Ванилин — что это такое? Ванильный сахар и ванилин — одно и то же? Ванилин и ванильный сахар.

Сегодня на полках супермаркета можно встретить множество пряностей для выпечки, но самой популярной из них на протяжении стольких лет остается ваниль. Ее можно встретить в разных формах выпуска: эссенция, палочка, экстракт. При виде разновидности пряности, люди часто задаются вопросом: что такое ванильный сахар? Из названия интуитивно понятно, что это сладкое вещество с ароматом ванили, но как его производят и можно ли в домашних условиях приготовить пряность, для многих остается загадкой.

Что такое ваниль

Растение ваниль принадлежит к семейству орхидейных. У нее желто-зеленые цветки по форме напоминающие орхидею, и завитый, как лиана стебель. В пищу употребляются стручки (плоды многолетней лианы), которые срывают еще недозревшими, и особым образом высушивают. Родиной ванили принято считать Мексику и Центральную Америку, но на сегодняшний день выращиванием растения занимаются по всему миру в тропической климатической зоне от Южной Америки до Таити. Крупнейшими производителями и экспортерами пряности сегодня являются Индонезия, Мадагаскар, Китай.

Настоящая пряность является одной из самых дорогих по стоимости в мире. То, что продается в магазинах за копейки, является синтетическим заменителем с ароматом ванили. Свежие стручки не пахнут, для того, чтобы получился характерный запах, плоды обрабатывают горячей водой или паром, после чего на стручках выделяется белый налет в виде небольших кристалликов. Так образуется ванилин, его содержание в одном стручке не превышает 3%. Из-за того, что каждый цветок опыляется вручную и количество ароматического вещества минимально, пряность приобретает высокую ценность и цену.

Как правило, пряность и ее производные широко используются для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, в пищевой, парфюмерной промышленности, изготовления ряда медицинских препаратов. Ваниль обладает неповторимым ароматом, который хорошо сочетается с другими пряностями. Кроме готовки этот запах часто используют для ароматерапии, он удивительным образом влияет на самочувствие человека.

Полезные свойства пряности

Ваниль славится не только своим ароматом, но и богатым списком свойств, которые благотворно влияют на здоровье, об этом знали еще древние ацтеки. Сегодня учеными доказано, что небольшое лакомство с ванилью, съеденное после пробуждения, то есть на завтрак, является профилактикой артрита. Также среди полезных свойств пряности выделяют следующие:

• устраняет бессонницу, улучшает качество сна;
• снижает артериальное давление;
• эфирное ванильное масло является мощным афродизиаком, его используют для лечения фригидности, импотенции;
• аромат стимулирует мышечную и мозговую деятельность;
• помогает бороться с вирусными заболеваниями, сбивает температуру;
• помогает выйти из депрессии, борется с неврозами;
• снижает раздражительность, улучшает настроение;
• облегчает боли во время ПМС у женщин;
• отбивает тягу к сладкому, способствует похудению.

Ароматизатор ванилин – что это такое

Вещество под названием ванилин является искусственным заменителем ванили. Представляет собой кристаллы игольчатой формы с характерным запахом. Его изобрели в конце XIX века, ведь натуральная пряность отличалась высокой ценой. У ванилина слегка горьковатый привкус, это чувствуется с увеличением концентрации. Чтобы горечь не проявлялась в готовых блюдах, необходимо соблюдать пропорции. Единственное, что связывает эти две добавки – характерный аромат, поэтому о пользе ванилина говорить не приходится, как и о вреде.

Из чего делают ванилин

Природный ванилин содержится в минимальном количестве в плодах растения. Добывается он в лабораторных условиях при помощи спирта или эфира. Ароматизатор, идентичный натуральному образуется искусственным путем. В лаборатории с помощью сублимации и натурального экстракта ароматизируется сырье. Часто для производства ванилина используется древесина или бумага.

Технология производства

В разных регионах могут варьироваться технологические процессы добывания натурального ванилина, но в общих чертах ваниль проходит следующие этапы:

1. Еще зеленые плоды растения срывают, после уборки они выдерживают до нескольких месяцев лежки.
2. Семена бланшируют горячей водой для подавления различных процессов в тканях ванили.
3. После на протяжении 1-2 недель семена прогревают и распаривают: в дневное время они сохнут на солнце, а ночью их оборачивают тканью и складывают в герметичные контейнеры.
4. В ходе ферментации семян они должны приобрести темно-коричневый окрас.
5. После их высушивают и выдерживают несколько месяцев, после высыхания аромат становится более насыщенным.

Существуют ускоренные методы выделения ванилина, но они не нашли широкой реализации в массовом производстве. Для того,чтобы ускорить процесс создания ароматизатора, семена измельчают, замораживают, нагревают паром или другими способами, обрабатывают с помощью особых химикатов. С конца XIX века ванилин синтезируют искусственным путем, так как натуральный ароматизатор не покрывает всю мировую потребность.

Виды ванилина

Ароматизатор ванилин имеет несколько разновидностей, они обусловлены агрегатным состоянием вещества:

• Кристаллический. Устойчив к разрушительному воздействию высокой термической обработки, при этом, не теряет своих свойств. Вещество имеет классический запах ванили, который сохраняется даже в готовом блюде. Используется для выпечки, безглютеновых десертов, мороженого. Растворяется в воде при температуре +75°C и выше, в спирте при +20°C.
• Жидкий. Представляет собой кристаллический ванилин, растворенный в этиловом спирте. Применяется для приготовления молочных продуктов, напитков, в том числе алкогольных, некоторых видов выпечки.
• Порошкообразный. Имеет очень мелкий помол, по структуре напоминает сахарную пудру. Благодаря этому данный вид применяется для изготовления шоколада. По сравнению с кристаллическим видом, порошкообразный ванилин лучше растворяется в воде, он более технологичен, имеет яркий аромат ванили.

Чем отличается ванилин от ванильного сахара

В кулинарии ванильный сахар – это обычный сахарный песок или пудра, который смешивается со стручками ванили. Спустя некоторое время сахар напитывается ароматом и приобретает характерный ванильный запах. Ваниль в свою же очередь добывается более сложным путем, он имеет концентрированный вкус и аромат. Если сравнивать эти две добавки, то ванильный сахар уступает в насыщенности запаха.

Химический состав

Ванильный сахар в своем составе содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов. Невзирая на высокую энергетическую ценность 398 ккал на 100 грамм, для придания характерного аромата необходимо небольшое количество продукта, что никак не отразится на фигуре. Перечень и количество нутриентов, содержащиеся в ванильном сахаре в пересчете на 100 грамм продукта:

Основные пищевые вещества:

• Белки – 0 г;
• Жиры – 0 г;
• Углеводы – 99,5 г;
• Пищевые волокна – 0 г;
• Вода – 0 г.

Микроэлементы:

• Железо – 0,298 мг;
• Марганец – 0,272 мг;
• Цинк – 0,013 мг;
• Медь – 8,5 мкг.

Макроэлементы:

• Калий – 20,32 мг;
• Кальций – 4,13 мг;
• Натрий – 2,01 мг;
• Магний – 1,42 мг;
• Фосфор – 0,7 мг.

Витамины и аминокислоты:

• Витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 0,0502 мг;
• Рибофлавин – 0,011 мг;
• Тиамин – 0,001 мг;
• Пиридоксин – 0,003 мг;
• Пантотеновая кислота – 0,004 мг.

Можно ли заменить ванильный сахар ванилином

Полностью заменить ароматизированный сахарный песок ванилином нельзя, ввиду того, что они имеют разную структуру и вкусовые качества. Этилванилин (другое название ванилина) имеет горьковатый привкус, чем его больше, тем эта горечь более явно проявляется. Ароматизированный сахарный песок в свою же очередь имеет сладкий вкус и душистый натуральный запах. Если у вас есть натуральный ванилин или стручок ванили, то лучше приготовить ароматный подсластитель самостоятельно.

Последствия злоупотребления и противопоказания

Невзирая на всю пользу аромата ванили, злоупотреблять ванильным сахаром в своем рационе не стоит. Это может привести к образованию кариеса на зубах у взрослых и детей, сахарному диабету разного типа, негативно отразиться на фигуре, качестве коже и т.д. Кроме всего добавка может вызвать аллергическую реакцию разной степени сложности и нарушение работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Употребление сахара с ароматом ванили строго противопоказано людям в следующих случаях:

• при индивидуальной непереносимости, аллергии на продукт;
• в возрасте до трех лет может наблюдаться небольшая аллергическая реакция;
• при обострениях заболеваний ЖКТ может спровоцировать ухудшение состояния.

Стоит отметь, что вред от употребления этой добавки проявляется крайне редко. Зачастую, человек физически не сможет съесть такое количество сахара, чтобы навредить своему здоровью. Но это относится к качественному натуральному ванильному сахару. На рынке данной продукции существует множество подделок, для создания которых используется дешевый синтетический заменитель ванили, содержащий вредные для здоровья соединения альдегиды. При длительном контакте с этими веществами раздражаются слизистые оболочки, запущенные случаи могут привести к некрозу тканей.

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Многие сомневаются в натуральности магазинной добавки, и задаются вопросом: чем можно заменить ванильный сахар? Его можно не заменять, а приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для этого не понадобится немного ингредиентов, только сахар-песок и натуральный стручок ванили. Некоторое время может занять процесс насыщения сахара ароматом семян ванили, извлеченных из стручка.

Рецепт приготовления

Для приготовления ароматизированного подсластителя в домашних условиях придерживайтесь следующей инструкции:

1. Один стручок ванили разрежьте по всей длине на две части.
2. Острием ножа проведите по половине стручка и снимите семена, отправьте их в ступку.
3. Проделайте эту процедуру со второй половиной стручка.
4. Перетрите в ступке семена до порошкообразного состояния.
5. Смешайте порошок с 1 кг сахара-песка и небольшим количеством сахарной пудры.
6. Переложите смесь в пищевую тару, положите отработанные половинки стручка, герметично закройте крышкой.
7. Отправьте контейнер в темное место.
8. Через 4 дня ароматная пищевая добавка будет готова.

Существует более простой вариант приготовления ароматного подсластителя. В домашних условиях можно сделать ванильный сахар из ванилина. Готовить смесь нужно исходя из следующих пропорций. Один пакетик ванилина весом 1,5 грамма необходимо смешать с 40 граммами обычного сахара-песка. Готовой смеси необходимо настояться несколько дней, чтобы она насытилась ароматом.

Особенности хранения

Характерный аромат пряности постепенно выветривается, поэтому важно соблюдать особые условиях хранения, чтобы этого избежать. Этот вид сахара лучше хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой в сухом темном месте. Если вы редко используете этот ароматизатор, то не заготавливайте его впрок в большом количестве, иначе со временем аромат выдохнется.

Применение в кулинарии

Если для вас все еще актуален вопрос: что такое ванильный сахар и где его использовать, ниже представлен перечень блюд с использованием этой ароматической добавки:

• булки;
• кексы;
• рулеты;
• пироги;
• пудинги;
• торты;
• крема;
• коктейли;
• конфеты;
• шоколад;
• молочные блюда.

В выпечке

Ванильный сахар часто добавляют непосредственно в тесто, неважно какое, дрожжевое или песочное, он растворяется, не оставляя крупинок, при этом насыщает замес неповторимым ароматом. Еще этот вид подсластителя добавляют в разные сладкие начинки, он хорошо сочетается со многими фруктами и ягодами. Кристаллики можно использовать в качестве посыпки для выпечки.

Для приготовления кондитерских кремов

Обычный сахар в рецептах кондитерских кремов можно заменить ванильным. Покупка такого количества сладкой добавки будет более дорогостоящей, но результат оправдает затраты. С добавлением ароматного подсластителя можно приготовить такие популярные кондитерские крема, как заварной, масляный, манный, со сгущенным молоком и сливочным маслом, с добавлением сыра маскарпоне и многие другие.

В напитках и коктейлях

Некоторые алкогольные напитки, например коньяк, ликер, тоже содержат сахар, который взаимозаменяем ароматизированным. Такая добавка дополнит букет ароматов. Его часто кладут в алкогольные и безалкогольные коктейли с той же целью. Еще с помощью кристалликов этой ароматной добавки можно украсить коктейльные стаканы. На основе ванильного сахара можно приготовить сироп и использовать его для многослойных коктейлей.

Что приготовить с ванильным сахаром

Как только теоретическая составляющая, что такое ароматный ванильный сахар, прояснилась, можно приступать к практике. С ванильным подсластителем можно приготовить заварной крем для тортов и пирожных, сырники, которые станут отличным завтраком и дрожжевые булочки на радость всем друзьям и близким. Если у вас нет навыка приготовления подобных блюд, то четко придерживайтесь пошаговой инструкции.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 186 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Одна из множества вариаций приготовления заварного крема. Для пышности к составу можно добавить немного сливочного масла, по данному рецепту этот ингредиент не используется. Крем просто сделать в домашних условиях, он имеет приятный аромат, благодаря ванильному подсластителю. Таким кремом можно переслаивать коржи тортов, например, наполеона, или использовать в качестве эклерной начинки.

Ингредиенты:

• молоко –400 мл;
• сахарный песок – 200 г;
• мука – 60 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Взбейте с помощью венчика яйца, постепенно введите всю муку и влейте стакан молока, смешайте все до однородной консистенции.
2. Во втором стакане растворите обычный сахарный песок и ванильный, отправьте на плиту, нагревайте на медленном огне.
3. Заранее подготовьте водяную баню.
4. Когда жидкость закипит, снимите ее с огня и начинайте вводить тонкой струйкой заготовленную смесь из муки, яиц и молока.
5. Не переставайте интенсивно перемешивать, следите за тем, чтобы яйца не свернулись.
6. Почти готовый заварной крем водрузите на водяную баню, и держите на огне, регулярно помешивая, пока масса не загустеет.
7. Если вам не удалось избежать комочков, то исправить ситуацию можно при помощи миксера или погружного блендера.

Сырники

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 230 ккал/100 грамм.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ароматные сырники станут прекрасным началом дня. Добавить сладости блюду можно при помощи изюма и разных соусов, например, домашнего варенья или сгущенного молока. Чтобы снизить калорийность данного рецепта используйте для жарки сухую антипригарную сковороду или уменьшите его количество. Такие сырники будут прекрасно сочетаться с утренним кофе и другими напитками.

Ингредиенты:

• творог 5% – 400 г;
• масло растительное – 100 мл;
• мука – 100 г;
• сахарный песок – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар ванильный – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Сперва нужно растереть творог с ванильным и обычным сахарным песком.
2. Затем добавьте яйца, постепенно вводите муку, хорошо вымешивайте.
3. Отрегулируйте количество муки, если это необходимо, тесто не должно липнут к рукам.
4. Сформируйте из теста небольшие лепешки, обваляйте в муке.
5. Разогрейте на сковороде рафинированное масло, выложите сырники.
6. Жарьте до золотистой корочки на среднем огне с двух сторон.
7. Выложите готовые сырники на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
8. Подавайте теплыми или охлажденными.

Дрожжевые булочки

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на завтрак, десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложная.

Пышные ванильные булочки станут настоящим лакомством на обыденном и праздничном столе. Они получаются румяными, привлекательными на вид. Тесто по данному рецепту пышное, при этом очень эластичное, позволяет формировать булочки разной формы. В качестве посыпки используется коричневый сахар, его можно заменить ванильным или украсить кокосовой стружкой, семенами кунжута.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• молоко – 300 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарный песок – 70 г;
• сахар коричневый – 50 г;
• дрожжи сухие – 1 пакетик (12 г);
• масло растительное – 5 мл;
• яичные желтки – 4 шт.;
• сахар ванильный – 2 пакетика;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

1. Три яичных желтка смешайте с ароматизированным и обычным сахарным песком, добавьте соль, разотрите массу до бела.
2. Смешайте все с размягченным сливочным маслом, влейте 250 мл молока и снова перемешайте.
3. Соедините дрожжи с мукой, постепенно всыпьте муку и замесите тесто.
4. Откорректируйте количество муки, если это необходимо, вымесите тесто до гладкого состояния, оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам, посуде.
5. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем и уберите на 1 час в теплое место.
6. Спустя это время тесто поднялось, его нужно обмять и снова поставить в теплое место на полчаса, его объем должен увеличиться минимум втрое.
7. Когда тесто подойдет второй раз, сформируйте булочки произвольной формы: обычными шариками или завитушками.
8. Застелите противень пергаментом для выпекания, смажьте растительным маслом.
9. Разложите булочки по всей площади противня.
10. Приготовьте смесь для смазывания: оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте сверху кулинарной кистью.
11. Присыпьте булочки коричневым сахаром и оставьте расстаиваться в теплое место на 20 минут.
12. В это время разогрейте духовку до 200°C.
13. Когда булочки разойдутся, отправьте их выпекаться на 25 минут, они должны хорошо зарумяниться.
14. Не оставляйте булочки в духовке, достаньте их доходить при комнатной температуре.

Видео

Это важный ингредиент многих десертов, сладких соусов, консервов и кондитерских изделий. Покупая ванильный сахар в магазине, большинство потребителей не обращают внимания на то, что на самом деле выбирают продукт, который называется «ванилиновый сахар». Одна буква в этом случае имеет большое значение.

Состав более дешевого и одновременно более популярного заменителя зачастую оставляет желать лучшего. Иначе говоря, ванилиновый сахар – это синтетическая замена ванильного.

Ванилин – это органическое соединение, которое присутствует в натуральных ванильных стручках, отвечая за их вкус и запах. Однако получаемое искусственным образом синтетическое вещество значительно теряет в ценности.

В пищевой промышленности оно производится в массовом масштабе для снижения стоимости продукции. Такое изделие с настоящей ванилью, к сожалению, имеет мало общего, а кроме того, оказывает определенное влияние на здоровье.

Все это из-за искусственных пищевых добавок, которые можно найти в его составе. Национальный вред здоровью США поместил его в реестр опасных химических соединений. У чувствительных людей вещество может вызывать раздражение кожи, экзему, изменение в пигментации кожи и контактный дерматит.

Ваниль же – это наряду с шафраном и кардамоном одна из самых дорогих специй мира. Поэтому и ванильный сахар нельзя отнести к дешевым продуктам, к тому же его трудно найти в обычных магазинах. Это смесь сахара, полученного из свеклы, объединенного с ванильными стручками или ванильным экстрактом.

Однако его можно легко приготовить в домашних условиях. Это гораздо лучшее решение, чем покупка готового ванилинового сахара, который содержит в составе имеющий противоречивую репутацию ванилин (или этиловый ванилин).

Важно купить для этих целей палочки ванили, хранящиеся в герметичных упаковках, которые предотвращают их высыхание.

Рецепт домашнего ванильного сахара

Необходимо приготовить 200 г сахара и стручок ванили. Ее разрезают пополам и выбирают из стручка зернышки. Сахар помещают в банку с хорошей крышкой, засыпают содержимое ванильной палочки и тщательно перемешивают.

Сам стручок нарезают и добавляют в смесь, что дополнительно усиливает ее аромат. Время от времени стоит встряхивать содержимое банки, чтобы не появились комки. Одна чайная ложка такого сахара заменяет пачку ванилинового.

Ароматизированный сахар также можно сделать, добавляя другие имеющие интенсивный запах ингредиенты. Лаванда, мелисса, фиалка корица или тертая апельсиновая кожура – это гарантия интересного вкуса в натуральном продукте без консервантов и искусственных красителей.

Состав, калорийность и элементы сахара ванильного. Полезные свойства и противопоказания к употреблению. Как изготовить ванильный сахар без добавок в домашних условиях и чем его можно заменить? История возникновения и способы применения.

Содержание статьи:

Ванильный сахар - это сладкое вкусо-ароматическое порошкообразное вещество со специфичным запахом. Как правило, покупной продукт производится из сахарного песка (пудры) и ванильного порошка. Последний изготавливается из незрелых плодов (стручков) некоторых растений рода Ваниль (Vanilla), которые произрастают в местах с жарким и влажным климатом - Мадагаскар, Мексика, Китай, Индонезия и Центральная Америка. Сами плоды не имеют запаха до того, как их подвергнут определённой обработке с горячей водой, а затем шерстью. Стручки ванили, пригодные для кулинарии, должны быть мягкими и эластичными - потрескавшиеся плоды уже не обладают тем самым запахом, который так ценится в кондитерских изделиях. Как правило, ванильный сахар довольно дорогой из-за сложности выращивания плодов ванили. Есть более дешёвый заменитель ванильного сахара - ванилин.

Состав и калорийность ванильного сахара

Калорийность ванильного сахара - 398 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки - 0 г;
• Жиры - 0 г;
• Углеводы - 99.5 г;
• Пищевые волокна - 0 г;
• Вода - 0 г.

• Медь - 8,5 мкг;
• Марганец - 0,0272 мг;
• Цинк - 0,013 мг;
• Железо - 0,298 мг.

• Калий - 20,32 мг;
• Кальций - 4,13 мг;
• Магний - 1,42 мг;
• Натрий - 2,01 мг;
• Фосфор - 0,7 мг.

• Тиамин - 0,001 мг;
• Рибофлавин - 0,011 мг;
• Пиридоксин - 0,003 мг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 0,0502 мг;
• Пантотеновая кислота - 0,004 мг.

1. Гликозид глюкованилин - при обработке свежих стручков ванили расщепляется на глюкозу и свободный пахучий альдегид - ванилин.
2. Анисовый спирт - высвобождаясь, образует анисовый альдегид, который по запаху похож на цветы боярышника.
3. Коричный альдегид - чаще всего, в наибольшем количестве встречается в коричном и кассиевом масле.
4. Гелиотропин - обладает запахом гелиотропа, промежуточным между ванилью и корицей. Также присутствует в сирени.

Полезные свойства ванильного сахара

Польза ванильного сахара и блюд с его содержанием:

• Снимает раздражение и стресс . Есть целый список кондитерских изделий, которые помогают бороться со стрессом, но ванильный сахар - один из лидеров в этом списке.
• Препятствует ожирению . Благодаря особому сочетанию вкусо-ароматических веществ и эфирных масел после употребления ванильного сахара существенно снижается аппетит: на химическом уровне происходит подавление клеток, которые его стимулируют.
• Снижает риски сахарного диабета . Порошок, содержащийся в ванильном сахаре, ускоряет все обменные процессы в организме, что снижает уровень сахара, чего нельзя сказать о сладких изделиях с использованием обычного сахара.
• Мощный антиоксидант . Ванильный сахар нейтрализует некоторые свободные радикалы, что защищает от нескольких форм рака, включая рак шейки матки.
• Улучшает пищеварение . Эфирные масла ванили благоприятно влияют на пищеварительную систему, ускоряя её функцию.
• Помогает бороться с серповидно-клеточной анемией . Вещества, содержащиеся в ванильном сахаре, частично предотвращают формирование клеток в форме серпа, что происходит вследствие этой редкой генетической болезни.
• Нейтрализация алкоголя в крови . Если употреблять изделия с большим содержанием ванильного сахара или высокой концентрацией самого ванильного порошка в нём, то в небольших количествах нейтрализуется алкоголь, нередко состояние алкогольного опьянения. Также доказано воздействие на алкогольную зависимость - в некоторых случаях до полного неприятия алкоголя.
• Обезболивающий эффект . Во время менструаций можно в небольших количествах употреблять ванильный сахар, который снизит болевые ощущения и улучшит общее самочувствие.

Вред и противопоказания к употреблению ванильного сахара

Последствия злоупотребления:

1. Проблемы с пищеварением . Ванильный сахар является пряным продуктом, содержащим эфирные масла, которые могут в больших количествах негативно влиять на желудок и кишечник.
2. Аллергические реакции . Ванилин, входящий в состав ванильного сахара, является одним из сильнейших аллергенов наряду с цитрусовыми. Неумеренное употребление может грозить аллергическими реакциями, которые сопровождаются кожной сыпью, перерастающий в экзему или дерматит.
3. Головокружение . Ванильный сахар может снизить артериальное давление, что при изначально пониженном вызовет лёгкое головокружение и тошноту.

Абсолютные противопоказания к употреблению ванильного сахара:

• Аллергия - особенно часто проявляется при постоянном контакте с изделием, например, если вы работаете кондитером.
• Возраст до трёх лет - наибольшая подверженность к аллергическим реакциям.
• Обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта - ухудшение состояния.

Если сравнивать вред и пользу ванильного сахара, то очевидно полезные свойства перевешивают. Соблюдая некоторые правила и ограничения в его использовании, можно без вреда для здоровья наслаждаться этим продуктом.

Рецепты блюд с ванильным сахаром

Помимо ванильного сахара, который отличается своей недемократичной ценой, существует синтетическое вещество - ванилин. Он отличается тем, что обладает не таким ярким и выраженным запахом, его очень легко найти на прилавках наших магазинов, да и цена радует глаз. Однако изначально ванилин использовался только в промышленных масштабах: ванильный сахар и, тем более, чистая эссенция или порошок значительно дороже заменителя.

Для домашней кухни лучше использовать именно ванильный сахар, так как он в полной мере воспроизводит вышеперечисленные полезные свойства, при готовке в домашних условиях расходуется экономно, что делает цену приемлемой для неповторимого вкуса и аромата выпечки. Самый лучший ванильный сахар делается самостоятельно: он не теряет своих ароматических свойств за время транспортировки и реализации.

Рецепты ванильного сахара в домашних условиях:

• Рецепт №1 . Вынуть из одного крупного «правильного» (о пригодных для готовки стручках ванили мы говорили в самом начале) стручка ванили все семена, перемолоть или растереть в ступке до образования пасты. 1 кг сахара перемолоть в пудру, тщательно смешать с полученной ванильной массой. Хранить в стеклянной плотно закрытой банке вместе с опустошённым стручком.
• Рецепт №2 . 0,5 кг сахара (сахарной пудры) насыпать в стеклянную банку с плотной крышкой, туда же поместить 1-2 стручка ванили, настаивать неделю, периодически помешивая. Сахар в банке можно заменять несколько раз, то тех пор, пока ваниль не потеряет аромат - до полугода.

1. . Сварить манную кашу из 250 грамм манки, 1 литра молока и 1 столовой ложки сахара. Загустевшую кашу выложить и остудить, обязательно помешивая. 2 яйца и 3 столовые ложки сахара взбить до образования пышной пенки. Выложить получившуюся чуть тёплую кашу, туда же добавить 2 столовые ложки мягкого сливочного масла, щепотку соли и 3-5 мг ванильного сахара. Тщательно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом (маргарином) и равномерно присыпать манной крупой, излишки вытряхнуть, перевернув форму. Выложить получившуюся массу в форму, разровнять, выпекать при 180 градусах до затвердения массы.
2. Заварной крем . Практически во всех рецептах заварного крема присутствует ванильный сахар или ванилин. 4 столовые ложки муки перемешать с 100 мл молока до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Помешивая, влить ещё 300 мл молока, добавить 200-250 грамм сахара. Готовить на медленном огне в эмалированной посуде до приобретения кремом консистенции сметаны. Дать крему остыть, добавить в него взбитое с щепоткой сахара сливочное масло (100-150 грамм) и ванильный сахар по вкусу. Взбить до однородной консистенции.
3. Банановые блинчики . 500 мл молока, 250 грамм просеянной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 щепотку соли, чайную ложку без горки ванильного сахара и 1 яйцо смешать в блинное тесто без комочков. 2 банана без кожуры перемолоть в блендере до состояния пюре, выложить в тесто, ещё раз хорошо перемешать. Тесто должно получиться довольно густым. Жарить на раскалённой сковороде, смазывая её сливочным маслом, переворачивая блинчики до тёмно-золотистого цвета. Блины должны получиться не менее 2 мм толщиной.

Однако не чёрным перцем в древности пользовались ацтеки в качестве валюты, а ванилью. В 16 веке ваниль впервые попробовали австрийцы, итальянцы и испанцы, гораздо позже, с начала 19 века, и в других странах Европы. Сначала европейцы использовали её так же, как ацтеки. Не в качестве валюты, но как пряное дополнение к напиткам, например, добавляли в какао. Позже стали ароматизировать табак и применять в кулинарной выпечке.

Ваниль очень сложно растить, так как приходится вручную опылять цветы, но в плоды завязывается только пятьдесят процентов из них. Это привело к первым экспериментам в середине 19 века к созданию искусственной ванили. Надо сказать, что эксперимент удался, только искусственный ванилин превосходил по цене настоящий. Позже эксперименты возобновились, и удалось найти удачные способы производства ванилина сначала из гвоздичного масла, а затем и из одного из компонентов масла сосновой древесины. Но искусственно созданный ванилин даже сравнивать с настоящей ванилью нельзя: запах настоящей ванили намного тоньше и приятнее.

Что приготовить с ванильным сахаром - смотрите на видео:

Представляющий собой бесцветные кристаллы с запахом. Ванилин применяется в кулинарии, парфюмерной и фармацевтической промышленности. В кондитерской промышленности ванилин добавляют в тесто для выпечки, торты, пирожные, коктейли, мороженое, шоколад, десерты и другие кондитерские изделия. Добавление ванилина позволяет придать кулинарному изделию ванильный вкус. Ванилин, продающийся в магазинах, выглядит как порошок белого цвета, иногда с желтоватым оттенком.

Состав ванилина:

Химическая формула ванилина - C8H8O3. Химическое название кристаллического ванилина - 4-окси, 3-метоксибензальдегид. В 100 грамм ванилина содержится:

• 12,65 грамм углеводов;
• 0,1 грамм жиров;
• 0,1 грамм белков.

Пищевая ценность ванилина на 100 грамм продукта составляет 288 ккал.

Производство ванилина:

В натуральном виде ванилин находится в плодах ванили. Он составляет примерно 2% сухого веса обработанных плодов ванили. Также ванилин выделяют из плодов корицы и лозы орхидей. Большую долю натурального ванилина на мировой рынок поставляет Мадагаскар.

Стоимость изготовления натурального ванилина очень высока. Сначала плоды ванили нужно собрать, затем выдержать в течение нескольких месяцев, после обработать кипятком, затем в течение 1-2 недель греть и распаривать. В ходе обработки плоды приобретают тёмно-коричневый цвет. Далее, семена высушивают и выдерживают несколько месяцев, в ходе чего усиливается их запах. Такой сложный технологический процесс изготовления натурального ванилина сильно повышает его себестоимость, что делает его доступным только для богатых людей.

В производстве и быту в основном используется ванилин кристаллический, идентичный натуральному, получаемый с помощью синтеза. Сейчас большую долю ванилина производят из нефтехимического сырья. Это процесс, состоящий из двух стадий, в которых гваякол реагирует с глиоксиловой кислотой. Получается ванилилминдальная кислота, которая затем окисляется до 4-гидрокси-3-метоксифенилгликолевой кислоты и декарбоксилируется с образованием ванилина. В России ванилин кристаллический производят по ГОСТ 16599-71. Стоимость ванилина различается на российском рынке, но в среднем, можно сказать, что 5 грамм кристаллического ванилина стоят около 25 рублей.

Применение ванилина - сколько добавлять:

Ванилин следует добавлять в таком количестве, как указано в рецепте, но если вы готовите свое блюдо, то рекомендуется добавлять ванилин в пропорции: 1 грамм ванилина для ароматизации 1 килограмма теста. При добавлении ванилина больше указанного количества готовое блюдо может иметь горький вкус. Перед добавлением в блюдо рекомендуется сначала развести ванилин в теплой воде в пропорции 1 к 20. В тесто ванилин рекомендуется добавлять до тепловой обработки, а в напитки, суфле и пудинги - в еще не остывшее блюдо.

Чем заменить ванилин:

Ванилин можно заменить ванильным сахаром , натуральной ванилью или ванильной эссенцией, но необходимо учесть пропорции. Ванильного сахара нужно положить в блюдо где-то в 7-10 раз больше, чем ванилина. При использовании натурального стручка ванили, нужно взять 1 стручок, разрезать вдоль и выскребать мелкие черно-коричневые зернышки, которые и добавить в блюдо. Если использовать ванильную эссенцию, то на 1 килограмм продукта будет достаточно 3-5 капель. Если присутствие в блюде аромата ванили не имеет значения, то ванилин можно заменить другим ароматизатором или вообще от него отказаться, но при этом блюдо уже не будет иметь свой оригинальный вкус, задуманный автором рецепта.

В чем разница между ванилином и ванильным сахаром:

Ванильный сахар - это не ванилин, но в некоторых рецептах ванильный сахар может стать хорошим заменителем ванилина. Ванильный сахар - это смесь сахарной пудры или сахарного песка с ванилином, то есть ванилин в ванильном сахаре содержится, но он разбавлен сахаром. При добавлении в блюдо ванильного сахара его нужно больше, чем ароматизатора ванилина. Для придания ванильного вкуса в 1 килограмм теста можно добавить и 1 чайную ложку ванильного сахара, но ванилина нужно добавить всего 1 грамм, то есть на кончике ножа, иначе вкус блюда будет горьким. В этом и есть отличие ванильного сахара от ванилина - ванильный сахар помимо ванилина содержит еще и сахарный песок, а ванилин - это ароматизатор в чистом виде, идентичный натуральной ванили.

Польза ванилина:

Основная польза ванилина заключается в успокаивающем воздействии на организм человека. Имея приятный запах и вкус ванилин позволяет расслабиться, снять раздражение, устранить бессонницу. Приятный ванильный аромат и вкус настраивают на хорошие мысли и заряжают хорошим настроением на весь день. Кроме этого ванилин является афродизиаком.

Вред ванилина:

Ванилин может принести вред организму человека только при его индивидуальной непереносимости и чрезмерном его употреблении. В этом случае он может вызвать аллергические реакции.

Продающийся в магазинах кристаллический ванилин - это химический ароматизатор, идентичный натуральному, а химические продукты в основном не полезны для человека. Следует еще учитывать и то, что воздействие различных ароматизаторов на организм еще не до конца изучено учеными, поэтому потреблять ванилин нужно очень ограниченно.

Срок годности и хранения ванилина:

Срок годности и хранения ванилина зависит от конкретного производителя и обычно составляет от 6 до 12 месяцев. Для получения точной информации смотрите срок годности на упаковке. Рекомендуется хранить ванилин при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не выше +25 градусов Цельсия.

Чтобы выпечка получилась ароматной, кулинары кладут в нее специальные добавки. Самый распространенный вариант - введение в тесто ванилина или ванильного сахара. Многие думают, что это одно и то же, но так ли это? Попробуем разобраться.

Описание и применение ванилина и ванильного сахара

Начнем наше повествование, пожалуй, с ванилина . Данное вещество имеет кристаллическую структуру игольчатой формы и источает приятный запах ванили. Он обусловлен присутствием последней в ароматной кулинарной добавке в мизерных количествах. Сама необходимость в создании ванилина объясняется дороговизной натуральной ванили.
Ванилин бывает нескольких видов:
Кристаллический - имеет приятный, ненавязчивый ванильный запах. Он длительное время сохраняет полезные свойства, причем, на их спектр не влияет даже воздействие высоких температур. Кристаллический ванилин кладут в кондитерские и хлебобулочные изделия, мороженое.
Порошкообразный - отличается от предыдущего более мелкой текстурой и наличием резкого ванильного запаха, поскольку в его составе присутствует немало дополнительных, усиливающих аромат, компонентов. Благоухание, распространяемое порошкообразным ванилином, ощущается даже в обычных комнатных условиях. Иногда ему придают запах ягод или фруктов. Данное вещество отлично растворяется в воде. Его обычно применяют в процессе производства шоколада.
Жидкий - представляет собой кристаллический ванилин, растворенный в этаноле. Это идеальная ароматическая добавка для молочных продуктов, разнообразных напитков и сладостей.
Ванилин также может быть натуральным и синтетическим. Первый производят из ванильных стручков, второй - промышленным способом из лигнина и дальнейшего смешивания с апоцианином. Химический способ более дешев, потому получил наибольшее распространение.
Что касается ванильного сахара , то это ароматизатор, образующийся в результате целенаправленного соединения натуральной ванили или синтетического ванилина с сахарной пудрой и/или сахаром песком. В его составе практически отсутствуют дополнительные химические добавки, а аромат достаточно быстро теряется, потому продукт желательно вводить в лакомства в конце процесса их приготовления.

Ванильный сахар не обязательно покупать в магазине - можно получить его и самостоятельно. Для этого вам понадобится 1 длинный стручок натуральной ванили, 1 кг сахара, немного сахарной пудры. Стручок нужно разрезать острым ножом вдоль, извлечь из него семечки, поместить их в ступку и истолочь при помощи пестика. Затем всыпьте в емкость сахарную пудру и перемешайте с ванилью. Готовую смесь соедините с сахаром песком, пересыпьте продукт в стеклянную банку с плотно закручивающейся крышкой и положите в сыпучий продукт пустой ванильный стручок. Сосуд с ароматизатором храните в прохладе, куда не попадают прямые лучи солнца. Спустя 4-5 дней можете использовать ванильный сахар по назначению. Его добавляют в сдобу, кремы, мороженое, кофе, различные коктейли; сливки и компоты.

Состав пряностей

Ванилин и ванильный сахар имеют похожее химическое содержимое. Для обоих характерно почти полное отсутствие белков и жиров (в составе ванилина эти вещества находятся в количестве по 0,1 г), а также наличие большого количества углеводов. Однако ванилин содержит около 13 г сахаров, а его родственник - аж 97,3 г. Эта значительная разница отражается и на калорийности продуктов: у первого она находится в пределах 288 кКал, у второго 389 кКал.
Кроме того, в ванилине обнаружено немного аминокислот и витаминов группы В, а именно никотиновая кислоты, соединения В2, В6, В5, В9. Ванильный сахар помимо указанных органических обогащен микро- и микроэлементами: калием, магнием, натрием, кальцием и медью.
Польза ванилина и ванильного сахара
Несмотря на довольно-таки скудный химический состав и ванилин, и ванильный сахар имеют для здоровья человека определенную ценность.
Начнем с ванилина. Он оказывает положительное воздействие на состояние нервной системы, в частности устраняет нарушения сна, бессонницу, снижает частоту и интенсивность приступов мигрени, уменьшает чувство тревожности, расслабляет. Интересно, что даже сам аромат ванилина способен усмирить гнев, справиться с раздражительностью.
Пряность эта является богатым источником антиоксидантов. Данные соединения борются со свободными радикалами, препятствуют процессам окисления, за счет чего продлевают время физической молодости и не дают развиваться раковым заболеваниям. Они же снижают уровень «плохого» холестерина в крови, осуществляя профилактику атеросклероза; запускают в тканях реакцию расщепления жиров.
Антиоксиданты ванилина полезны также и для глаз, поскольку улучшают питание сетчатки.
Ванилин оказывает поддержку органам сердечно-сосудистой системы. Он повышает эластичность стенок кровеносных сосудов, улучшает кровообращение, регулирует артериальное давление, противодействуя бешеным скачкам и колоссальным перепадам последнего.

Таким образом, ароматная пряность должна быть в рационе гипертоников, сердечников и тех, у кого имеются проблемы с циркуляцией крови и чистотой капилляров.

Ванилин полезен для пищеварения. Он ускоряет обмен веществ, устраняет возникающие в метаболизме сбои. Проявляет пряность свои положительные качества и в отношении опорно-двигательного аппарата, костной системы. Ароматная субстанция борется с судорогами, уменьшает проявление артрозов и артритов, снимая воспаление.
Большое значение имеет ванилин для иммунитета. Под влиянием этой ароматической добавки работа указанной системы организма активизируется, человек лучше и легче переносит разнообразные вирусные и бактериальные инфекции, быстрее оправляется от болезни.
Интересный факт: ванилин относится к афродизиакам. Это значит, что его можно использовать для улучшения отношений с партнером по любовному союзу или браку в сексуальном плане.
Чем полезен ванильный сахар? Он располагает практически аналогичным выше описанному арсеналом целебных свойств, но есть здесь и некоторые дополнительные нюансы. Ванильный сахар устраняет утомляемость, повышает работоспособность, снимает эмоциональное напряжение, улучшает настроение, и все это благодаря присутствию в его составе большого количества простых углеводов. За счет этих компонентов ароматная пряность быстро восполняет истощенный запас энергии и жизненных сил.
Ванильный сахар стимулирует деятельность мозга. Вкушая блюда с его добавлением, легко можно активизировать скорость своего мышления, восстановить концентрацию внимания.
Регулярное лакомство пряностью в разумных дозах станет надежной профилактикой развития воспалительных заболеваний суставов.

Вред ванилина и ванильного сахара
Если не соблюдать меру при употреблении ванилина и ванильного сахара, можно столкнуться с негативными их проявлениями в отношении собственного организма. Излишнее увлечение ароматными добавками в составе блюд чревато весьма плачевными последствиями для здоровья.
Касательно ванилина это аллергические кожные реакции в виде высыпаний, зуда, покраснения телесных покровов и даже их потемнение. Особенно опасен в этом плане синтетический продукт, хотя и натуральный может дать болезненный отклик организма. Кроме аллергии у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость лакомства, имеющая похожие симптомы. Если же говорить о ванильном сахаре, то к его вредным свойствам относятся ухудшение состояния кровеносных сосудов, развитие полноты, разрушение зубов.
Употребляйте ароматные пряности дозировано!