Saksa köök Traditsioonilised lihavõttepühade küpsetised Osterbrot.

saksa keel Lihavõttepühade kook"Gugelhupf" Koostis: Jahu - 450 g Piim - 250 ml Pärm (kuiv, kiiretoimeline) - 2 pakki. Kana muna - 2 tk võid ( toatemperatuur) - 125 g Rumm (konjak, brändi) - 3 spl. l. Mandlid (või mandli kroonlehed) - 50 g Rosinad - 150 g Pruun suhkur (Demerara, suhkruroog) - 3 spl. l. Sool (paar näpuotsaga) tuhksuhkur (kaunistuseks) Valmista tooted ette. Võite rosinaid mitu tundi ette leotada konjakis, rummis või brändis. Või tuleb ka eelnevalt külmkapist välja võtta, see peab olema täielikult pehmenenud. Gugelhupfi küpsetamiseks kasutatakse traditsioonilist koogivormi, mille keskel on auk ja sooned, mis keerduvad spiraalselt. Määri pann võiga, puista üle jahuga, raputa üleliigne maha. Pane kõrvale. Mõõtke pool piimast (125 ml) välja ja soojendage seda veidi. Lisa 1 spl. l. suhkur ja sool. 5 spl. l. sega jahu pärmiga (kasutasin 1 paki kiirpärm firma "Dr. Otker" kaaluga 7 g Sellest osutus enam kui küll.) Vala piima hulka jahu koos pärmiga ja sega vispliga korralikult läbi. Aseta 30 minutiks sooja kohta, kuni tainas kerkib ja mahult kahekordistub. Vahepeal sega eraldi ülejäänud suhkur, jahu, piim ja kergelt lahtiklopitud munad. Sega segu konksukinnitusega paar minutit, kuni saad parajalt paksu taigna. Sisesta osade kaupa võid, segades iga kord mikseriga. Üsna raske töö, kuna tainas on paks. Peaasi, et mitte kiirustada ja töötada metoodiliselt. Seejärel lisa vahustamist katkestamata tainas. Sega tainast taignakonksudega madalal kiirusel veel vähemalt 10 minutit. Seejärel lisa taignasse koos rummiga ka rosinad ja sega konksudega veel paar minutit, kuni rosinad on ühtlaselt tainasse segunenud. Tainas osutub tihedaks, kuid pehmeks, kleepub käte ja nõude külge. Puista vormi põhja mandliviiludega või aseta pähklituumad ükshaaval anuma süvenditesse. Määri käed hästi taimeõli. Võtke tainas käte vahel, venitage seda veidi, moodustades jämeda nööri, asetage ettevaatlikult vormi ja siluge pind nii hästi kui võimalik. Seejärel tee taignasse ringikujuliselt süvend. Aseta pann koos taignaga umbes 1 tunniks sooja kohta. Kaitsta tuuletõmbuse eest. Selle aja jooksul on tainas kerkinud peaaegu panni servadega ühele tasemele. Umbes 20 minutit enne kerkimise lõppu lülita ahi 180*C sisse. Hakkasin meelt lahutama ja panin ahju veidi hilja, 5 minutit varem tööle, nii et kuumenemise ajal kerkis tainas kõrge kupliga panni äärtest kõrgemale (sinu jaoks on pall!). Kartsin, et see on käärima läinud, aga mu kartused olid alusetud. Küpseta kooki 35-40 minutit, kuni see on kuldne ja hambaork tuleb keskelt puhtalt välja. Kook tõusis ahjus vormi äärest kõrgemale ja moodustas äärte ümber naljaka rihma. Nii kõrget, 12 cm kõrget kooki teen esimest korda. Eemaldage vorm ahjust ja jätke valmis kook sinna 15 minutiks seisma, seejärel keerake see restile. Kook tuleb kergelt välja. Pärast jahutamist piserdage see tuhksuhkur ja lõika enne serveerimist viiludeks. Kook on nii õhuline, et seda on raske lõigata. Samuti soovitavad nad selliseid õhulisi, kohevaid tooteid lõigata kuumalt, kohe pärast ahjust väljavõtmist ja alati kuuma noaga. Siis ta ei kortsu ega kuku maha. Kõige parem on kooki nautida küpsetamise päeval, kuid see pole vajalik: Alsace'is söövad nad seda veidi seisnud, kastes tüki tee või kohvi sisse. Või röstige Gugelhupfi viilud rösteris, seejärel määrige need või ja moosiga.

Helge lihavõttepühade eelõhtul proovin erinevat tüüpi pagaritooted. Mulle meeldis see kook väga oma kerguse ja aroomi pärast, pakun teile retsepti.

Vajalikud tooted. Pese rosinad, kuivata ja vala sisse rumm, seda on soovitav teha eelnevalt, 2-3 tundi enne või üleöö. Või peaks olema väga hästi pehmenenud.

Alustame taigna valmistamisest. Kuumuta pool 9125 ml.0 piimast. 100 gr. sega jahu pärmiga ja 1 spl. lusikatäis suhkrut.

Vala jahusegu piima hulka, sega läbi ja pane 30 minutiks sooja kohta seisma, selle aja jooksul kasvab tainas kahekordseks.

Taigna jaoks vala ülejäänud piim mikseri anumasse, lisa ülejäänud suhkur ja jahu.

Niipea, kui õli on kõik sisse segatud, lisage tainas. Sõtku tainast madalal kiirusel 10 minutit.

Seejärel lisa rosinad koos rummi ja mandli kroonlehtedega.

Sega kõik korralikult läbi, kuni rosinad on taignas ühtlaselt jaotunud. Tainas osutub kleepuvaks, nii et selle kätega sõtkumine on problemaatiline.

Määri muffinivorm väga hästi või või margariiniga, puista kergelt jahuga ja aseta alla terved mandlid.

Asetage tainas vormi ja asetage see üheks tunniks sooja kohta. 15-20 minutit enne kerkimise lõppu lülita ahi sisse, et see 180 kraadini eelsoojendada.
Fotol on juba kerkinud tainas.

Küpseta umbes 35-40 minutit, kuni tikk on kuiv.

Lase koogil 15 minutit pannil seista, seejärel eemalda vormist ja jahuta.

Küpsetusaeg: PT02H30M 2 tundi 30 minutit

Ülestõusmispühal, kui saksa pered kogunevad pärast jumalateenistust pidulikule söömaajale, on laual kindlasti selle päeva traditsioonilised maiustused ja maiustused. See hõlmab Osterbrot, mis tähendab sõna-sõnalt "lihavõtteleib".

Lihavõttepühade peamiseks sümboliks, nagu palju sajandeid tagasi, on värvilised munad. Kristluses on muna igavese, taastuva elu sümbol, mis on ümbritsetud kõva, elutu kestaga analoogselt koopaga, kuhu Jeesuse surnukeha pandi enne ülestõusmist.

Algselt pidi munad värvima punaseks, mis sümboliseeris Kristuse valatud verd. Kuid juba paganlikul ajal austati muna kui looduse loova jõu kehastust. Maalitud jaanalinnumunad leitud isegi iidsete sumerite matustest. Ja nüüd asenduvad vanad klassikud laudadel üha enam šokolaadimunadega.

Veel üks Saksamaal populaarne Päästja ülestõusmispüha sümbol, lihavõttejänes ehk jänes, tekkis samuti ammu enne piiblisündmusi. Vanade sakslaste jaoks kehastas pikkkõrv kevadet ja piiritut viljakust.

Ja jänes hakkas mune laste lõbustamiseks peitma alles 17. sajandil. Huvitav on see, et Euroopas ja isegi Saksamaa erinevates piirkondades kütiti sel eesmärgil palju loomi: Šveitsis - kägu, Tšehhi Vabariigis - kukk, Tüüringis - toonekurg ja Vestfaalis - rebane. Kuid tasapisi tõrjus viljakas jänes teised konkurendid kõrvale ja tegeleb nüüd tarnimisega värvilised munad lihavõttepühadeks kogu Euroopas. Turundajad on seda armsat sümbolit pikka aega hinnanud ja kasutavad seda kogu oma jõuga, et müüa tonni šokolaadikõrvu.

Aga mitte iseenesest... Asendamatu pidulik laud ja pärm Lihavõttepühade küpsetamine. Venemaal on need lihavõttekoogid ja Saksamaal spetsiaalsed lihavõtteleivad (saksa keeles: Osterbrot). Erinevalt õigeusu traditsioonist pole siin kombeks teda kirikus õnnistada.

Täna räägime teile, kuidas Osterbrotit küpsetada. See maitseb kindlasti paremini kui poest ostetud.

Koostisained

• 10 g värsket pärmi,
• 65 ml sooja piima,
• 65 g suhkrut,
• 280 g jahu,
• 1 suur kana muna(toatemperatuur),
• 65 g võid (toatemperatuur),
• 50 g madala rasvasisaldusega kodujuustu (toatemperatuur),
• 35 g rosinaid,
• 3 spl. Roma,
• 1 tl sidruni koor,
• vaniljekauna viljaliha,
• näputäis soola
• väike osa munakollast, lahjendatud lusikatäie piimaga leiva määrimiseks,
• puistamiseks peotäis mandlilaaste.

OLYMPUSE DIGITAALKAAMERA

Ettevalmistus

Leota rosinaid rummis tund aega.

Lahusta pärm piimas ja lase 5 minutit seista.

Sega omavahel jahu, sool, koor, vanill ja suhkur.

Seejärel lisa muna, kodujuust, või ja pärmisegu.

Sõtku ühtlaseks tainaks, vajadusel lisa veidi jahu. Kõige lõpus lisa rosinad. Kata tainas kaanega ja pane 40 minutiks sooja kohta seisma.

Sõtku kerkinud tainas, vormi leib ja kilega kattes lase veel 15 minutit kerkida.

Pintselda leib piimas lahjendatud munakollasega ja puista peale mandli kroonlehti.

Kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta leiba umbes 35 minutit.

Tere päevast, sõbrad! Jätkame lihavõttepühade traditsioonidega tutvumist erinevad riigid. Täna ilmub meie ette GUGELHUPF – Saksa lihavõttepühade kook – kogu oma ilus ja unikaalsuses! Selle koogi nimetus tuleneb saksakeelsest sõnast "pall", sest küpsemise käigus kerkib tainas ühtlaselt ja kohevalt kera meenutavalt, seda näete ise. Kunagi peeti seda vaeste magustoiduks, kuna see sisaldab kõige rohkem lihtsad koostisosad- munad, või, jahu, mis on põhimõtteliselt igas kodus olemas. Kuid näiteks Steiermarkis kasutati peakattena kroonikujuliselt küpsetatud, lillede ja värviliste küünaldega kaunistatud gugelhupfi. Noored tüdrukud – pruutneitsid – kandsid seda kaunistusena. Tantsiti kuni viimase küünla põlemiseni, misjärel kostitati külalisi tassikoogiga. 18. sajandil, biidermeieri perioodil, muutus see koogikes veelgi populaarsemaks ning sai positsiooni ja staatust rõhutavaks sümboliks. Gugelhupfi on palju liike - pärmiga ja biskviittainas, rosinad, šokolaad, sidrun, mandlid, mooniseemned. Klassikaline versioon- rosinatega, mida leotatakse üleöö rummis. Rumm lisatakse ka koogitainasse endasse. Niisiis, asume tööle! Me peame täna looma tõelise IME!!!

Jahu - 450 g

piim - 250 ml

Pärm (kuiv, kiiretoimeline) - 11g või eluspärm 20g

Kana muna - 2 tk

Või (toatemperatuur) - 125 g

Rumm (konjak, brändi) - 3 spl. l.

Mandlid (või mandlilaastud) - 50 g

Rosinad - 150 g

Pruun suhkur (Demerara, suhkruroog) - 3 spl. l.

Sool (paar näputäis)

tuhksuhkur (kaunistuseks)

Kook on nii õhuline, et seda on raske lõigata, ilmselt tuleks seda teha saelehega. Samuti soovitavad nad selliseid õhulisi, kohevaid tooteid lõigata kuumalt, kohe pärast ahjust väljavõtmist ja alati kuuma noaga. Siis ta ei kortsu ega kuku maha.

Kõige parem on kooki nautida küpsetamise päeval, kuid see pole vajalik: Alsace'is söövad nad seda veidi seisnud, kastes tüki tee või kohvi sisse. Või röstige Gugelhupfi viilud rösteris, seejärel määrige need või ja moosiga.

Nautige oma teed!!!

Sõin just hommikusöögiks tüki... mmmmmm!!! Ma oleksin taldriku peaaegu alla neelanud. Kindlasti peidan tüki ära ja ootan, kuni ära kuivab, ja siis proovin võiga, nii nagu sakslased seda söövad. Oi kui maitsev!!! allikas

Juba kolmandat aastat olen koos tuttavate lihavõttekookidega katsetanud teistelt rahvastelt laenatud retsepte ja eriti meeldisid mulle nn. Saksa lihavõttepühade kook. Seda on raske ette kujutada helge puhkus Lihavõtted ilma aromaatseteta, millest kodus on pikka aega saanud hea traditsioon.

Koostis:

• nisujahu 450 g
• värske pärm 20 g
• granuleeritud suhkur 5 täis supilusikatäit.
• piim 200 ml
• kanamunad 2 tk
• võid 125 g
• sool 0,5 tl
• poole apelsini mahl
• ühe apelsini koor (valikuline)
• rosinad 100-150 g
• tuhksuhkur

Saksa lihavõttekook - retsept

Saksa lihavõttepühade ettevalmistamiseks ei pea te olema sakslane, kuid peate olema... suurepärases tujus, on aega ja tooteid ning need, ma ütlen teile, on kõige soodsamad.

Niisiis, esimene asi, millest peate alustama, on kõik ette valmistada vajalikud tooted. Ära jäta vahele nüanssi, et munad ja või peaksid olema toatemperatuuril. Kui kõik on valmis, alustame. Kuna see kook on pärmiga küpsetatud toode, siis teeme taigna. Kuumuta piim ja lahusta selles 1 spl pärm. Sahara.

Lisa 1/4 jahust, sega korralikult läbi ja jäta tainas kaanega sooja kohta seisma toidukile nii et selle maht vähemalt kahekordistuks – selleks võib kuluda 30 minutit kuni 1 tund, olenevalt sellest, kui soe see teie köögis on. Taigna kerkimise ajal sõelu ülejäänud jahu sõtkumiskaussi (võta piisavalt sügav ja suur).

Pigista poolest apelsinist mahl välja (mina tegin selle ka koorega, et hiljem tainasse lisada).

Jah, ma oleks peaaegu unustanud, rosinaid tuleks ka leotada - originaalretsept nõuab selleks konjakit, aga kuna kooki ei söö mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed, siis valasin selle peale lihtsalt keeva veega ja jätsin pooleks tunniks seisma. ja seejärel tühjendage vesi ja kuivatage see. Kohe, kui tainas on kasvanud, lisa jahuga kaussi apelsinimahl, sool, kergelt lahtiklopitud munad (vahusta kahvliga) ja suhkur.

Seejärel määri pehme võiga ja vala tainas. Alustame taigna sõtkumist - on kaks võimalust: esimene - segistiga, teine ​​- käsitsi, kui mikserit pole. Igal juhul peate sõtkuma vähemalt 10 minutit - sellest sõltuvad taigna tekstuur ja maitse.

Mugavam on muidugi spiraalkinnituste abil mikseriga sõtkuda. Ideaalis ei tohiks tainas olla väga paks, siidine. Kui tainas on korralikult sõtkutud, tuleb lasta sellel käärida. Asetame kausi kile alla, määrides selle taimeõliga (see hõlbustab selle eemaldamist, kui tainas järsku liiga palju kerkib ja sellega kokku puutub) ning asetame kõige soojemasse ja vaiksemasse kohta.

Ideaalis peaks tainas kahekordistuma või isegi rohkem aega. Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi ja tee seda kätega otse kausis, määrides neid päevalilleõli. Sega hulka jahus veeretatud rosinad ja lisa koor. Määri võiga määritud vormi (mul on silikoonvorm, kõrgus 10 cm ja läbimõõt 22 cm, mina seda ei määri) pane tainas, see peaks hõivama 2/3 vormist ja tasanda lusikaga.

Lase tainal uuesti kerkida ja täida kogu vorm.

Juhin kohe teie tähelepanu asjaolule, et kui kasutate küpsetamiseks silikoonvormi, nagu mina, siis on parem asetada see kohe küpsetusplaadile ja seejärel koos sellega ahju panna, kuna see on pehme ja on tõenäoline, et tainas võib selle pealevõtmisel maha kukkuda, mis tähendab, et peate ootama, kuni tainas uuesti kerkib.

Kuni tainas kerkib, lülita ahi sisse ja eelsoojenda 180 kraadini. Küpseta lihavõttekooki umbes 1 tund. 35-40 minuti möödudes küpsetamise algusest läheme külla ja kui pealt on juba piisavalt pruunistunud, siis kata fooliumiga - nii ei lähe kindlasti kõrbema. Lase küpsenud koogil pannil veidi jahtuda.

Saksa lihavõttepühade kook. Foto