Luftige Kekse aus Proteinen und Zucker. Baiser-Schritt-für-Schritt-Rezept mit Video und Fotos - Französische Küche: Gebäck und Desserts

Ah, Baiser!... Zart, knusprig, krümelig oder umgekehrt weich, innen wie Zuckerwatte und außen mit knuspriger roter Kruste... Mmmm, Wonne! Kein Wunder, dass die feinen Franzosen diese Delikatesse „Kuss“ (von franz. Baiser) nannten.

Im vorrevolutionären Russland wurde Baiser als "spanischer Wind" bezeichnet. Es wird auch Baiser genannt, und es wird angenommen, dass es richtiger ist, dieses Dessert so zu nennen, da Baiser eine Proteincreme ist und Baiser dieselbe Creme sind, nur getrocknet. Lassen wir jedoch die Linguistik beiseite und versuchen, dieses erstaunliche Dessert zu kochen.

Im Allgemeinen ist die Zusammensetzung des Baisers einfach, wie alles Geniale: Proteine ​​​​und Zucker. Manchmal Nussmehl, Stärke, aber das ist nicht so wichtig. Eine kurze Zutatenliste bedeutet jedoch nicht, dass die Zubereitung eines zerbrechlichen Desserts einfach und unkompliziert ist. Baiser ist eine zarte, launische Substanz, wie eine verwöhnte Dame, und kann einem unerfahrenen Koch viele Überraschungen und Enttäuschungen bringen.

Bevor Sie also den Kühlschrank öffnen und ein Tablett mit Eiern herausnehmen, bewaffnen Sie sich mit theoretischem Wissen über das Thema und befolgen Sie streng die strengen Regeln für die Herstellung von Baiser, und dann wird alles für Sie klappen!

Sie können Baiser auf drei Arten zubereiten.

französische Art

Dies ist das einfachste, es kann verwendet werden, um zu versuchen, dieses Gericht zu meistern, sowie um Baisers in einfachen Formen ohne feine Muster herzustellen. Die Eiweißmasse erweist sich als üppig, kräftig, aber mit deutlich sichtbaren Bläschen, also Ablagerung Virtuose Rosen auf einem Backblech machen keinen Sinn, sie „schweben“, wenn nicht sofort, dann beim Backen. Daher müssen Sie daraus ohne besondere Tricks Kuchen im Ofen oder in der Mikrowelle zubereiten - nur ovale Kuchen.

Zutaten:

• Eiweiß- 2 Stk
• Salz - eine Prise
• Zucker oder Puderzucker

Französisches Baiser wird wie folgt zubereitet: gekühltes Eiweiß von zwei Eiern, in einen Topf oder eine Schüssel gießen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen (im Allgemeinen kann dies sogar mit einer Gabel erfolgen, es dauert nur lange), bis ein starker Schaum. Dann fügen wir nach und nach Puderzucker oder Zucker hinzu und schlagen weiter. Pulver benötigt ungefähr zweihundert Gramm pro Protein. Die genaue Menge an Pulver wird jedoch "mit dem Auge" bestimmt, da es Proteinen bis zu einem bestimmten Punkt zugesetzt werden muss - dem Auftreten sogenannter "harter Peaks". Dann fällt die Sahne nicht aus dem Mixer oder angehobenen Schneebesen und die Spitzen („Eiszapfen“ aus Baiser) biegen sich nicht unter ihrem eigenen Gewicht.

Italienische Art

Baiser kochen unterscheidet sich vom Französischen dadurch, dass statt Zucker eher stark gekochter Zuckersirup in geschlagene Proteine ​​gegossen wird. Der Sirup wird in einen heißen, dünnen Strahl gegossen und das Schlagen der Proteine ​​​​hört auf keinen Fall auf bis die ganze Masse abgekühlt ist.

Diese Methode ist ideal für die Herstellung von Cremes - kochender Sirup brüht Proteine ​​​​und die resultierende Creme fällt nicht ab. Mit dieser Creme können Sie Kuchen schichten, Kuchen damit backen, Röhrchen oder Eclairs füllen, jedes Dessert dekorieren.

Darüber hinaus mischt sich auf Italienisch zubereitete Sahne perfekt mit Butter, während „normales“ Baiser durch den Kontakt mit Fett fließt.

Zutaten:

• Eiweiß - 2 Stk.
• Zuckersirup - ca. 300 g
• Zitronensäure oder Zitronensaft

Zuerst Zuckersirup aufkochen: zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser, ein wenig Zitronensaft. Für ein Baiser aus zwei Proteinen müssen Sie zweihundert Gramm Zucker pro hundert Gramm Wasser einnehmen. Schlagen Sie die Weißen in einem starken Schaum und gießen Sie, während Sie weiter schlagen, heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein. Schlagen Sie die Sahne, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

schweizer weg

Baiser zu kochen ist am zeitaufwändigsten, da man ein Dampfbad bauen muss. Aber das so zubereitete Baiser ist das stärkste, ausdauerndste und dichteste. Aus der gedämpften Masse können Sie die ausgefallensten Plätzchen deponieren, und sie trocknen sehr schnell, schneller als alle anderen, und man kann damit wunderschöne komplizierte Muster zeichnen.

Zutaten:

• Eiweiß
• Kristallzucker
• Zitronensaft

Die Kochmethode ist:Über einen Topf mit kochendem Wasser werden Gerichte mit Proteinen und Zucker gestellt (ein Protein - ein Glas Zucker). Der Boden der Pfanne sollte nur durch Dampf erhitzt werden und nicht mit Wasser in Berührung kommen. Wir schlagen zuerst die Weißen bei der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Und danach fügen wir Geschwindigkeit hinzu und schlagen, bis wir fertig sind und am Ausgang eine weiße, dichte, dicke Creme erhalten.

Die Kochmethode steht also fest und Sie sind fest entschlossen, Ihre Gäste mit wunderbaren Meringues zu überraschen. Halten Sie noch ein paar Minuten inne und erinnern Sie sich an ein paar sehr wichtige Regeln, ohne die Sie keinen Erfolg haben werden.

Regeln für die Zubereitung von "Baiser"

Das optimale Verhältnis von Proteinen zu Zucker beträgt 1:2,6. Um ein Backblech mit kleinen Kuchen zu backen, nehme ich 3 Eier und 0,5 EL. Sahara.

Proteine ​​müssen frisch sein! Nur frische Proteine ​​​​können Luft zurückhalten und eine dichte, dicke Masse ergeben.

Um eine hochwertige Masse zu erhalten, werden Proteine ​​​​vor dem Schlagen auf eine Temperatur von + 2 ° C gekühlt (d. H. Wir nehmen sie unmittelbar vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank). Ungekühlte Proteine ​​lassen sich nicht gut aufschlagen, und das gebackene Halbfertigprodukt wird vage. Zucker zum Baiser lässt sich übrigens auch am besten kühlen.

Trennen Sie die Eiweiße sehr sorgfältig, damit kein Tropfen Eigelb hineinkommt. Das geht so: Über einem separaten Teller das Ei mit der stumpfen Seite des Messers aufschlagen, sodass die Schale bricht. Das Ei vorsichtig aufschlagen und das Protein in die Schüssel geben. Das Eigelb bleibt in einer der Schalen. Gießen Sie das Eigelb einfach vorsichtig in eine andere Schale, während das restliche Protein in die Schüssel rutscht und das saubere, intakte Eigelb in der Schale verbleibt.

Versuchen Sie, jedes Ei über einer separaten Schüssel zu zerschlagen, indem Sie die Eichhörnchen in eine Schüssel gießen - niemand wird eine Überraschung in Form eines faulen Eies finden, das in den Rest der Eichhörnchen geworfen wird, angenehm.

Es ist ratsam, Zucker zu Pulver zu mahlen oder fertigen Puderzucker im Laden zu kaufen. Die Größe der Körner hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack, Sie müssen die Proteinmasse nur viel länger schlagen, da dies so lange erfolgen muss, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Andernfalls knirschen die restlichen Körner auf Ihren Zähnen.

Zuerst die Proteine ​​​​schlagen, bis ihr Volumen um das 4-6-fache zunimmt, dann langsam Vanillepulver, Zucker hinzufügen. Der gesamte Zucker wird nicht sofort hinzugefügt, sondern mehrmals (dünner Strahl oder kleine Löffel).

Beim Schlagen von Proteinen ist es gut, Zitronensäure zu verwenden - in Pulverform, in verdünnter Form oder einfach nur mit Zitronensaft. Zitronensäure wird mit einer Rate von 1 TL verdünnt. Pulver für 2 TL. Wasser. Zitronensäure wird nach Geschmack hinzugefügt, manchmal reichen ein paar Tropfen, aber wenn Sie einen sauren Geschmack mögen, können Sie mehr hinzufügen, zum Beispiel einen Teelöffel Säure. Nur keine Essigsäure verwenden!

Geschirr und Schneebesen sollten nicht nur sauber, sondern absolut sauber, frei von Fett und jeglichen Verunreinigungen sein. Beachten Sie übrigens bei der Auswahl von Gerichten zum Schlagen, dass sich das Volumen der geschlagenen Proteine ​​um das Vier- bis Fünffache erhöht. Außerdem muss die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen, trocken sein, sonst schlägt das Eiweiß nicht gut auf.
Zum Entfetten das Geschirr in leicht seifigem Wasser spülen und dann mit sehr heißem Wasser abspülen. Wischen Sie das Geschirr mit einem absolut sauberen und trockenen Tuch ab. Zur endgültigen Gewissheit, dass keine Fettspuren vorhanden sind, die Schüssel auswischen und mit einer Zitronenscheibe verquirlen.

Proteine ​​sollten nicht in einer Metallschüssel geschlagen werden, da sie sonst dunkler werden.

Es sollte wenig Eiweiß vorhanden sein, damit der Schneebesen nicht vollständig darin versinkt, da sonst keine Belüftung möglich ist und die Eiweiße nicht gut aufschlagen. Je mehr Proteine ​​Sie verwenden, desto länger sollte das Schlagen in jeder Phase sein.

Es wird angenommen, dass es besser ist, das Weiß mit einem Schneebesen zu schlagen, da es sich von einem elektrischen Mixer erwärmt, sodass ein dünner Schaum entstehen kann. Aber in der Regel schlagen sie gut mit einem Mixer :o)
Zuerst sollten die Eiweiße 2 Minuten lang langsam geschlagen werden, bis sich ein gelber Schaum bildet. Wenn es mehr als zwei Proteine ​​​​gibt, müssen Sie länger schlagen.
Dann müssen Sie auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und eine weitere Minute schlagen und schließlich mit maximaler Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die gewünschte Stufe erreicht ist.

Sie können die Weißen nicht zu lange schlagen, denn auf diese Weise erzielen Sie den gegenteiligen Effekt: Die Masse wird nicht luftig und flauschig, sondern glatt und dicht. Baiser daraus kann man leider nicht mehr backen. Fünf bis sieben Minuten intensives Auspeitschen reichen aus.

Früher dachte man, dass selbst ein Tropfen Wasser alle Bemühungen, das Eiweiß zu schlagen, zunichte machen könnte. Diese Aussage wird nun von erfahrenen Köchen mit Nachdruck widerlegt und einige fügen den Proteinen sogar ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit die getrockneten Meringues besonders spröde und trocken werden. Es wird normalerweise empfohlen, einen Teelöffel in Proteine ​​​​zu gießen sehr kaltes Wasser- damit sie besser schlagen.

Manchmal wird den Proteinen vor dem Schlagen eine Prise Salz hinzugefügt - es verleiht den Proteinen Stärke.

Für einen Anfängerkoch ist es schwierig, den Moment zu erwischen, in dem die Proteine ​​​​auf das maximale Volumen geschlagen werden. Dieser Moment kann jedoch experimentell bestimmt werden. Es gibt drei bewährte Methoden. Im ersten Fall nach dem Stoppen des Schlagvorgangs den Schneebesen leicht anheben, damit die aufgeschlagenen Proteine ​​einen Gipfel bilden können. Wenn das aufgeschlagene Eiweiß nicht abfällt und seine Höhe deutlich hält, dann ist Ihre Arbeit von Erfolg gekrönt. Soll das aufgeschlagene Eiweiß aber später in anderen Zutaten verwendet werden, etwa für einen Kuchen oder ein Soufflé, dann sollten die Eiweißspitzen leicht plastisch sein und beim Anheben des Schneebesens leicht abfallen.

Versuchen Sie im zweiten Fall einfach, die Pfanne mit den Eichhörnchen langsam und vorsichtig auf den Kopf zu stellen. Wenn gleichzeitig der Schaum nicht versucht, an den Wänden abzulaufen, sondern fest in der Pfanne hält, sind die Eichhörnchen fertig.
Im dritten Fall legen Sie einfach ein Messer oder eine Gabel (mit Nelken oder einer Spitze auf der Unterseite) in die Mitte der Pfanne mit Proteinschaum. In stark geschlagenem Schaum stehen sowohl Messer als auch Gabel ohne Zuhilfenahme Ihrer Hände fest.

Wenn laut Rezept zu geschlagenen Proteinen etwas Mehl, Stärke oder gemahlene Nüsse hinzugefügt werden müssen, sollten Mehl und Stärke gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, und die Nüsse sollten frittiert und so dünn wie möglich gemahlen werden .

Das Backblech sollte sofort vorbereitet werden, um später nicht damit herumzuspielen, wenn die Proteinmasse bereits fertig ist und sich vor Ungeduld und Langeweile leise zu setzen beginnt. Pauspapier, Pergamentpapier oder mit Margarine (Butter) leicht eingefettetes Spezialbackpapier auf ein Backblech legen. Wenn Sie es mit Fett einfetten, reißt der Boden der Kuchen, wenn Sie es überhaupt nicht einfetten, essen Sie Baiser mit Papier.

Sie können Portionen des Proteins mit einem Löffel oder einer Süßwarenspritze auslegen. Sie können die Proteinmischung in eine Plastiktüte füllen, die Spitze auf einer Seite abschneiden und die resultierende Masse in Form von Kugeln vorsichtig, aber schnell (da Luft verdunstet, die Qualität wird geringer, die Dichte steigt, die Formstabilität abnimmt) auf eine drücken Backblech. Lassen Sie den Abstand zwischen den "Leerzeichen", das Baiser wird größer.

Wenn Sie sich entscheiden, Luftkörbchen zu backen, dann zeichnen Sie identische Kreise auf die Rückseite des Backpapiers (kreisen Sie den Boden des Glases ein), füllen Sie die Gebäckspritze oder Tüte mit einer glatten runden Düse und füllen Sie die Kreise, indem Sie den Teig zusammendrücken und einziehen eine Spirale. Legen Sie dann den Teig entlang des Randes der Kreise in Form einer Seite in einem durchgehenden Streifen ab oder pflanzen Sie häufig kleine Sterne entlang des Randes. Füllen Sie nach dem Backen und Abkühlen die entstandenen Körbchen mit Sahne oder Marmelade.

Um gleichmäßige Kuchen auf der Rückseite des Papiers zu erhalten, zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis oder ein Rechteck der gewünschten Größe, geben Sie den Teig dann in eine Süßwarenspritze oder ein Tütchen und legen Sie das Baiser entlang der gezeichneten Kontur spiralförmig ab. Sie können in der Mitte oder an den Rändern beginnen, es spielt keine Rolle.

Meringue sollte in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden, lassen Sie es erhitzen, während Sie die Masse mit einem Teelöffel auf einem mit Transparentpapier bedeckten Backblech verteilen. Ich habe es auf 150°C eingestellt.
Nachdem du die Meringues in den vorgeheizten Backofen gegeben hast, sollten sie sofort aufgehen. Sobald die Meringues "wachsen", müssen Sie die Hitze sofort auf ein Minimum (ca. 100 ° C) reduzieren, da sie sonst verbrennen. Etwa 2 Stunden einwirken lassen. Es wird empfohlen, die Meringues lange (eineinhalb bis zwei Stunden) bei niedriger Temperatur im Ofen zu trocknen, dann trocknen sie gut und werden leicht mit einer zarten Textur.

Übrigens zündet meine Freundin den Ofen erst an, wenn sie schon ein Backblech hineingelegt hat und schaltet ihn gleich auf 100 °C an – und ihre Meringues sind ausgezeichnet. Und das Backen dauert nur 40-50 Minuten. Anscheinend hängt viel vom Ofen selbst ab.

Die Garzeit hängt von der Größe des Baisers und den Eigenschaften des Ofens ab. Öffnen Sie den Ofen mindestens die ersten 30 Minuten nicht, da sich sonst das Baiser setzt. Aber es ist meiner Meinung nach besser, den Ofen mindestens 1 Stunde lang nicht zu öffnen, obwohl einige Hausfrauen glauben, dass es im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren möglich und sogar notwendig ist, den Ofen beim Kochen von Meringues zu öffnen - sie öffnen ihn leicht mit einem eingesteckter Bleistift. Die Bereitschaft zu bestimmen ist einfach: Gebackene Meringues bewegen sich leicht vom Blech weg.
Das fertige Baiser ist nicht weiß, sondern leicht cremig.

Fertige (aber noch heiße) Meringues bleiben bis zum Abkühlen weich, sodass sie im ausgeschalteten Ofen gelassen werden können.

Um die Baiserkuchen vom Papier zu lösen, legen Sie den Kuchen mit dem Papier auf die Tischkante und bewegen Sie es langsam auf sich zu, halten Sie den Kuchen mit einer Hand fest, während Sie das Papier mit der anderen nach unten ziehen. Wenn Sie vorsichtig genug vorgehen, erhalten Sie den Kuchen ganz und unversehrt. Das Entfernen von kleinen Baisers aus Papier ist normalerweise keine große Sache.

Für eine neue Portion Baiser nehmen Sie jedes Mal ein neues Blatt Pauspapier.

Während des Baiserbackens sollte nicht geschüttelt werden - Türen und Fenster nicht zuschlagen, Kinder nicht in der Küche herumrennen und springen lassen.

Fertige Meringues können mit Sahne dekoriert, mit etwas Sirup übergossen und mit Beeren versetzt werden, aber meiner Meinung nach sind sie für sich genommen ziemlich lecker.

Um zu verhindern, dass die Baiserkörbchen unter dem Einfluss von Sahne, Marmelade oder Konfitüre schmelzen, machen Sie eine Schicht aus geschmolzener Schokolade. Dazu die geriebene Schokolade in einem Wasserbad in einer kleinen Menge Milch oder Sahne unter ständigem Rühren schmelzen und regelmäßig vom Dampf nehmen, damit sich die Schokolade nicht bei zu hoher Temperatur kräuselt, glatt rühren und die Innenseite der Körbe ausstreichen mit einem Pinsel versuchen, Schokolade mit einer guten solchen Schicht aufzutragen. Der gleiche Vorgang kann mit Kuchenschichten durchgeführt werden - dies verleiht Ihrem Dessert nur eine knusprige Schokoladennote.

Um Baiserkuchen zu dekorieren, können Sie zum Beispiel Schoko-Nuss-Creme zubereiten. Dazu die Nüsse rösten und mit einem Mixer mahlen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen. Währenddessen die Sahne (am besten 35 % Fett) schlagen. Gehackte Nüsse und geschmolzene Schokolade werden der geschlagenen Masse hinzugefügt. Mit einem Spritzbeutel werden Baiserkuchen mit Sahne dekoriert.

Baiser kann paarweise (Schlagsahne oder Buttercreme) befestigt und gekühlt werden.

Das fertige Baiser trocken lagern. Sie können sie in Plastiktüten aufbewahren, da sie sonst Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und nicht knusprig werden.

Das ist alles. Schwierig? Versuchen Sie zu kochen und überzeugen Sie sich selbst.

	1. Trennen Sie vorsichtig die Proteine ​​​​vom Eigelb und gießen Sie sie in eine tiefe nichtmetallische Schüssel.
	2. Gießen Sie Zucker oder Puderzucker (ein Glas Zucker für jeweils vier bis fünf Proteine) in eine separate Tasse und stellen Sie sie beiseite.
	3. Beginnen Sie, das Eiweiß mit einem Mixer zu schlagen, und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit.
	4. Sobald der Eiweißschaum satt weiß wird und eine gewisse Dichte annimmt (Sie können dies mit einem Löffel überprüfen), fangen wir an, nach und nach Zucker hinzuzufügen (vorzugsweise einen Esslöffel).
	5. Schlagen Sie den Schaum, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
	6. In diesem Stadium können der Proteinmasse Nüsse, geriebene Schokolade, Kondensmilch oder etwas anderes nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden. Jede "Zugabe" wird vorsichtig mit einem Löffel in den Schaum gemischt.
	7. Die Backbereitschaft der Masse wird wie folgt überprüft: Sie sammeln Schaum in einem leicht feuchten Löffel und drehen ihn um. Der Schaum darf nicht auslaufen, herausfallen oder seine Form verlieren.
	8. Legen Sie auf einem mit Pergament oder Folie ausgelegten Blatt mit demselben Löffel oder derselben Spritze Kuchen aus (Form und Größe hängen nur von Ihrem Wunsch ab).
	9. Baiser wird im Ofen bei einer Mindesttemperatur (nicht mehr als hundert Grad) getrocknet. Je nach Größe der Kuchen trocknet das Baiser ein bis zwei Stunden. Fertigkuchen werden knusprig und leicht krümelig.

Basierend auf Materialien von kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Wie Sie sehen können, erfordert die Herstellung von Baiser zu Hause keine superkomplexen Fähigkeiten. Es ist einfach, schnell und vor allem lecker! Guten Appetit und kulinarische Siege!

PS. Baiser ist eine köstliche Delikatesse, aber Mädchen, die strenge Diäten einhalten, sollten immer daran denken, dass der Kaloriengehalt des Desserts sehr hoch ist: 100 g ziehen 310 kcal.

Mehl, Butter und Zucker mischen, mit einem Messer hacken oder mit den Fingern zu Krümeln zermahlen

Eigelb, saure Sahne hinzufügen, mischen

Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wenn der Teig sehr klebrig an Ihren Händen ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank

Eiweiß mit Puderzucker 10-12 Minuten schaumig schlagen.

Die Walnuss in einem Mixer oder auf andere bequeme Weise zu Krümeln zermahlen

Zu den Proteinen geben und sehr vorsichtig mischen, um die Masse nicht auszufällen

Einen Kuchen ausrollen

In der Mitte falten

Dann wieder halbieren

Drücken Sie in der Mitte die Wände zusammen, damit der Keks nicht auseinanderfällt, drücken Sie die Ränder mit einem Löffel weg und bilden Sie "Taschen".

"Taschen" füllen sich mit einer Mischung aus Baiser. Zuerst dachte ich, einen Teil des Baisers zu lassen, weil. Es schien mir, dass es viel davon gab und eine andere Verwendung dafür zu finden war, aber tatsächlich wurde es vollständig bei der Herstellung von Muscheln verwendet.

Auf ein mit Pergament bedecktes (oder mit Öl eingefettetes) Backblech legen und bei einer Temperatur von 130-150 Grad 30-40 Minuten backen. Im Allgemeinen backen wir so, wie wir es vom Backen von Meringues gewohnt sind, unter Berücksichtigung der Eigenschaften unseres Ofens.

Auf Wunsch können Sie mit Puderzucker bestreuen. Leckere Kekse sind fertig! Es bleibt nur, sich selbst und Ihre Lieben zu erfreuen.

Koch Anleitung

1 Stunde 10 Minuten Drucken

1. Mischen Sie 150 g Zucker und 2 Teelöffel (Sie können aber auch mehr tun, damit der Geruch im ganzen Haus ist) Vanillezucker.
Krippe Wie man Weiß von Eigelb trennt

• 
  

  2. Die Hauptsache ist, die Eichhörnchen sorgfältig vom Eigelb zu trennen, sonst peitschen die Eichhörnchen schlecht und es wird nichts daraus. Ich nehme zwei Tassen, gieße das Eiweiß vorsichtig in eine, das Eigelb bleibt in der anderen (Sie können sie mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und dann auch etwas daraus machen). Wir nehmen eine Schüssel, in der wir die Eichhörnchen schlagen (ich habe eine spezielle Plastikschüssel dafür, man kann alles darin schlagen), einen Mixer und los! Wichtig ist natürlich, dass der Mixer leistungsstark ist. Wenn alles in Ordnung ist, sollten 3-5 Minuten ausreichen, um einen starken Schaum zu erhalten, der nicht herausfällt, selbst wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen. Werkzeugmischer Das Schlagen von Eiweiß sowie das Kneten anderer Substanzen wie Hackfleisch oder Teig geht bequem nicht von Hand (da es Zeit und Mühe kostet), sondern mit einem Mixer wie KitchenAid. Das Artisan-Modell verfügt beispielsweise über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze, um mit jeder Konsistenz zu arbeiten, außerdem ist es auch eine vielseitige Küchenmaschine.

• 
  

  3. Den Zucker aus dem Glas gießen, weitere 5 Minuten schlagen, bis der Zucker mehr oder weniger mit dem Schaum eins wird. Es ist vollbracht! Um zu überprüfen, wie perfekt alles ist, können Sie mit den Schneebesen des Mixers über die Oberfläche des Schaums fahren, und wenn bewegungslose Spuren zurückbleiben, ist alles in Ordnung!

• 
  

  4. Legen Sie ein Backpapier auf ein Backblech, so dass es in der Größe passt. Nun, wir legen zukünftige Meringues in irgendeiner Form darauf! Ich mache Zaubertricks mit einer Tüte verschiedener Düsen (so etwas wie eine Gebäckspritze, nur einfacher). Sie können kleine Baisers oder große machen. Kleinere backen übrigens schneller. Wir stellen den Ofen bei 120 Grad für 50-60-80 Minuten ein, Sie können regelmäßig nachsehen. Wenn die Außenseite hart ist, dann ist es Zeit, sie herauszunehmen.
  Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Rost in den Ofen zu schicken, und damit die von der Hitze kochende Sauce nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Zum Beispiel produzieren die Finnen ein gutes - es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die leicht aus der Schachtel zu bekommen sind. Und mehr vom Papier ist nicht erforderlich.

Meringue (oder Baiser) ist Eiweiß, das mit Zucker zu einem starken Schaum geschlagen und im Ofen getrocknet wird. Übersetzt aus dem Französischen bedeutet Baiser „Kuss“. Dieses delikate Dessert hat viele andere romantische Namen - „spanischer Wind“, „französische Meringues“, „Baiser der Liebe“. Baiser ist ein Leckerbissen, mit dem nichts vergleichbar ist. Er schmeckt pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Es kann mit Sahne und Beeren dekoriert werden und verwandelt es in einen eleganten Kuchen. Darüber hinaus wird Baiser häufig zur Bildung von Kuchen verwendet, und diese Kuchen haben in der Regel einen besonderen, unvergesslichen Geschmack. Das Rezept für die Herstellung von Baiser ist recht einfach, aber trotzdem ist Baiser eine große Laune - entweder ist der Zucker nicht so gut dafür, dann wollen die Proteine ​​​​nicht schlagen, dann trocknet es plötzlich nicht mehr, sondern schmilzt im Ofen . Ich werde darüber sprechen, wie man Probleme und Fehler beim Kochen von Baiser vermeidet. Ich bin mir sicher, wenn Sie sich mit diesem Rezept anfreunden, wird Baiser zu Ihrem Lieblingsgebäck.

Du wirst brauchen:

• Eiweiß 3 Stk

Der beliebteste Anteil an Proteinen und Zucker -für 1 Protein 50 g Zucker. Lassen Sie sich bei der Auswahl der Backmenge davon leiten. Der Einfachheit halber nehmen sie normalerweise 4 Eichhörnchen und ein Glas Zucker, aber ich habe für mich eine Portion mit drei Eichhörnchen gewählt, weil. aus dieser menge an zutaten erhält man eine aufgeschlagene proteinmasse für nur ein backblech mit kleinen bezes. Natürlich können auch vier aufgeschlagene Eichhörnchen auf ein Backblech gelegt werden, aber dann werden die Meringues größer.

Wie man Baiser diversifiziert?

- In Baiser können Sie hinzufügen Nüsse, die mit einem Messer in große Stücke geschnitten werden, werden vor dem Backen zu der aufgeschlagenen Eiweißmasse gegeben und mit einem Löffel vermengt. Der Anteil an Nüssen entspricht dem Zucker.

- Du kannst das Baiser auch bunter machen, indem du etwas hinzufügst Sirup oder Saft, zum Beispiel Preiselbeeren (für drei Proteine ​​​​etwa einen Esslöffel). Sie müssen dies am Ende des Schlagens tun.

- Vor dem Backen kann das Baiser mit bunten Streuseln oder Schokoladenstreuseln dekoriert werden und nach dem Backen kann das abgekühlte Baiser mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten für Kreativität, es bleibt nur das Baiser zu backen)

Was müssen Sie beim Backen von Baiser beachten?

- Eier müssen frisch sein. Brechen Sie ein Ei auf einer Untertasse und sehen Sie sich das Protein an - es sollte in einem festen elastischen Ring um das Eigelb liegen und sich nicht wie eine flüssige Pfütze ausbreiten. Aus diesen Proteinen wird ein einwandfreies Baiser gewonnen.

- Eier müssen gekühlt werden. In kalten Eiern löst sich das Eiweiß leichter vom Eigelb und schlägt schneller auf.

- Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Selbst ein kleiner Tropfen Eigelb in einer Schüssel Weißwein kann alles ruinieren. Daher ist es besser, jedes neue Ei über einer separaten Schüssel zu trennen, damit im Fehlerfall das Eiweiss mit dem hineingefallenen Eigelb durch ein anderes ersetzt werden kann.

- Verwenden Sie weißen Zucker mit feinen Kristallen. Zucker muss trocken sein.

Die Schüssel, in der Sie das Baiser aufschlagen, sowie der Schneebesen des Mixers müssen sauber, fettfrei und trocken sein. Waschen Sie daher die Schüssel und den Schneebesen (auch wenn sie sauber sind) gründlich mit Natron oder Spülmittel, wischen Sie sie trocken.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zur Herstellung von Baiser:

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Dies geschieht bequem mit einem speziellen Eierseparator oder indem das Eigelb von einer Hälfte der Schale zur anderen gegossen wird. Sie können das Ei einfach in Ihre Hand gießen und das Eiweiß zwischen Ihren Fingern passieren.

Rat: aus dem restlichen Eigelb kochen , die in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Kannst du Essen kochen- sehr leckeres, wärmendes Getränk.

Eiweiß mit einem Mixer 2-3 Minuten schlagen. Beginnen Sie mit kleinen Umdrehungen und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit. Für das beste Ergebnis empfehlen einige Köche, den Proteinen vor dem Schlagen eine Prise Salz oder 3-5 Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen (ich füge keine hinzu).

Proteine ​​​​sollten an Volumen zunehmen und sich in einen starken, üppigen Schaum verwandeln.

Ohne den Mixer auszuschalten Zucker hinzufügen- Nach und nach in einem dünnen Strahl verteilen. Nachdem der Zucker vollständig hinzugefügt wurde, 6-7 Minuten schlagen. Sie benötigen mehr oder weniger Zeit - abhängig von der Leistung des Mixers.

Die Eiweißmasse gilt als gut aufgeschlagen, wenn eine sichtbare Spur des Schneebesens auf ihrer Oberfläche verbleibt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ein wenig aufgeschlagenes Eiweiß zwischen den Fingern reiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein). Wenn Sie sich entscheiden, Nüsse hinzuzufügen, tun Sie dies jetzt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel Legen Sie das Baiser auf ein Backblech.

Richtig aufgeschlagene Proteine ​​haften „fest“ am Löffel, also beim Auslegen auf einem Backblech mit einem weiteren Löffel oder einfach mit dem Finger nachhelfen.

Sie können die geschlagene Masse in einen Spritzbeutel füllen und das Baiser mit verschiedenen Düsen auspressen und ihm die gewünschte Form geben.

Ich ziehe es vor, keine unnötigen Bewegungen zu machen und das Baiser mit einem Löffel zu verteilen. Ich mag diese formlosen Stücke, von denen sich jedes als Unikat herausstellt und wenn es fertig ist, sehr an Netsuke-Figuren erinnert - eine japanische Miniaturskulptur aus Tierknochen oder Reißzähnen. Als mein Mann zum ersten Mal selbstgemachtes Baiser sah, nannte er diese Kuchen so. Seitdem heißt Baiser in unserer Familie - Netsuki, mit der Endung "und" auf russische Weise)))

Das Baiser im vorgeheizten Backofen bei backen t 90 °C 2 Stunden. Seien Sie nicht verlegen, wenn das Baiser nach zwei Stunden etwas weich ist - schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann wird es hart.

Rat: Der Baiser-Kochprozess ist eher ein Trocknungsprozess als ein Backprozess, daher sollte die Temperatur im Ofen niedrig gehalten werden. Wenn Ihr Ofen "nicht weiß, wie" eine niedrige Temperatur gemacht werden soll (es gibt Öfen mit einer Mindesttemperatur von 160 °), kochen Sie das Baiser 1 Stunde lang bei angelehnter Ofentür, drehen Sie dann die Pfanne um 180 ° und kochen Sie eine weitere 1 Stunde.

Das "richtige" fertige Baiser sollte weiß oder leicht cremig sein, spröde sein, beim Drücken mit den Fingern leicht zerbröckeln, gleichmäßig im Mund schmelzen und nicht an den Zähnen kleben.

Versuchen Sie, dieses knusprig-süße Wunder zu Hause nachzukochen, es wird Ihnen bestimmt gelingen!

Und wie schön, solch eine Schönheit geschenkt zu bekommen! Verschenken Sie hausgemachte Kuchen an Ihre Lieben - arrangieren Sie sie in einer schönen Pappschachtel oder Dose.

Kinder, die hausgemachte Baisers mit bizarren Formen betrachten, lieben es zu phantasieren und zu erraten, wie es aussieht - das entwickelt die Vorstellungskraft.

Und Baiser enthält überhaupt kein Fett, daher kann dieses Dessert von denen gegessen werden, die ihrer Figur folgen, natürlich in angemessenen Mengen)

Du wirst brauchen:

• Eiweiß 3 Stk
• Zucker 150 g oder 3/4 Tasse (Glasvolumen 200 ml)

Das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer 2-3 Minuten lang zu einem lockeren Schaum.

Ohne den Mixer auszuschalten, Zucker hinzufügen - nach und nach in einem dünnen Strahl gießen. Nachdem der Zucker vollständig hinzugefügt wurde, 6-7 Minuten schlagen. Proteine ​​gelten als gut aufgeschlagen, wenn eine sichtbare Spur des Schneebesens auf der Oberfläche der Masse verbleibt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ein wenig aufgeschlagenes Protein zwischen den Fingern reiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein).

Das Eiweiß mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Baiser im vorgeheizten Backofen bei 90°C 2 Stunden backen.