Säbelkekse. Niksya's Amazing French Confiture Sablé Shortbread Cookies (2 Rezepte)

Der französische Name sable (Sand) beschreibt sehr treffend die Textur dieses zart-krümeligen Kekses, der sich ideal für den morgendlichen Tee oder Kaffee eignet. Im Mittelalter experimentierten Köche aus wohlhabenden Haushalten mit süßem Teig und seinen Zutaten. Bis zum 17. Jahrhundert hatten süße Kekse ihren Platz sowohl auf den Tischen der reichen Stadtbewohner als auch auf den Theken der Straßenhändler erobert.

Rezept aus dem Buch „Wir essen Französisch“

„In Frankreich wird die Popularität einer historischen Persönlichkeit nicht nur durch die Anzahl der Straßen und Plätze bestimmt, die seinen Namen tragen, sondern auch durch die ihm zu Ehren kreierten Gerichte. Vielleicht hilft das den Franzosen, ihre Geschichte zu verdauen!
Dieser Logik folgend, wurde Generalissimo Suvorov (unter dem französierten Suvaroff) zu einem der Symbole der französischen Gastronomie. Ende des 19. Jahrhunderts, anlässlich des Abschlusses des französisch-russischen Bündnisses, wurde der Name des Kommandanten für alle Arten von Gerichten aus Wild, Geflügel und Gänseleber verwendet. Dieses Schicksal entging auch den wunderbaren Keksen mit Konfitüre nicht, die heute in allen Bäckereien und Konditoreien Frankreichs zu finden sind.
Hier ist das Rezept für Suvaroff-Kekse in der Version des besten Bäckers Europas, Francois Pozzoli.

Ich gebe Ihnen zwei Rezepte. Eines mit Konfitüre, das zweite mit Erdbeeren und Baiserhaube. Beide Varianten sind unglaublich lecker!

Zutaten:

600 g Mehl
150 g) Zucker
150 g Pflanzenöl
3 Eier
8 g Vanillezucker
10 g Backpulver
Konfitüre oder Marmelade nach Ihrem Geschmack (Sie können auch Schokoladenpaste verwenden), ich hatte Heidelbeere und Moltebeere.
Puderzucker zur Dekoration

Vorbereitung 40 Minuten
10 Minuten backen

Test-Vorbereitungen:
In einer Schüssel Eier mit normalem und Vanillezucker und Pflanzenöl schlagen. Mehl und Backpulver nach und nach dazugeben.
Den Teig ein paar Minuten kneten und daraus eine Kugel formen. Teilen Sie den Ball in zwei oder drei Teile, um das Ausrollen zu erleichtern.


Keksschnitt:
Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Kekse. Kekse aus dickem Teig werden weicher.
Mit einem Ausstecher oder einem großen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Hälfte der Kreise mittig einen Kreis mit kleinerem Durchmesser schneiden, zum Beispiel mit einem Glas.


Backen im Ofen:
Die Oberfläche eines Backblechs mit Butter einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. Alle Teigkreise darauf legen.


10 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben. Sie sollten leicht braun werden, aber nicht zu stark. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.


Die Endphase:
Tassen ohne Löcher mit Marmelade oder Schokoladenpaste bestreichen. Becher mit Loch mit Puderzucker bestreuen und auf die Konfitüre stellen. Ihre wunderbaren Suvaroff-Kekse sind fertig!

Die zweite Version von "Saber".


Für das Baiser:
Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 g

Erdbeere

P r i p o r a t i o n e :

Wir rollen den Teig aus und schneiden Kreise mit dem für uns erforderlichen Durchmesser aus. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Wir schieben das zukünftige Baiser in eine Gebäckspritze oder einen Beutel. Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier trocknen und in 2 Hälften schneiden. Legen Sie die Kekse darauf.


Mit Baiser toppen.


Im "Grill"-Modus etwa eine Minute (+ -) backen, bis das Baiser etwas dunkler ist. Sofort essen, man kann sich noch warm machen, denn. Erdbeeren geben schnell Saft.

Sehr leckere Kekse vom Süßwaren-Kunstguru Pierre Herme. Ich werde sofort reservieren, dass ich meine eigenen Änderungen am Rezept vorgenommen habe, da ich es nicht zum ersten Mal backe und jetzt den angenehmsten Geschmack und die angenehmste Textur erreicht habe. Ich habe dem Teig 20 g mehr Puderzucker, eine Prise Salz und Backpulver hinzugefügt, der Geschmack wurde sofort ausgewogener und die Kekse wurden weich. Sie können meine Zusatzstoffe weglassen und Sablé-Kekse nach dem Originalrezept herstellen. In diesem Fall wird es dichter ausfallen.

Im Rezept von Pierre Herme waren die Sablé-Kekse wie ein "W" geformt, aber da meine Tülle ziemlich groß war, habe ich auch die Form der Kekse geändert, damit der Teig leichter auf das Backblech extrudiert werden kann. Sie können die Kekse einfach mit einem Löffel auslegen.

Um Säbelkekse zuzubereiten, nehmen wir solche Produkte. Alles Zimmertemperatur.

Das Eiweiß (nicht aus dem Kühlschrank) mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann einen Löffel Puderzucker dazugeben und schon zu dichten Spitzen schlagen. Wir nehmen das Pulver aus seiner Gesamtmenge.

Weiche Butter mit dem restlichen Puderzucker schaumig schlagen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, eine Prise Backpulver und Vanille mischen.

Kombinieren Sie Butter mit geschlagenem Protein.

Das Mehl nach und nach zugeben und mit dem Eiweiß unter die Butter rühren.

Sie sollten einen weichen Teig erhalten, der sich schwer aufheben lässt, aber gleichzeitig ziemlich dicht ist. Wenn Ihr Mehl plötzlich einen sehr niedrigen glykämischen Index hat, erreichen Sie diese Textur einfach, indem Sie nach Bedarf Mehl hinzufügen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Tülle geben.

Kekse in Form des Buchstabens W auf ein Backblech drücken, ich habe nur Stäbchen. Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.

Kekse etwas abkühlen.

Und mit Puderzucker bestreuen.

Glücklicher Tee! Diese Portion Sablé-Kekse sollte man verdoppeln, denn – naja, sehr lecker.

An diesem Wochenende werden keine Gäste erwartet, alle hatten dringendes Geschäft. Mir wurde langweilig und um mich irgendwie zu unterhalten, beschloss ich, etwas Exquisites und Einfaches zu backen. Hier ist das richtige Keksrezept sablé, das kürzeste aller Butterkekse. Sable - aus dem Französischen als "Sand" übersetzt, sind Kekse mit erhöhter Bröckeligkeit aufgrund der Zugabe von hartgekochtem Eigelb zum Teig. Fügen Sie der Hälfte des Teigs Kakao hinzu, und die Kekse werden zweifarbig, nicht nur lecker, sondern auch spektakulär. Eine Auswahl bewährter Rezepte verschiedene hausgemachte Kekse .

Komposition:

• Butter bei Raumtemperatur - 220 Gramm
• Zucker - 100 Gramm
• Vanillin - 1 Beutel (1 Gramm)
• Salz - eine Prise
• Eier - 3 hart gekochtes Eigelb
• Mehl - 270 Gramm
• Kakao unlöslich - 1 Esslöffel mit Top (10 Gramm)
• Instantkaffee - 1 Teelöffel

Wie man ein exquisites, schönes und sehr schmackhaftes, krümeliges französisches zweifarbiges Sablé-Kekse kocht

Für Mürbeteig hartgekochte Eier nach dem Kochen 10-12 Minuten kochen, abkühlen lassen. Weiche Butter mit Zucker, Vanille und Salz mischen, mahlen. Eier schälen, Eigelb trennen. Proteine ​​sind kein Problem beim Anhängen, sie werden in jedem Salat nützlich sein, in dem gekochte Eier verwendet werden.

Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, zur Buttermischung geben, erneut mahlen und eine gleichmäßige Masse erzielen.

Teilen Sie die resultierende Masse in zwei Hälften, es stellte sich heraus, dass es 200 Gramm waren.

Gießen Sie einen Löffel Kakao in eine Hälfte. Ich erlaube die einzige geringfügige Abweichung vom klassischen Rezept - ich füge auch einen Teelöffel Instantkaffee hinzu, dies verleiht den Säbelkeksen einen leichten Mokkageschmack.

Das Mehl sieben und 130 Gramm zum dunklen Teig und 140 Gramm zum hellen Teig geben. Kneten Sie zwei Teigsorten, es wird weich, plastisch und gleichzeitig krümelig.

Rollen Sie einen Teil des Teigs zu einer rechteckigen Schicht von etwa 20 x 10 cm Größe aus und richten Sie ihn bequem mit einem Messer mit einer breiten Klinge aus.

Bereiten Sie in ähnlicher Weise den zweiten Teil des Teigs in genau der gleichen Größe vor. Diesmal habe ich viel Zeit, also habe ich mich an das Lineal gehalten.

Die Teiglinge übereinander falten, andrücken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie dann den Teig entlang der Ränder in eine klare rechteckige Form, rollen Sie die Koloboks aus den Resten, sie werden sich als schöne Kekse in Form von Marmorkugeln herausstellen.

Schneiden Sie das Rechteck der Länge nach in vier identische Stäbchen.

Drehen Sie zwei davon um und falten Sie sie in einem Schachbrettmuster, sodass sich die Teile der Kontrastfarbe wie auf dem Foto berühren. Blenden Sie die Sticks miteinander und drücken Sie sie vorsichtig über die gesamte Länge.

Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Mürbekekse ausstechen.

Legen Sie die zweifarbigen Sablé-Mürbegebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Sabre Cookies für 10-15 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Ein Trocknen und Bräunen ist nicht erforderlich. Sobald ein magischer Duft durch die Küche schwebt, können Sie ihn abstellen.