Hausgemachtes Tomatenmark ist dick für den Winter. Hausgemachtes Tomatenmark: ein Rezept für den Winter
Dieses in unserem Land beliebte Produkt ist in der Küche in jedem Haushalt erhältlich. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele von Russen geliebte Gerichte zuzubereiten, insbesondere roten Borschtsch, Hodgepodge, gefüllter Kohl, verschiedene Saucen, Soßen. Sie ist es, die ihnen den charakteristischen Geschmack und die leuchtende Farbe von Tomaten verleiht.
Gleichzeitig behält die Pasta aus frischen Tomaten die meisten Vitamine und Spurenelemente. Enthält Vitamine C, Gruppe B. Es gibt Kalium und Magnesium, Natrium und Phosphor sowie Zink, Eisen, Jod. Der Verzehr von reifem Tomatenmark regt die Verdauung an und verbessert sie.
Eine große Auswahl dieses Produkts wird in den Regalen unserer Geschäfte präsentiert. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass bei der industriellen Herstellung von Nudeln sehr oft zusätzliche Zutaten verwendet werden, die für den Körper überhaupt nicht nützlich sind: Farbstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel. Daher bereiten viele Hausfrauen zu Hause ein leckeres und gesundes Produkt selbst zu.
Lassen Sie uns und wir auf dieser Seite www.site einige interessante und bewährte Rezepte für die Zubereitung eines gesunden Produkts in einer gewöhnlichen Hausküche betrachten. Unser heutiges Thema lautet „Tomatenpaste. Rezept für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause "
Wie Tomatenmark normalerweise zu Hause zubereitet wird (klassisches Rezept)
Reservieren wir gleich: Um die leckersten Nudeln zuzubereiten, dürfen nur sehr reife, hochwertige Tomaten verwendet werden. Andernfalls leidet die Qualität des Produkts.
Um eine klassische Pasta zuzubereiten, benötigen wir Produkte: 5 kg reife, fleischige Tomaten, ein halbes Glas oder ein unvollständiges Glas Zucker (je nach Ihren Vorlieben), 1 voller EL. l. Salz, ein halbes Glas Essig (9%). Nach Geschmack eine Prise Zimt, gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Vorbereitung:
Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Stiele entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern. Sie sollten die Konsistenz eines flüssigen Pürees haben.
Alles in einen engen Zellophanbeutel geben, mit einer Kordel festziehen. Mit einer Ahle oder einer Nagelschere mehrere Einstiche an verschiedenen Stellen machen, über eine breite Schüssel hängen, damit überschüssige Flüssigkeit herausfließt. Sie können einen Fleischwolf verwenden, um Tomaten zu mahlen. Zuvor sollten sie jedoch bei schwacher Hitze weich gekocht werden.
Die vorbereitete Masse (wenn überschüssige Flüssigkeit ausläuft) in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Nach dem Aufkochen die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Tomatenmasse an Volumen abnimmt und dick wird. Die heiße Paste in sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen. Nach dem Abkühlen zur späteren Lagerung in die Speisekammer legen.
Ungewöhnliches Tomatenmark (Zwiebel-Knoblauch-Rezept)
Dieses Rezept verwendet fast alle Zutaten aus dem vorherigen Rezept, jedoch mit dem Zusatz von Zwiebeln, was dem Endprodukt eine Würze und Schärfe verleiht.
Zum Kochen benötigen Sie: 5 kg reife Tomaten, 3-4 Zwiebeln (je nach Größe), ein halbes Glas Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein halbes Glas Essig (6%), Sie können eine Nelke hinzufügen von Knoblauch, wenn gewünscht.
Vorbereitung:
Die vorbereiteten Tomaten in 2-3 Stücke schneiden und in einen emaillierten volumetrischen Topf geben. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, dazugeben. Die Mischung aufkochen, Hitze reduzieren, 20-30 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Tomatenmasse durch ein Sieb wischen, zurück in einen Topf geben. Bei kleinster Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Masse einkocht und dick wird. Salz und Pfeffer, Essig, Knoblauch hinzufügen, noch einige Minuten kochen. In sterilen Gläsern auslegen, aufrollen.
Hausgemachtes Tomatenmark aus Tomaten mit Äpfeln (Kartoffelpüree)
Viele Leute mögen den süß-sauren Geschmack dieses Produkts sehr. Probieren Sie dieses Pasta-Rezept aus:
Wir brauchen: 5 kg reife, süße, fleischige Tomaten, 3-4 kleine saure Äpfel, 1 Zwiebel, 30 ml. 6% Essig, Zucker, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Vorbereitete Tomaten, gehackte Äpfel (zuerst die Kerne entfernen), die Zwiebel mit einem Mixer hacken. Übertragen Sie das resultierende Kartoffelpüree in einen engen Zellophanbeutel und binden Sie es mit Schnur zusammen. Machen Sie mehrere Einstiche, Schnitte und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das kannst du über Nacht so lassen. Beginnen Sie morgens mit der Pasta-Zubereitung:
Den Inhalt des Beutels in einen Topf geben, salzen, Zucker hinzufügen (falls erforderlich), umrühren. Aufkochen, bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen, umrühren, weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. In sterilen Gläsern auslegen, aufrollen.
Würziges Tomatenpüree
Fans von scharfem Essen werden dieses Produkt auf jeden Fall mögen, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt:
Essen zubereiten: 5 kg dichte reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 EL. l Senfkörner, ein halbes Glas Zucker, Salz nach Geschmack. Sie benötigen auch eine Prise gemahlene Nelken und 1 TL. rote scharfe Paprika. Sie können auch andere Gewürze verwenden.
Vorbereitung:
Tomaten waschen, in Stücke schneiden. In einen großen Emailletopf geben. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und pürieren. Nun alles durch ein feines Sieb reiben. Die vorbereitete Masse wieder in den Topf geben.
Fein gehackte Zwiebel und Senfkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde oder länger köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Denken Sie daran, häufig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Fügen Sie Salz, Zucker, Nelken, roten Pfeffer, eine Prise aromatische Kräuter hinzu. Gut mischen, weitere 10 Minuten kochen. In sterilen Gläsern anrichten, zusätzlich Pastengläser aufkochen (da wir keinen Essig verwendet haben), aufrollen.
Wenn Sie selbstgemachte Nudeln für den aktuellen Gebrauch und nicht für die Langzeitlagerung herstellen möchten, stellen Sie einfach ein Glas Nudeln mit Deckel in den Kühlschrank. Kein Aufrollen nötig. Um Schimmel zu vermeiden, gießen Sie etwas Pflanzenöl in den Hals des Glases. Guten Appetit!
Ich bereue die Zeit, die ich damit verbracht habe, Tomatenmark herzustellen, nicht. Ich sage sogar noch kühner – kein bisschen! Erstens habe ich das Glück, das mich unerwartet in Form einer ganzen Kiste mit überreifen Tomaten in verschiedenen Größen überfiel, sinnvoll angebracht. Zweitens ist dies ein guter Grund, auf Ladenprodukte zu verzichten, die, wie Sie wissen, alles außer natürlichen Tomaten enthalten. Viertens (nicht aufpassen, mit Mathematik war ich nie befreundet) werden die Gerichte jetzt schmackhafter und gesünder. Ich teile meinen Fund mit Ihnen. Hier sind 2 einfache Kochanweisungen, um echtes, würziges, köstliches Tomatenmark mit frischem Gemüseduft zu Hause herzustellen. Ich habe auch die Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter beschrieben und beschlossen, sie in einem separaten Block herauszunehmen. Treffen Sie Ihre Wahl!
Kochen von klassischem Tomatenmark in einem Topf (Kohle)
Der Rohling enthält weder Salz, noch Essig, noch (Gott bewahre) Stärke. Die Gemüsemasse wird langsam (ja, zu diesem Zeitpunkt ist Geduld erforderlich) bis zu einem pastösen Zustand eingekocht. Gleichzeitig bleibt aber das Maximum an Geschmack und Farbe erhalten. Sie können das Produkt auf verschiedene Weise bis zum Herbst-Winter aufbewahren - einfrieren, kühlen, in kleinen Gläsern aufrollen.
Benötigte Zutaten:
Es stellt sich heraus: etwa 1kg.
So bereiten Sie köstliches Tomatenmark für die zukünftige Verwendung (für den Winter) zu Hause zu:
|
Die Form und Größe des Gemüses spielt natürlich keine Rolle. Auch leicht verdorbene Tomaten nach dem Entfernen des minderwertigen Bereichs sind geeignet. Wichtig ist, dass sie reif und nicht wässrig sind. Ich habe sozusagen aus Abfall gekocht. Am Vortag, danach gab es mehrere Kilogramm unnötiges Mittel. Sie sind natürlich nicht so fleischig wie ganze Früchte, aber trotzdem sind die Nudeln lecker, hell und dick geworden. Dies ist jedoch ein Sonderfall, daher beschreibe ich ein Rezept für ganze Tomaten. Gehen Sie durch und waschen Sie sie gut. Entfernen Sie faule oder zerknitterte Seiten. Jede Tomate in mehrere Scheiben schneiden. |
 |
|
Die zweitwichtigste Aufgabe besteht darin, die Tomatensamen und -haut vom Fruchtfleisch zu trennen, aus dem das Tomatenmark hergestellt wird. Es gibt mehrere Lösungen. Treffen Sie Ihre Wahl.
|
 |
|
Das Püree in eine ofenfeste Form mit schwerem Boden geben. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden kochen. In Abständen von 15-20 Minuten umrühren. Kochen Sie die Pasta, bis sie eindickt. Es wird auch während des Kochens dunkler. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack und Wunsch würzen. Nach dem Hinzufügen der Gewürze erneut zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. |
 |
|
Köstliches hausgemachtes Tomatenmark kann sofort verwendet oder mit einem der für den Winter zubereitet werden. |
 |
Tomatenmark im Ofen
Mit dem Backofen können Sie die aktive Garphase auf ein Minimum beschränken. Davon profitiert aber nur der Geschmack des Werkstücks. Appetitlich und reichhaltig, hell und gesund. Der kulinarische Einsatzbereich einer solchen Paste ist praktisch unbegrenzt - alle Gerichte werden lecker und nahrhaft.
Zutaten:
Ergebnis: etwa 1,5kg.
So machen Sie Tomatenmark (Schritt für Schritt Rezept für den Winter):
|
Wählen Sie die reifen, großen und nicht so schönen Tomaten aus. Machen Sie Kartoffelpüree daraus, wie ich Ihnen sagte. Ich dämpfe die Tomaten und reibe sie dann ein. Das ist für mich bequemer, als das feine Sieb des Entsafters später auszuwaschen. Daher nehme ich es nur zu besonderen Anlässen heraus. Waschen Sie das Gemüse. Entfernen Sie den harten Teil der Frucht - den Rest des Stiels. Jede Tomate in 6-10 Stücke schneiden (je nach Größe). In einen Topf geben. Es ist nicht erforderlich, Wasser hinzuzufügen. |
 |
|
Die Tomaten zugedeckt 15-25 Minuten garen. Öffnen Sie den Topf regelmäßig und rühren Sie den Inhalt um. Die Tomaten sollten bei schwacher Hitze gut gedämpft werden, damit sich das Tomatenmark leicht von der Haut und den zähen Kernen löst. Lassen Sie die Flüssigkeit vor dem Abwischen ab. Der Rest - durch ein feines Sieb wischen. |
 |
|
Gießen Sie das resultierende Püree in eine Auflaufform. Öl einfüllen. Fügen Sie nach Belieben Salz und gemahlene Gewürze hinzu. Aufsehen. |
 |
|
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Legen Sie das Formular dort ab. 1,5-2 Stunden kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn es brennt, senken Sie die Temperatur etwas. Alle 20-30 Minuten die Form herausnehmen und umrühren. Wenn die Mischung zu stark kocht und im Ofen spritzt, decken Sie sie mit Folie ab. |
 |
|
Wenn Sie eine perfekt glatte Konsistenz wünschen, schlagen Sie die Paste mit einem Stabmixer auf. Dann zurück in den Ofen. Fahren Sie nach dem erneuten Aufkochen mit fort. |
 |
Methoden zur Zubereitung von Tomatenmark für die Lagerung bis zum Winter
Hausgemachte Konserven sind arm an Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen. Tomatenmark kann allein aus Tomaten ohne Zusatz von Salz, Gewürzen oder Essig hergestellt werden. Aber es erfordert besondere Lagerbedingungen.
- Es wird empfohlen, absolut naturbelassene Nudeln (ohne Zusatz von Salz, Zucker, Essig) im Gefrierschrank zu lagern. Bei so niedrigen Temperaturen kann es bis zu 6-8 Monate aufbewahrt werden. Um das Werkstück richtig einzufrieren, verwenden Sie spezielles Geschirr und Beutel. Teilen Sie das fertige Produkt in Silikonformen. Die ungefähre Portionsgröße beträgt 70-150 ml (so dass es für etwa 1 Mal reicht, um ein Gericht zuzubereiten). Senden Sie es für 30-40 Minuten in die Schnellgefrierkammer. Entfernen Sie die gefrorene Tomatenmasse. In speziellen hitzebeständigen Beuteln verpacken. Sichern Sie die Enden. Bis zur Verwendung in einem allgemeinen Gefrierschrank aufbewahren. Auch das Einfrieren in speziellen Einwegbehältern mit Deckel ist möglich.
- Für eine Lagerung bis zu 3 Monaten ist das Hauptfach des Kühlschranks geeignet. Teilen Sie die heiße Paste in trockene, sterile Gläser. Es ist praktisch, Behälter mit Deckeln auf Metallverschlüssen zu verwenden. Sie bieten eine hohe Dichtigkeit und lassen Fremdgerüche nicht durch. Abkühlen lassen. Mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht desodoriertes Pflanzenöl bedecken. Es verhindert das Eindringen von pathogenen Mikroorganismen. Mit Nylon- oder Schraubverschlüssen verschließen. Bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad lagern.
- Eine andere Möglichkeit ist das Blockieren mit einem Säumschlüssel. Als natürliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker wird empfohlen, Salz, Essig und Zucker zu verwenden. Die Menge an Kristallzucker kann je nach Geschmack variieren. Als Referenzpunkt - 1/2 EL. l. für 1 kg Tomaten. Tafelessig (9 %) für die gleiche Menge an Gemüse benötigt ungefähr 1,5 EL. l. Es wird 2-3 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Teilen Sie das heiße Tomatenmark in sterilisierte und getrocknete Gläser (mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern). Mit Spezialdeckeln (vorgekocht) abdecken. Verstopfen. Wickeln Sie sich mit einer unnötigen Decke ein. Abkühlen lassen. Bis zum Winter verstecken.
Es ist unwahrscheinlich, dass es mindestens eine Hausfrau gibt, die kein Tomatenmark verwendet, um den Gerichten Säure und helle Farbe zu verleihen. In den Ladenregalen finden Sie das breiteste Sortiment dieses Produkts von verschiedenen Herstellern.
Laut GOST werden für die Herstellung von Nudeln nur Tomaten und Salz verwendet. In diesem Produkt sind keine anderen Inhaltsstoffe erlaubt. Leider versuchen einige Hersteller, die Produktionskosten zu senken, indem sie dem Halbzeug schädliche Inhaltsstoffe wie Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Farbstoffe usw Päckchen ist es besser, Ihren eigenen Vorrat aus frischen Tomaten für den Winter zuzubereiten.
Das Rezept ist so einfach, dass Sie zum Verschließen nur frische Tomaten und das nötige Equipment benötigen: Gläser, Deckel, Schlüssel, Geschirr und einen Fleischwolf. Das Tomatenmark für dieses Rezept enthält keinen Essig, Salz oder andere Zusätze. All dies können Sie nach dem Öffnen des Glases im Winter beim Garvorgang hinzufügen. Das Rezept für Tomatenmark mit Foto ist das einfachste und grundlegendste.
Geschmacksinfo Saucen für den Winter
Zutaten
- 2,5 kg reife runde Tomaten.
So kochen Sie Tomatenmark für den Winter zu Hause
Tomaten waschen, abtropfen lassen oder gut trocknen. Je nach Größe des Gemüses in 4-8 Scheiben schneiden. 
Tomatenscheiben in einem elektrischen Fleischwolf zerkleinern. Das resultierende frische Tomatenmark bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 
Die Paste sollte zur Hälfte verdunsten und einen leicht dunklen, burgunderfarbenen Farbton annehmen. Mindestens 1,5 Stunden kochen. 
Stellen Sie zwei 1/2-Liter-Gläser zum Sterilisieren. Wasche sie zuerst mit einem Schwamm und Spülmittel. Spülen Sie den Schaum gründlich unter fließendem Wasser ab. Dämpfen Sie jedes Glas über kochendem Wasser. Dazu können Sie ein Sieb, einen Gitterrost oder ein stabiles Metallsieb verwenden. Jeden Behälter 5 Minuten lang dämpfen, nicht mehr, sonst kann das Glas platzen. Stellen Sie die Gläser nach der Verarbeitung in die Nähe des Herds, damit Sie sie bequem mit kochendem Tomatenmark füllen können. 
Kochen Sie die Falzblechdeckel. Tun Sie dies für 5-10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sich an jedem Deckel in der inneren Nut ein Gummiband befindet, da sonst die Naht sehr schnell aufquillt und sich verschlechtert. 
Die kochende Tomatenmischung in Gläser füllen und mit einem Schraubenschlüssel aufrollen. Drehen Sie die Dosen sofort nach dem Einmachen um. Diese Empfehlung gilt für jede Heimnaht. 
Gekühlte Tomatenmarkdosen können mit einem Permanentmarker auf den Deckeln signiert oder mit selbstgemachten Aufklebern überklebt werden. Geben Sie den Namen der Naht und das Herstellungsjahr an, um die Reste der Konservierung in der heimischen Speisekammer ständig zu überwachen. Es ist ratsam, eine solche Naht innerhalb von 2 Jahren zu verwenden, aber nicht mehr. 
Teaser-Netzwerk
Tipps zur Herstellung von Tomatenmark:
- Verwenden Sie für die Pasta nur reife Tomaten. Je dicker die Tomaten, desto weniger überschüssige Flüssigkeit muss verdampft werden. Es ist in Ordnung, wenn sie Mängel haben. Sie sind leicht mit einem Messer zu entfernen. Zum Hacken können Sie anstelle eines Fleischwolfs einen Mixer verwenden.
- Verwenden Sie zum Kochen kein Aluminiumgeschirr, da dieses Material oxidiert, wodurch Schadstoffe in die Speisen gelangen. Füllen Sie das Geschirr nicht bis zum Rand, die Paste kann während des Kochens schäumen.
- Wenn Sie möchten, dass das Tomatenmark für den Winter, dessen Rezept oben angegeben ist, in seiner Konsistenz einem Lagerprodukt ähnelt, müssen die Tomaten vor dem Kochen durch ein Sieb gewischt oder durch einen Entsafter gegeben werden. Das heißt, Sie müssen die Haut und die Samen loswerden. Der resultierende Tomatensaft wird auf die benötigte Dichte eingekocht. In der Regel werden aus 10 Liter Saft etwa eineinhalb Liter Paste gewonnen. Es ist erwähnenswert, dass dieser Prozess ziemlich lang ist. Es wird empfohlen, das Kochen in 3-5 Aufnahmen durchzuführen. Eine solche Paste kann nicht nur in einem Glas, sondern auch in einem Gefrierschrank aufbewahrt und in gewöhnlichen Plastiktüten oder Silikonformen verpackt werden.
- Wenn Sie kein Fan von langem Kochen sind, kann dieser Vorgang deutlich verkürzt werden. Dazu muss der gepresste Saft in einen Leinenbeutel gegossen und so aufgehängt werden, dass überschüssige Flüssigkeit langsam herausfließt. Nach etwa 10-12 Stunden die Mischung in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen und nach Belieben salzen. Es ist nicht notwendig, lange zu kochen, da sich die Tomatenmasse nach dem Abtropfen als ziemlich dick herausstellt. Die heiße Paste in vorsterilisierten Gläsern verteilen und aufrollen. Oder nutzen Sie den Gefrierschrank zur Aufbewahrung.
Wie man Tomatenmark im Ofen kocht
Tomatenmark kann mit Salz und Gewürzen im Ofen gekocht werden. Dazu wird reiner Tomatensaft mit Salz vermischt, in eine Form mit großen Seiten gegossen und in den Ofen gestellt. Als Form können Sie ein hohes Backblech oder eine niedrige breite Pfanne verwenden, Sie können auch jede andere praktische Keramik-Glasform verwenden. Einige Hostessen verwenden zwei Backbleche in unterschiedlichen Höhen. Ofentemperatur 220 Grad.
2,5-3 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Dann werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt und der Kochvorgang wird weitere 30 Minuten fortgesetzt, wonach die Paste in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt wird.
Für 2 kg Tomaten müssen Sie 2 EL nehmen. l. Salz, 1/5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, würzen Sie nach Belieben (Basilikum, Sellerie, Petersilie, Dill, Nelken, Koriander, Zimt, Paprika). Frisches Grün kann hinzugefügt werden, nachdem es zuvor mit einem Faden zusammengebunden wurde, und am Ende des Garvorgangs entfernen.
Nicht jeder Koch weiß, wie man Tomatenmark zu Hause herstellt. Schließlich kann eine so duftende und dicke Sauce in jedem Supermarkt gekauft werden. Es ist jedoch zu beachten, dass das im Laden verkaufte Produkt nicht immer von höchster Qualität ist. In diesem Zusammenhang machen wir Sie darauf aufmerksam, was sich zu Hause als sehr lecker und aromatisch herausstellt.
Wie man aus frischen Tomaten Tomatenmark macht
Benötigte Zutaten:
- große Zwiebeln - 1-3 Stk.;
- große rote Tomaten - 3 kg;
- Tafelsalz - 20 g (nach Geschmack hinzufügen);
- Kristallzucker - 115 g;
- Essig 9% - ½ Tasse;
- Nelken, schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt und andere Gewürze - nach eigenem Ermessen hinzufügen.
Bevor Sie Tomatenmark zu Hause herstellen, sollten Sie mehrere Kilogramm große Tomaten aus dem eigenen Garten kaufen oder einige Kilogramm große Tomaten aus dem eigenen Garten pflücken. Es ist besonders zu beachten, dass ein solches Produkt reif sein muss. Denn wenn Sie Gemüse zum Kochen verwenden, verschlechtern diese den Geschmack und das Aroma Ihrer Nudeln erheblich.
Gemüse verarbeiten
Um zu verstehen, wie man Nudeln lecker und schnell macht, sollten Sie daran denken, dass ein solches Produkt viel aromatischer wird, wenn Sie beim Kochen nicht nur reife Tomaten, sondern auch Zwiebeln verwenden. Daher müssen alle präsentierten Gemüse gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Manche Hausfrauen verarbeiten diese Zutaten übrigens lieber mit einem Fleischwolf. Wir empfehlen jedoch nicht, ein solches Verfahren durchzuführen, da die Tomaten noch durch ein Sieb ausgefranst werden.
Gemüse schmoren
Nachdem alle Produkte verarbeitet wurden, müssen sie in eine Schüssel (Emaille) gegeben und bei sehr schwacher Hitze 18-20 Minuten köcheln. Während dieser Zeit werden die Zutaten weich und können danach zu Püree püriert werden.
Gemüse mahlen
Wenn die Tomaten und Zwiebeln gut gedünstet sind, sollten sie leicht abgekühlt werden, dann in ein feines Sieb geben und mit einem Crush mahlen. Als Ergebnis sollten Sie eine flüssige und aromatische Tomatenmasse ohne Klumpen erhalten.
Wärmebehandlung
Wie macht man Tomatenmark zu Hause, um es dick und duftend zu machen? Dazu muss die vorbereitete Masse wieder in einen Topf (emailliert) gelegt und dann gekocht und gekocht werden, bis ihr Volumen um das 2,5-fache abnimmt. Außerdem sollten einem solchen Produkt Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden (Nelken, schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt usw.). Damit sie die homogene Konsistenz der Paste nicht verderben, empfiehlt es sich, sie in ein Käsetuch zu wickeln und in eine Schüssel zu geben. Außerdem müssen dem Behälter Zucker und Salz sowie 9% Essig hinzugefügt werden.
Der letzte Schritt beim Kochen
Nachdem die Paste eingekocht ist, müssen Sie den Mullbeutel mit Gewürzen daraus entfernen und das Produkt dann in kleine sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.
Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause herstellt. Ein solcher Rohling kann bei der Zubereitung verschiedener Saucen verwendet sowie zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Tomaten waren und sind die beliebteste Gemüsepflanze vieler Menschen. Neben dem Frischverzehr werden aus Tomaten Gurken und verschiedene Snacks hergestellt. Hausgemachtes Tomatenmark ist einer der besten Rohstoffe, der sich in der Küche immer als nützlich erweisen wird.
In Zukunft können Sie daraus köstliche Bratensoße, Saucen machen, sie als Dressing zu Borschtsch geben, den Pizzateig einfetten. Sie können Tomatenmark innerhalb weniger Stunden kochen, und der Kochvorgang selbst ist einfach.
Der Hauptvorteil von hausgemachter Pasta ist ihre Natürlichkeit. Im Gegensatz zu einem ähnlichen Produkt, das in einem Geschäft gekauft wird, enthält hausgemachtes Tomatenmark keine Geschmacksstabilisatoren, Verdickungsmittel oder schädlichen Konservierungsstoffe. Sie können sich seiner Qualität und Nützlichkeit sicher sein, denn das Produkt enthält neben dem Geschmack Natrium, Magnesium, Jod, Schwefel, Vitamine fast aller Gruppen und andere Spurenelemente.
Bevor Sie Tomatenmark herstellen, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten:
Die Verwendung von fleischigen Tomatensorten
Bei solchen Sorten ist das Fruchtfleisch gut gekocht und die Haut lässt sich leicht trennen. Zu den fleischigen Sorten gehören Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Fast alle fleischigen Tomaten werden im Gewächshaus angebaut;
Reife Früchte
Die beste Option zum Kochen ist die Verwendung von überreifen Früchten. Sie haben eine schöne Farbe und einen reichen Geschmack; 
Volumen und Vorbereitung der Behälter
Die Sauberkeit des Gebindes hat den größten Einfluss auf die Haltbarkeit des Endprodukts. Zur Aufbewahrung von Werkstücken werden Gläser mit Deckel verwendet. Sie müssen keine großvolumigen Dosen verwenden, Behälter von 0,2, 0,5 Liter sind durchaus geeignet. Es ist praktisch, ein solches Glas im Kühlschrank aufzubewahren, und sein Inhalt wird schnell aufgebraucht und wird nicht abgestanden. Es ist ratsam, die Gläser vor dem Kochen im Ofen zu sterilisieren oder zur Desinfektion zu dampfen. Es gibt jedoch Konservierungsmethoden, die eine Sterilisation ausschließen;
Verwendung von Gewürzen
Neben Salz und Pfeffer können Sie Rosmarin und rote Paprika, Paprika, getrockneten Knoblauch, Basilikum, eine Mischung italienischer Gewürze in den Rohling geben;
Ordnungsgemäße Lagerung
Das fertige Produkt wird bei einer niedrigen Temperatur von 10-16 Grad Celsius gelagert. Sie können Gläser in Ihrem Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Hausgemachtes Tomatenmark ist ein Jahr haltbar. Eine geöffnete Dose ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
Rezepte
Aus der ganzen Vielfalt an Rezepten wurden nur die leckersten und einfachsten Garmethoden ausgewählt. Für jedes Rezept entpuppt sich die Pasta als ungewöhnlich süß und saftig.
Der klassische Weg
Die häufigste leere Option. Die Garzeit beträgt 1 Stunde und 40 Minuten. Das fertige Produkt eignet sich zum Anrichten von Suppen und Fleischgerichten.
Du wirst brauchen:
- 3 Kilogramm reife Tomaten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- ½ Tasse) Zucker;
- 3 EL 6% Essig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- ½ Glas Wasser.
Die Stiele und verdorbenen Stellen oder Dellen werden aus den Früchten herausgeschnitten, dann halbiert und in einen tiefen Topf gegeben. Die Zwiebel fein hacken oder reiben und zu den Tomaten geben. Wasser wird in einen Topf gegossen und angezündet, zum Kochen gebracht und 15-20 Minuten gekocht, bis die Tomaten gekocht sind. Dann wird die abgekühlte Masse auf ein Sieb oder Sieb zurückgeworfen und in einen Behälter gemahlen. Die Häute bleiben im Sieb, sie werden nicht mehr benötigt. Die im Behälter verbleibende Masse wird erneut in die Pfanne gegeben und eine weitere halbe Stunde gekocht, bis sie eindickt. Essig, Salz und Pfeffer sowie Zucker werden zu der dickflüssigen Mischung gegeben. Alles wird gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt. Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt, in einen Topf mit Wasser gestellt und 15 Minuten gekocht. Dann werden sie entfernt, die Deckel fest verschlossen und umgedreht, bis sie abkühlen. Der Behälter wird zur Lagerung entfernt.
Der schnelle Weg
Um keine Zeit mit dem Trennen des Tomatenmarks von der Haut zu verschwenden, können Sie die Früchte durch einen Fleischwolf werfen. Die Garzeit beträgt 80-90 Minuten.
Zutaten:
- 2 Kilogramm reife Tomaten;
- Birne;
- 5 EL Sahara;
- 2 EL 9% Essig;
- Pfefferkörner;
- 2 Knoblauchzehen.
- Salz, TL
Von den Stielen geschälte Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gemahlen und in einen Topf gegeben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, schalten Sie die Heizung ein und verdampfen Sie überschüssige Feuchtigkeit, bis sich das Volumen des Inhalts um das 3-fache reduziert hat. Die Konsistenz des fertigen Produkts sollte dick werden. Zucker, Salz und Pfeffer werden in das fertige Tomatenmark gemischt und in einen Behälter gegossen, dann nach 5 Minuten das Glas mit einem Deckel verschließen und mit einer warmen Decke abdecken, bis es abkühlt.
Kein Essig
Da Essig dem Tomatenmark zusätzliche Säure verleiht, mag es nicht jeder. Sie können die Zutat nicht hinzufügen, sondern verwenden Steinsalz zur Konservierung. Es ist wie Essig ein natürliches Konservierungsmittel, und das Werkstück wird lange Zeit nicht verschlechtern.
Produkte:
- frische Tomaten, 2 kg;
- 2 EL Steinsalz;
- 5 EL Sahara;
- Zimt, Teelöffel;
- 5-6 Nelkenblüten;
- ½ TL Koriander;
- ½ Glas Wasser.
Die Tomaten werden in Viertel geschnitten und in den Topf gegeben. Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze. 15 Minuten kochen lassen, danach wird das Fruchtfleisch in einem Sieb von der Haut getrennt. Die flüssige Mischung wird erneut aufgekocht, Gewürze und Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Paste eindickt und ihre Farbe ein schönes Dunkelrot annimmt, wird das Erhitzen beendet. Heiße Paste wird in Dosen verpackt, dann werden die Dosen sterilisiert.
Verwenden eines Mixers
Ein Mixer ist ein toller Helfer in der Küche. Damit können Sie ein hervorragendes Werkstück vorbereiten. Ein Mixer zerkleinert Tomaten in Sekunden und verwandelt das fleischige Fruchtfleisch in ein Püree.
Du wirst brauchen:
- 1,5 Kilogramm rote Tomaten;
- 2 TL 9% Essig;
- 2 EL Sahara;
- Esslöffel Paprika;
- 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Salz wenn gewünscht.
Zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht, und stellen Sie sie auf Hitze. Gewürze und Zucker werden zu der heißen Mischung gegeben, die Paste wird eine Stunde lang verdampft. Die dicke Masse wird leicht abkühlen gelassen und dann in Gläser verteilt. Der Behälter mit der Paste wird in heißes Wasser gestellt und 10-15 Minuten sterilisiert. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser aus dem kochenden Wasser genommen, mit Deckeln aufgerollt, umgedreht und mit einem warmen Tuch abgedeckt. So werden sie aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in den Keller oder in den Kühlschrank gebracht.
In einem Multikocher
Sie können einen Slow Cooker verwenden, um Tomatenmark herzustellen. Es ist einfach in der Anwendung und das fertige Produkt ist saftig und aromatisch.
Zutaten:
- 2 Kilogramm Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Esslöffel 9% Essig;
- Esslöffel Sahara;
- Teelöffel Salz;
- schwarzer Pfeffer, falls gewünscht;
- ¼ Glas Pflanzenöl.
Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch auf einem Mixer zerkleinern. Pflanzenöl wird in den Multicooker-Behälter gegossen und die Heizung wird eingeschaltet. Wenn sich das Öl erwärmt, wird die zerkleinerte Masse dorthin geschickt und mit einem Deckel abgedeckt. Die Pasta eine Stunde zubereiten, gelegentlich umrühren. Zum Schluss Zucker und Salz sowie Pfeffer hinzufügen. Nach dem Abkühlen ist die Paste gebrauchsfertig.
Im Ofen
Im Ofen wird der Geschmack der Tomatenmasse bei langem Schmachten reicher. Diese Eigenschaft wird von vielen Hausfrauen genutzt und kochen gerne Nudeln im Ofen.
Du wirst brauchen:
- Tomaten, 1,5 Kilogramm;
- Essig 6%, 1 Esslöffel;
- Salz, ½ TL;
- Zucker, EL;
- Pflanzenöl, 2. EL.
Geben Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf und gießen Sie den resultierenden Brei in einen hitzebeständigen Behälter, der mit Pflanzenöl gefettet ist. Der Ofen wird bei einer Temperatur von 180-200 Grad eingeschaltet und ein Behälter wird hineingestellt. Den Inhalt 30-40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nach Ablauf der Zeit nehmen sie einen Behälter heraus und streuen Salz und Zucker auf die Masse, fügen Essig hinzu. Sie legen es für weitere 6-9 Minuten in den Ofen, dann wird das heiße Produkt in Gläser gegossen und dann das Werkstück in kochendem Wasser sterilisiert.
Ohne Sterilisation
Auf eine Sterilisation kann verzichtet werden und die Haltbarkeit wird nicht reduziert. Es reicht aus, mehr Essig nach Rezept zu verwenden, und die Zubereitung steht lange im Kühlschrank.
Produkte:
- Tomaten, 1,5-2 Kilogramm;
- 2 EL 9% Essig;
- 1 Esslöffel Salz;
- 2 EL Sahara;
- 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- eine Prise roter Pfeffer.
Tomaten werden mit einem Mixer matschig gehackt, in einen Topf gegossen und 10-15 Minuten erhitzt. Dann Zucker und Salz, Pfeffer zu der Mischung geben und den Inhalt eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs den Essig ein und gießen Sie die Paste schnell in die Gläser. Banken werden vorher mit Soda gewaschen. Der Behälter wird mit einem Deckel aufgerollt und vollständig abkühlen gelassen. Ohne Sterilisation kann Tomatenmark bis zu einem Jahr gelagert werden.
Das resultierende Produkt ergänzt perfekt Fleisch- und Fischgerichte. Tomatenmark kann mit Spaghetti als Sauce serviert werden. Es kann fertiges Ketchup und konzentrierte Säfte ersetzen. Ein Naturprodukt schmeckt nicht nur gut, sondern hat auch viele Vorteile für den menschlichen Körper.
