Kochen von Gerichten aus Pekingente. Pekingente im Ofen zu Hause - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Die Entenzubereitung sollte am Tag vor dem Kochen beginnen. Bei der Ente vorsichtig alle Polster entfernen, Haaransatz, gut unter fließendem Wasser bei Raumtemperatur abspülen. Schneiden Sie die oberen Fingerglieder der Flügel ab, schneiden Sie auch überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab.

Schneiden Sie auch überschüssiges Fett im Nackenbereich ab. Legen Sie die Ente auf ein Glas (ich habe ein 2-Liter-Glas). Reiben Sie den Kadaver ohne zu wischen gut mit grobem Salz ein. Hier in dieser (nicht sehr attraktiven) Form ein Entenglas aufrecht in eine Schüssel oder auf ein Tablett stellen und 12 Stunden kühl stellen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, die in regelmäßigen Abständen in die Schüssel abfließt.

Nach 12 Stunden, ohne die Ente aus dem Glas zu nehmen, bestreichen Sie sie mit der Hälfte des Honigs (d. h. 2 Esslöffel). Und lassen Sie die Ente wieder für weitere 12 Stunden in dieser Position. Nach dieser Zeit nimmt die Ente mehr Honig auf. Die Ente aus dem Glas nehmen und mit der Brustseite nach oben direkt auf den Rost legen und den Rost auf ein Backblech mit Wasser legen. Decken Sie das Backblech mit der Ente vollständig mit Folie ab und stecken Sie die Ränder der Folie unter das Backblech. Schicken Sie diese ganze Struktur mit einer Ente 70 Minuten lang in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Während die Ente innen backt, bereiten Sie die Mischung für eine schöne Haut vor: Mischen Sie die Hälfte der Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und schwarzen Pfeffer.

Das Backblech mit der Ente aus dem Ofen nehmen (nach 70 Minuten), die Folie entfernen. Die ganze Ente mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Entfernen Sie das Backblech und lassen Sie die Ente nur auf dem Rost (der Boden des Ofens muss mit Folie abgedeckt werden, da das Fett von der Ente tropft und brennt). Schicken Sie die Ente (es ist besser, die Ränder der Flügel und Beine mit Folie zu umwickeln) in den Ofen und stellen Sie die Temperatur 25 Minuten lang auf 250-260 Grad ein, aber Sie müssen sicherstellen, dass die Ente nicht verbrennt.

Nehmen Sie die gebratene Ente aus dem Ofen, bestreichen Sie sie mehrmals mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce und stellen Sie sie erneut für 10 Minuten in den Ofen, wobei Sie die Betriebsart "Grill" (falls verfügbar) einstellen. Die Kruste sollte eine satte Bronzefarbe haben. Ich habe kein solches Regime, ich habe die Ente nur 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 250 Grad gebacken.

Die gekochte leckere, duftende Pekingente in Scheiben schneiden und servieren. Normalerweise servieren Restaurants diese Ente mit Eierpfannkuchen, Zwiebelfedern und Pflaumensauce. Wahnsinnig lecker!

Guten Appetit!

Kochzeit: 3 Stunden

Kosten für 10 Portionen: 856 Rubel

Kosten für 1 Portion: 86 Rubel

Zutaten:

Ente groß 1 Stück (2300 kg) - 600 Rubel

Frischer Koriander 30 g - 24 Rubel

Trocken gemahlener Ingwer 10 g - 13 Rubel

Trockener gemahlener Knoblauch 10 g - 13 Rubel

Flüssiger Honig 50 ml - 18 Rubel

Weinessig 50 ml - 14 Rubel

Sojasauce 50 ml - 9 Rubel

Gemahlener schwarzer Pfeffer 10g

Sternanis 2 Stück - 6 Rubel

Garnierung:

Große Gurke 2 Stück (400 g) - 20 Rubel

Selleriestangen 3 Stück (300 g) - 37 Rubel

Frühlingszwiebel 30g - 12 Rubel

Pflaumensauce:

Pflaumen 500 g - 40 Rubel

Weinessig 10ml - 3 Rubel

Flüssiger Honig 10 ml - 4 Rubel

Lavash Armenisch (dünn) 1 Stück - 15 Rubel

Narsharab-Sauce 50 g – 28 Rubel

Kochen:

Tipp des Küchenchefs:

Die Ente muss mit der restlichen Haut vom Hals ausgewählt werden. Dies ist wichtig, da dieses Loch festgezogen werden muss. Aus diesem Grund tritt beim Backen das darin geschmolzene Fett nicht aus.

Schneiden Sie die Flügel ab.
Koriander in den Kadaver geben.
Stechen Sie mit einem Spieß in die Haut der Ente am Hals, als ob Sie das Loch „zunähen“ würden. Lassen Sie den Spieß in der Haut.
Machen Sie eine Marinade. Mischen Sie getrockneten Ingwer und Knoblauch, gießen Sie Honig, Essig und Sojasauce hinein.
Mit schwarzem Pfeffer und Sternanis würzen. Mischen.
Gießen Sie den größten Teil der Marinade hinein.
Die Ente auf der anderen Seite „zunähen“ und beginnen, die Haut vom Schwanz zu durchbohren.

Den Rest der Marinade außen auf den Kadaver streichen.
12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp des Küchenchefs:

Du musst die Ente mit nichts abdecken, die Haut sollte in dieser Zeit austrocknen und sich etwas straffen. Dadurch bleibt die Flüssigkeit beim Kochen besser im Inneren erhalten und die Ente wird saftiger.

Legen Sie die eingelegte Ente auf Pergamentpapier und auf den Ofenrost. 2 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen geben.

Tipp des Küchenchefs:

Legen Sie ein Backblech unter die Ebene des Rostes, damit das Fett dort nach unten fließt und den Herd nicht verschmutzt.

Garnierung:

Von den Gurken die Haut abziehen. Schneiden Sie die Gurken mit Hilfe einer Haushälterin in lange Scheiben und schneiden Sie sie dann in kleine Streifen.
Den Sellerie von der obersten Schicht schälen: Durch Aufheben mit einem Messer oder mit Hilfe einer Haushälterin die Fasern entfernen.
Schneiden Sie die Stangen von Sellerie und Zwiebel in die gleichen Streifen wie eine Gurke.

Pflaumensauce:

Kerne von Pflaumen entfernen.
Pflaumen mit einem Mixer schlagen, Weinessig und Honig hinzufügen.
Aus dem Fladenbrot mit einem Teller oder einem anderen geeigneten Geschirr Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen.

Tipp des Küchenchefs:

Lavash trocknet sehr schnell aus, daher müssen Sie es in eine Tasche stecken oder mit einem Deckel abdecken.

Für eine weitere Sauce den Rest der Entenmarinade in einen Topf gießen und anzünden. Narsharab-Sauce hinzufügen. Zum Kochen bringen und auf eine mittlere Konsistenz reduzieren.
Die fertige Ente entlang des Brustbeins aufschneiden, das Filet aufschneiden. Die Brust in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Beine ab. Es ist wichtig, das Fleisch zusammen mit der Haut zu schneiden, ohne sie zu trennen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücken auf einem Teller anrichten.
Wärmen Sie die vorbereiteten Kuchen auf.

Lifehack vom Koch:

Sie können die Kuchen auf folgende Weise erhitzen: Wasser in einem Topf kochen. Legen Sie ein Sieb darauf, legen Sie Fladenbrot hinein und decken Sie es mit einem Deckel ab.

Portion:

Entenstücke und Gemüse auf warmes Fladenbrot legen. Mit Saucen beträufeln.

Guten Appetit!

Dieses Gericht kann auf zwei Arten zubereitet werden:

über einer offenen Flamme aus Baumstämmen von Obstbäumen. Pekingente ist zart, mit einer schönen glänzenden Kruste in einem rötlichen Farbton. Dank der Baumstämme erhält es ein fruchtiges Aroma.
in einem geschlossenen Ofen, der mit Brennholz beheizt wird. Hier ist es wichtig, die Temperaturwechseltechnik zu beachten. Zuerst wird der Vogel bei starker Hitze gebraten, und wenn er golden wird, wird die Temperatur reduziert und die Ente fertig gebracht, dann wird die Kruste knusprig und das Entenfleisch ist ungewöhnlich weich und zart.

Trotz aller Schwierigkeiten ist es möglich, zu Hause in der Küche ein hohes Ergebnis zu erzielen, wenn die Grundprinzipien beachtet werden. Die Produktpalette für Pekingente ist ziemlich beeindruckend und der Kochvorgang selbst ist mühsam, sodass dieses Gericht nicht für das tägliche Abendessen geeignet ist. Aber bei der Feier wird die Pekingente sicherlich die Perle des Urlaubs sein.

Wie man Ente serviert

Es ist vorzuziehen, einen Vogel auf den Tisch zu stellen, indem man durchbrochene Pfannkuchen mit Gemüse brät, frische Gurken in Scheiben schneidet und alle Arten von Saucen serviert, von denen die Hoisin-Sauce den ersten Platz einnimmt. Diese Sauce ist im Handel erhältlich, kann aber auch in der Küche zubereitet werden.

Pekingente kommt in unserem Land fast nie vor, daher ist auch ein gewöhnlicher Vogel geeignet. Aber es ist besser, es in einem bewährten Markt beim Bauern zu kaufen, als in einem Geschäft eingefroren zu werden. Das optimale Gewicht für einen Vogel beträgt 2 kg.

Die besten und bewährtesten Rezepte für Pekingenten

Pekingente mit Pfannkuchen und frischer Gurke

Auch wenn die Ente nicht auf speziellen Geräten und ohne den Einsatz komplexer professioneller Werkzeuge gebraten wird, sollte sie in Übereinstimmung mit allen Kanonen und Regeln präsentiert werden, achten Sie darauf, die dünnsten Pfannkuchen und geschnittenen Gurken zu servieren.

Um ein Entengericht mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg zuzubereiten, müssen Sie:

ein halbes Glas Rotwein (vorzugsweise trocken);
50 ml Sojasauce;
8 Teelöffel heller Honig.
Noch nützlich sind 10 Gramm frisch geriebener Ingwer (kann durch getrockneten ersetzt werden), 10 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge raffiniertes Olivenöl.
Für Pfannkuchen bereiten Sie vor: 200 ml Wasser und Milch;
2 Eier;
375 Gramm gesiebtes Mehl;
5 Gramm Soda und ein paar Esslöffel raffiniertes Öl.
Sie benötigen außerdem Frühlingszwiebelfedern, 2 Gurken und eine Flasche Sojasauce.

Rezept für Pekingente im Ofen:
Zuerst müssen Sie den Kadaver gut waschen und ausnehmen. Mit kochendem Wasser überbrühen. Es ist bequem, dies zu tun, indem Sie es in die Spüle stellen. Dann auf eine Glasflasche oder ein Glas auffädeln und für die Nacht an einen kalten Ort stellen. Legen Sie ein Tablett oder Backblech unter die Ente, da eine große Menge Flüssigkeit heraustreten sollte.

Wickeln Sie den Entenkadaver nach der vorgegebenen Zeit in Folie ein und legen Sie ihn eine Stunde lang in einen gut auf 200 Grad erhitzten Ofen im Ofen. Es ist bequemer, den Rost aufzulegen und darunter ein tiefes Backblech mit Wasser zu legen.

Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt Ingwer mit schwarzem Pfeffer, Sojasauce (4 Esslöffel) und Pflanzenöl. Nach einer Stunde die Ente aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und großzügig mit dieser Mischung bestreichen. Legen Sie es für 30 Minuten in den heißen Ofen und bedecken Sie die Entenkeulen mit Alufolie. Backofen 250 Grad vorheizen.

Während die Ente brät, eine weitere Soße aus der restlichen Sojasoße und dem Honig zubereiten. Wenn die Pekingente fertig ist, nehmen Sie sie heraus und tragen Sie die zweite vorbereitete Honigmischung auf.

Während Sie die Ente im Ofen braten, backen Sie dünne Pfannkuchen, indem Sie gehackte Frühlingszwiebeln in den Teig mischen.

Servieren Sie die Pekingente nach den Traditionen des Himmlischen Reiches. Schneiden Sie frische Gurken in Würfel und die Ente selbst in dünne Scheiben. Die Pekingente wird auf besondere Weise geschnitten, wobei sowohl das Fleisch als auch die Haut erfasst werden. Die Stücke sollen schön, dünn und gleichmäßig werden. Ein Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln wird mit Sojasauce bestrichen und jedes Enten- und Gurkenstück wird darin eingewickelt. Zu Hause gekochte Pekingente schmückt jedes festliche Festmahl.

Rezept für Pekingente mit Orange

Das Rezept für solch ein feierliches Gericht wird Liebhaber von Köstlichkeiten und Köstlichkeiten begeistern. Pekingente in Orangensauce hat einen süßlichen Geschmack mit fruchtigen Noten, daher werden im Rezept keine scharfen Gewürze verwendet. Sie müssen den Kadaver eines jungen Vogels auswählen, damit er noch nicht fett ist und das Fleisch nicht zäh ist. Normalerweise wiegt ein solcher Vogel ein wenig, etwa 1,5 bis 2 kg, und er wird etwas weniger als gewöhnlich gekocht. Es wird einfach und unkompliziert sein, eine so leckere und saftige Pekingente mit Orange zu Hause zuzubereiten. Schreiben Sie das Rezept auf!

Für eine zwei Kilogramm schwere Ente nimm:

250 ml Zitrusnektar oder -saft, abgeriebene Schale einer Orange;
3 EL. Löffel Sojasauce und Honig;
1/2 Teelöffel geriebener Ingwer;
2 EL. Löffel Cognac;
5 g Salz und Pfeffer.

Saftige Pekingente mit Orangen zu Hause kochen:
Den gewaschenen und vorbereiteten Kadaver gut salzen, mit Cognac reiben. 12 Stunden, am besten nachts, an einen kalten Ort stellen, damit der Vogel richtig mariniert.

Aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Mischung aus Orangenschale und Blütenhonig bestreichen und vier Stunden vergessen. Wickeln Sie die Ente dann in Folie und legen Sie sie für mehr als eine Stunde in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen.

Es ist ratsam, die Ente während des Bratens im Ofen zu wenden und das austretende Fett und den Saft in einem sauberen Behälter aufzufangen.

Jetzt müssen Sie eine Zitrusmarinade zubereiten, während die Ente brät. Warum Sojasauce, Ingwer, 20 Gramm Entenfett und Pfeffer zu Orangensaft hinzufügen, gut miteinander vermischen.

Entfalten Sie den Vogel, gießen Sie ihn großzügig mit dieser Marinade ein und legen Sie ihn für 40 Minuten zurück in den Ofen, wobei Sie die Gliedmaßen der Ente mit Folie abdecken. Erhöhen Sie die Hitze im Ofen auf 240 Grad. Die fertig abgekühlte Pekingente aufschneiden und dem Ritual entsprechend servieren.

Saftige Pekingente mit Äpfeln

An so einem Gericht müssen Sie vielleicht etwas länger tüfteln, aber das Ergebnis wird alle Mühen übertreffen und die aufgewendete Zeit wert sein. Die Ente wird weich, mit einem saftigen, angenehmen und zarten süß-sauren Geschmack.

Um zu Hause Ente mit Äpfeln nach chinesischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

8 große Löffel Sojasauce;
2 Äpfel;
3 Esslöffel heller Honig;
10 Gramm weicher Senf;
geruchsneutrales Sonnenblumenöl, aromatische Kräuter und Speisesalz.

Der Prozess des Kochens von Hausente nach dem chinesischen Rezept mit Äpfeln:
Machen Sie eine Marinade mit Sojasauce, Senf und Honig. Gießen Sie nun kochendes Wasser über den vorbereiteten Vogel, tupfen Sie ihn mit einem Handtuch und Salz ab. Bewegen Sie es in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die aufgegossene Marinade darauf. An einem kalten Ort mehrere Stunden herausnehmen.

Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden und ein Backblech damit auslegen. Marinierte Ente darauf legen, restliche Marinade darüber gießen und mit aromatischen Kräutern bestreuen. Dann den Kadaver mit einer Küchenbürste gründlich mit Pflanzenöl einfetten.

Ein Backblech mit Ente in Marinade kann in eine Backhülle gepackt werden, damit der Ofen nicht schmutzig wird und der Vogel selbst gleichmäßiger gebacken wird. Sie müssen die Pekingente mit Äpfeln im Ofen braten, der etwa anderthalb Stunden lang auf 200 Grad erhitzt wird. Auf dem Tisch servieren, vorgeschnitten in portionierte Stücke, zusammen mit Äpfeln.

Video-Rezept: Saftige und weiche Pekingente im Ofen

Regeln für die Gestaltung und das Servieren von Pekingente

Neben der aufwendigen Zubereitung muss die Pekingente auch richtig serviert werden. In China ist dies eine ganze Zeremonie mit eigenen Traditionen. Wie oben erwähnt, wird der Vogel mit den dünnsten Pfannkuchen mit Frühlingszwiebelfedern, frisch geschälten Gurkenstreifen und Hoisin-Sauce serviert. Nur wenige wissen, woraus diese Sauce besteht, außer Soja, Zucker, Reisessig, aber sie hat einen süßlichen Geschmack und eine flüssige, manchmal geleeartige Konsistenz.

Pekingente wird in dünne Stücke geschnitten mit Fleisch und einer knusprigen Kruste. Dies ist in einer gewöhnlichen Küche zu Hause nicht einfach zu erreichen, aber Sie müssen es versuchen, sonst geht die Bedeutung des Gerichts verloren. In China werden Entenfleischstücke auf eine Schüssel in Form einer Ente gebracht, daneben liegen Gurken in einer Rutsche, Frühlingszwiebeln (Lauch ist auch möglich).

Die restlichen Entenknochen und das Fleisch werden auf keinen Fall weggeworfen, sondern daraus eine duftende Suppe gekocht, die das Essen abrundet.

Fleischstücke werden in einer Rolle eingewickelt in einem Pfannkuchen gegessen, der mit Hoisin-Sauce gewürzt ist. Dort werden auch eine Gurkenscheibe und eine Frühlingszwiebelfeder eingewickelt. Diese Rolle mit Entenfleisch wird in Sojasauce getaucht und erst dann gegessen. Oft werden Pfannkuchen durch dünnes Fladenbrot ersetzt, dies ist akzeptabel, besonders wenn keine Zeit zum Backen von Pfannkuchen bleibt.

Die Pekingente, deren Rezept Sie in diesem Artikel finden, ist vielleicht eines der berühmtesten chinesischen Gerichte. Bei der Zubereitung chinesischer Köche erhält die dem slawischen Tisch bekannte Ente einen völlig anderen Geschmack und ein völlig anderes Aroma. Quellen zufolge ist dieses Rezept seit dem 14. Jahrhundert bekannt, seit der Regierungszeit der chinesischen Kaiser-Yuan-Dynastie.

Damals wie heute wurde die Ente mit Honig eingerieben und in einem speziellen Ofen gebacken. Natürlich ist es unmöglich, einen solchen Ofen zu Hause zu arrangieren. Um eine echte Ente zu probieren, müssen Sie daher nach China gehen.

Pekingente zu Hause

Zu Hause können Sie versuchen, eine Ente nach einem ähnlichen Rezept und einer ähnlichen Technologie zuzubereiten. Es dürfte aber nicht schlechter sein als Peking.

Zutaten:

eine große Ente (am besten nicht mehr lebend und ohne Federn, sonst verzögert sich der Vorgang sehr, man kann auch eine gefrorene nehmen)
Reiswein (oder Reisessig oder Sherry) - ein Drittel eines Glases
Honig - 4 Esslöffel
Sesamöl
Salz (am besten Meer)
Sesamöl
Sojasauce
gemahlener Ingwer
gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie Sie sehen können, sind alle Zutaten in unseren Geschäften erhältlich. Das Problem kann nur bei einer guten Ente auftreten, aber wir raten Ihnen trotzdem nicht, sie durch einen anderen Vogel zu ersetzen. Suche!

Kochmethode:

Erste Stufe:

Wenn Sie eine gefrorene Ente haben, müssen Sie sie zuerst auftauen. Und das nicht in der Mikrowelle, sondern auf natürliche Weise. Nehmen Sie es zuerst aus dem Gefrierschrank und legen Sie es in den Kühlschrank. Tun Sie dies am ersten Abend und lassen Sie den Vogel in der zweiten Nacht über Nacht bei Raumtemperatur auf dem Tisch stehen.

Wenn Sie eine frische Ente haben, müssen Sie sie auf nicht gerupfte Federn, übrig gebliebene Eingeweide und dergleichen untersuchen. Waschen und Trocknen. Schneiden Sie die Flügelspitzen (die oberen Fingerglieder) der Ente ab. Möglicherweise befindet sich im Hals- und Schwanzbereich des Vogels zu viel überschüssiges Fett, es ist nutzlos, also entfernen Sie es.

Jetzt muss die Ente am Hals aufgehängt werden (ja, das stimmt). Finden Sie dafür etwas Passendes in Form eines Hakens oder machen Sie einfach eine Schnur um ihren Hals. Der Platz der "Aufhängung" ist besser über dem Waschbecken, da dies getan wird, um dem Vogel eine heiße Dusche zu geben. Kochen Sie den Wasserkocher und gießen Sie kochendes Wasser darüber, wobei Sie davon ausgehen, dass die Haut der Ente dadurch weiß wird.

Wasser abtropfen lassen, Ente mit Küchenpapier abtrocknen. Nehmen Sie nun Wein, Sherry oder Essig und reiben Sie ihn innen und außen ein. Gönnen Sie ihr und sich selbst zehn Minuten lang eine Pause. Danach kommt das grobe Salz an die Reihe. Es wird auch innen und außen in die Ente eingerieben. Jetzt kommt die Ente für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Da das restliche Blut aus ihm herausfließt, ist es besser, ihm eine vertikale Position zu geben (hängen, auf eine Flasche stellen usw.) und einen Behälter darunter zu ersetzen.

Wenn Sie morgens mit einer Ente zu tun haben, können Sie bis zum Abend frei sein. Abends nach 12 Stunden die Ente für einen neuen Vorgang aus dem Kühlschrank nehmen. Unsere Ente wird die nächsten 12 Stunden wieder im Kühlschrank verbringen, aber schon in einer Honig-„Maske“. Fetten Sie es dazu gleichmäßig und nur außen mit Honig ein. Und - wieder in den Kühlschrank, in aufrechter Position, für 12 Stunden. Das heißt, bis zum Morgen.

Zweite Phase:

Schalten Sie morgens den Ofen ein. Rüsten Sie es aus: Legen Sie ein Backblech darüber - einen Grillrost. Wenn die Temperatur 190 Grad erreicht, nehmen Sie unsere Ente aus dem Kühlschrank und legen Sie sie mit der Brustseite nach oben auf einen Rost. Gießen Sie ein Glas Wasser in ein Backblech (es verhindert, dass der Vogel anbrennt, und das Fett wird dann leichter abgewaschen) und bedecken Sie die Ente zusammen mit der gesamten Struktur aus dem Grill und dem Backblech mit einer Schicht vereiteln. Eine Stunde backen lassen.

Bereiten Sie eine weitere „Kosmetikmaske“ für die Ente vor. Mischen Sie Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Pfeffer, bis sie dickflüssig sind. Nach einer Stunde die Ente öffnen, die Folie entfernen und das Backblech mit Wasser entfernen. Nehmen Sie einen Pinsel und bestreichen Sie die Ente mit der Sauce. Fügen Sie Feuer auf 260 Grad hinzu und schicken Sie die Ente für 20-25 Minuten zum „Sonnenbaden“. Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen!

Nach 25 Minuten (oder weniger) die Ente aus dem Ofen nehmen. Bereiten Sie eine andere Sauce zu: 2 Esslöffel Honig und 1 Sojasauce. Schmiere die Ente damit ein und schicke sie zurück, aber schon unter den Grill. Legen Sie den Vogel auf den Boden des Ofens und beobachten Sie durch das Glas, dass er Zeit hat, sich mit einer gleichmäßigen Bräune zu bedecken, aber keine Zeit zum Ausbrennen hat. Dies ist ein durchschnittlicher Job von 5-10 Minuten. Nun, das ist fast alles! Nimm die Ente aus dem Ofen und achte darauf, dass die Haut dünn und knusprig ist. Etwas abkühlen lassen. Jetzt können Sie ein scharfes Messer nehmen und alle Knochen vorsichtig entfernen. Das Fleisch muss sehr dünn geschnitten werden, wobei die Hauptregel zu beachten ist - auf jedem Stück sollte eine Kruste verbleiben.

Im Prinzip ist die Pekingente fertig. Abgesehen davon, dass ich mich ein, zwei Tage damit auseinandersetzen musste, ist im Allgemeinen alles recht schnell und einfach erledigt. Die Hauptsache ist, sich rechtzeitig an dieses Rezept zu erinnern und eine Ente im Voraus zu kaufen, bevor die Gäste eintreffen. Um das Entengericht so authentisch wie möglich zu gestalten, können Sie auch Reispfannkuchen dazu kochen.

Zutaten:

ein Pfund Reismehl
2 Eier
Wasser oder Milch - etwa 2,5 Tassen
1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Pflanzenöl

Kneten Sie den Teig wie für gewöhnliche Pfannkuchen, eher flüssig. Backen Sie sie in einer Pfannkuchenpfanne, am besten ohne Öl. Brauchen Sie keine goldenen Pfannkuchen - im Original sollten sie blass bleiben. Wenn Sie heiße Pfannkuchen auf einen Stapel stapeln, können sie zusammenkleben. Also am besten direkt vor dem Servieren zubereiten. Nehmen Sie als klassische Beilage frische Gurken, Lauch und Frühlingszwiebeln. Schneiden Sie die ersten beiden Produkte in Streifen und fein - das dritte. Legen Sie eine Folie auf einen Pfannkuchen, fügen Sie Ente hinzu und servieren Sie. Der Geschmack des Gerichts kann auch mit süß-saurer Hoi-Sin-Sauce ergänzt werden.

Peking-Ente mit drei Gängen kochen

Ein weiteres klassisches Rezept, von dem sich in China im Laufe der Jahrhunderte des Kochens von Pekingenten wirklich viel angesammelt hat. Aber dieser verdient wirklich Ihre Aufmerksamkeit: Indem Sie ihn zum Leben erwecken, verwandeln Sie das Servieren des Vogels in einen echten Urlaub. Drei Entenwechsel nach Pekinger Art sind nicht mehr nur Mittag- oder Abendessen, sondern eine Art heiliger Ritus, der den Geist des alten China spüren lässt. Bei einer so spektakulären Präsentation bleibt das von Ihnen zubereitete Gericht definitiv in Erinnerung und all Ihre Bemühungen in der Küche werden sich auszahlen.

Zutaten:

Für den Vogel:

Ente mit einem Gewicht von 2 kg
2 Esslöffel Zucker und Zimt
Zwiebelkopf
1 Esslöffel Honig und abgekochtes Wasser
0,5-1 Gramm gemahlener Ingwer
Salz - nach Geschmack

Für die Sauce:

75 Milliliter (ein Drittel einer Tasse) einer beliebigen Fleischbrühe
Knoblauchzehe
40 Milliliter Sojasauce
ein Drittel eines Zwiebelkopfes
2 Esslöffel Mehl
Salz, Zucker, Paprika - nach Geschmack

Für Pfannkuchen:

5 Gramm Hefe
Wasser, Reismehl, Salz (je nachdem, wie viele Pfannkuchen Sie machen möchten)

Zum Garnieren und Wechseln:

eine eingelegte Gurke
100 Gramm Pilze
Paprika - ein paar Schoten
ein Esslöffel Stärke
Paprika, frische Gurke, Karotte - je 1
Pflanzenfett
helles Bier - 50-100 Milliliter
1 Gramm gemahlener Ingwer
ein Drittel eines Glases Fleischbrühe
Zwiebel - 1 Stück
Reis - 300-500 Gramm

Kochmethode:

Beginnen Sie damit, das klassische Rezept zum Leben zu erwecken, indem Sie den Vogel ausnehmen, ihn dann gründlich waschen und trocknen. Füllen Sie dann die Ente mit Gewürzen: einer Mischung aus Zucker und Zimt (nehmen Sie jeweils 2 Esslöffel), einer fein gehackten Zwiebel, Salz und 0,5-1 Gramm Ingwer. Gießen Sie kochendes Wasser über den Vogel, warten Sie 40 Minuten, gießen Sie ihn dann mit einer Mischung aus gekochtem Wasser und Honig (nehmen Sie jeweils 1 Esslöffel) darüber und lassen Sie ihn 5 Stunden im Kühlschrank ziehen. Schicken Sie die Ente dann in den Ofen - lassen Sie sie goldbraun braten.

Das klassische Drei-Gänge-Peking-Enten-Rezept besteht darin, es mit Reispfannkuchen zu servieren, daher empfehlen wir, sie zuzubereiten. Um maximale Originalität und Authentizität zu erreichen, können Sie sie wie im vorherigen Rezept vorgeschlagen backen, aber auch eine einfachere und nicht weniger traditionelle Option für die Chinesen. Schließlich ist dies die Nation, die Knödel erfunden hat! Also den Teig einfach so zubereiten wie für alle Lieblingsknödel. Hefe mit Salz und Wasser zum Reismehl geben, den Teig kneten, zu Pfannkuchen rollen und die richtige Menge davon in einer Pfanne backen.

Es ist auch sehr einfach, eine originelle Sauce zuzubereiten, die perfekt zu Ente passt: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Paprika mischen, alles in einem beliebigen Pflanzenöl anbraten. Und dann mit Sojadressing, der Hälfte der Fleischbrühe, Zucker und Salz vermengen. Nehmen Sie dann das Mehl (2 Esslöffel) und braten Sie es, bis es golden wird, und verdünnen Sie es dann in der zweiten Hälfte der Brühe und mischen Sie es mit dem ersten Teil der Sauce. Fertig ist das original chinesische Dressing.

Jetzt können Sie mit dem Interessantesten fortfahren - zu dienen. Begeistern Sie die Gäste in der ersten Pause mit Pfannkuchen mit Entenhautscheiben (Sie können auch dünn geschnittene Fleischscheiben verwenden, aber es sollten nicht zu viele davon sein), Sauce und einer Gemüsebeilage. Für Letzteres einfach eingelegte Gurke, Peperoni, Zwiebel in Scheiben schneiden und auf portionierten Tellern hübsch anrichten.

Bitte beachten Sie, dass die Pfannkuchen richtig eingewickelt werden müssen, indem Sie jeweils eine Gurken- und Zwiebelscheibe, 2-3 Scheiben Entenhaut in die Mitte legen und einen Teelöffel Sojasauce nicht vergessen. Übrigens, wenn Sie die Entenhaut schneiden, geben Sie die Abschnitte von Rücken und Brust in eine separate Schüssel. Diese Haut wird auch am Tisch serviert, aber nicht auf portionierten Tellern, sondern pur, zusammen mit Sauce.

Während die Gäste den ersten Gang genießen, bereiten Sie den zweiten zu: Entenfleisch dafür in dünne Scheiben schneiden (so dass es Teller werden), mit Salz und Zucker abschmecken, mit etwas Wasser aufgießen Esslöffel Stärke. Lassen Sie die Ente 20 Minuten stehen und braten Sie sie dann in Pflanzenöl. Kümmern Sie sich jetzt um Karotten, Gurken, Paprika: Schneiden Sie sie in Würfel und braten Sie sie leicht in frittiertem Fett (bis sie halb gekocht sind). In einer tiefen Schüssel Fleisch und Gemüse mischen, nochmals mit gemahlenem Ingwer, Salz und Zucker würzen, Brühe und Bier, Sauce und eine halbe gehackte Zwiebel dazu geben, alles zum Kochen bringen. Servieren Sie Ente mit Gemüse am Tisch mit einer Beilage aus einfach gekochtem Reis.

Und der letzte Schliff des traditionellen Festessens für China ist der dritte Wechsel der Pekingente. Es ist eine dicke Brühe, die aus den Knochen eines Vogels gekocht wird. Sie müssen es 2-3 Stunden kochen, bereiten Sie es also im Voraus vor (der Vorteil besteht darin, nicht die ganze Ente auf dem Tisch zu servieren). Kochen Sie die Brühe ziemlich stark auf, dann abseihen, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, die von den Chinesen so geliebt werden, sowie ein halbes Gramm gemahlener Ingwer und 100 Gramm Pilze. Der dritte Gang sollte warm serviert werden.

Pekingente, die im Gegensatz zu vielen beliebten Gerichten von Quelle zu Quelle und von Koch zu Koch gleich ist, ist in der Tat ein traditionelles chinesisches Gericht. Und obwohl die Möglichkeiten unserer Küchen es uns nicht immer erlauben, die Technologie der Zubereitung solcher Gerichte strikt zu befolgen, ist dies kein Grund, sich und Ihrer Familie die Möglichkeit zu verweigern, etwas Neues und Interessantes auszuprobieren. Bereiten Sie also unbedingt eine Pekingente zu und erfreuen Sie Feinschmecker mit einem kulinarischen Festmahl – Guten Appetit!

Gespräch 1

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Eine der Spezialitäten der chinesischen Küche ist die Pekingente. Es ist schwer vorstellbar, dass ein Tourist das Reich der Mitte besucht hat und von dort zurückgekehrt ist, ohne den legendären Snack gekostet zu haben. Die traditionelle Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist ziemlich kompliziert, und es ist unwahrscheinlich, dass der Vorgang zu Hause genau wiederholt werden kann. Vor dem Braten wird der Vogel mindestens einen Tag lang in einer Zusammensetzung mariniert, die spezielle chinesische Gewürze enthält. Um Saft zu gewinnen, verwenden Köche eine spezielle Presse, die ihn aus den Knochen presst. Die Ente wird in einem speziellen geschlossenen Ofen gebacken, wobei der Hitzegrad während des Kochens geändert oder am Spieß gebraten wird, und das Feuer wird mit Hilfe von Obstbaumzweigen aufrechterhalten, wodurch das Gericht ein einzigartiges Aroma erhält. Es ist jedoch durchaus möglich, in Ihrer Küche eine Pekingente zuzubereiten, die sich in Geschmack und Aussehen kaum vom Original unterscheidet.

Kochfunktionen

Wenn Sie einige Feinheiten beim Kochen von Pekingente kennen, können Sie den Vogel zu Hause braten, sodass er nicht schlechter ist als in einem chinesischen Restaurant. Gleichzeitig kostet ein solches kulinarisches Meisterwerk relativ wenig.

Vor dem Garen muss die geputzte und ausgenommene Ente von allen Seiten mit kochendem Wasser überbrüht werden. In China wird es dafür an einen Haken gehängt. Zu Hause ist es durchaus möglich, mit einem großen Sieb auszukommen oder den Vogel einfach in die Spüle zu stellen und mit kochendem Wasser zu verbrühen und ihn nach und nach auf verschiedene Seiten zu drehen. Diese Manipulation macht die Haut und das Geflügelfleisch aufnahmefähiger, sie nehmen die Marinade und das Aroma von Gewürzen schnell auf, so dass das fertige Gericht verführerisch riecht, sich als zart und schmackhaft herausstellt.
Vor dem Kochen muss die Ente mindestens über Nacht mariniert werden, obwohl sie im Celestial Empire mindestens einen Tag in der Marinade aufbewahrt wird.
Pekingentenmarinade wird aus Honig und anderen Zutaten hergestellt, die dem Vogel einen süßlichen Geschmack verleihen und beim Backen eine goldene Kruste bilden lassen. Zutaten, die so scharf und aromatisch wie Knoblauch sind, haben in einer Marinade nichts zu suchen – überlassen Sie sie dem Tabakhuhn.
Das Schützen der Entenhaut mit Folie in bestimmten Garphasen und das Ändern der Temperaturregime ermöglichen das Backen des Geflügelfleischs und verwandeln die Haut in eine duftende Kruste, ohne sie zu verkohlen. Halten Sie sich bei diesen Punkten genau an die Anweisungen im Rezept.
Legen Sie unter den Rost, auf dem die Pekingente im Ofen gebraten wird, ein Backblech, auf dem das entstehende Fett abtropfen kann. Wasser wird auf ein Backblech gegossen. Auf diese Weise können Sie das Fleisch saftiger machen und das Waschen der Pfanne nach dem Garen von Fett erleichtern.

Pekingente wird traditionell mit Pfannkuchen, frischer Gurke und Hoisinsauce serviert. Wenn es nicht im Laden gefunden wurde, kann es durch gewöhnliche Sojasauce oder eine Mischung ersetzt werden, in der die Ente eingelegt, 5-10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und abgekühlt wurde. Die Ente selbst wird in kleine Stücke geschnitten, wobei versucht wird sicherzustellen, dass jedes von ihnen ein Fragment der Haut enthält. Diese Stücke werden auf einen mit Sauce bestrichenen Pfannkuchen gelegt und eingewickelt, wobei eine lange Scheibe frischer Gurke hinzugefügt wird.

Pekingente mit Pfannkuchen und Gurken

Ente - 2–2,5 kg;
Honig - 80 ml;
roter trockener Wein - 100 ml;
Sojasauce (ohne die Menge zum Servieren des Gerichts) - 100 ml;
pflanzenöl - nach Bedarf (20 ml für Marinade, 40 ml für Teig, etwas zum Braten von Pfannkuchen);
Ingwerpulver - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
hühnerei - 2 Stk .;
Wasser - 0,2 l;
milch - 0,2 l;
Mehl - 0,25 kg;
Frühlingszwiebeln - 100 g;
frische Gurken - 0,4 kg;
Salz - nach Geschmack.

Videorezept für den Anlass:

Kochmethode:

Den ausgenommenen und befiederten Entenkadaver gründlich spülen. Ausreichend Wasser aufkochen und den Vogel von allen Seiten damit verbrühen.
Die Ente auf ein Glas geben, auf einen großen Teller stellen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit fließt überschüssiger Saft heraus.
2 Esslöffel Honig schmelzen und den Kadaver damit bestreichen. Lassen Sie es weitere 6-18 Stunden in der Kälte.
Den Kadaver halb gefaltet in Folie packen, auf den Backofenrost legen.
Gießen Sie ein Glas Wasser auf ein Backblech und stellen Sie es unter den Rost.
Schalten Sie den Ofen ein und warten Sie, bis die Temperatur darin 190-200 Grad erreicht. Sperren Sie die Stunde.
Ingwer, 80 ml Sojasauce und Pfeffer mischen.
Entfalten Sie nach der angegebenen Zeit die Ente und bedecken Sie sie von allen Seiten mit der resultierenden Mischung. Verstecken Sie die Beine und Flügel des Vogels in Folie, lassen Sie den Rest seiner Teile offen.
Bringen Sie die Ente wieder in den Ofen und erhöhen Sie die Temperatur darin auf 250 Grad.
Die Zwiebel waschen, trocknen und fein hacken.
Wasser und Milch mischen.
Eier verquirlen.
Verdünnte Milch zu den Eiern geben, gut mischen.
Das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig zubereiten.
Fügen Sie dem Teig zwei Esslöffel Pflanzenöl und Zwiebel hinzu.
Pfannkuchen braten. Sie können sie in einer trockenen heißen Pfanne braten, da das Öl bereits Teil des Teigs ist. Wenn Sie befürchten, dass die Pfannkuchen trotzdem anbrennen, fetten Sie die Pfanne mit einer speziellen Silikonbürste dünn mit Öl ein.
Legen Sie die gebackenen Pfannkuchen auf eine flache Schüssel, in der Sie sie auf dem Tisch servieren möchten.
Eine halbe Stunde nach Beginn des Bratens die Ente bei 250 Grad aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie die restliche Folie. Beschichten Sie den Kadaver mit einer Mischung aus geschmolzenem Honig und Sojasauce und mischen Sie sie im Verhältnis 2: 1.
Den Ofen ausschalten und die Ente 10 Minuten hineingeben.
Die Gurken waschen, in lange Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Die Ente aus dem Ofen nehmen. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in viele kleine Stücke und achten Sie darauf, einen Teil der Haut zu erfassen.

Ente, Pfannkuchen und Gurken werden auf separaten Tellern serviert. Stelle sicher, dass du eine Schüssel mit Hoisin-Sauce oder normaler Sojasauce auf den Tisch stellst.

Pekingente in Orangensauce

Ente (Kadaver) - 2 kg;
Sojasauce - 60 ml;
Honig - 60 ml;
cognac - 40 ml;
orangensaft - 0,2 l;
Schale von einer Orange;
Salz - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
trocken gemahlener Ingwer - 5 g.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Entenkadaver vor, indem Sie ihn reinigen und waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
Den Kadaver von allen Seiten, auch von innen, mit Salz einreiben, mit Cognac einfetten.
In einen großen Topf geben und über Nacht kalt stellen.
Nach 6-10 Stunden die Ente mit einer Mischung aus flüssig geschmolzenem Honig und von einer Frucht abgeriebenen Orangenschale bestreichen. Mindestens weitere 3-4 Stunden in der Kälte stehen lassen.
In Folie wickeln, auf ein Gitter legen. Stellen Sie ein Tablett mit Wasser unter den Rost.
Schalte den Ofen ein. Die Ente anderthalb Stunden bei 200 Grad backen. Nach 50 Minuten muss der Kadaver ohne Wenden auf die andere Seite gewendet werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Ente vorsichtig von der Folie lösen, damit das ausgeschmolzene Fett nicht herausspritzt. Sammeln Sie es in einer Schüssel oder einem Glas.
Mischen Sie in einer Schüssel 40-60 ml ausgelassenes Entenfett, Sojasauce und Orangensaft. Ingwer und Pfeffer zu dieser Mischung geben, mischen.
Die Ente mit der entstandenen Sauce bestreichen.
Bringe den Vogel zurück in den Ofen und bedecke dieses Mal nur die Beine und Flügel mit Folie.
Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 220-240 Grad und braten Sie die Ente eine weitere halbe Stunde, bis sie richtig gebräunt ist.

In Orangensauce gebackene Pekingente sollte genauso serviert werden wie nach dem vorherigen Rezept gekocht: mit Pfannkuchen, frischen Gurken und Sojasauce. Wenn Sie keine Pfannkuchen gebacken haben, können Sie sie durch dünnes Fladenbrot ersetzen. In diesem Fall schadet es nicht, Frühlingszwiebeln separat zu servieren.

Pekingente mit Hoisin-Sauce

Ente - 2–2,5 kg;
Honig - 80 ml;
Sojasauce - 100 ml;
Sesamöl - 40 ml;
Knoblauchpulver - 5 g;
Weinessig (6 Prozent) - 5 ml;
gemahlener Chili - 5 g;
Gewürz aus 5 chinesischen Gewürzen (Dill, Sternanis, Zimt, Nelken, Ural-Lakritz) - 5 g.

Kochmethode:

Waschen Sie den Kadaver des Vogels, trocknen Sie ihn, reiben Sie ihn mit Salz ein und legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Gießen Sie morgens kochendes Wasser über die Ente.
Mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Mit einer gewöhnlichen Spritze (medizinisch) die Entenhaut an mehreren Stellen durchstechen und Luft darunter drücken.
3 EL Honig schmelzen und die Ente von allen Seiten damit bestreichen.
Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Es sollte mindestens eine Stunde, besser 2-3 Stunden so liegen.
Mischen Sie einen Esslöffel geschmolzenen Honig mit der gleichen Menge Sesamöl und zwei Esslöffeln dunkler Sojasauce.
Die Ente mit dieser Mischung bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie die restliche Marinade nicht aus: Sie müssen den Kadaver alle halbe Stunde beschichten, bis er ausläuft.
Backofen auf 240 Grad vorheizen. Stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Tablett hinein. Legen Sie einen geölten Rost darauf. Legen Sie eine Ente darauf.
Reduzieren Sie die Temperatur nach 40 Minuten auf 160 Grad.
Nach einer halben Stunde den Kadaver umdrehen und eine weitere Stunde garen.
Kombinieren Sie eine Mischung aus chinesischen Gewürzen mit Knoblauchpulver, Paprika, mischen Sie.
Gewürze mit einem Esslöffel Sesamöl und drei Esslöffeln Sojasauce mischen. Gründlich umrühren, damit die Hoisin-Sauce eine gleichmäßige Konsistenz erhält.

Pekingente mit hausgemachter Hoisin-Sauce servieren. Um das Gericht zu ergänzen, wäre es nach der Tradition schön, Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und frischen Gurken, in Streifen geschnitten, zu haben.

Die Pekingente ist ein anerkanntes Meisterwerk der chinesischen Küche, das von Feinschmeckern unabhängig von ihrem Wohnort geschätzt wird. Es ist möglich, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Die Technologie wird sich von der traditionellen unterscheiden, aber das Ergebnis wird fast identisch sein. Der Vorgang des Bratens von Enten nach Peking-Art kann kaum als einfach bezeichnet werden: Er erfordert eine lange Vorbereitung der Zutaten und das Braten des Kadavers in mehreren Schritten. Aus diesem Grund eignet sich das Gericht nicht für das tägliche Menü, aber es wäre eine gute Idee, es für den festlich gedeckten Tisch zu kochen.