Was ist Praline beim Kochen? Mandelpraline

Manche menschlichen Erfindungen können das Leben schöner machen, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Eine dieser Erfindungen ist Praline. Was es ist, interessiert jeden, der schon einmal auf dieses geheimnisvolle Wort auf der Verpackung gestoßen ist.

In welchem ​​Jahr wurden Pralinenbonbons erfunden?

Die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse reicht bis zum Ende des 17. Jahrhunderts zurück. Der Legende nach gehört die Urheberschaft dieses süßen Gerichts dem Koch des französischen Botschafters in Belgien, das damals eine Kolonie Spaniens war. Der Botschafter, dessen Name Herzog du Plessis-Pralen war, beschloss 1671, seinen Monarchen Ludwig XIV. mit kulinarischen Köstlichkeiten zu erfreuen, und erteilte seinem Koch Befehle.

Während des Kochvorgangs kam es jedoch zu einem Vorfall: Ein Lehrling verschüttete versehentlich Mandeln. Ein wütender Koch übergoss diese Mandeln mit kochendem Zucker. Das Ergebnis dieses Unfalls war eine Delikatesse, die den Namen des Herzogs erhielt.

Die Originalkomposition umfasste:

• Mandel;
• Schokolade;
• Verbrannter Zucker.

Allerdings wurde dieses Süßwarenprodukt erst fast 250 Jahre später in Form von Bonbons verkörpert. Der Autor dieser Erfindung war ein Mann namens Neuhaus. Er arbeitete als Apotheker (das Wort „Süßigkeit“ selbst kommt vom pharmazeutischen Slangwort „confetto“). 1912 kam er auf die Idee, die französische Köstlichkeit in ein Schokoladenglas zu füllen. So entstand eine originelle Süßigkeit mit einer Schokoladenhülle und einer Füllung, die ihresgleichen sucht.

Bis heute gehört diese Bonbonsorte zu den beliebtesten in der Schweiz und in Deutschland.

Was ist in den mit Pralinen gefüllten Bonbons enthalten?

Im Laufe der jahrhundertelangen Existenz des Rezepts für Süßigkeiten mit Füllung wurde es von verschiedenen Menschen an verschiedenen Enden der Welt mehr als einmal gründlich verfeinert und überdacht, sodass heute kein einziges Rezept existiert.

Das Einzige, was all die vielen Produkte unter diesem Namen vereint, ist das Vorhandensein bestimmter gemeinsamer Inhaltsstoffe in ihrer Zusammensetzung, darunter:

1. Nüsse (verschiedene Sorten);
2. Zuckersirup;
3. Schokolade oder Kakaopulver.

Schokoladensorten können variiert werden – sogar weiß. Weitere Zutaten können Sahne, Kaffee, Nüsse, Halva usw. sein.

Unabhängig von ihrer Sorte haben Pralinenbonbons einen hohen Nähr- und Energiewert. Im Durchschnitt hat ein Leckerbissen:

• Proteine ​​– etwa 5 Gramm (etwa 20 kcal);
• Fette – etwa 40 Gramm (350 kcal);
• Kohlenhydrate – etwa 50 Gramm (200 kcal).

Die Delikatesse enthält auch biologisch aktive Substanzen.

Im Allgemeinen erreicht der Kaloriengehalt des Produkts mehr als 500 Kilokalorien pro 100 Gramm (das ist der Energiewert eines guten Mittagessens). Daher müssen diejenigen, die abnehmen möchten, vorsichtig mit ihrem Missbrauch sein.

Der Geschmack der Süßigkeiten ist sehr hoch, was für ihre hohe Beliebtheit sorgt.

Was ist „Praline“ in Süßigkeiten?

Die ursprüngliche Bedeutung des Begriffs „Praline“ impliziert genau „Karamell mit Mandeln“. Auch etymologisch geht das französische Wort „Praline“ auf das Verb „praliner“ zurück, was übersetzt „in Zucker braten“ bedeutet. In seltenen Fällen ist es möglich, Mandeln in der Füllung durch andere Nüsse zu ersetzen.

Heutzutage bezeichnet dieses Wort jedoch in vielen Ländern der Erde jede Füllung für Süßigkeiten (oft nur Schokolade) und nicht das eigentliche eigenständige Lebensmittel. In der Alten Welt bezeichnet dieses Wort noch eine besondere Füllung in Form einer Nuss in Karamell.

Zu den heutigen Pralinensüßigkeiten können gehören:

• Halbfertige Obstprodukte;
• Sonnenblumenkerne;
• Geschredderte Waffeln;
• Aromen;
• Cashewnüsse.

Die Produktviskosität kann variieren. Hartpraline wird als Hülle für Bonbons verwendet.

Unterschiede zwischen amerikanischen und europäischen Süßigkeiten

Französischsprachige Auswanderer brachten das Geheimnis der Pralinenherstellung in die Neue Welt. Köche aus Louisiana (im Süden der USA) haben einige Zutaten im Originalrezept ersetzt. Insbesondere:

• Mandeln wurden durch peruanische Nüsse ersetzt, die in diesen Gegenden wuchsen.
• Später fingen sie an, etwas Sahne hinzuzufügen.

Im 19. Jahrhundert erfreute sich Süße in Amerika großer Beliebtheit.

Im Gegensatz zu anspruchsvollen Europäern machten sich amerikanische Köche nicht die Mühe, aufwendige Bonbonschalen herzustellen, weshalb Pralinen dort oft als unansehnliche Brezel serviert werden. Die Konsistenz dieses Gerichts ist im Gegensatz zum ursprünglichen europäischen Gericht zähflüssiger. Die Bewohner der Neuen Welt begannen, das klassische Rezept „Belgische Schokolade“ zu nennen, nach dem Namen des Herkunftslandes.

Die Sorte ist in den USA und Kanada beliebt Pralineneis. Auch spezielle amerikanische Pralinen sind zu einem beliebten Bestandteil von Gebäck, Kuchen, Torten und anderen Produkten geworden.

Das Rezept hatte über viele Jahrhunderte hinweg großen Einfluss auf die gastronomischen Vorlieben der Menschen auf der ganzen Welt: So sind beispielsweise die heute beliebten Snickers-Bonbons und Tic-Tac-Dragees im Wesentlichen eine Variante des alten französischen Rezepts.

Industrielle Herstellung von Süßigkeiten

Moderne Bänder zur Herstellung von Pralinenbonbons sind in der Lage, etwa eine halbe Tonne Fertigprodukt pro Stunde zu produzieren. Aufgrund seiner großen Beliebtheit stellen fast alle großen Süßwarenunternehmen dieses Produkt her. Russland produziert seine eigenen Marken von Pralinensüßigkeiten, darunter die bekanntesten:

• "Haselnuss";
• "Eichhörnchen";
• „Abendruf, Abendglocke“;
• „Baltika“;
• "Kaffee"

Im industriellen Maßstab können Pralinenbonbons in drei Hauptsorten hergestellt werden:

• Glasiert (also mit Schale);
• Unglasiert;
• Marzipan (enthält gemahlene Mandeln und Puderzucker).

Das einfachste Hausrezept

Der Vorteil der Delikatesse besteht darin, dass sie problemlos zu Hause zubereitet werden kann. Dazu benötigen Sie:

• Jede Art von Nüssen (ca. 100 Gramm);
• Kristallzucker (100 Gramm);
• Zitronensaft;
• Pflanzenfett.

Zusätze zum Originalrezept können nur durch die Vorstellungskraft des Kochs variiert und begrenzt werden.

Der Kochablauf ist wie folgt:

1. Zuerst müssen Sie die Nüsse richtig trocknen – im Ofen oder in der Mikrowelle.
2. Der nächste Schritt besteht darin, die Nüsse auf ein gefettetes Backblech zu legen. Es ist wünschenswert, dass das Öl keinen spezifischen Geruch hat.
3. Anschließend sollten Sie den Zucker in einer Bratpfanne anrösten.
4. Nachdem das meiste davon geschmolzen ist, müssen Sie Zitronensaft in die Schüssel geben und warten, bis die Mischung eine charakteristische gelb-bernsteinfarbene Tönung erhält.
5. Gießen Sie flüssigen Zucker über die Nüsse auf einem Backblech und warten Sie, bis die Mischung fest wird.
6. Nachdem die Pralinenmasse einige Zeit zum Abkühlen und Aushärten verstrichen ist, können Sie das entstandene Produkt vom Backblech trennen. Es ist bereits fertig und im Prinzip zum Verzehr geeignet, aber nichts hindert Sie daran, es zu mahlen und zu einem anderen Gericht hinzuzufügen.

Als vor vierhundert Jahren ein prominenter französischer Adliger, der sich beim König einschmeicheln wollte, ihn mit einer ungewöhnlichen Kreation seines Küchenchefs verwöhnte, ahnte er kaum, dass diese Delikatesse nicht nur den Hof genießen, sondern auch das Ganze erobern würde Welt unter dem Namen „Praline“. Was es ist, ist mittlerweile jedem bekannt, zumindest geschmacklich.

Video: Wie und woraus wird „Praline“ hergestellt?

In diesem Video erklärt Ihnen die Moskauer Konditorin Melkumova Milana, wie Praline zubereitet wird und was sie enthält:

• Haselnüsse - 150 g
• Zucker - 100 g
• Wasser - 25 g
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

Schließen Zutaten drucken

Mädels und Jungs, das Thema der heutigen Lektion sind Pralinen! Was ist das überhaupt? Praline ist eine Karamell-Nuss-Paste, die häufig als Bestandteil verschiedener Süßwarenprodukte verwendet wird – in Bonbonfüllungen, Cremes, Schichten. An sich ist es köstlich, aber der Verzehr ist im wahrsten Sinne des Wortes und im übertragenen Sinne einfach zu fett – angesichts der heutigen Preise für Nüsse. Pralinen finden sich häufig in Rezepten für moderne Mousse-Desserts. Natürlich können Sie fertige Pralinen kaufen oder sie zu Hause zubereiten, das ist überhaupt nicht schwierig. Die wichtigste Voraussetzung ist ein leistungsstarker Mixer mit Schüssel (oder Küchenmaschine). Nun, und natürlich bleiben Sie beim Rezept.

Nachfolgend erzähle und zeige ich, wie ich Pralinen herstelle. Die in der Produktion hergestellte ist sehr glatt und hell, während meine mikroskopisch kleine, aber immer noch erkennbare Nusspartikel aufweist und dunkler ist. Wenn Sie einer sozusagen professionelleren Variante näher kommen möchten, müssen Sie die Nüsse zunächst schälen und länger mahlen. Mir persönlich gefällt aber auch die zusätzliche Knusprigkeit, die die Nussstückchen bieten, denn am häufigsten verwende ich Pralinen als Teil der knusprigen Schichten von Mousse-Kuchen und -Gebäck.

Für Pralinen werden in der Regel Mandeln verwendet, man kann aber auch Haselnüsse sowie eine Mischung daraus verwenden. Ich zeige es dir am Beispiel einer Haselnuss.

Also Schritt für Schritt Pralinenrezept!

Nehmen Sie 150 g Nüsse. In meinem Fall sind es Haselnüsse.

Auf ein Backblech legen und in den auf 120 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Wir möchten, dass die Nüsse durchwärmen (aber nicht zu stark geröstet werden!). Anschließend fügen wir sie dem Sirup hinzu, und wenn sie kalt sind, kühlt der Sirup zu schnell ab.

Während die Nüsse aufwärmen, kochen Sie den Sirup. 100 g Zucker und 25 g Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben.

Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann ohne Rühren auf 116 Grad kochen. Hier kommt ein Lebensmittelthermometer zum Einsatz. Sie können testen, ob eine „weiche Kugel“ entsteht (nehmen Sie etwas Sirup mit einem Löffel auf, legen Sie ihn zum schnellen Abkühlen in Eiswasser und versuchen Sie, ihn mit den Fingern zu einer Kugel zu rollen. Wenn er sich im Prinzip herausstellt und Falten wirft leicht, dann ist der Sirup fertig!). Aber ich habe schon einmal geschrieben, dass ich diese Tests nicht wirklich mag; man riskiert, sie zu lange zu kochen, und im Allgemeinen geht es mit einem Thermometer schneller, genauer und bequemer.

Gießen Sie die warmen Nüsse in den Sirup, rühren Sie um, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie ständig um. Warten Sie, bis der Zucker schmilzt. Zuerst kristallisiert es und umhüllt die Nüsse.

Dann wird es Ihnen für längere Zeit so vorkommen, als ob überhaupt nichts passiert. Keine Panik! Zucker braucht Zeit. Rühren Sie weiter und denken Sie an etwas Tiefes und Unerschütterliches, um sich von den lästigen Gedanken abzulenken: „Wann ist es schon?“ und „Warum noch nicht?“ Bald werden Sie sehen, dass die Zuckerkristalle auf den Nüssen schmelzen und die Nüsse selbst eine Karamellfarbe annehmen.

Idealerweise müssen Sie auf diese Weise den gesamten Zucker schmelzen. Aber vielleicht bleiben hier und da noch Kristalle übrig, wenn es nicht zu viele davon sind, ist es in Ordnung, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Backpapier mit Pflanzenöl einfetten.

Nüsse darauflegen und vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie die Nüsse in eine Mixerschüssel.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Ich kann es kaum erwarten, Ihnen beizubringen, wie Sie eine sehr leckere Ergänzung zu Ihren Favoriten zubereiten – Praline. Das Rezept ist recht einfach, ebenso wie die Zutaten selbst. Aus beliebigen Nüssen und Zucker lassen sich köstliche Nuss-Karamell-Krümel herstellen. Eine unvergleichliche Köstlichkeit, die man einfach nur schmecken kann.

Zutaten:

- verschiedene Nüsse oder eine Nusssorte – 100 g;
- Kristallzucker – 100 g;
- Zitronensaft – aus einem Viertel einer kleinen Zitrone;
- etwas Pflanzenöl (zum Einfetten des Papiers oder der Form).

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Aus verschiedenen Nüssen wird eine sehr leckere hausgemachte Praline hergestellt. Aber wenn Sie eine bestimmte Nusssorte zur Hand haben, müssen Sie nicht gleich mehrere kaufen. Wenn es mehrere Typen gibt, verwenden Sie diese ebenfalls. Als Experiment können Sie dem Dessert auch eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder Sesam hinzufügen. Es wird sehr lecker werden. Im Allgemeinen können Sie alle Nüsse verwenden: von den üblichen und preisgünstigen Erdnüssen bis hin zu teureren Pinienkernen. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder auch Aprikosenkerne können und sollten in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Wenn die Nüsse in der Schale oder ohne Schale sind, muss dies korrigiert werden. Anschließend untersuchen Sie die Nusskerne sorgfältig auf kleine Schalen, die den Eindruck des Desserts beeinträchtigen können.




2. Die Nüsse in eine hitzebeständige Form füllen und in der Mikrowelle oder im Ofen trocknen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nüsse bereits geschält und geröstet sind, überspringen Sie diesen Schritt.




3. Nehmen Sie ein Backblech, eine große hitzebeständige Form oder einen Teller und fetten Sie es mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Legen Sie die Nüsse aus. Sie müssen nicht gemahlen werden, da die Praline anschließend in einem Mixer gemahlen wird.




4. Bereiten Sie nun das Karamell vor. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen. Dies ist eines der einfachsten. Zucker in die Pfanne gießen. Versuchen Sie, die Schicht so dünn wie möglich zu machen. Es empfiehlt sich, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden, damit sich die Hitze des Feuers gleichmäßig im Zucker verteilt und das Karamell nicht anbrennt. Das Feuer sollte von mittlerer Intensität sein. Mischen Sie sich nicht ein. Warten Sie, bis der größte Teil des Zuckers flüssig ist, dann können Sie umrühren und Zitronensaft hinzufügen. Kochen Sie das Karamell, bis es hellbraun (bernsteinfarben) wird.






5. Anschließend heißes Karamell über die Nüsse gießen. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, denn schon ein kleiner Tropfen heißer Karamell kann zu Verbrennungen führen. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Praline beiseite, damit sie abkühlt und aushärtet.




6. Nehmen Sie die Praline vorsichtig vom Teller oder Backblech. Wenn es nicht in einem Stück abgeht, ist das in Ordnung. Und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis feine Krümel entstehen.
Fertig ist die Praline! Sie können damit Desserts und Süßigkeiten zubereiten, es auf Kuchen oder Eis streuen.

Noch schmackhafter und schöner wird es, wenn Sie es mit Praline bestreuen.

Guten Appetit!

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Naschkatzen werden sich für die Geschichte der Füllung interessieren, die oft in Pralinen verwendet wird. Praline ist eine dicke Paste aus Nüssen. Die Delikatesse hat eine interessante Geschichte, weshalb sie auch ihren Namen erhielt. Auch wenn es vielleicht nicht stimmt, lassen sich Pralinen sehr einfach zu Hause zubereiten, wenn Sie alle notwendigen Zutaten und einen leistungsstarken Mixer zur Hand haben.

Was ist Praline?

Die Geschichte der Pralinen reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Ein Botschafter aus Frankreich namens Plessis-Pralin wollte König Ludwig XIV. mit etwas Süßem erfreuen und bat seinen persönlichen Koch, etwas Besonderes zuzubereiten. Der Legende nach verschüttete ein junger Kochlehrling aus Versehen Mandeln und der Koch goss aus Zorn Zuckersirup über die Nüsse. Wir mussten servieren, was herauskam, und die Mandeln in Zuckersirup übertrafen alle Erwartungen. Der Koch konnte sich in diesem Moment noch nicht einmal vorstellen, dass die Süßigkeit nach ihm benannt und das Rezept auf der ganzen Welt verbreitet werden würde.

Die Originalkomposition enthielt nur drei Zutaten: Mandeln, Schokolade und gebrannten Zucker. Dem Aussehen nach ist das Produkt eine dicke Mischung. In der modernen Küche werden Pralinen zur Herstellung von Süßigkeiten, zur Dekoration von Kuchen und für Puddinggebäck verwendet. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit geändert und ist um die ganze Welt gereist. Diese Süßigkeit wird mit der Zugabe von Halva, Sahne, Kaffee und Samen zubereitet. Der Energiewert dieser leckeren Paste ist hoch, daher sollten Sie nicht zu viel Praline verwenden.

So bereiten Sie Bonbons mit Pralinenkörper zu

250 Jahre nach seiner zufälligen Erfindung wurde die Süße in Form von Bonbons verkörpert, deren Urheber der Apotheker Neuhaus war, der Schokolade verkaufte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam er auf die Idee, Praline in ein Schokoladenglas zu gießen. So entstanden Pralinenbonbons in einer Schokoladenhülle, die die Liebe von Naschkatzen auf der ganzen Welt eroberten. In Deutschland und der Schweiz ist diese Süßwarenart nach wie vor die beliebteste und wird industriell hergestellt. Heute können Sie eine riesige Auswahl an Süßigkeiten mit Füllungen aus verschiedenen Nüssen, Zucker und Schokolade sehen.

Wie man zu Hause kocht

Sie können die Praline auch zu Hause selbst herstellen. Dafür sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich, sondern lediglich die Verfügbarkeit der notwendigen Komponenten und etwas Zeit. Aus dem fertigen Produkt können Süßigkeiten und Kuchen hergestellt werden. Wenn Sie die Paste formen und im Gefrierschrank abkühlen lassen, können Sie sie wie Pralinenbonbons servieren. Hierfür können Sie Muffin- oder Eisformen verwenden. Wie macht man Nusspraline?

Pralinenrezept

Es gibt viele Nussbutter-Rezepte, auf die Konditoren aus aller Welt zurückgreifen. Im Wesentlichen stellen sie den gleichen Prozess dar, jedoch unterscheiden sich die einzelnen fertigen Füllungen durch verschiedene Zusatzstoffe (Marzipankrümel, Zitronenschale, Honig und andere) voneinander. Wenn Sie sich und Ihre Lieben mit natürlichen Süßigkeiten verwöhnen möchten, dann bereiten Sie Pralinen nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zu.

Klassisches Rezept

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das klassische Rezept ist die Grundlage für alle anderen Pralinensorten. Wenn Sie gelernt haben, Süßigkeiten auf diese Weise zuzubereiten, können Sie getrost mit dem Experimentieren beginnen und der resultierenden Mischung neue Zutaten hinzufügen: Likör, Beeren, Karamellkrümel, um einen neuen Geschmack zu erhalten. Die Nüsse miteinander vermischen. Verwenden Sie nur geruchloses Pflanzenöl, sonst kann das fertige Produkt durch einen unangenehmen Nachgeschmack verderben.

Zutaten:

• beliebige Nüsse – 100 g;
• Zucker – 100 g;
• Pflanzenöl – zum Einfetten des Backblechs;
• Zitronensaft – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir reinigen jeden Kern gründlich und entfernen faule oder alte Kerne, da das fertige Produkt sonst einen bitteren Geschmack hat.
2. Die Nüsse in einer erhitzten Bratpfanne trocknen. Dies dauert 5-7 Minuten. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit die Nüsse nicht anbrennen.
3. Die vorbereiteten Nüsse auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Den Zucker gleichmäßig in eine Bratpfanne mit dickem Boden streuen.
5. Sobald der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, Zitronensaft hinzufügen. Aufsehen.
6. Das Karamell goldbraun kochen.
7. Sobald der Zuckersirup fertig ist, gießen Sie ihn über die Nüsse auf dem Backblech. Wir warten darauf, dass unsere fast fertige Praline aushärtet.
8. Mahlen Sie das fertige Produkt mit einem Mixer. In dieser Form kann es als Belag für einen Kuchen verwendet werden.
9. Wenn Sie der trockenen Mischung heiße Schokolade, Milch oder Butter hinzufügen, können Sie Bonbons formen.

Schokolade

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Praline mit Schokolade ist ein idealer Genuss für Gäste und einfach für die ganze Familie. Sie können absolut jede Schokolade verwenden: Milch, Weiß, Zartbitter, Bitter – alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Es empfiehlt sich, zum Kochen keine Tafelschokolade zu kaufen, sondern echte Premium-Schokolade, die gleichmäßig schmilzt und einen reichen Geschmack hat.

Zutaten:

• jede Nuss – 100 g;
• Zucker – 100 g;
• Milchschokolade – 100 g;
• Bitterschokolade – 100 g;
• Puderzucker – 100 g;
• Kekse – 50 g.

Kochmethode:

1. Die Nüsse in eine trockene, erhitzte Bratpfanne geben und 7 Minuten trocknen lassen.
2. Zucker dazugeben und vermischen.
3. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst und in Karamell verwandelt hat, geben Sie die Mischung auf einen gut mit Butter gefetteten Teller. Cool.
4. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
5. Mahlen Sie die gehärtete Nussmischung in einem Mixer oder mit einem Nudelholz.
6. Schokolade mit Praline vermischen und in kleine Muffinformen füllen. Keksstücke darüber streuen.
7. Kühlen Sie die Bonbons im Gefrierschrank ab.

Haselnusspraline

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Haselnusspraline ist sehr lecker. Wenn Sie geschmolzene Schokolade hinzufügen, sieht es aus wie jedermanns Lieblings-Nutella-Aufstrich. Sie können daraus Pralinen herstellen, es als komplette Delikatesse essen oder Kuchenschichten anstelle von Sahne bestreichen. Besonders lecker sind die mit Kokos oder Naturkakao bestreuten Kugeln. Sie benötigen einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die Haselnüsse gründlich zu Mehl zu mahlen und sie dann zu einer klebrigen Paste zu vermischen.

Zutaten:

• Haselnüsse – 300 g;
• Zucker oder Puderzucker – 250 g;
• Haselnussöl – 10 ml.

Kochmethode:

1. Ob die Haselnüsse geschält sind oder nicht, bleibt Ihnen überlassen: Die Farbe des fertigen Produkts hängt davon ab.
2. Legen Sie ein Backblech mit Haselnüssen in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
3. Die Nüsse sind in 7-10 Minuten fertig, wenn ihre Farbe golden wird.
4. Die Haselnüsse in einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Rühren, bis der Sand gleichmäßig schmilzt. Unbedingt umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
5. Sobald der Zucker eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
6. Fetten Sie das Backpapier mit Butter ein und verteilen Sie die Nüsse und das Karamell darauf. Vollständig abkühlen lassen und dann in Stücke brechen.
7. Mahlen Sie die Nüsse mit einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer zu Mehl.
8. Das Haselnussöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine dicke, pastöse Masse entsteht.
9. Geben Sie die Paste in einen luftdichten Behälter.

Mandel

• Zeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mandelpraline ist eine tolle Ergänzung zu jedem Dessert. Diese Paste kann sogar auf heißem Toast gestrichen und zum Frühstück serviert werden. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt aber sehr lecker. Für die Zubereitung benötigen Sie einen guten leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer, da Mandeln viel härter sind als andere Früchte. Auf einen Küchenhelfer kann man hier nicht verzichten!

Zutaten:

• Mandeln - 100 g;
• Zucker - 100 g.

Kochmethode:

1. Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Schälen Sie es und legen Sie es auf ein Backblech.
3. Zum Trocknen 10 Minuten in den Ofen stellen.
4. Aus Zucker Karamell herstellen: Kristallzucker in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.
5. Legen Sie die Nüsse auf Pergament und gießen Sie das vorbereitete Karamell hinein.
6. Nachdem das Karamell abgekühlt ist, brechen Sie die Mischung in Stücke, die groß genug sind, um in den Mixer zu passen.
7. Mahlen Sie die Nüsse, bis Mehl entsteht.
8. Sobald Sie das Mandelmehl haben, beginnen Sie mit dem Mischen, bis es die Viskosität einer dicken Paste hat.
9. Fertig ist die Mandelpraline!

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 300 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Honig - 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Walnüsse – 200 g;
• Ghee - 1 EL. l.;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Honig mit Zucker, Walnüssen, Butter und Salz vermischen.
2. Die Mischung dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3. 7-8 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen. Zucker und Honig sollten schmelzen, bis sich Karamell bildet.
4. Nehmen Sie das Backblech heraus und vermischen Sie alles mit einem Spatel. Das Karamell sollte die Nüsse gleichmäßig bedecken.
5. Alles wieder in den Ofen geben und weitere 3-4 Minuten ruhen lassen, bis sich eine satte goldene Farbe und ein deutlich nussiger Geruch entwickeln.
6. Nehmen Sie die Mischung heraus und kühlen Sie sie ab.
7. Mit den Händen oder einem Messer brechen und dann in einem Mixer zu einer dicken Paste pürieren.

Pralinenkuchen

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem sehr leckeren und außergewöhnlichen Dessert überraschen möchten, dann werden Sie das Rezept für Schokoladen-Mousse-Kuchen lieben. Dies erfolgt in mehreren Schritten und nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Pralinen für den Kuchen können während des gesamten Prozesses zubereitet werden, oder Sie verwenden fertige Pralinen. Verwenden Sie nur Sahne mit 33 % Fett, da Ihre andere Sahne sonst möglicherweise nicht aufschlägt.

Zutaten:

für Kekse

• Ei – 1 Stk.;
• Kakaopulver – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Zucker – 50 g;
• Backpulver – 1 TL;
• Weizenmehl – ​​0,5 EL. l.;
• Stärke - 1 EL. l.;

für Pralinenschicht

• Puffreis – 100 g;
• Pralinenkrümel – 4 EL. l.;
• Butter – 30 g;
• dunkle Schokolade – 200 g;

für Schokoladenmousse

• Eigelb – 2 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Zucker – 150 g;
• dunkle Schokolade – 200 g;
• Gelatine – 20 g;
• Sahne 33-36 % – 500 g;
• Pralinenpaste – 2 EL. l.;

für Glasur

• Wasser – 175 ml;
• Creme 33-36 % – 100 ml;
• Glukosesirup – 25 g;
• Zucker – 125 g;
• Kakaopulver – 65 g;
• Gelatine – 10 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Kruste vor: Ei und Zucker vermischen und 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell ist.
2. Mehl, Stärke, Backpulver, Pflanzenöl und Kakao dazugeben. Alles muss gründlich gemischt werden.
3. Den fertigen Teig vorsichtig in die Form füllen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 10–15 Minuten backen.
4. Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
5. Zur Zubereitung müssen Sie die Schokolade schmelzen und dann Butter hinzufügen. Gut mischen.
6. Nussbrösel mit Karamell zur Schokoladenmasse geben. Nochmals umrühren.
7. Anschließend den Puffreis zur Schokoladenmischung geben. Die vorbereitete Mischung beiseite stellen.
8. Zur Zubereitung der Mousse Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
9. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden.
10. Eier mit Eigelb und Zucker vermischen und 5-8 Minuten schlagen.
11. Fügen Sie geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu und fügen Sie dann geschmolzene Gelatine in einem dünnen Strahl hinzu.
12. Zum Schluss die Schlagsahne zur Mousse geben und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
13. Den Kuchen zusammenbauen: Den Kuchen in eine Springform legen, mit der Hälfte der Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen.
14. Sobald alles fest geworden ist, die Praline auf die Mousse legen und die restliche Mousse einfüllen. Zurück in den Gefrierschrank stellen.
15. Glasur vorbereiten: Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
16. Sahne, Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf vermischen. Anzünden und auf 100 Grad erhitzen.
17. Dann Kakaopulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
18. Gequollene Gelatine zur heißen Glasur geben und umrühren. Die fertige Glasur abkühlen lassen, aber nicht aushärten lassen.
19. Nehmen Sie den Kuchen heraus und gießen Sie die Glasur darüber.
20. Übertragen Sie den Kuchen auf einen Servierteller und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist.

Die Herstellung von Nusspralinen ist nicht schwierig, einige Empfehlungen sollten jedoch nicht außer Acht gelassen werden:

1. Die Nüsse können geschält oder belassen werden. Davon hängt die Farbe der zukünftigen Paste ab: Geschälte Nüsse machen sie heller.
2. Wenn Sie keine leistungsstarke Küchenmaschine, sondern nur einen Mixer haben, ist es besser, die Nüsse mit einem Nudelholz zu zerdrücken, bevor Sie mit dem Mahlen zu Mehl beginnen. Dadurch kann der Mixer kleine Stücke leichter verarbeiten als ganze Früchte. Benutzen Sie keine Kaffeemühle!
3. Sie können der Paste zerkleinerte Nüsse und Karamellstücke hinzufügen.
4. Lassen Sie Nüsse beim Trocknen in einer Pfanne nicht anbrennen. Rühren Sie dazu ständig mit einem Holzspatel um.
5. Wenn Sie kein Pergament zur Hand haben, können Sie die Nüsse auf Folie oder Folie legen.
6. Achten Sie beim Schmelzen des Zuckers darauf, dass er nicht anbrennt, sonst entsteht ein verbrannter Geschmack. Bevor Sie Karamell mit Nüssen mischen, nehmen Sie eine Probe.

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Praline – was ist das, Rezepte für die Nussfüllung

Hallo meine Freunde! Nach einer leichten Stagnation bei Offline-Bestellungen bin ich wieder gekommen, um Sie mit einem neuen und sehr nützlichen Haushaltsprodukt zu erfreuen – Praline – mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept und einer Erklärung für Neulinge – was es ist und wozu es gegessen wird .

Es scheint mir, dass es für niemanden ein Geheimnis ist, wie sehr ich Nüsse liebe. Wenn ich Nüsse im Haus habe, höre ich nicht auf, bis ich sie alle aufgegessen habe. Deshalb versuche ich, Nüsse nur in solchen Mengen zu kaufen, die ich für die eine oder andere Verwendung benötige.

Praline – was ist das?

Im modernen Sinne handelt es sich um eine süße, weiche Paste aus beliebigen karamellisierten Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse usw. oder Mischungen davon, und zermahlen, bis die Nussöle freigesetzt werden, wodurch die Masse eine homogene, glatte, pastöse Konsistenz erhält.

Es gibt viele Möglichkeiten, Nüsse zu karamellisieren. Wenn du dabei bleibst klassisches Pralinenrezept, dann müssen die Nüsse zusammen mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich in Karamell verwandelt (der Zucker nimmt eine satte Bernsteinfarbe an). Flüssiges Karamell umhüllt die Nüsse und nimmt nach dem Abkühlen eine feste Form an. Die abgekühlten Nüsse in Karamell werden in einem Mixer gründlich zu einer Paste zermahlen.

Auch das Verhältnis von Nüssen zu Zucker kann variieren. Ich mag Pralinen mit einem ungefähr gleichen Verhältnis von Zucker zu Nüssen.

Wo kann man Praline verwenden?

Anwendungsmethoden Dieses exquisite französische Dessert bietet eine große Auswahl.

Zunächst können Sie es einfach zum Beispiel auf eine frische Scheibe französisches Baguette oder Croissant streichen und beim Frühstück mit einer Tasse aromatischem Latte genießen.

Zweitens (was heute wegen Maslenitsa besonders wichtig ist) servieren Sie Pralinen für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begleitet von Bananen-, Blaubeer-, Brombeerscheiben usw.

Nun, und schließlich kommt fast kein Pari-Brest, kein Macaron, keine Pralinen usw. ohne Nusspraline aus. usw. Mit einem Wort: Pralinen liegen mittlerweile auf dem Höhepunkt der Süßwarenmode.

Und die Zubereitung ist überraschend einfach.

Pralinenrezept

Meine Lieblingspraline ist Haselnuss. Und hier werden Mandeln hinzugefügt, um den sehr reichen Geschmack der Haselnüsse abzumildern. Sie können Pralinen zu 100 % aus Haselnüssen herstellen, diese sind jedoch etwas bitter.

Verbindung:

• Mandeln - 120 gr.
• Haselnüsse - 80 gr.
• Salz - 1 Prise
• Zucker - 210 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Nach einem ähnlichen Prinzip bereiten wir Pralinen mit beliebigen anderen Nüssen zu und variieren die Mengenverhältnisse ganz nach Ihrem Geschmack.

Ich hoffe, dass dieses wunderbare Rezept Ihnen in Ihrem Haushalt nützlich sein wird und Ihre Desserts raffinierter und französischer werden)).

Und ich verabschiede mich, bis wir uns wiedersehen.

Olya Athenskaya.

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