Was ist Praline beim Kochen? Mandel Praline

Einige der menschlichen Erfindungen können das Leben im wahrsten Sinne des Wortes versüßen. Eine solche Erfindung ist Praline. Was es ist, interessiert jeden, der diesem mysteriösen Wort auf der Verpackung schon einmal begegnet ist.

In welchem ​​Jahr wurden Pralinen erfunden?

Die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse reicht bis zum Ende des 17. Jahrhunderts zurück. Der Legende nach gehört die Urheberschaft dieses süßen Gerichts dem Koch des französischen Botschafters in Belgien, das damals eine spanische Kolonie war. Der Botschafter, dessen Name Herzog von Plessis-Pralin ist, beschloss 1671, seinem Monarchen Ludwig XIV. eine kulinarische Freude zu bereiten, und erteilte seinem kulinarischen Spezialisten den Auftrag.

Beim Kochen ereignete sich jedoch ein Vorfall - ein Lehrling verstreute versehentlich Mandeln. Der wütende Koch schüttete kochenden Zucker über die Mandeln. Das Ergebnis dieses Unfalls war eine Delikatesse, die den Namen des Herzogs erhielt.

Die Originalkomposition beinhaltete:

• Mandel;
• Schokolade;
• Verbrannter Zucker.

Diese Konditorei wurde jedoch erst nach fast 250 Jahren in Form von Süßigkeiten verkörpert. Der Autor dieser Erfindung war ein Mann namens Neuhaus. Er arbeitete als Apotheker (das Wort "Süßigkeit" selbst stammt vom pharmazeutischen Slang-Wort Konfetti). 1912 dachte er daran, eine französische Delikatesse in ein Glas Schokolade zu gießen. So entstand die originelle Süßigkeit mit einer Schokoladenhülle und einer Füllung, die ihresgleichen sucht.

Bis heute gehört diese Bonbonsorte zu den beliebtesten in der Schweiz und in Deutschland.

Was steckt in Pralinen gefüllten Bonbons?

Seit mehreren Jahrhunderten des Bestehens des Rezepts für Süßigkeiten mit Füllung wurde es mehr als einmal von verschiedenen Menschen an verschiedenen Enden der Welt gründlich modifiziert und neu überdacht, sodass es heute kein einziges Rezept gibt.

Das einzige, was all die vielen Produkte unter diesem Namen vereint, ist das Vorhandensein einiger gemeinsamer Inhaltsstoffe in ihrer Zusammensetzung, darunter:

1. Nüsse (verschiedene Sorten);
2. Zuckersirup;
3. Schokolade oder Kakaopulver.

Schokoladensorten können variiert werden - bis hin zu Weiß. Als weitere Zutaten können Sahne, Kaffee, Nüsse, Halva etc. verwendet werden.

Unabhängig von ihrer Sorte zeichnen sich Pralinenbonbons durch einen hohen Nähr- und Energiewert aus. Im Durchschnitt hat ein Leckerli:

• Proteine ​​​​- ungefähr 5 Gramm (ungefähr 20 kcal);
• Fette - etwa 40 Gramm (350 kcal);
• Kohlenhydrate - etwa 50 Gramm (200 kcal).

Außerdem enthält die Delikatesse biologisch aktive Substanzen.

Im Allgemeinen erreicht der Kaloriengehalt des Produkts mehr als 500 Kilokalorien pro 100 Gramm (das ist der Energiewert eines guten Mittagessens). Daher muss man mit ihrem Missbrauch durch diejenigen, die abnehmen möchten, vorsichtig sein.

Die Schmackhaftigkeit von Süßigkeiten ist sehr hoch, was für ihre hohe Beliebtheit sorgt.

Was ist "Praline" in Süßigkeiten?

Die ursprüngliche Bedeutung, die dem Begriff „Praline“ beigemessen wird, bedeutet genau "karamell mit mandeln". Auch etymologisch geht das französische Wort „praline“ auf das Verb „praliner“ zurück, was übersetzt „in Zucker braten“ bedeutet. In seltenen Fällen ist es möglich, Mandeln in der Füllung durch eine andere Nuss zu ersetzen.

Heutzutage bezeichnet dieses Wort jedoch in vielen Ländern der Welt jegliche Füllung für Süßigkeiten (oft nur Schokolade) und nicht wirklich eine eigenständige Mahlzeit. In der Alten Welt wird dieses Wort immer noch verwendet, um eine spezielle Füllung in Form einer Nuss in Karamell zu bezeichnen.

Pralinen können heute enthalten:

• Halbfabrikate aus Früchten;
• Sonnenblumenkerne;
• zerkleinerte Waffeln;
• Aromen;
• Cashewnüsse.

Die Produktviskosität kann variieren. Harte Pralinen werden als Bonbonhüllen verwendet.

Unterschiede zwischen amerikanischen und europäischen Süßigkeiten

Französisch sprechende Auswanderer brachten das Geheimnis der Pralinenherstellung in die Neue Welt. Köche aus Louisiana (das im amerikanischen Süden liegt) haben einige der Zutaten im Originalrezept ersetzt. Insbesondere:

• Die Mandel wurde durch die dort wachsende peruanische Walnuss ersetzt.
• Später fingen sie an, ein wenig Sahne hinzuzufügen.

Im 19. Jahrhundert gewann die Süße in Amerika beträchtlich an Popularität.

Im Gegensatz zu anspruchsvollen Europäern haben sich amerikanische Kochspezialisten nicht die Mühe gemacht, ausgefallene Bonbonschalen zu kreieren, daher werden Pralinen dort oft als unansehnliche Brezel serviert. Die Konsistenz dieses Gerichts ist im Gegensatz zum ursprünglichen europäischen Gericht zähflüssiger. Die Bewohner der Neuen Welt begannen, das klassische Rezept nach dem Namen des Herkunftslandes „belgische Schokolade“ zu nennen.

Beliebt in den USA und Kanada Pralinen-Eis. Auch eine spezielle amerikanische Praline ist zu einem beliebten Bestandteil von Gebäck, Kuchen, Torten und anderen Produkten geworden.

Das Rezept hatte noch viele Jahrhunderte lang einen großen Einfluss auf die gastronomischen Vorlieben der Menschen auf der ganzen Welt: Die heute beliebten Snickers-Süßigkeiten und Tick-Tock-Dragees sind beispielsweise im Wesentlichen eine Variante der Lektüre des alten französischen Rezepts.

Industrielle Herstellung von Süßigkeiten

Moderne Pralinen-Produktionsbänder sind in der Lage, etwa eine halbe Tonne Fertigprodukt pro Stunde herzustellen. Aufgrund seiner großen Beliebtheit beschäftigen sich fast alle großen Süßwarenunternehmen mit der Herstellung dieses Produkts. Russland produziert seine eigenen Marken von Pralinen, unter denen die bekanntesten sind:

• "Haselnuss";
• "Eichhörnchen";
• "Abendruf, Abendglocke";
• "Baltisch";
• "Kaffee".

Im industriellen Maßstab können Pralinen in drei Hauptsorten hergestellt werden:

• Glasiert (dh mit einer Schale);
• Unglasiert;
• Marzipan (sie haben gemahlene Mandeln und Puderzucker als Bestandteile).

Das einfachste hausgemachte Rezept

Der Vorteil der Delikatesse ist, dass sie leicht zu Hause zubereitet werden kann. Dazu benötigen Sie:

• Jede Art von Nüssen (ca. 100 Gramm);
• Kristallzucker (100 Gramm);
• Zitronensaft;
• Pflanzenfett.

Zusatzstoffe zum Originalrezept können variiert und nur durch die kulinarische Vorstellungskraft begrenzt werden.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt:

1. Zuerst müssen Sie die Nüsse richtig trocknen - im Ofen oder in der Mikrowelle.
2. Der nächste Schritt ist das Auslegen der Nüsse auf einem gefetteten Backblech. Es ist wünschenswert, dass das Öl geruchlos war.
3. Dann sollten Sie den Zucker in einer Pfanne anbraten.
4. Nachdem das meiste davon geschmolzen ist, müssen Sie Zitronensaft in die Schüssel geben und warten, bis die Mischung einen charakteristischen gelb-bernsteinfarbenen Farbton annimmt.
5. Gießen Sie den flüssigen Zucker über die Nüsse auf einem Backblech und warten Sie, bis die Mischung hart geworden ist.
6. Nach einiger Zeit, die zum Abkühlen und Aushärten der Pralinenmasse benötigt wird, ist es möglich, das entstandene Produkt vom Backblech zu trennen. Es ist bereits fertig und im Prinzip zum Verzehr geeignet, aber nichts hindert es daran, es zu zerkleinern und einem anderen Gericht hinzuzufügen.

Als vor 400 Jahren ein prominenter französischer Adliger, der sich beim König anbiedern wollte, ihn mit einer ungewöhnlichen Kreation seines Kochs beschenkte, ahnte er kaum, dass diese Delikatesse nicht nur vor Gericht gehen, sondern die ganze Welt erobern würde Namen "Pralinen". Was es ist, ist mittlerweile jedem bekannt, zumindest geschmacklich.

Video: Wie und woraus wird Praline hergestellt?

In diesem Video erzählt Ihnen Melkumova Milana, eine Konditorin aus Moskau, wie Pralinen zubereitet werden und was in ihrer Zusammensetzung enthalten ist:

• Haselnuss - 150 g
• Zucker - 100 g
• Wasser - 25 g
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

nah dran Zutaten drucken

Mädels und Jungs, das Thema der heutigen Stunde sind Pralinen! Worum geht es? Praline ist eine Karamell-Nuss-Paste, die häufig als Bestandteil verschiedener Süßwarenprodukte verwendet wird - in Bonbonfüllungen, Cremes, Schichten. Es ist für sich genommen köstlich, aber es einfach so zu essen, ist zu fett, buchstäblich und im übertragenen Sinne - angesichts der heutigen Preise für Nüsse - Sinne. Pralinen finden sich oft in Rezepten für moderne Mousse-Desserts. Natürlich können Sie fertige Pralinen kaufen, oder Sie können es zu Hause machen, es ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptbedingung ist ein leistungsstarker Mixer mit einer Schüssel (oder einem Mähdrescher). Natürlich halte dich an das Rezept.

Im Folgenden erzähle und zeige ich, wie ich Pralinen herstelle. Die in der Fabrik zubereitete ist sehr glatt und hell, während meine dunkler ist mit mikroskopisch kleinen, aber immer noch fühlbaren Nusspartikeln. Wer sich einer sozusagen professionelleren Variante nähern möchte, muss die Nüsse zunächst von der Schale schälen und länger hacken. Aber ich persönlich mag sogar die zusätzliche Knusprigkeit, die die Nussstückchen verleihen, denn am häufigsten verwende ich Pralinen als Teil der knusprigen Schichten von Mousse-Kuchen und Gebäck.

Für Pralinen nehmen sie in der Regel Mandeln, aber auch Haselnüsse sowie eine Mischung daraus können verwendet werden. Ich werde nur am Beispiel einer Haselnuss zeigen.

Also Schritt für Schritt Rezept für Pralinen!

Nehmen Sie 150 g Nüsse. In meinem Fall sind es Haselnüsse.

Wir verteilen sie auf einem Backblech und stellen sie in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen. Wir brauchen die Nüsse zum Aufwärmen (aber nicht geröstet!). Anschließend fügen wir sie dem Sirup hinzu, und wenn sie kalt sind, kühlt der Sirup zu schnell ab.

Während die Nüsse aufwärmen, den Sirup kochen. 100 g Zucker und 25 g Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben.

Wir stellen mittlere Hitze auf, rühren, bis sich der Zucker auflöst, und kochen dann ohne Rühren bis zu 116 Grad. Hier hilft ein Kochthermometer. Sie können einen Test für einen „weichen Ball“ machen (etwas Sirup mit einem Löffel schöpfen, zum schnellen Abkühlen in Eiswasser legen und versuchen, einen Ball mit den Fingern zu rollen. Wenn er sich im Prinzip herausstellt und leicht zerknittert ist , dann ist der Sirup fertig!). Aber ich habe schon einmal geschrieben, dass ich diese Proben nicht wirklich mag, während Sie sie nehmen, riskieren Sie, sie zu verdauen, und im Allgemeinen - mit einem Thermometer ist es schneller, genauer und bequemer.

Warme Nüsse in den Sirup gießen, mischen, anzünden, auf ein Minimum reduzieren und ständig umrühren, warten, bis der Zucker schmilzt. Zuerst kristallisiert es und umhüllt die Nüsse.

Dann wird es Ihnen lange so vorkommen, als ob gar nichts passiert. Keine Panik! Zucker braucht Zeit. Rühren Sie weiter und denken Sie an etwas Tiefes und Solides, um sich von den lästigen Gedanken abzulenken: „Wann wird es sein?“ und "Warum noch nicht?" Bald werden Sie sehen, dass die Zuckerkristalle auf den Nüssen schmelzen und die Nüsse selbst eine Karamellfarbe annehmen.

Idealerweise sollte der gesamte Zucker so geschmolzen sein. Aber vielleicht bleiben an einigen Stellen die Kristalle noch übrig, wenn es nicht sehr viele davon gibt, nichts, nehmen Sie den Topf vom Herd und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Backpapier mit Pflanzenöl einfetten.

Die Nüsse darauf geben und vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie die Nüsse in einen Mixer.

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Ich kann es kaum erwarten, Ihnen beizubringen, wie Sie eine sehr leckere Ergänzung zu Ihren Favoriten zubereiten – Pralinen. Das Rezept ist ziemlich einfach, ebenso wie die Zutaten selbst. Aus beliebigen Nüssen und Zucker können Sie köstliche Nuss-Karamell-Krümel herstellen. Eine unvergleichliche Delikatesse, die man einfach nur mögen kann.

Zutaten:

- verschiedene Nüsse oder eine Nusssorte - 100 g;
- Kristallzucker - 100 g;
- Zitronensaft - aus einem Viertel einer kleinen Zitrone;
- etwas Pflanzenöl (zum Schmieren von Papier oder Form).

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

1. Köstliche hausgemachte Pralinen werden aus verschiedenen Nüssen hergestellt. Aber wenn Sie eine bestimmte Art von Nüssen zur Hand haben, müssen Sie nicht sortiert kaufen. Wenn es mehrere Typen gibt, verwenden Sie diese ebenfalls. Als Experiment können Sie auch eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen ins Dessert geben. Es wird sehr lecker werden. Im Allgemeinen können Sie alle Nüsse verwenden: von den üblichen und preiswerten Erdnüssen bis zu teureren Pinienkernen. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder auch Aprikosenkerne können und sollten in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Wenn die Nüsse in der Schale oder ungeschält sind, muss dies korrigiert werden. Untersuchen Sie die Nusskerne dann sorgfältig auf kleine Schalen, die den Eindruck des Desserts trüben können.




2. Gießen Sie die Nüsse in eine hitzebeständige Form und trocknen Sie sie in der Mikrowelle oder im Ofen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Wenn die Nüsse bereits geschält und geröstet sind, überspringe diesen Schritt.




3. Nehmen Sie ein Backblech, eine geräumige hitzebeständige Form oder einen Teller und fetten Sie es mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Legen Sie die Nüsse aus. Sie müssen sie nicht mahlen, da die Praline dann in einem Mixer gemahlen wird.




4. Bereiten Sie nun das Karamell vor. Dies kann auf mehrere Arten erfolgen. Dies ist eine der einfachsten. Gießen Sie Zucker in die Pfanne. Versuchen Sie, die Schicht so dünn wie möglich zu machen. Es ist ratsam, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden, damit sich die Hitze des Feuers gleichmäßig im Zucker verteilt und der Karamell nicht anbrennt. Das Feuer sollte von mittlerer Intensität sein. Misch dich nicht ein. Warten Sie, bis der größte Teil des Zuckers flüssig ist, dann können Sie umrühren und den Zitronensaft hinzufügen. Kochen Sie das Karamell, bis es hellbraun (bernsteinfarben) wird.






5. Dann Nüsse mit heißem Karamell füllen. Arbeiten Sie sehr vorsichtig, da selbst ein kleiner Tropfen heißes Karamell anbrennen kann. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Praline beiseite, damit er abkühlt und aushärtet.




6. Die Pralinen vorsichtig vom Teller oder Backblech lösen. Wenn es nicht in einem Stück abgeht, keine große Sache. Und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln mahlen.
Praline ist fertig! Damit können Sie Desserts, Süßigkeiten kochen, mit Kuchen oder Eis bestreuen.

Noch schmackhafter und schöner wird es, wenn Sie es mit Praline bestreuen.

Guten Appetit!

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Naschkatzen werden sich für die Geschichte der Füllung interessieren, die oft in Pralinen verwendet wird. Praline ist eine dicke Nusspaste. Die Delikatesse hat eine interessante Geschichte, dank der sie ihren Namen erhielt. Obwohl es nicht wahr erscheinen mag, sind Pralinen sehr einfach zu Hause zuzubereiten, wenn Sie alle notwendigen Zutaten und einen leistungsstarken Mixer zur Hand haben.

Was ist praline

Die Geschichte der Pralinen reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Ein Botschafter aus Frankreich namens Plessis-Pralin wollte König Ludwig XIV. mit etwas Süßem erfreuen und bat seinen persönlichen Koch, etwas Besonderes zu kochen. Der Legende nach verschüttete der Lehrling eines jungen Kochs versehentlich Mandeln, und der Koch goss vor Wut Zuckersirup über die Nüsse. Was dabei herauskam, musste serviert werden, und die Mandeln in Zuckersirup übertrafen alle Erwartungen. Der Koch konnte in diesem Moment nicht einmal daran denken, dass die Süßigkeit nach ihm benannt und das Rezept auf der ganzen Welt verkauft werden würde.

Die ursprüngliche Zusammensetzung enthielt nur drei Zutaten: Mandeln, Schokolade und gebrannten Zucker. Im Aussehen ist das Produkt eine dicke Mischung. In der modernen Küche werden Pralinen verwendet, um Süßigkeiten herzustellen, Kuchen und Pudding zu dekorieren. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit geändert und ist um die Welt gereist, und diese Süßigkeit wird mit der Zugabe von Halva, Sahne, Kaffee und Samen zubereitet. Der Energiewert dieser köstlichen Pasta ist hoch, daher sollten Sie Pralinen nicht missbrauchen.

Wie Bonbons mit Pralinenkörper zubereitet werden

250 Jahre nach einer zufälligen Erfindung wurde die Süße in Form von Bonbons verkörpert, deren Autor der Apotheker Neuhaus war, der Schokolade verkaufte. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts dachte er daran, Pralinen in ein Glas Schokolade zu gießen. So entstanden schokoladenüberzogene Pralinen, die weltweit die Naschkatzenliebe eroberten. In Deutschland und der Schweiz ist diese Art von Süßigkeiten immer noch am beliebtesten und wird im industriellen Maßstab hergestellt. Heute sehen Sie eine riesige Auswahl an Süßigkeiten mit Füllungen, die aus verschiedenen Nüssen, Zucker und Schokolade hergestellt werden.

Wie man zu Hause kocht

Sie können Ihre eigenen Pralinen zu Hause herstellen. Dies erfordert keine besonderen kulinarischen Kenntnisse, sondern nur das Vorhandensein der notwendigen Komponenten und ein wenig Zeit. Sie können das fertige Produkt zur Herstellung von Süßigkeiten und Kuchen verwenden. Wenn Sie die Nudeln formen und im Gefrierschrank abkühlen, können Sie sie wie Pralinen servieren. Dazu können Sie Formen für Cupcakes oder Eis verwenden. Wie macht man Walnusspralinen?

Pralinenrezept

Es gibt viele Nussbutter-Rezepte, an denen sich Konditoren aus der ganzen Welt orientieren. Tatsächlich stellen sie den gleichen Prozess dar, aber verschiedene Zusatzstoffe (Marzipansplitter, Zitronenschale, Honig und andere) machen jede fertige Füllung anders als die andere. Wenn Sie sich und Ihre Lieben mit natürlichen Süßigkeiten verwöhnen möchten, dann bereiten Sie Pralinen nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zu.

Klassisches Rezept

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Das klassische Rezept ist die Grundlage für alle anderen Pralinensorten. Wenn Sie auf diese Weise gelernt haben, Süßigkeiten zuzubereiten, können Sie sicher mit dem Experimentieren beginnen und der resultierenden Mischung neue Zutaten hinzufügen: Likör, Beeren, Karamellkrümel, um einen neuen Geschmack zu erhalten. Nüsse miteinander vermischen. Nehmen Sie Pflanzenöl ausschließlich geruchlos ein, da Sie sonst das fertige Produkt mit einem unangenehmen Nachgeschmack verderben können.

Zutaten:

• alle Nüsse - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs;
• Zitronensaft - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir reinigen jeden Kern sorgfältig, entfernen faule oder alte, sonst schmeckt das fertige Produkt bitter.
2. Die Nüsse in einer heißen Pfanne anrösten. Dies dauert 5-7 Minuten. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit die Nüsse nicht anbrennen.
3. Die gekochten Nüsse auf ein gefettetes Backblech geben.
4. Zucker gleichmäßig in eine Pfanne mit schwerem Boden streuen.
5. Nachdem der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Aufsehen.
6. Karamell goldbraun kochen.
7. Sobald der Zuckersirup fertig ist, gießen Sie ihn über die Nüsse auf dem Backblech. Wir warten darauf, dass unsere fast fertige Praline aushärtet.
8. Mahlen Sie das fertige Produkt mit einem Mixer. In dieser Form kann es als Topping für einen Kuchen verwendet werden.
9. Wenn Sie der Trockenmischung heiße Schokolade, Milch oder Butter hinzufügen, können Sie Süßigkeiten formen.

Schokolade

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Pralinen mit Schokolade sind der perfekte Genuss für Gäste und einfach für die ganze Familie. Sie können absolut jede Schokolade verwenden: Milch, Weiß, Dunkel, Bitter - alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Es ist ratsam, zum Kochen keinen Süßwarenriegel zu kaufen, sondern echte Premium-Schokolade, die gleichmäßig schmilzt und einen reichen Geschmack hat.

Zutaten:

• jede Nuss - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Milchschokolade - 100 g;
• Bitterschokolade - 100 g;
• Puderzucker - 100 g;
• Kekse - 50 g.

Kochmethode:

1. Die Nüsse in eine trockene erhitzte Pfanne geben und 7 Minuten trocknen lassen.
2. Fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie.
3. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst und in Karamell verwandelt hat, die Mischung auf eine gut mit Butter eingefettete Schüssel geben. Abkühlen.
4. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
5. Die gehärtete Nussmischung in einem Mixer oder mit einem Nudelholz mahlen.
6. Die Schokolade mit den Pralinen mischen und in kleine Muffinförmchen anrichten. Biskuitstücke darüber streuen.
7. Kühlen Sie die Süßigkeiten im Gefrierschrank.

Haselnuss Praline

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Haselnusspralinen sind sehr lecker. Wenn Sie geschmolzene Schokolade hinzufügen, sieht es aus wie die allseits beliebte Nutella-Pasta. Man kann Pralinen daraus machen, als vollwertigen Genuss essen, Tortenböden statt Sahne bestreichen. Besonders lecker sind Kugeln, die mit Kokosflocken oder Naturkakao bestreut sind. Sie benötigen einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um Haselnüsse fein zu Mehl zu mahlen und dann zu einer viskosen Paste zu bringen.

Zutaten:

• Haselnüsse - 300 g;
• Zucker oder Puderzucker - 250 g;
• Haselnussöl - 10 ml.

Kochmethode:

1. Geschälte Haselnüsse oder nicht - Sie haben die Wahl: Die Farbe des fertigen Produkts hängt davon ab.
2. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ein Backblech mit Haselnüssen legen.
3. Nüsse sind in 7-10 Minuten fertig, wenn ihre Farbe golden wird.
4. Die Haselnüsse in einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Umrühren, damit der Sand gleichmäßig schmilzt. Unbedingt umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
5. Sobald der Zucker bernsteinfarben wird, die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Das Pergament mit Butter einfetten und die Nüsse mit Karamell darauf verteilen. Vollständig abkühlen lassen und dann in Stücke brechen.
7. Mit einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer die Nüsse zu Mehl mahlen.
8. Fügen Sie das Haselnussöl hinzu und mixen Sie weiter, bis alles zu einer dicken Paste wird.
9. Geben Sie die Paste in einen luftdichten Behälter.

Mandel

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mandelpraline ist eine großartige Ergänzung für jedes Dessert. Diese Nudeln können sogar auf heißen Toast gestrichen und zum Frühstück serviert werden. Es ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Zum Kochen benötigen Sie einen guten leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer, denn Mandeln sind viel zäher als andere Früchte. Hier können Sie auf eine Küchenhilfe nicht verzichten!

Zutaten:

• Mandeln - 100 g;
• Zucker - 100 g.

Kochmethode:

1. Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Haut abziehen und auf ein Backblech legen.
3. 10 Minuten zum Trocknen in den Ofen geben.
4. Zuckerkaramell zubereiten: Kristallzucker in einer erhitzten Bratpfanne schmelzen.
5. Die Nüsse auf Pergament verteilen und über das fertige Karamell gießen.
6. Nachdem das Karamell abgekühlt ist, brechen Sie die Masse in Stücke, damit sie in einen Mixer passt.
7. Mahlen Sie die Nüsse zu Mehl.
8. Sobald Sie das Mandelmehl haben, beginnen Sie mit dem Mischen, bis es so dick wie eine dicke Paste ist.
9. Mandelpraline ist fertig!

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 300 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Honig - 2 EL. L.;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Walnüsse - 200 g;
• geschmolzene Butter - 1 EL. L.;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Honig mit Zucker, Walnüssen, Öl und Salz mischen.
2. Die Mischung in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3. 7-8 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen. Zucker und Honig sollten schmelzen, bis sich Karamell bildet.
4. Nimm die Pfanne heraus und vermische alles mit einem Spatel. Das Karamell sollte die Nüsse gleichmäßig bedecken.
5. Alles wieder in den Ofen stellen und weitere 3-4 Minuten ruhen lassen, bis eine satte goldene Farbe und ein ausgeprägter nussiger Geruch entstehen.
6. Die Mischung herausnehmen, abkühlen.
7. Zerkleinern Sie es mit Ihren Händen oder einem Messer und mahlen Sie es dann in einem Mixer, bis sich eine dicke Paste bildet.

Pralinenkuchen

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem sehr leckeren und ungewöhnlichen Dessert überraschen möchten, werden Sie das Rezept für Mousse-Schokoladenkuchen lieben. Es erfolgt in mehreren Schritten, es erfordert viel Zeit, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Pralinen für den Kuchen können während des gesamten Prozesses zubereitet werden, oder Sie können eine fertige verwenden. Nehmen Sie Sahne nur mit einem Fettgehalt von 33%, sonst dürfen andere einfach nicht aufschlagen.

Zutaten:

für Keks

• ei - 1 Stk .;
• Kakaopulver - 2 EL. L.;
• Pflanzenöl - 1 EL. L.;
• Zucker - 50 g;
• backpulverteig - 1 TL;
• weizenmehl - 0,5 EL. L.;
• Stärke - 1 EL. L.;

für die Pralinenschicht

• Puffreis - 100 g;
• Krümelpraline - 4 EL. L.;
• Butter - 30 g;
• dunkle Schokolade - 200 g;

für Schokoladenmousse

• Eigelb - 2 Stück;
• eier - 2 Stk .;
• Zucker - 150 g;
• dunkle Schokolade - 200 g;
• gelatine - 20 g;
• Sahne 33-36% - 500 g;
• Pralinenpaste - 2 EL. L.;

für Glasur

• Wasser - 175 ml;
• Sahne 33-36% - 100 ml;
• Glukosesirup - 25 g;
• Zucker - 125 g;
• Kakaopulver - 65 g;
• gelatine - 10 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Kuchen zu: Kombinieren Sie das Ei mit Zucker und schlagen Sie es 5 Minuten lang, bis eine leichte Masse entsteht.
2. Fügen Sie Mehl, Stärke, Backpulver, Pflanzenöl und Kakao hinzu. Alles muss gründlich gemischt werden.
3. Gießen Sie den fertigen Teig vorsichtig in eine Form und schicken Sie ihn in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Den Kuchen 10-15 Minuten backen.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
5. Zum Kochen müssen Sie die Schokolade schmelzen und dann Butter hinzufügen. Gut mischen.
6. Karamellisierte Walnussbrösel zur Schokoladenmasse geben. Nochmals umrühren.
7. Dann Puffreis zur Schokoladenmasse geben. Die fertige Masse beiseite stellen.
8. Für die Mousse Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
9. Währenddessen Schlagsahne schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden.
10. Eier mit Eigelb und Zucker mischen, 5-8 Minuten schlagen.
11. Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu und fügen Sie dann die geschmolzene Gelatine in einem dünnen Strahl hinzu.
12. Zum Schluss die Schlagsahne zur Mousse geben und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
13. Kuchen zusammenstellen: Kuchen in eine abnehmbare Form geben, mit der Hälfte der Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen.
14. Wenn alles fest geworden ist, die Praline auf die Mousse legen und die restliche Mousse hineingießen. Legen Sie es wieder in den Gefrierschrank.
15. Glasur zubereiten: Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
16. Sahne, Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf verrühren. Anzünden und auf 100 Grad erhitzen.
17. Dann Kakaopulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
18. Die aufgequollene Gelatine in die heiße Glasur geben und umrühren. Die fertige Glasur abkühlen, aber nicht aushärten lassen.
19. Den Kuchen herausnehmen und das Frosting darüber gießen.
20. Übertragen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte und kühlen Sie ihn ab, um die Glasur vollständig zu fixieren.

Das Kochen von Nusspralinen ist nicht schwierig, aber einige Empfehlungen sollten nicht übersprungen werden:

1. Nüsse können geschält oder belassen werden. Die Farbe der zukünftigen Paste hängt davon ab: Sie wird durch geschälte Nüsse heller.
2. Wenn Sie keine leistungsstarke Küchenmaschine, sondern nur einen Mixer haben, ist es besser, sie mit einem Nudelholz zu zerkleinern, bevor Sie mit dem Mahlen der Nüsse zu Mehl beginnen. Dadurch kann der Mixer kleine Stücke leichter handhaben als ganze Früchte. Verwenden Sie keine Kaffeemühle!
3. Sie können der Paste zerkleinerte Nüsse und Karamellstücke hinzufügen.
4. Wenn Sie Nüsse in einer Pfanne trocknen, lassen Sie sie nicht anbrennen. Mischen Sie sie dazu ständig mit einem Holzspatel.
5. Wenn kein Pergament zur Hand war, können Sie die Nüsse auf einer Folie oder Folie verteilen.
6. Versuchen Sie beim Schmelzen von Zucker, ihn nicht anbrennen zu lassen, da Sie sonst einen verbrannten Geschmack bekommen. Bevor Sie Karamell mit Nüssen mischen, nehmen Sie eine Probe.

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Praline - was ist das, Rezepte für Nussfüllungen

Hallo meine Freunde! Nach einer kurzen Stagnation im Zusammenhang mit Offline-Bestellungen habe ich Sie erneut mit einem neuen und sehr nützlichen Produkt im Haushalt erfreuen - Praline - mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept und einer Erklärung für Neulinge - was es ist und was es gegessen wird mit.

Es scheint mir, dass es für niemanden mehr ein Geheimnis ist, wie sehr ich Nüsse liebe. Wenn ich Nüsse in meinem Haus habe, werde ich nicht aufhören, bis ich sie alle gegessen habe. Daher versuche ich, Nüsse nur in den Mengen zu kaufen, die ich für eine bestimmte Verwendung benötige.

Praline – was ist das?

Im modernen Sinne ist es eine süße weiche Paste aus beliebigen karamellisierten Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse usw. oder Mischungen davon, und gemahlen, um Nussöle freizusetzen, so dass die Masse eine homogene, glatte, pastöse Konsistenz erhält.

Es gibt viele Möglichkeiten, Nüsse zu karamellisieren. Wenn Stick Klassisches Pralinenrezept, dann müssen die Nüsse zusammen mit Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und in einen Karamellzustand übergeht (Zucker erhält eine satte Bernsteinfarbe). Flüssiges Karamell umhüllt die Nüsse und geht nach dem Abkühlen in eine feste Form über. Die abgekühlten Nüsse in Karamell werden in einem Mixer vorsichtig zu einer Paste gemahlen.

Auch das Verhältnis von Nüssen zu Zucker kann variieren. Ich mag Pralinen mit einem ungefähr gleichen Verhältnis von Zucker und Nüssen.

Wo können Pralinen verwendet werden?

Wie benutzt man Dieses exquisite französische Dessert hat eine große Vielfalt.

Als Vorspeise können Sie es zum Beispiel einfach auf eine frische Scheibe französisches Baguette oder Croissant streichen und zum Frühstück mit einer Tasse aromatischem Latte genießen.

Zweitens (was heute besonders wichtig ist, weil Fastnacht), servieren Sie Pralinen für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begleitet von Bananenscheiben, Heidelbeeren, Brombeeren etc.

Naja, und zu guter Letzt kommt fast niemand mehr ohne Nusspralinen aus, egal ob Pari-Brest, Pasta, Praline etc. usw. Mit einem Wort, Pralinen sind jetzt auf dem Höhepunkt der Süßwarenmode.

Und es ist überraschend einfach zuzubereiten.

Pralinenrezept

Meine Lieblingspraline ist Haselnuss. Und Mandeln werden hier hinzugefügt, um den sehr reichen Geschmack von Haselnüssen abzumildern. Sie können Pralinen aus 100 % Haselnüssen herstellen, aber eine solche Praline wird ein wenig bitter sein.

Verbindung:

• Mandeln - 120 gr.
• Haselnüsse - 80 gr.
• Salz - 1 Prise
• Zucker - 210 gr.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Nach einem ähnlichen Prinzip bereiten wir Pralinen mit beliebigen anderen Nüssen zu, wobei wir die Proportionen nach Ihren Wünschen variieren.

Ich hoffe, dieses wunderbare Rezept wird sich für Sie auf dem Bauernhof als nützlich erweisen und Ihre Desserts werden raffinierter und französischer)).

Und ich verabschiede mich, bis wir uns wiedersehen.

Olja Afinskaja.

Ich helfe dir, besser zu backen.