Kuchen auf Sahne Schritt für Schritt Rezept. Cremiger Kuchen

Diejenigen, die duftende und weiche Osterkuchen lieben, werden definitiv Ostergebäck mögen, dessen Hefeteig auf der Basis von Sauerrahm hergestellt wird. Osterkuchen auf Sauerrahm sind unglaublich lecker und luftig, und vor allem werden sie bei richtiger Lagerung nicht lange abgestanden.

Osterkuchen auf Sauerrahm mit kandierten Früchten

Hinweise und Tipps:

Ungefähr aus der angegebenen Anzahl von Produkten werden 2 große Osterkuchen, 2 mittlere und 8 kleine erhalten.

Eier zum Kochen werden am besten zu Hause verwendet. Dies wirkt sich nicht nur positiv auf den Geschmack des Ostergebäcks aus, sondern auch auf seine Farbe.

Die angegebene Menge Rohhefe kann durch 11 Gramm Trockenhefe ersetzt werden.

Butter sollte dem Teig weich gemacht und auf keinen Fall geschmolzen werden.

Kandierte Früchte können durch hell oder dunkel entsteinte Rosinen ersetzt werden.

Rezept für saure Sahnetorte

Zutaten:

  • fette Sauerrahm - 250 Gramm,
  • Milch - 300 ml,
  • Butter - 150 Gramm,
  • Rohhefe - 60 Gramm,
  • Kristallzucker - 200 Gramm,
  • frische Eier - 3 Stk.,
  • Eigelb - 1 Stk.,
  • Weizenmehl - etwa 900 Gramm,
  • mehrfarbige kandierte Früchte - etwa 150 Gramm.

Zum Dekorieren von Osterkuchen benötigen Sie außerdem gekühlte Eichhörnchen (2 Stück), Puderzucker (1 Tasse), Zitronensaft (2 Esslöffel) und Süßwarenpulver.

Kochvorgang:

Milch auf etwa 35 Grad erhitzen und mit zerbröselter Hefe und 1 Teelöffel Zucker vermengen. Alles gründlich mischen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie hochwertige Hefe genommen haben, erscheint während dieser Zeit ein üppiger Schaum auf der Milchoberfläche.


200 Gramm Mehl durch ein Sieb sieben und vorsichtig mit einer Milch-Hefe-Mischung vermischen.


Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Während der Teig an Größe zunimmt, können Sie die Eier bearbeiten, nämlich mit dem Kristallzucker zu einer saftig weißen Masse schlagen.


Der Teig wird sich in dieser Zeit mehr als verdoppeln.


Fügen Sie sehr vorsichtig abwechselnd hinzu: geschlagene Eier, weiche Butter und saure Sahne bei Raumtemperatur.


Das restliche Mehl durch ein Sieb sieben und mit glatten Bewegungen unter den Teig mischen.


Anfangs kann man mit einem Plastikspatel arbeiten, dann nimmt man den Hefeteig auf Sauerrahm aber besser mit den Händen auf. Der fertige Teig sollte nicht sehr steil sein und nur leicht an den Händen kleben.


In einen tiefen, mit Öl gefetteten oder mit Mehl bestreuten Behälter geben, mit einem Handtuch abdecken und weitere 60 Minuten warm stellen. Während dieser Stunde wächst Sauerrahm-Hefeteig für Osterkuchen mindestens zweimal.


In diesem Fall die vorbereiteten kandierten Früchte in etwas Mehl wälzen und unter den Teig mischen. Lassen Sie es weitere 30 Minuten warm.


Bereiten Sie Formen zum Backen von Kuchen vor.

Tipp: Wenn Sie keine speziellen Metall- oder Silikonformen für Osterkuchen haben, können Sie stattdessen Metallbecher, Muffinförmchen und andere mehr oder weniger geeignete Hilfsmittel verwenden. Das einzige ist, dass dann ihr Boden und ihre Wände mit geöltem Pergamentpapier ausgelegt werden müssen. Außerdem sollte das Papier mindestens doppelt so hoch sein wie das Niveau der Förmchen, damit der Teig nach dem Aufgehen nicht aus ihnen herausfließt.


Füllen Sie die vorbereiteten Formen nicht mehr als zu einem Drittel und stellen Sie sie weitere 30 Minuten beiseite. Wenn der Teig genug aufgegangen ist, fetten Sie die Oberseiten der Osterkuchen mit Eigelb ein und stellen Sie die Förmchen damit in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie Osterkuchen auf Sauerrahm etwa 40 Minuten im Ofen (kleine etwas weniger Zeit und große etwas mehr).


Überprüfen Sie die Bereitschaft der gebräunten Osterkuchen mit einem Zahnstocher - wenn sie nach dem Einstechen des Teigs trocken bleiben, können sie aus dem Ofen genommen werden. Es ist besser, Osterkuchen auf ihrer Seite zu kühlen, damit sie definitiv nicht herunterfallen.


Für die Dekoration des Osterkuchens Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker zu einem festen Schaum schlagen. Schmieren Sie leicht abgekühlte Osterkuchen mit schneeweißer Glasur und bestreuen Sie sie nach Belieben mit mehrfarbigem Süßwarenpulver.


Bewahren Sie Osterkuchen auf Sauerrahm in einem fest verschlossenen Behälter auf (z. B. in einem tiefen Topf). In ein Stofftuch wickeln.

Fotorezept für Osterkuchen mit Sauerrahm von Svetlana Soroka

    Mehl - etwa 800 g

    Sahne - 1 Tasse

    Es ist ratsam, Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % oder mehr zu sich zu nehmen

    Eier - 8 Stk.

    davon brauchen wir Eigelb und etwa die Hälfte aller Proteine

    frische Hefe - 50 g

    Zucker - 1 Tasse

    Normalerweise nehme ich auf Wunsch meiner Esser 1,5 Tassen, da Sie mögen süße Kuchen

    Salz - 1 Teelöffel

    Butter - 150 g

    Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel

    raffiniert, geruchlos

    cognac - 1 EL. ein Löffel

    auf Wunsch

    Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse - insgesamt 1-1,5 Tassen

    nach Ihrem Wunsch und Ihrer Wahl

    Gewürze - Kardamom und Muskatnuss - nach Geschmack und Wunsch

    Sie können Ihre eigenen Gewürze verwenden, aber übertreiben Sie es nicht mit der Menge, denn. der Geschmack und das Aroma des Kuchens selbst sollten dennoch dominant bleiben

    Vanillezucker - 1 Beutel oder nach Geschmack

    Safrantinktur - optional

    Um dem Kuchen eine leuchtend gelbe Farbe zu verleihen. Eine Tinktur wird entweder auf Wodka oder auf Wasser zubereitet. Dazu wird eine kleine Prise Safran entweder mit Wodka oder heißem Wasser aufgegossen (achten Sie darauf, die Tasse mit Tinktur zu bedecken, damit das Safranaroma nicht verdunstet) und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen zu lassen. Eine solche Tinktur wird dem Teig während der Hauptcharge zusammen mit den restlichen Gewürzen zugesetzt.

  • Für Lippenstift:

    • Zucker - 16 EL. Löffel

    heißes Wasser - 12 EL. Löffel

    Zitronensaft - etwa 15 Tropfen

Beschreibung

Diesmal schlage ich vor, dass Sie einen Kuchen mit Sahne backen. Das Rezept für diesen Osterkuchen wurde in jenen fernen 90er Jahren in einer Frauenzeitschrift veröffentlicht, als der Osterkuchen schließlich Osterkuchen hieß und nicht Frühlingskuchen. Der nach diesem Rezept zubereitete Osterkuchen erweist sich als sehr reichhaltig, dicht (aber nicht hart!) und wird nicht sehr lange abgestanden. Versuchen Sie zu kochen!

Das Rezept für diesen Kuchen hat viel mit dem auf der Website veröffentlichten Rezept gemeinsam, aber in diesem Rezept wird die Hefe einfach in warmer Sahne verdünnt, es gibt keine Brauphase. Wie im vorherigen Rezept enthält dieser Kuchenteig eine große Menge Muffin, was seinen Geschmack verbessert, aber den Fermentationsprozess erheblich erschwert. Deshalb wird der Teig nicht in einem Schritt, sondern in mehreren Schritten gebacken.
Der Fermentationsprozess des Teigs dauert ungefähr einen Tag, und daher ist es sehr wünschenswert, frische Hefe für seine Zubereitung zu verwenden. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische zu kaufen, können Sie natürlich auch mit Trockenhefe kochen, aber das Problem mit Trockenhefe ist, dass sie im Grunde nur die ersten 2-3 Stunden aktiv ist und in den Osterkuchen, die Hauptlast auf die Hefe fällt viel später, ganz zum Schluss, wenn das ganze Backen eingebracht wird.
Kulichny-Teig unterscheidet sich in seiner Struktur vom üblichen Hefeteig. Es ist dicker und mehrschichtig. Er ist nicht so "perforiert" wie der Teig für Brötchen, bzw. es ist wahrscheinlich genauso viel Luft drin, aber er verteilt sich auf ganz kleine Bläschen. Aber trotz einer so dichten Struktur ist der Osterkuchen sehr zart, aber einfach LECKER! Nach allen Regeln gekocht, bleiben Osterkuchen sehr lange weich, werden nicht abgestanden.

KOCHEN:

Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. Damit der Kuchen gelber wird, fügen Sie dem Eigelb die erforderliche Menge Salz gemäß dem Rezept hinzu, mahlen Sie es zu einer homogenen Masse und lassen Sie es mehrere Stunden warm. Normalerweise wird das Eigelb am Vortag auf diese Weise zubereitet und die ganze Nacht ziehen gelassen.
Zuerst müssen Sie die Hefe auf Keimung überprüfen, da, wie ich oben geschrieben habe, der Prozess des Fermentierens von Teig für Osterkuchen sehr lang ist, der Teig selbst sehr schwer und mit Backen überlastet ist. Nur ganz frische „starke“ Hefe kann einen solchen Teig auflockern. Um dies zu testen, fügen Sie der Hefe etwa 1 Esslöffel warmes Wasser und 1 Teelöffel Zucker hinzu.

Rühren Sie um, um eine homogene Mischung zu erhalten. Sie müssen nicht viel Wasser hinzufügen. Stellen Sie nur sicher, dass die Hefe von fest zu flüssig wird. Wenn Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben, fügen Sie etwas Mehl hinzu, damit die Mischung die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat. Die Hefe an einen warmen Ort stellen. Wenn die Hefe lebendig und frisch ist, bildet sich sehr bald eine Schaumkappe auf ihrer Oberfläche. Wenn sich nach 10–15 Minuten keine solche Kappe bildet, kann diese Hefe nicht zur Herstellung von Osterkuchen verwendet werden. Oder besser gesagt, Sie können, aber es wird eine Verschwendung von Zeit, Mühe und Produkten sein.
Nebenbei möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass es sehr wichtig ist, dass ALLE Produkte, die wir zum Kneten des Teigs verwenden, mindestens Raumtemperatur oder sogar noch wärmer haben sollten. Mehl zum Teigmachen muss gesiebt werden! Dies trägt zu seiner Anreicherung mit Sauerstoff bei und Osterkuchen sind prächtiger.
Gießen Sie die aufgegangene Hefe in eine Schüssel mit warmer Sahne (die Temperatur der Sahne sollte 37 ° C nicht überschreiten, damit die Hefe nicht kocht!). Fügen Sie gerade genug Mehl hinzu, um einen Teig zu machen, der in der Dicke ähnlich wie Pfannkuchenteig ist.

Die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln. Normalerweise lässt man den Teig eine Stunde oder länger gehen.
Fügen Sie den gesamten Zucker, Vanillezucker und Salz zu den Eigelben hinzu, falls Sie dies noch nicht getan haben. Löschen Sie alles zu einer homogenen Masse. Fügen Sie bei Bedarf 1-2 Teelöffel warmes Wasser hinzu, um den Reibvorgang zu erleichtern. Gießen Sie etwa die Hälfte der vorbereiteten Eigelbmischung in eine Teigschüssel, rühren Sie um und fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass Sie einen dünnen Teig erhalten, der in seiner Dichte Sauerrahm ähnelt.

Schüssel mit Teig abdecken und erneut an einen warmen Ort stellen, damit er wieder aufgehen kann. Der Teig sollte sich wieder verdoppeln. Normalerweise reicht 1 Stunde für einen zweiten Aufstieg, weil. Unser Teig ist noch nicht dick, er ist noch nicht mit Fett überladen und er enthält ziemlich viel Zucker. Das Aufziehen eines solchen Teigs mit frischer Hefe erfordert nicht viel Mühe und Zeit. In den aufgegangenen Teig den Rest der Eigelbmischung, Cognac (falls gewünscht), Safrantinktur (falls gewünscht) und alle Gewürze geben.

Rühren bis glatt. Als nächstes haben wir die zeitaufwändigste und vielleicht wichtigste Phase bei der Zubereitung von Osterkuchen - das Hauptkneten des Teigs. Kurz gesagt, Sie müssen Mehl hinzufügen und den Teig kneten, der nicht an Ihren Händen und der Arbeitsplatte haftet. Die Subtilität dieser Phase besteht darin, dass Sie diese Nichtklebrigkeit nicht mit einer großen Menge Mehl erreichen müssen (sonst hämmern Sie den Teig einfach mit Mehl, und er wird hart für Sie), sondern mit einem langen Kneten Mindestbetrag. Vielleicht erscheinen Ihnen meine weiteren Erläuterungen überflüssig, aber ich werde trotzdem versuchen, den Knetvorgang detaillierter zu beschreiben und ihn in Etappen zu unterteilen. In der allerersten Phase, als Sie gerade angefangen haben, Mehl hinzuzufügen, müssen Sie einen weichen Teig kneten. Danach bemehlst du die Arbeitsfläche dick mit Mehl und verteilst den Teig auf einem Mehlhügel. In diesem Stadium ist unser Teig noch sehr klebrig und unsere Aufgabe ist es, eine solche Dichte des Teigs zu erreichen, dass er nicht mehr sehr aktiv an unseren Händen klebt und wir mit dem Kneten beginnen können. Nachdem der Teig nicht mehr verzweifelt klebrig ist, entfernen wir alle Mehlreste von der Arbeitsfläche. Als nächstes werden wir nur den Desktop entstauben. Der ganze Vorgang sieht ungefähr so ​​aus: Tisch mit Mehl bestäuben, Teig auslegen, Teig kneten, bis er wieder an den Händen und am Brett zu kleben beginnt. Sobald dies geschieht, werden wir den Tisch erneut mit Mehl bestäuben, erneut kneten, bis der Teig anfängt zu kleben ... und im gleichen Sinne weitermachen, bis wir einen Teig erhalten, der nicht an unseren Händen oder am Arbeitsbrett klebt .

Ich möchte Sie sofort warnen, dass dieser Prozess nicht nur sehr mühsam, sondern auch LANG ist! Die Knetzeit des Teigs hängt von seinem Volumen ab. In unserem Fall sollte das Kneten mindestens 20-30 Minuten dauern. Ganz am Ende des Knetens müssen Sie den Teig nur auf einem trockenen Arbeitsbrett ohne Mehl gut durchkneten.

Wenn Sie den Teig richtig kneten, dann gelingt Ihnen das ohne Probleme. Nachdem der Teig geknetet ist, müssen wir Öl hinein „treiben“. In der Technik der Herstellung von Osterkuchen geschieht dies ganz am Ende, um den fertigen Osterkuchen eine charakteristische Schichtstruktur zu verleihen. Der Vorgang des Mischens der Butter sieht ungefähr so ​​​​aus: Die Butter schmilzt und wird fast flüssig, buchstäblich wird ein Teelöffel Butter auf das Brett gelegt, die ausgelegte Butter stört den Teig, danach ist ein weiterer Löffel Butter ausgelegt, es mischt sich ein ... und so weiter, bis alles Öl eingemischt ist.

Nachdem Sie die gesamte Butter untergemischt haben, wird der Teig flüssiger und klebriger. Es haftet sehr stark an den Händen und am Brett. Um den Teig zu "sammeln", werden am Ende buchstäblich 3-4 Esslöffel Pflanzenöl hineingemischt und in kleinen Portionen wie Butter hinzugefügt.

Den aromatisierten Teig in eine mit Mehl bestäubte Pfanne geben, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und nochmals gehen lassen. Diesmal geht der Teig ziemlich langsam auf, weil. es hat viele Fette, die die Arbeit der Hefe stark erschweren. In Kochbüchern wird meistens angegeben, dass der Teig etwa eine Stunde lang gehen sollte. Ich persönlich hatte noch nie Zeit, den Teig so schnell gehen zu lassen. Wenn wir natürlich die Hefemenge erhöhen, ist es vielleicht in einer Stunde fertig ... Normalerweise dauerte es mindestens 3-4 Stunden, bis sich der Teig verdoppelt hatte. Sehr oft plane ich den Ablauf des Teigknetens so, dass dieser Schritt auf den späten Abend fällt. In diesem Fall lasse ich den Teig einfach über Nacht gehen. Das Rezept für diesen Teig enthält keine sehr große Menge Hefe, und dies kann ohne Angst erfolgen, dass der Teig peroxidiert.
Nachdem der Teig geeignet ist, müssen wir getrocknete Früchte und Nüsse (hier sind alle Variationen nach Belieben und Geschmack) und geschlagene Proteine ​​​​hinzufügen. Zuerst erinnern wir uns an den Teig, um das gesamte während der Fermentation gebildete Kohlendioxid zu entfernen, und legen dann die Rosinen, kandierten Früchte und Nüsse aus. Nebenbei möchte ich noch anmerken, dass die Rosinen ggf. vorher gedünstet werden müssen (falls sie zu trocken sind). Dazu wird der Teig gleich zu Beginn des Knetens mit ausreichend heißem Wasser übergossen und 2-3 Stunden quellen gelassen. Vor der Zugabe zum Teig müssen die Rosinen getrocknet und mit Mehl bestäubt werden, damit sie besser am Teig „haften“ und beim Rühren nicht herausspringen. Dörrobst in einer Faltbewegung unterrühren.

Etwa die Hälfte aller restlichen Eiweiße (3-4) steif schlagen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.

Dadurch wird Ihr Teig flüssiger, zähflüssiger. Schmieren Sie den Boden und die Seiten der Formen, in denen Sie Osterkuchen backen, mit Pflanzenöl. Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von Papier können Sie die Wände des Formulars ganz einfach auf die gewünschte Größe aufbauen. Bilden Sie aus dem Teig kleine Koloboks (damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein) und ordnen Sie sie in Formen an.

Normalerweise lege ich den Teig so aus, dass er sich beim Backen etwa um das Dreifache erhöht. Decken Sie die Formen mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie zum endgültigen Gehen an einem warmen Ort. Sie müssen warten, bis sich der Teig wieder verdoppelt hat. Ich persönlich brauche noch 3-4 Stunden, obwohl Kochbücher sagen, dass 40 Minuten reichen! In diesem Stadium müssen Sie sehr vorsichtig mit dem Teig umgehen, damit er nicht herunterfällt. Ordnen Sie die Formulare sehr sanft und sorgfältig neu an. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, die Förmchen SEHR vorsichtig in einen auf 170°C vorgeheizten Backofen stellen und fertig backen. Die Bereitschaft von Osterkuchen wird durch einen dünnen Holzstab bestimmt. Wenn es trocken aus dem Teig kommt, ist der Kuchen gebacken. Die Backzeit ist sehr abhängig von der Größe der Kuchen und reicht von 40 Minuten bis 1,5 Stunden. Es ist sehr wünschenswert, die Ofentür in den ersten 20-30 Minuten des Backens nicht zu öffnen, damit der Kuchen nicht herunterfällt. Wenn die Oberseite des Kuchens während des Backens zu brennen beginnt, bedecken Sie ihn mit einem Kreis aus Pergamentpapier, das in Wasser getränkt ist. Den fertigen Osterkuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann die Form entfernen und den Osterkuchen auf den Rost stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Den fertigen Kuchen nach Belieben und Geschmack dekorieren. Sehr oft werden Osterkuchen mit Glasur verziert, die aus Eiweiß und Puderzucker hergestellt wird (1 Eiweiß wird mit einem Glas Puderzucker und 8-10 Tropfen Zitronensaft aufgeschlagen), aber ich persönlich mag diese Glasur nicht wirklich , Weil. es trocknet sehr lange und zerbröckelt beim Anschneiden des Kuchens. Meistens dekoriere ich die Oberseite des Osterkuchens, dessen Rezept Sie auf der Website im Abschnitt „Zubereitung von Teig, Cremes“ finden.

Fröhliche Ostern zu Ihnen!

P.S. Ein wenig darüber, warum die Oberseite des Kuchens Risse bekommt. Der Hauptgrund für dieses Problem ist ein unzureichendes Gehen des Teigs in der Form. Wenn der Kuchen während des Backens Risse bekam, war die Gärung höchstwahrscheinlich unzureichend. Der zweite Grund ist die Größe der Cookies. Je kleiner die Größe, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass es reißt. Der dritte Grund ist die Konsistenz des Teigs. Nach dem Hinzufügen von geschlagenen Proteinen wird der Teig flüssiger (trotz der Tatsache, dass wir sie fast in festem Zustand einführen). Dies schafft sowohl Vor- als auch Nachteile. Auf der positiven Seite schreibe ich die Tatsache zu, dass sich der Kuchen nach dem Backen als weniger dicht herausstellt. Natürlich ist die Dichte des Osterkuchens sein charakteristisches Merkmal, aber ich mag diese Dichte. Wenn Sie sehr dichte Osterkuchen bevorzugen (lesen Sie "dicht" bitte nicht als "hart" - das sind völlig unterschiedliche Konzepte), machen Sie den Teig nur auf dem Eigelb, ohne Eiweiß hinzuzufügen. Nun, das Minus ist, dass die Wahrscheinlichkeit von Rissen beim Backen sehr zunimmt.

Und noch ein paar Worte zur Hefemenge. Das Rezept verwendet eine sehr kleine Menge Hefe für eine solche Menge Mehl und Muffin. Dabei gibt es, wie immer in unserem Leben, Vor- und Nachteile. Das Hauptplus ist die Qualität des Teigs und die Tatsache, dass ein solcher Teig lange ohne Peroxidationsgefahr aufbewahrt werden kann. Nun, ich denke, die Nachteile sind jedem klar - das ist die Langsamkeit des Prozesses und seine sozusagen Unvorhersehbarkeit, weil. Wenn die Hefe nicht sehr frisch und stark ist, hat sie möglicherweise einfach nicht genug Kraft, um einen so schweren Teig zu lösen. Mit „schwer“ meine ich einen sehr reichhaltigen, fettreichen Teig. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen oder sicherstellen möchten, nehmen Sie nicht 50, sondern 70-80 g Hefe.

Kulich auf Sahne kann nicht nur zu Ostergebäck werden, nach seinem Rezept können Sie ein reichhaltiges süßes Brötchen oder einen Cupcake zum Tee kochen. Sahne, Butter und Eigelb gehen in den süßen Teig für den Osterkuchen. Solche köstlichen und süßen Osterkuchen werden nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene lieben!

Osterkuchen mit Sahne

Zutaten:

  • 300 ml Sahne 35 % Fett;
  • Butter - 1 Packung zu 200 g;
  • 1 Tasse vollfette Kuhmilch (mindestens 3,2 %);
  • frische Hefe - 40 g;
  • Zucker - ein halbes Kilogramm;
  • ein ganzes Ei und separat 8 Eigelb;
  • Salz - eine Prise,
  • Vanille nach Geschmack und optional;
  • Weizenmehl wird aus der Berechnung der Teigmenge entnommen.

Kochvorgang:

Die Zubereitung eines cremigen Kuchens beginnt mit einem Teig, der den gesamten Muffin aufzieht.

Heiße Milch und heiße Sahne gut verrühren. Fügen Sie unter ständigem Rühren langsam zwei Handvoll Mehl hinzu. Lassen Sie die Mischung eine Weile abkühlen. Dann geben wir ein Ei und Hefe hinein, die vorher in einer kleinen Menge warmer Milch verdünnt werden sollten. Den flüssigen Teig gut durchkneten. Dann legen wir den Teig für Osterkuchen an einen warmen Ort, damit er aufgeht.

Mahlen Sie Zucker mit acht Eigelb, bis er weiß ist. Wir kombinieren sie mit dem bereits aufgegangenen Teig, erwärmen geschmolzene Butter, gießen das gesiebte Mehl hier in Teile, um einen Teig mittlerer Konsistenz zu erhalten - zwischen dick und flüssig. Wir schicken den Muffin wieder für buchstäblich zwei Stunden an einen warmen Ort.

Nachdem wir den cremigen Hefeteig gut geknetet haben, legen wir ihn nach zuvor vorbereiteten Formen für Osterkuchen mit 2/3 des Volumens aus. Es ist besser, Formen aus Zinn zu nehmen, innen müssen sie mit Pergament bedeckt und leicht mit Pflanzenöl bestrichen werden. Warten, bis der Teig aufgegangen ist. Warm sollte es sein für den Raum, in dem der Teig zubereitet wird und die Osterküchlein stehen. An einem kalten Ort geht der Teig langsamer auf.

Legen Sie unsere noch nicht gebackenen Osterkuchen vorsichtig in einen gut geheizten Ofen. Backen Sie Osterkuchen bei mittlerer Temperatur (170-180 Grad Celsius). Versuchen Sie, so lange wie möglich nicht in den Ofen zu schauen, damit der Teig zumindest in den ersten 30 Minuten nicht einsinkt. Als nächstes überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem hölzernen Zahnstocher. Wenn der Stick trocken ist und keine Teigklümpchen darauf sind, ist der Kuchen fertig!

Auf Wunsch können Sie wie Rumfrauen mit cremigen, mehrfarbigen kandierten Fruchtwürfeln, leuchtendem Puder oder Schokoladenfondant dekorieren.

Wir hoffen, dass dieses Rezept für Osterkuchen mit Sahne in Ihrer Familie Fuß fasst.

Schönen Ostersonntag! Christus ist auferstanden!

Die hellen Osterferien stehen vor der Tür, deshalb möchte ich Ihnen ein hervorragendes Rezept für die köstlichsten Osterkuchen anbieten. Diese Art des Kochens mit Teig, aber trotzdem ist alles sehr schnell und einfach erledigt. Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, um einen leckeren Teig für Osterkuchen zu finden, aber jedes hatte seine Nachteile, und dazu kann ich sagen, dass es mir am besten gefällt.

Ich zeige dir auch, wie du Osterkuchen am einfachsten dekorieren und schnell und lecker machen kannst. Sie können Ihre eigene Gestaltungsoption für sie verwenden, es hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Ihrem Wunsch ab. Um Osterkuchen zu Hause zuzubereiten, können Sie sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe nehmen, ich habe die erste Option und ich nehme 15 Gramm davon, wenn Sie es mit trockenen Hochgeschwindigkeitskuchen machen, brauchen Sie nur 5 Gramm.

Im Folgenden erkläre ich Ihnen ausführlich, wie Sie Osterkuchen für Ostern kochen und backen, damit sie köstlich werden und Sie Ihre Familie und Freunde damit verwöhnen können. Schauen Sie sich auch den an, den ich letztes Jahr gekocht habe, Sie müssen den Teig dafür nicht einmal kneten.

Opara:

  • Weizenmehl - 85 g
  • Sahne 33% - 120 ml.
  • Gepresste Hefe - 15 g
  • Zucker - 2 TL

Teig:

  • Hühnerei - 2 Stk.
  • Eigelb - 1 Stck.
  • Zucker - 110 g
  • Salz - eine Prise
  • Mehl - 270 g
  • Butter - 50 g
  • Kandierte Früchte - 90 g

Glasur:

  • Eiweiß - 1 Stck.
  • Puderzucker - 100 g
  • Zitronensaft - 3 Tropfen

Wie man Osterkuchen zu Hause backt

Zuallererst bereite ich Gebäck für Ostern, Kuchen für Ostern, oder besser gesagt einen Teig für ihn. Erwärmen Sie die Sahne leicht, sodass sie warm und nicht heiß wird. Sahne sollte 33 % Fett oder mehr haben, das beeinflusst den Geschmack. Ich füge ihnen frisch gepresste Hefe hinzu und mische, bis sie glatt sind. Für ein erfolgreiches Backen ist es sehr wichtig, hochwertige und möglichst frische Hefe zu nehmen.

Als nächstes gebe ich 2 TL Zucker und 85 Gramm Mehl in die Sahne. Achten Sie darauf, das Mehl vorher zu sieben, um die Klumpen aufzubrechen und es mit Sauerstoff zu sättigen.

Ich mische alles und der Teig ist fertig. Jetzt decke ich es mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle es für 30-40 Minuten an einen warmen Ort oder bis sich die Masse mindestens verdoppelt hat. Ich stelle es neben die Batterie auf den Tisch, dort ist es sehr warm.

Nach einer Weile hat sich der Teig vergrößert und Sie können nun den Rest des Teigs zubereiten.

Ich fahre die Eier aus dem Mixer in den Behälter und füge Zucker hinzu. Schlagen Sie das alles mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis sich der Zucker auflöst.

Als nächstes füge ich den Teig der üppigen Eimasse hinzu. Und statt Schneebesen-Aufsätzen stecke ich Teig-Aufsätze in den Mixer. Und bei der niedrigsten Geschwindigkeit fange ich an, sie glatt zu mischen.

Dann salzen und nach und nach Mehl hinzufügen. Ich knete den Teig auf die gleiche Weise mit einem Mixer weiter. Dieser gesamte Vorgang kann auf Wunsch von Hand durchgeführt werden.

Wenn ich fast das gesamte Mehl hinzugefügt habe, gieße ich die geschmolzene Butter und die bereits abgekühlte oder nur weiche Butter mit Raumtemperatur hinein. Ich mische es noch einmal unter, gieße das restliche Mehl hinein und beende das Kneten. Es ist wichtig, den Teig nicht mit Mehl zu überfüllen, damit er weich bleibt, also nicht mehr als angegeben hinzufügen. Dadurch bleibt der Teig gut hinter den Wänden des Geschirrs zurück, obwohl er auch etwas klebrig wirkt.

Ich lasse es anderthalb Stunden an einem warmen Ort, mit einem Handtuch bedeckt, nähern, bis es sein Volumen verdoppelt. Wenn es hochkommt, füge ich kandierte Früchte, andere Trockenfrüchte oder sogar Nüsse hinzu.

Ich knete den Teig und er ist fertig, Sie können mit dem Formen der Kuchen beginnen.

Das Backen von Osterkuchen zu Hause ist nach einer langen Vorbereitung der einfachste Vorgang. Ich nehme Papierformulare zum Backen von Osterkuchen, aber Sie können absolut alle nehmen, je nachdem, was zu Hause ist. Papierformen müssen nicht geschmiert werden. Ich teile es in drei Teile, forme aus jedem Stück eine Kugel, lege es in Formen und schicke es für 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad.

Und dieses Mal kannst du Fudge für Osterkuchen machen, dafür gebe ich das restliche Protein in eine Schüssel, füge Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Ich schlage alles nur ein paar Minuten lang mit einem Mixer, bis sich das Pulver auflöst, bei der niedrigsten Geschwindigkeit.

Ich überprüfe die fertigen Kuchen mit einem Holzspieß, um zu sehen, wie gebacken der Teig ist. Als nächstes die Kuchen mit Zuckerguss bedecken und mit Süßwaren bestreuen. Dieses Keksteig-Rezept ist super einfach und schnell.

Hier ist ein Rezept für die leckersten Osterkuchen und ich hoffe, Sie finden es nützlich. Bereiten Sie sich auf die Gesundheit vor!

Osterkuchen zum Fest der Heiligen Auferstehung Christi ist ein Symbol für den Wohlstand Ihres Hauses. Ob der Gastgeberin der Osterkuchen gelungen ist, beurteilen sie, was das Jahr sein wird, glücklich oder nicht. Wir bieten ein Rezept für einen reichhaltigen Kuchen mit Sahne und Eigelb an, es ist nicht sehr schwierig, ihn zuzubereiten. Es ist ratsam, echtes hausgemachtes Eigelb zu verwenden, und weißer Zuckerguss kann aus Proteinen durch Schlagen mit Puderzucker hergestellt werden.

Osterkuchen auf Sahne und Eigelb wird hell wie die Sonne und sehr lecker, reichhaltig und befriedigend. Ein üppiger und rötlicher Osterkuchen auf dem Tisch repräsentiert den Wohlstand und das Wohlbefinden Ihres Zuhauses.

Zutaten

  • Sahne - 130 ml;
  • Warmes Wasser - 50 ml;
  • Aktivhefe (trocken) - 1,5 TL;
  • Weizenmehl - 2,5 EL;
  • Zucker 0,5 EL;
  • Vanillezucker optional
  • Hühnereigelb - 3 Stk .;
  • Sauerrahm - 2 EL. L.;
  • Butter - 50 ml;
  • Pflanzenöl - 2 EL. L.;
  • Eine Prise Salz;
  • Prise Zimt oder Muskatnuss;
  • Zitronen- und Orangenschale, optional
  • Vanillezucker - 1 EL;
  • Getrocknete Früchte und Nüsse - 0,5 EL.

1 Glas = 250ml.


Kochen

Der erste Schritt besteht darin, die Hefe zu aktivieren. Dazu müssen Sie einige Esslöffel warmes Wasser (50 ml) mit Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Dann die Flüssigkeit mit einem Schneebesen verrühren und noch etwas Sahne (50 ml) sowie einen Teelöffel Zucker hinzugeben. Lassen Sie den resultierenden Teig 7-10 Minuten lang.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz in einen sauberen Behälter geben. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, es wird noch für die Glasur benötigt. Die Eigelbe mit einem Mixer schlagen, bis sie hell sind.

Fügen Sie dem Teig ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu.

Die restliche Sahne leicht erwärmen und in die Eimasse gießen.

Schicken Sie den Hefeteig zum Teig und mischen Sie alles mit einem Spatel.

Weizenmehl durch ein Sieb sieben. Fügen Sie dem Teig die Hälfte seiner Norm hinzu.

Im nächsten Schritt zerlassene Butter, Zimt, Muskatnuss und Vanillezucker zum Teig geben. Sie können beliebige andere scharfe Gewürze für den Teig verwenden (gemahlener Ingwer, Kardamom, Kurkuma). Zitronen- oder Orangenschale verleihen dem Teig zusätzlichen Geschmack.

Als nächstes das restliche Mehl hinzugeben und den Teig mit einem Silikonspatel oder mit einer Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Damit der Kuchen nach dem Backen nicht schnell altbacken wird und schmackhaft bleibt, können Sie dem Teig ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Es ist wichtig, kein überschüssiges Mehl hinzuzufügen, der Teig sollte nicht auskühlen. Decken Sie den Behälter mit reichhaltigem Teig mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie ihn für 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort.

Verschiedene getrocknete Früchte und Nüsse mit einem Messer hacken.

Um unnötige Luft beim Gehen besser aus dem Teig zu entfernen, können Sie mehrere Plastikröhrchen hineinstecken. Außerdem verhindert diese Methode, dass der Teig beim Aufgehen entweicht.

Trockenfrüchte in den aufgegangenen Teig rühren. Dann mit geölten Händen etwas abkneifen und in vorbereitete Formen schicken. Nicht mehr als die Hälfte füllen, der Kuchen nimmt beim Backen an Volumen zu. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten ruhen, damit sich der Teig setzt und aufgeht. Dann für 20-30 Minuten in den auf 190 Grad erhitzten Ofen geben. Die Garzeit des Kuchens im Ofen hängt von der Höhe der Förmchen ab. Nach 20 Minuten Backzeit den Teig mit einem Holzstäbchen auf Reife prüfen.

Sie können üppige Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie sie nach fünf Minuten aus den Formen und lassen Sie sie auf dem Gitterrost vollständig abkühlen, während Sie sie auf die Seite legen. Zur Dekoration ist es notwendig, ihre Oberteile in Proteinglasur zu tauchen und mit farbigen Streuseln zu bestreuen.

Osterkuchen mit Sahne ist fertig.

So sieht es im Schnitt aus.

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