Was isst man mit Tomaten im eigenen Saft? Tomaten im eigenen Saft für den Winter – das beste Rezept
Wenn es, wie man so sagt, eine Tomate im Überfluss gibt, kann man sich keine Möglichkeit vorstellen, die Ernte zu konservieren! Mariniert, gesalzen, in Form von Saft oder Tomatenmark, als Basis für feurige Adjika oder zartes Lecho – Tomaten machen in allen Zubereitungen eine gute Figur. Und wie gut sind Tomaten im eigenen Saft für den Winter – das ist Snack und leckerer Saft zugleich, wie man so schön sagt, zwei in einem!
Um Tomaten im eigenen Saft für den Winter zu kochen, benötigen Sie zwei Tomatensorten – nicht zu groß, dicht und fleischig und überreif, voller Saft und auch mit geringfügigen Schäden, daran ist überhaupt nichts auszusetzen Schlechte Stellen können herausgeschnitten werden.
Also bereiten wir zuerst die Tomaten für den Saft vor. Überreife Früchte müssen auf irgendeine Weise zerkleinert werden – in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Sie können dem in vorrevolutionären Kochbüchern beschriebenen Weg folgen: Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie in einen Topf. Auf niedrige Hitze stellen und dämpfen, erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Anschließend die Mischung durch ein Sieb reiben. Der Saft wird ohne Schale und Kerne gewonnen. Mit modernen Küchengeräten gewonnenes Tomatenpüree kann jedoch auch durch ein Sieb gerieben werden, um die Kerne zu entfernen. Oder man lässt alles so, wie es ist, das ist Geschmackssache.
Dichte, fleischige Tomaten, die wir mit Tomatensaft füllen, können geschält werden. Schneiden Sie dazu die Schale am Stiel ab, tauchen Sie die Früchte 3-5 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in kaltes Wasser mit Eis. Mit dieser Technik mit einem Temperaturschockunterschied können Sie die Haut leicht entfernen, ohne die Pulpa zu beeinträchtigen. Wenn Sie sich keine Sorgen machen möchten, können Sie die Haut belassen. Machen Sie in diesem Fall jedoch unbedingt mehrere Einstiche mit einem Holzzahnstocher im Bereich des Stiels. Durch diese Technik bleiben die Tomaten intakt.
Für den Winter ist es besser, Tomaten im eigenen Saft ohne Essig zu kochen, so erhalten Sie ein absolut natürliches, gesundes Produkt, das Sie Kindern bedenkenlos verabreichen können. Wenn Sie jedoch eine würzigere Vorspeise zubereiten möchten, können Sie nach Belieben Essig, gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Und wir machen Sie auf einige einfache Rezepte aufmerksam.
Tomaten im eigenen Saft (klassisches Rezept)
Zutaten:
3 kg kleine Tomaten,
2 kg überreife Tomaten für den Saft,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
Lorbeerblatt, Pimenterbsen - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Waschen Sie kleine Tomaten und stechen Sie die Stielansatzpunkte mit einem Zahnstocher ein. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut entfernen. Geben Sie die vorbereiteten Tomaten in sterilisierte Gläser. Überreife Tomaten beliebig hacken, in einen Topf geben und Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie kochenden Saft über die Tomaten in Gläsern, decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren. Gießen Sie dazu so viel Wasser in einen breiten Topf, dass es bis an die Aufhänger der Gläser reicht, und kochen Sie es. Legen Sie zuerst ein Tuch auf den Boden, damit die Gläser nicht platzen. Gläser innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen sterilisieren. Aufrollen, umdrehen, gut einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen Ort aufbewahren.
Tomaten im eigenen Saft (mit Sterilisation)
Zutaten für ein 2-Liter-Glas:
2 kg Tomaten,
½ TL. Salz,
1 Prise Zitronensäure.
Vorbereitung:
Zwei-Liter-Gläser sterilisieren. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Stiele entfernen. Geben Sie Salz und Zitronensäure auf den Boden der Gläser und füllen Sie sie mit Tomaten. Ein paar Tomaten passen nicht hinein, kein Problem, nach der Sterilisation setzen sich die Tomaten ab und Sie können sie hinzufügen. Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen breiten Topf, nachdem Sie zuvor ein Handtuch darunter gelegt haben, gießen Sie kochendes Wasser bis zu den Kleiderbügeln und zünden Sie es an. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab. Gläser innerhalb von 30 Minuten nach dem Kochen sterilisieren. Öffnen Sie nach 20 Minuten die Deckel und verwenden Sie einen Löffel, gießen Sie unbedingt kochendes Wasser darüber und drücken Sie die schlaffen Tomaten aus. Die restlichen Tomaten dazugeben und mit einem Löffel gut andrücken, sodass der aus der Tomate ausgetretene Saft bis zum Hals aufsteigt. Decken Sie die Gläser wieder ab und sterilisieren Sie sie weitere 10 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen, einpacken.
Tomaten im eigenen Saft ohne Sterilisation
Zutaten:
2,5 kg kleine Tomaten,
2,5 kg überreife Tomaten,
3 EL. Salz,
9% Essig - 1 TL. für jeden Liter Saft,
gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Kleine Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher an der Stielansatzstelle einstechen. Überreife Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Auf das Feuer legen, erwärmen und dann durch ein Sieb reiben. Den Tomatensaft wieder in die Pfanne geben, Salz und Essig (einen Teelöffel pro Liter Saft), eine Prise schwarzen Pfeffer und Zimt auf die Messerspitze geben und anzünden. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen. Die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Saft übergießen und sofort aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein.
Tomaten im eigenen Saft „Amazing“
Zutaten:
kleine Tomaten,
überreife Tomaten für den Saft,
Knoblauch - nach Geschmack und Wunsch,
Paprika - nach Geschmack,
Dillschirme,
Johannisbeer- und Kirschblätter,
schwarze Pfefferkörner, Pimenterbsen,
2 EL. Zucker - für jeden Liter Tomatensaft,
1 EL. Salz - für jeden Liter Tomatensaft.
Vorbereitung:
Kleine Tomaten einstechen. Legen Sie gewaschene Kräuter, Gewürze, Knoblauchzehen und ein paar Paprikaringe auf den Boden sterilisierter Gläser. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten. Mit kochendem Wasser übergießen, Deckel auflegen und aufwärmen lassen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie die Gläser erneut mit kochendem Wasser. Überreife Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in Scheiben schneiden, erhitzen und durch ein Sieb reiben. Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, den Schaum abschöpfen und den kochenden Saft über die Tomaten in den Gläsern gießen, dabei vorher das Wasser abgießen. Rollen Sie es auf und drehen Sie es um.
Tomaten im eigenen Saft für den Winter lassen sich besonders pikant machen, indem man dem Saft fein geriebenen Meerrettich (ca. einen Esslöffel) hinzufügt.
Tomaten im eigenen Saft (mit Tomatenmark)
Zutaten:
2 kg mittelgroße Tomaten,
500 ml Tomatenmark,
1 Liter Wasser,
2,5 EL. Sahara,
½ EL. Salz,
5-6 Erbsen Piment,
1 EL. Apfelessig
Grüns - nach Geschmack und Wunsch.
Vorbereitung:
Spülen Sie die Tomaten ab, legen Sie sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser und bedecken Sie sie dann mit Eiswasser. Die Haut entfernen, in sterilisierte Gläser füllen und mit kochendem Wasser auffüllen. Lassen Sie das Wasser nach einigen Minuten ab. Wasser mit Tomatenmark verrühren, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen. Die kochende Soße über die Tomaten in den Gläsern gießen und sofort aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein.
Viel Spaß bei den Vorbereitungen!
Larisa Shuftaykina
Tomaten werden jedoch wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit noch mehr geliebt. Eines der einfachsten und beliebtesten Gerichte sind Tomaten in Saft. Trotz der scheinbaren Primitivität sind Rezepte für Tomaten im eigenen Saft sehr vielfältig. Jeder Koch verfügt über eine Technologie, die aus gewöhnlichem Gemüse ein einzigartiges und originelles Gericht macht.
Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:
Sie können sie nach Belieben zubereiten: fein gehackt oder in großen Stücken, unter Zugabe von Piment, Nelken oder Lorbeerblättern. Manchen Menschen macht es nichts aus, Kräuter, Knoblauch und scharfen Meerrettich hinzuzufügen. Die fertige Zusammensetzung wird mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Monate lang in einem Glasgefäß aufgegossen, bis sie vollständig zubereitet ist. Der Prozess ist überhaupt nicht kompliziert, erfordert aber Aufmerksamkeit. Das Öffnen des Glases und der Genuss der weichen und duftenden Früchte ist ein Vergnügen, das mehrere Stunden sorgfältiger Arbeit wert war. Durch das Einmachen von Gemüse können Sie sich nicht nur mit Vitaminen für den Winter eindecken, sondern sorgen auch dafür, dass der Tisch zu jeder Jahreszeit mit einem interessanten, herzhaften Gericht geschmückt ist.
Anscheinend haben wir dieses Jahr alles in Dosen eingemacht, aber nein, die Tomaten im eigenen Saft hätten wir fast vergessen. Wie könnten wir im Winter ohne sie leben, denn dies ist ein ausgezeichneter gesunder Snack sowie ein Saft, den man trinken, verschiedene Saucen zubereiten und als Tomate zum Braten erster Gänge verwenden kann.
Ich habe das Internet durchforstet und bin zu dem Schluss gekommen, dass Tomaten im eigenen Saft, ihrer Basis, auf die gleiche Weise zubereitet werden, obwohl die Namen der Rezepte unterschiedlich sind. Die einzigen Unterschiede bestehen im Vorhandensein oder Fehlen von Salz, Zucker und Gewürzen im Saft und darin, ob sie sterilisiert sind oder nicht.
So kochen wir Tomaten im eigenen Saft nach dem klassischen Rezept, das das beste Rezept zum Kochen von Tomaten in Tomatensaft für den Winter ist.
Tomaten im eigenen Saft mit Gewürzen, zwei Möglichkeiten
1. Option nicht sterilisiert
Basierend auf einem 3-Liter-Glas benötigen wir:
- 2 Liter Tomatensaft, er kann aus 2 kg reifen Tomaten gewonnen werden
- 3 kg kleine Tomaten, Sorte Slivka, beliebig
- 3 EL. Sahara
- 2 EL. Salz
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2-3 Stück Piment oder schwarze Pfefferkörner
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie zunächst den Saft vor. Waschen Sie die Tomaten, trennen Sie sie von den Stielen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und geben Sie sie in einen Entsafter, entweder elektrisch oder manuell. Der Saft wird ohne Kerne gewonnen; wer es mit Kernen mag, kann die Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen. Den entstandenen Saft bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Nachdem der Saft kocht, Salz, Knoblauch, Zucker und Piment hinzufügen und gründlich vermischen.
2. Während der Saft kocht, bereiten Sie die Gläser und Deckel vor, indem Sie sie sterilisieren.
3. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases und fügen Sie Tomaten hinzu. Wir stechen die Tomaten mit einem Zahnstocher rund um den Stiel ein, 3-4 Einstiche, dann platzt die Schale nicht. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Schälen Sie die Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser darüber, legen Sie sie dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut.
4. Das Glas muss nicht geschüttelt werden; ein kleiner Abstand zwischen den Tomaten sorgt dafür, dass sie sich besser erwärmen.
Rollen Sie sie sofort auf und drehen Sie sie um. Warm abdecken.
2. Option sterilisiert
Wir brauchen:
- 2 kg reife Tomaten für den Saft
- 3 kg kleine Tomaten, können geschält oder gehackt werden
- 3 EL. Salz
- 2 EL. Zucker, es geht auch ohne
Vorbereitung:
1. Die Tomaten in den Saft gießen. 20 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen.
2. Tomaten in Gläser füllen und mit Saft auffüllen. Sterilisieren Sie ein 3-Liter-Glas 30-35 Minuten lang. Schrauben Sie die Gläser fest zu und drehen Sie sie um.
Tomaten im eigenen Saft, in Scheiben geschnitten
Wir brauchen:
für ein 3-Liter-Glas
- 3 kg kleine Tomaten
- 1 Teelöffel Essig 9 % in jedes Glas
für 1 Liter Saft
- 1,5 TL Salz
- 50 g Zucker
Vorbereitung:
1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in Gläser füllen. Wir schütteln die Gläser nicht, sondern füllen sie bis zum Hals.
Wenn Sie möchten, können Sie die Haut von der Tomate entfernen; dazu schneiden Sie die gewaschenen Tomaten kreuzweise ein, übergießen sie mit kochendem Wasser, halten sie 1-2 Minuten lang und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Nach diesem „Baden“ löst sich die Haut gut.
Sie können Tomaten mit Saft kochen, aber sie werden dadurch weich. Dies ist sinnvoll, wenn Sie Tomaten für die Zubereitung von Soßen oder Tomaten benötigen.
2. Den Saft anderer Tomaten auspressen und zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Nach Belieben können Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, Schaum abschöpfen.
3. Füllen Sie die Gläser mit dem vorbereiteten Saft und sterilisieren Sie sie 35 Minuten lang mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. Wir verschließen es fest.
Kochen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!
