Vollständige tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung. Technologie und Hygiene der Fleischkonservenproduktion
Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung (VSE) für landwirtschaftliche Rohstoffe und Lebensmittel tierischen Ursprungs verwendet. Ziel Dieses Know-how soll die Sicherheit der Verbraucher gewährleisten, indem deren Infektion mit Krankheiten verhindert wird, die bei Menschen und Tieren verbreitet sind.
Aufgaben der WSE:
® rechtzeitige Erkennung gefährlicher Infektionskrankheiten, deren Träger Waren sein können;
Entwicklung und Anwendung etablierter Methoden der veterinärmedizinischen und sanitären Bewertung;
Bestätigung der Übereinstimmung der Untersuchungsgegenstände mit den veterinärrechtlichen Anforderungen.
Objekte VSE sind Lebensmittel, Leder, Pelze und andere Rohstoffe sowie Lebensmittel tierischen Ursprungs.
Lebensmittel tierischen Ursprungs umfassen Milchprodukte, Fleisch, Fischprodukte, einschließlich Hydrobionten, Eier. Darüber hinaus handelt es sich bei diesen Gegenständen ausnahmsweise auch um auf dem Markt verkaufte nichtgewerbliche Pflanzenerzeugnisse. Die Zuordnung solcher Produkte zu VSE-Einrichtungen erklärt sich aus der Notwendigkeit, ihre Sicherheit zu kontrollieren, und der Möglichkeit einer solchen Kontrolle in den auf den Märkten tätigen Veterinärlabors.
Die tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung geht der hygienischen und epidemiologischen Untersuchung von Lebensmitteln voraus. Nur in Gegenwart von Veterinärbescheinigungen, die von den Organen des Föderalen Dienstes für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung in der vorgeschriebenen Weise ausgestellt wurden, darf eine hygienische und epidemiologische Untersuchung von Lebensmitteln durchgeführt werden.
Die Notwendigkeit eines ESV hat folgende Gründe:
das Vorhandensein gefährlicher Krankheiten, die bei Menschen und Tieren verbreitet sind (z. B. Maul- und Klauenseuche, Anthrax usw.), und die Notwendigkeit, die Bevölkerung vor ihnen zu schützen;
Das Auftreten neuer, bisher unbekannter Krankheiten bei Mensch und Tier (z. B. "Rinderwahn", "Vogelgrippe" usw.).
Die Verwendung von Impfstoffen und anderen Tierschutzmitteln sowie Hormonpräparaten zur Beschleunigung des Wachstums, was eine Kontrolle über die Verwendung und den Inhalt ihrer Restmengen erfordert, die die festgelegten Normen nicht überschreiten; t Gefahr weit verbreiteter ansteckender und massenhaft nicht ansteckender Tierseuchen;
die Notwendigkeit, die Sicherheit von Tierprodukten in veterinärmedizinischer und gesundheitlicher Hinsicht zu gewährleisten;
Schutz des Territoriums Russlands vor der Einschleppung ansteckender Tierseuchen aus dem Ausland;
Gründe für die Durchführung des ESS sind:
Erhalt von tierischen Produkten aus Regionen oder Ländern, in denen für den Menschen gefährliche Tierseuchen festgestellt wurden;
das Fehlen einer Veterinär- oder Warenkennzeichnung auf Tierprodukten gemäß den festgelegten Anforderungen (z. B. vor dem Verkauf von Fleischschlachtkörpern auf dem Markt);
Verdacht auf tierärztliche und gesundheitliche Probleme von tierischen Produkten bei einer umfassenden Warenuntersuchung;
Prüfung zu Zertifizierungszwecken.
VSE kann unabhängig durchgeführt werden (z. B. in den Märkten) oder Teil einer umfassenden Warenprüfung sein. Organisation und Durchführung des VSE richten sich nach Art. 21 und 22 des Gesetzes der Russischen Föderation "Über Veterinärmedizin" sowie Veterinärvorschriften, die gemäß den Veterinärgesetzen erlassen wurden.
Basierend auf den Ergebnissen der tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung müssen tierische Produkte den festgelegten Sicherheitsanforderungen für die öffentliche Gesundheit entsprechen und aus Gebieten stammen, die frei von ansteckenden Tierseuchen sind.
Eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung kann vollständig durchgeführt werden, danach wird das mit dem ovalen Veterinärstempel gekennzeichnete Produkt uneingeschränkt für Lebensmittelzwecke freigegeben. Auf dem zu desinfizierenden Fleisch wird nur ein Veterinärstempel angebracht, der das Verfahren zur Verwendung dieses Fleisches gemäß den geltenden Veterinär- und Hygienevorschriften angibt. epidemiologische Standards.
VSE kann auch durch ante-mortem- und post-mortem-Untersuchung von Tieren durchgeführt werden (Pferde wurden zu Lebzeiten auf Rotz untersucht). Gleichzeitig wird das Fleisch mit einer rechteckigen Veterinärmarke mit der Aufschrift „Vorkontrolle“ gekennzeichnet. Ein solches Branding berechtigt nicht zum vollständigen Verkauf des Fleisches.
Themen der WSE. Gemäß dem Gesetz der Russischen Föderation „Über die Veterinärmedizin“ haben Fachärzte auf dem Gebiet der Veterinärmedizin mit Hochschul- und Sekundarschulbildung das Recht, tierärztliche Tätigkeiten auszuüben. Dies gilt gleichermaßen für die Experten, die die ESS durchführen. Solche Experten sind Mitarbeiter von Veterinärmedizin und Veterinär- und Gesundheitsdiensten, daher ist es ratsam, die Organisation der Veterinärdienste im Land zu berücksichtigen (Abb. 23).
Der Föderale Dienst für tierärztliche und pflanzengesundheitliche Überwachung führt tierärztliche und gesundheitliche Untersuchungen von tierischen Erzeugnissen, andere besondere Maßnahmen zum Schutz der Bevölkerung vor Krankheiten von Mensch und Tier sowie vor Lebensmittelvergiftungen durch die Verwendung gefährlicher tierischer Erzeugnisse durch in veterinärmedizinischer und gesundheitlicher Hinsicht ( Artikel 20 des Gesetzes der Russischen Föderation „Über die Veterinärmedizin“).
Der Leiter des Föderalen Dienstes für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung ist der oberste staatliche Veterinärinspektor der Russischen Föderation, und die Leiter der regionalen Abteilungen (Abteilungen) für Veterinärmedizin sind die obersten staatlichen Veterinärinspektoren der jeweiligen Regionen. Der Leiter dieses Föderalen Dienstes vertritt von Amts wegen die Russische Föderation im Internationalen Tierseuchenbüro, der World Veterinary Association und anderen internationalen Organisationen.
Unterabteilungen des Föderalen Dienstes für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung werden in Betrieben zur Verarbeitung und Lagerung von tierischen Produkten (Fleischverarbeitungsbetriebe, Schlachthöfe, Vertriebskühlschränke usw.) eingerichtet. Darüber hinaus können Organisationen (Unternehmen, Institutionen) auf eigene Kosten Produktionsveterinärdienste einrichten, die ihre Tätigkeit unter der methodischen Anleitung des obersten staatlichen Veterinärinspektors der Russischen Föderation ausüben müssen.
Rechtliche RahmenbedingungenWSE- eine Reihe von Standards, technischen Bedingungen, Regeln und Anweisungen, die veterinärmedizinische Anforderungen festlegen, die für die Tierhaltung, die Tierhaltung, die Produktion, die Lagerung, den Transport und den Verkauf von tierischen Produkten verbindlich sind.
Reis. 23. System des Föderalen Veterinär- und Departementalen Veterinär- und Sanitätsdienstes der Russischen Föderation
Der regulatorische Rahmen des VSE ist das Gesetz der Russischen Föderation „Über Veterinärmedizin“, auf seiner Grundlage entwickelte Rechtsakte sowie Anweisungen des staatlichen Veterinärdienstes Russlands und Hygienevorschriften. Die Veterinärgesetzgebung der Russischen Föderation regelt die Beziehungen auf dem Gebiet der Veterinärmedizin, um Tiere vor Krankheiten zu schützen, tierärztlich unbedenkliche Tierprodukte herzustellen und die Bevölkerung vor Krankheiten zu schützen, die bei Mensch und Tier verbreitet sind.
Das besagte Gesetz regelt die Organisation des russischen Veterinärdienstes, die staatliche Veterinär- und Abteilungsveterinär- und Gesundheitsüberwachung sowie allgemeine Anforderungen zur Vorbeugung und Beseitigung von Tierkrankheiten und zur Gewährleistung der Sicherheit von Tierprodukten in veterinärmedizinischer Hinsicht, zum Schutz der Bevölkerung vor bei Mensch und Tier verbreitete Krankheiten, Lebensmittelvergiftung, Verantwortung für Verstöße gegen das Veterinärrecht der Russischen Föderation.
Organisationen und Bürger, die sich mit der Beschaffung, Verarbeitung, Lagerung, dem Transport und dem Verkauf von tierischen Produkten befassen, müssen sicherstellen, dass diese Anforderungen erfüllt werden (Artikel 15, 18 des Gesetzes "Über Veterinärmedizin").
Es ist verboten, Fleisch, Fleischerzeugnisse und andere Schlachterzeugnisse sowie Milch, Fleischerzeugnisse, Eier und andere Erzeugnisse, die nicht in der vorgeschriebenen Weise VS unterzogen wurden, zu Lebensmittelzwecken zu verkaufen und zu verwenden.
Das Verfahren zur Verarbeitung und Verwendung von Leder, Pelzen und anderen Rohstoffen tierischen Ursprungs wird durch die geltenden Veterinär- und Hygienevorschriften bestimmt.
Der Verkauf und die Verwendung dieser Arten von Rohstoffen sowie Lebensmitteln und Non-Food-Produkten, die den veterinärrechtlichen Anforderungen nicht entsprechen, zieht die Verhängung von Geldbußen nach sich: für Bürger - in Höhe des Fünffachen des gesetzlich festgelegten Mindestlohns, für Beamte - bis zu die zehnfache Menge.
Nur gesunde Tiere sowie tierische Produkte, die von gesunden Tieren aus dem Ausland stammen und frei von ansteckenden Tierkrankheiten sind, dürfen nach Russland eingeführt werden, in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Veterinärgesetzgebung der Russischen Föderation und den Bedingungen der internationalen Verträge .
Um die Einschleppung ansteckender Krankheiten aus dem Ausland zu verhindern, werden an der Staatsgrenze der Russischen Föderation grenztierärztliche Kontrollstellen eingerichtet.
Bei Ausbrüchen oder Epidemien ansteckender Tierseuchen in bestimmten Ländern – Importeure von Produkten tierischen Ursprungs – werden vorübergehende Beschränkungen oder ein Verbot der Einfuhr dieser Produkte eingeführt.
Das Ergebnis der tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung ist die Feststellung der Einhaltung (oder Nichterfüllung) der tierärztlichen Anforderungen. Methoden zur Bestätigung dieser Konformität sind in der Anweisung zum Verfahren zur Ausstellung von Veterinärbegleitdokumenten für von Gosvetnadzor kontrollierte Waren geregelt, die vom russischen Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung am 12. April 1997 Nr. 137-2 / 871 genehmigt wurde.
Gemäß diesem Dokument sind dokumentarische Methoden zur Bestätigung der Konformität Veterinärbescheinigungen, ausgestellt für Produkte tierischen Ursprungs, die in das Hoheitsgebiet Russlands eingeführt werden, Veterinärbescheinigungen für Produkte, die innerhalb des Produktionsgebiets dieser Produkte (Formular Nr. 3 des Zertifikats) oder außerhalb (Formular Nr. 5) durch das Land transportiert werden. Für nichtindustrielle Produkte tierischen und pflanzlichen Ursprungs, die von Einzelpersonen auf den Märkten hergestellt und verkauft werden, wird eine Veterinärbescheinigung ausgestellt.
Sachverständige, die Warenuntersuchungen durchführen, sollten sich darüber im Klaren sein, dass Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe nur verkauft werden dürfen, wenn sie über ein Veterinärzeugnis verfügen. Das Fehlen dieser Dokumente kann einer der Gründe für die Ablehnung der Verlängerung der Warenprüfung sein.
Die tierärztliche und gesundheitspolizeiliche Untersuchung von Schlachtprodukten im Falle des Nachweises von Krankheitserregern zooanthroponotischer Krankheiten (bei Tieren und Menschen verbreitet) wird gemäß den Vorschriften für die veterinärmedizinische Untersuchung von Schlachttieren und die veterinärmedizinische und gesundheitspolizeiliche Untersuchung von Fleisch und Fleischprodukten durchgeführt sowie die vom russischen Landwirtschaftsministerium am 8. Oktober 1993 genehmigten Anweisungen für die Veterinärkennzeichnung von Fleisch Nr. 8 und die vom Komitee der Russischen Föderation für die Lebensmittel- und Verarbeitungsindustrie genehmigten Anweisungen für die Warenkennzeichnung von Fleisch am 4. Oktober 1993.
Diese Dokumente regeln veterinärrechtliche Anforderungen an Rohstoffe und Produkte tierischen Ursprungs sowie Anforderungen an die Informationsunterstützung zur Bestätigung der Einhaltung dieser Anforderungen durch Kennzeichnung von Fleischschlachtkörpern nach der Schlachtung und von Fleisch in Distributionskühlschränken.
Veterinärvorschriften wurden entwickelt, um die Sicherheit von Rohstoffen und Produkten tierischen Ursprungs zu gewährleisten. In Fleisch und Fleischprodukten ist das Vorhandensein von Larven von Trichinella und Finnen (Tanks) nicht erlaubt. Fleisch, bei dem auf einer Fläche von 40 cm nicht mehr als 3-4 Flossen zu finden sind, darf nach Desinfektion durch eines der geregelten Verfahren als Rohstoff für die Herstellung von Hackwürsten, Konserven und Fleischkäse verwendet werden nach den Vorschriften für die tierärztliche Untersuchung von Schlachttieren und die tierärztliche und gesundheitspolizeiliche Untersuchung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.
Bei Fischen, Krebstieren, Weichtieren, Amphibien, Reptilien und Produkten aus ihrer Verarbeitung ist das Vorhandensein von lebenden Helminthenlarven nicht erlaubt.
Informationsunterstützung von WSE durchgeführt mit Hilfe von nicht nur Veterinärbescheinigungen, Zertifikaten, Zertifikaten, sondern auch Veterinär- oder Warenkennzeichnung von Fleisch. Die Regeln für die Kennzeichnung von Fleischschlachtkörpern sind in den entsprechenden Anweisungen festgelegt.
Gemäß diesen regulatorischen Dokumenten unterliegen Fleisch und Fleischerzeugnisse (Innereien) aller Arten von landwirtschaftlichen und wildlebenden Tieren, einschließlich Geflügel, der obligatorischen Kennzeichnung gemäß festgelegten Anforderungen. Das Branding von Fleisch erfolgt erst nach der VSE. Die Marken werden von einem Tierarzt (Tierärztlichen Assistenten), der das Markenrecht für Fleisch erhalten hat, unter Bedingungen aufbewahrt, die ihre unbefugte Verwendung vollständig ausschließen. Für das Branding werden von den Behörden von Rospotrebnadzor zugelassene Farben verwendet.
Das Veterinär-Branding wird mit Veterinär-Marken und Stempeln in ovaler oder runder Form mit bestimmten Inschriften durchgeführt. Die Form der Marke oder des Stempels, die Inschriften und Nummern darauf enthalten viele Informationen - Informationen über die Vollständigkeit des WPP, die Seriennummern der Republik, des Bezirks (der Stadt), der Organisation und für Fleisch, das der Neutralisierung unterliegt Art der Verarbeitung angegeben (z. B. Aufschriften wie "Check", "Für Brühwurst") oder die Art der Krankheit ("Yashur", "Finnoz" usw.).
Mit Hilfe von zusätzlichen rechteckigen Stempeln mit entsprechender Aufschrift wird über das Fleisch von Tieren („Pferdefleisch“, „Rentierfleisch“ etc.) informiert. Beim Branding von Innereien, Kaninchen- und Geflügelfleisch wird ein ovales Brandzeichen kleinerer Größe als bei Fleisch von Schlachttieren verwendet.
Die Anleitung regelt auch das Verfahren zur veterinärmedizinischen Kennzeichnung von Fleisch und Schlachtnebenerzeugnissen, indem sie die gekennzeichneten und gestempelten Teile des Schlachtkörpers angibt. Zum Beispiel werden Fleischkarkassen und halbe Karkassen mit einer Markierung im Bereich jedes Schulterblatts und Oberschenkels markiert, und eine Markierung wird auf Vierteln, Schmalzstücken, angebracht.
Soll der Vogel unschädlich gemacht werden, werden Veterinärstempel auf Etiketten angebracht, die zur besseren Sichtbarkeit an mehreren Stellen auf den Behälter geklebt werden.
Die Warenkennzeichnung von Fleisch wird in Betrieben der fleisch- und geflügelverarbeitenden Industrie sowie in fleischverarbeitenden Betrieben der Verbraucherkooperation vor der Freigabe zum Verkauf durchgeführt. Voraussetzung für eine solche Kennzeichnung ist das Vorhandensein einer Marke oder eines Stempels des Föderalen Dienstes für Veterinär-, Gesundheits- und Pflanzenschutzüberwachung, der die Richtung der Verwendung von Fleisch für Lebensmittelzwecke angibt.
Die Warenkennzeichnung wird von speziell ausgebildeten Spezialisten durchgeführt, die sich in der Abteilung des Cheftechnologen oder in der Produktionsabteilung des Unternehmens befinden. Für diese Kennzeichnung werden je nach Fettgehalt der Schlachtkörper von Rind, Lamm (I, II und mager) runde, viereckige und dreieckige Stempel verwendet, bei Schwein wird zusätzlich je nach Fett ein ovaler oder rautenförmiger Brand angebracht Inhalt. Um die Kategorie der Fettigkeit in der Marke zu bezeichnen, werden zusätzlich die Buchstaben B, C, H eingegeben (jeweils die höchste, durchschnittliche und unterdurchschnittliche Fettigkeit). Wie beim Veterinärmangel definieren die Anweisungen die Stellen zum Anbringen von Stempeln auf „Schlachtkörpern, halben Schlachtkörpern oder Vierteln“.
Bei Nichtübereinstimmung des Fleisches mit der Qualität der angebrachten Kennzeichnung erfolgt eine Umkennzeichnung. Die Legitimität der Umkennzeichnung wird durch ein Gesetz bestätigt, das von einer Kommission unter Beteiligung von Vertretern von Rospotrebnadzor ausgearbeitet wurde.
Beim Umstempeln werden die alten Stempel und Stempel nicht entfernt, sondern der Umstempelstempel mit der Bezeichnung „PM“ als Zeichen der Einlösung am Rand des alten Stempels angebracht.
Die Verantwortung für die korrekte Kennzeichnung von Fleisch liegt bei den Mitarbeitern, die diese durchführen, sowie bei den Leitern der Organisationen, in denen Fleisch gekennzeichnet wird.
Staatliche Veterinäraufsicht - die Aktivitäten der leitenden Organe, Institutionen und Organisationen des Föderalen Dienstes für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung Russlands, die auf die Verhütung von Tieren und die Gewährleistung der Sicherheit von Tierprodukten in veterinärmedizinischer Hinsicht abzielen, indem Verstöße gegen das Veterinärrecht verhindert, festgestellt und unterdrückt werden der Russischen Föderation. Die Aufgaben des Bundesdienstes sind:
Identifizierung und Feststellung der Ursachen und Bedingungen für das Auftreten und die Ausbreitung von ansteckenden und massenhaft nicht ansteckenden Tierseuchen;
Organisation von Maßnahmen zur Seuchenbekämpfung, einschließlich Maßnahmen zur Vorbeugung und Beseitigung von Krankheitsherden bei Menschen und Tieren sowie zum Schutz des Territoriums der Russischen Föderation vor der Einschleppung von Tierseuchen aus dem Ausland und zur Kontrolle ihrer Umsetzung;
Entwicklung von Veterinärvorschriften, anderen Rechtsvorschriften, die für die Tierhaltung, die Tierhaltung, die Produktion, die Lagerung, den Transport und den Verkauf von tierischen Produkten verbindlich sind;
Kontrolle über die Umsetzung von Organisations-, Produktions-, Veterinär- und Präventivmaßnahmen durch Unternehmen, Institutionen, Organisationen und Bürger über deren Einhaltung der geltenden Veterinärvorschriften;
Festlegung des Verfahrens für die Herstellung und Verwendung biologischer, chemischer und anderer Arzneimittel in der Veterinärmedizin, Durchführung besonderer Maßnahmen zum Schutz der Tiere vor den schädlichen Auswirkungen extremer Faktoren, Naturkatastrophen und vom Menschen verursachter Katastrophen;
Umsetzung von Maßnahmen zur Unterdrückung von Verstößen gegen die Veterinärgesetzgebung der Russischen Föderation und Anwendung von gesetzlich festgelegten Sanktionen -
Abteilungstierärztliche und sanitäre Aufsicht wird von den zuständigen Diensten durchgeführt, die gemäß der Verordnung über die Veterinär- und Gesundheitsüberwachung handeln, die gemäß der Veterinärgesetzgebung entwickelt und von den Ministerien (Abteilungen) im Einvernehmen mit dem obersten staatlichen Veterinärinspektor der Russischen Föderation genehmigt wurde.
Haftung für Verstöße gegen das Veterinärrecht. Für Verstöße gegen das Veterinärrecht ist eine disziplinarische, administrative, strafrechtliche und sonstige Haftung gemäß dem Gesetz der Russischen Föderation „Über die Veterinärmedizin“ (Artikel 23) und anderen Rechtsakten der Russischen Föderation vorgesehen.
Veterinärbescheinigungen und -bescheinigungen können als eine der Entscheidungsgrundlagen von Sachverständigen bei einer umfassenden Warenprüfung sowie für die Ausstellung einer Konformitätsbescheinigung dienen.
Die Veterinärbescheinigung ersetzt nicht die Konformitätsbescheinigung für die obligatorische Zertifizierung. Gleichzeitig ist es nicht rechtlich zulässig, eine zusätzliche tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung von Produkten zu verlangen, die über eine Konformitätsbescheinigung verfügen und die veterinärmedizinischen Sicherheitsindikatoren während des Transports und der Lagerung nicht verändern (z. B. Fleischkonserven).
Fragen zum Selbsttest
Geben Sie die Ziele, Ziele und Gegenstände der tierärztlichen und sanitären Untersuchung an.
Begründen Sie die Notwendigkeit und Gründe für die Durchführung der ESE.
Nennen Sie die Fächer der WSE und deren Unterordnung.
Nennen Sie die Gesetze und Dokumente, die den rechtlichen und regulatorischen Rahmen der WSE bilden. Welche Haftung besteht bei Verstößen gegen die aufgestellten Normen?
Welche Dokumente sind zur Informationsunterstützung der WSE vorgesehen? Was sind die tierärztlichen Anforderungen?
Geben Sie die Ergebnisse der TSV und Möglichkeiten zur Bestätigung der Einhaltung an. In welchen Fällen werden diese dokumentarischen Methoden eingesetzt?
Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung- eine Wissenschaft, die die Methoden der hygienischen und hygienischen Untersuchung von Lebensmitteln und technischen Rohstoffen tierischen Ursprungs untersucht und die Regeln für ihre veterinärmedizinische und gesundheitliche Bewertung festlegt.
Die Hauptziele der tierärztlichen und sanitären Untersuchung.
1. Zur Verhütung von Menschenkrankheiten mit Anthropozoonosen und anderen Krankheiten, die durch Fleisch und Milchprodukte, Fisch, Eiprodukte und tierische Rohstoffe übertragen werden.
2. Verhindern Sie die Ausbreitung von ansteckenden und parasitären Tierkrankheiten durch tierische Produkte.
3. Gewährleistung einer hohen Hygienequalität von Produkten und Rohstoffen tierischen Ursprungs während ihrer Erstverarbeitung.
4. Kontrollieren Sie die Qualität der Produkte, die auf den Markt kommen.
Hauptobjekte Veterinär- und Gesundheitsuntersuchungen sind geschlachtete Tiere, Lebensmittel und Rohstoffe, die aus der Schlachtung von landwirtschaftlichen und wilden Tieren gewonnen werden, sowie Milch, Gemüse und Milchprodukte, Fisch, Eier, Honig.
Die Hauptaufgabe Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung - Qualitätskontrolle von Lebensmitteln und Rohstoffen, die hohe Verbrauchereigenschaften der Produkte garantiert und den Verlust von Rohstoffen reduziert.
Gemäß dem Gesetz der Russischen Föderation „Über Veterinärmedizin“ (Artikel 21. „Veterinär- und Gesundheitsgutachten“) „ist es verboten, Fleisch, Fleisch und andere Schlachterzeugnisse (Handel) von Tieren zu verkaufen und zu Lebensmittelzwecken zu verwenden, Milch, Milchprodukte, Eier, andere Produkte tierischen Ursprungs, Futtermittel und nichtgewerbliche Pflanzenprodukte, die keiner Veterinär- und Hygieneuntersuchung gemäß dem festgelegten Verfahren unterzogen wurden“ (Artikel in der Fassung des Bundesgesetzes Nr. 199-FZ vom 31. Dezember 2005 ).
Die Geschichte der Entstehung und Entwicklung von veterinärmedizinischem und sanitärem Fachwissen. Die ersten erhaltenen schriftlichen staatlichen Gesetze in Russland, die die Definition der Lebensmittelqualität („Expertise“) und Maßnahmen zur Verhinderung von Krankheiten durch minderwertige Lebensmittel („Hygiene und Gesundheit“) umfassen, stammen aus dem 11. Jahrhundert.
Eines dieser Dokumente ist die „Izbornik von Svyatoslav“ (Kiewer Rus, 1073-1076). Der "Izbornik ..." gab an, wie man "gutes" Fleisch anhand von Geruch, Farbe, Saftigkeit und Geschmack bestimmt und von "schlechtem" Fleisch unterscheidet. Es wurde nicht empfohlen, Milch von Kühen in den ersten Tagen nach dem Kalben und Milch, in der Blut oder Eiter gefunden wurde, zu verzehren. Christen war es verboten, Bärenfleisch zu essen.
Das epochale Werk jener Zeit – das handschriftliche Handbuch „Domostroy“ – verdient große Aufmerksamkeit. Der dritte Teil von "Domostroy" legt die Regeln für die Verarbeitung von Lebensmittelutensilien, Kuheuter vor dem Melken sowie das Ernten, Konservieren und Lagern von Fleisch, Innereienfett und Fischmilch fest. Die Regeln für die Herstellung von Wurst, Schinken und anderen Lebensmitteln werden beschrieben.
1648 verabschiedete der Zemsky Sobor das „Kathedralengesetzbuch“ – ein Gesetzbuch des russischen Staates, das auch mehrere Dekrete des Zaren Alexei Michailowitsch zu Fragen der Überwachung des Treibens von Viehherden enthielt. So müssen große Transporte von Rindern, die zu Jahrmärkten oder zum Schlachtort gefahren werden, mit einem Zertifikat („Königsbrief“) über ihr Wohlbefinden versehen sein. Als Patienten in der Herde gefunden wurden, wurde er einer strengen vierzigtägigen Quarantäne unterzogen.
1683 verbot ein königliches Dekret den Verkauf von Fisch und Fleisch in Hütten und Bänken und „darüber, sie zu zerbrechen“. Der Handel war in eigens errichteten Reihen und Läden erlaubt.
Im 18. Jahrhundert schlug Russland einen Weg intensiver Entwicklung ein.
Zu den allgemeinen Themen zur Entwicklung des Veterinärwesens in den Dekreten von Peter I. gehörte eine beträchtliche Anzahl von Maßnahmen im Zusammenhang mit der Veterinärhygiene. Also eine Reihe von Dekreten von 1691, 1713, 1718, 1719. forderte die strikte Einhaltung der Regeln für das Schlachten von Tieren und den Verkauf von Fleisch und Fisch an bestimmten Orten. Tiere mussten vor der Schlachtung von dafür zugeteilten „sachkundigen Personen“ untersucht werden. Bei Schlachttieren muss ein Vermerk vom Headman oder Tenth Street vorliegen. Der Name des Besitzers des Tieres muss in das Buch eingetragen werden.
Gemäß dem Dekret von 1733 wurden „weiße Uniformen“ (Roben) für Fleischverkäufer eingeführt, und der Einzelhandel in der Hauptstadt wurde nur Metzgern gestattet, die in der „St. Petersburger Posad“ registriert und einer ärztlichen Untersuchung unterzogen wurden. Die Kontrolle über die Umsetzung der Erlasse und Anweisungen wurde von Polizeiwachen, später Inspektoren genannt, und vom Büro des Polizeichefs zugeteilten Beamten durchgeführt.
Dies sind die ersten Schritte von „Expertise“, „Hygiene und Hygiene“, die in der Kiewer Rus (IX-XII Jahrhundert), im Russischen Staat (XIII-XVII Jahrhundert) und im Russischen Reich (seit 1721) gemacht wurden.
Die Fleischwissenschaft als Prototyp und Hauptbestandteil der tierärztlichen und sanitären Untersuchung wurde durch die harte kreative Arbeit von Wissenschaftlern und Praktikern des 19. Jahrhunderts geschaffen. Unter denen, die die Grundlagen dieser Richtung geschaffen haben, sollten fortschrittliche Wissenschaftler dieser Zeit zugeschrieben werden: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Swetlowa, S. P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovich, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.
Um die im 19. Jahrhundert entstandene „Fleischwissenschaft“ zu einer weitreichenden Wissenschaft – Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung – auszubauen und zu vertiefen, wurde im 20. Jahrhundert eine Generation von Wissenschaftlern wie A.M. Petrow, I.V. Smirnow, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotow, V. P. Korjaschnow, I.S. Teternik, V. Yu. Volferts, I.V. Shur und andere Die erste Abteilung für Fleischwissenschaft wurde 1918 am Kasaner Veterinärinstitut - P.V. Bekensky, 1920 - am Petrograder Veterinärinstitut. Und 1930 wurden alle Abteilungen der Fleischwissenschaft in Abteilungen für Veterinär- und Gesundheitsuntersuchungen mit den Grundlagen der Technologie und Warenkunde neu organisiert.
3. Gesetzlicher Rahmen, Organisation und Durchführung von Veterinär- und Gesundheitsuntersuchungen. Auf der Grundlage des Gesetzes „Über die Veterinärmedizin“ führt der Veterinärdienst veterinärmedizinische und gesundheitliche Untersuchungen von tierischen Erzeugnissen und andere besondere Maßnahmen durch, die darauf abzielen, die Bevölkerung vor Krankheiten zu schützen, die bei Menschen und Tieren sowie vor Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr entstehen von tierischen Produkten, die in veterinärmedizinischer und gesundheitlicher Hinsicht gefährlich sind. Bei der Durchführung einer tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung und der Entscheidung über die weitere Verwendung eines Lebensmittels orientiert sich der Veterinär- und Gesundheitssachverständige streng an den gesetzlichen und behördlichen Rahmenbedingungen. Hier sind einige der bedeutendsten:
Vorschriften für die tierärztliche Untersuchung von Schlachttieren und die tierärztliche und gesundheitspolizeiliche Untersuchung von Fleisch und Fleischerzeugnissen (genehmigt vom Landwirtschaftsministerium der UdSSR am 2. Dezember 1983, geändert am 17. Juni 1988);
Verordnungen und Unterabteilungen der staatlichen tierärztlichen Überwachung von Betrieben zur Verarbeitung und Lagerung tierischer Erzeugnisse (14.11.1994);
Anleitung zur tierärztlichen Kennzeichnung von Fleisch (28.04.1994);
Regeln für die Organisation der Arbeiten zur Ausstellung von Veterinärbegleitdokumenten
Verordnung über die Untersuchung minderwertiger und gefährlicher Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelerzeugnisse, deren Verwendung oder Vernichtung (29.09.1997).
Mit den Methoden pathologisch-anatomischer, biochemischer, mikrobiologischer, seuchenbezogener Studien haben Veterinär- und Hygieneexperten die Möglichkeit, die Zusammensetzung von Lebensmitteln zu untersuchen, die Art pathologischer Veränderungen in den Organen und Schlachtkörpern von geschlachteten Tieren korrekt zu bestimmen und objektiv zu geben a qualitative und veterinärhygienische Bewertung von Lebensmitteln und tierischen Rohstoffen sowie pflanzlichen Ursprungs.
Der Kurs der tierärztlichen und sanitären Untersuchung ist in die folgenden Hauptabschnitte unterteilt:
1. Hygiene bei der Tierschlachtung und Verarbeitung von Produkten tierischen Ursprungs.
2. Tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung von Fleisch und Schlachtprodukten.
3. Veterinärmedizinische und gesundheitliche Untersuchung von Milch und Milchprodukten.
4. Veterinärmedizinische und gesundheitliche Untersuchung von Eiern und Geflügelprodukten.
5. Tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung von Fisch und Fischprodukten.
6. Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung von Honig und Bienenprodukten.
7. Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung von Pflanzenprodukten.
Einführung ……………………………………………………………….. 3
Das Konzept der tierärztlichen und sanitären Untersuchung ……………………….. 4
2.1 Was ist eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung ……………………. 4
2.2 Pflichten eines Tierarztes (Tierarzt) ……………… 5
2.3 Die Hauptaufgaben der tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung …………… 6
Bildung und Entwicklung des inländischen veterinärmedizinischen und sanitären Fachwissens und seine Beziehung zu anderen Wissenschaften ……………………………………... 7
Fazit …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Literatur ………………………………………………………………….11
1. EINLEITUNG
In meiner Zusammenfassung möchte ich die folgenden Fragen im Zusammenhang mit der tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung aufzeigen: a) das Konzept der veterinärmedizinischen Gesundheitsuntersuchung, b) die Aufgaben der modernen veterinärmedizinischen Untersuchung, c) die Entstehung und Entwicklung der inländischen veterinärmedizinischen Untersuchung und seine Verbindung mit anderen Wissenschaften, d) die Pflichten eines Fachtierarztes - Tierarztes.
Ich habe dieses Thema nicht zufällig gewählt, weil. Jetzt studiere ich an der Fakultät für Veterinärmedizin der NSAU und in der Zukunft werde ich Tierarzt werden. Die Arbeit an diesem Essay wird mir dabei helfen, mir das Wissen anzueignen, das ich für meinen zukünftigen Beruf brauche.
Ich glaube, dass die Antworten auf die mir gestellten Fragen dazu beitragen werden, das Thema des Essays erfolgreich aufzudecken.
2. Das Konzept der tierärztlichen und sanitären Untersuchung
2.1 Was ist eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung?
Veterinär- und Hygienegutachten ist einer der Zweige der Veterinärmedizin, der die Methoden der hygienischen und hygienischen Untersuchung von Lebensmitteln und technischen Rohstoffen tierischen Ursprungs untersucht und die Regeln für ihre veterinärmedizinische und gesundheitliche Bewertung festlegt. In diesem Zusammenhang sieht der Lehrplan im allgemeinen System der Ausbildung von Tierärzten das Studium des Studiengangs Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung mit den Grundlagen der Technologie und Standardisierung tierischer Produkte vor.
In der praktischen Arbeit ist der Tierarzt ständig mit Fragen der veterinärmedizinischen Untersuchung in Fleischverarbeitungsbetrieben, Transporten, Labors, Kolchosmärkten in städtischen und ländlichen Gebieten, Kolchosen und Sowchosen, Fischereien usw. konfrontiert.
Hauptuntersuchungsgegenstände der Veterinär- und Gesundheitsprüfung sind Lebensmittel und Rohstoffe, die aus der Schlachtung landwirtschaftlicher Nutztiere gewonnen werden, sowie Milch und Molkereiprodukte, Fisch, Eier, pflanzliche Produkte und Bienenhonig.
Daraus lässt sich der Begriff der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung ableiten. Die Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung ist eine Wissenschaft, die die Methoden der hygienischen und hygienischen Untersuchung von Lebensmitteln (Fleisch, Milch, Fisch, Eier) und Rohstoffen (Leder, Wolle usw.) tierischen Ursprungs untersucht und eine wissenschaftliche Grundlage bildet tierärztliche und gesundheitliche Beurteilung dieser Produkte.
Das Studium des Studiengangs Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung ist von großer Bedeutung für die Vorbereitung auf einen Tierarzt.
2.2 Pflichten eines Tierarztes (Tierarzt).
Ein Tierarzt sollte in der Lage sein, veterinärmedizinische und hygienische Maßnahmen durchzuführen und Fragen der hygienischen und hygienischen Forschung und des veterinärmedizinischen und hygienischen Wohlergehens von Lebensmittelprodukten und technischen Rohstoffen tierischen Ursprungs während ihrer Herstellung (Kollektivbetriebe, Sowchosen, Geflügelfarmen, agroindustrielle und Viehkomplexe, Genossenschaften usw.) ), in allen Phasen der Verarbeitungstechnologie (Fleisch-, Milch-, Geflügelfabriken und andere Unternehmen), während des Transports, der Lagerung sowie an Verkaufsstellen (Märkten). Ein Tierarzt muss über praktische Fähigkeiten bei der Annahme und Übergabe von Schlachttieren, dem Transport und der Vorbereitung zur Schlachtung verfügen, die Grundlagen der Technologie und Standardisierung in der Herstellung von tierischen Produkten kennen, über moderne Methoden ihrer Forschung und Kenntnisse der wissenschaftlich fundierten Gesundheitsbewertung verfügen.
Einen wichtigen Platz in der Tätigkeit von Fachtierärzten nehmen die Fragen der tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung von Wildfleisch und Wild ein. Zu den Aufgaben eines Tierarztes auf den Märkten gehören auch die Qualitätsbeurteilung sowie die tierärztliche und gesundheitspolizeiliche Untersuchung von pflanzlichen Lebensmitteln und Honig.
Daher muss der Spezialist den Komplex der hygienischen und hygienischen Untersuchungen von Tierprodukten beherrschen. Nur in diesem Fall ist er in der Lage, die Untersuchung der Produkte ordnungsgemäß zu organisieren und eine vernünftige Schlussfolgerung über ihren hygienischen Zustand und über die rationellste Art und Weise der Verwendung minderwertiger Produkte und Rohstoffe zu ziehen.
Die Hauptsache in der Arbeit eines Veterinär- und Hygieneexperten besteht darin, die Möglichkeit einer Ansteckung von Menschen durch Produkte, die von kranken Tieren gewonnen werden, sowie die Verhinderung der Übertragung von Infektionskrankheiten von infizierten Produkten (Rohstoffen) auf gesunde Tiere zu verhindern. Eine besondere Gefahr geht dabei von Anthropozoonosen aus, also von Tier- und Menschenkrankheiten (Milzbrand, Tuberkulose, Brucellose, Trichinose ua).
Der Tierarzt als staatlicher Rechnungsprüfer ist verpflichtet, nur qualitativ hochwertige Produkte verzehren zu lassen. Qualitativ minderwertige (infizierte) Produkte und Schlachtabfälle sind nach tierärztlicher Anordnung zu beschlagnahmen und unschädlich zu machen oder zu vernichten.
