise tõttu praetud sibul ja sulatatud võid. Neid võib teha lehttaignast või pärmitaignast, valmis teha või ise kokku segada – tulevad ühtviisi maitsvad. Kuldne koorik Saadud tooted meeldivad kõigile, kes neid proovivad.

Koostis:

  • pärmitainas - 1000 g;
  • kalafilee - 400 g;
  • kartul - 1 kg;
  • sibul - 2 tk;
  • taimeõli - 20 ml;
  • või - 50 g;
  • munad - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Pese kartulid ja küpseta pehmeks. Haki sibul ja prae kuldseks.
  2. Lõika filee kuubikuteks. Lisa keedetud kartulitele või, püreesta, sega sibulaga, lisa soola.
  3. Rulli põhi lahti, vormi portsjoniteks, aseta püree kala peale, sulge ääred, jättes keskele augu.
  4. Tõsta pirukad õlitatud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munakollasega, küpseta 25 minutit 200 kraadi juures.

Et seda õigesti teha valmistada kalapirukas, kasutage järgmisi näpunäiteid:

  • eelsoojenda ahi kuni soovitud temperatuuri, muidu ei kerki pirukad hästi;
  • kui kasutad, lisa võid jõekalad, roosa lõhe, tursk ja pollock;
  • küpseta 20-30 minutit, kuni pirukad on kuldpruunid;
  • vala sisse supilusikatäis kala või kana puljong kui pirukad on valmis.

Video

Vanavene kohev pirukas punase kalaga on lausa restoranimenüü vääriline!

Rasstegai - küpsetatud piklikud paadikujulised pirukad koos mitmesugused täidised ja ülaosas auk. See on iidne Vene ja Ukraina köögi roog, mis on praegusel ajal teenimatult unustatud. Aga varem poleks ilma nendeta valminud ainsatki lõunasööki, millest täidis isuäratavalt välja piilus.

Rasstegaid serveeritakse tavaliselt esimeste roogade juurde, olenevalt täidisest. Näiteks kalaga - kõrva- või kalasupi jaoks, lihaga - hapukurgisupi jaoks ja seente, porgandi või sibulaga - läbipaistvaks rikkad puljongid ja lihahautised.

Seega tahame kutsuda teid seda meeles pidama imeline roog ja lisage oma kulinaarsesse kollektsiooni uus retsept – lopsakad, lõhnavad pirukad haugi ja roosa lõhega.

Koostis (10-12 tüki jaoks):

Testi jaoks:

  • nisujahu - 400 g
  • piim - 250 ml
  • taimeõli - 2 spl. l.
  • muna - 2 tk
  • suhkur - 1 spl. l. slaidi pole
  • sool - 0,5 tl.
  • kuivpärm - 5 g

Täidise jaoks:

  • haugifilee – 300 g
  • roosa lõhefilee - 200 g
  • taimeõli - 1,5 spl. l.
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi
  • sool - maitse järgi
  • muna - 1 tk.
  • jahvatatud riivsai - 1 spl. l.

Pirukate täidist saab valmistada absoluutselt igast kalast. See osutub väga maitsvaks peaaegu igast kalast See võib olla tursk, karpkala, makrell, säga, lõhe või lõhe, haug ja isegi mereannid. Soovi korral võid täidisele lisada praetud sibulat või rohelise sibula varsi. See lisab veelgi maitset.

Ja nüüd retsept omatehtud kalaga pirukate valmistamiseks

Kõigepealt peate valmistama taigna pirukate jaoks. Kuid kuna seda sõtkutakse leivamasinas, peame ainult mõõtma vajalik kogus koostisained.

Sõeluge jahu kaks korda ja mõõtke seejärel vajalik kogus. Seda tuleb teha nii, et pirukatainas tuleks kohev.

Eralda munakollased valgetest. Klopi munakollased kahvli või vispliga lahti.

Vala ahjuvormi temperatuurini 20-25°C kuumutatud piim ja toatemperatuuril taimeõli.

Lisa suhkur ja väike näputäis soola.

Lisa lahtiklopitud munakollased.

Vala jahu segamisnõusse.

Nüüd oluline punkt: lisa pärm. Enne nende sõtkumise algust ei tohiks veega kokku puutuda, nii et peate need rangelt jahu sisse panema, muutes selles väikese depressiooni.

Asetage pann leivamasinasse. Valige sõtkumisrežiim ja vajutage nuppu "Start". Selle ettevalmistamine võtab olenevalt teie seadme mudelist aega umbes poolteist tundi.

Sel ajal, kui põhja segatakse, valmistage kala oma pirukate jaoks

Lõika haugifilee võimalikult peeneks, võid kasvõi läbi hakklihamasina lihvida. Puista peale jahvatatud piment ja sool.

Kuumuta pannil 1 spl. l. õli, kuumuta korralikult läbi ja prae sellel tükeldatud filee.

Lõika roosa lõhe väikeste tükkidena, soola maitse järgi ja maitsesta pipraga.

Kuumuta ahi 200°C-ni.

Puista tööpind kergelt jahuga ja eemalda valmis pärmitaigen leivamasinast.

Rulli see 4-5 mm paksuseks kihiks.

Ringide lõikamiseks kasutage tassi (läbimõõt 9-10 cm).

Asetage iga ringi keskele 1 spl. l. praetud kala.

Aseta hakkliha peale 1-2 viilu roosat lõhet.

Näpi pirukate otsad kokku nii, et keskosa jääks lahti. Andke pirukatele paadi kuju.

Määri küpsetusplaat taimeõliga (0,5 spl). Aseta pirukad üksteisest veidi eemale ja lase 15-20 minutit puhata. Küpsetusplaat peaks kogu selle aja olema soojas kohas, ilma tuuletõmbuseta.

Klopi lahti muna ja pintselda kondiitripintsliga sellega pirukad.

Puista pirukad riivsaiaga.

Aseta küpsetusplaat koos pirukatega ahju (ülemisel tasandil) ja küpseta 30 minutit.

Eemaldage pann ahju ja tõsta pirukad ilusasse nõusse.

Maitsev roosiline ja kohev kalapirukas on valmis. Serveeri need lauale ning kostita oma lähedasi ja külalisi maitsvad küpsetised. Eriti head on need pirukad kuuma kalasupiga kombineerituna.

Märkus omanikule:

Kui leivamasinat pole, võid tainast käsitsi sõtkuda. Selleks kuumuta piim veidi, lisa suhkur ja pärm, sega kuni lahustumiseni ning lisa pool jahust. Sõtku ja jäta taignale kerkima (kindlasti tuuletõmbuseta kohas).

Täpselt sama taigna saab valmistada käsitsi. Lahustage suhkur ja pärm soojas piimas, lisage jahu (sõelutud) ja sõtke tainas. Lase kerkida, seejärel lisa munakollased, 2 spl. l. taimeõli ja sool. Klopi tainas korralikult läbi ja lase uuesti kerkida. Järgmisena toimige samamoodi nagu leivamasinas valmistatud taigna puhul.

Head isu!

Anna koostas kalaga pirukate retsepti.

Kõige maitsvamad ja populaarsemad pirukad on kalaga pirukad. Igaks juhuks, kes ei tea, siis rasstegai on pärmitaignast valmistatud pirukas, mis sisaldab palju mahlane täidis, ja mis on vormitud spetsiaalsel viisil, mille keskel on auk. Väga maitsev vene roog, mida saab serveerida esimeste roogadega või ka nii iseseisev roog. Kuigi tainas on pärm, on pirukaid lihtne valmistada. Soovitan teil proovida minu pirukate retsepti õhuproov ja väga maitsev ja aromaatne täidis.

Koostis:

(12 tükki pirukaid kalaga)

  • tainas:
  • 1/2 tassi vett
  • 1/2 tassi piima
  • 2,5 tl kuivpärm või 25 gr. värske pärm
  • 1 tl Sahara
  • 3 spl. esmaklassiline jahu (500 gr.)
  • 1 muna
  • 3 spl. päevalilleõli
  • 1 tl soola
  • täidis:
  • 500 gr. kalafilee
  • 2 suurt sibulat
  • 2/3 tl. soola
  • 1/3 tl. must jahvatatud pipar
  • 1 tl kuivatatud till või väike hunnik värsket tilli
  • näputäis kardemoni (valikuline)
  • taimeõli
  • 30-50 gr. võid
  • kaunistus:
  • 1 muna
  • Olen proovinud palju pirukate pärmitaigna retsepte ja pean ütlema, et see on üks edukamaid. Väga hea proportsioon, tainas sobib ideaalselt, see osutub õhuliseks ja maitsvaks. Niisiis, sega vesi piimaga, kuumuta 40-45°C, aga mitte kõrgemale, muidu pärm sureb. Lahusta pärm.
  • Lisa 1 tl. suhkur ja 1 spl. jahu, sega ja aseta 20 minutiks sooja kohta.
  • Kuni pärm kerkib, sõelu jahu. Muide, eemaldage muna kohe külmkapist, et see külm ei oleks.
  • Kui tainas on valmis (mullidega kaetud ja maht suureneb), lisa 2,5 tassi jahu.
  • Lisa 1 muna, 3 spl. taimeõli ja 1 tl. soola.
  • Sega tainas. Seejärel asetage tainas jahuga ülepuistatud lauale ja hakake seda põhjalikult sõtkuma. Tainas kulub veidi rohkem jahu. Selle tulemusena peaksime saama üsna pehme ja hästi juhitava taigna.
  • Vormi kukkel ja aseta 30-40 minutiks sooja kohta. Õhutumise vältimiseks katke tainas salvrätikuga.
  • Põhimõtteliselt võite pirukate jaoks kasutada mis tahes kala, peamine on eemaldada kõik luud. Kõige praktilisem ja mugavam on võtta merluusi või merluusi kalafilee, nagu öeldakse, see on maitsev ja odav. Lõhega pirukad saavad muidugi imelised, kuid eelarvesõbralikuks ei saa selliseid pirukaid nimetada.
  • Kasutada võib ka külmutatud kalafileed, kuid sel juhul tuleb arvestada, et sulatatud kala kaal on külmutatud omast väiksem (pärast sulatamist jääb päris palju vett alles).
  • Lõika kalafilee umbes 1,5 x 1,5 cm suurusteks tükkideks, võimalusel suuremateks.
  • Võtke kaks suurt sibulat, koorige ja tükeldage peeneks. Hauta väikeses koguses taimeõlis. Sibulat pole vaja liiga palju praadida, veel vähem kuivatada. Kui soovite, et pirukad kalaga oleksid mahlased, hautage sibul madal kuumus ja eelistatavalt kaane all. Lase sibulal jahtuda.
  • Kombineeri sibul ja kala. Lisa sool, pipar, till. Traditsioonilise kulinaarse suunitlusega inimesed võivad lisada hakitud küüslauku, kuid loomeinimestel soovitan kalapirukaid valmistada kardemoni lisamisega. See on väga tugev vürts, nii et lisa üks näputäis.
  • Sega kõik läbi kala täidis pirukateks valmis!

    • Kalaga pirukate valmistamine

  • Sõtku pärmitaigen kergelt läbi ja jaga 2 osaks. Jagame iga osa veel 6 identseks tükiks. Rulli iga tükk taignarulliga lahti, et saada paks lapik kook. Nii saame 12 vormileiba, millest siis 12 pirukat kalaga.
  • Aseta iga vormileiva keskele umbes 1 spl täidist. suure liumäega. Seejärel näpi tainas ettevaatlikult kõigepealt ühelt ja siis teiselt poolt, nii et keskele jääks väike auk.
  • Aseta kalapirukad pärgamendiga kaetud või taimeõliga määritud ahjuplaadile. Asetame pirukakoorikud üksteisest üsna kaugele, et need küpsemise ajal kokku ei jääks. Aseta 20-30 minutiks sooja kohta, kuni tainas kerkib.
  • Enne pirukate ahju panemist värvi lahtiklopitud munaga.
  • Aseta pirukad hästi kuumutatud ahju (lülita see eelnevalt sisse). Küpseta 25-30 minutit 180°C juures. Jälgime küpsemist, ahjud on erinevad, pirukad valmivad kiiremini.
  • Roosiline, ilus ja väga maitsvad pirukad Tõsta ahjust koos kalaga välja. Kuni see on veel kuum, aseta täidise peale tükk võid. Võid muidugi või sulatada ja siis piruka sisse valada, aga need on ebavajalikud liigutused, sest või sulab juba kuuma täidise peale))).
  • Soojasid pirukaid serveerime kalasupi, -supi või -puljongiga ning lihtsalt vahepalaks kalapirukate söömine on tõeline nauding.

Egorovi kõrts oli lisaks pannkookidele kuulus kalapirukad. See on ümmargune taldrikusuurune pirukas, mis on täidetud... hakkliha jalakaga ja keskosa on lahti ja selles, tuura viilu peal, lebab tükk takjamaksa. Pirukat serveeriti tasuta kalasupi kastmega...
V. Giljarovsky (1855-1935), vene kirjanik ja ajakirjanik, “Moskva ja moskvalased”

Salastamata piruka toimikust

Rasstegai on traditsiooniline pärmitaignast valmistatud vene pirukas, millel on täiesti äratuntav klassikaline kuju piklik "paat". Kuid mitte iga sel viisil valmistatud pirukas ei kanna uhket piruka tiitlit. Selleks, et pärmitaignast valmistatud toodet nii saaks nimetada, on vaja pirukat vormides jätta keskele väike auk katmata - just see jätab mulje õmblemata august, tormiliselt lahti nööbitavast särgist. . Kuid see pole veel kõik! Olles õppinud skulptuuri tegema ilusad pirukad mille keskel on iseloomulik auk, ärge kiirustage end teppimise meistriks nimetama. Viimistlus– kalla piruka sisse läbi küpsetamisest jäänud augu kuum puljong või sulatatud võid. Pirukad tulevad mahlased, rikkalikud ja väga maitsvad.

Kõige kuulsam pirukate versioon on kala. Traditsioonilises vene köögis on kuulsad ka liha-, hakkliha- ja teraviljapirukad, munad ja seened, sibul ja kapsas ning isegi kõrvits. Pirukate retseptid - spetsiaalselt neile avatud restoran piisavalt.

Ma ei pea pirukate valmistamisel kinni kõigist kaanonitest. Miks? No näiteks ei ole ma üldse rahul sellega, et klassikaline “nööbimata” pirukas peaks olema päris suur. Kuidas V. Giljarovskil läheb?.. - "täis taldrik."

Mulle ei meeldi ka täitmise võimalus toores kala, lisaks võite nimetada veel kolm tuhat põhjust, miks minu pirukad traditsiooniliste vanade vene küpsetiste raamidesse ei mahu. Samas olen aga kindel, et minu valmistatud pirukad on uskumatult maitsvad, ilusad ja aromaatsed - ja küsimus, kui palju nad väärivad õigust kanda uhket pirukate tiitlit... ja kui palju mu retseptid vastavad "õigete" pirukate retseptide juurde... võib-olla jätan täna välja.

Koostisained

Koostisained taigna jaoks:

  • 4 muna;
  • 4 tl. kuivpärm;
  • 3 spl. l. Sahara;
  • 1 tl. sool;
  • 0,5 liitrit sooja vett;
  • 8 tassi jahu (tass – 200 ml).

Kalatäidise jaoks:

  • 300 g punast kala;
  • 50 ml koort;
  • soola maitse järgi.

Sest liha täidis:

  • 500 g sea sisefilee;
  • 2 suurt sibulat;
  • taimeõli, sool, pipar.

Täitmiseks:

  • 100 g võid;
  • 100 ml koort;
  • 1 hunnik rohelisi;
  • sool maitse järgi;
  • 1 muna pirukate pintseldamiseks.

Samm-sammult piruka retsept

Esiteks tainas: etapp, mis nõuab kõige rohkem aega, kuigi mitte aktiivne.

Niisiis, vala suhkur ja pärm kaussi.

Vala sisse soe vesi ja õli. Tavaliselt lisan tainale 2-3 supilusikatäit taimeõli, see pole vajalik, kuid tänu sellele paraneb taigna struktuur, muutub elastsemaks ja sellega on mõnus töötada.

Lisa munad ja sool.
Lisa jahu ja sõtku parajalt kleepuvaks, kuid paksuks tainaks.

Kata kausiga ja tõsta sooja kohta kerkima.

Sel ajal kui ma kogusin kõike vajalikku hunnikusse ja üritasin lapsi veenda, et nad mind vähemalt 10 minutiks ei puudutaks, mässas mu tainas ja otsustasin põgeneda. parem elu. Põgenik tabati õigel ajal, kuid tänu temale anti hoiatus: parem on tainas kausis olles “püüda”.

Jah, kui punkt on veel käes, ei teeks paha pirukate täitmise pärast muretseda. Kalaga on kõik lihtne: keeda lõhet (forell, lõhe) 2-3 minutit pärast vee keemist, kurna puljong, oota, kuni see jahtub ning eemalda luud ja nahk, seejärel sega koore ja soolaga. See täidise versioon osutub veidi kuivemaks kui toore kalafilee kasutamisel, kuid tänu sellele, et pärast küpsetamist niisutatakse pirukaid lisaks puljongi või võiga, saab see suurepäraselt välja.

Piruka lihatäidise jaoks tuleb esmalt veise (sea)filee keeta kuni täielik valmisolek, jahutage ja jahvatage läbi hakklihamasina.
Seejärel koorige sibul, lõigake kuubikuteks ja praege taimeõlis helekuldpruuniks. Sega hakkliha ja sibul, lisa soola ja pipart.

Eemaldage tainas kausist, sõtke see läbi ja asetage see lauale.

Rebi väikesteks tükkideks ja vormi pallideks.

Lamedame iga palli kätega lamedaks koogiks.

Aseta vormileiva peale veidi täidist.

Ühendame servad ülaosas, moodustades "paadi".

Ärge unustage, et peate keskele jätma avatud augu.

Tõsta taimeõliga määritud ahjuplaadile ja jäta sooja kohta 20-40 minutiks tahenema.

Samamoodi valmistame lihaga pirukad.

Kinnitame selle. Jäta auk.

Enne ahju panemist pintselda iga pirukas kergelt lahtiklopitud munaga.

Kuumuta ahi 180 kraadini, küpseta pirukaid umbes 25 minutit.
Selle aja jooksul valmistame täidise. Haki rohelised peeneks.

Sulata või ilma seda keema laskmata. Vala koor, lisa veidi soola. Lisage rohelisi.

Valage läbi augu valmis pirukate sisse veidi õli.

Ülesande hõlbustamiseks võite õlisegule lisada paar lusikatäit puljongit - siis on ülesanne lihtsam, aga olen laisk, unustan alati puljongi ja seetõttu õli kallamise käigus. pirukad, kuumutan seda mitu korda vedelaks.

Täpselt sama teeme ka lihakaunitaridega.

Pirukat serveeritakse koos tassi isuäratavalt kuuma puljongiga ja süüakse, alati valjult kõrvetavat vedelikku rüübates. Õrn tainas sulab suus, täidis ümbritseb sind maitserikkusega ja puljong õhkab Jõudu, Energiat, Elu. Head isu!

Paar lugu pirukast ja selle retseptidest

1. Ühe versiooni järgi (minu arvates ebatõenäoline, aga üsna värvikas) kutsutakse pirukaid nii seetõttu, et ühes pealinna kõrtsis 19. sajandil kõnealuste pirukate hiilgeajal üsna naine laulis regulaarselt Populaarne inimene on mustlane Stesha. Tema repertuaaris oli hämmastav laul “Sarafan-Unfastening” - see on selge, eks?, hitt imerõivastest, mis alati õigel ajal lahti läksid. Aktus oli eriliselt edukas, meelitades alati palju pealtvaatajaid ja kokk mõtles selle auks välja isegi spetsiaalseid pirukaid – avavaid. See tähendab lahtivõtmist.

2. Veel üks nimevariant - mõned usuvad, et sõna “pirukas” etümoloogia on seotud verbiga “venitama”: pirukate mahla (või, puljong, koor) täitmiseks tuleb auk ülaosas. tuli venitada.

3. Kui meenutada kõige uskumatumaid versioone, siis tasub mainida, et mõned ajaloolased ja keeleteadlased väidavad, et sõna “lahti” tuleb teisest tegusõnast – “vatitekk”: pirukate “õmblus” tehakse mõnikord lokkis, sarnaselt punutud õmblused, siit ja pealkiri.

4. Rasstegai sündis vaeste köökides - algselt küpsetati neid pirukaid viziga (vyziga), selgroost eemaldatud kõva veeni (akordiga). tuurkala. Tasapisi roa populaarsus kasvas – ja kasvas nii kaugele, et ilmus aadli ja aadli lauale. Viziga asendati sterleti, tuura ja isegi vähkkasvaja emakakaelad, kuid vorm ja nimi jäid originaalseks.

5. Kui valmistad klassikalisi suuri pirukaid, siis serveerimisel tuleb need lõigata viiludeks – nagu leib. Samal ajal ei tohiks “õige” piruka täidis mingil juhul välja kukkuda - kui olete meister, siis kala ja liha, köögiviljad ja seened jäävad ilusa ühtlase lõikega viilu.

6. Peterburis, Nevskil, tollases kuulsas Ivan Ivanovitš Izleri restoranis serveeriti üle 30 (kolmkümmend!!!, see pole kirjaviga) pirukaid. Menüüs oli muusika hingele: pakuti pirukaid “kalaga”, “rahustavat”, “kontserti”.

7. Pirukate maitsmiseks polnud vaja minna restoranidesse - tavalised inimesed said pirukaid osta paari kopikaga: neid müüdi käsitsi, kaubeldakse, basaarides, suurtel väljakutel ja postijaamades.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded