Der beste eingelegte Kohl in Gläsern. Instant georgische Rote Bete

In einer Stadtwohnung Kohl für den Winter in Gläsern salzen gilt als die akzeptabelste Option. Das Produkt kann, wenn es gegessen wird, erneut gekocht werden, um den Vorrat aufzufüllen. Knuspriger und saftiger Salzkohl ist im Winter praktisch. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund.

Klassisches RezeptKohl für den Winter im Glas salzen

Es gibt viele verschiedene Rezepte für das Salzen von Kohl. Von diesen ist es einfach, diejenige auszuwählen, die Ihrem Zuhause gefällt. Oder Sie können während des Winters experimentieren und diejenige auswählen, die zu Ihrem Favoriten wird.

Es gibt mehrere Regeln, die befolgt werden sollten, damit das Salzen erfolgreich ist:

• Kohl sollte nicht eingefroren werden, er sollte zum Zeitpunkt des Kaufs sorgfältig untersucht werden;
• Spätere Sorten eignen sich besser zum Salzen, ihre Blätter sind steifer und sie werden beim Kochen nicht weich wie ein Lappen;
• Es ist besser, weiße Kohlköpfe zu nehmen, ihre Blätter knirschen besser.

Die klassische Kochoption ist einfach und daher sehr beliebt. Es wird kein Essig verwendet, Kohl wird auf natürliche Weise fermentiert.

Manchmal finden Sie bereits geschnittenen Kohl mit Karotten im Angebot. Mit dem Kauf eines solchen Halbzeugs sparen Sie viel Zeit.

Um saftigen Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2-3 kg gehackter Kohl;
• 1 Karotte, reiben;
• 1 l - sauberes Wasser pro Dose;
• 2 EL. l Salz ohne Rutsche pro Liter Wasser;
• 2-3 St. Esslöffel Zucker.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe so dünn wie möglich hacken.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
3. Rühren Sie das Gemüse in einer großen Schüssel um.
4. Gießen Sie Salz und Zucker in kaltes kochendes Wasser, um sich vollständig aufzulösen. Die Salzlake kocht nicht - dies hilft dem Kohl schneller zu gären.
5. Das Glas sollte im Voraus vorbereitet und auf beiden Seiten mit Backpulver gewaschen werden.
6. Die Sole wird nach unten gegossen, eine Mischung aus Kohl und Karotten wird von oben gestampft, bis die Flüssigkeit bis zum Rand aufsteigt.
7. Mit einem Kohlblatt bedecken und an einem kalten Ort ruhen lassen.

Schau das Video! Wie man Kohl köstlich einlegt

Kohl mit Stückchen salzen

Wenn Sie lange keine Lust zum Hacken haben und kein spezieller Gemüseschneider vorhanden ist, können Sie den Kohl in Stücke schneiden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohl 3 kg;
• karotten - 100-200 g;
• Kopf Knoblauch;
• zucker - 150 g;
• essig 9% - 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• salz - 2 EL. Ich;
• 1 Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Karotten waschen, schälen und reiben.
2. Von den kleinen Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen und in Stücke schneiden.
3. Eine Schicht Kohl wird in Gläsern ausgelegt, eine Schicht Karotten mit Knoblauch.
4. Die Sole wird so zubereitet: Zucker, Salz, Öl und Essig werden in kochendes Wasser gegossen und aufgelöst.
5. Kohl in Gläsern wird mit heißer Salzlake gegossen und mit einem Deckel verkorkt.

Wichtig! Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand. Achten Sie darauf, 7-8 cm bis zum Rand des Halses zu lassen. Kohlsole kann während der Gärung austreten.

Diese Version des Werkstücks wird in einem kühlen Raum gelagert. Das Hauptgeheimnis des Erfolgs ist die lose Verpackung der Zutaten. Wenn Sie die Stücke fest in das Glas pressen, werden sie nicht gesalzen. Und wenn die Rezeptur und die Packungsdichte eingehalten werden, ist das Produkt gesund und lecker und kann den ganzen Winter über gelagert werden.

Schau das Video! Sauerkraut in großen Stücken

Gesalzener Kohl mit Rüben

Dieses Rezept verwendet Weißkohl, der relativ neutral schmeckt. Aber Rüben und Gewürze verleihen ihm ein schönes Aussehen und ein angenehmes Aroma.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohlkopf;
• Rüben - 2-3 Stk. mittlere Größe;
• Knoblauch - 10-12 Nelken;
• Pfefferkörner;
• mehrere Stücke Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• Apfelessig 0,5 Tassen;
• Wasser.

Die Inhaltsstoffe sind pro Liter Sole angegeben.

Gurken kochen:

1. Der Kohl wird in Scheiben geschnitten, kleine Kohlköpfe können in 4 Teile geteilt werden.
2. Rote Bete und Knoblauch werden geschält und in Spalten geschnitten.
3. Gemüseschichten werden in einem Glas ausgelegt, abwechselnd Kohl und Rüben mit Knoblauch.
4. Gewürze, Salz, Zucker und Essig werden in kochendes Wasser gegossen.
5. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit heißer Salzlösung, bedecken Sie ihn mit einem Plastikdeckel und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.

Dieses Kochrezept ist einfach und schnell, der Kohl ist in 4-5 Tagen fertig. Es stellt sich als sehr schön und lecker heraus.

Schau das Video! Kohlrabi mit Rüben

Georgische würzige Vorspeise

Wer scharfe Gurken liebt, wird dieses Rezept auf jeden Fall mögen. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, aber der Geschmack ist würzig und interessant.

Zum Kochen benötigen Sie:

• kleine Kohlköpfe;
• scharfer Pfeffer;
• Rüben;
• Sellerie;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Salz 1 EL. Ich;
• 9% Essig 2-3 EL. Ich;
• Grüns 100g.

Sie können die Menge der Gewürze nach Ihren eigenen Vorlieben ändern. Diese Menge ist auf einer 3 Liter Dose angegeben.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird in Würfel geschnitten, die Blätter werden nicht getrennt.
2. Rüben und Knoblauch werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Es wird aus Samen geschält und scharfer Pfeffer wird fein gehackt.
4. In einem Glas wird Gemüse in Schichten gefaltet, zwischen denen Knoblauch gegossen wird.
5. Eine Sole wird zubereitet, Salz wird in das Wasser gegeben und Essig wird eingegossen.
6. Die Gurken in ein Glas mit heißer Salzlake geben und mit einem Deckel abdecken.
7. Kohl wird nach diesem Rezept 2 Tage lang eingelegt. Danach muss das Glas an einen kalten Ort gestellt und nach und nach geleert werden.
8. Das fertige Produkt wird nicht lange gelagert.

Wichtig! Sie sollten sich bewusst sein, dass wenn ein Gemüse gröber geschnitten wird, mehr Vitamine darin erhalten bleiben.

Im Video können Sie deutlich sehen, wie Sauerkraut in einem Glas gekocht wird.

Schau das Video! Georgischer Kohl

Leckere Vorspeisen können zubereitet werden zu Hause einfach und schnell.

Das Originalrezept zum Ernten von Kohl mit Tomaten

Es gibt viele verschiedene Kohlzubereitungen in Dosen, aber mit Tomaten wird eine der interessantesten erhalten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein Kohlkopf für 5 kg;
• Tomaten 2,5 kg;
• salz - 170-180 g;
• Dillsamen;
• Paprikaschoten;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Selleriegrün.

Salzmethode:

1. Gemüse waschen, Tomaten hacken und Kohl hacken.
2. Mit Salz und Gewürzen würzen.
3. Gemüse und Gewürze werden in Lagen ausgelegt, eine Stofflasche darüber gelegt und mit einer Presse nach unten gedrückt.
4. Bei Raumtemperatur wird Kohl 3-4 Tage fermentiert, er muss regelmäßig gerührt werden.
5. Nach dieser Zeit wird das Gemüse in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verkorkt und in den Kühlschrank geschickt.

Ein solcher Kohl mit Tomaten ist köstlich und originell, er eignet sich als Vorspeise, als eigenständiges Gericht oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte.

Schnelles Einsalzen von Kohl war unseren Vorfahren nicht möglich. Salz wurde früher mehr geschätzt als Gold und war nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast. Es war nicht einfach, Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe aufzubewahren. Die bisher existierenden Verfahren erforderten eine lange Belichtung der Rohlinge unter streng festgelegten Bedingungen.

Unsere Fähigkeiten ermöglichen es uns, Lebensmitteln verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, mit denen die Lebensmittel geschmacksreicher, schneller in Dosen und besser gelagert werden. Das Salz, das wir großzügig in die Rohlinge geben, verhindert das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen und hemmt den Fermentationsprozess. Gesalzener Kohl muss nicht mehr wochenlang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis er für die Langzeitlagerung geeignet ist. Eine Vielzahl von Rezepturen ermöglicht es Ihnen, das Produkt in wenigen Tagen oder sogar Stunden in der gewünschten Qualität zu bringen.

Salz oder Ferment – ​​was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf den gleichen Vorgang. Das Salzen ist eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure die Hauptrolle spielt.

Diese Komponente wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen spezifischen Geschmack und ist der Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener Pflanzenarten wird anders beschrieben. So sind beispielsweise Äpfel „nass“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „sauer“.

Trotz der Namensunterschiede bleibt die Essenz gleich. Überall wirkt Milchsäure und teilweise Salz als Konservierungsmittel, das den Fermentationsprozess kontrolliert, das Produkt vor dem Säuern schützt, das Salzen beschleunigt, wodurch Sie die Garzeit verkürzen können.

Damals, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern reine Gärung betrieben. Der Kohl wurde geschnitten, unter Druck gesetzt und ohne Luftzugang im eigenen Saft vergoren.

Damit das Produkt nicht verdirbt, musste es stark gestampft werden. Beim geringsten Eindringen von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung aufhören und der Kohl würde einfach verrotten. Lange Belichtung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung über einen langen Zeitraum.

Der fertige Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrigen Temperaturen verringerten Milchsäurebakterien ihre Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit saurer.

Salz, das in modernen Rezepturen aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher kann mit Salz fermentierter Kohl viel länger gelagert werden.

Die Grundlagen des Einlegens von Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Verderb schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen perfekten Zustand.

Wie wird gesalzen? Milchsäurebakterien, die auf den Blättern des Gemüses vorhanden sind, vergären den Zucker im Kohl. Je mehr einfache Kohlenhydrate in einem Gemüse enthalten sind, desto aktiver ist die Konservierung. Aus diesem Grund müssen Sie Sorten mit einer optimalen chemischen Zusammensetzung auswählen. Andernfalls muss Zucker hinzugefügt werden.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet sein. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten auszulegen und jede von ihnen sorgfältig zu drücken.

Es ist ratsam, nach oben zu drücken, dann ertrinkt der Kohl ein wenig in seinem eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Wasserbehälter verwenden. Auf das Werkstück wird eine Presse aufgesetzt. Sie können einen flachen Teller oder eine handgefertigte Holzscheibe verwenden. Und schon wird ein Beschwerungsmittel direkt auf die Presse gelegt.

Für die Entwicklung von Milchsäurebakterien ist eine Temperatur von 15 bis 22 °C erforderlich. Daher sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn das Produkt außerdem genügend Säure aufnimmt, muss die Aktivität der Bakterien reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller aufbewahrt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 ° C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte bei 0-2˚С im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Und natürlich darf beim Kochen nicht auf Sauberkeit geachtet werden. Wir spülen alle Geräte, Geschirr gründlich aus und sterilisieren die Gläser. Wir reinigen das Gemüse gründlich. Wir schneiden die verdorbenen Teile ab. Generell verhindern wir das Eindringen von Schmutz in das Produkt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Sorten und Kohlhybriden, bei denen die Reifezeit vom Auflaufen der Sämlinge bis zur vollständigen Kopfbildung 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten von ihnen sind:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• "Mitte";
• "Frau des Kaufmanns";
• Dobrowodskaja;
• Krautmann.

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stumpf. Die Masse eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gesammelt, stark, saftig, süß, enthalten viel Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten liegt auch ohne Salz gut. Und das nach allen Regeln hergestellte Sauerkraut erweist sich in der Zubereitung als lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison gelagert werden.

Vorbereitung: Platz, Werkzeuge, Rohstoffe

Das Einlegen von Kohl ist kein mühsamer Prozess. Die meisten Arbeiten werden in nur drei Schritten erledigt. Vor dem Verlegen muss das Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen die verdorbenen Blätter, schneiden alle Mängel ab. Schneide den Stumpf aus. Wir hinterlassen einen sauberen Weißkohlkopf. Das gleiche machen wir mit anderen Zutaten. Wenn wir Karotten legen, reinigen wir sie auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Wir werden Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten wir einen Ort vor, indem wir alle unnötigen Dinge entfernen. Sie können Kohl auf einem Plastik- oder Holzbrett zerkleinern. Zum Aufschneiden eignet sich neben dem üblichen Universal-Küchenmesser bequem ein spezielles Häckslermesser oder eine Häckslerreibe.

Wenn die Sole separat zubereitet wird, wählen wir dafür einen geeigneten Behälter aus. Wenn der Kohl einfach mit Salz eingerieben wird, bereiten wir eine geräumige Schüssel oder ein Becken vor, in dem wir alles mit unseren Händen mischen.

Gemüse sollte in säurebeständiges Geschirr gelegt werden. Dafür eignet sich ein Emailletopf. Einige Rezepte sehen jedoch vor, den Kohl direkt in die Gläser zu legen. Wenn Gemüse in einer breiten Schüssel fermentiert wird, muss es mit Druck nach unten gedrückt werden, damit das Produkt unter einer Saft- oder Salzlake verschwindet.

Gläser mit Gemüse produzieren auch Saft. Wenn die Behälter daher bis zum Rand gefüllt sind, ist es besser, sie in ein Becken zu stellen, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammelt sich darin Gas an. Sein Überschuss kann den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung entsteht auf dem Kohl eine schaumige Kappe, die mit einem sauberen Löffel vorsichtig entfernt werden muss.

Wir erinnern uns, dass alle Gegenstände, die wir mit dem Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter wie Töpfe und Gläser.

Wenn wir Kohl gleichzeitig kochen, können die Dosen nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und mit heißem Wasser übergossen werden. Schließen Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel. In dieser Form kann es maximal drei Monate aufbewahrt werden.

Salzkohlrezepte für den Winter

Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Es gibt keine Möglichkeit, Kohl zu fermentieren! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zugabe von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser übergossen.

Kohl mit dem Zusatz verschiedener Gewürze und Gewürze ist besonders gut. In die Rohlinge werden Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. gegeben All dies wirkt sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts aus. Sauerkraut kann anders sein.

Gesalzener Kohl mit Rüben

Dank der Rüben erhalten die Rohlinge einen schönen Farbton, einen ungewöhnlichen Geschmack, der zusätzlich mit Vitaminpräparaten angereichert ist.

Komposition:

• kohl ohne Stiel - 5 kg;
• karottenwurzeln - 0,5 kg;
• Rüben ohne Haut - 250 Gramm;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• mehrere kleine Zwiebeln;
• Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Kümmel, Nelken;
• salz - ein halbes Glas.

Das aufgeführte Gemüse wird neben Zwiebeln gehackt oder in Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen in einem großen Becken verrieben. Legen Sie eine Zwiebelrübe in die Mitte des Werkstücks.

Wir stellen den Behälter im Becken auf, decken ihn oben mit Gaze ab, damit kein Schmutz und Staub eindringen kann. Bei Zimmertemperatur gären lassen. Tagsüber stechen wir den Kohl mehrmals mit einem Holzstäbchen ein. Wir verfolgen den Prozess. Die Bereitschaft des Kohls wird festgestellt, wenn der Schaum nicht mehr auffällt. Das Garen kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Dosen mit Plastikdeckeln. Wenn Sie den Kohl lange konservieren müssen, füllen Sie das Gemüse in einer Schicht von 1 cm mit gekochtem Pflanzenöl.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Gemüse kochen, Hauptbestandteil reinigen. Schneiden Sie die Spitzen der Stümpfe bündig ab. Die Kohlköpfe vierteln.

Bereiten Sie ein köstliches Dressing mit frischen Karotten und Paprika zu. Wir zerkleinern Gemüse mit einer Küchenmaschine. Fügen Sie die helle Mischung mit geriebener Selleriewurzel und fein gehacktem Knoblauch hinzu. Fügen Sie etwas frischen Mais zum Gemüsedressing hinzu. Die Anzahl der Komponenten hängt von den Fähigkeiten der Hostess ab.

Wir legen alles Gemüse in Schichten in eine breite Emailleschüssel. Die Kohlschichten sollten mit Gemüsedressing durchsetzt werden. Je mehr Stufen Sie erhalten, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, 200 Gramm Zucker und Salz darin, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter auflösen. Schalten Sie die Sole aus, nachdem Sie das Salz und den Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.

Gießen Sie die Füllung in einen Behälter mit Kohl. Gemüse sollte sich vollständig darunter verstecken. Drücken Sie das Werkstück mit einer Presse nach unten. Zwei Wochen im kühlen Keller oder auf dem Balkon gären lassen.

Gesalzener Kohl mit Gewürzen

Dies ist ein weiteres ungewöhnliches Rezept zum Salzen von Kohl für den Winter. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Nehmen Sie auch eine Handvoll Preiselbeeren und eine Preiselbeere. Mit Kümmel, Piment, Anis und Lorbeer kreieren wir ein außergewöhnliches Aroma. Wir fügen Gewürze nach Geschmack hinzu und nehmen Salz in einer Menge von 2/3 Tasse.

Schneiden wir den Kohl mit einem Shredder. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Die Äpfel vierteln und in kaltem Salzwasser einige Zeit stehen lassen, damit sie nicht dunkel werden.

Lassen Sie uns die fertigen Zutaten mischen. Lassen Sie uns den zukünftigen Salat in einen Holz- oder Emaillebehälter geben. Lasst uns mit Unterdrückung niederdrücken. Lassen Sie es für 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22̊С.

Wenn das Produkt aufhört zu gären, überprüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Gib den Kohl in die Gläser. Decken wir sie mit Plastikhüllen ab. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter im Kühlschrank stehen.

Gesalzener Kohl mit Dillsamen

In diesem Rezept sind alle Proportionen bedingt. Für einen Eimer mit gehacktem Kohl müssen Sie 100 Gramm Salz nehmen. Das Volumen der Karotten sollte ein Zehntel der Gesamtmasse des Kohls ausmachen. Dill und Kümmel werden nach Geschmack hinzugefügt.

Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. Sie werden in Bänken ausgelegt und gestampft. Mit einem Plastikdeckel verschlossen, in den Keller abtransportiert oder auf den Balkon gestellt, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

Das Originalgericht wird direkt in die Gläser gerollt. Der Salat besteht aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebeln und süßer Paprika. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die restlichen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.

Schneiden Sie Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Streifen oder dünne Scheiben. Wir legen es auf den Boden eines breiten Topfes. Salz. Mit einem sauberen Löffel mischen, niemals mit den Händen.

Banken müssen vorher gewaschen werden. Jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner darauf legen.

Wir füllen den Behälter dicht. Lassen Sie uns mit Metalldeckeln abdecken. Wir sterilisieren innerhalb einer halben Stunde. Lass es uns aufrollen. Auf den Kopf stellen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Kalt in Dosen

Das Salzen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert ein Minimum an Vorbereitungszeit. Nehmen Sie 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten für den Salat. Gemüse mit den Händen mischen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht mit der Mischung.

Bereiten wir eine kalte Sole vor. In 1,5 Liter reinem Wasser einen Esslöffel Salz und Zucker auflösen. Gießen Sie Gemüse mit dieser Salzlake gefaltet in ein Glas. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Stellen Sie den Salat an einen warmen Ort, um ihn zu gären. Nach drei Tagen ist der Kohl fertig. Halten Sie es für die Lagerung kalt.

Schnelles heißes Salzen von Kohl

Instant-Salzkohl ist bei Menschen beliebt, die ihre Zeit schätzen. Diese Methode wird verwendet, um Salate zuzubereiten, die nicht lange gereift werden müssen. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Ein solcher Rohling kann buchstäblich am nächsten Tag serviert werden.

Bereiten Sie aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten eine schöne Gemüsemischung zu. Wir mischen Gemüse in jedem Verhältnis. Wir legen sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Sole auffüllen.

In einem Liter Wasser verdünnen wir einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag offen an einem warmen Ort stehen. Am nächsten Tag den Salat mit einem Plastikdeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Mit Rüben auf Georgisch

Für einen duftenden georgischen Salat werden ein schöner großer Kohlkopf und zwei kleine gleichmäßige Rüben gewählt. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Schote Peperoni und ein Bündel frischen Koriander.

Gemüse wird ziemlich groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Rote Bete sollte entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt werden. Peperoni in Ringe schneiden. Zerlegen Sie den Koriander mit den Händen in Zweige.

Gemüse sollte in Schichten in eine Pfanne gelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Die Sole wird zuletzt in den Bottich gegeben. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig damit.

Georgischer Salat sollte unter Druck etwa zwei Tage lang warm stehen. Danach kann es in Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wird der Kohl nach 3 bis 5 Tagen einsatzbereit.

Knuspriges Sauerkraut für den Winter im Glas ernten

Es ist sehr praktisch, Gemüse in einem Glas zu fermentieren, da es später in demselben Behälter aufbewahrt werden kann, in dem es gekocht wurde.

Wintersalat wird nur aus Weißkohl und Karotten gehackt. Übertreiben Sie es nicht mit Wurzelfrüchten. Es enthält viele Kohlenhydrate, die wir nicht im Überschuss brauchen. Überschüssiger Zucker kann den Fermentationsprozess dramatisch verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Fermentieren.

Karotten im besprochenen Salat machen ein Zehntel der Gesamtmenge aus. Das Gemüse in Streifen schneiden, in eine breite Schüssel geben und mit den Händen kneten, bis der Saft austritt.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas Kohl einzulegen.

Wir legen das Gemüse in Schichten in einen Glasbehälter und salzen jede Schicht. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker ausgehen.

Wir stellen den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal täglich muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstäbchen bis zum Boden durchstochen werden. Das fertige Produkt muss kalt gehalten werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Ein Holzfass ist heute nicht leicht zu finden. Wenn Sie einen haben, probieren Sie dieses Originalrezept für Kohl.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren in ungefähr gleichen Anteilen. Es sollte 5-mal mehr Kohl sein als die restlichen Zutaten. Für jedes Kilogramm des Hauptgemüses müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Alles zusammen mischen. Stampfen Sie den Salat in ein Fass. Unter Druck setzen und 5 Tage lang erhitzen. Während dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Paprika und Zwiebeln verleihen diesem Salat einen etwas ungewöhnlichen Geschmack. Auch Karotten nehmen am Garprozess teil und sättigen das fertige Gericht mit Saftigkeit. Die Kohlmenge ist doppelt so groß wie die von anderem Gemüse. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Gemüse muss dünn gehackt, mit Salz, Zucker und Pflanzenöl gemischt werden. Die Berechnung der Zutaten erfolgt wie folgt: Fügen Sie für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Wir geben den Salat sofort in Gläser und stellen ihn für mehrere Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte. Schneiden Sie das Hauptgemüse in große Stücke und geben Sie die Karotten durch eine Küchenmaschine. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Wir pressen die Zähne durch die Presse aus.

Gemüse in einer Schüssel mischen. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Wir erinnern uns mit unseren Händen an die Mischung, als wollten wir den Teig kneten. Den Salat in einen Emaillebehälter geben. Platziere die Unterdrückung darüber. Legen Sie den Kohl drei Tage lang an einen warmen Ort.

Für einen würzigen Salat benötigen Sie einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir brauchen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe mahlen. Wählen Sie eine große Rote Bete und reiben Sie sie ebenfalls oder hacken Sie sie in einer Küchenmaschine.

Der Geschmack des Salats wird die Zitrone perfekt ergänzen. Schneiden Sie es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.

Dieses Rezept verwendet eine ungewöhnliche Marinade aus Pflaumen und Honig. Zum Salzen eines Kohlkopfes werden 200 Gramm Trockenfrüchte benötigt, die wir vorwaschen, mit einem Glas Wasser füllen und kochen. Lassen Sie uns 3 Minuten lang brennen. Zum Schluss Salz (1 Löffel) und Honig (4 Esslöffel) in die Brühe geben.

Mischen Sie das Gemüse mit der Marinade, geben Sie den Salat sofort in die Gläser, verschließen Sie ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne zu sterilisieren. Wir werden es in den Kühlschrank stellen und am dritten Tag den Geschmack eines gesunden Gerichts genießen.

Kohl salzen auf Armenisch

Für einen Kohlkopf brauchst du mittelgroße Karotten, eine Rote Bete, Sellerie, einen Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Schneiden Sie das aufgeführte Gemüse, außer Kohl, in dünne große Teller, bzw. in Ringe. Den Kohlkopf in Scheiben teilen. Wir reißen den Koriander mit unseren Händen. Kohl und eine Gemüsemischung in Schichten in einen Behälter geben.

Kochsalzlösung. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter in eine kochende Lösung geben. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzufügen.

Die Sole abkühlen lassen und das Gemüse hineingeben. Unter Last lassen wir es drei Tage warm.

Koreanisches Chinakohl-Rezept

Ein würziges Originalgericht wird Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten. Es mag nicht jedermanns Geschmack sein, aber es wird offensichtlich nicht ignoriert. Die genauen Anteile der Komponenten können nicht berechnet werden. Hier sollte sich jeder von seinen eigenen Vorlieben leiten lassen.

Ein Chinakohlkopf muss der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, von denen jeder großzügig mit Salz gerieben und in den Kühlschrank gestellt werden muss. Nach 24 Stunden gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie Knoblauch und Peperoni zu gleichen Teilen zu sich nehmen. Mahlen Sie sie zusammen, bis sie glatt sind. Die Kohlstücke mit der Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Raumtemperatur und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Wie man Kohl salzt, damit er knusprig bleibt

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, aber weich geworden ist, verwenden Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Salzen nicht zu zerquetschen, damit es besser ist, seine ursprünglichen Eigenschaften beizubehalten.
• Sparen Sie kein Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und lässt das Produkt nicht peroxidieren.
• verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
• halten Sie es während des Kochens sauber, da Mikroorganismen von Drittanbietern den Fermentationsprozess wie gewünscht stören können;
• Sobald der Saft in der Zubereitung transparent wird, entfernen Sie den Kohl sofort an einem kühlen Ort.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist. Der Volkskalender empfiehlt, Kohl für den wachsenden Mond zu ernten, 5-6 Tage nach dem Neumond. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Richtlinien verwendet werden.

Einlegegemüse ohne Essig

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Obwohl der Geschmack einiger Rohlinge dem Geschmack von eingelegtem Gemüse ähnelt. Es dreht sich alles um den zugesetzten Zucker. Wenn Sie weniger davon als Salz hinzufügen, gärt das Produkt eher und erhält eine charakteristische Säure.

Der Überfluss an Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie davon doppelt so viel wie Salz hinzufügen, funktioniert der Fermentationsprozess nicht. Die Aktivität von Mikroorganismen wird gehemmt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.

Wir haben viele Möglichkeiten untersucht, ein gesundes Gemüse zu ernten und festgestellt, dass sich das Salzen praktisch nicht vom Beizen unterscheidet. Einen leckeren Vitaminsalat zu servieren, kostet nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.

Kohl ist ein gesundes Gemüse, das reich an Vitamin C und Mineralstoffen ist. Wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt? Um Kohl zu Hause erfolgreich einzulegen, sind keine teuren Zutaten erforderlich. Die Fermentation ist eine einfache Möglichkeit, auf natürliche Weise für die zukünftige Verwendung zu konservieren, basierend auf der Fermentation im eigenen Saft. Beim Salzen wird Wasser verwendet.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Salzen von Kohl mit gehackten Antonov-Äpfeln oder -Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Es gibt eine weitere Möglichkeit, Kohl für den Winter in Gläsern zu ernten - das Einlegen.

Der Hauptunterschied zur Fermentation ist ein schnelleres Garen durch Zugabe von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Beizen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Beizen - zwei Stunden bis zwei Tage. Aber knuspriges Sauerkraut ist gesünder als Sauerkraut.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut

In fermentiertem Kohl bleiben die Nährstoffe 2-mal besser erhalten als in gewöhnlichem frischem Gemüse. Blanks sind im Winter und Frühjahr bei Vitaminmangel notwendig. Das Gemüse enthält viel Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralstoffe (Kalium, Phosphor und Kalzium).

Mäßiger Verzehr von Salzkohl wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse und den Ballaststoffgehalt aus - auf die Darmflora. Vitamin C ist ein treuer Freund des Immunsystems und hilft, es zu stärken.

Gesalzener Kohl wird nicht für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms, Nierenversagen und Problemen mit der Bauchspeicheldrüse empfohlen. Es ist besser, Sauerkraut mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes von der Ernährung auszuschließen.

Der charakteristische Crunch, der von echten Erntekennern geliebt wird, wird nur aus Herbst- und Wintersorten von Weißkopfgemüse gewonnen. Sommerkohl ist absolut nicht geeignet. Mit der falschen Basis zum Kochen werden keine Gewürze, zusätzliche Zutaten und einzigartige Rezepte den Tag retten. Daher ist es nur aus späten Gemüsesorten möglich, Kohl knusprig zu fermentieren.

1. Je größer der Kohl geschnitten und geerntet wird, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten.
2. Verwenden Sie beim Salzen kein Jodsalz.
3. Die Vorfahren haben nach dem Mondkalender ein Gemüse für den Winter geerntet. Nach dem Volksglauben ist es besser, bei Neumond zu kochen.
4. Der ideale Aufbewahrungsort für das Werkstück sind Gläser oder Holzfässer, die vor dem Kochen einer speziellen Reinigung mit einer Bleichlösung mit wiederholtem Spülen mit Wasser unterzogen wurden. Keine großen Aluminiumdosen verwenden. Das verdirbt den Geschmack.

Verwenden Sie zum Zerkleinern ein breites Gemüsemesser. Wenn Sie dünn geschnittenen Kohl bevorzugen, verwenden Sie eine Reibe oder Küchenmaschine (in begrenzter Zeit).

Das klassische Rezept zum Einlegen im Glas

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg,
• Karotten - 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz - 40 g
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Um den Kohl lecker und schnell zu fermentieren nehme ich eine spezielle Gemüsereibe. Ich schäle die Karotten und reibe sie grob ein, wie eine koreanische Karotte. Ich führe ein ähnliches Verfahren mit Kohl durch.
2. Ich gebe das gehackte Gemüse in eine große Schüssel. Gründlich, mit Anstrengung, knete ich mit gewöhnlichem Steinsalz. Ich füge 2 Lorbeerblätter hinzu, die in kleine Partikel zerbrochen sind.
3. Kohl mit Karotten umrühren und auspressen, bis sich Saft bildet. Um nicht mit der Salzmenge verwechselt zu werden, schmecke ich es.
4. Ich verteile die Gemüsemischung über die Gläser, nicht ganz nach oben. Ich lasse Raum für den freien Fluss der Flüssigkeit.
5. Ich stelle die Dosen mit einem tiefen Tablett darunter. Von Zeit zu Zeit stoße ich das fermentierte Produkt mit einem Holzstäbchen (du kannst das übliche japanische, "Hasi" genannt) verwenden. Genug 1-2 mal am Tag. Diese einfache Aktion ist notwendig, um die Gasbildung zu beseitigen.
6. Ich lasse die Gläser 2-3 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen. Der Abschluss des Startvorgangs wird durch das Verschwinden von trübem Wasser und der Schaumkrone auf dem Produkt bestimmt.
7. Ich decke Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich schicke es für einen Tag in den Kühlschrank.

Servieren Sie die Vorspeise auf dem Tisch, garniert mit einer frischen Zwiebel und gewürzt mit Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

So salzen Sie nach dem klassischen Rezept in Salzlake

Zutaten:

• Kohl - 3 kg,
• Karotten - 400 g
• Wasser - 2,5 l
• Salz - 5 Esslöffel
• Zucker - 3 große Löffel
• Dillsamen, Kümmel - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das weiße Gemüse gründlich in kaltem Wasser. Ich entferne die oberen Blätter mit Schäden. Grob zerkleinert. Die Karotten durch eine Reibe hacken.
2. Ich kombiniere die beiden Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig mischen und pürieren.
3. Überweisung an die Banken. Ich stopfe die Gemüsemischung nicht zu fest. Ich füge jedem Glas Kreuzkümmel und Dillsamen hinzu.
4. Ich gieße Wasser in einen Topf. Ich füge Salz und Zucker hinzu und koche auf dem Herd. Zum Kochen bringen und alle Kristalle auflösen, stelle ich es zum Abkühlen.
5. Nach 10-15 Minuten gieße ich die heiße Flüssigkeit nach oben. Ich bedecke es oben mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Dosen 48 Stunden in der Küche. Von Zeit zu Zeit muss das Salzen mit einem Holzstäbchen „gestört“ (durchbohrt) werden. Die Häufigkeit des Verfahrens beträgt 2 mal täglich.
6. Gießen Sie nach 48 Stunden die Salzlake aus den Gläsern in einen sauberen Topf. Ich habe es auf den Herd gestellt. Ich füge Zucker hinzu und bringe ihn erneut zum Kochen. Ich gieße die leicht abgekühlte Sole in Gläser. Ich schließe es mit Deckeln und lasse es auf dem Küchentisch, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Ich habe das Salz in den Kühlschrank gestellt. Probieren Sie nach 3 Tagen eine köstliche Zubereitung aus und verwöhnen Sie Ihren Haushalt.

Videorezept

Das klassische Beizrezept ist lecker und schnell

Zutaten:

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 1 Stück,
• Essig 9 Prozent - 4-5 große Löffel,
• Wasser - 500 ml,
• Zucker - 5 Esslöffel
• Pflanzenöl - 5 große Löffel,
• Salz - 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich gebe Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl ein und füge Salz hinzu. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Ich nehme es vom Herd und lasse es abkühlen.
2. Kohl mit Karotten auf einer speziellen Reibe mahlen. Ich rühre es. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
3. Gießen Sie Essig in eine leicht abgekühlte, aber heiße Salzlake. Ich stehe im Weg. Ich gieße es in die Gemüsemischung. Ich warte darauf, dass es mariniert, 4-5 Stunden sind genug.

Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter

Für die Ernte benötigen Sie reife mittelgroße Tomaten mit dichter Struktur.

Zutaten:

• Weißes Gemüse - 10 kg,
• Tomaten - 5 kg
• Salz - 350 g
• Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Peperoni - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Mein Gemüse. Gemüse zerkleinern. Die mittelgroßen Tomaten lasse ich ganz.
2. Ich verteile gehackten Kohl in einer großen Schüssel, dann Tomaten. Mit Johannisbeer- und Kirschblättern für Geschmack, Sellerie und Dill bestreuen. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Ich drücke mit einer Last nach unten. Ich verfolge die Saftabgabe und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
4. Die fertige Mischung fülle ich in Gläser. Ich habe es auf 12-16 Stunden abkühlen lassen.

Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Hilfreicher Rat. Um das Salzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Sole zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Sole. Ich warte 2 Tage.

Kohl in Gläsern mit Rüben marinieren

Zutaten:

• Kohl - 2 kg
• Rüben - 500 g
• Karotten - 1 Stück,
• Knoblauch - 1 Keil
• Wasser - 1 l,
• Zucker - 150 g
• Salz - 2 große Löffel
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Blätter,
• 9% Tafelessig - 150 g,
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich schneide Gemüse. Ich versuche nicht, den Kohl zu fein zu hacken. Möhren und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider mahlen. Mit diesem praktischen Küchenwerkzeug können Sie kleine Würfel herstellen. Ich schneide den Knoblauch in Stücke.
2. Ich verrühre die Zutaten in einer tiefen Schüssel.
3. Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Dosen.
4. Ich habe die Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke leicht darauf.
5. Die Marinade bereite ich auf dem Herd zu, indem ich dem Wasser Gewürze hinzufüge. Ich erreiche eine transparente Farbe. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
6. Ich gieße die Sole über die Gläser. Ich verschließe es mit Deckeln, kühle es natürlich ab. Ich übergebe die Werkstücke in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.

Videovorbereitung

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Zutaten:

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 400 g
• Äpfel - 4 Dinge,
• Zucker - 70 g
• Salz - 70 g
• Piment - 10 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe mahlen. Ich füge Salz und Zucker hinzu. Gut mischen, leicht andrücken.
2. Ich werfe Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Ich mische wieder Gemüse mit Gewürzen.
3. Ich beschäftige mich mit Äpfeln. Nehmen Sie den Kern vorsichtig heraus. Ich habe es in Stücke geschnitten.
4. Ich habe das Gemüse in die Gläser gegeben. Ich drücke es ein wenig, dann lege ich die Apfelschicht auf. Ich wiederhole es mehrmals, bis es vollständig gefüllt ist. Ich lasse 5 cm oben, um während der Gärung Saft freizusetzen.

Hilfreicher Rat. Stellen Sie eine tiefe Schüssel unter jedes Glas, damit der Saft nicht ausläuft. Ein großes Tablett kann unter Glasbehälter gestellt werden.

1. Ich lasse das Werkstück 3 Tage. Morgens und abends durchsteche ich die Gemüsemischung mit einem Holzspieß, um überschüssiges Gas freizusetzen.
2. Nach 3 Tagen habe ich die Rohlinge in den Kühlschrank gestellt. Ich lasse das Gericht vier Tage ziehen und vergesse nicht, ab und zu einen Holzstab zu benutzen.
3. Ich lagere das fertige Produkt an einem kalten Ort - einem Keller oder einem Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Servieren Sie Sauerkraut auf dem Tisch und fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Teilchen von eingelegten Äpfeln hinzu. Top kann mit Pflanzenöl gegossen werden. Es wird unglaublich lecker.

Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig

Anstelle von Kristallzucker verwendet das Rezept einen natürlichen Süßstoff - Honig.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 2 Stück mittlerer Größe,
• Honig - 1 großer Löffel,
• Salz - 20 g
• Preiselbeeren - 15-20 Beeren,
• Lawruschka - 1 Stück,
• Sonnenblumenöl - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Mine und säubere den Kohl. Ich entferne schmutzige Blätter. Zerkleinertes Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
2. Ich putze die Karotten und reibe sie dann.
3. Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich habe das Salz hineingegeben. Mit den Händen gründlich mischen und leicht andrücken.
4. Ich füge der Kohlmischung weitere Zutaten hinzu. Ich rühre es.
5. Ich gebe Gemüse in vorbereitete Behälter. Ich stopfe es mit einem Schwarm. Ich mache mehrere Löcher in den Nylon-Küchendeckel. Ich decke die Gläser mit neuen Verschlüssen ab und schicke sie in den Kühlschrank.
6. Entfernen Sie nach einem Tag die Behälter und stechen Sie die fermentierte Mischung mit einem Stock durch, um Gase freizusetzen.
7. Es dauert 7 Tage, um vollständig zu kochen. Nehmen Sie die Rohlinge heraus und stechen Sie sie ein- oder zweimal täglich durch. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt beim Kochen!
8. Ich lege die Vorspeise auf einen Teller, bestreue sie mit Pflanzenöl und dekoriere sie mit Preiselbeeren.

Hilfreicher Rat. Preiselbeeren können dem fertigen Gericht frisch hinzugefügt oder zusammen mit Kohl und Karotten gesalzen werden, was es zu einem Gärungsteilnehmer macht.

Kann Frühkohl gesalzen werden?

Sie können frühen Kohl salzen. Die Ernte ist kein vollständiger Ersatz für einen leckeren und knusprigen Snack aus späten Sorten, aber im Falle eines großen Ertrags an Jungkohl werden Ihre Bemühungen und Arbeiten auf dem Land nicht verschwendet.

Zutaten:

• Junges Gemüse - 8 kg,
• Wasser - 8 l,
• Meerrettich - 1 große Wurzel,
• Knoblauch - 100 g
• Rote Bete - 300 g
• Petersilie - 1 Bund
• Kristallzucker - 400 g
• Salz - 400 g.

Vorbereitung:

1. Vorbereitung der Hauptzutat zum Salzen. Waschen Sie die oberen Blätter sorgfältig und entfernen Sie sie, wenn sie beschädigt sind. Ich entferne die Stümpfe.
2. Garnelen mit einem großen, gut geschärften Messer. Ich übertrage es in einen volumetrischen Behälter.
3. Knoblauch schälen. Ich schneide in kleine Stücke. Von den Rüben die Schale entfernen und auf einer groben Reibe mahlen.
4. Ich gebe Gemüse in eine große Emailleschüssel. Zuerst Kohl, dann Rüben, gehackte Petersilie und Knoblauch darüber geben. Ich wiederhole die Schichten mehrmals.
5. Ich habe einen Topf mit Wasser auf den Herd gestellt. Ich habe Zucker und Salz gegeben. Ich bringe es zum Kochen und rühre gründlich um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
6. Ich lasse die Sole abkühlen. Dann gieße ich es in eine Emailleschüssel. Ich schließe es mit einem großen Deckel, drücke mit einem schweren Gegenstand oben drauf. Ich lasse es 2 Tage in der Küche.
7. Ich übertrage das Salzen in saubere Gläser. Ich schließe es oben mit Plastikdeckeln und stelle es in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen ist die schmackhafte Zubereitung gebrauchsfertig.

Wie man Blumenkohl in Gläsern für den Winter salzt

Zutaten:

• Kohl - 1,5 kg
• Rote Bete - 1 Stück mittelgroß,
• Karotten - 1 Stück,
• Knoblauch - 3 Nelken
• Piment - 3 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen,
• Wasser - 1,5 l
• Zucker - 100 g
• Salz - 100 g.

Welche Argumente brauchten wir, um endlich alle Vorzüge und Vorteile hausgemachter Zubereitungen aus Naturprodukten zu realisieren? Unsere Vorfahren kannten die Geheimnisse der Herstellung von gesunden Lebensmitteln, die zu einem großartigen Snack, einer Füllung für Gebäck, einem Bestandteil des ersten und zweiten Gangs, einem Volksheilmittel gegen viele Krankheiten werden können.

Um die Regeln für das Salzen von Kohl in den vorgestellten Rezepten nicht unverändert zu wiederholen, berücksichtigen wir mehrere zwingende Anforderungen. Als Rohstoffe verwenden wir große und dichte helle Kohlköpfe. Aus solchem ​​Gemüse spritzt im übertragenen Sinne Saft! Wir brauchen Spätherbstsorten, die von den ersten Frösten "erwischt" werden.

Zum Salzen von Kohl für den Winter ist eine Raumtemperatur von 22 bis 25 °C erforderlich. Andernfalls wird der Fermentationsprozess lang und träge, das Produkt wird zu alt und geschmacklos. Die Einhaltung der Sauberkeit wird a priori vorausgesetzt!

Kohlbotschafter für den Winter - Russian Classics

Da wir in unterschiedlichen Mengen kochen, schlägt das vorgestellte Rezept die Berechnung von Produkten pro Kilogramm Kohl vor. Wir beachten, dass der Fermentationsprozess nicht von Zuckerkristallen abhängt, sondern von seinem Gehalt im Kohl. Je süßer es ist, desto besser!

Zutaten:

• weiße Gabeln - 2 kg;
• kleine saftige Karotten - 2 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• salz - 20 g;
• Pfefferkörner - 8 Stk.

Kochen.

1. Den Kohlkopf abspülen und dabei am Stumpf halten, damit kein Wasser in das Gemüse gelangt. Wir beflecken die Gabeln mit Servietten (Handtuch), entfernen die oberen Blätter und schneiden in 8 Stücke.
2. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer (spezieller Zerkleinerer). Wir tun dies nicht zu dünn, damit die Gemüsestücke nicht weich werden, ihre knackigen Eigenschaften nicht verlieren. Die Länge der Streifen beträgt bis zu 3 cm Diese Regeln berücksichtigen wir bei fast allen Methoden des Salzens, Beizens oder Beizens. Werfen Sie den Stumpf weg.
3. Den gehackten Kohl mit Salz bestreuen und die Gemüsestücke leicht andrücken, bis Safttropfen erscheinen. Damit der Kohl weiß und schön bleibt, machen wir dies vor dem Kombinieren mit der Karotte!
4. Pfefferkörner, Lorbeerblätter hinzufügen, Gemüse in einen sterilisierten Behälter geben, mischen und das Essen ein wenig festdrücken. Decken Sie das Essen mit einem Tuch (Gaze) ab und lassen Sie es zwei Tage ruhen.
5. Bis zu fünfmal am Tag stechen wir mit einem Holzstäbchen in das Essen, damit Gasblasen herauskommen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit setzen wir die Produkte für weitere drei Tage in einem kühleren Raum (bis 18°C) aus. Für die Langzeitlagerung ist eine Temperatur von 0 bis 2 Grad erforderlich.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Zutaten:

• weißes Gemüse - 6 kg;
• Chilischote - 2 Schoten;
• Schnittlauch - 10 Stk.;
• salz - 60 g;
• rüben - 1,5 kg;
• pfefferkörner - 10 Stk.;
• Essig (9%) - 15 g.

Kochen.

1. Schneiden Sie den vorbereiteten Kohl in kleine Dreiecke. Die Rüben in bis zu 4 cm lange und bis zu 3 cm dicke Streifen teilen.
2. Chili hacken, Schnittlauch halbieren. Alles Gemüse mit den Pfefferkörnern mischen, in eine Emaillepfanne geben.
3. In einem anderen Behälter Wasser mit grobem Salz erhitzen. Nach Beginn des Kochens Essig hinzufügen, nach einer Minute die Marinade in den Kohl gießen. Wir bedecken das Gemüse mit einem Teller, legen die Unterdrückung darauf (Geschirr mit Wasser).
4. Wir legen die gekühlten Salzkomponenten in sterilisierten Zylindern aus, füllen sie mit einer duftenden Zusammensetzung nach, rollen sie auf und senden sie zur Lagerung.

Kohl für den Winter in Banken

Zutaten:

• weißes Gemüse - bis zu 2,2 kg pro 3-Liter-Flasche;
• Karottenwurzeln - 2 Stück;
• pfefferkörner, Lorbeerblätter - 3 Stk.;
• Salz, normaler Zucker - 2 EL. ich .;
• Wasser in Flaschen - 1,5 Liter.

Kochen.

1. Zunächst bereiten wir die Sole vor. Wasser unter Zugabe von Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern aufkochen, dann die Mischung abkühlen lassen, bis sie warm ist.
2. Den vorbereiteten Kohl hacken, mit geriebenen Karotten mischen, in einen Ballon geben, etwas festdrücken, mit warmer Salzlake füllen, mit Gaze bedecken.
3. Wir stellen das Glas in einen tiefen Teller, um den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Saft aufzufangen. Wir erwarten 2-3 Tage, den Kohl regelmäßig zu durchstechen. Wir überwachen den Solestand. Wenn es nicht ausreicht, füllen wir es aus der angesammelten Flüssigkeit auf. Wir arrangieren das fertige Produkt von der Hitze an einen kalten Ort.

Kohl für den Winter mit Knoblauch und Pfeffer

Zutaten:

• dichter Kohlkopf - 2,5 kg;
• bulgarischer Pfeffer (verschiedene Farben) - 1⁄2 kg;
• normaler Zucker - 50 g;
• zwiebeln - 1⁄2 kg;
• öl (Sonnenblume oder Olive) - 20 g;
• salz - 60 g;
• Essig (7%) - 120 g.

Kochen.

1. Den vorbereiteten Kohl zerkleinern, zusammen mit Zucker und Salz leicht mahlen, frisches Öl hinzufügen. Paprika (ohne Kerne) in Streifen schneiden, geschälte Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Wir mischen die Produkte.
2. Wir verdünnen den Essig mit leicht erhitztem Wasser (1: 2), fügen ihn zum Gemüse hinzu, geben ihn in sterilisierte Flaschen und stopfen ihn leicht fest. Wir stellen das Essen in einen kühlen Raum, in einer Woche ist das Essen fertig.

Würziger Salzkohl für den Winter

Zutaten:

• zerkleinerter Kohl - 500 g;
• Schnittlauch - 5 Stk.;
• zwiebeln - 4 Stück;
• süße Karotten, in Streifen geschnitten - 300 g;
• essig (9%) - 20 g;
• abgefülltes Wasser - 1,7 Liter;
• normaler Zucker - 140 g;
• Paprikaschote;
• salz - 20 g;
• pfefferkörner - 15 Stk.;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• je nach Geschmack verwenden wir Kreuzkümmel und Nelken.

Kochen.

1. Zwiebelringe hacken, mit Kohl und Karotten mischen.
2. Wir verteilen es in Schichten in einem sterilisierten Ballon. Wir beginnen mit der Kohlzusammensetzung und platzieren dann die Stücke Wurzelgemüse und Zwiebeln. Beenden Sie das Stapeln von Lebensmitteln mit Schnittlauch, aufgeteilt in dünne Teller. Füllen Sie die Masse mit Essig.
3. Wir füllen die Pfanne mit Wasser, fügen Salz, Zucker und Gewürze hinzu, bringen die Zusammensetzung zum Kochen, nach einer Minute füllen wir das Gemüse mit einer aromatischen Lösung. Wir lassen das Salzen 12 Stunden warm und schicken es dann in den Kühlschrank. An einem Tag probieren wir einen luxuriösen Salat.

Kohlbotschafter mit Dillsamen

Zutaten:

• saftiger Kohl - 5 kg;
• salz - 50 g;
• die anzahl der dill- und kümmelsamen wird nach präferenzen gewählt.

Vorbereitung

1. Kohlkopf in kleine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, Gewürze hinzufügen, auf sterilisierte Gläser legen, gut festdrücken.
2. Wir verschließen die Zylinder mit Plastikdeckeln, stellen die Konserven in den Keller. Nach 10 Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Methode zum Salzen von Kohl mit Äpfeln

Zutaten:

• zerkleinerter Weißkohl - 10 kg;
• frische Äpfel - 1 kg;
• Preiselbeeren und Preiselbeeren - jeweils eine Handvoll;
• grob geriebene süße Karotten - 300 g;
• salz - 2/3 eines facettierten Glases.

Kochen.

1. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel. Damit die Scheiben nicht dunkel werden, legen Sie die Früchte in leicht gesalzenes Wasser. Wir geben die Produkte in eine Emaillepfanne, bedecken sie mit einem flachen Teller, drücken sie mit Druck nach unten und lassen sie 12 Tage bei einer Temperatur von bis zu 20 ° C ruhen.
2. Wenn die Masse des Gemüses leicht abnimmt und der freigesetzte Saft transparent wird, geben Sie das Einlegen in Gläser, verschließen Sie es mit Nylondeckeln und senden Sie es in den Kühlschrank.

Option zum Kaltsalzen

Zutaten:

• zerkleinerter Kohl - 4 kg;
• grob geriebene Karotten - 400 g;
• abgefülltes Wasser - 1,5 Liter;
• Salz und Zucker - je 20 g

Vorbereitung

1. Lösen Sie das Salz in gereinigtem Wasser auf, warten Sie, bis das Kochen beginnt, und kühlen Sie dann die Zusammensetzung ab.
2. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse, legen Sie es in Zylinder, füllen Sie es mit gekühlter Salzlösung, bedecken Sie die Behälter mit Gaze (waschen Sie den Stoff regelmäßig). Wir lassen das Werkstück drei Tage in einem warmen Raum (wir durchbohren es oft) und stellen es dann zur Winterlagerung in den Keller.

Schnelles heißes Salzen von Kohl

Zutaten:

• zerkleinerter Kohl - 6 kg;
• karotten und Paprika, in Streifen geschnitten (ohne Samen) - je 200 g;
• Für Sole benötigen Sie: 80 g normaler Zucker und 50 g Salz pro 1 Liter Wasser in Flaschen.

Vorbereitung

1. In einer Emailleschüssel das vorbereitete Gemüse mischen und in sterilisierte Zylinder geben.
2. Lösen Sie Salz und gewöhnlichen Zucker in Wasser in Flaschen auf, erhitzen Sie die Zusammensetzung zum Sieden und setzen Sie den Vorgang weitere drei Minuten fort. Wir füllen die Zylinder mit Kohl mit heißer Sole, lassen ihn einen Tag lang warm und schicken ihn dann in den Keller.

Kohl für den Winter im Eimer

Zutaten:

• zerkleinerter Kohl - 10 kg;
• grob geriebenes Wurzelgemüse von Karotten - ab 500 g;
• Meerrettichblätter;
• Preiselbeeren und Preiselbeeren - in einem facettierten Glas;
• salz (nicht jodiert) - 250 g;
• Kreuzkümmel - 2 g.

Kochen.

1. Den Eimer gründlich waschen, den Boden mit sauberen Meerrettichblättern bedecken, Kohl und Karotten in Schichten auslegen und mit Preiselbeeren und Preiselbeeren bestreuen. Wir bedecken den Behälter mit einem Tuch (Gaze), legen Unterdrückung darauf (sauberer Stein).
2. Wir lassen es 10 Tage lang warm (vergessen Sie nicht, das Essen zu durchstechen), dann schicken wir es in einen kalten Raum bei einer Temperatur von nicht weniger als 2 ° C.

Kohl für den Winter in Banken

Eine beliebte Salzmethode, bei der wir 10% Karotten und 2% Salz verwenden, wobei die gesamte Masse eines weißen Gemüses berücksichtigt wird. Wir wenden die klassische Salzmethode an, die im ersten Rezept angegeben ist. Den vorbereiteten Kohl in eine Emaillepfanne geben, mit einem Teller abdecken, die Unterdrückung einstellen, drei Tage warten.

Wir sterilisieren 3-Liter-Dosen. Rühren Sie den Kohl erneut um, lassen Sie die restlichen Blasen mit Gas frei, geben Sie ihn in trockene Zylinder und füllen Sie ihn mit dem freigesetzten Saft. Wir verschließen die Behälter mit Nylondeckeln, stellen sie in den Kühlschrank oder Keller.

Kohl mit Preiselbeeren in Fässern

Die besten Behälter zum Salzen sind anerkannte Behälter aus Buche oder Eiche. Neue Fässer mit Wasser füllen, einen Monat ruhen lassen, die Flüssigkeit alle fünf Tage wechseln. Dieses Verfahren ist notwendig, um Tannine zu entfernen, die, wenn sie in das Produkt eingebracht werden, zu einer Verdunkelung führen.

Wir bereiten Gemüse nach der klassischen Methode zu. Wir füllen den Behälter bis oben und lassen 10 cm frei von Lebensmitteln. Wir stopfen den Kohl fest, drücken ihn mit einem Holzkreis nach unten, so dass er vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Andernfalls verderben die Lebensmittel und verlieren ihre ursprüngliche Farbe. Bedecken Sie das Gemüse mit Kohlblättern, dann mit einem Leinentuch. Wir installieren Unterdrückung.

Salzmethode auf Georgisch

Zutaten:

• rüben - 150 g;
• weiße Gabeln - 2 kg;
• abgefülltes Wasser - 0,5 l;
• Selleriewurzel - 150 g;
• Schnittlauch, Pfefferkörner - 6 Stk.;
• grobes Salz - 60 g;
• eine Mischung aus Grüns aus Minze, Bohnenkraut, Dill, Basilikum - 100 g;
• Essig 9% (Tisch oder Wein) - 15 g.

Kochen.

1. Teilen Sie den vorbereiteten Kohl in 8 Teile, geben Sie ihn in einen Emaillebehälter, füllen Sie ihn mit kochendem Wasser, kochen Sie ihn drei Minuten lang und legen Sie ihn in Eiswasser.
2. Die geschälten Rüben in dünne Teller teilen, zusammen mit dem Schnittlauch in einer leicht gesalzenen Flüssigkeit separat kochen. Nehmen Sie die Lebensmittel nach drei Minuten nach Beginn des Kochens aus dem Behälter und kühlen Sie sie ab.
3. Wir reinigen die Rüben, hacken sie in Würfel. Knoblauch und Sellerie in gleich kleine Stücke teilen. Wir kombinieren das gesamte Gemüse und geben es in einen Glas- oder Tonbehälter.
4. Einen Topf mit Wasser füllen, Essig und grobes Salz hineingeben, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Marinade, verschließen Sie die Zylinder mit Nylonkappen (Pergamentpapier), halten Sie sie drei Tage lang warm und stellen Sie sie dann in einen kühlen Raum. Servieren Sie eine georgische Vorspeise ohne Rüben!

Das Salzen von Kohl für den Winter ist die beste Methode, um das Produkt zu konservieren und schmackhafte und gesunde Lebensmittel zu liefern. Wir wählen das Rezept, das uns gefällt, ergänzen es mit unseren eigenen Erfahrungen und persönlichen Vorlieben.

Möchten Sie plötzlich leckeren Sauerkraut essen? Haben Sie sich entschieden, Ihre Lieben mit einem neuen Snack zu überraschen, mögen Sie frisch gesalzenen, knusprigen Kohl? Dies bedeutet, dass Sie mehrere Rezepte zum schnellen Salzen von Kohl lesen müssen, dasjenige auswählen, das Ihnen am besten gefällt, oder mehrere auf einmal. Und fang an zu kochen! Wie kann man Kohl schnell salzen, damit er gesund, lecker und originell ist? Nehmen Sie die benötigten Zutaten und beginnen Sie jetzt mit dem Kochen. Schauen wir uns ein paar Rezepte an. Bitte beachten: Ein Snack mit Essig wird nicht empfohlen für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Leber, nach einer Diät. Versuchen Sie, Geschmack und Nutzen zu kombinieren, den Snack zu genießen, aber auch nicht Ihrer Gesundheit zu schaden. Essigfreie Optionen sind ebenfalls ausgezeichnet.

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
  
• Wasser - 1 Liter;
  
• feines Salz - 1 Esslöffel;
  
• zucker - 1 Esslöffel;
  
• etwas trockener Dill (es ist ratsam, kein Dillpulver, sondern ganze "Rispen" mit Samen zu verwenden).
  

1. Der Kohl muss vorsichtig von den oberen Blättern geschält, in mehrere Stücke geschnitten und der Stumpf entfernt werden. Es stimmt, einige Kenner von Kohl und Kohlstängel essen gerne, aber wenn Sie es normalerweise nicht essen, müssen Sie berücksichtigen, dass der Kohlstumpf unerwünschte Bitterkeit verursachen kann.
   
2. Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen, sodass er wie Nudeln aussieht. Einen Teil der Stücke, der etwa 1/6 des gesamten Kohls ausmacht, in breitere Streifen schneiden. Als Ergebnis erhalten Sie eine Art „Kohl-Sortiment“: Unterschiedlich breite Stücke unterscheiden sich im Geschmack, breite Teller knacken besser und salzen etwas weniger.
   
3. Nachdem Sie den ganzen Kohl gehackt haben, drücken Sie ihn mit feinem Salz direkt auf den Tisch. Der Kohl sollte anfangen, Saft abzugeben. Danach sofort eine Folie daraus formen und die Masse etwas verdichten.
   
4. Geben Sie ein paar Zweige Dill in das Glas, aber nicht sehr viele, sonst schmeckt die Salzlake bitter. Zwei oder drei mittlere Zweige reichen aus.
   
5. Wasser und Salz aufkochen.
   
6. Gib den ganzen Kohl in ein Glas, aber verschließe ihn nicht zu fest, sonst sättigt die Salzlake ihn nicht gut.
   
7. Gießen Sie kochende Salzlake über den Kohl.
   
8. Verschließen Sie das Glas mit einem normalen Plastikdeckel und lassen Sie es 3-5 Stunden stehen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie einen sehr weichen Kohl bekommen möchten, wie nach einem langen Salzen, können Sie 6 Stunden warten. Aber wenn Sie etwas knackiger, dichter und saftiger Kohl mögen, halten Sie das Glas einfach 3 Stunden lang.
   

Rat
Probieren Sie zuerst etwas Grünkohl aus einem Glas. Wenn es Ihnen so vorkommt, als ob dies noch nicht das ist, was Sie brauchen, lassen Sie das Glas einfach eine Weile stehen. Der Geschmack und die Textur ändern sich allmählich. Indem Sie etwa jede halbe Stunde den Gargrad überprüfen, können Sie leicht den optimalen Zeitpunkt bestimmen, zu dem der Kohl so ist, wie Sie ihn mögen. Schreiben Sie es auf, damit Sie den Kohl später immer noch genauso lange einlegen können.

Instant-Salzkohl-Rezepte
Um den Kohl schnell zu salzen, geben Sie einfach etwas mehr Salz hinzu und gießen Sie kochende Salzlake über den Kohl. Sie können auch Essig verwenden, dann wird Ihr Kohl nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt. In jedem der Rezepte kannst du den Essig entfernen, aber bedenke, dass du etwa 1/3 mehr Salz brauchst.

Kohl mit Karotten
Du wirst brauchen:

• kohl - 1 Kohlkopf;
  
• Liter Wasser;
  
• Essig - 1 Esslöffel;
  
• zucker - 1 Esslöffel;
  
• grobes Salz - 2 Esslöffel;
  
• etwa 1 Löffel Pflanzenöl;
  
• Safran;
  
• feines Salz;
  
• Dill;
  
• eine mittelgroße Karotte.
  

1. Den Kohlkopf in mehrere große Stücke schneiden. Entfernen Sie den Stumpf.
   
2. Karotten schälen, reiben oder in Streifen schneiden.
   
3. Verwenden Sie Essig, Zucker, Salz, Öl und Wasser, um Ihre Sole herzustellen.
   
4. Für den Geschmack etwas Dill und Safran in den Boden des Glases geben.
   
5. Kohl fein hacken.
   
6. Den Kohl auspressen und mit feinem Salz etwas salzen.
   
7. Kohl mit Karotten mischen und erneut auspressen.
   
8. Kochen Sie die Sole.
   
9. Füllen Sie das Glas mit Ihren Karotten und Kohl.
   
10. Gießen Sie kochende Salzlake über das Gemüse.
    
11. Den Kohl 4-6 Stunden salzen lassen.
    

Weiß- und Rotkohl mit Rüben
Nimm folgende Zutaten:

• zwei Kohlköpfe - weiß und rot;
  
• zwei mittelgroße Rüben;
  
• drei kleine Karotten;
  
• zwei Liter Wasser;
  
• 4 Esslöffel grobes Salz;
  
• 2 Knoblauchzehen;
  
• Essig - 1,5 Esslöffel;
  
• feines Salz;
  
• 2 Esslöffel Zucker;
  
• Dill;
  
• schwarze Johannisbeerblätter;
  
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.
  

1. Kohlköpfe abschneiden, Stummel entfernen.
   
2. Teilen Sie die Stücke von beiden Kohlköpfen in zwei gleiche Stücke.
   
3. Die Hälfte des verfügbaren Kohls fein hacken, sodass sie dünnen Fadennudeln ähnelt, und die andere Hälfte etwas größer ist. So wird der Geschmack intensiver und origineller, als ob Sie vier Kohlsorten verwenden würden und nicht zwei.
   
4. Kohl und Karotten leicht ausdrücken und mit feinem Salz salzen.
   
5. Rüben und Karotten müssen zuerst geschält und dann gehackt oder grob gerieben werden. Eine Vorspeise sieht ungewöhnlich aus, bei der ein Teil des Gemüses gehackt und ein Teil gerieben wird.
   
6. Den Knoblauch zerdrücken oder reiben.
   
7. Dill, Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases geben.
   
8. Bereiten Sie eine Sole aus Öl, Essig, Salz, Zucker zu.
   
9. Eine Schicht Kohl mit Karotten in einen Topf geben, mit Rüben und Knoblauch bedecken, dann die Rüben mit einer zweiten Schicht Kohl und Karotten bedecken.
   
10. Kochen Sie die Salzlake in einem anderen Topf und gießen Sie sie über Ihren Kohl. Masse von oben im Kreis schließen, mit einer Platte, mit einer Last nach unten drücken. Es ist ratsam, darauf zu achten, dass die Masse gut komprimiert ist.
    
11. Übertragen Sie die Masse nach 1,5 Stunden in das Glas. Lassen Sie es weitere 3-5 Stunden einwirken.
    

Knoblauch in Kohl kann in kleine ganze Nelken gegeben und in kleine Würfel geschnitten werden. Sie können Kohl mit Rüben salzen, aber keine Karotten hinzufügen, keinen Knoblauch hinzufügen. Safran macht den Geschmack noch exquisiter. Es ist gut, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zu gesalzenem Kohl hinzuzufügen. Die Hauptsache ist, sich nicht zu verschieben, sonst tritt Bitterkeit auf. 2-4 Erbsen reichen für Pfeffer und ein kleines Blatt für Lorbeerblätter. Guten Appetit!