So bereiten Sie Kupaty zu. Kupaty – die besten Rezepte

Wahrscheinlich haben einige von uns gekochte Kupats gegessen, die als Halbfertigprodukt im Laden gekauft wurden. Aber viele Hausfrauen können sie selbst herstellen. Ein bisschen Arbeit – und auf dem Tisch steht ein köstliches Gericht, Ihre eigene Kreation. Was sind Kupaty überhaupt? Dabei handelt es sich um rohe, saftige, konservierte Würste im Naturdarm, die einer Wärmebehandlung bedürfen. Deshalb schauen wir uns heute an, wie man Kupaty in einer Bratpfanne zubereitet. Dies ist ein nahrhaftes Gericht mit würzigem Geschmack und Aroma.

Einige allgemeine Informationen

Kupaty ist ein Produkt der georgischen Küche, daher findet man manchmal einen anderen Namen dafür – georgische Würste. Aufgrund der Füllung gibt es zwei Arten dieses Gerichts. Im ersten Fall werden Kupaty mit Hackfleisch gefüllt: einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, nur Rindfleisch, nur Schweinefleisch. Bei der zweiten Option handelt es sich um gehackte Leber: Lunge, Herz, Leber usw.

Es gibt aber auch ein obligatorisches Element zweier Arten von Kupat. Die Rede ist von Gewürzen wie Nelken, Zimt, Pfeffer. Wenn dieses Gericht in Georgien zubereitet wird, enthält es immer Berberitzenbeeren und Suneli-Hopfen. Wie bereitet man Kupaty zu? Hauptmethoden: in der Pfanne, auf dem Grill, im Ofen. Wenn Sie sie mit einem Spieß durchstechen, verlieren sie ihren Saft und das Gericht wird nicht sehr appetitlich.

Vorbereitung zum Braten

Damit die Kupats beim Braten nicht platzen, müssen sie buchstäblich eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden. Anschließend mit einem Papiertuch abtupfen oder an der Luft trocknen. Wenn die Würste gefroren sind, tauen Sie sie auf. Es empfiehlt sich, bei mittlerer Hitze (am besten mit Schmalz) zu braten. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, erhöhen Sie die Hitze, bevor Sie mit dem Garen fertig sind.

Indem wir die frittierten Kupaty mit Tomatensauce oder Ketchup bestreichen, erhalten wir ein appetitlicheres Gericht mit einer goldbraunen und würzigen Kruste. Wenn Sie sie auf jeder Seite mit einer Nadel durchstechen, bleiben die Würste intakt und platzen nicht. Wir haben die Grundvoraussetzungen für das Kochen von Kupaty in einer Bratpfanne besprochen. Kommen wir nun zur Beschreibung des Prozesses selbst.

Die erste Methode zum Braten von Kupat

Das Gericht muss richtig zubereitet werden, da der Naturdarm durch Druck oder plötzliche Temperaturschwankungen platzen kann. Wir bieten drei Möglichkeiten, Würste in einer Bratpfanne richtig zuzubereiten. Die erste Methode besteht darin, die Kupats in einer kleinen Menge Wasser zu kochen und sie dann zu braten, nachdem die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl und ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, fügen Sie das Kupaty hinzu, schließen Sie den Deckel und kochen Sie es fünf Minuten lang. Anschließend auf die andere Seite wenden und weitere fünf Minuten braten. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weiter, dabei gelegentlich wenden. Wie lange soll man Kupaty in einer Pfanne braten? Etwa 15 Minuten, bis sie eine braun-goldene Kruste bekommen.

Zweiter Weg

Wir kochen unsere Würste vor und um sie noch aromatischer zu machen, tun wir das mit Gewürzen. Für einen Liter Wasser benötigen Sie zwei Teelöffel Salz, vier Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimentblätter sowie je einen halben Teelöffel Koriander- und Dillsamen. Fünf bis zehn Minuten kochen lassen. Anschließend empfiehlt es sich, sie in der Brühe abkühlen zu lassen. Aus dem Topf nehmen, mit Papiertüchern trocken tupfen und in Butter oder Pflanzenöl braten. Im Moment haben wir bereits über zwei Möglichkeiten nachgedacht, Kupaty in der Pfanne zuzubereiten.

Dritter Weg

Ein köstliches Fleischgericht kann in einer Pfanne gedünstet und nicht nur gebraten werden. In diesem Fall entfernt die Soße, zum Beispiel Tomaten-Knoblauch, überschüssiges Fett aus den Würstchen. Die Frage ist nur, wie es geht. Dafür brauchen wir drei Tomaten, zwei Zwiebeln, fünf Knoblauchzehen, ein fünf Zentimeter großes Stück Ingwerwurzel, eine Chilischote, Kräuter, Gewürze und Salz.

Schneiden Sie zunächst etwa fünf Würstchen in zentimeterdicke Scheiben, braten Sie diese in etwas Öl an und legen Sie sie auf einen separaten Teller. Knoblauch und Zwiebel hacken, Ingwerwurzel und Tomaten reiben. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, die Tomatenmischung dazugeben und zum Kochen bringen. Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Nachdem die Soße kocht, das Kupaty in die Pfanne geben und zehn Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren fein gehacktes Grün hinzufügen. Wir haben uns eingehend mit der Frage beschäftigt, wie man Kupaty in einer Bratpfanne kocht.

Kupaty aus Rind- und Schweinefleisch in einer Pfanne kochen: Rezept

Abschließend präsentieren wir Ihnen eines der Rezepte für die Herstellung köstlicher Würstchen. Obwohl dies für einige Hausfrauen sehr schwierig ist, werden Sie jetzt feststellen, dass dies nicht der Fall ist. Zutaten: Schweinefleisch – 0,8 kg, Rindfleisch – 0,2 kg, Schmalz – 0,2 kg, Schweinedärme – drei Meter, drei Zwiebeln, Knoblauch – zwei Zehen, Pfeffer und Salz.

Oben haben wir uns angeschaut, wie man Kupaty in einer Bratpfanne brät, aber jetzt konzentrieren wir uns auf die Zubereitung von Hackfleisch und Würstchen daraus:

Knoblauch und Zwiebel schälen, zusammen mit Schmalz und Fleisch im Fleischwolf zerkleinern, in Stücke schneiden.
Pfeffer und Salz hinzufügen und vermischen.
Wir bereiten die Därme vor, binden sie an einer Seite mit einem Faden zusammen und füllen sie dann durch einen Trichter mit Hackfleisch. Nach 20 Zentimetern binden wir einen weiteren Faden. Und so weiter – bis das Hackfleisch fertig ist.
Legen Sie die Bäder für eine Minute in kochendes Wasser und trocknen Sie sie ab.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen.

Sie wissen bereits, wie man Kupaty in einer Pfanne brät. Sobald eine goldene Kruste darauf entsteht, vom Herd nehmen – und schon können Sie auf dem Tisch servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree und Gemüsesalat. Guten Appetit!

Kupaty wird in der Pfanne zubereitet, wenn zu Hause etwas so Leckeres und Aromatisches entsteht. Schließlich sollte diese Wurst im Original über dem offenen Feuer und auf dem Grill zubereitet werden. Auf einem Gasherd wird dieses Fleischprodukt jedoch nicht schlechter. Die Hauptsache ist, die Regeln der Wärmebehandlung sorgfältig zu befolgen.

Wie man Kupats in einer Pfanne formt und brät

Erforderliche Komponenten:

Hähnchenfilet - 900 g;
Knoblauchzehen - 3-4 Stk.;
gereinigter Schweinedarm – optional;
gemahlener Piment, Meersalz, Lieblingsgewürze – nach Geschmack hinzufügen;
Raffiniertes Sonnenblumenöl – optional (zum Braten).

Würstchen formen

Bevor Sie die Kupats in einer Pfanne braten, sollten sie eine schöne Form haben. Es ist erwähnenswert, dass ein solches Fleischprodukt nicht nur aus Rind- oder Schweinefleisch, sondern auch aus Hähnchenfilet hergestellt werden kann. Es muss gewaschen, von Haut und Knochen getrennt und dann fein gehackt werden. Als nächstes müssen Sie dem Hackfleisch geriebene Knoblauchzehen, gemahlenen Piment sowie aromatische und scharfe Gewürze hinzufügen. Alle Komponenten sollten gemischt und dann fest in den gereinigten Schweinedarm gelegt und mit Fäden zusammengebunden werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, dem Produkt eine Hufeisenform zu geben.

Wärmebehandlung von Fleischgerichten

Hühnchen-Kupats brauchen nicht lange zum Garen in einer Bratpfanne. Denn weißes Geflügelfleisch bedarf keiner langfristigen Wärmebehandlung. Aufgrund dieser Eigenschaften haben wir uns entschieden, diese Art von Produkt für die Zubereitung eines köstlichen Mittagessens zu verwenden.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts begehen viele Hausfrauen den großen Fehler, Würste im Naturdarm auf eine heiße Pfanne zu legen. In 90 von 100 Fällen endet eine so starke Wärmebehandlung von Kupats damit, dass der Schweinedarm zunächst anschwillt und dann platzt. Dadurch kommt die Füllung heraus, das Gericht verbrennt und wird nicht so lecker und schön, wie wir es gerne hätten. Deshalb ist es sehr wichtig, die Kupats in einer Pfanne richtig zu braten. Hierzu empfiehlt es sich, die Hähnchenwürste zunächst zu kochen und anschließend in Öl zu garen.

Daher müssen Sie eine kleine Schüssel nehmen, etwas Trinkwasser hineingießen und zum Kochen bringen. Danach müssen alle geformten Produkte in eine stark köchelnde Flüssigkeit gegeben und 3-5 Minuten lang gehalten werden. Es ist erwähnenswert, dass diese Zeit direkt davon abhängt, welche Fleischsorte Sie für die Zubereitung der Würste verwendet haben (wenn es Rind- oder Schweinefleisch ist, dann etwas länger).

Wenn die Kupats etwas gekocht sind, sollten sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen und mit Papierservietten gut getrocknet werden. Dann können Sie sicher mit dem Braten des Gerichts beginnen. Aber hier stellt sich eine neue Frage: Wie lange soll man Kupaty in einer Pfanne braten? Dies sollte so lange erfolgen, bis die Hähnchenwürste im Schweinedarm von allen Seiten gut gebräunt sind. Dazu müssen Sie den Topf auf das Feuer stellen, Öl hineingeben und sehr stark erhitzen. Danach muss das Gas reduziert und die gekochten Produkte in die Schüssel gegeben werden. Sie sollten auf jeder Seite 17–23 Minuten gebraten werden.

So servieren Sie richtig

Hühnchen-Kupaty sollte zusammen mit aromatischer und würziger Soße sowie einem Salat aus rohem Gemüse auf den Tisch gebracht werden. In diesem Fall sollten die Würste möglichst heiß sein.

Kupaty sind Hackfleisch mit Knoblauch und vielen Gewürzen, in eine Darmhülle gesteckt und wie Würstchen geformt.

Sie können auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten, im Grill oder im Ofen gebacken, in Wasser gekocht oder in Stücke geschnitten und in Soße gedünstet werden.

Das Gericht der georgischen Küche, obwohl auch andere Nationalitäten ähnliche mit Fleisch oder Leber gefüllte Würste haben. Sie können fertige Kupats im Laden kaufen, aber es gibt nichts Leckereres und Hochwertigeres als etwas, das Sie selbst gemacht haben. Die Würste werden mit Tkemali-Sauce, Ketchup, in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Gurken serviert und mit gehackten Kräutern oder Granatapfelkernen bestreut.

Vorbereitung von Produkten

Um Kupaty zu Hause zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch zerkleinern, mit Zwiebeln und Gewürzen mischen und die Hülle füllen. Der Mahlgrad hängt von den individuellen Vorlieben ab – manche bevorzugen Hackfleisch mit gleichmäßiger Konsistenz, andere bevorzugen kleine Stücke, damit das Fleisch auf den Zähnen spürbar ist. Daher wird das Fruchtfleisch im ersten Fall in einem Fleischwolf gewendet oder mit einem Mixer zerkleinert, im zweiten Fall wird es mit einem Messer geschnitten.

Der nächste Schritt besteht in der Vorbereitung der Schale. Normalerweise handelt es sich dabei um Schweine- oder Lammdärme. Wenn sie bereits verarbeitet sind, müssen sie nur noch gewaschen und mit Hackfleisch gefüllt werden. Wenn es unverarbeitet ist, muss der Darm gereinigt werden. Zur leichteren Verarbeitung sollten sie in etwa einen halben Meter große Stücke geteilt und nach außen gedreht werden. Dies geschieht bequem unter dem Druck von Leitungswasser. Legen Sie die gewaschenen Därme auf ein Brett, schaben Sie sie mit einem Messer ab und halten Sie sie am Rand fest. Nur nicht scharf, um die Schale nicht zu beschädigen. Dadurch bleibt beim Entfernen der unnötigen Schicht ein dünner Film zurück. Also stopfen sie es.

Füllen Sie die Füllung nicht zu fest, damit die Würste beim Braten nicht platzen. Zum gleichen Zweck werden fertige rohe Kupats 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, mit einer Serviette abgetupft und dann gebraten.

„Kaukasische Küche“. Serie: Kochkurse. Von den Moderatoren der TV-Sendung „Ask the Chef“

KUPATY: BESTE REZEPTE

Rezept 1: Zartes Kupaty

Die Besonderheit des Rezepts ist die gründliche Zerkleinerung des Hackfleisches. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch müssen Sie es zweimal in einem Fleischwolf mahlen, am besten mit einem Mixer. Die Struktur ist homogen und beim Kochen oder Frittieren wird es sehr zart und saftig. Für Abwechslung können Sie Granatapfel- oder Berberitzenkörner in mehrere Würste mischen. Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt es Ihnen noch mehr.

Zutaten: 1,5 Kilogramm Fleisch, 100–150 g Schmalz (wenn das Fleisch völlig mager ist), 5 Knoblauchzehen, 3–4 mittelgroße Zwiebeln, Pfeffer + Salz, eine Handvoll Granatapfel- oder Berberitzenkerne, Schweinedärme.

Kochvorgang:

Fleisch, Zwiebel, Schmalz und Knoblauch hacken. Mit Pfeffer und Salz vermischen. Für mehr Saftigkeit ½ oder 2/3 Tasse Wasser hinzufügen. Die Granatapfelkerne dazugeben und sorgfältig vermischen, damit die Kerne nicht beschädigt werden. Die Därme mit Hackfleisch füllen, 15-25 cm lange Würste formen und die beiden Enden zusammenbinden, diese Form gibt es normalerweise in Ringen im Laden. Eine Minute in kochendes Wasser legen.

Sie können die Würste sofort kochen oder zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen. Nach Bedarf wird der Kupaty aufgetaut und gekocht: 15 Minuten in einer Pfanne braten, 30 Minuten im Ofen backen oder 15-20 Minuten in Wasser kochen (Sie können Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen).

Rezept 2: Kupaty zu Hause

Das Schwierigste bei der Vorbereitung ist, den Mut zu finden. Wenn Sie möchten, können Sie sie aber auch auf dem Markt kaufen, wenn Sie die Fleischverkäufer fragen. Oder suchen Sie im Laden nach Trockendärmen oder Kollagenersatzstoffen. Sie können absolut jede Art von Fleisch verwenden, entweder einzeln oder gemischt – Lamm, Geflügel, Schweinefleisch, Rind. Am besten mit Fett, das verleiht den fertigen Würstchen Saftigkeit. Gewürze und Gewürze werden nach Ihrem Geschmack hinzugefügt; Sie können mit nur Salz und Pfeffer auskommen.

Die Kupats sind so lecker, dass man sich vor allem Zeit nehmen muss, die Finger aus dem Mund zu nehmen, um sie nicht zu beißen. Dies ist ein Rezept ohne Knoblauch. Wer sich eine Wurst ohne Knoblauch nicht vorstellen kann, kann ihn natürlich auch hinzufügen.

Zutaten: Fleisch – 1 kg, 3 große Zwiebeln, Essig (9 %) – 2 EL, Gewürze + Salz und Pfeffer, geschälte Schweinedärme – 1,5–2,0 Meter.

Kochvorgang:

Das Fleisch zerkleinern, aber nicht in einem Fleischwolf, sondern in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit fein gehackten Zwiebeln vermischen. Salz hinzufügen, Essig hinzufügen, Gewürze hinzufügen, kneten und einige Stunden ruhen lassen, um das Fleisch zu marinieren. Den Darm mit Hackfleisch füllen. Würste können in beliebiger Länge hergestellt werden, optimalerweise 15-20 cm. Die Enden der Kupats werden mit Faden zusammengebunden und zusammengebunden.

Die fertigen Würste haben die Form eines Ovals oder eines Hufeisens. Einige der Kupats können zur späteren Verwendung eingefroren werden, andere können auf beiden Seiten in einer Bratpfanne oder im vorgeheizten Ofen (180–200 °C) etwa 40 Minuten lang gebraten werden.

Rezept 3: Kupaty in Tomatensauce mit Knoblauch

Niemand bestreitet, dass Kupaty an sich köstlich sind. Aber erstens möchte man manchmal den Geschmack abwechslungsreicher gestalten, und zweitens sind die Kupats etwas fettig, sodass es nicht schaden würde, sie mit Produkten zu kochen, die überschüssiges Fett neutralisieren. Zum Beispiel in einer würzigen Knoblauch-Tomatensauce schmoren.

Zu diesem Gericht eignet sich jede Beilage – Reis, Kartoffeln, Nudeln, Buchweizen.

Zutaten: Kupaty – 0,4 kg, 2 Zwiebeln, 3 Tomaten, Kräuter, 1 Chilischote (scharf), ein Stück Ingwerwurzel – 5 cm, Salz, 5 Knoblauchzehen, Gewürze (Kräuter der Provence).

Kochvorgang:

Schneiden Sie 4–5 Stücke Kupat quer in dicke Kreise (1–1,5 cm). Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer und Tomaten reiben. Noch nicht vermischen, sondern alles in getrennten Stapeln liegen lassen.

Braten Sie die Kupats an, indem Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen. Es ist nicht nötig, viel zu gießen, die Würste sind ziemlich fett und lassen sich daher gut im eigenen Fett braten. Die gebräunten Würste vorübergehend auf einen Teller geben. Die Zwiebel im gleichen Öl anbraten, die Tomatenmischung dazugeben, etwas köcheln lassen und Knoblauch, Ingwer und Peperoni dazugeben. Wenn Sie keine haben, können Sie gemahlene Chilischote nehmen, etwa 1/4 TL. Fügen Sie unbedingt Salz hinzu und bestreuen Sie es mit Gewürzen, vorzugsweise Kräutern der Provence.

Jetzt ist es an der Zeit, die Kupats zurückzugeben, d.h. In eine Bratpfanne geben und die aromatische Tomatensauce etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss fein gehacktes Grün hinzufügen. Alle. Essen und genießen.

— Wenn Sie zu Hause Bäder herstellen möchten, aber keinen speziellen Aufsatz zum Füllen des Darms haben, können Sie ein selbstgebautes Gerät bauen. Schneiden Sie den Boden einer Plastikflasche (0,5-1,0 l) ab und füllen Sie sie mit Hackfleisch. Legen Sie den Darm auf den Hals und drücken Sie das Hackfleisch mit einer Flasche oder einem anderen Gerät mit kleinerem Durchmesser heraus.

— Um die Kupats saftiger zu machen, wickeln Sie jede Wurst beim Backen im Ofen in Folie ein.

— Damit die Wursthülle beim Braten nicht platzt, müssen Sie sie an beiden Enden mit einem Zahnstocher durchstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Testkauf: Schweinefleischbäder

Wurst und Kupaty von berühmten Köchen

Quelle http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/

Guten Tag, meine lieben Freunde. Haben Sie schon einmal Kupaty gegessen? Bis vor Kurzem wusste ich nicht, was es war. Aus Hackfleisch habe ich selbstgemachte Koteletts oder Hackbraten im Ofen gemacht. Jetzt wurde die Ernährung meiner Männer mit einem neuen köstlichen Gericht ergänzt. Und das macht sie sehr glücklich :) Heute erzähle ich euch, wie man Kupaty in der Pfanne kocht.

Das ist Hackfleisch mit vielen Gewürzen und Knoblauch. Das Hackfleisch selbst wird in einen Naturdarm gelegt. Äußerlich erinnern Kupaty stark an pralle Würste – saftig, zart und unglaublich lecker. Sie werden auch Hauswürste genannt.

Kupats kommen übrigens aus Georgien. Hier werden sie als würdige Alternative zum Schaschlik zubereitet. Aber da es in jeder Nation leidenschaftliche Fleischesser gibt, wird dieses Gericht viele ansprechen. Und sie können aus Huhn, Schweinefleisch, Lamm usw. hergestellt werden.

Scharfe Gewürze verleihen Kupats einen einzigartigen Geschmack. Neben schwarzem Pfeffer werden hier meist Suneli-Hopfen, Knoblauch, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel oder Koriander hinzugefügt.

Ein weiteres Merkmal echter georgischer Kupats ist die Verwendung von Schweinedärmen bei der Wurstzubereitung. Ein Kollagenersatz wird nicht funktionieren; hierfür benötigen Sie lediglich ein Naturprodukt.

Wie lange soll man Kupaty in einer Pfanne braten?

Wenn Sie ein gefrorenes Produkt zubereiten, achten Sie darauf, es vor der Wärmebehandlung aufzutauen. Übertragen Sie dazu die „Würste“ aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Und dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Sie sie schnell auftauen möchten, geben Sie sie in einen Topf mit lauwarmem Wasser.

Wie lange die Würste gebraten werden, hängt weitgehend von der Art ihrer Zubereitung ab. Schauen wir uns die Kochmöglichkeiten an:

Um zu verhindern, dass die Naturhülle der Würste platzt und die Kupats ihre charakteristische Form annehmen, kochen Sie die Delikatesse zunächst auf. Es reicht aus, sie etwa 4 Minuten lang zu kochen. Nur auf keinen Fall durchstechen! Sonst wird aus Ihrer saftigen Wurst ein trockenes Schnitzel. Und dann die Kupats bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei die Würste regelmäßig wenden.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Delikatesse zunächst in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze zu kochen (also zu blanchieren). Sie müssen so viel Wasser hinzufügen, dass der Boden des Gefäßes vollständig bedeckt ist. Achten Sie bei der Wärmebehandlung darauf, die Würste auf die eine oder andere Seite zu wenden. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, geben Sie ein paar Esslöffel in die Schüssel. Öle Die Kupats auf jeder Seite 5 Minuten braten (das Gefäß sollte mit einem Deckel abgedeckt sein). Und dann weitere 10 Minuten ohne Deckel garen.
In Kreise geschnittene Kupats in Soße braten. Dabei lässt sich die Soße sehr abwechslungsreich gestalten – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wenn Sie eine Delikatesse mit einer appetitlichen Kruste erhalten möchten, erhöhen Sie die Hitze einige Minuten vor der Zubereitung. Sie können die Würstchen auch mit Ketchup oder Ihrer Lieblingssauce bestreichen. Dadurch erhalten sie einen würzigen Geschmack.

Wie man Kupaty in einer Grillpfanne brät

Wie man Kupaty mit Kartoffeln in einer Bratpfanne im Ofen kocht

Kochen Sie die Würste zunächst in Salzwasser. Die Garzeit beträgt ein paar Minuten. Dann wird die Bratpfanne mit den Kupats in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. In diesem Fall müssen sie vorher in Folie eingewickelt werden. Ich empfehle, jede Wurst einzeln mit ein paar Kartoffelstücken zu umwickeln. Es sieht so aus, als würden Sie sie in eine Tüte stecken. 🙂 Außerdem sollten die Ränder der „Tasche“ oben sein.

Damit die Delikatesse schmackhaft wird, empfehle ich Ihnen, die „Würstchen“ in den ersten 15 Minuten in Folie zu garen. Öffnen Sie dann jeden Aluminiumbeutel und backen Sie weiter, bis er fertig ist. Begießen Sie die Würste außerdem regelmäßig mit dem Fett, das durch die gebackenen Kupaty freigesetzt wird. Dadurch werden sie viel saftiger und zarter.

Wie man zu Hause ein Bad macht

Sie können auch im Laden gekaufte Würste zubereiten: Der Kauf von Halbfertigprodukten ist heute kein Problem mehr. Aber Sie müssen zustimmen, Freunde, dass hausgemachtes Essen viel besser schmeckt. Deshalb möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie sie selbst herstellen können.

Das Rezept für die Delikatesse lautet wie folgt:

1,5 Kilo Fleisch;
300 Gramm Schmalz;
2 größere Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
ein halbes Glas Wasser;
2,5-3 m Schweinedarm;
Salz + Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Untersuchen Sie den Schweinedarm sorgfältig – er sollte gut herausgeschabt sein. Reinigen Sie den Darm niemals mit einer Messerklinge. Führen Sie diesen Vorgang mit der Rückseite eines Küchenmessers durch. Nur so bleibt die Hülle intakt.

Drehen Sie die Hüllen heraus und schälen Sie sie vorsichtig mit einem Messer. Anschließend den Darm ausspülen, innen und außen mit Salz einreiben und erneut ausspülen. Und dann die Naturschale in Wasser einweichen und mit dem Befüllen beginnen.

Schmalz und Fleisch mit einem Küchenmesser fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Verwenden Sie nur im zweiten Fall eine größere Düse. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken. Alles zu einer Mischung vermischen. Salzen und Gewürze hinzufügen. Anschließend die Zutaten gründlich vermischen, Wasser hinzufügen und die Masse noch einmal gründlich vermischen.

Als nächstes binden Sie ein Ende des Darms zusammen und führen einen Trichter in das andere ein oder stecken ihn auf einen speziellen Aufsatz. Das kannst du selbst machen. Dazu benötigen Sie eine Zwei-Liter-Plastikflasche. Schneiden Sie den Boden eines solchen Behälters ab. Legen Sie den vorbereiteten Naturdarm auf den Hals. Und füllen Sie die Flasche selbst mit Hackfleisch. Anschließend die Schale vorsichtig mit Hackfleisch füllen. Klopfen Sie von Zeit zu Zeit den Darm ab – dies ist notwendig, um überschüssige Luft freizusetzen.

Und füllen Sie die Schale auch nicht zu fest mit Hackfleisch. Andernfalls platzt die Wurst bei der Wärmebehandlung wie ein Ballon. Alle 15 cm den Darm abbinden und mit dem Füllen einer neuen Wurst beginnen.

Das war’s: Fertig sind die selbstgemachten Halbfabrikate. Jetzt können Sie sie entweder braten oder zum späteren Kochen einfrieren.

Wie serviert man fertiges Kupaty am besten?

Die fertigen Würste heiß servieren. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Zu dieser Delikatesse passen Tkemali, Satsebeli und scharfes Adjika. Zu Würstchen passen auch Salate aus frischem Gemüse und Gewürzgurken. Und Lavash ist ein Muss. Alles ist so, wie es nach „kaukasischen Traditionen“ sein sollte.

Meine lieben Leser, ich hoffe aufrichtig, dass Sie heute etwas Neues und Nützliches gelernt haben. Abonnieren Sie Updates und Ihr Wissen wächst von Tag zu Tag. Ich verabschiede mich von euch: Wir sehen uns wieder, Freunde!

Wenn jemand die georgische Kupaty als eine gewöhnliche hausgemachte Wurst wahrnimmt, die in den Dörfern einst von jedem Viehhalter hergestellt wurde und heute in jeder Metzgerei gekauft werden kann, dann ist eine solche Wahrnehmung falsch.

Die Technologie zur Zubereitung von Kupaty ähnelt in den ersten Phasen wirklich der Wurst, erhält dann aber eine eigene, einzigartige Linie: sowohl bei der Zubereitung als Halbfertigprodukt als auch bei der Zubereitung als vollwertiges Gericht und in der Art des Servierens .

Hausgemachte Würstchen – so nennt man sie auch.

Kulinarische Experten bemerken die erstaunliche Saftigkeit des Gerichts und seinen außergewöhnlichen Geschmack.

Oder wie wir sagen: Superlative, Köstlichkeit.

Geschichte des Gerichts

Kupats sind in Georgien schon seit langem bekannt, sie wurden erst vor wenigen Jahren gelernt und geschätzt und werden als Alternative zu einem anderen beliebten georgischen Gericht – Schaschlik – zubereitet.

Georgische Hausfrauen schätzten in der kalten Jahreszeit die Bequemlichkeit halbgekochter Würste.

Obwohl das Land als südlich bezeichnet wird, sind die Winter in Georgien recht streng und schneereich, und das Klima ist für die Lagerung von Fleischprodukten durchaus akzeptabel.

Das machten sich die gastfreundlichen Georgier zunutze und boten ihren zahlreichen Gästen dampfend heiße Miniwürste an, deren Backzeit nicht mehr als eine Scheibe Toast beträgt.

Das Vorkochen von Halbfertigprodukten hat viel mehr Zeit in Anspruch genommen, aber wer in Georgia spart schon, wenn es darum geht, liebe Gäste zu empfangen?!

Ein oder zwei Tage damit verbringen, rohe Kupats zuzubereiten, sie dann gefroren zu lagern und sie, wenn die Gäste vor der Tür stehen, ein paar Minuten zu backen oder zu braten – das ist die Besonderheit des Gerichts und die georgische Großzügigkeit.

Traditionelles klassisches Rezept

Kupaty in der klassischen Version ist Fleisch, viele Gewürze und Feuer.

Darüber hinaus kann das Fleisch jeder Art sein: von Lamm bis Huhn, Sie können es mischen, ebenso wie die Feuerquelle – vom Feuer bis zum Slow Cooker.

Dazu säuerlicher Rotwein und gute Gesellschaft.

Um die Würste wirklich georgisch zu machen, benötigen Sie auch Schweinedarm (viele verwenden in Ermangelung eines Naturprodukts Kollagenersatz, aber das ist nicht ganz das, was benötigt wird).

Um sicherzustellen, dass Ihr Gericht vollständig mit dem traditionellen Gericht übereinstimmt, müssen Sie nach einem Naturdarm suchen, der in den Fleischregalen von Agrarmärkten oder in Metzgereien verkauft werden kann.

Wenn Sie die Aufgabe erledigt und die „richtigen“ Därme gekauft haben, müssen diese verarbeitet werden: in 0,5 Meter lange Stücke schneiden, herausdrehen, reinigen und waschen.

Die fertige hochwertige Hülle sollte transparent und intakt sein – ohne einen einzigen Bruch.

Jetzt können Sie direkt mit der Vorbereitung von Kupats mit visuellen Fotos fortfahren:

Es ist nicht schwer, ein Halbzeug zuzubereiten, wenn man die Fülltechnologie kennt.

Für unerfahrene Köche ist das das Schwierigste: Man muss das Hackfleisch gleichmäßig verteilen und darauf achten, dass es die Schale nicht zerreißt.

Aber wenn Sie über moderne Küchengeräte mit speziellen Aufsätzen zum Füllen von Würstchen verfügen, wird es keine Probleme geben.

Rohe Produkte können sofort gekocht oder eingefroren werden – in jedem Fall erhalten sie nach dem Backen ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.

Sie wissen nicht, wie man fertiges Kupaty zubereitet?

Es ist ganz einfach: Im Ganzen gründlich goldbraun braten und fertig, oder Sie verwenden die unten aufgeführten Rezepte.

Wenn Sie einen elektrischen Fleischwolf mit speziellem Spritzenaufsatz haben, dann haben Sie großes Glück!

Dieser Umstand wird die gesamte Rezepttechnologie erheblich erleichtern.

Schauen wir uns das Video an und erfahren Sie alles:

Kupaty in einer Bratpfanne

Selbstgemachte Würste dürfen nicht geschmacklos sein.

Auch bei der gängigsten Zubereitung – in der Bratpfanne – werden die Kupats saftig und aromatisch.

Wenn Sie gerade von der Arbeit nach Hause kommen und ziemlich hungrig sind, können Sie sie schnell zubereiten: Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, geben Sie sie in eine Bratpfanne, decken Sie sie ab und braten Sie sie von beiden Seiten an.

Sie können aber auch ein anderes, originelleres Rezept verwenden.

Im Folgenden wird beschrieben, wie man Kupaty in einer Bratpfanne kocht:

Mehrere Würste (4-5 Stück) in dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie sehr wenig Öl hinzu, da das Hackfleisch Schmalz enthält, wodurch die Kupats „Fett abgeben“ können.
Legen Sie die gebräunten Würste vorübergehend auf einen Teller und braten Sie die Zwiebel (1 Zwiebel) in dem in der Pfanne verbliebenen Fett an. Etwas später fügen Sie Tomatensaft (0,5 Tassen), zerdrückten Knoblauch (3-5 Zehen) und etwas Ingwer hinzu und (optional) eine kleine Schote scharfe Paprika. Salzen Sie die Soße und fügen Sie für den Geschmack einige provenzalische Kräuter hinzu.
Die Wurststücke wieder in den kochenden Tomatensaft geben und weitere 25–10 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern garnieren und genießen.

Solche Kupaty in der Pfanne sind originell, lecker, mäßig scharf und pikant.

Sie können sowohl als Alltagsgericht als auch als festliches Gericht serviert werden – sie sehen auf dem Tisch großartig aus.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Kupaty mit einer Gemüsebeilage zubereiten:

Rezepte zum Kochen im Backofen und Multikocher

Es gibt keine grundsätzlichen Unterschiede zwischen der Zubereitung von Kupat in der Pfanne, im Ofen oder im Slow Cooker: Das gleiche Fleisch in der gleichen Schale kann verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen werden.

Es gibt Geschmacksvorlieben: Manche mögen Bratwürste, manche mögen gebackene.

Der Vorteil von im Ofen gegarten Kupats ist die Anzahl der Würste, die gleichzeitig gebacken werden können.

Die Methode eignet sich für Fälle, in denen eine große Anzahl von Gästen ins Haus eingeladen wird.

Wenn Sie gefrorenes Kupaty verwenden, tauen Sie zunächst die Halbfertigprodukte auf und kochen Sie sie in Salzwasser. Doch viele Köche verzichten auf das Kochen – sie backen oder braten die Würste sofort.
Legen Sie ein Backblech mit diesen Fleischprodukten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Beträufeln Sie sie beim Backen mit dem austretenden Fett, damit sie besonders saftig werden.
Um das Gericht perfekt zu machen, backen Sie die Würstchen die ersten 15 Minuten in Folie und lösen Sie sie zum Schluss aus der Folienverpackung.
Um gleichzeitig ein Fleischgericht und eine Beilage zu erhalten, legen Sie Kartoffelscheiben auf ein Backblech. Mit Fett und dem Duft duftender Kräuter getränkt, schmecken die Kartoffeln hervorragend.

Wir haben herausgefunden, wie man Kupaty im Ofen zubereitet, und der Vorgang ist ganz einfach.

Es gibt originelle Rezepte zum Garen von Würstchen in einem Slow Cooker, die ihnen einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Hier ist einer davon:

Schalten Sie den Multikocher ein, stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein, gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Schüssel und erhitzen Sie es einige Minuten lang.
Die Kupats (4-6 Stück) an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in eine Schüssel geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Nehmen Sie sie nach dem Braten für eine Weile aus dem Multikocher und geben Sie an dieser Stelle geriebene Karotten (2 Stk.) und in Ringe geschnittene Zwiebeln (1 Stk.) hinein.
Nach fünf Minuten Wärmebehandlung des Gemüses können Sie die Würste wieder in den Multikocher geben.
Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Weinsauce aus 150 g trockenem Weißwein, einem Teelöffel Senf, 0,5 Teelöffel Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer zu. Die Zutaten vermischen, den Inhalt der Schüssel abgießen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Das ist die ganze Weisheit, wie man Kupaty in einem Slow Cooker kocht.

Der Hauptgrund, der Hobbyköche davon abhält, Kupaty von Grund auf zuzubereiten, ist nicht einmal die Unkenntnis darüber, wie man sie zu Hause zubereitet, sondern die Unfähigkeit, mit der natürlichen Hülle – dem Darm – umzugehen.

Wir stellen Ihnen die Methoden zur Verarbeitung dieses dünnen Materials vor, die fast jede ländliche Großmutter kennt:

die Eingeweide sollten nicht mit der Klinge, sondern mit dem Messerrücken gereinigt werden, damit sie intakt bleiben und den unangenehmen Schleimbelag verlieren;
Wenn Sie keinen speziellen Aufsatz an einem Fleischwolf zum Füllen von Kupats haben, können Sie erfolgreich ein selbstgemachtes Gerät aus einer Plastikflasche verwenden: Schneiden Sie den Boden eines Literbehälters ab, füllen Sie die Flasche mit Hackfleisch, nachdem Sie das vorbereitete hineingelegt haben Darm auf den Hals legen und das Hackfleisch mit der Faust oder einer kleineren Flasche ausdrücken;
Um zu verhindern, dass die dünne Schale beim Braten oder Backen platzt, ist es notwendig, mehrere Einstiche vorzunehmen.

Nach salzigen Gerichten Lust auf etwas Süßes? Ich habe eine Idee! üppiges Reisig.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, erhalten Sie hausgemachte Würste, die dem georgischen Original möglichst nahe kommen.

Und um die uralte Frage zu beantworten: Was ist der Unterschied zwischen Kupaty und hausgemachter Wurst? Probieren Sie sie einfach aus.

Nicht nur die Größe und nicht nur der Name, die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale des Gerichts: Geschmack, Aroma, Zartheit – all das ist in den original kaukasischen Würstchen vorhanden und Sie können all dies in Ihrer Küche erhalten, wenn Sie es probieren.