Ist es möglich, verschiedene Lebensmittel in Butter zu braten: Nutzen und Schaden. Welches öl eignet sich am besten zum frittieren

Die Debatte darüber, wie man Lebensmittel richtig zubereitet, wird seit Jahrzehnten geführt.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten? Wissenschaftliche Informationen ändern sich ständig, und außerdem mischt sich manchmal ein Lebensmittelkonzern mit einer Werbung für sein Produkt aggressiv in die Diskussion ein und stellt die Wahrnehmung eines Teils der Öffentlichkeit auf den Kopf.

Für Verbraucher ist nur die Meinung von Experten wirklich wichtig, wenn auch mit einer gewissen Zurückhaltung.

Die Meinung von Wissenschaftlern zum besten Öl zum Braten

Bei Schlussfolgerungen darüber, wie nützlich dieses oder jenes Fett zum Braten ist, berücksichtigen Wissenschaftler die Frage des Geschmacks nicht. Tatsache ist, dass es bei hohen Temperaturen zu Veränderungen in der Struktur des Öls kommt und verschiedene gesundheitsschädliche Stoffe auftreten können. Und das wird in verschiedenen Analysen diskutiert. Generell wird darauf hingewiesen, dass Fette, die einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, besser zum Braten geeignet sind. Diejenigen, die von mehrfach ungesättigten dominiert werden, eignen sich besser zum kalten Kochen.

Salo

Sowohl Schweinefleisch als auch Gans sind geeignet, wobei letzteres meist einen höheren Wassergehalt hat. Daher wird zum Kochen mehr benötigt. Schmalz lässt sich hervorragend kochen, es verträgt hohe Temperaturen gut, hat aber einen hohen Gehalt an gesättigten Säuren. Und Schweinefleisch ist immer noch voller Cholesterin. Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, müssen ihren Konsum kontrollieren.

Palmöl

Sehr gut zum Braten geeignet, hat aber leider wie Schmalz einen hohen Gehalt an gesättigten Säuren.

Kokosöl

Ein ähnlicher Fall, wie bei Schmalz und Palme. Ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte, aber seien Sie vorsichtig mit Kalorien und Cholesterin!

Rapsöl

Raffiniert wird wegen seines gesättigten Säuregehalts oft als eines der besten Frittieröle bezeichnet. Es hat noch einen weiteren Vorteil, nach dem Braten zieht es gut in die Servietten ein und dank dessen sind die Gerichte teilweise gesünder.

Sonnenblumenöl

In seiner raffinierten Form gehört es auch zu hochwertigen Frittierölen. Unraffiniert ist nur für kurzzeitige Wärmebehandlung und Dünsten geeignet. Natürlich, wenn Sie einen bestimmten Geschmack mögen.

Reisöl

Das Kochen darauf ist sehr gut, aber leider ist der hohe Preis ein Hindernis. Bei hohen Temperaturen verkocht es sehr langsam und hat einen hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien.

Maisöl

Universelles Produkt. Es kann gebraten, gedünstet und zum Frittieren verwendet werden. Es produziert keine schädlichen Verbindungen. Sparsam konsumiert, raucht und brennt nicht.

Olivenöl

Virgin ist ideal für Salate und sehr schnelles Garen von Gemüse, Nudeln, Zwiebeln glasig braten usw. Kann ich in Olivenöl frittieren? Es lohnt sich nicht in der üblichen Weise.

Wenn Sie panierte Produkte kochen möchten, bei denen Sie das Öl längere Zeit auf hoher Temperatur halten müssen, ist es besser, ein raffiniertes zu wählen, das überhaupt nicht zum kalten Kochen geeignet ist.

Butter

Es kann zum kurzen Braten verwendet werden (z. B. für Rührei, Toast oder Rösten von Gemüse für Suppen), aber gefährliche Substanzen treten darin lange auf, daher ist es dafür sehr ungeeignet.

Aber wenn es geschmolzen wird, ändert es seine Eigenschaften und widersteht einem höheren Heizpunkt.

Beispiele für ungeeignete Öle, mit denen Sie auf keinen Fall frittieren sollten:

• aus Traubenkernen
• Sesam,
• Leinen.
• weiche Margarine.

Bei gehärteten Fetten ist die Sache etwas komplizierter. Einige sind von sehr hoher Qualität, andere sind genau das Gegenteil, insbesondere diejenigen, die billiger sind, daher ist es ratsam, sie beim Braten zu vermeiden.

Es stellt sich also heraus, dass mindestens zwei Flaschen Öl im Regal stehen sollten - eine zum Braten und die zweite für kalte Speisen. Nun, bevor Sie den Rufen einer weiteren Wunderölwerbung erliegen, erinnern Sie sich an die alltäglichen Erfahrungen. Warum das Gute gegen das zweifelhafte Beste tauschen?

Milchfett wird oft verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern enthält auch viele Vitamine und Elemente, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Aber die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, in Butter zu braten, ist noch ungewiss. Es gibt Fakten, die die negativen Auswirkungen von Milchfett belegen, aber sie treten hauptsächlich dann in Kraft, wenn dieses Produkt falsch verwendet wird. Bevor Sie sich für Butter oder ein anderes Öl entscheiden, sollten Sie verstehen, wie es richtig ist und was darauf gebraten werden kann.

Butterwahl Ghee oder Butter?

Fett aus Milch in fester Form enthält Vitamine der Gruppen A, K, E, D, verschiedene Makro- und Mikroelemente sowie Phospholipide, Sterole und andere wichtige Substanzen. Daher wird natürliches tierisches Öl häufig zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet, sowohl in fertiger Form als auch während der Wärmebehandlung. Aber solch ein nützliches Produkt enthält auch schädliches Cholesterin, das nach dem Schmelzprozess gebildet wird. Einige Hausfrauen wissen einfach nicht, wie man mit dieser Zutat richtig brät und wie man natürliches fertiges Milchfett auswählt, das nicht nur Vorteile, sondern auch den gewünschten Geschmack bringt.

Ein cremiger Leckerbissen unterscheidet sich von einem Ghee-Leckerbissen durch einen niedrigeren Rauchpunkt, der für langes Braten wichtig ist. Das gebackene Produkt verleiht dem Gericht außerdem einen nussigen Geschmack und bildet eine goldene Kruste auf der Oberfläche. Die Verwendung solcher Inhaltsstoffe hängt von ihrer Qualität und den in der Zusammensetzung enthaltenen Verunreinigungen ab.

Ist es möglich, Hackfleisch zu braten oder ganzes Fleisch in Butter zu kochen, und ist es auch nicht schädlich, ein solches Gericht zu essen? Es ist möglich, festes Milchfett, wie Schmalz, zur Zubereitung von Fleischsnacks zu verwenden, wenn bestimmte Regeln eingehalten werden.

Beratung! Es ist nicht notwendig, das Produkt zu stark zu schmelzen, da es sonst nicht nur seine nützlichen Eigenschaften verliert, sondern auch zu rauchen beginnt, „schießt“ und Verbrennungen verursacht.

Es ist auch notwendig, die Meinung und Erfahrung von kulinarischen Experimenten zu berücksichtigen, die darauf drängen, nicht mit Zutaten tierischen Ursprungs zu backen, die eine lange Toastzeit erfordern.

Welche lebensmittel können frittiert werden

Ist es möglich, mehrere Eier in Butter zu braten, um ein leckeres und gesundes Rührei zu genießen, bei dem die Eier nicht anbrennen, sondern eine knusprige Kruste bekommen? Die Zubereitung eines solchen Frühstücks wird ganz einfach und leicht sein, und das Ergebnis wird mit seinem attraktiven Aroma nur dann gefallen, wenn Sie ein gutes festes Produkt ohne schädliche Einschlüsse verwenden. Wenn Sie kein natürliches Milchfett in Ihrer Küche gefunden haben, sollten Sie besser keine Aufstriche oder Margarine verwenden, da sie viele minderwertige Pflanzenöle enthalten.

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass man, um Pfannkuchen in Butter goldbraun braten zu können und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, der gebratene Pfannkuchen auf einer anderen Fettsorte unterscheidet, nicht nur die Zutat verantwortungsvoll auswählen, sondern auch ein wenig beachten muss Heizgrad der Pfanne. Natürliche Butter verliert bei Überhitzung ihre Nützlichkeit und verdirbt auch den Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts.

Ist es möglich, Nudeln oder Fadennudeln so zu braten, dass sie mit einer Kruste frittiert werden, wenn sie in cremigem, duftendem Öl gekocht werden? Jede Pasta kann in einer Pfanne mit geschmolzenem oder Butterfett gebraten werden. Sie tragen zum Aussehen der Kruste bei und verleihen einen besonderen Geschmack. Die Hauptsache ist, die Garzeit einzuhalten, Hartweizennudeln und Öle natürlichen Ursprungs zu wählen.

Auf Milchfett können verschiedene Snacks gebacken werden, aber diejenigen, die keine hohe Temperatur und lange Garzeit erfordern, sind am besten.

Ölanwendung

Lange Zeit wurde angenommen, dass die Verwendung eines Ölbestandteils tierischen Ursprungs in der Ernährung der meisten Menschen äußerst schädlich ist. Ernährungswissenschaftler sprachen über seine negativen Auswirkungen auf das Gefäßsystem und den Cholesterinspiegel. Aber in einer Tagesdosis (30 Gramm) gibt es nicht viel von einer solchen Substanz. Cholesterin wird vom menschlichen Körper in Maßen benötigt, da es viele wichtige Funktionen erfüllt, wie zum Beispiel den Schutz vor pathogenen Mikroben.

Fertiges tierisches Fett ist auch für Kinder nützlich, aber es ist besser, es in seinem natürlichen Zustand zu verwenden. Diese Milchzutat umhüllt und beruhigt die Schleimhäute gut, weshalb sie bei Halsschmerzen eingesetzt wird.

Jedes Öl hat positive und negative Indikatoren, aber um die schädlichen Auswirkungen zu minimieren, müssen Sie wissen, wie Sie jedes von ihnen richtig anwenden und in welcher Form es besser zu verwenden ist.

Was sind die Öle

Öle sind pflanzlichen und tierischen Ursprungs, wobei jede Kategorie in Typen unterteilt ist.

Die gängigsten Pflanzenöle sind:

• Sonnenblume;
• Olive;
• Soja;
• Senf;
• Leinen;
• Mais.

Die bekanntesten sind Sonnenblumen und Oliven. Sonnenblume - wird häufiger als andere verwendet, da sie einen angenehmen Geschmack hat, zum Langzeitkochen geeignet ist und eine kostengünstige Option darstellt. Olive - hat höhere Kosten und wird hauptsächlich für Gemüsesalate und Fischsnacks empfohlen.

Pflanzliche Zutaten zum Braten sollten fettarm und mit hohem Brennpunkt gewählt werden.

Tierische Fette sind absolut natürlich und hypoallergen. Ein Beispiel ist cremig, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird und ihn mit nützlichen Substanzen sättigt.

Milchfett wird bei der Zubereitung vieler Gerichte auf der ganzen Welt verwendet. Es ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, sowohl in seiner natürlichen Form als auch als Zusatz zu anderen Zutaten. Um in Butter zu braten, müssen Sie es nicht nur auswählen, sondern auch richtig anwenden und die Heiztemperatur beachten.

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Die Wahl des Öls zum Kochen ist keine leichte Aufgabe, schreibt Michael Moseley.

Bei Fetten und Ölen haben wir die Qual der Wahl. Die Supermarktregale sind voller Optionen. Aber in letzter Zeit war die Wahl verwirrend aufgrund der vielen Diskussionen über die Vor- und Nachteile des Verzehrs verschiedener Arten von Fetten.

In der Sendung „Vertrau mir, ich bin ein Arzt“ („Vertrau mir, ich bin ein Arzt“) entschieden wir uns, von der anderen Seite zu schauen und stellten die Frage: „Mit welchen Fetten und Ölen kann man besser kochen?“.

Um dies herauszufinden, boten wir den Einwohnern von Leicester verschiedene Arten von Fetten und Ölen an und baten unsere Freiwilligen, diese beim täglichen Kochen zu verwenden. Wir baten auch Freiwillige, die Ölreste aufzubewahren, um sie später zu analysieren.

Die Versuchsteilnehmer verwendeten Sonnenblumenöl, Pflanzenöl, Maisöl, kaltgepresstes Rapsöl, Olivenöl (raffiniert und nativ extra), Butter und Gänseschmalz.

Nach Gebrauch wurden Öl- und Fettproben gesammelt und an die School of Pharmacy der De Montfort University in Leicester geschickt. Dort führten Professor Martin Grootveld und seine Kollegen ein Parallelexperiment durch, in dem sie die gleichen Öle und Fette auf Frittiertemperaturen erhitzten.

Wenn Sie bei hohen Temperaturen (ca. 180 Grad Celsius) frittieren oder backen, verändern sich die Molekularstrukturen der verwendeten Fette und Öle. Sie durchlaufen eine Oxidation – interagieren mit Luftsauerstoff und bilden Aldehyde und Lipidperoxide. Bei Raumtemperatur passiert etwas Ähnliches, nur langsamer. Wenn Lipide ranzig werden, werden sie oxidiert.

Der Konsum oder das Einatmen von Aldehyden, selbst in geringen Mengen, wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht. Was hat die Gruppe von Professor Grootveld also herausgefunden?

„Wir haben herausgefunden“, sagt er, „dass Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind – Maisöl und Sonnenblumenöl – sehr hohe Aldehydkonzentrationen produzieren.“

Ich war sehr überrascht, da ich Sonnenblumenöl immer für gesund hielt.

„Sonnenblumen- und Maisöle können nur verwendet werden“, sagt Professor Grootveld, „solange man sie nicht erhitzt, etwa indem man sie frittiert oder kocht bei normalen Brattemperaturen überhaupt brauchbar."

Olivenöl und kaltgepresstes Rapsöl produzierten deutlich weniger Aldehyde, ebenso Butter und Gänseschmalz. Der Grund dafür ist, dass diese Öle reich an einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren sind und beim Erhitzen stabiler bleiben. Tatsächlich durchlaufen gesättigte Fettsäuren kaum eine oxidative Reaktion.

Professor Grootveld rät generell zur Verwendung von Olivenöl zum Braten und für andere Wärmebehandlungen: "Erstens, weil weniger dieser giftigen Moleküle produziert werden, und zweitens sind die produzierten Moleküle tatsächlich weniger schädlich für den menschlichen Körper."

Seine Forschung legt auch nahe, dass beim Kochen das Braten in fetten tierischen Fetten oder Butter dem Sonnenblumen- oder Maisöl vorzuziehen ist.

"Wenn ich die Wahl hätte", sagt er, "zwischen Schmalz und mehrfach ungesättigten Fetten, würde ich immer Schmalz verwenden."

Eine weitere Überraschung kam von unserer Forschung, als das Team von Professor Grootveld in mehreren von unseren Freiwilligen eingesandten Proben ein paar neue Aldehyde fand, die zuvor in Heizölexperimenten nicht beobachtet worden waren.

„Wir haben etwas Neues für die Wissenschaft entdeckt“, sagt er mit einem Lächeln im Gesicht, „das ist weltweit das erste Mal, darüber bin ich sehr, sehr glücklich.“

Ich bin mir nicht sicher, ob unsere Freiwilligen genauso begeistert davon gewesen wären, dass ihr Kochen neue, potenziell giftige Moleküle produziert.

Was ist also der allgemeine Rat von Professor Grootveld?

Versuchen Sie zunächst, weniger zu frittieren, insbesondere bei hohen Temperaturen. Minimieren Sie beim Frittieren die Menge an verwendetem Öl und versuchen Sie auch, restliches Öl von frittierten Speisen zu entfernen, Sie können ein Papiertuch verwenden.

Um die Aldehydproduktion zu reduzieren, verwenden Sie Öle oder Fette, die reich an einfach ungesättigten oder gesättigten Lipiden (vorzugsweise mehr als 60 % des einen oder anderen und mehr als 80 % zusammen) und arm an mehrfach ungesättigten Fetten (weniger als 20 %) sind.

Professor Grootveld sagt, dass Olivenöl das ideale „Kompromiss“-Öl zum Kochen ist, „weil es etwa 76 % einfach ungesättigtes Fett, 14 % gesättigtes Fett und nur 10 % mehrfach ungesättigtes Fett enthält – einfach ungesättigte und gesättigte Fette sind widerstandsfähiger gegen Oxidation als mehrfach ungesättigte Fette. "

Beim Kochen spielt es keine Rolle, ob das Olivenöl nativ ist oder nicht. „Der Gehalt an Antioxidantien in jungfräulichen Lebensmitteln reicht nicht aus, um uns vor hitzeinduzierter Oxidation zu schützen“, sagt er.

Sein letzter Rat lautet, Pflanzenöle immer lichtgeschützt in einem Schrank aufzubewahren und eine Wiederverwendung zu vermeiden, da dies auch zur Ansammlung schädlicher Nebenprodukte führt.

Was Sie über Fette wissen müssen

• Mehrfach ungesättigte Fette Zwei oder mehr Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen enthalten. Wenn sie in Lebensmitteln wie Nüssen, Samen, Fisch und Blattgemüse verzehrt werden, sind sie gesundheitsfördernd. Die Vorteile des Verzehrs von Sonnenblumen- oder Maisöl sind jedoch viel weniger klar, obwohl sie reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind.
• Einfach ungesättigte Fette Sie enthalten nur eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung. Sie sind in Avocados, Oliven, Olivenöl, Mandeln und Haselnüssen sowie Schmalz und Gänsefett enthalten. Olivenöl, das zu 76 % aus einfach ungesättigten Fetten besteht, ist der Hauptbestandteil der mediterranen Ernährung, die laut Studien das Risiko von Herzerkrankungen deutlich senkt.
• Gesättigte Fette Enthält keine Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffmolekülen. Obwohl wir aufgefordert werden, den Konsum gesättigter Fette, insbesondere von Milchprodukten und anderen tierischen Fetten, einzustellen, sind die Vorteile immer noch umstritten.

Haben Sie oft genug Zeit, um über die kleinen Dinge nachzudenken? Zum Beispiel ist das Öl, auf dem Essen gebraten wird, so eine Kleinigkeit, gibt es wirklich nichts mehr zu bedenken? Hauptsache das Öl soll geschmacksneutral, geruchsneutral, cholesterinfrei und billiger sein – so denken sicher viele. Und sie kaufen genau diese Art von Öl - raffiniertes, desodoriertes, dh ohne Respekt extrahiertes Öl (Anmerkung - ich schreibe nicht "ausgepresst", weil dies nicht ganz stimmt), Öl, das in einer Chemikalie von Verunreinigungen gereinigt wurde und ziemlich unparteiisch, weg.

Inzwischen ist die Wahl des Öls der wichtigste Moment, sowohl aus kulinarischer als auch aus medizinischer Sicht. Die Wahl des Öls zum Frittieren ist nicht wirklich auf Mais und Sonnenblume beschränkt: Lassen Sie uns herausfinden, welches Öl sich am besten zum Frittieren eignet, basierend auf Erfahrung und Wissen über die chemische Zusammensetzung verschiedener Öle.

Wenn wir also aus kulinarischer Sicht über verschiedene Öle sprechen, geht es uns um ein paar spezifische Dinge:

• Der Rauchpunkt, also die Temperatur, ab der das Öl zu rauchen beginnt, und seine chemische Zusammensetzung ändert sich unter Hitzeeinwirkung. Raffinierte Öle haben den höchsten Rauchpunkt, natives Olivenöl extra den niedrigsten. Gleichzeitig sollten wir nicht vergessen, dass das Produkt das Öl normalerweise - abgesehen vom Frittieren - auf eine Temperatur unter dem Rauchpunkt abkühlt, sodass Sie Extra Virgin frittieren können, Sie müssen es nur mit Bedacht tun, ohne das Öl vorher zu überhitzen Verlegung der Produkte.
• Geschmäcker und Aromen, die Öl Produkten verleiht. Das Prinzip „je weniger desto besser“ funktioniert hier nicht immer.
• Die Fähigkeit eines Öls, eine braune Kruste zu bilden, ist nicht bei jedem Öl gleich.

Aus gesundheitlicher Sicht sind folgende Punkte kritisch:

• Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fette, die im Körper nicht vollständig abgebaut werden, führen zur Bildung von Fettablagerungen und verursachen eine Verengung des Arterienlumens. Gesättigte Fette sind natürlich nicht tödlich, aber es ist sehr wünschenswert, ihren Verbrauch zu kontrollieren.
• Der Gehalt an Verunreinigungen. Der Fettgehalt von Pflanzenöl beträgt etwa 100 % und die Menge an Verunreinigungen ist minimal, andere Ölsorten können sich damit nicht rühmen.
• Rauchpunkt. Einer der wichtigsten Aspekte, denn nachdem das Öl zu rauchen beginnt, laufen darin irreversible chemische Prozesse ab, die zur Bildung von Karzinogenen führen.

Schauen wir uns nun die verschiedenen Arten von Ölen in Bezug darauf an, wie sie sich beim Frittieren verhalten und welche Wirkung sie auf Ihren Körper haben.

Butter

Butter besteht zu etwa 80 % aus Fett, wobei verschiedene Verunreinigungen wie Milcheiweiß und Wasser den Rest ausmachen. Es ist reich an Vitamin A, aber auch an gesättigten Fetten, die etwa 50 % des gesamten Öls ausmachen. Wenn Butter erhitzt wird, beginnen die gleichen Verunreinigungen ziemlich schnell darin zu brennen, und die Butter beginnt sich zu verdunkeln und verströmt ein nussiges Aroma. Das Braten auf Butter ist sehr praktisch, wenn Sie schnell eine goldene Kruste erhalten möchten, und wenn Sie die Butter nicht überhitzen lassen, erhalten die darauf gebratenen Produkte einen angenehmen Geschmack. Vergessen wir dabei nicht, dass sich alles oben Gesagte auf echte Butter bezieht: Leider fügen einige Hersteller minderwertige Pflanzenfette hinzu, was sofort sichtbar wird, wenn Sie ein Stück solcher Butter in einer Pfanne auflösen.

Wann in Butter braten:

• wenn die Brattemperatur nicht zu hoch ist.

Geschmolzene Butter

Geklärte Butter oder Ghee - die gleiche Butter, nur raffiniert von Verunreinigungen. Ein solches Öl kann lange gelagert werden und wird in der indischen Küche und anderen Küchen Südostasiens sowie in der traditionellen Medizin aktiv verwendet. Wie normale Butter enthält Ghee einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, hat aber im Gegensatz zu seinem Cousin einen hohen Rauchpunkt von etwa 250 Grad, wodurch es zum Frittieren geeignet ist. Im Allgemeinen kann es eine gute Idee sein, ein kleines Glas Ghee zum gelegentlichen Braten im Kühlschrank aufzubewahren – es eignet sich hervorragend zum Sautieren oder Köcheln von Gemüse wie Butter, brennt aber nicht an, wenn Sie die Pfanne versehentlich überhitzen.

Wann in geklärter Butter (Ghee) frittieren:

• wenn Sie schnell eine goldene Kruste bekommen müssen;
• wenn Sie Lebensmittel langsam in Öl köcheln lassen müssen;
• wenn Sie dem Produkt einen angenehmen nussigen Geschmack verleihen möchten;

Raffiniertes Pflanzenöl

Das billigste Öl, das es in jedem Geschäft gibt. Es hat einen relativ hohen Rauchpunkt, kein gesättigtes Fett, wenig bis gar keinen Eigengeschmack und scheint ideal zum Braten zu sein. Aber es gibt eine Einschränkung. Dies wird nicht allzu beworben, aber als einer der Schritte bei der Gewinnung von Pflanzenölen, die dann einer Reinigung unterzogen werden, wird häufig eine chemische Methode verwendet - die Samen werden mit Chemikalien behandelt, um das Maximum an Öl daraus zu extrahieren. Auch die Reinigung und Desodorierung des Öls ist kein mechanischer, sondern ein chemischer Prozess, sodass das Öl, das aus Samen gepresst wird, und das im Supermarktregal nicht viel gemeinsam haben. Im Allgemeinen kann ein solches Öl zum Braten verwendet werden, aber wenn es eine solche Gelegenheit gibt, würde ich Ihnen raten, sich nicht davon hinreißen zu lassen.

Wann in raffiniertem Pflanzenöl braten:

• wenn es notwendig ist, das Auftreten von Fremdaromen zu vermeiden;
• beim Frittieren oder bei hoher Temperatur.

Olivenöl

Aus irgendeinem Grund lehnen wir Olivenöl und ein abstraktes „Pflanzenöl“ oft ab. Ich stimme dem grundsätzlich nicht zu, aber okay, so sei es. In diese Kategorie habe ich alle Olivenöle aufgenommen, außer extra natives Öl, über das wir später sprechen werden. Dazu gehören Olivenöl, das mechanisch raffiniert wurde, um Verunreinigungen zu entfernen, sodass es zum Braten verwendet werden kann, und Tresteröl, d. In unserem Land ist ein solches Öl nicht sehr gefragt, da es deutlich mehr kostet als raffiniertes Mais- oder Sonnenblumenöl, es aber geschmacklich übertrifft und weniger gesundheitsschädlich ist.

Wann in Olivenöl braten:

• wenn Sie Lebensmittel langsam in Öl köcheln lassen müssen;
• wenn die Brattemperatur hoch sein kann.

Natives Olivenöl extra

Es wird allgemein angenommen, dass man mit extra nativem Öl nicht frittieren kann – es hat einen niedrigen Rauchpunkt, einen ziemlich starken eigenen Geschmack und ein eigenes Aroma und, was noch wichtiger ist, einen hohen Preis. Ich verwende jedoch manchmal natives Olivenöl extra, wenn ich das Gemüse nicht anbraten, sondern das Gemüse bei schwacher Hitze anbraten möchte, um den maximalen Geschmack freizusetzen.

Wann man mit nativem Olivenöl extra frittiert:

• wenn Sie Lebensmittel langsam in Öl köcheln lassen müssen;
• wenn Sie dem Produkt ein angenehmes Olivenölaroma verleihen möchten;
• wenn die Brattemperatur nicht hoch ist.

Salo

Es lohnt sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass Ernährungswissenschaftler im Allgemeinen jedes frittierte Essen aufgrund der darin enthaltenen großen Menge an Transfetten als schädlich betrachten, die für den Körper nicht förderlich sind. Das Braten in Pflanzenöl hat den gleichen Schaden, denn wenn es auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, werden krebserregende Substanzen freigesetzt, die für den Körper gefährlich sind und bösartige Tumore oder gutartige Neubildungen verursachen.

Doch bevor Sie Frittiertes entschieden ablehnen, lohnt sich ein wenig Verständnis für alle Warnungen und Tipps.

Welches Produkt wählen?

Frittierte Lebensmittel sind an und für sich schlecht, besonders in unangemessenen Mengen, und das erste, was Sie für Ihre Gesundheit tun sollten, ist, Ihren Verzehr davon einzuschränken. Viele Menschen verwenden aber auch gerne zu viel Öl beim Braten oder Überkochen von Speisen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, was ebenfalls äußerst schädlich ist.

Gefährlich und mehrmals im gleichen Öl frittieren.

Es sei daran erinnert, dass das Öl nur einmal verwendet werden sollte. Dies wird dem Körper viel weniger Schaden zufügen und den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.

Wenn möglich, sollten Sie einige frittierte Speisen durch Eintöpfe und Gebackenes ersetzen und auch so viel Gemüse und Obst wie möglich in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen. Egal wie lecker Bratkartoffeln, Pasteten und Pfannkuchen sind, man sollte sich von deren Verwendung nicht hinreißen lassen.

Nachdem wir uns damit befasst haben, können wir beginnen, über das Öl zu sprechen, dessen Verwendung beim Braten den geringsten Schaden anrichtet.

Das sagt die Statistik Sonnenblumenöl und weniger beliebtes Maisöl gelten als am wenigsten nützlich. Oliven und Kokosnüsse enthalten laut Wissenschaftlern viel weniger Schadstoffe als ihre raffinierten Gegenstücke. Die gleiche Liste enthält auch geschmolzene Butter.

Sonnenblumenöl ist das beliebteste und am weitesten verbreitete in den GUS-Staaten, obwohl es im Westen als unprofessionell gilt, damit zu kochen, und Köche cremiges Öl bevorzugen.

Sonnenblumenöl enthält neben den bereits erwähnten Schadstoffen auch nützliche Stoffe wie E und F. Die Verwendung in unraffinierter Form ist vorteilhafter, jedoch nicht zum Dauerbraten geeignet.

Maisöl wird im Vergleich zu Sonnenblumenöl als nützlicher angesehen. Es wird auch in raffinierter Form verwendet und in Diät- und Babynahrung empfohlen.

Um die Vorteile von Olivenöl ranken sich fast Legenden. Es ist gut für Haut und Haare, verbessert die Magentätigkeit, hat die Fähigkeit, Magengeschwüre zu heilen, wirkt choleretisch und abführend. Nicht jeder weiß es, aber aufgrund des Gehalts an Omega-3-Säuren kommt es auch dem Herz-Kreislauf-System zugute.

Kokosöl wird von Ernährungswissenschaftlern für eine gesunde Ernährung sehr empfohlen. Das Geheimnis seiner Beliebtheit liegt in seinem niedrigen Fettgehalt und der geringsten Tendenz, beim Kochen zu zerfallen. Der einzige Nachteil sind die hohen Kosten und die Komplexität der Verwendung beim Kochen.

Wenn wir über Butter sprechen, ist sie an sich nützlich, da sie viele Vitamine A, D, E und K enthält, Haut, Haare und Nägel verbessert und heilt, einen hohen Brennpunkt hat und dem Gericht einen zarten nussigen Geschmack verleiht. Vielen Gerichten wird empfohlen, Milchfette zu braten, daher sollten Sie herausfinden, welche Vor- und Nachteile sie haben.

Was eignet sich am besten zum Braten?

Es lohnt sich, damit zu beginnen, dass Butter mit pflanzlichen Zusätzen keinen Nutzen bringt, ganz im Gegenteil. Dies gilt auch für Margarine und verschiedene Brotaufstriche, die unbedingt von Ihrer Ernährung ausgeschlossen werden müssen. Darüber hinaus ist der Geschmack von Gerichten, die mit diesen Produkten zubereitet werden, viel schlechter als bei Gerichten, die mit natürlichen zubereitet werden.

Im Rezept vieler Gerichte gibt es einen Rat: "In Butter braten". Diese Empfehlung kann auch durch die Tatsache diktiert werden, dass Milchfett in die Zusammensetzung des Gerichts aufgenommen werden kann und das Mischen mit Pflanzenfett ein weiterer großer Fehler und Gesundheitsschaden ist.

Auch wenn Sie immer noch Sonnenblumenöl bevorzugen, lassen sich Gerichte mit saurer Sahne oder Sahne besser in Butter frittieren.

Darüber hinaus behaupten viele Hausfrauen, dass nur Butter beim Frittieren eine appetitliche goldene Kruste, einen angenehmen Geruch und Geschmack ohne Beimischung von Bitterkeit erzielt. Andere hingegen glauben, dass Butter bitterer sein kann als Sonnenblumenöl. Lassen Sie uns herausfinden, womit es verbunden ist.

Jedes Öl, das überhitzt oder wiederholt verwendet wird, ohne es zu wechseln, beginnt infolgedessen bitter zu schmecken. Damit das bei Butter nicht passiert, Garen Sie darauf keine Lebensmittel, die eine lange Bratzeit erfordern.

Spiegeleier, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen – Butter ist zum Braten dieser Gerichte nicht nur geeignet, sondern auch empfehlenswert.

Wir denken auch daran, dass eine übermäßige Erwärmung der Pfanne während des Kochens nichts Gutes bringt. Es besteht die Gefahr, dass der Geschmack des Gerichts nicht nur beeinträchtigt, sondern vollständig verbrannt wird. Nichts schadet der Gesundheit wie angebranntes Essen.

Die Butter nicht zu sehr schmelzen. Es brennt, raucht, schießt und beeinträchtigt den Geschmack von Speisen.

Wenn Sie ein Gericht in Butter kochen müssen, das lange gebraten werden muss, sollten Sie Ghee verwenden.

Es eignet sich zum langen Braten, sein Geschmack ist noch ausgeprägter als der von Butter, es brennt nicht an, es ist aufgrund des fehlenden Milchfetts für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Ghee ist billiger als Oliven- und Kokosöl, es ist in jedem Geschäft erhältlich oder Sie können es zu Hause kochen. Sie brauchen nicht viele Fähigkeiten und besondere Fähigkeiten, um gewöhnliche Butter in einem Wasserbad zu schmelzen. Dieser Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde, hält lange an und vor allem macht seine Verwendung Ihre Lebensmittel nicht schädlich.

Milchfett ist in vielen Ländern zum Kochen sehr beliebt. Sie müssen lernen, wie man es richtig auswählt, die Lagerungs- und Zubereitungsbedingungen beachten, und dann wird Ihr Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund sein.

Jedes Öl hat seine positiven und negativen Eigenschaften, aber Sie müssen herausfinden, welches und in welcher Form besser zu verwenden ist und welches für ein bestimmtes Gericht geeignet ist, und dann können Sie einen minimalen Schaden erzielen.

Was passiert, wenn Sie Rührei in Butter braten, sehen Sie im nächsten Video.