Fruchtmondschein. Was man in einen Dampfgarer geben kann, um Mondschein-Apfelbeer-Tinktur zu würzen

Heute werden wir über die Unterschiede zwischen der Reifung von Getränken im Fass und der Reifung von Getränken auf Eichenholzchips sprechen.

Unterschied 1. Vorbereitung auf die Arbeit

Die Vorbereitung eines Fasses ist ein mehrstufiger und arbeitsintensiver Prozess, der Folgendes umfasst:

1. Einweichen
2. Dämpfen
3. Installation.

Wenn es sich um ein Fass handelt, sollte es mindestens einen Monat, manchmal auch länger, vorbereitet werden, damit kein Sockel entsteht und das Getränk aromatisch und angenehm im Geschmack ist. Je nach Größe des Fasses kann der Zeitrahmen stark variieren: Die Vorbereitung eines 3-Liter-Behälters dauert 1 Monat, die Zubereitung eines 100-Liter-Behälters beispielsweise etwa 2 Monate.

Die Hackschnitzelzubereitung geht schneller und einfacher. Sie müssen es nur mehrmals unter heißem Wasser abspülen und (bei Bedarf) im Ofen braten. Alle Vorbereitungsvorgänge dauern maximal 5 Tage.

Unterschied 2. Belichtungsdauer

Auch die Reifezeit im Eichenfass und auf Holzspänen unterscheidet sich deutlich. Die Reifung in einem 3-Liter-Fass dauert etwa 3-4 Monate. Wenn wir von einem Volumen von 50 Litern sprechen, dauert die Reifung etwa 8-12 Monate. Und so weiter – je größer das Volumen, desto länger die Haltezeit.

Wenn wir von Holzspänen sprechen, ist die Reifezeit des Getränks darauf unvergleichlich kürzer. In der Regel beträgt sie 3-4 Wochen. Gelegentlich finden Sie Rezepte mit einer Reifezeit von 1,5 bis 2 Monaten. Dies sind jedoch eher seltene Ausnahmen als die Regel.

Unterschied 3. Schwierigkeiten beim Altern

Die Reifung auf Holzspänen ist der einfachste Prozess, der möglich ist. Außer der schnellen und einfachen Zubereitung müssen Sie eigentlich nichts weiter tun. Sie gossen das Getränk in eine Flasche, bedeckten sie mit Holzspänen, verschlossen sie und stellten sie zum Aufgießen an einen dunklen Ort. Darüber hinaus entstehen bei der Reifung im Glas keine Engelsdämpfe, die bei der Verwendung im Fass unvermeidlich sind.

Die Fassreifung ist ein viel arbeitsintensiverer Prozess. Das Getränk im Fass muss regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass das Fass nicht austrocknet. Darüber hinaus kommt es bei dieser Methode definitiv zu Getränkeverlusten in Form von Engeln.

In dieser Hinsicht ist die Arbeit mit Hackschnitzeln viel einfacher.

Abschluss

Wenn wir zusammenfassen, was besser ist, scheint es auf den ersten Blick, dass Hackschnitzel einem Eichenfass in jeder Hinsicht überlegen sind. Allerdings... Sie müssen auch berücksichtigen, was für ein Produkt Sie am Ende erhalten.

Jeder, der schon einmal versucht hat, ihn sowohl auf Holzspänen als auch im Fass zu reifen, kennt den Unterschied. Durch die Verwendung von Holzspänen erhalten wir ein gutes Getränk mit einem anhaltenden, ausgeprägten Aroma. Doch um wirklich veredelt zu werden, muss das Getränk während der Reifung atmen. Wichtig ist zunächst nicht die Intensität des Aromas, sondern sozusagen seine Tonalität. Im Fass wird ein korrekter Gasaustausch und eine ordnungsgemäße Sättigung des Getränks mit Sauerstoff beobachtet, was dazu beiträgt, ein wirklich echtes Edelgetränk zu erhalten.

Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, welche Option besser ist. Die Endergebnisse sind zu unterschiedlich. Wer keine geeigneten Bedingungen für die Reifung im Fass hat, kann die Verwendung von Holzspänen empfehlen. Oder diejenigen, die nicht die Geduld haben, viele Monate auf ein ungewöhnlich aromatisches Destillat zu warten.

Manche machen das auch: Während das Getränk sechs Monate im Fass reift, experimentieren manche mit der Reifung auf Holzspänen. Zum Glück ist es günstig.

Unserer Meinung nach ist dies die beste Option: So müssen Sie nicht lange auf die ersten Ergebnisse warten. Außerdem können Sie den Unterschied zwischen unterschiedlich gereiften Getränken aus erster Hand erleben.

Wenn Sie Interesse haben und sich dazu entschließen, die Reifung von Mondschein in Eichenfässern auszuprobieren, empfehlen wir Ihnen außerdem, sich die folgenden Videos anzusehen. Darin verraten wir Ihnen, wie Sie Eichenfässer richtig auf die Reifung vorbereiten.

Teil 1

Teil 2

Alle durch Destillation von Maische gewonnenen starken alkoholischen Getränke sind Analoga von Mondschein und unterscheiden sich nur in bestimmten technischen Nuancen.

Daher steht richtig zubereiteter Mondschein den besten Exemplaren von Tequila, Brandy und anderen starken alkoholischen Getränken in nichts nach.

• Wie wählt man das Material für die Maischeherstellung aus?
• wie man Maische zubereitet und welche Methoden es gibt, sie zu gewinnen;
• Welche Methode soll für dieses oder jenes Material gewählt werden?
• wie Sie durch Änderung der Zusammensetzung und Technologie der Maischezubereitung den Geschmack des fertigen Mondscheins verändern können;
• Welche Methoden zur Maischedestillation gibt es?
• wie sich die Methode der Maischedestillation auf den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Endprodukts auswirkt;
• Was gibt der Aufguss auf Holzspänen?
• wie sich die Wahl der Holzart auf mit Holzspänen angereicherten Mondschein auswirkt;
• wie man es richtig zubereitet und wie lange man Mondschein auf Eichenchips ziehen lassen muss, Rezept für Kirsch-, Birnen-, Apfel- und andere Chipssorten;
• wie das fertige Getränk aufzubewahren und zu konsumieren ist;
• Was kann aus Fraktionen der Maischedestillation hergestellt werden, die nicht im Mondschein enthalten waren?

Braga ist die Basis irgendein Mondschein. Aus ihr Die chemische Zusammensetzung bestimmt Geschmack, Farbe und Geruch Fertigprodukt, denn Mondschein ist ein Extrakt aus Maische oder Wein.

Daher wird während des Destillationsprozesses Trennung der Maische in leichte und schwere Fraktionen.

Zu den leichten Fraktionen zählen verschiedene Säuren und Alkohole, zu den schweren Fraktionen Ester, Öle und Wasser mit Fruchtfleisch.

Daher muss bei der Auswahl des Materials für die Maische und der Art ihrer Gärung sehr sorgfältig vorgegangen werden, da jeder Fehler die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts verändert und es zum Trinken ungeeignet machen kann.

Während der Perestroika Mondschein aus beliebigem Gemüse oder auch nur Hefe und Zucker hergestellt. Das Getränk erwies sich als stark, mit einem hohen Gehalt an Methylalkohol, der die „Würze“ des Mondscheins verstärkte, aber gesundheitsschädlich war.

Die Kombination aus Maische und Zucker ist ideal für die Herstellung von Alkohol, aber Um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Farbe zu erzielen, müssen in die Zusammensetzung der Maischeprodukte weitere Komponenten einbezogen werden.

Nicht weniger wichtig ist die Menge an zuckerhaltigen Stoffen, denn Bakterien verarbeiten Zucker so lange zu Ethylalkohol, bis eine der Bedingungen erfüllt ist:

• die Nahrung (Zucker) ging zur Neige und die Bakterien verhungerten;
• der Alkoholgehalt (Stärke) erreichte einen kritischen Wert und die Bakterien starben an der Vergiftung.

Durch die Veränderung der Menge zuckerhaltiger Produkte können Sie die Stärke der Maische und den Restzucker regulieren, das in das Destillat gelangt, ihm einen süßlichen Geschmack verleiht und es mit Fuselölen sättigt. Durch den Wechsel der Art des zuckerhaltigen Produkts wird der Geschmack des fertigen Mondscheins angepasst, da jedes Produkt ihm seine eigenen Eigenschaften verleiht.

Darüber hinaus, Vieles hängt von der Fermentationstechnologie ab Daher können Geschmack und Geruch des aus denselben Komponenten gewonnenen Endprodukts bei verschiedenen Meistern deutlich unterschiedlich sein.

Verwendung von Produkten mit einem hohen Gehalt an Polysacchariden zur Herstellung von Maische, also Kartoffeln oder verschiedenen Getreidesorten, es ist notwendig, ihnen Zucker oder Malz hinzuzufügen.

Sie spalten lange Polysaccharidketten in kurze Monosaccharide.

Wenn die Zucker- oder Malzmenge nicht ausreicht, dann fallen einige der langen Ketten in die Maische und von dort in die Destillationsapparatur.

Dort zerfällt es in Monosaccharide und verleiht dem fertigen Getränk einen süßlichen Geschmack. Der gleiche Effekt ergibt sich überschüssiger Zucker, das nach dem Absterben von Bakterien übrig bleibt und verleiht dem fertigen Getränk einen süßlichen Geschmack.

Nicht weniger wichtig ist die Wahl des Wassers., denn es ist ein Lebensraum für Bakterien. Leitungswasser enthält Chlor, das die Aktivität von Mikroorganismen hemmt, sodass die Maische nicht nur langsamer gärt, sondern oft auch Schimmel oder Fäulnis entsteht.

Abgekochtes Wasser verliert den darin gelösten Sauerstoff, sodass Bakterien nicht normal überleben können und schnell absterben.

Die beste Wahl ist Bachwasser Sie müssen jedoch sicherstellen, dass keine schädlichen oder giftigen Substanzen darin enthalten sind. Daher ist es ratsam, sie testen zu lassen.

Auch sehr hartes Wasser ist nicht geeignet, da überschüssiges Kalzium und andere Mineralien Bakterien hemmen.

Vorbereitung

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, aus der hervorragender Mondschein entsteht, müssen Sie sowohl alles sorgfältig vorbereiten als auch die Anweisungen zur Herstellung befolgen.

In der Vorbereitungsphase Auswahl von Gerichten für die Gärung, wobei bevorzugt wird:

• Glas;
• emailliert;
• Aluminium.

Vorzugsweise Verwenden Sie keine kleinen Behälter, denn das Verhältnis von Maische und Mondschein beträgt bei einer Stärke von 45 Grad etwa 6:1.

Mit zunehmender Stärke des Destillats wird dieses Verhältnis noch größer. Durch die richtige Auswahl der Komponenten und den Gärmodus wird dieses Verhältnis aufgrund einer Erhöhung der Maischefestigkeit leicht reduziert.

Bei der Auswahl der Komponenten müssen Sie bedenken, dass jede einzelne davon Einfluss auf die Eigenschaften der Maische hat. Sogar eine geringfügige Änderung an einer der Komponenten sowie Abweichungen in der Technologie führen zu Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften der Maische.

Wir empfehlen daher, die Maische in großen Mengen herzustellen, damit die Gärbedingungen in allen Behältern gleich sind. Selbst wenn sich verschiedene Mondscheinchargen in Farbe oder Geruch unterscheiden, ist diese Abweichung innerhalb derselben Charge minimal.

Es empfiehlt sich, Behälter mit relativ schmalem Hals zu verwenden damit Sie eine Wasserdichtung anbringen oder einen medizinischen Gummihandschuh anziehen können.

Während der Gärung wird viel Kohlendioxid freigesetzt, und eine Verringerung der Freisetzungsrate zeigt das Ende der Gärung an. Daher ist es sehr wichtig, die Gasmenge anhand von Blasen in der Luftdichtung oder anhand der Größe und Form des Handschuhs zu überwachen.

Auch Sie benötigen einen warmen Raum (23–26 Grad), der vor hellem Licht geschützt ist und eine niedrige Luftfeuchtigkeit aufweist. Es empfiehlt sich, den Raum zu belüften.

Es ist notwendig, einen Platz zum Aufbewahren von Behältern bereitzustellen, der ein regelmäßiges Mischen des Inhalts ermöglicht. Durch diese Vermischung wird die Qualität der Maische verbessert und ihre Stärke erhöht.

Auswahl an Zutaten

Wenn die Proportionen so gewählt werden, dass gleichzeitig maximale Stärke und vollständige Zuckerproduktion erfolgen, ergibt sich nach der Destillation ein Ergebnis Destillat mit neutralem Alkoholgeschmack.

Außerdem, Jedes zuckerhaltige Produkt wird während der Fermentation in Methanol umgewandelt und andere giftige Substanzen, die während des Destillationsprozesses abgetrennt werden.

Kartoffeln, alle Getreidearten sowie Obst und Steinobst produzieren bei der Gärung mehr Methanol als andere Produkte. Zucker- und Hefebrei enthält den geringsten Anteil an Methanol Es enthält aber auch weniger andere Stoffe, die diesem Getränk einen angenehmeren Geschmack und Geruch verleihen.

Daher gibt es kein Rezept dafür, wie man den idealen Brei für Mondschein aufgießt, der einen hervorragenden Geschmack ergibt und keine giftigen Substanzen enthält.

Theoretisch Mondschein kann aus jedem Produkt hergestellt werden, das einfache oder komplexe Zucker enthält. Daher ist es nicht besonders wichtig, was genau zur Maischeherstellung verwendet wird.

Meistens verwenden sie für die Maischeherstellung das, was am einfachsten zu bekommen ist. Bewohner von Regionen, in denen der Anbau von Weizen und anderen Getreidearten entwickelt wird, stellen daraus Brei her. Wer in seinem Garten Äpfel, Birnen oder Steinobst wachsen lässt, macht daraus Maische.

Wenn es nicht möglich ist, Obst oder Getreide zu bekommen, werden Kartoffeln, Rüben oder Kohl verwendet. Unabhängig von der Wahl der Hauptkomponente Für eine effektive Gärung sind Zucker und Hefe erforderlich..

Unter Berücksichtigung der Fülle an Zuckerarten sowie der unterschiedlichen Süße zwischen dem bekannten Kristallzucker und verschiedenen Herstellern geben wir hier nur durchschnittliche Anteile der Bestandteile an, die durch zahlreiche Versuche und Experimente geklärt werden müssen.

Hefe kann alles sein, einschließlich Pakmaya, das in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden kann.

Der wirksamste Wein Hefe, aber nicht jeder kann sie bekommen. Hefeauswahl beeinflusst die Stärke der Maische, schwankend zwischen 9 und 18 %.

Darüber hinaus kann Bäcker- oder Bierhefe, die der Weinhefe deutlich unterlegen ist, bei besserer Einhaltung des thermischen Regimes einen höheren Alkoholgehalt ergeben. Deshalb Lediglich die Destillatmenge ändert sich je nach Hefeart, aber keine Qualität.

Mash-Rezepte

Wir haben einige beliebte Rezepte aus verschiedenen Produkten ausgewählt, mit denen Sie einen Brei erhalten, der für die Herstellung von hochwertigem Mondschein geeignet ist. Zusätzlich zur Produktkombination enthält jedes Rezept Empfehlungen zur Zubereitung und Fermentierung der Mischung.

Zucker mit Weinhefe

Dieses Rezept ist ein Klassiker der Perestroika-Ära, aber es macht Mondschein mit einem Mindestgehalt an Fraktionen, die ihm einen angenehmen Geschmack und Geruch verleihen. Hier ist die Anzahl der Produkte:

• Wasser 25 l;
• Zucker 5 kg;
• gepresste Weinhefe 0,5 kg.

Das Wasser wird auf eine Temperatur von 30–35 Grad erhitzt und Zucker hinzugefügt, wobei die Temperatur beibehalten wird, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Dann warten sie, bis die Temperatur sinkt bis zu 25–27 Grad und gießen Sie etwas Sirup hinein, um die Hefe darin aufzulösen, während die Temperatur der Hauptmasse konstant bleibt Unterstützung auf Dasselbe Ebene.

Wenn die Hefe vollständig aufgelöst ist, wird sie mit der Masse des Sirups vermischt und zur Fermentation geschickt. Fermentationszeit beläuft sich auf 4–8 Tage.

Weizenmalz

Hier sind die Anteile der Hauptkomponenten:

• Weizen, der seit der Ernte 2–10 Monate trocken gelagert wurde, 4 kg;
• Zucker 4 kg;
• Wasser 30 l.

1 kg Weizen Anschließend mehrmals unter fließendem sauberem Wasser (kein Leitungswasser) spülen ein bis zwei Tage einweichen, das Wasser alle 6–10 Stunden wechseln.

Das Wasser wird abgelassen und der Weizen eingeweicht mit einer schwachen Manganlösung gewaschen oder Jod, danach werden sie in eine flache Schüssel gegeben und zum Keimen gelassen, die Oberseite mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken.

Weitere Einzelheiten zum Einweichen und Keimen von Weizen finden Sie in diesem Artikel (Whisky). Weizen verwandelt sich in Malz, wenn die Länge der Sprossen etwas länger als die Länge des Korns wird.

Das Malz wird mit einem Mixer zerkleinert, mit Zucker und etwas auf 30 Grad erhitztem Wasser vermischt und anschließend 10 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Anschließend wird das restliche Wasser auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt, Zucker darin aufgelöst und das gemahlene Getreide in diesen Sirup gegossen, wonach gemäß Rezept Malzaufguss in die gemischten Zutaten gegossen wird. Die fertige Mischung wird an gesendet Fermentation, welche wird 10–20 Tage dauern.

Weizen mit Hefe

Hier Menge der benötigten Produkte:

• Getreide (wie im vorherigen Abschnitt) 5 kg;
• Zucker 2 kg;
• Bäckerhefe oder Pakmaya 50 g;
• Wasser 30 l.

Das Wasser wird auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt, anschließend wird die Hefe damit verdünnt, wie auf der Packung angegeben, und im restlichen Wasser wird Zucker verdünnt. Dann Dem Sirup werden Getreide und verdünnte Hefe zugesetzt, danach wird die Mischung geschickt Fermentation, welche wird 6–12 Tage dauern.

Apfel

Hier sind die Zutaten:

• frische Äpfel 30 kg;
• fließendes Wasser 20 l;
• Zucker 1,5–4 kg, abhängig von der Süße der Äpfel;
• Weinhefe 200–300 gr.

Äpfel werden nicht gewaschen, denn auf ihrer Schale leben die notwendigen Bakterien, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen.

Allerdings ist eine sorgfältige Entfernung der Samen sowie etwaiger beschädigter oder fauler Stellen erforderlich.

Anschließend mit einem Mixer oder einer anderen Methode zermahlen und mit Wasser und Zucker vermischen. Dieser Brei kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden.

Der einzige Unterschied besteht darin Ohne Zugabe von Weinhefe dauert die Gärung 3–7 Wochen und damit 5–10 Tage.

Wassermelone

Zutaten:

• reifes rotes Fruchtfleisch 100 kg;
• Zucker 10 kg;
• Presshefe 200 g oder 1 Beutel Pakmaya.

Kann Verwenden Sie nur ganze Wassermelonen ohne Beschädigung, am besten frisch gesammelt.

Denn je länger sie stehen, desto mehr Fruktose und Glukose werden in Zucker umgewandelt, der für Hefen schwieriger zu verwerten ist.

Die Schwarten werden abgeschnitten und das Fruchtfleisch durch ein Sieb gemahlen, um Gräten und weiße Adern zu entfernen. Alle Komponenten werden gemischt und in einen warmen Raum geschickt Fermentation, welche wird 7–15 Tage dauern.

Himbeere

Hier sind die Zutaten:

• frische Himbeeren 60 kg;
• Zucker 10 kg;
• Wasser 50 kg;
• Press- oder Weinhefe 500 gr.

Himbeeren werden von Stielen und beschädigten Beeren befreit und anschließend gründlich geknetet. Sie können die Beeren nicht waschen, denn dadurch wird die für die Gärung notwendige natürliche Hefe entfernt.

Wenn Sie Maische mit Hefe zubereiten, wird der Geschmack deutlich schlechter, sowie der Geschmack des fertigen Mondscheins, aber Der Fermentationsprozess endet 20–30 Tage früher, und zwar in 5–8 Tagen.

Wenn Sie Hefe hinzufügen möchten, gießen Sie diese in einen Behälter mit Himbeeren und Wasser und fügen Sie dort Zucker hinzu. Bei der Herstellung ohne Hefe wird dem Wasser und den Himbeeren nur Zucker zugesetzt.

Fermentation

Für die Gärung benötigen Sie einen Raum, in dem Sie dies tun können Halten Sie eine stabile Temperatur bei 20–25 Grad aufrecht.

Ein Temperaturabfall verlangsamt die Wirkung von Bakterien, die Zucker zu Alkohol verarbeiten, und aktiviert die pathogene Mikroflora, die sich ebenfalls von Zucker ernährt, aber für die Destillation ungeeignete Stoffe produziert.

Temperaturanstieg oben optimal wird zu Fäulnisprozessen führen, was den Brei verderben wird.

Eine weitere Bedingung ist Mangel an hellem Licht, da einige Bakterien und Prozesse empfindlich darauf reagieren, sodass überschüssiges Licht die Fermentation stört und unerwünschte Veränderungen hervorruft. Eine kleine Glühbirne, die hell genug ist, um zu verhindern, dass Sie im Dunkeln herumlaufen, schadet Ihrem Mash jedoch nicht.

Voraussetzung für eine erfolgreiche Gärung ist Abschneiden der Maische vom Frischluftstrom.

Dies kann mit erfolgen mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Gummihandschuh, in dessen einen Finger mit der dünnsten Nadel ein Loch gestochen wird.

Der Wasserverschluss und der Handschuh verhindern nicht, dass Kohlendioxid aus dem Gärtank entweicht, sodass sie als verwendet werden können Sensor signalisiert das Ende des Fermentationsprozesses.

Wenn die Wassersperre die Anzahl der Blasen stark reduziert und sich der Handschuh nicht mehr aufbläst, müssen Sie den Behälter öffnen und den Zustand der Maische überprüfen.

Alle wasserlöslichen Bestandteile müssen mit einer klaren Grenze zwischen Sediment und Flüssigkeit ausfallen. Sie selber Die Flüssigkeit sollte relativ klar sein, ohne dicke Trübung. Dann müssen Sie den Brei probieren.

Ein süßlicher Geschmack weist darauf hin, dass die Hefe nicht in der Lage war, den gesamten Zucker zu verarbeiten. Sie müssen also entweder ein paar Tage warten oder Wasser hinzufügen, um die Stärke der Maische zu verringern und der Hefe die Möglichkeit zu geben, ihre Arbeit zu beenden.

Dieser Punkt ist mit einem Risiko verbunden, da eine falsche Einschätzung der Situation zu einer Säuerung der Maische führen kann. Daher erfahrene Mondscheiner Überprüfen Sie die Stärke der Maische mit einem Alkoholmessgerät und mit der maximalen Stärke verglichen, die eine bestimmte Hefe produzieren kann.

Wenn der Brei fertig ist, wird er Filter zur Trennung von Flüssigkeit und Sediment Anschließend wird die flüssige Maische in eine Mondscheindestille gegossen und der Bodensatz als Hefe für die nächste Maischecharge oder als Dünger im Garten verwendet.

Destillation

Für die Destillation ist eine Mondscheindestille erforderlich.(Destillationswürfel), den Sie selbst herstellen oder im Laden kaufen können.

Die Hauptvoraussetzung für den Erhalt von qualitativ hochwertigem Mondschein ist die Verwendung eines Geräts, das über Folgendes verfügt Möglichkeit der konstanten Temperaturregelung.

Dadurch können Sie die chemische Zusammensetzung des Mondscheins regulieren und so dessen Geschmack und Geruch beeinflussen. In einem der Artikel (Cognac auf Eichenholzspänen) haben wir bereits darüber gesprochen, wie wichtig es ist, das Temperaturregime einzuhalten, und darüber Destillatfraktionen, Wie:

• Kopf;
• Körper;
• Schwanz.

Beim Destillieren ist Folgendes zu beachten:

1. Kopf, bestehend aus Methylalkohol und anderen Giften, macht Mondschein in kleinen Mengen (1–2 %) „herausfordernder“, also bei gleicher Stärke die berauschende Wirkung ist stärker, allerdings nimmt die Belastung aller Organe stark zu.
2. Körper, vollständig von Kopf und Schwanz befreit, verwandelt sich in ein Analogon von medizinischem Alkohol - einem Getränk, mit alkoholischer Wirkung und alkoholischem Geschmack ohne Würze.
3. Schwanz viel weniger gefährlich als der Kopf, aber gibt Mondschein Fuselgeruch, in Tequila, Whisky und vielen anderen Getränken enthalten, die als edel gelten.

Daher gibt es kein ideales Destillationsrezept. Einige lassen nur einen Teil des Kopfes abtropfen und verwandeln das Getränk in einen tödlichen, stinkenden Brei, andere stellen ein Wodka-Analogon her, das keinen besonderen Geschmack oder Geruch aufweist.

Aufguss auf Holzspänen

Zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften Moonshine wird mit Holzspänen verschiedener Holzarten angereichert.

Zunächst dafür gebrauchte Holzfässer Sie nehmen jedoch viel Platz ein und sind ziemlich teuer, und die Wirkung ihrer Anwendung reicht für 3–5 Behandlungen aus, wonach das Holz die notwendigen Substanzen verliert und die Infusion von Mondschein seine Eigenschaften nicht mehr verändert.

Bei der industriellen und halbindustriellen Herstellung starker alkoholischer Getränke wird das Destillat noch immer in Fässern aufbewahrt.

Wer selbst Mondschein herstellt, begnügt sich mit Holzspänen.

Wann Destillat interagiert mit Holz, es füllt die Poren und der Diffusionsprozess beginnt, wodurch einige der Elemente des Mondscheins das ersetzen, was das Holz gefüllt hat, und sein Inhalt in das Destillat gelangt.

Wenn Holz das wird mit Alkohol interagieren, Vorgebrannt erhält das Getränk einen zusätzlichen Geschmack und Geruch, die vom Brenngrad abhängen. Dies liegt daran, dass durch die Temperatureinwirkung Zellulose und Lignin zerstört und in Glukose und Einfachzucker umgewandelt werden, die den Geschmack des Destillats verändern.

Darüber hinaus werden beim Rösten viele weitere Stoffe zerstört, wodurch Öle und Ester freigesetzt werden, die sich ebenfalls auf den Geschmack und Geruch des Endprodukts auswirken.

Die Chips werden eine noch größere Wirkung haben, wenn Wenn Vorher in gutem Wein oder Likör einweichen. Einmal im Mondschein, sie verleiht ihm einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack und Geruch, wodurch es mit vielen bekannten Getränken auf Augenhöhe konkurrieren kann.

Schließlich bleiben die allgemeinen Grundsätze für die Herstellung starker alkoholischer Getränke unverändert, das heißt, Brandy, Cognac und andere bekannte Produkte sind tatsächlich derselbe Mondschein.

Auswahl und Vorbereitung des Holzmaterials

Am häufigsten werden Eichen-, Erlen- und Obstholz zum Aufguss verwendet. Eiche und dementsprechend Tinktur daraus enthalten viele Tannine.

Solche Substanzen verleihen einen besonderen bitter-säuerlichen Geschmack und einen ungewöhnlichen Geruch trinken.

A Obstbäume, dank der großen Anzahl an Harzen und Estern, geben der Geruch von Mondschein Duft nach Holz und Erde, und der Geschmack ist leicht säuerlich, manchmal mit einer süßlichen Note.

Wir haben eine Tabelle zusammengestellt, in der eingeschaltet beliebtesten Holzarten, die zur Infusion verwendet werden, sowie die Wirkung, die sie haben. Um die Ergebnisse zu erhalten, wurden identische Gläser verwendet, in die 600 ml Destillat gegossen und 5 Gramm Holzspäne gegeben wurden.

Die Ziehzeit betrug 14 Tage, sodass der Einfluss von Holzspänen minimal war. Bei einer mehrmonatigen Infusion ist die Wirkung stärker ausgeprägt und kann sich auch im Laufe der Zeit verändern.

Hackschnitzel herstellen

Besser als alles zur Infusion Verwenden Sie frisches Holz, zum Beispiel ein frisch geschnittener Ast oder ein gesägter Stamm, und je älter der Baum, desto stärker wirken sich die Späne davon auf den Mondschein aus. Die Frage, wo man eines bekommt, ist immer sehr relevant.

Solche Äste können beim Fällen von Bäumen gesammelt werden Es ist wünschenswert, dass die Dicke des Astes 5 cm oder mehr beträgt.

Bilden Holzspäne spielt keine Rolle Hauptsache, es geht problemlos durch den Hals des Behälters zum Aufgießen von Mondschein. Daher können Sie Holzspäne verwenden, die von einem Häcksler erzeugt werden, der Äste bearbeitet, oder Sie können es selbst mit einer Axt zerkleinern. Lesen Sie mehr darüber.

Ausnahme stellt Chips für den Fall dar, falls es welche gibt vorher in anderem Alkohol einweichen.

In diesem Fall Es empfiehlt sich, Würfel mit einer Seitenlänge von 3–5 cm zu verwenden, geben sie die aufgenommene Flüssigkeit über einen längeren Zeitraum wieder ab.

Dadurch werden Stoffwechselprozesse effizienter und die ständige, aber langsame Zufuhr von mit Zucker getränkter Flüssigkeit führt nicht zur Vermehrung zuckerfressender Bakterien, was bei der Verwendung dünner imprägnierter Holzspäne nur schwer zu vermeiden ist.

Die einzige Bedingung sind Holzspäne muss aus lebendem, gesundem Holz gewonnen werden Nur in diesem Fall verleiht es dem Getränk maximalen Geschmack und Geruch und schadet ihm nicht.

Denn in erkranktem Holz vermehren sich krankheitserregende Bakterien, die den Restzucker des Holzes und des Destillats verarbeiten und dabei Stoffe freisetzen, die den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Getränks beeinträchtigen.

Deshalb sollten Sie bei der Verwendung von Holzspänen, die bei der Entsorgung von Ästen mit einem Häcksler anfallen, jedes Holzspäne sorgfältig untersuchen und es beim geringsten Verdacht entfernen. Verwenden Sie außerdem keine Hackschnitzel mit Rinde.

Verbrennung

Das Brennen kann das Erzeugte radikal verändern Holzspäne Wirkung Daher sucht und kreiert jeder Meister seit vielen Jahren seine eigenen Rezepte für die Zubereitung des Getränks zu Hause, die dem Destillat einen ungewöhnlichen Geschmack, eine ungewöhnliche Farbe und einen ungewöhnlichen Geruch verleihen.

Einige teilen ihre kleinen Geheimnisse in Rezepten und erzählen in speziellen Foren, wie und wie viel das Getränk aufgegossen werden soll, und veröffentlichen nützliche Videos.

Sehr oft gibt es Rezepte für Tinkturen aus mittelgerösteten Holzspänen. Wie kommt es? Farbe des Holzmaterials nach dem Brennen bei einem bestimmten Grad, auf dem Foto abgebildet.

Darüber hinaus können Sie durch das Mischen von Holzspänen verschiedener Arten und mit unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden Tinkturen nach demselben Rezept herstellen, jedoch mit einer einzigartigen Kombination aus Farbe, Geschmack und Geruch.

Zum Brennen werden die Hackschnitzel in einen auf 120–210 Grad vorgeheizten Ofen gegeben und dort eine Weile belassen.

Allmählich beginnen die Chips ihre Farbe zu ändern, weil in Abwesenheit eines konstanten Sauerstoffflusses es passiert nicht Holzoxidation, sondern Karamellisierung, wodurch Lignin und Cellulose in Monosaccharide zerfallen. Beim Einweichen gehen Monosaccharide in das Destillat über und verleihen ihm einen besonderen Geschmack, eine besondere Farbe und einen besonderen Geruch.

Eintauchen in einen anderen Alkohol

Wenn Sie sich entscheiden, Holzspäne in einem anderen alkoholischen Getränk einzuweichen, dann Beachten Sie die folgenden Regeln und Anleitung – Vorbereitung und Einweichen dauern:

• Späne 2–5 mm dick – 10–15 Stunden;
• Würfel mit einer Seitengröße von 1–2 cm – 30–50 Stunden;
• Würfel mit einer Seitengröße von 3 cm oder mehr - 1-3 Wochen.

Zum Einweichen können Sie sowohl starke als auch schwache alkoholische Getränke verwenden. Einweichen führt zu guten Ergebnissen Holzspäne in verschiedenen Säften, die dann in das Destillat gelangen und dessen Geschmack verändern.

Nähere Informationen zu Holzspänen für Mondschein und deren Verarbeitung finden Sie hier.

Wie kann ich darauf bestehen und wie lange sollte ich darauf bestehen?

Klare Formel und Mengenverhältnisse, d. h. wie viele Gramm Holzspäne sollten pro 1 Liter oder beispielsweise 3 Liter Alkohol gegeben werden, was das beste Ergebnis liefert, existiert nicht.

Je mehr Holzspäne vorhanden sind, desto stärker ist der Einfluss, bis hin zu zu stark, der den Geschmack und Geruch des Getränks beeinträchtigt.

Von einer weiteren Erhöhung des Hackschnitzelanteils ist abzuraten, da sich dadurch die Ziehzeit nur geringfügig verkürzt und das Getränk höchstwahrscheinlich einen unangenehmen Geschmack und Geruch bekommt, der bei einer geringen Hackschnitzelkonzentration unbemerkt bleibt.

Zur Infusion Verwenden Sie Glas- und Emaillebehälter mit hermetisch verschlossenen Deckeln, in die nach dem Rezept zunächst Holzspäne geladen und dann Mondschein gegossen wird. Die Infusionszeit beträgt je nach gewünschtem Ergebnis eine Woche bis ein Jahr.

In kürzerer Zeit haben die im Holz ablaufenden Prozesse keine Zeit, die Zusammensetzung des Alkohols merklich zu verändern, und eine Überschreitung dieser Zeit hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Mondscheins.

Es ist zu berücksichtigen, dass je mehr Holzspäne vorhanden sind, desto schneller füllt sich der Alkohol mit dem Inhalt der Holzporen. Daher muss das Gleichgewicht zwischen Holzmenge und Ziehzeit experimentell ermittelt werden.

Denken Sie daran, wenn Sie Holzspäne für den Aufguss vorbereiten Apfel-, Kirsch- und andere Obstbäume enthalten keine Tannine, so dass damit angereicherter Mondschein einen angenehmen Geruch und einen leicht süßlichen Geschmack hat.

Im Gegensatz dazu enthält Eichenholz viele Tannine, sodass es dem Getränk einen Cognac-Geruch und -Geschmack verleiht. Aufgrund des ungewöhnlichen Einflusses von Eiche hinterlassen Liebhaber von Wodka und leichten alkoholischen Getränken negative Bewertungen über Cognac und seine Rezepturen auf Holzspänen und erklären, dass er „nach Wanzen stinkt“.

Es ist notwendig, Mondschein auf Holzspäne zu gießen in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 10–15 Grad.

Eine Überschreitung dieser Temperatur kann aufgrund der Vermehrung schädlicher Bakterien zu einer wiederholten Gärung und Säuerung des Produkts führen.

Nach der Infusion können die Holzspäne noch mehrmals verwendet werden, ihre Wirkung wird jedoch jedes Mal geringer. Infundiert Alkohol müssen In Glasflaschen füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Video darüber, wie man ein aromatisches Getränk zubereitet, indem man mit eigenen Händen Mondschein auf Holzspäne aufgießt, welchen Geruch und Geschmack die Arten von Holzspänen aus verschiedenen Obstarten und Eichenholz verleihen:

Abschluss

Wenn Sie Holzspäne mit Mondschein aufgießen, können Sie daraus ein edles Getränk machen, das Sie Ihren Gästen ohne Scham servieren können. Und an den Feiertagen wäre ein solcher Likör ebenso angebracht wie teure Getränke wie Whiskey, Cognac oder Brandy. Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, haben Sie gelernt, wie man:

• Mondschein machen;
• regulieren Sie seinen Geschmack und seine Farbe – wie viel Holzspäne pro 1 Liter Alkohol hinzugefügt werden sollten und wie lange das Getränk ziehen sollte;
• Holzspäne beeinträchtigen das Destillat.

In Kontakt mit

An kalten Abenden gibt es nichts Schöneres, als es sich in einem gemütlichen Sessel gemütlich zu machen und eine duftende Tinktur zu schlürfen. Der Geschmack von Beeren oder duftenden Kräutern bringt selbst in der eisigsten Mitternacht für ein paar Minuten sommerliche Wärme zurück. Heute bereiten wir in der School of Crafting köstliche und gesunde Liköre zu. Wie immer teile ich nur Rezepte, die ich persönlich getestet habe.

Es klingelt – los geht’s mit dem Unterricht!

Tinkturen mit wärmendem Geschmack

Ich beginne die Lektion mit Rezepten für Getränke, die Sie in der kalten Jahreszeit schnell aufwärmen.

Walnuss-Sanddorn-Tinktur

Was werden Sie brauchen?

• Walnuss-Trennwände – 1,5 EL. l.
• Gefrorene Sanddornbeeren – 0,5 l.
• Destillat – 1 l.
• Akazienhonig oder Ahornsirup – 2 EL. l.

Wie man kocht?

• Nusstrennwände in ein 0,5-Liter-Glas geben und mit Destillat auffüllen.
• Sanddorn in ein anderes Glas geben und mit dem restlichen Destillat auffüllen.
• Stellen Sie beide Behälter 1 Woche lang an einen dunklen Ort.
• Anschließend den Sanddornaufguss abgießen. Sie benötigen es nicht mehr, können es aber als Einreibung oder für andere medizinische Zwecke verwenden.
• Filtern Sie den Aufguss durch Nusspartitionen.
• Gießen Sie den Nussaufguss über die eingelegten Sanddornbeeren.
• 3 Wochen an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur lagern.
• Filter.
• Honig hinzufügen. Es ist besser, Honig mit einem delikaten Geschmack, zum Beispiel Akazienhonig, zu nehmen. Kann durch Ahornsirup ersetzt werden.
• 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dieser Zeit ist die Tinktur gebrauchsfertig. Probieren Sie es mit kandierten Früchten, kandierten Früchten, Baiser oder weichen Zitronenplätzchen.

Honig-Ingwer-Tinktur

Es hat eine gute berauschende Wirkung und ist auch bei Erkältungen angezeigt.

Was werden Sie brauchen?

• Frische Ingwerwurzel – 50 g.
• Honig – 100 g.
• Destillat mit einer Stärke von 40 Grad – 800 ml.

Wie man kocht?

• Frischen Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Ingwer in ein Glas geben und mit Destillat auffüllen.
• Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort.
• Schütteln Sie das Glas alle drei Tage.
• Filtern Sie die Tinktur nach 3 Wochen.
• Honig hinzufügen und umrühren.
• Stellen Sie die Tinktur für weitere 3–5 Tage in den Kühlschrank.

Die Tinktur ist gebrauchsfertig. Passt gut zu warmen Backwaren: Zimtschnecken, Apfelstrudel, Ingwer-Kümmel-Muffins. Experimentierfreudigen rate ich, diesen Likör zu Hartkäse und Trockenfleisch zu probieren.

Würziges Krambambula

Der würzige Geschmack dieser Tinktur erinnert an Becherovka.

Was werden Sie brauchen?

• Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen.
• Piment – ​​4 + 2 Erbsen.
• Nelken – 4 Knospen (ohne Stiele).
• Geriebene Muskatnuss – 0,5 TL.
• Zimt – 1 kleine Stange.
• Destillat mit einer Stärke von 40 Grad - 0,5 l.
• Wasser – 0,2 ml.
• Honig – 2 EL. l.

Wie man kocht?

• Die Gewürze, bis auf die Zimtstange, im Mörser zermahlen.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Gewürze und Zimt hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Vom Herd nehmen.
• Auf 45 Grad abkühlen lassen.
• Destillat einfüllen.
• Honig hinzufügen.
• 15 Minuten einwirken lassen.
• Die Flüssigkeit abseihen.
• In eine Flasche füllen und 12 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Sie können pro 0,5 Liter 1 Erbse Piment in Flaschen füllen.
• Den Bodensatz entfernen und in kleine Flaschen füllen.
• Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Tinktur ist fertig und kann serviert werden. Probieren Sie es unbedingt mit heißen Kartoffelpuffer mit Sauerrahm. Hervorragend geeignet für Schmorbraten und andere warme Fleischgerichte der traditionellen russischen Küche.

Süße Beerenliköre

Tinkturen aus Spätfrüchten und Beeren haben ein helles und ausdrucksstarkes Bouquet. Sie sind eine tolle Ergänzung zu einem Feiertagsessen oder Familienessen.

Slivjanka

Eine absolute Win-Win-Option, die immer für alle funktioniert, auch wenn es Zeit braucht.

Was ist nötig?

• Pflaumen – 2 kg.
• Kristallzucker - 0,6–0,8 kg (wenn die Pflaumen süß sind, reichen 0,6 kg, wenn die Sorte sauer ist, ist es besser, 0,8 kg Zucker zu nehmen).
• Destillat mit einer Stärke von 38–40 Grad – 1 l.

Wie man kocht?

• Die Pflaumen waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
• In ein großes Glas geben und mit Destillat auffüllen.
• 30 Tage an einem warmen und dunklen Ort ziehen lassen.
• Rühren Sie den Aufguss einmal pro Woche vorsichtig mit einem langstieligen Löffel um.
• Nach einem Monat das Destillat abgießen, filtrieren, in einen Behälter füllen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Bedecken Sie die Pflaumen im Glas mit Zucker.
• 7 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Pflaumen und Zucker täglich vorsichtig verrühren, hierfür eignet sich besser ein Holzlöffel mit langem Stiel.
• Den fertigen Sirup abgießen, die Pflaumen durch ein Sieb in einen Glasbehälter drücken.
• Gießen Sie den resultierenden Sirup mit Pflaumenaufguss, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
• Weitere 30 Tage an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur lagern.
• Entfernen Sie den resultierenden Aufguss aus dem Sediment und filtern Sie ihn.

Slivjanka ist fertig. Er passt gut zu mäßig süßen Desserts aus Milch, Sauerrahm und Hüttenkäse. Ideal zum herzhaften Backen mit Käse und Hüttenkäse, harmoniert es hervorragend mit allen Gerichten, die dunkle Schokolade und Pflaumen enthalten.

Um Tinkturen herzustellen, benötigen Sie ein gut raffiniertes Destillat. Stellen Sie daher sicher, dass Sie es vorab gründlich reinigen und filtrieren. Für würzige und aromatische Liköre eignen sich Getreide- oder Zuckerdestillate; für Obst- und Beerenliköre verwenden Sie Trauben- oder Fruchtdestillate.

Granatapfel-Tinktur

Ein heller und aromatischer Granatapfellikör rundet einen romantischen Abend perfekt ab. Es kann als eigenständiges Getränk oder als Zutat für Cocktails verwendet werden.

Was werden Sie brauchen?

• Samen von 4 mittelgroßen Granatäpfeln.
• Schale einer kleinen Zitrone.
• Zimtstange.
• Rohrzucker – 50 g.
• Wasser – 50 ml.
• Destillat mit einer Stärke von 35–40 Grad – 0,5 l.

Wie man kocht?

• Den Saft aus den Granatapfelkernen auspressen.
• Von der Zitrone die Schale entfernen.
• Granatapfelsaft, Zitronenschale und Zimt in das Destillat gießen und 30 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Filtern Sie die Tinktur nach einem Monat.
• Sirup aus Rohrzucker und Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Tinktur mischen.
• In kleine Flaschen füllen, verschließen und kühl stellen.

Granatapfeltinktur ist maximal 4–6 Monate haltbar. Daher wird es in kleine Behälter abgefüllt und portionsweise verwendet. Granatapfeltinktur passt hervorragend zu Gerichten mit rotem Fleisch, aber auch zu Hüttenkäse, Käsesnacks und frittiertem Käse.

Aronia-Tinktur

Eine Tinktur aus aromatischer Apfelbeere heilt die Traurigkeit des vergangenen Sommers und gibt Hoffnung auf das Beste. Stellen Sie sicher, dass Sie es griffbereit haben, für den Fall, dass sich jemand ärgert!

• Aroniabeeren – 1,5 kg.
• Zucker – 0,5 kg.
• Nelken – 3 Knospen.
• Zimt – 0,5 Stangen.
• Destillat mit einer Stärke von 40–45 Grad (besser Traubendestillat nehmen) – 1 l.

Wie man kocht?

• Beeren waschen und trocknen.
• Die Beeren mit Zucker zerstampfen, aber nicht zu einem Püree, sondern so lange, bis der Saft austritt.
• Vogelbeeren mit Zucker in ein Glas geben und Nelken hinzufügen.
• 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Die Beeren in einem Glas mischen und mit Destillat auffüllen.
• 2 Monate an einem dunklen Ort ruhen lassen.
• Wir filtern die fertige Tinktur und füllen sie ab.
• Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Die Tinktur ist fertig. Passt gut zu Eis, Sahne und Mousse-Desserts. Auch als Dessertgetränk nach einem Festessen lässt er sich angenehm trinken.

Tinkturen aus duftenden Kräutern

Duftende Kräutertinkturen sind eine echte Rettung für diejenigen, die die Monotonie des Herbst-Winter-Menüs satt haben. Solche Getränke machen Appetit, heben die Stimmung und bringen Farbe in den Alltag.

Wermut-Tinktur

Was werden Sie brauchen?

• Getrocknete Schafgarbe – 8 g.
• Wermut, gemahlener Zimt, getrocknete Minze – je 6 g.
• Kardamom – 4 g.
• Geriebene Muskatnuss und Safran – je 2 g.
• Destillat mit einer Stärke von 40–45 Grad – 0,5 l.

Wie man kocht?

• Geben Sie die zerkleinerten Kräuter in eine dunkle Glasflasche.
• Mit hochreinem Destillat auffüllen.
• 10 Tage lang bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort ziehen lassen.
• Schütteln Sie die Flasche täglich.
• Anschließend abseihen und weitere 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Danach kann die Tinktur verzehrt werden. Es eignet sich auch perfekt für Cocktails auf Wermutbasis. Die Tinktur tonisiert perfekt und eignet sich ideal als Aperitif vor dem Essen.

Tinktur "Kremlevskaya"

Würzige, duftende, aromatische Tinktur ist ein ausgezeichnetes Geschenk für Freunde und Familie.

Was werden Sie brauchen?

• Frischer Ingwer – 50 g.
• Getrocknete Minze – 50 g.
• Getrockneter Salbei – 50 g.
• Destillat mit einer Stärke von 40–50 Grad – 1 l.

Wie man kocht?

• Die Kräuter hacken und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
• In eine dunkle Glasflasche füllen.
• Mit Destillat auffüllen.
• Einen Monat lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Täglich schütteln.
• Nach einem Monat filtern, abfüllen und für eine weitere Woche im Kühlschrank lagern.
• Nach 7 Tagen ist die Tinktur fertig.

„Kremlevskaya“ wird zu herzhaften Fleischgerichten verwendet und eignet sich für fast alle warmen Menüpunkte.

Wenn Sie keinen Vorrat an Sommerkräutern haben, können Sie fertige Mischungen für die beliebtesten Tinkturen kaufen, von der europäischen „Kümmel“ bis zur mittlerweile ikonischen „Tinktur des Grafen Rasumowski“.

Hausaufgaben

Schicken Sie mir Fotos und Videorezepte Ihrer Lieblingstinkturen und Liköre.

Heute haben wir nach bewährten Rezepten würzige, duftende und süße Liköre zubereitet.

Es klingelt – der Unterricht ist vorbei!

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Dieses dringende Thema wird von Schwarzbrennern in verschiedenen Ländern ausführlich diskutiert. Gleichzeitig wimmelt es im Internet von Rezepten und Angeboten, um in kurzer Zeit diese oder jene Tinktur herzustellen. Trotzdem suchen Schwarzbrenner weiterhin nach einer Antwort auf eine fast rhetorische Frage. Die Sache ist, dass das Destillat mit Beeren, Früchten, Gewürzen, Kräutern usw. angereichert ist. Und eine geschickte Kombination bestimmter Substanzen trägt dazu bei, zu Hause Getränke zu kreieren, deren Eigenschaften dem Elite-Alkohol in nichts nachstehen.

Zu Hause können Sie daraus Cognac, Absinth, Likör, Tinktur usw. herstellen. Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Bevor Sie jedoch mit der Raffinierung von Alkohol beginnen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, welche Art von Produkt Sie letztendlich erhalten möchten.

Warum bestehen sie auf Mondschein?

Die Frage, worauf man bestehen soll, beunruhigt Brennereien oft. Bevor Sie jedoch mit dem Experimentieren beginnen, lohnt es sich herauszufinden, ob diese Experimente Nutzen oder Schaden bringen.

Positive Punkte:

• Das Aufgießen von Alkohol mit irgendetwas trägt dazu bei, dessen Geschmack und Geruch zu verändern. Das Destillat nimmt ätherische Öle und Aromen auf und erhält ein angenehmes Aroma. Damit dies geschieht, ist es notwendig, Komponenten nicht der Maische, sondern dem fertigen Mondschein hinzuzufügen, da sonst die Wirkung der Verfeinerung schwach ist.
• Einige Kräuter und Pflanzen können die Alkoholstärke erhöhen, allerdings werden solche Tinkturen über einen längeren Zeitraum hergestellt.
• Die Zugabe verschiedener Beeren und Kräuter zum Destillat trägt dazu bei, Trübungen zu beseitigen und Bitterkeit und Nachgeschmack zu beseitigen.
• Anstelle von Medikamenten werden verschiedene Tinkturen verwendet. Sie werden bei der Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Die Tinktur kann als Bestandteil einer komplexen Therapie dienen.

Zu den Nachteilen dieser Methode der Alkoholraffinierung gehört die Möglichkeit, dass der Alkohol verderbt. Dies geschieht nur, wenn sich der Hersteller nicht an das Rezept hält.

Womit Sie Mondschein aufgießen können:

• Über Kräuter und Pflanzen. Sie sind reich an ätherischen Ölen und können daher dem Destillat verschiedene Eigenschaften verleihen, seinen Geschmack verbessern und den unangenehmen Geruch überdecken.
• Auf Gewürzen. Sie können alles verwenden, was Sie im Laden oder in der Küche finden; sogar Pfeffer und Lorbeerblätter verleihen dem Getränk eine besondere Würze.
• Auf Beeren und Früchten. Diese Art der Getränkezubereitung eignet sich für alle, die Liköre mit fruchtigen Noten mögen oder schwachen Alkohol bevorzugen, aber auch für eingefleischte Sommerbewohner, die über einen eigenen Garten oder Gemüsegarten verfügen.
• Sogar Tee und Kaffee werden zur Herstellung bestimmter alkoholischer Getränke verwendet; Beispiele hierfür sind Cognac und Likör.
• Auf Nüssen und Trockenfrüchten. Solche Tinkturen erfreuen sich großer Beliebtheit, sie haben viele nützliche Eigenschaften und gleichzeitig ist das Rezept für ihre Herstellung einfach zu befolgen.

Es ist nicht schwer, Mondschein mit bestimmten Komponenten zu verfeinern; der Prozess erfordert Ausdauer und Geduld. Aber letztendlich wird es möglich sein, ein Getränk zu erhalten, das auch den Ansprüchen der anspruchsvollsten Verbraucher gerecht wird.

Je besser der Alkohol, desto höher sein Preis – das wissen viele Liebhaber hochwertiger Starkgetränke. Doch nicht immer funktioniert diese Regel zu 100 %. Manchmal reicht es aus, einen minimalen Aufwand zu betreiben, um Alkohol mit ausgezeichnetem Geschmack und hervorragender Qualität herzustellen.

Der Einfluss von Aromen auf Alkohol

Sie können Alkohol oder Mondschein mit den folgenden Komponenten aufgießen, wodurch sich die Eigenschaften des Destillats verändern und ihm bestimmte Eigenschaften verleihen:

• Bitterkeit entsteht, wenn Sie dem Alkohol Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen. Auch Vanille, Zimt und Lorbeerblätter sorgen dafür, dass das Getränk bitter schmeckt.
• Salbei, Rosmarin und Nelken verleihen dem Alkohol Würze.
• Muskatnuss und Kardamom verleihen dem Mondschein einzigartige Noten und machen ihn pikanter im Geschmack.
• Roter und schwarzer Pfeffer tragen dazu bei, die Tinktur schärfer zu machen; dieser Effekt kann auch durch die Zugabe von Nelken und Ingwer zum Destillat erreicht werden.
• Gewürze können mit Kräutern oder anderen Zutaten kombiniert werden; ein solches Tandem verändert nicht nur den Geschmack des Getränks, sondern beeinflusst auch seine Farbe.

Wenn Sie Ihre Gäste mit der Farbe des Alkohols überraschen möchten, können Sie dem Mondschein folgende Komponenten hinzufügen:

• Safran, Walnussteilchen und Orangenschale verleihen dem Destillat einen Hauch von Gold.
• Verschiedene Kräuter: Zitronenmelisse, Minze, Sellerie usw. verleihen dem Getränk eine gelbe Farbe, die Farbe ist hell, aber natürlich.
• Wenn Sie roten Alkohol herstellen möchten, können Sie hierfür verschiedene Beeren verwenden; die meisten Farbstoffe finden sich in Blaubeeren, Preiselbeeren und Preiselbeeren.
• Sonnenblumenkerne färben das Getränk blau; wenn Sie Blaubeersud hinzufügen, wird der Farbton tiefer.
• Kornblume verleiht dem Destillat ein bläuliches Aussehen, die Farbe ist angenehm und weich.
• Aber Kaffee und Tee tragen dazu bei, dass das Getränk Cognac oder Whisky ähnelt. Wenn Sie dem Mondschein Eichenrinde hinzufügen, erhalten Sie ein wunderbares Getränk.

Moonshine zeichnet sich als hochprozentiges Getränk durch seine Fähigkeit aus, Ester und Öle aus Pflanzen, Gewürzen und Blüten aufzunehmen. Das Destillat verändert nicht nur Farbe und Geschmack, es erhält auch bestimmte Eigenschaften, weshalb einige Tinkturen als Arzneimittel verwendet werden.

Was können Sie selbst tun?

Wie kann man Mondschein aufgießen, damit daraus Cognac wird? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Sie müssen die richtigen Gewürze und Kräuter auswählen, damit ein edles Getränk entsteht, das dem Produkt französischer Winzer ähnelt.

Also das Cognac-Rezept:

• 3 Liter Mondschein;
• Schalen von 2 Zitronen oder Orangen;
• Gewürze: Zimt, Muskatnuss, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt, mehrere Zweige Nelken;
• Eichenrinde;
• Tee oder Instantkaffee;
• verbrannter Zucker.

Das Rezept ist nicht besonders kompliziert: Sie müssen lediglich Mondschein in ein Glasgefäß geben, dann Karamell zubereiten, es in den Behälter gießen und dann alle Gewürze und Kräuter hinzufügen. Eichenrinde sollte gewaschen und etwas in Wasser eingeweicht oder in einer Kaffeemühle zerkleinert werden.

Tee oder Kaffee verbessern die Farbe des Getränks und lassen es wie echten französischen Cognac aussehen. Das Produkt ist in ca. 2 Wochen einsatzbereit. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, den Cognac etwas länger ruhen zu lassen, sollten Sie diese nutzen, da dies die Qualität des Getränks nur verbessert.

So verwandeln Sie Mondschein schnell in Cognac:

• Sie benötigen Kaffee oder Tee.
• Und auch gebrannter Zucker oder Karamell.

Wenn wir Kaffee trinken, verdünnen wir ihn mit etwas warmem Wasser, damit er keine Klumpen bildet. Dann den Kaffee in ein Glas gießen, Mondschein und Karamell hinzufügen. Das Getränk 3 Tage ziehen lassen, abseihen und trinken. Es ist erwähnenswert, dass dieser Alkohol kaum nach Cognac schmeckt. Aber es wird weicher sein als klassischer Mondschein.

Das nächste Getränk, auf das man achten sollte, ist Absinth. Es hat einen einzigartigen Geschmack und eine charakteristische Bitterkeit. Absinth war das Lieblingsgetränk des Grafen Dracula in Bram Stokers gleichnamigem Roman.

Absinth zu Hause herzustellen ist nicht einfach, aber der Aufwand lohnt sich.

Also, das Rezept zur Herstellung von Absinth:

• Sie sollten mit dem Sammeln der Zutaten beginnen. Sie benötigen: Wermut – 25–30 Gramm, nur die Stängel und Wurzeln sind für die Zubereitung eines so edlen Getränks nicht geeignet. Sie benötigen außerdem Fenchel und Anis; wenn Sie nichts anderes finden, können Sie Pflanzensamen verwenden. Gießen Sie die Kräuter in ein Glasgefäß und füllen Sie es mit einem Liter starkem Mondschein. Absinth muss mindestens 7 Tage lang aufgegossen werden.
• Nach einer Woche müssen Sie das Destillat erneut destillieren. Die Destillation erfolgt direkt mit Kräutern. Es ist darauf zu achten, dass die Kräuter während des Verarbeitungsprozesses nicht an der Oberfläche des Destillationswürfels verbrennen. In diesem Fall können Sie die Basis ausschütten und von vorne beginnen, da auch wiederholtes Destillieren und Reinigen nicht dazu beitragen, den Brand- und Bittergeruch zu beseitigen. Um ein Anbrennen der Kräuter zu verhindern, empfiehlt es sich, ein Gerät mit Dampfgenerator zu verwenden. Die Kräuter werden nicht entfernt, da sie beim Erhitzen ätherische Öle an das Destillat abgeben, die sie beim Aufguss nicht „abgeben“ können. Diese Destillation trägt dazu bei, dass das Getränk trotz des Grads weicher wird.
• Der nächste Schritt besteht darin, dem Destillat einen charakteristischen Farbton zu verleihen. Absinth zeichnet sich nicht nur durch seine hohe Stärke von 70–85 Grad, sondern auch durch seine angenehme Grüntönung aus. Um dem Alkohol diese Farbe zu verleihen, müssen Sie die folgenden Kräuter in einem Behälter zerkleinern oder pürieren: Zitronenmelisse, Minze, Ysopblüten, trockener Wermut (wir nehmen von allen Kräutern 10 Gramm, außer Zitronenmelisse, Sie benötigen etwas weniger davon). es - nur 5 Gramm). Wenn die Kräuter fertig sind, 40 Milliliter Destillat dazugeben und die Mischung auf 50 Grad erhitzen. Während des Erhitzungsprozesses geben die Kräuter alle ihre Ester an den Alkohol ab und füllen ihn mit Aroma. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird sie mit dem restlichen Absinth in ein Gefäß gegossen. Jetzt hat das Getränk einen angenehmen Farbton.
• Die letzte Phase kann als Infusion betrachtet werden; Brennereien nennen sie Reifung. Wenn Absinth längere Zeit steht, ändert er seine Farbe, wird gelb, dies zeigt seine Qualität an, ein solches Getränk kann ohne Angst getrunken werden. Es wird von hoher Qualität und mildem Geschmack sein.

Wenn Sie es schaffen, Absinth herzustellen, sollte es bei der Zubereitung anderer Getränke keine besonderen Schwierigkeiten geben, da Absinth ein komplexes Rezept und einen launischen Charakter hat.

Rezepte für Kräutertinkturen

Wie bereitet man Kräutertinkturen richtig zu? Es gibt mehrere Rezepte, die ohne besondere Kenntnisse über Mondschein verwendet werden können. Aber es gibt so viele Menschen, so viele Meinungen, deshalb empfehlen wir Ihnen, sich mit verschiedenen Rezepten vertraut zu machen und das auszuwählen, das Ihnen am besten schmeckt.

Mondschein-Tinkturen, Rezepte:

• Aus wenigen Zutaten können Sie eine Tinktur herstellen: Für 5 Liter Destillat nehmen Sie 200 Gramm Minze und Salbei sowie 50 Gramm Ingwer und Galgant. Mahlen Sie alle Komponenten in einer Kaffeemühle und legen Sie sie in Alkohol. Mischen Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn an einen dunklen und kühlen Ort. Die Tinktur ist in 14 Tagen fertig, sie muss abgeseiht werden; Sie können ein dickes Tuch oder Gaze als Filter verwenden. Nach der Filtration erneut im Destillierapparat destillieren.
• Um eine Pistazien-Tinktur herzustellen, benötigen Sie etwas mehr Zutaten. Die Zutatenliste lautet wie folgt: ein halbes Glas oder 125 Gramm Pistazien, die Schalen einer Grapefruit, je 1 Esslöffel Zimt und Kardamom, mehrere Zweige Nelken und Muskatnuss auf der Messerspitze, sowie 200 Gramm Roggenbrot. Alle Komponenten werden in einen Behälter mit Alkohol getaucht und für mindestens 10 Tage an einen dunklen Ort gestellt. Es ist schwierig, genau zu sagen, wie lange die Zubereitung des Getränks dauern wird. Es wird empfohlen, es je nach persönlichen Vorlieben regelmäßig zu schütteln und zu probieren.
• Minztinktur wird zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Das Rezept ist einfach: Gießen Sie 200 Gramm frische Minze im Verhältnis 1 zu 1. Der Balsam ist in etwa 7–10 Tagen fertig. Sie sagen, dass es hilft, Kater zu heilen und Magenprobleme zu lindern.
• Auch Klee-Tinktur ist einfach zuzubereiten. Die Erstellung wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, gießen Sie einfach 50 Gramm getrocknete Rohstoffe in 0,5 Liter Mondschein und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort. Nach 2-3 Wochen ist das Getränk gebrauchsfertig.

Rezept für Meerrettich

Es ist schwer zu sagen, wie viele Rezepte es für Meerrettich gibt. Dieses Getränk ist bei Schwarzbrennern beliebt. Der Punkt liegt nicht nur in der relativ einfachen Rezeptur, sondern auch in den guten Geschmackseigenschaften des Getränks.

Welche Zutaten können verwendet werden:

• 1 Liter Mondschein.
• 300 Gramm Meerrettich.
• 3 EL. Löffel Honig.
• Gewürze: Nelken, Pfefferkörner.

Wir nehmen einen Glasbehälter, gießen Mondschein hinein, mahlen den Meerrettich mit einem Mixer und tauchen ihn in das Destillat. Dann verdünnen wir den Honig mit etwas Wasser, falls er dickflüssig ist, und geben ihn zu den restlichen Meerrettichbestandteilen. Als nächstes fügen Sie Gewürze hinzu und verschließen den Behälter mit einem festen Deckel. Nach etwa 2–3 Monaten ist der Meerrettich verzehrfertig. Vor dem Trinken empfiehlt es sich jedoch, das Destillat durch einen Filter (dickes Gewebe, Gaze) zu leiten.

Es gibt eine ganze Reihe von Möglichkeiten, Mondschein zu infundieren. Es sollte sich an Ihren eigenen Vorlieben und Geschmackspräferenzen orientieren.

Hallo zusammen!
Heute möchte ich Ihnen von einer weiteren nützlichen Funktion erzählen Dampfer, was ich vorher noch nicht erwähnt habe. Mit diesem Gerät können Sie Mondschein den Geruch und Geschmack eines Produkts wie Orange oder Minze verleihen. Ich verrate dir jetzt, wie das geht und was du für den Geschmack in den Dampfgarer gibst.

Was zu tun ist und wie es funktioniert

Alles ist sehr einfach. Auf den Boden des Kruges wird ein Produkt gelegt, dessen Aroma- und Geschmackseigenschaften wir unserem Mondschein vermitteln möchten. Wenn heißer Alkoholdampf durch den Dampfgarer strömt, interagiert er mit diesem Produkt und wird dadurch aromatisiert. Natürlich, denn Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel, und hier ist er auch heiß.

Wissenschaftlich wird dieser Vorgang als Dampf bezeichnet Mazeration. Das Gleiche passiert bei der Zubereitung einiger leckere Liköre– Unter dem Einfluss eines Lösungsmittels (Mondschein, Alkohol, Wodka usw.) kommt es im Gewebe des Aromastoffs zur Zellteilung und die wohltuenden Eigenschaften des letzteren werden auf die Tinktur übertragen. Und das ist auch Mazeration.

Das durch Dampfaromatisierung entstehende Getränk unterscheidet sich geschmacklich von dem durch Aufguss gewonnenen Getränk. Aber mehr dazu weiter unten.

Welche Produkte können verwendet werden

Tatsächlich gibt es hier ein riesiges Feld für Kreativität. Sie können alles verwenden, was einen starken und natürlich angenehmen Geruch hat. Sie können alles, wofür Sie genug Fantasie haben, in ein Glas stopfen. Ich werde die Produkte auflisten, die ich selbst ausprobiert habe, sowie die Produkte, die meine Freunde verwendet haben.

1. Rosine. Auch für diese Zwecke gut geeignet. Ich bevorzuge es zwar, ihn nicht in den Krug zu geben, sondern den Rohalkohol vor der zweiten Destillation aufzugießen.
2. Blätter von Pflanzen, zum Beispiel Johannisbeeren.

1. Brot! Es ergibt ein sehr interessantes Getränk. Ich habe einen Artikel mit einem Rezept zu diesem Thema - Brotriss.

Nun, das habe ich versucht oder von meinen Bastlerkollegen gehört. Wenn Sie eigene Ideen haben, hinterlassen Sie diese in den Kommentaren.

Was bekommen wir als Ergebnis?

Wie ich bereits sagte, unterscheidet sich ein durch Dampfmazeration gewonnenes Getränk von einem Getränk, das durch Aufguss desselben Produkts gewonnen wird.

• Das Aroma ist nicht so stark, aber zumindest ausgeprägter. Und das spürt man deutlich im Nachgeschmack.
• Der Geschmack ist auch nicht so hell, aber er ist vorhanden und unterscheidbar. Ein großes Plus ist auch, dass die Zitrusschale dem Getränk keine Bitterkeit verleiht. Aber für die Tinktur muss sie richtig gereinigt werden, und selbst dann gelingt das nicht immer gut.
• Ein meiner Meinung nach sehr wichtiges Merkmal ist, dass die Farbe des Produkts niemals auf den so gewonnenen Mondschein übertragen wird. Das Getränk bleibt sauber und transparent. Im Gegensatz zur Tinktur.

Im Allgemeinen ist es falsch, darüber zu sprechen, welcher Mondschein besser ist – mit etwas aufgegossen oder durch einen Dampfgarer aromatisiert. Das sind einfach verschiedene Getränke und jedes ist auf seine Art gut.

Auf Wiedersehen, Pavel Dorofeev.